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Malezas Comestibles

Autores: Eduardo Rapoport, Angel Marzocca & Barbara Drausal. Universidad


acional del Coma!ue " #nstituto acional de $ecnolog%a Agropecuaria &#$A'"
(undaci)n ormatil.
El presente blog contiene informacin sobre ms de 300 especies de plantas silvestres comestibles,
mayormente publicadas en el libro "Malezas Comestibles del Cono Sur" !"#$, %00&, 'uenos $ires() El
contenido solo puede usarse para fines de inter*s social) +ueda pro,ibido su uso comercial)
Se ,a conservado la terminolog-a botnica original) Se recomienda acceder al glosario para facilitar el
correcto reconocimiento de las especies) .stas estn listadas por su nombre vulgar /ue se encuentra a la
derec,a de esta pgina) Si no ,alla lo /ue busca, dirigirse al -ndice alfab*tico) $ll- figuran los nombres
botnicos, los sinnimos, los nombres comunes en varios idiomas y el nombre ba0o el cual se encuentra
la descripcin e ilustracin)
Abrepuo Colorado
Centaurea calcitrapa 1) $'2E3456 C6162$76 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: $'2E3456, C$276 $'2E3456, C$276 '2$96, C$276
ES#2E11$76, C$276 62!E" #$1: en C,ile; C!<$5$, 3!M3!"E1$: en franc*s; C=$4SSE>
#2$3E: en ingl*s; 34231E S#$2#=!S#1E)
=ierba anual o bienal, difusamente ramificada desde la base, de color verde intenso, ,o0osa, de
30>?0 cm de alt): ,o0as de 3>@% cm de largo por %>A cm de anc,o, laBamente pubescentes, pro
fundamente pinnatipartidas o pinnatisectas en lbulos oblongos, lanceolados, irregular y breve
mente dentados, mucronados: pec-olos a menudo angostamente alados, ausentes en las ,o0as
superiores /ue son algo abrazadoras: cap-tulos numerosos, ovoides, de aproB) %,A cm de
dim), s*siles o muy brevemente pedunculados, terminales y en las bifurcaciones o el pice de
las ra mificaciones: involucro de @0>@% mm de alt), por unos C mm de dim), con brcteas
ovales, cori ceas, y provistas de 3 espinas apicales de las cuales la central es amarilla, gruesa
y de @%>%A mm de largo, mientras las dos restantes son muy cortas: flores tubulosas, de corola
violcea o rosada: a/uenios obovales u ovoide>oblongos, levemente tetragonales, glabros, sin
papus) Comienza a vegetar a principios de invierno: florece en primavera>verano y aDn ,asta
principios de otoEo: fructifica desde mediados de ve rano ,asta fines de otoEo: se propaga por
semillas)
Origen y distrib. geogr:: Eurasia: adventicia en ") de Ffrica, $ustralia, ")<elanda, ") y S)
$m*rica, C,ile 2egs)9 a G(, 4ruguay, $rgentina '$, C=, C6, CS, E2, 1$, 12, M$, M! "E,
2", S$, S8, SH, S1()
Hbitat: ComDn en terrenos modificados: al borde de caminos y carreteras, en potreros y
rastro0os y en cultivos) En 4ruguay fue oficialmente declarada plaga de la agricultura por
decreto del gobierno nacional del aEo @&%I) !dem en $rgentina en !&C3, por lo cual su control
es obligatorio)
Comest.: =o0as y tallos tiernos como verdura para cocinar JunKel @&LI() El g*nero Centaurea
comprende unas C00 especies, diez de ellas con ,o0as o ra-ces comestibles) C) cyanus posee
flores /ue se comen como verdura, para guarniciones o para colorear de azul el azDcar o
gelatina 8acciola @&&0()
Centaurea calcitrapa) a; parte superior de la planta, b; cap-tulo, c; brctea del involucro floral, d;
flor desprovista del papus, e; a/uenio de $)1)Cabrera @&?@, en M)")Correa 8l) 3at)(
Acederilla
Rumex acetosella 1) $CE7E2!11$ M Acetosa acetosella 1)( Mill), A. angiocarpa Murb)(
