Agroindustria Administracao Agroindustrial

Escola Estadual de
Educao Profissional - EEEP

Ensino Mdio Integrado Educao Profissional
Curso Tcnico em Agroindstria
Administrao Agroindustrial
Governador
Vice Governador
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Assessora Institucional do Gabinete da Seduc
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Francisco Jos Pinheiro
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Coordenadora da Educao Profissional SEDUC
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Maria da Conceio vila de Misquita Vins
Thereza Maria de Castro Paes Barreto
Escola Estadual de Educao Profissional [EEEP] Ensino Mdio Integrado Educao Profissional
Disciplina:
Administrao Agroindustrial
Agroindstria - Administrao Agroindustrial 3
SUMRI O
Unidade I - Gerenciamento de Sistemas Agroindustrial (Definies, Especificidades E Correntes
Metodolgicas) ..................................................................................................................................... 5
Introduo ............................................................................................................................................ 5
Conceitos bsicos Origens e Definies de Agronegcios ............................................................... 6
COMMODITY SYSTEM APPROACH .............................................................................................. 7
ANLISE DE FILIRES (OU CADEIAS DE PRODUO) ........................................................... 7
NVEIS DE ANLISE NO AGRONEGCIO .................................................................................. 10
SISTEMA AGROINDUSTRIAL (SAI). ............................................................................................ 10
Complexo Agro-Industrial .................................................................................................................. 11
Cadeia de Produo Agro-Industrial .................................................................................................. 11
GERENCIAMENTO .......................................................................................................................... 14
Gerenciamento das Cadeias de Suprimentos (Supply Chain Management) ...................................... 14
Caractersticas do Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos ........................................................... 17
Unidade II - Comercializao de produtos agroindustriais ................................................................ 18
Aspectos da Demanda ........................................................................................................................ 18
Unidade III - Logstica Agroindustrial ............................................................................................... 19
Unidade IV - Varejo de Alimentos ..................................................................................................... 20
Comrcio Varejista de Alimentos ....................................................................................................... 21
Anlise Subjetiva ................................................................................................................................ 21
Unidade V - Gesto da Qualidade Agroindustrial .............................................................................. 22
Gesto da Qualidade .......................................................................................................................... 22
Cadeia de Produo Agroindustrial ................................................................................................... 23
O Exemplo da Carne: Gesto da Qualidade de forma Coordenada na Cadeia. ................................. 28
Unidade I - Gerenciamento de Sistemas Agroindustrial (Definies,
Especificidades E Correntes Metodolgicas)
Introduo
De acordo com Rodrigues (1999), a agricultura brasileira viveu na primeira metade dos anos
90 uma brutal transio. Saiu de um cenrio no fim da dcada anterior caracterizado por inflao
alta, pas fechado e polticas pblicas razoveis para outro, poucos anos depois, de inflao baixa,
pas aberto ao exterior, principalmente na agricultura, e estado falido. Nessa caminhada teve perda
de renda indita na histria, tanto pela ao governamental (que descasou ndices no Plano Collor
estourou juros e engessou o cmbio no real), quanto pela desarticulao do setor privado. Duas dife-
rentes tendncias ficaram claras nessa transio que ainda no se completou:
de um lado, uma imensa excluso com milhares de produtores (especialmente pequenos) e
trabalhadores rurais perdendo seus empregos e patrimnios, reforando movimentos sociais que
mais tarde se transformariam em polticos;
de outro, uma surda batalha pela sobrevivncia, via competitividade. Dois grupos de pro-
dutores rurais se embalam nesta onda: os que entraram no Plano Real com dvidas e os que no ti-
nham dvidas. Os primeiros, acudidos por paliativos como a Securitizao, o Programa Especial So-
bre Ativos (Pesa), o Programa de Recuperao das Cooperativas (Recoop) e outras aes governa-
mentais, esperam por soluo definitiva para seus problemas. Os segundos esto fazendo a maior
revoluo deste sculo no cenrio rural brasileiro.
Essa revoluo tem trs facetas: uma bem evidente, que a tecnolgica, e outras duas pouco
mensurveis, a gerencial e a de modelo.
A revoluo tecnolgica se caracteriza pelo uso do que h de mais evidente em matria de
inovao para o campo: tratores, mquinas e implementos, colheitadeiras de ltima gerao rodando
pelas fazendas brasileiras: cultivo mnimo, plantio direto, variedades novas, frmulas diferentes de
fertilizantes e defensivos, transferncia de embries, agricultura de preciso e o uso crescente da
biotecnologia, o que equipara nossos produtores aos melhores do mundo.
A revoluo gerencial ainda mais importante: administrao comercial, financeira, fiscal e
tributria so essenciais para o resultado positivo dos agricultores. A gesto de recursos humanos e a
gesto ambiental, tambm. A informao em tempo real e confivel um instrumento bsico para o
moderno agricultor, para o gerente contemporneo. Assim, a propriedade rural toma uma importn-
cia fundamental, onde o empresrio rural deve usar os conceitos mais modernos de economia, admi-
nistrao, comercializao e finanas para se ajustar s iminentes e rpidas mudanas de mercado.
Mas, sem dvida, a grande mudana est no modelo. No mais possvel, ou no ser no
curto prazo, fazer renda no campo vendendo matria prima para compradores tradicionais. Por mais
que se tenha incorporado tecnologia, o mercado j no sustenta a renda rural para o produtor que
no agrega valor sua produo. Esta revoluo, a de modelo, a que exige o conceito de cadeia
produtiva de agregao de valor s produes primrias.
Os mecanismos clssicos para isto esto disposio dos produtores: cooperativismo, asso-
ciativismo, parcerias, alianas estratgicas, marketing, propaganda, industrializao, diferenciao
e, todos outros fatores existentes e ainda no explorados adequadamente, e que tambm precisam
ser modernizados.
H sem dvida tambm um problema cultural emperrando avanos concretos na direo do
agronegcio, embora o conceito j esteja disseminado e entendido. a velha esperanas de que o
governo resolva a questo da renda com algum tipo de interveno. J no h mais esta chance. As
diversas cadeias produtivas precisam se articular para resolver seus dramas para oferecer ao consu-
midor produtos de qualidade a preos compatveis com a sustentabilidade das atividades produtivas.
O Frum Nacional da Agricultura tratou destes temas definindo em suas Dez Bandeiras trs
grandes grupos de aes articulados:
a) polticas pblicas que garantam isonomia em relao a concorrentes de outros pases,
b) melhor organizao privada dos agentes econmicos e
c) boas negociaes internacionais.
Desatados estes trs ns, a agricultura e o agronegcio brasileiro conduziro o pas ao seu
lugar de destaque no cenrio mundial.
Para entender um pouco mais do funcionamento das cadeias produtivas e de suas inter-rela-
es, torna-se necessrio compreender alguns conceitos bsicos sobre agronegcios.
Conceitos bsicos Origens e Definies de Agronegcios
Segundo o GEPAI (1997), a bibliografia sobre o estudo dos problemas ligados ao agroneg-
cio aponta, no cenrio internacional, para dois principais conjuntos de idias que geraram metodolo-
gias de anlise distintas entre si.
Embora defasadas quanto ao tempo e quanto ao local de origem, estas duas vertentes meto-
dolgicas, que sero apresentadas a seguir, guardam entre si muitos pontos em comum.
A primeira delas teve origem nos Estados Unidos, mais precisamente na Universidade de
Harvard, atravs dos trabalhos de Davis e Goldberg. Coube a esses dois pesquisadores a criao do
conceito de agronegcios e, atravs de um trabalho posterior de Goldberg, a primeira utilizao da
noo de commodity system approach (CSA).
Durante a dcada de 60 desenvolveu-se no mbito da escola industrial francesa a noo de
analyse de flire. Embora o conceito de filire no tenha sido desenvolvido especificamente para
estudar a problemtica agro-industrial, foi entre os economistas agrcolas e pesquisadores ligados
aos setores rural e agroindustrial, que ele encontrou seus principais defensores. Com o sacrifcio de
algumas nuanes semnticas, a palavra filire ser traduzida para o portugus pela expresso
cadeia de produo e, no caso do setor agro-industrial, cadeia de produo agro-industrial ou sim-
plesmente cadeia agro-industrial (CPA).
Os pesquisadores da Universidade de Harvard, John Davis e Ray Goldberg, j em 1957,
enunciaram o conceito de agronegcios como sendo "a soma total das operaes de produo e dis-
tribuio de suprimentos agrcolas, das operaes de produo nas unidades agrcolas, do armazena-
mento, processamento e distribuio dos produtos agrcolas e itens produzidos a partir deles".
Segundo esses autores, a agricultura j no poderia ser abordada de maneira indissociada
dos outros agentes responsveis por todas as atividades que garantiriam a produo, transformao,
distribuio e consumo de alimentos.
Eles consideravam as atividades agrcolas como fazendo parte de urna extensa rede de agen-
tes econmicos que iam desde a produo de insumos, transformao industrial at armazenagem e
distribuio de produtos agrcolas e derivados.
Goldberg, em 1968, utilizou a noo de commodity system approach (Cadeia de Produo
Agro-industrial) para estudar o comportamento dos sistemas de produo da laranja, trigo e soja nos
Estados Unidos. O sucesso desta aplicao deveu-se principalmente aparente simplicidade e coe-
rncia do aparato terico, bem como a seu grande grau de acerto nas previses. Cabe notar que ele
efetuou um corte vertical na economia que teve como ponto de partida e principal delimitador do
espao analtico uma matria-prima agrcola especfica (laranja, caf e trigo). Apesar de seguir uma
lgica de encadeamento de atividades semelhante utilizada por Goldberg, a analyse de filires
pode diferir, segundo o objetivo do estudo pretendido, no que tange, sobretudo, ao ponto de partida
da anlise.
Os trabalhos de Goldberg, que tiveram como ponto de partida a matriz de produo de Leon-
tieff, tentam incorporar certo aspecto dinmico a seus estudos atravs da considerao das mudan-
as que ocorrem no sistema ao longo do tempo. Este enfoque dinmico ressaltado pela importn-
cia assumida pela tecnologia como agente indutor destas mudanas. Este aspecto tecnolgico tam-
bm bastante enfatizado pela analyse de filire.
