BEVERAGE MENU

P HIL O S O P HY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
S I GNAT UR E CO C K T A IL S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
WH IS K ( E) Y CO CK T A IL S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
J AP AN ES E WH IS K Y C ER E MO NY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
CR A FT BE ER S EL E CT IO NS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
NI HO N -S HU ( S AK E) & S HO CH U BY T HE GL AS S . . . . . . . . . . . . 7
WIN E BY T H E GL AS S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
NI HO N -S HU ( S AK E) BY T H E BO T T L E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 - 1 2
HO T S A K E BY T H E BO T T L E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
S HO CH U BY T H E B O T T L E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
S P AR K L I N G W IN E BY T H E BO T T L E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
WH IT E W IN E BY T HE BO T T L E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4 - 15
“U MA M I ” W IN E BY T HE BO T T L E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
R E D W IN E BY T H E BO T T L E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
WIN E BY T H E HAL F B O T T L E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
AM ER IC AN WH IS K EY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
S IN GL E MAL T S CO T C H WH IS K Y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 9
IM P O R T E D W H IS K ( E) Y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
R (H) UM & CA C HA ÇA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
BR A N DY . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
T EQ UIL A & ME Z CAL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1
GI N & V O DK A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
AP ÉR IT IF & D I G ES T IV . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3
AM AR O & V ER MO UT H . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3
ABS INT H E & V AR IA NT S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 3
CO R D IAL S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4

PHILOSOPHY
pabu has developed a beverage program that supports the
philosophy of the menu: modern japanese interpretations &
techniques. our cocktail list modernizes several classics
with an emphasis on creativity & presentation. the name
izakaya originated from sake shops that allowed customers
to sit on the premises to drink. in modern day izakayas,
similar to pabu: sake, beer, shochu, cocktails, wine & whisky
are favorites amongst guests.






juices are hand-squeezed daily
all spirit infusions are created by our bartenders
all syrups & garnishes are prepared in-house
we use premium, small-batch selections which greatly
improve the quality of all cocktails, particularly
japanese whisky selections
we pour all of our sodas & mixers from glass
bottles (we use fever tree club soda, ginger ale,
tonic water & ginger beer)
the beer program focuses primarily on japanese
craft beers
the whisk(e)y selections are hand selected to reflect
that of a modern izakaya in japan

this is a thoughtful representation of modern day japanese
inspired cocktails as we envision them in baltimore. this
concept is meant to inspire the development & future of
dining within this city’s culture. have fun exploring our
menu & make sure to look through the list before finalizing
your selection. please feel free to speak to your server
or bartender for clarification on our products or
cocktails.

kanpai!

2

SIGNATURE COCKTAILS
FI Z ZY
gi n #2 09 , fr e s h gr a pe fr u i t ju ic e
th y me sy u p , la ve nd e r - wa sa bi sa lt ................................ .......... 13
fiz z y li ft in g & se rv ed ta ll o v er c o ll i ns ic e
FU Z ZY
s hoc h u , h ou se - ma d e a pr i c o t l ique ur
c lar if ie d c a m par i , f r e s h l e mo n ju ic e ................................ ..... 13
fiz z y li ft in g & se rv e r ta ll ov er c o ll i ns ic e
M EIK O O N E E
s hoc h u , pa m ple m ou se r o sé , y u zu
fr e s h le m o n juic e , pe y c h aud ’ s bi tte r s ................................ ... 13
sh a ke n & s erv ed up i n a c o up e
S U M MER
ju n ma i sake , pic kle d s tr a w be r r y juic e
to gar as h i, fr e sh le mo n ju ic e ................................ ................. 13
sh a ke n & s erv ed o n a la rg e roc k
EAR T H
zac a pa 23 y r r u m, h ou se - ma d e gi n ge r l ique ur
d r y c u r ac a o , fr e s h le m o n juic e ................................ ............. 13
sh a ke n & s erv ed up i n a c o up e
TREE
e s po l ó n bla nc o te qu ila , g r e e n c ha r tr e u se
avoc ad o- wa sa bi c or d ia l , f r e s h l ime ju ic e , s hi s o su g ar ........... 13
sh a ke n & s erv ed up i n c o up e
CH AR IT Y
be l ve d e r e , k in a l ’a v i on d ’ or , ho use -m ad e fa le r num
y u zu , fr e s h le m o n juic e ................................ ........................ 13
sh a ke n & s erv ed up i n a c o up e
pabu will donate $1 of every super x ordered to (red) – an effort in 86’ing HIV

