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SERVICIOS GASTRONOMICOS (664989

)
EL SERVICIO
Actividades Semana 2
DIEGO FERNANDO CORTES ACHURY
1. Define los servicios !e !n" e#$res" %e c"&erin' %e(er)" ofrecer
%e "c!er%o con el &i$o %e even&o* +"r" ello, re"li-" !n" $ro$!es&"
%e !n" e#$res" fic&ici", l" c!"l con&en'" el c"&.lo'o %e servicios
!e l" e#$res" ofrecer)", con s!s c"r"c&er)s&ic"s*
+"r" l" $ro$!es&", &en en c!en&" los si'!ien&es $!n&os/
• Nombre de la empresa: 0"cien%" %el VIRRE1 Servicios
Gastronómicos
• O(2e&o %e l" e#$res"/
La empresa tiene como objetivo principal el desarrollo y la promoción de
eventos, dedicada principalmente a la prestación externa del suministro del
servicio de comida preparada, proporcionando el mejor servicio, los
mejores productos y los mejores precios, con presencia e inversión en
Colombia y Chile
Nuestro e!uipo de pro"esionales aplica sus capacidades desde la cocina hasta
la puesta en escena, apoyados de una in"raestructura humana y lo#$stica
propia, %nicas en excelencia y servicio
Nuestro servicio inte#ral incluye abastecer de todo lo necesario para la
or#ani&ación de un ban!uete o una "iesta y pone a su disposición alternativas
para la elección del espacio donde dis"rutar del evento 'sta elección es el
primer paso, y para ello, disponemos de lu#ares, al#unos de ellos exclusivos,
con di"erentes estilos y locali&aciones: urbanos, tradicionales, so"isticados,
naturales, adaptables a cual!uier evento y presupuesto
(acienda del )ey dispone de una lar#a lista de servicios complementarios:
 *roducciones t+cnicas
 Audiovisuales
 Carpas
 *roducciones art$sticas de todos los estilos
 Comunicación y dise,o
 'lementos decorativos
 Al!uiler de transporte
• +ol)&ic"s %e servicio*
Nuestra pol$tica de servicio est- en"ocada a ser una empresa capa& de
responder a los re!uerimientos de sus clientes, entre#ando un servicio inte#ral
y de preparación culinaria de la m-s alta calidad, !ue dejar- satis"echo a cada
uno de los comensales .desde el punto de vista de la cantidad y del sabor de
las preparaciones/, y !ue adem-s siempre estar- atenta a las necesidades o
in!uietudes de los clientes en cuanto al servicio re!uerido, dando una
respuesta -#il y oportuna
Si su empresa no cuenta con comedor y usted desea construir esta -rea o
utili&ar un espacio "$sico ya disponible, nosotros lo asesoramos para !ue
su proyecto considere todos los re!uerimientos de un comedor o ca"eter$a
institucional para !ue sea "uncional tanto para producir como para brindar
servicio Nosotros nos encar#amos del dise,o de su comedor, desde las
edi"icaciones hasta instalaciones y mobiliario
 +3(lico o(2e&ivo*
0oda persona natural o jur$dica !ue necesite un Servicio de Caterin# de
calidad y a buen precio 'l horario de trabajo se de"ine con el cliente
se#%n sus necesidades y presupuestos
 +ro%!c&os 4 servicios " ofrecer
+or&"folio %e Servicios
*ara satis"acer sus necesidades hemos implementado los si#uientes
servicios:
A%#inis&r"ci5n In&e'r"l %e Co#e%ores Ins&i&!cion"les*
'l comedor de una empresa es el sitio donde el personal debe encontrar
satis"acción a su necesidad de alimentarse con productos sanos,
nutritivos e hi#i+nicamente elaborados1 servidos en un espacio limpio,
cómodo y con un trato cordial
*ara la empresa, !uien administra su comedor debe proporcionar
estabilidad, se#uridad y econom$a1 ser un aliado en la solución de sus
re!uerimientos y totalmente con"iable en la calidad de su #estión
Nosotros sabemos armoni&ar adecuadamente estos elementos,
tenemos la experiencia necesaria y nos caracteri&amos por la seriedad
con todos los compromisos !ue ad!uirimos
*erm$tanos conocer sus necesidades, estaremos complacidos de ser la
solución pro"esional, para !ue su empresa cuente con un servicio de
alimentación al mejor costo posible
Nuestro servicio a empresas consiste en la administración operativa de
los comedores de su empresa o #rupo empresarial
Nos encar#amos de todas las actividades inherentes al servicio de
