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Calidad de Proteinas, medicin PDCAAS

agosto 4th, 2012


A lo largo del tiempo se han usado distintos mtodos para evaluar la calidad nutricional de las
protenas alimentarias. Las metodologas tradicionales como el clculo del valor biolgico
(BV), utilizacin de las protenas neta (NPU) y coeficiente de eficacia biolgica (PER), se
basan en bioensayos con animales.
La puntuacin de los aminocidos de las protenas corregidas segn su
digestibilidad o PDCAAS, es un nuevo mtodo, y potencialmente ms exacto para la
evaluacin de las protenas alimentarias. Est basado en el contenido de aminocidos de una
protena alimentaria, su verdadera digestibilidad y su habilidad para proporcionar aminocidos
indispensables en cantidades suficientes para cubrir los requerimientos de aminocidos
esenciales de una forma equilibrada.
El PDCAAS est basado en:
1.Contenido de aminocidos de una protena alimentaria
2.Digestibilidad
3.Capacidad para suministrar aminocidos imprescindibles en cantidad suficiente para cubrir
los requerimientos de los seres humanos.
El contenido de aminocidos usado como estndar para el PDCAAS est basado en los
requerimientos de los preescolares de 2 a 5 aos. Esto representa los requerimientos de
aminocidos de todos los grupos de edad excepto los nios menores de 2 aos.
El valor ms alto que una protena puede llegar a alcanzar es 1.0. Esta puntuacin significa
que tras su digestin proporciona por unidad de protena, el 100% o ms de los aminocidos
indispensables requeridos por un preescolar de 2 a 5 aos. Las puntuaciones por encima de
1.0 son redondeadas a 1.0. Cualquier aminocido que exceda los requerimientos para
construir y reparar los tejidos no se usar para sntesis de las protenas, sino que ser
catabolizado y eliminado del organismo o bien ser almacenado en forma de grasas.
El PDCAAS es mejor que otros mtodos para la evaluacin de la calidad de las protenas
alimentarias para humanos porque mide la calidad de la protena basndose en los
requerimientos de aminocidos de humanos en su correspondiente grupo de edad, ajustados
por su digestibilidad. Ha sustituido al PER, que haba sido el mtodo preferente para la
evaluacin de la calidad de las protenas desde 1919. Ya que el PER mide la capacidad de las
protenas para proporcionar soporte al crecimiento de ratas jvenes en crecimiento, se
sobreestiman las necesidades de los aminocidos que contienen azufre. Esto ha llevado a
conclusiones errneas de que slo las protenas de origen animal eran protenas completas y
que las protenas de origen vegetal eran incompletas. La adopcin del PDCAAS permite una
evaluacin de la calidad de protenas en alimentos basadas en las necesidades de los
humanos.
La FDA dio dos razones para adoptar el PDCAAS en lugar del PER:
1.- El PDCAAS est basado en los requerimientos de aminocidos humanos, lo cual es
ms apropiado para humanos que un mtodo basado en las necesidades de aminocidos de
los animales.
2.- La Food and Agricultural Organization/World Health Organization (FAO/OMS) haba
recomendado previamnente el PDCAAS con fines legislativos. Siendo estas las mayores
organizaciones internacionales en la temtica de alimentacin y salud.
El escore de una protena refleja su contenido en aminocidos (AA) en comparacin con la
protena ideal. Sin embargo, cuando se necesita conocer la utilizacin de los AA en el
organismo es necesario realizar la correccin del valor de escore segn la digestibilidad
proteica (PDCAAS)




Fuentes:
- Calidad proteica metodos para evaluar la calidad de las protenas en los alimentos.
Desarrollado por Dupont Protein Technologies en cooperacin con la American Soybean
Association.
- Evaluacin de la calidad de las protenas en los alimentos calculando el escore de
aminocidos corregido por digestibilidad. M. M. Surez Lpez, A. Kizlansky y L. B. Lpez.
-http://www.proteinas.co/2012/08/calidad-de-proteinas-medicion-pdcaas.html