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Mega Trucha Patagnica Doble Crema a la parrilla
CATEGORA: GASTRONOMA PUBLICADO HACE 18 MINUTOS
Hola amigos, primer post en la zona de
cocina para compartir con ustedes.
Cae a mis manos un hermoso ejemplar de trucha patagnica, en un post anterior en otro sitio (
Googleen Mega trucha patagnica a la parrilla para verlo ) prepar una del tipo llamado
Arcoiris, esta otra es de lomo negro, a diferencia de aquella (carne rosa) esta es de carne
blanca y su sabor es un poquitn menos delicado por lo que amerita que lo que se vierta sobre
ella sea con un poco mas de carcter sabroso.
Usualmente se suele cocinar al horno, pero aqu en el Sur de Argentina (Santa Cruz) los tpicos
asados a la parrilla los hacemos diferentes, tenemos un tipo de parrilla cerrada al que llamamos
cariosamente Chulengo donde preparamos el mismo.
Se trata,bsicamente, de un tambor dispuesto horizontalmente montado sobre patas o ladrillos,
al que se ha cortado longitudinalmente y consta de una parilla de hierro ngulo por dentro y una
chimenea arriba o al costado. Se prepara el fuego all con carbn, lea o ambos (en este caso us
solo carbn, por lo general uso mezcla de 50% para el asado comn ya que queda mas rico) y
luego se dispersan las brasas sobre la base interna y al poner la carne se cierra.
Aqu, como sabrn, es una zona de bastante viento, y hacer un asado afuera de otra manera sera
comer mas tierra y arena que carne!, adems, se aprovecha mucho mejor el calor y se necesita
menos carbn.
Tiene la ventaja que el calor circula por conveccin (a diferencia de la parrilla comn) y la carne
prcticamente se cocina dndola vuelta muy poco, es decir, el calor es mas parejo y el tiempo
de coccin disminuye.
Aqu est mi compaero de asado,
el chulengo que me hice el ao pasado
(me sali en versito y todo!!! )
QU NECESITAMOS?
Por supuesto, ustedes pueden buscar la variacin en los condimentos con lo que tengan en su
casa, igualmente son todos baratos y vale la pena tenerlos a mano porque dan muy buen sabor a
cualquier preparacin. Se consiguen en cualquier diettica o vendedora de productos secos.
Este plato, tal como est, rinde para 5 personas y quedan satisfechas...un plato generoso.
PLATO PRINCIPAL
Una trucha de 2,5Kg
wolfie_24
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MP
Cocina
Trucha
Patagnica
parrilla
Salsa crema roquefort y
almendras
Salsa Ciboulette y finas
hierbas
chulengo Manjar
Argentina
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GUARNICIN
5 papas de similar tamao
1 Cucharada sopera de organo
1 Cucharada tamao caf con pimentn ahumado o pprika
SALSAS Y ALNEO
Para las dos salsas
2 cremas de leche de 200gr c/u ( o un pote de 500)
Ciboulette, un pequeo manojo
100 gramos de almendras peladas
1 cucharadita de caf chica de pimienta de cayena
1 cucharada sopera al ras de cebolla de verdeo disecada
1 cucharada sopera al ras de estragn
1 cucharada sopera al ras de bouquet (mezcla) de granos de pimienta (roja,blanca,verde,negra)
1 cucharada sopera colmada de organo
100 gramos de queso azul (roquefort)
1 cubo de caldo concentrado de verdura
sal, cantidad necesaria para rectificar el sabor a gusto
250 gramos de manteca (100 para cada salsa y 50 para el alneo)
2 cucharadas de harina desledas con agua fra en un pocillo de caf (1 pocillo por salsa)
PREPARACIN DE LAS PAPAS
Es aconsejable preparar primero que todo las papas, demoran unos 15 a 20 minutos en estar a
punto y si no las tenemos tibias o fras al momento de preparar la segunda parte de la guarnicin,
nos encontraremos en un problema porque no nos va a quedar tiempo.