alimentación, es decir:
o 2otar de personal capacitado, cali"icado y
debidamente uni"ormado
o *lani"icar los men%s para ciclos semanales y mensuales
o 3so de las instalaciones y e!uipos de almacenamiento de "orma
t+cnica y or#ani&ada
o Limpie&a de cocinas y -reas de servicio
o 4anejo de proveedores y #estión de compras
o *roducción hi#i+nica de alimentos y bebidas
o Servicio puntual y completo en horarios de atención al personal
o 'laboración de reportes de comidas entre#adas
o Coordinación de eventos y preparaciones especiales
o 4antenimiento preventivo de e!uipos de cocina
2e esta manera lo#ramos !ue su empresa y al#unos de sus colaboradores
puedan orientar m-s tiempo a las tareas propias de su actividad productiva
y no al manejo de un servicio para el cliente interno
Cada proyecto re!uiere de un trato especial Las necesidades y
presupuestos de nuestros clientes di"ieren unos de otros, sin embar#o,
el objetivo !ue tenemos es de acoplarnos a las posibilidades de cada
empresa respetando la estabilidad "inanciera de la operación para no
poner en ries#o la calidad de los productos y del servicio como tal
Asesor)" en +ro4ec&os %e Co#e%ores 46o C"fe&er)"s Ins&i&!cion"les*
Si su empresa no cuenta con comedor y usted desea construir esta -rea
o utili&ar un espacio "$sico ya disponible, nosotros lo asesoramos para
!ue su proyecto considere todos los re!uerimientos de un comedor o
ca"eter$a institucional para !ue sea "uncional tanto para producir como
para brindar servicio
4uchas empresas "allan en la construcción y dise,o de sus
comedores, y esto principalmente se debe a la improvisación y a la
"alta de conocimientos sobre las necesidades de un -rea de
elaboración se#ura de alimentos
's de suma importancia para usted tener un presupuesto claro y vera&
de todo lo !ue va a necesitar para la puesta en marcha de su
proyecto Con nuestro apoyo se evitar- "recuentes omisiones !ue lo
obli#an a solicitar ampliaciones de presupuesto o a dejar limitaciones
t+cnicas y operativas en la nueva -rea de servicio
Dise7o 4 E!i$"#ien&o %e Cocin"s 4 Co#e%ores Ins&i&!cion"les*
Con #usto nos encar#amos del dise,o de su comedor, desde las
edi"icaciones hasta instalaciones y mobiliario
Nuestro dise,ador incorporar- todos los elementos !ue la
er#onom$a dictamine para su proyecto desde lo m-s b-sico hasta lo
m-s so"isticado, se#%n sus necesidades
C"$"ci&"ci5n en 8!en"s +r.c&ic"s %e M"n!f"c&!r" 4
Se'!ri%"% Ali#en&"ri"*
(emos desarrollado un módulo de capacitación en 5uenas *r-cticas de
4anu"actura .5*4/ y Se#uridad Alimentaria en"ocada exclusivamente
en el -rea de trabajo de cocinas industriales y servicio de comidas
preparadas
Antes de la aplicación de este módulo revisamos con nuestro cliente su
realidad de trabajo para as$ acoplar la teor$a de estos sistemas de
prevención y no #enerar con"licto en las labores diarias del personal de
cocina
'sta es una inversión pe!ue,a !ue pretende #enerar en su personal una
m$stica de trabajo !ue #arantice la se#uridad de los productos !ue se
elaboran en la cocina y !ue posteriormente se sirven en los comedores
'l módulo incluye una charla por parte de un pro"esional cali"icado,
material visual de apoyo, manual de 5*4 para cada asistente y la
entre#a de un diploma de asistencia
A&enci5n %e Even&os Ins&i&!cion"les*
5rindamos servicio #astronómico para todos los compromisos
sociales de su empresa: ma,anas deportivas, d$a del trabajador,
aniversarios, "iestas de la ciudad, cenas de "in de a,o, etc
Contamos con una amplia #ama de men%s y sobre todo pensamos
en un presupuesto acorde a su necesidad
+l"nific"ci5n %e Men3s 4 Es&"n%"ri-"ci5n %e Rece&"s*
Si usted maneja directamente la administración de su comedor, y
considera !ue se le di"iculta mucho el plani"icar los men%s, el lo#rar un
buen balance entre los distintos #rupos alimenticios y el mantener un
costo adecuado de sus raciones1 nosotros le podemos entre#ar una
plani"icación semestral ajustada a sus necesidades
El"(or"ci5n %e %ie&"s $erson"li-"%"s*
