You are on page 1of 33

1

Piss Pan S.A.S Donde comer Sano es vivir Feliz


ESTUDIO DE VENTA Y MERCADEO EN PRODUCTOS DE PANADERA
IMPLEMENTANDO FRUTOS SECOS (PISTACHO) EN LA LOCALIDAD DE
CHAPINERO.




JEISSON FABIAN CASTIBLANCO RAMIREZ
JESSIKA PAOLA RUGE CASTRO






Donde Comer Sano es Vivir Placentero

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS 433474




2
BOGOTA ENERO 2014
ESTUDIO DE VENTA Y MERCADEO EN PRODUCTOS DE PANADERA
IMPLEMENTANDO FRUTOS SECOS (PISTACHO) EN LA LOCALIDAD DE
CHAPINERO.






GUILLERMO MORENO
NATALIA ADRIANA CUCAITA
INSTRUCTORES GERENTES DE PROYECTO



ANGEL CUSTODIO RUBIO MENDOZA
AMANDA PEREIRA
CARMEN ELIZA MUOZ
INSTRUCTORES DE PROYECTOS




CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
BOGOTA, COLOMBIA
2014




3


AGRADECIMIENTOS

Damos gracias a Dios por la oportunidad que nos dio de recibir una formacin integral y
excelente Tecnologa en control de calidad de alimentos. Cumpliendo con las expectativas
que se tienen acerca del proyecto, por darnos sabidura y entendimiento para culminar de la
mejor manera posible nuestro tecnlogo.

As mismo gratificamos la labor de nuestros padres al apoyarnos con la idea de estudiar
esta carrera y aportarnos econmica y moralmente, adems de darnos amor, fortaleza e
inculcarnos buenos valores en cada situacin que se presentaba en nuestros caminos, siendo
perseverantes y lograr con xito cada uno de nuestros propsitos.

Al instructor ngel Custodio Rubio, instructora Amanda Pereira y la instructora Carmen
Elisa que cada uno de ellos contribuyeron con una parte de nuestro proyecto la cual fue de
gran ayuda en la realizacin de nuestra idea de negocio, por aportar ideas para el
mejoramiento del mismo y servir de gua para la elaboracin de nuestra idea de innovacin
en la cadena de panadera, por las crticas que nos dieron; las cuales nos ayudaron a mejorar
el proyecto.
A nuestros compaeros de estudio por ser personas que nos dejaron grandes recuerdos y
enseanzas para la vida. Y Finalmente agradecemos a la vida por darnos todo para ser
personas exitosas y felices.









4
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCION
2. TITULO
3. DESCRIPCION DEL PROYECTO
3.1 Planteamiento del problema
3.2 Justificacin
4. IDENTIFICACION DE LA IDEA
5. OBJETIVOS
5.1 Objetivo general
5.2 Objetivos especficos
6. MARCO REFERENCIAL
6.1 antecedentes.
7. LOCALIZACION
7.1 Localidad de Chapinero
8. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
8.1 Quienes somos
8.2 Misin
8.3 Visin
8.4 Poltica de calidad
9. IMPACTOS
9.1 Impacto
9.2 Impacto social
9.3 Impacto econmico
9.4 Impacto ambiental
10. MARCO TEORICO
11. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
12. ESTUDIO DE MERCADO
12.1 Anlisis de demanda
12.2 Calculo de la demanda potencial
12.3 Clculo y tamao de la muestra
13. TABULACION DE ANLISIS DE LA ENCUESTA
14. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
14.1 Descripcin y caracterizacin del producto
14.2 Presentacin
14.3 Descripcin
14.4 Composicin
15. ESTRATEGIA DE MERCADEO
15.1 Diseo
15.2 Empaque
15.3 Marca
15.4 Metodo de aplicacin del precio
15.5 Polticas de descuento


