You are on page 1of 8

Cilantro

Esta planta se cultiva en todo en mundo y es la ms usada. Se le puede considerar tanto


hierba como especia, ya que se utilizan sus hojas como hierba y sus semillas como especia,
usndose tanto en platos salados como en dulces. Tiene propiedades curativas. Las hojas
verdes saben a tierra, un poco al perejil, a la menta y a los ctricos. Se confunden con el
perejil, aunque su aroma y sabor difieren totalmente.
Sus semillas, por el contrario, huelen a sndalo, cedro, naranja. Se utilizan para hacer el
curry, vinagreta para verduras, salsas y marinadas. Debido a su toque a naranja se utiliza en
pastelera.
Sus races huelen a ctricos y a almizcle. Su sabor es ms fuerte, realza los guisos, carnes y
pescados.
El Cilantro casa muy bien con la menta, la albahaca, el ajo, el perejil, y el limn. Y
combina muy bien con todo tipo de comida salada: patatas, judas verdes, verduras,
mariscos, pescados, legumbres Para que no pierda su sabor, es mejor echarlo cuando le
queda poco de coccin.
A esta planta tambin se la llama el "perejil de los chinos" y en Per se la llama Culantro.
A la semilla de esta planta se la llama "culantro" en Sudamrica . Se utiliza como especie y
es uno de los componentes del Curry.
La planta
Existe una variedad:
Poligondo/Sello de Salomn, tambin llamado Coriandro Vietnamita (Polygonum
odoratum): es el tipo de Coriandro utilizado en el Lejano Oriente.
Partes de la planta utilizadas
Se usan los brotes tiernos de las hojas, para la cocina. Siempre frescos, aunque se pueden
congelar. Las semillas se usan las maduras, con ellas se hace el curry y con las verdes se
utilizan para salsas y marinadas. Y las races tiernas, tambin para cocinar, para dar sabor.
Es el alio en hierbas preferido de la cocina venezolana.
Indicaciones y usos medicinales del Cilantro/Coriandro


Componentes Activos: los aceites esenciales contienen: decanal, dodecanal, decano,
huleno, cerofileno, linanol, taninos, aciado mlico.
Propiedades: facilita la digestin, elimina los gases, antiespasmdica y tonifica el sistema
nervioso




Los Nabos son de la familia de las Crucferas, de la variedad Napus. Necesitan climas fros
o templados para su buen crecimiento.

Los Grelos y las Nabizas son las hojas de los nabos, que le salen antes de la floracin.
Ambas tienen incluso ms vitaminas que los nabos en s.

El origen de los Nabos no est bien definido, no se sabe si se origin en Asia Central o en
Europa. Se han encontrado vestigios, que demuestran que se cultivaba hace ya 4.000 aos y
se sabe que los griegos y los romanos lo consuman. Durante la Edad Media era
importantsimo en la dieta de los pases europeos, hasta la llegada de la patata en el siglo
XVIII, que poco a poco fue desbancando al nabo.

Actualmente, el nabo se consume en guisos y junto otras verduras. Los principales pases
productores y consumidores de nabos son: Alemania, el sur de EEUU y en el sur de
Europa.
Propiedades / Salud
Nabos
Variedades / Temporada
de los Nabos
Recetas de Nabos
Los Nabos contienen 90%
de agua, mucha Fibra,
Hidratos de Carbono y
muy bajo en caloras, lo
que le convierte en un
buen aliado de las dietas
adelgazantes.

Los Nabos contienen:
Vitaminas: C y un
poco de B6, B3,
B1, B2.
Minerales: Potasio,
Calcio, Fosforo y
Yodo.
Otros: Folatos,
beta-carotenos,
Acido oxlico.
Propiedades -beneficios
recomendado para:
El Nabo tiene casi 400
gneros y unas 30.000
especies.

Las variedades ms
conocidas son:
Nabito de Teltow
Nabo de Otoo
Nabo de Mayo
Nabo Virtudes o
Martillo
Nabo Stanis
Nabo Japons o
Kabu
Nabo bola de nieve
Mejor poca del ao: Se
puede consumir durante
todos los meses, pero su
estacin en la cual est en
su estado ptimo es el

Diurtico.
Vista, cabello y
uas.
Resistencia frente
a las infecciones.
Sistema
inmunolgico y
Subida de defensas
Transito intestinal.
Colgeno, dientes,
huesos.
Transmisin y
generacin del
impulso nervioso y
muscular.
Tiroides y regula el
metabolismo.
Colesterol




otoo.
Consejos para su compra:
Nunca debemos comprarlos
demasiado grandes,
siempre medianos o
pequeos, para que sean
ms tiernos. Deben de estar
tersos y lisos y su color
debe ser blanco o violeta.












