El kiwi

1.-ORIGENES Y DIFUSION:
La actinidia chinensis planch , es una especie originaria de china , donde el consumo de sus
frutos se conoce desde tiempos ancestrales .
En su hbitat natural crece como liana en bosques y montaas , desde el nivel del mar hasta
los 2000 m de altitud , a lo largo del valle de yang tse-kiang , de unos 5000 km .Puesto que se
cultiva desde tiempos muy antiguos , puede considerarse como subespontanea en gran parte
del sudoeste asitico , es decir , en el area situada entre los paralelos 20 y 30 N y los
meridianos 100 y 120 E .
Problablemente la especie fue introducida en Europa por el explorador Robert Fortune , el ao
1845 despues de un viaje a china cuando trabajaba en la Real Sociedad de Horticultura de
Londres.
Dos aos despus fue descrita por el bpotanico Planchon en el Hooker`s London Journal of
Botany.
A principios del siglo XX , fue introducindose de forma progresiva en otros pases europeos
.Asi , en Francia se cita la existencia de algunas plantas de actinidi en el Museo de Historia
Natural de Paris en ao 1903. En Italia la especia se incluye en el catalago de Giardino Allegra
de Catania en 1934.
A la vez que llegaba a Europa tambin se estaba introduciendo la actinidia en otras areas muy
distintas . En EE.UU . fue importada el ao 1904 por su Departamento de Agricultura . Los
primeros frutos se obtuvieron en 1910 en california , en la estacin de Introduccin de
Especies Exoticas de Chico. Tambien hacia 1906 , en McGregor introdujo las semillas
procedentes de china en Nueva Zelanda .Este hecho es importante puesto que todas las
variedades que se cultivan actualmente derivan de aquellas plantas , gracias a los trabajos de
seleccin que se realizaron en aquel pas .Los primeros investigadores y cultivadores de
actinidia en Nueva Zelanda fueron Wightman, Walker, Gorton , Mason y especialmente Bruno
Just que mejor muchas de las especies conocidas hacia el ao 1930.
Los programas Neozelandeses de seleccin dieron como resultado la obtencin de frutos de
gran tamao , con lo que empez a surgir un cierto inters comercial por la especie . Las
primeras plantaciones se contituyen en las zonas de Te Puke , en la costa oriental de la isla del
Norte , a unas 160 millas de la ciudad Neozelandesa de Aukland , en 1950 . Desde entonces el
inters por el cultivo de la actinidia se extendi a muchos otros paise. El inicio del cultivo
comercial en EE.UU. y francia se situa en el ao de 1968 . Durante la poca de los 1970
crecieron mucho las exportaciones francesas , hasta un totalde 2 tm el ao 1973 , muy lejos ya
de las 1,3 tm de Nueva Zelanda .
Existe otro grupo de pases donde la introduccin de cultivo ha sido mucho mas reciente:
Africa del sur , Brasil , Chile , Espaa , Holanda , Italia , Suiza y Argentina. Esto no signifia que
las producciones de estos nuevos pases sean pocos significativas respecto a la de los pases
pioneros . La incorporacin de este cultivo ocurre a un ritmo muy considerable ; hasi , Italia en
muy pocos aos ha conseguido situarse a la delantera de los pases Europeos , con
producciones superiores a las de Francia y , en el Hemisferio sur , chile es ya un importante
pas exportador que desarrolla una importante labor en el desarrollo de las tcnicas de
manipulacin industrial de los kiwis .
Situacin actual:
Localizacin y Produccin
Los principales pases productores son:
Nueva Zelanda: Ha sido siempre el primer productor mundial.
Muy bien estructurada, la produccin Neozelandesa se organiza alrededor de diversos grupos
cooperativos privados que controlan la seleccin, acondicionamiento y mercado del kiwi.
Combinado el aspecto tcnico con el comercial, Nueva Zelanda consigue llevar al mercado
cantidades crecientes a precios elevados, reforzando as el carcter especulativo de este
cultivo.