3

WHISK(E)Y COCKTAILS
AM ER IC AN MA M MO T H J ACK
bu l le i t b our b o n, pe a c h s hr u b , ho ne y
fr e s h le m o n juic e , gi ng e r be e r ................................ .............. 13
sh a ke n & s erv ed o n th e roc k
GO GO Y U BAR I
th e y a ma za k i 1 2 y r , c he r r y he e r i ng
or a n ge ju ic e , c a r pa n o a n t ic a f or mula ................................ .... 15
sh a ke n & s erv ed up i n a la r ge c o up e w ith a n o ra ng e p ee l
Y AK U ZA 3. 0
th e nik ka c of f ey g ra i n w h is ky , c ha m om ile te a
be ne d ic ti ne d . o. m . ................................ ................................ 13
sti rr ed & s erv ed i n a b or d ea ux g la ss o n a r oc k
L IT T L E GR E E N BA G
th e haku s hu 12 y r w h is ky , c oc on ut fat , y u zu
ve lve t f ale r nu m, fr e sh le mo n jui c e , e g g w hi te ...................... 13
sh a ke n & s erv ed in a c h a mp a gn e fl ut e
T H E H I D D EN FO R T R ES S
r it te n ho use r y e w hi ske y , h ou se - ma d e c he r r y liq ue ur
c ar pa n o a n tic a f or mula ................................ ......................... 13
sti rr ed & s erv ed up i n a c o u p e
“I HAV E T O G O … ”
hi b iki 12 y r w hi sky
h ou se - ma d e s hi s o, y uz u or s tr a w be r r y s od a .......................... 15
bu ilt i n th e g la ss & s erv ed t a ll ov er c r u sh e d ic e
T O MO E GO Z EN
w hi te oak a k is h i w hi sky , c or i a n d e r l iq u e u r
fe r ne t br a nc a , la ve nd e r p ie r c i n g ................................ ........... 13
sti rr ed & s erv ed i n a wi n e g la s s o n a r oc k

4

JAPANESE WHISKEY
in 1923, shinjiro torii, the founder of suntory and ‘father of
japanese whisky’ built japan’s first whisky distillery in the vale
of the yamazaki.
shinjiro torii hired masataka taketsuru as a distillery executive,
who played a pivotal role in helping establish the yamazaki
distillery. taketsuru spent the early part of his career
studying the art of whisky in scotland and brought back his
knowledge to japan. in 1934, taketsuru left the distillery to
start his own company called dainipponkaju – which would later
become nikka.
pabu houses some of japan’s most prestigious whiskies, all of
which are highly allocated. the collection is one of the most
exclusive that can be found on the west coast, & pabu is proud
to pour such incredible whiskies.

JAPANESE WHISKY CEREMONY
served with an ice sphere & pairing essence
CH I CH I BU T H E FIRST 3 yr | si n g le m a lt . . . . . . . . . . . . . . . . 3 9
HAK US HU 1 2 yr | b le nde d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
HI B IK I 1 2 yr | b le nde d . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
MI Y A GI K Y O 1 2 yr | si n g le m al t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5
T H E N IK K A CO FF EY GR A IN | si ng le g r ai n . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
T H E N IK K A 1 2 yr TAK ETSURU | b le nde d . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
T H E N IK K A 1 7 yr TAK ETSURU | b le nde d . . . . . . . . . . . . . . . 2 9
T H E N IK K A 2 1 yr TAK ETSURU | b le nde d . . . . . . . . . . . . . . . 3 5
WH IT E O AK AK AS H I | b le nded . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
WH IT E O AK AK AS H I | si ng le ma lt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 1
T H E Y A MA Z AK I 1 2 yr | si ng le m a lt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
T H E Y A MA Z AK I 1 8 yr | si ng le m a lt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 8
T H E Y A MA Z AK I 2 5 yr | si ng le m a lt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2 5
Y O I CH I 1 5 y r | si ng le m alt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 8
5

CRAFT BEER SELECTIONS
O N T AP
AS AH I S UP ER DR Y
lag er – to ky o , ja p a n ................................ ................................ . 7
NO R T H CO AS T S CRI MS H AW
pil s ne r – f ort b ra gg, c a l if o r n ia ................................ ................... 7
HIT AC H INO N ES T W HIT E ALE
witb ie r – na ka - sh i , ja p a n ................................ ....................... 12
BO T T L E D
S AP P O R O
lag er – to ky o , ja p a n ................................ ... 22 oz c a n ............... 10
E CH I GO
ric e la ge r – ni iga ta , ja p a n ................................ ....................... 12
AS AH I K URO NA MA
blac k l a ge r – t o ky o , j a p a n ................................ ........................ 9
K ANK IK U M E IJ O WEI ZEN KUJ UKU 0R I O C EAN
h ef ew e iz e n – c h ib a , ja p a n ................................ ....................... 13
YO K O H A MA ALT
dü ss e ld or f – ka na g a wa , ja p a n ................................ .................. 15

TAMA NO MEGUMI

bott l ed - c on d it i on ed p a l e a l e – to ky o, j apa n ................................ 15

YO HO AOON I
in dia p a l e a le – na ga n o , ja p a n ................................ ................. 12
S WAN L AK E SA MURA I
barl ey wi n e – n iig a ta , j a p a n ................................ .................... 16
K IR I N FREE
n o n- alc oh o lic – to ky o , ja p a n ................................ ...................... 7

