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MANUELLA

MAGNIN VERRINE CHIC
gastronome Il n'est jamais trop tôt
en chef pour que l'été s'affiche
de Femina au menu. Ici, concombre
et tomate en petits dés se
marient à l'avocat citroné.

[LES RECETTES DE MANUELLA]

DES 'MOUSSES
.,
SIPHONNEES
SERVIES FROIDES OU CHAUDES,
LES ÉCUMES ET AUTRES ESPUMAS
TRANSFORMENT UN REPAS EN FÊTE.
LA BONNE NOUVELLE? AVEC UN SIPHON,
ELLES SONT FACILES À RÉALISER.
CUISINE MANUELLA MAGNIN PHOTO CORINNE SPORRER

FraÎcheur de lé~umes
et sa mousse d avocat
au citron cafre
• 1concombre .1 bouquet de coriandre
.1 tomate • jus de 4 citrons cafres
.2 avocats (épiceries asiatiques)
• 200 g de yaourt nature .2 feuilles de gélatine
à la grecque • sel, poivre blanc

Eplucher et épépiner le concombre.

--
Monder la tomate. Prélever la chair
MOYENNE
d'un avocat. Découper le tout en bru-
noise. Ajouter une Co à s. de coriandre
ciselée. Saler, poivrer. Arroser
25 MIN.
d'un jus de citron cafre, Dresser dans
des verres et réserver au frigidaire.
3 MIN. Faire tremper la gélatine dans un peu
d'eau. Mixer la chair du second avocat
$ avec le yaourt et le jus de citron cafre.
MOYEN
Saler, poivrer. Passer au tamis.
280 Prélever un peu de ce mélange et y
CALORIES
/ PERS.
faire fondre la gélatine essorée. Ajouter
à la préparation. Verser dans un siphon
type Kisag (voir p.55). Introduire
2 cartouches de gaz en secouant
vigoureusement entre chacune.
Réserver au frigidaire plusieurs heures.
Servir la brunoise en entrée recouverte
de mousse d'avocat au citron cafre.
POUR 4 PERSONNES

LE TRUC À RETENIR

16.03.08 FEMINA 53

POUR 4 PERSONNES APÉRITIF VITAMINÉ Si vous aimez surprendre vos invités. des tomates mûries au soleil et de la pâte fraîchement préparée.2 dl de jus de • 1dl de crème li --• carotte fraîchement légère centrifugé . Nous faisolls la lasagne la plus apprécièè:aè"Süîsse"'avêC'éle la viande hachée fraîche. Introduire $ 1 à 2 capsules de gaz. risquez ce cocktail qui en jette. un peu d'écume de coco au moment de servir comme apéritif.1. la crème et l'arôme d'amande amère dans AUCUNE un siphon type Kisag (voir ci-contre). du fromage de nos montagnes. . Sans alcool et ultrafrais.2 gouttes d'arôme FACILE .5 dl de crème d'amande amère de coco bien frais . Verser le lait de coco. Secouer et BON MARCHÉ réserver au frigidaire. Fermer et remuer. 200 Dresser le jus de carotte fraîchement CALORIES centrifugé dans 4 verres et disperser 1 PERS.4 pincées de curry 15 MIN. Shot de carottes et écume de coco à ('amande amère .

ACCOMPAGNEMENT Pratique quand on amène l'apéro chez Ces épinards revisités des amis! " sont notamment parfaits www.c. feu dans un peu d'eau. Passer au tamis. Ajouter ensuite le des mousses (espumas). poivre légère. Avec Faire réchauffer les épinards à tout petit lui. le sel. des $ le poivre. le macis. représentée chez nous par Kisag . CALORIES gaz et secouer vigoureusement. pour agrémenter un bon Plus d'in/os sur www. desserts. pour agrémenter .1/4 c. La recette. On les appelait familièrement Kisag . on peut presque tout faire: 15 MIN.kisag.femina. En Suisse. Naturellement bon. Il fonctionne comme un thermos et permet de garder les su écumes au froid 8 h et au chaud 3 h. veloutés. Les grands chefs ont . La maison autrichienne Isi - accompagnement d'une viande.2 gousses d'ail pressées --. des sauces.100 ml de crème les fraises d'une chantilly • sel. Verser dans un pour laisser libre cours à sa 100 siphon. MON GRAIN DE SEL Mousse d'épinards Siphon magique Ceux de notre à la crème et au macis enfance étaient souvent blancs.oh. la crème. des bouillon de légumes. l'ail. Sans exhausteurs de goûts ni colorants. c'est Findus ! / . Dresser dans des verres et servir en Kisag. la marque vedette est / PERS. c'est l'idéal BON MARCHÉ Réchauffer brièvement.vient de mettre sur le marché un modèle POUR 4 PERSONNES thermique. ou de noix de muscade faisant un outil branché. au printemps. de macis en poudre révolutionné leur usage en en 5 MIN. Bref.250 g d'épinards congelés quand on les sortait du placard .100 ml de bouillon de légumes FACILE . Introduire deux cartouches de créativité culinaire.ch gigot d'agneau..