5
16. PLANES Y PROGRAMAS
17. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
17.1 Harina de trigo
17.2 Azcar
17.3 Sal
17.4 Crema de pistacho
18. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
19. DESCRIPSION DEL PROCESO
19.1 Recepcin de materia prima
19.2 Pesaje
19.3 Mezclado
19.4 Divisin
19.5 Moldeo
19.6 Leudacin
19.7 Horneo
19.8 Enfriamiento
19.9 Empacado
20. ACTIVIDADES DE LA DESCRIPSION DEL PROCESO
21. PROCESO
22. DISTRIBUCION DE LA PLANTA
23. ANEXOS
23.1 Ficha Tcnica
24. CIBERGRAFIA











6
RESUMEN
El pan tiene su origen en Egipto. Los granos del trigo salvaje eran puestos sobre piedras
calientes, descascarados y luego se los coman, aunque estaban duros, secos y arenosos.
Con el tiempo se descubri que si le agregaban agua al trigo, este se converta en una
especie de caldo espeso, parecido a un atole. El siguiente paso lgico en el desarrollo
culinario fue poner esta preparacin sobre las piedras calientes. Los egipcios encontraron
que las variedades domesticadas del trigo eran ms fciles de descascarar y lo nico que
tenan que hacerles era molerlas, a diferencia de tostarlas sobre las piedras calientes. Esto
signific que el trigo estaba siendo comido con el gluten intacto.
La forma anterior, de tostar los granos, destrua el gluten, el cul es necesario para hacer
que los panes suban, en conjunto con la fermentacin. Los egipcios encontraron que si la
mezcla hmeda de agua y harina no era horneada inmediatamente, sta empezaba a
inflarse, adquira otros aromas y su consistencia cambiaba, estaban descubriendo la
fermentacin de la masa. Cuando esta masa hinchada era horneada daba como resultado un
delicioso pan elevado. Con esto, los egipcios se convirtieron en los primeros panaderos
experimentados. Los cules mantenan grandes cantidades de la masa agria para ser usada
cuando fuere necesario, un mtodo favorecido y utilizado con frecuencia en la actualidad.
La invencin del horno sigui. Con hornos hechos con base de barro, el cul era sacado del
ro Nilo y dndole la forma de cono, con un apertura en la parte superior y dividido con
repisas en el interior. Carbn muy caliente era puesto en la parte inferior del horno. Muchos
panes eran hechos en forma de rueda y puestos a hornear pegados a las paredes internas del
horno, los cuales eran sacados con un gancho. Este mtodo es utilizado para hacer los panes
tandoori del norte de la India, puesto que los secretos de la molienda de harina fueron
llevados de Egipto y Persia hacia India y China. El molino de harina, con su piedra redonda
y accionado por agua, animales o viento, fue inventado en Mesopotamia. La levadura se
empez a sacar de los sedimentos de cerveza y sta era guardada para su uso en un futuro.
Por otra parte encontramos un fruto seco con un alto contenido en nutrientes como la
vitamina A, calcio y magnesio tambin aporta un alto nivel proteico ya que es muy
importante para la salud de los consumidores.


7
Todos los frutos secos son buenos, pero algunos lo son ms. Originario de Oriente el
pistacho es uno de los que ms fibra y energa aporta, junto a nueces y piones. Adems,
tienen un gran contenido en minerales, vitaminas, cidos grasos, protena y micronutrientes
saludables.
Tomados regularmente y con moderacin, los pistachos ayudan a prevenir el cncer y la
diabetes, a perder peso, a bajar el colesterol, a combatir el estrs y a mejorar el estado
cardiovascular. Adems de ser un antioxidante, como las vitaminas A y C, y e selenio una
racin de este fruto seco aporta el 8% del valor diario recomendado de magnesio y potasio
y otros minerales como el hierro, que ayudan a prevenir las alteraciones vasculares,
tambin ayuda a controlar los niveles de colesterol, la inflamacin y la salud de los vasos
sanguneos y hay que ser consumidos en la cantidad recomendada en 42,5 gramos diarios,
esto hace que no suban los triglicridos y hay un buen perfil de lpidos en el organismo.
Lo anterior fue una pequea resea de como surgen estos dos productos y que componentes
nutricionales tienen, otro producto que se quiere utilizar para nuestro producto es la crema
de pistacho que es la que le va a dar ese sabor al pan, en su presentacin de unidades y pan
molde.