6

NIHON-SHU (SAKE) BY THE GLASS
on t a p | fo re st g ro ve , or e g on
MO MO K AWA J UN M AI G I NJ O OR GA NI C
pi nea pp l e , ma ng o , b righ t b er ri es ................................ ................. 8
no rt he r n j a pa n
GAS S AN R Y U HO N J O Z O
c h er ry , gr e en a p p le , l ush ................................ ........................... 9
AI ZU C HUS HO U T O K U BE TS U HO NJ O ZO
alm o nd , sw ee t s p ic e , mi n era l ................................ .................... 11
S U EH IR O J UN MA I Y A MA HA I
h az el n u t, wh it e p ep p e r, v a n i lla ................................ ................ 12
J O K I G EN J UN M AI G INJ O
asia n p e a r , c r ea m y , b itt er m el o n , p apa y a ................................ ... 13
c ent ra l j ap a n
MAT S UN O K O T O B UK I G I NJ O
h erb ac e o u s, p i ne n e ed l e , d r i ed p ea r ................................ ............ 14
T S UJ I Z EN B E I J U N MA I D AI GI NJ O TO B IN GAK OI
h o ne y d e w , gr e e n a p p l e, ja sm i n e, d ry fi n ish ................................ . 23
J O Z EN M I ZU NO GO T O S HI J UN MA I G INJ O P IN K
st o ne fr u it , s n o w m e lt, mi n er a lity ................................ ............. 14
GU N MA IZ U M I J U N MA I C HOTOK U
papay a , m u sh r o om , sw e et p o ta to ................................ ............... 15
so ut her n j a p an
IK I NA O NN A DA IG INJ O
el ega nt , c a nta l o up e, d e lec a te ................................ .................... 19
K AM O I ZU M I GI NJ O NI GO R I
h ay , g ra p e, tex t ur ed ................................ ............................... 17

SHOCHU BY THE GLASS
II C HIK O
mu gi – b a r le y ................................ ................................ ........ 15
S AT O U I MO
im o – sw e et p ota t o ................................ ................................ . 21
T O R I K AI
k om e – ric e ................................ ................................ ........... 29

7

WINE BY THE GLASS
sp a rk li ng
IR O N HO R S E C UVÉE MI CH A EL MI NA
gre e n v a ll ey o f r u s sia n riv er , c a li f or n ia 2 00 8 ............................ 18
whi t e
HA BIT S A UV I GN O N BL A NC
h appy c a ny o n of sa n ta b a rb a ra , c a l if or n ia 20 12 ....................... 16
W. T . V I NT ER S GR ÜN ER V EL T L IN ER
c ol u mb ia g org e , w a sh i ngt o n s ta te 20 12 ................................ ..... 15
R O B ER T W E IL R IE S L I NG TRA DIT ION
rh e i nga u, g erm a ny 2 01 2 ................................ ....................... 14
S AN D HI C HAR DO NNAY
sa nta b a rb a ra c o u nty , c a li f o rn ia 20 12 ................................ ..... 18
ro sé
J O HA N V I N EY AR DS P I N O T NO I R VI N GRIS
wi lla me tte v a l le y , o re go n 20 13 ................................ ............... 11
re d

L O MP O C WIN E CO . P I N O T NO I R
sa nta rit a h i ll s , c a l if o r nia 201 2 ................................ ............ 15
L IE U D IT SA NS SO UFR E CA B ER N ET FR A NC
sa nta y n ez v a l ley , c a li fo r ni a 20 12 ................................ ......... 16
AR BO R B EN C H MAL B EC
dry c r e ek v a l l ey , c al if or n ia 200 8 ................................ ............. 17

sweet
NO V A BL A CK L A B EL
op or to , p o rt uga l nv ................................ .............................. 12
S AR A CCO M O S C AT O D’ AST I
pied m o nt, ita ly 20 13 ................................ .............................. 8

8

NIHON-SHU (SAKE) - BY THE BOTTLE
a ki t a p ref ect ure
YUK I NO BO S HA J UN M A I GI NJ O | 7 2 0 ML
peac h , s tra wb er ry , b la c kb e rr y , w h it e p epp er ............................... 81

3003
2001

YUK I NO BO S HA Y A MA H AI J UN MA I | 7 2 0 ML
asia n p e a r , ora n ge p e el , sp ic ed a p p l e ................................ ......... 84

i wat e p refe ct u re
K YO K US E N J U N MA I DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
v io le ts , r a sp b e rry , c om p l ex ................................ ................... 326

4014
3008

NAN BU B IJ IN J UN MA I G INJ O | 7 2 0 ML
lim e p e el , h o ne y d e w , l igh t w o od sp ic e ................................ ......... 93

2004

S UIJ IN J U NM AI | 7 2 0 ML
n utty , st ea m ed ric e, d ry ................................ ........................... 74

ya m ag at a p re fect ure
D EW AZ AK UR A O K A J U N MA I GI NJ O | 7 2 0 ML
c ris p, c h e rry b l o ss om , me l o n, fl o we r s ................................ ......... 63

3012
3000

D EW AZ AK UR A J UN MA I GI NJ O O MAC H I | 7 20 ML
h az el n u t, d ri ed fr u it , c it r us z est ................................ .............. 77

1002

EI K O F UJ I H O NK AR A | 7 2 0 ML
wh it e fl o we rs , ma r sh m e ll o w s we et n es s, j u n ipe r ............................ 48

4011

GAS S AN R Y U K IS AR A GI DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
del ec at e, c a nta lo u p e , a p p l e ................................ ...................... 89

