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SECUENCI A 12

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Para empezar
Ests a la moda?
Lee este texto.
Antes de la lectura, contesta: Cmo inuye "la moda" en la alimentacin?
Sesin 1
SESIN 1
La adolescencia es una etapa de la vida en la que se buscan nuevas experiencias y sensaciones. Las modas
difundidas por la televisin, revistas, peridicos y otros medios, generalmente tienen una gran inuencia en el
tipo de ropa que usan las personas, en sus actitudes y comportamientos, en la forma en que hablan, en el
cuerpo que desean tener e, incluso, en lo que comen.
Seguramente habrs escuchado entre tus compaeros y amigos comentarios como los siguientes: A m no
me gustan las verduras ni el pescado. Yo podra comer todos los das pizzas. Y a m me encantan las
quesadillas de la esquina. No puedo dejar de comer, todo el da tengo hambre. Me duele el estmago.
Me falta energa.
Lo anterior se relaciona con el hecho de que algunas personas escogen una u otra forma de alimentacin
para mejorar su gura, su inteligencia, su desempeo fsico, el deseo de ser aceptados por compaeros y
amigos, as como para estar a la moda. Sin embargo, algunos tipos de alimentacin y conductas alimentarias,
muchas veces afectan la salud.
Estar informado acerca de los riesgos de ciertos hbitos y conductas relacionados con la alimentacin,
te permitir tomar decisiones acerca de tu salud y prevenir algunas enfermedades o trastornos alimentarios.
Las exigencias de la vida actual pueden inuir en la apariencia que deseamos tener.
Nuestras experiencias, as como el
entorno cultural y social, determinan
nuestras preferencias y gustos por
determinados alimentos.
Texto introductorio
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CIENCIAS I
Ahora conoces las caractersticas de una alimentacin saludable. En esta secuencia
revisars los riesgos de los malos hbitos alimentarios, tanto de ciertas deciencias,
como de los excesos constantes en la alimentacin. Valorars las decisiones informadas
acerca de tu alimentacin para prevenir problemas de salud.
Lo que pienso del problema
Contesta en tu cuaderno:
1. Qu enfermedades o trastornos relacionados con la alimentacin conoces? Menciona
cuando menos tres de ellos.
2. Cules son las causas de los problemas que mencionaste? Proporciona una breve
explicacin de cada uno de ellos.
3. Qu recomiendas para evitar o prevenir dichos problemas?
Manos a la obra
Lean el texto. Pongan especial atencin a las causas
y manifestaciones de las enfermedades relacionadas
con la alimentacin.
Consideremos lo siguiente
A continuacin se presenta el problema que resolvers con lo que aprendas en
esta secuencia.
Cmo puedo saber si
tengo algn problema
relacionado con la
alimentacin?
Una alimentacin higinica, suciente
y equilibrada, es la base para sentirse bien, prevenir
enfermedades y disfrutar de la vida. Estar bien
alimentado tambin permite afrontar mejor
los momentos difciles que, quin no los tiene?
Eres el mdico de la escuela y quieres mejorar las condiciones de salud de los
estudiantes. Qu informacin debes proporcionar para que cada alumno reconozca los
riesgos de una mala alimentacin?
Viva la vida!...
La buena alimentacin nos permite sentirnos bien.
Texto de informacin inicial
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SECUENCI A 12
Cuando hay algn desequilibrio en la alimentacin, se altera el funcionamiento del organismo. Lo anterior
se maniesta por seales y sntomas que indican que hay algn problema.
A continuacin se describen brevemente los principales
desrdenes y enfermedades relacionadas
con la alimentacin.
Enfermedades gastrointestinales: Son producidas
principalmente por ciertos tipos de bacterias y otros tipos de
microorganismos. stos se encuentran en frutas y verduras que
fueron regadas con aguas negras o contaminadas durante su
preparacin. Tambin se contraen por beber agua no potable y sin
desinfectar. Sus principales sntomas son diarrea, dolor de vientre,
nuseas, vmito, ebre.
Desnutricin: Ocurre cuando el organismo no obtiene la
cantidad suciente de determinados nutrimentos; puede deberse a
una alimentacin desequilibrada o escasa, tambin a que el
organismo no tiene la capacidad de aprovechar lo que ingiere. Esta
enfermedad se maniesta generalmente con cansancio, debilidad,
desnimo y palidez.
Tabla 1. Y t, cmo te sientes?
Caractersticas de una persona con buena salud,
a partir de una alimentacin equilibrada.
Peso estable y dentro de los rangos recomendados
para su edad, sexo y complexin fsica.
Buena capacidad fsica y mental para realizar las
actividades cotidianas.
Apetito en los horarios acostumbrados para comer.
Se siente satisfecho despus de haber comido de
manera suciente.
No tiene problemas de diarrea o estreimiento.
Se siente satisfecho con su aspecto fsico.
Piel, uas y pelo exibles e hidratados.
Algunas indicaciones relacionados con
trastornos alimentarios.
Peso y estatura fuera de los rangos recomendados
para su edad, sexo y complexin fsica.
Prdida o aumento anormal de peso y medidas
corporales.
Cansancio, debilidad y desnimo al realizar las
actividades cotidianas.
Ansiedad por comer continuamente y en
grandes cantidades.
Negacin a realizar ejercicio fsico peridicamente.
Falta de apetito, rechazo a la comida.
Preocupacin excesiva por el aspecto fsico,
baja autoestima.
Frecuentes resfriados u otras infecciones.
Manchas blancas, conocidas como jiotes,
y resequedad en la piel, uas y pelo.
Fiebre, diarreas, estreimiento, atulencia
y dolor de vientre.
Ardor de estmago, agruras.
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CIENCIAS I
Manifestacin o sntoma Riesgo o problema
Tengo nuseas y diarrea. Enfermedad gastrointestinal
Me siento culpable cuando como en exceso.
Miento acerca de lo que como.
Hago mucho ejercicio para quemar grasa.
Veo televisin ms de cinco horas al da y como botanas.
Tengo diarreas o estreimiento frecuentes.
No tengo ganas de comer.
Me enfermo de gripa muy seguido.
Se me cae el pelo, tengo la piel reseca y con manchas.
Me siento cansado y sin ganas de nada.
Aunque la gente me dice que estoy aca, me siento gorda.
Pienso todo el tiempo en comida.
Cuando estoy nervioso no puedo dejar de comer.
Anorexia: Una persona con anorexia nerviosa sufre
un intenso temor a engordar y se pone a dieta de
manera intensa, incluso puede dejar de comer para
mantenerse por debajo de su peso normal. Percibe su
cuerpo con sobrepeso, a pesar de estar delgada. Sin la
debida atencin, una persona con anorexia est en
peligro de muerte por desnutricin grave.
Bulimia: Se caracteriza por una necesidad de comer
mucho, generalmente a escondidas, para luego sentirse
culpable y provocarse vmito. Esto ltimo lesiona el
estmago, esfago, faringe y boca. Tambin es usual el
uso de laxantes entre las personas con bulimia. Las
agresiones que sufre el cuerpo con esta enfermedad de
orgen emocional, tambin pueden conducir a la muerte.
Sobrepeso y obesidad: Se debe principalmente a que
se come ms de lo que el cuerpo puede utilizar y a que
no se realiza ejercicio fsico. El exceso de grasa corporal
incrementa el riesgo de enfermedad o muerte por
diabetes, presin sangunea alta, infarto al corazn,
colesterol alto y cncer.
Realicen en su cuaderno lo que se pide:
1. Relacionen cada manifestacin o sntoma con el problema alimentario
correspondiente. Sigan el ejemplo:
2. Comenten el probable origen de cada caso.
Consulta tu
diccionario para
encontrar el
signicado de
palabras como
nuseas.
Antes se pensaba que una
persona con sobrepeso estaba
bien alimentada. Ahora se sabe
que la obesidad provoca diversas
enfermedades graves.
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SECUENCI A 12
Peso kg
Estatura m
b) Eleva tu estatura al cuadrado y escribe el resultado:
Estatura (m) x Estatura (m) = m
2
c) Sustituye los datos anteriores en la siguiente frmula y haz
el clculo:
Peso (kg) / estatura al cuadrado (m
2
) = IMC
kg / = kg/m
2
Tu IMC es de:
3. Consulta la siguiente tabla para conocer lo que indica tu IMC.
Nuevas destrezas empleadas
Evaluar: Analizar los
componentes y la
organizacin de algo para
tomar decisiones.
Realicen lo que se propone:
1. Intercambien sus conocimientos y opiniones sobre la importancia de
la higiene en la alimentacin.
2. Escriban en el pizarrn una lista de acciones higinicas para prevenir
enfermedades gastrointestinales.
3. Sinteticen la informacin en su cuaderno.
Actividad UNO
Evala tu estado de salud relacionado con la alimentacin.
En tu cuaderno:
1. Lee la siguiente denicin de ndice de masa corporal y, por escrito,
explica para qu se emplea.
Los mdicos denen el peso deseable por medio del ndice de masa
corporal (IMC). El IMC es una estimacin de la grasa acumulada en
el cuerpo. Este indicador es diferente para mujeres y hombres, as
como para adolescentes y adultos, porque a partir de la
adolescencia la acumulacin y distribucin de grasa es diferente. La
grasa corporal se calcula a partir del peso y la estatura.
2. Para calcular tu IMC:
a) Anota en la siguiente tabla tu peso y estatura:
Conexin con Matemticas
Para realizar el clculo de potencias de
nmeros, puedes consultar la secuencia
26: Raz cuadrada y potencias, de tu
libro de Matemticas I.
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CIENCIAS I
4. Reexiona: Tienes algn problema de alimentacin, o ests en riesgo de tenerlo?
5. Elabora un diagnstico de tu estado de salud en relacin con la alimentacin. Para ello:
a) Copia en tu cuaderno el formato de Expediente que se ilustra abajo.
b) Anota los datos que se piden. Toma en cuenta la informacin del texto, el resultado
de tu IMC y las frases que reejan alguno de los problemas que trabajaste despus
del texto introductorio.
Los valores del IMC y el diagnstico se adaptaron para edades de 11 a 15 aos.
Sabas que
Aceptar que se tiene un problema de salud es siempre el primer paso para buscar soluciones. Tal vez necesites
que alguien te ayude a encontrarlas. Acude a quien consideres que puede apoyarte.
No realices cambios radicales en tu alimentacin sin haber consultado con un mdico.
Intercambien sus opiniones sobre los benecios
personales que les deja la actividad que realizaron.
Escriban en su cuaderno un breve texto con lo ms
signicativo de lo que se expres en el grupo.
Nmero de expediente
Nombre:
Edad:
Peso:
Estatura:
IMC:
Resumen de salud:
Reexin sobre lo aprendido
Identica dos formas para conocer el estado de
salud de tus compaeros relacionado con la
alimentacin. Recuerda que esta informacin
te puede ayudar a resolver el problema.
Vnculo entre Secuencias
Recuerda que los grupos de
alimentos se revisaron en la
secuencia 11: Cmo usa mi cuerpo
lo que como?
Tabla 2. IMC y su relacin con el estado de salud nutrimental
IMC - Mujer IMC - Hombre Estado Recomendaciones
Menos de 14 Menos de 14 Desnutricin Pronto, acude a un mdico.
15 a 18 15 a 17 Bajo peso Alimntate mejor.
19 a 22 18 a 21 Normal Felicidades!
23 a 27 22 a 25 Sobrepeso Revisa tu alimentacin; haz ejercicio.
27 a 28 26 a 27 Obesidad Acude a un mdico.
29 en adelante 28 en adelante Obesidad marcada Peligro! Urge que vayas al mdico.
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SECUENCI A 12
Para terminar
Lean el texto. Subrayen las causas, los sntomas y las medidas para solucionar
cada uno de los problemas alimentarios.
SESIN 2
Qu debo hacer para prevenir problemas alimentarios?
Lo primero para conservar la salud es que reconozcas los peligros de las enfermedades. Despus es necesario
que ests dispuesto a modicar los hbitos o situaciones que ponen en riesgo el buen funcionamiento de
tu organismo.
Con relacin a la nutricin, tal vez la enfermedad ms fcil de corregir sea la desnutricin leve, tambin
llamada malnutricin. sta se debe a la deciencia de una o varias vitaminas o minerales. Por ejemplo, una
alimentacin pobre en hierro o en la vitamina B
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puede llevar a una persona a tener anemia. Se puede
corregir consumiendo alimentos ricos en hierro y vitamina B
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como acelgas, espinacas, carne, pescado,
hgado y lcteos. Los mdicos, cuando lo amerita, recetan complementos alimentarios o vitamnicos.
En cambio, la desnutricin grave se origina, en la mayor parte de los casos, por una carencia general de
nutrimentos, principalmente de carbohidratos y protenas. Quienes la padecen deben, bajo vigilancia mdica,
someterse a una sobrealimentacin balanceada, adems de tomar complementos alimentarios.
Cuando la poblacin infantil sufre desnutricin, se presentan tambin sobrepeso y obesidad en la poblacin
adolescente y adulta. Lo anterior se debe a un alto consumo de alimentos ricos en azcares, harinas renadas
y grasas.
El sobrepeso puede corregirse mediante el incremento de la actividad fsica, como realizar algn tipo de
ejercicio, al menos tres veces a la semana durante media hora, y someterse a una dieta rica en verduras, frutas
y carne sin grasa, como res, pollo o pescado; adems, hay que evitar azcares y harinas renadas. La obesidad
debe ser tratada por un mdico.
Para prevenir las enfermedades gastrointestinales es necesario extremar las medidas de limpieza, es decir,
lavar las frutas y verduras, los recipientes e instrumentos con los que se cocina, las supercies en donde se
cortan o preparan los alimentos, cocer perfectamente las carnes y el pescado, lavarse las manos antes de
preparar los alimentos, as como despus de ir al bao.
Los trastornos alimentarios como la anorexia, la bulimia o el comer
compulsivamente, tienen que ver con el estado emocional o psicolgico de las
personas. Algunos sntomas son la ansiedad o nerviosismo, la depresin o
tristeza, as como una inadecuada imagen de s mismo o baja autoestima. En
estos casos es fundamental que estas personas admitan que hay un problema
que debe solucionarse; tambin es importante el apoyo de la familia y los
amigos. Sin embargo, es necesaria la intervencin de especialistas en
psicoterapia y nutricin para su tratamiento.
Anemia: Ocurre cuando hay
una cantidad insuciente de
hierro para producir los
glbulos rojos necesarios
para transportar oxgeno a
cada clula del organismo.
Texto de formalizacin
Sabas que
Tener una actitud mental sana es igual de importante que tener un cuerpo sano. No te angusties si no tienes
la gura perfecta, esto no siempre es sinnimo de salud y bienestar.
Cada uno de nosotros es nico en el mundo. Las caractersticas fsicas de cada persona son producto de
varios factores, entre ellos, el ms determinante es la herencia biolgica. Tu complexin fsica y forma de
cuerpo, estatura, color de piel, cabello, ojos y tono de voz, son caractersticas biolgicas que heredaste de tus
padres. Tus hbitos alimentarios y de higiene, actividades, forma de pensar, el ambiente social y cultural que te
rodean, as como tu historia de vida, inuyen en tu desarrollo fsico y en tus caractersticas.
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CIENCIAS I
Enfermedad Caractersticas
Prevencin
Recomendaciones
Causa Efecto para su tratamiento
Desnutricin grave y
Malnutricin
Sobrepeso y
Obesidad
Enfermedades
gastrointestinales
Anorexia y bulimia
Actividad DOS
Alimentacin y salud
Relacionen las causas y los efectos de los problemas alimentarios. Para ello:
1. Con la informacin del texto Qu debo hacer para prevenir problemas alimentarios?
y con las tablas de vitaminas y minerales que utilizaron en la Secuencia 11, completen
en su cuaderno un cuadro como el siguiente:
2. Renanse con otro equipo y comparen sus tablas.
3. Identiquen las coincidencias y las diferencias en las tablas.
4. Si es necesario, completen o modiquen su propia tabla.
Comenten el valor que tiene para su vida diaria la informacin que hasta ahora
han revisado.
Escriban en el pizarrn las ideas principales.
Actividad TRES
Expliquen las enfermedades que se pueden generar por la falta
de nutrimentos. Para ello:
1. Consulten la informacin del texto Qu debo hacer para prevenir
problemas alimentarios? y las tablas de vitaminas y minerales que
utilizaron en la Secuencia 11.
2. Tambin pueden consultar el texto Deciencias alimentarias ms
comunes, en la pgina 9 del libro Cuida tu Cuerpo, de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
3. En sus cuadernos realicen las siguientes actividades:
a) Mencionen tres enfermedades que se pueden producir por la
falta de vitaminas y minerales.
b) De las deciencias alimentarias ms comunes relacionadas con
la falta de nutrimentos, cules pueden presentarse en su
comunidad? Justiquen su respuesta.
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SECUENCI A 12
Lo que aprendimos
Resuelvo el problema
Eres el mdico de la escuela y quieres mejorar las condiciones de salud de los estudiantes.
Qu informacin debes proporcionar para que cada alumno reconozca los riesgos de
una mala alimentacin?.
Realiza en tu cuaderno:
1. Rene la informacin de un problema alimentario revisado en esta secuencia.
2. Identica los hbitos y conductas que lo ocasionan.
3. Elabora con la informacin anterior, un cartel que permita a sus lectores:
a) Reconocer el problema alimentario.
b) Prevenirlo.
4. Expongan en la escuela los carteles que elaboraron.
Comenten las acciones generales necesarias para conservar la salud, a partir de
una alimentacin adecuada.
Escriban en su cuaderno un pequeo texto con las principales ideas comentadas.
Para ms informacin
sobre acciones para
mejorar la salud,
consulten las pginas 11
a 15 del libro Cuida tu
Cuerpo, de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Reexin sobre lo aprendido
Revisa lo que escribiste en Lo que pienso del problema sobre los
problemas alimentarios y sus posibles causas. Ahora contesta:
a. Cules son las diferencias en tu manera de pensar, acerca de las
causas de las enfermedades relacionadas con la alimentacin?
b. Qu sabes ahora que no sabas antes, sobre la forma de prevenir
problemas alimentarios?
Para qu me sirve lo que aprend?
Cuando alguien construye una casa para vivir, se espera que sea funcional y que
dure mucho tiempo. Realicen lo que se pide:
1. Observen las imgenes:
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CIENCIAS I
2. Pueden consultar en alguna enciclopedia informacin sobre los diferentes materiales
de construccin y su resistencia a los factores climticos. En las pginas 48-51 del
Atlas Bsico de Tecnologa, de las Bibliotecas Escolares y de Aula, tambin pueden
encontrar informacin al respecto.
3. Compartan sus ideas sobre:
a) Qu se necesita hacer para que una casa dure mucho tiempo en buenas condiciones?
Por ejemplo: qu materiales se requieren?, qu mantenimiento necesita?
b) Qu se necesita hacer para que nuestro cuerpo se mantenga por ms tiempo en
buenas condiciones? Por ejemplo, cmo alimentarlo?
4. Escriban en su cuaderno un pequeo texto explicativo al respecto.
Lo que podra hacer hoy
Menciona en tu cuaderno tres acciones que puedes realizar ahora, para reducir
los riesgos de tener algn problema relacionado con la alimentacin.
1. Escribe en una hoja aparte un auto-compromiso para cuidarte y ser responsable de
tu salud a partir de tu alimentacin.
2. Para saber cmo se deende el organismo de las enfermedades, puedes consultar las
pginas 90 y 91 del Atlas bsico de anatoma, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.
Para conocer la denicin
de infeccin, consulta el
Diccionario de Biologa o
algn libro de biologa.
Para saber ms
1. Arnau, E. Cuida tu Cuerpo. Mxico: SEP/Parramn, Libros del Rincn, 2003.
2. Cassan, A. Atlas bsico de anatoma. Mxico. SEP/Parramn,
Libros del Rincn, 2003.
3. Navarrete, N. Atlas bsico de tecnologa. Mxico: SEP/Parramn,
Libros del Rincn, 2003.
1. Diccionario Oxford-Complutense de Biologa. Madrid: Oxford-Complutense, 2004.
1. Mediweb. Alimentacin sana y calidad de vida. 23 de mayo de 2006.
http://www.mediweb.com.mx/scripts/viewart.php?id=57
2. La ciencia para todos. Biblioteca digital. 23 de mayo de 2006. La pesca y la nutricin humana. 23 de
mayo de 2006.
http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/081/htm/sec_14.htm
SECUENCI A 13
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Ahora sabes los tipos de nutrimentos que aportan los alimentos y las diversas funciones
que desempean en tu organismo. En esta secuencia revisars el proceso general de
transformacin de los alimentos durante la digestin. Valorars el funcionamiento de tu
aparato digestivo.
Para empezar
Lee el texto.
Antes de la lectura, contesta: Qu siento cuando tengo
hambre?
SESIN 1
Cmo sabes cundo tienes que comer? Una baja cantidad de
glucosa y otros nutrimentos en la sangre, as como la falta de
alimento en el estmago, desencadenan seales nerviosas que llegan
al cerebro. ste responde enviando un estmulo que se reconoce
como hambre o sed, y provoca el deseo de comer o beber.
Las seales nerviosas dejan de producirse cuando el sistema
nervioso detecta que hay sucientes nutrimentos en la sangre y agua
en el organismo, y las personas se sienten satisfechas.
El sistema nervioso tambin se relaciona con la ltima porcin del
intestino grueso, que es en donde se renen los desechos de los
alimentos; en esta porcin se emiten seales al cerebro, que se
reconocen como un aviso para expulsarlos.
Consideremos lo siguiente
A continuacin se presenta el problema que tendrs que resolver con lo que
aprendas durante la secuencia.
En tu escuela se va a realizar una feria de ciencias. Como proyecto de investigacin
quieres elaborar un modelo del aparato digestivo humano utilizando algunas herramientas,
instrumentos o sustancias de uso cotidiano en tu casa. As que, cmo representaras cada
uno de los rganos que lo integran y cmo simularas el proceso de la digestin?
Texto introductorio
Existe una estrecha relacin entre el aparato
digestivo y el sistema nervioso.
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CIENCIAS I
Lo que pienso del problema
Elabora en tu cuaderno un esquema para explicar:
1. La ruta que siguen los alimentos en tu organismo.
2. Las funciones que desempea cada parte de tu aparato digestivo.
3. Las transformaciones que ocurren en los alimentos para que puedan ser aprovechados
por el cuerpo.
4. Algunas herramientas o instrumentos que realicen las mismas funciones de los
rganos que acabas de describir.
Manos a la obra
Lean el texto. Despus de la lectura, identiquen los procesos que transforman
los alimentos.
Transformar para aprovechar?
Para que puedas utilizar la energa y la materia que te proporcionan los alimentos, es necesario que ocurran
cambios en tu cuerpo y en lo que comes. Tu organismo reacciona para iniciar la transformacin de los
alimentos, an antes de que des la primera mordida. Al oler, ver o hasta imaginar los alimentos que te gustan,
tu cuerpo se prepara para recibir lo que le proporciona materia y energa.
Cmo se extraen los nutrimentos de los alimentos? No es suciente con triturar y humedecer la comida
para que stos se separen y que puedan ser aprovechados por las clulas. Para ello se requiere la accin
de los jugos digestivos, que son sustancias que secretan algunos rganos especializados.
Descomponer, degradar o transformar lo que comes permite que los nutrimentos pasen desde el intestino
delgado hasta el torrente sanguneo. Despus, los nutrimentos se distribuyen por medio de la sangre a cada
una de las clulas que forman tu cuerpo.
Los jugos digestivos que actan de manera directa en la degradacin de los alimentos contienen:
Enzimas digestivas. Ayudan a descomponer o degradar los alimentos para separar los nutrimentos.
Se encuentran en la saliva, en las secreciones del estmago y en las del intestino delgado.
Saliva. Es un lquido que secretan las glndulas salivales de la boca. La saliva humedece y lubrica los alimentos
para que puedan tragarse; adems, contiene enzimas que inician la transformacin qumica del almidn,
Almidn: Tipo particular de
azcar. La saliva inicia la
descomposicin del almidn
para convertirlo en glucosa.
Ver y oler un alimento desencadena estmulos
nerviosos para la secrecin de saliva. Lo has
experimentado?
que es el principal nutrimento presente en los granos y sus derivados.
cido clorhdrico. Se produce en el estmago y ayuda a transformar las
protenas en sustancias ms simples. Es un cido tan fuerte que al contacto
con la piel puede ocasionar fuertes quemaduras.
Jugo pancretico. Se fabrica en el pncreas; se compone de varios tipos
de enzimas que degradan carbohidratos, protenas y grasas en partculas
muy pequeas, que pueden atravesar la pared del intestino delgado.
Bilis. Proviene del hgado y neutraliza la acidez de los alimentos en el
estmago. Su funcin principal es preparar las grasas para que se disuelvan
en agua y se puedan aprovechar.
Texto de informacin inicial
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SECUENCI A 13
El organismo utiliza aproximadamente cuatro litros de agua al da durante la
digestin; sta forma parte de sustancias como saliva, bilis, jugos digestivos y
mucosidades. La mayor parte del agua que ingieres se absorbe en el intestino delgado
arrastrando consigo los diferentes nutrimentos que provienen de los alimentos. Slo un
medio litro de agua llega al intestino grueso y contribuye al movimiento intestinal y a
la eliminacin de desechos.
Describan en sus cuadernos el lugar del aparato digestivo donde se
realizan estos procesos:
1. Triturar.
2. Humedecer.
3. Degradar.
4. Asimilar.
5. Distribuir.
Comparen sus respuestas con las de otros equipos. A continuacin:
1. Identiquen las diferencias.
2. Comntenlas.
3. Modiquen sus propias respuestas, si lo consideran conveniente.
Actividad UNO
Ejempliquen los cambios que ocurren en los alimentos por la
accin de los jugos digestivos.
Realicen la prctica:
i. Organcense en tres equipos.
ii. Cada equipo realizar una parte o procedimiento de la prctica.
Los equipos trabajan simultneamente.
iii. Al terminar, cada equipo presentar al grupo un informe. En l
incluirn lo que realizaron y los resultados que obtuvieron.
iv. Todos tomarn nota de los datos que reporten los dems equipos.
Nuevas destrezas empleadas
Ejemplicar: Apoyar o
aclarar hechos o conceptos
con ejemplos apropiados.
Representar: Utilizar o
dibujar diagramas y/o
modelos para demostrar que
se comprenden conceptos,
estructuras, relaciones,
procesos cientcos, sistemas
y ciclos biolgicos o fsicos.
Equipo III
Dos platos de plstico
o cajas de Petri
1 trozo pequeo de carne
cruda, puede ser de res,
pollo, pescado o cerdo
Un limn o semillas de
papaya o ablandador de
carne
Un cuchillo
1. Materiales
Equipo I
Granos de maz,
cebada, trigo o
cualquier otro cereal
Un pedazo de tortilla o
de pan por persona
Una servilleta de papel
por persona
Equipo II
3 recipientes transparentes numerados,
pueden ser vasos de precipitados
3 cucharitas de plstico o varillas de vidrio
1 gota de agua
2 gotas de aceite de cocina o un poco de
manteca
Detergente o jabn lquido
1 servilleta o pedazo de papel de estraza
Consulta tu
diccionario para
encontrar el
signicado de
palabras como
neutralizar.
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CIENCIAS I
Equipo I
2. Procedimiento
a) Observen y describan por escrito el aspecto, sabor y consistencia de los granos y
del pan o la tortilla.
b) Comparen el aspecto y la consistencia del pan o la tortilla con las de los granos
que se emplean para su elaboracin. Anoten las semejanzas y las
diferencias.
c) Soliciten a dos compaeros que muerdan un pedazo de tortilla o de
pan y lo mastiquen durante 30 segundos. Describan el sabor inicial.
Despus, depositen el contenido de sus bocas en las servilletas limpias.
d) Observen el contenido de la servilleta y registren sus observaciones en la
tabla de abajo.
e) Soliciten a las mismas personas que masticaron el pan o la tortilla, que vuelvan a
introducirlo en sus bocas, para detectar el sabor despus de la masticacin.
3. Registro de resultados
Completen en sus cuadernos una tabla como la que se muestra:
Aspecto: color, textura, consistencia Sabor y facilidad para masticarlo
Antes Despus
Grano