Cabe destacar tambin el apoyo hacia este cultivo por parte de los poderes pblicos en lo que
se refieres a experimentacin e investigacin y tambin en el aspecto tcnico que deber
tomarse como modelo en muchos otros pases.
EE.UU. : Hasta hace poco aos era el segundo productor mundial, pero actualmente este
puesto lo ocupa Italia. La produccin se centra exclusivamente en el estado de California.
Italia: La produccin Italiana constituye actualmente una importante competidor en los
mercados dadas las excelentes condiciones bioclimticas de que disponen, y sobre todo
gracias a la adecuada organizacin econmica en ese campo. Es el pas europeo kiwicultor por
excelencia.
Francia: La mayor parte de las plantaciones se sitan en las regiones del suroeste y sureste ( en
el valle del Rdano). Actualmente es uno de los pases proveedores de Espaa y durante
muchos aos le ha venido suministrando la mayor parte del material vegetal, en un momento
en que no exista todava una adecuada organizacin para este cultivo.
Chile: El productor ms importante de Amrica del Sur, que dedica buena parte de su
produccin a la exportacin y a la transformacin industrial.
Estudio Agronmico:
Clima: Los factores ambientales que precisan mayor atencin para el cultivo de la
actinidia, son fundamentalmente los edficos y los climticos.
El cultivo prefiere que el clima sea de inviernos suaves y veranos templados y
hmedos.
Temperaturas: Para establecer cual sera un rgimen ideal, hacemos referencia a los
datos climticos medios de Nueva Zelanda, ya que es aquella el rea donde el cultivo
ha proporcionado mayores resultados:
-Temperaturas mnimas medias:
Verano: 14C
Invierno: 5C
-Temperaturas mximas medias:
Verano: 25C
Invierno: 15C
Suelos: Los mejores terrenos para la implantacin de la actinidia son los ligeros,
frescos, de bastante a medio contenido en materia orgnica y de pH de
ligeramente acido a neutro. En general, se admiten como ideales a aquellos suelos
de aluvin permeables que presentan texturas del tipo arcilloso- arenosas o
arcilloso- limosa.
La especie se adapta bien a otros terrenos como seria los pedregosos, siempre que
no dificulte la efectividad de riego y el suministro del abonado.

Usos, comercializacin y mercados.
En Nueva Zelanda, el fruto de la actinidia que se considera no comercial se destina
al mercado interior y , cada vez mas a la transformacin industrial. La utilizacin
industrial del kiwi ha abierto nuevas perspectivas y permite una remuneracin
satisfactoria de los productos no comercializables en principio.
Se han realizado numeroso estudios en Nueva Zelanda para definir procesos de
manipulacin del fruto y paliar los problemas que de ello se derive. El pelado del
kiwi es el punto de partida de cualquier proceso industrial, por ejemplo, y es a la
vez el de ejecucin mas polmica. De su eficacia depende el rendimiento
econmico de los procesos posteriores, por lo cual describimos a continuacin los
sistemas de pelado mas comunes que se utilizan en este tipo de frutos y que son:
- Pelado manual
- Mediante exposicin a la llama
- Inmersin en solucin caustica.
Evidentemente , el primero de los citados resulta mucho menos efectivo que el
resto.
El pelado mediante exposicin a la llama presenta el inconveniente de que levanta
la piel de forma incompleta, y su uso se reduce tan solo a la produccin de pulpa
congelada.
El sistema de inmersin en solucin caustica hirviendo, es el mas practico, aunque
tiene el inconveniente de endurecer el nucleo central del fruto que tambin pierde
en parte el color verde esmeralda, hacindose mas oscuro.
Entre los factoresque influyen en la aparicin de estos inconvenientes el varietal es
el mas importante.
Tambien tiene mucha importancia el grado de maduracin de la fruta: frutos muy
maduros se alteran con mayor facilidad de los que se encuentran en un punto de
madurez mas atrasado. Puesto que el fruto maduro es el que tiene mejores
caractersticas de sabor, el problema reside en combinar de forma adecuada las
dos exigencias de comercializacin.
Los procesos industriales que se siguen mas comnmente despus del pelado de
frutos, son los que se especifican a continuacin.