4015

J O K I G EN K I MO T O J UN M AI DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
c edar , h a y , c o o ked c h e rr ie s ................................ .................... 110

6000

O HYA M A T O K UB ET S U J UN MA I N I GO R I | 5 0 0 M L
rai n wa t er , c h ewy , b i ng c h er ry , c ed a r ................................ ......... 42

7003

T AK E NO T S UY U | 7 2 0 ML
SERVED WITH MIZU FROM MT. GASSAN

dri ed c h er ry , tr op ic a l f r uit , v elv ety ................................ ............ 92
fu k us hi m a p re fe c t u re
AI ZU C HO U S HO J U NM AI | 7 2 0 ML
q ui nc e, a l m on d , wh i te c h oc o l a te ................................ ................ 72

2011
4001

AI ZU C HO U S HO J U NM AI DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
c uc umb er , h o n ey d ew , c l ea n fi ni sh ................................ ............ 115

2009

NAR A MA N MUR OK A J UN MA I | 7 2 0 ML
ric h , ea rth y , ro a st ed n ut s ................................ ........................ 53

7000

S IZ E N GO U C UV ÉE 18 | 5 0 0 ML
sh e rry , b u r ntc a ra m el , g r ee n a lm o nd ................................ ........... 96

9

NIHON-SHU (SAKE), continued
ni i g at a pr efe ct u re
AS AH I Y A MA J UN MA I | 7 2 0 ML
c lea n , d ri ed or a nge p e e l, h o n ey suc k le ................................ ........ 41

2013
2007

J O Z EN M I ZU NO GO T O S HI J UN MA I | 7 2 0 ML
apric ot , s ub tl e fl o ra ls , m i ne r a ls ................................ ................ 69

4013

J O Z EN M I ZU NO GO T O S HI J UN MA I DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
per si mm o n , p om eg ra na t e, v a ni ll a ................................ ............ 148

5001

K IK US U I F UN A GU C HI NA MA G EN S H U| 2 0 0 ML
bub bl e g um , p a st ry c rea m, b ol d ................................ ................ 22

2014

K IR I N ZAN J UN M AI | 7 2 0 ML
c h er ry b l os s om , ta ng er i ne , p ur e ................................ ................ 72

4012

K IR I N ZAN J UN M AI D AI G INJ O | 7 2 0 ML
mo u nta i n wa t er , ora n ge z e st, c ott o n c a nd y ............................... 151

4010

K U BO T A S EN S H IN J UN M AI DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
brigh t c it r us , h o n ey , ma ra z a p a n ................................ ............. 326

3002

MI N ENO HAK U BA I J U N M AI GI NJ O | 7 2 0 ML
wh it e p ea c h , c oc oa nib , b utt e rsc otc h ................................ .......... 77

na g a n o p re fe c t ure
MAS U MI O K U D E N K A NT S UK U R I J UN M AI | 7 2 0 ML
dri ed fr u it, mix ed b e rr ie s, s ub t le s w eet n e ss ................................ 58

2012
4008

MAS U MI J U N MAI DAI G IN J O YU MEDON O | 7 20 ML
gre e n a p p l e, s il ky , r ip e s tra wb e rr y ................................ .......... 250

5000

MI Y AS A K A Y AM AH AI NA MA 50 | 7 2 0 ML
peac h es & c re a m , b ur ge m ot, ea rth y m id - pa lat e ........................... 77

t ochi g i p ref ect ure
MAT S UN O K O T O B UK I J U NM AI T O C IH I G I 14 | 7 2 0 ML
bl oo d ora n ge , c oo k ed b a na na , b ub b le g um ................................ .. 74

2003

1000

S AWA HI M E HO N J O Z O | 7 2 0 ML
per si mm o n , q ui nc e, d ri ed ma ng o ................................ ............... 52

3010

S AWA HI M E G INJ O | 7 2 0 ML
mara sc h i n o c h er ry , wh it e g ra p e, b a m bo o ................................ .... 94

2015

T S UJ I Z EN B E I J U N MA I | 7 2 0 ML
li lac s , c a ra m el , mi nt ................................ ............................... 89

10

NIHON-SHU (SAKE), continued
i ba r a ki p ref ect ure
IP P I N J UN MA I | 7 2 0 M L
ro ast ed r o ot v e ge ta b l e s, to a st , l o ng fi n ish ................................ ... 47

2006
3004

WAT AR I BU NE J U N MAI GI NJ O 55 | 7 2 0 ML
gre e n fr u it, f e n ne l se ed , a m p le a c id ity ................................ ........ 74

4009

WAT AR I BU NE J U N MAI DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
peac h , p i n ea p p l e, l o ng fi ni sh ................................ .................. 270

g un m a pre fe c t u re
GU N MA IZ U M I H O NJ O ZO | 7 2 0 ML
c rem i ni m ush r o om , l il a c , u m a mi ................................ ............... 52

1001

i shi k aw a p re fect ur e
YUH O K I M O T O J UN MA I | 7 2 0 ML
ro ast ed p ec a n , c e d a r , b rig h t a c id ity ................................ ........... 68