Locote
El pimiento, locote o morrn, es originario de Amrica tropical y actualmente se cultiva en
muchos de los climas templados de todo el mundo. Crece en forma de un robusto y
pequeo arbusto anual, que alcanza 1 metro de altura. Tiene las hojas grandes y brillantes y
las pequeas flores blancas aparecen a mediados de verano. Los frutos contienen grandes
cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos.
El locote es una de las hortalizas ms importantes por el apreciable volumen y valor
comercial que posee en el mercado nacional, adems de ofrecer buenas posibilidades de
exportacin. Su popularidad entre los consumidores, y su utilizacin en una gran variedad
de comidas sean crudas o cocidas, hace que sea un producto muy apreciado. Los primeros
frutos son verdes y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos, y llegan a
medir unos 25 cm. de largo. La carne del fruto seca y triturada es el pimentn o paprika,
utilizada normalmente en la preparacin de exquisitas recetas.


Siembra
Esta verdura puede ser sembrada durante todo el ao. El locote se siembra en almcigos,
macetas o bandejas, para producir plantitas, mudas o eras, que despus sern trasplantadas
al lugar definitivo.

La semilla es sembrada a una profundidad de 1 cm. en surcos trasversales separados a 10
cm. unos de otros. Se emplea de 2 a 3 g. de semilla por metro cuadrado y se requieren unos
200 a 300 g. de semilla para el cultivo de 1 hectrea.

Cuando las mudas son producidas en vasos de papel, plstico, o en bandejas, hay menos
ataque de enfermedades virsicas, el crecimiento de la planta es ms vigorosa y la cosecha
comienza ms temprano.

Preparacin de suelo
El locote produce mejor en suelos arcillo-arenosos o areno-arcillosos, profundos, bien
drenados y de fertilidad natural elevada, con ph entre 5.5 a 6.8.

Si los resultados del anlisis de suelo indican ph ms bajo, es decir, indica suelo cido; se
debe aplicar cal agrcola para mejorar la fertilidad.

La preparacin del suelo comprende la realizacin de una arada, una rastreada y el surcado.
Este surco se hace cada 80 90 cm. y corresponde a la futura hilera. All se depositan el
estircol de corral o de gallinero disponible, adems de unos 50 g. por metro lineal del
fertilizante qumico disponible, como el 12-12-17-2 15-15-15. Estos trabajos se deben
hacer por lo menos 10 das antes del trasplante.

La Col o Repollo es originaria de Europa. Hay constancia que los Celtas, Griego y Romanos
ya la consuman y estos ltimos, lo utilizaban para losproblemas intestinales, pulmonares y
para incrementar la leche en las madres que estaban amamantando. Tambin hay constancia
de que los descubridores la llevaron a Amrica, para plantar sus verduras y legumbres. Lo
que no se sabe es si ya exista, porque en tierras Americanas exista un genero llamado
quelites, que englobaban muy montn de vegetales silvestres que los indgenas consuman.

Las Coles de Bruselas son originarias del norte de Europa, concretamente del norte de
Francia y de Blgica, De ah su nombre por Bruselas, por la capital de Blgica. Y estas
necesitan de un clima fro y hmedo para ser cultivadas. Los pases que ms la consumen
son: Francia, Blgica, Holanda, Alemania y Reino Unido.

La Col pertenece a la familia de las Crucferas y se cultiva en campos. Existen muchas
especies de este gnero, pero de la misma familia tenemos a las Coles de Bruselas, el
Brcol, el Repollo y Coliflor. Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen
Azufre, que es un potente antioxidante.
Salud / Propiedades de
las Coles o Repollos
Temporada y Variedades
de Coles o Repollos
Recetas de Coles o
Repollos
La Col o Repollo,
contiene 92% de agua,
fibra, pocas caloras e
hidratos de carbono
Vitaminas: A, C, E
y B.
Minerales: muy
rico en Azufre y
Potasio, Fsforo,
Aluminio, Calcio,
Flor, Bario,
magnesio, Bromo.
Otros: cido
flico, Niacina,
Biotina,
Muclagos,
Quecetina,
Tirosina, Leucina,
Cistina, cido
glutamnico,
Arginina,
Amonaco,
Nitratos, Lauteina.
Beneficios y propiedades
Son ms de 380 gneros y
3.000 especies, pero existen
3 variedades de coles que
se comercializan:
Berza o Repollo
verdi-blanco liso:
es la ms comn.
Col Blanca o de
Miln, o Repollo
Rizadoo Crespo o
Col de Savoy.
Col Lombarda o
col roja o morada.
Repollo chino o
Akusai.
A la familia de las
crucferas, tambin
pertenecen (todas poseen
las mismos componentes
activos), con algunas
diferencias:
Coles de Bruselas o
Repollito de B.: se

