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Receta para tamales.

Preparando Tamales, los ingredientes ya mezclados se colocan sobre la hoja de pltano,


antes de meterlos a la olla de coccin foto por villigetraveler.com
Igredientes:
1 Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos
Procedimiento:
Elaboracin de los tamales: Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa,
se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se
lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya
adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve
constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole suficiente sal, ya que
tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la coccin. Si la masa se pone
demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.

Tamales, antes de meterlos a la olla de coccin fotografa de Maynor Marino Mijangos
Se contina batiendo, y cuando ya haya hervido suficiente tiempo, se retira del fuego, se agrega
la manteca y se bate hasta que la manteca se mezcla y se incorpora, luego la masa se torna
brillante.
El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado. La carne de cerdo se
corta en dados de regular tamao y se agregan al recado. Separadamente en una sartn
adecuada, se derrite la manteca y se pone a frer con el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se
eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).
Luego ponga un cuadro de hoja de pltano sobre una de maxn en diagonal. Se coloca una
porcin de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino
y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.
Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras
de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, tambin se puede
utilizar papel de aluminio.

Tamal listo para saborearlo foto por Comida Chapina (GUATEMALTECA)
Coccin de los tamales: En una olla amplia se pone un colchn (en el fondo) con las hojas
sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales
en la olla sobre el colchn de hojas, y comienza la coccin.
Tapar la olla con ms hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plstico. Se pone a hervir
todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen
bien. Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeos.

Receta para hacer Chuchitos

Ingredientes:

Chuchitos foto por True Memories (Photography).
- 2 libras de maseca
- 1/2 libra de manteca derretida
- 1/2 tasa de aceite
- 2 cucharaditas de sal
- 2 saborines
- 1 cucharadita de consom de pollo
Recado:
- 12 tomates
- 1 chile guaque
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1/8 cucharadita de pimienta
- 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
- 2 manojos de tuzas
Una buena salsa y queso para acompaar. (Esto es opcional)
Preparacin:
Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consom. Agregue poquitos de agua tibia para
suavizarla, no debe quedar muy aguada.
Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fra ste en una cucharadita de
aceite, agregue el comino y muela todo junto. Saznelo con la sal y pimienta y cuando ya este
frio agrguele la carne de su eleccin, ( de preferencia pechuga de pollo)
Lave las tuzas:
Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de
carne con recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si
desea puede envolverlos en papel aluminio obviamente despus de ponerle la tuza.
Pngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se
consume el agua pngale ms, pero que est hirviendo. Salen 25 chuchitos.

RECETA PARA PEPIAN
Ingredientes
- 2 libras de carne de res o de pollo
- 1 Chile Gaque
- 1 Chile pasa
- 2 onz de miltomate
- 2 onz de Ajonjol
- 2 onz de Pepitoria Verde
- 1 cscara de pltano
- 4 tomates
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- 1 rajita de canela
- 1 litro de agua
- 1/2 Gisquil
- 1/2 Lb. De Ejotes
- 1/2 Lb. de papas medianas
- Sal y pimienta al gusto
Preparacin
Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su
punto, se agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjol,
pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cscara de pltano. Despus de que todos
los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha
cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por
espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los
sabores se mezclen entre s, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepin Rojo debe de omitirse en Chile Gaque y la cscara de pltano, y agregarle ms
tomate, achiote y Chile pimiento.

Puede acompaarse con Arroz blanco.
Consejos
En algunos pases al gisquil se le conoce como chayote. Los ejotes se les llaman tambin
Judas y el miltomate, se le conoce como tomate en otros pases. El miltomate es un fruto verde
pequeo que viene envuelto en una cscara color marrn.
Enchiladas guatemaltecas - receta -

ENCHILADAS GUATEMALTECAS COMO LAS DE MI ABUELA!!!

EL CURTIDO:

Ingredientes:

repollo

3 remolachas

2 cebollas

2 hojas de laurel

1 cucharada de comino

1 cucharada de oregano

1 cucharada de pimienta negra recin molida

taza de vinagre

taza de agua

1 ramita de tomillo


Corte el repollo en julianas finas (en tiritas finas), pngalo en agua hirviendo y cocine por 10
minutos.

Cocine la remolacha en suficiente agua con sal en olla de presin por 25 minutos, deje que se
enfre la olla, saque las remolachas y plelas luego cortelas en rodajas y luego en julianas
nuevamente esto es para mantener el mismo corte.

Mezcle repollo, remolacha y si usted gusta agregar 2 cebollas morada en tiritas (cocine la cebolla
en un poquito de aceite con 2 hojas de laurel y una ramita de tomillo) y luego haga una
vinagreta de taza de agua, 2 cucharadas de sal y taza de vinagre, probando que no est
demasiado cida ni muy suave agregue esta vinagreta a las remolachas, las cebollas y el repollo
bien mezclado y deje conservar por una noche. Si usted lo desea puede colocar oregano seco
espolvoreado, tambin comino seco recin molido y tambin pimienta negra molida al encurtido
para darle ms sabor.