Finalmente, interessante destacar que Goldberg, durante a aplicao do conceito de CSA,
abandona o referencial terico da matriz insumo-produto para aplicar conceitos oriundos da econo-
mia industrial.
Assim, segundo Zylbersztajn (1995), o paradigma clssico da economia industrial - Estrutu-
ra Conduta Desempenho - passa a fornecer os principais critrios de anlise e de predio. A
aplicao das ferramentas da economia industrial tambm pode ser encontrada em autores ligados
anlise das cadeias de produo.
COMMODITY SYSTEM APPROACH
A base terica do Commodity System Approach (CSA) derivada da economia industrial.
Em 1968, Davis e Goldberg estudaram os sistemas de produo da laranja, trigo e soja na Flrida,
atravs da metodologia de estudos de casos. Tal enfoque deu base introduo da questo de depen-
dncia intersetorial. A metodologia serviu para promover uma viso sistmica do agribusiness nor-
te-americano, sendo muito bem aceita devido exatido das previses feitas nos estudos de caso,
atravs do paradigma clssico estrutura-conduta desempenho, em especial o CSA, pois serviu para
mostrar o quanto o agribusiness contribui para a formao do produto nacional.
Segundo Goldberg (apud Zylbersztajn, 1995), um CSA engloba todos os atores envolvidos
com a produo, processamento e distribuio de um produto. Tal sistema inclui o mercado de insu-
mos agrcolas, a produo agrcola, operaes de estocagem, processamento, atacado e varejo, de-
marcando um fluxo que vai dos insumos at o consumidor final. O conceito engloba tambm todas
as instituies que afetam a coordenao dos estgios sucessivos do fluxo de produtos, tais como as
instituies governamentais, mercados futuros e associaes de comrcio.
A abordagem proposta por Goldberg baseada em um produto, em um determinado local
geogrfico bem definido, como o caso da laranja na Flrida. Ele ainda ressalta as caractersticas
diferentes entre os sistemas do agribusiness e outros sistemas industriais. Outra grande contribuio
de Goldberg a utilizao de um enfoque sistmico ao agribusiness.
ANLISE DE FILIRES (OU CADEIAS DE PRODUO)
A anlise de cadeias de produo uma das ferramentas privilegiadas da escola francesa de
economia industrial. Apesar dos esforos de conceituao empreendidos pelos economistas indus-
triais franceses, a noo de cadeia de produo continua vaga quanto ao seu enunciado. Uma rpida
passagem pela bibliografia sobre o assunto permite encontrar grande variedade de definies.
Morvan procurando sintetizar e sistematizar estas idias, enumerou trs sries de elementos
que estariam implicitamente ligados a uma viso em termos de cadeia de produo:
1. a cadeia de produo uma sucesso de operaes de transformao dissociveis, capazes
de ser separadas e ligadas entre si por um encadeamento tcnico;
2. a cadeia de produo tambm um conjunto de relaes comerciais e financeiras que es-
tabelecem, entre todos os estados de transformao, um fluxo de troca, situado de montante a jusan-
te, entre fornecedores e clientes;
3. a cadeia de produo um conjunto de aes econmicas que presidem a valorao dos
meios de produo e asseguram a articulao das operaes.
De maneira geral, uma cadeia de produo agro-industrial pode ser segmentada, de antes da
porteira (insumos) at depois da porteira (comercializao), em trs macrossegmentos. Em muitos
casos prticos, os limites desta diviso no so facilmente identificveis. Alm disso, esta diviso
pode variar muito segundo o tipo de produto e segundo o objetivo da anlise. Os trs macrosseg-
mentos propostos so:
a. Comercializao. Representa as empresas que esto em contato com o cliente final da ca-
deia de produo e que viabilizam o consumo e o comrcio dos produtos finais (supermercados,
mercearias, restaurantes, cantinas, etc.). Podem ser includas neste macrossegmento as empresas
responsveis somente pela logstica de distribuio.
b. Industrializao. Representa as firmas responsveis pela transformao das matrias-pri-
mas em produtos finais destinados ao consumidor. O consumidor pode ser uma unidade familiar ou
outra agroindstria.
c. Produo de matrias-primas. Rene as firmas que fornecem as matrias-primas iniciais
para que outras empresas avancem no processo de produo do produto final (agricultura, pecuria,
pesca, piscicultura etc.).
A Figura 1 representa esquematicamente duas cadeias de produo agroindustriais (CPA)
quaisquer. Essa figura apresenta duas CPA no lineares, visto que a operao 7 pode ser seguida das
operaes 9 e 12 ou da operao 10, que, segundo o caso, daro origem ao produto 1 ou 2. Este
geralmente o caso para a maior parte das CPA em que uma operao anterior pode alimentar vrias
outras situadas frente. Neste caso, pode-se falar de "ligaes divergentes".
Por outro lado, existem tambm "ligaes convergentes" em que vrias operaes anteriores
daro origem a um nmero menor de operaes frente.
No caso do exemplo apresentado, as operaes 4, 5 e 6 daro origem seja operao 8, seja
operao 7. No raro encontrar no interior das CPA mecanismos de retroalimentao, onde um
produto oriundo de uma etapa intermediria da CPA v alimentar, nesta mesma CPA, outra operao
situada montante desta operao.
A lgica de encadeamento das operaes, como forma de definir a estrutura de uma CPA,
deve situar-se sempre de jusante a montante, ou seja, do fim da cadeia para o comeo da cadeia.
Esta lgica assume implicitamente que as condicionantes impostas pelo consumidor final so os
principais indutores de mudanas no status quo do sistema. Evidentemente, esta uma viso sim-
plificadora e de carter geral, visto que as unidades produtivas do sistema tambm so responsveis,
por exemplo, pela introduo de inovaes tecnolgicas que eventualmente aportam mudanas con-
siderveis na dinmica de funcionamento das cadeias agro-industriais. No entanto, estas mudanas
somente so sustentveis quando reconhecidas pelo consumidor como portadoras de alguma dife-
renciao em relao a situao de equilbrio anterior.
Vale ressaltar que as CPA no so estanques entre si. Determinado complexo agro-industrial
pode apresentar operaes ou estados intermedirios de produo comuns a vrias CPA que o com-
pem. Neste caso pode ocorrer o que ser chamado de 4 operaes-n. Estas operaes so muito
importantes do ponto de vista estratgico, pois representam lugares privilegiados para a obteno de
sinergias dentro do sistema, alm de funcionarem corno pontos de partida eficientes para a diversifi-
cao das firmas. No caso da Figura 1, a operao 7 seria uma operao-n, j que ela representa
um interconexo entre as CPA 1 e CPA 2.
As operaes representadas na Figura 1 podem ser, do ponto de vista conceitual, de origem
tcnica, logstica ou comercial. No entanto, a representao grfica de uma CPA neste nvel de deta-
lhe seria de difcil execuo prtica, com ganhos de qualidade de informao, em termos de visuali-
zao, duvidosos.
Assim, vlido que a representao seja feita seguindo o encadeamento das operaes tcni-
cas necessrias elaborao do produto final (Batalha, 1993). Os aspectos tecnolgicos assumem,
neste caso, um papel fundamental. O "esqueleto" da CPA seria composto pela sucesso de opera-
es tecnolgicas de produo, distintas e dissociveis, estando elas associadas obteno de deter-
minado produto necessrio a satisfao de um mesmo segmento de demanda. Estabelecido o fluxo-
grama de produo, deve-se arbitrar o grau de detalhe da representao. Todas as operaes de pro-
duo devem necessariamente ser representadas?
Figura 1 Cadeia de Produo agro-industrial 1 e 2
Em geral, no difcil decompor um processo industrial de fabricao segundo algumas eta-
pas principais de produo. Assim, seria razovel considerar que, aps passar por vrias operaes
de fabricao, um produto possa alcanar um "estado intermedirio de produo. Vale lembrar que
o termo intermedirio diz respeito ao produto final da CPA. A produo de leo refinado de soja,
por exemplo, poderia ser considerada estado intermedirio de produo na fabricao dos produtos
finais margarina e maionese. O produto deste "estado intermedirio de produo" deveria ter estabi-
lidade fsica suficiente para ser comercializado alm, evidentemente, de possuir um valor real ou
potencial de mercado.
A existncia destes mercados permite a "articulao" dos vrios macrossegmentos da CPA,
bem como das etapas intermedirias de produo que os compem. Dentro de uma cadeia de produ-
o agro-industrial tpica podem ser visualizados no mnimo quatro mercados com diferentes cara-
ctersticas:
a) mercado entre os produtores de insumos e os produtores rurais,
b) mercado entre produtores rurais e agroindstria,
c) mercado entre agroindstria e distribuidores e, finalmente,
d) mercado entre distribuidores e consumidores finais.
O estudo das caractersticas destes mercados representa uma ferramenta poderosa para com-
preender a dinmica de funcionamento da CPA.
Assim, pode-se dizer que o sistema produtivo associado a uma CPA, que neste caso escapa
das fronteiras da prpria firma, teria como unidade bsica de anlise e de construo do sistema as
vrias operaes que definem o conjunto das atividades nas quais a firma est inserida, estando as
operaes tcnicas de produo responsveis pela definio da "arquitetura" do sistema. Na verda-
de, o formato destes "caminhos tecnolgicos" que determinam, em grande parte, a viabilidade e a
oportunidade do aparecimento das operaes logsticas e de comercializao. O posicionamento da
firma dentro do sistema, bem como o da concorrncia, facilmente identificvel atravs da observa-
o das operaes pelas quais a firma responsvel no conjunto das atividades necessrias elabo-
rao do produto final.
NVEIS DE ANLISE NO AGRONEGCIO
A literatura que trata da problemtica do agronegcio no Brasil tem feito grande confuso
entre as expresses Sistema Agro-industrial, Complexo Agroindustrial, Cadeia de Produo Agro-
industrial e Agronegcios. Estas expresses, embora relacionadas ao mesmo problema, representam
espaos de anlise diferentes e se prestam a diferentes objetivos. Na verdade, cada uma delas reflete
um nvel de anlise no agronegcio.
