You are on page 1of 143

1.

abacate
pasta de abacate:
1 abacate
2 cebolinhas
sal, pimenta do reino e suco de limao a gosto
esmague o abacate (pegue 1 mole p ser + facil), corte a cebolinha pequeno e misture tudo.
coloque na geladeira.
pode colocar esta pasta no pao frances ou integral e comer, fantastico p lanches escolares

salada de abacate

1 abacate cortado em pedacos medios


1 tomate grande picada ou 10-15 tomates cherry cortados no meio
sal, pimenta do reino, suco de limao a gosto
misture o abacate c o tomate e tempere, coloque na geladeira por 1 hora e sirva

2. ACARAJÉ
Ingredientes:
2 xícaras de feijão fradinho (deixado de molho, escorrido)
1/2 cebola
3 dentes de alho
2 colheres de tahine
3 colheres de óleo de oliva
1 colherzinha de cominho
4 colheres de coentro

Misture os ingredientes e bata no processador de alimentos. Se não tiver, ligue o


liquidificador e vá despejando aos poucos o feijão fradinho. Depois coloque os outros
ingredientes picadinhos. Unte uma assadeira e coloque colheradas da massa para assar em
forno quente a 200°C por 20 a 30 min. Sirva com o Vatapá.

3. ALMÔNDEGAS DE SOJA
Ingredientes:

Massa:

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de resíduo de soja


- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- sal (a gosto)
- óleo de soja (fritura das almôndegas)

Molho:

- 1 xícara (chá) de tomates picados sem sementes


- 2 colheres (sopa) de extrato de tomates
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
- 3 colheres (sopa) de óleo de soja
- 3 xícaras (chá) de água
- sal, alho e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:

Massa:

- Em um recipiente pequeno (bacia) misturar os ingredientes da massa, formar os bolinhos


e, fritar em óleo quente.
- Após a fritura, deixar as almôndegas sobre folha de papel absorvente.

Molho:

- Refogar em óleo quente o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre.


- Acrescentar o extrato de tomate, o sal e a água.
- Tampar a panela, abaixando o fogo após a fervura.
- Cozinhar por cinco minutos.
- Desligar o fogo e adicionar o cheiro verde.
- Arrumar as almôndegas em uma travessa e cobri-las com o molho.
- Servir em seguida.

4. Amendocream
- 500 g de AMENDOIM
- 1 colher (café) de SAL
- ½ xícara (chá) de GLICOSE (ou calda de açúcar a gosto)
- 1 xícara (chá) de óleo de amendoim, milho ou girassol

Coloque os AMENDOINS em uma assadeira e leve ao forno médio para torrar levemente,
sem deixar tostar. Retire a pele e bata no liquidificador ou multiprocessador junto com o
SAL , glicose e o óleo, até obter uma pasta.

Nota:

Dependendo da potência do liquidificador ou multiprocessador, divida os ingredientes em


três partes e bata uma parte por vez. Se quiser uma pasta com menor teor de óleo, depois da
pasta pronta e de descansar por um dia, retire o óleo que ficar na superfície.

(Fonte: Yoki Alimentos)

5. Aperitivo de tomate
Ingredientes:
- 6 fatias de pão italiano;
- 1 dente de alho descascado;
- 4 tomates sem pele e sem sementes;
- 6 folhas de manjericão picadas com as mãos;
- azeite de oliva;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparo:
1. Retire a pele e as sementes do tomate. 2. Corte os tomates em cubinhos.
3. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).
4. Corte as fatias de pão ao meio, formando 12 fatias menores. Coloque-as no forno pré-
aquecido até que fiquem douradas.
5. Esfregue rapidamente o alho cru em cada fatia. Regue com um fio de azeite e tempere
com sal e pimenta.
6. Coloque o tomate picado e as folhas de manjericão por cima e tempere mais uma vez
com sal e pimenta. Sirva ainda quente.

6. Arroz com Lentilhas (Mudárdara)


Serve generosamente 6 pessoas)

- 2 xícaras de arroz
- 2 xícaras de lentilhas
- 1 e 1/2 xícara de azeite
- 4 cebolas grandes picadas de comprido
- Água
- Pimenta síria (Bahar, à venda em muitos supermercados
- Sal

1) Ferva bastante água. Lave muito bem o arroz e as lentilhas. Ponha o arroz de molho na
água fervente em recipiente tampado. Reserve.
2) Ponha as lentilhas numa panela grande, com água até um dedo acima do nível das
lentrilhas. Ponha sal a gosto e deixe cozinhar em fogo médio.
3) Numa frigideira, frite toda a cebola no azeite, em fogo alto, mexendo sempre, até que a
cebola fique muito escura (quase queimada).
4) Retire do foto e incline a frigideira para que todo o azeite escorra para um lado. Retire o
azeite com uma colher e jogue na panela da lentilha. Separe metade da cebola frita e junte
às lentilhas. Reserve a cebola restante, sem azeite.
5) Quando a lentilha estiver quase cozida (ainda um pouco dura), escorra o arroz e junte.
Mexa bem. Ponha uma pitada de pimenta síria. Coloque água até o nível do arroz com
lentilhas. Deixe levantar fervura em fogo alto e depois abaixe o fogo e tampe a panela.
Cozinhe até que a água quase seque. Ponha mais um pouco de água fria e deixe cozinhar
mais.
6) Vá experimentando um pouquinho da lentilha com o arroz: quando os dois estiverem
cozidos, mas ainda durinhos, embrulhe a panela tampada em jornais ou ponha num saco de
papel. Deixe descansar por umas 2 horas.
7) Retire a panela do papel, afofe com um garfo grande. Coloque numa travessa larga e
baixa. Espalhe por cima a cebola reservada.

7. Arroz com lentilhas – 2

Ingredientes:

1 xícara de lentilhas
1 litro de água fria
1/4 de xícara de azeite de oliva
3 cebolas graúdas fatiadas finamente
1/2 xícara de arroz branco
1 colher de chá de sal
1 colher de café de canela em pó
1/2 colher de café de pimenta do reino
pitada de noz-moscada
gomos de limão

Modo de Preparo:
Coloque a água em uma panela grande e acrescente as lentilhas, leve à fervura em fogo
baixo por cerca de 25 minutos ou até que as lentilhas estejam macias. Enquanto cozinham,
coloque o azeite em uma frigideira e frite as fatias de cebola mexendo regularmente para
que fiquem bem douradas. Escorra as lentilhas do líquido para medi-lo. Deve restar 1 e ½
xícaras do líquido, se necessário complete com água. Volte as lentilhas para a panela e
acrescente o líquido reservado, 1/3 das cebolas refogadas, sal, pimenta-do-reino, canela,
noz moscada e o arroz lavado. Leve novamente ao fogo e cozinhe até que o arroz esteja
macio, cerca de 20 minutos. Coloque em uma travessa e cubra com as cebolas restantes,
sirva acompanhado por gomos de limão.

8. Arroz com passas


Ingredientes:
30 g de cebola ralada
1 dente de alho amassado
180 g de arroz (de preferência integral)
sal a gosto
200 g de palmito picado
350 ml de água
1 lata de ervilha
40 g de uva passa

Modo de fazer:
Aqueça uma panela e frite a cebola e o alho. Junte o arroz, refogue bem e tempere com sal.
Adicione a água, misture e deixe em fogo alto. Quando começar a secar, desligue o fogo,
junte a uva passa, tampe e termine o cozimento.

9. Arroz doce
1 xicara de Arroz
5 xicaras de agua
cravo e canela en pau a gosto
1 lata de leite condensado Soymilke
4 colheres de açucar mascavo

Preparo:
Ponha o arroz na agua com o cravo e a canela em fogo médio sem tampar, quando estiver
nem tão seco nem tão molhado, misture o leite comdensado, e o açucar deixe por mais 3
minutos, e bom apetite.
fica muito bom, pros fãns de doçe como eu... abraço

10. Arroz-doce – 2
Arroz-doce
* 1 xíc. (chá) de arroz branco cru.
* 400 ml de leite de coco (são dois vidrinhos de leite de coco)
* 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo
* 400 ml de água, usar o vidro do leite de coco como medida
* 1 colher (sobremesa rasa) de sal
* 3 paus de canela
* 4 cravos
* 3 xíc. (chá) de água fervente
* Canela em pó a gosto
Modo de fazer:
Colocar em uma panela todos os ingredientes, exceto as xícaras de água fervente. Misturá-
los bem e levar a panela tampada ao fogo alto. Mexer o doce para não grudar e quando
começar aparecer o fundo da panela, coloclar a água fervente. Assim que os grãos
estiverem bem macios, colocar em pirex alto. Esperar que esfrie e colocá-los na geladeira.
Polvilhá-lo com canela em pó na hora de servir.

11. Arroz escondido


- Sobras de arroz
- 4 colheres (sopa) de maionese vegetal
- pvt refogada
- 1 lata de milho verde escorrido
- 2 cenouras cozidas e picadas
- vagens cozidas e picadas
- 1 cebola picada
- 1 lata de ervilhas escorridas
- cheiro verde
- 1 tomate picadinho
- azeite, sal
- 1 Kg de batatas cozidas e espremidas
- 1 colher (sopa) de creme vegetal
- 1/2 copo de leite (de soja)

Misture o arroz com a maionese e coloque numa travessa. Refogue a pvt, o milho, as
cenouras, as vagens, a cebola, as ervilhas, o cheiro verde, o tomate e refogue com azeite e
tempere com sal.Não exagere no sal, pois, o arroz temperado com a maionese já tem sal.
Refogue bem, mexendo sempre e disponha sobre o arroz. Faça um purê com as batatas,
creme vegetal, leite e o sal e espalhe sobre o recheio. Leve ao forno por 30 minutos
Forno médio.

12. Arrumadinho de salsicha


Ingredientes
- 8 Salsichas vegetais

Para o feijão preto:

- 1 ½ xícara (chá) de feijão preto (250 g)


- ¼ de cebola picada
- ½ cenoura cortada em cubos
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para a farofa:

- creme vegetal (125 g)


- 1 cebola cortada em tiras finas
- 1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua (230 g)
- sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para finalizar:

- 3 ramos de coentro lavados e picados


- 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos

Modo de Preparo

1. Deixe o feijão de molho, coloque em uma panela de pressão, acrescente água e leve ao
fogo até que esteja macio.

2. Aqueça uma frigideira e refogue a cenoura e a cebola. Junte ao feijão cozido, tempere
com sal e pimenta-do-reino e reserve.

3. Para a farofa: aqueça uma panela média, derreta o creme vegetal e refogue a cebola.
Acrescente a farinha de mandioca, doure, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na
hora.

4.Doure as salsichas na frigideira untanda e fatie em diagonal.

5. Arrume cada uma das combinações em um prato, polvilhe o coentro picado por cima do
feijão e os cubinhos de tomate sobre as salsichas.

Tempo de Preparo:
20 minutos

Rendimento:
4 porções

13. assado de lentilha com molho barbecue


*1 1/2 xic lentilha crua
*1 xic arroz integral
*2 cebolas
para o molho barbecue:
*6 col sopa purê de tomate
*2 col sopa melado
*1 col sopa mostarda ( daquela marron,"caras" acho que a gente chama de mostarda dijon)
*1 col sopa shoyo
*2 col chá alho em pó
*2 col cha salvia
*1 col chá manjerona
*molho de pimenta a gosto
cozinhar a lentilha em fogo baixo com 3 1/2 xic de água fervente até a água secar, cozinhar
o arroz integral em 2 xic água fervente até secar.enquanto lentilha e arroz cozinham, cortar
as cebolas bem picadinhas, e colocar no microondas por 3 ou 4 minutos com um pouquinho
de água no fundo, ou se não tiver microondas, colocar na lentilha quando esta estiver quase
pronta.
fazer o molho barbecue: colocar numa vasilha tomate, mostarda, melado, shoyo, e metade
do alho, da sálvia e da manjerona e o molho de pimenta.
quando a lentilha estiver cozida amassar no garfo a maior parte dela. colocar o restante de
alho sálvia e manjerona. acrescentar a cebola e metade do molho barbecue. misturar bem,
colocar o arroz e misturar novamente.colocar num pirex grande ou numa fôrma para pão
grande que deve estar untada com óleo ou margarina. apertar bem a mistura no pirex, jogar
por cima a outra metade do molho barbecue e espalhar para ficar uniforme. levar ao forno
por 1 hora, em temperatura baixa-média.
fiz hoje e gostei, mas fiz umas pequenas mudanças:
*coloquei molho de tomate pronto no lugar do purê
*coloquei mostarda comum no lugar daquela cara
* achei que ia pouco sal ( só do shoyo) então acrescentei sal
* coloquei um pouquinho de cominho, cúrcuma e coentro em pó no lugar da sálvia ( odeio
sálvia, hehe)
* coloquei alho normal espremido no lugar do alho em pó
* e finalmente...como errei e coloquei mais do molho barbecue que devia na lentilha, a
mistura ficou muito molenga, então acrescentei 6 col sopa de farinha branca ( caramba! na
verdade fiz uma receita totalmente diferente da original!!mas deu certo!)
ah! mais um *
* cozinhei por 1 hora e 15 minutos até estar mais seco

14. Assado de nozes


4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
Meia xícara de suco de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas

Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de pão,
suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoas e despeje numa
forma de pão. Asse a 200 graus centígrados por meia hora.

15. Assado de Tofu e Cenoura


2 xic de tofu picadinho
2 xic de cenoura crua passad por ralo grosso
1 xic de cheiro-verde picadinho
4 tomates maduros sem casca e picadinhos
2 xic de pão seco ralado
1/2 xic de leite de coco
sal e alho a gosto
manjericão

junte tudo e leve pra assar numa forma untada por aproximadamente 45 min.

16. BABA-DE-MOÇA
ngredientes:
1 ½ xícara (chá) de água filtrada;
3 xícaras (chá) de açúcar;
1 colher de sobremesa de essência de baunilha;
1 colher (sopa) de manteiga sem sal;
15 gemas peneiradas;
1 vidro de leite de coco (200 mL)

Receita completa no site SaladaCultural


http://www.saladacultural.com.br/culinaria/web/view.cfm?idcs=23&cc=90&idr=314

17. banana assada com calda de chocolate


bananas assadas em tabuleiro com casca e tudo, tira a casca só na hr de servir

para fazer a calda:


bater no liquidificador a polpa de um coco seco com 3 xíc de água (para fazer leite de
coco), coe num pano torcndo bem.
ferva o leite de coco com 1/2 xícara de melado, 2 col de sopa de cacau em pó, 1 pitada de
canela e 1 col de sopa de agar agar.

18. BARQUETES DE SALADA


Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
4 colheres de sopa de água
1 colher de chá de sal
1/2 xícara de óleo

Para a salada:
Batata cozida em cubinhos bem pequenos
pimentões de várias cores picadinhos
maçã crua picadinha e passada no limão
maionese vegetal
sal
salsinha picada

Misture a farinha e o sal.


Faça um buraco no meio e coloque o óleo e a água.
Misture com as pontas dos dedos, sem sovar a massa.
Deixe em repouso por 30 minutos.
Forre com essa massa forminhas de barquete ou forminhas grandes para empada untadas
com creme vegetal.
Fure o fundo e os lados da massa para não estofar.
Asse em forno médio e deixe esfriar.
Retire das forminhas e coloque em formas de papel.
Recehei com a saladinha feita de batata, maçã e maionese vegetal.
Entente com os pimentões coloridos e a salsinha picada.

19. batata socada


1 batata grande (casca fina)
sal grosso
orégano
alecrim
azeite

coloque a batata para cozinhar e qdo estiver macia, retire da água, coloque numa assadeira,
dê um soco nela, salpique salgrosso, e o restante dos ingredientes.
Coloque no forno até dourar e divirta-se!!

20. Batatas assadas com alecrim e alho


Igredientes:
10 batatas médias
4 colheres de 5ml de alecrim seco moído
1 cálice de azeite de oliva extra-virgem
4 dentes de alho esmagados

Modo de fazer:
Lave a casca das batatas e corte-as em quatro. Cozinhe no vapor por dez minutos e cubra
com o azeite, o alecrim e o alho. Coloque as batatas num tabuleiro aquecido e asse em
forno quente a 190ºC por 30 minutos. Sirva imediatamente; o exterior deve estar crocante.

21. Beijinho e Brigadeiro


3 Copos de Leite de soja [extrato de soja em pó+água]
2 e 1/2 copos de açúcar [normal ou cristal]
3 colheres de sopa cheias de Creme Vegetal [becel, margarella, soya]
8 a 10 colheres de cacau em pó
1 colher de chá de Essência de Baunilha

¤ Preparo:
Ferver o Leite de soja. Despejar no liquidificador e acrescentar o açúcar, a baunilha e 2
colheres do Creme Vegetal [Só duas!]. E deixar batendo por uns 4min. Depois disso, você
terá o leite condensado vegan.
Despeje em uma panela, acrecsente a outra colher de Creme Vegetal e o Cacau em pó.
Vá mexendo até cozinhar. Estará pronto quando engrossar e você começar a ver o fundo da
panela. Geralmente leva-se 35min. no fogo.
Quando estiver pronto, despeje em um prato, espere esfriar e leve à geladeira.

¤ Ingredientes Beijinho:
Igual o Brigadeiro, porém ao invés do cacau, adicione 200gr de Coco Ralado quando
estiver cozinhando.

¤ Preparo:
Igual ao Brigadeiro.

22. Beringela ao forno


Ingredientes
4 berinjelas cortadas em cubos
2 pimentões vermelhos cortados em cubos
2 pimentões verdes " " "
2 cebolas grandes " " "
1 dente de alho esmagado
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de vinagre tinto
1 folha de louro
sal, pimenta do reino e orégano a gosto
cheiro-verde picado a gosto
Modo de fazer
Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite.
Coloque as berinjelas e os pimentões num pirex grande. Adicione o alho refogado com a
cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre e respingue com o
vinagre.
Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite. Misture tudo muito bem.
Asse em forno quente a 200oC, mexendo algumas vezes.
A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia
hora).
Sirva frio acompanhado de torradas.
23. berinjela ao molho de tomate:
- 3 berinjelas japonesas, ou uma comum
- farinha para empanar
- um dente de alho
- uma cebola pequena
- azeite
- pure de tomate
- manjerição desidratado
- sal
- pimenta(eu não uso, sou alérgica, mas para quem gosta)
corte as berinjelas em fatias finas, passe
na farinha e frite, reserve. coloque a cebola e alho picados para dourar no azeite, jogue o
manjericão, depois o pure de tomate com um pouco de água, tempere a gosto.
em uma forma coloque as berinjelas em camadas, jogando molho por cima, se desejar leve
ao forno brando e deixe por 10 minutos.

24. Berinjela de forno


ngredientes:
2 ou 3 berinjelas grandes descascadas;
2 cebolas picadas;
2 tomates sem pele e sem sementes picados;
3 ou 4 quiabos picados miúdo;
uma xícara de farinha de rosca;
2 ou 3 colheres sopa de azeite;
sal, tomilho e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Pique meia berinjela, ou toda uma, em cubinhos, como as cebolas e os tomates, e refogue
tudo junto com um pouco de azeite e sal até ficarem macios e seque a água excessiva.
Enquanto refoga numa panela, noutra cozinhe o quiabo até amolecer, depois bata, até
formar uma pasta, no liqüidificador.
Misture o refogado com a pasta de quiabo, mais farinha de rosca, com o tomilho, a pimenta
(se quiser use orégano, manjericão etc) até ficar uniforme e firme.
Fatie de comprido as demais berinjelas, unte delicadamente com água, sal e azeite e
disponha na fôrma.
Despeje sobre as fatiadas berinjelas a mistura, cobrindo-as e pondo no forno, por 15
minutos em alta temperatura, depois 10 ou 15 em baixa.

25. Berinjela diferente


2 beringelas médias
1 colher (chá) de curry
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de melado de cana

Lave bem a berinjela, pique-a em cubinhos e refoque com uma colher de azeite de oliva.
Coloque o curry e o sal e vá adicionando pequenas porções de água, até que ela esteja
completamente cozida. Desligue o fogo e adicione o melado de cana.

rendimento: 2 porções

26. Berinjela Napolitana


Monte 1 fatia fina(meio centímetro) de berinjela (com a casca) com 1 fatia de cebola(com
todos os anéis) e 1 fatia de tomate (mais fininha que a berinjela e sem sementes).
Salpique alho picadinho ou ralado, oregano, (caldo de galinha em pó se desejar).
Vai ficar parecendo um sanduichinho...
Coloque numa vasilha que possa ir ao forno.
Molhe o fundo da vasilha com alguns fios de azeite e coloque as poções.
Regue cada unidade com fios de azeite, cubra com papel alumínio a vasilha e leve ao forno
pre-aquecido. Deixe assando em temperatura baixa (180º)por uns 40 minutos.
Retire cada porção e sirva induvidualmente...

27. Bifum
Para preparar o bifum, você precisa escaldar ele em água fervente.
Ferva uma panela de água e jogue o bifum por um minuto, mexa para não grudar, retire da
água e reserve.
Pode fazer yakissoba com o bifum, o segredo é cortar os vegetais bem fininhos para não
contrastar muito com o macarrão.
Quanto a salada, eu uso pepino jâpones, cenoura e pvt. Para temperar uso alho, cebolinha,
shoyu e óleo de gergelim.

28. BISCOITO DA TITIA


BISCOITO DA TITIA
INGREDIENTES :
200 grs de maizena, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 5 colheres de sopa de açúcar, 1
pacote de coco ralado de 50 gr, 1 xícara de margarina
MODO DE PREPARO :
Amassa bem todos os ingredientes, modele os biscoitos e arrume em assadeira sem untar .
Asse em forno médio até ficarem ligeiramente coradas na parte de baixo.

29. Biscoito de cacau


Ingredientes:
· 2/3 xícara de água;
· 2 xícara de farinha integral;
· 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
· 2 colheres de chá de extrato de baunilha;
· ½ xícara de óleo de margarina;
· ½ xícara de passas;
· ½ xícara de amendoins;
· ½ xícara de cacau;
· ½ xícara de leite de soja em pó;
· 1 xícara de karo;
Modo de fazer:
Pré aqueça o forno a 180º misture todos os ingredientes numa vasilha e forme 24 bolinhas
achatadas e coloque numa tabuleiro e deixe assar por 15 minutos a 180º - deixe esfriar.

30. Biscoito de polvilho


1 xic. polvilho azedo
1 colh. chá de sal
1/2 xic. água
1 colh. sobremesa de óleo

Em uma panela, aqueça a água com o óleo até ferver. Em uma vasilha, misture o polvilho
com o sal. Jogue a água com óleo fervendo sobre o polvilho e mexa com garfo. Conforme
esfriar um pouco, pode mexer com a mão mesmo. Tem que dar ponto de massa.
Faça bolinhas, minhocas ou rosquinhas, quanto mais finos mais crocantes. Asse em forno
quente, em assadeira grande e separados uns dos outros, pois eles "inflam" com o calor.

31. Biscoito "das fadas"


500 gr de Trigo Integral
1 ¼ de Xícara de açúcar
½ Xícara de Água
3 colheres de sopa de Melado
1 colher de sopa de Canela em pó
Raspa de 1 Laranja inteira
2 colheres de sopa de Óleo
1 colher de sopa de bicarbonato
Suco de 1 laranja inteira

Em uma panela junte o açúcar a água o melado a canela a raspa da laranja.


Leve ao fogo até ferver, retire do fogo e junte o bicarbonato o suco e o óleo, mecha bem.
Deixe esfriar, despeje sobre o trigo e misture. Leve a geladeira em um saco plástico até o
dia seguinte. Abra a massa com rolo cerca de 0,7 cm e corte os biscoitos, forre uma
assadeira com papel manteiga e disponha os biscoitos com 2 cm de distancia um do outro e
asse por 20 minutos.

Dicas: pode substituir o açúcar e o melado por açúcar mascavo, forre a mesa com trigo
branco para abrir a massa e tbm jogue trigo em cima da massa pra passar o rolo.

32. BOBO VEGETARIANO


1 prato cheio de mandioquinha(aipim) cozida e amassada
azeitonas pretas inteiras
1 prato de tomate picado
1 pimentao picadinho
1 prato de coentro picado
1/2 prato de salsa picadinha
1 colher sobremesa de urucum
1 vidro de leite de coco
1 colher de cha de gengibre fresco ralado
sal
1/3 xicara de shoyo
1 colher de sopa de azeite de dende
1/4 xicara de azeite de oliva

Esquentar uma panela de barro e colocar nela os azeites.Fritar o coentro , meio prato de
tomate, o pimentao, a salsinha, o gengibre e o urucum.
Acrescentar a mandioca, meio vidro de leite de coco, as azeitonas, o shoyo e sal a
gosto.Colocar o restante dos tomates e do leite de coco. Mexer o bobo levemente e servi-lo
com um pouquinho de coentro picado.
Podem ser colocados pedacos de palmito e cogumelo.
Obs. a panela de barro e importante para dar o sabor ao prato.

33. Bolinho de bacalhau de soja


Ingredientes:
700 g de okara (resíduo obtido após a confecção do leite de soja)
1/2 molho de cheiro verde picadinho
1 molho de coentro picadinho
200 g de cebola batidinha
2 colheres (sobremesa) de farinha de trigo
Sal
Óleo para fritar

Preparo:
Misture a okara com a a cebola, o coentro, o cheiro verde, sal e um fio de azeite. Polvilhe
farinha de trigo para dar liga, modele os bolinhos e frite em óleo quente.

34. Bolinho de batatas no forno


Cozinhei as batatas no vapor.
Amassei com o garfo, juntei sal, uma colher de creme vegetal, cebola e azeitona picadinhas.
Modelei os bolinhos e coloquei em pirex untado com óleo.
Passei um pouco de óleo por cima dos bolinhos.
Forno bem quente.
Dei uma virada.
Ficaram bem douradinhos.
Pode ser colocado mais ou outros temperos.
Salsa deve ficar muito bom.

35. Bolinhos de triguilho e tofu


3 xic de triguilho deixado de molho previamente
3 tomates picados bem miudinhos
1 cebola
2 xic de tofu
1 cenoura crua ralada
cheiro-verde, alho, basilicão
1 xic farinha de trigo
sal a gosto
4 colheres de sopa de óleo de oliva

36. Bolo de banana


01 banana caturra amassada
02 xíc de açucar
01 xíc de água com três colheres de amido de milho (pra substituir o ovo)
1/2 xic de azeite
02 xic de farinha de trigo
01 pitada de sal
01 colher de sopa de fermento
02 colheres de sopa de canela em pó
1/2 xic de leite de soja

Bate tudo na mão e coloca em uma forma untada em forno pré-aquecido.

37. Bolo de Castanha.


1 Xicara de Óleo de Canola
2 Xicaras de açucar cristal
3 Xicaras de Trigo
1 Xicara de Amido de Milho
1 Colher de sopa de Fermento em pó
2 Maça batidas
Nós moscada ralada
Canéla em pó
Castanhas
1 Xicara de água
Modo de preparo: bata o óleo e i açucar depois os outros ingredientes e por ultimo adicione
a água com a maça
Dicas: o açucar pode ser qualquer um de sua preferencia a nos moscada a quantia q vc
desejar assim como a canela, o bom desse bolo é q pode se usar a casatanha de sua
preferencia, amendoa, cajú, pistache doce, avelã, tanto faz escolha uma q mais lhe agrade, o
óleo não precisa nescessariamente ser o de canola, contanto q seja um de baixa caloria.

38. Bolo de cenoura


1 cenoura grande (150g) ralada
1/4 xícara (chá) de óleo
3/4 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Cobertura
50g de chocolate meio amargo
1 colher (sobremesa) de melado
1/2 xícara (chá) de leite vegetal (não adoçado)
Coloque todos os ingredientes no liquidificador (líquidos embaixo, cenoura, sal e açúcar),
exceto farinha e fermento, e bata até misturar tudo (como a cenoura já está ralada, não
precisa bater demais, só o suficiente pra ficar um líquido).
Em uma bacia, coloque a farinha, abra um furo no meio e despeje o conteúdo do
liquidificador aos poucos, mexendo com um chicote (batedor de ovos manual, pra quem
não conhece) ou espátula até misturar tudo. Acrescente o fermento e misture.
Coloque em forma (17 cm de diâmetro) com furo no meio e asse em forno pré aquecido, a
190ºC, por cerca de 40 minutos.

Para a cobertura, ferva o leite vegetal, acrescente o chocolate em pequenos pedaços e o


melado e mexa em foogo baixo até começar a aparecer o fundo da forma(para testar o
ponto, coloque um pouco da calda sobre as costas de uma colher e verifique se a calda pára
de escorrer enquanto assopra - lembra um brigadeiro mole).
Coloque a calda sobre o bolo ainda quente e espere esfriar para servir.

39. Bolo de Chocolate


Massa:
3 chávenas de farinha de trigo integral
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
¾ de chávena de cacau vegano
¾ de chávena de margarina vegana
2 chávenas de açúcar
¼ chávena de água
2 chávenas de leite de soja
2 colheres de chá de baunilha

Cobertura:
1 chávena de água fria
5 colheres de sopa de farinha
1 chávena de açúcar
1 colher de chá de baunilha
3 colheres de sopa de cacau
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de margarina vegana
amêndoas ou coco ralado q.b

Preparação:
Mistura a farinha, o bicarbonato, o sal e o cacau numa tigela. Bate a
margarina com o açúcar noutro recipiente. Adiciona a água aos poucos e
bate bem.
Adiciona a mistura de farinha a este creme, a pouco e pouco,
alternadamente com o leite. Adiciona a baunilha e bate bem.
Deita a massa numa forma untada com um pouco de óleo e polvilhada com
farinha. Coze no forno, a 350°C, durante 45-50 minutos.
Para a cobertura, mistura a farinha e a água numa panela. Cozinha em
fogo médio, mexendo bem, até se tornar espesso e suave. Deixa
arrefecer completamente, colocando a panela dentro de um recipiente
com um pouco de água fria. Bate o resto dos ingredientes e depois
adiciona à mistura de farinha. Mistura tudo muito bem e barra o bolo
com este creme. Por fim, polvilha o bolo com amêndoas raladas ou coco
ralado.

40. Bolo de Chocolate - 2


Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 xícara (chá) de açucar mascavo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (chá) de essência de baunilha (ou use baunilha natural, se preferir)
5 colheres (sopa) de óleo de canola ou girassol
1 e 1/2 xícara (chá) de água (uma variação possível é substituir 1/2 xícara de água por 1/2
xícara de leite de coco light. A massa ficará mais macia e com sabor especial).
1 colher (sopa) cheia de melado (se quiser mais doce, acerscente mais uma colher).
2 colheres (chá) de vinagre branco ou de maçã

Modo de fazer:
Em uma bacia ou tigela, peneire as farinhas, cacau, açúcar mascavo (force o final com uma
colher), canela e fermento em conjunto, misturando bem.
Misture a água com o melado. Reserve.
Faça um buraco no no meio e acrescente o óleo, o vinagre, a essência de baunilha e comece
a mexer (utilizando um "chicote" ou uma espátula). Quando a massa saturar, acrescente a
água com melado aos poucos, mexendo sempre.
Coloque em fôrma untada e enfarinhada (17 cm de diâmetro com furo no meio), e asse em
forno pré aquecido em 200ºC (moderado) de 30 a 40 minutos ou até que, furando com um
palito, este saia limpo (depende um pouco de cada forno). Desligue o forno e deixe esfriar
naturalmente.

41. Bolo de chocolate – 3


04 xic de farinha de trigo
01 colher de sobremesa de fermento em pó
01 e 1/2 xic de açúcar
1/2 xic de azeite
01 e 1/2 xic de água ou leite de soja
04 colheres de sopa de cacau em pó
01 colher de café de biacarbonato de sódio

Bate tudo na mão, coloca em forma untada em forno pré-aquecido

42. Bolo de chocolate - 3


- 3 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 6 colheres (sopa) de cacau em pó
- uma pitadinha de bicarbonato de sódio
- uma pitadinha de fermento
- uma pitadinha de sal
- 2 colherinhas de vinagre (não é indispensável)
- 2 colherinhas de essência de baunilha
- duas xícaras e meia de suco de maçã (daqueles de caixinha. eu recomendo o da marca
"mais")
- dois dedinhos d'água

mistura-se primeiro os ingredientes secos, depois o vinagre e a baunilha. acerescenta-se a


água e o suco aos pouquinhos, mexendo bem. as medidas que eu pus não são exatinhas,
mas são uma boa aproximação. fica um pouquinho mais ralo que a mistura de bolo comum.

depois é só colocar numa forma untada com óleo vegetal e farinha, e assar normalmente no
forno.

o tacho é uma delícia de raspar.

43. BOLO DE CHOCOLATE – 4


3 xic. de farinha (680 gramas)
2 xic. de açúcar (450 gramas)
6 colheres de sopa de cacau (100 gramas)
2 colheres de chá de bicabornato de sódio (10 cc's = 10 ml)
1 colher de chá de sal (5 cc's = 5 ml)
3/4 xic. de óleo vegetal (200 cc's)
2 colheres de chá de vinagre (30 cc's)
2 colheres de chá de baunilha (10 cc's)
2 xic. de água fria (480 cc's)

Modo de fazer

Em uma tijela grande misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes molhados.


Coloque no forno a 180 graus por 40 minutos.

Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco de maçã. O vinagre não é
indispensável, supõe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a
diferença não é muito perceptível

44. Bolo de chocolate super fácil


Ingredientes

3 xic. de farinha (680 gramas)


2 xic. de açúcar (450 gramas)
6 colheres de sopa de cacau (100 gramas)
2 colheres de chá de bicabornato de sódio (10 cc's = 10 ml)
1 colher de chá de sal (5 cc's = 5 ml)
3/4 xic. de óleo vegetal (200 cc's)
2 colheres de chá de vinagre (30 cc's)
2 colheres de chá de baunilha (10 cc's)
2 xic. de água fria (480 cc's)

Modo de fazer

Em uma tijela grande misture os ingredientes secos. Adicione os ingredientes molhados.


Coloque no forno a 180 graus por 40 minutos.

Nota: para um bolo sem gordura, substitua o óleo por suco de maçã. O vinagre não é
indispensável, supõe-se que funcione com o cacau acentuando o sabor de chocolate, mas a
diferença não é muito perceptível.

45. Bolo de Fubá


03 colheres de sopa de creme vegetal (pode ser Becel sem sal que é vegan e fácil de achar)
03 xícaras de chá de açúcar (pode ser o bom e velho demerara)
01 xícara de chá de farinha de trigo
02 xícaras de chá de fubá
340 ml de chá de leite de soja
01 colher de sobremesa de erva doce
01 colher de sopa de fermento em pó

Bata bem o açúcar, o creme vegetal e a erva doce juntamente com 90 ml do leite de soja.
Junte a farinha e o fubá. Acrescente o restante do leite (250 ml) aos poucos leite aos
poucos. Bata bastante. Coloque o fermento. Asse em assadeira untada com creme vegetal e
farinha. Leve ao forno pré-aquecido por 10 min à temperatura de 180 graus Celsius.
Quando o bolo estiver corado, está pronto (pode fazer o teste do palito também, mas leva
algo entre 40 e 50 minutos para ficar pronto). Não abrir o forno antes de meia hora de
cozimento senão desanda!

46. Bolo de Gengibre


Ingredientes
- 1/4 xícara (chá) de óleo vegetal
- 1/4 xícara (chá) de leite de soja
- 2 colheres (sopa) de sementes de linhaça moídas
- 3/4 xícara (chá) de xarope de bordo
- 1/2 xícara (chá) de melado de cana
- 1/8 colher (chá) de sal (opcional)
- 2 1/2 colheres (sopa) de gengibre moído
- 1 colher (chá) de cada: canela e cravo-da-índia
- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

Modo de Preparo
Em uma tigela grande misture bem todos os ingredientes, exceto o bicarbonato, a água e a
farinha. Em uma tigela menor, misture o bicarbonato de sódio e a água fervendo e entorne
imediatamente na outra vasilha, misturando bem. Use uma colher ou um batedor para
misturar lentamente a farinha, evitando embolar. Despeje em uma fôrma de bolo untada de
23 x 23 cm. Asse em forno aquecido a (180ºC), por 35 a 40 minutos, ou até poder inserir
um palito de dentes no centro sem sujá-lo de massa. Esfrie e, se desejar, salpique com glacê
de limão.
Rendimento - 12 porções.

47. Bolo de grão de bico


Adaptado da receita de Rocambole de Grão de Bico do Mais Você.

- 4 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido


- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de tahine (molho de gergelim)
- Suco de ½ limão
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Salsa a gosto

Bata todos os ingredientes no processador ou amasse bem com um garfo.


Unte um pirex, coloque metade da massa, o recheio e o restante da massa.
Forno.

Da próxima vez, vou colocar um dente de alho na massa.


Coloquei tb um pouco da água de cozimento do grão de bico para ajudar a misturar.
Fiz com recheio de pvt refogada.
Vale a pena fazer.

48. Bolo integral de chocolate


Ingredientes do bolo:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral


1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (chá) de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1/4 xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de vinagre de vinho branco
2 xícaras (chá) de água

Misture os ingredientes secos passando eles por uma peneira. Depois de bem misturado,
junte os ingredientes liquidos.
Misture bem, coloque a mistura no forno pré aquecido, use fogo baixo. Deixe ali por 30
minutos, mas fique de olho.

49. Bolo Salgado


Ingredientes:

3x. Farinha de trigo branca.


1C. Chá de sal.
1C. Chá de fermento químico.
1/2 Xícara de óleo vegetal (soja, girassol)
2x. Água fria.

Preparo da massa:

Junte os ingredientes sólidos, misture bem, depois adicione os ingredientes líquidos,


misture bem, bem mesmo rapá!

O recheio fica a sua escolha, eu fiz com carne de soja (em PTS média) e legumes.
Vale também colocar uns verdes bem picadinhos dentro da massa, como salsa, cebolinha
verde...

Tá, seguinte.
Pega um refratário préviamente untado, e despeja metade da massa no fundo, sem pena.
Depois coloque o recheio.
E por último o restante da massa.

Por cima pode salpicar um pouco de orégano que fica muito bom.

Depois leve ao forno POR FAVOR TEMPERATURA MÉDIA PORQUE SE NÃO TU


ESTRAGA TUDO MANÉ!
Por cerca de 30 - 45 minutos, depende se o teu forno se garante...

50. Bolo tentação de chocoalte


* Para a massa:

- 1 pacote de coco ralado (100gr)


- 5 colheres de chocolate em pó (ou 3 de cacau)
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de óleo
- 2 xícaras de água
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de farinha de soja

Bater no liquidificador todos os ingredientes (menos as farinhas)por um minuto.


Despejar em uma vasilha, e adicionar a farinha de trigo e a farinha de soja, mexendo bem
por uns 4 minutos até ficar uma massa lisa. Se quiser, bata na batedeira.
Coloque em uma forma untada pequena furada (ou a que vc quiser) e asse em forno pré
aquecido por aproximadamente 45 minutos.

* Para molhar o bolo:


- 1/2 xícara de leite de coco (100ml)
- 1 colher de sopa de açúcar (opcional)

Fure o bolo com um garfo, e jogue o leite de coco por cima. Deixe esfriar.

* Para cobrir:

- 1 barra de de chocolate meio amargo derretida(200gr) (a marca fica por sua conta)
- Chocolate granulado

Cubra o bolo com o chocolate derretido e jogue o granulado por cima. Deixe na geladeira
para a cobertura endurecer, depois é só servir!

51. Bombom de Cenoura, Nozes e Coco


Ingredientes:
- 500 g de açúcar mascavo
- 500 g de cenoura ralada crua
- 2 xícaras de água.
- 100 g de coco ralado
- 100 g de nozes moídas
- 50 g de coco para passar os docinhos

Modo de fazer:
Leve ao fogo o açúcar com a água e a cenoura ralada; deixe ferver, coloque o coco ralado e
as nozes moídas.
Mexa com uma colher de pau até soltar do fundo da panela.
Despeje em um prato untado com margarina sem sal, deixe esfriar e leve à geladeira para
firmar de um dia para o outro.
Retire da geladeira e faça
bolinhas; em seguida, passe no
coco ralado e coloque em forminhas de papel.

Rendimento: 100 unidades


Tempo de preparo: 60 minutos.

52. Brigadeiro Rodriguez


1 Lata de Leite Condensado de Soja
5 Colheres de Sopa de Cacau em pó Behring
1 Colher de Sopa de Creme Vegetal
50g de castanhas de cajú torradas.

-Junte tudo numa vasilha e ponha no microondas por 3 minutos, potência 3.


-Mexa bem.
-Coloque novamente no microndas por 40 segundos, potência 10.
-Deixe esfriar.
-Coloque as castanhas de caju por cima para terminar.
-Pronto.

Qualquer dúvida é só falar.

53. Creme de cenoura com gengibre


Ingredientes:
2 colheres (chá) de azeite extra virgem;
1 cebola média picada;
3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado;
3 xícaras de cenoura picada;
1 batata média, descascada e picada;
8 xícaras de caldo vegetal;
Sal;
1 colher (chá) de vinho branco;
1 pitada de noz moscada;
1/2 xícara de salsinha picada (pode-se usar também coentro).

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione as cebolas e o gengibre;
Refogue, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida;
Adicione as cenouras, a batata e o caldo vegetal;
Leve a mistura à fervura, tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos,
até que os vegetais estejam bem macios;
Bata a sopa no liquidificador até obter uma mistura homogênea;
Tempere com sal, vinho branco e noz-moscada;
Na hora de servir enfeite cada porção com a salsinha picada."

54. catchup
1 kg de tomates bem maduros, vermelhinhos, lavados, descascados e sem sementes
½ cebola pequena picada
¼ de pimenta vermelha
¼ de xícara de açúcar
¼ de xícara de vinagre de vinho branco
½ colher de chá de cravo da índia
1 pauzinho de canela
½ colher de chá de mostarda em grão
1 colher de chá de sal

modo de fazer:
Pique os tomates e deixe escorrer em uma peneira. Coloque numa panela os tomates, a
cebola e a pimenta e deixe cozinhar por 15 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em
quando. Passe no liqüidificador e peneire apertando bem para extrair todo o líquido. Junte o
açúcar e volte ao fogo por cerca de 1 hora, ou até reduzir a metade. Enquanto isso ferva o
vinagre com os cravos, a canela e a mostarda e reserve. Quando o tomate estiver reduzido,
junte a mistura de vinagre coada. Adicione o sal e retorne ao fogo mexendo sempre até
adqüirir a consistência desejada. Despeje em vidro esterilizado quente deixando em cima
um espaço de 2 cm, tampe e cozinhe em banho maria por 5 minutos.
55. Caruru
Ingredientes:

1/2 kg de quiabo cortado em pedaços bem pequenos


suco de limão
250 g de cebola picada
75 g de amendoim moído ou
75 g de castanha de caju moída
200 g de tofú defumado picado(opcional)
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de coentro picado
50 ml de azeite de dendê (pode ser em menor quantidade)
sal a gosto

Modo de Preparo:
Numa panela, coloque os quiabos em água fervente com sal por 5 minutos. Adicione o suco
de limão. Escorra numa peneira, para eliminar um pouco da baba. Enquanto isso, bata no
liquidificador a cebola, metade do amendoim ou da castanha-de-caju, o gengibre e o
coentro. Bata até ficar homogêneo e transfira a mistura para uma panela. Junte o quiabo,
leve ao fogo e deixe cozinhar, adicionando, aos poucos o azeite-de-dendê e metade do tofú,
mexendo sempre, até ficar com uma consistência pastosa. No final do cozimento, adicione
o tofú restante.

56. Catupiry Vegetal


1 xícara de tofu bem fresco/ 1 xícara de palmito cozido/1 dente de alho médio(opcional)/
sal e azeite a gosto.
Bater tudo no liqüidificador(usar um pouco de água e um pouco de sal, se precisar). Servir.
OBS.: esse creme serve para cobertura de pizza, patês, recheio de tortas, empadas, etc...
BOM APETITE!!!!!!

57. Chili - 1
Ingredientes (4 pessoas):

Uma chávena de chá de proteína de soja texturizada


Uma chávena de chá de água a ferver
Uma cebola picada
Duas colheres de sopa de azeite
1 pimento verde, cortado em cubos
4 dentes de alho picados
Meia chávena de água ou caldo de vegetais
Uma lata de 420 g de feijão encarnado
Uma lata grande de molho de tomate
Uma chávena de milho congelado ou enlatado
1 a 2 colheres de chá de pó de chili
Uma colher de chá de orégãos
Uma colher de chá de cominhos
Uma pitada de malagueta (a gosto, quanto mais puser mais picante)
Sal a gosto
Preparação:

1º Despeje a água a ferver em cima da proteína de soja e deixe repousar até que esta esteja
mole e tenha absorvido toda a água.

2º Aqueça o azeite e aloure ligeiramente a cebola. Junte o pimento cortado e os alhos.


Acrescente a água ou caldo de vegetais e os restantes ingredientes, incluindo a proteína de
soja. Deixe cozer em lume brando durante pelo menos 30 minutos.

58. Chili – 2
Ingredientes

1/3 xíc. de óleo de oliva


2 cebolas médias cortadas
4 dentes de alho, picadinho
2 jalapeno cortadas
1 pimenta moderada
1 pimenta vermelha
1 pimenta verde
2 tomates grandes em cubos
200ml de molho de tomate
2 lata de tomates
50 a 400ml de feijões vermelhos em lata
3 xíc. de água
4 col. de sopa de pó de pimenta
2 col. de sopa de cominho
1 col. de sopa de páprica
1 col. de sopa de orégano
1 col. de sopa de suco de limão
sal e pimenta à gosto
molho Tabasco à gosto
1 xíc. de proteína texturizada de soja (PTS)

Modo de preparo

Doure a cebola, o alho e as pimentas em óleo. Some as especiarias e cozinhe durante 2


minutos. Misture o restante dos ingredientes, adicione a PTS por último. Ajuste a
quantidade de PTS até obter a textura e consistência desejada. Você pode substituir a água
pela cerveja para um sabor único.

59. Chili – 3
Ingredientes
500g de feijão cozido só em água
400g de PVT
1 lata de molho de tomate
2 pimentões (1 verde e 1 vermelho) em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de pimenta chili em pó
tempero verde
sal a gosto
óleo para refogar

Modo de preparo

Numa panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola, os pimentões e o tempero verde
com um pouco de sal. Coloque o PVT já hidratado e espremido e refogue até ficar cozido.
Misture o feijão e o molho de tomate aos poucos, amasse duas conchas de feijão para que o
caldo fique grosso. Se ficar muito seco, acrescente um pouco da água do cozimento do
feijão. Acrescente a pimenta e um fio de óleo e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo
para que não grude no fundo da panela. Corrija o tempero se necessário e servir com
Doritos.

60. Churrasco: - Opções


a)"Bifes" de Berinjela/Abobrinha: corte no sentido do comprimento em várias fatias
médias. Tempere com shoyu, azeite e orégano (e alho, se vc não tiver nada contra ele).
Deixe pegar gosto. Coloque na grelha (longa da carne, obviamente).

b) Barcas de beringela: Corte a beringela na metade, no sentido do comprimento. Tempere


com sal e enrole em papel alumínio. deixe até ficar macia. Retire a polpa (eixe um pouco
pra não ficar só casca) com uma colher/faca e amasse com azeite, tofu (ou ricota/cottage
para os lacto-vegetarianos), sementes de girassol, salsinha e pimenta, etc. Recheie e coma!

c) Tomates: corte o tomate na metade, tb no sentido do comprimento. Tire as sementes.


Tempere com uma pasta de açucar mascavo, sal e azeite (mais ou menos 1 colher de sopa,
1 colher de chá e outra colher de sopa). Coloque na grelha com a cavidade voltada pra
cima.

d) Cebola (tb para os que não tem nada contra cebola): Corte a cebola fazendo um "x" por
cima. Tempere com sal e azeite, una novamente e enrole em papel alumínio. Coloque
diretamente nas brasas e deixe até ficar macia.

e) Frutas: Banana com casca, colocada diretamente na brasa, e abacaxi em rodelas com
canela, na grelha

f) Espetinho de PTS ou Gluten: Lave e Hidrate a PTS grossa (5 minutos em água fervente),
lave novamente, esprema bem. Ou então faça o gluten e cozinhe com temperos ou use a
carne vegetal em lata. Tempere com um pouco de vinagre branco e temperos a gosto. Deixe
pegar gosto. Faça espetinhos intercalando a PTS/Gluten, pedaços de tomate, pimentão,
cebola, tofu, etc. Coloque na grelha.

g) Só tofu: corte uma fatia grossa de tofu. Drene a água por uns 30 minutos e depois faça
uma marinada com temperos de sua preferência. Deixe mais uns minutos. Coloque na
grelha besuntada de azeite até formar uma casquinha. Vire com cuidado pra não quebrar.

h) Batata : Lave bem com a casca e cozinhe por uns 10 minutos. Embrulhe em papel
alumínio e coloque na brasa até ficar macia. Recheie como quiser.

i) Hamburgueres e salsichas vegetais tb ficam bons grelhados.

j) Molho vinagrete com pão tb é bom, rsrs, além da salada de rúcula.

l) Eu tenho uma receita de salada tipo maionese sem ovos que faz o maior sucesso em todo
churrasco que eu vou. Tá em http://roctaviani.multiply.com (é só entrar em recipes, acho
que tá na 2ª página).

m) Palmito Pupunha in Natura. Vende um aqui em Campinas (fiscalizado pelo IBAMA,


tudo certinho) que custa R$ 9,85 (tem uns 70 cm). Basta enrolar no papel alumínio e 2
horas direto na brasa. Aí é só abrir a casca, azeite e sal.

n) Alho Poró: Corte as folhas, abra o talo no sentido do comprimento e coloque para assar.

o) Pão de alho (compra-se pronto ou faz com pão, alho, orégano e azeite). Só colocar na
grelha pra torrar.

61. COMO ADAPTAR AS RECEITAS DE BOLOS


Existem outras milhares de receitas comuns que podem ser adaptadas à uma dieta vegan.
Porém, é preciso saber como escolher as receitas e como adaptá-las.
ESCOLHER AS RECEITAS:
Leia a receita com cuidado e veja a proporção de farinha usada para cada ovo. Escolha
receitas que levem apenas 1 ou 2 ovos e pelo menos 200 gramas (2 xícaras) de farinha.
Num bolo, os ovos têm duas funções básicas: ligar os ingredientes e dar ao bolo uma
consistência leve.
As substituições abaixo servem para a maioria das receitas para bolos que levam poucos
ovos. Sempre misture os ingredientes molhados que a receita leva.
PARA BOLOS COMUNS - Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite
* colher de suco de limão
* colher de bicarbonato de sódio
PARA BOLOS DE TABULEIRO - Substitua cada ovo por:
* 2 colheres de sopa de leite ou de creme de leite
* 1/4 de colher de chá de fermento em pó
Substitua a manteiga por:
* o mesmo peso em óleo de arroz, girassol ou milho
PARA BOLOS DE FRUTAS - Substitua cada ovo por:
* 1 colher de sopa de farinha de soja
* 1 colher de chá de araruta
* 2 colheres de soja de água.
GELATINA VEGETAL (RECEITA BÁSICA)

62. Como substituir OVO


Dissolva 1 xícara de polvilho azedo em uma tigela com água. Coloque na panela e mexa,
até dar o ponto de clara de ovo ou use a Linhaça (Sementes de linho) moídas substituem
bem os ovos em panquecas, biscoitos, bolos e bolinhos. Leves, úmidas, fornecem ácidos
graxos essenciais ômega-3.
Moê-las no liquidificador e guardá-las no freezer.
Ingredientes:
1 colher de sopa de linhaças moídas (moa 1 xícara no liquidificador e guarde o restante no
freezer);
3 colh. de sopa de água pura;

Jeito de fazer:
Misture a farinha e a água em uma tigela pequena. Deixe descansar por 1 a 2 min. (Fica
muito espessa se ficar mais tempo).
Em algumas receitas bem líquidas as sementes de linhaça moídas podem ser agregadas
diretamente aos componentes secos.

63. CONSOMê DE COGUMELOS COM PERFUMES DE ERVAS DA HORTA


1 litro de água
200 g de shiitake
30 g de cebola
sal e pimenta-do-reino
Sautée de cogumelos (30 g de shimeji, 30 g de shiitake, 30 g de paris, 20 g de
yamabushitake, 20 g de pleurotos eryngu, 20 g de nameko enoritake)
Ervas da horta (Alho; azeite de ervas; 6 ciboulettes; 1 galho de cerofólio; 1 galho de salsa
crespa; 1 galho de manjericão; 1 galho de coentro; 1 galho de salsa lisa; brotos de
beterraba; Brotos de azedinha; brotos de rúcula selvagem; brotos de mache; Brotos de
mentruz)
Ervas da floresta (1 maço de alfavaca-do-pará;
1 maço de chicória-do-pará;1 maço de jambu
1 maço de caruru; 100 ml de tucupi
3 bagas de pimenta-de-cheiro)

PREPARO

Consomê
Cozinhe em fogo muito baixo por aproximadamente 20 minutos o shiitake, a cebola, água,
sal e pimenta. Deixe descansar por 1 hora, coe e reserve (dispense os cogumelos).
sautée
Em uma frigideira, salteie o mix de cogumelos, reservando alguns para a decoração.
Aqueça novamente o caldo, aromatize (junte) com as ervas da horta e da floresta, corrija o
sal, reserve algumas folhas bonitas para a decoração. Some o tucupi, verifique o sabor e
reserve aquecido. Num prato fundo, disponha no centro o sautée de cogumelos, decore com
os brotos, as folhas e os cogumelos crus. Salpique pimenta-do-reino e no momento do
serviço, com o auxílio de uma jarra, finalize o prato na frente do comensal.

64. Cookie de banana


- 1 xícara de margarina vegetal
- 1 banana amassada
- 2 colheres de sopa de leite de soja ou água
- 1 e 1/2 xícara de açúcar mascavo
- 1 xícara de açúcar cristal
- 2 xícaras de farinha de trigo (branca, integral ou meio a meio)
- 2 e 1/2 xícaras de aveia em flocos finos
- 1 colher de chá de fermento em pó

Modo de preparo:

Numa tigela junte a margarina, o leite de soja, os açúcares e a banana amassada.

Numa outra tigela em separado coloque a farinha, o fermento, a aveia e misture bem.

Junte agora todos os ingredientes formando uma massa homogênea com bastante liga.
Divida a massa em 24 bolinhas e reserve.

Unte uma assadeira grande e pré-aqueça seu forno.

Achate cada uma das bolinhas de massa e leve para assar em forno baixo por 15 minutos.
Assim que as bordas dos biscoitos ficarem douradas, é hora de tirar do forno.

Os bolinhos não crescem muito. Eles devem ficar grandes e chatos. Se você quiser, pode
acrescentar na massa passas ou nozes.

65. COUVE FLOR COM TAHINE


1º Passo: Ingredientes
1 couve-flor, tamanho médio
Óleo
1 colher de sobremesa de azeite
Sal a gosto
Molho de "tahine"

2º Passo: Modo de Fazer


Limpar a couve-flor da seguinte maneira: tirar as folhas, lavá-la bem e em seguida colocá-
la dentro de água avinagrada por 1/2 hora, pois sendo o vinagre um ótimo desinfetante, vai
deixa-lá completamente limpa e livre de bichinhos que costumam infiltrar-se pela flor. Pôr
a couve-flor para cozinhar, partidas pelos buquezinhos, com pouca água e sal, de modo que
não cozinhe demais. Escorrer bem.
Colocar uma panela no fogo com óleo e azeite, deixar esquentar bem e fritar a couve-flor,
sem escurecê-la. Retirar com escumadeira e colocar em papel para absorver o excesso da
gordura.
Arrumar em uma travessa, jogar por cima o molho de "tahine" e enfeitar com salsa. Comer
acompanhada de pão árabe.

66. Coxinha \ croquete (massa)


Massa básica para salgadinhos fritos:
- 3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres - sopa - de leite de soja em pó em 750 ml
de água)
- 100 g de margarina culinária
- 3 cubos de caldo de legumes
- 1 xícara (chá) de farinha integral
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Numa panela em fogo médio, coloque 3 xícaras (chá) de leite soja (dissolva 6 colheres -
sopa - de leite de soja em pó em 750 ml de água), 100 g de margarina culinária e 3 cubos de
caldo de galinha e deixe ferver.
Ao levantar fervura, acrescente 1 xícara (chá) de farinha integral e 2 xícaras (chá) de
farinha de trigo de uma só vez.
Misture rapidamente e desligue o fogo.
Espere esfriar e dê o formato desejado.

67. coxinha – 2
Ingredientes Massa:
+ ou - 1kg de farinha de trigo
+ ou - 1 litro de água
2 colher de pau de creme vegetal
2 cubos ou 2 pacotes de caldo de legumes ¤[não use Knorr]¤
Farinha de rosca ou mandioca para polvilhar

Preparo:
Em uma panela ¤GRANDE¤ colocar a água, os caldos de legumes e o creme vegetal para
ferver.
Quando levantar fervura, misturar aos poucos a farinha de trigo, mexendo ¤SEMPRE¤ para
não grudar. Depois de despejar a farinha toda [ou qse toda], a massa fiocará bem firme.
Continue mexendo. Ela estará pronta e cozida quando começar a desgrudar do fundo e das
laterais da panela. Quando isso acontecer, desligue e deixe esfriar.

>>> DICAS DE RECHEIO:


Carne de soja:
2 xíc. carne de soja [coloque para hidratar né!!!]
Temperos à gosto - Curry, cheiro-verde, cebola picadinha, alho amassado, orégano,
cúrcuma, pimenta calabresa [a pimenta tem esse nome, ela é VEGETAL!!!], Shoyo, molho
de gergelim, etc, etc.
¤¤¤ Refogue a Carne de Soja com todos os temperos, em pouco óleo, e deixe esfriar.
Tofu com Legumes:
500 gramas de Tofu amassado e escorrido com a ajuda de um pano limpo!
1 lata de seleta de legumes [ou o equivalente em legumes frescos]
temperos variados, como acima.
¤¤¤ Amasse o Tofu, misture com todos os temperos e os legumes. Deixe o mais seco
possível.

>>> MONTANDO AS COXINHAS:


Faça uma bolinha com a massa, amasse a bolinha na palma de sua mão, abrindo ela para
que forme um pequeno disco. No centro do disco, coloque o recheio de sua escolha. Junte
as laterais do disco, formando um bico [formato de coxinha!!!]. Agora retire o excesso de
massa do bico.
Acabe de modelar caso tenha ficado MTO feia...
Passe ela na farinha de rosca ou mandioca, e frite em óleo quente! Deixe escorrer em uma
peneira, e ponha no papel absorvente.

68. coxinha – 3
INGREDIENTES PARA A MASSA:
* 1 ½ de fermento para pão.
*210 ml de água morna
*100 ml de óleo de milho
*1 colher de sobremesa rasa de açúcar
*1 colher de sobremesa rasa de sal
*400 gramas de farinha de trigo

INGREDIENTES PARA RECHEIO:


*1 lata de salsicha vegetal
*molho de tomate
*temperos de sua preferência

PREPARO:
Primeiro prepare as salsichas com o molho de tomate e os temperos como se fosse fazer
"pão com salsicha" e reserve.
Em outro recipiente junte o açúcar o sal e o fermento.Depois coloque a água e o
óleo.Adicione a farinha de trigo aos poucos e mecha com as mãos até a massa não ficar
mais grudenta com ajuda de um rolo abra a massa em cima de uma mesa. Pegue as
salsichas e corte-las em 2 . com uma faça corte na massa tiras do tamanho da salsicha. Na
tirinha de massa coloque um pouco de molho ( bem pouco se não fica uma lambança )
coloque a salsicha e enrrole-as. Coloque em fogo médio por uma meia hora ou até q asse os
enroladinhos.

69. Creme de Abóbora Japonesa


Ingredientes
1 abóbora japonesa descascada
1 colher de sopa de gengibre ralado e espremido ( o caldo )
1 colher de sopa de sal marinho
200ml de leite de côco
1 xícara de chá de nirá

Modo de fazer
Cozinhe a abóbora na panela de pressão com ½ litro de água.
Bata no liquidificador o gengibre e o leite de côco.
Escalde o nirá, e só o coloque no creme na hora de ser servido.

Mini-Pizza para acompanhar o Creme de Abóbora

Ingredientes
1 pacote de pão integral fatiado
2 molhos de espinafre
2 cebolas médias
2 colheres de chá de sal marinho
4 tofus de 270 ml cada
azeitona preta
orégano
tomate

Modo de fazer
Lave o espinafre ,escalde, pique-o e refogue em 2 cebolas em 1 colher de óleo de girassol.

Amasse os 4 tofus com garfo e junte ao espinafre refogado.

Distribua sobre as fatias de pão integral, salpique orégano enfeite com rodelas de tomate e
azeitona preta.

Leve ao forno por 10 minutos e sirva como acompanhamento do creme de abóbora.

70. Creme de cenoura com gengibre


Ingredientes:
2 colheres (chá) de azeite extra virgem;
1 cebola média picada;
3 colheres (sopa) de gengibre fresco ralado;
3 xícaras de cenoura picada;
1 batata média, descascada e picada;
8 xícaras de caldo vegetal;
Sal;
1 colher (chá) de vinho branco;
1 pitada de noz moscada;
1/2 xícara de salsinha picada (pode-se usar também coentro).

Modo de Preparo:
Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione as cebolas e o gengibre;
Refogue, mexendo sempre, até que a cebola fique translúcida;
Adicione as cenouras, a batata e o caldo vegetal;
Leve a mistura à fervura, tampe, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos,
até que os vegetais estejam bem macios;
Bata a sopa no liquidificador até obter uma mistura homogênea;
Tempere com sal, vinho branco e noz-moscada;
Na hora de servir enfeite cada porção com a salsinha picada."

71. Creme de espinafre com leite de coco


1 maço de espinafre
3 colheres de manteiga
2 colheres de cebola picadinha
2 colheres de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
sal e noz moscada a gosto

Murche o espinafre em fogo baixo, sem água, esprema com as mãos e pique bem. Derreta a
manteiga, junte a cebola e cozinhe até ficar macia. Retire do fogo, junte a farinha e mexa
bem. Acrescente o leite de coco aos poucos e mexa. Cozinhe em fogo lento, até que
engrosse, sem parar de mexer. Junte o espinafre, e tempere com o sal e a noz moscada,
aqueça bem e sirva.

72. Croquetes de soja


Ingredientes:
1 xícara de soja granulada (proteína de soja PVT)
2 colheres de sopa de maisena
1 cebola grande ralada
4 dentes de alho esmagados
1 colher de sopa de molho de soja (shoyo)
1/2 xícara de flocos de aveia
1 pitada de noz-moscada
salsa picada
orégano à gosto
sal
margarina becel à gosto

Preparação:
Coloca a soja em água durante cerca de 1 hora. Escorre o excedente
de água. Prepara os restantes ingredientes e mistura tudo muito bem,
amassando até obter uma massa homogênea. Molde os croquetes.
Unte uma forma com margarina e coloque os croquetes. Leve a assar no
forno, até ficarem dourados.

73. Croquete de batata e tofu


Ingredientes:
1 xícara de batata crua ralada
1 xícara de tofu amassado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1/2 colher de sobremesa de sal
óleo para fritar

Modo de fazer:
Misturar os ingredientes e fritar às colheiradas, em óleo quente até dourarem.
Retirar com escumadeira e deixar os croquetes escorrerem em papel absorvente.
Servir quentinhos e ainda crocantes.

74. crumble
pêras, maçãs, framboesas/amoras
canela
açúcar mascavo
farinha de trigo (metade refinada, metade integral - mas pode fazer só com refinada tb, eu já
fiz até com cream cracker batido no liquidificador e ficou bom)
margarina

picar a frutas, arrumar num pirex fundo, polvilhar canela


fazer uma maçaroca com o mascavo e a farinha (mais ou menos 2 col de sopa muito cheias
para cada) e a margarina derretida (tem q ficar úmido e quase esfarelando), mais ou menos
2 col de sopa cheias de margarina
espalhar essa massa esfarelando por cima e assar tampado com papel laminado (ou tampa
do próprio pirex, se tiver) por meia hr.

opcional: suco de 1 laranja antes de botar a massa

75. Curry de Lentilhas


Ingredientes
- 1 xícara de lentilhas cozidas
- 1/2 xícara de arroz integral cozido
- 1 xícara de flores de couve-flor cozidas
- 1 xícara de ervilhas (em lata ou congeladas)
- 1/2 pepino picado
- 1 xícara de leite de arroz caseiro
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de curry em pó
- sal, pimenta e coco ralado (usado como condimento)

Modo de preparo
Numa panela grande aqueça o óleo, junte a couve-flor e frite ligeiramente. Adicione o
curry, os outros temperos e todos os outros cereais. Misture bem com o fogo ligado para
pegar o gosto e a cor do curry. Quando tirar do fogo adicione o pepino cortadinho e o leite
de arroz. Sirva quente.

76. Cuscuz de legumes


Ingredientes
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 cebola
- 2 tomates
- 1 lata de milho verde
- ½ xícara (chá) de azeitona picada
- 1 vidro de palmito pequeno
- ½ litro de caldo de legumes
- 1 pimenta vermelha
- ½ xícara de salsinha e cebolinha
- 4 xícaras (chá) de farinha de milho
- sal a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela aqueça o óleo e a cebola, junte os tomates e espere murchar. Agregue o
milho, azeitona, palmito e pimenta dedo de moça. Refogue por alguns minutos. Junte o
caldo de legumes e acerte o sal. Cozinhe por aproximadamente 4 a 5 minutos. Acrescente a
farinha de milho e cozinhe por mais alguns minutos (cerca de 5 minutos). Desligue e
adicione salsinha e cebolinha. Pincele um refratário com óleo e acomode fatias de ovo,
palmito, tomates e azeitonas (alternadamente). Despeje o cuscuz e aperte bem com uma
colher. Desenforme e polvilhe salsinha.

77. Cuscuz Vegetariano


Ingredientes:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola média picada
3 dentes de alho amassados
1 cenoura média ralada
1 lata de ervilha
1 lata de milho verde
100g de extrato de tomate
1/2 pimentão
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos
2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja
1 ovo cozido cortado em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
1 abobrinha média cortada em rodelas finas
1/2 maço de cheiro-verde
Sal a gosto
Azeitonas a gosto
700 ml de caldo de legumes.
Modo de preparo:
Deixe a proteína de soja de molho por 2 horas.
Aqueça o óleo, refogue a cebola, alho, pimentão, cenoura, ervilha e a abobrinha.
Coloque o caldo de legumes e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, sem deixar que
fique muito ressecado.
Acrescente a farinha de milho, proteína de soja e cozinhe até começar a desgrudar da
panela.
Apague o fogo e acrescente o cheiro-verde.
Enfeite uma forma com rodelas de ovo e tomates, preencha a forma com a mistura e vá
pressionando com uma colher para sair todo o ar.
Aguarde 10 minutos para desenformar e sirva a seguir.