2008
2005

YUH O J U N MA I | 7 2 0 M L
grap ef r uit p e e l, p l um , d a te s ................................ .................... 87

fu k ui pre fe c t ur e
BO R N NA MA G E NS H U J UN MA I DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
y og u rt, l em o n p e el , ma sc u li n e ................................ ................... 96

4003
4002

BO R N Y U M E MAS AY UM E J UN MA I DA I GI NJ O | 1 0 0 0 ML
ki wi , p in ea p p l e, b a la nc ed ................................ ...................... 516

7002

IP P O N G I GI NK O BA I P L U M S A K E | 72 0 ML
um e , b r igh t a c id ity , s w eet ................................ ........................ 54

shi zu o k a pre fect ur e
WAK AT AK E O N IK O R O S H I J UN MA I DA I GI NJ O | 7 2 0 ML
orc h id, p e a r , oc e a n ic , a mp l e a c id ity ................................ ........... 98

4007

shi g a pre fe c t u re
S HI C HI HO N Y AR I S HI Z U K U J UN MA I DA I GI NJ O | 5 0 0 ML
mu s k m e lo n , ea r th y , c l ea n f i ni sh ................................ ............ 199

4005

ky ot o pr e fe c t u re
T AM A GAW A T O K UB ET S U J UN MA I | 7 2 0 ML
f ul l f la v or ed , ra i si n , g ra s s , r oa ste d n uts ................................ .... 62

2000

2016

T AM A GAW A Y A MA HA I J UN MA I G ENS HU | 7 2 0 ML
dri ed p l um , sp ic y , f or es t f l o or ................................ ................. 68

3009

T S UK I NO K AT S UR A J U NM AI G INJ O YAN A GI | 7 2 0 ML
sav ory , b itt er me l o n, p ep p e ry fi n ish ................................ ......... 85

11

NIHON-SHU (SAKE), continued
hy og o p re fe c t ure
FUK UJ U J U N MA I GI NJ O | 7 2 0 ML
u nd er- rip e p l um , ea r th y , h ot fi n ish ................................ ........... 71

3005

t ot t ori pr efe ct u re
CH IYO M US U B I J UN MA I GI NJ O GO R IK I | 7 2 0 M L
sw ee t p ota t o , c l ov e, r ob u st ................................ ....................... 93

3001

hi r os hi m a pre fe c t u re
S EIK YO J UN MA I G INJ O O M AC H I | 7 2 0 ML
h o ne y - r oa st ed n ut s, b a k ed a p p l es , b righ t ac id ity ......................... 73

3006
5002

S EIK YO J UN MA I G INJ O NA MA O M AC H I | 7 2 0 ML
wat er me l o n r i nd , ma ng o ,c h e s tn ut ................................ .............. 91

ya m ag uchi p refe ct u re
DAS S AI J U N MAI DAI G IN J O 50 | 7 2 0 ML
tr opic a l fr ui t, l em o na d e, p o w d er s ug ar ................................ ....... 75

4004
2002

GO K Y O J U N MA I | 7 20 ML
mu sh ro o m, c re a my , sa v ory fi ni sh ................................ .............. 77

sa g a p refe ct u re
S HI C HI D A NA NA WAR IG O BU | 7 5 0 ML
h o ne y , wh i te fl o w er s, ta ngy ................................ ...................... 98

7001

12

HOT SAKE BY THE BOTTLE
hi t o – h ad a ka n 3 5 - 4 0 °c ( 9 5 - 1 0 4° f)
AS AH I Y A MA J UN MA I | 7 2 0 ML
c lea n , d ri ed or a nge p e e l, h o n ey suc k le ................................ ........ 41

9001

nu ru – ka n 4 0 -4 5 °c ( 1 0 4 - 11 3 ° f)
S AWA HI M E T O K U B ET S U HO NJ O ZO | 7 2 0 ML
per si mm o n , q ui nc e, d ri ed ma ng o ................................ ............... 52

9002
9003

GU N MA IZ U M I H O NJ O ZO | 7 2 0 ML
c rim i ni , l il a c , u ma m i ................................ .............................. 52

at s u – k a n 5 0- 5 5 °c ( 1 2 2 - 13 1 ° f)
MAS U MI O K U D E N K A NT S UK U R I J UN M AI | 7 2 0 ML
d ri ed fr u it, mix ed b e rr ie s, s ub t le s w eet n e ss ................................ 58

9004
9005

EI K O F UJ I H O NK AR A | 7 2 0 ML
wh it e fl o we rs , ma r sh m a l l ow sw ee t ne ss , j u nip e r ............................ 48

SHOCHU
8001

AK A K IR A S H IM A | 7 2 0 ML
im o – sw e et p ota t o ................................ ................................ . 48

8002

K IC HO HO U ZAN | 7 5 0 ML
im o – sw e et p ota t o ................................ ................................ . 82

8003

K UR O K I K IR O K U | 7 5 0 ML
im o – sw e et p ota t o ................................ ................................ . 95

8004

M UK I K ANO K O | 7 5 0 M L
im o – sw e et p ota t o ................................ ................................ . 42

8005

M UG I W AR A BO S HI | 7 5 0 ML
mu gi – b a r le y ................................ ................................ ........ 38