8
1. INTRODUCCION
En la industria de la panificacin ha venido como consecuencia de la competitividad y de la
apertura de mercados, lo que ha dado como resultado que empresas implementen
tecnificacin los procesos de produccin y busquen la manera de lograr la mejora continua
dentro de sus plantas de produccin.
Esta empresa esta dedica a la elaboracin de productos de panificacin, donde se dirige al
camino de la calidad, ya que el producto debe cumplir con estndares de calidad que
involucran conceptos como el grado de inocuidad, es decir, aquellos aspectos que ataen a
la salud del consumidor. Para cumplir con los requisitos de inocuidad, es necesario que las
instalaciones de nuestra empresa, tengan las condiciones de higiene y limpieza, de acuerdo
a estndares establecidos que permitan minimizar, las posibilidades de contaminacin
durante el proceso de manipulacin y fabricacin de los productos.
Lo que se busca con el proyecto es lograr innovar, plantear y establecer una idea de
negocio, para empezar a desarrollar estratgicamente y comercializar el producto de la
empresa Piss Pan.
Con el objetivo de identificar una Zona y Puntos de ventas, que se deben tener en cuenta
para que el producto sea reconocido y pueda ser comercializado en diferentes lugares,
logrando un gran aumento en la cantidad y calidad de producto y servicio.
Es por eso que debemos tener unos aspectos claros mediante el estudio de este proyecto,
para as afrontar y ampliar desafos que se presenten; buscando alternativas emprendedoras
y sobre todo con el personal que trabajara en la empresa y proyeccin hacia el cliente.








9
2. TITULO
Piss Pan S.A.S Donde comer Sano es vivir Feliz
ESTUDIO DE VENTA Y MERCADEO EN PRODUCTOS DE PANADERA
IMPLEMENTANDO FRUTOS SECOS (PISTACHO) EN LA LOCALIDAD
DE CHAPINERO.

3. DESCRIPCION DEL PROYECTO
3.1 Planteamiento del Problema
Con la realizacin de este proyecto se quiere cambiar la expectativa del consumidor hacia
nuevos productos saludables y nutritivos, generando nuevas presentaciones tanto en el
producto como en su empaque, trayendo ideas al mercado en cuanto a sabor y relleno, con
iniciativa de innovacin y emprendimiento. De acuerdo a las estadsticas que se realizaron
en el sector de la Zona T y la Zona Rosa, se dedujo que la poblacin tiene poco
conocimiento acerca de los productos para la elaboracin del pan de pistacho, tomando en
cuenta la trazabilidad del producto desde las inversiones en maquinaria y equipos hasta el
transporte de nuestro producto y entrega a nuestros clientes.
3.2 Justificacin
El producto es diseado para satisfacer los deseos y necesidades del usuario, en forma
continua y consistentemente, se requiere por tanto, el mantenimiento de la calidad diseada.
Para mantener la calidad del producto se utilizan diversos procedimientos de aseguramiento
de la calidad.
Es por esto que la empresa Piss Pan S.A.S. Donde comer sano es vivir placentero crea un
producto no reconocido donde se innova al mercado nuevas tcnicas de presentacin y
elaboracin con ingredientes poco usados en panificacin. Por eso escogimos el pistacho ya
que es un fruto seco con un alto contenido en nutrientes como la vitamina A, calcio y
magnesio tambin donde aporta un alto nivel proteico ya que es muy importante para la
salud de los consumidores.
4. . IDENTIFICACION DE LA IDEA
Crear y dar a conocer un producto nuevo e innovador hacia el mercado utilizado en la
panificacin, como lo es la venta del pain pistache, producto elaborado a base de un fruto
seco y relleno de crema de pistacho el cual nos aporta nutrientes y alto contenido en
protenas, carbohidratos y vitaminas.