'ste servicio complementario lo brindamos exclusivamente en las
empresas donde administramos directamente el o los comedores
Consiste en la elaboración personali&ada de men%s para personas
con re#$menes nutricionales especiales
Or'"ni-"ci5n %e 8o%"s*
Cada boda es %nica Cont-ndonos !u+ tipo boda desea nosotros nos
adaptaremos a sus necesidades elaborando un presupuesto
personali&ado sin nin#%n compromiso
Le ayudaremos con la selección de cada proveedor, Le asesoraremos
en cual!uier aspecto relacionado con el enlace, y coordinaremos todo
el evento *or supuesto, incluye la decoración y dise,o de la boda, !ue
personali&aremos de "orma %nica y totalmente adaptada a su #usto
En&re los %iferen&es &i$os %e servicios %e c"&erin' $"r" even&os
e#$res"ri"les se %es&"c"n/
C"&erin' "$eri&ivo/
'ste servicio tiene una duración de entre 67 a 89 minutos Se reali&a un
c-lculo de dos bocados por persona
V"lor/ 9 :*8;; $6$ #.s IVA
C"&erin' coc<&"il/
'l horario estimado de reali&ación es de 66 a 68 o de 6: a 26 horas Se
calculan de !uince a veinte bocados por personas
V"lor/ 9 4*8;; $6$ #.s IVA
C"&erin' rece$ci5n/
2ura aproximadamente tres horas y "recuentemente se reali&a a las 29
horas Se calculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona
V"lor/ 9 =*8;; $6$ #.s IVA
C"&erin' rece$ci5n (!ffe&/
Al i#ual !ue el anterior, su duración es de tres horas y el horario
estimado es a las 29 horas *ero en este caso, se o"recen variedades de
platos "r$os, calientes y #uarniciones
V"lor/ 9 >*8;; $6$ #.s IVA
C"&erin' rece$ci5n, co#i%" o ("n!e&e/
Se contrata para eventos de lar#a duración, ya !ue se calculan entre
seis y ocho horas y su horario estimado es de 22 horas 'n este caterin#
se calculan seis bocados para la recepción y lue#o, en la cena,
encontramos la entrada, el plato principal, el postre, un servicio de ca"+,
el brindis, la mesa dulce y el "inal de la "iesta
V"lor/ 9 ?;*8;; $6$ #.s IVA
C"&erin' %es"4!no %e &r"("2o/
Se calculan entre tres a cinco bocados por hora por persona y se puede
ele#ir entre continental o americano, entre otros
V"lor/ 9 ?=*8;; $6$ #.s IVA
C"&erin' (r!nc@/
's la combinación del desayuno y el almuer&o .brea;"ast < lunch/, su
horario estimado de servicio es a las 66 horas y su duración aproximada
es de una hora y media
V"lor/ 9 ?9*8;; $6$ #.s IVA
C"&erin' vino %e @onor/
'l horario de servicio de este caterin# es aproximadamente de 6689 a
6289 o de 6= a 6: horas Se calculan dos bocados por persona y se
sirven tambi+n vinos, y dulces, como oporto y jere&
V"lor/ 9 >*8;; $6$ #.s IVA
C"&erin' coffee (re"</
Se o"rece ca"+, t+, ju#os y bocaditos salados y dulces 2ura entre 67 y
89 minutos y es b-sicamente un corte o recreo
V"lor/ 9 =*8;; $6$ #.s IVA
 C!.les ser)"n los co#$onen&es %e !n Servicio %e C"&erin' 4 los
"s$ec&os f!n%"#en&"les !e l" e#$res" %e(e c!(rir $"r"
'"r"n&i-"r l" c"li%"% %el servicio*
'l Servicio de Caterin# en la actualidad debe estar $ntimamente li#ado a
las nuevas tecnolo#$as, utili&ando las redes sociales como valor
a#re#ado, los "uturos clientes !uieren ver evidencias m-s concretas
sobre el servicio !ue se pretende contratar, y !ue mejor !ue una p-#ina
>eb !ue sirva de in"ormación y testimonio, junto con el anterior
componente es muy importante la creatividad en el mercadeo y la
publicidad, la competencia es "uerte, lue#o el servicio debe ser
i#ualmente novedoso y debe sobrepasar las expectativas de los clientes
?"recer conceptos %nicos e inte#rales de alimentos, bebidas y
entretenimiento 0ambi+n a nivel interno debe ser un espacio de trabajo
!ue permita la reali&ación personal de sus colaboradores o empleados
?tro componente importante para #aranti&ar la calidad en el servicio es
ser reconocidos como un #rupo sólido y pro"esional, con calidad humana
y principios +ticos, !ue o"rece servicios y productos de excelencia a
todos sus clientes, a nivel interno o"recer posibilidades de desarrollo a su
personal, trato justo a sus proveedores1 transparencia y aporte en el
desarrollo en las comunidades donde opera