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“Año de la Inversión para el Desarrollo

Rural y la Seguridad Alimentaria”



UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS
BIOLOGÍCAS
PRACTICA N
0
9
SOLUBILIDAD Y DIGESTIÓN DE LAS GRASAS

CURSO : BIOQUIMICA

NOMBRE : ORTEGA CASTRO GREISSY MARIBEL

PROFESOR : HENRY ROBLES CUEVA

Piura, Diciembre del 2013


TITULO: ‘‘SOLUBILIDAD Y DIGESTIÓN DE LAS GRASAS’’
INTRODUCCION

La digestión es el proceso de transformación de los alimentos, previamente ingeridos,
en sustancias más sencillas para ser absorbidos. La digestión ocurre tanto en los
organismos pluricelulares como en las células, (ver digestión intracelular). En este
proceso participan diferentes tipos de enzimas.
El sistema o aparato digestivo, es muy importante en la digestión ya que los
organismos heterótrofos dependen de fuentes externas de materias primas y energía
para crecimiento, mantenimiento y funcionamiento. El alimento se emplea para
generar y reparar tejidos y obtención de energía. Los organismos autótrofos (las
plantas, organismos fotosintéticos), por el contrario, captan la energía lumínica y la
transforman en energía química, utilizable por los animales.
La bilis es una sustancia líquida verde y de sabor amargo producida por el hígado de
muchos vertebrados. Interviene en los procesos de digestión funcionando como
emulsionante, de los ácidos grasos (es decir, las convierten en gotitas muy pequeñas
que pueden ser atacadas con más facilidad por los jugos digestivos). Contiene sales
biliares, proteínas, colesterol, hormonas y agua (mayor componente, cerca del 97%
del contenido total).
Su secreción es continua gracias al hígado, y en los periodos interdigestivos se
almacena en la vesícula biliar, y se libera al duodeno tras la ingesta de alimentos.
Cuando comemos, la bilis sale de la vesícula por las vías biliares al intestino delgado y
se mezcla con las grasas de los alimentos. Las sales biliares emulsionan las grasas en
el contenido acuoso del intestino, del mismo modo que los detergentes emulsionan la
grasa de sartenes. Cuando las grasas ya están emulsionadas, las enzimas del
páncreas y de la mucosa intestinal las digieren.
La bilis está compuesta de agua, colesterol, lecitina (un fosfolípido), pigmentos biliares
(bilirrubina y biliverdina), sales biliares (glicocolato de sodio y taurocolato de sodio) e
iones bicarbonato.
Se le conoce coloquial y vulgarmente con el nombre de hiel.









FUNDAMENTO


Los lípidos son considerados relativamente insolubles en agua y
solubles en compuestos organicos como el éter, benceno,
cloroformo y acetona. Los lípidos ingeridos con los alimentos no
sufren modificaciones en la boca, pues la saliva carece de enzimas
que actúan sobre ellos, en el estomago la acción lipolitica del jugo
gástrico es capaz de actuar ligeramente sobre las grasas. Al llegar
al duodeno, las grasas se mezclan con la bilis y el jugo pancreático
iniciándose el ataque hidrolitico por acción de la lipasa pancreática,
que es activida por las sales biliares. Estas sales biliares falicitan la
acción combinada de la lipasa pancreática, y la lipasa intestinal las
cuales dan como productos, acidos grasos libres,
monoacilgliceroles y glicerol, formas en que son absorbidas.












OBJETIVO

LA PRESENTE PRACTICA TIENE
COMO OBJETIVO DEMOSTRAR LA
SOLUBILIDAD Y DIGESTION DE LAS
GRASAS.

















A) MATERIALES

Aceite vegetal 20ml.
Bilis de ave (de preferncia pollo) 5ml.

B) REACTIVOS Y MATERIALES BIOLOGICOS

Emulsificacion de aceite vegetal
Buffer: fosfato 0.1, pH 8.0
Solucion de las sales biliares
Solucion de extracto pancreático
Aceite vegetal

C) PROCEDIMIENTO
TUBOS DE ENSAYO

COMPONENTES 1 2 3 4 5
Aceite vegetal(ml) 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
Bilis de pollo(ml) 1.0 0.0 0.0 0.0 1.0
Buffer fosfato 1.0 0.0 1.0 0.0 2.0
Éter(ml) 0.0 2.0 0.0 0.0 0.0
Sol. extracto
pancreático
0.0 0.0 1.0 0.0 1.0
Agua destilada 0.0 0.0 0.0 1.0 0.0

D) RESULTADOS

Primer tubo: Se dio una emulsion inestable, en este caso el aceite
fragmenta la bilis.
Segundo tubo: Se dio una emulsion estable pues estos son dos
compuestos organicos y por tal se van a poder mezclar y se observara
una sola fase.
Tercer tubo:
Cuarto tubo: Se dio una pues el aceite vegetal y el
agua destilada no se mezclan.
Quinto tubo:

DISCUSIONES