78. Dobradinha
Ingredientes
500g de torresmos de proteína vegetal texturizada já preparados
500g de tomates sem pele e sem sementes processados
01 cebola grande processada
1/2 colher (sopa) de tempero caseiro
01 colher (sopa) de pasta de soja
03 folhas de louro
01 cravo da índia
01 pitada de colorau
03 dentes de alho processados
01 pimentão em cubos
1/2 molho de salsinha processado
03 colheres (sopa) de óleo ou azeite

Preparo

Numa panela coloque o óleo ou azeite, junte a cebola e o alho deixando dourar um pouco.
Junte o colorau mexendo bem e depois coloque os tomates deixando fritar até desmanchar e
ficar incorporado como se fosse uma massa de tomate. Coloque os torresmos e os outros
ingredientes, menos a salsinha. Vá colocando o caldo do cozimento de torresmos até a
consistência desejada. Retire do fogo, salpique a salsinha e sirva ainda quente.

79. doce de leite


Ingredientes

- 1 litro de leite de soja


- 1kg de açúcar (cristal ou mascavo)
- 1 colher de sopa de margarina vegetal
- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de maisena

Modo de preparo

Numa panela grande coloque o leite e ferva por 40 minutos


(deixe um pires no fundo da panela para que o leite não transborde).
Ao final do 40 minutos junte o açúcar e cozinhe por mais cinco minutos
(o doce vai ficar no ponto de comer com colher).
Para ponto de tablete, cozinhe a mistura por mais 15 minutos,
despeje-a numa superfície fria (pia) e corte em tabletes.

80. “Docinhos” Festa


BALA DELICIOSA
Do livro Lar Vegetariano
3 copos de açúcar mascavo
1 copo de leite de soja
3 colheres de sopa de melado
1 colher de sopa de creme vegetal
1 colher de sopa de farinha de trigo branca
2 colheres de sopa de chocolate sem leite

Leve tudo ao fogo, mexendo bem.


Assim que a mistura chegar ao ponto de bala, resfrie e faça bolinhas.
Enrole em papel apropriado

BEIJINHO
Do livro Lar Vegetariano
350 ml de leite condensado de soja
1 colher de sobremesa de baunilha
1 colher de sopa de creme vegetal
1 xícara de coco ralado

Misture todos os ingredientes.


Leve ao fogo e mexa até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Enrole as bolinhas com as mãos untadas com creme vegetal.

Passe açúcar demerara e coloque em forminhas.

BRIGADEIRO
1 receita de leite condensado de soja
1 colher de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de crme vegetal
Misture todos os ingredientes.
Leve ao fogo, mexendo sem parar até aparecer o fundo da panela.
Coloque num prato untado com creme vegetal e deixe esfriar.
Faça bolinhas e passe no chocolate granulado.

CAJUZINHO ESPECIAL
1/2 Kg de amendoins torrados e moídos.
250 g de bolacha Maria 100% vegetal
450 ml de leite condensado de soja

Misture o amendoim com o leite condensado.


Leve ao fogo, mexendo sempre até aparecer o fundo da panela.
Acrescente as bolachas bem esfareladas.
Retire do fogo e enrole os docinhos.

CROCANTE DE AMENDOIM
120 g de açúcar demerara
100 g de amendoins ou nozes
Numa panela, derreta o açúcar e acrescente os amendoins ou as nozes moídas, mexendo por
um tempo.
Deixe esfriar numa forma e quebre em pedacinhos.

DOCE DE BATATA DOCE


1/2 Kg de batata-doce
400 g de açúcar demerara
1/2 vidro de leite de coco
2 colheres de sopa de chocolate sem leite
1 colher de sopa de baunilha

Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo expremedor.


Dissolva o açúcar, acrescente as batatas e em seguida os outros ingredientes.
Vá mexendo até desprender do fundo da panela.
Deixe esfriar, faça bolinhas, passe no açúcar ou coco ralado.
Coloque em forminhas de papel.

BRIGADEIROS DIFERENTES
225 g de chocolate meio amargo em barras (verificar qual é vegan)
50 de cereiais em flocos
50 g de passas sem sementes
50 g de damascos secos picados

Derreta o chocolate em banho-maria.


Junte os cereais, as passas e os damascos.
Misture bem.
Divida entre 12 forminhas de papel e deixe endurecer.

Pode congelar.
Pode duplicar a receita, com exceção dos damascos.
Faça metade da quantidade duplicada com os damascos e a outra metade com figos secos
picados.

SALAME DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1/2 kg de chocolate meio amargo vegan
100g de biscoito maizena vegan
1 pitada de canela em pó
amêndoa sem casca a gosto (((opcional)))
uva passa sem semente a gosto

Peparo:
Derreta o chocolate em banho maria, pique o biscoito e misture ao chocolate derretido.
Junte os demais ingredientes
e misture bem.
Unte um pedaço de papel alumínio com margarina vegetal, coloca metade da "massa" no
centro do papel e arrume pra ficar na msm altura. Aí dobra o papel, moldando um "salame".
Coloque na geladeira por duas horas. Qdo endurecer, corte e sirva
Rende 2 salames

81. Empadão
a massa de "empadão"
2 xic farinha branca
1 xic farinha integral
100 g margarina/ manteiga
1 col sobremesa fermento royal
1 gema
sal
1/4 xic água gelada
misture os ingredientes secos com a margarina, gema, deixando por último a água, 1/4 de
xic é uma estimativa, as vezes vai mais. a massa precisa ficar homogênea ( não ficará
elástica. será preciso abrir com cuidado com rolo).
o segredo é abrir a massa o mais fino possível para que não cresça muito . quanto mais fina
mais crocante ficará.
[obs: conforme vc for se acostumando com o gosto da farinha integral aumente para 2 de
integral para 1 de branca]
exemplo de recheio: ( recheio para o dobro da receita de massa)

Recheios podem ser feitos com refogados de palmito.

82. Esfirra
40gr de fermento biológico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 copo de leite (usar de soja)
1 copo de água
1kg de farinha de trigo(sempre vai um pouco mais,para dar o ponto que solta das mãos)

Amassar tudo muito bem,e dividir em bolinhas.


Deixar crescer por 10 min.
Começar a abrir pela primeira bolinha que vc fez.
Rechear.
Vc pode pincelar com shoyo.
Deixar crescer por mais 10 min,assar até ficar dourado.
Dica:para que os salgados fiquem bem macios,ao retirar do forno,vá colocando sobre um
pano para esfriar,e deixe terminar de esfriar enrolado em pano,isto se vc não for servir
assim que sair do forno.
Rende umas 70 a 80 esfirras pequenas, dessas de lanche.

83. Ervilha saborosa


INGREDIENTES:
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola média cortada em cubos pequenos
1 cenoura cortada em cubos pequenos
400g de ervilha congelada/enlatada
Sal a gosto
1 xícara de chá de vinho branco
2 colheres de sopa de salsa picada

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira grande, coloque o creme vegetal e o azeite, deixe fritar por 2 minutos.
Junte a cebola e frite por mais 3 minutos. Acrescente a cenoura e a ervilha, e mexa
delicadamente com uma colher de pau. Coloque o sal e o vinho, e deixe cozinhar em fogo
baixo por 10 minutos, até reduzir o vinho. Por último coloque a salsa e desligue o fogo.
Sirva quente.

84. Espaguete ao molho pesto


- 1 xícara(s) (chá) de manjericão picado(s)
- 500 gr de espaguete cozido(s) "al dente"
- 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
- 3 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
- 4 colher(es) (sopa) de castanha de caju moída(s)
- 2 colher(es) (sopa) de tahine
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite extra-virgem
- 2 colher(es) (sopa) de sal

Em uma vasilha coloque o manjericão,a cebolinha e a salsinha em seguida coloque a


castanha de caju,mexendo e apertando com uma colher.
A seguir,acrescente o tahine,o azeite e o sal,misture bem.
Coloque o macarrão cozido em um refratário,em seguida cubra com o molho.

85. FALAFEL
Ingredientes para o Falafel:
1 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de salsa
2 pimentões vermelhos
1 colher (sopa) de coentro
6 dentes de alho
2 cebolas médias
1/2 xícara (chá) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de bicarbonato
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de pimenta vermelha picante
1 pitada de cominho.
Ingredientes para o Molho de Taratur:
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de tahine
2 limões
sal a gosto

Modo de preparo do Falafel:


Selecionar e lavar o grão de bico, deixando-o de molho na água de um dia para o outro.
Lavar e esterilizar a salsa, escorrer a água, retirar os talos e cortá-la graúda.
Lavar e esterilizar os pimentões vermelhos, cortá-los em quatro partes no sentido
longitudinal, retirar os talos, as sementes, as
nervuras, e picá-los graúdos.
Misturar o grão de bico, os dentes de alho, a salsa, o pimentão vermelho, a cebola e o
coentro; passar no moedor; adicionar as
sementes de gergelim, o sal, o bicarbonato, a pimenta-do-reino branca, a pimenta vermelha
picante e o cominho.
Misturar bem até ficar uniforme e homogênea.
Com uma colher retire pequenas porções de massa e forme bolinhas, modelando-as na
palma das mãos.
Coloque as bolinhas de massa aos poucos no óleo quente e frite até ficarem douradinhas.
Sirva com molho Taratur.

Modo de preparo do Molho de Taratur:


Socar o alho e juntar ao tahine, suco de limão e sal.
Misturar bem com um pouco de água para formar um molho.

86. Falafel Assado


1 1/4 x de grão-de-bico (deixado de molho de um dia para o outro)

Escorra os grãos-de-bico e coloque em um mixer junto com:

1/2 x de cebola picada


1/4 x bem cheia de salsinha picada
2 dentes de alho picados
2 c. chá de cominho em pó
1 1/2 c. chá de sal
1/2 c. chá coentro em pó
1/2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. chá de pimenta calabresa

Processe tudo até virar um purê. Coloque em uma tigela e adicione 2 c. sopa de farinha.
Misture bem e faça bolinhas usando uma colher de sopa cheia como medida. Deixe
descansar por cerca de 15 minutos. Frite em óleo bem quente até dourarem, coloque sobre
papel absorvente. (Ou faça como eu, modele "hamburguers", coloque em uma assadeira
levemente untada com óleo e leve ao forno, verifique se a parte de baixo está dourada após
alguns minutos e vire para dourar do outro lado.).
Dicas: Sirva com um tabule (salada feita com trigo para quibe deixado do molho para
amaciar, tomates, cebolas, alface, alho, hortelã picados, limão, sal e azeite), pita bread
aquecido e um molho feito com 1/4 x tahine, 1/4 x. água, 1 c. sopa de suco de limão e sal.

87. Falso omelete


Essa aqui é pra aproveitar coisas da geladeira... Bem função de omelete, rsrsrs. Não tem
muita quantidade, ok?

Pegue os vegetais cozidos e crus picados que você tem na geladeira (1 xícara bem cheia,
que seja...). Eu ontem tinha brócolis refogado, pimentão refogado, picadinho de vagem com
cenoura e espinafre... Reserve, veja se já estão temperados ou tempere (eu sempre acho que
precisa ter um pouco de alho e pimentão pra ter graça, mas é de cada um).
Corte +/- uma xícara de repolho branco em fios finos (o volume é parecido com o do resto
dos legumes...) Coloque pra cozinhar por 5 minutos em água fervente com sal. Escorra.
Misture tudo e coloque um fio de azeite e um punhado generoso de fubá (não é muito, é o
suficiente pro repolho com os legumes ficarem meio grudentos). Dê uma amassada em
tudo, teste o sal.

Agora, duas possibilidades:


1) Pra quem usou o fubá mimoso, esquentar um pouco de óleo numa panela de pressão
anti-aderente e com tampa externa e colocar apertantando bem a massa. Feche, espere três
minutos, desligue o fogo e deixe quieto no fogão por mais 2 minutos. Desenforme sobre um
prato.

2) Pra quem usou o fubá pré cozido, pode fazer na frigideira, tb aquecendo o óleo e
apertando. A diferença é que precisa virar.

88. FAROFA DE ABACAXI


Ingredientes
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 cebola média picadinha
5 fatias de abacaxi
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de uvas passas
1 xícara (chá) de farinha de mandioca aproximadamente
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de preparo
Pique o abacaxi e coloque em uma panela juntamente com o açúcar. Deixe ferver por 5
minutos. Escorra e reserve.
Em uma panela coloque a creme vegetal e a cebola e deixe refogar bem. Junte o abacaxi e
as uvas passas.
Refogue mais um pouco. A seguir, junte a farinha de mandioca, suficiente para soltar os
ingredientes.
Mexa continuadamente por alguns instantes. Tempere com sal e a salsinha, misture e retire
do fogo.

89. Farofa de cenoura crua


ingredientes:
2 xícaras de cenoura ralada
1/2 xícara decebola picadinha
1/2 xícara de tomate picadinho
1 xícara de cheiro-verde picadinho
1/2 xícara de azeitonas pretas picadinhas
1 colherzinha de limão
sal a gosto
3 colheres de óleo de canola ou oliva
farinha de madioca torrada

Modo de fazer:
Misture a cenoura com os outros ingredientes e vá colocando a farinha de mandioca e
mexendo bem até conseguir a textura desejada,mais ou menos úmida.
Essa farofa não vai ao fogo e é muito saborosa.A farinhade mandioca precisa ser torrada.

90. Farofa de pão e frutas


Ingredientes
12 pãezinhos amanhecidos
6 colheres (sopa) de creme vegetal
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
3 bananas grandes em cubos
1 xícara (chá) de uvas-passas
6 fatias de abacaxi
sal e pimenta-do-reino recém-moída a gosto
½ maço grande de cheiro-verde picado

Prepare a “farinha de pão”: retire a casca dos pães e rale-os no ralo grosso, obtendo assim
uma espécie de farinha grossa. Reserve.

Derreta o creme vegetal, acrescente a cebola picada, o alho, a farinha de pão reservada, a
banana, as passas e o abacaxi cortado em pedaços pequenos. Misture bem e refogue por
alguns instantes. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e apague o fogo. Sirva fria ou
morna.

Dica/Variação
Por ser mais firme, o pão amanhecido pode ser ralado na parte do ralador destinada às
lascas, também chamado de "ralo grosso". Evite bater o pão no liquidificador; o charme
desta receita está na textura diferente da farinha de pão, diferente da farinha de rosca
tradicional.
91. Feijoada
2 xíc. de feijão preto
2 dentes de alho amassados
1/2 cebola picada
2 xíc. de cenoura picada grande
1 xíc. de chuchu picado grande
2 xíc. de beringela desidratada picada grande (desidrate-a colocando-a picada e sem
tempero no forno por aproximadamente 20 minutos, pois fazendo isso evitará que os
pedaços de beringelas se desmanchem durante o cuzimento)
1 xíc. de ervilha
1/2 pimentão vermelho picado grande
2 xíc. de PVT em pedaços grandes já preparada
1 xíc. de cebolinha verde picada
3 colheres de sopa de salsinha
4 folhas de louro
3 colheres de sopa de azeite
sal marinho a gosto

Cozinhe o feijão em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos ou até ficarem


meio macios (não deixe cozinhar demais) e reserve.
Em outra panela frite o alho no azeite até dourar e em seguida coloque a cebola e deixe
refogar até amolecer, acrescente a cenoura e o chuchu e continue refogando até ficarem um
pouco macios. Nesse ponto junte a beringela,a ervilha e o pimentão, ponha um pouco de sal
e continue refogando por mais uns 4 minutos. Junte esse refogado ao feijão e coloque a
soja, a cebolinha,a salsinha, o louro e acerte o sal. Cozinhe sem pressão por mais 20
minutos ou até o feijão ficar macio e o caldo engrossar.

92. FEIJOADA – 2
INGREDIENTES: 1/2 xícara (chá) de Proteína Texturizada de Soja em pedaços 1/2 xíc.
(chá) de Feijão Azuki 1/2 maço de aipo ou coentro 1 xíc.(chá) de cenoura picada 1 xícara
(chá) de mandioquinha ou inhame picados Sal Moído a gosto Temperos: 1 folha de louro, 1
cebola picada, 2 dentes de alho, cheiro verde e Sal Moído Maneira de fazer: Pôr o Feijão de
molho em água fervente. Após 2 horas, cozinhá-lo com o louro. Incluir sal os vegetais
picados, e cozinhar por mais 30 minutos. Dourar separadamente em óleo quente a cebola, o
alho e a Proteína de Soja, juntar com o feijão e os temperos verdes.

93. Festa junina


Bolinho Caipira
Receita copiada do orkut, adaptada e não testada.

INGREDIENTES – Massa: 300 g de farinha de milho amarela


misturada com 4 copos de água quente e sal a gosto.

Recheio: PVT refogada, sal, pimenta-do-reino, cebola e cheiro-verde


picado.
COMO FAZER – Coloque numa vasilha a água e o sal. Aos poucos
acrescente a farinha. Amasse até dar ponto de enrolar a massa.
Tempere a PVT e reserve. Pegue um tanto de massa para cada
bolinho e faça uma bolinha. Amasse o centro da massa com o dedo
indicador ou polegar. Recheie com a carne crua temperada e enrole.
Dê o formato de bolinho de forma que as pontas fiquem meio bicudas.
Vá colocando os bolinhos sobre um pano de prato limpo e seco.
Em seguida, frite em panela média com bastante óleo quente que
cubra os bolinhos, sem mexer no começo. Depois, com a escumadeira,
vire os bolinhos e deixe até dourar.

Bolo de abóbora com coco


Receita não testada
Fonte: Sociedade Mundo Vegan

2 copos de farinha de trigo branca;


2 copos de leite de soja;
½ copo de óleo;
1 copo de abóbora ralada;
1 copo de coco ralado;
1 copo de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de fermento químico em pó;
1 colher de café de bicarbonato de sódio;
1 pitada de sal;
geléia a gosto.

Misture numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato, o coco, a abóbora e o
sal. Reserve.

Pré-aqueça o forno a 180º C.

Bata no liquidificador o leite de soja com o açúcar e o óleo. Junte em seguida à tigela da
farinha, e mexa energicamente (ou bata com batedeira) até obter uma massa cremosa.

Coloque a massa numa fôrma com furo central untada, e asse no forno já aquecido, por
aproximadamente 1 hora, ou até estar dourado por cima. Sirva o bolo ainda quente, com
geléia a gosto sobre cada fatia.

Bolo de aipim
Receita não testada

Ingredientes:
1 coco ralado
1 Kg de aipim cozido e amassado
1 colher de creme vegetal
1 xícaras de açúcar
1 garrafinha de leite de coco
1 pitada de sal
1 colher de chá de erva-doce
açúcar e canela para polvilhar

Preparo:
Ponha todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
Asse em fôrma desmontável de torta, untada com margarina.
Antes de levar ao forno, polvilhe com açúcar e canela.
Depois de assado, deixe esfriar, desenforme e cubra com açúcar e canela.

canjica
adaptei de um site, e testei meia receita. ficou muito bom =)

Ingredientes:
2 e 1/2 xícaras (chá) de milho para canjica
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e moído
2 litros de leite vegetal (eu fiz com leite de côco caseiro. Imagino que com 3/4 de leite de
aveia + 1 vidrinho de leite de coco industrializado deve dar certo tbm!)
4 xícaras (chá) de açúcar mascavo
2 pedaços de canela em pau
cravo e canela em pó a gosto

Modo de fazer:
Lave a canjica e coloque-a de molho em um recipiente, com água o suficiente para cobri-la,
por 1 hora. Em uma panela de pressão, coloque a canjica, juntamente com a água em que
ficou de molho e deixe cozinhar por 20 minutos, ou até que fique macia. Retire, coe e
reserve. Em uma panela grande, coloque o leite, o açúcar, a canela e o cravo e leve ao fogo.
Misture bem e, assim que ferver, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo
de vez em quando. Adicione a canjica, misture e deixe mais 20 minutos no fogo, mexendo
sempre. Retire a canjica do fogo, adicione o amendoim torrado e misture. Se preferir,
polvilhe com canela em pó.

Bolo Salgado de Milho


Receita não testada

Ingredientes
3 xíc. de farinha de milho, 4 col. de sopa de óleo de canola, sal a gosto, erva-doce a gosto,
1/2 xíc. de castanha do pará, 3 xíc. de água.
Modo de fazer
Bata as castanhas no liquidificador com água, junte todos os
ingredientes, misture com uma colher de pau. Unte uma assadeira e
despeje a massa numa camada de 2 cm. Asse em forno a 230o C.
Fonte: Livro Vida Natural, de Elisa Biazzi.
BOLO SALGADO DE MILHO
Receita não testada
Eu usaria milho em lata, sem a água.
Tv umas 3 latas, o q deve ser bem pouco.

Ingredientes
6 espigas de milho verde
1 xícara de leite de soja
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
Cebolinha picada
Sal

Modo de Preparo
Rale as espigas ou bata o milho debulhado no liquidificador. Junte aos demais ingredientes,
misturando ligeiramente. Despeje a massa em forma refratária untada, e asse em forno
quente até adquirir consistência.

Pão de milho
Não testada.
Acho muito melado.

Ingredientes:

1 xícara de fubá
1 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de fermento em pó
1/4 de xícara de óleo
1 xícara de leite de soja
1 xícara de melado

Modo de fazer:
Pré aqueça o forno a 180º misture os ingredientes numa bacia e coloque numa
forma untada e asse o por 20
minutos.

Torresminho de soja - Vegan


200 grs de soja (proteína texturizada da soja)
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho picado
tempero alho e sal

Colocar a soja em uma vasilha com 2 colheres (chá) de tempero pronto alho e sal.
Colocar água fervendo para hidratar.
Quando a soja estiver mole, retirar a água e espremer bem para ficar seca.
Em uma panela, colocar o óleo.
Quando estiver quente, colocar a soja. Mexer até ficar dourada.
Colocar o alho e uma colher (chá) de tempero alho e sal.
Sal a gosto.
Fritar.
Paçoca de Pinhão
Ingredientes:
1 kg de pinhões
2 1/2 litro de água
5 colheres (sopa) de tempero pronto tipo alho e sal
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 envelopes de sazón laranja
1 colher (sopa) de salsinha picada

Preparo:

Em uma panela de pressão, coloque os pinhões com as pontas cortadas, a água e o tempero
pronto, cozinhe em fogo alto por 40 minutos após o início da fervura.
Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhões e passe-os pelo processador.
Reserve.
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até começar a dourar.
Acrescente os pinhões, tempere com o sazón e cozinhe, mexendo sempre com o auxílio de
um garfo, por 3 minutos ou até que o tempero esteja distribuído uniformemente.
Junte a salsa, misture e retire do fogo.
Serve de acompanhamento.

CUZCUZ DE MILHO
INGREDIENTES:
1 xicara de chá de côco fresco ralado grosso
2 e 1/3 de xícaras de chá de floco de
milho pré-cozido
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras de chá de leite de côco

MODO DE PREPARO:
Numa tigela, coloque o côco ralado, os flocos de milho, metade do açúcar e a pitada de sal,
e misture bem. Leve um cuscuzeiro ao fogo alto, com água na parte inferior, e deixe ferver.
Enquanto isso, abra um quadrado de pano fino sobre uma superfície de trabalho e coloque a
mistura de côco e flocos de milho no centro. Dobre as pontas do pano sobre a mistura e
coloque na parte superior do cuscuzeiro. Tampe, leve ao fogo alto e cozinhe por 10 a 15
minutos ou até ficar firme. Tire do fogo e deixe amornar com o cuscuzeiro tampado.
Enquanto isso, misture o leite de côco com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato
com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato de servir e regue com metade da
misturas de leite de côco. Leve à mesa acompanhado da mistura restante à parte.
DOCE DE BATATA DOCE
INGREDIENTES:
2kg de batata doce
Açúcar
Leite de 1 côco

MODO DE PREPARO:
Cozinhe, descasque e passe as batatas pelo espremedor. Meça as xícaras de massa de batata
para juntar a mesma quantidade de açúcar. Misture e leve ao fogo, mexendo até começar a
largar da panela; acrescente o leite de côco e mexa até dar o ponto de virar a panela e o
doce se desprender completamente.

CREME DE MILHO
INGREDIENTES:
1 coco ralado
Leite de Coco
Água
6 espigas de milho

MODO DE PREPARO:
Coloque o coco ralado de molho em um pouco de água quente por 5 minutos, depois
esprema bem em um pano fino. Rale o milho, junte com o leite do coco e esprema bem de
novo. Misture tudo e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar; sem ferver. Despeje
numa fôrma untada e leve ao forno moderado por 30 minutos. Sirva gelado.

Pamonha
Finalmente arranjei uma receita sem leite

Ingredientes:

- 12 espiga(s) de milho verde


- 1 xícara(s) (chá) de açúcar
- 1 xícara(s) (chá) de leite de côco

Modo de preparo:

Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para embrulhar as pamonhas. Rale as
espigas e bata no copo do liqüidificador, junto com o açúcar e o leite, acomodando a massa
nas palhas de milho reservadas. Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em
seguida. Sirva morna ou fria. O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa fique
lá dentro. Elas também podem ser costuradas, em forma de saquinhos.

COCADAS DE CENOURAS

1 copo de cenoura ralada


1 copo de leite
2 copos de açúcar
1 colher de creme vegetal
Levar ao fogo até ponto de cocada(soltar do fundo) Bater bem e despejar em mármore
untado.
Corte em quadradinhos.

Adaptada da comu Reaproveitamento de Alimentos

94. FLAN DE CHOCOLATE


Ingredientes
- 3/4 xícaras (chá) de açúcar cristal
- 1/4 xícara (chá) de fécula de batata ou maisena
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara (chá) de leite de soja em pó
- 4 colheres (sopa) de chocolate em pó (sem leite)
- 1 colher (café) de agar agar
- 2 xícaras (chá) de água
- 2 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo,
mexendo sempre até engrossar. Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a
margarina. Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.

95. Flocada
2 xícaras de farinha de trigo branca
2 xícaras de farinha integral
2 xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de aveia em flocos graúdos
1 xícara de óleo de girassol
6 maçãs (ou outra fruta da sua preferência)
canela

Misturar os ingredientes secos e acrescentar o óleo. Fica tipo uma farofa. Colocar em forma
redonda de abrir metade de "farofa". Por cima, colocar as frutas já borrifadas com canela
(pode ser banana, mamão, abacaxi, etc). Cobrir com o restante da "farofa". Regar com =/-
350 ml de água (ou de suco de maçã se a fruta usada for maçã, por exemplo). Levar ao
forno por +/- 45 minutos.
PS: Eu faço só metade desta receita!

96. Fritada Chinesa


Ingredientes
- 1/2 maço de brócolis
- 1/4 de repolho
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- sal

Modo de preparo
Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em
fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo.

Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e
deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.

97. Fritada de batata com repolho


2/3 xícara de creme vegetal
2 colheres (sopa) de sal
500 g de repolho
5 batatas médias descascadas
1 cebola média picada
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 pitada de noz-moscada

Preparo:
Cozinhe a batata em 2 litros de água com metade do sal por 30 minutos ou
até ficar macia. Escorra e amasse Cozinhe o repolho em 2 litros de água com o
sal restante por 15 minutos ou até ficar macio. Escorra e pique em tiras finas.
Misture o purê de batata com o repolho até ficar homogêneo. Tempere com
a pimenta e a noz-moscada. Se necessário, acrescente mais sal.
Numa frigideira média, derreta metade do crme vegaetal e refogue a cebola até
começar a dourar. Acrescente-a ao purê de batata e ao repolho e misture bem.
Numa frigideira de bordas altas com 25 cm de diâmetro derreta o creme vegetal
restante e junte o purê. Alise com uma espátula, cobrindo o fundo.
Frite sobre fogo médio por 15 minutos ou até dourar o lado de baixo.
Vire sobre um prato e volte à frigideira por mais 10 minutos para dourar o outro
lado. Transfira para um prato e corte em pedaços. Sirva quente.

Grau de dificuldade: Fácil


Rendimento: 4 porções
Calorias: 441
Fonte: Portal do Sabor - http://www.uol.com.br/claudiacozinha/portal/

Fiz com alho poró. Fica gostosa.


Acho a quantidade de repolho muito grande. De creme vegetal também. Só usei uma colher
de sopa p refogar a cebola. Da próxima vez não vou reforgar. Vou só misturar com a batata
a cebola e o creme vegetal. Untei a frigideira com óleo.

Vou experimentar com espinafre e com agrião, refogados ou escaldados, e com salsicha
vegetal amassada.
Acho q deve ficar bom também com pvt miúda refogada.

98. Gelatina de beterraba


Ingredientes:

2 beterrabas grandes;
3 colheres de sopa de açúcar;
1 pacote pequeno de coco ralado (opcional).

Modo de preparo:

Cozinhar as beterrabas na panela de pressão durante 20 min.,


Separar o caldo da beterraba, deixá-lo ferver e por 3 colheres de sopa de amido de milho;
Mexer sem parar até engrossar;
Jogar o coco ralado;
Colocar em uma bacia e levar até a geladeira;
Consumir após 5 h. de resfriamento.

Almôndegas de soja

Ingredientes:

500 g de carne de soja;


Pimenta do reino a gosto;
3 colheres de Farinha de trigo;
Sal a gosto.

Modo de preparo:

Pôr de molho a carne de soja por 1h.


Depois coloque para escorrer;
Tempere a gosto com alho e cebola;
Coloque as colheres de farinha de trigo, o sal e a pimenta do reino;
Misture tudo, forme bolinhas e frite;
Faça um molho de tomate;
Misture o molho às bolinhas e coloque p/ ferver durante 10 min., espere esfriar e está
pronto.

99. GELATINA DE LEGUMES


1 couve-flor pequena
2 cenouras médias
100 g de vagem
1 xícara de cogumelos
2 colheres de sopa de ágar-ágar em pó
salsa
cebolinha
1 colher de café de noz moscada
sal

Cortar os legumes em pedçõs e cozinhá-los, guardando o caldo.


Levar o caldo e o ágar-ágar ao fogo, por uns 10 minutos, mexendo bem.
Adicionar os legumos ao caldo e derramar a mistura numa forma, para endurecer.
Servir com molho de tomate e batatas assadas no forno.

100. gelatina
Ingredientes:
1 litro de água
6 colheres de sopa de acúcar (se quiser, use menos, mas como eu fiz ficou bom)
4 saquinhos de chá de hibiscus ou frutas vermelhas
3 colheres de sopa de agar-agar

Ferva a água, coloque os saquinhos de chá, deixe pegar a cor, mexendo com o
saquinho como se faz na xícara. Desligue o fogo. Coloque o açúcar e o agar-agar
numa vasilha, derrame o chá e mexa bem até dissolver. Leve a geladeira até
endurecer.

101. GELÉIA DE CENOURA


INGREDIENTES:

2 cenouras (300g) descascadas e raladas


1 maçã descascada e ralada
sumo de um limão
400g de açúcar

PREPARAÇÃO:

Coloque o sumo de limão numa panela esmaltada.


Acrescente a cenoura, a maçã e o açúcar, e misture.
Leve a fogo alto até que comece a cozinhar.
Abaixe então o fogo e vá retirando a espuma que vai se formando na superfície.
Deixe cozinhar desta forma e mexa apenas de vez em quando.
Quando estiver com uma consistência mais sólida, abaixe o fogo e guarde em frasco de
vidro esterilizado.

102. gersal
uma colher de sal para 12 ou quize de gergelim torrado. Depois processa, pila ou
liquidificador.

103. Glúten
1 kg de farinha de trigo (branca mesmo)
3 xícaras de água
Uma bacia funda...
Misture a farinha com a água, amasse até ficar lisa, e coloque de molho em água suficiente
para cobrir, e deixe de um dia para o outro (ou por 3 horas, pelo menos). No dia seguinte,
lave o amido (parte branca) e reserve o gluten (parte marrom e elástica). (Vai trocando a
água, amassando, e jogando os pedaços de gluten sobre uma peneira pra não ficar com água
demais).
Depois, junta todos os pedaços e deixa descansar uns 10 minutos. Abre com um rolo, corta
em tiras e coloque em água fervente temperada com shoyu, cebola, beterraba, pimenta do
reino... O que vc quiser. Feche com tampa de panela de pressão e deixa por 20 minutos.
Depois, pode grelhar, fritar, colocar no forno, ou só colocar um molho e já comer assim.
Uma idéia é, ao invés de cozinhar no caldo, cozinhar junto com o feijão.

Outro jeito de fazer é comprar o Gluten Seco (não é a mesma coisa que farinha de gluten,
cuidado), misturar a quantidade que quiser com água já temperada com um pouco de shoyu
(ele absorve água até um certo ponto, depois não absorve mais, então é só colocar aos
poucos e ir mexendo) e depois cozinhar do mesmo jeito que está aí em cima.

104. GLÚTEN COM CHAMPIGNON


- 3 xícaras de glúten cozido e cortado em tiras não muito grossas (já
deixado no tempero de alho, limão, sal e orégano).
- 1 xícara de ervilhas verdes cozidas na água e sal
- 1 xícara de champignons
- 3 xícaras de tomates maduros picadinhos
- 1 xícara de abóbora madura ralada
- 4 cenouras cortadas em tiras
- 1 pimentão vermelho picado em tirinhas
- 1 cebola em rodelas
- 1 cebola picadinha
- 4 col. sopa azeite de oliva
- alho e sal a gosto

Modo de fazer:
Numa panela junte o tomate, a cebola picadinha, abóbora ralada, sal e
2xícaras de água. Quando o tomate estiver macio, junte os cogumelos, o alho
e o azeite de oliva. Deixe mais um pouquinho no fogo, desligue e reserve.
Numa assadeira, coloque o glúten, a cenoura e mais óleo de oliva. Leve ao
forno quente até que o glúten fique dourado. Retire da assadeira, junte as
cebolas em rodelas, as ervilhas, o pimentão vermelho em tiras e o molho de
champignon. Deixe mais uns 10 ou 15min no forno e sirva.