LA SALSA:

3 tomates

1 diente de ajo

chile dulce

2 tazas de agua

cebolla

3 cdas. De aceite

Sal y pimienta


Cocine todos los ingredientes en una ollita por diez minutos hasta romper hervor, luego deje
enfriar y llvelo a una licuadora hasta formar una salsa homognea, paselo por un colador y
llvelo de vuelta a la ollita y cocinarlo con 3 cdas de aceite vegetal.

EL PICADO:

1 Libra de carne molida

3 papas grandes

1 chile dulce

Media libra de ejote

1 zanahoria grande

2 tomates

1 cebolla blanca

3 dientes de ajo

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

4 onzas de arveja

1 rama de apio

Sal y pimienta

2 cucharadas de Consom de pollo en una taza de agua.

Cortar las verduras en cuadros (papa, zanahoria, ejote) luego preparar un sofrito donde
cocinaremos la carne, el sofrito lo haremos de la siguiente manera , en un sartn freiremos con
un poco de aceite lo siguiente: ajo, cebolla, chile dulce, apio tomate todo esto picado finamente,
luego agregaremos el tomillo y el laurel para incorporar aroma y sabor, cuando esto ya este
sofrito agregamos la carne y comenzamos a cocinar por aproximadamente dos minutos a fuego
medio por ultimo agregamos las papas, la zanahoria, la arverja, el ejote picado, agregamos el
consom de pollo disuelto en la taza de agua, colocamos sal y pimienta al gusto y tapamos toda
la preparacin , bajamos el fuego a temperatura baja y dejamos cocinar por quince minutos
revisando q nuestra picado a razn que no nos vayan a quedar demasiado cocidas las verduras.

PARA SERVIR LAS ENCHILADAS:

Fremos en un poco de aceite nuestras tortillas de maz bien delgadas , luego agregamos una
hoja de lechuga escarola para que queden bien levantadas y tengan una bonita presentacin,
ahora procedemos a colocar el picado de carne molida sobre la lechuga y despus colocamos
una generosa cantidad del curtido de repollo y remolacha y encima de todo esto una cucharada
de nuestra salsa de tomate.

Para finalizar nuestras deliciosas enchiladas espolvoreamos queso seco de Zacapa, luego perejil
picado y unas rodajas de cebolla y tambin unas rodajas de huevo duro.!!!!!

RECETA DE PONCHE

Ingredientes:


1 pia
1 papaya
1 tazas de uvas
1 platano
4 manzanas rojas
1 taza de coco fresco ( en cuadritos)
2 rajas de canela
4 onzas de pasa
4 onzas de ciruela
12 tazas de agua
Azcar al gusto
Elaboracin:
1. Primero lavar todos los alimentos, y despus se parten las frutas en cuadritos del mismo
tamao.
2. Dejar hervir las 12 tazas de agua en olla grande y agregue las frutas, canela ,uvas,
pasas, ciruelas y el azcar.
3. Cocine aproximadamente por media hora a fuego medio.
4. Se sirve caliente.
Receta para Frijoles Blancos con Pollo, Carne de Res y de Cerdo

Ingredientes:
2 libras de pollo, espinazo o posta de cerdo
1 libra de frijoles blancos
1 cucharada de sal
1 cabeza de ajo entera o al gusto
1 cebolla entera
2 hojas de laurel
Ramitas de tomillo.
Recado:
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de cebolla picada
8 tomates picados
cucharadita de comino
cucharadita de organo
1 chile guake
Sal y pimienta al gusto
Consom de pollo (opcional)
Procedimiento:
Una noche antes, dejar en remojo el frjol blanco en suficiente agua. Escurrirlo, y ponerlo a cocer
en olla de presin con 2 litros de agua con la cebolla, ajo, carne, laurel, y sal. Cocer por
aproximadamente 20 minutos hasta suavizar. Frer en el aceite los ingredientes del recado. Al
estar cocidos los frijoles, agregarles el recado, el consom y la rama de tomillo y continuar
cocindolos al fuego lento por 20 minutos. (Pero ya no a presin) Espesarlos con un poco del
mismo frjol molido y colado.
RECETA PARA CALDO DE ES
Ingredientes
1 libra de posta negra o costilla
1 guisquil
1 libra de papa
1 zanahoria
1 pelurero
1 guicoy
1 repollo
1 trozo de yuca
1 manojo de cilantro
1 sopa de costilla de res o consome
Preparacin
lavar y cortar la carne en trozos de unos 10 cm y colocarla en una olla de presion con un poco de
sal y un litro de agua y cocinar durante unos 15 a 20 minutos, partir en cuatro con cascara el
guisquil, el pelurero, guicoy y el repollo, las demas verduras se pelan y se parten, destapar la olla
de presion y agragar las verduras menos el repollo y se le agrega el sobre de costilla de res o el
consome colocar la tapadera y dejarlo en el fuego por unos 15 a 20 minutos y luego se le agrega
el repollo y el cilantro, cuando esten cocidas las verduras se apaga la olla.
Consejos
servir con arroz y un poco de aguacate y limon
Observaciones
El coste es en euros y segn el nivel de vida espaol
Un dolar vale la mitad de un Euro aproximadamente.
Tiempo de preparacin en minutos