Esto no quiere decir que no puedan aparecer nuevos mercados que precisen
manipulaciones distintas en un futuro prximo. De hecho, en los pases de reciente
introduccin del cultivo, el consumo en fresco es en principio el nico empleo que
de esta fruta se hace, para pasar luego a su utilizacin en procesos mas o menos
sostificadosde industrializacin. Solo en Nueva Zelanda el uso del kiwi esta
altamente diversificado.
Evasado:
Actualmente la forma de presentacin mas utilizada en los mercados
neozelandeses es el fruto pelado, cortado y envasado en recipientes metalicos de
medio kilo, con contenidos de fruta y de jugo de un 60 y 45% respectivamente.
Mermelada:
Dado su alto contenido en pectina, el kiwi puede ser utilizado para su
transformacin en mermelada de forma habitual. Presenta buen color y
solidificacin.
Deshidratacion:
Otra forma de empleo del kiwi es la preparacin de porciones que se deshidratan
parcialmente. En el momento de ser consumidas se rehidratan sumindolas unos
instantes en agua.
El proceso se realiza pelando y cortando los kiwis con un espesor de unos 6 mm, y
reduciendo la humedad a solo un 10-12% en deshidratadoras hermeticas.
La deshidratacin, tambin se puede realizar mediante tratamientos en frio, por
inmersin en nitrgeno liquido o en gel seco y alcohol.
El producto obtenido de esta forma no supera el 4% de humedad y se presenta en
recipientes de aluminio laminado.
Pulpa Congelada:
Los frutos se pelan y se aplastan bien para despus ser congelados.
Admite bien esta practica y se utilizan para ella los frutos mas pequeos y
deformes que no permiten otro tipo de comercializacin.
Extracion de zumos:
Los frutos se lavan y se tamizan, eliminando la piel y las semillas. El zumo obtenido
se comercializa como tal o se utiliza en la industria de bebidas refrescantes.
Congelacion:
Los frutos congelados conservan mejor las caractersticas organolpticas que los
envasados. El proceso se realiza mediante inmersin en solucin de sacarosa,
acido ascrbico y acido malico durante tres minutos, que inhiben los cambios
enzimticos que pudieran producirse durante el almacenamiento. Posteriormente
se congelan en bolsas de polietileno.
Utilizacion Ornamental:
Se refiere a la planta y no al fruto. La actinidia es un arbusto muy vigoroso lo cual,
junto a sus amplias hojas, lo hace muy apto para su uso como ornamental.
Las labores culturales que se realizan en estos casos son las mismas que se
efectuaban en el campo, y solo difieren en el sistema de formacin y poda.
La poda se enfoca hacia una distribucin uniformede la vegetacin, que aporte
frondosidad a la vez que asegure el paso de la luz y la aireacin. Esto se consigue
con despuntes duranre los meses de verano y una poda de renovacin en invierno,
que redestribuya la vegetacin lo mejor posible.
Por su tendencia a emparrarse, su uso se recomienda especialmente para recubrir
prgolas, en zonas de semi-sombra a fin de conservar la humedad cerca de la
platan a niveles altos.
Aspectos nutricionales del fruto:

Es importante considerar el valor nutricional del kiwi puesto que,aunque su gran
aceptacin en el mercado se debe bsicamente a su inmejorable aspecto y color,
el aporte de esta fruta al organismo es muy importante, situndose por delante de
casi todos los frutos mas tradicionales.
Quiza la caracterstica diettica mas destacable de los frutos de la actinidia reside
en su elevado contenido en vitamina C o acido ascrbico. Esta composicin
vitamnica varia mucho segn la variedad.
Si comparamos el kiwi con los frutos tradicionales de invierno, aquel es siempre el
que presenta el mayor contenido en acido ascrbico, sea cual sea la variedad
considerada ( de entre 6 a 30 veces mas que manzana, naranja, etc). En menor
magnitud tambin destaca el contenido en vitamina B2.
La composicin en cuanto a azucares, protena, acidez y minerales tambin es muy
variable, aunque siempre se mantiene en valores altos, segn la variedad.