8695 Backmeister Onyx Deutsch

M
M
o
o
d
d
e
e
l
l
l
l
8
8
6
6
9
9
5
5

B
B
e
e
d
d
i
i
e
e
n
n
u
u
n
n
g
g
s
s
a
a
n
n
l
l
e
e
i
i
t
t
u
u
n
n
g
g
&
&
R
R
e
e
z
z
e
e
p
p
t
t
e
e

I In ns st tr ru uc ct ti io on ns s & & r re ec ci ip pe es s M Mo od de e d d e em mp pl lo oi i & & r re ec ce et tt te es s G Ge eb br ru ui ik ks sa aa an nw wi ij jz zi in ng g & & r re ec ce ep pt te en n

Inhaltsverzeichnis
GERTEBESCHREIBUNG DESCRIPTION BESCHRIJVING ................................................................. 1
DAS DISPLAY DES BACKMEISTERS ........................................................................................................ 2
BEDIENUNGSANLEITUNG....................................................................................................................... 3
TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER.................................................................................................... 3
SICHERHEITSVORSCHRIFTEN .................................................................................................................... 4
ERLUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD........................................................................................................... 5
DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS ....................................................................................................... 7
DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS ............................................................................................. 8
ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME .................................................................................................... 10
DAS EIGENPROGRAMM............................................................................................................................ 12
REINIGUNG UND WARTUNG..................................................................................................................... 12
FRAGEN ZUM GERT UND DER HANDHABUNG........................................................................................... 13
1. FEHLER AM GERT .............................................................................................................................. 16
2. FEHLER BEI DEN REZEPTEN................................................................................................................. 16
ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN .......................................................................................................... 18
REZEPTE................................................................................................................................................ 21
KLASSISCHE BROTREZEPTE ..................................................................................................................... 22
VOLLKORNBROTE.................................................................................................................................... 25
ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE ....................................................................................... 27
BROTE AUS BACKMISCHUNGEN................................................................................................................ 31
BROTE FR ALLERGIKER.......................................................................................................................... 32
KUCHEN-GRUNDREZEPT .......................................................................................................................... 34
TEIGZUBEREITUNG ................................................................................................................................. 35
KONFITRE KOCHEN............................................................................................................................... 38
OPERATING INSTRUCTIONS ................................................................................................................ 39
TECHNICAL DATA FOR THE BAKING MASTER ............................................................................................ 39
TECHNICAL SERVICE ............................................................................................................................... 39
SAFETY RULES ........................................................................................................................................ 40
EXPLANATIONS OF THE CONTROL PANEL ................................................................................................. 41
THE FUNCTIONS OF THE BAKING MASTER................................................................................................ 43
THE PROGRAM PROCESS OF THE BAKING MASTER.................................................................................... 45
CLEANING AND MAINTENANCE ................................................................................................................ 46
INDIVIDUAL PROGRAM............................................................................................................................ 51
QUESTIONS AND ANSWER CONCERNING THE USE OF THE BREADMAKER................................................... 52
1. BREADMAKER DEFAULTS ..................................................................................................................... 54
2. RECIPE MISTAKES ............................................................................................................................... 55
COMMENTS ON BAKING........................................................................................................................... 56
RECIPES................................................................................................................................................ 59
CLASSICAL BREAD RECIPES ..................................................................................................................... 59
WHOLEMEAL BREAD................................................................................................................................ 61
DELICACIES FROM THE BACKERY............................................................................................................. 63
BREAD MIXTURES ................................................................................................................................... 67
BREAD FOR ALLERGIC PERSONS .............................................................................................................. 67
CAKE RECIPE .......................................................................................................................................... 69
DOUGH PREPARATION............................................................................................................................. 69
PREPARATION OF JAM AND MARMELADE.................................................................................................. 71

MODE D'EMPLOI ................................................................................................................................... 72
SPECIFICATIONS TECHNIQUES ................................................................................................................ 72
SERVICE APRES VENTE............................................................................................................................ 72
CONSIGNES DE SECURITE ....................................................................................................................... 73
EXPLICATIONS DU CHAMP DE COMMANDE ............................................................................................... 74
INTERRUPTEUR I/O................................................................................................................................. 74
LES FONCTIONS DU BACKMEISTER .......................................................................................................... 76
DEROULEMENT DE PROGRAMME DU BACKMEISTER................................................................................... 77
DEROULEMENT TEMPOREL DES PROGRAMMES ......................................................................................... 78
LE PROGRAMME INDIVIDUEL ................................................................................................................... 80
NETTOYAGE ET ENTRETIEN..................................................................................................................... 81
QUESTIONS CONCERNANT L'APPAREIL ET L'UTILISATION ......................................................................... 81
1. DEFAUTS DE L'APPAREIL...................................................................................................................... 84
2. FAUTE DE REALISATION DES RECETTES ............................................................................................... 84
REMARQUES CONCERNANT LA CUISSON................................................................................................... 86
RECETTES.............................................................................................................................................. 89
RECETTES CLASSIQUES........................................................................................................................... 89
PAIN COMPLET........................................................................................................................................ 91
LES SPECIALITES .................................................................................................................................... 93
MELANGES DE FARINE POUR PAIN ........................................................................................................... 96
PAIN POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES .............................................................................................. 96
GATEAU RECETTE DE BASE................................................................................................................... 98
PREPARATION DE PATE........................................................................................................................... 98
PREPARATION DE CONFITURE ................................................................................................................100
GEBRUIKSAANWIJZING..................................................................................................................... 101
TECHNISCHE GEGEVENS VAN DE BACKMEISTER.......................................................................................101
VEILIGHEIDSINSTRUCTIES .....................................................................................................................102
TOELICHTINGEN BIJ HET BEDIENINGSPANEEL.........................................................................................103
DE FUNCTIES VAN DE BACKMEISTER.......................................................................................................105
HET PROGRAMMA VAN DE BACKMEISTER ................................................................................................106
TIJDSCHEMA VAN DE PROGRAMMAS.......................................................................................................108
HET EIGEN PROGRAMMA ........................................................................................................................110
SCHOONMAKEN EN ONDERHOUD............................................................................................................112
VRAGEN OVER HET APPARAAT EN DE WERKING.......................................................................................113
1. FOUT AAN HET APPARAAT ..................................................................................................................117
2. FOUT BIJ DE RECEPTEN......................................................................................................................118
OPMERKINGEN BIJ DE RECEPTEN............................................................................................................119
RECEPTEN........................................................................................................................................... 122
KLASSIEKE BROODRECEPTEN..................................................................................................................122
VOLKORENBRODEN................................................................................................................................124
ALLERLEI LEKKERS UIT DE BROODBAKKERIJ............................................................................................126
BRODEN UIT BAKMENGSELS ...................................................................................................................130
BRODEN VOOR MENSEN DIE AAN ALLERGIEN LIJDEN.............................................................................131
CAKE - BASISRECEPT..............................................................................................................................133
DEEGBEREIDING....................................................................................................................................134
CONFITUREN BEREIDEN.........................................................................................................................136
GARANTIEZUSAGE.............................................................................................................................. 137

G GE ER R T TE EB BE ES SC CH HR RE EI IB BU UN NG G D DE ES SC CR RI IP PT TI IO ON N B BE ES SC CH HR RI IJ JV VI IN NG G

6
3
5
1
2 4

Deutsch English Franais Nederlands
1 Gert mit
abnehmbarem Deckel
Appliance with remov-
able lid
Machine pain avec
couvercle amovible
Brood apparaat met af-
neembar deksel
2 Kneter Kneading blade Ptrin Kneedkaken
3 Messbecher Measuring cup Gobelet gradue Maatbeker
4 Hakenspie zum Ent-
fernen des Kneters
Hook to remove the
kneading blade
Crochet pour enlever le
ptrin
Haken voor uitnemen
van de kneedhaken
5 Messlffel Measuring spoon Cuillre gradue Maatlepel
6 Antihaftbeschichtete
Backform
Bread pan with anti-
stick coating
Moule pain avec en-
duction antiadhsive
Bakform met
antikleeflaag

1

D DA AS S D DI IS SP PL LA AY Y D DE ES S B BA AC CK KM ME EI IS ST TE ER RS S
HELL/MITTEL/DUNKEL
Anzeige des gewhlten Brunungsgrads
Display of selected crust browning level
Affichage du degr choisi de dorage
Aangifte van de bruining

ST. I/ST. II
Anzeige des gewhlten des Brotgewichts
Display of selected bread weight
Affichage du poids de pain choisi
Aangifte van het brood gewicht

ABSCHNITT
zur Wahl des zu verndernden
Programmabschnitts im Ei-
genprogramm
Select the program cycle to be
modified in the individual pro-
gram
Slection du secteur de pro-
gramme modifier dans le
programme individuel
Keuze van de programmege-
deelte in het Eigen Programma

KRUSTE
Einstellung des Brunungs-
grads
Anzeige durch Pfeil im Display
Select crust browning degree
Slection du degr de dorage
de la crote
Keuze van de korst bruining

ZEIT
a) zur Eingabe der Zeitvorprogram-
mierung in Schritten von 10 Min.
b) zur Anpassung der Zeit im Eigen-
programm
a) time select in 10 min. steps
b) adjustment of cycle times in
the individual program
a) selection de temps en secteurs
de 10 minutes
b) pour ajuster les secteurs du
programme individuel
a) tijdkeuze in stapen van 10 min.
b) tot kiezen van de duur van een
programma gedeelte in het eigen
programma

STUFE
Einstellung des Brotgewichts
Anzeige durch Pfeil im Display
Select bread weight
Slection du poids de pain
Keuze van het brood gewicht

START/STOP
zum Starten und Abbrechen des Programmablaufs
to start and Stopp the programm
pour commencer et terminer le programme
voor beginnen en beeindigen van het programma

MEN
zur Auswahl des gewnschten Programms
select the desired program
choisir le programme dsir
keuze van het gewenste programma

2
B BE ED DI IE EN NU UN NG GS SA AN NL LE EI IT TU UN NG G
Wir beglckwnschen Sie zum Kauf Ihres Backmeisters aus
der Serie ONYX, der mit seinem Edelstahl-Design ein
Schmuckstck fr jede Kche ist.
Der Backmeister ONYX berzeugt nicht nur durch seine
Optik, sondern auch durch seine Funktionalitt. In einigen
Programmen knnen Sie in zwei verschiedenen Stufen gro-
e und kleine Brote herstellen. Das Display zeigt dabei an,
in welcher Zubereitungsphase der Backmeister arbeitet.
Der Backmeister ONYX bietet 12 fest installierte Pro-
gramme und 1 Eigenprogramm, das Sie individuell pro-
grammieren knnen. Sie knnen mit dem Backmeister
zeitversetzt backen, d.h. Sie knnen den Programmablauf
bis zu 13 Stunden vorprogrammieren, so dass Sie morgens
vom Duft frisch gebackenen Brotes geweckt werden.
Sie finden im Folgenden Rezepte fr
Weibrot, dunkles Sauerteigbrot, helleres Misch-
brot, Brot mit Krnern,
Brot aus Backmischungen,
Brot fr Allergiker,
Kuchen fr das Backpulver-Programm,
Teig zur Weiterverarbeitung im Backofen,
Konfitre.
T TE EC CH HN NI IS SC CH HE E D DA AT TE EN N Z ZU UM M B BA AC CK KM ME EI IS ST TE ER R
Modell 8695 Inhalt fr 750 1000 g Brotgewicht
510 W - 230 V~ 50-60 Hz
Innenma Backform: 14,5 x 14,3 x 14,5 cm
Gertezuleitung 100 cm fest montiert
Gehuse Edelstahl seidenmatt, Kunststoffteile schwarz textiert
Abnehmbarer Deckel mit groem Sichtfenster
12 gespeicherte Programme + 1 Eigenprogramm
Stufentaste fr verschiedene Brotgewichte
Wahlschalter fr Brunungsgrad
Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorprogrammierbar
Automatische Warmhaltestufe
Gewicht: 4,9 kg
Abmessungen Gert (L/B/H): 38,0 x 29,5 x 29,5 cm
Zubehr: herausnehmbare, antihaftbeschichtete Backform
Kneter, Messbecher, Messlffel, Hakenspie
Bedienungsanleitung mit groem Rezeptteil

Technische nderungen vorbehalten.