105. Goulash Natural


Ingredientes
250g de proteína de soja grossa
2 cebolas grandes em rodelas
4 dentes de alho espremidos
3 colheres de (sopa) de azeite
sumo de 1 limão
2 pimentões vermelhos picados
1 colher de (chá) de sal
1 colher de (sobremesa) de curry
1 caixa de 220ml de polpa de tomate
3 colheres de (sopa) de shoyu
½ xícara de (chá) de manjericão picado
1 colher de (chá) cheia de farinha de trigo integral

Preparo

Aferventar a soja por 5 minutos e espremer.


Numa panela, refogar a cebola e o alho, acrescentar a soja e os demais ingredientes, menos
a farinha de trigo integral.
Deixar ferver por alguns minutos. Adicionar, por fim, a farinha dissolvida em um
pouquinho de água, deixar engrossar e servir acompanhado de arroz integral.

106. Guaca-mole
Ingredientes:
Abacate bem maduro (para quem não conhece o abacate maduro é o que estiver mais macio
ao apertar).
Alho;
Limão;
Sal
e Pimenta calabresa.
Retire a poupa do Abacate e com um garfo vá esmagando o abacate até que vire uma pasta,
misture os outros ingredientes a gosto.
É um ótimo acompanhante para tira-gosto ou petisco para noite com torrada, biscoito, etc ,
ou em qualquer outra ocasião, fica excelente como recheio de pão.
Espero que gostem, bom apetite!

107. Hambúrguer
Ingredientes:
100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar

Clique na imagem para ampliá-la


Modo de preparo:
1. Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente.
Reserve.
2. Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de
30 minutos. Retire o fungui do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido.
Corte o fungui em pedaços pequenos. Reserve.

3. Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a
peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve.

4. Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma
pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos
restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.

5. Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta
em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga.
Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o
papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o
procedimento com todas as porções.

6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere
aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que
comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.

7. Retire o hambúrguer e sirva a seguir.

108. hambúrguer – 2
- 1 copo de PVT do tipo miúda
- 1/2 copo de triguilho
- 1/2 xíc de cebola picada
- 1/2 xíc de alho-poró picado
- 1/2 xíc de cenoura ralada bem fina
- 3 dentes de alho espremidos
- 1 col café de sal
- 4 col sopa de shoyo
- 1/2 xíc farinha integral
- 2 col sopa de óleo de milho
- 1 col sobremesa de fermento em pó

Numa vasilha, misturar a PVT com o triguilho, cobrir com água fervente e deixar de molho
por 15 min. Escorrer a água, espremendo bem. Triturar 3/4 da mistura (liquidificador,
centrífuga) para dar a liga (IMPORTANTE!).
Adicionar os outros ingredientes, misturando bem. Formar os hambúrgueres com as mãos,
arrumando-os em assadeira untada com azeite de oliva.

Dica1: eu coloco gengibre moído p/ dar um gostinho especial.


Dica2: depois de assados, eu congelo alguns e os que eu for comer na hora,
passo na frigideira com azeite p/ ficarem mais crocantes, torradinhos.

109. Hambúrguer de cogumelo (crudívoro)


Passe no processador ½ quilo de nozes e acrescente os seguintes ingredientes
no processador:
½ quilo de cenoura
1 cebola média
1 colher de sopa de adoçante (mel, banana bem madura ou passas)
1 colher de sopa de óleo
1 a 2 colheres de sopa de tempero seco
sal marinho a gosto
2 a 3 colheres de levedo (opcional)

Se a mistura não ficar firme o bastante, acrescente 1 ou 2 dos seguintes


ingredientes: alho em pó, cebola em pó, flocos de salsa seca, levedo,
farinha de linhaça.
Forme porções em forma de hambúrguer. Corte em rodelas 2 grandes tomates
maduros e 1 cebola grande.
Tenha pronto o seguinte:
10 pequenos ou 5 grandes cogumelos abertos ao meio.
10 folhas de espinafre fresco
Forme os hambúrgueres dessa forma: coloque uma parte do cogumelo num prato,
coloque as folhas de espinafre, a mistura em cima, depois uma fatia de
tomate e por último uma fatia de cebola. Você pode unir seu sanduíche com
palitos.

110. hamburger de grão de bico


2 xic grão de bico cozido
aipo ( mais ou menos 1/2 xic)picadinho
1 cenoura picadinha
1/4 cebola "
1/4 xic farinha integral
sal, pimenta do reino a gosto
2 col chá óleo
* misturar todos os ingredientes menos o óleo. formar 6 hambúrgeres. fritar no óleo até
dourar. servir com molho de tomate, ketchup ou molho barbecue.

111. hambúrguer de soja


Ingredientes
200gr de soja fina (hidratada e espremida), 1 ovo, óleo de gergelim,
shoyo, polvilho doce, açúcar(pouquinho)+ um pouquinho de canela em pó+
Uma pitada de pimenta do reino. Misture tudo e faça bolinhas e frite
em frigideira anti-aderente em quanto estiver fritando vá achatando
com a escumadeira, vire do lado oposto até dourar, retire, escorra e sirva.

Hambúrguer de soja II
Soja miúda hidratada e espremida, sal, açúcar(pouco), shoyo, farinha de trigo p/ dar liga,
salsinha, orégano e gergelim preto, misturar bem, depois passar no polvilho azedo, fritar ou
assar, depois polvilhar com sal, açúcar+pimenta em pó pouquinho.
Hambúrguer de soja com curry
Soja miúda hidratada e espremida, colocar em uma vasilha+ salsinha+curry
+sal + pimenta do reino à gosto+shoyo+1 ovo+ maisena pouquinho+ farinha de trigo p/ dar
liga. Fritar ou assar.

112. Hambúrguer de soja com Pimentão


1/2 pimentão picado
1 1/2 colher (sopa) de arroz integral cozido
1 colher (chá) de óleo
pimenta
sal marinho
100 g de proteína de soja hidratada
Misturar os ingredientes muito bem e formar os bifes. Fritar em oleo quente.

113. Hambúrguer de tofu e espinafre


Ingredientes:
2 xícaras de folhas de espinafre
1 xícara de tofu picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Óleo para untar
Modo de fazer
Lave as folhas de espinafre e leve-as ao fogo baixo para que cozinhem na própria água até
ficarem macias. Escorra e deixe esfriar. Esprema e pique bem. Misture o espinafre, o tofu, o
alho, o shoyu, a farinha de trigo e sal. Divida em oito porções. Unte uma superfície lisa e as
mãos com óleo. Modele cada porção até obter um hambúrguer. Unte uma frigideira
antiaderente com óleo e aqueça em fogo alto. Frite os hambúrgueres em fogo baixo até
ficarem dourados dos dois lados. Sirva em seguida.

114. Homus
Ingredientes

250 g de grão-de-bico
3 colheres de sopa de tahine (manteiga de gergelim) [pode substituir por azeite
água em que o grão-de-bico foi cozido
2 dentes de alho
gotas de limão
sal
1 colher de salsinha picada

Modo de fazer

Coloque o grão-de-bico de molho em água na véspera.


No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por aproximadamente 20 minutos, até que
fique bem macio.
Escorra-o e passe pelo liqüidificador com um pouco da água em que foi cozido. Deve ficar
uma espécie de purê espesso.

Tempere com sal e pimenta síria e acrescente o tahine ou azeite, o alho e o limão e bata
para misturar bem.
Leve à geladeira e na hora de servir decore com salsinha picada.

Sirva acompanhado de pão sírio.

115. Kafta de couve-flor


Ingredientes:
1 couve-flor média
4 batatas médias
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de salsinha, picada
1 ½ colher (chá) de curry em pó
1 pitada de assafétida (opcional)
sal, o quanto baste
óleo de canola ou Ghee, para fritar

Modo de preparo:
1. Descasque as batatas e corte em cubos grandes. Coloque-as numa panela com água fria
salgada e leve-as ao fogo para cozinhar. Retire as batatas e coloque num escorredor, ou
peneira, para secar.

2. Na mesma panela, escalde a couve-flor inteira. Retire e assim que esfriar pique em
pedacinhos pequenos.

3. Coloque todos os ingredientes numa tigela grande e amasse bem com as mãos até formar
uma massa. Faça cerca de 30 bolinhas e frite em ghee ou óleo de canola até dourar.

116. Kafta
A Kafta é semelhante ao kibe frito, porém mais seca, mais dura e de
formato diferente.

1 xícara de soja temperada


1 e 1/2 xícara de trigo para kibe
Azeite de oliva para fritar
Modo de fazer
Misture Misture a soja com o trigo, que deve ter sido deixado de molho por uma hora e
meia. Forme rolinhos no formato de salsichas. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e
coloque a kafta quando o azeite estiver bem quente, fritando de todos os lados.Ela deve
ficar bem tostada e por igual.Sirva com limões partidos

117. kofta (almondegas vegetarianas)


é só pegar um repolho e uma batata média e ralar eles. como os dois tem bastante água vc
tem q dar uma espremida com as mão neles, depois de ralar, até tirar bem a água não deixe
eles esturricados tbm!=P) aí vc vai colocar sal, + ou - 2 colheres de sopa de gengibre
ralado, uma colher pequena de paprica picante, uma colher de sopa de suco de limão.
depois de tudo isso, vá colocando farinha de trigo até vc ter consistencia para conseguir
fazer bolinhas de almondega. não encane em fazer isso enrolando: modelando, dando uma
apertadinha aqui e ali é bem mais fácil.
frite as bolinhas.
prepare um molho de tomate à seu gosto (dica: tente evitar temperar esse com alho... o
sabor entra em contraste com o dos outros temperos, na minha opinião) e jogue por cima
das almondegas ;)
ótimo para acompanhar aquela macarronada de domingo! Rs

118. Lasanha de Berinjela


- 1 berinjela grande
- 1 xícara e meia de molho de tomate
- 1/2 tomate picado, sem casca e sementes.
- 250 g de tofu
- 2 colheres de margarina
- temperos a gosto: páprica, sal, salsinha, cebola, alho, pimenta
- 1 copo e meio de leite
- meia cebola picadinha
- 1 dente de alho picado
- brócolis
- 1 colher de maisenaque
Modo de fazer:

Lave a berinjela e corte em fatias finas, longitudinais. Deixe de molho em água com sal
enquanto prepara os molhos.

Molho vermelho:

Tempere o tofu com páprica, sal, limão, orégano, pimenta ou outro tempero de seu gosto.
Refogue parte da cebola em uma colher de margarina, junte o tomate e o tofu e refogue
mais um pouco. Depois, junte o molho de tomate. Reserve.

Molho branco:

Cozinhe o brócolis o suficiente para que ele amoleça sem desmanchar (uns 4 minutos
depois que levantar fervura). Escorra. Refogue a cebola e outros temperos em uma colher
de margarina. Junte o brócolis e refogue mais um pouco. Junte a maisena já dissolvida no
leite e mexa até engrossar.

Monte a lasanha:

Escorra a berinjela. Em uma forma pequena, untada com margarina, coloque uma camada
de berinjela, cubra com o molho vermelho. Mais uma camada de berinjela e o brócolis com
o molho('pesque' as flores no molho branco com uma colher). Uma última camada e cubra
com o molho branco que sobrou.
Rende 3 porções.

119. Legumes ao forno


4 dentes de alho picados
5 colheres (sopa) de azeite
7 tomates cortados em rodelas
2 berinjelas em rodelas
2 abobrinhas grossas em rodelas
1 colher (shá) de alecrim picado
12 azeitonas pretas sem caroço e em rodelas
sal a gosto

Deixe o alho de molho no azeite por cerca de 15 minutos.


Numa tijela, misture delicadamente os demais ingredientes, menos as azeitonas. Despeje
metade do alho com azeite por cima e mexa devagar. Num refratário untado com o restante
do azeite, arrume as rodelas de legumes, uma a uma, empilhando-as alternadamente. Por
cima, espalhe as azeitonas. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio até que os
legumes estejam ligeiramente macios (cerca de 20 minutos). Retire o papel alumínio e asse
até secar o caldo da assadeira e dourar levemente.

120. Legumes gratinados


Legumes picados e cozidos.
Coloca num refratário untado.

Molho branco:
Um inhame pequeno, um copo de requeijão de água, 1 colher de sopa de amido de milho ou
farinha de trigo.
Bate bem no liquidificador.
Leva ao fogo baixo, mexendo sem parar.
Quando ferver deixa ficar mais 3 minutos.
Apaga o fogo.
Coloca sal, uma colher rasa de creme vegetal, salsa, cebola e azeitona bem picadinhas.
Mistura bem.

Coloca em cima dos legumes.


Se quiser salpica farinha de rosca.
Leva ao forno.

121. leite de cereais


para quem nao toma leite e tem filhos è otimo, tem 3x mais calcio q o leite comum:
4 colh de arroz integral
2 colh de avei(grao ou flocos)
meia colh de trigo ou cevada
meia colh de feijao ou lentilha
1 colh de gergilim
1 colh de quinua em grao
8 partes de agua para 1 de sòlido
Cozinhar em fogo baixo por 3 horas mexendo as vezes, e se precisar adicionar mais
agua.....depois liquidificar bastante e passar pelo coador......Ah, se quiser bater no
liquidificador com castanha do pará é melhor ainda (1 castanha para 1 porcao no
liquidificador)
A minha filha de 1 ano toma esse leite, desmamei ela com ele.....
Bom proveito galera

122. Leite de Soja (fácil)


Lavar a soja em grão e deixar de molho no mínimo com 8 hs de antecedência.
Depois de amolecida, colocar no liquidificador e bater completando com água,
Coar num coador de cozinha(plástico ou inox) e em seguida num coador de pano(adquirido
em supermercado). Desprezar a espuma.

Levar ao fogo brando. Quando levantar a primeira fervura acrescentar um copo de água fria
e retirar novamente a espuma. Deixar ferver por uns 20 minutos em fogo baixo. Depois
guardar na geladeira, (conserva fresco por 5 dias).
Obs; pode pela manhã tomar ele puro ou se quiser adoçar ou bater com banana.

123. LEITE DE SOJA CASEIRO


Ingredientes
· 250g de soja em grãos
· uma panela com água fervendo
· uma panela com água bem gelada
· 800ml de água mineral

Modo de Preparo
Quando a água estiver fervendo, jogue os grãos de soja e ferva por 15 minutos. Passado
esse tempo, escorra a água e em seguida jogue a soja na água fria imediatamente. Passado
um minutos que está na água fria, escorra e coloque os grãos no copo do liquidificador e
acrescente a água mineral. Bata por 2 minutos e em seguida passe num coador ou peneira.
O liquido que sair já o leite de soja.

Dicas
· Se você gostar do leite sem sabor, acrescente um pouco de açúcar(ou adoçante) e umas
gotas de baunilha.
· Pode ser batido com frutas.
· Pode ser misturado com outros sucos.
· Armazenar em geladeira por no máximo 2 dias. Depois de 2 dias, a soja perde seus
nutriente.

124. Macarrão com Legumes


1 pacote de macarrão parafuso cozido "al dente"
1/2 maço de brócolis cozido e picado
1 chuchu ralado ligeiramente aferventado
1 cenoura crua ralada
1 cebola ralada
salsa,
cebolinha e sal a gosto
3 colheres de maionese vegetal

Modo de Preparar:
Misture todos os ingredientes, acrescente o macarrão cozido e sirva frio.

125. Macarrão inventado na hora


1 maço pequeno de brócolis
1 cenoura picada
½ lata de milho verde
½ lata de ervilha
1 cebola média passada no miniprocessador com uma colher de café de curry ou bem
picadinha
1 tomate bem picadinho
8 nozes sem a casca picadinhas ou processadas
Azeite
Molho de gergelim
Sal a gosto
Macarrão cozido para 3 pessoas

Cozinhe o brócolis e a cenoura.


Misture com os outros ingredientes.
Salpique as nozes por cima.

126. Maionese de tofu


1 xic de tofu macio picado
2 col de cha de misso
shoyu a gosto
alho moido a gosto
salsa picada
2 col de sopa de suco de limao
2 col de sopa de azeite de oliva

bata no liquidificador, coloque num vidro com tampa esterilizado e leve a geladeira.
o prazo de validade eh 1 semana.

127. Maionese de batata com cenoura


1 batata média cozida
- 1/2 cenoura cozida (eu uso uma inteira e também fica bom)
- suco de meio limão
- 1/4 de cebola
- sal a gosto
- óleo

bater tudo no liqüidificador e ir acrescentando o óleo/azeite aos poucos; não precisa por
muito pra não ficar gorduroso, só o suficiente pra ficar em ponto de pasta. Eu coloquei
também uma colher de tahine e ficou maravilhoso! É perfeito para canapés.

128. Maki (aqueles rolinhos japoneses)


1 xícara de arroz japones (Kome) - Esse arroz tem o grão mais curto e tb mais gordinho.
Vinagre de arroz.
2 colheres de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
4 folhas de alga para enrolar os maki (o nome da alga é nori).

De material especial precisa de uma colher de pau (o vinagre e tudo que tiver sido
temperado com ele não pode ter contato com metal pq altera o sabor) e se tiver uma
esteirinha pra enrolar os maki.

Preparo.

Lava bem o arroz várias vezes, mexendo delicadamente até a água deixar de ficar leitosa.
Essa goma que sai impede que o arroz pegue o tempeiro. Depois coloca o arroz de molho
em água por uns 15 a 20 minutos ou até os grãos ficarem brancos. Coloca em um
escorredor ou peneira por mais 15 a 20 minutos pra escorrer. Depois cozinha uma xícara de
arroz em uma xícara de água em fogo médio até levantar fervura. Quando ferver coloca em
fogo médio-baixo durante 5-8 minutos. Depois coloca em fogo bem baixo por 10-15
minutos. Com o fogo desligado deixe o arroz em panela tampada por 10 minutos.

Tire o arroz da panela e coloque em uma vazilha de louça para temperar. Tempere com
uma solução preparada com 2 e 1/4 colheres de vinagre de arroz misturado com 2 colheres
de chá de açucar e uma colher de chá de sal bem dissolvidos. É importante que o arroz seja
temperado ainda quente.

Espere o arroz chegar a temperatura ambiente ou corporal para enrolar.

Prepare uma solução de vinagre com uma parte de vinagre e 3 partes de água. Essa solução
serve pra molhar a esteira a colher de pau e as mãos quando for enrolar. Tb para molhar a
faca na hora de cortar. Ela impede que o arroz grude nessas coisas.

Para enrolar: Coloque o nori sobre a esteira e por cima uma fina camada de arroz (+ ou -
meio cm) por um comprimento em que sobre pelo menos 2,5cm da alga. Coloque com mais
ou menos 2,5cm de distância da beira do arroz o recheio de sua preferência ( eu gosto de
cortar pepino e cenoura compridinhos deito palito, tem gente que gosta de manga e
abacate...).
Puxe a esteira primeiro do lado do recheio para cima uns 2cm e depois para frente fazendo
leve pressão para enrolar até acabar.

Depois de feito o rolo é só cortar com a faca molhada na solução de vinagre.

129. manjar de coco vegan


1 litro de leite de coco
6 colheres de sopa cheias de maisena
14 colheres de sopa de açucar mascavo
50 gramas de coco ralado
de 1 litro do leite de coco, retire 1 copo para dissolver a maizena.
ponha o leite de coco q sobrou numa panela e leve ao fogo
qdo começar a ferver,depeje a maizena q foi dissolvida no leite fervendo e mexa até
engrossar
em seguida coloque 8 colheres de sopa de açucar mascavo e 50 gramas de coco ralado e
continue mexendo.deixe cozinhar no fogo baixo por 5 minutos.
faça uma calda com o açucar em uma forma e depeje dentro o manjar
deixe esfriar, coloque na geladeira,espere 4 horas e despeje numa vasilha

130. Marzipan
Ingredientes

½ kg de amêndoas
½ kg de açúcar (menos 1 colher de sopa)
1 copo de água

Modo de Preparo

Numa panela com água fervente mergulhe as amêndoas por 2 minutos e retire. Solte as
peles e coloque-as num recipiente com água fria. Enxugue as amêndoas e moa. Faça uma
calda com o copo de água e o açúcar até o ponto de meio-fio. Em fogo baixíssimo, junte as
amêndoas e mexa lentamente com a colher-de-pau até soltar do fundo da panela. Deposite
sobre o mármore e deixe esfriar por tres minutos, mexendo com uma colher. Junte a massa
e amasse-a até que fique homogênea. Faça rolos de 2 cm de diâmetro e cortar em diagonal.

131. Massa para esfirra


40gr de fermento biológico
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 copo de leite (usar de soja)
1 copo de água
1kg de farinha de trigo(sempre vai um pouco mais,para dar o ponto que solta das mãos)

Amassar tudo muito bem,e dividir em bolinhas.


Deixar crescer por 10 min.
Começar a abrir pela primeira bolinha que vc fez.
Rechear.
Vc pode pincelar com shoyo.
Deixar crescer por mais 10 min,assar até ficar dourado.
Dica:para que os salgados fiquem bem macios,ao retirar do forno,vá colocando sobre um
pano para esfriar,e deixe terminar de esfriar enrolado em pano,isto se vc não for servir
assim que sair do forno.
Rende umas 70 a 80 esfirras pequenas, dessas de lanche.

132. Massa podre Ou Empadao


Ingredientes
2 xic de creme vegetal
2 xic ou mais de farinha de trig
Sal a gosto
Junte os ingredientese mexa com as pontas dos dedos,acrescente Farinha ate que a massa
desgrude do fundo da tigela.
Abra a massa com um rolo,forre um Pirex,ou forma de fundo removivel com metade da
massa,coloque um recheio de sua preferencia e cubra com a outra metade.
leve ao forno ate dourar!

133. mexicanas
Guacamole

1 abacate
1 cebola média picada
1 dente de alho socado
3 pimentas vermelhas picadas
suco de 1 limão
sal e pimenta do reino a gosto

Picar o abacate (sem casca) e colocar o alho, a cebola e a pimenta (vermelha). Misurar bem
e depois temperar com o suco de limão, sal e pimenta do reino

Tortilla

350g de farinha
75g de margarina
1/2 copo de água fria
1 colher (pequena) de sal

Juntar a farinha e o sal, misturar a margarina e acrescentar a água aos poucos. Trabalhar a
massa até que fique suave. nvolver num pano húmido e deixar repousar por 15 minuots.
Depois, dividir em bolinhas e estender com um rolo (bem esticada). Colocar na frigideira.

(peguei em espanhol, sugerem o uso da frigideira como substituto do instrumento típico


deles, mas não especificam como exatamente -- vale tentar, ainda não fiz)

Acelga com limão

2 acelgas
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de farinha
suco de meio limão
sal e pimenta moída

Lavar e cozinhar a acelga em água. Escorrer bem. Derreter a margarina numa frigideira e
juntar a farinha, mexendo sempre, até que comece a dourar. Juntar o suco de limão, o sal e
a pimenta, mais quatro colheres (sopa) de água, sempre mexendo. Jogar esta mistura sobre
as folhas de acelga.

Biscoito de canela

200g de farinha
200g de margarina
100g de açúcar
canela em pó
açúcar de confeito

Misturar a farinha, a margarina e o açúcar com um garfo. Formar uma bola com a massa e
deixar em repouso por uma hora. Depois, fazer bolinhas pequenas com a massa e esmagá-
las um pouco. Colocar no forno a 150 graus, por aproximadamente 15 minutos. Depois de
prontos, polvilhar generozamente com a canela e o açúcar de confeito.

Chili Vegetariano
Ingredientes

1/3 xíc. de óleo de oliva


2 cebolas médias cortadas
4 dentes de alho, picadinho
2 jalapeno cortadas
1 pimenta moderada
1 pimenta vermelha
1 pimenta verde
2 tomates grandes em cubos
200ml de molho de tomate
2 lata de tomates
50 a 400ml de feijões vermelhos em lata
3 xíc. de água
4 col. de sopa de pó de pimenta
2 col. de sopa de cominho
1 col. de sopa de páprica
1 col. de sopa de orégano
1 col. de sopa de suco de limão
sal e pimenta à gosto
molho Tabasco à gosto
1 xíc. de proteína texturizada de soja (PTS)

Modo de preparo

Doure a cebola, o alho e as pimentas em óleo. Some as especiarias e cozinhe durante 2


minutos. Misture o restante dos ingredientes, adicione a PTS por último. Ajuste a
quantidade de PTS até obter a textura e consistência desejada. Você pode substituir a água
pela cerveja para um sabor único.

134. MISSO
receita básica
Água bem quente, missô e cebolinha verde picada. Pode incluir um punhadinho de brotos
de feijão, acelga cortada bem fininha ou qualquer outra folha. O misso é muito yang e
precisa de um complemento yin como as folhas.

caldo de vegetais com misso


Junte vários vegetais com água numa panela, inclua alho, cebola, gengibre e ervas, deixe
ferver uns 40 minutos, coe e guarde na geladeira. Quando for usar ferva uns 5 minutos para
que ele recupere o calor, acrescente misso e cebolinha picada e sirva.

caldo de alga kombu com misso


Este é um concentrado de clorofila e sais minerais que recupera a saúde de todos os órgãos
e tecidos. Para duas pessoas, coloque de molho um pedaço de +-10 cm de alga kombu em
meio litro de água. Três horas depois a água estará com uma espécie de limo verde. Retire a
alga, reserve para usar com outra comida, aqueça o caldo sem deixar ferver, acrescente o
misso e sirva.

sopa tipo refeição completa


Ponha a água para ferver (250 ml por pessoa) e vá acrescentando alho, cebola, gengibre,
ervas, algas picadas, raiz de bardana, cogumelos shiitake, repolho, sobras de arroz e até de
feijão. No final do cozimento acrescente verdinhos como brócolis ou agrião, deixe ferver
mais um minuto, apague o fogo e abafe.

molho de misso e tahine


Misture misso e tahine (pasta de gergelim) em partes iguais, acrescente água para dissolver
até chegar ao ponto desejado, pingue gotinhas de limão e sirva por cima de vegetais crus ou
cozidos

conserva de misso
Encha parcialmente com misso um vidro de boca larga e enterre nele pepino, nabo daikon,
cenoura, raiz-de-lótus fresca, rabanete. Guarde no armário durante alguns dias e depois vá
desenterrando a conserva para usar na salada.

135. Missoshiru
1 vasilha de sopa (estilo japonês) cheia de água;
1 fatia de tofu, cortado em cubos.
1 tira de alga kombu rasgada (opcional, pode não colocar nada ou substituir por repolho
rasgado)
1 colher (sobremesa) cheia de missô (de preferência o macrobiótico, que o gosto é outro)
Ferva a água. Coloque a kombu/repolho e o tofu, deixe um pouco (o suficiente pro kombu
ou repolho começar a ficar macio, mas não é pra ficar mole). Dilua na vasilha o missô com
um pouco da água quente. Despeje o restante e mexa bem.

136. Molho Inglês


Ingredientes: 15 pimentas grandes, semelhantes ao pimentão maduro/ 1 cabeça de alho
socado/ 2 ou 3 cebolas cortadas em rodelas/ 3 litros de vinagre/ 4 a 5 folhas de louro/ 1
colherinha de açúcar/ 2 colherinhas de sal/ 2 colherinhas de pimenta-do-reino em grão.Lave
e seque muito bem as pimentas. Junte o alho socado, as rodelas de cebola e as folhas de
louro. conforme o gosto tire ou não as sementes de todas as pimentas. Ponha tudo em uma
panela bem enxuta e acrescente 2 litros do vinagre.Deixe ferver até formar uma massa
grossa.Passe em uma peneira e vá tirando o resto do sumo que ficar no bagaço com o litro
restante do vinagre.Depois de tudo passado, junte o açúcar, o sal e a pimenta em grão. Leve
ao fogo até abrir fervura. O molho deve ser guardado em vidro de boca larga, bem
tampado.

137. Molho Barbecue


Ingredientes:
1/4 xícara (chá) de óleo
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 xícara (chá) de ketchup
1 xícara (chá) de água
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/2 xícara (chá) de suco de limão
1/2 colher (chá) de vinagre
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de shoyo ou molho inglês (sem carne)
2 colheres (sopa) de mostarda

Modo de fazer:
Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Descasque a cebola e pique em pedaços
pequenos. Descasque e pique o alho.
Leve uma panela ao fogo baixo para esquentar. Acrescente a cebola e refogue por 2
minutos ou até que fique transparente.
Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
Acrescente todos os ingredientes restantes, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar por
cerca de 30 minutos ou até que o
molho comece a engrossar. Mexa de vez em quando para que não grude no fundo da
panela.

138. Molho Branco Vegan


Ingredientes:
1 Litro leite soja
farinha de trigo
manteiga ou margarina vegan
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação: Numa frigideira, põe um bocado de margarina e umas colheres de sopa de
farinha em cima. Adiciona um pouco de leite e vai desfazendo a farinha e a margarina. Põe
a frigideira em lume brando e vai mexendo sempre para não se colar. Vai juntando mais
leite aos poucos até ficar com a consistência desejada, mas mexendo sempre bem o creme.
Tempera a gosto e serve. NOTA: Este molho pode servir como acompanhamento a massas,
ou então para lasanhas e gratinados.

139. Molho de Tomates Light para Saladas


- 3 unidade(s) de tomate
- 2 dente(s) de alho
- quanto baste de orégano
- 1 colher(es) (sobremesa) de azeite
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca

Molho
Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Sirva com saladas de folhas.

140. Molho de mostarda


- 1 colher(es) (chá) de azeite
- 1 colher(es) (chá) de mostarda
- 1 colher(es) (sopa) de água
- quanto baste de ervas frescas

Misture os ingredientes e regue a salada na hora de servir.

141. Molho de curry


- 1 colher(es) (chá) de vinagre branco
- 1 colher(es) (chá) de azeite de oliva
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- quanto baste de curry

Misturar e usar

142. Molho de vinho tinto


2 colher(es) (sopa) de azeitona preta picada(s)
- 1 colher(es) (chá) de mostarda
- 1 colher(es) (sopa) de vinho tinto
- 1 colher(es) (chá) de orégano
- 1/4 xícara(s) (chá) de água

Bata os ingredientes no liquidificador e regue a salada na hora de servir

143. Molho de Hortelã para Saladas


- 1 maço(s) de hortelã
- 1 xícara(s) (chá) de azeite
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca
- 1 colher(es) (sopa) de suco de limão

Pique a hotelã,de modo que ela fique bem miúda (é desaconselhável bater no liquidificador
ou processador, pois muda o sabor.Deixando com o sabor desagradável). Junte o óleo aos
poucos, batendo com um batedor de arame ou garfo, para que fique cremoso. Tempere a
gosto.

144. Molho Especial para Salada


- 1/2 unidade(s) de limão
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
- 1 colher(es) (sobremesa) de shoyu
- 3 colher(es) (sopa) de mostarda
- quanto baste de sal
- quanto baste de orégano
- quanto baste de pimenta preta moída(s)

Misture todos os engredientes e sirva-o sobre salada de folhas ou de sua preferência.

145. molho rústico de tomate cereja


300 g de tomate-cereja
300 g de cebola azeite de oliva
manjericão, alecrim e tomilho
1/2 cálice (100 ml) de martini (eu não tinha martini e usei vinho branco!)
1/2 cálice (100 ml) de shoyu

Modo de Preparo:
Corte as cebolas em rodelas, no sentido do comprimento. Numa frigideira, refogue a cebola
e os temperos no azeite de oliva. Adicione os tomates e deixe por 2 minutos. Regue com o
martini (ou o vinho...) e o shoyu e deixe reduzir. Sirva com espaguete, ou outra massa de
sua preferência, cozida al dente.

146. Moqueca de Palmito com Banana


Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de óleo de milho


- 3 dentes de alho grandes picados
- 1 cebola pequena picada
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 3
xícaras de chá de água)
- 6 colheres (sopa) de azeite de dendê
- ¼ de pimentão vermelho
- ¼ de pimentão verde

- pimenta-do-reino a gosto
- 600 ml de leite de coco
- 500 g de palmito pupunha cortado em rodelas de 5 cm
- 3 colheres (chá) de suco de limão

- ½ colher (sopa) de coentro picado


- 5 folhinhas de manjericão
- 1 ½ xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes
- sal a gosto
- ¼ de pimenta-dedo-de-moça picada
- 2 bananas-da-terra cortadas em rodelas

Modo de preparo

Numa panela de barro, em fogo médio, com 4 colheres (sopa) de óleo de milho doure 3
dentes de alho grandes picados e 1 cebola pequena picada. Acrescente 3 xícaras (chá) de
caldo de legumes (1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 3 xícaras de chá de água), 6
colheres (sopa) de azeite de dendê, ¼ de pimentão vermelho fatiado e ¼ de pimentão verde
fatiado.
Deixe ferver por 5 minutos.

Acrescente pimenta-do-reino a gosto, 600 ml de leite de coco, 500 g de palmito pupunha


cortado em rodelas de 5 cm e 3 colheres (chá) de suco de limão. Retire os pimentões. OBS:
Os pimentões são retirados depois do cozimento pois são utilizados apenas para dar sabor à
moqueca OBS: se for usar palmito em conserva, colocar o palimito só no final, ou ele vai
desmanchar.