10
5. OBJETIVOS
5.1. Objetivo General
Crear en el mercado un nuevo producto de panificacin, utilizando materias primas de alta
calidad; generando un impacto en la competencia y los clientes.
5.2. Objetivos Especficos
Satisfacer las necesidades de los clientes mediante un producto innovador como lo
es el pan de pistachos.
Demostrar al consumidor, el valor nutricional que contiene este producto.
Dar a conocer en el mercado nuestra empresa (Pan Piss S.A.S Donde Comer Sano
es Vivir Feliz).

6. MARCO REFERENCIAL
5.1 Antecedentes
A nivel mundial se encontr que el pistacho es utilizado en el
Medio Oriente, como un producto para tortas, productos de
repostera como galletas, postres y helados. En cuanto a nivel
nacional no hay antecedentes estipulados, lo que genera una
viabilidad de nuestro proyecto.

7. . LOCALIZACION SECTOR ECONOMICO
7.1 Localidad de Chapinero:
La localidad de Chapinero se ubica en el
nororiente de Bogot y limita, al occidente, con la
autopista Norte, que la separa de la localidades de
Barrios Unidos y Chapinero; al sur, con el canal
del Arzobispo o la calle 39, que la separa de la
localidad de Santa Fe; al norte con la calle 100
que la separa con la localidad de Usaqun, y al
oriente con los municipios de La calera y
Choach. Chapinero tiene una extensin total de
3.816 hectreas (ha), de las cuales 1.316 se
Ilustracin 1 Galletas de Pistacho
Ilustracin 2 Localizacin de la Empresa


11
clasifican en suelo urbano y 2.500 se clasifican como reas protegidas en suelo rural, lo que
equivale al 65,5% del total de la superficie de la localidad. Chapinero es la novena
localidad con mayor extensin del Distrito.
La empresa Piss Pan Donde Comer Sano en Vivir Placentero est localizada en la
localidad de chapinero especialmente en la Zona T y la zona Rosa en la direccin
Crr12N82-8 .
25. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
7.1 Quienes Somos
PISS PAN S.A.S Donde comer sano es vivir placentero est ubicada en el sector de
Chapinero alto, dedicada a la elaboracin de productos de panadera especialmente pan
relleno de crema de pistacho y trozos de pistacho, con alta experiencia en calidad hacia el
producto, donde logramos la satisfaccin y confianza de nuestros clientes.
Nuestra empresa mantiene la calidad y el sabor, ya que utilizamos materia prima de
excelente calidad conservando y resaltando nuestra imagen.
7.2 Misin
Atender las necesidades de nuestros clientes, ser distinguidos por presentar un producto de
panadera innovador con alta calidad, higiene y frescura; con una combinacin de sabores
que gusten al paladar del cliente.
7.3 Visin
Es llegar hacer la panadera ms reconocida y eficiente buscando nuevos horizontes
nacionales e internacionales operando siempre desde el compromiso de calidad e
innovacin.
7.4 Poltica de Calidad
Nuestra empresa cuenta con unas polticas en aspectos de higiene y seguridad en el
proceso, mantenimiento de insumos de calidad, un trabajo en equipo para el desarrollo
integral de la empresa una manutencin continua de maquinas y herramientas para generar
un control continuo del sistema donde exige un cumplimiento de las asignaciones del
personal y Fuerte inters en la calidad, motivacin y entrenamiento positivo sobre la
calidad de toda la panadera.
8. . IMPACTOS