UNOLD AG D 68766 Hockenheim

Alle Rechte auch auszugsweise vorbehalten.
Rezepte: Margret Blum
Gestaltung: UNOLD AG
Bedienungsanleitung 8695, Stand 08/2003

3
S SI IC CH HE ER RH HE EI IT TS SV VO OR RS SC CH HR RI IF FT TE EN N
Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf!
1. Keine heien Oberflchen am Gert berhren, Topflappen verwenden. Der Backmeister ist direkt nach
dem Backen sehr hei.
2. Anschlusskabel oder Gert niemals in Wasser oder Flssigkeit tauchen.
3. Wenn Kinder in der Nhe sind, bitte das Gert gut beaufsichtigen!
4. Wenn das Gert nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte das Gert am I/O-Schalter aus-
schalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gert auskhlen lassen.
5. Benutzen Sie das Gert nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das
Gert in irgendeiner Weise beschdigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gert vom Kundendienst ber-
prfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.
6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehr kann zu Beschdigungen fhren. Das
Gert nur fr den vorgesehenen Zweck verwenden.
7. Stellen Sie das Gert so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z.B. beim Kneten
eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren, wenn das Gert un-
beaufsichtigt arbeitet, zu beachten. Bei sehr glatten Arbeitsflchen sollte man das Gert
auf einer dnnen Gummimatte arbeiten lassen, um die Rutschgefahr auszuschlieen.
8. Der Backmeister muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenstnden platziert sein, wenn er
in Betrieb ist. Das Gert nur innerhalb von Gebuden verwenden.
9. Sorgen Sie dafr, dass das Kabel keine heien Oberflchen berhrt und nicht ber eine Tischkante
hngt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen knnen.
10. Das Gert nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heien Backofen stellen.
11. Hchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gertes geboten, wenn dieses mit heien Flssigkeiten (Konfi-
tre) gefllt ist.
12. Nehmen Sie die Brotform niemals whrend des Betriebes heraus.
13. Fllen Sie insbesondere bei Weibrot keine greren als die angegebene Mengen in die Backform. Soll-
te dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmig gebacken oder der Teig luft ber. Beachten Sie da-
zu unsere Hinweise.
14. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nhe bleiben, um den
Backvorgang zu berwachen.
15. Schalten Sie das Gert nie ein, wenn die Backform nicht eingesetzt und Zutaten eingefllt sind.
16. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte auf-
geschlagen werden, da dies zur Beschdigung fhren kann.
17. Metallfolien oder andere Materialien drfen nicht in das Gert eingefhrt werden, da dadurch das Risiko
eines Brandes oder Kurzschlusses entsteht.
18. Decken Sie das Gert niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf mssen
entweichen knnen. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gert mit brennbarem Material abgedeckt
wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhngen.
19. Bevor Sie ein bestimmtes Brot ber Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicher-
zustellen, dass das Verhltnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dnn ist
oder die Menge zu gro ist und dann evtl. berluft.
Der Hersteller bernimmt keine Haftung, wenn das Gert gewerblich oder in einer nicht der
Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird.
Telefon-Hotline:
Bei Fragen zu den Rezepten und zum
Gebrauch des Gertes knnen Sie sich an un-
sere Beraterin, Frau Blum, wenden:
montags und dienstags
von 8.00 12.00 und von 13.00 17.00 Uhr
Service-Hotline Rufnummer
01805-941899 (0,12 /Min.)
Kundendienst:
Bei technischen Fragen, Zubehrbestellungen
und im Garantiefall wenden Sie sich bitte direkt
an:
- Kundendienst
Mannheimer Str. 4 - 68766 Hockenheimheim
Tel. 06205/9418-27 - Fax 06205/9418-22
Email: INFO@UNOLD.DE - Internet: www.unold.de

4
E ER RL L U UT TE ER RU UN NG GE EN N Z ZU UM M B BE ED DI IE EN NF FE EL LD D

E EI IN N/ /A AU US S- -S SC CH HA AL LT TE ER R I I/ /O O
zum Ein- und Ausschalten des Gertes. Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite des
Gehuses. Bei Nichtgebrauch sollten Sie das Gert immer am Ein/Aus-Schalter ausschalten, um die
Stromzufuhr zu unterbrechen und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen.
Die Programme knnen erst nach Einschalten des Gertes ausgewhlt und eingestellt werden.
S ST TA AR RT T/ /S ST TO OP P- -T TA AS ST TE E
zum Starten und Beenden des Programmablaufs
Mit der Start/Stop-Taste knnen Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie
die Taste so lange gedrckt bis ein Piepton zu hren ist. Im Display erscheint die Anfangspo-
sition des zuvor gewhlten Programms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen,
whlen Sie dieses mit der Men-Taste.
D DI IS SP PL LA AY Y
Siehe auch Abbildung auf Seite 2

GRUNDEINSTELLUNG:
Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im
Display 3:00 - (der Doppelpunkt zwischen den Zahlen blinkt
nicht). Die Pfeile zeigen auf BASIS, Stufe I und Brunung mit-
tel.
Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt.

Whrend des Betriebes kann der Programmstand sowohl an den
rckwrts laufenden Zeitangaben, als auch an den Angaben im Dis-
play abgelesen werden. Die Angaben sind in englischer Sprache
und bedeuten:

KNEAD (1+2) = Kneten: erscheint jeweils, wenn das Gert in der Knetphase ist.
ADD = Beifgen: es ertnen 10 aufeinander folgenden Pieptne als Erinnerung, dass jetzt Zu-
taten wie Nsse, Krner usw. beigefgt werden knnen.
RISE (1-3) = Aufgehen: damit werden die verschiedenen Aufgehphasen angezeigt.
BAKE = Backen: es wird gebacken.
COMPLETE = Fertig: der Backvorgang ist beendet, das Brot kann entnommen werden.
KEEP WARM = Warmhalten: das Backgut wird noch 1 Stunde warm gehalten.
Z ZE EI IT TW WA AH HL L
Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur fr Rezepte, die Sie vorher unter Aufsicht erfolg-
reich ausprobiert haben und verndern Sie diese Rezepte danach nicht mehr.
VORSICHT: Bei einer zu groen Teigmenge kann der Teig berlaufen und auf dem Heiz-
element festbrennen.
Die Programme (ausgenommen ULTRA-SCHNELL I und II, BACKPULVER und TEIG) knnen zeit-
verzgert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und evtl.
zuzglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), mssen Sie die Stunden
und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitung gestartet werden soll.

5
Beispiel:
Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weibrot haben:
Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behlter geben und diesen ins Gert einsetzen. Dar-
auf achten, dass die Hefe nicht mit der Flssigkeit in Berhrung kommt.
Mit der Taste MEN das gewnschte Programm auswhlen und mit der Taste KRUSTE die gewnschte
Brunung eingeben. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = BASIS, das 3:00 Stunden bentigt, d.h. der
Programmablauf muss um ca. 3:00 Uhr nachts beginnen. Das Programm ist um 6 Uhr morgens beendet.
Dann beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde, so dass sich das Gert um 7 Uhr abschaltet.
Die Zeit (im Beispiel ist es 20:00 Uhr), die zwischen der Programmierung und der Startzeit 3:00 Uhr liegt,
betrgt 7 Stunden und muss dem Programmablauf hinzugerechnet werden. Sie mssen deshalb, um
morgens um 7:00 Uhr warmes frisches Brot entnehmen zu knnen, abends um 20:00 Uhr mit der Taste
ZEIT durch wiederholtes Drcken der Taste die Programmzeit auf 10 Stunden erhhen. Dies erfolgt beim
Drcken der Taste ZEIT in Schritten von jeweils 10 Minuten.
Zum Schluss die Taste START/STOP drcken, um das zeitversetzte Backprogramm zu starten.
Bitte beachten Sie:
Beim zeitversetzten Backen bitte keine leicht verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Frchte, Joghurt,
Zwiebeln etc. verwenden.
Der 10-malige Piepton, der den Zeitpunkt zum Zufgen von Zutaten wie Nssen, Kernen und Frchten
sowie das Programmende anzeigt, kann nicht abgeschaltet werden, ertnt also auch nachts.
M ME EN N
Mit der Men-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle Zeitlicher Ablauf ausfhr-
lich beschrieben sind. Man verwendet die Programme fr folgende Zubereitungen:
BASIS fr Wei- und Mischbrot, das Standardprogramm fr alle Brote.
WEISSBROT fr besonders lockere Weibrote mit lngerer Gehzeit,
VOLLKORN fr Vollkornbrote
SCHNELL zur schnelleren Zubereitung von Wei- und Mischbrot
HEFEKUCHEN fr die Zubereitung von sem Hefeteig
ULTRA-SCHNELL I fr alle Rezepte der Stufe I, die in den Programmen Basis, Weibrot,
Schnell oder Toastbrot gebacken werden. Der Teig geht im Programm
ULTRA-SCHNELL wesentlich krzer und die Brote sind daher kompakter
und weniger locker. Eine Zeitvorwahl ist nicht mglich. Bitte verwenden Sie
bei diesem Programm stets lauwarme Flssigkeiten.
ULTRA-SCHNELL II fr alle Rezepte der Stufe II, die in den Programmen Basis, Weibrot,
Schnell oder Toastbrot gebacken werden. Siehe ULTRA-SCHNELL I.
TEIG zur Herstellung von Teig; ohne Backfunktion
KONFITRE zum Kochen von Konfitre und Marmelade.
Fr die Zubereitung von Konfitre sollte eine zweite Backform angeschafft
werden, die ausschlielich fr Konfitre verwendet wird. Durch die beim
Kochen von Konfitre entstehende Sure kann es passieren, dass in dieser
Form gebackene Brote sich nicht gut aus der Form lsen lassen.
BACKPULVER fr Gebck, das mit Backpulver gebacken wird, z.B. Rhrkuchen
TOASTBROT zur Herstellung von Toastbrot bzw. etwas fester gebackenem Weibrot
BACKEN zum Backen von separat hergestellten Hefe- oder Rhrteigen (von Hand
oder im Programm TEIG). Dieses Programm ist nicht geeignet zum Backen
von Mrbeteig, Brandteig u..
EIGENPROGRAMM zur individuellen Programmierung eines Programmablaufs.
Siehe hierzu Kapitel Das Eigenprogramm
In den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, HEFEKUCHEN, TOASTBROT und BACK-
PULVER ertnen whrend des zweiten Knetvorgangs mehrere Pieptne. Diese zeigen den Zeitpunkt an,
an dem weitere Zutaten wie Nsse, Trockenfrchte usw. zugegeben werden knnen. ffnen Sie den De-
ckel, geben Sie die Zutaten hinzu. Dann den Deckel wieder schlieen.

6
K KR RU US ST TE E
Mit dieser Taste lsst sich in den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN, TOASTBROT die
Brunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. In den anderen Programmen ist diese Funktion nicht
whlbar. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.
S ST TU UF FE E
Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen einstellen:
STUFE I = fr ein kleineres Brotgewicht (ca. 500-750 g)
STUFE II = fr ein greres Brotgewicht (ca. 750-1000 g)
Bitte beachten Sie, dass eine Einstellung der Stufe nur in den Programmen BASIS, WEISSBROT,
VOLLKORN, HEFEKUCHEN und TOASTBROT mglich ist. In den Rezepten finden Sie dazu unsere
Empfehlungen. Sie erkennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil im Display.
E EI IG GE EN NP PR RO OG GR RA AM MM M
Mit den Tasten ABSCHNITT und ZEIT knnen Sie dieses Programm aktivieren. Hierzu verweisen wir auf
das Kapitel Das Eigenprogramm, in dem die Vorgehensweise ausfhrlich beschrieben ist.
D DI IE E F FU UN NK KT TI IO ON NE EN N D DE ES S B BA AC CK KM ME EI IS ST TE ER RS S
S SU UM MM ME ER R - - F FU UN NK KT TI IO ON N
Der Summer ertnt
wenn die Men- oder Zeitwahltasten gedrckt werden,
beim Drcken aller Programmtasten als Besttigung,
whrend des zweiten Knetvorgang, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Krner, Frchte,
Nsse oder andere Zugaben hinzugefgt werden knnen. Dieser lsst sich nicht abschal-
ten, z.B. bei Verwendung der Zeitwahlfunktion.
nach Ende des Backvorgangs piept das Gert fter whrend der Warmhaltephase.
am Ende der Warmhaltezeit ertnt 10 mal ein Piepton, um anzuzeigen, dass das Programm
nun komplett beendet ist und das Brot aus der Backform genommen werden muss. Dieser
Piepton lsst sich nicht abschalten, z.B. bei Verwendung der Zweitwahlfunktion.
W WI IE ED DE ER RH HO OL LU UN NG GS SF FU UN NK KT TI IO ON N
Falls whrend des Betriebs des Backmeisters der Strom ausfllt, startet das Gert automatisch, sobald
die Stromversorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort fort, wo es unterbrochen wurde,
sofern der Ausfall nicht lnger als 2 Minuten gedauert hat.
Falls der Stromausfall lnger als 2 Minuten dauert und das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der
Backmeister erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des
Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den gewhlten Programmablauf
durch entsprechende Programmierung des Eigenprogramms (bereits abgeschlossene Programmabschnit-
te ausschalten) fortsetzen. Sollte der Teig aber schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall
lngere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar und man muss von vorne beginnen.
S SI IC CH HE ER RH HE EI IT TS SF FU UN NK KT TI IO ON NE EN N
Nach dem Programmstart sollte der Deckel nur noch whrend der Knetphasen zum Zufgen von Zutaten
geffnet werden, keinesfalls aber der Aufgeh- und Backphase, weil sonst der Teig zusammenfllt.
Wenn die Temperatur im Gert fr ein neu gewhltes Programm noch zu hoch (ber 40C) ist, erscheint
bei einem erneuten Start im Display H:HH. Falls dies eintritt, entnehmen Sie den Behlter und warten
Sie, bis das Gert abgekhlt ist und wieder am Anfang des ursprnglich ausgewhlten Programms steht.
Bitte beachten Sie, dass das Gert aus Sicherheitsgrnden keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an
der Oberseite des Brotes weniger dunkel, whrend die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus si-
cherheitstechnischen Grnden ist eine zustzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulssig.
Wenn nach dem Drcken der START/STOP-Taste im Display E:EE erscheint, liegt ein Defekt der
Temperatursteuerung vor. Bitte senden Sie in diesem Fall das Gert zur berprfung/Reparatur an
unseren Kundendienst (Anschrift siehe Seite 1 bzw. Garantiebestimmungen).