Finalize o cozimento com ½ colher (sopa) de coentro picado, 5 folhinhas de manjericão e 1


½ xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem sementes. Tempere com sal a gosto e ¼ de
pimenta-dedo-de-moça picada e junte 2 bananas-da-terra cortada em rodelas.

Sirva quente com arroz e farofa.

147. Moqueca Vegetariana


3 colheres de sopa de dendê puro;
1 video pequeno de leite de coco;
1 pimentão vermelho grande em rodelas;
1 pimentão verde grande em rodelas;
2 abobrinhas cortadas em palitos grossos;
2 chuchús cortados em palitos grossos;
3 cenouras cortadas em palitos grossos;
3 tomates grandes em rodelas;
2 cebolas grandes em rodelas;
3 a 4 dentes de alho grandes espremidos;
1 xícara de chá de cebolinha, outra de salsa e outra de coentro, tudo bem picado.
Frite 1 cebola em rodelas no dendê. Depois de esbranquiçada a cebola, vá colocando em
camadas os vegetais e os demais ingredientes (com o coentro, menos a salsa e a cebolinha).
Adicione sal, 1 malagueta esmagada ou pimenta do reino (muito pouco mesmo). Tampe a
panela e deixe refogar tudo por 10 minutos. Depois junte o leite de coco, a salsa e a
cebolinha. Retire uma concha do caldo e misture só uma colher de sobremesa rasa de de
maizena num copo separadamente. Adicione este caldo aos poucos na mistura, para dar um
ponto mais consistente.

148. mousse de chocolate e canela


Ingredientes:
2 bananas
4 colheres de sopa de amendoas picadas
4 colheres de cacau
1 colher de chá de canela

Preparação:
Mistura as bananas esmagadas, com as amendoas reduzidas a pó, o cacau
e a canela. Mistura tudo muito bem, mexendo durante uns minutos.
Coloca numa taça e leva a refrescar.

149. mousse de chocolate amargo


Ingredientes:
500g de tofu
3/4 de xícara de cacau amargo em pó
6 colheres de sopa de açucar
1/2 xícara de leite de soja

Preparação:
Bate tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloca a mousse em taças
individuais e serve fria.

150. Mousse de morango


2 xic de morangos crus amassados com garfo
2 xic de leite de amêndoas ou castanha-do-pará
1/2 xic de leite de coco
melado de milho (karo) o suficiente pra adoçar*
6 colheres de sopa de fécula de batata

junte os ingredientes e leve-os ao fogo mexendo. Quando engrossar, deixe por três a cinco
minutos em fogo brando. Encha as tacinhas e leve a geladeira.

151. Mousse de chocolate amargo


Ingredientes:
500g de tofu
¾ de chávena de cacau amargo em pó
6 colheres de sopa de açúcar
½ chávena de leite de soja

Preparação:
Bate tudo no liquidificador até ficar cremoso. Coloca a mousse em taças individuais e serve
fria.

152. MOUSSE DE MARACUJÁ


Ingredientes
-1 copo de suco concentrado de maracujá
-1 lata de leite condensado de soja
-2 caixinhas de creme de leite vegetal
-Gelatina vegetal

Modo de preparo
Coloque no liquidificador todos os ingedientes (com a gelatina vegetal já hidratada)e bata
um pouco. Coloque em uma forma de pudim e deixe gelar até endurecer.Desenforme e
sirva.

Obs. pode-se trocar o sabor da mousse. É só trocar o sabor do suco, desde que sea
concentrado
Obs2. caso queira, faca uma calda com uma xícara de suco concentrado e 1 polpa natural e
acucar (muito pouco pois o leite condensado é bem doce)e ferva tudo. cuidado para o
ponto, é ponto de fio o ideal. Jogue sobre a mousse depois de sesnformada e/ou coloque em
um pote ao lado.

153. Natal
a) Rabanadas veganas
Ingredientes:
fatias de pão
açúcar q.b.
cravinho
canela
leite de soja q.b.

Preparação:
Faz uma calda de açúcar, água, cravinho e canela. Molha o pão no leite de soja,
espreme e coloca-o na calda em lume brando.
Deixa cerca de três minutos e vai retirando e colocando num escorredor para
retirar o excesso da calda.
Coloca num pirex e vai polvilhando com canela.
Se preferires, serve depois de colocar no frigorífico.

b) Ceia de tofu
Ingredientes:
1Kg de batatas pequenas
2 cebolas médias
2 couves de tamanho médio
500 g de tofu
5 dentes de alho
3 colheres de molho de soja (shoyo)
um raminho de salsa
azeite
vinagre

Preparação:
Põe a marinar o tofu cortado em tiras com dois dentes de alho picados, o molho
de soja e um pouco de azeite, durante 2 ou 3 horas.
Lava bem as batatas e as cebolas e assa-as no forno com a casca. Entretanto
coze as couves e grelha o tofu. Quando as couves estiverem quase cozidas,
salteia-as num pouco de azeite e com os restantes alhos picados.
Quando as batatas estiverem prontas dá-lhes um murro, de forma a fazer as
típicas batatas a murro, e coloca-as numa taça. De seguida descasca e corta em
lascas a cebola e junta às batatas. Adiciona também a salsa picada, azeite e
vinagre. Tapa e deixa repousar.
Por cima do tofu coloca um fio de azeite e salsa picada.
No prato, serve um pouco de cada iguaria (couves salteadas, batatas a murro e
tofu grelhado).

Este prato é uma boa alternativa ao bacalhau cozido com couves e batatas, que
tradicionalmente se come na véspera de Natal.

c) Tronco de Natal
Ingredientes :
500 g de castanhas
1 copo de leite de soja
150 g de chocolate escuro
100 g de açúcar em pó
100 g de margarina de soja

Preparação :
Com a ajuda de uma faca faz dois golpes nas castanhas e ferve-as durante cinco
minutos. Escorre a água e retira a pele das castanhas. Numa caçarola coloca o
leite de soja, o açúcar e depois as castanhas descascadas. Deixa cozinhar em
lume brando durante 30 minutos.
Passa o conteúdo da caçarola num passe-vite a fim de reduzir as castanhas a
puré e depois mistura-lhe a margarina de soja. Em lume brando, derrete o
chocolate com duas colheres de água.
Envolve a preparação das castanhas com o chocolate e mistura delicadamente,
até obteres uma mistura homogénea. Deita a mistura sobre uma folha de papel
de alumínio e depois dobra-a em dois e levanta as pontas para formar um rolo.
Para reforçar o rolo, envolve a folha de alumínio com uma folha de cartão.
Coloca no frigorífico durante 5 horas. Quando o tronco estiver duro, retira o
alumínio e deixa à temperatura ambiente uma hora antes de servir.
Decora o tronco de Natal com objectos alusivos à época.

Curiosidade:
O tronco de Natal é uma sobremesa típica de França. Representa o tronco de
madeira que se queima na chaminé durante a noite de Natal. A origem da
sobremesa é o tronco que antigamente se procurava nos bosques, na véspera de
Natal, e que se colocava no centro da chaminé. Este ritual tinha um significado
particular: o fogo da madeira destinava-se a agradecer o sol, tão vital no
Inverno.

d) Bacalhoada Vegetariana
Ingredientes:
600g batatas
margarina vegana
250 g seitan
1 cebola
3 tomates
1 pimento
1 frasco de leite de coco

Preparação:
Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele
e unta uma forma com um pouco de margarina. Forra a forma com as batatas
cozidas. Coloca seitan em fatias finas por cima da batata.
Num tacho, coloca um fio de azeite e faz um molho com cebola às rodelas,
tomate picado e pimento. Após apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o
leite de coco. Deita o molho por cima do conteúdo da forma. Leva ao forno até
dourar. Serve com couve cozida ou outros legumes.

Um óptimo prato para, na ceia de Natal, substituir o tradicional bacalhau cozido


com batatas e couves.

e) Assado de nozes
Ingredientes:
4 cebolas médias
5 tomates
2 cenouras médias raladas
3 fatias de pão integral esfareladas
meia chávena de caldo de legumes
100g amêndoas moídas
100g castanhas de caju moídas

Preparação:
Num tacho, refoga as cebolas durante 5 minutos. Junta os tomates, a cenoura
ralada, o pão esfarelado e o caldo de legumes. Deixa cozinhar cerca de 15
minutos. Junta o caju e as amêndoas e coloca numa forma de ir ao forno (forma
de bolo inglês). Assa a 200 graus centígrados durante meia hora.

f) Broas de abóbora
Ingredientes:
1 Kg de abóbora cozida
1 Kg de farinha de trigo integral
400g de açúcar mascavado (facultativo)
2 colheres de sopa de canela
frutos secos a gosto (amêndoas, avelãs, passas, figos, nozes)
um pouco de fermento de padeiro

Preparação:
Coze a abóbora com um pouco de sal. Depois escorre-a bem. Podes deixá-la uns
15 minutos no escorredor para que saia o máximo de água. Amassa-a com as
mãos até ficar uma papa. Junta o açúcar, a farinha e o fermento e continua a
amassar com as mãos (como para fazer pão).
Depois junta os frutos secos e a canela e amassa um pouco mais até a massa
começar a formar umas bolas de ar. Deixa repousar cerca de duas horas para que
levede um pouco. Quando a massa tiver crescido, aquece o forno a 180ºC (se for
forno eléctrico no número 7-8) e começa a tender as broas.
Faz as broas pequeninas e coloca-as espaçadas num tabuleiro de ir ao forno.
Leva ao forno durante 20-30 minutos. Quando as tirares embrulha-as num pano
e deixa-as estar assim até arrefecerem.

g) Filhós de abóbora
Ingredientes:
1kg de abóbora
1kg de farinha de trigo integral
um pouco de fermento de padeiro
raspa de limão ou de laranja
azeite para fritar

Preparação:
Coze a abóbora com um pouco de sal e escorre-a bem. Junta a farinha, o
fermento e a raspa de limão e mistura bem.
Aquece numa frigideira o azeite e com a ajuda de uma colher começa a fritar a
massa. Vai colocando no azeite bem quente colheres da massa. Vira quando
começarem a ficar douradinhas. Quando estiverem feitas coloca-as num prato
com papel de cozinha que absorva o excesso de azeite.

Nota:
O fermento dissolve-se num pouco de água morna (água da cozedura da
abóbora).

h) Assado de seitan natalício


Ingredientes:
400g de seitan
500g de batatas
250g de cenouras
3 colheres de sopa de pasta de pimentão
1 copo de azeite
1 cabeça de alhos
2 folhas de louro
1 colher de chá de pimenta

Preparação:
Aquece o forno a 180ºC. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado de seitan
inteiro. Em volta põe as batatinhas cortadas aos cubos e as cenouras às rodelas.
Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com a pasta de pimentão.
Mistura o azeite com os alhos picados, a pimenta, a folha de louro e o resto da
pasta de pimentão. Deita este molho por cima do seitan, das batatas e das
cenouras. Junta uma chávena de água e levar ao forno durante aproximadamente
uma hora. Vai controlando o forno para ver se não está demasiado seco. Se
assim for, pode-se adicionar um pouco de água.

Este prato é uma excelente alternativa ao peru assado que cada vez se torna mais
famoso no dia de Natal.

i) Coscarões
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
0,5 l de água
200g de margarina ou 1,5 dl de azeite
1 colher de fermento
2 cascas de laranja
1 pau de canela
óleo
açúcar

Preparação:
Ferve a água com as cascas de laranja e o pau de canela. Põe a margarina a
derreter noutro tacho. Quando a água estiver a ferver apaga o lume, retira-lhe as
cascas de laranja e o pau de canela e depois junta-a com a margarina ou azeite.
Põe a farinha numa taça grande e junta bem com a margarina ou o azeite.
Amassa muito bem. Com a ajuda de um rolo de cozinha estende a massa e corta-
a em pequenos rectângulos.
Numa frigideira grande aquece óleo e coloca os rectângulos de massa. À medida
que vão ficando dourados vira-os e, quando estiverem fritos, coloca-os sobre o
prato com papel absorvente.
Depois de fritos polvilha os coscarões com açúcar.

j) Panforte
Ingredientes (12 porções):
½ chávena de farinha branca
2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
1 colher de chá de canela em pó
¼ colher de chá de coentros em pó
¼ colher de chá de noz moscada ralada
¼ colher de chá de cravo em pó
uma pitada de pimenta branca em pó
1 ¼ chávena (300 ml) de figos secos picadinhos
1 chávena (240 ml) de nozes picadas
½ chávena (120 ml) de amêndoas picadas
½ chávena (120 ml) de casca de laranja cristalizada
½ chávena (120 ml) de frutas cristalizadas
2/3 chávena (160 ml) de açúcar
2/3 chávena (160 ml) de xarope de milho
açúcar de confeiteiro

Preparação:
Pré-aquece o forno a 150°C. Unta uma forma de aro removível de uns 20 cm de
diâmetro.
Numa taça pequena coloca a farinha, o cacau, a canela, os coentros, a noz
moscada, o cravo e a pimenta branca e mistura bem. Numa taça grande mistura
os figos secos, as nozes, as amêndoas, a casca de laranja e as frutas cristalizadas.
Adiciona a mistura de farinha e mexe bem.
Numa panela pequena coloca o açúcar e o xarope de milho. Cozinha em fogo
médio, mexendo ocasionalmente até que o xarope forme uma bola bem firme
quando adicionares um copo d'água. Imediatamente coloca o xarope na mistura
de frutas e nozes, mistura rapidamente até que a farinha esteja bem humedecida.
Coloca a massa na assadeira. Assa durante 45 minutos.
Deixa arrefecer completamente na assadeira. O bolo irá ficar firme à medida que
for arrefecendo, por isso não o cozas demais.
Desenforma, inverte o bolo num prato e enfeita com o açúcar de confeiteiro.

Curiosidade: Panforte literalmente significa pão forte, mas na verdade é um bolo


de frutas com várias especiarias. É uma especialidade da cidade italiana de
Siena tradicionalmente servida no Natal, mas também é servida em toda a Itália
durante o ano inteiro.

k) Bolo de Natal
Ingredientes:
2 chávenas de tâmaras picadas sem os caroços
300 ml de água (podes substituir por ¼ de brandy ou sherry)
175g de farinha integral
175 g de frutas secas diversas
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de especiarias à escolha
4 colheres de sopa de sumo de laranja
Preparação:
Aquece as tâmaras e a água até que as tâmaras estejam macias. Retira do lume e
amassa-as com um garfo. Adiciona os restantes ingredientes e mistura bem.
Coloca numa assadeira untada. Assa a 170°C durante uma hora e meia até que o
bolo esteja assado. Depois do bolo arrefecer podes derreter açúcar em água
quente e adicionar nozes picadas. Ainda quente deita sobre o bolo.
Para decorar podes usar amêndoas, nozes ou castanhas do pará.

l) Azevias de batata-doce
Ingredientes:
Massa:
500g de farinha de trigo
1 chávena de azeite
5g de sal
3 dl de água
1 laranja (sumo)
1 pitada de canela

Recheio:
500g de batata-doce
200 g de açúcar
1 pau de canela
casca de limão q.b.
100g de amêndoas

Preparação:
Para a massa, começa por misturar a farinha, o sal e o azeite morno dentro de
uma tigela. Trabalha a mistura até ficar areada. Adicione água aos poucos. Junta
o sumo de laranja e a canela. Amassa até ficar uma massa elástica, enxuta e lisa.
Cobre com um plástico e deixa descansar pelo menos uma hora.
Para o recheio, coze as batatas com pele. Descasca-as e faz puré. Adiciona ao
puré o açúcar, o pau-de-canela e a casca de limão. Leva a cozer em lume
brando, sem deixar de mexer, até engrossar. Junta as amêndoas picadas. Deixa
arrefecer.
Depois estende a massa com o auxílio de um rolo, até à espessura de dois
milímetros. Corta círculos de dez centímetros de diâmetro. Coloca uma
colherada de recheio no centro e dobra em forma de meia lua. Frita em óleo
quente, escorre e passa por açúcar e canela. Coloca num prato para servir.

m) Sonhos de maçã com farinha de aveia


Ingredientes:
1 chávena de maçã aos quadradinhos
1 ½ chávena de flocos de aveia
½ chávena de passas de uva
½ chávena de nozes picadas
½ chávena de tâmaras ou ameixas
1 colher de chá de sal

Preparação:
Amolece as tâmaras ou as ameixas numa pequena quantidade de água. Retira os
caroços e reduza puré com a água em que estiveram de molho. Na picadora,
reduz os flocos de aveia a farinha. Corta miudinhas as passas de uva. Junta todos
os ingredientes. Deixa ficar até absorver todo o líquido. Envolve tudo muito
bem. Põe às colheradas em pequenas formas untadas. Leva a assar.

n) Bacalhau vegetariano
Ingredientes:
½ kg de batatas
200g de repolho
300g de soja em cubos
1 pimento médio
2 cebolas médias
coentros q.b
200ml de natas de soja
200ml de leite de coco
½ copo de leite de soja
100g de azeitonas pretas
sal q.b
azeite q.b

Preparação:
Lava bem as batatas e coze-as inteiras com pele. Depois descasca-as e corta-as
em rodelas grossas. Coze o repolho no vapor, com sal, ou em pouca água,
cortado em pedaços grandes.
À parte, põe a soja de molho e tempera-a a teu gosto.
Corta as cebolas em rodelas e o pimento às tiras finas e pica as azeitonas e os
coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, dispõe uma camada de
batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos e assim
sucessivamente até terminando com uma camada de batatas. Por último, mistura
o leite de coco, o leite de soja e as natas e deita sobre as camadas. Rega com um
fio de azeite e leva ao forno para gratinar. Serve quente.

o) Tronco nevado
Ingredientes:
100g de castanhas
80g de tofu
80g de amêndoas moídas
200g de avelãs moídas
150g de açúcar mascavo
4 fatias de pão integral
100g de farinha de alfarroba
150g de natas de soja
Preparação:
Faz um pequeno corte nas castanhas e coze-as. Depois retira-lhes a casca,
tritura-as mistura-as com o tofu, as amêndoas, ¾ das avelãs, 100g de açúcar e o
pão até obteres uma massa firme e pastosa. Divide em duas partes. Com uma
delas, molda um cilindro que será a parte interior do tronco.
Junta ao resto da massa a alfarroba e estende a mistura sobre papel vegetal,
formando um rectângulo tão comprido como o cilindro anterior e com largura
suficiente para o cobrir por completo (será a “casca do troco”). Coloca sobre a
segunda massa o cilindro e enrola sem retirar o papel vegetal, deixando os
extremos do tronco destapados.
Coloca o tronco numa forma maior e mete no frigorífico durante 4 a 5h. Bate as
natas com as restantes avelãs moídas e o açúcar e prepara um creme.
Para servir, tira o tronco da forma e retira o papel. Coloca o tronco numa
travessa e cobre com creme.

p) Panetone vegano
Ingredientes:
300g de farinha de trigo integral
15g de fermento fresco
100ml de água morna
100g de açúcar
3 colheres de sopa de leite soja
1 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de margarina vegana
100g de passas de uva
100g de frutas cristalizadas picadas
1 colher de sopa de casca limão ralada
1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparação:
Aquece a água até estar morna. Despeja-a numa tigela e junta o fermento.
Adiciona 1 colher de sopa de farinha e mistura. Cobre com um pano e deixa
descansar até que comecem a aparecer bolhas na superfície. Junta a farinha aos
poucos, mexendo sempre. Acrescenta os demais ingredientes, menos a
margarina. Despeja a massa numa superfície limpa e sova durante 10 minutos.
Enquanto estiveres sovando, acrescenta a margarina. Despeja a mistura na forma
preparada. Cobre e deixa descansar cerca de 2h. Leva ao forno quente durante
10 minutos. Baixa a temperatura do forno para médio e deixa cozer mais 30
minutos.

Sugestão: Para fazer um chocotone, substitui as frutas por cacau vegano ou por
farinha de alfarroba.

q) Caviar de beringelas
Ingredientes:
6 beringelas
6 cebolas brancas
1 dente de alho
8 colheres de sopa de azeite
sumo de 2 limões
2 colheres de sopa de salsa picada
sal q.b
pimenta q.b

Preparação:
Aquece o forno 10 minutos. Durante esse tempo, lava e secas as beringelas. Faz-
lhes alguns cortes com a ponta da faca. Coloca-as sobra a grelha do forno e
deixa cozinhar cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem cozidas, a sua polpa
deve estar mole e sair despegar-se facilemente da pele. Abra as beringelas en
duas metades no sentido longitudinal e retirar a polpa com a ajuda de uma
colher. Retira as peles.
Depois descasca e pica as cebolas e o alho. Junta-aos à polpa da beringela, assim
como o azeite, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Reduz tudo a puré
com a ajuda de uma picadora. Deita num prato, cobre com uma folha de plástico
e conserva no frigorífico. Serve fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre
uma camada de salada.

r) Bolinhos de Açafrão
Ingredientes:
½ colher de café de açafrão em pó
50 g de levedura de cerveja
0,50 l de leite de soja
150g de manteiga ou margarina de soja
½ colher de chá de sal
2dl de açúcar amarelo
1 ovo
1,5 l de farinha de trigo
1 dl de amêndoas peladas
1,5 dl de passas

Para decorar:
ovo
açúcar em pó
amêndoas picadas e passas

Preparação:
Desfaz a levedura numa tigela e dissolve com umas colheres de leite de soja.
Derrete a manteiga ou margarina. Junta o leite morno e o açafrão.
Deita a mistura de leite sobre a levedura e vai acrescentando o sal, o açúcar,
metade da farinha, as amêndoas picadas e as passas, mexendo a massa.
Acrescenta o resto da farinha pouco a pouco e trabalha a massa até ficar flexível
e brilhante.
Polvilha com um pouco de farinha e tapa com um pano limpo. Deixa repousar
até a massa dobrar de volume.
Volta a mexer a massa na tigela. Polvilha a superfície de trabalho com um
pouco de farinha, vira a massa e amassa até ganhar uma consistência
homogénea e flexível.
Parte a massa em pedaços para bolos médios ou pequenos.
Amassa cada pedaço e molda-o em forma de "S" ou “cavalo-marinho”. Coloca
os bolos em tabuleiros de ir ao forno e deixa crescer.
Pincela com ovo e decora com açúcar e amêndoas picadas ou apenas com as
passas. Leva ao forno cerca de 10 minutos.

s) Bolo-rei vegano
Ingredientes:
100g de farinha de trigo integral
200g de farinha de trigo
40g de manteiga vegana
15g de fermento de padeiro
1,3 dl de leite de soja
2 colheres de sopa de malte de trigo
30g de açúcar mascavado
frutos secos q.b (miolo de nozes,pinhões,amêndoas peladas e avelãs)
40g de passas de uva
leite de soja q.b (para pincelar)

Preparação:
Numa tigela junta bem todos os ingredientes, excepto as passas e os frutos
secos. Amassa bem e depois deixa descansar cerca de 20 minutos.
De seguida, acrescenta os frutos secos e as passas e forma uma bola com a
massa. Deixa repousar mais uns minutos.
Depois, forma com a massa uma coroa (um círculo com um buraco no meio) e
coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha. Pincela o bolo com
algumas gotas de leite de soja e decora com mais alguns frutos secos. Leva ao
forno cerca de 30 minutos.

t) Leite creme vegano


Ingredientes:
1 l de leite de soja
1 casca de limão ou de laranja
1 pau de canela
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de maisena (amido de milho)

Preparação:
Dissolve a maisena num pouco de leite e junta num tacho aos restantes
ingredientes. Mexe sempre sem parar até começar a fazer bolhas. Quando o
creme já estiver espesso, está pronto.
Retira a casca de limão e o pau de canela e coloca o leite creme em taças ou
pratos.
Depois polvilha com açúcar e torra por cima com um ferro em brasa para
caramelizar. Quem não tem este utensílio, pode polvilhar com canela em pó.

154. Nhoque
Nhoque Verde com Molho Rústico de Tomate

Ingredientes
Para o nhoque:
750 g de batata farinhenta descascada
200 g de espinafre
200 g de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o molho:
4 tomates médios sem pele e sem sementes, picados
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Cozinhe as batatas e esprema-as ainda quentes.
Lave e escalde o espinafre.
Esprema e processe bem o espinafre. Depois, passe pela peneira, apertando
bem, e acrescente o espinafre e a farinha às batatas amassadas.
Tempere, misturando bem.
Trabalhe a massa sobre uma superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo
até obter consistência leve, porém elástica.
Separe bolas de massa e com elas faça cilindros de 2 cm de espessura.
Corte os cilindros em pedacinhos de 3 cm de comprimento e neles faça marcas com um
garfo.
Polvilhe mais um pouco de farinha de trigo sobre as massinhas e cozinhe-as em água
salgada fervente.
Quando a massa vier à superfície, retire imediatamente e dê um choque térmico com água
gelada. Reserve.
Para o molho, refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente os tomates picados e misture bem.
Em seguida, acrescente o vinho e deixe reduzir até a metade do volume.
Ajuste os temperos e, ao final, coloque a salsa picada.
Em uma panela com um fio de azeite, reaqueça o nhoque e coloque em uma
travessa.
Sirva coberto com o molho.

155. okara
Esse resíduo de soja chamamos de okara em japones.

Conheço duas formas de fazê-lo:

1 - cozido com um pouco de shoyu e cebolinha.

2 - para quem não é vegetariano: Croquetes.


Ingredientes:
- a mesma quantidade de okara e carne moida.
- um ovo
- farinha para dar a liga
- temperos (sal, cheiro verde..)

É só fazer os bolinhos com a mão e fritar. É uma delícia!

156. Nuggets vegetais (vegan)


Ingredientes:
1 colher (sopa) cheia de óleo de canola/girassol; 1 tomate sem pele e sem semente picado; 1
cenoura média ralada; 1/2 cebola picadinha; 1 colher (chá) de alho amassado; 1 e 1/2 xícara
(chá) de resíduo de soja (aperte na xícara para medir); 8 colheres (sopa) de shoyu (sem
glutamato monossódico); 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado; 2 colheres (chá) de
manjericão seco; 1 colher (chá) de páprica picante; 4 copos de água ; 2 bananas nanicas
verdes; 3 colheres (sopa) de germe de trigo cru; 3 colheres (sopa) de farinha de trigo. Óleo
e farinha de rosca para empanar.

Modo de preparo:
Coloque as duas bananas verdes em uma panela de pressão. Cubra com água. Marque 5
minutos após começar a sair o vapor e deixe a panela tampada por mais 5 minutos. Retire
da casca e bata a polpa em um processador. Não se assunte, o gosto de banana verde cozida
é algo entre mandioca e batata, mas com mais nutrientes e é chamada de "biomassa".
Reserve.
Em uma panela coloque o óleo, cebola e alho. Refogue até ficar transparente. Acrescente os
tomates e a soja e refogue mexendo sempre por uns 3 minutos. Coloque o shoyu e a água e
deixe ferver.
Quando a água estiver reduzida a só um copo, acresente a cenoura, o cheiro verde,
manjericão e páprica. Deixe secar bem (vai ficar uma massa uniforme que desgruda da
panela) e desligue o fogo. Ponha o germe de trigo e mexa. Espere esfriar, coloque a banana
cozida e a farinha. Amasse com as mãos.
A consistência deve estar boa para enrolar (mas não dura!), se necessário coloque um
pouco mais de farinha. Teste a quantidade de sal também e coloque mais shoyu se quiser.
Besunte as mãos com óleo e molde os nuggets (retângulos, luas, corações, círculos, use a
imaginação). Passe na farinha de rosca cobrindo bem.
Asse em forno quente, em fôrma untada, por 20 minutos ou até dourar, virando os nuggets
na metade do tempo. Se congelado, aumente o tempo em 10 minutos. Sirva com molho de
sua preferência (catchup, mostarda, molho barbecue sem caldo de carne, etc)

157. Omelete de Tofu


500g de tofu
1/2 xícara de água ou leite caseiro
1 colhe de sopa de óleo
cebola e sal a gosto

Amasse bem o tofu com um garfo, ou no liquidificador, e misture bem todos os


ingredientes. Coloque esta mistura numa forma refratária, asse por 35 min em forno médio.

A omelete deve ficar dourada com a borda mais morena. Vc pode variar esta receita jutando
outros temperos aos ingredientes, como cenoura ralada e folhas de hortelã, ou pimentão e
cebola frita.

Para a mistura ficar amarela, como se fosse ovos, coloque mostrar ou açafrão.

158. omelete
Essa aqui é pra aproveitar coisas da geladeira... Bem função de omelete, rsrsrs. Não tem
muita quantidade, ok?

Pegue os vegetais cozidos e crus picados que você tem na geladeira (1 xícara bem cheia,
que seja...). Eu ontem tinha brócolis refogado, pimentão refogado, picadinho de vagem com
cenoura e espinafre... Reserve, veja se já estão temperados ou tempere (eu sempre acho que
precisa ter um pouco de alho e pimentão pra ter graça, mas é de cada um).
Corte +/- uma xícara de repolho branco em fios finos (o volume é parecido com o do resto
dos legumes...) Coloque pra cozinhar por 5 minutos em água fervente com sal. Escorra.
Misture tudo e coloque um fio de azeite e um punhado generoso de fubá (não é muito, é o
suficiente pro repolho com os legumes ficarem meio grudentos). Dê uma amassada em
tudo, teste o sal.

Agora, duas possibilidades:


1) Pra quem usou o fubá mimoso, esquentar um pouco de óleo numa panela de pressão
anti-aderente e com tampa externa e colocar apertantando bem a massa. Feche, espere três
minutos, desligue o fogo e deixe quieto no fogão por mais 2 minutos. Desenforme sobre um
prato.

2) Pra quem usou o fubá pré cozido, pode fazer na frigideira, tb aquecendo o óleo e
apertando. A diferença é que precisa virar.

159. Paella de vegetais


- 1 unidade(s) de cebola picada(s)
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 1 unidade(s) de alho-poró picado(s)
- 2 colher(es) (chá) de azeite
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios
- 2 unidade(s) de tomate sem casca(s) e sem semente(s)
- 40 gr de couve-flor
- 10 unidade(s) de ervilha-torta
- 1 envelope(s) de caldo de legumes
- 1 xícara(s) (chá) de arroz
- 3 xícara(s) (chá) de água fervente
- 15 gr de açafrão
- quanto baste de sal
- 2 talo(s) de salsão picado(s)

Refogue a cebola, o alho e o aipo no azeite. Junte o pimentão, o tomate, a couve-flor, as


ervilhas e o arroz. Dissolva o açafrão na água quente com o caldo de legumes e despeje no
refogado. Abaixe o fogo e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente até que a água comece
a secar. Prove o sal, adicione a salsa e deixe 5 minutos antes de servir. Se precisar, adicione
mais um pouco de água durante o cozimento.

160. Paella Vegetariana


Ingredientes:
3 xíc.(chá) de arroz integral
3 colheres(sopa)de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
1 cenoura fatiada
1 abobrinha em cubos
1 xíc.(chá) de ervilhas frescas
1/2 pimentão verde em tiras
1/2 pimentão vermelho em tiras
1 tomate(sem semente) em cubos
Pimentão, açafrão e sal à gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela comum aqueça o azeite, acrescente o alho, a cebola, a cenoura, abobrinha,
as ervilhas, os pimentões e o tomate, deixe refogar por 10 minutos. Acrescente a água o
arroz, e o açafrão, deixe cozinhar até secar.

161. pamonha
- 12 espigas de milho
- leite de soja e açúcar

Tire a palha das espigas, aproveite as melhores e faça com elas, saquinhos
com costura dos lados. Rale as espigas, junte um pouco de leite quente,
suficiente para formar uma massa grossa, Adoce à vontade, Coloque esta
massa nos saquinhos amarre as bocas com um fio e cozinhe na água fervendo,
Quando a palha amarelar é sinal de que a pamonha está cozida, Escorra
e sirva-as fria nos próprios saquinhos,

162. panqueca vegetariana


recheio: pimentão amarelo refogado com cebola e alho, brócolis cozido
picadinho,tomate,pacotinho de sopa de queijo instatânea, refogar, colocar um pouco de
água e adicionar o pó da sopa, se precisar engrossar mais colocar um pouquinho de farinha.
usei sal, pimenta do reino e mostarda em pó como tempero.
fiz também um recheio vegan:
espinafre cozido espremido e picado, refogeui com bastante alho e cebola, e ao invés de
engrossar com farinha ralei uma batata baroa e deixei cozinhar mais uns minutinhos. eu não
gosto de batata baroa, meu marido diz que sou louca e vcs também vão dizer isso..mas acho
que ela tem gosto de peixe mas ela mistirada com bastante cebola alho etc ficou com um
gosto e cheiro mais suave

163. PANQUECA VEGAN


2 xicaras de farinha de trigo integral
1 1/2 de farinha de trigo refinada ou branca
2 xicaras de água
1/4 de cebola picada
pastinha de alho e sal á gosto

Como eu faço isso>>>


Bate tudo no liquidificador até ficar cremoso, ai tu faz as massas redondas em frigideiras
untadas com poukicimo óleo sempre no fogo baixo..Dai tufaz o recheio neh, pode ser de
soja ou de banana e muitas outras coisas...
Recheio de soja>>>
150 gramas de PVT Flocos
Alho e sal
Cebola, pimentão, tomate
Cheiro verde
FAZ ASSIM>>>>>
Cozinha a PVT com água que cubra ela na panela, depois de uns 8 minutos vc tira escorre e
espreme a PVT, faz um refogado de alho e sal amassados é claro, coloca a PVT espremida
nesse refogado, dai vc coloca a o pimentão a cebola o tomamte e o cheiro verde....Cuidado
pra não ficar muito molhado o recheio...dai tah pronto é só enrolar a a carne de soja(PVT)
na massa q jah estava pronta fechar em rolinhos, levar ao forno com tofu ou molho de
tomate por cima...