Lavamos las papas y las colocamos en una cacerola grande con agua fra y un puado pequeo de
sal (cada quien a su gusto). A los 15 minutos, pinchamos con un palillo o algo fino para no
romperlas y vemos que podamos llegar al centro con cierta dificultad, deben estar cocidas pero
NO demasiado pues se romperan al hacer la segunda parte.
Las sacamos cuando estn a punto y las dejamos enfriar un poco, luego se pela la cscara y se
cortan en rodajas de 1,5 a 2 centmetros cada una.
En una sartn grande o paellera, ponemos 30 gramos de manteca y la esparcimos bien. Esperamos
que caliente y colocamos las papas para que se doren de un lado.
Esto demora unos 3 a 5 minutos dependiendo de la altura de la llama.
Cuando estn listas de abajo, espracimos sobre ellas el pimentn ahumado o la pprika y las
damos vuelta con cuidado y le esparcimos el organo por toda su superficie (la que est dorada)

Como estn precocidas, esto es para dorarlas y sellarlas. Ahora se disponen en una bandeja y se
reservan para el momento de servir el plato
PREPARACIN DE LA TRUCHA
Ya habremos encendido el carbn, y mientras esperamos que se hagan las brasas y tome
temperatura el chulengo (o donde lo ests haciendo, si es afuera en una parrilla debers tapar la
fuente de la trucha con papel aluminio o con otra fuente mas grande tipo asadera o pizzera)
Ahora, limpiamos bajo chorro de agua la mayor cantidad de escamas posibles ayudados por un
cuchillo, es conveniente usar guantes de ltex porque suelen ser resbalosas, y algo que resbala,
es pesado y un cuchillo haciendo fuerza en la otra mano...mmmmm...mala combinacin!).
El lavado bajo el agua es para evitar que al manipular la pieza se incrusten en la carne, lo que
sera muy desagradable de encontrar en el plato, como comerse un lente de contacto...puaj!).
Enjuagamos otra vez, o toda vez que sea necesario y procedemos primero a cortar la cabeza y la
cola, seguimos con las aletas ventrales y dorsales. Repetimos el enjuague final.
Abrimos al medio, y usando un cuchillo grande y con filo comenzando por la parte baja y
despegamos las espinas a cada ladoprimero para luego, usando un cuchillo de tipo serruchito o
uno especial de punta para pescado, despegamos con cuidado el espinazo y lo vamos calando
para sacarlo lo mas entero posible sin desgarrar la pieza. Volvemos a enjuagar con cuidado y lo
depositamos en abierto por completo en una fuente previamente aceitada en abundancia para
evitar que se pegue demasiado (aunque no importa tanto porque quedar tan tierno que
podremos desprender la carne blanca de la piel con un suave movimiento)
La salamos con sal parrillera preferentemente (no gruesa) o sal fina.
Llevamos la fuente con la trucha al chulengo o parrilla (acordate de taparlo si lo hacs de esta
ltima forma) y lo ponemos en la parte de fuego mas bajo.
EL ALNEO
Teniendo lista la trucha, prepararemos el alneo que no es ni mas ni menos que un agregado que
colocaremos sobre la carne a mitad de coccin para que tome sabor.
En una sartn, colocar 100 gramos de manteca, llevar a fuego medio y cuando comience a dorar
colocar en ella la mitad de cada condimento (cuidado con esto porque debe alcanzar para todo)
y la mitad de la ciboulette que habremos previamente cortado en trozos de 1 centmetro.
revolver para que no se queme y cuando est a punto (3 minutos mas o menos dependiendo de
tu cocina) la reservamos ponindola en un plato hondo .
Pasados unos 20 minutos, llevar este alneo que an estar tibio, y desparramarlo sobre la carne
de la trucha ntegramente en forma pareja.