SISTEMA AGROINDUSTRIAL (SAI).
O SAI pode ser considerado o conjunto de atividades que concorrem para a produo de
produtos agro-industriais, desde a produo dos insumos (sementes, adubos, mquinas agrcolas
etc.) at a chegada do produto final (queijo, biscoito, massas etc.) ao consumidor. Ele no est asso-
ciado a nenhuma matria-prima agropecuria ou produto final especfico. O SAI, tal como enten-
dido neste trabalho, aproxima-se bastante da definio inicial de agronegcios proposta por Gol-
dberg ou da definio de Sistema Agro-alimentar proposta por Malasis. Na verdade, o SAI, quando
apresentado desta forma, revela-se de pouca utilidade prtica como ferramenta de gesto e de apoio
tomada de deciso.
O SAI, como pode ser visto na figura 2, composto por seis elementos bsicos:
1 . agricultura, pecuria e pesca;
2. indstrias agro-alimentares (IAA);
3. distribuio agrcola e alimentar;
4. comrcio internacional,
5. consumidor;
6. Indstrias e servios de apoio (INA).
Figura 2 Organizao do Sistema Agro-industrial
Conforme citado anteriormente, o SAI pode ser dividido nos seguintes elementos que so vi-
sualizados na Figura 3.
Figura 3 Elementos que compe o Sistema Agro-Indstrial.
Complexo Agro-Industrial
Um complexo agro-industrial, tal como ele entendido neste trabalho, tem como ponto de
partida determinada matria-prima de base. Desta forma, poder-se- ia, por exemplo, fazer aluso ao
complexo soja, complexo leite, complexo cana-de-acar, complexo caf, etc. A arquitetura deste
complexo agro-industrial seria ditada pela "exploso" da matria-prima principal que o originou, se-
gundo os diferentes processos industriais e comerciais que ela pode sofrer at se transformar em di-
ferentes produtos finais. Assim, a formao de um complexo agro-industrial exige a participao de
um conjunto de cadeias de produo, cada uma delas associada a um produto ou famlia de produ-
tos.
Cadeia de Produo Agro-Industrial
O conceito de cadeia de produo agro-industrial j foi apresentado anteriormente. Cabe so-
mente destacar que, ao contrrio do complexo agroindustrial, uma cadeia de produo definida a
partir da identificao de determinado produto final. Aps esta identificao, cabe ir encadeando, de
jusante a montante, as vrias operaes tcnicas, comerciais e logsticas, necessrias a sua produ-
o.
A Figura 4 a ttulo de exemplo, apresenta as cadeias de produo da manteiga, margarina e
requeijo.
Existe ainda outro nvel de anlise representado pelas ditas Unidades scio-econmicas de
Produo (USEP) que participam em cada cadeia. So estas unidades que asseguram o funciona-
mento do sistema. Elas tm capacidade de influenciar e serem influenciadas pelo sistema no qual
esto inseridas. No caso do SAI, as USEP apresentam uma variedade de formas muito grande. No
existem, porm, dvidas de que a eficincia do sistema como um todo passa pela eficincia de cada
uma destas unidades. Este uni dos motivos que justificam a publicao deste livro.
O termo agribusiness, quando transcrito para o portugus (agronegcio), deve necessaria-
mente vir acompanhado de um complemento delimitador. Assim, a palavra agronegcios no est
particularmente associada a nenhum dos nveis de anlise apresentados anteriormente. O enfoque
pode partir do mais global (agronegcios brasileiro) ao mais especfico (agronegcios da soja ou do
suco de laranja).
Figura 4 Cadeia de Produo Agro-industrial da manteiga, margarina e requeijo.
A viso Sistmica do Agronegcio
Pela definio original, agronegcios a soma total das operaes de produo e distribui-
o de suprimentos agrcolas, das operaes de produo nas unidades agrcolas, do armazenamen-
to, do processamento e distribuio dos produtos agrcolas e itens produzidos a partir deles.
Dessa forma, o conceito engloba os fornecedores de bens e servios para a agricultura, os
produtores rurais, os processadores, os transformadores e distribuidores e todos os envolvidos na
gerao e fluxo dos produtos de origem agrcola at o consumidor final.
Participam tambm desse complexo os agentes que afetam e coordenam o fluxo dos produ-
tos, tais como o governo, os mercados, as entidades comerciais, financeiras e de servios.
As funes do agronegcios poderiam ser descritas em sete nveis, a saber:
a) suprimentos produo
b) produo
c) transformao
d) acondicionamento
e) armazenamento
f) distribuio
g) consumo.
O termo agroindstria no deve ser confundido com agronegcios; o primeiro parte do se-
gundo. Ao longo do tempo, novos conceitos tm sido elaborados com o objetivo de dar uma defini-
o mais precisa para agroindstria, ampliando-a na medida do possvel. Um deles define-a nos se-
guintes termos:
"No agronegcios, a agroindstria a unidade produtora integrante dos segmentos localiza-
dos nos nveis de suprimento produo, transformao e acondicionamento, e que processa o pro-
duto agrcola, em primeira ou segunda transformao, para sua utilizao intermediria ou final".
O agronegcios envolve os agentes que produzem, processam e distribuem produtos alimen-
tares, as fibras e os produtos energticos provenientes da biomassa, num sistema de funes interde-
pendentes.
Nele atuam os fornecedores de insumos e fatores de produo, os produtores, os processado-
res e os distribuidores.
As instituies e organizaes do agronegcios podem ser enquadradas em trs categorias
majoritrias. Na primeira, esto as operacionais, tais como os produtores, processadores, distribui-
dores, que manipulam e impulsionam o produto fisicamente atravs do sistema. Na segunda, figu-
ram as que geram e transmitem energia no estgio inicial do sistema. Aqui aparecem as empresas de
suprimentos de insumos e fatores de produo, os agentes financeiros, os centros de pesquisa e ex-
perimentao, entidades de fomento e assistncia tcnica e outras. Por ltimo, situam-se os meca-
nismos coordenadores, como o governo, contratos comerciais, mercados futuros, sindicatos, asso-
ciaes e outros, que regulamentam a interao e a integrao dos diferentes segmentos do sistema.
A compreenso do funcionamento do agronegcios uma ferramenta indispensvel para que
os tomadores de deciso autoridades pblicas e agentes econmicos privados formulem polticas e
estratgias com maior preciso e mxima eficincia. Toda a anlise que se faa no mbito do agro-
negcios deve levar em conta as especificidades do sistema de produo agrcola.
Ao contrrio dos bens manufaturados, a produo de bens agropecurios desenvolve-se em
determinados perodos do ano apenas, em virtude das condies de clima e exigncias biolgicas
das plantas e animais domsticos. As pocas de safra e entressafra influenciam e formam a tendn-
cia de variao sazonal dos preos, com reflexo na utilizao de insumos, fatores de produo e no
processamento e transformao das matrias-primas de origem agropecuria.
J o consumo, contrapondo-se sazonalidade da oferta, relativamente constante ao longo
do ano. Assim como a produo agropecuria sofre a interferncia de fatores, como adversidades
climticas e ataques de pragas e doenas - at certo ponto incontrolveis - os desequilbrios nos
mercados tomam-se, s vezes, inevitveis. Alm disto, os gneros agrcolas so essencialmente pe-
recveis. Todos esses fatores so focos geradores de instabilidade da renda dos agricultores e dos
outros segmentos do agronegcios.
Nesse contexto, o papel das autoridades pblicas e dos executivos das empresas - todos
componentes do agronegcios - toma-se fundamental para a correo de distrbios e instabilidades
na cadeia Agro-alimentar.
Complementares, cada parte tem seu campo especfico de atuao e, uma vez sintonizadas,
conseguem corrigir os problemas que surgem no agronegcios.
Isto deixa claro que o fator gerencial crtico no desenvolvimento de um sistema vivel de
produo de fibras, alimentos e energia renovvel, cujo conjunto, dada sua magnitude, forte deter-
minante do crescimento econmico tanto dos pases desenvolvidos quanto dos em desenvolvimento.
Por essas e outras razes, v-se que o enfoque sistmico do agronegcios representa um ins-
trumento poderoso de estudo e anlise de uma parcela substancial do sistema econmico da socie-
dade contempornea.
A visualizao da estrutura e organizao operacional de toda a rede de alimentos, fibras e
substitutos energticos abre caminho para entender como os recursos escassos so alocados e dirigi-
dos para a satisfao das necessidades e desejos do homem. Serve igualmente para, em qualquer
tempo, aportar subsdios para responder a questes-chaves ligadas ao gerenciamento do agroneg-
cios, em uma viso de planejamento.
GERENCIAMENTO
As funes bsicas do administrador, j mencionadas por Fayol no incio deste sculo, quan-
do se est gerenciando uma empresa so de: prever, organizar, comandar, coordenar e controlar toda
a atividade produtiva. O gerenciamento prev todas estas atividades, sendo realizadas conjuntamen-
te.
Segundo Motta (1990), a gerncia a arte de pensar, de decidir e de agir; a arte de fazer
acontecer, de obter resultados. Resultados que podem ser definidos, previstos, analisados e avalia-
dos, mas que tm de ser alcanados atravs das pessoas e numa interao humana constante. Ainda
segundo Motta (1990), de um lado, pode-se tratar o gerenciamento como algo cientfico, racional,
enfatizando as anlises e as relaes de causa e efeito, para se prever e antecipar aes de forma
mais freqentes e eficiente. De outro, tem-se de aceitar a existncia, na gesto, de uma face de im-
previsibilidade e de interao humana que lhe conferem a dimenso do ilgico, do intuitivo, do
emocional e espontneo e do irracional.
Gerenciamento das Cadeias de Suprimentos (Supply Chain Management)
Alguns autores como Beers, Beulens e Van Dalen (1998) propem em um artigo fazer uma
distino do Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos das demais teorias que surgiram antes dela,
trazendo discusso a criao da chamada cincia de cadeia. Os autores procuram ressaltar a im-
portncia desta nova disciplina, considerando-a to importante como a Produo ou Finanas, ou
qualquer outra rea dentro de uma organizao. Eles tambm reconhecem as cadeias de suprimentos
como entidades prprias, com especificidades, custos e legislao, devendo ser gerenciadas por es-
pecialistas da rea. Os especialistas ou gerentes da cadeia devem prever, planejar, organizar, dirigir
e controlar todas as atividades referentes a esta nova organizao. Atualmente, com o alto nvel
de internacionalizao das empresas, o gerenciamento da cadeia de suprimentos vem se tornando
cada vez mais complexo, exigindo profissionais habilitados, capazes de manterem contato com for-
necedores de diversas partes do mundo, bem como a colocao dos produtos em vrios mercados.