7
D DE ER R P PR RO OG GR RA AM MM MA AB BL LA AU UF F D DE ES S B BA AC CK KM ME EI IS ST TE ER RS S
E EI IN NS SE ET TZ ZE EN N D DE ER R B BA AC CK KF FO OR RM M Z ZU UT TA AT TE EN N E EI IN NF F L LL LE EN N
Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden
Hnden am Rand festhalten und leicht schrg in
die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen.
Die Zutaten mssen in der angegebenen Reihen-
folge des jeweiligen Rezeptes in die Backform
eingefllt werden.
Bei sehr schweren Teigen, z.B. mit berwiegen-
dem Roggenanteil, empfehlen wir, die Reihenfol-
ge der Zutaten zu ndern und Mehl und
Trockenhefe zuerst und die Flssigkeit zuletzt ein-
zufllen, um zu gewhrleisten, dass der Teig gut
durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung
der Zeitwahlfunktion darauf geachtet werden,
dass die Hefe nicht vorzeitig in Kontakt mit der
Flssigkeit kommt.

P PR RO OG GR RA AM MM MA AB BL LA AU UF F W W H HL LE EN N
Whlen Sie den gewnschten Programmablauf
mittels der Mentaste. Whlen Sie je nach Pro-
gramm die entsprechende Stufe. Whlen Sie die
gewnschte Brunung. Mit der Zeittaste knnen
Sie den Ablauf verzgern. Drcken Sie die Start-
Taste. Danach ist eine Korrektur nicht mehr mg-
lich.
Im Uhrzeigersinn drehen, bis sie einrastet.

T TE EI IG G M MI IS SC CH HE EN N U UN ND D K KN NE ET TE EN N
Der Backmeister mischt und knetet den Teig au-
tomatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz
hat.
R RU UH HE EZ ZE EI IT T
Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit
vorgesehen, in der die Flssigkeit die Hefe und
das Mehl langsam durchdringen kann.
Streichen Sie die Lcher des Kneters dick mit hit-
zebestndiger Margarine aus, damit der Teig nicht
in den Hohlraum eindringen und dort festbacken
kann. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswel-
len.
T TE EI IG G G GE EH HE EN N L LA AS SS SE EN N
Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister
die optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.
B BA AC CK KE EN N

Der Brotbackautomat reguliert die Backtempera-
tur und -zeit automatisch.
W WA AR RM MH HA AL LT TE EN N
Wenn das Gebck fertig ist, ertnt mehrmals ein
Piepton, um anzuzeigen, dass das Brot oder die
Speisen entnommen werden knnen. Gleichzeitig
beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde.
Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit
entnehmen wollen, drcken Sie die Taste
START/STOP.

8

E EN ND DE E D DE ES S P PR RO OG GR RA AM MM MA AB BL LA AU UF FS S
Nach Beendigung des Programmablaufes den Be-
hlter mit Hilfe von Topflappen leicht gegen den
Uhrzeigersinn drehen und die Backform heraus-
nehmen.

Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt, nehmen
Sie den mitgelieferten Hakenspie zur Hand. Fh-
ren Sie ihn an der Unterseite des noch warmen
Brotes in die (fast) runde ffnung des Kneters
und verkanten sie ihn am unteren Rand des Kne-
ters, am besten an der Stelle, an der sich der Fl-
gel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den
Kneter mittels Hakenspie vorsichtig nach oben.
Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot
sich der Flgel des Kneters befindet.

Stellen Sie die Backform auf den Kopf und lassen
Sie das Brot zum Auskhlen auf ein Kuchengitter
gleiten. Sofern das Brot nicht gleich auf das Ku-
chengitter fllt, den Knetantrieb von unten einige
Male hin und her bewegen bis das Brot heraus
fllt. Auf keinen Fall drfen Sie die Backform auf
eine Kante oder Arbeitsflche aufschlagen, um
das Brot zu lsen. Die Backform knnte sich dabei
verformen.

9

Z ZE EI IT TL LI IC CH HE ER R A AB BL LA AU UF F D DE ER R P PR RO OG GR RA AM MM ME E
1
2
3 4 5
BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN
Brotgewicht
whlbar
ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST.I ST.II
Zeitvorwahl
Brunungsgrad
whlbar

Signal zum Beif-
gen von Zutaten

Gesamtzeit 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 1:40 2:50 2:55
Motor:
EIN/AUS
1s/1s

2

2

2

2

2

2

2

2

2
Motor
EIN/AUS
29 s/1s

4

4

4

4

4

4

4

4
1
.

K
n
e
t
e
n

(
H
e
i
z
u
n
g

A
U
S
)

Kneten oh-
ne Pause

3

4

10

12

3

4

5

4

4
1
.

A
u
f
g
e
h
e
n
Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s
kein Kneten

20

20

40

40

25

25

5

5

5
Motor:
EIN/AUS
29s/1s

5

5

2

2
5
Zutaten
beifgen
Anzeige
2:53
5
Zutaten
beifgen
Anzeige
3:00

Kneten oh-
ne Pause
4
Zutaten
beifgen
Anzeige
2:15
5
Zutaten
beifgen
Anzeige
2:20
12
Zutaten
beifgen
Anzeige
2:30
15
Zutaten
beifgen
Anzeige
2:30

8

10

8
10
Zutaten
beifgen
Anzeige
2:25
10
Zutaten
beifgen
Anzeige
2:30
Motor:
EIN/AUS
29s/1s

5

5

5

5

5

5

10

10
2
.

K
n
e
t
e
n

(Heizung
EIN/AUS)

Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s

20

20

20

20

20

20

20

20
Teig gltten
EIN/AUS
0,5s/4,5s

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5

0,5
2
.

A
u
f
g
e
h
e
n

Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s

4,5

4,5

9,5

9,5

14,5

14,5

9,5

9,5
3
.

A
u
f
g
e
-
h
e
n

Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s
kein Kneten

45

45

50

50

70

70

55

55
B
a
c
k
e
n

Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 S

60

65

65

70

55

60

80

50

55

W
a
r
m
-
h
a
l
t
e
n

bei 72C
Heizung
EIN/AUS

60

60

60

60

60

60

60

60

60

10

6 7 8 9 10 11 12 13
ULTRA-
SCHNELL
I
ULTRA-
SCHNELL
II
TEIG KON-
FITRE
BACK-
PULVER
TOAST-
BROT
BACKEN EIGEN-
PRO-
GRAMM
Brotgewicht
whlbar
ST. I ST. II ST. I ST. II
Zeitvorwahl
Brunungsgrad
whlbar

Signal zum Beif-
gen von Zutaten

Gesamtzeit 0:58 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 3:00 1:00
Motor:
EIN/AUS
1s/1s

2

1

2

2

3
3

3

Motor
EIN/AUS
29 s/1s

4

3

4

4

2

2
0-15 Min.

12 Min.
1
.

K
n
e
t
e
n

(
H
e
i
z
u
n
g

A
U
S
)

Kneten oh-
ne Pause

6

5

14

4

10

10

1
.

A
u
f
g
e
h
e
n
Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s

kein Kneten

15
Heizung
EIN/AUS
15s/15s

5

40

40

0-100 Min.
Motor:
EIN/AUS
29s/1s

5
Zutaten
beifgen
Anzeige
2:30
1
Zut.
beif.
Anz.
1:59
1
Zut.
beif.
Anz.
2:04

Kneten
ohne Pause

15

2

2

0-15 Min.
Motor:
EIN/AUS
29s/1s

2

2

2
.

K
n
e
t
e
n

(Heizung
EIN/AUS)

Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s

20

29

24

24

Teig gltten
EIN/AUS
0,5s/4,5s

0,5

0,5

0,5

0,5

0-100 Min.
2
.

A
u
f
g
e
h
e
n

Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s

9,5

0,5

0,5

0,5

3
.

A
u
f
g
e
-
h
e
n

Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 s

kein Kneten

11

9
40

40
45
Kneten
EIN/AUS
Heizung
EIN/AUS
25s/5s

35

40

40

0-120 Min.
B
a
c
k
e
n
Heizung
EIN/AUS
5 s / 25 S

35

40

Ruhen
20

70

50
50

55

60

0-70 Min.

W
a
r
m
-
h
a
l
t
e
n

bei 72C
Heizung
EIN/AUS

60

60

60

60

60

60

60

60

11

E EI IG GE EN NP PR RO OG GR RA AM MM M
Diese neue Generation BACKMEISTER bietet zahlreiche Programme u. a. auch ein Programm, das wir
EIGENPROGRAMM genannt haben, weil man es selbst programmieren kann. Sie knnen das werkssei-
tige vorprogrammierte Programm (Grundeinstellung*) sowohl im Zeitablauf der einzelnen Programmpha-
sen ndern, als auch verschiedene Programmablufe ganz weglassen. Damit haben Sie alle
Mglichkeiten, Ihr Brot individuell herzustellen, oder auch Teig zuzubereiten. Nachstehend finden Sie da-
zu ein Rezept-Beispiel.
Zunchst geben wir Ihnen zur Grundeinstellung und Handhabung des EIGENPROGRAMMs folgende
Hinweise:

Gehen Sie wie folgt vor: EIGEN-
PROGRAMMIERUNG *
Das Programm enthlt folgende Wahlmglich-
keiten
Brunung
whlbar

Beifgen von Zutaten
Piepton im Knetprogramm

Zeitschalter einstellbar
Stufen I und II nicht einstellbar
Mit Men-Taste das EIGENPROGRAMM
auswhlen.
Mit Taste ABSCHNITT den gewnschten
Abschnitt auswhlen. Im Display erscheint
Knead 1 (Kneten 1) und die in diesem Ab-
schnitt programmierte Zeit 0:12.
Mit der Taste ZEIT lsst sich die eingestellte
Zeit anpassen. Drcken Sie so oft, bis die
gewnschte Zeit im Display erscheint
(ggfs.ber OFF hinaus). Der vom Hersteller vorprogrammierte Ablauf ent-
spricht dem Programm BASIS.

Mit Taste ABSCHNITT die nderung best-
tigen. Diese Taste erneut drcken, womit der
nchste Programmabschnitt und die darin
programmierte Zeit im Display erscheint:
Rise 1 = (Gehen 1) und 0:18.
Gesamtzeit
Stunden
3:10**
1. Kneten
Zeitrahmen einstellbar>>>
12
0-15 Minuten
1. Aufgehen
18
0-100 Minuten
(1:40 Stunden)
2. Kneten
15
0-15 Minuten
2. Aufgehen
Zeitrahmen einstellbar>
85 (1:25)
0-100 Minuten
(1:40 Stunden)
3. Aufgehen
Zeitrahmen einstellbar
OFF
0-120 Minuten
(2 Stunden)
Backen
Zeitrahmen einstellbar>>
60
0-70 Minuten
(1:10 Stunden)
Warmhalten
einstellbar>>>>>>>>>>>
60
OFF/1:00
Wenn die nebenstehend maximal einstellbare
Zeit des jeweiligen Programmabschnittes
durch Drcken der Taste ZEIT berschritten
ist, erscheint im Display OFF, womit dieser
Abschnitt beim Programmablauf bersprun-
gen wird.
Immer wenn Sie eine nderung vornehmen,
muss jeder Programmabschnitt, auch wenn
er nicht gendert wird, durch Drcken der
Taste ABSCHNITT besttigt werden, bis das
Programm wieder im ersten Programmab-
schnitt angekommen ist.
Besttigen Sie nun alle nderungen durch
Drcken der Taste START/STOP. Im Dis-
play erscheint die einprogrammierte Zeit des
Eigenprogramms, das jetzt beginnt.