Pan o tortilla
4. Anlisis de resultados
a) Expliquen las transformaciones que ocurrieron en el pedazo de tortilla o en el pan,
en la boca de quienes lo masticaron.
b) Contesten las siguientes preguntas:
i. Cul es el nutrimento que aportan el pan y las tortillas en mayor cantidad?
ii. Qu jugo digestivo contribuye a la digestin de dicho nutrimento?
5. Comunicacin de resultados
Elaboren un reporte de investigacin en su cuaderno. Incluyan:
a) Introduccin. Importancia de la digestin de los carbohidratos.
b) Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digestin de los
carbohidratos.
c) Conclusiones. Expliquen la digestin de los carbohidratos y la sustancia que
inicia su digestin.
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SECUENCI A 13
1. Agua - detergente 2. Agua - aceite 3. Agua - detergente - aceite
Inmediato 1 min. despus Inmediato 1 min. despus Inmediato 1 min. despus
Agua fra
Agua caliente
Equipo II
2. Procedimiento
a) Tomen entre sus dedos una gota de aceite o un poco de manteca y describan en
sus cuadernos su consistencia.
b) Mezclen en cada vaso las siguientes sustancias:
Vaso 1: Agua con detergente.
Vaso 2: Agua con aceite.
Vaso 3: Agua con detergente y aceite.
c) Agiten con las varillas o las cucharas el contenido de cada vaso.
d) Tomen nota en sus cuadernos de lo que sucede de manera inmediata y despus de
un minuto de reposo.
e) Repitan los pasos b), c) y d) empleando agua caliente.
3. Registro de resultados
Completen en sus cuadernos una tabla como sta.
4. Anlisis de resultados
a) Respondan en su cuaderno:
i. Qu ocurre al agitar la mezcla de agua y detergente?
ii. Qu pasa cuando agitan la mezcla de aceite y agua? Y despus de un minuto
de reposo?
iii. Qu le sucede al aceite cuando se le agrega agua con detergente y se agita?
Y despus de un minuto de reposo?
iv. Hay cambios en la mezcla de aceite y agua al aumentar la temperatura del agua?
v. Qu jugo digestivo representa el detergente? Por qu?
b) Elaboren una explicacin respecto a lo que sucede con las grasas en el sistema
digestivo. Tomen en cuenta la accin de los diversos jugos gstricos.
5. Comunicacin de resultados
Elaboren un reporte de investigacin en su cuaderno. Incluyan los siguientes puntos:
a) Introduccin. La importancia de la digestin de las grasas.
b) Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digestin de las grasas.
c) Conclusiones. Expliquen cules jugos digestivos intervienen en la digestin de
las grasas.
153
CIENCIAS I
Equipo III
2. Procedimiento
a) Corten con el cuchillo la carne en dos porciones y coloquen cada una en un plato.
Hganlo con precaucin.
b) Corten una de las porciones en trozos ms pequeos.
c) Expriman en ambos platos los pedazos el limn, o agreguen semillas de
papaya trituradas con unas gotas de agua, o el ablandador de carnes;
mezclen bien con una cucharita. Dejen reposar por tres minutos.
d) Observen lo que sucede.
3. Registro de resultados
Completen en sus cuadernos una tabla similar a la que se muestra.
Estado inicial: textura, Estado nal: textura,
color, olor y sabor color, olor y sabor
Carne cruda partida