Portanto, a importncia do gerente de cadeia fica bastante evidente para a nova realidade das empre-
sas.
A cadeia de suprimentos representa uma rede de organizaes, atravs de ligaes nos dois
sentidos, dos diferentes processos e atividades produzindo valor na forma de produtos e servios co-
locados ao alcance do consumidor final. O gerenciamento fundamenta-se em quatro caractersticas:
- A cadeia de suprimentos deve ser vista como uma entidade nica;
- O suprimento deve ser entendido como uma atividade a ser compartilhada por praticamen-
te todas as funes na cadeia e tem significado estratgico particular devido ao seu impacto sobre os
custos totais e participao de mercado;
- Os estoques devem ser usados como ltimo recurso de balanceamento;
- A chave do gerenciamento a integrao e no simplesmente interface entre os diferentes
elos da cadeia (Christopher, 1997)
Segundo Wood e Zuffo (1998), pode-se traar uma evoluo histrica do conceito de cadeia
de suprimentos a partir do conceito de logstica. Num primeiro momento, a logstica da empresa re-
duzia-se somente administrao de materiais tendo como focos principais a gesto de estoques, a
gesto de compras e a movimentao de materiais. Em um segundo momento, as empresas atribu-
ram mais uma funo ao conceito de logstica: o de distribuio.
Numa terceira fase, chega-se a um conceito de logstica integrada na qual o foco principal
de uma viso sistmica da empresa e a sua integrao atravs de sistemas de informaes. O concei-
to de Supply Chain agrupa todos os focos das perspectivas anteriores, porm acrescenta algo a mais
em relao a uma viso sistmica das empresas: inclui fornecedores e canais de distribuio, como
pode ser visto abaixo.
O Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos uma abordagem baseada na viso sistmica
da empresa, no conceito de cadeia de valores que une ferramentas de racionalizao e sincronizao
da produo. Ela busca integrar os vrios elos da cadeia. As empresas integrantes de uma cadeia de
suprimento tm como principal objetivo se aliarem para somar competncias e obter ganhos m-
tuos, aproveitando oportunidades de mercado, que juntas so mais fortes para explorar. O fluxo de
produo segue em direo dos consumidores e o fluxo de informaes dever partir dos consumi-
dores e chegar at o alcance dos fornecedores de insumos mais bsicos para a fabricao do produto
final. Outro aspecto importante diz respeito modelagem da cadeia de suprimentos, ou seja, a iden-
tificao exata de todos os participantes da cadeia e de todos os elos existentes entre eles para possi-
bilitar o seu gerenciamento.
O Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos pode ainda ser definido como uma abordagem
desenvolvida para alinhar todas as atividades de produo de forma sincronizada, visando reduzir
custos, minimizar ciclos e maximizar o valor percebido pelo cliente final atravs do rompimento
das barreiras entre empresas, departamentos e reas. Segundo Poirier e Reiter (1996), Gerenciamen-
to da Cadeia de Suprimentos um sistema que envolve todos os elementos de uma cadeia de produ-
o, do fornecedor de matria-prima at a entrega do produto (ou servio) pelo comrcio varejista
(ou pela empresa prestadora de servios) ao consumidor final, visando a otimizao da cadeia como
um todo. O que tambm pode ser visto esquematicamente na Figura abaixo.
A ca-
deia de supri-
mento pode ser vista desde a mais simples, tal como a cadeia de suprimentos de uma casa, at uma
complexa cadeia de fabricao de um carro possuindo mais de 10.000 componentes com diversos
fornecedores, os mais variados distribuidores, muitas vezes em vrias localidades geogrficas. Por-
tanto, o gerenciamento desta cadeia de fundamental importncia de forma a disponibilizar a mat-
ria-prima na montadora na hora exata, os distribuidores recebam os carros sem defeitos e, principal-
mente, de acordo com os especificaes desejadas pelos clientes. No basta apenas o fabricante al-
canar uma excelncia empresarial, se os distribuidores, fornecedores, atacadistas e os pontos de
venda dos produtos tambm no alcanarem o mesmo nvel. Enfim, necessrio trabalhar com toda
a cadeia de suprimentos de modo a torn-la um todo eficiente.
Outro fator importante a ser considerado a diviso dos riscos em uma cadeia de suprimen-
tos, ou seja, em uma cadeia na qual todos participam os riscos ficam diludos, ficam mais bem dis-
tribudos. Os fabricantes no so mais os nicos responsveis pelas condies do produto final. Os
fornecedores, distribuidores e varejistas tero uma posio mais ativa e todos trabalharo em busca
de um objetivo mais comum. Com esta integrao quem acaba ganhando o consumidor, que se en-
contra no final da cadeia.
As empresas tm duas opes extremas para gerenciar sua cadeia de suprimentos. A primei-
ra, a integrao vertical, ou seja, ter sob seu controle todos os fornecimentos, ou pelo menos aqueles
considerados estratgicos para o funcionamento do seu negcio. Esta uma maneira de garantir
confiana e flexibilidade. A empresa no precisa ter um grande poder de barganha para negociar
com seus fornecedores. Porm, a verticalizao poder implicar em custos de gerenciamento e at
uma certa rigidez burocrtica. A segunda alternativa seria o estabelecimento de relaes e acordos
com os fornecedores, implicando em uma relao de confiana de ambas as partes, sendo construda
ao longo de muitos anos, mas em contrapartida, pode trazer uma reduo de custos e um incremento
na qualidade. A tendncia atual da empresa focar em sua core competence e subcontratar aquelas
atividades que no fazem parte de seu objetivo.
O gerenciamento da cadeia de suprimentos difere da teoria tradicional de gerenciamento das
necessidades de materiais, manufatura e entrega de produtos acabados ao menos de duas formas.
Primeiro, a cadeia de suprimento vista como um processo nico e independente, no de forma iso-
lada com funes controladas por diversos departamentos, a cadeia comparada como uma organi-
zao nica, com um gerenciamento global. Segundo, todos os participantes da cadeia so vistos
como agentes tendo como objetivo o atendimento das necessidades e expectativas dos consumido-
res. O foco principal do Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos a sobrevivncia em um ambi-
ente de crescente competitividade.
Para atingir aos objetivos propostos neste trabalho optou-se pela escolha de um conceito de
Cadeia de Suprimento e um de Gerenciamento de Cadeia de Suprimentos. O conceito eleito para o
gerenciamento da cadeia de suprimentos apresentado por Wood e Zuffo (1998), de evoluo do
conceito de logstica e o conceito de cadeia de suprimentos est apresentado na forma da Figura an-
terior modelo de cadeia de suprimentos adaptada de Poirier e Reiter.
Caractersticas do Gerenciamento da Cadeia de Suprimentos
Segundo Cooper e Ellram (1993), as principais caractersticas do Gerenciamento da Cadeia
de Suprimentos so:
a) Gerenciamento dos estoques ao longo da cadeia, o que no significa necessariamente es-
toque zero ou Just-in-Time;
b) Eficincia dos custos: avaliao dos custos ao longo da cadeia, identificando a vantagem
de custos;
c) Horizonte de tempo: as empresas integrantes de uma cadeia de suprimentos tm uma ex-
pectativa de longa durao deste relacionamento;
d) Diviso mtua da informao e monitoramento: a cadeia gerenciada mais eficientemen-
te se todos tiverem acesso s informaes necessrias. O monitoramento deve ser realizado em to-
das as direes, da manufatura para o cliente e vice-versa;
e) Coordenao de muitos nveis do canal: a estrutura organizacional deve ser redesenhada
para o melhor gerenciamento da cadeia;
f) Planejamento conjunto: todas as entidades da cadeia devem participar do planejamento,
tendo objetivos comuns;
g) Compatibilidade com as filosofias corporativas: refere-se s diretrizes bsicas da cadeia
que devem ser compatibilizadas entre todas as empresas participantes da cadeia;
h) Quantidade de fornecedores de base: deve haver uma reduo do nmero de fornecedores
para que possa haver uma maior integrao;
i) Liderana da cadeia: Assim como qualquer outra organizao, a cadeia tambm deve ter
um top management. Muitas vezes as cadeias tm uma organizao responsvel pela resoluo de
conflitos;
j) Diviso dos riscos e das recompensas: um jogo ganha-ganha, no qual todos participam e
tm as mesmas chances de ganhar ou perder;
k) Velocidade das operaes: sistemas de informao como EDI (troca eletrnica de dados)
podem ajudar para a velocidade das operaes e reduo dos lead times.
Para Bowersox (1996), a cadeia de suprimentos vista como uma estratgia, uma parte
maior do negcio. Envolve uma seqncia de canais de distribuio e um conjunto de acordos de
compra e venda e uma srie de relacionamentos. A logstica , portanto, parte operacional da cadeia
de suprimentos, objetiva a integrao de transporte, armazenagem, movimentao de material, esto-
ques e as informaes necessrias a essas atividades. Portanto, um dos aspectos importantes ligados
ao gerenciamento da cadeia de suprimentos a questo logstica, o que ser descrito melhor na pr-
xima seo.
Unidade II - Comercializao de produtos agroindustriais
Batalha (2001) cita que a maioria dos produtos processados so bastante perecveis, como os
derivados do leite, a beterraba, a couve-flor, o morango, entre outros. Enquanto que outros podem
ser estocados por um perodo de tempo maior, sem a necessidade de ter muitos cuidados como, por
exemplo, o caf, as uvas passas, etc. Outros necessitam de um processamento mais complexo, como
papel. Por outro lado, as frutas in natura exigem apenas de um acondicionamento adequado.