13

WHITE WINE BY THE BOTTLE
207

c ha m p ag n e & s p ar k li n g wi ne
P R O S E C CO , A D A M I DEI CAS EL
v ald ob b ia d e ne , it a ly nv ................................ .......................... 52

201

CR É MANT D E BO UR GO G NE, T E R R ES DO R É ES
bu rg u nd y , f ra nc e nv ................................ ............................... 43

206

CH A MP A GN E, T A I T T I N G ER BRUT LA FRA NÇ AIS E
re im s, fr a nc e nv ................................ ................................ .... 97

204

CH A MP A GN E, H E N R IO T BRU T SOU VER AI N
re im s, fr a nc e nv ................................ ................................ .. 121

202

CH A MP A GN E, A G R A P AR T BL ANC D E BL A N C LES 7 CR US
av iz e , fra nc e nv ................................ ................................ .... 87

205

CH A MP A GN E, D O M P ÉR I G NO N BR UT
epe r n ey , fr a nc e 20 04 ................................ ........................... 398

203

R O S É C HA MP A G NE , M A R C H EB R AR T BR UT
v all e e d e la ma r ne , fra nc e n v ................................ .................. 99

217

whi t e wi ne
R I ES L I NG , B R Ü N DL MAY E R KAMPTAL ER T ERR AS SEN
kam pta l , a u st ria 20 12 ................................ .......................... 52

218

R I ES L I NG , H E Y M AN L O EW E NS T EI N ‘ L AUBA CH ’
mo s el , g er ma ny 200 9 ................................ ............................. 99

216

R I ES L I NG , N I K O L AI HO F VINOT H EK
wac h a u, a us tri a 1 99 8 ................................ ......................... 319

219

R I ES L I NG , M A X I MI N GR U N HA US SUPERI OR ' A BS T S B ER G’
mo s el , g er ma ny 200 9 ................................ ......................... 107

214

R I ES L I NG , M U L L ER - CAT O IR TROCKEN
pfa lz , ge rma ny 20 12 ................................ ............................. 54

215

R I ES L I NG , P E WS EY V AL E CONTO URS
ede n v a l le y , a u st ra lia 20 08 ................................ .................... 55

212

R I ES L I NG , T AT O M ER ‘ K ICK O N R AN C H’
sa nta b a rb a ra c o u nty , c a li f o rn ia 20 12 ................................ .... 63

220

R I ES L I NG , K NO L L FEDERSPI EL 'L O I BN ER '
wac h a u, a us tri a 2 01 2 ................................ ........................... 57

213

R I ES L I NG , D Ö N NH O F F SP ÄT L E S E
‘ NI E D ER HAU S ER H ER M ANNS HÖ HL E’
nah e, ge rm a n y 2 01 2 ................................ ........................... 112

227

CH E NI N BL AN C, C H Â T EA U D E BR É Z É S AUMUR BL AN C
lo ir e v a ll ey , f ra nc e 2 01 2 ................................ ....................... 41

222

CH E NI N BL AN C, P A T R I CK BA U DO U IN S AV ENN I E R S
lo ir e v a ll ey , f ra nc e 2 01 0 ................................ ........................ 92
14

WHITE WINE BY THE BOTTLE, continued
223

CAR R IC ANT E, T A S CAN T E BUO NORA , MT . ET NA
ter re s ic i lia n e, ita ly 20 12 ................................ ...................... 48

225

S Y L V AN ER , M A N N I NO S S IN G
alt o ad ig e, ita ly 201 2 ................................ ........................... 61

228

S E MIL L O N, F O R L O R N HO P E 'NACR E'
nap a v a l l ey , c a l if or n ia e 2 0 10 ................................ ................. 44

210

CH AR DO N NAY , D E U X MO NT IL L E P ER NA N D-V ER G EL ES S ES
bu rg u nd y , f ra nc e 2 01 0 ................................ .......................... 71

211

CH AR DO N NAY , T H I E R R Y ET P AS CAL M AT R O T MEU R S A UL T
bu rg u nd y , f ra nc e 2 00 1 ................................ ......................... 80

208

CH AR DO N NAY , L I O CO
so n o ma c o u nty , c a l if o r nia 2 012 ................................ ............. 49

209

CH AR DO N NAY , S A N D H I ‘ R IT A’ S CR O WN’
sa nta rit a h i ll s , c a l if o r nia 201 2 ................................ ............ 98

226

“u m a mi ” wi ne
S AV I GN IN, D O M . D E L A T O UR N EL L E FLEUR DE SAVA GN IN
j ura , fra nc e 201 0 ................................ ................................ . 66

229

P INO T GR IS W I N D GA P 'WIN DS O R WO O D S '
c h alk h i ll , so n o ma , c a l if o r ni a 20 12 ................................ ......... 68

221

T R O US S EA U GR IS W I N D GA P 'FANU CC H I WO O D '
ru s sia n riv e r v a l l ey , c a l if or n ia 2 01 2 ................................ ........ 72

230

J O HA N V I N EY AR DS P I N O T GR IS
wi lla me tte v a l le y , o re go n 20 13 ................................ ............... 43

224

S CI AC ER EL L O R O S É, C L O S C ANA R EL L I CORSE FI GA RI
c or sic a , fra nc e 201 2 ................................ ............................. 64