Carne cruda entera
4. Anlisis de resultados
a) Contesten en sus cuadernos:
i. Qu diferencias observaron entre el experimento realizado
con la carne partida en pedacitos y con la carne entera?
ii. Qu ventajas tiene cocer la carne para su digestin?
iii. Qu ventaja tiene masticar la carne para su digestin?
iv. Qu sustancias se representaron en el experimento?
b) Elaboren una explicacin respecto a lo que sucede con las protenas en
el aparato digestivo. Tomen en cuenta la accin de los jugos gstricos.
5. Comunicacin de resultados
Elaboren un reporte de investigacin en su cuaderno. Incluyan los siguientes puntos:
a) Introduccin. La importancia de la digestin de las protenas.
b) Desarrollo. Procedimiento que siguieron para simular la digestin de
las protenas.
c) Conclusiones. Expliquen la accin del jugo gstrico que participa en la digestin
de las protenas.
Presenten al grupo los informes que elaboraron.
1. Determinen las diferencias que existen entre la digestin de carbohidratos,
grasas y protenas.
2. Antenlas en el pizarrn y en sus cuadernos.
Conexin con Espaol
Recuerda que el reporte de
investigacin se trabaja en la
secuencia 8: Todas las voces, de tu
libro de Espaol I.
Reexin sobre lo aprendido
Qu te aportaron los tres
experimentos para proponer
un modelo del aparato
digestivo? Recuerda que tu
respuesta ayudar a
resolver el problema.
154
SECUENCI A 13
Actividad DOS
Expliquen verbalmente cul es la importancia del agua durante la digestin. Para
ello:
1. Con base en el texto Transformar para aprovechar?, describan lo que pasara si
el intestino no tuviera agua disponible para la digestin.
2. Para ampliar la informacin, lean el texto: Ese transparente e insulso lquido divino,
de la pgina 15 del libro Cuida tu Cuerpo, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.
Para terminar
Un panorama general del aparato digestivo
Lean este texto. Pongan especial atencin en las sustancias que se producen en
cada parte del aparato digestivo.
SESIN 2
Cmo es el aparato digestivo?
Tu aparato digestivo es un largo tubo, cuyas partes realizan diferentes funciones; en conjunto,
permiten que los nutrimentos lleguen a cada una de las clulas de tu organismo. En ellas, los nutrimentos
se transforman en energa y en nuevas clulas. Este proceso recibe el nombre de asimilacin.
Las principales funciones de cada parte de tu aparato digestivo son:
Boca. Cuando los alimentos entran en ella, las glndulas salivales secretan saliva
y se inicia su transformacin. Los dientes y las muelas desgarran y trituran la
comida; la lengua la mezcla con la saliva y ayuda a tragar.
Epiglotis. Al tragar, la epiglotis, que parece una aleta, impide que la comida
pase a las vas respiratorias. Si la epiglotis no se cierra completamente y la
comida pasa a la laringe, puede ocurrir un ataque de tos.
Esfago. Es un conducto que conduce la comida directamente al estmago.
Terminando el esfago, hay una vlvula que se abre para que la comida
entre al estmago, luego esta vlvula se cierra. Cuando sta no funciona
de manera adecuada, el cido que se halla en el estmago regresa al
esfago y produce ardor o agruras.
Estmago. Es una especie de bolsa recubierta de fuertes msculos;
funciona como una batidora que tritura la comida y al mismo tiempo
la mezcla con los jugos gstricos, principalmente cido clorhdrico.
Cuando se daa el recubrimiento del estmago por exceso de acidez,
se provoca una inamacin conocida como gastritis o, si es ms
grave, lcera pptica.
Intestino delgado. En la primera parte del intestino delgado
ocurre la mezcla con la bilis y con el jugo pancretico, los cuales
transforman las grasas y protenas. Aqu se realiza el proceso de
absorcin para que los nutrimentos se incorporen al torrente
sanguneo. El contenido intestinal se mueve por medio de
movimientos ondulatorios de sus paredes, conocidos como
ondas peristlticas.
Aparato digestivo
Texto de formalizacin
155
CIENCIAS I
Intestino grueso. Aqu se procesan los desechos para su excrecin, formados
principalmente por agua y bra. Las bacterias que constituyen la ora
intestinal, ayudan a la absorcin de agua y sales minerales. El intestino
grueso empuja los desechos hacia su ltima porcin, llamada recto, que es
en donde se colectan para la defecacin o expulsin por el ano.
Hgado. Es un rgano auxiliar del aparato digestivo y tiene diferentes
funciones. Una de ellas es la produccin de bilis que se colecta en una
pequea bolsa, la vescula biliar; de ah pasa a la primera porcin del intestino
delgado, en donde contribuye a la degradacin y absorcin de las grasas.
Pncreas. Es otro de los rganos auxiliares, que entre otras funciones produce
el jugo pancretico que ayuda a la transformacin de protenas y grasas.
Laringe: Primera porcin
interna del aparato
respiratorio.
Glndulas salivales: Se sitan
a los lados del paladar y
debajo de la lengua.
Producen la saliva que se
secreta a la boca cuando
existe un estmulo, que
puede ser imaginar, oler
o ver algn alimento.
Actividad TRES
Qu sucede con nuestro cuerpo cuando nos alimentamos?
Relaciona cada rgano con la funcin que realiza.
1. Elabora en tu cuaderno una tabla como la que se muestra.
2. Anota en la columna de la derecha el nombre del rgano en donde ocurre la funcin
descrita, de acuerdo con el ejemplo.
Funcin
Es la fbrica de bilis.
All se encuentra la ora intestinal.
Mezcla los alimentos con cido clorhdrico.
Absorbe la mayor parte de los nutrimentos.
All ocurre el primer paso de la digestin.
Conduce los alimentos al estmago.
Evita que la comida pase a vas respiratorias.
Almacena la bilis.
Ayudan a la absorcin de agua y sales minerales.
Inicia la digestin de los carbohidratos.
rgano musculoso y fuerte.
Almacena y expulsa los residuos.
Vierten sus secreciones a la boca.
Movimiento que empuja el contenido del esfago y del intestino.
Comparen sus respuestas.
Si consideran necesario corrijan su tabla.
Para saber ms sobre las
funciones de los rganos
del aparato digestivo,
consulta las pginas
76 a 95 del libro
El cuerpo humano,
de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Estructura
Hgado
156
SECUENCI A 13
Actividad CUATRO
Aprecien la importancia del aparato digestivo en el funcionamiento
general del cuerpo humano. Para ello:
1. Respondan: Cmo obtenemos materia y energa?
2. Expliquen en un texto de cinco lneas cul es la importancia del aparato
digestivo para el cuerpo humano.
Lo que aprendimos
Resuelvo el problema
En tu escuela se va a realizar una feria de ciencias. Como proyecto de investigacin,
quieres elaborar un modelo del aparato digestivo humano utilizando algunas
herramientas, instrumentos o sustancias de uso cotidiano en tu casa. As que,
cmo representaras cada uno de los rganos que lo integran y cmo simularas
la digestin?.
En tu cuaderno:
1. Indaga el uso y funcionamiento de herramientas, mquinas e instrumentos de
uso cotidiano que puedas usar para simular las funciones que realiza cada
parte del aparato digestivo.
2. Menciona qu sustancias de uso en la cocina o el hogar pueden degradar los
alimentos de manera similar a los jugos digestivos.
3. Elabora un diagrama de cmo organizaran estos elementos para construir el
modelo del aparato digestivo.
4. Con base en tu diagrama, explica cmo simula la digestin cada elemento que
escogiste.
Para saber ms sobre el
aparato digestivo,
consulta la pgina 23 de
la Enciclopedia Larousse
Doko. El cuerpo humano
o algn libro de biologa.
Tambin puedes consultar
las pginas 44 a 51
del libro El Cuerpo.
Huesos, msculos, sangre
y mucho ms, de las
Bibliotecas Escolares
y de Aula.
Reexin sobre lo aprendido
Revisa lo que pensabas sobre las funciones que desempea el
aparato digestivo al inicio de la secuencia, en la seccin Lo que
pienso del problem
a. Existe diferencia entre lo que pensabas y lo
que sabes ahora? Puedes imaginar lo que sucede en tu organismo
cuando comes? Explica tus respuestas en el cuaderno. Recuerda
que los esquemas slo son un modelo y una aproximacin a lo
que sucede en realidad.
157
CIENCIAS I
Ahora opino que
Explica las posibles consecuencias de cada una de las conductas
descritas para el buen aprovechamiento de los alimentos, as como las
recomendaciones para el adecuado funcionamiento del aparato digestivo.
Completa la siguiente tabla:
Problema Cmo afecta al aparato digestivo Recomendaciones
Lupe come mucho chile. .
Luz no mastica la carne.
Carlos no toma agua ni consume alimentos con bra.
Celia come muchos alimentos fritos.
Andrs no se lava los dientes.
Para saber ms
1. Arnau, E. Cuida tu Cuerpo. Mxico: SEP/Parramn, Libros del Rincn, 2003.
2. Gasca, J. El Cuerpo Humano. Mxico: SEP/Ediciones Culturales, Libros del Rincn, 2003.
3. Walter, R. El Cuerpo. Huesos, msculos, sangre y mucho ms. Mxico: SEP/Planeta, Libros del Rincn, 2003.
1. Enciclopedia Larousse Doko. El cuerpo. Mxico: Larousse, 2003.
1. MSN Encarta. 1993-2006. Aparato digestivo. 23 de mayo de 2006.
http://es.encarta.msn.com/encyclopedia_761575197/Aparato_digestivo.html
2. Escolar.com. 1996-2000. Aparato digestivo. 23 de mayo de 2006.
http://www.escolar.com/cnat/a21aparatdigest.htm
3. Pediatraldia. Cmo funciona nuestro aparto digestivo? 2 de mayo de 2006.
http://www.pediatraldia.cl/como_funciona_nuestro_aparato_di.htm
Para qu me sirve lo que aprend?
Resuelvan las situaciones que se presentan:
1. Supongan que van de da de campo a la laguna y se les olvidaron los cerillos, por lo
que no pueden encender una fogata y asar la trucha que pescaron. En la canasta para
el almuerzo llevan cebolla, ajo, limones, chile, jitomate y cilantro. De estos ingredientes
con cul pueden cocer el pescado? Por qu? Qu ventajas tiene cocerlo?
2. Supongan que despus de una comida les toca lavar los platos con grasa.
Seleccionen y justiquen la mejor manera de lavar los platos.
a) Dejar los platos remojando en agua caliente con jugo de limn.
b) Lavar los platos con agua caliente y detergente.
c) Lavar los platos con agua fra y detergente.
SECUENCI A 14
158
Ahora sabes reconocer una alimentacin saludable y los riesgos de una dieta
desequilibrada en nutrimentos. En esta secuencia comparars el valor nutrimental de la
comida tpica mexicana con el de la comida rpida. Valorars la diversidad de recursos
alimentarios de nuestro pas, la cual se reeja en la riqueza de la cocina tradicional
mexicana.
Para empezar
Somos gente de maz
Lee el texto.
Antes de la lectura, contesta: Cmo sera la comida mexicana sin el maz?
SESIN 1
Mxico es el centro de origen y domesticacin del maz. Esto quiere decir
que nuestros antepasados lograron producir el maz que hoy
conocemos, a partir de la planta silvestre o teocintle, que da un
pequeo elotito no ms grande que el dedo meique.
El maz, junto con la calabaza, el chile y el frijol, ha
estado presente en la alimentacin de los mexicanos,
desde hace ms de cinco mil aos. La tortilla es, tal vez,
la forma ms antigua de preparacin del maz para su
consumo y hoy todava es la compaera inseparable
de la comida tpica mexicana.
Consideremos lo siguiente
A continuacin se presenta el problema que tendrs que resolver con lo que
aprendas durante la secuencia.
Vas a participar en la Gran Feria de la Comida Tpica Mexicana.
Toma en cuenta los lineamientos de la siguiente convocatoria:
Qu platillo escogeras? Por qu?
Texto introductorio
Variedades de maz Mazorca de teocintle
159
CIENCIAS I
Lo que pienso del problema
Contesta en tu cuaderno:
1. Consideras que los antojitos mexicanos son un alimento saludable? Por qu?
2. Consideras que la comida industrializada, como los pastelitos o papitas de bolsa,
es saludable? Por qu?
3. Cmo deniras la comida tpica mexicana?
4. Consideras que la comida tpica mexicana es saludable? Por qu?
Manos a la obra
Lean el texto. Relacionen la informacin con lo que saben acerca de la
alimentacin y la salud.
Biodiversidad en la comida?
Los habitantes del Mxico prehispnico, en general, no tenan problemas de salud relacionados con
su alimentacin.
El cultivo de la tierra, la recoleccin, la cacera y la pesca eran las actividades que permitan obtener los
productos, a partir de los cuales se elaboraban los alimentos. El cuidado del suelo y de los ecosistemas naturales
permiti que la mayor parte de la poblacin, a lo largo de los siglos, contara con los recursos alimentarios que
contribuyeron a su buen estado de salud.
Se cuenta que Hernn Corts, el conquistador de
la Gran Tenochtitln, para celebrar su victoria ofreci
a Moctezuma un banquete. Se cocinaron cerdos
trados desde Espaa, pues no existan en nuestro
continente.
A falta de pan, que se hace con trigo, se acompa
este banquete con tortillas de maz; stos fueron los
primeros tacos de carnitas de nuestra historia. Se
considera este hecho como el inicio de la comida
mestiza, la cual resulta de la combinacin de
ingredientes y formas de cocinar indgenas y
espaolas.
Esta es una breve muestra de lo que se coma en el Mxico prehispnico. Tianguis de Tlatelolco, mural de Diego Rivera en Palacio Nacional.
Texto de informacin inicial
CONVOCATORIA
GRAN FERIA DE COMIDA TPICA
BASES
Se debe presentar un platillo o combinacin de platillos de
comida tpica de la regin.
Los ingredientes deben ser principalmente originarios del pas.
Los participantes deben exponer:
Las caractersticas nutrimentales del platillo.
La forma de produccin u obtencin de los ingredientes.
160
SECUENCI A 14
Mediante el estudio de nuestra historia, observamos que no slo los espaoles
inuyeron en la preparacin de la comida actual de los mexicanos. Al
incrementarse el comercio y la migracin entre Amrica y Europa, nuevos
productos llegaron a nuestro pas. Plantas y animales venidos de Europa, Asia y
frica enriquecieron la elaboracin de los platillos prehispnicos. La creatividad y
buen gusto dio lugar a la comida mestiza, la cual se conoce mundialmente como
comida mexicana.
Al mismo tiempo, muchos productos de nuestros ecosistemas se distribuyeron en el
mundo y llegaron a formar parte importante de las tradiciones alimentarias de otros
pases. Por ejemplo: el jitomate es indispensable para la preparacin de las salsas
italianas; el chocolate y el chicle son golosinas que se consumen en todo el mundo;
la vainilla aromatiza los pasteles y postres de la cocina internacional; el chile dio
origen al pimentn hngaro y a las variedades que se consumen en Asia; el guajolote
o pavo se come tradicionalmente en las estas importantes en muchos pases.
Actividad UNO
Alimentos del mundo en la cocina mexicana
Identiquen la variedad de recursos alimentarios en el pas.
En sus cuadernos:
1. Busquen en recetarios o pregunten a sus familiares, vecinos o amigos, algunas
recetas de comida tradicional mexicana.
2. Escriban en el pizarrn el nombre de los diferentes platillos y los ingredientes con
los que se preparan.
3. Contesten:
a) Cuntas recetas diferentes se llevaron al saln?
b) A qu se debe la cantidad de platillos e ingredientes?
4. Seleccionen dos recetas y realicen lo siguiente:
a) Escriban en su cuaderno una lista de los ingredientes de cada receta.
b) Marquen con rojo para cada receta, los ingredientes originarios de Mxico y con
azul los ingredientes originarios de otros pases. Busquen los ingredientes en las
imgenes del Tianguis de Tlaltelolco y Algunos de los alimentos e ingredientes
que se incorporaron a la cocina prehispnica.
c) Decidan si sus platillos pueden considerarse como comida prehispnica o como
comida mestiza.
d) Escriban en el pizarrn, junto al nombre de cada platillo, si es prehispnico o mestizo.
Algunos alimentos de origen
mexicano que forman parte de la
cocina internacional son: jitomate
y chocolate.
Sabas que
Algunos de los alimentos e ingredientes que se incorporaron a la cocina prehispnica son:
Vegetales: trigo, centeno, avena, zanahoria, ajo, cebolla, apio, papa del Per, caa de azcar, coco, col,
lechuga, espinaca, pepino, betabel, rbano, garbanzo, lenteja,
Carnes: res, cerdo, cabras, gallinas y derivados como leche, quesos, huevos; peces de agua dulce como carpas,
truchas y mojarras.
Frutas: manzanas, peras, pltano, mijo, arroz, fresa, frambuesa, zarzamora, tamarindo, ciruela, mango, coco,
pltano, ctricos como limn, naranja y toronja.
161
CIENCIAS I
Intercambien sus comentarios sobre:
1. Es variada la comida mexicana ?
2. Cul es el origen de la variedad de platillos e ingredientes mexicanos?
3. Qu ventajas tenemos los mexicanos al contar con esa variedad de alimentos?
4. Cmo han inuido los productos originarios de nuestro pas en la comida del
resto del mundo?
Escriban en sus cuadernos un breve texto con las principales ideas comentadas.
Actividad DOS
Valoren el aporte nutrimental de los alimentos mexicanos.
En su cuaderno:
1. Seleccionen un platillo tradicional de su regin.
2. Escriban, en una tabla como la de abajo, los ingredientes con los
que se prepara.
3. Identiquen los nutrimentos que aporta cada ingrediente y escrbanlo en la
segunda columna.
4. Sigan el ejemplo mostrado:
Vnculo entre Secuencias
Recuerda que revisaste la relacin de
la biodiversidad con la riqueza cultural
en Mxico lo revisaron en la secuencia
3: En qu regiones hay ms seres
vivos?
Sopa de nopales
Ingredientes Nutrimento(s) que aporta
Nopal Carbohidratos, bra, vitaminas, minerales
Caldo de pollo Protenas, grasas
Jitomate Minerales (potasio), vitaminas, carbohidratos
Cebolla Minerales
Cilantro Minerales
5. Contesten:
a) Cules son los nutrimentos que estn presentes en su platillo?
b) Su platillo es saludable? Utilicen los conocimientos que tienen
sobre las caractersticas de una dieta equilibrada.
Intercambien la informacin sobre los platillos que escogieron.
En su cuaderno, respondan:
1. Qu platillos de la comida tradicional de su regin consideran saludables?
Por qu?
2. Cules son poco saludables? Por qu?
Vnculo entre Secuencias
Recuerda que revisaste las
caractersticas de una dieta
equilibrada en la secuencia11: Cmo
usa mi cuerpo lo que como?
Reexin sobre lo aprendido
Ahora conoces los recursos
alimentarios del pas y su
valor nutrimental. De las
bases para la Gran Feria de la
Comida Tpica M
exicana,
cules tienes resueltas hasta
este momento? Tu respuesta
servir para resolver
el problema.
162
SECUENCI A 14
Para terminar