Para Barros (2004), a comercializao um processo social que envolve uma estrutura de
demanda por bens e servios. Esta satisfeita atravs da concepo, promoo, intercmbio e distri-
buio fsica de bens e servios. Ainda este mesmo autor afirma que a comercializao envolve uma
srie de atividades onde bens e servios so transformados em produtos mediante a utilizao de ca-
pital e trabalho que atua sobre a matria prima.
No Brasil, a maior comercializao de hortalias se faz via CEASA. No entanto, grande par-
te da produo vendida diretamente pelos produtores aos mercados varejistas ou via mercado in-
formal, como por exemplo, feiras livres. Nos CEASAS, o setor de hortalias representa cerca de
75% do total de produtos comercializados diariamente. Nos mercados informais este nmero pode
at aumentar, dependendo da poca do ano e do local de comercializao (CARVALHO, 2006).
Aspectos da Demanda
De acordo com Batalha (2001), a demanda de produtos agroindustriais relativamente est-
vel. Por outro lado, a oferta instvel. A oferta de produtos agrcolas est sujeita a sazonalidade o
que resultam, tambm, em preos sujeitos as constantes variaes nos pontos de vendas, onde estes
produtos esto disponveis ao consumidor final. Esta incerteza prejudicial cadeia produtiva
como um todo, pois esto envolvidos todos os participantes desta cadeia, do produtor de insumos ao
consumidor de produtos processados.
Segundo Batalha (2001), os produtos agroindustriais so essencialmente bens de primeira
necessidade e de baixo valor unitrio. Ainda de acordo com o mesmo, uma variao do preo dos
produtos agroindustriais no afeta intensamente sua quantidade consumida.
Exemplificando, uma famlia que possua alguma renda pode deixar de comprar um forno de
microondas se este subir o preo, mas dificilmente deixaria de comprar arroz ou feijo, mesmo
diante de uma alta de seus preos.
Uma caracterstica particular do Brasil e a outros pases com renda per capita baixa e dis-
tribuio de renda concentrada. Merece ser mencionada. Como uma parcela considervel da popula-
o no tem acesso renda suficiente para a aquisio mnima de alimentos, uma elevao do preo
pode retirar esses consumidores do mercado e, com isso, reduzir a quantidade consumida. Ainda as-
sim, sensato dizer que a quantidade demandada de produtos agroindustriais relativamente menos
sensvel s variaes de preos. (BATALHA, 2001).
Batalha (2001) conceitua demanda pela quantidade de bens de determinado bem ou servio
que o consumidor est disposto a adquirir em determinado perodo tempo. Ele ainda cita alguns
componentes bsicos: preo do bem; preos de outros bens substitutos do produto; renda do consu-
midor; gosto ou preferncia do individuo.
Na concepo de Arbage (2000), a demanda pode ser conceituada como sendo uma relao
que descreve o quanto de um bem, ou servio, os consumidores esto dispostos a adquirir aos dife-
rentes nveis de preos, em um determinado perodo de tempo e dado um conjunto de condies.
Para este autor, normalmente se espera que os consumidores demandem mais de um produto me-
dida que seu preo diminua e, do mesmo modo, quando este aumenta a demanda tende a encolher.
Unidade III - Logstica Agroindustrial
Atualmente, o sistema agribusiness brasileiro enfrenta vrios obstculos para o seu integral
desenvolvimento, sendo os dois principais (Fonseca e Silva, 1998):
- a falta de planejamento e operao de um sistema integrado de transporte e do sistema por-
turio para facilitar e dinamizar o escoamento das safras, entressafras e produo agroindustrial
(com efeitos diretos nos custos logsticos), e;
- a falta de um Sistema de Informao, integrando todos os agentes econmicos participan-
tes do agribusiness e coordenando suas aes.
Segundo Ballou (1995), a logstica empresarial estuda como a administrao pode promover
melhor nvel de rentabilidade nos servios de distribuio aos clientes e consumidores, atravs de
planejamento, organizao e controle efetivos das atividades de movimentao e armazenagem, vi-
sando facilitar o fluxo de produtos. Assim como a logstica empresarial, pode-se atribuir um concei-
to bastante semelhante logstica agroindustrial, porm, com algumas diferenas em relao ao tipo
de produto fabricado. Quando se fala em produto agroindustrial, existem certas peculiaridades que
devem ser apontadas, tais como a perecibilidade, o curto tempo de vida, os cuidados especiais no
transporte e armazenagem dos produtos gerados por esta indstria.
Segundo Batalha (1997), a logstica agroindustrial busca pr em marcha um sistema permi-
tindo, ao menor custo possvel, dispor dos produtos no momento certo e na quantidade adequados,
em diferentes lugares, orientando-se para um funcionamento com estoque mnimo necessrio para
atendimento s necessidades e com maior tempo de vida til do produtos no momento da transfe-
rncia de insumos entre os agentes da cadeia de abastecimento.
Os componentes logsticos so:
- Estrutura de instalaes;
- Procedimentos para processamento de pedidos e previso de necessidades;
- Transporte (Organizao do servio, nvel do servio, custo do servio, modais de transpor-
te, integrao no transporte);
- Manuteno de estoques;
- Armazenamento e manuseio de materiais/produtos.
Ainda segundo Batalha (1997), uma plataforma logstica tem por objetivo:
- Diminuir o custo de transformao e depsito nas fbricas e nos setores comerciais;
- Otimizar as entregas aos clientes;
- Minimizar os custos com manuseio;
- Agilizar a recepo de mercadorias nas portas de entrega (pontos de venda a varejo), dimi-
nuindo o tempo operacional e o trabalho;
- Otimizar os recursos utilizados;
- Maior flexibilidade no uso de recursos.
Unidade IV - Varejo de Alimentos
O setor brasileiro varejista de alimentos representou aproximadamente 5,3% do PIB (Produ-
to Interno Bruto) do Brasil em 2006. De acordo com a ABRAS (Associao Brasileira de Super-
mercados), o setor varejista de alimentos no Brasil registrou receitas brutas de R$ 124,1 bilhes em
2006, representando um aumento de 4,8% sobre 2005. O setor varejista de alimentos no Brasil al-
tamente fragmentado. Todavia, apesar da consolidao dentro do setor varejista de alimentos, em
2006, as trs maiores redes de supermercados representaram aproximadamente apenas 34,1% do se-
tor varejista de alimentos em 2006.
De acordo com a ABRAS, nossas vendas brutas representaram 13,3% das vendas brutas de
todo o setor varejista de alimentos em 2006.
A presena estrangeira no setor varejista de alimentos brasileiro comeou com a rede vare-
jista lder na Frana, o Carrefour, que inaugurou seu primeiro hipermercado h 32 anos. Na ltima
dcada, a rede internacional Wal-Mart ingressou tambm no mercado brasileiro, a maior parte por
meio da aquisio de redes domsticas de varejo de alimentos, e a competio no setor intensificou-
se. Os pequenos e mdios varejistas representam 65,9% do setor segundo a ABRAS. Por esse moti-
vo o setor de varejo de alimentos bastante competitivos. O nvel de penetrao de supermercados
no Brasil hoje, em termos de nmero de supermercados em relao populao e rea geral, esti-
mado ser menor que os nveis dos Estados Unidos da Amrica e de muitos pases da Europa Oci-
dental, tais como Frana, e de alguns pases sul-americanos, como o Chile. De acordo com o Institu-
to Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE), a populao total do Brasil era de aproximadamente
186,8 milhes de habitantes no final de 2006, posicionando o Brasil como o quinto pas mais popu-
loso do mundo, com uma populao que cresce atualmente a uma taxa de 1,7% ao ano. Pelo fato de
aproximadamente 82,8% da populao viver em reas urbanas e essa populao urbana tem cresci-
do a uma taxa maior do que a populao brasileira como um todo, nosso negcio est particular-
mente bem posicionado para se beneficiar em economia de escala decorrente do crescimento urbano
brasileiro. A cidade de So Paulo, com aproximadamente 11,0 milhes de habitantes atualmente, e o
Rio de Janeiro, com uma populao de aproximadamente 6,1 milhes, so as duas maiores cidades
brasileiras. O Estado de So Paulo tem uma populao total que excede 41,1 milhes de habitantes,
representando aproximadamente 22,0% da populao brasileira. O Estado de So Paulo o maior, e
o Estado do Rio de Janeiro o segundo maior mercado consumidor no qual operamos.
O setor brasileiro varejista de alimentos essencialmente orientado para o crescimento,
medida que as margens do varejo so significativamente mais restritas do que aquelas de outros ra-
mos de negcios. Somos, portanto, intrinsecamente dependentes das taxas de crescimento da popu-
lao urbana do Brasil e de seus diferentes nveis de renda. Embora o custo de vida no Brasil seja
menor em relao Amrica do Norte, Europa Ocidental e ao Japo, a renda per capita no Brasil
substancialmente inferior.
A tabela a seguir apresenta as diferentes classes brasileiras, conforme classificadas pelo Ibo-
pe (Instituto Brasileiro de Opinio Pblica e Estatstica).
Classe Renda anual (em reais)
A Acima de R$ 33.648
B Entre R$ 20.028 e R$ 33.648
C Entre R$ 11.124 e R$ 20.028
D Entre R$ 5.088 e R$ 11.124
E Abaixo de R$ 5.088
A classe A representa somente 6% da populao urbana, e a classe B representa 23% da po-
pulao urbana.
As classes C, D e E representam, conjuntamente, 71% de toda a populao urbana. Em anos
recentes as classes C, D e E tm crescido, detendo agora um maior poder aquisitivo.
Os nveis salariais no Brasil tm se demonstrado, geralmente, defasados quando comparados
com o aumento das taxas de juros e cmbio, bem como com nveis de preos. Acreditamos que o
aumento do consumo das classes mais baixas acontecer por meio de aumentos graduais nos sal-
rios e do constante crescimento da populao.
Conforme observado nos anos imediatamente posteriores introduo do real, at mesmo
pequenos incrementos no poder aquisitivo geralmente implicam aumentos significativos no consu-
mo em termos absolutos, assim como um aumento nos gastos com produtos alimentcios de primei-
ra linha e com outros produtos no-alimentcios, inclusive produtos eletrodomsticos e eletrnicos.