15

RED WINE BY THE BOTTLE
303

GA MA Y NO IR , D O M I N IQ U E P I R O N MO R G O N ' CO T E D U P Y '
bea u jo la is , fra nc e 201 1 ................................ ......................... 42

304

P INO T NO IR , D O M . C HAN D O N D E BR IA IL L ES
V ER G EL ES S ES ' IL E DE S V ER G EL ES S ES ' 1ER CR U
bu rg u nd y , f ra nc e 2 00 7 ................................ ......................... 83

302

P INO T NO IR , C E P
so n o ma c oa st, c a l if o rn ia 20 12 ................................ ................ 55

301

P INO T NO IR , D O M A I NE D E L A CÔ T E
sa nta rit a h i ll s , c a l if o r nia 201 1 ................................ ............. 79

312

BAR B ER A D 'AL BA , O B ER T O
pied m o nt, ita ly 20 12 ................................ ........................... 39

311

S Y R AH, D O M A IN E FA UR Y S T . J O S EP H VI ELL E V IGN ES
rh ô n e , f ra nc e 2 011 ................................ ............................... 63

308

S Y R AH, D O M A IN E CO UR S O D O N S T . J O S EP H SI LIC E
rh ô n e , f ra nc e 2 010 ................................ ............................... 74

310

S Y R AH, S A MS AR A 'T UR NER '
sa nta rit a h i ll s , c a l if o r nia 201 0 ................................ ............. 83

309

S Y R AH / CA BE R N ET S A UV IG NO N, L E W IS ALEC'S BL EN D
nap a v a l l ey , c a l if or n ia 20 1 1 ................................ ................ 104

307

M ER L O T , S H A F ER
nap a v a l l ey , c a l if or n ia 20 1 1 ................................ .................. 99

313

CA B ER N ET FR A NC, P H I L IP P E AL L I ET CHI NO N
lo ir e v a ll ey , f ra nc e 2 01 2 ................................ ........................ 42

305

CA B ER N ET S AUV I GNO N, D A O U
pas o ro b l es , c a li f or ni a 2 01 2 ................................ ................... 50

306

CA B ER N ET S AUV I GNO N BL EN D, Q U I NT ES S A
ru th e rf o rd , c a l if o r nia 20 10 ................................ .................. 290

16

WINE BY THE HALF BOTTLE
101

sp a rk li ng
BR U T R O S É, B I L L E CA R T - S AL MO N
c h ampa g n e, f ra nc e nv ................................ ........................... 89

104

whi t e
R I ES L I NG , P O ET ' S L EAP
c ol u mb ia v a l l ey , wa sh i n gt on 201 2 ................................ .......... 29

103

CH AR DO N NAY , L O U IS MI C H EL CHABL IS
bu rg u nd y , f ra nc e 2 01 1 ................................ ......................... 31

102

CH AR DO N NAY , S A N D H I 'S AN FO R D & B EN E DI CT '
sa nta rit a h i ll s , c a l if o r nia 201 1 ................................ ............ 54
re d

105

P INO T NO IR , D O M A I NE B O IL L O T GEV R EY -C HA M B ER T I N
bu rg u nd y , f ra nc e 2 01 1 ................................ ....................... 101

17

AMERICAN WHISKEY
bo u rb o n
an g el ’ s e n vy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
ba si l h a yde n’ s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
ba k e r s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
bo o ke r’ s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
bu l lei t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
eag le ra re 1 0 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
c o l one l e. h. t ay l or s m all b atch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
ev an wi l li a ms sin gle b ar re l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
g e o rg e t . st ag g jr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
hud s on b aby . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
ji m be a m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
jef fer s on’ s res er ve 1 5 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
k no b c re e k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
m ak er’ s ma r k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
mi c ht e r s u s - 1 s o ur m ash . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
ri dg e m ont 1 7 9 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
ru ss el’ s res er ve 1 0 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
wi ld t u r key 1 0 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
wo od f ord re se r ve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
rye
bu l lei t . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
hi g h w est re nde zvo u s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
hud s on m a nh at t an . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
mi c ht e r s u s - 1 si ng le barr el . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
ri t t en ho u se . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
sa ze r ac 6 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
t em pl et o n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
whi st le pi g . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
ot he r
g e nt le ma n ja c k . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
hi g h w est s on o f b o ur ye . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
hi g h w est si lve r w hi s k ey om g p ur e r ye . . . . . . . . . . . . 1 5
hud s on f ou r g rai n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
ja c k d ani e l’ s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
ja c k d ani e l’ s sing le b ar re l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
pe n d le t on . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2

18

SINGLE MALT SCOTCH
spe y si de
t he b a l veni e d ou b lew o od 1 2 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
c r ag g an m ore 1 2 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
g le nfi d di c h 1 5 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
t he g len li vet 1 2 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
t he g len li vet fre nc h o ak 1 5 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
t he g len r ot he s 1 9 7 8 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 5 0
t he m ac a l l an 1 2 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
t he m ac a l l an 1 8 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5
hi g h la nd
ar dm o re . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
da lw hi n ni e 1 5 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
g le nm o ra ng i e q uint a r ub an 1 2 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
ob a n 1 4 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
i sl a y
ar dbe g 1 0 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
ca o l i l a 1 2 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
l ag av u li n 1 6 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 4
l ap hr o ai g origi nal cas k stre ngt h 1 0 y r . . . . . . . . . 1 8
l ow la nd
au c he nt os ha n t hree w o od . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
au c he nt os ha n 1 8 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
g le n ki nc hi e 1 2 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
ca mp be lt ow n
sp ri ng b an k 1 8 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 5