Lean el texto. Despus, comenten cmo participa la comida en su vida familiar.
SESIN 2
La alimentacin ha sido un elemento importante para el desarrollo
de las diversas culturas del mundo. Las primeras sociedades humanas
obtenan su alimento directamente del
entorno natural. Posteriormente, la
utilizacin del fuego y la invencin de
instrumentos y recipientes, permitieron
transformar los alimentos para su
consumo. Esto permiti tambin que
las tribus compartieran los alimentos
con el grupo y se establecieran ciertas
reglas y formas preferidas para
preparar, servir y comer los alimentos.
Actualmente, la mayor parte de la
poblacin de nuestro pas vive en las ciudades. En stas, la diversidad de
actividades de hombres y mujeres, as como los cambios en las formas de
vida, reducen el tiempo para preparar y compartir la comida.
Tomar los alimentos en el hogar y con la familia resulta cada vez ms
difcil. En las casas se van perdiendo los aromas que surgen de la cocina,
Las formas tradicionales de preparacin
y consumo de alimentos, son elementos
importantes de la cultura de los pueblos.
Agroqumicos: Productos
qumicos industrializados que
se utilizan en los cultivos
como insecticidas,
fertilizantes, herbicidas.
Comida rpida: Se le llama de
esta manera a los platillos
industrializados que
generalmente se adquieren en
establecimientos como
tiendas, restaurantes o
puestos y se sirven al cliente
en minutos.
En poblados pequeos y en grandes ciudades abundan los puestos de comida.
pues se compran alimentos precocidos, enlatados, congelados, listos para consumir; o
bien, se come en tiendas, puestos o restaurantes de comida rpida.
Las condiciones sociales y econmicas en el mundo propician un intercambio
cultural intenso, lo cual puede ser muy enriquecedor. Sin embargo, tambin puede
poner en riesgo tradiciones culturales muy antiguas.
Por otro lado, los graves problemas ambientales, como la prdida de ecosistemas, la
erosin del suelo y el uso de agroqumicos, entre otros, han puesto en riesgo de
desaparecer muchos de los ingredientes de uso tradicional en la comida mexicana.
Para tener mayor
informacin sobre
algunas enfermedades
producidas por la comida
rpida, y sobre el uso de
pesticidas y otros
agroqumicos en la
produccin de alimentos,
consulta las pginas 18,
30 a 34 del libro
Alimentos para el futuro,
de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
La comida tradicional est en riesgo de desaparecer?
Texto de formalizacin
Consulta tu
diccionario para
encontrar el
signicado de
palabras como
precocido.
163
CIENCIAS I
Vnculo entre Secuencias
Para conocer ms sobre el aporte nutrimental
de los hotdogs y las quesadillas, puedes
consultar la Tabla de nutrimentos de la
secuencia 11: Cmo usa mi cuerpo lo que
como? Tambin en la envoltura de los
productos industrializados se pueden consultar
los nutrimentos que tienen estos productos.
Actividad TRES
Comparen la comida tradicional elaborada en casa con la comida rpida, en
cuanto a su aporte nutrimental y costo.
Realicen lo que se pide en su cuaderno:
1. Analicen los datos contenidos en la siguiente tabla:
2. Determinen cul de los dos tipos de alimento proporciona un mejor
equilibrio nutrimental y, por lo tanto, es ms saludable.
3. Comparen los costos de uno y otro alimento.
4. Identiquen la facilidad de conseguir todos los ingredientes, de uno y
otro alimento.
5. Identiquen la facilidad de preparacin de uno y otro alimento.
6. Qu alimento da ms por menos? Argumenten su respuesta.
Tabla 1. Comparacin del aporte nutrimental y costo,
de un alimento tradicional y una comida rpida
Producto
Hotdog
Precio por racin
10.00 pesos
comprado en un
puesto
5.00 pesos
preparado en casa
Nutrimentos
Protena, carbohidratos, grasas
Carbohidratos
Protenas, grasas
Ingredientes
Salchicha: Carne de cerdo,
almidn, grasa
Pan: Harina de trigo
Mayonesa: huevo, aceite
4.00 pesos
preparada en casa
Carbohidratos, minerales
Protenas, grasas
Vitaminas, minerales, bra
Tortilla
Queso
Salsa verde: tomate, cilantro, chile
Quesadilla
de queso
Comparen sus respuestas y
argumentos con los que dieron los
dems equipos.
1. Tomen nota de los aspectos que no
haban considerado.
2. Pueden enriquecer su propia
respuesta con los argumentos de
los otros equipos.
164
SECUENCI A 14
Para qu me sirve lo que aprend?
Compara los utensilios que se usaban en las cocinas prehispnicas y en las
modernas. Para ello:
1. Encuentra una equivalencia entre las funciones de cada utensilio prehispnico y las
de cada aparato moderno.
Reexin sobre lo aprendido
Revisa nuevamente Lo que pienso del problema.
Elabora en tu cuaderno una tabla donde escribas lo
que pensabas al inicio de la secuencia y lo que
piensas ahora.
Utensilios de la cocina prehispnica
Lo que aprendimos
Resuelvo el problema
Vas a participar en la Gran Feria de
la Comida Tpica Mexicana.
Toma en cuenta los lineamientos de
la siguiente convocatoria:
Qu platillo escogeras?
Por qu?
En tu cuaderno:
1. Describe el platillo que vas a presentar.
2. Explica las razones de tu eleccin.
3. Describe:
a) La receta detallada.
b) El lugar de origen de los ingredientes.
c) Cules de los ingredientes son cultivados o criados, recolectados o cazados.
d) Los aportes nutrimentales de los ingredientes.
CONVOCATORIA
GRAN FERIA DE COMIDA TPICA
BASES
Se debe presentar un platillo o combinacin de platillos de
comida tpica de la regin.
Los ingredientes deben ser principalmente originarios del pas.
Los participantes deben exponer:
Las caractersticas nutrimentales del platillo.
La forma de produccin u obtencin de los ingredientes.
2. Une con una lnea los utensilios antiguos y modernos, con funcin similar.
Utensilios de la cocina actual
165
CIENCIAS I
3. Responde:
a) Qu utensilios prehispnicos se utilizan todava en las cocinas mexicanas actuales?
b) Por qu crees que se sigan utilizando?
c) Menciona tres desarrollos tecnolgicos que no haba en la vida prehispnica, pero
que actualmente han modicado las formas de preparacin de los alimentos.
d) Crees que los utensilios industriales son mejores que los artesanales? Argumenta
tu respuesta.
Ahora opino que
Supn que los productos ms solicitados en la tiendita de la colonia son refrescos
embotellados, frituras de bolsita y pastelitos industrializados. La publicidad de
estos productos se coloca principalmente en los lugares por donde circulan los
estudiantes de tu escuela.
Intercambien sus opiniones sobre las siguientes cuestiones:
1. Cul es el principal objetivo de los fabricantes de comida industrializada?
2. Qu medios utilizan para conseguirlo?
3. La comida rpida, resuelve de manera adecuada las necesidades alimentarias de
las personas? Por qu?
Para saber ms
1. Tudge, C. Alimentos para el futuro. Mxico: SEP/Planeta Junior, Libros del Rincn, 2003.
1. Fernndez, A. F. La historia de la comida. Mxico: Tusquets, 2004.
2. Novo, S. Cocina mexicana o Historia gastronmica de la Ciudad de Mxico. Mxico:
Editorial Porra, 2002.
1. Perl de La Jornada. 1 de marzo de 2002. Gastronoma mexicana, patrimonio de la
humanidad. 23 de mayo de 2006.
http://www.jornada.unam.mx/2002/03/01/per-portada.html
3. Cocina mexicana. Julio de 1999. Historia de la comida mexicana. 23 de mayo de 2006.
4. http://mexico.udg.mx/cocina/historia/histo.html
5. Cocina mexicana. Julio de 1999. Forma tradicional de preparar la barbacoa. 23 de mayo
de 2006.
6. Fondo de Cultura Econmica. Biblioteca digital. 23 Mayo 2006. Las cocinas de Mxico.
23 Mayo 2006.
http://biblioteca.redescolar.ilce.edu.mx/sites/fondo2000/vol2/20/htm/libro39.htm
SECUENCI A 15
166
Ahora sabes que todos los seres vivos toman de su entorno el alimento que les
proporciona energa y materia para vivir. En esta secuencia aprenders la forma en
la que las plantas fabrican sus nutrimentos por medio de la energa luminosa.
Valorars la importancia de este proceso para la vida de todos los seres vivos en el
planeta.
Para empezar
Un alimento antiguo para el futuro
Lee el texto.
Antes de la lectura, contesta: Cmo se alimentan las plantas?
SESIN 1
Las algas son organismos acuticos diferentes de la mayor parte de los vegetales terrestres. Existen en todos
los tamaos y formas, desde algas microscpicas que otan libremente en el agua, hasta las que forman
bosques submarinos y estn jas al fondo arenoso.
Las algas son el alimento y el hogar de numerosas especies de peces, cangrejos, estrellas de mar, caracoles y
otros tipos de animales acuticos.
Para los seres humanos las algas han sido, desde la antigedad, fuente
de alimento. Los primeros pobladores de la Cuenca de Mxico que se
asentaron en las orillas del lago de Texcoco, lograron sobrevivir y
fundar el gran Imperio mexica gracias al consumo inicial de
tortillas hechas con la nata azulverdosa que se formaba sobre la
supercie del agua. Esta nata estaba formada por un alga
llamada Spirullina.
En la actualidad se han hecho muchas investigaciones acerca
de las propiedades nutrimentales del alga Spirullina y se ha
encontrado que contiene los nutrimentos necesarios para
conservar la salud humana. Por esta razn, se cultiva en diversos
pases del mundo y se comercializa como complemento alimentario
y como materia prima para la elaboracin de medicamentos.
Consideremos lo siguiente
A continuacin se presenta el problema que resolvers con lo que aprendas
durante la secuencia.
Texto introductorio
Spirullina, algas microscpicas
en forma de espiral
Cmo producen las
plantas su alimento?
167
CIENCIAS I
Lo que pienso del problema
En tu cuaderno, realiza lo siguiente:
1. Elabora un esquema o dibujo que muestre cmo se alimentan las plantas.
2. Responde las siguientes preguntas:
a) Qu organismos llevaras en la nave espacial?
b) Podran haber seres vivos como los que habitan en la Tierra, en un planeta sin
vegetales?
3. Argumenta tus respuestas.
Manos a la obra
Lean el ttulo del texto y digan de qu creen que se trata. Despus, lean el texto.
Cmo se fabrican los nutrimentos?
As como la gasolina aporta la energa que los automviles necesitan
para funcionar, la glucosa proporciona la energa que todos los seres vivos
necesitan para vivir, ya que contiene energa qumica, que en el organismo
se transforma en calor o movimiento.
Todas las plantas transforman la energa solar o luminosa en energa
qumica por medio de la fotosntesis. El producto principal de la fotosntesis
es la glucosa. Para fabricarla, los vegetales necesitan dos compuestos: el
agua que absorben por las races y el dixido de carbono que las hojas de
las plantas terrestres toman del aire y las acuticas del que se encuentra
disuelto en el agua.
El color verde de las plantas se debe a una sustancia llamada clorola,
que es la responsable de capturar la energa luminosa
para la fotosntesis. La clorola se encuentra dentro
de cada clula vegetal en pequeas estructuras
llamadas cloroplastos. En ellos
se lleva a cabo la fotosntesis, por lo que se les
considera la fbrica de nutrimentos de
la planta.
Las plantas utilizan la glucosa que fabrican como
fuente de energa para realizar sus propias funciones
vitales. La glucosa que no es utilizada se transforma
en almidn y se almacena en las hojas y frutos de la
planta.
Eres responsable de la produccin de alimentos en una nave espacial, la cual har un
viaje por el espacio durante diez aos. En el interior de la nave hay una buena cantidad
de tierra frtil, aire y agua; el clima se puede regular y el nico recurso externo que se
puede utilizar es la energa solar. Qu seres vivos tendras que llevar en la nave para
producir alimentos, durante el tiempo que dure el viaje?
Dixido de carbono. Gas que
forma parte del aire y que
utilizan las plantas en la
fotosntesis. Los animales lo
producen como sustancia de
desecho de la respiracin.
Oxgeno. Gas que forma parte
del aire. Es un producto de
desecho de la fotosntesis.
Los organismos terrestres lo
utilizan en la respiracin.
Texto de informacin inicial
Cloroplasto
Clulas vegetales
168
SECUENCI A 15
El oxgeno es un producto de desecho de la fotosntesis, y se libera al ambiente a travs de unos poros en
las hojas de las plantas llamados estomas.
En resumen, el proceso de la fotosntesis se representa de la siguiente manera:
Agua Dixido de carbono Glucosa Oxgeno
+ +
Luz solar
Clorola
Para informacin
adicional sobre la
fotosntesis, consulta las
pginas 20 y 21 del
libro La diversidad de los
seres vivos, o las pginas
10 y 11 del libro Usos de
las plantas, de las
Bibliotecas Escolares
y de Aula.
Entra por
las races.
Gas que es absorbido
del aire por las hojas.
Transformacin
que requiere la
presencia de luz
solar y clorola.
Producto que
proporciona la
energa qumica
que la planta
necesita.
Gas que se
libera al
ambiente.
En sus cuadernos:
1. Contesten:
a) Qu sustancias se transforman durante la fotosntesis?
b) Qu se obtiene? En que se utiliza el producto de la fotosntesis?
c) Qu es lo que se desecha?
d) En qu sustancia se transforma lo que no se utiliza?
2. Dibujen una planta como la que se muestra; donde indiquen el lugar:
a) El que ocurre la fotosntesis.
b) Por donde entran los ingredientes de la fotosntesis.
c) Por donde sale el gas de desecho.
d) En donde se almacena la glucosa que no se utiliza.
Comparen sus respuestas y los esquemas que elaboraron.
A continuacin:
1. Modiquen sus esquemas si lo consideran necesario.
2. Reexionen respecto a la importancia que tienen los vegetales en la vida
de los dems organismos de la Tierra. Escriban un texto breve con lo
que opinan.
3. Compartan sus opiniones y comntenlas.
169
CIENCIAS I
Actividad UNO
Qu tipo de energa necesitan las plantas para fabricar glucosa?
Identiquen la presencia de almidn en alimentos de origen vegetal.
Realicen la siguiente prctica.
1. Material
a) Un plato de plstico.
b) Un gotero con lugol o solucin de yodo.
c) Vegetales crudos, frutas, verduras, granos y hojas de plantas; alimentos elaborados
con vegetales, como arroz cocido, pan y tortilla.
d) Una pequea muestra de alimentos elaborados con carne, por ejemplo jamn,
pollo crudo o cocido.
2. Procedimiento
a) Coloquen las muestras en el plato.
b) Viertan unas gotas de lugol o solucin de yodo sobre los distintos alimentos.
c) Esperen un minuto y observen los cambios de coloracin del yodo.
3. Resultados
Registren en sus cuadernos el cambio de color que observaron en cada uno de
los alimentos.
4. Anlisis de los resultados
Qu se demuestra con el experimento que realizaron?
5. Comunicacin
Elaboren un reporte de investigacin en su cuaderno. Incluyan
los siguientes puntos:
a) Introduccin: Importancia de la glucosa para las plantas.
b) Desarrollo: Procedimiento que siguieron para identicar la presencia de almidn
en alimentos de origen vegetal.
c) Conclusiones: Expliquen qu demuestran los resultados que obtuvieron.
Compartan su reporte de investigacin
con el grupo.
Conexin con Espaol
Recuerda que las caractersticas
de un reporte de investigacin se
describen en la secuencia 8: Todas
las voces, de tu libro de Espaol I.
Reexin sobre lo aprendido
Ya conoces cuales organismos contienen almidn, un
compuesto rico en energa. Ahora reexiona: Qu
caractersticas deben tener los seres vivos que llevarn
en la estacin espacial para alimentar a sus ocupantes?
Tu respuesta te servir para resolver el problema.
Sabas que
El lugol y el yodo, ambos de color caf, cambian a azul oscuro al reaccionar con el almidn.
170
SECUENCI A 15
Los rboles, pastos y algas, captan la luz o energa luminosa y la transforman en energa qumica que se
almacena en forma de carbohidratos. Al consumir vegetales otros seres vivos emplean esta forma de energa
para realizar sus funciones vitales, por lo que los organismos fotosintticos son la base o el primer nivel de
una cadena alimentaria.
El segundo eslabn o nivel lo integran las orugas, las vacas, las ardillas, las gallinas, es decir animales que se
alimentan de vegetales o herbvoros. A stos se les llama consumidores primarios. Se les llama consumidores
pues no producen carbohidratos como las plantas verdes.
El siguiente nivel est formado por los consumidores secundarios, animales que se alimentan de la carne de
los herbvoros: guilas, pumas, tiburones y serpientes son algunos ejemplos. Los consumidores terciarios son
carnvoros que se alimentan de carne en descompocisin. En un
ecosistema puede haber varios niveles de consumidores.
Los desechos en un ecosistema, como
troncos secos, cadveres, heces fecales,
mudas de insectos y serpientes, son
consumidos por hongos y bacterias. A
este tipo de consumidores se les llama
desintegradores o degradadores.
Vnculo entre Secuencias
Consulta la secuencia 3: En qu
regiones hay ms seres vivos?, y la
secuencia 4: Cmo funcionan los
ecosistemas?
Para terminar
Lean este texto. Pongan atencin en el tipo de organismos que
forman una cadena alimentaria.
Cmo uye la materia y la energa entre las especies de seres vivos?
Desintegradores o
degradadores: Organismos
que consumen materia
orgnica en descomposicin;
permiten su reintegracin y
reutilizacin por otros
organismos.
2. Para un ecosistema diferente identiquen:
a) Los organismos que constituyen el primer eslabn de una cadena
alimentaria.
b) Ejemplos de consumidores primarios.
c) Ejemplos de consumidores secundarios.
d) Ejemplos de consumidores terciarios.
Conexin con Geografa
Busca las caractersticas de las
regiones naturales de nuestro
pas, en la secuencia 4: La Tierra,
un planeta con vida, de tu libro de
Geografa de Mxico y del mudo.
Describan los niveles de una cadena alimentaria de su localidad.
En su cuaderno:
1. Elaboren una tabla como la que se muestra.
Completen, para cada nivel, tres ejemplos de organismos de su
regin.
Primer nivel Segundo nivel Tercer nivel Cuarto nivel
Plantas:
Maguey, nopal, pino.
Texto de formalizacin
SESIN 2
Hongo que crece sobre la corteza de los troncos.
171
CIENCIAS I
Actividad DOS
Identiquen las relaciones alimentarias entre los animales de una granja.
En su cuaderno:
1. Analicen las siguientes ilustraciones.
Un ejemplo de cadena alimentaria que puede establecerse entre estos organismos es el siguiente: La gallina come el
maz y el granjero se come a la gallina.
2. Revisen la siguiente representacin lineal del ujo de materia y energa, tomada
del ejemplo de la granja:

Maz Gallina Granjero
3. Contesten:
a) De dnde obtuvo el maz la energa que almacen como almidn?
b) Qu otras relaciones alimentarias se pueden establecer entre los animales de
la granja? Antenlas en el pizarrn.
c) Dnde colocan al Sol en una cadena alimentaria? Indiquen el lugar que
le corresponde.
d) Qu representan las echas en esta cadena alimentaria?
4. Seleccionen cuatro organismos de su localidad que se relacionen entre
s por la alimentacin.
a) Con estos organismos construyan una cadena alimentaria.
b) Recuerden que la echa inicia con el organismo que es comido, para
proporcionar energa a quien lo come.
La ilustracin muestra los organismos que habitan en una granja.
Reexin sobre lo aprendido
Con lo que has aprendido,
contesta, qu organismos
son indispensables para
producir alimentos en la
nave espacial del problema?
172
SECUENCI A 15
Escriban en el pizarrn las cadenas alimentarias que form cada equipo.
1. Revisen si son correctas o si necesitan modicarse.
2. Mencionen el proceso que ocurre en las plantas, y que inician todas las cadenas
alimentarias.
Lo que aprendimos
Resuelvo el problema
Eres responsable de la produccin de alimentos en una nave espacial, la cual har un
viaje por el espacio durante diez aos. En el interior de la nave hay una buena cantidad
de tierra frtil, aire y agua; el clima se puede regular y el nico recurso externo que se
puede utilizar es la energa solar. Qu seres vivos tendras que llevar en la nave para
producir alimentos, durante el tiempo que dure el viaje?.
Para resolver el problema:
1. Toma en cuenta que la nave dispone de suciente agua, aire y luz solar.
2. Elabora una lista de los organismos que proporcionan el alimento adecuado para
todos los habitantes de la nave.
3. Dibuja en una cartulina dos cadenas alimentarias que se pueden establecer entre los
organismos que llevars en la nave. Recuerda que el ltimo eslabn de la cadena
alimentaria de la nave es el ser humano.
Expongan las soluciones de tres equipos al problema.
1. Identiquen las diferencias entre ellas.
2. Elaboren en el pizarrn una lista de los organismos que se podrn llevar en la nave.
3. Argumenten su decisin.
Reexin sobre lo aprendido
Revisa tus respuestas a las
preguntas de Lo que pienso
del problem
a y encuentra
las diferencias con lo que
sabes ahora.
Una nave espacial puede albergar en su interior un pequeo ecosistema.
173
CIENCIAS I
Lo que podra hacer hoy
Muchas de las actividades que desarrollan los seres humanos reducen las
reas verdes del planeta, como la tala de bosques y selvas.
Qu acciones realizaras en tu casa y en tu escuela para conservar la base
de las cadenas alimentarias?
Para saber ms
El carruaje es jalado por un caballo, el automvil del centro funciona con gasolina y el de la derecha con celdas solares.
Para saber cmo funciona
el motor de un automvil
de gasolina, consulta la
pgina 22 del Atlas
Bsico de Tecnologa,
de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Conexin con Geografa
Para conocer diversas acciones
que se pueden realizar para
conservar la biodiversidad, consulta
la secuencia 5: Nuestros recursos
naturales, del libro de Geografa de
Mxico y el mundo.
1. Cervantes, A. y C. Everaert. Usos de las plantas. Mxico: SEP/Nuevo Mxico, Libros del Rincn, 2004.
2. Gonzlez-Fierro, A. La diversidad de los seres vivos. Mxico: SEP/Santillana, Libros del Rincn, 2004.
3. Navarrete, N. Atlas bsico de tecnologa. Mxico: SEP/Parramn, Libros del Rincn, 2003.
1. Domnguez, H. Nuestra amiga la luz. Mxico: Lectorum, 2000.
2. Kerrod, R. Plantas en Accin. Mxico: Sistemas Tcnicos de Edicin, 1990.
1. http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/act_permanentes/conciencia/biologia/acertijosb/solucion3.htm
2. Redescolar. Biologa. 23 de mayo de 2006. La cadena alimentaria.
http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/act_permanentes/conciencia/biologia/acertijosb/solucion1.htm
Para qu me sirve lo que aprend?
Identiquen la fuente de energa para diferentes transportes.
Realicen en su cuaderno:
1. Dibujen para cada caso, la ruta que sigue la energa, desde el Sol.
2. Comenten sus ideas.
SECUENCI A 16
174
Ahora sabes los tipos de relaciones alimentarias que se establecen entre organismos. En
esta secuencia, reconocers algunas caractersticas de los organismos hetertrofos y de
los auttrofos. Valorars la funcin de organismos como los descomponedores en los
ecosistemas, as como su utilidad en la vida diaria.
Para empezar
Plantas carnvoras
Lean el texto.
Antes de la lectura, contesta: Se puede alimentar a una planta con carne?
SESIN 1
Si se observa con detenimiento la vegetacin que crece en las zonas pantanosas, se puede ver cmo algunos
insectos desprevenidos son atrapados por una serie de plantas que parecen inofensivas. Estas plantas se
denominan carnvoras aunque en realidad deberan llamarse plantas insectvoras, puesto que tienen que
atrapar insectos para obtener algunos de los nutrimentos que necesitan. Dichos organismos, como cualquier
otra planta, requieren dixido de carbono atmosfrico para realizar la fotosntesis.
Qu hace fascinantes a estas plantas? Que se alimentan de insectos! En efecto, cuando stos tocan dos
pelos o cerdas en el interior de las hojas, stas se cierran atrapando a su presa. Este mecanismo de seguridad
evita las falsas alarmas e inicia la digestin del insecto por medio de las secreciones digestivas de glndulas
especiales. Las plantas carnvoras, en algunas ocasiones, capturan otros animales pequeos.
Este tipo de plantas atrapan insectos como una adaptacin a las condiciones poco favorables del medio
donde viven, como la escasez de minerales, el exceso de humedad o acidez del suelo, que son condiciones
caractersticas de los pantanos.
Consideremos lo siguiente
A continuacin se presenta el problema que resolvers con lo que aprendas
durante esta secuencia.
Planta carnvora lista para capturar un insecto. Planta carnvora.
Texto introductorio
175
CIENCIAS I
Lo que pienso del problema
Contesta en tu cuaderno:
1. Qu requeriran los animales para realizar la fotosntesis?
2. Qu condiciones ambientales propiciaran que los animales realizaran la fotosntesis?
3. Hay ranas, iguanas e insectos que son de color verde como las hojas de las plantas,
crees que estos animales pueden realizar la fotosntesis? Por qu?
4. Existen animales que produzcan su propio alimento?
Comenten sus respuestas.
Elaboren una lista en el pizarrn de las coincidencias en sus respuestas.
Manos a la obra
Lean el siguiente texto. Al terminar, destaquen con colores diferentes la
informacin relacionada con organismos hetertrofos y auttrofos.
Dime qu comes y te dir quin eres?
Te enteras que existen plantas que, aunque realizan fotosntesis, atrapan y digieren
insectos para obtener los minerales que requieren. Tu tarea consiste en responder:
Pueden existir animales que elaboren su propio alimento? Qu caractersticas tendran
que tener estos animales para producir su propio alimento?
La nutricin es un proceso comn a todos los seres vivos. La diversidad de organismos de un ecosistema se
reeja en la variedad de formas de alimentacin.
En los ecosistemas se pueden encontrar organismos herbvoros, carnvoros, insectvoros, frugvoros
y descomponedores.
A los organismos que obtienen por medio del alimento la energa qumica que necesitan para desarrollar
sus actividades, se les llama hetertrofos o consumidores. Entre los hetertrofos tambin se encuentran los
descomponedores o degradadores.
Texto de informacin inicial
Descomponedores
Consumidores
Productores
Luz
CO
2
O
2
H
2
O
Sales minerales
Molculas
orgnicas sencillas:
alimentos para plantas y
animales
176
SECUENCI A 16
En su cuaderno:
1. Escriban cinco ejemplos de organismos hetertrofos y cinco de auttrofos.
2. Describan lo que pasara en el planeta si no hubiera organismos fotosintticos.
3. Qu sucedera si no hubiera descomponedores?
Actividad UNO
Identiquen tres organismos auttrofos, tres hetertrofos y tres
descomponedores del lugar donde viven.
1. Copien la siguiente tabla en su cuaderno.
2. Llnenla con sus ejemplos. Para saber ms sobre
organismos auttrofos y
hetertrofos pueden
consultar el Diccionario de
Biologa o cualquier libro
de biologa.
Auttrofos Hetertrofos
Productores Consumidores Descomponedores
Los nicos organismos que no requieren consumir
alimentos son las plantas y las algas, pues elaboran sus propios
nutrimentos mediante la fotosntesis. Estos organismos se
denominan auttrofos o productores.
Algunos productores, como las plantas insectvoras,
obtienen nutrimentos de pequeos animales, debido a que hay
escasez de sales minerales en el medio en que habitan; stas
son necesarias en la elaboracin de los nutrimentos que
requieren. Crees que existen animales que puedan elaborar su
propio alimento?
Auttrofos: auto = por s mismo,
trophos = alimento. Organismos
que elaboran su propio alimento.
Frugvoros: Animales que se alimentan
de frutas.
Hetertrofo: heteros = diverso,
trophos = alimento. Obtienen su
alimento a partir de otros organismos.
Insectvoros: Animales que se
alimentan de insectos.
Qu tipo de organismos
sern las jirafas
de acuerdo con su
alimentacin?
177
CIENCIAS I
a) Una tortilla con moho. Recuerden que, siguiendo las instrucciones de su maestro,
pusieron con anticipacin una tortilla hmeda en un recipiente de plstico y
la taparon
b) Medio vaso de pulque y medio de aguamiel. El maestro se los proporcionar.
c) Una tortilla fresca
d) Cuatro porta-objetos
e) Cuatro cubre-objetos
f) Dos goteros
g) Dos pinzas de diseccin
h) Dos agujas de diseccin
i) Microscopio ptico
Actividad DOS
Identiquen organismos descomponedores y algunas de sus caractersticas.
Realicen la prctica.
1. Material
2. Procedimiento
Observacin de aguamiel y pulque:
a) Coloquen una gota de aguamiel en un porta-objetos y una de
pulque en otro porta-objetos. Asegrense de que est perfecta-
mente limpio y usen un gotero distinto para cada muestra.
b) Tapen las preparaciones con cubre-objetos. Realicen este paso con
mucho cuidado.
c) Coloquen la preparacin de aguamiel en el microscopio y
enfquenla, siguiendo las indicaciones de su maestro.
d) Repitan el procedimiento con el pulque.
Observacin de tortilla:
a) Coloquen una pequesima parte del moho de la tortilla en un porta-objetos.
Utilicen unas pinzas de diseccin y coloquen la muestra en el porta-objetos
con ayuda de la aguja de diseccin para no contaminar las muestras. Usen
instrumentos diferentes para cada una de las muestras.
b) Tapen las preparaciones con cubre-objetos.
c) Coloquen la preparacin de tortilla con moho en el microscopio y enfquenla.
Sigan las indicaciones de su maestro.
Microscopio ptico
178
SECUENCI A 16
Vnculo entre Secuencias
Recuerda que las levaduras
participan en la fermentacin, esto
lo revisaste en la secuencia 10:
Cmo producir vinagre de pia?
Aguamiel y pulque
4. Comunicacin
Elaboren un reporte de investigacin en su cuaderno que incluya:
a) Introduccin: Expliquen cmo identicaron a los descomponedores.
b) Desarrollo: Procedimiento que siguieron para determinar las
caractersticas de los descomponedores.
c) Conclusiones: Mencionen cmo se alimentan y crecen los mohos
y las levaduras?, cmo participan estos organismos hetertrofos
en la descomposicin de los alimentos?
Reexin sobre lo aprendido
En qu te ayuda lo que
acabas de aprender sobre los
organismos auttrofos y
hetertrofos para resolver el
problema?
3. Resultados
a) Para el moho:
Hagan un dibujo del moho y sealen sus partes.
Conexin con Espaol
Recuerda que las caractersticas
de un reporte de investigacin se
describen en la secuencia 8: Todas
las voces, de tu libro de Espaol I.
Para saber ms sobre el
moho, consulta las
pginas 48 y 49 de El
gran libro del microscopio,
de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
b) Para las levaduras:
Dnde hay levaduras? En el pulque o en el aguamiel? Por qu?
Ajo fresco y con moho
Estructuras
reproductoras
del moho
Levaduras vistas al
microscopio electrnico
4. Anlisis de resultados
Comparen sus observaciones.
179
CIENCIAS I
En sus cuadernos:
1. Elaboren una lista con los conceptos clave del texto.
2. Escriban un ejemplo de un organismo para cada uno de los reinos
mencionados.
3. Expliquen, por escrito, qu llev a los investigadores a modicar la
clasicacin de los seres vivos que se haba establecido hasta el siglo XIX.
4. Respondan: consideran que pueda existir un animal auttrofo? Anoten
su respuesta.
Comenten las respuestas con el grupo.
Hasta mediados del siglo XIX, los organismos se
clasicaban en dos reinos: Animales y Vegetales o
Plantas. Se pensaba entonces que todos los
organismos hetertrofos eran animales y
a los auttrofos plantas. Los hongos,
sin embargo, se consideraban
plantas porque no se mueven y
parecen tener raz. El avance de la
ciencia permiti conocer que estos
organismos no producen sus propios
nutrimentos; por esta razn, se propuso para estos organismos un nuevo reino: Fungi.
En los reinos Animalia y Plantae se incluan los organismos unicelulares. Sin embargo, cuando se
descubri que estaban formados por una sola clula, se cre el reino Protista.
En el reino Protista se ubican organismos unicelulares auttrofos llamados algas y organismos
hetertrofos que son protozoarios. En este reino tambin puede haber organismos que tienen ambos tipos
de nutricin; por ejemplo, la Euglena.
Cuando los investigadores se dieron cuenta de que algunos seres unicelulares tenan ncleo verdadero
y otros no, decidieron formar un quinto reino al que llamaron Monera, que incluye los organismos ms
simples del planeta, como las bacterias auttrofas fotosintticas y las hetertrofas descomponedoras.
En la actualidad, no se tiene conocimiento de ningn animal que produzca sus nutrimentos a travs de
la fotosntesis. Sin embargo, la Euglena es una excepcin pues es fotosinttica y tambin se le considera
hetertrofa porque se alimenta de materia orgnica. Algunos bilogos la consideran ms parecida a los
vegetales que a los animales, mientras que otros la consideran ms parecida a los animales.
Todos tienen un estilo para nutrirse?
Vnculo entre Secuencias
Recuerda que la clasicacin de
reinos la revisaste en la secuencia
2: Para qu clasicamos a los seres
vivos?
Para terminar
Lean el siguiente texto.
SESIN 2
Texto de formalizacin
Reexin sobre lo aprendido
Con lo que sabes contesta
algunas preguntas de Lo que
pienso del problem
a.
Un ejemplo de protozoarios es la especie Euglena.
180
SECUENCI A 16
Organismo Tipo de nutricin Reino al que pertenece
Actividad TRES
Cada uno tiene su estilo de nutrirse
Clasiquen a los organismos de las imgenes segn su tipo de nutricin.
Completen en su cuaderno una tabla como sta:
Hongos en tronco
Murcilago con fruta
Serpiente con roedor
Len con cebra
Cebra pastando
181
CIENCIAS I
Comenten el tipo de nutricin que predomina en cada reino.
Escriban en el pizarrn un cuadro donde relacionen cada reino con la nutricin
predominante.
Lo que aprendimos
Resuelvo el problema
Te enteras que existen plantas que, aunque realizan fotosntesis, atrapan y digieren
insectos para obtener los minerales que requieren. Tu tarea consiste en responder:
Pueden existir animales que elaboren su propio alimento? Qu caractersticas tendran
que tener estos animales para producir su propio alimento?.
Contesta en tu cuaderno:
1. Pueden existir animales que elaboren su propio alimento?
Coral rodeado de algas
Bacterias en una gota
de agua estancada
Organismo Tipo de nutricin Reino al que pertenece
Ceiba africana
182
SECUENCI A 16
1. Identiquen el tipo de reloj que funciona con un aporte ilimitado de energa.
Por qu?
2. Qu transporte funciona con un aporte ilimitado de energa? Argumenten su
respuesta.
3. Para ampliar la informacin consulten las pginas:
a) 40 y 41 del libro Los inventos, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.
b) 60-71 del Atlas bsico de tecnologa, de las Bibliotecas Escolares y de Aula.
Reloj de arena Reloj solar Reloj electrnico
Coche con paneles solares, que convierte
la energa del Sol en energa mecnica
y elctrica.
Una lancha de remos Una carreta tirada por caballos
Para qu me sirve lo que aprend?
Identiquen los desarrollos tecnolgicos que se autoabastecen de energa. Para ello:
Observen las siguientes imgenes:
183
CIENCIAS I
Ahora opino que
Deciden poner un acuario autosuciente en tu telesecundaria; sin embargo,
algunos visitantes opinan que las algas que crecen en las paredes del acuario lo
hacen ver descuidado y piden que las retiren.
Contesten las siguientes preguntas en su cuaderno:
1. Quitaran las algas del acuario?
2. Argumenten su respuesta.
3. Para saber ms sobre el papel de las algas en los ecosistemas acuticos, pueden
consultar las pginas 46 y 47 de El Gran libro del microscopio de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Comparen sus respuestas.
Identiquen las diferencias entre ellas.
Para saber ms
1. Navarrete, N. Atlas bsico de tecnologa. Mxico: SEP/Parramn, Libros del Rincn, 2003.
2. Rogers, K. El gran libro del microscopio. Mxico: SEP/Ocano, Libros del Rincn, 2003.
3. Tonda, J. y J. de la Herrn. Los inventos. Mxico: SEP/Santillana, Libros del Rincn, 2003.
1. Diccionario de Biologa. (2004). Madrid: Oxford-Complutense, 2004.
1. Portal carnvoro. Febrero de 2006. Qu son las plantas carnvoras? 25 de mayo de 2006.
http://es.geocities.com/portalcarnivoro/que_son.htm
2. Biblioteca virtual del Banco de la Repblica. 19 Julio 2005. Ciclos biogeoqumicos. 25 de mayo de 2006.
http://www.lablaa.org/blaavirtual/ayudadetareas/biologia/biolo34.htm
3. La ciencia para todos. Biblioteca digital. 25 de mayo de 2006. La energa de la vida. 25 de mayo de 2006.
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/098/htm/sec_4.htm
SECUENCI A 17
184
Ahora sabes que hay una gran diversidad de formas de seres vivos en el planeta, y que
todos necesitan alimentarse para vivir. En esta secuencia examinars que entre los
animales hay tambin una gran diversidad de formas para adquirir y aprovechar
los alimentos, y que todas las especies, a lo largo de su historia evolutiva, han desarrollado
estructuras especiales para alimentarse.
Para empezar
El gato y el ratn
Lean el texto.
Antes de la lectura, contesta: Por qu los gatos persiguen a los ratones?
SESIN 1
Consideremos lo siguiente
A continuacin se presenta el problema que resolvers con lo que aprendas
durante esta secuencia.
Texto introductorio
Leonas cazando un jabal.
La relacin entre gatos y ratones rara vez resulta
amistosa. Por qu estas dos especies no pueden
convivir paccamente?
Las necesidades de alimentacin de todos los
seres vivos determinan las relaciones entre las
especies en un ecosistema. Los gatos y los ratones
pertenecen a distintos niveles o eslabones en una
misma cadena alimentaria, porque se alimentan
de distintos tipos de organismos. Aunque a los
gatos domsticos los humanos les proporcionan
alimento, normalmente cazan ratones y otros
animales pequeos por instinto. Los ratones, para
alimentarse, buscan semillas y otros productos
vegetales, son rpidos y se esconden con facilidad.
Para una y otra especie, el poder alimentarse
depende de tener las estructuras fsicas adecuadas
y las habilidades para adquirir el alimento.
En la naturaleza generalmente los carnvoros
son cazadores, por lo que se les llama
depredadores y los herbvoros son sus presas.
185
CIENCIAS I
Lo que pienso del problema
En tu cuaderno:
1. Elabora una lista de cuando menos tres animales que cacen ratones.
2. Menciona tres caractersticas fsicas de cada uno y tres comportamientos para cazar ratones.
3. Elabora un esquema inicial de cmo sera tu mquina cazadora de ratones.
Manos a la obra
Lean el siguiente texto. Al terminar la lectura, describan lo que hacen para comer
algunos de los animales que conocen.
Cmo se alimentan?
En una pequea isla hay una plaga de ratones porque no hay depredadores que
controlen la poblacin. Es necesario disear una mquina ratonera que controle esta
plaga. Cmo deber ser la mquina ratonera para controlar la poblacin de ratones,
como si fuera un depredador natural?
La mayor parte de los animales se mueven para encontrar su alimento. Los animales
que no se desplazan, poseen mecanismos para atraer y atrapar a sus presas.
Adems de las estructuras alimentarias, como la boca, los dientes y la lengua, la
forma del cuerpo permite a los animales cazadores atrapar y consumir sus alimentos.
De igual manera, la agudeza de los rganos de percepcin como la vista, el olfato, el
tacto y el odo, permiten a los depredadores localizar lo que comen y coordinar sus
movimientos para adquirirlo.
Las estructuras adecuadas para aprovechar lo que el medio ofrece y la conducta para
adquirirlo, son adaptaciones que permiten que los organismos puedan alimentarse. As
por ejemplo:
Cuando se alimentan, impulsadas por la cola y las aletas, las ballenas abren su
enorme boca para que penetre la mayor cantidad de agua posible; despus la expulsan
al presionar con la lengua hacia las barbas, que son largas y exibles. Su alimento,
formado por peces, crustceos, calamares y otros invertebrados, queda atrapado en ellas.
El duro pico del pjaro carpintero perfora la corteza de los rboles de los bosques, y
con su larga lengua saca los insectos de los que se alimenta. Los dedos, la cola y el cuello,
le ayudan a actuar como clavo y martillo para alimentarse.
El jaguar, tensando sus msculos, acecha silenciosamente detrs del follaje selvtico.
Con agilidad, fuerza y precisin salta sobre su presa. Se alimenta de venados, armadillos,
conejos, peces y tortugas, entre otros animales. De una sola mordida, con su fuerte
mandbula y losos colmillos, perfora la nuca de su vctima; luego desgarra la carne
que come.
Las anmonas son animales marinos que se alimentan de algas, animales, huevecillos y
larvas microscpicas que otan en el ocano. Como permanecen jas sobre rocas y corales,
las anmonas mueven sus vistosos lamentos para atrapar su alimento, se mueven con las
corrientes marinas atrapando a los seres microscpicos con los que se nutren.
Texto de informacin inicial
Ballena
Pjaro carpintero
Jaguar
Anmonas
186
SECUENCI A 17
En su cuaderno:
1. Elijan uno de los cuatro ejemplos de la lectura y hagan una lista de las
estructuras corporales relacionadas con la alimentacin.
2. Expliquen cmo participa cada una de estas estructuras en la alimentacin
de dicho organismo.
3. Describan cmo consiguen su alimento los organismos mencionados.
4. Establezcan similitudes y diferencias entre la forma en que se alimentan
estos organismos y los seres humanos.
5. Pnganle otro ttulo al Texto de informacin inicial. Expliquen sus razones.
Actividad UNO
Cozumel, la selva submarina
Describan la forma de alimentacin de algunos organismos acuticos.
En su cuaderno:
1. Seleccionen dos organismos que habitan el arrecife de coral.
2. Describan en su cuaderno:
a) Cmo es el lugar donde viven?
b) Qu comen?
c) Qu estructuras especiales tienen para obtener y consumir su alimento?
Elaboren una lista en el pizarrn de todas las formas de alimentacin que
hay en el arrecife.
1. Comenten las razones por las que existen diferentes formas de alimentacin.
2. Escriban en su cuaderno un pequeo texto explicativo al respecto.
Para informacin sobre
la conducta y las
estructuras alimentarias
de los animales, consulta
las pginas 6-11 y 14-19
del libro Los animales del
mundo, de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Tambin consulta las
pginas 19-21, 23-24,
26, 32-33 de la
Enciclopedia Larousse
Doko. Los animales.
Reexin sobre lo aprendido
En qu te ayuda a resolver el problema lo revisado
sobre la relacin entre lo que comen los animales,
las estructuras especiales que tienen para obtener
y consumir su alimento, y la conducta especca
que tienen para adquirirlo?
Actividad DOS
Identiquen la forma en que se alimentan algunos animales de la
regin donde viven.
1. Elaboren en su cuaderno una tabla como la que se muestra:
187
CIENCIAS I
2. Escriban, en la segunda columna, el nombre del animal que realiza cada accin
involucrada en la alimentacin.
3. Describan, para cada animal, lo que come y las estructuras que utiliza para alimentarse.
Actividad TRES
Describan algunas de las conductas y las estructuras que un gato domstico
emplea para atrapar y consumir su alimento.
Realicen la siguiente prctica:
1. Material
Cuaderno y pluma.
2. Procedimiento
a) Busquen un sitio de su localidad donde encuentren gatos. De preferencia
elijan un sitio en el que los gatos tengan que cazar a sus presas para alimentarse
de ellas.
b) Observen sus caractersticas y el comportamiento que tienen para cazar o para
conseguir su alimento. Tomen en cuenta la siguiente gua de observacin y
registren los datos que observen en ella.
c) Elaboren una gua para cada organismo que observen.
Gua de observaciones
Fecha de la observacin: Lugar: Hora:
1. Hbitat:
2. Caractersticas fsicas:
a) Peso aproximado:
b) Longitud aproximada:
c) Posicin de los ojos en la cara:
d) Caractersticas de los dientes:
e) Caractersticas de las garras:
f) Estructuras que utiliza para ingerir su alimento.
3. Caractersticas del comportamiento:
a) Movimientos, posiciones, ruidos, expresiones que realiza para atrapar a su presa.
b) Acciones para comer: desgarra, corta, arranca.
Accin Animal Alimento Estructuras alimentarias