Reportagem: http://www.gpari.com.br/port/conheca/mercado.asp
Comrcio Varejista de Alimentos
- Pontos Positivos
Ainda que o momento de curto prazo seja de incertezas, com reflexos nas taxas de juros, as
estimativas so positivas, em linha com o crescimento da atividade econmica esperado;
tendncia de aumento da concentrao dever permitir maior poder de negociaes
junto aos fornecedores;
maior grau de tecnologia/automao aplicada em toda a operao dever proporcio-
nar maiores ganhos de produtividade;
tendncia de maior uso de Internet como canal de vendas e aumento da participao
de marcas prprias.
- Pontos negativos
O setor responde rapidamente s mudanas conjunturais. Logo a extenso das crises exter-
nas, com impactos na economia brasileira, sempre um fator exgeno que deve ser considerado;
expanso do formato hipermercado tende a reduzir ainda mais as margens do
mdio/pequeno varejista;
apesar da maior concentrao existente atualmente, a concorrncia ainda elevada
no setor, o que resulta em margens estreitas;
setor ainda possui baixo grau de tecnologia aplicada na operao.
Anlise Subjetiva
O varejo de alimentos, que representa o segmento de bens no durveis, pode ser agrupado
da seguinte forma: redes de grande e mdio porte, englobando supermercados, hipermercados e lo-
jas de atacado; e pequenos estabelecimentos ou lojas de convenincia, formados pelos mercados de
bairro e regionais.
Apesar do grande avano do nmero de lojas hipermercados nos ltimos anos, a predomi-
nncia no setor de lojas supermercados tradicionais, com tamanho entre 251 e 2.500 m. De acor-
do com estatsticas da ABRAS, estas lojas representam 63% do total. J os hipermercados represen-
tam apenas 5,3%. As lojas menores, com tamanho at 250 m, respondem por 23,8%, e aquelas com
dimenso entre 2.500 e 5.000 mil m representam 7,6%.
Em 2000, diante da trajetria cadente das taxas de juros, induzindo o aumento do crdito, o
consumo por bens durveis foi mais privilegiado, em detrimento de alimentos. De qualquer modo,
se olharmos para a evoluo nominal das vendas, nos deparamos com crescimento de 12,46%, em
relao ao ano de 1999. Com isto, o faturamento alcanou R$ 67 bilhes, conforme a ABRAS.
verdade que este indicador est refletindo a expanso que as grandes varejistas vm promovendo
em suas redes de lojas. E o peso destas bastante relevante. Somado a isto, a performance apresen-
tada pode ser creditada, ainda, ao aumento do nmero de horas em funcionamento das lojas. Mesmo
assim, o desempenho apresentado pode ser considerado bastante favorvel, principalmente se levar-
mos em conta a queda de preos registrada ao longo do ano, derivada da elevada concorrncia.
Se 2000 foi o ano do consumo de bens durveis, espera-se que 2001 seja igualmente positi-
vo para as vendas dos no-durveis, o que cria um ambiente otimista para as vendas do comrcio
varejista de alimentos. De acordo com a ABRAS, o faturamento do setor poder crescer 4% a 5%
em 2001, deflacionado pelo IPCA/IBGE. Fatores como crescimento da economia, diminuio do
endividamento do consumidor, aumento do nvel de emprego e queda das taxas de juros previstas
para o segundo semestre, perodo sazonalmente positivo, norteiam as estimativas para as vendas do
setor.
O risco do setor mdio, j que se por um lado h potencial de consumo, por outro, ainda
constitudo por empresas de portes diversos, apesar do processo de concentrao que tem ocorrido.
Nesse sentido, convivem no setor empresas com estruturas operacionais e financeiras bastante favo-
rveis, com destaque para as de grande porte, com outras muito atrasadas e com difcil acesso ao
crdito. Ademais, a grande concorrncia remete a margens estreitas.
Unidade V - Gesto da Qualidade Agroindustrial
Os consumidores esto cada vez mais exigentes quanto aos atributos de qualidade dos pro-
dutos que consomem, sejam atributos tangveis do produto, como por exemplo, valor nutricional,
aparncia, sabor e segurana, como atributos intangveis, como por exemplo mtodos de produo
de impacto adequado ao meio ambiente e em conformidade com normas sociais. A fim de atender a
esses atributos de qualidade, necessria uma viso gerencial mais sistmica, ou seja, as aes de-
vem ser executadas de forma integrada pelos agentes que compem uma cadeia de produo agroin-
dustrial. Estratgias relacionadas gesto da qualidade e qualidade de produto devem ser planeja-
das, executadas e monitoradas por todos os agentes, desde o produtor rural at o segmento varejista.
Gesto da Qualidade
A Gesto da Qualidade pode ser entendida como sendo a abordagem adotada e o conjunto de
prticas utilizadas para se obter, de forma eficiente e eficaz, a qualidade pretendida para o produto
(Toledo, 1997). A gesto da qualidade no setor de alimentos condicionada pela precariedade ge-
rencial e tcnica dos sistemas de produo existentes no Brasil e pelas dos produtos alimentcios
pode se dar atravs de duas dimenses, uma objetiva e outra subjetiva. A primeira refere-se s cara-
ctersticas intrnsecas ou ocultas do produto, ou seja, padres microbiolgicos, nutricionais, impure-
zas, substncias txicas, que so caractersticas no percebidas pelos consumidores mas que com-
prometem a sua sade. E a segunda refere-se s caractersticas percebidas pelos consumidores, tais
como forma, cheiro, sabor, textura, praticidade e aparncia, que apesar de no comprometerem a sa-
de e segurana do consumidor, interferem na deciso de adquirir ou no o produto.
essencial para o gerenciamento da qualidade das empresas que primam pela qualidade do
produto, que essas tenham um sistema da qualidade definido e bem estruturado, com as atividades
necessrias para que as aes que garantem a qualidade ao longo de todas as operaes relevantes
sejam identificadas, coordenadas e mantidas (Feigenbaum, 1994).
Segundo Feigenbaum (1994, p.105) sistema da qualidade uma combinao da estrutura
operacional de trabalho de toda a companhia, documentada em procedimentos gerenciais, tcnicos,
efetivos e integrados, para o direcionamento das aes coordenadas de mo-de-obra, mquinas e in-
formaes da companhia, de acordo com os melhores e mais prticos meios de assegurar a satisfa-
o quanto a qualidade e custos.
O objetivo do gerenciamento do sistema da qualidade tornar mais efetivo o trabalho das
pessoas, equipamentos e informaes, a fim de assegurar a satisfao do consumidor a custos mni-
mos. As bases para o gerenciamento do sistema da qualidade so coordenao e cooperao (Fei-
genbaum, 1994).
Dentro do enfoque sistmico da qualidade destaca-se a garantia da qualidade, que foi a idia
propulsora do desenvolvimento dos primeiros sistemas da qualidade. A garantia da qualidade uma
funo da empresa que tem como finalidade confirmar que todas atividades relacionadas com a qua-
lidade estejam sendo conduzidas conforme os procedimentos especificados (Alliprandini, 1996).
Existem vrias tcnicas que procuram seguir uma abordagem para a garantia da qualidade,
como o APPCC (Anlise dos Perigos e Pontos Crticos de Controle), a ISO 9000, sistema de ras-
treabilidade, Procedimentos Operativos Padro de Sanitizao e SQF-Safe Quality Food - 2000
(Alimentos de Qualidade Assegurada). Esta ltima surgiu na Austrlia em razo da necessidade de
se elaborar um sistema especfico para a agroindstria, j que os tradicionais do segmento industrial
eram considerados complexos e exigiam muitas informaes. Elaborado a partir dos padres do
APPCC e das BPF (Boas Prticas de Fabricao), das normas da ISO 9000, e das resolues da Co-
dex Alimentarius, um sistema especfico para a cadeia de produo agroindustrial promovendo
melhorias no padro da qualidade da matria-prima (Spears et al., 1999).
Cadeia de Produo Agroindustrial
Segundo Morvan apud Batalha (1997) uma cadeia de produo pode ser entendida como um
encadeamento tcnico, econmico ou comercial, entre as etapas de produo. As etapas de uma cp
agroindustrial (cpa) so: produo de matrias-primas, industrializao, comercializao. A Figura 1
representa um esquema de uma cpa genrica.
Figura 1 Cadeia de Produo Agroindustrial
O conceito de cadeia de produo agroindustrial tem relao direta com o conceito de cadeia
de suprimentos (Alves, 1997). Supply Chain Management, ou gesto de cadeia de suprimentos, teve
suas origens na literatura sobre logstica. A nfase inicial estava no fluxo do produto na cadeia, ape-
nas com respeito a logstica. Hoje o conceito de gesto de cadeia evoluiu para adio de valor ao
longo do fluxo do produto, desde a matria-prima at o produto final nas mos do consumidor.
Segundo Bechtel & Jayaran (1997), a evoluo do conceito de cadeia pode ser analisada
atravs de cinco Escolas. Na Escola da percepo funcional da cadeia, a nfase no gerenciamen-
to do fluxo de material entre os agentes da cadeia. Na Escola Logstica/Ligao, a nfase est na
forma como a ligao entre os membros da cadeia pode ser explorada como vantagem competitiva,
especialmente na rea de logstica e transporte. J a Escola da Informao d importncia ao fluxo
de informao (bidirecional) entre os membros da cadeia. Na Escola de Processo ou Integrao, a
nfase da-se na integrao entre os membros da cadeia, adicionando valor ao consumidor final. E
por ltimo, a Escola do Futuro, a nfase est na demanda dirigida, ou seja, o cliente final que diri-
ge a cadeia.
A gesto da cadeia pressupe que as empresas devem definir suas estratgias competitivas e
funcionais atravs de seus posicionamentos (tanto fornecedores, como clientes) dentro das cadeias
produtivas s quais se inserem. O supply chain mangement ou gesto da cadeia de suprimentos, in-
troduz uma importante mudana no paradigma competitivo, a medida que considera que a competi-
o se d no nvel de cadeias produtivas e no apenas no nvel de empresas isoladas (Pires, 2000).