Die programmierten Zeiten des Ablaufs sind - wie
angegeben - einstellbar.
12

Das folgende Rezept ist fr den werksseitig pro-
grammierten Ablauf im Eigenprogramm vorgese-
hen.
Das folgende Rezept wurde von uns erfolgreich
getestet.
Q QU UA AR RK KS ST TO OL LL LE EN N
Gewicht ca. 700 g
Eier 1
Quark 20% 125 g
Rum 2 EL
Bittermandell 2 Tropfen
Zitrone, Saft und abgeriebene
Schale von
Zitrone
Butter flssig 90 g
Mehl Type 405 250 g
Rosinen 60 g
Mandeln gemahlen 60 g
Haselnsse gemahlen 60 g
Zitronat 20 g
Backpulver Pckg.
Salz 2 Prisen
Vanillezucker Pckg.
Zucker 100 g
Eigenprogramm: Kneten 1 = 15 Minuten
Kneten 2 = 5 Minuten
Gehen Sie wie folgt vor:
Mit der Taste Programmabschnitt die Ab-
schnitte:
KNEAD 1 auf 15
KNEAD 2 auf 5
RISE I - RISEIII auf OFF
BAKE auf OFF
KEEP WARM auf OFF einstellen.
Nach dem Kneten den Teig dem Behlter ent-
nehmen und daraus einen Stollen formen. Im
Backofen bei 180C, im Heiluftofen bei 160
C backen.
K KR RU US ST TI IG GE ES S W WE EI I B BR RO OT T
TIP: Dieses Brot schmeckt besonders gut, wenn
Sie 1 EL Kmmel beifgen.
Brotgewicht, ca: 680 g
Wasser 250 ml
Mehl Type 1050 500 g
Butter 20 g
Salz 1 TL
Trockenhefe Pckg.
Eigenprogramm: Grundeinstellung

Der Programmablauf entspricht der Grundeinstellung. Sollte aus vorherigen Backablufen noch Ihr Eigenpro-
gramm eingespeichert sein, dann stellen Sie die Grundeinstellung wieder her, wie dies auf der vorherigen
Seite beschrieben ist. Das Programm muss 3:10 anzeigen.
13

R RE EI IN NI IG GU UN NG G U UN ND D W WA AR RT TU UN NG G
Vor dem ersten Gebrauch splen Sie den Backbehlter des Backmeisters mit einem milden Splmittel kurz
aus und reinigen Sie den Kneter.
Wir empfehlen den neuen Backbehlter und den Kneter vor dem ersten Gebrauch mit hitzebestndigem Fett
auszupinseln und ca. 10 Minuten im Backofen bei 160C hei werden zu lassen. Nach dem Auskhlen das
Fett mit Kchenpapier im Behlter verreiben (polieren). Damit machen Sie die Antihaftbeschichtung haltba-
rer. Den Vorgang knnen Sie von Zeit zu Zeit wiederholen.
Nach dem Gebrauch lassen Sie das Gert immer erst auskhlen, bevor sie es reinigen oder einlagern. Es
dauert etwa eine halbe Stunde, bis das Gert abgekhlt ist und wieder zum Backen und Teigzubereiten be-
nutzt werden kann.
Vor dem Reinigen immer das Gert am I/O-Schalter ausschalten und den Netzstecker ziehen und das Gert
abkhlen lassen. Verwenden Sie nur ein mildes Splmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Back-
ofenreiniger oder kratzende Mittel.
Entfernen Sie alle Zutaten und Krmel von Deckel, Gehuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.
Tauchen Sie das Gert niemals in Wasser und fllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Zur
einfacheren Reinigung kann der Deckel abgenommen werden, indem er im 40-Winkel geffnet und dann
abgezogen wird.
Die Backform auen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit heiem Wasser und
etwas Splmittel ausgesplt werden. Sollten trotz der Beschichtung einmal Teigreste in der Backform hn-
gen bleiben, knnen Sie diese mit Wasser und etwas Splmittel fllen und ca. 30 Minuten einweichen lassen.
Bitte lassen Sie die Backform nicht lngere Zeit ganz in Wasser eingetaucht, da hierdurch die Bodendichtun-
gen sprde werden knnten.
Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter
in der Form bleibt, ist er spter schwer zu entfernen. In diesem Fall fr ca. 30 Minuten warmes Wasser in
den Behlter einfllen. Danach lsst sich der Kneter herausnehmen.
Der Backbehlter ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM
-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden

Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstnde, die die Oberflche zerkratzen knnten. Es ist normal, dass
sich die Farbe der Beschichtung mit der Zeit verndert, die Funktion wird hierdurch nicht beeintrchtigt.
Bevor Sie das Gert zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollstndig abgekhlt, ge-
reinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gert mit geschlossenem Deckel.
14

F FR RA AG GE EN N Z ZU UM M G GE ER R T T U UN ND D D DE ER R H HA AN ND DH HA AB BU UN NG G

i

Das Brot klebt nach dem Backen im Behlter?
Das Brot im Behlter ca. 10 Minuten auskhlen lassen - Behlter auf den Kopf stellen evtl. den Mitnehmer
(Kneteranschluss Flgelschraube an der Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einsetzen das
Loch im Kneter dick mit hitzebestndiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim
Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit
etwas l einreiben.
Falls Sie mit dem Gert auch Konfitre herstellen, empfehlen wir fr Brot und Konfitre jeweils eine eigene
Backform zu verwenden, da durch die entstehende Sure Brote nicht mehr gut aus der Form gelst werden
knnen. Zustzliche Backformen und Kneter knnen Sie bei unserem Kundendienst bestellen.
Wie lassen sich die Lcher im Brot (Kneter) verhindern?
Sie knnen mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe
Zeitlicher Programmablauf und Anzeige im Display).
Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem Backen den Hakenspie. Wenn man damit vor-
sichtig vorgeht, lsst sich ein greres Loch vermeiden.
Der Teig luft beim Aufgehen ber die Backform.
Das passiert insbesondere bei Verwendung von Weizenmehl, das aufgrund des hheren Kleberanteils besser
aufgeht.
Abhilfe:
a) die Mehlmenge reduzieren und die brigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein
groes Volumen.
b) 1 EL flssige Margarine auf das Mehl geben.
Das Brot geht auf, fllt jedoch be m Backen ein.
a) wenn in der Mitte des Brotes eine V-frmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt,
dass das Getreide zu wenig Eiwei enthlt (kommt bei verregneten Sommern vor), oder dass das Mehl
zu feucht ist.
Abhilfe: Dem Brotteig fr 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifgen.
b) wenn das Brot trichterfrmig in der Mitte einfllt, kann das daran liegen, dass
die Wassertemperatur zu hoch war,
zu viel Wasser verwendet wurde
dem Mehl Kleber fehlt.
Das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL ser oder saurer Sahne verrhren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestrei-
chen.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters whrend des Backvorgangs ffnen?
Grundstzlich ist dies immer dann mglich, wenn der Knetvorgang luft. In dieser Zeit kann man ntigenfalls
noch geringe Mengen Mehl oder Flssigkeit ergnzen.
Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man ffnet
nach dem letzten Kneten, d.h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Zeitlicher Ablauf der Programme und
Anzeige im Display) vorsichtig und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewrmten Messer die sich bildende
Brotkruste ein oder streut Krner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser-
Mischung, damit es nach dem Backen glnzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das ffnen des
BACKMEISTERS letztmalig mglich. Geschieht dies whrend des letzten Aufgehens oder zu Beginn der Back-
phase kann das Brot zusammenfallen.
15

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthlt das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Be-
zeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:
Deutschland sterreich Schweiz
Weizenmehl, Type 405 480 400
550 780 550
1050 1600 1100
1600 1700 1900
Roggenmehl, Type 815 500 720
997 960 1100
1150 960 1100
1740 2500 1900
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lsst sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn
bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Ballaststoffgehalt
hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie
meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthlt keinen Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Vertrglichkeit wegen
muss deshalb ein ROGGEN VOLLKORN-BROT mit Sauerteig hergestellt werden.
Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthlt, min-
destens der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?

Je hher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthlt das Mehl und umso weniger geht der Teig auf.
Den hchsten Kleberanteil enthlt Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?
1. Mais, Reis, Kartoffelmehl
eignet sich insbesondere fr Gluten-Allergiker oder Personen, die an Sprue oder Zlakie leiden.
Im Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte als auch Kontaktadressen von Herstellern
fr spezielle Allergiker-Produkte.
2. Dinkelmehl
ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen
Bden wchst, keine Dngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich deshalb insbesondere fr Aller-
giker. Es knnen alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsan-
leitung beschrieben, verwendet werden.
3. Hirsemehl
eignet sich insbesondere fr Mehrfachallergiker. Es knnen alle Rezepte, die die Mehltypen 405 -
550 - 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung beschrieben, verwendet werden.
4. Hartweizenmehl (DURUM)
eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere fr Baguette-Brote und kann durch Hartweizen-
grie ersetzt werden.
Wie ist frisches Brot besser vertrglich?
Wenn man 1 prierte gekochte Kartoffel auf das Mehl gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser vertrg-
lich.
16

In welchem Verhltnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich
an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhltnis zu der verwendeten
Mehlmenge setzen. Fr die Treibkraft von Hefe ist auch die Wasserhrte sehr wichtig, bei sehr weichem
Wasser geht die Hefe strker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die Hefemenge um ca. verringert
werden sollte. Das beste Verhltnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst ausprobiert und evtl. noch-
mals verndert werden.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder ganz weglassen, wobei das Brot dann aller-
dings auch weniger braun wird.
b) dem Wasser ganz gewhnlichen Branntweinessig zusetzen,
fr ein kleines Brot ca. 1 EL, fr ein groes Brot ca. 1,5 EL.
c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was brigens bei allen Rezepten mglich ist und
sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den greren Backraum
wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter.
17

Nachstehend eine tabellarische Auflistung fr die Beseitigung von Fehlern, die eventuell auftreten knnen:
1 1. . F FE EH HL LE ER R A AM M G GE ER R T T

Fehler Ursache Beseitigung
Rauch entweicht aus der
Backkammer oder den
Lftungsffnungen
Zutaten kleben in der Back-
kammer oder an der Auen-
seite der Form
Netzstecker ziehen, Gert abkhlen lassen,
dann Form entnehmen und Auenseite der
Form sowie Backkammer reinigen.
Brot ist teilweise zusam-
mengefallen und an der
Unterseite feucht
Brot ist nach dem Backen
und Warmhalten zu lange in
der Form geblieben
Brot sptestens nach Ablauf der Warmhalte-
funktion aus der Form nehmen, damit Dampf
entweichen kann.
Brot lsst sich schlecht aus
der Form entnehmen
Die Unterseite des Brotes
hngt am Knetmesser fest.
Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang
reinigen. Dazu falls erforderlich warmes Wasser
fr 30 Minuten in die Form fllen. Dann lsst
sich das Knetmesser leicht entnehmen und rei-
nigen.
Zutaten sind nicht ge-
mischt oder Brot nicht rich-
tig durchgebacken.
Falsche Programm-
einstellung
berprfen Sie nochmals das gewhlte Men
und die anderen Einstellungen.
Start/Stop-Taste wurde be-
rhrt, whrend die Maschine
in Betrieb war
Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
Deckel wurde whrend des
Betriebs mehrfach geffnet
Der Deckel sollte nur geffnet werden, wenn im
Display KNEAD 2 angezeigt wird. Nach dem
vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr ff-
nen.
Lngerer Stromausfall wh-
rend des Betriebs
Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
Die Rotation der Kneter ist
blockiert.
Prfen, ob Backform und Kneter richtig einge-
setzt sind.
Prfen, ob Kneter durch Krner etc. blockiert
sind. Backform entnehmen und prfen, ob sich
der Mitnehmer dreht.
Sollte dies nicht der Fall sein, das Gert an den
Kundendienst einsenden.
2 2. . F FE EH HL LE ER R B BE EI I D DE EN N R RE EZ ZE EP PT TE EN N
Fehler Ursache Behebung
Brot geht zu stark auf

zu viel Hefe, zu viel Mehl, zu wenig Salz, zu weiches Was-
ser
oder mehrere dieser Ursachen
a/b

Brot geht nicht oder nicht genug
auf

keine oder zu wenig Hefe
alte oder berlagerte Hefe
Flssigkeit zu hei
Hefe mit Flssigkeit in Kontakt gekommen
falsches oder altes Mehl
zu viel oder zu wenig Flssigkeit
zu wenig Zucker
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
Teig geht zu sehr auf und
luft ber die Backform
sehr weiches Wasser lsst die Hefe strker gren
zu viel Milch beeinflusst die Hefegrung.
f/k
c
18