Desgarrar
Succionar
Lamer
Cortar
Roer
Arrancar
188
SECUENCI A 17
Texto de formalizacin
3. Resultados
a) Llenen las Guas de observacin.
b) Elaboren en sus cuadernos un dibujo de un gato cazando a una presa.
4. Anlisis de resultados
a) Contesten en sus cuadernos:
i. Cules son las conductas que los gatos emplean para atrapar a sus presas?
ii. Cules son las estructuras que los gatos utilizan para atrapar y comer a
sus presas?
b) Describan las adaptaciones alimentarias de los gatos.
c) Comparen sus resultados con los que obtuvieron otros equipos.
d) Identiquen las semejanzas y las diferencias obtenidas.
5. Comunicacin
Elaboren un reporte de investigacin que incluya:
1. Introduccin: Describan las conductas y estructuras que utilizan los gatos
para atrapar a sus presas.
2. Desarrollo: Procedimiento que siguieron durante la prctica.
3. Conclusiones: Expliquen la importancia de las adaptaciones alimentarias
para el gato.
Para terminar
Lean el texto. Al terminar la lectura, comenten lo que les hace pensar el
ttulo de esta lectura.
Qu grupo de organismos dio origen a todos los mamferos?
Es difcil creer que todos los mamferos estemos emparentados, y que
nuestro ancestro comn haya sido un animal parecido a un ratn que se
alimentaba de insectos.
Cmo dieron lugar estas pequeas criaturas a elefantes, gatos, ballenas,
humanos, monos y todos los dems mamferos, cada uno con una particular
forma de alimentarse?
Una posible explicacin es que hace ms de 200 millones de aos haba
una especie de organismos parecida a un ratn. Eran pequeos y peludos, con odo
no, mandbula articulada, dientes y muelas para cortar y moler, adems de agilidad
para trepar y atrapar los insectos o lagartijas de las que se alimentaban.
Las cras se desarrollaban en el vientre materno durante un corto tiempo; al nacer
se alimentaban agarradas fuertemente de las glndulas mamarias situadas en el
abdomen de la madre. Los cientcos que descubrieron los fsiles de este organismo le
dieron el nombre de Eomaia, que en griego quiere decir la madre antigua.
Conexin con Espaol
Las caractersticas del reporte de
investigacin se describen en la
secuencia 8: Todas las voces, de tu
libro de Espaol I.
SESIN 2
Consulta tu
diccionario para
encontrar el
signicado de
palabras como
ancestro.
rbol logentico:
Representacin acerca de la
historia evolutiva y el grado
de parentesco entre diferentes
especies de organismos.
189
CIENCIAS I
Este rbol logentico representa la historia
evolutiva y el grado de parentesco entre
diferentes especies de mamferos.
Fuente: P. Sloan, (2003) Dnde se encuentra la verdad:
en los huesos o en los genes, en National Geographic
en espaol, 12 (4): 14.
En su cuaderno:
1. Escriban un texto breve que explique de qu se alimentaba Eomaia y lo que haca
para conseguirlo.
2. Ilustren cmo se imaginan las estructuras alimentarias de Eomaia.
Hubo pocas en las que el alimento
acostumbrado por los Eomaia escase o
desapareci. Algunos Eomaia tuvieron las
estruturas y las habilidades necesarias para
comer hierba en lugar de insectos, otros
para cazar animales mayores a las lagartijas.
As fue como a lo largo de muchos
millones de aos los descendientes de
Eomaia distribuidos por el planeta se
diferenciaron en todos los mamferos que
hoy en da conocemos, incluso nosotros
mismos; cada uno con formas de
alimentacin particular.
Ciencia y cientcos
Jean Marie Pelt, presidente del Instituto Europeo de Ecologa, maniesta:
Slo lo imaginamos. Carecemos de certezas absolutas. Reconstruimos con cierta lgica tomando como base
los elementos de que disponemos. En ciencia eso se llama teora.
Una teora es una explicacin basada en observaciones, evidencias e investigaciones; expresa los conocimientos
aceptados por la comunidad cientca y es avalada por la mayora de los especialistas.
Actividad CUATRO
Expliquen la importancia de las adaptaciones alimentarias.
A partir del rbol logentico, en su cuaderno lo siguiente:
1. Clasiquen los mamferos descendientes de Eomaia por el alimento que consumen:
herbvoros, carnvoros u omnvoros.
190
SECUENCI A 17
2. Cmo explicar que a partir de un ancestro insectvoro evolucionaran organismos
con diferentes formas de alimentacin?
3. Comenten la importancia de las adaptaciones alimentarias en la evolucin de las
especies.
Comenten si la explicacin del ancestro comn de los mamferos es una
teora cientca.
Escriban en su cuaderno un prrafo al respecto.
Lo que aprendimos
Resuelvo el problema
En una pequea isla hay una plaga de ratones porque no hay depredadores que controlen
la poblacin. Es necesario disear una mquina ratonera que controle esta plaga.
Cmo deber ser la mquina ratonera para controlar la poblacin de ratones, como
si fuera un depredador natural?.
Para disear tu mquina ratonera, en tu cuaderno:
1. Elabora una lista de las caractersticas de los ratones.
2. Describe las estructuras fsicas y las acciones que debe realizar la mquina ratonera
para atrapar a los ratones.
3. Dibuja con detalle las estructuras que debe tener la mquina.
Intercambien sus diseos.
Enriquezcan sus diseos con las ideas de sus compaeros.
Expongan sus diseos en las paredes del saln.
Para saber ms sobre los
omnvoros, consulta la
pgina 22 de la
Enciclopedia Larousse
Doko. Los animales.
Reexin sobre lo aprendido
Qu diferencias hay entre tu diseo nal de la mquina
caza - ratones y la propuesta inicial que elaboraste en la
seccin Lo que pienso del problema? Compara ambos diseos
y comenta en tu cuaderno a qu se deben las diferencias.
Para qu me sirve lo que aprend?
Observen las siguientes imgenes.
191
CIENCIAS I
1. Comenten brevemente:
a) Qu utilizaba el ser humano para obtener alimentos en la Prehistoria?
b) Con qu n se desarrollaron las herramientas?
c) Qu habilidades y partes del cuerpo humano se sustituyeron con dichas
herramientas?
d) Proporcionen un ejemplo de una herramienta actual que imite el funcionamiento
de alguna estructura del ser humano.
2. Puedes identicar otras herramientas prehistricas para cazar, en las pginas 8-17 y
22-25 del libro La prehistoria del hombre. Del origen al Neoltico, de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Ahora opino que
Algunas investigaciones sealan que en las nuevas generaciones humanas hay una
tendencia a la reduccin del tamao de la mandbula y, por lo tanto, a la desaparicin
de la muela del juicio.
Comenten:
a) A qu se debe esta reduccin?
b) Cules seran los alimentos humanos del futuro?
c) A partir de nuevos alimentos, en el futuro cmo cambiaran las estructuras
alimentarias del ser humano?
Para saber ms
Para conocer las
estructuras dentales del
ser humano, revisa la
pgina 21de Cuida tu
Cuerpo, de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Para ms informacin
sobre los animales
omnvoros, puedes
consultar la pgina 22 de
la Enciclopedia Larousse
Doko. Los animales.
1. Arnau, E. Cuida tu Cuerpo. Mxico: SEP/Parramn, Libros del Rincn, 2003.
2. Carrada, G. La prehistoria del hombre. Del origen al Neoltico. Mxico:
SEP/Alejandra, Libros del Rincn, 2003.
3. Young, C. Los animales del mundo. Mxico: SEP/Usborne- Ocano, Libros del
Rincn, 2004.
1. Enciclopedia Larousse Doko. Los animales. Mxico: Larousse, 2001.
1. La ciencia para todos. Biblioteca digital. 25 de mayo de 2006. Animales marinos carnvoros o depredadores.
25 de mayo de 2006.
http://biblioteca.redescolar.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/063/htm/sec_10.html
2. Sepiensa. La evolucin del ser humano. 25 de mayo de 2006.
http://sepiensa.org.mx/contenidos/historia_mundo/prehist/paleolitico/evol_humn/evoluman.htm
SECUENCI A 18
192
Ahora sabes que la fermentacin y la accin de los microorganismos son tiles
para elaborar algunos alimentos. En esta secuencia aprenders qu mtodos ha
desarrollado el ser humano para mantener los alimentos en buenas condiciones
durante largo tiempo y luego consumirlos. Valorars algunos mtodos de
conservacin que sern tiles en tu vida diaria.
Para empezar
Para qu conservar los alimentos?
Lean el texto
Antes de la lectura, contesta: Cmo evito que mis alimentos se "hechen a perder"?
SESIN 1
Consideremos lo siguiente
A continuacin se presenta el problema que resolvers con lo que aprendas
durante esta secuencia.
Texto introductorio
Desde tiempos remotos, el ser humano se plante la posibilidad de mantener
en buen estado el exceso de alimentos obtenidos de las buenas cosechas y de la
crianza del ganado. Conservar los alimentos en buenas condiciones durante
largo tiempo permiti almacenarlos para cuando no se podan conseguir
alimentos frescos, por ejemplo, en poca de sequa o durante el invierno.
Al contar con una reserva de alimentos, los grupos humanos pudieron
diversicar sus actividades. Poco a poco se fueron desarrollando mejores
mtodos y procedimientos para conservar alimentos de todo tipo.
Se ignora en qu momento se comenzaron a utilizar algunas formas
sencillas para conservar las carnes, como el secado al Sol o el salado. En
cambio, se encuentran mejor documentadas las tcnicas para conservar
vegetales, como el maz. Nuestros antepasados guardaban el exceso de
produccin de maz en ollas de barro o en cuezcomates, que son recipientes
hechos de paja y lodo. Esta tcnica dio origen a los silos y las trojes actuales. Lo
fundamental era asegurar que el grano estuviera disponible para su consumo y,
al mismo tiempo, conservar en buen estado las semillas para la siembra.
Actualmente se conservan los alimentos mediante diversas tcnicas. Por
ejemplo, la preparacin de carnes saladas como
cecinas o tasajos, la fermentacin en el caso del
pozol y los atoles agrios, y la deshidratacin
que se usa para alimentos como la leche,
frutas y machaca.
Conservacin de lcteos
Vnculo entre Secuencias
Recuerda que el proceso de la
fermentacin lo revisaste en la
secuencia 10: Cmo producir vinagre
de pia?
Machaca
De qu manera puedo
conservar los alimentos?
193
CIENCIAS I
Si realizas un recorrido por una zona desrtica qu alimentos llevaras y cmo los
conservaras en buen estado durante 20 das?
Texto de informacin inicial
Por qu se descomponen los alimentos?
Los alimentos frescos que no se consumen de inmediato, suelen cambiar su
aspecto, olor y sabor y decimos que se echan a perder. Habrs observado
algunas veces que la carne se pudre, las frutas se fermentan y el pan o las
tortillas toman un color oscuro verdoso.
Para evitar que esto suceda se deben proteger los alimentos. As conservan
su valor nutrimental por ms tiempo y no tienen que ser desechados. Cuando
los alimentos se encuentran en estado de descomposicin, se vuelven peligrosos
para el consumo humano. Esto puede detectarse por su aspecto, olor y sabor.
Los alimentos se descomponen por la accin de microorganismos como las bacterias
y los hongos. Los microorganismos pueden ser transportados por el viento o bien por el
contacto con las manos sucias o las patas de los insectos. Algunos insectos, como las
moscas, depositan sus huevecillos en los alimentos y al desarrollarse dan lugar a
larvas, mejor conocidas como gusanos.
A continuacin se muestran algunos
mtodos de conservacin de alimentos.
Descomposicin: Los
componentes de los
alimentos se alteran o
se pudren por efecto de
los microorganismos.
Lo que pienso del problema
En tu cuaderno:
1. Si por alguna razn no se hubieran inventado los refrigeradores y congeladores, qu
haras para conservar alimentos?
Organiza tus propuestas en una tabla como la siguiente:
Alimento Mtodo de conservacin en casa
Carne
2. Escribe una lista de los alimentos que piensas llevar al viaje y los mtodos para
conservarlos. Emplea una tabla similar a la anterior.