Fleury & Fleury (2000) observam que a anlise setorial (por setor industrial ou setor de ati-
vidades) no permite a identificao de relaes entre estratgias e formao de competncias, e
sim a anlise das estruturas dos novos arranjos empresariais, como por exemplo, as cadeias produti-
vas. E ainda, a competncia essencial (core capability) de cada agente ser determinada a partir da
estratgia adotada para a cadeia, buscando a eficincia coletiva.
No contexto do agribusiness, as empresas confrontam-se com mudanas rpidas nos merca-
dos, novas tecnologias, mudanas de gostos e preferncias, exigncias quanto a qualidade de produ-
to e preo. Sendo assim, as empresas a fim de serem mais rpidas e flexveis para responder a essas
necessidades, devem incrementar suas competncias essenciais e adicionar valor a cadeia, atravs
da busca de parcerias com os agentes envolvidos (Baines & Davies, 1998).
Um objetivo bsico do gerenciamento de cadeia produtiva proporcionar sinergia entre seus
agentes, sendo eficiente no atendimento das necessidades do consumidor final, tanto pela reduo
de custos, diminuindo custos de transao e de produo, como pela agregao de valor ao produto
final, criando bens e servios customizados e desenvolvimento conjunto de competncias distintas,
em toda a cadeia, com esforos e benefcios mtuos (Pires, 2000).
As relaes entre os segmentos de uma cadeia envolvem o que se denomina de custos de
transao, que o custo referente a comercializao de determinado ativo. Willianson apud Zylbers-
ztajn (1995) define transao como a transformao de um bem ao longo de interfaces tecnologica-
mente separveis. Pressupe-se que os agentes envolvidos em uma transao no tm todas as in-
formaes a respeito desta. Alm disso, pode ocorrer de um agente ter mais informaes sobre a
transao do que o outro (assimetria informacional). Este fato pode ocasionar um comportamento
oportunista do agente mais bem informado, aumentando o risco desta transao, o que eleva os cus-
tos de transao (Farina et al., 1997). Por exemplo, um produtor de alfaces com a inteno de dife-
renciar seu produto, pode alegar que produz alfaces isentos de agrotxicos (orgnicos), e devido ao
alto custo para se comprovar esta informao, o comprador pode at mesmo estar adquirindo alfa-
ces com agrotxicos. 4
Os custos de transao podem ser divididos em dois: custos ex ante, ou custos incorridos an-
tes da transao, que so custos relativos a coleta de informaes e custos referentes a assimetria de
informaes, e os custos ex post, onde mesmo aps o estabelecimento de um contrato so previstos
custos para o monitoramento de atividades previstas (Farina et al., 1997).
A fim de reduzir os riscos de transao dos agentes envolvidos foram desenvolvidos meca-
nismos de comercializao, tambm chamados de estruturas de governana, que so conjuntos de
regras tais como mercado spot, contratos entre particulares ou normas internas organizaes, inte-
grao vertical, e outros. Os fatores que vo determinar a escolha de determinado mecanismo de co-
mercializao so as especificidades dos ativos, freqncia e incerteza da transao (Farina et al.,
1997):
Especificades dos ativos: A especificidade caracterstica de um ativo que expressa a mag-
nitude de seu valor que depende da continuidade da transao qual ele especfico. Quanto maior
a especificidade, maiores os riscos e problemas de adaptao (flexibilidade contratual ex post a um
choque no sistema) e sendo assim, maiores os custos de transao (Willianson apud Farina et al.,
1997). Distingue-se seis tipos de especificidades dos ativos: especificidade locacional , especificida-
des de ativos fsicos, especificidades de ativos humanos, ativos dedicados, especificidade da marca
e especificidade temporal (Willianson apud Farina et al., 1997). Com relao a sistemas agroindus-
triais, pode-se dizer que as principais especificidades so locacional, uma vez que as empresas de
uma cadeia agroindustrial tendem a ficar prximas umas das outras, devido baixa relao valor-peso
de grande parte dos produtos agropecurios; e temporal, uma vez que a maioria dos produtos so
perecveis e os custos referentes a preservao desses produtos assumem grande importncia na de-
terminao das formas organizacionais (Farina et al., 1997).
Se a especificidade do ativo for baixa, as negociaes entre os agentes podem se fazer via
mercado spot, caso contrrio, ou seja, a especificidade do ativo for alta, os custos para o processo
de negociao so altos, o que levam a necessidade de uma estrutura de governana hbrida ou at
mesmo hierrquica (Zylversztajn, 1995).
Freqncia: refere-se a repetio ou no de uma espcie de transao. Quanto mais repetiti-
va a transao maior a possibilidade de construo de reputao por parte dos agentes envolvidos.
Quando uma transao se d apenas em um ponto do tempo, no h necessidade de uma estrutura
de controle dessa transao, de tal modo que as operaes de compra e venda so realizadas atravs
de mercado spot. J transaes mais recorrentes necessitam de um mecanismo complexo para go-
vernar as transaes, e a freqncia dessas transaes acabam por diluir os custos da prpria transa-
o como redao do contrato, coleta de informaes, monitoramento e adaptao mudanas no
ambiente (Farina et al., 1997).
Incerteza: refere-se tanto ao risco futuro a uma dada transao como tambm assimetria de
informaes, ou seja, quando se levanta ex ante a determinada transao uma informao incomple-
ta ou errada, um dos agentes fica sujeito a atitudes oportunistas e, portanto, a custos de transaes
(Farina et al., 1997). Caso a especificidade do ativo for alta, e a incerteza tambm, h necessidade
de um controle maior sobre a negociao, o que leva a formao de uma estrutura de governana h-
brida. E ainda, conforme ser discutido no prximo tpico, um Sistema da Qualidade pode servir
como um mecanismo de comunicao entre compradores e vendedores, reduzindo a incerteza do
comprador de um atributo especfico de determinado ativo atravs da promoo de informao do
vendedor que produziu o bem (ativo) (Holleran et al., 1999). 5
Assim essas trs dimenses, quando analisadas, permitem o desenho de uma estrutura de go-
vernana, com objetivo de atenuar os custos associados a essa transao. E quanto mais especfico
for o ativo, haver maior controle sobre a transao, conforme a Figura 2.
4. Coordenao da Gesto da Qualidade em Cadeias de Produo Agroindustriais
Como mencionado anteriomente, aps um choque externo ao sistema, a sua adaptao, ou
seja, a velocidade de resposta a essa mudana, principalmente no diz respeito ao fluxo de informa-
o e cooperao entre os agentes, so fatores chaves para a competitividade deste.
Segundo Willianson apud Zylbersztajn (1995), existem quatro tipos de ajustamentos para a
adaptao dos sistemas:
- Estritamente autnomo: os atores se ajustam independentemente;
- Predominanmente autnomo: o ajustamento afeta ambos os agentes, surgindo alguma ne-
cessidade de interao adaptativa;
- Predominanmente coordenado: ajustamento que demanda uma ao interativa entre os
agentes.
- Estritamente coordenado: o ajustamento parte de uma intensa relao entre os agentes.
Como os sistemas agroindustriais so sujeitos a choques que requerem respostas coordena-
das, espera-se que estruturas de governana hbrida ou hierrquica sejam adotadas. No caso em que
haja ajustamentos estritamente coordenados, envolvendo um grande nmero de agentes dentro de
uma cadeia ou sistema especfico, motiva-se o surgimento de organizaes com intuito de realizar o
papel de agente coordenador (Zylbersztajn, 1995). Nos EUA, por exemplo, existem Bureaus que
coordenam a cadeia do leite, promovendo campanhas como por exemplo Beba Leite.
A figura do agente coordenador pea fundamental para promover o desenvolvimento da
coordenao de cadeias produtivas. As formas de governana de sistemas ou cadeias agroindustriais
so construdas com o objetivo de incentivar e controlar os agentes que atuam dentro do sistema ou
cadeia. Assim, pode-se dizer, por exemplo, que uma cadeia de produo agroindustrial coordenada
composta por agentes que cooperam entre si, mediante incentivos e controlados por um agente co-
ordenador, que por sua vez pode ser um dos agentes que a compe ou um Bureau pblico ou priva-
do.
Coordenar a qualidade em uma cpa implica em prover os agentes da cadeia de informaes
referentes desde os requisitos para a qualidade de produto como informaes referentes ao status ou
situao atual da gesto da qualidade em todos os segmentos da cadeia, intermediada por uma agen-
te coordenador.
Segundo Bochlje et al. (1998), a presso para formao de cadeia para ganhar vantagem
competitiva se d em trs fases seqenciais:
Primeira Fase Eficincia e reduo de custos: Os agentes se integram a fim de melhorar a
eficincia de suas atividades e reduzir custos.
Segunda Fase Reduo de risco (qualidade, quantidade e segurana do alimento): Forte
coordenao deve ser necessrio para obter quantidade e caractersticas especficas de qualidade,
como por exemplo vegetais sem agrotxicos e com tima aparncia. Quanto a segurana do alimen-
to, esta tem se tornado importante nos ltimos anos, devido a vrias doenas provenientes de ali-
mentos, como por exemplo a doena da vaca louca na carne bovina europia.
Terceira Fase Satisfazer as necessidades dos consumidores: E finalmente a ltima caracte-
rstica que impulsiona a formao de cadeias coordenadas a de satisfazer as necessidades dos con-
sumidores, visto que esses esto cada vez mais exigentes quanto a qualidade dos produtos que con-
somem, e procuram at mesmo avaliar se os produtos esto sendo produzidos conforme o especifi-
cado, como no caso de produtos orgnicos e tnicos. 6
Os consumidores esto demandando novos atributos de qualidade. As decises de compra j
no se limitam mais a atributos de convenincia e preo, agora envolvem tambm caractersticas
adicionais intrnsecas aos alimentos como valor nutricional, segurana do alimento e aspectos ambi-
entais (Streeter et al. Apud Spears, 1999).
Mercados especficos e determinadas caractersticas das cpas, como perecibilidade dos pro-
dutos, sazonalidade, variabilidade de qualidade e quantidade de fornecedores, diferenas de lead
time entre as etapas de produo, aumento da conscincia do consumidor com respeito a produtos e
mtodos de produo, degradao da qualidade intrnseca do produto; so motivos para coordena-
o vertical nas mesmas (Ziggers & Trienekens, 1999).