164. PANQUECA VEGAN - 2


1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) cheias de maisena
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/4 xícara de óleo
1 e 1/2 xícaras de água (essa quantidade pode variar um pouco).
Opcional: 3 colheres (sopa) de cheiro verde picado, pra massa ficar verde.

Bate tudo no liquidificador. A massa tem que ficar fina o suficiente pra, colocando 3/4 de
concha no centro da frigideira antiaderente untada e quente, dar tempo de espalhar toda a
massa com movimentos circulares. Deixa fritar de um lado, vida e frita do outro. Se ficar
muito grossa, adicione mais água.

165. PANQUECA VEGAN – 3


Massa:
1 xícara de aveia
1 xícara de farinha de trigo
2 colherzinhas de café de sal
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de leite de soja em pó
2 xicaras de água

Misturar tudo e bater no liquidificador.


Depois é só aquecer uma frigideira antiaderente com um pouquinho de óleo e colocar
algumas colheres de massa deixando dourar dos dois lados.

166. Panquecas sem ovos


Ingredientes
Massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
1 colher rasa (café) de sal marinho
1 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de tahine (creme de gergelim)

Recheio:
1 xícara (chá) de proteína de soja granulada
¼ xícara (chá) de shoyu
1 xícara (chá) de água morna
1 cebola média processada
½ xícara (chá) salsa e cebolinha
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
3 colheres (sopa) de tahine (creme de gergelim)
1 xícara (chá) de molho de tomate orgânico

Preparo

Massa:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador.
Em uma frigideira anti-aderente, despeje uma colher de (chá) de óleo de gergelim, apenas
para untar a frigideira. Em seguida, vá confeccionando as panquecas, despeje meia concha
de massa na frigideira bem quente, virando-a para os lados a fim de que a massa se espalhe
e fique redonda. Estando frita de uma lado, vire a massa e frite do outro Proceda da mesma
maneira com toda a massa.
Coloque um pouco de recheio em cada panqueca e sirva com saladas.

Recheio:
Envolva a proteína de soja com o shoyu e a água, envolva para umedecer por igual, coloque
em uma frigideira anti-aderente a proteína já umedecida, a cebola, a salsa e a cebolinha, as
azeitonas, frite até as cebolas ficarem transparentes, adicione o tahine e mexa bem. Em
seguida acrescente o molho.
167. PÃO DE ERVAS
2 1/2 x de farinha integral
1 x de farinha branca
menos de 1/2 x de óleo
tempero verde, manjericão, orégano, etc.
enquanto põe água, colocar o fermento (já preparado antes)
Sove, sove, sove.
Deixar descansar de 1/2 a 1 hora.
Sove mais um pouquinho.

Misturinha do fermento:
1 colher de sopa de fermento biológico
1 colher de sopa de farinha
1 colher de sopa de açúcar mascavo
água morna
deixar levedar, tapado, por 15 minutos.

Assar por +/- 20 minutos.

168. PÃO DE LÓ RÁPIDO


200 g ( 2 xíc) de farinha
4 colheres de chá rasas de fermento em pó
5 colheres de sopa de óleo
200 ml (1 xíc) de leite de soja

Peneire a farinha e o fermento.


Junte o açúcar e misture.
Misture o óleo e o leite.
Acrescente a mistura molhada à seca e bata por 1 minuto.
Forma redonda de 20 cm ou retangular pequena.untada e polvilhada.
Forno médio, 180 graus, por 15 a 20 minutos.
Deixe esfriar por 10 minutos antes de tirar da forma.

Variações
Substitua o leite pela mm quantidade de suco de laranja e junte a casca ralada de 1 laranja.
Junte uma colher de sopa de alfarroba em pó dissolvido em 2 colheres de água fervente
Junte duas colheres de sopa de coco ralado.
Junte 3 colheres de sopa de nozes moídas

169. PÃO DE LÓ NATURAL


200 g (2 xíc) de farinha integral peneirada
3 colheres de chá rasas de fermento em pó
4 colheres de sopa de óleo
200 ml de leite de soja
100 (1/2 xíc) de açúcar mascavo ou rapadura
½ colher de chá de sal
1 colher de café de essência de baunilha
Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela
Em outra dissolva o açúcar ou rapadura ralada no leite.
Junte o óleo e a baunilha.
Misture bem.
Junte aos poucos a mistura seca à molhada.
Misture bem.
Forma redonda de 20 cm ou retangualar de 18 X 25 untada e polvilhada.
Forno médio, 180 graus, por 20 a 30 minutos
Deixe o bolo esfriar por 10 minutos antes de desenformar.

170. PÃO DE MINUTO DE FUBÁ


1 xícara de chá de fubá
1 xícara de chá de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Peneire junto os ingredientes acima.
1 xícara de chá de leite
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de manteiga
Misture tudo, mexa bem e acrescente 2 claras em neve; misture delicadamente.
Unte uma assadeira e polvilhe com fubá.Com uma colher coloque pequenas porções de
massa deixando espaço entre elas. Forno quente.
Eu sempre coloco germen de trigo em todas as receitas e nesta pode colocar também erva-
doce.

171. PÃO DE QUEIJO – 1


Ingredientes:

. 4 xícaras de chá cheias de polvilho doce


. 1 xícara de chá cheia de polvilho azedo
. 3 batatas ou mandioquinhas médias (cerca de 400g) cozidas, descascadas e espremidas
(tipo purê)
. 1 xícara de chá de óleo bem quente (ponto de fritura)
. 1 xícara de água bem quente
. Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
. Ervas finas como orégano, majerona e manjericão desidratados à gosto (opcional)
. Tofu amassadinho, cerca de 1 xícara (opcional)

Preparo: misture, primeiramente, todos os ingredientes secos. Acrescente o purê,


misturando. Agora o óleo. Por último, depois de tudo pronto, a água. Moldar em bolinhas e
assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 a 30 minutos.

Rendimento: 30 pães de queijo médios.

172. PÃO DE QUEIJO – 2


2 batatas médias
2 xicaras de polvilho doce
1/2 xicara de polvilho azedo
200ml de água ou menos
30 ml de óleo( só até dar o ponto) umas 2 colheres de sopa
sal a gosto

eu amasso com o garfo e depois misturo com a mão!


primeiro a batata com os polvilhos depois a água quente e depois o óleo e o sal.

173. PÃO DE QUEIJO – 3


- 500g de polvilho
- 1 copo de leite de soja
- 1/2 copo de água
- 1/2 de oleo
- sal
- oregano
- alho desidratado
- 1 colher de sopa de linhaça moída com 2 de água

misturei o polvilho com o leite, depois adicionei a agua, o oleo e o sal (aquecidos). coloquei
os demais ingredientes e sovei. fiz bolinhas e assei.

174. PÃO DE QUEIJO – 4


Ingredientes:

. 4 xícaras de chá cheias de polvilho doce


. 1 xícara de chá cheia de polvilho azedo
. 3 batatas ou mandioquinhas médias (cerca de 400g) cozidas, descascadas e espremidas
(tipo purê)
. 1 xícara de chá de óleo bem quente (ponto de fritura)
. 1 xícara de água bem quente
. Sal a gosto (cerca de 1 colher de sopa cheia)
. Ervas finas como orégano, majerona e manjericão desidratados à gosto (opcional)
. Tofu amassadinho, cerca de 1 xícara (opcional)

Preparo: misture, primeiramente, todos os ingredientes secos. Acrescente o purê,


misturando. Agora o óleo. Por último, depois de tudo pronto, a água. Moldar em bolinhas e
assar em forno pré-aquecido a 200 graus por 20 a 30 minutos.

175. Pão Francês


Ingredientes:
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
1 ½ colher (chá) de sal
½ xícara (café) de açúcar
2 ½ colheres (sopa) de fermento biológico
½ litro de água

Modo de preparo:

Faça uma esponja com o fermento, a farinha e um pouco de água. Deixe descansar por 15
minutos. Após esse descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem
macia e lisa, deixe descansar por mais 40 minutos. Após o descanso, faça os modelos,
coloque nas assadeiras untadas e espere novamente o crescimento até quase atingir o seu
dobro. Após tudo pronto, faça os cortes nos pãezinhos com uma lâmina, pulverize-os com
água. Leve para assar em forno pré-aquecido.
Dicas: Pôr o pão no forno, juntamente com um recipiente pequeno refratário, com um
pouco de água e o forno altíssimo, de preferência, acima de 300°C.

176. Pasta de gergelim e passas


2 xícaras de aveia
1 xícara de farelo de trigo
1 xícara de mel
1 xícara de uvas passas
1 xícara de gergelim torrado
Preparo
Mexa bem até formar uma pasta. Muito nutritivo e saboroso.

177. Pasta de grão-de-bico com tahine


Ingredientes:250 g de grão-de-bico deixado de molho por algumas horas e cozido
1/2 xícara (chá) de água do cozimento do grão-de-bico ainda quente
1/2 xícara (chá) de tahine
4 colheres (sopa) de suco de limão
2 dentes de alho socados
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque no processador ou liquidificador o grão-de-bico ainda quente com a água. Bata até
ficar homogêneo e reserve. Numa tigela, misture bem a tahine com 1 xícara (chá) de água
gelada, até esbranquiçar. Adicione o suco de limão, o alho e o sal e misture até obter uma
pasta homogênea. Junte o grão-de-bico e misture bem. Sirva com pão árabe ou pão folha.

178. Pastel de forno


1 xícara (14 colheres de sopa) de farinha de trigo
2 colheres de sopa de margarina
1/2 xícara de leite
1 colher de sobremesa de fermento

Misture, deixe descansar 1/2 hora


Estique a massa com rolo, recorte pastéizinhos com a boca de 1 copo.
Recheie e feche com um garfo.
Pincele com ovo e óleo.
Forno médio 25 minutos.
179. pastel de forno fácil
*massa folhada para pastel de forno pronta ( não sei se há alguma marca vegan, mas a que
uso é vegetariana)
*lata de seleta de legumes
* cebola, alho
*margarina
* farinha
* sal, noz moscada, mostarda em pó
derreta margarina, doure cebola+ alho, acrescente um pouco de farinha, + - 1 col
sobremesa, água, mexa bem, acrescente os temperos, desligue o fogo, coloque metade da
lata de legumes
coloque uma col de sopa dessa mistura numa folha da massa pronta e feche com envelope,
se quiser pode pincelar azeite e jogar um queijo ralado por cima. forno por +- 25 minutos.
fica bom com uma salada verde.fiz ainda agora, comi com rúcula, alface roxa,agrião e
alface crespa.

180. Pastelão de inhame


-1kg de inhame
-250g de palmito
-8 azeitonas pretas
-2 tomates maduros
-Salsa
-Cebolinha
-Manjericão
-Sal
-Azeite doce
-Molho de soja
-Pimenta do reino

Cozinhe o inhame sem casca, amasse-o, coloque um pouco de sal na


massa e reserve. Faça o recheio com os temperos, a azeitona, o
palmito, o azeite doce e reserve. Abra a metade da massa em uma
assadeira untada, acrescente o recheio e cubra com o restante da
massa. Pincele com uma mistura de água e molho de soja e leve ao
forno moderado por 20 minutos.

181. Patê de PVT


1 xícara de PVT já hidratada
2 talinhos grandes de cebolinha
2 talinhos de salsa
6 azeitonas
3 colheres de azeite de oliva
Colher de café bem rasa de louro em pó
Noz moscada ralada (nem tanto)
Pitada de orégano
Sal a gosto
Coloque tudo no liquidificador e pata bem, o único problema é q da muito trabalho pra
mistura e tritura bem no liquidificador, mais é só te paciência.
Se quisé coloca mais salsa ou azeitona, ou até mistura outras coisas.
Oq importa é q fico inovador e gostoso.
Se alguém faze me fala como ficou, eu to me matando aqui com Francês.

182. Patê de tomate com cenoura


- 1 unidade(s) de cebola picada(s) finamente
- 5 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
- 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
- 2 unidade(s) de cenoura picada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia
- 50 gr de azeitona verde picada(s), sem semente(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
- quanto baste de cheiro-verde picado(s) finamente

Bata no liqüidificador a cebola, os tomates, o pimentão e as cenouras, tudo cru. Se precisar,


coloque um pouco de água para bater.
Numa panela, coloque o óleo e acrescente os ingredientes batidos, o sal e a pimenta. Tampe
e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Quando estiver bem refogado, com textura de patê, retire do fogo e coloque o cheiro-verde
e as azeitonas. Sirva depois de frio.

183. Patê de Beterraba


Ingredientes:
1kg de beterraba
2 cebolas grandes
2 maços de cheiro verde
6 colheres (sopa) óleo de milho
ou girassol
sal a gosto
Modo de Preparar:
Descasque e pique as beterrabas. Refogue as cebolas picadas no óleo quente até dourar.
Adicione as beterrabas picadas, o cheiro verde picado e deixe refogar muito bem. Em fogo
baixo, adicione água aos poucos até ficar bem cozido. Bata no
liquidificador para fazer um purê. Volte ao fogo até desprender do fundo. Tempere.

184. Patê de Espinafre


Ingredientes:
2 maços grandes de espinafre
2 maços de cheiro verde
4 cebolas grandes
10 colheres (sopa) óleo de milho ou girassol
sal a gosto
Modo de Preparar:
Lave bem o espinafre e ferva-o rapidamente com pouca água. Coloque num escorredor de
macarrão e passe em água corrente até sair o excesso de água verde. Frite a cebola no óleo
até dourar. Adicione o espinafre
e o cheiro verde refogando bem. Bata no liquidificador até virar um purê. Volte ao fogo até
desprender do fundo da panela. Tempere.

185. Patê de Cenoura


Ingredientes:
1kg de cenoura
4 cebolas grandes
1 maço de
cheiro verde
8 colheres (sopa) óleo de milho ou
girassol
sal a gosto
Modo de Preparar:
Raspe a casca das cenouras, pique e reserve. Refogue a cebola no óleo até dourar. Adicione
a cenoura e o cheiro verde refogando bem. Acrescente água aos poucos para ficar macio e
restar um pouco de caldo. Bata no liquidificador
para virar um purê e volte ao fogo até soltar do fundo da panela. Tempere.

186. Patê de Legumes


Ingredientes:
1 xícara (chá) abóbora amarela (descascada e picada)
2 cenouras (médias) picadas
1 xícara (chá) espinafre
1 abobrinha (pequena) picada
1 cebola picada
2 colheres (sopa) óleo de milho
ou girassol
sal à gosto
Modo de Preparar:
Doure a cebola no óleo, adicione os legumes e deixe refogar bem. Adicione água aos
poucos para cozinhar e sobrar um pouco de caldo. Bata no liquidificador para fazer um
purê. Volte ao fogo até
desgrudar do fundo.
Tinha requeijão. Eram quatro colheres de sopa. Experimentar com um pouco de creme leite
de soja.

187. Patê de Beterraba 2


INGREDIENTES:
2 beterrabas cozidas
1 colher (sopa) de suco de limão
1 pitada de noz moscada
1 colher (chá) de molho de soja (shoyo)
1 xicara (chá) de cheiro verde picado
5 colheres (sopa) creme vegetal
1 pitada de sal
25min 12 porções

MODO DE PREPARO:

bata todos os ingredientes no liquidificador e conserve em geladeira.

use sobre fatias de pao levemente tostados no forno ou tostadeira.

188. Patê de Cebola


INGREDIENTES:
1 pacote de creme de cebola
1 lata de creme de leite de soja
2 a 3 colheres de maionese vegetal
Salsinha e sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Bata o creme de leite e o creme de cebola e vá acrescentando aos poucos a maionese,


tempere com sal e salsinha a gosto.

189. Patê de Cenoura 2


INGREDIENTES:
3 cenouras cruas
1 cebola
cheiro verde
3 colheres(sopa) de maionese vegetal
sal ou caldo de legumes em pó.

10min 6 porções

MODO DE PREPARO:

Descasca a cenoura e a cebola, cortar aos pedaços, junta todos os ingredientes no


liquidificador e bate, formando uma pasta.

190. Patê de Legumes 2


- 1 unidade(s) de cenoura grande(s)
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho grande(s)
- 1 unidade(s) de tomate sem caroço
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite
- 15 unidade(s) de azeitona verde
- quanto baste de cheiro-verde
- quanto baste de sal
- 1 colher(es) (sobremesa) de amido de milho

Passa-se tudo no mix ou liqüidificador e leva-se ao fogo para apurar. Sirva com torradinhas
ou bolachinhas. Dica: se quiser use pimenta vermelha à gosto.

191. Patê de Tomate


INGREDIENTES:
2 colheres (sopa) de amido de milho;
2 xícaras de leite vegetal
1 pitada de sal;
1 colher(sobremesa) de massa de tomate;
1 pitada de açúcar;
2 colheres de maionese vegetal

MODO DE PREPARO:

Dissolva o amido no leite, junte o sal e leve ao fogo, mexendo até ferver.

Retire do fogo, junte a massa de tomate e o açúcar e mexa até esfriar.

Junte, então a maionese.

Sirva acompanhado com bolachinhas salgadas ou torradinhas de pão de forma.

192. Patê de Napolitano


- Creme de leite de soja
- 1 envelope(s) de caldo de legumes ( usar a gosto)
- 2 unidade(s) de tomate picado(s)

Misture bem todos os ingredientes.


Sirva com torradas ou qualquer tipo de pão.

193. Patê de Tomate 3


Patê de Tomate
Ingredientes:
1 xíc. de tomates sem pele;
1/2 cebola grande;
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite de oliva;
sal a gosto.

Preparo:
Pique os tomates, a cebola, o alho e leve ao fogo com um pouquinho de água. Deixe ferver
um pouco, mas não até secar. Bata no liquidificador acrescentando azeite até o ponto
desejado.

194. Patê de Castanha


Patê de Castanha de Caju
Ingredientes:
1 xíc. de castanha de caju;
1/2 xíc. de tomate cozido com cebola, alho, sal e tempero a gosto.
3 colheres de azeite de oliva.

Preparo:
Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador. Acrescente mais água se necessário.

195. Patê de Berinjela


Ingredientes:
1 beringela assada;
1 xíc. de abobrinha cozida;
2 colheres de creme de gergelim;
3 colheres de azeite de oliva;
sal a gosto;
folhas de hortelã.

Preparo:
Bater tudo no liquidificador. Acrescente água se desejar um creme mais líquido.

196. Patê de Alho com batata


- 5 dente(s) de alho
- 1/2 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
- 1 unidade(s) de batata cozida(s), sem casca(s)
- quanto baste de sal

Bata todos os ingredientes no liqüidificador por 2 minutos e sirva.

197. Patê de Cenoura e curry


- 1 unidade(s) de cenoura cozida(s) em cubos(s)
- 1 colher(es) (chá) de curry
- 24 unidade(s) de torrada(s)
- 3 folha(s) de hortelã
- 4 colher(es) (sopa) de creme vegetal

Bata em um processador, o creme vegetal, a cenoura, o curry e hortelã. Espalhe sobre as


rodelas de torradas..

198. Patê de Lentilha e ervilha


- 1 xícara(s) (chá) de ervilha
- 1 xícara(s) (chá) de lentilha
- 1/3 xícara(s) (chá) de azeite de oliva
- 1 xícara(s) (chá) de cebola roxa picada(s)
- 2 colher(es) (sopa) de alho picado(s)
- 2 colher(es) (chá) de cominho em pó
- 1 colher(es) (chá) de noz-moscada ralada(s)
- 1 xícara(s) (chá) de coentro fresco(s)
- 4 colher(es) (sopa) de suco de limão
- quanto baste de pimenta dedo-de-moça picada(s)
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino branca ralada(s)

Numa panela grande, cozinhe as ervilhas e as lentilhas em água salgada. Após 1/2 hora, ou
quando estiverem bem macias, retire do fogo e escorra a água.
Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande. Coloque a cebola picadinha e, depois de 3
minutos, o alho. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o cominho, a noz-moscada,
mexa bem e continue cozinhando por mais 1 minuto.
Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos ou liquidificador, inclusive as
3 colheres (sopa) de azeite de oliva restantes, e bata até que fique uma pasta bem lisa.
Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Verifique o sabor e, se quiser, acrescente um pouco mais de suco de limão.
Pode ser preparada no dia anterior. Retire da geladeira 1 hora antes de servir.

199. Patê de Alho


INGREDIENTES

3 pedaços de pão tipo italiano sem a casca

½ xícara de purê de batatas

3 a 7 dentes de alho

½ xícara de nozes picadas

1 xícara de azeite

1/3 a ½ xícara de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Mergulhar o pão em uma tigela com água.


Retirar e espremer para retirar o excesso de água.
Processar o pão, batata, alho e nozes até formar uma pasta.
Adicionar, aos poucos, o azeite – como preparando uma maionese.
Juntar o suco de limão, provar e pronto.

200. Patê de Salsicha


INGREDIENTES:
6 salsichas vegetais
1 tomate
1 colher de sopa de maionese vegetal

25 porções

MODO DE PREPARO:

Ferva as 6 salsichas em água quente e escorra.

Pique-as em pedacinhos e pique o tomate tambem.

Coloque o tomate com as salsichas no liquidificador e bata, acrescente a maionese e sirva


com torradas.

201. Patê de tahine especial


3 colheres de tahine
100 gr tofu
meia xícara de nozes
meia xícara de passas
uma colher de azeite de oliva extra virgem
ervas diversas

coloque tudo numa tigela, misture cuidadosamente com um garfo.

obs.: para ovolactovegetarianos, substituir o tofu por requeijão sem coalho ou queijo
cotagge é uma boa sugestão para variar!

202. Patê de Azeitona


Ingredientes:

100g de de pão torrado em pedaços médios


1 cebola picada
1 xícara (chá) de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de creme vegetal
1 folha de louro
2 pires de azeitonas verdes
1 colher (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:
Doure a cebola no creme vegetal, junte o louro, o caldo de legumes e as azeitonas, sem
caroço e partidas ao meio. Deixe ferver e engrosse com o amido de milho. Ao retirar do
fogo, junte a salsa. Distribua nas torradas e sirva.

203. Patê de Grão de Bico - Hummus


Pasta de grão de bico (como faço)
Cozinho na panela de pressão por uns 16 minutos um pacote de grão de bico.
Vou colocando no liquidificador, até acabar.
Tudo mais ou menos e ao gosto de quem faz:
3 conchas de grão de bico
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de tahini
suco de meio limão
1 dente de alho descascado
água do cozimento necessária p girar bem a hélice do liquidificador.
Coloco em potes ou vidros para congelar.
Repito até acabar o grão de bico.

204. Patê de BABAGANUJ


2 berinjelas médias
- 3 dentes de alho bem socados
- 1 colher de chá rasa de sal
- 3 a 4 colheres de sopa de tahine
- suco de 1/2 limão.

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a
polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com
salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pào árabe.

205. Patê de Pesto c/ Basil


5 colheres de extra virgem olive oil
1 colheres de de canola oleo
1 xicara de Basil = mangericao (fresco bem picadinho ou moido...)
1/2 xicara de cheiro verde.
2 colheres de nozes moida
2 colheres de castanha de caju moida
2 colher de agua
sal a gosto
alho a gosto bem amassado
pimenta do reino a gosto
(se nao for vegan..pode adcionar queijo parmesao bem moido e romano tambem)Misture
tudo e coloque na geladeira serve para massas ,sanduiches e como pasta para
pao,torradas,biscoitos...

206. Patê de pimentão vermelho (árabe)


Ingredientes:
4 pimentões vermelhos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho socados
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de pimenta síria
sal a gosto

Modo de Preparo:
Passe o azeite de oliva nos pimentões e leve ao forno até murchar. A seguir, retire a pele e
as sementes dos pimentões e reserve. Numa frigideira, refogue no azeite de oliva a cebola e
o alho. Acrescente o pimentão e deixe tomar gosto. Transfira para o liquidificador ou
processador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione a farinha de rosca, aos
poucos, e mexa até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, a salsinha e a pimenta síria e
misture bem. Acerte o sal e sirva com pão árabe.

As nozes podem ser substituídas por castanha de caju

207. Patê de tofu defumado


200g de tofu soft (aquele bem lisinho e molinho)
1/2 cebola grande picada.
1 colher (sopa) cheia de tofu defumado picado
1 colher de sobremesa de azeite
+ 1 fio de azeite
Páprica em pó e sal a gosto
Refogue a cebola com o tofu no óleo, até ela ficar transparente. Adicione sal a gosto e
páprica.
Coloque no liquidificador o tofu (não precisa drenar, só tire do soro e lave, tirando o líquido
da superfície) e a cebola refogada. Bata, adicione o fio de azeite, acerte o sal. Deixe
descansar na geladeira.

208. Pavê
1 pacote de bolacha maisena 100% vegetal
1 litro de leite de soja
2 colheres de cacau em pó
1 e 1/2 xícara de acúcar demerara
5 colheres de sopa de maisena
1 xícara de chocolate meio amargo sem leite
250 ml de suco de sua preferência

Numa panela, coloque o leite, reservando 1/2 xícara para dissolver a maisena e o cacau.
adicione o chocolate, o açúcar, a maisena e o cacau nessa ordem. Em fogo baixo, mexa até
obter uma consistência cremosa e espere esfriar. Numa forma refratária, vá alternando
camadas de creme e de bolachas molhadas no suco.

209. Pavê Fácil de Amendoim


Essa é daquelas receitas fáceis, que eu inventei num momento "o que eu vou fazer com as
coisas do armário".

A quantidade de biscoito pode variar um pouquinho de acordo com o tamanho da fôrma e


vocês podem escolher entre desenformar ou não (explico no final a diferença). E não
exagerem no recheio (dividir o creme de amendoim em três e o brigadeiro em 2)

Massa:
2 pacotes de biscoito maizena (Marilan é vegano, e tem pacotão econômico com três...)
Leite de soja sabor original (usei Purity) para umedecer os biscoitos
Recheio 1:
1 caixinha de leite condensado de soja (Purity)
3 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
Recheio 2:
1 caixinha de creme de leite de soja (Purity)
10 paçocas de amendoim tipo "rolha"
Decoração:
Amendoins torrados.

Modo de fazer.
Recheio 2: Esmigalhe a paçoca e misture com o creme de leite de soja. Leve à geladeira
enquanto faz o outro recheio.
Recheio 1: Leve ao fogo moderado o leite condensado de soja com o cacau e creme
vegetal. Mexa sempre, até dar ponto de brigadeiro.
Massa:
Coloque leite de soja num recipiente em quantidade suficiente para cobrir alguns biscoitos.
Molhe-os imergindo no leite de soja e retirando com um garfo, colocando imediatamente os
biscoitos lado a lado num pirex para formar um camada. Cubra com o recheio 2 (creme de
amendoim). Repita a camada de biscoito e cubra com o recheio 1 (brigadeiro). Repita mais
duas vezes, finalizando com uma camada do recheio 2. Cubra com amendoins torrados e
leve à geladeira por no mínimo 4 horas (mas é bom deixar de um dia para o outro, para o
biscoito absorver todo o líquido e o recheio firmar).

Se quiser desinformar, forre uma fôrma qualquer com filme plástico e inverta a ordem:
comece com o creme de amendoim, coloque os biscoitos, o brigadeiro e assim
sucessivamente até acabar com uma camada de biscoito. Leve à geladeira de um dia para o
outro. Desinforme sobre uma travessa ou prato, retire o filme plástico e cubra com
amendoins torrados.

210. PAVÊ SALGADO


½ kg de batatas cozidas e picadas
250 g de cenouras cozidas e picadas
½ lata de ervilhas
½ lata de milho verde
1 colher de sopa de azeitonas picadas
4 colheres de sopa de maionese vegetal
1 pão de forma sem casca
salsinha vegetal picada a gosto

Misture os legumes e tempere a gosto.


Junte 3 colheres de sopa de maionese.
Em um pirex, alterne camadas de pão e de legumes.
Cubra com o restante da maionese.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Só não vou colocar batatas, porque já tem pão.

211. Pimentoes recheados-Vegan(delicioso!)


Proteina granulada(calcule um punhado da PTS seca para cada pimentao)
1 cubo de caldo de vegetais(que nao contenha caldo carne)
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
3 dentes de alho moido
4 pimentoes grandes
1 1/2 col. (sopa) de azeite extra virgem
Molho de tomate pronto
Cheiro verde, pimenta e sal a gosto.

Preparo:

Dissolva o cubo de caldo de vegetais em agua quente e mergulhe a PTS para hidratar. Apos
estar hidratada, escoe e reserve.

Lave bem os pimentoes e corte no topo, perto do cabinho, formando uma tampinha, retire
as semente e reserve.

Doure o alho e a cebola no azeite, acrescente a PTS, os tomates, cheiro verde, sal.

Recheie os pimentoes com a mistura e feche-os com a tampinha, para fixar a tampinha use
palitos.

Arrume em um pirex, cubra com o molho de tomate e leve ao forno, ou micro-ondas ate
cozinhar os pimentoes.

Para quem nao e vegan, pode-se polvilhar com queijo parmesao para gratinar.

E quem nao gosta de pimentao pode usar folhas inteiras de repolho,beringela ou


abobrinhas.

212. Pirão de canjica


Doce:
500g de cajica demolhada 24 horas
1/2 litro de leite de côco
1 pedaço de canela/peq.
1 pedaço de casca de limão
3 cravos da índia
1 pitada (pouco) de sal marinho
o adoçante de sua preferência
1. cozinhar a canjica na água até secar
2. bater no liqsuidificador com o leite de côco
3. cozinhar em fogo médio até aparecer o fundo da panela.

Salgada:
Suprimir a canela, o cravo, o,limão e o adoçante.
Acrescentar:
sal a gosto
Gotinhas de pimenta de cheiro
1 col. de azeite de dendê
castanha de cajú moída.
bom apetite

213. Massa
Ingredientes:
250g de farinha de trigo integral; 250g de farinha de trigo branca; 20 ml de azeite; 6g de
fermento biológico seco (1 colher de sopa ou 1/2 envelope) ou 10g de fermento biológico
fresco; 5 g de sal (1 colher de chá); 280ml de água

Modo de Fazer:
Se for usar o fermento fresco, misture com o sal até dissolver e comece a receita.
Se for usar o seco, peneire as farinhas em conjunto com o fermento e o sal. Coloque a água
e o azeite no centro e misture até formar uma massa homogênea e um pouco dura. Sove a
massa em uma superfície lisa até ficar macia e completamente lisa e elástica.
Deixe descansar em um bacia coberta por um pano (se estiver frio, colocar dentro do forno
desligado) até dobrar de tamanho.
Divida a massa em 2 ou 3 pedaços, abra com um rolo de macarrão e coloque em formas de
pizza enfarinhadas. Pré asse em forno quente por 5 minutos (deve formar uma crosta fina
sobre a massa e algumas bolhas, mas não deixe cozinhar completamente). Cubra com o que
quiser e retorne ao forno quente para terminar de assar.
Sugestões de cobertura:
Para o molho: tomates crus, moídos com um pouco de sal e orégano.
Coberturas:
Para os vegans, utilize base de creme de tofu, batido com limão, sal e azeite e vários
vegetais como brócolis e espinafre, cebolas, rodelas de tomate, palmito, milho, pimentão,
berinjela, tomate seco, cogumelos, cubra com folhas verdes como rúcula após sair do forno,
etc.
Lacto-vegetarianos (ou ovo-lacto-vegetarianos): escolha uma mussarela que não use coalho
animal (a Keijobon, por exemplo), requeijão tipo catupiry (leia a embalagem também, pra
ver se não tem coalho), ricota, ricota defumada, tomate seco, vegetais e cogumelos
diversos, etc.

214. Massa de pizza Hut


2 xícaras (chá) de água morna
45 g de fermento biológico ou 1 pacotinho de fermento biológico em pó (11 g)
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
4 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparo
Misture o fermento com a água morna ate ele derreter. A seguir,
misture o resto dos ingredientes e por ultimo a farinha. Depois de
misturar tudo coloque em uma assadeira (45*35 cm) forrada com papel
vegetal, e molhe as mãos antes de espalhar, porque a massa ainda gruda
um pouco, espalhe a massa do centro para as laterais,deixando as
laterais mais grossas. Asse na temperatura (200ºC) por 25-30 minutos.

215. Proteína de soja com shitake


Ingredientes;

250g de Proteína Texturizada de Soja Granulada ( hidratar e expremer até sair a água).
2 Cogumelos shitake cortado em tiras( obs; se for desidratado, deixar de molho na água fria
por 30 min. se for aquele de supermercado que vem em uma bandeijinha e só lavar e
cortar.)
Shoyo
Ajinomoto
Pimenta do reino pó
óleo
Modo de Fazer;
Hidrate a soja com água quente e deixe de molho por 10 min.,
depois escorra e enxague e escorra novamente e aperte ela até sair a água.
Hidrate o Shitake até amolecer e corte em tiras reserve,
Em uma panela se possível anti-aderente aqueça o óleo+ o shitake, frite um pouquinho,
acrescente a soja+pimenta+ajinomoto e misture bem daí acrescente o shoyo+óleo
novamente mexa bem e coloque mais um pouquinho de shoyo, e deixe cozer por uns 15
minutinhos e desligue o fogo.