Manos a la obra
Lean el texto. Pongan especial atencin a las desventajas y las ventajas de cada
mtodo de conservacin.
194
SECUENCI A 18
Descripcin del mtodo
Cocer los alimentos a la temperatura de ebullicin del agua, elimina los
microorganismos que los descomponen. Los alimentos se pueden envolver en
diferentes hojas comestibles o colocar directamente en el agua.
Una desventaja es que fcilmente el alimento se puede volver a contaminar.
Consiste en guardar los alimentos a bajas temperaturas de 0

C a 6

C. De esta manera
se reduce o elimina la accin de los microorganismos. Una desventaja es que este
mtodo conserva el alimento desde uno o dos das, como el caso de mariscos y
pescados, hasta semanas, ya que la humedad favorece la proliferacin de hongos
y bacterias.
Consiste en eliminar el agua por medio del aire o del calor. Este mtodo se utiliza en
el secado de granos como el caf. Este procedimiento presenta la desventaja de que
son necesarios aparatos especcos como los evaporizadores, donde los alimentos se
someten a temperaturas que varan entre 68

C y 74

C, y se exponen a una corriente


de aire.
Un ejemplo es la leche en polvo, que es el residuo seco obtenido despus de la
deshidratacin de la leche lquida.
Los microorganismos necesitan cierto grado de temperatura para alterar los
alimentos, pero un exceso de calor los destruye. Las latas llenas y hermticamente
cerradas, se someten a elevadas temperaturas (entre los 100

y 150

C) durante un
tiempo determinado. Una vez esterilizadas las latas, su contenido se mantendr
inalterado durante un tiempo prolongado.
Una desventaja es que pueden alojar bacterias que causan una enfermedad
llamada botulismo.
Consiste en colocar el alimento en una solucin de agua con vinagre que reduce el
crecimiento de microorganismos. Ejemplo de ello lo constituyen los escabeches, los
encurtidos de zanahoria, cebollas, chiles y nopales.
Una desventaja es que, con el tiempo, los encurtidos permiten el crecimiento de
microorganismos. Adems, los alimentos encurtidos son muy cidos y no todas las
personas pueden consumirlos.
Consiste en conservar los alimentos, principalmente frutas, agregndoles azcar y
elaborando, por ejemplo, mermeladas. El almbar en las mermeladas es el lquido que
se forma de la mezcla de agua con los azcares y cidos naturales de la fruta.
Las conservas deben ser calentadas a bao Mara. Al taparlas, se crea un vaco que
elimina el aire de los envases, evitando microorganismos en el recipiente. Cuando se
destapan es importante conservarlas en el refrigerador o en un lugar fresco, ya que el
alimento puede descomponerse.
Tabla1. Algunos mtodos de conservacin de alimentos
Mtodo
Hervir
Refrigerar
Deshidratar
Enlatar
Encurtir
Hacer conservas
195
CIENCIAS I
En sus cuadernos:
1. Elaboren una tabla donde mencionen las ventajas y las desventajas de cada mtodo
de conservacin de los alimentos.
2. Describan la relacin entre los microorganismos y la descomposicin de los alimentos.
3. Pueden consultar la pgina 50 de El gran libro del microscopio, de las Bibliotecas
Escolares y de Aula.
Consulta la pgina 15 del
libro Cuida tu Cuerpo, de
las Bibliotecas Escolares y
de Aula.
Para saber ms sobre
Pasteur y el botulismo
consulta el Diccionario de
Biologa.
Vnculo entre Secuencias
Recuerda que la fermentacin se
deni en la secuencia 10: Cmo
producir vinagre de pia?
Actividad DOS
Preparacin de mermelada y encurtido
Apliquen los conceptos revisados en la preparacin de conservas.
1. Elijan uno de los mtodos de conservacin, mermelada o encurtido, y sigan las
instrucciones.
2. Retomen los conceptos revisados en el texto: Por qu duran ms algunos alimentos
que otros?
Alimentos que se conservan Mtodo de conservacin
Carne de res Encurtir
Pescado Enlatar
Leche Deshidratar
Frutas Refrigerar
Verduras Hervir
Legumbres Conservar
Semillas Fermentar
Reexin sobre lo aprendido
Qu caractersticas del
alimento tomaron en cuenta
para identicar el mtodo de
conservacin? Recuerden que
su respuesta les servir para
resolver el problema.
Actividad UNO
Formas de conservar el alimento
Identiquen el mtodo de conservacin adecuado para cada tipo de alimento.
1. Unan con lneas ambas columnas.
2. Expliquen en su cuaderno por qu relacionan un alimento con uno o varios mtodos
de conservacin.
3. No olviden que un mismo mtodo puede aplicarse a varios alimentos.
Sabas que
Louis Pasteur (1822-1895), qumico y bilogo francs, descubri que la descomposicin
de los alimentos y los procesos de fermentacin se deben a la accin de los microorga-
nismos. Por eso, aunque los alimentos se hayan sometido a cualquier mtodo de con-
servacin, pueden volver a contaminarse al exponerse al ambiente.
196
SECUENCI A 18
Instrucciones:
Antes de comenzar, esterilicen los frascos y tapas de todos los equipos como
se indica.
1. Frascos:
a) Colocar en una olla un doble fondo, con una rejilla o plato resistente al calor,
y agregar agua hasta la mitad del tamao de los frascos.
b) Rodear los frascos de trapos limpios para evitar que se rompan cuando el agua
hierva.
c) Hervir durante 10 minutos.
2. Tapas:
a) Sumergir las tapas en agua hirviendo durante seis minutos.
b) Retirar las tapas con unas pinzas para no quemarse y luego dejarlas secar.
Para preparar mermelada
1. Ingredientes y materiales
a) Un frasco estril de 250 ml o 500 ml.
b) Un cuchillo de cocina con punta y lo.
d) Una tabla de madera o plstico para picar.
f) Una cuchara sopera.
e) kg de fruta de la estacin y de la regin.
f) Tanta azcar como el peso de la fruta pelada y deshuesada.
g) 1 litro de agua.
h) Una olla mediana para bao Mara.
2. Forma de preparacin
a) Escoger una fruta de la regin con cscara delgada como ciruela, capuln,
fresa, manzana, higo, tomate verde, chabacano, durazno o mango.
b) Pelar la fruta y cortarla en trozos. Cuidado con el lo del cuchillo! Colocar en
la olla.
c) Agregar el azcar y mezclar.
d) Hervir a fuego bajo de 30 a 45 minutos, hasta que la fruta se vea transparente
y el almbar muy espeso.
e) Envasar y colocar a bao Mara. El agua en la olla debe llegar a la mitad del
frasco Cuidado con el agua caliente!
f) Se coloca la tapa sobre el frasco sin cerrar durante cinco minutos.
g) Cerrar la tapa para crear vaco, lo cual favorece la conservacin de la
mermelada.
h) Dejar enfriar.
Para saber ms sobre lo
que es la esterilizacin,
consulten el Diccionario
de Biologa.
1
2
197
CIENCIAS I
Para preparar encurtido
1. Ingredientes y materiales
a) Un frasco estril de 250 ml o 500 ml.
b) Un cuchillo de cocina con punta y lo.
c) Una tabla de madera o plstico para picar.
d) Una cuchara sopera.
e) litro de vinagre blanco.
f) kg de verduras de la temporada como zanahorias, colior y calabacitas.
g) Chile verde (serrano) o cuaresmeo al gusto.
h) 1 litro de agua.
i) Sal al gusto.
j) Pimienta al gusto.
k) Hojas de olor al gusto, como laurel, tomillo y organo.
l) Una olla grande para bao mara.
2. Forma de preparacin
a) Cortar las verduras y los chiles y colocarlas en la olla. Cuidado con el lo del
cuchillo! Agregar agua para cubrirlas.
b) Cocer las verduras y los chiles a fuego lento, hasta que se ablanden ligeramente.
c) Apagar el fuego de la estufa y vaciar las verduras en un recipiente de plstico.
d) Agregar agua fra sobre las verduras y los chiles para detener la coccin y luego
escurrir.
e) En la olla, juntar el vinagre con sal, pimienta, hierbas de olor y organo. Poner al
fuego.
f) Cuando el vinagre est hirviendo, agregar las verduras y los chiles y esperar un
minuto. Quitar del fuego.
g) Envasar la mezcla y poner las tapas sobre los frascos. Cuidado con la mezcla
caliente!
h) Pasados cinco minutos, cerrar los frascos para crear vaco, lo cual favorece la
conservacin del encurtido.
i) Dejar enfriar.
Intercambien sus opiniones sobre:
1. Si no siguieran las instrucciones en el orden presentado, qu le pasara a la
mermelada o al encurtido?
2. Mencionen algunos productos preparados de esta manera que se consuman
cotidianamente en su comunidad.
3. Cul es el valor de estos mtodos de conservacin, para la economa y la nutricin
de las personas que viven en su comunidad?
4. Para qu sirve el bao Mara?
Escriban un resumen en sus cuadernos que incluya las ideas principales.
1
2
1
2
198
SECUENCI A 18
Texto de formalizacin
SESIN 2
Actividad TRES
Comparen la calidad de los productos que elabor cada equipo.
Para ello, hagan lo que se indica:
1. Nombren un representante de su equipo para integrar un jurado.
2. Coloquen los productos elaborados por cada equipo en una mesa para que el
jurado los pruebe.
3. Cada jurado evaluar los cuatro aspectos enumerados en la tabla, asignndoles su
respectiva calicacin del 5 al 10.
4. Cada jurado calicar el producto de los diferentes equipos, en una tabla elaborada
en el pizarrn como la que se muestra:
Jurado:
Aspectos a evaluar Equipo 1 Equipo 2 Equipo 3 Equipo 4 Equipo 5 Equipo 6
Sabor
Olor
Consistencia
Presentacin
Total:
Utilizando las tablas de evaluacin de los jurados, analicen los siguientes aspectos:
1. Las razones por las que se elaboraron buenas conservas.
2. Las causas por las que no se obtuvieron productos de buena calidad.
3. Elaboren una propuesta para aprovechar, mediante su conservacin, las frutas y
verduras que se producen en su localidad, en cada estacin del ao.
Elaboren conclusiones generales que cada quien anotar en su cuaderno.
Para terminar
Lean el texto. Pongan atencin en las caractersticas de los mtodos de
conservacin
Cmo se conservan los alimentos hoy?
Con el crecimiento de la poblacin, la distribucin de los alimentos se ha hecho ms difcil ya que algunos
alimentos se tienen que transportar a lugares lejanos. Para transportarlos, tienen que haberse sometido a
algn mtodo de conservacin, con el n de que lleguen a su destino en buenas condiciones.
La mayora de los mtodos de conservacin actuales se basa en prcticas muy antiguas. Conforme avanza
el desarrollo tecnolgico, se han diseado metodologas de conservacin ms complejas como el enlatado,
la adicin de conservadores, el empacado al vaco y la pasteurizacin. A continuacin se presenta un cuadro
con otros mtodos de conservacin:
199
CIENCIAS I
En su cuaderno:
1. Hagan una lista de cinco productos conservados que se encuentran en casa o en
la tienda.
2. Clasiquen el tipo de alimento; por ejemplo, en lcteos, carnes, frutas y verduras,
pan y pasta.
3. Identiquen el mtodo de conservacin empleado.
4. Describan las ventajas y las desventajas de cada mtodo.
5. Elaboren una tabla como la que se muestra abajo y compltenla.
Mtodo
Envasado al vaco
Conservadores
(productos qumicos)
Pasteurizacin
Mtodo de conservacin Alimentos
Envasado al vaco
Conservadores
Pasteurizacin
Descripcin
Consiste en la eliminacin del aire de los envases y recipientes. De esta forma
se impide que el alimento tenga contacto con microorganismos del aire. Los
alimentos bien envasados quedan tambin protegidos contra otros
contaminantes.
Los cambios ocasionados por los microorganismos y el transcurso del tiempo
pueden evitarse aadiendo ciertas sustancias denominadas conservadores. Los
conservadores pueden actuar de dos maneras: Eliminandolos microorganismos
y evitando que los microorganismos se multipliquen o proliferen. Una
desventaja es que los conservadores mal empleados pueden causar
enfermedades o alterar el sabor y la consistencia naturales.
Este mtodo consiste en elevar la temperatura de los alimentos entre 60

y
80

C durante un periodo entre unos pocos segundos y 30 minutos. As se


destruyen los microorganismos que pueden ocasionar enfermedades.
Una desventaja es que la pasteurizacin no elimina todos los
microorganismos que pueden contener los productos; este mtodo slo
permite una conservacin temporal y en determinadas condiciones. Los
alimentos pasteurizados deben guardarse en el refrigerador, aunque todava no
se haya abierto el envase. ste es el caso de la leche que viene en cartn, la
mantequilla y la margarina.
200
SECUENCI A 18
Actividad CUATRO
Relacionen causas y efectos entre el clima y los mtodos de
conservacin de alimentos. Para ello:
1. Investiguen en la secuencia 4: La Tierra, un planeta con vida, del libro de
Geografa, las condiciones climticas que existen en las selvas y el desierto.
2. Tambin pueden consultar la Actividad TRES de la secuencia 3: En qu
regiones hay ms seres vivos?
3. Contesten en su cuaderno:
a) Cmo propicia la descomposicin de los alimentos el clima de ambos
ecosistemas?
b) Qu podran hacer para evitar la descomposicin de los alimentos en
ambos casos?
4. Para conocer los alimentos que se consumen en condiciones de baja
temperatura como en los polos, revisen la pgina 17 del libro Alerta, Tierra.
Una gua para proteger el mundo en que vivimos, de las Bibliotecas Escolares
y de Aula.
Escriban un pequeo texto que explique la relacin entre las condiciones
climticas y los mtodos de conservacin utilizados.
Lo que aprendimos
Resuelvo el problema
Si realizas un recorrido por una zona desrtica qu alimentos llevaras y cmo
los conservaras en buen estado durante 20 das?.
Para resolver el problema piensen en cmo hacer para conservar el
alimento. En su cuaderno:
1. Completen una tabla como la que se muestra.
Conexin con Geografa
Recuerda que los tipos de clima
en el mundo se describen en la
secuencia 4: La Tierra, un planeta
con vida, de tu libro de Geografa
de Mxico y del Mundo.
Reexin sobre lo aprendido
Revisa lo que pensabas al
inicio sobre los alimentos
que llevaras y cmo los
conservaras durante el
viaje. Existe diferencia
entre lo que pensabas y lo
que sabes ahora? Explica tu
respuesta en el cuaderno.
2. Contesten:
a) Si los alimentos se pueden conservar, por qu es preferible consumir
alimentos frescos?
b) Consideras que, desde el punto de vista nutritivo, son mejores los
alimentos frescos que las conservas? Expn tus argumentos.
Alimento Mtodo de conservacin
Fruta

