UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA

AGRONOMIA
CAMPUS ITAQUI





ATMOSFERA CONTROLADA DINMICA





Disciplina: Ps-colheita de Hortalias
Alunos: Diego de Oliveira Figueir
Igo r dos Santos
Jardel Cavalini
Juliana Gomes Belarmino
Karina Pires Diniz








Junho
2014
REVISO BIBLIOGRFICA

Segundo Chitarra e Chitarra (2005) as perdas ps-colheita podem ser
definidas como aquelas que ocorrem aps a colheita em virtude da falta de
comercializao ou do consumo do produto em tempo hbil; ou seja, resultante
de danos cultura, ocorridos aps a sua colheita, acumulada desde o local da
produo, somando-se aos danos ocorridos durante o transporte,
armazenamento, processamento e /ou comercializao do produto vendvel.
As tecnologias aplicadas em ps-colheita de frutas e hortalias buscam manter
a qualidade atravs da aparncia, textura, sabor, valor nutritivo, segurana
alimentar e tambm reduzir perdas qualitativas e quantitativas entre a colheita
e consumo. No entanto, perdas ps-colheita podem ocorrem em nmero
expressivo e representam gasto de valiosos e escassos recursos utilizados na
produo, como gua e energia. Produzir alimentos que no so consumidos
leva a emisses desnecessrias de dixido de carbono, alm de perda do valor
econmico dos alimentos produzidos (FAO, 2011).
A refrigerao o mtodo mais eficiente no controle do
amadurecimento, pois diminui a taxa respiratria e demais processos
bioqumicos e fisiolgicos dos frutos. Sendo assim o controle da respirao
torna-se um dos meios mais importantes para evitar a perda de ps-colheita de
hortcolas.
A atmosfera controlada (AC) uma tcnica semelhante atmosfera
modificada, porm h um controle mais rigoroso e preciso das concentraes
dos gases no ambiente onde os frutos esto armazenados, que devem ser
monitoradas e corrigidas durante todo o perodo de armazenamento. Assim, a
atmosfera controlada necessita estruturas mais complexas, como ambiente de
armazenamento vedado hermeticamente, analisadores de O2 e CO2, alm de
absorvedor de CO2 para remover o excesso do CO2, que produzido na
respirao, e um mecanismo para injetar O2 na cmara, que consumido na
respirao (CULTIVAR, 2005).
Em resumo, armazenamento AC baseia-se no princpio da modificao
da concentrao de gases na atmosfera natural, ou seja, a concentrao de
CO2 aumentada e a de O2 reduzida, podendo-se ainda eliminar o etileno
produzido naturalmente pelas frutas.
Vantagens da AC
O armazenamento em atmosfera controlada prolonga em 50% a 70% o
perodo de conservao de mas e mantm uma superior qualidade das
frutas por meio de:

Retardamento do amadurecimento.
Reduo de ocorrncia de podrides e distrbios fisiolgicos.
Diminuio da perda de peso e murchamento de frutas.
Aumento a vida de prateleira das frutas.
Viabilizao de uma colheita num estado mais avanado de maturao,
quando as frutas apresentam melhor qualidade.

Desvantagens da AC

Como inconvenientes do armazenamento em AC podem ser
considerados:

Investimento mais elevado na instalao da cmara.
Possibilidade de ocorrncia de distrbios fisiolgicos consequentes de danos
pelo baixo O2 e alto CO2.
Limitao da abertura das cmaras para remoo de lotes de frutas.
Dificuldade de consorciao de cultivares de mas numa mesma cmara,
em virtude de diferentes exigncias da composio da atmosfera.
Maior necessidade de mo-de-obra qualificada para o acompanhamento
dirio das cmaras.
Longos perodos de armazenamento podem diminuir a capacidade de
produo de aroma.

Formas de AC
A atmosfera controlada pode ser classificada quanto aos regimes, que
dizem respeito s concentraes de gases e forma de instalao da
atmosfera, em:

Atmosfera controlada convencional armazenamento com uma concentrao
de O2 entre 2% a 3% e CO2 de 1% a 3%. Essa condio ainda hoje bastante
utilizada em algumas cultivares de mas exploradas na Europa.

Baixo oxignio (LO Low oxygen) condio com uma concentrao de O2
em torno de 1,5%. O conceito varia conforme diferentes autores.