12
8.1 Impacto: Se busca impactar en la empresa de forma positiva ya que de esa forma
traera beneficios en ella, en el cliente y en nosotros mismos como una experiencia en
nuestras vidas.
8.2 Impacto Social: Nuestra empresa tiene un enfoque hacia la parte social generando
nuevas formas de trabajo, ya que nuestro propsito es crecer y abrir puertas a nuevos
proyectos y la sociedad que se ve beneficiada. Con nuestros servicios generamos la
satisfaccin al cliente contribuyendo a sus necesidades, entregando un producto con sus
caractersticas correspondientes. Siendo el mejor alimento para nuestros consumidores
resaltando al mercado una innovacin en productos panaderos de excelente calidad
8.2 Impacto Econmico: Piss Pan S.A.S donde Comer Sano es Vivir Placentero es una
empresa que contribuye a la generacin de empleo especialmente si es de pan de frutos
secos, organizando y planificando el manejo de costos y gastos evitando el robo se rendira
ms a los beneficios de los insumos, su utilidad y rendimiento que se prolongara. Con la
implementacin de la medicin de las porciones de los insumos, evitaremos tambin el
desperdicio de materia prima y as mismo la estandarizacin de las porciones por unidad.
8.3 Impacto Ambiental: Durante la operacin del proyecto se generan emisiones a la
atmosfera producto del horno panificador, estas emisiones son de orden menor y estn por
debajo de los lmites permitidos.
El proyecto genera residuos industriales lquidos. Para la operacin del proyecto, el proceso
de la planta ha implementado reduccin de residuos en el origen. Los residuos industriales
lquidos que se generan son: grasas y aceites, y agua de lavado; tambin se genera los
residuos slidos que es tpico encontrar en este tipo de proceso por ejemplo: cartones,
fundas, resto de alimentos entre otros. Los que sern retirados con una frecuencia de tres
veces a la semana por un camin recolector de las empresas de aseo de municipio y sern
recolectados hasta su recorrido final. En cuanto a la generacin de ruido estaremos dentro
de las medidas permitidos por medio ambiente.
Se debe implementar un sistema de educacin ambiental permanentemente e incorporar
criterios ambientales en la seleccin de personal. Adems, el personal debe conocer
mediante estrategia de induccin sobre las funciones del cargo, las polticas, valores y
normas corporativas.
9. MARCO TEORICO
ADITIVO: Sustancia aadida intencionadamente a los alimentos y bebidas, sin
propsito de cambiar su valor nutritivo, a fi n de cambiar sus caracteres, tcnicas de
elaboracin o conservacin o para mejorar su adaptacin al uso a que son
destinados. Estos aditivos estn numerados y siempre empiezan por la letra E.
Los aditivos que tras la letra E llevan slo tres cifras no contienen gluten.


13

ALMIDON DE GLUTEN: Sustancia que junto con el gluten y otros componentes,
forma parte de la harina de trigo. Sometido a un proceso tcnico (lavado) para
separarlo del gluten, el almidn de trigo resultante (almidn de trigo tratado),
tericamente no contiene gluten.


ALARGAR: Dar la longitud deseada a una porcin de masa.

AZUCARES: El porcentaje de azcares simples es reducido en la composicin de
la harina, pero su papel es muy importante en el momento de la fermentacin.

CLIENTE: Un producto es todo aquello que puede ofrecerse a la atencin para su
adquisicin, uso o consumo, y que adems puede satisfacer un deseo o necesidad.
Abarca objetos fsicos, servicios, sitios, organizaciones o personas.

EVAPORACIN: perdida de humedad del pan desde el momento en que sale del
horno hasta que se enfra, con la consiguiente prdida de peso.

FUERZA: Aumento de tenacidad o consistencia de una masa, con la consiguiente
prdida de elasticidad, durante la fermentacin.

FERMENTACION: Proceso de leudado o fermentacin antes de la coccin, que
va desde la confeccin o de la masa con la incorporacin de la levadura hasta cinco
minutos despus de entrar en el horno.

GRASAS O LIPIDOS: son nutrientes orgnicos y sirven como fuente de energa
para el organismo. su composicin es muy variada y segn sta se clasifican en dos
grandes grupos: grasas saturadas e insaturadas. no contienen gluten.

HORNEO: Esta fase nos da las caractersticas fsicas externas del pan y nos
permite desarrollar todo lo que tiene que ver con la corteza.

LEVADURA: a los diversos hongos microscpicos unicelulares que producen la
fermentacin del pan y de las bebidas alcohlicas, produciendo distintas sustancias
y un desprendimiento de gas carbnico que hace aumentar el volumen de la masa y
favorece su esponjamiento.