Fehler Ursache Behebung
Brot zusammengefallen

Brotvolumen grer als Form, daher zusammengefallen a/f
Brot hat nach dem Backen eine
Delle
zu frhe oder schnelle Hefegrung durch zu warmes Was-
ser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
zu wenig Kleber im Mehl.
c / h / i

l
zu viel Flssigkeit a / b
h
Schwere, klumpige Struktur zu viel Mehl oder zu wenig Flssigkeit a / b / g
zu wenig Hefe oder Zucker a / b
zu viel Frchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten b
altes oder schlechtes Mehl e
In der Mitte nicht durch-
gebacken
zu viel oder zu wenig Flssigkeit
hohe Feuchtigkeit,
Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt
a / b / g
h
g
Offene, grobe oder lchrige zu viel Wasser, kein Salz g / b
Struktur hohe Feuchtigkeit, zu warmes Wasser h/i
zu heie Flssigkeit c
Pilzartige, nicht gebackene Ober-
flche
Brotvolumen grer als Form
Mehlmenge insbesondere bei Weibrot zu gro
a / f
f
zu viel Hefe oder zu wenig Salz a / b
zu viel Zucker a / b
se Zutaten zustzlich zum Zucker b
Brotscheiben werden ungleich-
mig oder klumpen
Brot nicht ausreichend abgekhlt
(Dampf entwichen)
j
Mehlrckstnde an der
Brotkruste
Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht
richtig untergearbeitet
g

* Behebung der Fehlerpunkte
a) Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
b) Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
c) Nehmen Sie eine andere Flssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkhlen.
d) Fgen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der
Mitte und geben Sie dort die zerbrckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten
Kontakt zwischen Hefe und Flssigkeit.
e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmen-
ge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
g) Korrigieren Sie die Flssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muss die Flssigkeits-
menge entsprechend verringert werden.
h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.
i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flssigkeiten. Verwen-
den Sie die Programme SCHNELL oder ULTRA-SCHNELL, um die Gehzeit zu verkrzen.
j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind.
15 Minuten auskhlen, bevor Sie es anschneiden.
k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um der angegebenen Mengen.
l) Fgen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.
19

A AN NM ME ER RK KU UN NG GE EN N Z ZU U D DE EN N R RE EZ ZE EP PT TE EN N

1 1. . Z ZU UT TA AT TE EN N
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie
die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
Die wichtigsten Zutaten, wie Flssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (sowohl Trocken- als auch Frisch-
hefe kann verwendet werden) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig.
Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhltnis zueinander.
Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm
Zeitwahl whlen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu frh grt.
Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.
Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dnner wird, ohne dass damit das sons-
tige Backergebnis beeintrchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, knnen Sie den
Zucker durch Honig ersetzen.
Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt fr die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung be-
steht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weimehl.
Wenn Sie ganze Getreidekrner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher ber Nacht ein. Verringern Sie
entsprechend die Mehlmenge und die Flssigkeit (bis zu 1/5 weniger).
Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthlt Milch- und Essigsurebakterien,
die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings
einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzen-
triert, das es in Pckchen zu 15 g (fr 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten mssen
eingehalten werden, weil weniger das Brot krmeln lsst.
Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Pckchen zu 100 g fr 1 kg Mehl) verwenden,
mssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.
Flssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lsst sich ebenfalls gut verwenden. Rich-
ten Sie sich bezglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Fllen Sie den flssigen Sauerteig
in den Messbecher und fllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flssigkeitsmenge auf.
Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhal-
tung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
Backen Sie Sauerteigbrot im Basis oder Vollkornbrot- Programm, damit es richtig aufgehen und ba-
cken kann.
Weizenkleie fgen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben mch-
ten. Verwenden Sie 1 EL fr 500 g Mehl und erhhen Sie die Flssigkeitsmenge um EL .
Weizenkleber ist ein natrlicher Helfer aus Getreideeiwei. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein
besseres Volumen hat, seltener einfllt und bekmmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und
Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.
Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel gerstetes Gerstenmalz. Man verwendet es,
um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhltlich ist auch ein Roggenmalz,
das nicht so dunkel ist. Man erhlt dieses Malz in Biolden.
Brotgewrz knnen Sie allen unseren Mischbroten zustzlich beifgen. Die Menge richtet sich nach Ihrem
Geschmack und den Angaben des Herstellers
Rein Lecithin-Pulver ist ein natrlicher Emulgator, der das Gebckvolumen steigert, die Krume zarter und
weicher macht, und die Frischhaltung verlngert.
20

Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Biolden, Reform-
husern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschfte oder in Mhlen. Sie knnen diese Backartikel
aber auch per Katalog bestellen bei:
Hobbybcker-Versand - Inge Pinzer
Am Mhlholz 6 89287 Bellenberg
Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905
Internet: www.hobbybaecker.de
2 2. . A AN NP PA AS SS SE EN N D DE ER R Z ZU UT TA AT TE EN N
Sofern Sie die Zutaten erhhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhltnisse dem Original-
rezept entsprechen mssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln fr
die Anpassung der Zutaten zu beachten:
Flssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fden ziehen. Eine
Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn oder Krnerbroten ist das
nicht der Fall. Prfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie
Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, lffelweise Wasser unterkneten
lassen.
Ersetzen von Flssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flssigkeit enthalten (z.B. Frisch-
kse, Joghurt usw.), muss die entsprechende Flssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Ei-
ern, schlagen Sie diese in den Messbecher und fllen mit der Flssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge
auf.
Falls Sie in groer Hhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden
um bis TL verringert werden, um bermiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt fr Gegenden mit
besonders weichem Wasser.
3 3. . B BE EI IF F G GE EN N U UN ND D A AB BM ME ES SS SE EN N D DE ER R Z ZU UT TA AT TE EN N U UN ND D M ME EN NG GE EN N
Immer zuerst die Flssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben. Lediglich bei sehr schweren Teigen mit hohem
Roggen- oder Vollkornanteil kann es sinnvoll sein, die Reihenfolge zu tauschen und zuerst das Mehl mit der
Trockenhefe und zum Schluss die Flssigkeit einzufllen. Allerdings ist in diesem Fall insbesondere bei der
Zeitwahlfunktion zu beachten, dass die Hefe nicht vor dem Programmstart mit dem Wasser in Kontakt
kommt.
Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwi-
schen der Hefe und der Flssigkeit zu vermeiden.
Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Messeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von
EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefgten Messlffel oder Lffel wie Sie diese im Haushalt
verwenden.
Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.
Fr die Milliliter-Angaben knnen Sie den beigefgten Messbecher verwenden.
Die Abkrzungen in den Rezepten bedeuten:
EL = Esslffel gestrichen (oder Messlffel gro)
TL = Teelffel gestrichen (oder Messlffel klein)
g = Gramm
ml = Milliliter
Pckg. = Pckchen, z.B. Trockenhefe von 7 g Inhalt fr 500 g Mehl - entspricht 20 g
Frischhefe
Zugaben von Frchten , Nssen oder Krnern
wenn Sie weitere Zutaten beifgen wollen, knnen Sie dies in allen Programmen (auer Konfitre) immer
dann tun, wenn der Piepton zu hren ist. Falls Sie die Zutaten zu frh zugeben, werden Sie durch den Kne-
ter zermahlen.
21

Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen
nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die groen Mengen, die wir fr das jeweilige Modell
vorschlagen, im angegebenen Programm. Die Programme ohne Stufenschaltung sind entsprechend pro-
grammiert.
5 5. . B BR RO OT TG GE EW WI IC CH HT TE E U UN ND D V VO OL LU UM ME EN N
In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht, die unsere Beraterin, Frau
Blum, nach dem Backen der Brote ermittelt hat. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Wei-
brot geringer sind, als bei Vollkornbroten. Das hngt damit zusammen, dass Weimehl strker aufgeht und
von daher Grenzen gesetzt sind.
Trotz diesen genauen Gewichtsangaben, kann es zu geringfgigen Abweichungen kommen. Das tatschliche
Brotgewicht hngt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht.
Alle Brote mit berwiegendem Weizenanteil erreichen ein greres Volumen und bersteigen in der
hchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behlterrand. Sie laufen aber nicht ber. Der Brot-
wulst ber dem Behlterrand ist deshalb etwas schwcher gebrunt, als das Brot im Behlter.
Wenn bei sen Broten das Programm Schnell vorgeschlagen wird, dann knnen Sie ausschlielich die
kleineren Mengen der jeweiligen Rezeptvorschlge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot
lockerer wird. Whlen Sie im Programm Hefekuchen dann die Stufe I.
6 6. . B BA AC CK KE ER RG GE EB BN NI IS SS SE E
Das Backergebnis hngt insbesondere von den Umstnden vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtig-
keit - groe Hhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die
man eventuell anpassen muss. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht
den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhlt-
nisse.
Wir empfehlen, bevor Sie Brot ber Nacht mit der Zeitvorwahl backen, erst einmal ein Versuchsbrot zu ba-
cken, damit Sie bei Bedarf das Rezept noch ndern knnen.

22

R RE EZ ZE EP PT TE E

23

K KL LA AS SS SI IS SC CH HE E B BR RO OT TR RE EZ ZE EP PT TE E
K KL LA AS SS SI IS SC CH HE ES S W WE EI I B BR RO OT T R RO OS SI IN NE EN NB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca. 500 g 750 g
Wasser 230 ml 350 ml
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Hartweizengrie 100 g 150 g
Mehl, Type 550 230 g 350 g
Trockenhefe Pckg. Pckg.
Programm/e: SCHNELL
WEISSBROT
Stufe I Stufe II
Margarine/Butter 20 g 30 g
Salz 1 Prise TL
Honig 1 TL 1 EL
Mehl Type 405 330 g 500 g
Zimt TL TL
Rosinen
(od. Trockenobst)
50 g 75 g
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN
B BA AU UE ER RN NW WE EI I B BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Milch 180 ml 275 ml
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Mehl Type 1050 330 g 500 g
Programm/e: BASIS
WEISSBROT
Tipp:
Rosinen oder Trockenobst nach dem Piepton im
2. Knetvorgang zugeben
R RO OS SI IN NE EN N- -N NU US SS S- -B BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Wasser oder Milch 180 ml 275 ml
Salz 1/3 TL TL
Zucker 1 TL 1 EL
Mehl, Type 405 330 g 500 g
Rosinen 50 g 75 g
gehackte Walnsse 50 g 75 g
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN
F FR RA AN NZ Z S SI IS SC CH HE ES S W WE EI I B BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Pflanzenl 1 TL 1 EL
Mehl, Type 405 350 g 525 g
Hartweizenmehl 50 g 75 g
Zucker 1/2 TL 1 TL
Programm/e: SCHNELL
WEISSBROT
Anmerkung:
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher
sollten die Mengen von Stufe I auf keinen Fall ber-
schritten werden.
Tipp:
Rosinen und Nsse nach dem Piepton im 2. Knetvor-
gang zugeben.
I IT TA AL LI IE EN NI IS SC CH HE ES S W WE EI I B BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Pflanzenl 1 TL 1 EL
Mehl, Type 405 315 g 475 g
Maisgrie 65 g 100 g
Programm/e: SCHNELL
WEISSBROT
B BU UT TT TE ER RM MI IL LC CH HB BR RO OT T

Stufe I Stufe II
Buttermilch 250 ml 375 ml
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Mehl Type 1050 330 g 500 g
Programm/e: BASIS
SCHNELL

24

S S E ES S B BR RO OT T M MO OH HN NB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Frischmilch 180 ml 275 ml
Eier 1 2
Salz TL 1 TL
Honig 1 EL 2 EL
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN
Stufe I Stufe II
Brotgewicht, ca.
560 g 850 g
Weizenmehl Type 550 330 g 500 g
Maisgrie 50 g 75 g
Zucker -1 TL 1 TL
Salz -1 TL 1 TL
Mohn ganz oder gemah-
len
30 g 50 g
Butter 10 g 15 g
Muskatnuss gerieben 1 kl.
Prise
1 Prise
Parmesankse gerieben 1 TL 1 EL
Programm/e: BASIS
SCHNELL
Anmerkung:
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, daher
sollten die Mengen von Stufe I auf keinen Fall ber-
schritten werden.
V VO OL LL LK KO OR RN NB BR RO OT T
Stufe Stufe II
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Mehl Type 1050 180 g 270 g
Weizenvollkornmehl 180 g 270 g
Programm/e: VOLLKORN
Anmerkung:
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, wo-
bei dann aber nur die Mengen der Stufe I verwendet
werden drfen, weil das Volumen sonst zu gro wird.
TIPP:
Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gertes kurz
ffnen, den Teig mit Wasser bestreichen und mit Mohn
bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen.
K KA AR RT TO OF FF FE EL LB BR RO OT T
H HA AF FE ER RB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Brauner Zucker TL 1 TL
Haferflocken - Zarte Flo-
cken -
100 g 150 g
Mehl Type 1050 250 375 g
Programm/e: BASIS
Stufe Stufe II
Margarine oder Butter 15 g 25 g
Ei 1 kleines 1
zerdrckte gekochte
Kartoffeln
100 g 150 g
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Mehl Type 1050 420 g 630 g
Trockenhefe 2/3 Pckg. 1 Pckg.
Programm/e: SCHNELL
B BA AU UE ER RN NB BR RO OT T

Z ZW WI IE EB BE EL LB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Rstzwiebel 30 g 50 g
Mehl 1050 360 g 540 g
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Weizensauerteig ge-
trocknet*
15 g 25 g
Mehl Type 1050 330 g 500 g
Zucker TL 1 TL
Programm/e: BASIS
Anmerkung:
Weizensauerteig verbessert die Teigbeschaffenheit,
Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als
Roggensauerteig.