Recomendadas para:
Indicado para
diabticos
Para el cido rico.
Reduce el
colesterol.
Para el crecimiento
infantil.
Ayuda a quemar
grasas.
Previene la
hipertensin.
Para la creacin de
anticuerpos.
Para el
funcionamiento
hormonal.
Para el
funcionamiento de
las tiroides y la
glndula pituitaria.
Para el buen
funcionamiento
mental.
Para la artritis y el
reuma.
Es anticancergena.


diferencian por
tener ms Vitamina
A, mucho potasio y
calcio, fsforo,
sodio y magnesio.
Brcol o Brcoli: la
variedad ms
consumida
Calabrs. Hay que
consumirlo
rpidamente, sino
se estropea. Tiene
ms Vitaminas A,
C, potasio, calcio y
hierro, magnesio,
azufre, fosfatos.
Repollo: destaca
por su contenido en
Vitaminas C, A,
potasio, fsforo,
magnesio, folates.
Coliflor: destaca
por su contenidoen
fibra, Vitamina C,
Azfre, fsforo.
Mejor poca para
consumo: Las coles tienen
su mejor temporada entre
los meses de septiembre y
enero, aunque se compran
en los mercados todo el
ao.







La Calabaza pertenece a la familia de las Cucurbitceas y su planta es la calabacera.
Necesitan de un clima clido y hmedo.
Su origen es incierto, pero parece ser que es de Asia Meridional, que de all lleg a
Amrica Central extendindose por todo el pas de norte a sur. Los colonizadores espaoles
la trajeron a Espaa en el siglo XV y de nuestro pas se extendi por toda Europa.
Actualmente, se cultiva en todo el mundo, principalmente en los terrenos de climas ms
calurosos.

La calabaza no solamente se utiliza en gastronoma sino tambin en decoracin, ya que su
forma y su color da mucho de s a la hora de crear objetos originales. Ya hace tiempo que
se convirti en el objeto estrella de las noches del Halloween americanas, ya que representa
de forma infantil una calabera.
La Calabaza
Propiedades / Salud
Variedades / Temporada
de la Calabaza
Recetas de Calabaza
La calabaza contienen 90%
de agua, poqusimas
caloras, poco Hidratos de
Carbono, y mucha Fibra. Es
ideal para los que quieran
seguir una dietas de
adelgazamiento.

La calabaza contiene:
Vitaminas: A
muchsima y C en
menor cantidad y
luego menos E, B1,
B2, B3, B6.
Minerales: Potasio,
Calcio, Magnesio,
Hierro, Cobalto
Boro, Zinc.
Otros: Folatos,
Beta-carotenos,
Acido oxaltico,
A.linoleico, A.
asprtico, A. oleico,
A. palmitico,
lecitina,
aminocidos
Beneficios y propiedades.
La familia de las
Cucurbitceas son ms de
850 especies. A ella
pertenecen tambin el
pepino, el calabacn, el
meln y la sanda.

Existen 2 variedades:

- Calabazas de verano:
ms agua, piel ms fina,
aguanta menos:
C. Bonetera.
C. Espagueti
C. Rodn
- Calabazas de invierno:
piel ms gruesas, menos
agua, aguantan hasta 6
meses:
C. Banana
C. Cidra o Zapallo
C. Confitera o
Cabello de Angel
- Existe una calabaza, que
no es comestible y se
utiliza de decoracin.

Recomendada para:
Anticancergeno.
Diurtico, depurador
Ayuda a evitar las
infecciones del
Aparato repiratorio.
Sistema
inmunolgico:
formacin
anticuerpos,
produccin de
glbulos rojos y
blancos.
Visin, cabello,
uas, piel, mucosas,
huesos, dientes.
Bajada de defensas.
Problemas
cardiovasculares y
degenerativos.
Transmisin y
generacin del
impulso nervioso y
muscular.
Transito intestinal:
es laxante.
Es bueno para el
Aparato digestivo:
protege el estmago,
acidez, gastritis


- Otras clases: Americana,
Amarilla gruesa de Paris,
Llena de Npoles, Roja de
Etampes, Verde espaola,
Calabacita de Brasil.

Una vez cocinado se puede
congelar y aguanta como
un mes.

El comprarlo tiene que
tener la piel brillante, sin
marcas y dejarse aconsejar
segn lo que vaya hacerse
con ella.