MOLDE: Pan elaborado a diario, es el tpico pan ingls servido en rebanadas; ideal
para bocatas, canaps y desayunos. Su aroma y sabor son muy diferentes al del


14
molde industrial. El molde blanco es de masa enriquecida con leche y mantequilla,
mientras que el molde integral es de harina 100% integral y con aceite vegetal.

MANIPULACION: Este proceso siempre se realiza justo cuando ha transcurrido la
mitad del tiempo de fermentacin. Esta fase nos permite efectuar fermentaciones
ms prolongadas en el tiempo.
PISTACHO: Fruto seco comestible de forma ovalada, que tiene una cscara muy
dura de color marrn claro y una semilla carnosa verde, cubierta por una piel oscura
muy fina.

PANADERIA: Arte y elaboracin de los diferentes tipos de producto a partir de
harinas extradas de granos, y asi como el uso de diversidad de ingredientes para su
mejor proceso.

10. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

1. Identificacin del equipo de trabajo.
2. Identificacin y seleccin de la idea.
3. Fuentes secundarias.
4. Diseo y planeacin de la investigacin del mercado.
Encuesta
Pruebas Piloto
Recorrido
Conclusiones
5. Demanda de Estudios.
6. Cuantificacin:
Publicidad
Logstica
Promociones- Ofertas.
7. Distribucin de la planta
8. Contratacin de personal
9. Marcha de la planta.
Tabla 1 Cronograma de Actividades

10. ESTUDIO DE MERCADO
10.1 Anlisis de Demanda: El consumo per capital de nuestro producto en este caso pan
de pistachos es:
Hombres 55.275


15
Mujeres 66.814
C.P = 122.089 hab. = 5,35 kg personas anuales
22. 800 kilos
CP= 40 Kg = 2 kg por persona anual
20 personas

10.2 Calculo de la demanda Potencial: Nuestro potencial es el siguiente:
Q = npq
N: nmero de compradores
p: precio de la unidad
q: cantidad adquirida por un consumidor promedio.
Q = 122.089 *800* 5,35
=522.540Posibles compradores
10.3 Clculo y tamao de la Muestra: Nuestro calculo de tamao y muestra es:
CM = N de Habitantes
N de Panaderas
CM= 122.089 = 4.069 personas
30
10.4 ENCUESTA: Para la aceptacin y ver la viabilidad de nuestro proyecto se realizo la
siguiente encuesta:
ENCUESTA
PAN DE PISTACHOS
Nombre y Apellidos:
_________________________________________________________________________
Gnero: Femenino__________________ masculino: __________________________


16
Edad: _______________
Objetivo: Innovar en el mercado con un producto nuevo de pan, utilizando materias primas
diferentes al comercio de panificacin de hoy en da.
1. consume pan?
Si
No
Por qu?_________________________________________

2. cuntas veces por semana consume pan?
a. 2 veces a la semana
b. Varias veces a la semana
c. Todos los das
d. Ninguna de la anteriores

3. En qu momento del da acostumbra a consumir pan?
a. Desayuno
b. Almuerzo
c. Cena
d. Otro___________________________________________________________

4. Conoce pan a base de pistachos?
Si ____
No ____
Cuales
_____________________________________________________________

5. Le gustara consumir pan de pistachos?
Si ____
No ____
Por qu? _________________________________________________________



6. Conoce algunos beneficios que tiene el pan?
Si _____
No _____
Cuales ____________________________________________________


17

7. Conoce algunos beneficios que tienen los pistachos?

Si _____
No _____
Cuales ____________________________________________________

8. Cunto estara dispuesto a pagar por un pan de pistachos?

$ 3.000
$ 4.000
$ 5.000

9. Cmo le gustara la presentacin del pan de pistachos?

Molde
Artesanal
Individual
Otro, Cual? ________________________________________________________

10.5 TABULACION ANLISIS DE LA ENCUESTA

Encuestamos a 20 personas del sector de Chapinero donde va a estar localizada
nuestra empresa