=olub), Rumex angiocarpus Murb), R.tenuifolius Nallr), R.multifidus 1), Acetosella vulgarisJ)
Joc,( 8ourr) 8am) 3oligonceas(
Otros nombres vulgares: 9!"$O2!116, $CE7E2$ ME"62, 24'$2'!116: en C,ile;
26M$C!11$, 26M$S!11$, $CE#6S$, $CE7E2$: en 'rasil; $<E7$>3E+4E"$,
$<E7!"=$: en ingl*s; S=EE3 S622E1: en alemn; J1E!"E S$4E2$M38E2: en franc*s;
3E#!#E 6SE!11E)
3lanta perenne, con rizomas estoloniformes, largos, rastreros u ,orizontales, delgados, duros y
amarillentos y tallo erguido o casi, de aproB) ?>3A cm de altura, delgado, simple, o ramificado
desde algo arriba de la base: ,o0as largamente pecioladas, angostamente ,astadas, de %,A>@0
cm de largo: flores dioicas, muy pe/ueEas, en pan-culas terminales: perigonio verdoso /ue en
las flores estaminales se vuelve amarillo al madurar, mientras en las f*rtiles ad/uiere tono
ro0izo) 8lorece desde mediados de primavera a mediados del verano y aDn ,asta el final de
*ste, fructificando ,asta mediar el otoEo: se propaga por semillas y rizomas)
Origen y distrib. geogr); Eurasia: adventicia en todo el globo) 'olivia, C,ile 2egs) !!>G!!(,
'rasil, 4ruguay, $rgentina '$, C6, C=, C4, H4, 12, M$, "E, 2", SC, S8, SH) #8, #4()
Hbitat: Maleza en diferentes cultivos, montes frutales, praderas, calles, caminos, etc)
Comest); 1as ,o0as tienen sabor agrio y se utilizan en ensaladas miBtas) Se las puede de0ar
macerar en agua con miel o azDcar para producir un refresco seme0ante a la limonada) tambi*n
pueden cocinarse para sopas, souffl*s, tortillas, etc) =arrington @&C?, 'ringle ClarKe @&??,
3eterson @&??, JunKel @&LI, 7uKe @&&%() $bor-genes de los EE)44) usan las ,o0as como
relleno de tartas y, tambi*n, en salmuera, 0unto con pepinos Moerman @&&L() 1as semillas
pueden mezclarse con la ,arina comDn para ,acer pan integral o se tuestan para agregar a la
"granola" o mezclar con las gac,as porridge() 4na sopa fcil de ,acer es llenando una
cacerola se recomienda no sea de cobre( con ,o0as reci*n lavadas) Se tapa la olla y se cuece
por unos A minutos con el agua /ue les /ueda a las ,o0as al lavarlas( ,asta /ue las ,o0as
/uedan aplastadas al fondo) Se las des,ace con tenedor o pisapapas o licuadora(, se agrega
caldo o un cubito concentrado y agua, y se ,ierve unos minutos ms) $l terminar se le agrega
sal y un c,orro de crema de lec,e) En la mesa cada comensal puede espolvorear sobre el plato
una cuc,arada de ,uevo duro bien picado)
Rumex acetosella a; planta masc), b; flor masc), c; flor fem, d; fruto Correa @&LI(
Achicoria del Campo
Hypochaeris chillensis Junt,( =ieron) $C=!C62!$ 7E1 C$M36 Seriola
brasiliensis 1ess),Porcellites brasiliensis 1ess), Achyrophorus
selloi Sc,)'ip) Hypochoeris brasiliensis 1ess)( 'ent,)et =ooK), Apargia
chillensis Junt,, Achyrophorus chillensis Sc,) 'ip), Leontodon
chilense 7C 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares; C=!JP2!$ M!2Q, CE22$H$, 2$7!C=E#$: en 'rasil; $1ME!2$6,
$1ME!2$676> C$8E<$1, $1ME!2$6>76>C$M36, C=!CP2!$>76>C$M36, 9E"#6>ME>
1E9$)
=ierba perenne, latescente, de 30>C0 cm de alt), de ra-z fusiforme y tallos erguidos, glabros o
,-spidos, ramificados, ,o0osos: ,o0as radicales arrosetadas, s*siles, oblanceoladas, ortamente
pinnat-fidas o dentadas, glabras o pilosas sobre la nervadura media y especialmente el margen,
de A>30 cm de largo: ,o0as caulinares lanceoladas o lineales, dentadas o algo lobadas
con base semiabrazadora: cap-tulos en cimas corimbiformes paucic*falas y amplias:
edDnculos largos, con bract*olas lineales: involucros acampanados, de @%>@A mm de alt) por L>
@0 m de dim) despu*s de la antesis son ms grandes(, brcteas lineales, semiobtusas,
lanuginosas o glabras: a/uenios de unos A mm de largo, con rostro tan largo o ms /ue la
parte semin-fera: papus de C mm de largo, de pelos blancos, plumosos) Se propaga por
semillas: florece en primavera y verano)
Origen y distrib. geogr.; Sud $m*rica; 'olivia, 'rasil 2S, SC, 32, S3, MO(, 3araguay,
4ruguay, $rgentina) '$, C$, C=, C6, CS, E2, H4, 13, M$, M!, 2", S$, SE, S8, SH, S1, #4()
Hbitat: 3lanta ruderal en caminos, ace/uias, etc)( y maleza principalmente en cultivos
perennes;
pasturas, alfalfares, montes frutales p)e0), de manzanos(, y cafetales, etc), aun/ue tambi*n
aparece en cultivos de trigo y arroz) Sus a/uenios suelen encontrarse como "semillas eBtraEas"
de las semillas de diversas forra0eras cultivadas) 3refiere ambientes templados y suelos f*rtiles,
,Dmedos, arcillosos y umbr-os)
Comest.; =o0as y ra-ces tiernas crudas o cocidas Mart-nez>Crovetto @&CL, JunKel @&LI() 1as
,o0as secas contienen @C,@R de prote-nas: @R Ca: 0,33R Mg: 0,00&3R Mn: 0,AR 3: 0,00LIR
8e: 0,C%R "a: 3,@R J: 0,00%& Cu y 0,00??R <n Jinupp %00?() =asta el presente se registran
unas @I especies de Hypochaeris comestibles, mayoritariamente sudamericanas)
"ota; $l presente se est usando la graf-a Hypochaeris como la ms correcta no
=ypochoeris))
Hypochaeris chillensis $; planta en flor, '; a/uenio con plea, E; cap-tulo, 8; a/uenio con plea
de $)1) Cabrera @&?L, 8l) Hu0uy, !"#$(
Achicoria Silvestre
Cichorium intybus L. ACHICOIA SIL!"S#" 8am) Compuestas( 6tros nombres vulgares;
$C=!C62!$, 2$7!C=E#$: en 'olivia; $C=!C62!$ $M$2O$, 3=!11!S4S4 /uec,ua(,
C=$"C626M$ aimara(: en ingl*s; C=!C62S, en portugu*s; C=!CP2!$, 2$7!C=!: en
franc*s; C=!C62.E: en alemn; <!C=62!E, OEME!"E NEON$2#E)
3lanta anual, bienal o perenne, glabra o laBamente piloso>escabrosa, con ra-z pivotante,
profunda, y tallo de 0,30>@,L0 m de alt), erecto, cil-ndrico, fi tuloso, con lteB amargo, de ramas
eBtendidas, tornndose duro o leEoso con el tiempo: ,o0as radicales amontonadas, eBtendidas
sobre el suelo, de @0>%0 cm de largo, espatuladas pero crenadas o runcinado>pinnat-fidas, con
lbulos desiguales y dentados, angulosos, angostadas en pec-olos marginados, speros y
provistos de pelos r-gidos y esparcidos en el env*s: ,o0as caulinares alternas, pe/ueEas,
lanceoladas, comDnmente enteras, abrazadoras y auriculadas en la base: cap-tulos s*siles,
solitarios o dispuestos a lo largo de las ramas como espigas laBamante paucifloras, de %,A>3 cm
de dim): flores marginales ,ermafroditas con l-gulas azul celestes, oblongo truncadas, A>
dentadas en el pice: involucro obcnico, de brcteas ovales o lanceoladas, fimbriadas:
a/uenios obovados, de unos %,A mm de largo, morenos, A>costados, coronados apicalmente
por una serie de esca mas diminutas puntiagudas, breves) 9egeta en primavera, floreciendo
desde mediados de esa estacin ,asta mediados de otoEo y fructificando ,asta finales de *ste:
se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr.: Europa: cultivada y escapada en $sia, $ustralia, S) Tfrica,
")<elanda, ") y S) $m*rica; 'rasil, C,ile 2egs) !!! a G(, 4ruguay, $rgentina '$, C6, C4, E2,
H4, 13, M$, "E, 2", S$, S8, #4()
Hbitat ; En terrenos bald-os, a orillas de canales, calles, caminos y v-as f*rreas, en cultivos
diversos)