Verdura
Leche
Carne
201
CIENCIAS I
Ahora opino que
Una persona de la comunidad donde vives se enferm de botulismo por consumir
un producto enlatado. Expresa tu opinin sobre:
1. Luego de conocer la informacin anterior, consumiras algn producto enlatado?
Por qu?
2. Cmo sabes que un producto enlatado est en malas condiciones?
3. Qu recomendaciones daras a la poblacin donde vives sobre el consumo de
alimentos enlatados?
Para saber ms
Para qu me sirve lo que aprend?
En tu cuaderno, completa el cuadro de acuerdo con el mejor mtodo de
conservacin para cada caso.
1. Arnau, E. (2003). Cuida tu Cuerpo. Mxico: SEP/Parramn, Libros del Rincn, 2003.
2. Burnie, D. (2003). Alerta, Tierra. Una gua para proteger el mundo en que vivimos. Mxico: SEP/SM,
Libros del Rincn, 2003.
3. Crdoba Frunz, J.L. La qumica y la cocina. Mxico: SEP/FCE, Libros del Rincn, 2003.
4. Rogers, K. El gran libro del microscopio. Mxico: SEP/Ocano, Libros del Rincn, 2003.
5. Tudge, C. Alimentos para el futuro. Mxico: SEP/Planeta Junior, Libros del Rincn, 2003.
1. Diccionario de Biologa. Madrid: Editorial Oxford-Complutense, 2004.
2. Wolke, R.L. Lo que Einstein le cont a su cocinero. Espaa: Robinbook, 2003.
3. De Kruif, P. Cazadores de microbios. Mxico: Nueva poca, 1981.
1. Transformacin y conservacin de alimentos. 25 de mayo de 2006.
http://www.uv.mx/nutri_ver/c_alimen/tyca.html
2. Congelacin de alimentos. 25 de mayo de 2006.
http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/congelacion/alimentos.htm
Situacin Forma de conservarlo Explica tu respuesta
Conservar un hgado
o corazn para un transplante.
Conservar la piel de los zapatos.
202
PROYECTO 2
Para empezar
Realicen una lectura comentada del texto.
SESIN 1
Qu pasa con la alimentacin en Mxico?
Segn investigaciones realizadas por el Instituto Nacio-
nal de Nutricin Salvador Zubirn, la tercera parte de
las familias del pas tiene algn miembro con proble-
mas causados por una alimentacin inadecuada.
Muchas veces el desconocimiento, as como situa-
ciones particulares de individuos, familias y poblacio-
nes, difculta que las personas cubran sus requeri-
mientos nutrimentales.
Los problemas ms graves de desnutricin se
encuentran en las localidades en donde la alimentacin
se basa principalmente en la produccin agrcola para
el autoconsumo. En estas regiones se detectan con
mayor frecuencia, nios y adolescentes
con sobrepeso y obesidad. Este ltimo problema se
debe al aumento en el consumo de refrescos y comida
rpida, ricos en azcares y harinas refnadas. Lo
anterior se relaciona con la creciente distribucin que
tienen las grandes industrias productoras de alimentos
y a la aceptacin de la comida industrializada, en las
poblaciones que generalmente consumen alimentos
tradicionales, propiciando un cambio en los hbitos.
Por otro lado, en las ciudades, en donde se tiene un
estilo de vida sedentario y una dieta que contiene mu-
cha grasa saturada, carbohidratos refnados, y canti-
dades muy reducidas de verduras y frutas, se observa
un aumento alarmante en la cantidad de personas con
obesidad y enfermedades asociadas, como son: diabe-
tes, hipertensin y enfermedades cardiovasculares.
EL SOL DORADO Viernes 15 de marzo de 2005
En la bsqueda de soluciones a los
problemas alimentarios participan diversas
instituciones privadas, gubernamentales
e internacionales. Sin embargo, tambin es
necesaria la contribucin de los individuos, las
familias y las comunidades para mejorar la salud de la
poblacin afectada.
Fuente: Suplemento Masiosare, de La Jornada, No. 392.
Qu problemas alimentarios hay en tu comunidad?
Cmo puedo alimentarme
mejor usando recurosos
del lugar donde vivo?
203
CIENCIAS I
A lo largo de las secuencias del bloque revisaste los aspectos bsicos de la nutricin.
Durante el desarrollo de este proyecto, recopilars datos para conocer los recursos
alimentarios locales y su valor nutrimental. Con estos resultados elaborars una Gua de
Alimentacin para mejorar la alimentacin de tu familia.
Lo que pienso del problema
Escribe en tu bitcora:
1. Dnde se producen o adquieren los ingredientes con los
que se elaboran los alimentos que consumen en tu casa?
2. Consideras que la alimentacin de tu familia puede
mejorar? Argumenta tu respuesta.
Compartan sus respuestas.
Si encuentran algunas que se repitan, escrbanlas en el
pizarrn y antenlas en sus bitcoras.
Manos a la obra
Consideremos lo siguiente
Lean con atencin el problema que se plantea. Con el trabajo que realicen en este
proyecto podrn disear una propuesta concreta de solucin.
1. Qu recursos alimentarios existen en la localidad en donde vivo?
2. Cmo puedo mejorar la alimentacin de mi familia aprovechando estos
recursos locales?
Para el registro de sus actividades:
Utiliza un cuaderno como bitcora.
Lleva ah un registro ordenado de lo
que piensas del problema, de los textos
consultados, de las entrevistas que
realices, de los datos y objetos
encontrados.
Estas anotaciones te sern muy tiles
para elaborar el informe del proyecto.
PROYECTO2
204
CALENDARIO DE ACTIVIDADES
Una buena forma de empezar el trabajo en equipo es organizar las actividades que se
realizarn en cada fase. Identiquen las actividades y designen a los responsables de
cada una de ellas. Consulten con su maestro la fecha nal de entrega para que distribuyan
mejor su tiempo. Si el formato siguiente les resulta til, cpienlo en su bitcora. Si no,
diseen su propio calendario.
Plan de trabajo
Fase I: Investiguemos conocimientos tiles
Para mejorar la alimentacin de su familia, les ser de gran utilidad revisar algunos
textos para determinar los nutrimentos que contienen algunos de los alimentos de mayor
consumo. Podrn encontrar informacin en las secuencias de este Bloque, en las
Bibliotecas Escolares y de Aula de su escuela y en el Centro de Salud.
Fase II: Exploremos para denir el problema
Para conocer cules son los recursos alimentarios disponibles y cmo llegan a la localidad,
recabarn informacin de los centros de distribucin de alimentos tales como tiendas,
mercados, central de abasto, etctera. Para conocer los hbitos alimentarios y el uso de
los recursos entrevistarn a quien prepara los alimentos en casa.
Fase III: Cmo contribuimos a la solucin del problema?
Apoyados en los resultados de su investigacin, elaborarn una Gua de Alimentacin
para mejorar la nutricin de sus familias. La Gua de Alimentacin indicar dnde se
pueden adquirir los recursos alimentarios locales, su costo, los nutrimentos que aportan
y las proporciones que se recomiendan en una alimentacin equilibrada. Tambin incluir
recetas de los platillos cotidianos que renan las caractersticas de una dieta equilibrada
y completa.
Nuevas destrezas empleadas
Disear un modelo: Utilizar o dibujar diagramas o esquemas para
representar y describir la forma general de un proceso, las causas y los
efectos de un hecho o fenmeno, as como de las relaciones entre
diversos hechos.
Actividades Responsables Fecha de entrega
Fase I
Fase II
Fase III
CIENCIAS I
205
Fase I. Investiguemos conocimientos tiles
Una dieta balanceada con los recursos de mi regin
Clasiquen la informacin til para elaborar una propuesta de alimentacin para
sus familias. Para ello:
a) Revisen las secuencias del Bloque II e identiquen los textos y las actividades que les
pueden servir.
b) Realicen una lista de publicaciones e instituciones donde pueden encontrar otra
informacin til.
c) Acudan a las instituciones a pedir la informacin que tengan sobre el tema.
d) Revisen las referencias que se enlistan abajo en el cuadro Algunas referencias de
inters, y decidan cules de ellas les pueden ser de utilidad.
e) Distribyanse la informacin disponible, lean los textos y elaboren un resumen en su
bitcora.
Intercambien la informacin que cada equipo consult y sintetiz. Para ello:
1. Cada equipo expondr la sntesis de informacin que realiz.
2. Escuchen con atencin las exposiciones de sus compaeros.
3. Decidan cul es la informacin relevante y cmo organizarla.
Algunas referencias de inters
1. Secuencia 11: Qu me aportan los alimentos que consumo? En qu usa mi
organismo los nutrimentos? Tablas de informacin sobre vitaminas y minerales,
y contenidos nutrimentales de algunos alimentos.
2. Secuencia 12: Cmo evitar problemas relacionados con la alimentacin? Qu
debo hacer para prevenir problemas alimentarios?
3. Secuencia 14: Biodiversidad en la comida? La comida tradicional est en riesgo de
desaparecer?

1. Cervantes, A. y C. Everaert. Usos de las plantas. Mxico: SEP/Nuevo Mxico, Libros
del Rincn, pp. 1438, 2004.
2. Tudge, C. Alimentos para el futuro. Mxico: SEP/Planeta Junior, Libros del Rincn,
pp. 4-6, 1226, 2003.

1. http://www.fao.org/docrep/eld/003/AB461S/AB461S00.htm
2. http://www.inegi.gob.mx/inegi/contenidos/espanol/prensa/contenidos/articulos/
sociodemogracas/alimento03.pdf
3. http://www.ciesas.edu.mx/lerin/doc-pdf/Beltram-2.pdf
SESIN 2
PROYECTO2
206
Fase II. Exploremos para denir el problema
Identiquen los recursos alimentarios disponibles en la comunidad. Para ello:
1. Seleccionen algunos de los sitios ms importantes de distribucin de alimentos, como
mercados, tianguis, la central de abasto, almacenes, tiendas.
2. Entrevisten a cinco personas que trabajen en alguno de esos lugares para conocer:
a) El tipo de recursos disponibles como verduras, granos, carne, frutas, lcteos,
abarrotes, etctera.
b) Cmo llegan al centro de distribucin, es decir, el transporte utilizado, el lugar de
origen, si el proveedor es una empresa o productores independientes, entre otros
aspectos que les parezcan relevantes.
c) Qu alimentos se venden ms?
d) Los recursos alimentarios disponibles en la comunidad a lo largo del ao. Pueden
organizar esta informacin de acuerdo con las festividades, estaciones o tempo-
radas del ao.
SESIN 3
Para hacer sus entrevistas:
Elaboren cuatro o cinco preguntas clave para guiar sus entrevistas. Por ejemplo:
Qu venden? A quin le compran los productos? Qu productos hay todo el
ao? Cules son de temporada?
Seleccionen a los adultos que sern entrevistados y hagan una cita con ellos.
Infrmenles sobre su proyecto y sean amables.
Utilicen una grabadora o una libreta pequea para anotar las respuestas en su
bitcora durante la entrevista.
Al terminar sus entrevistas:
Renanse con todo el equipo y seleccionen la informacin til para resolver el
problema.
Valoren las coincidencias en las respuestas de los entrevistados. Una tabla de
datos puede ser de gran ayuda.
CIENCIAS I
207
Obtengan informacin acerca de la alimentacin en cada una de sus familias.
1. Entrevisten a quien se ocupa de la alimentacin en su casa. Pregunten lo siguiente:
a) Cmo decide los alimentos que prepara?
b) Cmo conserva los ingredientes frescos y los alimentos preparados? Cunto
tiempo duran conservados?
c) Cunto se gasta al da para alimentar a la familia?
d) Cules son algunas recetas tpicas de comida cotidiana que se elaboran en su casa?
e) En sus casas, consumen todos los recursos alimentarios de la regin?
2. Escriban una breve sntesis del resultado de la informacin que recabaron en
las entrevistas.
Compartan sus sntesis.
1. Comenten qu situaciones comunes hay en las familias del grupo.
2. Escrbanlas en el pizarrn.
SESIN 4
PROYECTO2
208
Fase III. Cmo contribuir a la solucin de este problema?
Diseen un modelo de alimentacin para su familia. Para ello:
1. Contemplen:
a) Que aproveche los recursos disponibles en su localidad.
b) Que proporcione los nutrimentos necesarios para conservar la salud.
c) Que no se incrementen los gastos familiares destinados a la alimentacin.
d) Que se puedan conservar con facilidad.
2. Decidan cmo organizar la informacin e ilustrar la Gua alimentaria. Tomen en
cuenta que:
a) La informacin debe ser clara y bien organizada.
b) La presentacin debe ser atractiva.
3. Elaboren la Gua de Alimentacin que contenga:
a) Los recursos alimentarios locales.
b) Dnde se pueden adquirir.
c) Recetas de platillos que se preparan en su comunidad.
d) El valor nutrimental y el costo econmico de estos platillos.
e) Un ejemplo de los alimentos que se podran preparar en sus casas para desayuno,
almuerzo, comida o cena.
CIENCIAS I
209
Para terminar
Comuniquen los resultados que obtuvieron con la investigacin que llevaron
a cabo. Para ello:
1. Elaboren un reporte de investigacin que contenga:
a) Introduccin: expliquen el propsito del proyecto.
b) Desarrollo: describan los pasos que siguieron en su investigacin.
c) Conclusiones: argumenten la informacin que incluyeron en su
Gua de Alimentacin.
2. Organicen una presentacin pblica de sus Guas de Alimentacin.
a) Inviten a sus familias, a las personas que entrevistaron y a sus compaeros
de escuela.
b) Distribuyan fotocopias de sus informes.
c) Comenten a los asistentes la utilidad de poner en prctica el modelo de alimentacin
propuesto en la Gua de Alimentacin.

Lo que aprendimos
Evalen lo aprendido durante el proyecto.
Elaboren un texto breve para cada uno de los siguientes puntos:
1. Sobre la alimentacin en su comunidad:
a) Cules son los recursos alimentarios ms utilizados en su comunidad?
b) Por su valor nutrimental, cules recursos pueden ser aprovechados?
c) Contrasten sus ideas iniciales sobre el problema con los resultados de su
investigacin. Anoten las diferencias que encuentren.
2. Sobre el trabajo realizado:
a) Pudieron seguir su calendario conforme a lo planeado? Por qu?
b) Escriban las dicultades a las que se enfrentaron, a qu se debieron y cmo las
resolvieron.
c) Qu dudas o preguntas adicionales se plantearon durante la realizacin del
proyecto? Escrbanlas y hagan un plan para resolverlas.
d) Se sienten satisfechos del trabajo realizado? Argumenten su respuesta.
Conexin con Espaol
La descripcin del reporte de
investigacin lo puedes consultar en
la secuencia 8: Todas las voces, de su
libro de Espaol I.
SESIN 5
210
EVALUACI N BLOQUE 2
Revisin de secuencias
I. Completa el siguiente mapa de conceptos, utilizando las frases y palabras que
aparecen en el recuadro. Fjate en los ejemplos.
contienen
que proporcionan
se usa para indispensable para
1. NUTRIMENTOS
2. Movimiento corporal
3. Reproduccin celular
4. Crecimiento del organismo
LOS ALIMENTOS
MATERIA
5. Respiracin
6. Reparacin de tejidos
7. Pensamiento y todas las
funciones del organismo
Latido del corazn
ENERGA
II. Selecciona la opcin ms adecuada:
8. Cul es la mejor manera de prevenir una enfermedad relacionada con la
alimentacin?
a) Acudir a consulta mdica una vez al mes.
b) Pesarse y medir las dimensiones corporales cada semana.
c) Comer las proporciones adecuadas de nutrimentos y hacer ejercicio.
d) Evitar consumir comida chatarra y refrescos embotellados.
Forma estructuras del cuerpo
CIENCIAS I
211
Situacin Riesgo / Padecimiento
9. ( ) Pedro come mucho y no hace ejercicio. A. Anorexia.
10. ( ) Gabriela slo come verduras una o dos veces por semana. B. Bulimia.
11. ( ) Antonio no lava la fruta antes de comrsela. C. Desnutricin.
12. ( ) Juana dice que est gorda y no come. D. Sobrepeso.
E. Infeccin gastrointestinal.
VI. Completa las siguientes explicaciones acerca de la fotosntesis.
20. La energa se transforma en energa qumica mediante
la fotosntesis.
21. La sustancia que captura la energa luminosa para realizar la fotosntesis
es la .
22. La energa no utilizada de manera inmediata se almacena en
forma de una sustancia caracterstica de las plantas que es el almidn.
III. Anota en el parntesis de cada situacin, la letra que corresponde al riesgo o
padecimiento con que se relaciona.
IV. Relaciona con una lnea las frases para que se completen de manera correcta.
13. En la boca se producen enzimas salivales que ayuda a digerir
14. En el estmago se produce cido clorhdrico que inician la digestin del almidn
15. El hgado produce bilis que disuelve las grasas que ingieres

16. El pncreas secreta el jugo que transforma los nutrimentos para que puedan
atravesar el intestino delgado
V. Anota en los parntesis las letras que corresponden.
Elige tres razones por las que en la actualidad, la comida rpida o industrializada
compite con la cocina tradicional mexicana:
A. Algunos ingredientes originarios han desaparecido de nuestros ecosistemas.
B. La publicidad hace pensar que la comida industrializada es ms barata.
C. Actualmente est de moda consumir comida rpida con los amigos.
D. La agricultura y la ganadera tienden a desaparecer en el pas.
E. Preparar la comida tradicional mexicana es muy complicado.
F. La industria alimentaria ofrece comidas ms saludables e higinicas
G. Las actividades de muchas personas han reducido el tiempo para poder cocinar.
17. ( )
18. ( )
19. ( )
EVALUACI N BLOQUE 2
212
VII. Indica el nivel trco de los siguientes organismos y justica tu eleccin. Fjate
en el ejemplo:
Cangrejo come desechos
de otros organismos
Pelcano come peces
Pez come moluscos

Moluscos comen algas
Tiburn come peces, pulpos,
focas, lobos marinos

Pulpo come moluscos,
peces y cangrejos
Nivel trco
Ballena: pequeos animales y
algas marinas
VIII. La fotografa muestra un mamfero y se indica qu come. En la columna de la
derecha escribe:
Imagen
23.
24.

25.

26. Consumidor primario: se alimenta de
organismos productores; pertenecen al mismo
nivel trco que los herbvoros de los
ecosistemas terrestres
27.

28.
29. Una adaptacin corporal que le permite capturar
su alimento es
30. Adaptaciones de las estructuras bucales que le permiten
ingerir su alimento
CIENCIAS I
213
IX. Selecciona la opcin ms adecuada:
31. Mtodo que consiste en elevar la temperatura de los alimentos para destruir
los microorganismos que pueden ocasionar enfermedades.
a) Empacar al vaco.
b) Hervir.
c) Pasteurizar.
d) Deshidratar.
d) Si son mal
empleados pueden
causar
enfermedades o
alterar el sabor y
la consistencia
naturales.
c) Son muy cidos
y no todas las
personas pueden
consumirlos.
b) Pueden alojar
bacterias que
causan la
enfermedad
del botulismo.
a) Requieren
aparatos
especcos
para
deshidratar
el alimento.
32. Una desventaja de los conservadores qumicos en los alimentos es que:
Integra tu portafolio
Reexiona acerca de las actividades del
Bloque 2 que te parecieron ms importantes
para tu aprendizaje, y guarda en tu portafolio
algunas de esas actividades; por ejemplo,
ejercicios, fotografas, dibujos, tablas o
autoevaluaciones. Escribe en una tarjeta,
por qu guardas cada una de ellas.
214
Bloque 1
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Revisin acadmica
Ana Barahona Echeverra, Mara Isabel Carles King,
Fernando Flores Camacho, Adriana Garay Arroyo,
Mnica Mara Lozano Hincapi, Armando Snchez Martnez,
Carmen Snchez Mora
ENSAYOS DI DCTI COS EN TELESECUNDARI AS
Secundaria Adolfo Lpez Mateos. Tetecalitla, Morelos
Ral Salgado Corral
Secundaria Adolfo Lpez Mateos. Tetecalitla, Morelos
Mireya Ramrez R.
Secundaria Xochicalco. Xochicalco, Morelos
Mara del Carmen Rosario Carnalla
Secundaria Tierra y Libertad. Higuern, Morelos
Aurora Rivera Domnguez
CIENCIAS I nfasis en Biologa
Se imprimi por encargo de la Comisin Nacional de los Libros de Texto Gratuitos,
en los talleres de ,
el mes de agosto de 2007.
El tiraje fue de ejemplares, ms sobrantes de reposicin.