25

W WE EI IZ ZE EN NS SC CH HR RO OT TB BR RO OT T
Stufe II
600 g 900 g
Wasser 230 ml
Salz 1 TL
15 g 25 g
Honig 1 TL
Essig EL
Weizenvollkornmehl 330 g
L LA AN ND DB BR RO OT T
Stufe I
Brotgewicht, ca.
350 ml
TL
Butter/Margarine
1 TL
EL
500 g
Weizenschrot 50 g 75 g
1/3 Pckg. 1 Pckg.
S SA AU UE ER RT TE EI IG GB BR RO OT
Stufe II
740 g 1050 g
Trockensauerteig * Pckg.
Wasser 450 ml
TL TL
Stufe I Stufe II
Roggenmehl 110 g 170 g
Dinkelmehl 110 g 170 g
Rbensirup -1 TL 1 TL
Pimentkrner 1 Prise TL
Koriander 1 Prise TL
Muskat gerieben 1 kl.
Prise
1 Prise
Salz TL 1 TL
Trockensauerteig 1/3 Pckg. Pckg.
Programm/e: BASIS
110 g
Trockenhefe
T

Stufe I
Brotgewicht, ca.
Pckg.
TIPP:
350 ml
Brotgewrz
Salz 1 TL
Roggenmehl 340 g
1 TL
250 g
Mehl Typ 1050 250 g 340 g
Trockenhefe 1 Pckg. 1 Pckg.
Programm/e: BASIS
Die Gewrze knnen Sie ganz oder fein zerkleinert ver-
wenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Ge-
rtes kurz ffnen, den Teig mit etwas Wasser
bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen
und mit der Hand leicht festklopfen.

Anmerkung:

Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen
zu 15 g gehandelt wird.

26

V VO OL LL LK KO OR RN NB BR RO OT TE E

1 10 00 0% % V VO OL LL LK KO OR RN NB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Honig 1 TL 1 TL
W WE EI IZ ZE EN NK KL LE EI IE EB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Weizenkleie 50 g 75 g
Weizenkeime 30 g 50 g
Essig 1 TL 1 EL
A AH HO OR RN NV VO OL LL LK KO OR RN NB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz 1/2 TL 1 TL
Ahornsirup 1 EL 1 EL
Mehl Type 1050 360 g 540 g
Programm/e: BASIS
S SI IE EB BE EN NK KO OR RN NB BR RO OT T

Stufe I Stufe II
Wasser 230 g 350 ml
Salz -1 TL 1 TL
Zucker -1 TL 1 TL
Essig 1 TL 1 EL
7-Korn-Flocken * 100 g 150 g
Anmerkung:
Sofern Sie ganze Krner verwenden, mssen diese vor-
her eingeweicht werden. Das Einweichwasser zum Ba-
cken verwenden.
J JO OG GH HU UR RT TV VO OL LL LK KO OR RN NB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Joghurt 100 g 150 g
Salz TL 1 TL
Zucker 1 TL 1 TL
Essig EL EL
Trockenhefe Pckg. 1 Pckg.
Programm/e: BASIS
oder
VOLLKORN

27

V VI IE EL LK KO OR RN NB BR RO OT T
B BA AY YE ER RI IS SC CH HE ES S V VO OL LL LK KO OR RN NB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Roggenvollkornmehl 80 g 125 g
Salz TL 1 TL
Kmmel 1 TL 1 EL
Kartoffel mittelgro
gekocht und priert

60 g

100 g
Trockensauerteig 1 Pckg. Pckg.
Stufe I Stufe II
Roggenschrot 30 g 50 g
Grnkernschrot 30 g 50 g
Buchweizenschrot 30 g 50 g
Sonnenblumenkerne 20 g 35 g
Krbiskerne 20 g 35 g
Leinsamen 1 TL 1 EL
Sesam 1 TL 1 EL
Salz -1 TL 1 TL
Honig 1 TL 1 TL
TIPP:
Anstelle des Kmmels knnen Sie auch je TL (5g)
Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.
S SC CH HW WA AR RZ ZB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Roggenvollkornschrot
grob
120 g 180 g
Farbmalz (aus gerste-
tem Gerstenmalz - in
Biolden erhltlich - er-
gibt eine dunkle Krume)

5 g

10 g
Salz ? TL 1 TL
dunkler Rbensirup EL EL
Trockensauerteig Pckg. Pckg.
TIPPS
Bei Verwendung der grten Mehlmenge (Stufe II)
sollte man das Mehl vom Rand des Behlters wh-
rend der ersten 10 Minuten des Knetens mit einem
Teigschaber in die Mitte der Backform geben, damit
es gut untergearbeitet wird. Anderenfalls kann das
gebackene Brot einen Mehlrand aufweisen.
Sie knnen diesem Brot noch fein zerkleinerte Pe-
tersilie beifgen, was sehr gut schmeckt, wenn das
Brot zu krftigem Kse oder anderen herzhaften
Speisen gegessen wird.
Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie die
Kerne vorher in einer Pfanne kurz rsten.
B BI IE ER RB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Bier 130 ml 200 ml
Buchweizenmehl 120 g 180 g
Dinkelschrot 120 g 180 g
Salz TL 1 TL
Sesam 30 g 50 g
Farbmalz (Gerstenmalz) 3 g 5 g
Programm/e: BASIS
TIPP:
Bei Verwendung der grten Mehlmenge (Stufe II) soll-
te man das Mehl vom Rand des Behlters whrend der
ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber
in die Mitte der Backform geben, damit es gut unterge-
arbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot
einen Mehlrand aufweisen.

TIPP:
Bei Verwendung der grten Mehlmenge (Stufe II) soll-
te man das Mehl vom Rand des Behlters whrend der
ersten 10 Minuten des Knetens mit einem Teigschaber
in die Mitte der Backform geben, damit es gut unterge-
arbeitet wird. Anderenfalls kann das gebackene Brot
einen Mehlrand aufweisen.

28

D DI IN NK KE EL LB BR RO OT T R RE EI IN NE ES S W WE EI IZ ZE EN NV VO OL LL LK KO OR RN NB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Dinkelvollkornmehl 150 g 230 g
Dinkelschrot grob 120 g 180 g
Salz 1/2TL 1 TL
Zucker 1 TL 1 TL
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Pflanzenl 1 TL 1 EL
Honig TL TL
Rbensirup TL TL
Vitalweizengluten EL EL
Programm/e: BASIS
oder
VOLLKORN
TIPP:

ffnen Sie vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel
des Gertes, bestreichen Sie das Brot mit warmem
Wasser, bestreuen Sie es mit Dinkel- oder Haferflocken,
die Sie leicht mit der Hand andrcken.

A AL LL LE ER RL LE EI I L LE EC CK KE ER RE ES S A AU US S D DE ER R B BR RO OT TB BA AC CK KS ST TU UB BE E
R RU UM MR RO OS SI IN NE EN N- -N NU US SS SB BR RO OT T
F FR RA AN NZ Z S SI IS SC CH HE ES S H HO ON NI IG GB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Olivenl 1 TL 1 EL
Honig 1 TL EL
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN
Stufe I Stufe II
Milch oder Wasser 185 ml 280 ml
Rum 40% ?1 TL 1 EL
Butter 20 g 30 g
Tannenhonig 1 EL 2 EL
Salz TL 1 TL
Walnusskerne ganz * 25 g 40 g
Rum-Rosinen von
Schwartau*
30 g 50 g
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN
Anmerkung:
TIPP:
E EI IE ER RB BR RO OT T

Stufe I Stufe II
Eier
mit Wasser oder Milch
auffllen bis
1

180 ml
2

275 ml
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Hefe Pckg. Pckg.
Programm/e: BASIS
Fgen Sie die Nsse und Rosinen erst nach dem ersten
Piepton bei.
Anmerkung:
J JO OG GH HU UR RT TB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Brotgewicht ca. 530 g 800 g
Joghurt 100 g 150 g
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Programm/e: BASIS
TIPP:
Zuerst das Ei in das Messgef schlagen, dann mit
Wasser auffllen bis zur erforderlichen Menge. Das Brot
sofort backen und noch frisch verzehren.

29

B BU UN NT TE ES S F FR R H HS ST T C CK KS SB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Milch 165 ml 250 ml
Zucker 1 EL 1 EL
Salz TL 1 TL
getrocknete Pflaumen
und Aprikosen,
grob gehackt
20 g 30
Knuspermsli 30 g 50 g
Kokosflocken EL EL
Butter 15 g 25 g
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN
TIPP:
Das Knuspermsli knnen Sie auch durch Schoko- oder
Ihr persnliches Lieblingsmsli ersetzen.
Anmerkung:
A AM MA AR RE ET TT TO O- -B BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Milch oder Wasser 130 ml 200 ml
Amaretto 50 ml 75 ml
Zucker 1 TL 1 EL
Salz TL TL
Butter 20 g 30 g
Mandelbltter 50 g 75 g
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN
TIPP:
Anstelle der Mandelbltter kann man grob gehackte
Mandeln verwenden. Den Amaretto knnen Sie durch
Milch oder Wasser ersetzen.
Anmerkung:
F FR RI IS SC CH HK K S SE EB BR RO OT T

Stufe I Stufe II
Eier ganz 1 kleines 1
Salz TL 1 TL
Zucker 1 TL 1 EL
krniger Frischkse 80 g 125 g
Programm/e: SCHNELL
H HI IR RS SE EB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Butter 15 g 25 g
Essig 1 TL 1 EL
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Hirseflocken 100 g 150 g
Sesam 1 EL 1 EL
Leinsamen 1 EL 1 EL
Programm/e: BASIS
G GE EW W R RZ ZB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Trockensauerteig ? Pckg. Pckg.
Mehl Typ 1150 200 g 300 g
Mehl Typ 1050 130 g 200 g
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Koriander 1 Prise TL
Fenchel 1 Prise TL
Anis 1 Prise TL
Programm/e: BASIS
F FR RA AN NZ Z S SI IS SC CH HE ES S K KR R U UT TE ER RB BR RO OT T

Stufe I Stufe II
Zucker TL 1 TL
Salz TL 1 TL
zerkleinerte Petersilie,
Dill, Kresse
1 EL 1 EL
Knoblauchzehen fein zer-
drckt
1 St. 2 St.
Butter 10 g 15 g
Programm/e: BASIS
SCHNELL
TIPP:
Die Knoblauchzehen knnen Sie um die vierfache Men-
ge erhhen, in feine Scheiben schneiden, in Butter
leicht rsten und abgekhlt zu den anderen Zutaten
geben. Das schmeckt sehr lecker. Ebenso kann man
das Salz durch Krutersalz ersetzen.

30

P PI IZ ZZ ZA AB BR RO OT T M M H HR RE EN NB BR RO OT T

Stufe I Stufe II
l 1 TLL 1 EL
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Oregano TL TL
Parmesankse 1 EL 2 EL
Maisgrie 65 g 100 g
Programm/e: SCHNELL
.
Stufe I Stufe II
Butter 15 g 25 g
fein zerkleinerte Mhren* 40 g 60 g
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Programm/e: BASIS
SCHNELL
TIPP:
K KR R U UT TE ER RB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz TL 1 TL
Butter 5 g 10 g
Zucker TL 1 TL
Petersilie oder gemischte
Kruter fein gehackt

1 EL

1 EL
Programm/e: BASIS
(SOFORT BACKEN !)
Sie knnen aus den Mhren auch erst Saft zubereiten
und den dabei entstehenden Mhrentrester in der an-
gegebenen Menge verwenden.
M MA AI IS SB BR RO OT T
S SO ON NN NE EN NB BL LU UM ME EN NB BR RO OT T
.
Stufe I Stufe II
Butter 20 g 30 g
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Programm/e: BASIS
Stufe I Stufe II
Butter 15 g 25 g
Maisgrie 40 g 60 g
saurer Apfel mit Schale
zerkleinert
groer
Apfel
1
Programm/e: BASIS
oder
SCHNELL
TIPP:
Der Teig eignet sich auch sehr gut zur Herstellung von
knusprigen Brtchen. Dazu das Programm SCHNELL
verwenden, Brtchen formen und im Ofen backen.
F FE EI IG GE EN N- -W WA AL LN NU US SS SB BR RO OT T
TIPP:
Statt Sonnenblumenkernen knnen Sie auch Krbisker-
ne verwenden. Wenn Sie die Kerne vorher in einer
Pfanne kurz anrsten, schmecken sie intensiver.
Z ZU UC CC CH HI IN NI I B BR RO OT T

Stufe I Stufe II
Wasser 30 ml 50 ml
rohe Zucchini fein zer-
kleinert
200 g 300 g
Salz TL 1 TL
Zucker TL 1 TL
Programm/e: BASIS
Stufe I Stufe II
Salz 1 gestr.
TL
1 TL
Kranzfeigen fein ge-
schnitten
30 g 50 g
Walnusskerne gehackt 30 g 50 g
Honig 1 TL 1 TL
Programm/e: BASIS
TIPP:
Wenn Sie frische Walnsse verwenden, bei welchen die
Haut der Kerne noch wei ist, schmeckt das Brot leicht
bitter, aber sehr lecker und passt hervorragend zu neu-
em Wein.

Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es noch
hei mit Olivenl bestreichen.
31

K K R RB BI IS SB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Krbismus * 200 ml 300 ml
Salz
1gestr. TL
1 TL
Zucker
1gestr. TL
1 TL
Butter 15 g 25 g
Krbiskerne 30 g 50 g
Programm/e: BASIS
TIPP:
Krbismus stellt man aus ssauer eingelegtem Krbis
her. Den Krbis mit der Marinade mit einem ESGE-
Zauberstab prieren und in der angegebenen Menge
verwenden.
W WI IN NZ ZE ER RB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Weiwein trocken 100 ml 150 ml
Salz
1gestr. TL
1 TL
Brauner Zucker
1gestr. TL
1 TL
Schweine- oder Grieben-
schmalz
10 g 20 g
Zartes Weinlaub fein ge-
schnitten
1 EL 1 EL
Lauch fein geschnitten 1 EL 1 EL
Walnusskerne grob ge-
hackt
1 EL 2 EL
Programm/e: BASIS + VOLLKORN
TIPP:
Wenn Ihnen das Winzerbrot zu sauer ist, verwenden
Sie nur die Hlfte der Sauerteigmenge und verdoppeln
Sie die Hefezugabe.
S SA AR RD DE EL LL LE EN NB BR RO OT T

Stufe I Stufe II
Weizenvollkornschrot 50 g 75 g
Sardellenfilets fein zer-
kleinert
5 8
roter Apfel m. Schale,
entkernt und in feine
Wrfel geschnitten
1 kleiner
Apfel
1 groer
Apfel
Olivenl 1 EL 1 EL
Trockenhefe ? Pckg. 1 Pckg.
P PF FE EF FF FE ER R- -M MA AN ND DE EL LB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Wasser 215 g 325 g
Salz
1gestr. TL
1 TL
Zucker
1gestr. TL
1 TL
Butter 10 g 15 g
Mandelbltter gerstet 50 g 75 g
grne Pfefferkrner ein-
gelegt
1 TL 1 EL
Programm/e: BASIS
SCHNELL
TIPP:
Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu Weich-
kse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester mgen,
verwenden Sie nur die Hlfte der Hefe.
H HO OC CH HZ ZE EI IT TS SB BR RO OT T ( (B BR RO OT T U UN ND D S SA AL LZ Z) )
Stufe I Stufe II
Roggenschrot Type 1700 115 g 175 g
Zucker
1gestr. TL
1 TL
Salz
1gestr. TL
1 TL
Programm/e: BASIS
TIPP:
Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues Tontpf-
chen von 5 cm in die Mitte des Brotes eindrcken. Es
wird jetzt mit eingebacken und man kann nach dem
Erkalten des Brotes Salz in das Tpfchen fllen. Ein ori-
ginelles Geschenk zur Hochzeit, zum Einzug, oder ande-
ren Anlssen.
F FR R N NK KI IS SC CH HE ES S S SP PE EC CK KB BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Salz
1gestr. TL
1 TL
durchwachsener Speck
fein gewrfelt
50 g 75 g
Programm/e: BASIS
TIPP:
Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten einen
Brtchenteig herstellen. Die Brtchen formen, mit Mehl
bestuben und bei 200 im Backofen backen.

32

B BR RO OT TE E A AU US S B BA AC CK KM MI IS SC CH HU UN NG GE EN N
Wir empfehlen die Backmischungen von GOLDPUDER, mit denen wir beste Ergebnisse erzielt haben. Selbst-
verstndlich knnen Sie auch andere Backmischungen verwenden. Bitte richten Sie sich in diesem Falle nach
den Anweisungen auf der Packung. Verwenden Sie jedoch nie mehr als maximal 600 g Backmischung, damit
der Teig beim Backen nicht berluft.
Manche im Handel erhltliche Backmischungen enthalten bereits Trockenhefe. In diesem Fall muss natrlich
keine zustzliche Trockenhefe zugefgt werden.

G GO OL LD DP PU UD DE ER R - - F FE EI IN NE ER R H HE EF FE EZ ZO OP PF F
G GO OL LD DP PU UD DE ER R - - V VO OL LL LK KO OR RN N R RO OG GG GE EN N- -B BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Wasser oder Milch lau-
warm
200 ml 310 ml
Backmischung
Feiner Hefezopf
415 g 625 g
Programm/e: SCHNELL
HEFEKUCHEN
Stufe I Stufe II
lauwarmes Wasser 280 ml 425 ml
Backmischung Vollkorn-
Roggen-Brot
400 g 600 g
Programm/e: BASIS
VOLLKORN
G GO OL LD DP PU UD DE ER R - - B BA AU UE ER RN N L LA AI IB B
Anmerkung:
Stufe I Stufe II
lauwarmes Wasser 250 ml 375 ml
Backmischung - Bauern
Laib -
400 g 600 g
Programm/e: BASIS

G GO OL LD DP PU UD DE ER R - - S SA AU UE ER RT TE EI IG G B BR RO OT T
Stufe I Stufe II
Wasser lauwarm 250 ml 375 ml
Backmischung Sauer-
teigbrot -
400 g 600 g
Programm/e: BASIS

G GO OL LD DP PU UD DE ER R - - C CI IA AB BA AT TT TA A
Stufe I Stufe II
Wasser lauwarm 200 ml 310 ml
Backmischung - Ciabatta 415 g 625 g
Programm/e: BASIS
TIPP:
Sie knnen aus dieser Backmischung auch einen Teig
im Programm Teig herstellen, daraus Brtchen formen
und backen.
33

B BR RO OT TE E F F R R A AL LL LE ER RG GI IK KE ER R
Fr Personen, die unter einer Getreide-Allergie leider oder bestimmte Ditplne einhalten mssen, haben wir
mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstrke-, Reisstrke-, Kartoffelstrkebasis herge-
stellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgefhrt und dabei gute Ergebnisse erzielt.
Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schr und der Hammermhle Dit GmbH er-
zielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunvertrglichkeiten knnen Sie sich direkt an
diese Firmen wenden:
Hotline Fa. Schr Deutschland Tel. 0130/8135537
sterreich Tel. 0660/311728
Sonst. Lnder Tel. 0039 0473 29 33 00
Hotline Hammermhle Deutschland Tel. 06321/95890
Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhusern und Biolden. Die Hammer-
mhle-Produkte knnen unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden.
Alle aufgefhrten Mehlsorten sind fr Kuchen und Brote bei besonderer Ernhrung (Zliakie/Sprue) im Rah-
men eines Ditplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver
bleiben die Brote, die im BACKMEISTER gebacken wurden, relativ fest.
Fllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgefhrten Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind, in
den Backbehlter.
1. Whlen Sie folgende Programme:
a. fr die Zubereitung von Brot
BASIS dunkel, womit das Brot eine krftigere Kruste bekommt,
SCHNELL dunkel, womit das Brot eine schwchere Kruste bekommt.
b. fr die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen:
Programm TEIG
c. fr die Zubereitung von Gebck, fr das Sie Backpulver oder Weinstein als Treibmittel ver-
wenden:
ausschlielich das Programm BACKPULVER
Da sich glutenfreie Mehle nicht fr das Vorprogrammieren eignen, starten Sie den Ablauf immer sofort, in-
dem Sie die Taste Start/Stop bettigen.
Sofern sich Mehlreste am Rand des Behlters bilden, ffnen Sie whrend des Knetvorgangs den Deckel. Das
Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der Backform streichen und etwas in den Teig drcken und
den Deckel wieder schlieen.
Beim Brotbacken mit Hefe unterbrechen Sie vor dem letzten Aufgehen (s. Tabelle zeitlicher Programmablauf)
des jeweiligen Programms, (beim Brotbacken mit Backpulver nach dem Rhren) den Programmablauf, indem
Sie den Deckel des Gertes ffnen. Keinesfalls die STOP-Taste bettigen, weil der Programmablauf dann
wieder in die Anfangsphase springt und erneut gestartet werden msste, was nicht empfehlenswert ist,
wenn das Brot bereits aufgegangen ist.
Entfernen Sie nach dem ffnen des Deckels den Kneter, weil das Brot, da es nur schwach aufgeht, anderen-
falls nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhht ist.
Geben Sie einige Tropfen l auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigschaber
glatt. Das Einlen ist wichtig, weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einreit. Den Deckel wieder
schlieen.
Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskhlen lassen.
Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese in Portionen einzufrieren, damit es
nicht so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken, die dann
wie frisch gebacken schmecken.
34

Alle nachstehend aufgefhrten Rezepte knnen auch mit Backpulver oder phosphatfreiem Weinstein-
Backpulver zubereitet werden. Ersetzen Sie die Trockenhefe-Pckchen durch entsprechende Backpulver-
Pckchen.
D DA AM MI IN N - - G GL LU UT TE EN NF FR RE EI IE E B BA AC CK KM MI IS SC CH HU UN NG G
( (M MA AI IS SS ST T R RK KE E) ) F F R R B BR RO OT T
Brotgewicht, ca. 1150 g
warmes Wasser 270 ml
Milch 3,5% 300 ml
DAMIN 700 g
Zucker 1 TL
Salz 1 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
3 3- -P PA AU UL LY Y M ME EH HL LM MI IS SC CH HU UN NG G G GL LU UT TE EN NF FR RE EI I F F R R
B BR RO OT T, , B BR R T TC CH HE EN N U UN ND D T TE EI IG GB B D DE EN N
Mehlmischung 700 g
Butter 30 g
Salz 1 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
TIPP:
Wenn Sie mit diesen Zutaten einen Teig im Programm
Teig zubereiten, knnen sie daraus Brtchen, Pizza-
bden, in Muffinformen gedrckte Brtchen oder Teig-
bden herstellen.
S SI IB BY YL LL LE E D DI I T T M ME EH HL LM MI IS SC CH HU UN NG G D DU UN NK KE EL L - -
F F R R B BR RO OT T U UN ND D T TE EI IG G
Vollmilch-Joghurt 170 g
Mehlmischung 700 g
Salz 1 TL
Essig 1 EL
Zucker 1 TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
TIPP:
Wenn Sie anstelle von Wasser Milch verwenden, kn-
nen Sie im Programm Teig Obstbden mit diesen Zu-
taten herstellen. Lassen Sie dann den Essig weg und
verwenden Sie dafr die entsprechende Menge Milch.
S SC CH H R R- -G GL LU UT TE EN NF FR RE EI IE E
B BR RO OT TM ME EH HL LM MI IS SC CH HU UN NG G M MI IX X B B - - M MI IL LC CH HB BR RO OT T
warme Milch 500 ml
Ei 1
Zucker 1 TL
Salz 1 TL
Brotmehlmischung MIX B 500 g
Trockenhefe 1 Pckg.
Programm/e: BASIS
S SI IB BY YL LL LE E D DI I T T M ME EH HL LM MI IS SC CH HU UN NG G H HE EL LL L - - F F R R
B BR RO OT T U UN ND D B BR R T TC CH HE EN N
warme Milch oder Was-
ser
570 ml
Mehlmischung 700 g
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
sehr weiche Butter 40 g
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
TIPP:
Mit diesen Zutaten knnen Sie im Programm Teig ei-
nen Teig herstellen, daraus Brtchen formen und diese
im Backofen ausbacken.
B BR RO OT TM ME EH HL LM MI IS SC CH HU UN NG G M MI IX X B B - - W WE EI I B BR RO OT T
I I
Essig 1 EL
Salz TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
I II I
L 1 EL
Salz TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
I II II I
weiche Butter 30 g
Salz TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
35

B BR RO OT TM ME EH HL LM MI IS SC CH HU UN NG G M MI IX X B B - -
G GE EW W R RZ ZB BR RO OT
B BR RO OT TM ME EH HL LM MI IS SC CH HU UN NG G M MI IX X B B - - B BR RO OT T M MI IT T
O OL LI IV VE EN N L
T
L
Olivenl 4 EL
Eiwei 3
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Backpulver 1 Pckg.
Programm/e: BACKPULVER
Essig 1 EL
Majoran TL
Lorbeer TL
Oregano TL
Salz TL
Trockenhefe 2 Pckg.
Programm/e: BASIS
Salz 1 TL
TIPP:
Bei diesem Brot sollten Sie in jedem Fall den Kneter vor
dem Backen entfernen, wie dies im Vorwort beschrie-
ben ist. Anderenfalls entsteht ein groer Hohlraum.