Sirva com arroz branco ou jogue por cima do macarrão, fica uma delícia:-)
Os temperos como o ajinomoto+pimenta+shoyo coloque a quantidade à seu gosto !!!

216. PTS com Couve


Ingredientes

2 xicaras de cha de PTS Fina


5 Folhas de Couve
6 Dentes de Alho (eu sei eh bastante, mas fica mto bom)
6 colheres de sopa de Molho de Soja (shoyu) macrobiotico Sem Acucar.
6 colheres de sopa de Oleo de Oliva
Pimenta preta moida
Sal

Directions
Deixe a PTS de molho coberta por agua fria durante meia hora, depois esprema ela com as
maos de baixo da torneira para tirar o "gostão" =). Use uma peneira grande pra nao deixar
cair na pia.
Numa panela aqueça o oleo de Oliva, acrescente o alho picado e deixe fritar ateh comecar a
ficar amarelo. Acrescente a PTS "expremida" e seca anteriormente. Mexa para evitar grudar
no fundo da panela e para fritar completamente. Acrescente sal (mas nao muito pq o molho
de soja jah eh bem salgado) e a pimenta preta a gosto. Qndo a PTS comecar ficar dourada e
grudar no fundo da panela, jogue o molho de soja, mexendo bastante. Enrrole as folhas de
couve juntas num cartucho e corte em fatias formando tirinhas e junte na panela com a PTS
e cozinhe por mais uns minutos ateh a couve ficar macia e sirva com arroz integral e feijao
preto com uma saladinha "especial"!

217. Pudim
- 1 litro de leite de soja
- 200g de maizena
- 1 e 1/2 xícara de açúcar demerara ou cristal
- 2 colheres sopa de baunilha
- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de óleo
Dissolver o amido na água, aquecer o leite com o açúcar, misturar a maizena e cozinhar
mezendo sempre sem parar.
Untar a forma com óleo de soja e levar à geladeira/cobrir com papel filme.

218. Pudim de Cacau com Passas


1/2 xícara de tapioca em flocos (pérolas de tapioca);
4 xícaras de leite de coco ou de castanhas bem diluido;
2 colheres (sopa) de extrato natural de baunilha ou 1 cm da fava de baunilha;
1/3 de xícara de cacau em pó sem açúcar;
1/4 xícara de melaço de cana;
1/3 xícara de uvas passas (de preferência claras).
Deixe a tapioca de molho durante 30 minutos com água suficiente para cobri-la
completamente; Escorra;
Bata no liquidificador o leite de coco ou castanhas, o cacau e o melaço (e a baunilha, caso
use a fava);
Misture a tapioca com a mistura do liquidificador em uma panela;
Coloque a mistura da panela em fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a
engrossar e a tapioca fique translúcida, cerca de 40-45 minutos;
Tire do fogo e acrescente o extrato de baunilha e as passas;
Sirva morno ou gelado, acompanhado de uvas frescas de sua preferência.
Pode colocar nozes moídas, damasco seco, ect.

219. Pudim de frutas


Ingredientes:

* 2 xícaras de frutas da sua preferência (Que possam ser cozidas. Ex: banana, maçã, pêras,
goiaba, etc.)
* 3 colheres de sopa de açúcar.

* 1 xícara de chá de água fria (filtrada ou fervida).

* 2 colheres de sopa de amido de milho.

Modo de fazer:

Coloque em uma panela as frutas, o açúcar e a água. Leve ao fogo brando por 5 minutos.
depois de cozidas, amasse as frutas com um garfo (ou espremedor de batatas). Em outra
panela, misture 1/2 xícara de chá desta "papinha" de frutas com o amido de milho.
Acrescente o restante das frutas e leve ao fogo brando por mais 5 minutos mexendo sempre.
Coloque o pudim em forminhas e leve para gelar. Sirva frio.

220. Pudim de pão


2 xic de pão velho amanhecido
1 xic de amêndoas moídas
3 xic de suco de maçã
1 colher de sopa de casca de laranja ralada
1/2 xic de leite de coco
1/2 xic de damascos picadinhos
1/2 xic de passinhas pretas
mel ou melado de milho a gosto

Bata as amêndoas como um creme, juntamente com o suco de maçã. Adicione os outros
ingredientes mexendo bem. Leve ao forno em forma untada ou cozinhe em banho maria.

Docinhos de abacaxi

1 abacaxi cortado em pedacinhos


2 xic de mel ou melado de milho
1 coco ralado

Leve o abacaxi para cozinhar com o mel ou o melado de milho. Quando o caldo estiver
encorpado, já secando, junte o coco e mexa até a massa desprender-se da panela. Retire do
fogo e estenda sobre uma pedra de mármore (ou qq outro lugar) para esfriar. Faça bolinhas
com pedacinhos de massa, enfeite com uma passinha preta por exemplo e coloque em
forminhas de papel.

221. PUDIM DE CHOCOLATE


Ingredientes:
2 xícaras de leite de soja
1/4 xícara açúcar
3 colher de sopa de chocolate em pó
2 colher de sopa de farinha de milho
2 colher de sopa de baunilha
Preparo:
Misture o leite de soja, o açúcar, o chocolate em pó, e a farinha de milho. Leve ao fogo por
2 minutos até que fique uniforme. Tire do fogo e adicione a baunilha. Coloque num pirex e
leve à geladeira por algumas horas.

*Variação - para fazer o pudim de frutas, troque o chocolate por uma xícara de frutas
cortadas e um pouco mais de açúcar, se necessário.

222.

223. QUICHE DE BROCOLIS


MASSA:
1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo integral
200 gramas de manteiga(vegan tem becel e doriana light) em temperatura ambiente
1 colher(café) de sal(recomendo sal marinho)

RECHEIO:
1 maço de brocolis pré cosido e picado
3 colheres de sopa de manteiga(vegans: becel ou doriana light)
1/2 cebola pequena bem picadinha(pode botar um pouco mais)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de leite(leite de soya)
sal, nós moscada e pimenta do reino moida a gosto(eu nao boto nós pq nao tenho dinheiro
pra comprar)

COMO FAZER:

1-Coloque 2/3 de cada farinha em uma tigela

2-Misture as farinhas e a manteiga com a ponta dos dedos(lavar as maos antes bando de
imund@s). Acrecente o sal e daicione o restante das farinhas aos poucos até formar uma
massa macia
3-Abra a massa numa forma rasa, de preferencia fundo removivel(eu nao tenho uma assim)
e fure-a com um garfo.
4- Leve ao forno medio pré aquecido por 30 min.
5-Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. acrecente o leite de soya com a farinha,
dissolva e mexa até formar um creme
6-Retire do fogo e acrecente o brocolis. tempere com sal, pimenta, nós moscada e mexa
bem.
7- despeje a mistura sobre a massa pré-assada, e volte ao forno por 15 min.

224. Quadrados de Tahini


300 g (3 xícaras) de farinha
5 colheres de chá de fermento em pó
150 g (3/4 de xícara) de açúcar mascavo
50 g (1/2 xícara) de castanha ou nozes picadas
50 g (1/2 xícara ) de passas
3 colheres de sopa de tahini
4 colheres de sopa de óleo
300 ml (1 ½ xícaras) de suco de frutas

Peneire a farinha e o fermento. Junte as passas e as nozes picadas e misture.


Numa tigela menor, misture o óleo ao tahini. Junte o suco de frutas e o açúcar.
Despeje sobre a farinha e bata com uma colher de pau.
Despeje numa forma retangular média untada e polvilhada com farinha.
Forno médio (190 graus) por cerca de 35 minuçtos.
Depois de frio, tire o bolo da forma e corte em quadrados

225. Queijo que derrete


½ xícara de água fervente
4 colheres de sopa de Agar-Agar
1½ xícara de tofu bem firme
1½ xícara de castanhas de caju enxaguadas em água quente
1 colher de sopa de levedura
¼ colher de chá de alho em pó
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de chá de cebola em pó
4 colheres de sopa de suco congelado de maçã
4 colheres de sopa de suco congelado de laranja
½ colher de chá de sementes de endro
1 lata (100g) de pimenta-da-jamaica
3 colheres de sopa de suco de cenoura
1 pitada de tomilho
Coloque a água fervente no liquidificador. Adicione o Agar-Agar e agite até dissolver.
Adicione todos os outros ingredientes exceto o tofu e as castanhas, misturando bem.
Adicione o tofu e as castanhas e continue misturando. Coloque em um recipiente, cubra e
refrigere. O suco de cenoura ajuda a melhorar a cor e o sabor.

226. Queijo de castanha do Pará


2 xic d castanha do pará
3 xic de palmito bem scorrido
4 dentes de alho
2 cebolas
1 colherzinha de organo
1/2 xic de maizena
1/2 xic de farinha de trigo
4 colhres de farinha de gluten
sal a gosto
1/2 xic de agua

Bata no liquidificador ou no multiprocessador todos os ingrdients, coloque em uma lata de


leite em pó, tampe bem e cozinhe em banho maria, ou na panela de pressao por 1 hora e
meia. Retire do fogo, espere esfriar na geladeira e corte como queijo.

227. queijo de castanha de caju


1 xic de castanha de caju
1 xic de tofu
1 xic de tomates sem pele
1/2 xic de maizena
1 xic d trigo
4 dntes de alho
1 cbola
1 colhrzinha d orégano

bata no liquidificador todos os ingredientes cozinhe como recomendado na receita anterior.

228. quibe assado de batata


Para a massa:

2 xícaras de triguilho deixado de molho (por mais ou menos duas horas, de preferência em
água morna.Depois é só escorrer bem a água)
300gr de batata cozida e amassada (ou processada)
meia cebola picada (ou processada)
manjericão
3 colheres de shoyo
Sal

Mistura tudo até formar uma massa uniforme.

para o recheio:

2 xícaras de tomate cereja


1 xícara de azeitona
meio copo de vinho
2 colheres de azeite
sal
um pouco de pimenta calabresa

Refogue os tomates no azeite, depois acrescente o restante dos ingredientes e espere secar
um pouco.

Montagem:

Unte uma forma com azeite de oliva. Coloque metade da massa, abra bem. Acrescente o
recheio e por fim a metade da massa. Regue azeite por cima e leve ao forno até que a massa
fique corada.
229. Quibe
8 colheres de glúten;
8 colheres de sopa de trigo para kibe (já hidratado - deixar de molho em água morna);
1 cebola média, cortada em pedaços pequenos;
2 colheres de sopa de salsinha picada;
3 colheres de sopa de cebolinha picada;
4 colheres de sopa de cominho;
4 colheres de sope de gergelim;
5 colheres de sopa de linhaça;
2 xícaras de chá de aveia em flocos finos (ou farinha);
sal a gosto;
pimenta, endro, tomilho e qualquer outra erva que você gostar.

Colocar a cebola de molho em água fervente. Bater a linhaça no liquidificador com uma
xícara de chá de água. Colocar o glúten e o trigo de molho em água morna até ficarem
moles. Espremê-los para tirar a água. Colocar numa travessa funda e acrescentar linhaça ,
cebola e todos os temperos. Sempre mexendo com uma colher para misturar bem.
Acrescentar a farinha de aveia e mexer até dar a liga. levar ao forno, pré-aquecido, numa
forma coberta de óleo, por 40 minutos. Pronto! Dá para rechear da forma que preferir ou
fazer algum molho.

230. Quibe - 2
- 300 g de trigo para kibe (o da mãe terra já vem no peso certo. Os outros geralmente são de
500g)
- 3 xics de pvt fina
- 1 cebola
- hortelã, sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de molho de tomate

Hidrate o trigo e a pvt em água fervente.

No liquidificador bata a cebola, os temperos e o azeite.

Junte esse tempero à pvt e ao trigo, coloque o molho de tomate e misture até ficar
homogeneo. Coloque a mistura em uma assadeira untada com óleo ou margarina e leve ao
forno até dourar em cima (+- 40 mins).

Uma outra opção muito boa também é fazer um recheio com tomate, hortelã, salsinha, sal,
azeite, cebola e cenoura refogados e tofu.

231. Quibe de abóbora


3 xic de abobora cozida e amassada
1 cebola pequena ralada
azeite de oliva
2 xic de trigo para kibe
canela em po
coentro fresco
hortela
cominho em po
salsa fresca
1/2 pimentao vermelho em cubinhos
1/4 xic. nozes ou pinoles quebradinhos

coloque o trigo de molho em agua por uma hora. escorra e aperte para tirar o maximo de
agua possivel. misture ao restante dos ingredientes e despeje num pyrex untado com azeite
de oliva. leve ao forno por cerca de 40 minutos. Corte em quadrados e sirva.

Variacao: forre o fundo do pyrex com metade da receita de kibe. cubra com espinafre
refogado e tofu firme esfarelado. espalhe por cima o restante do kibe e leve ao forno.

232. Quibe de forno


Ingredientes

3/4 de xícara de trigo para quibe


250g de soja temperada
! cebola média bem picada
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de hortelã picada
1 pitada de canela em pó
sal e pimenta síria , ou pimenta do reino a gosto

Modo de fazer
Deixe o trigo de molho por uma hora e meia.Escorra e esprema bem com as mãos.
Misture bem todos os ingredientes. Unte um refratário com azeite de oliva.Espalhe os
ingredientes uniformemente pela forma apertando.Regue com azeite e leve ao forno
médio por vinte minutos.Fica uma delícia com o molho de tahine da receita do tabule.

233. QUICHE DE BROCOLIS


MASSA:
1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara(chá) de farinha de trigo integral
200 gramas de manteiga(vegan tem becel e doriana light) em temperatura ambiente
1 colher(café) de sal(recomendo sal marinho)

RECHEIO:
1 maço de brocolis pré cosido e picado
3 colheres de sopa de margarina
1/2 cebola pequena bem picadinha(pode botar um pouco mais)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xicara de cha de leite(leite de soya)
sal, nós moscada e pimenta do reino moida a gosto(eu nao boto nós pq nao tenho dinheiro
pra comprar)
COMO FAZER:

1-Coloque 2/3 de cada farinha em uma tigela

2-Misture as farinhas e a manteiga com a ponta dos dedos(lavar as maos antes bando de
imund@s). Acrecente o sal e daicione o restante das farinhas aos poucos até formar uma
massa macia
3-Abra a massa numa forma rasa, de preferencia fundo removivel(eu nao tenho uma assim)
e fure-a com um garfo.
4- Leve ao forno medio pré aquecido por 30 min.
5-Numa panela derreta a manteiga e doure a cebola. acrecente o leite de soya com a farinha,
dissolva e mexa até formar um creme
6-Retire do fogo e acrecente o brocolis. tempere com sal, pimenta, nós moscada e mexa
bem.
7- despeje a mistura sobre a massa pré-assada, e volte ao forno por 15 min.

234. Risóles de soja


Ingredientes:
Massa:
1 xícara de água
sal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de margarina
Recheio:
1 xícara de soja granulada (proteína de soja PVT)
2 dentes de alhos
2 folhas de louro
salsa à gosto
suco e casca de limão
1 cebola
polpa de tomate à gosto
1 cenoura
pimenta à gosto
noz-moscada à gostp
azeite à gosto
Preparação:
Junte todos os ingredientes da massa e a estenda com a ajuda de um
rolo da massa numa superfície enfarinhada.
Para o recheio, deixe a soja de molho algumas horas temperada com o
alho, o louro, salsa e o suco e casca de limão.
Pique a cebola e refogue com azeite. Junte a polpa de tomate, a soja que ficou de molho
com os temperos, a cenoura ralada e tempere com pimenta e
noz-moscada. Retire do fogo e junte a salsa picada.
Corta a massa em círculos com cerca de 10 cm de diâmetro e no centro
de cada um coloque um pouco de recheio. Dobre a massa ao meio e una
as bordas.
Leve ao forno em uma forma untado ou frite.
235. RISOTO DE QUINUA
350 g de quinua em grão
1 cebola
4 tomates secos
600 ml de caldo de vegetais
250 g de espinafre

Refogar a cebola cortada em fatias finas em água até ficar transparente.


Juntar a quinua e esquentar até q os grãos absorvam todo o líquido.
Juntar os tomates secos e cozinhar em tempertatur média até que a quinua absorva todo o
líquido.
Juntar o caldo de vegetais aos poucos e cozinhar em fogo baixo.
Lavar o espinafre e juntar com alho.
Cozinhar suavemente.
Juntar o espinafre com o risoto de quinua e temperar com sal marinho, pimenta e noz
moscada.

236. Risoto de soja com arroz integral


Refogar meia cebola, um dente de alho, meio pimentão e um tomate em um pouquinho de
óleo de milho. Acrescentar meia xícara de arroz integral e refogar mais um pouco.
Acrescentar mais meia xícara de proteína de soja (já hidratada). Colocar sal a gosto, molho
shoyo e curry. Colocar um vidro de leite de coco (200 ml, eu acho) e mais uma xícara de
água ou mais (o suficiente para ficar um dedo acima do nível do arroz). Jogar por cima
acelha cortada em fatias bem finas e salsinha picada. Deixar secar. Caso o arroz ainda
esteja duro, vá colocando mais água, até q ele fique cozido.

Ficou uma delícia! O problema é que eu sempre cozinho utizando as medidas no


"olhômetro"... Então, não sei ao certo a medida da água, mas vc pode ir colocando até q ele
esteja cozido!

237. ROLINHO PRIMAVERA


Ingredientes da massa:
4 1/2 xícaras de farinha
2 xícaras de água
um colher de sal(chá)

Para o Recheio
30 gramas de broto de feijão
1/4 de repolho picado
2 cebolinhas picadas
1 colher de maisena
1 colher de molho de soja
1 colher de gergelim
Legumes ou PTS

Modo de fazer:
Cozinhar ou refogar os legumes, ou, se for usar PTS, hidratá-la.
Em uma tigela funda misture farinha, água e sal até virar uma massa homogênea e pastosa,
cubra com um pano e deixe na
geladeira por 24 horas. No dia do preparo aqueça uma frigideira antiaderente e untada até
ficar morna, coloque um pouco d
a massa e espalhe formando uma panqueca fina, cozinhe até dourar, vire e faça o mesmo.
Misture todos os ingredientes e cozinhe até engrossar. Coloque o recheio no centro da
massa, dobre dos lados e enrole.

238. Rolinhos de folha de uva

ingredientes

- 1 colher (sopa) de óleo de canola


- 1 colher (sopa) de Creme Vegetal
- 1 cebola média picada
- 1 dente de alho amassado
- 2 Salsichas picadas em cubos pequenos
- 1 xícara (chá) de arroz integral cozido
- 2 colheres (sopa) de trigo para quibe lavado
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 20 folhas de uva
- 1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes

modo de preparo

Coloque água em uma panela e leve ao fogo para ferver. Em uma frigideira, aqueça o
Creme Vegetal com o óleo, adicione a cebola, o alho e refogue até ficarem transparentes.
Acrescente a salsicha, o arroz e o trigo. Tempere, experimente e, se necessário, ajuste o
tempero. Mergulhe as folhas de uva na água fervente, deixe por alguns segundos e escorra.
Coloque as folhas sobre uma tábua com o lado do cabinho para baixo. Retire o cabinho e
coloque 1 colher (sopa) do recheio. Dobre as laterais da folha para dentro e depois, enrole
formando um charutinho. Repita esse passo até acabar o recheio e/ou as folhas.Em um
refratário pequeno, coloque os rolinhos um ao lado do outro e, se necessário, faça outras
camadas por cima.Regue com o caldo de legumes, cubra com papel alumínio eleve ao forno
médio (180ºC) por 30 minutos. Se necessário,escorra o líquido e sirva.

Rendimento: 4 porções (5 rolinhos por porção)


Tempo de preparo: 1h30 min

239. Rolinhos de repolho


Ingredientes:
1 repolho pequeno
carne de soja moída refogada
1 xícara (chá) de arroz
½ xícara (chá) de hortelã
1 colher (sopa) de curry
1 cebola grande, picada
2 dentes de alho, picados
8 tomates, picados
1 folha de louro
½ xícara (chá) de azeite
sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo:
1. Retire 10 folhas do repolho sem quebrá-las. Cozinhe em água fervente por 4 minutos.
Escorra e corte-as ao meio. Reserve.

2. Misture a soja moída com o arroz, o curry, a hortelã e tempere com sal e pimenta a gosto.

3. Coloque em cada pedaço de repolho uma quantidade equivalente a 1 colher (sopa) cheia
de recheio. É muito simples: coloque o repolho esticado sobre uma superfície lisa, despeje
o recheio na parte central do repolho, dobre e enrole bem apertadinho para o recheio não
escapar. Dobre as laterais para dentro e continue enrolando. Faça este procedimento até
terminar.

4. Faça isso com todas as folhas de repolho.

5. Coloque os rolinhos dentro de uma panela (de modo que fiquem encostados uns nos
outros).

6. Em fogo alto, esquente o azeite numa panela e doure a cebola, alho e folha de louro.

7. Acrescente o tomate e mexa bem. Abaixe o fogo e deixe cozinhando por 5 minutos.
Junte ½ litro de água, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Tempere
com sal, pimenta e desligue o fogo.

8. Coloque o molho de tomate sobre os rolinhos e leve para cozinhar em fogo baixo por 30
minutos com a panela tampada. Desligue o fogo e sirva bem quente.

240. Rolinhos de grão de bico


Charutinho de grão de bico

Ingredientes:
1 xícara (chá) de grão-de-bico
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de salsinha
1 xícara (chá) de salsão picado
1/2 xxícara (chá) de nozes picadas
sal a gosto
20 folhas de uva

Modo de Preparo:
Escolha e lave o grão-de-bico sob água corrente. Coloque-o em uma panela de
pressão e cubra com água. Leve ao fogo e, quando começar a soltar vapor,
deixe cozinhar por mais 50 minutos, ou até ficar macio. Retire. Coloque a
panela sob água corrente e retire a pressão. Transfira o grão-de-bico para
uma peneira e deixe escorrer bem. Coloque metade do grão-de-bico no
processador e reserve o restante. Junte o azeite, o vinagre balsâmico e bata
até obter uma pasta homogênea. Transfira para uma tigela. Junte o
grão-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salsão, as nozes e o sal.
Misture bem todos os ingredientes. Reserve. Escalde as folhas de uva em água
fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio.
Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho. Forre uma
panela com algumas folhas de uva. Disponha os charutinhos na panela, um do
lado do outro bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de água. Tampe a
panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire e
sirva os charutinhos com molho de tomate.

Fonte: Revista Água na Boca

241. Sagu
3 xícaras de água; 1/2 xícara de sagu; 1 garrafinha de leite de coco; 3 colheres (sopa) de
açúcar; cravos a gosto (amarrar em uma gaze pra tirar depois).
Ferva a água com os cravos, coloque o sagu cozinhe até ficar macio (o meio dele ainda vai
estar um pouco branco). Junte o açucar, espere diluir e coloque o leite de coco. Cozinhe até
ficar transparente. Mexa de vez em quando enquanto deixa esfriar.
Pode ajustar o açucar tb, o que importa é não juntar antes de cozinhar com a água, senão
pode ficar duro...
Minha mãe faz com vinho tb mas eu detesto... Mas o jeito de fazer é basicamente o mesmo,
trocando o leite de coco.

242. Salada com Trigo em Grão


- 1 xíc. de trigo em grão
- 1/2 pimentão vermelho
- 1/2 pimentão verde
- 1/2 pimentão amarelo
- 1/4 de cebola
- 1/2 xic hortelã picado
- Sal e tempero sírio à gosto
- Vinagre e azeite à gosto

Picar bem todos os ingredientes,o trigo deve ficar de molho por 4 horas antes de cozinhá-lo
por 40 minuto. Usar ele frio.

243. Receita Ucraniana de Natal (ñ sei o nome...)


- 1/2 kg de trigo em grão
- 1/2 xíc. de nozes
- 1/3 xíc. de uva passa
- 1/3 xíc. de semente de papoula
- 1/2 xíc. de mel (para Vegans usar glucose de milho....)

Deixar o trigo de molho por + ou - 3 horas e depois cozinhar por uns 40 minutos. Depois
que esfriar juntar os outros ingredientes. Dá para utilizar como recheio de torta, enfeitando
com amêndoas filetadas.

244. Salada de grão de bico e espetinho de frutas


Preparo: 1 hora e 20 min
Rendimento: 5 porções

INGREDIENTES
2 xícaras (chá) de grão-de-bico
500 g de brócolis pré-cozido (congelado)
250 g de tofu picado
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de óleo de canola
sal a gosto

1. Cozinhe o grão-de-bico em uma panela de pressão com 1 litro de água por 35 minutos,
ou até ficar macio. Retire do fogo e passe por água fria para interromper o cozimento. Para
o grão-de-bico ficar mais leve e digerível, retire a pele.

2. Enquanto isso, cozinhe os brócolis em água fervente e retire assim que estiver macio,
mas crocante.

3. Em uma molheira, misture o suco de laranja, o óleo de canola e o sal.

4. Em uma saladeira, disponha todos os ingredientes. Regue com o molho preparado e


sirva.

5. De sobremesa, sirva Espetinhos de Frutas. Distribua em 10 espetinhos para churrasco 1/2


abacaxi médio picado em cubos, 3 pêssegos em conserva picado em cubos, 2 bananas-
d’água médias em rodelas e 10 morangos médios. Leve à geladeira. Enquanto isso, coloque
em uma panela 1/2 xícara (chá) de suco de limão, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 1/2 xícara
(chá) de mel, a casca de 1/2 limão ralada e 1/2 litro de água. Cozinhe, em fogo baixo, sem
mexer, por 35 minutos, ou até formar uma calda espessa. Retire do fogo, espere esfriar e
sirva com os espetinhos de frutas. Se preferir, sirva a calda quente.

O grão-de-bico é muito rico em carboidratos e proteínas. Também tem altas taxas de sais
minerais e vitaminas A e do complexo B. O brócolis contém vitaminas e sais minerais. As
folhas e talos, ricos em cálcio, podem ser aproveitados no preparo de tortas, refogados e
sopas.
245. Salada quente de escarola
Aqueça 1 colher (sopa) de azeite, junte 1 dente de alho picado e 2 maços de escarola
lavados e cortados em pedaços. Mantenha a chama forte e mexa rapidamente por 3
minutos, sem que a verdura solte seus sucos. Tempere com sal e pimenta-do-reino,
acrescente azeitonas picadas e tomate seco picado.

246. Salada rica em cálcio


600 g de vagens (sem os cabinhos, *cozidas em água salgada durante *15 a 20 minutos)
320 g de milho verde escorrido
2 tomates cortados em cubinhos
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Corte a vagem em dois ou três pedaços, coloque numa travessa e acrescente os tomates e o
milho. Tempere a salada com a mistura de azeite, vinagre, sal e pimenta-do-reino.

Rendimento: 4 porções de 150 calorias cada


.
Obs.:
Para o cálcio ser absorvido pelo organismo, é necessário ingerir também magnésio e, na
receita acima, a vagem e o milho oferecem esse mineral. O milho ainda tem a vantagem de
suas vitaminas do complexo B .

Fonte:
Vieira Gastronomia Descomplicada

247. Saladinha de repolho refogado com orégano.


200 g de repolho cortado em tiras;
1 colher de creme vegetal
orégano a gosto.

Preparo

Derreter o creme vegetal numa frigideira para derreter. Quando estiver tudo derretido (com
o fogo alto), jogar o repolho cortado em tiras e mexer durante 1 minuto.
O fogo alto é importante, pois dá um "susto" no repolho e não deixa ele ficar amolecido
(ele deve ficar com uma consistencia crocante).
Depois é só adicionar orégano.

248. Salsicha de glúten


1 xic. (chá) de farinha de trigo
1 xic. (chá) de farinha de gluten (aqui, por exemplo, eu fiquei na dúvida se ela tá falando de
gluten seco ou daquela farinha mista enriquecida com gluten, que é o que a Mãe Terra
vende como "farinha de gluten")
4 dentes de alho
orégano, cebola a gosto (eu recomendo tb noz moscada, só palpite)
1 xícara de tomate picadinho
2 colheres de azeite de oliva
1/2 xícara de castanha de caju moída (xerem)
Junte tudo, molde no formato de salsicha. Coloque em uma fôrma antiaderente. Cubra com
um caldo de legumes feito em casa (alho, sal, cebola, louro e azeite). Leve ao forno em
170ºC por uma hora em banho maria (tb achei essa última instrução estranha, afinal já está
tudo coberto por caldo, mas vá lá...)

249. Salsichas vegetarianas


Tempo de preparação: 30m
Grau de dificuldade: médio

Ingredientes:
1 xícara de soja granulada cozida (proteína de soja PVT)
1 xícara de pão ralado
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de maisena
1 cebola pequena ralada
3 dentes de alho amassados
1/2 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 colher de sopa de molho de soja
sal à gosto
Preparação:
Misture os ingredientes e enrole no formato de salsichas.
Asse no forno ou frite e faça um molho ralo de tomate, tempere e cozinhe
as salsichas no molho durante alguns minutos.

250. SAMOSSA (Pastel Indiano)


15 samossas.

1/2kg de farinha de trigo


3 colheres (sopa) de manteiga
3/4 xícara (chá) de água morna
1/2 colher rasa de sal

2 batatas médias
3/4 couve-flor
1 xícara (chpa) de ervilhas frescas
1 colger rasa (sobremesa) de cominho
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 colher (chá) de coentro moíso
1/2 colher (chá) de mostarda em grão
1/2 colher (chá) de canela em pó
Sal e pimenta a gosto
Ghee para refogar (ou óleo vegetal)
Miusture a farinha, sal e manteiga. Coloque a água aos poucos e sove até dar ponto (massa
homogênea e macia).
Cozinhe as ervilhas por 15 minutos. Reserve. Refogue em um pouco de ghee a batata e a
couve flor com os temperos. Espere até começar a ficar macio. Coloque a mostarda e deixe
até arrebentar. Coloque um pouco de água e deixe até secar e a batata estar completamente
cozida. Junte as ervilhas.
Divida a massa em 15 bolinhas e abra em círculos não muito finos de 12 cm de diâmetro e
recheie com 1 colher de legumes. Feche e faça pequenas dobras em toda a borda. Frite em
óleo de milho, girassol ou canola.

251. Seitan
1 xícara de farinha de glúten
2 xícaras de farinha de trigo comum
1 xícara de água

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes muito bem, ele vai ficar com uma consistência bem
borrachuda. Faça uma bola e coloque de molho na água detro da geladeira por 24 horas.
Depois é só esticar a massa e cortar na forma que quiser.
Depois de cortar se você cozinhar na panela de pressão ela vai ficar com uma textura mais
dura.
Eu prefiro depois de tirar da geladeira fazer pequenas bolas (menor que nhoque) ou bifes e
fritar direto em óleo quente, é bem rápido, o seitan incha na hora.
Ai depois eu utilizo ele frito nos pratos, fica com um gosto e a textura diferente.
Lembrando que é farinha de glúten, não o glúten seco.

252. shitake
1- Lave os cogumelos em água corrente;
2- Esprema-os para retirar a água;
3- Corte em tiras não muito finas (não pode ser fina para naum desmanchar);
4- Depois ponha os cogumelos de molho num prato com molho shoyo, sal e pimenta do
reino;
5- Frite as tiras em um pouco de azeite até até ficarem bem escurinhas.

Depois é só servir;

253. Shitake 2
Ferva os Shitakes
Escorra- os
Corte uns dentes de alho, coloque na panela com óleo , deixe fritar.
Corte um pouco de pimentão verde, um tomate pequeno, salsinha .
Coloque tudo na panela , deixe uns 10 mins e no final um pouco de azeite

254. soba (macarrao japones)


Toshikoshi Soba
• 2 litros de água
• 20 cm de alga konbu
• 2 pacotes de katsuobushi (flocos de peixe) (6 g)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de sal
• 2 ½ colheres (sopa) de Sakura Tradicional
• 2 colheres (sopa) de Saquê Daiti Mirin
• 1 colher (chá) de glutamato monossódico
• 500 g de soba cozido
• ¾ xícara (chá) de cebolinha picada
Rendimento: 9 porções
• Tempo de preparo: 10 minutos
• Dica: Para realçar o sabor com um toque picante, dissolva um pouco de Wasabi Kenko no
caldo servido individualmente.
1. Cozinhe o soba em bastante água e sal (al dente)
2. Depois de cozido, lave-o, escorra bem e reserve.
3. Em uma panela média, coloque a água e a alga konbu, deixe ferver e retire a alga. Em
seguida, acrescente o katsuobushi, ferva por 3 minutos e desligue.
4. Espere o katsuobushi descer ao fundo da panela e coe em outro recipiente.
5. Volte o caldo na panela, adicione o açúcar, o sal, o Sakura, o saquê e o glutamato, espere
levantar fervura e está pronto! Sirva acompanhado com o soba, cebolinha a gosto e, se
desejar, tiras de alga nori.
6. Pronto!
pode ser consudmido frio ou quente!

255. SOPA DE ABÒBORA


Um pedaço médio de abóbora cozido
Sal (bem pouco, ou à gosto)
Uma cebola média

PREPARO: Depois de cozinhar a abóbora (só em água), não despreze a água. Espere
esfriar e bata no liquidificador/processador junto com a cebola e a água da fervura. Coloque
sal e volte à panela. Você pode acrescentar uma porção de proteína de soja, se quiser.