Ilustracin 3 Tabulacin 1


18
























Ilustracin 4 Tabulacin 2
Ilustracin 5 Tabulacin 3
Ilustracin 6 Tabulacin 4


19
























Ilustracin 7 Tabulacin 5
Ilustracin 8 Tabulacin 6
Ilustracin 9 Tabulacin 7
Ilustracin 10 Tabulacin 8


20








11. DESCRIPCION DEL PRODUCTO
En la empresa Piss Pan Donde Comer Sano es Vivir
Placentero ha generado un producto a comercializar (pan de
pistacho), con el fin de ser un alimento de sabor y texturas
nicas, blando, esponjoso y crujiente. Sus propiedades se
mantendrn invariables por el transcurso del tiempo
conservando sus componentes nutricionales.
9.1 Descripcin y caracterizacin del Producto
Presentacin: El Pain Pistache se vender en bolsas de polietileno de 5 unidades cada
bolsa y pan molde de 550 gramos.
9.2 Descripcin: Producto elaborado con harina de trigo, levadura, sal, azcar agua, Con
relleno de crema de Pistachos y frutos secos de pistachos y Previamente Horneado.
9.3 Composicin: Nuestro producto ser realizado con excelentes materias primas de altas
calidades frescas y saludables para el consumo humano.
9.4 Ficha Tcnica: caractersticas organolpticas del producto que se va a elaborar.
(Anexos).
12. ESTRATEGIAS DE MERCADEO
12.1 Estrategias a nivel del producto:
12.2 Diseo: Se refiere a la totalidad de las caractersticas que determinan como se ve, se
siente y cmo funciona el producto desde el punto de vista del consumidor. El diseo
ofrece mensajes beneficiosos funcionales, saludables y estticos.


21
12.3 Empaque: est diseado para proteger, transportar y/o identificar el producto de
nuestra empresa. Dando una imagen innovadora con el fin de que el producto conserve sus
propiedades de fabricacin inicial y llegue al destino en buen estado.
12.4 Marca: Esta marca ser la que identifique nuestro producto innovador y
diferencindolo de nuestra competencia, donde asegura su calidad y garanta comercial.
12.5 Estrategias a nivel de precio
12.6 Metodo de aplicacin del precio: Fijacin de precios para alcanzar una rentabilidad y
fijacin de precios con base a la competencia.
12.7 Polticas de descuesto: Una reduccin de precios a nuestros proveedores y clientes
fieles.
13. PLANES Y PROGRAMAS
13.1 El Pain Pistache se vender en bolsas de polietileno de 6 unidades cada bolsa.
13.2 PRESENTACION:








13.3 VALOR DEL PRODUCTO: Esto tendr un costo de: 4.800 el paquete.
14. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
14.1 HARINA DE TRIGO
VALOR: $ 2.200 el Kilo

Ilustracin 11 Producto.