A partir de aqu, no es necesario hacer mas nada que revisar cada tanto la carne y el fuego para
evitar que se pase. Yo lo hice muy lento, llev unos 45 a 50 minutos (que en un chulengo ES
MUCHO!) pues lo puse con el mnimo de calor para que quede muy tierna....y de hecho as
qued.
Mientras tanto, nos dedicaremos a las dos salsas...
LAS SALSAS
SALSA DE CIBOULETTE y FINAS HIERBAS EN CREMA DE LECHE
Colocar en la sartn 100 gr de manteca, cuando comience a dorar agregar la ciboulette y
revolver para evitar que se dore demasiado, agregar la mitad de los condimentos que quedan
(sera la mitad de la mitad, es decir, una cuarta parte) y antes que se pasen de dorado agregs
un envase de crema de leche (o la mitad si usaste un pote de 500gr).
Mientras esto toma temperatura, prepars en un pocillo de caf, una cucharada de t de harina
comn (no leudante) y completas el pocillo con agua mientras revolvs para que no queden
grumos. Agregs esto a la mezcla que hiciste en la sartn y revolvs con cuchara de madera
siempre mientras se homogeneiza. Cuando est lista, la retirs del fuego y la pons en una sasera
o recipiente aparte.
SALSA DE ALMENDRAS CON ROQUEFORT EN CREMA DE LECHE
Bien, no a todos le gusta el roquefort, debo confesar que no soy muy seguidor del queso azul,
pero en su justa medida d un sabor especial e internacional a los platos. Se me ocurri
acompaarlo con almendras porque son bastante combinables, adems su gusto es muy suave y
contrasta perfectamente con el queso.
Si no te gusta, pods probar con otro (cualquiera menos quesos muy salados como el parmesano
por ejemplo que arruinaran el plato, quiz los quesos de tipo picante son mas propicios como el
gruyere o los quesos suaves como el cremoso, por salut, fontina, etc. al menos esa es la
combinacin que hubiese yo elegido)
Colocar 100 gr de manteca en la sartn y cuando dore colocar igual que antes la ciboulette,
esperar un minuto y agregar los condimentos y las almendras.
Aqu, pasado un minuto tendremos que tirar un poco de agua caliente, aproximadamente 40 a 50
cc (1/4 de vaso chico) porque si no, ser difcil desmenuzar el queso que agregamos ahora. Para
ello nos servimos de un tenedor y lo hacemos pur mezclndolo de a poco.
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Ms del Autor...
Cuando comienza a hervir, agregamos la crema, con lo que se mata el hervor. Mientras tanto,
preparamos el pocillo con la harina y el agua como hicimos en la otra crema y lo vertemos en la
mezcla.
Revolvemos hasta homogenizar y reservamos en salsera o recipiente aparte.
SIRVIENDO EL PLATO PRINCIPAL
Ya teniendo la trucha a punto, resta retirarla, pero unos minutos antes habr que calentar un
poco ambas salsas y las papas, si disponen de un microondas, 1 minuto al mximo para cada salsa
y 3 minutos para las papas.
Se sirve la porcin de trucha, 4 a 5 rodajas de papas por comensal y se deja la opcin que cada
quien elija su salsa. Con ambas queda deliciosa, pueden combinarlas tambin y quedar muy
bueno.
Bien, espero que les haya gustado mi primer post de cocina con receta propia en esta
comunidad, espero sus sugerencias y comentarios y anmense a hacerlo,es un plato no muy
complejo pero con un sabor que satisfar al paladar mas calificado.
Wolfie_24 para Identi.li
Mega Trucha Patagnica Doble Crema a la parrilla
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Mega Trucha Patagnica Doble Crema a la parrilla
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comodore64 - hace 15 minutos
buenisimo...
yo lo que siempre comemos en casa es pescado
ala milanesa con pure.. simple y a quien no le gusta
anamza - hace 8 minutos
Que ricoooo!!! muchas gracias!
andalusi - hace 6 minutos
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