K KU UC CH HE EN N- -G GR RU UN ND DR RE EZ ZE EP PT T
Im BACKMEISTER lsst sich auch sehr gut Rhrkuchen backen. Weil das Gert mit Knet- und nicht mit Rhr-
werkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
Beachten Sie bitte Folgendes:
Das Kuchen backen lsst sich nicht vorprogrammieren.
Dem Grundrezept knnen Sie verschiedene Zutaten beifgen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Beachten Sie dabei, dass die nachstehenden Mengen nicht berschritten werden, denn sonst ist der Kuchen
u.U. nicht gut durchgebacken.
Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, nehmen Sie den Backbehlter aus dem Gert. Stellen Sie den Behlter
auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen noch ca. 15 Minuten in der Form auskhlen. Dann knnen
Sie mit einem Gummiteigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform leicht lsen und vorsichtig str-
zen.
G GR RU UN ND DR RE EZ ZE EP PT T R R H HR RK KU UC CH HE EN N
Zutaten fr ein Gewicht von ca. 700 g
Eier 3
weiche Butter 100 g
Zucker 100 g
Vanillezucker 1 Pckg.
Mehl Type 405 300 g
Backpulver 1 Pckg.

Zutaten:
geriebene Nsse 50 g
oder:
geriebene Schokolade
50 g
oder:
Kokosflocken
50 g
oder:
geschlte und in Wrfel
geschnittene (1cm) pfel

50 g
Programm/e: BACKPULVER

36

T TE EI IG GZ ZU UB BE ER RE EI IT TU UN NG G
In Ihrem Backmeister knnen Sie im Programm TEIG auf einfache Weise Hefeteige zubereiten, den Sie
dann anschlieend weiterbearbeiten und im Backofen backen knnen.
Whrend des 2. Knetens knnen bei Ertnen des Pieptons Zutaten wie Nsse, Trockenfrchte, Schokoladen-
raspeln usw. beigefgt werden. Im Programm Teig gibt es keine verschiedenen Backstufen. Hier einige Re-
zepte aus der Backstube von Frau Blum:
B BR RE EZ ZE EL LN N G GE EF F L LL LT TE ES S S SO ON NN NE EN NB BL LU UM ME EN N- -K K S SE E- -B BR RO OT T
Zutaten fr ca. 9 10 Stck
Wasser 200 ml
Salz TL
Mehl Type 405 360 g
Zucker TL
Trockenhefe Pckg.
Ei (leicht geschlagen)
z.Bestreichen
1
grobes Salz zum Bestreuen
Alle Zutaten auer dem Ei und dem grobem
Salz in den Behlter fllen. Das Programm
TEIG auswhlen und starten
Wenn das Signal ertnt und das Display
0:00 anzeigt, Stop drcken.
Backofen auf 230C vorheizen
Teig in Stcke teilen und jedes Teil zu einer
langen dnnen Rolle formen.
Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes
Backblech setzen.
Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen
und mit grobem Salz bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200C 12-15 Mi-
nuten backen.
Programm/e: TEIG
Zutaten fr ein Brot von ca. 750 g
Fr den Teig:
Wasser, lauwarm 180 ml
Brotbackmischung
Krustenbrot o..
250 g
Trockenhefe Pckg.
Fr die Fllung:
Zwiebeln, grob gehqckt 4 St.
Sonnbenblumenkerne 3 EL
Butter 40 g
Ei 1
Gouda, gerieben 100 g
gemischte Kruter, ge-
hackt
6 EL
Programm/e: TEIG
+
BACKEN
Aus den Teigzutaten im Programm TEIG ei-
nen Teig herstellen und gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Butter
andnsten.
Das Ei, den Kse und die Kruter unterrh-
ren und die Mischung abkhlen lassen.
Den gegangenen Teig noch einmal durch-
kneten und ausrollen.
Die Zwiebelmischung auf dem Teig vertei-
len, dabei einen Rand stehen lassen.
Dann den Teig aufrollen und in die Backform
(ohne Kneter) legen.
Die Oberseite mit Butter bepinseln.
Behlter in das Gert einsetzen und das
Programm BACKEN starten.
K KL LE EI IE EB BR R T TC CH HE EN N
Zutaten fr ca. 9-10 Stck:
Wasser, 325 ml
Salz 1 TL
Butter/Margarine 30 g
Rein Lecithin-Pulver* 5 g
Mehl Type 1050 400 g
Weizenkleie 75 g
Zucker 1 TL
Trockenhefe Pckg.
Nach Ablauf des Programms den Teig ent-
nehmen.
Den Teig entnehmen, durchkneten und dar-
aus Brtchen formen, die man nochmals ge-
hen lsst.
Im vorgeheizten Ofen bei 200C goldgelb
backen.
Programm/e: TEIG

TIPP:
Rein Lecithin Pulver ist ein natrlicher Emulgator, der
das Gebckvolumen steigert, die Krume zarter und wei-
cher macht und die Frischhaltung verlngert.

37

H HE EF FE ES ST T C CK KC CH HE EN N
Zutaten f. Hefestckchen - ca.9-10 Stck:
Milch 100 ml
Salz TL
Wasser 30 ml
Butter 30 g
ganzes Ei 1
Mehl Type 405 350 g
Zucker 1 EL
Trockenhefe Pckg.
Programm/e: TEIG
Teig nach Wunsch formen oder fr Zimtrollen
(Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten:
Belag
flssige Butter oder Mar-
garine
50 g
Zucker 50 g
Zimt gemahlen TL
Zuckergu nach Belieben
Den Teig dem Backbehlter entnehmen und
nochmals durchkneten.
Auf einer bemehlten Arbeitsflche rechteckig
ausrollen und die weiche Butter auf dem Teig
verteilen. Zucker und Zimt mischen, ber die
Butter streuen.
Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten
gut unterschlagen.
Die Rolle in Stcke schneiden und diese mit
Abstand auf ein Backblech legen.
Etwa 40 Min. gehenlassen. Im vorgeheizten
Ofen bei 190C 25-30 Min. backen.
Noch warm mit Zuckergu bestreichen.

B BR RI IO OC CH HE ES S C CH HR RI IS ST TS ST TO OL LL LE EN N
Zutaten fr ca. 9-10 Stck
Eier, mit Wasser od.
Milch auffllen bis auf
1
225 ml
Salz TL
Zucker 40 g
Mehl Type 405 400 g
Trockenhefe Pckg.
Teig aus dem Behlter nehmen, durchkneten
und in 9-10 Teile teilen.
Aus jedem Teil 1 groe und 1 kleine Kugel
formen.
Zuerst die groe Kugel in die gefetteten Brio-
ches-Frmchen setzen. Darauf die kleine Ku-
gel legen. Bis zur doppelten Gre aufgehen
lassen.
Ei mit etwas Zucker verquirlen, die Brioches
bestreichen und backen.
Programm/e: TEIG
Gewicht 1000 g
Milch 125 ml
Butter flssig 125 g
Ei 1
Rum 3 EL
Mehl Type 405 500 g
Zucker 100 g
Zitronat 50 g
Orangeat 25 g
Mandeln gemahlen 50 g
Sultaninen 100 g
Salz 1 Prise
Zimt 2 Prisen
Trockenhefe 2 Pckg.
Den Teig aus dem Behlter nehmen - in Stol-
lenform drcken und bei 180C (im Heiluft-
ofen bei 160C) ca. 1 Std. backen.
Programm/e: TEIG

38

F FR RA AN NZ Z S SI IS SC CH HE E B BA AG GU UE ET TT TE ES S
Zutaten fr ein Brotge-
wicht von
850 g
Wasser 375 ml
Weizensauerteig ge-
trocknet
25 g
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Mehl Type 550 525 g
Hartweizenmehl 75 g
Trockenhefe Pckg.
Den Teig in 2 - 4 Teile teilen, lngliche Laibe
formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen.
Oberseite jeweils schrg einschneiden und
im Backofen backen.
Programm/e: TEIG
V VO OL LL LK KO OR RN NP PI IZ ZZ ZA A
Zutaten fr ca. 2 Pizzen
Wasser 150 ml
Salz TL
Olivenl 2 EL
Weizenkeime 1 EL
Trockenhefe Pckg.
Teig ausrollen, in eine runde Form geben
und 10 Min. gehen lassen.
Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und
gewnschten Belag darauf verteilen.
20 Minuten backen.
Programm/e: TEIG
K KA AF FF FE EE EK KU UC CH HE EN N
Zutaten f. eine Kuchenform von 22 cm
Milch 170 ml
Salz TL
Eigelb 1
Mehl Type 550 350 g
Zucker 35 g
Trockenhefe Pckg.
Programm/e: TEIG
Den Teig dem Behlter entnehmen, noch-
mals durchkneten und auswellen.
Eine runde oder eckige Form damit auslegen
und folgenden Belag darauf verteilen.
Butter, geschmolzen 2 EL
Zucker 75 g
gemahlener Zimt 1 TL
gehackte Nsse 60 g
Zuckergu nach Wunsch
Butter ber den Teig verteilen.
In einer Schssel Zucker, Zimt und Nsse
mischen und auf der Butter verteilen.
An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen
und backen.
C CR RO OI IS SS SA AN NT TS S
Zutaten fr ca. 14 Stck
Eier, mit Wasser oder
Milch auffllen bis zu
1
225 ml
Butter 60 g
Salz 1 TL
Zucker 2 EL
Mehl Type 405 400 g
Trockenhefe Pckg.
Programm/e: TEIG
Teig aus dem Behlter nehmen, durchkneten,
gehen lassen und nochmals durchkneten.
Abgedeckt 30 Minuten in den Khlschrank
stellen.
Teig rechteckig ausrollen und zerlassene But-
ter darauf verteilen (Rand aussparen). Teig
dreifach bereinander schlagen (wie einen
Brief). Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
Teig in einen Plastikbeutel mind. 1 Stunde o-
der ber Nacht in den Khlschrank legen.
Teig rechteckig ausrollen und in 9 Vierecke
schneiden. Jedes Viereck diagonal durch-
schneiden.
Die Dreiecke von der breiten Seite her locker
aufrollen und auf ein gefettetes Backblech le-
gen.
Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vor-
geheizten Ofen bei 190C in 20 Minuten ba-
cken. Den Ofen whrend der Backzeit nicht
ffnen!

39

K KO ON NF FI IT T R RE E K KO OC CH HE EN N
i Konfitre oder Marmelade kann im Backme ster schnell und einfach zubereitet werden. Auch
wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine be-
sonders kstliche, gut schmeckende Konfitre.
Gehen Sie wie folgt vor:
Frische, reife Frchte waschen. pfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Frchte evtl. schlen.
Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm Konfitre genau abge-
stellt ist. Anderenfalls kocht die Masse zu frh und luft ber.
Die Frchte abwiegen, in kleine Stcke (max.1 cm) schneiden oder mit dem ESGE-Zauberstab prie-
ren und in den Behlter geben.
Den Gelierzucker 2:1 in der angegebenen Menge zufgen. Verwenden Sie bitte nur diesen und kei-
nen Haushaltszucker oder Gelierzucker 1:1, weil die Konfitre dann nicht fest wird.
Mischen Sie die Frchte mit dem Zucker und starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch ab-
luft.
Nach 1:20 Stunde piept das Gert und Sie knnen die Konfitre in Glser fllen und diese gut ver-
schlieen.
Sie knnen kleinere Mengen oder andere Mischverhltnisse auch im Eigenprogramm herstellen, in-
dem Sie den Programmablauf Rhren (Kneten) und Kochen (Backen) Ihren Wnschen entspre-
chend verndern und alle brigen Programmpunkte auf 0 programmieren. Bitte beachten sie, dass
die Kochphase nicht zu lange dauert, damit die Marmelade nicht berluft.
E ER RD DB BE EE ER R- -K KO ON NF FI IT T R RE E O OR RA AN NG GE EN NM MA AR RM ME EL LA AD DE E
Frische Erdbeeren ge-
waschen, geputzt und
klein geschnitten oder
priert
600 g
Gelierzucker 2:1 400 g
Zitronensaft 1-2 TL
Alle Zutaten im Behlter mit einem
Gummischaber vermischen.
Programm Konfitre whlen und star-
ten.
Von den Seitenwnden des Behlters
Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen.
Wenn das Signal ertnt den Behlter mit
Topflappen aus dem Gert nehmen
Die Konfitre in Glser abfllen und die-
se gut verschlieen.
Programm/e: KONFITRE
Orangen geschlt und
klein gewrfelt
600 g
Zitronen geschlt und
klein gewrfelt
50 g
Gelierzucker 2:1 400 g
Orangen und Zitronen schlen und in
Stckchen schneiden.
Zucker beifgen und alle Zutaten im Be-
hlter vermischen.
Programm KONFITRE whlen und star-
ten.
Mit einem Gummispatel Zuckerreste von
den Seiten des Behlters abstreifen
Wenn das Signal ertnt den Behlter mit
Topflappen aus dem Gert nehmen.
Die Marmelade in Glser abfllen und
diese gut verschlieen
Programm/e: KONFITRE

40

8695 Backmeister Onyx Deutsch

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

8695 Backmeister Onyx Deutsch

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

M

UNOLD AG D 68766 Hockenheim

-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden

You might also like