19

IMPORTED WHISK(E)Y
bl en de d sc ot c h
ba n k not e 5 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
chi v a s re g a l 1 2 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
jo hn ni e w a l ke r b lac k labe l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
jo hn ni e w a l ke r b lue lab el . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 5
i ri sh
bu sh mi l ls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
ja me s on . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
ca na di a n
pe n de lt on . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2

R(H)UM & CACHAÇA
di p lo m at i c o rese r va e xc lusi v a 1 2 y r . . . . . . . . . . . . . . 1 5
fl o r de c a ñ a 4 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
g o sli ng ’ s b l ac k se a l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
ro n za ca p a ce nt e n ari o 2 3 yr . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
sai l or je rr y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
z ay a 1 2 y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
ca ch aç a
no v o f og o silve r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3

BRANDY
ar m ag na c
c e r boi s x o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 2
c og n ac
he n nes s y xo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0
l and y vs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
re m y m art i n v s op . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 7
g ra p p a
ja c a p o po li m osc at o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5
no ni n o c h ar do nn a y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
ot he r
ca mp o de e nc ant o pi s c o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
c a rde na l me nd o za s o lera gr an re se rv a . . . . . . . . . . . . 1 8
et t er zu g er ki rs ch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
l ai rd 's a pp le j ac k bo nd ed . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
ad ri en ca m ut c a lv a do s 1 2y r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5

20

TEQUILA & MEZCAL
bl a nc o / si lv e r / p l at a
c a sa dr ag o nes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 0
esp o l ón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
he r ra du r a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
si et e leg u as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
t e q ui l a oc ho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
rep o sa d o
esp o l ón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
he r ra du r a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
si et e leg u as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
t e q ui l a oc ho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
añ ej o
he r ra du r a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
si et e leg u as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
t e q ui l a oc ho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
ext ra a ñe jo
cue rv o res er v a de la fami lia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5
do n j u li o 1942 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5
me zc al
de l m ag uey chi c hi c ap a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
del m ag uey t o bi a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 5
de l m ag uey vi da . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4

21

GIN
bee fea t er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
de at h’ s d oo r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
g e ne ver e b o ls b arre l -aged . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
gin #209 ................................................13
he n dri c k’ s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
m art i n mi l le r’ s n av y s tren gth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
pl y m out h . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
ra ns o m o ld t o m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
st . g e or g e te rr oir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
t an q ue ra y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2

VODKA
st r ai g h t
g rey g o o se . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
ha ng ar o ne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
ket e l o ne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
s ky y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
i nf use d
ha ng ar o ne k af fi r li me . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
ha ng ar o ne ma nd a ri n b l os so m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4

22

APÉRTIF
ap er o l . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
ca mp a ri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
li l let r os e . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
pi m m’ s n o. 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1

DIGESTIV
bén édi ct i ne
cha rt r eu se
cha rt r eu se
cha rt r eu se
cha rt r eu se

d. o. m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
g ree n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
ve p g reen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0
ye llo w . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 6
ve p y ello w . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 0

AMARO
av er na . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
fe r ne t br a nc a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
fer net v al let . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
no ni n o q uinte s senti a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5
va r nel li sibi li a . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4

VERMOUTH
ca rp a no antic a f o rm u la . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
ca rp a no p unt e m es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 1
coc c hi ver m out h di t o rin o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
do li n dr y . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0

ABSINTHE & VARIANTS
sa m bu ca m o li n a ri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
st . g e or g e ab si nt he . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3

23

CORDIALS
bai le y’ s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
bri ot t et crè me de c as sis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
bri ot t et crè me de f r amb oi se . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
bri ot t et crè me de p êc he . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
cha m b ord . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
cle ar c re e k d ou glas f ir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 8
cle ar c re e k pe ar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 0
co mbi e r li que u r d’ or ange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
do m ai ne de c a nt o n g i n g er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
fe r ra nd o r ang e cu r ac a o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
g a l li a n o l’ aute ntic o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
g a l li a n o ri strett o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
g ra nd m ar ni e r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
jo hn d. t ay l or ve lvet fale rn u m . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
le op o ld’ s new y or k so ur app le . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 4
lu x a rd o am arett o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
lu x a rd o mar asc hin o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
pl y m out h s loe gi n . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
rot hm a n & wi nt e r crè me d e vi o lett e . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
st . g e rm ai n e lde rf low er . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
su ze s av eu r d' autr ef oi s . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 2
t em pu s fug i t crè me de cac ao a la v ani lle . . . . . . . . . 1 3
t em pu s fug i t crè me de me nthe g laci ale . . . . . . . . . . . . 1 3
t em pu s fug i t gr an c lassic bitte r . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3
t em pu s fug i t ki n a l’avi on d’ or . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3

24

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