Todos os agentes da cadeia devem garantir ao consumidor final que os atributos de quali-
dade de seus produtos so confiveis, seja atributos de qualidade intrnsecos aos produtos, como va-
lor nutricional, inseno de toxinas, como atributos de qualidade relacionados aos meios de produ-
o, como por exemplo no utilizao de mo-de-obra infantil e preservao do meio ambiente.
Baines & Davies (1998) listaram alguns dos resultados que podem ser alcanados com a ga-
rantia da qualidade na cp agroindustrial:
Aumento da probabilidade de produtos de qualidade atravs do monitoramento, ao
corretiva e melhoria contnua;
Habilidade de responder e controlar situaes de emergncia;
Habilidade para responder a requisitos de rgos pblicos e de consumidores;
Aumento da confiana do consumidor com a cadeia como um todo.
Ziggers & Trienekens (1999) adicionam outros dois resultados positivos:
Adio de valor no produto;
Reduo de custos nas etapas da cp agroindustrial.
No Reino Unido esto se desenvolvendo, desde 1997, programas de garantia da qualidade
que envolvem produtores, indstrias e distribuidores nos setores de horticultura (produtos frescos),
cereais, leites e carnes. Esses programas envolvem a implantao do Sistema de gesto ambiental
ISO 14001 juntamente com sistemas de garantia da qualidade APPCC e ISO 9001. O APPCC, por
exemplo, que anteriormente era aplicado somente na indstria, com esse programa passou a ser
aplicado em toda a cadeia, proporcionando melhoria da qualidade do produto, alimento seguro e
preservao do ambiente (Baines & Davies,1998).
A gesto da qualidade na cpa pode partir da adoo de um Sistema da Qualidade que envo-
lva toda a cadeia. Os Sistemas de Garantia da Qualidade foram elaborados para garantir aos consu-
midores que as caractersticas dos produtos adquiridos e/ou o processo de produo so consistentes
com o que foi especificado (Holleran et al., 1999). Para estabelecer garantia da qualidade na cpa
importante considerar as caractersticas das cpas, como j foi mencionado. O desafio para operar
um programa de garantia da qualidade na cadeia est no estabelecimento de uma relao de coope-
rao entre os agentes da cadeia, ou seja, no desenvolvimento de parcerias. Parceria entendida
como uma reunio de empresas interdependentes que trabalham juntas para gerenciar o fluxo de
produo e servios ao longo da cadeia de produo, a fim de satisfazer o consumidor final e mini-
mizar custos. As parcerias, como uma forma de coordenao vertical, promovem a melhoria dos ne-
gcios das empresas por meio de cooperao, sem no entanto perder o foco central dos negcios das
mesmas (Ziggers & Trienekens, 1999).
Ziggers & Trienekens (1999) indicam quatro fatores-chave que determinam o sucesso no es-
tabelecimento de parcerias:
Benefcios a todos participantes;
Estratgia adequada para cadeia e para os agentes individuais;
Envolvimento de todos nveis de gerenciamento de cada agente;
Flexibilidade organizacional
Sabe-se que os custos de transao para se verificaros padres da qualidade so altos, j
que estes so difceis de serem observados devido a assimetria informacional. Assim, um dos incen-
tivos para a implementao de um sistema de garantia da qualidade na cadeia e o desenvolvimento
de parcerias entre os agentes a reduo de custos.
O Exemplo da Carne: Gesto da Qualidade de forma Coordenada na Cadeia.
Tem-se como exemplo para demonstrar a gesto da qualidade em cadeia agroindustrial, uma
cadeia de carne bovina que coordenada por um hipermercado nacional.
Principais Elementos da Gesto da Qualidade na Cadeia Requisitos de qualidade: O Hipermerca-
do dispe de um sistema de informao, que tem como objetivo interligar todas as atividades rela-
cionadas a rea de qualidade, no qual so transmitidas as informaes referentes aos requisitos de
qualidade. O Hipermercado se utiliza de uma lista de verificao de conformidade com os padres
pr-estabelecidos da carne e essa informao ento lanada no sistema e ficam disponveis para os
usurios intranet por nveis de responsabilidade (interno ao hipermercado).
Um relatrio elaborado atribuindo notas comparativas entre os fornecedores de carne. Os
fornecedores somente tem acesso a sua respectiva nota e no s notas comparativas. As notas com-
parativas tem como objetivo verificar o desempenho dos fornecedores quanto a qualidade da carne e
incentiva-los a melhorar. Um outro objetivo quanto a atribuio de notas aos fornecedores, para o
hipermercado, a sua utilizao para a negociao no momento da compra.
O hipermercado possui equipes de controle da qualidade da carne que verificam condies
de armazenamento, temperatura e data de validade da carne.
Utilizao de tcnicas e/ou programas de gesto da qualidade: Inicialmente ao processo de coorde-
nao para gesto da qualidade na cp da carne, foi implementado o Programa 5S. Hoje, se tem uma
forma prpria de programa de gesto para a qualidade.
Agente coordenador: A Diretoria do hipermercado quem atua como agente coordenador da gesto
da qualidade na cadeia. Alm da Diretoria, existe uma empresa independente (FUNDEPEC Fundo
para Desenvolvimento da Pecuria de Corte), que tem por funo levantar e analisar os dados de
produtores e frigorficos e repassar para esta Diretoria, que quem exatamente toma as decises.
Entre o segmento varejista (hipermercado) e seus fornecedores de carne so estabelecidos
contratos, ou seja, se utiliza de uma estrutura de governana hbrida para atender a especificidade
(qualidade) do ativo (carne). Assim, pode-se dizer que a relao entre os segmentos que compem a
cadeia da carne bovina est entre predominantemente coordenada e estritamente coordenada, a qual
necessita de um agente coordenador, que neste caso o hipermercado.
I ncentivos: Para conseguir que os seus fornecedores participem do gerenciamento da qualidade na
cadeia de carnes, o hipermercado disponibiliza consultores para seus parceiros a fim de buscar solu-
es para problemas especficos da carne, logstica diferenciada e acordos comerciais. J o que le-
vou o hipermercado a iniciar um processo de gerenciamento da qualidade na cadeia, onde ele pr-
prio o coordenador, foram a reduo de custos, segurana do alimento e diferenciao do produto
no mercado, visto que o produto vem com um selo de origem.
Resultados alcanados: A empresa conseguiu com isto uma maior confiana e fidelidade dos seus
consumidores, e reduo no nmero de reclamaes.
O hipermercado tomou a iniciativa para o processo de coordenao da gesto da qualidade
na cadeia da carne, sendo que a mesma quem determina os padres de qualidade da carne, se res-
ponsabiliza juntamente com a empresa independente (FUNDEPEC) pelo processo de qualificao
de fornecedores e de auditorias das prprias unidades do grupo.
Hino do Estado do Cear
Poesia de Thomaz Lopes
Msica de Alberto Nepomuceno
Terra do sol, do amor, terra da luz!
Soa o clarim que tua glria conta!
Terra, o teu nome a fama aos cus remonta
Em claro que seduz!
Nome que brilha esplndido luzeiro
Nos fulvos braos de ouro do cruzeiro!
Mudem-se em flor as pedras dos caminhos!
Chuvas de prata rolem das estrelas...
E despertando, deslumbrada, ao v-las
Ressoa a voz dos ninhos...
H de florar nas rosas e nos cravos
Rubros o sangue ardente dos escravos.
Seja teu verbo a voz do corao,
Verbo de paz e amor do Sul ao Norte!
Ruja teu peito em luta contra a morte,
Acordando a amplido.
Peito que deu alvio a quem sofria
E foi o sol iluminando o dia!
Tua jangada afoita enfune o pano!
Vento feliz conduza a vela ousada!
Que importa que no seu barco seja um nada
Na vastido do oceano,
Se proa vo heris e marinheiros
E vo no peito coraes guerreiros?
Se, ns te amamos, em aventuras e mgoas!
Porque esse cho que embebe a gua dos rios
H de florar em meses, nos estios
E bosques, pelas guas!
Selvas e rios, serras e florestas
Brotem no solo em rumorosas festas!
Abra-se ao vento o teu pendo natal
Sobre as revoltas guas dos teus mares!
E desfraldado diga aos cus e aos mares
A vitria imortal!
Que foi de sangue, em guerras leais e francas,
E foi na paz da cor das hstias brancas!
Hino Nacional
Ouviram do Ipiranga as margens plcidas
De um povo herico o brado retumbante,
E o sol da liberdade, em raios flgidos,
Brilhou no cu da ptria nesse instante.
Se o penhor dessa igualdade
Conseguimos conquistar com brao forte,
Em teu seio, liberdade,
Desafia o nosso peito a prpria morte!
Ptria amada,
Idolatrada,
Salve! Salve!
Brasil, um sonho intenso, um raio vvido
De amor e de esperana terra desce,
Se em teu formoso cu, risonho e lmpido,
A imagem do Cruzeiro resplandece.
Gigante pela prpria natureza,
s belo, s forte, impvido colosso,
E o teu futuro espelha essa grandeza.
Terra adorada,
Entre outras mil,
s tu, Brasil,
Ptria amada!
Dos filhos deste solo s me gentil,
Ptria amada,Brasil!
Deitado eternamente em bero esplndido,
Ao som do mar e luz do cu profundo,
Fulguras, Brasil, floro da Amrica,
Iluminado ao sol do Novo Mundo!
Do que a terra, mais garrida,
Teus risonhos, lindos campos tm mais flores;
"Nossos bosques tm mais vida",
"Nossa vida" no teu seio "mais amores."
Ptria amada,
Idolatrada,
Salve! Salve!
Brasil, de amor eterno seja smbolo
O lbaro que ostentas estrelado,
E diga o verde-louro dessa flmula
- "Paz no futuro e glria no passado."
Mas, se ergues da justia a clava forte,
Vers que um filho teu no foge luta,
Nem teme, quem te adora, a prpria morte.
Terra adorada,
Entre outras mil,
s tu, Brasil,
Ptria amada!
Dos filhos deste solo s me gentil,
Ptria amada, Brasil!

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