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Gestin de Proyectos

V GDP20014 I C11-16
Ejercicios de Diagramas de Operaciones
1. Elaborar el Diagrama de Operaciones del Proceso para la produccin de galletas
saladas.
El proceso de elaboracin de las galletas saladas empieza con el traslado de los
sacos de harina del almacn a la cernidora, en la cual se le extraern las
impurezas. Luego de ser cernida, la harina es lleada a la m!uina mezcladora
en donde se le a"ade los dems ingredientes# manteca, bicarbonato de sodio $
bicarbonato de amonio. Dentro de esta m!uina la harina $ los ingredientes se
an mezclando a tras de un mecanismo de paletas.
%na ez terminado el mezclado la masa cruda se descarga en unas bateas $ son
lleadas a la sala de &ermentacin. En esta sala se de'a reposar la masa por un
periodo de ( horas a una temperatura de ()*+ $ una humedad relatia del ,-..
/ermentada la masa, se traslada para iniciar el proceso de laminado, en el cual la
masa es cortada en capas para poder darle una me'or textura. Luego en una
plegadora se estira toda la masa hacindola ms &lexible. La siguiente etapa !ue
es la del moldeado, en la cual la masa a ad!uiriendo la &orma circular de la
galleta. 0iguiendo con el proceso, un operario inspecciona lo moldeado $
descarta lo !ue no ad!uiri la &orma adecuada. Posteriormente la masa moldeada
es trasladada a la zona de horneado, pero antes de ser horneadas, con un
aditamento especial, se le echa sal.
0aliendo del horno, las galletas son rociadas con aceite $ se de'an en&riar para
!ue dicho aceite sea absorbido 1( minutos2. 3a terminada la elaboracin de la
galleta, mediante &a'as transportadoras, pasan al empa!uetado. 4ntes de !ue las
galletas entren la m!uina empa!uetadora, un operario a seleccionando las !ue
tienen de&ectos de &orma o de color retirndolas de la l5nea de produccin.
/inalizado el empa!uetado 1en pa!uetes con 6 galletas2, la misma m!uina
embolsa 7 pa!uetes con galletas.
4 continuacin dos operarios, ponen en ca'as 1( bolsas. Las ca'as pasan a un
control, en el cual se eri&ica el peso de cada una. /inalmente se apilan, en una
parihuela, (- ca'as $ se enuelen con plstico para !ue a la hora de su traslado
no se caigan en el camino. 3a enueltas, iene el montacargas $ las traslada al
almacn de productos terminados.
(. Elabore el Diagrama de Operaciones del Proceso 1D.O.P2 para la produccin de
hamburguesas de pollo, presentadas en enase de plstico.
8nicialmente se retiran desde las cmaras &rigor5&icas 191) +2, la carne de pollo $ la
pasta de pescuezo congelados, tales insumos se trozan $ luego se pesan para
luego ser molidos 'untamente con el grnulo de carne congelado, el cual
preiamente tambin ha sido trozado $ pesado.
4l molido se le a"ade a'o molido, cebolla molida $ sal, todo el con'unto se mezcla
uni&ormemente, si la mezcla est uni&orme se procede al moldeado de la
hamburguesa, en caso contrario tiene !ue oler a mezclar, enseguida se apanan
las hamburguesas con galletas molidas. Paralelamente se han retirado los
enases de plstico con sus respectias tapas, los enases sellan a &in de
identi&icar el n:mero de lote; las hamburguesas se enuelen en papel manteca $
se colocan -7 unidades en cada enase colocndose la tapa a cada enase $ se
pega un stic<er9eti!ueta sobre de la tapa; para garantizar la hermeticidad del
producto se sella el enase $ tapa con cinta adhesia.
=. Elabore el Diagrama de Operaciones del Proceso para la produccin de motas
1borradores2 para pizarra. La mota se compone en dos partes# la base $ el &ieltro.
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Para obtener la base plstica se utiliza polipropileno, el cual es mezclado con un
pigmento de color, seg:n el color deseado de la base. Esta mezcla es lleada del
almacn en costales de (> <ilogramos a la zona de in$eccin en donde un
operario lo ierte en la m!uina in$ectora; el proceso de in$eccin inclu$e un
calentado $ un moldeado del material dentro de la m!uina, al salir de ella, el
material se en&r5a $ luego un operario eri&ica su estado. 4 continuacin el
operario retira las rebabas 1material sobrante2 de la base $ la limpia para luego ser
depositada en ca'as grandes.
El segundo paso es la elaboracin del &ieltro; un operario traslada el &ieltro desde
el almacn a la zona de cortado, lo tiende sobre una mesa para eri&icar su
estado $ ubicar las zonas de&ectuosas, si presenta muchas zonas de&ectuosas es
rechazado $ deuelto al proeedor; luego es cortado; seguidamente otro operario
realiza el trozado de este de'ndolo listo para unirlo con la base.
/inalmente se une la base con el &ieltro usando tero<al, luego se le adhiere la
eti!ueta. Esta mota es embolsada indiidualmente $ &inalmente es enca'ado en
ca'as con 1(- unidades, para luego ser lleados al almacn.
6. Elabore el D.O.P del proceso !ue se detalla a continuacin#
Los insumos para hacer los pernos de ancla'e, son unas arillas de metal de un
metro de largo aproximadamente. Luego de ser cortadas al tama"o !ue se
re!uiera 1$a !ue existen di&erentes longitudes seg:n el pedido del cliente2, pasan a
una m!uina especial para el roscado de una pieza. La m!uina cuenta con un
dispositio !ue le permite al operario introducir la arilla hasta determinado punto,
de tal manera !ue solo una parte de sta !uede roscada. %n operario hace
alrededor de , arillas roscadas cada 1- segundos. Esta m!uina tiene un
sistema de aceitado el cual lubrica super&icialmente los rodillos !ue hacen la rosca
a la arilla para as5 eitar ma$or desgaste del material. Luego, de un cierto
n:mero de piezas elaboradas, el operario comprueba !ue las roscas sean optimas
probando las mismas con una tuerca. 0e prueban alrededor de = arillas cada 1-
!ue se hacen.
El siguiente paso corresponde al doblado de la pieza el cual se realiza mediante
una prensadora. Este proceso se e&ect:a en ( partes, pues se necesita de dos
prensadas para generar los dos dobleces de la arilla de ancla'e 1darle &orma de
?2.
La siguiente actiidad se conoce como @tamboreadoA $ consiste en el pulido de las
piezas usando aserr5n dentro de un co&re !ue se hace girar por un periodo de
tiempo. El operario !ue realiza esta actiidad debe esperar a !ue se acumulen
aproximadamente (-- piezas roscadas $ dobladas para luego proceder al pulido.
Esta espera preista corresponde aproximadamente a la tercera parte del tiempo
inertido en la &abricacin de cuatro lotes de pernos de ancla'e.
0eguidamente existe un control, para che!uear !ue las piezas estn bien pulidas.
4 continuacin, mientras se a puliendo otro lote, se procede a contar determinado
n:mero de piezas 1generalmente >-2, para embolsarlas $ llearlas al almacn.

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