(extraída do livro: "A Saúde na Panela" -Renilde Barreto)

256. sopa de beterraba


-1 beterraba descascada
-1 cenoura descascada
-1 dente de alho pequeno
-1 talo grande de salsão
-1 colher de azeite de oliva
-pimenta,sal,manjericão,hortelã a gosto.
aí tu bate tudo no liquitificador,e vai colocando água aos poucos pra bater melhor e não
ficar tão concentrada.
Enfeita com 1 raminho de hortelã depois.
(obs;dá pra fazer só de cenoura tbm,sem a beteraba)
257. Sopa de milho
Uma lata de milho batido no liquidificador com ou sem a água da lata. Para facilitar,
acrescente uma pouco de água. Bata por uns 15 segundos. Numa panela, refogue alho
picado (qtdade a gosto). Despeje o milho batido na panela e junte mais meio litro de água.
Salgue a gosto e deixe ferver. Pode engrossar com farinha, amido ou colocar meia batata
crua (tamanho médio) no liquidificador e bater junto com o milho. Normalmente, depois de
pronto, coloco um pouco de creme de leite e salpico tempero verde.

258. Sopa de Milho Verde com Espinafre


Ingredientes:
3 espigas de milho (grandes)
1 prato de espinafre cozido e espremido
1 xícara de cebolinha verde picada
2 litros de água
3 colheres de sopa de azeite
sal

Como fazer:
Retire o milho da espiga com uma faca, bata-o no liquidificador com 1 litro de água, coe
em uma peneira, pegue o bagaço e bata com mais um litro d'agua, coe novamente. Coloque
pra ferver mexendo de vez em quando, deixe ferver 15 minutos. Pique o espinafre e
acrescente na panela com o sal o azeite e a cebolinha, deixe ferver mais 5 minutos.... está
pronta...

259. Sopa de milho verde e couve


2 colheres de sopa de creme vegetal
200 g de cebolas cortadas em tiras finas
500 ml de tempero de legumes (ou dois tabletes dissolvidos em 3 xícaras de água fervente)
- opcional
8 folhas de couve cortadas fininhas
4 espigas de milho verde
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Refogue a cebola no creme vegetal em fogo brando. Acrescente os grãos de milho e


refogue mais um pouco com o caldo de legumes. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos
ou até que o milho esteja macio. Bata o creme no liquidificador e passe na peneira. À parte.
afervemte a couve em água e sal e coloque no meio do prato uma "trouxinha". Sirva bem
quente com o creme e um fio de azeite extravirgem.

260. SOPA DE ACELGA


INGREDIENTES: 1 acelga média, 1 gengibre médio, 1 pimentão vermelho, 4 tomates,
orégano, piripiri, ervas provençais, 2 copos de água, azeite e sal.
MODO DE FAZER: Ponha o azeite na panela e deixe aquecer, depois ponha a acelga
picada e deixe perder volume em seguida acrescente a água e deixe ferver. Ponha os
gengibres picados, os temperos e os tomates. Ponha o pimentão e deixe ferver. Apague o
fogo e espere 5 min p/ servir.

261. Sorvete de abacate com laranja e limão


Tempo de preparo: 25 minutos
Dificuldade: Baixa
Rendimento: 12 porções
Custo: $
Autor: Consul

Ingredientes
1 xícara (chá) de polpa de abacate
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de água
¾ de xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal

Modo de preparo
Bata tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo. Coloque em forminhas e leve ao
congelador por algumas horas.

Dica
Assim que abrir o abacate, misture logo o limão para que ele não escureça.

262. Strogonoff
Ingredientes

- 3 xícaras (chá) de cenouras refogadas e partidas em palitinhos


- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 6 tomates peneirados depois de cozidos
- 1 lata de cogumelos
- 1 lata pequena de palmito
- 1 pitada de curry
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1 lata de creme de leite de soja

Modo de Preparo

Doure a cebola na manteiga, junte a cenoura já cozida e o palmito escorrido e picado.


Adicione os tomates e o catchup. Ferva por 5 minutos. Adicione por último os cogumelos e
o creme de leite. Misture bem e sirva logo com arroz simples.

263. strogonoff de legumes


Ingredientes:
2 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem (ou outro óleo vegetal de sua preferencia)
1 cebola picada grosseiramente
1 cenoura em quadradinhos ou tirinhas
1 berinjela picada
1/2 maço de brócolis (deixar buquezinhos)
champignon à gosto tbém picado grosseiramente
1 lata de molho pronto
1 lata creme de leite de soja
1 pitadinha de açucar (minha mãe diz que é bom pra tirar a acidez do molho pronto)
Sal a gosto
temperos diversos à gosto(manjericão, manjerona, orégano... o que vc achar pela frente tá
valendo)

Preparo:
Aqueça o azeite na panela e frite a cebola até ficar transparente, acrescente a cenoura e
refogue até ficar macia, depois acrescente a berinjela e o brócolis e continue refogando até
que tudo esteja macio(se precisar, pingue um pouquinho de água)
Depois acrescente o molho de tomate e os temperos... deixe ferver um pouco e desligue.
Depois é só acrescentar o creme de leite e os champignons e se deliciar.

264. Strogonoff – 2
Ingredientes

1/2 cebola
3 dentes de alho
1 berinjela média ou 1 xícara de PVT grande
2 colheres de extrato de tomate
1 lata de molho de tomate
1/2 xícara de água
1/2 xícara de champignon
1 caixa de creme de soja ou 1 xícara de leite de côco ou 1 xícara de creme de tofu
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
1 colher de sopa de shoyu (opcional)
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Corte a berinjela em quadrados médios ou hidrate o PVT e esprema.


Refogue a berinjela ou o PVT junto com o alho, a cebola e um pouco de sal e pimenta,
quando a cebola começar a amolecer adicione o molho de tomate, o extrato de tomate e a
água. Deixe cozinhar por 5 minutos em fogo brando, adicione o champignon fatiado em
lâminas, o açúcar, o catchup, a mostarda, o molho inglês e o shoyu.
Acrescente o creme de soja, o leite ou o creme de tofu.
Misture bem e faça a correção necessária de sal.
Se tiver usando o creme de soja, não deixe levantar fervura que por incrível que pareça
também talha.

265. Strogonoff de soja


1) Colocar a metade do pacote de soja em uma vasilha, após colocar água fervendo
suficiente para cobrir toda a soja. Esperar 10 minutos e amassá-la com as mãos para tirar o
excesso de água que a hidratou;

2) Na panela coloque o refogado para dourar no azeite ou óleo:

· 01 Cebola grande picadinha;


· 01 Colher de sopa de alho triturado sem sal;
· 02 Tomates picadinhos e sem sementes / ou tomate sêco a gosto;
· 01 Molhe farto de Cebolinha picadinha;
· 01 Broto grosso de Alho Poró em rodelas fatiadas e finas (tentar aproveitar parte das
folhas) ;
· Orégano a gosto;
· 02 Envelopes de “Meu segredo” Maggi;
· Sal a gosto (não colocar muito, pois o segredo deste prato é o sabor adocicado);
· Acrescentar Molho Shoyu tradicional a gosto;

3) Após o refogado dourar acrescentar;

· 01 Pimentão Verde picadinho;


· 01 Pimentão Amarelo picadinho;
· 02 Pimentões Vermelhos picadinhos;
· 01 Molhe grande de Manjericão (somente as folhinhas; lavá-las com água misturada a
uma colher de chá de água sanitária);
· 01 vidro de Molho de Tomate (sabor Ervas Finas /ou Manjericão);
· Ketchup e Mostarda a gosto;
· 02 Cenouras grandes picadinhas e cozidas;
· 01 Lata de Milho;

4) Com a soja espremida, colocá-la na panela para absorver o molho, mexer bastante;

· 200g drenada de Champignon fatiado;


· Para finalizar colocar 01 Lata e meia de Creme de leite/ se preferir 02 Latas.

266. Substituição
Para substituir a manteiga, além do creme soya, você pode comprar margarina Becel
normal que não tem leite na composição. Além disso, existe a manteiga de soja que você
compra em lojas de produtos naturais. Ela é 100% natural e bem mais saudável.

O ovo já é um pouquinho mais trabalhoso, mas os bolos sem ovos ficam ótimos... O ovo ele
tem duas funçoes: levedante (ajuda a crescer) e ligante (ajuda a ligar os ingredientes)
Dependendo da receita (doce ou salgada, etc.), podes optar por uma
entre várias sugestões.

Por cada ovo, pode-se usar:


- 1 colher de sopa de farinha de soja e 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de farinha de araruta, 1 colher de sopa de farinha
de soja e 2 colheres de sopa de soja (ótimo para bolos de frutas)
- 50 g de tofu bem misturado na quantidade de líquido da receita
- ½ banana grande, esmagada
- 2 colheres de sopa de semente de linhaça, batida no liquidificador
com ½ copo de água (para 1 ou 2 ovos)

Agentes levedantes alternativos:


- 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó para cada bolo
- 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de vinagre de
cidra (óptimo para bolos de chocolate)
- 2 colheres de sopa de leite de soja, 1 colher de sopa de sumo de
limão e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de leite de soja, ¼ de colher de chá de fermento
em pó (óptimo para bolos de tabuleiro)
- mistura-se bem a farinha e os ingredientes sólidos primeiro, depois
adicionam-se lentamente os líquidos

Agentes de ligação alternativos:


- leite de soja
- sobremesa de soja (baunilha, chocolate, caramelo, etc)
- banana esmagada
- tofu
- natas de soja
- alga ágar-ágar
- semente de linhaça

Particularmente, gosto muito de usar semente de linhaça triturada que junto a agua morna
forma um gelatina parecida com clara de ovo. É muito saudável e fonte de acidos graxos
omega 3.
O seu coracao e corpo agradecem!!!!

267. Suflê de milho


Ingredientes:

2 latas de milho (com água)


2 tomates picadinhos
2 pimentões médios picados
azeitonas
1 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de maisena
2 xicaras de germe de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 xicara de óleo

Modo de preparo

Misturar todos os ingredientes em uma tigela, exceto o milho e o óleo.


Bater no liquidificador o milho com a água da lata e o óleo.
Juntá-lo à mistura da tigela.
Colocar o suflê em um pirex untado e levá-lo ao forno preaquecido por +- 40 minutos.

268. talharim colorido


- 200 gramas de talharim
- 100 gramas de pimentão vermelho
- 100 gramas de pimentão amarelo
- 50 gramas de azeitona
-´100 gramas de brócolis
- 50 gramas de cebola
- 150 gramas de tomate
- uma pitada de manjericão
- 2 colheres de azeite
- sal a gosto
modo de preparar:
- picar todos os vegetais
- coloque o azeite em uma frigideira, em seguida coloque a cebola , o brocolís, os
pimentões,deixe refogar por 5 minutos, depois acrescente o tomate, as azeitonas, deixe em
fogo baixo por mais 5 minutos, enquanto isso cozinhe o talharim , depois de escoar a água
do talharim junte com o molho na frigideira e misture até que fique homogeneo. depois é só
servir, ele pode ser servido frio tbm.

269. Talharim com Tomates Assados


Culinarista Mauro Rebelo

Igredientes:
4 dentes de alho picados
1 kg de tomate maduro, cortado em fatias
1/3 de xícara de azeite
1/2 colher (sopa) de manjericão seco
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de molho de pimenta
500 g de massa tipo talharim
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno bem quente. Numa vasilha grande, misture o tomate com o alho, molho
de pimenta, o azeite, o manjericão, o açúcar, sal e pimenta-do-reino. Numa assadeira
grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou até que
fiquem macios e as beiradas comecem a dourar. Num caldeirão com bastante água fervente
com sal, cozinhe a massa até ficar al dente. Escorra e misture com os tomates assados.
Regue azeite extra virgem e sirva.
Se quiser fazer uma menor quantidade, use uma frigideira grande em vez do forno.

Rendimento: 4 a 6 porções

270. Tameia, Bolinho árabe


Tameia
1kg de grão de bico(deixar de molho um dia)
2 maços de salsinha
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
2 cebolas
1/2 cabeça de alho grande
2 paezinhos (molhados)
farinha de rosca

moer todos os ingredientes em um moedor, fazer uma massa acrescentando 2 xic de farinha
de rosca,sal e pimenta do reino, eum pouco de bicarbonato
Fritar em oleo bem quente e fazer bolinhos achatados.

271. tofu
ingredientes:
- 1 litro de leite de soja
- 1/2 colherinha de chá de sulfato de magnesio (sal amargo) ou sulfato de cálcio
(encontrado em farmácias)

modo de preparo:
coloque o leite para ferver. abaixe o fogo após fervura e acrescente o sal aos pouquinhos,
mexendo até coalhar.
forre com um pano fininho uma forma (qualquer recipiente com uns furos em baixo),
despeje o leite coalhado e deixe escorrer(coloque levemente um peso em cima).
após escorrer, antes da massa aglutinar-se, jogue mais agua para lavar a massa.

272. Tofu 2
1.Preparar 2,2 litros de leite de soja.
2. Preparar a solução coagulante, dissolvendo o agente coagulante sulfato de magnésio (sal
amargo) em água morna. Para 2,2 litros de leite de soja, dissolver duas colheres de
sobremesa (rasas) de sal amargo em 1 copo de água morna.
3. Adicionar a solução coagulante ao leite de soja ainda morno (75 a 80°C), agitando bem
com uma colher para promover a completa mistura do agente coagulante com o leite de
soja.
4. Deixar o leite coagular e, após a formação do coágulo (tofu), aguardar de 15 a 20
minutos sem mexer.
5. Transferir o coágulo para uma forma (uma caixa de metal ou madeira) perfurada e
forrada com um tecido (pano) de malha fina e úmido. Cobrir com uma tampa também
perfurada e que se encaixe no interior da forma. Prensar a forma com pesos distribuídos
homogeneamente sobre a tampa durante 15 a 20 minutos, para que o excesso de água seja
escoado através da trama do tecido.
6. Colocar a forma contendo o tofu prensado dentro de um recipiente (bacia) contendo água
gelada e deixá-lo imerso por uns 5 minutos. A seguir, desenformar e remover o pano.
7. Cortar o coágulo obtido (tofu) em pequenos pedaços (cubos), colocá-los em um
recipiente contendo água gelada, fechar hermeticamente o recipiente e armazenar em
geladeira. Os cubos de tofu também podem ser armazenados em sacos plásticos selados
com seladora elétrica ou então em sacos plásticos do tipo zip-lock, contendo parte da água
gelada aqui mencionada.

ATENÇÃO: SEMPRE CONSERVAR EM GELADEIRA (2 a 4°C)


Obs.: Como agente coagulante também pode ser utilizado o cloreto de cálcio (CaCl2), na
mesma proporção recomendada para o sulfato de magnésio (sal amargo)

273. Tofu com alcaparras ao molho agridoce


Ingredientes
*1kg de tofu firme
*1 xicara de molho de soja
*1 colher de sopa de azeite para fritar
*4 tomates em cubos sem sementes
*3 colheres de sopa de alcaparras
*3 coleres de sopa de azeitonas pretas
*1 colher de sopa de amido de milho

Modo de Preparo
corte o tofu em fatias de 1cm e deixe-o secar enrolando em um pano por 30 min.Coloque as
fatias em uma forma e regue cada pedaco com 1 colher de cha de molho de soja. leve ao
forno com um fio de azeite. Depois de 5 minutos, vire as fatias para dourar o outro lado.
Para fazer o molho, refogue os tometes com azeite, agua,molho de soja,alcaparras e
azeitonas. Jogue o amido para engrossar . Coloque em uma travessa as fastias de tofu
cobertas pelo molho e sirva quente.

274. Tomate Seco


INGREDIENTES

- 1 1/2 quilos de tomate


- 1/2 xícara (chá) de sal
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de orégano
- 1 maço de manjericão
- 2 xícaras (chá) de azeite
MODO DE FAZER

Em um recipiente, coloque o açúcar e o sal. Misture e reserve. Lave os tomates, corte-os ao


meio (no sentido do comprimento) e retire todas as sementes deles. Passe-os pela mistura
reservada. Acomode-os em uma assadeira virados para baixo. Leve ao forno pré-aquecido
200°C por aproximadamente 30 minutos. A seguir, retire do forno, escorra toda água e vire-
os. Leve novamente ao forno. Deixe-os até secarem.

TEMPERO

Em um recipiente, coloque o orégano, manjericão picado, manjerona, alho, azeite e pimenta


(opcionais). Regue os tomates com esse tempero.

DURAÇÃO

Dura 6 meses no freezer, devidamente embalado e 30 dias na geladeira.

275. Torta de palmito


2 copos(Requeijão) de farinha de trigo
1 colher(Sopa) fermento royal
meio copo de óleo.
agua até dar ponto(+- meio copo
Misturar td até desgrudar das mãos.
eu abro com as mãos e vou forrando a forma

cebola, oleo, alho, tomates,refoga tudo coloca um caldo para dar sabor, uma colher de
farinha de trigo, um copo de água e palmitos picados.

Forno médio +- 40mns

276. Torta da Jan


Massa:
1 tablete de fermento para pão
meia xícara de leite de soja
2 colheres cheias de creme vegetal
1 colher de chá de sal
2 xícaras de farinha de trigo

Dissolva o fermento no leite morno,junte o restante doa ingredientes,até ficar uma massa
firme.
Deixe crescer por 30 minutos.
Divida a massa em duas partes,abra uma delas em mesa enfarinhada,e forre o fundo e
laterais de uma forma retangular média(eu uso uma de aro removível).
Espalhe seu recheio (eu a seguir, às vezes, coloco o molho branco por cima do recheio).
Abra o restante da massa,e coloque sobre o recheio.
Pincele com shoyo.
Assar em forno médio até dourar.
Molho Branco:
2 colheres de sopa de creme vegetal
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de leite de soja
Sal e pimenta do reino a gosto
Derreta o creme vegetal, e frite a farinha por 2 minutos.Adicione o leite aos
poucos,mexendo sempre até engrossar.Tempere com sal e pimenta,reserve.

277. Torta – Massa


4 xicaras de farinha de trigo
1 xicara de oleo
1 pitada de sal
1 colher[sobremesa]de fermento
1 xicara de leite de soja quente

coloque tudo nessa sequencia,divida a massa em duas partes, abra com a mão, forre a forma
com uma parte da massa, coloque o recheio frio e cubra com o restante da massa.Pincele
com um pouco de margarina ou oleo.Leve pra assar.

278. Torta Creme de Banana


Massa:
1 e ½ xícara de farinha de trigo
½ colher de café de sal
2 colheres de sopa de óleo de soja
5 colheres de sopa de água gelada
Recheio:
4 bananas nanicas amassadas
3 colheres de sopa de açúcar cristal
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 e ½ xícaras de leite de soja preparado
1 colher de café de essência de baunilha
canela em pó para polvilhar

Para fazer a massa junte todos os ingredientes em uma tigela grande e misture-os com as
mãos ate formar uma bola. Achate-a numa superfície (pode ser na mesa) untada com óleo e
abra a massa com os dedos. Em seguida, forre uma forma pequena para tortas. Asse a
massa sem o recheio dentro por uns 20 minutos em forno moderado, ou até ela começar a
dourar. Reserve. Numa panelinha misture todos os ingredientes do recheio e leve ao fogo
mexendo sem parar até engrossar. Espere esfriar e despeje sobre a massa recém assada.
Polvilhe com canela e já pode servir.

279. Torta de Banana


- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 de açúcar refinado
- 3 ovos
- 2 colheres de sobremesa rasa de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de fermento
- 1 lata e meia de leite condensado
- 12 bananas fritas cortadas em fatias e salpicadas com açúcar e canela

Modo de preparo:

Na batedeira misture a farinha, o açúcar, a manteiga e o fermento. Os ovos devem ser


colocados um a um.

Monte o bolo numa forma untada com fundo removível. Espalhe metade da massa e cubra
com as bananas. Faça uma camada caprichada de leite condensado. "Aqui está o segredo da
cremosidade, que quando for partir o bolo quando ele estiver pronto vai cair aquele
caldinho de leite condensado", explica Daniela.

Depois coloque mais uma camada da massa, bananas, outra camada fina de leite
condensado e decore com mais bananas. O bolo deve ir ao forno, já aquecido. Em 35
minutos ele está pronto.

280. TORTA DE BANANA 2


- 2 1/2 copos de farinha de trigo (tipo requeijão)

- 1 copo de açúcar refinado

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 copo de leite de soja

- 1 1/2 colher (sopa) de margarina sem sal (sopa)

Modo de Preparo

Coloque o leite e a margarina para ferver. Numa tigela misture a farinha, o açúcar e o
fermento, e vá adicionando o leite fervendo mexendo para não empelotar. Coloque a massa,
numa assadeira untada e enfarinhada, acrescente as bananas cortadas, polvilhe canela e
açúcar, leve ao forno médio até assar.

281. TORTA DE BANANA E CHOCOLATE


- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 xícaras (chá) de açúcar

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (chá )de canela


- achocolatado em pó até ficar escuro

- 1 tablete de margarina

- 1 kg de banana bem madura

Modo de Preparo

Misture os ingredientes secos e faça uma farofa com a margarina amassando bem. Unte
uma forma redonda de abrir e faça camadas de farofa e de

banana cortada no sentido horizontal. A primeira e a última camada devem ser de farofa.
Leve ao forno pré aquecido por pouco tempo. Na hora de fazer a farofa deixe pelotas bem
grandes para ficar mais gostosa.

282. TORTA DE BANANAS


Massa:
- 1 xicara de farinha de trigo
- 1 xicara de amido de milho
- 1/4 de xicara de margarina gelada
água para dar o ponto

Recheio:
- 5 bananas (de preferência nanica)
- 4 colheres de açúcar
- suco de meio limão
- canela em pó

Misture a farinha e o amido de milho com a margarina cortada em pedacinhos, acrescente


água até dar o ponto de massa (aproximadamente 1/4 de xícara), trabalhe com as mãos.
Deixe descansar na geladeira durante 30 minutos.
Quando estiver pronta, abra a massa e forre uma forma de até uns 30 cm de diâmetro.
Num prato fundo à parte, prepare o recheio da seguinte forma: Amasse todas as bananas
com o açúcar, canela e o suco do limão e despeje o conteúdo na assadeira. Cubra com
tirinhas da mesma massa ou outro desenho da sua escolha. Pincele com café com leite de
soja e asse em forno moderado durante uns 30 minutos.

283. TORTA DE BANANA 3


Ingredientes Massa:
250g de aveia
250g de farinha integral
250g de açúcar
250g de margarina
250g de gérmen de trigo
Preparo:
Amassar tudo em um recipiente até fazer uma massa compacta, caso esteja muito seca
acrescentar mais margarina.

Pegar a forma colocar a banana com a calda, depois colocar uma camada de massa e
intercalar com as bananas cozidas. Finalizar com a massa

Colocar no forno já pré-aquecido cerca de 30 min.

Depois de desinformar polvilhar com granola

284. Torta Super Fácil e Rápida de Bananas


Receita indicada por: helena m.werneck oliveira

Tipo de Culinária: Culinária Popular


Categoria: Doces
Subcategorias: Tortas doces
Rendimento: 12 porções

- 6 unidade(s) de banana maçã


- 2 xícara(s) (chá) de açúcar União
- 2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
- 1 colher(es) (sobremesa) de fermento químico em pó
- 100 gr de margarina Qualy Sadia derretida(s)

Corte as bananas em fatias, na horizontal (no total de 3 fatias para cada banana) e coloque
em um tabuleiro refratário untado com margarina, a primeira camada. Á parte, faça uma
farofa com a farinha, o açúcar e o fermento e coloque sobre a primeira camada de bananas
um terço desta farofa, reservando os outros dois terços para mais camadas sucessivas como
a primeira, até acabarem as bananas e a farofa (são três camadas de cada) devendo acabar
com esta última. Após a última camada de farofa, derreta a margarina e regue a última
camada da farofa, antes de levá-la ao forno. Aqueça o forno enquanto estiver preparando a
torta rápida e ao levá-la ao forno, abaixe a temperatura para média-quente. Quando estiver
dourada, retire-a do forno. Fica crocante e deliciosa. Ótima para lanches finos e rápidos.
Dica: se preferir coloque uma camada ligeira de nozes picadas ou castanhas de caju, por
cima da última camada de farofa.

285. TORTA DE CHOCOLATE VEGAN


1 x. de farinha de trigo integral
6 colheres de sopa de cacau em pó
1 x. de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de fermento em pó
1/2 x. de leite de soja
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de essência de baunilha
1 pacote de flocos de coco
1 e 1/2 x. de água quente

MODO DE FAZER:

Misture a farinha de trigo com 2 colheres de sopa de cacau, 2 colheres de áçúcar mascavo e
o fermento.
Mexa bem e adicione o leite de soja, o óleo, a essência e o coco ralado. Reserve.
Em outra vasília, misture o cacau restante com o açúcar restante.
Coloque a massa num pirex untado, por cima, espalhe e misture o açúcar com o cacau e
regue tudo com água quente.
Asse em forno preaquecido a 180° por 30 minutos. Retire do forno e aguarde esfriar para
servir.

Receita extraída do livro Tortas Doces Ed. Cultrix.

286. Torta de espinafre com palmito


-2 xíc de farinha de trigo branca
-1 xíc de farinha de trigo integral
-1 colher de chá de fermento em pó
-1 colher de chá de sal
-1/2 xic de óleo
-2 xic de água
É só misturar os ingredientes(ela fica cremosa).O recheio eu refoguei um maço de
espinafre,palmito,cebola,alho,tomate,sal e pimenta síria.Deixe cozinhar até secar a água e
misture creme de leite(se for lacto),ou um creme a base de leite de soja com maizena ou
tofu batido.
Forre o fundo da forma com a massa,ponha o recheio,cubra e leve ao forno médio.
Como o tópico era realmente antigo,não consegui achar agora para dar os devidos créditos
a pessoa que postou a receita da massa.

287. Torta de liquidificador


Massa
1 xícara de farinha
½ xícara de maisena
1 xícara de água
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) cheia de fermento em pó químico
sal a gosto

Recheio
1 talo de erva doce (não é da semente que eu estou falando, mas daquela que parece um
salsão, conhecida tb como funcho)
½ cenoura
½ cebola
1 tomate
1 fatia grossa de tofu
shoyu, noz moscada, azeite, oréganos e pimenta a gosto

Corte todos os vegetais e tofu em cubos médios, misture com os temperos e reserve.
Em outro recipiente, misture a farinha e todos os outros ingredientes secos. Adicione ao
poucos a água e óleo e vá mexendo até ficar com uma consistência um pouco mais grossa
do que massa de panqueca.
Se quiser bater no liquidificador pode também (obvio, mas é meio dispensável).
Misture tudo e coloque numa fôrma de pão/bolo inglês (aquelas retangulares, mais
compridas, são ótimas pra isso).
Asse em forno médio de 40 a 60 minutos.

288. Torta natual de legumes


Ingredientes : 8 fatias de pão de glúten, 1 copo de caldo de legumes, 2 colheres de (sopa) de
creme vegetal, 1 cenoura ralada, ½ xícara de uva-passa picada e lavada, 1 xícara de repolho
picado, cheiro-verde, alho, shoyo, noz-moscada e sal a gosto.
Modo de fazer: Bata no liquidificador os três primeiros ingredientes. Coloque em uma
tigela outros ingredientes e tempere como uma salada. Junte a massa, misture bem e asse
em forma untada e enfarinhada.

289. torta pera/maçã


1 xic farinha bca
1 xic farinha integral
100g margarina
3 col sopa água gelada.
recheio :
1 pera gde
2 maçãs gdes ( sem casca e fatiadas ou cortadas em pedacos pequenos)
1 col chá gengibre em pó ( eu usei bem mais)
3 col sopa de açúcar demerara
misturar farinhas,margarina com a ponta dos dedos, por último a água.
forrar papel manteiga numa forma pequena e colocarmetade da massa aberta, polvilhar com
gengibre em pó a massa já na forma, colocar a pera e maçã com o açúcar e fechar com a
outra metade da massa. fazer uns 3 furoa para o vapor sair.forno médio até dourar ( minha
ficou quase 1 hora)

obs:como as frutas murcham achei que ficou meio "vazio" por dentro, vou experimentar
colocar uma col de farinha bc da próxima vez pra ver como fica.
peguei do livro vegetarian cookery
da rose Elliot

290. torta salgada


-2 copos e 1/2 de farinha de trigo
-2 copos e 1/2 de leite de soja (Caso a mistura fique muito grossa, acrescente um pouco
mais de leite)
-1 xícara (chá) de óleo
-2 colheres (sopa) de fermento
-2 colheres (sopa) de sal

Junte tudo e mexa bem. Coleque numa forma untada. Jogue em cima o que preferir =) Ex:
Palmito, milho, pimentão, alho, orégano, tomate, espinafre, queijos...
Aproximadamente 20 minutos no forno alto.

291. TREMOÇOS
São grãos amarelos bem redondinhos e achatados. Usados como tira-gosto. Antigamente só
era vendido em botequins. Hoje em dia se acha até em supermercado.
Aqui no Rio compro os grãos na Casa Pedro, loja de produtos árabes, temperos, etc..

Receita:
Primeiro dia: deixar de molho em água por 24 horas em um vidro grande. Mais ou menos
triplica de volume.
Segundo dia: escorrer, lavar bem e cozinhar um pouco. Testar com o dente sem engolir. É
para ficar meio durinho. Lavar e deixar de molho em água filtrada.
Por uma semana, todos os dias, escorrer, lavar bem e trocar a água.
Quando sair o amargo, lavar bem deixar em água salgada.
Qdo está muito quente faço todo esse processo mantendo em geladeirq, que é onde deve
ficar depois.
Para servir, basta escorrer a água.

292. Torresminho de soja


200 grs de soja (proteína texturizada da soja)
2 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho picado
tempero alho e sal

Colocar a soja em uma vasilha com 2 colheres (chá) de tempero pronto alho e sal.
Colocar água fervendo para hidratar.
Quando a soja estiver mole, retirar a água e espremer bem para ficar seca.

Em uma panela, colocar o óleo.


Quando estiver quente, colocar a soja. Mexer até ficar dourada.
Colocar o alho e uma colher (chá) de tempero alho e sal.
Sal a gosto.
Fritar.

293. VATAPÁ
Ingredientes:
1 xícara de leite de coco
3 colheres de óleo de dendê
3 xícaras de tomate picadinho sem pele
1/2 xícara de coentro picadinho
4 dentes de alho
1 cebola
2 xícaras de glúten picadinho em quadradinhos finos
2 xícaras de palito em rodelinhas de 1 centímetro
1/2 xícara de amendoim picadinho
2 xícaras de pão amanhecido ralado
1 colherzinha de cominho
Sal a gosto

Separe o leite e o pão. Junte os outros ingredientes em uma panela e deixe em fogo médio
até o tomate derreter. Junte uma xícara de água, o leite de cooc e o pão ralado. Mexa com
colher pau até ficar na consistência de um creme. Para conseguir uma consistência mais
espessa, acrescente mais pão ralado. Se quiser um creme mais líquido, acresecente mais
água

294. Yaksoba
Rendimento:
Mais de 4 pessoas

Informações sobre a receita:


O macarrão tipo yakissoba é adquirido em casas de produtos orientais. Há chatinhos, como
o talharim e redondos como espaguete. Para fazer o Yakisoba, cozinhe-o por uns 6 ou 7
minutos e escorra. Espalhe-o sobre a mesa ou pedra da pia, limpa e seca, para que seque.
Numa frigideira, coloque óleo, deixe aquecer e frite o macarrão por porções que caibam em
uma tigela de servir, até que fique dourado.

Ingredientes:
1 cebola média cortada em pétalas; 1 pimentão vermelho cortado em cubos; 1 xícara de chá
de champignons fatiados; 300 g de repolho picado; 3 fatias finas de gengibre; 1 xícara de
chá de sakê; 4 colheres de sopa de óleo; 1/2 xícara de shoyu; 1 xícara de água; 1 colher de
sopa de amido de milho; 3 colheres de sopa de cebolinha verde picada; 2 dentes de alho
fatiados em lâminas (no sentido longitudinal); 1 xícara de chá de florzinhas de brócolis
branqueados; 250 g de macarrão para yakissoba tipo talharim; 150 g de carne de boi ou
porco cortada em tiras, passada no amido de milho.

Modo de Preparo:
1 - Pique todos os ingredientes. Branqueie (coloque em água fervente, deixe por 1 minuto e
passe na água gelada) os brócolis. Coloque o macarrão para cozinhar em água abundante.
Limpe o wok com óleo e um papel de cozinha e leve-o ao fogo, deixando aquecer. Se não
tiver um wok, utilize uma frigideira grande. Coloque 2 colheres de sopa de óleo e refogue
ali a carne, até que fique dourada. Quando colocar a carne, coloque também as fatias de
gengibre. 2 - Junte o pimentão e refogue por um minuto. Acrescente a cebola e o alho.
Junte mais uma colher de óleo e continue a refogar, até que estes ingredientes tenham
adquirido um leve tom dourado. 3 - Junte, então o repolho picado, os brócolis e o sakê.
Continue a refogar. Numa vasilha, coloque a água, o shoyu e o amido de milho,
dissolvendo-o bem. O tempo de fritura é rápido, apenas o suficiente para não deixar os
ingredientes crus, mas ainda crocantes. Se, antes de colocar o repolho, notar que o pimentão
ou cebola está ficando murcho, retire num prato e só recoloque na panela no último estágio
da preparação. Isso só acontece quando se usa a frigideira, porque os legumes soltam água.
4 - Quando o repolho tiver murchado um pouco, mas ainda estiver crocante, coloque a
mistura de shoyu e mexa com cuidado. Deixe ferver por uns dois ou três minutos, para que
engrosse. A comida oriental não leva mais sal que o do shoyu. Prove e, se tiver pouco sal,
junte mais shoyu. Por último, com o molho já grosso, junte a cebolinha. Coloque o
macarrão frito na travessa e cubra com o molho. Sirva quente.