Ultra-baixo oxignio (ULO Ultralow oxygen) condio com uma
concentrao de O2 em torno de 1%. O ultrabaixo oxignio mantm a firmeza
de polpa, os nveis de slidos solveis totais e acidez e reduz a escaldadura e
a degenerescncia interna, podendo reduzir a sensibilidade ao CO2. Necessita,
porm, boa estanqueidade da cmara, controle automtico da concentrao de
gases, pulmo na cmara, um adequado empilhamento da cmara e um T
baixo.

Hiper low oxygen usado para concentraes abaixo de 1% de O2.

Baixo oxignio inicial (ILO Initial low oxygen) condio em que a ma fica
exposta a concentraes de oxignio abaixo de 1% por um perodo de 1 a 4
semanas, ou pouco mais. No se tem notcias de sua aplicao na prtica do
armazenamento de mas.

Atmosfera controlada rpida (RCA Rapid CA) compreende uma rpida
instalao da atmosfera controlada na cmara. Tem excelentes resultados na
ma Gala. Esse mtodo prescreve a instalao da atmosfera no mximo
aps 3 a 4 dias do incio do carregamento da cmara.

Alto CO2 inicial (High CO2) tambm conhecido como choque de CO2,
uma tcnica bastante estudada no Canad, onde apresentou bons resultados
na conservao da ma Golden Delicious. Segundo esses trabalhos, um
tratamento com concentraes de 10% a 20% de CO2 durante os 10 a 20 dias
iniciais apresenta resultados positivos na inibio da sntese de etileno, na
manuteno da firmeza, na acidez e na cor verde da epiderme e na reduo de
podrides. Trabalhos feitos com ma brasileira no comprovaram vantagens
da utilizao do choque inicial com CO2. Alm disso, a tcnica praticamente
no usada em nenhum pas.

Atmosfera controlada retardada neste caso, a atmosfera instalada com um
atraso de uma a mais semanas aps o fecha- mento da cmara. Alguns
pesquisadores verificaram que determinadas cultivares de ma so mais
sensveis ao baixo O2 e ao alto CO2 na fase inicial do armazenamento. Dessa
forma, a ma adapta-se baixa temperatura e, depois, instalada a
atmosfera. O inconveniente dessa tcnica que a ma amadurece muito no
perodo em que fica armazenada apenas sob baixa temperatura. Por tal razo,
essa tcnica muito pouco utilizada. No caso da ma Fuji, muito afetada por
pingo-de-mel, talvez o retardamento pudesse diminuir a ocorrncia de
degenerescncia, embora isso ainda no tenha sido comprovado pela
pesquisa.
Concentraes dinmicas de gases tcnica que prev uma variao da
concentrao de O2 e CO2 durante o perodo de armazenamento, com base
no princpio de que algumas cultivares podem ser sensveis ao baixo O2 ou ao
alto CO2 no incio ou no final do armazenamento. Na prtica, essa tcnica
pouco utilizada.
Dimensionamento das AC
Cmaras grandes tm um custo de construo e manuteno mais baixo
por unidade de fruta armazenada; se muito grandes, porm, podem apresentar
grande desuniformidade quanto temperatura e umidade relativa,
principalmente quando muito compridas ou excessivamente altas. J as
cmaras muito pequenas tm a desvantagem de geralmente apresentar
umidade relativa baixa, em virtude de uma alta relao superfcie/volume. A
grande superfcie permite maior entrada de calor, que exige maior tempo de
funcionamento dos foradores de ar, que, por sua vez, aumentam o movimento
de ar na cmara, a desidratao da fruta e a condensao da gua no
evaporador.

No dimensionamento de uma cmara, deve-se levar em considerao os
seguintes aspectos:

Nmero de cultivares de mas que sero armazenadas e as condies
ambientais exigida.
Possibilidade de uso da cmara para outras espcies de frutas.
Tempo necessrio para comercializar o contedo de uma cmara.
Existncia de mais cmaras frigorficas na empresa.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

BRACKMAN, A. Armazenamento em Atmosfera Controlada. Disponvel em:
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/8ArmazenamentoAtmosfera
ControladaPoscolheita_000fid2bwq902wyiv80z4s473lwmh4d7.pdf . Acesso em
20 de junho de 2014
BRACKMAN, A et. al. Cultivar Hortalias e Frutas UFSM, 2005. Disponvel
em: http://www.grupocultivar.com.br/arquivos/hf30_conservada.pdf. Acesso em
20 de junho de 2014.
Chitarra, M. I. F.; Chitarra, A. B. Ps-colheita de Frutos e Hortalias.
Fisiologia e Manuseio. 2 ed. Lavras: FAEPE, 2005.
FAO. Global food losses and food waste. Disponvel em PDF. Internacional
Congress Save Food. Rome, 2011.
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