22









14.2 AZUCAR
VALOR: $1.200 el Kilo




14.3 SAL
VALOR: $900 EL KILO




14.4 LEVAURA
VALOR: $10.000 el Kilo
Ilustracin 12 Harina
Ilustracin 13 Azcar
Ilustracin 14 Sal


23



14.5 CREMA DE PISTACHO
VALOR: $8.000 un Tarro


Ilustracin 15 Levadura


24
15. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO


25
16. DESCRIPCION DEL PROCESO
16.1 RECEPCIN DE MATERIA PRIMA: En esta parte se le reciben las materias
primas a los proveedores siguiendo un proceso ya definido, como tambin se pesan y se
preparan las ordenes de materia prima para cada departamento en base a cada receta.
16.2 PESAJE: Consiste en dosificar con exactitud la cantidad de los insumos que
intervienen en la frmula, as el rendimiento de la produccin ser constante, la calidad
estable y se podr establecer un control de costos.
16.3 MEZCLADO: Aqu se usan maquinas como amasadoras y batidoras manipuladas por
el operario y no es ms que incorporar todos los ingredientes en la maquina y darle el
tiempo de mezclado a cada productos que es diferente para cada uno.
16.4 DIVISIN: Es un proceso manual donde se pesa la masa dependiendo el tamao del
pan, como tambin es aqu donde se le da la forma que se desea al producto.
16.5 MOLDEO: En esta etapa se procede al labrado de acuerdo a la forma establecida para
cada tipo de pan. Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si estn mal
confeccionadas se deformarn durante la coccin.
16.6 LEUDACION: Comienza desde el momento de la incorporacin de la levadura en la
masa, prolongndose hasta el instante en que se inicia la coccin de los panes. Este proceso
se realiza por efecto de la accin de la levadura en presencia de ciertas sustancias, ya
presentes en el grano del trigo denominadas enzimas.
Consiste en la transformacin de los azcares fermentecibles que al descomponerse
producen gas carbnico y alcohol. La temperatura recomendada en la cmara de
fermentacin debe ser 26-40C y la humedad relativa de 80-85%, en estas condiciones se
asegura un crecimiento adecuado y se evita la formacin de "cscara" en la superficie del
pan.
16.7 HORNEO: Es la ltima etapa del proceso panificador y es aqu donde el pan alcanza
su mximo y ltimo desarrollo. Las temperaturas de horneado oscilan entre 200 - 250 C y
el tiempo entre10-20 minutos, dependiendo del tipo de pan.


26
16.8 ENFRIAMIENTO: Cuando el pan es retirado del horno, debe ser enfriado, antes que
sean empaquetados y almacenados.
16.9 EMPACADO: Es la etapa final del proceso que se ocupa de la adecuada
manipulacin del producto antes de llegar al consumidor final.
17. ACTIVIDADES DE LA DESCRIPCIN DEL PROCESO


27



28



29
18. PROCESO


30
19. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA


31
20. ANEXOS
Tabla 1 Ficha Tcnica
PRODUCTO DESCRIPCIN

Pain Pistache


Producto elaborado con harina de trigo,
levadura, sal, azcar agua.

Con relleno de crema de Pistachos y
frutos secos de pistachos.

Previamente Horneado.



PRODUCTO PAIN PISTACHE



FICHA:433472
NOMBRE DEL
PRODUCTO

PAIN PISTACHE

DESCRIPCIN DEL
PRODUCTO
Elaborado a base de harina producto horneado. Su
presentacin es artesanal, su relleno es de crema de pistachos
y trozos de este, producto implementado con materia de alta
calidad.

CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Color: debe tener una corteza dorara o morena, su miga debe
estar de color verde y blanco muy esponjosa.
Olor y Sabor: debe ser caracterstico a pan de pistachos, bien
cocido y horneado, sin olores desagradables.
Textura: debe tener una elasticidad suave y esponjosa.



COMPOSICIN
NUTRICIONAL
pistachos:
cidos grasos
alto % proteico
cidos grasos monoinsaturados
altas cantidades de arginina

FORMULACIN










INGREDIENTES GRAMOS
HARINA DE TRIGO 250g
MARGARINA 50g
AGUA 120g
PISTACHO 70g
CREMA DE
PISTACHOS (1
HUEVO +
PISTACHO)


1 huevo + 50g de
pistacho
LEVADURA 15g






ALMACENAMIETO

8 10 das a partir de su elaboracin


32


















CONSIDERACIONES
PARA
ALMACENAMIENTO

Mantener y conservas este producto en su respectivo
empaque, para evitar contaminacin.

PRESENTACIN Y
EMPAQUES
COMERCIALES


Bolsas de plstico, bolsa papel, Polietileno.


33
BIBLIOGRAFIA
1. http://es.scribd.com/doc/52964649/Introduccion-a-la-Panaderia
2. http://www.20minutos.es/noticia/1789881/0/pistachos/saludables/virtudes/
3. http://prezi.com/og-jzjcozv69/plan-de-mercadeo-para-la-panaderia-rocha/
4. http://www.artepan.com/glosario-ingredientes-panaderia/y