Comest); 1as ,o0as son comestibles crudas, en ensaladas) 1as ra-ces se pueden secar, tostar
y moler para preparar un reemplazante del caf*) Cuando tiernas pueden comerse ,ervidas, al
vapor o fritas) 1as ,o0as y ra-ces, con valores entre par*ntesis( frescas proveen %3 %3(
KcalU@00g: @,? @,I( g de prote-nas: 0,3 0,%( g de grasas: I,? I,C( g de carbo,idratos: I000
0,0( 4! de vitamina $: 0,0C 0,0I( mg '@: 0,@ 0,03( mg '%: 0,A 0,I(mg niacina: @00 I@( mg
calcio: 0,& 0,L( mg ,ierro: 30 %%( mg magnesio y I? C@( mg fsforo) 9alores de las ,o0as de
4S7$ %00@ y de las ra-ces de E8S" %003) 1os capullos florales pueden prepararse como
picKles)
Cichorium intybus) $U' planta, C; cap-tulo, 7; flor, E; antera, 8; estilo Cabrera @&?L(
Achira o$a
Canna indica L. ACHIA O%A M Canna coccinea Miller se registran unos C0 sinnimos(
8am) Cannceas( 6tros nombres vulgares; $C=!2$, $C=E2$S, C4C42VS, H4+4!F": en
M*Bico; 31$#$"!116, 3$3$#1$: en 3araguay; M'$2W, M'$2W 3$2!2W, M'E2S, 3$2!2W,
$M'$2S: en 'rasil; J$!#E, J6!#E: en ingl*s; !"7!$" S=6#)
3lanta ,erbcea, vivaz o perenne), rizomatosa, de ,asta @,A0 m de alt), con ,o0as verdes,
grandes, el-pticas, pinnatinervadas con nervadu ra central notable y gruesa, de ,asta A0 cm de
largo y %0 cm de anc,o, erectas): flores de p*ta los lanceolados, de I>A cm de largo, ro0os,
agrupados en racimos espiciformes, comDnmente simples, geminadas en la parte inferior y
solita rias apicalmente, envuelto en una espata de ,asta @A cm de largo: fruto cpsula 3>locular,
loculicida) 8lorece desde principios del verano: se propaga por semillas y rizomas)
Origen y distr&b. geogr.: $m*rica tropical desde $ntillas y M*Bico ,asta 3araguay, 'rasil,
4ruguay y $rgentina '$, C$, C=, CS,E2, 8$, H4, M!, S$, #4() !nvasora en !ndonesia)
Hbitat: ComDn al borde de caminos, cunetas, etc), en suelos flo0os, sueltos, ms bien
,Dmedos) 3rospera desde 0 ,asta %?00 msnm) Comest); 1os rizomas, ricos en almidn,
pueden comerse ,ervidos, a las brasas o fritos =edricK @&@&, !"C436 @&LL() 1a ,arina
obtenida de los cormos o rizomas sirve para fabricar panes, galletas, tallarines, fideos y
bizcoc,os) 7e las AA especies conocidas del g*nero Canna son ms de @A las /ue poseen
rizomas comestibles)
eceta; 'izcoc,os de ac,ira
!ngredientes;
@ Kg de cua0ada fresca, bien eBprimida
A00g) de almidn de ac,ira
% ,uevos
%A0 g) de manteca mante/uilla(
3reparacin;
Mezclar todos los ingredientes y molerlos 0untos $masar y de0ar descansar un rato =acer los
bizcoc,os con la mano, de unos A cm 3onerlos en una asadera enmantecada cocerlos en
,orno precalentado a 300 XC por unos @0 minutos)
Canna indica $; rama con flores, '; corte transversal del fruto, C; fruto, vista lateral, 7; semilla,
E; 8lor, vista lateral de 'arboza, Cantero, "DEez y Espinar %00C(
A'ata
Sida rhombifolia 1 alva rhombifolia 1)( Jrause, Sida adusta Marais, S. compressa Nall),S.
hondensis Junt,), S. pringley Oand), S. scoparia 9ell), S. carpinifolia 'ourg),
S. retusa 1), S. ruderata Macfad 8am) Malvceas(
Otros nombres vulgares; CT5$M6 C2!6116, ESC6'$, ESC6'$ 742$, M$#$ $18$18$,
M$19$9!SC6 8$1S6, #!3!C=T O4$<Y, #!3!C=T H=$#T, 3!C=$"$, 36#26 O4$#$"$,
S!7$: en 'olivia; !SM4 N$+$C=!, M$19$ #$362!#$: en 3araguay; #S3!GT O4$<Y: en
'rasil; $1#.$>'$S#$27$, E29$>76>C=T, O4$"G4M$, O4$G4M$, O$G!M$, M$19$>
32E#$, M$#$>3$S#6, 2E1PO!6, #43!#!GT, 9$SS642!"=$:
en ingl*s; 226N1E$8 S!7$)
3lanta perenne, subleEosa, con tallos erectos, ms o menos ramificados, de 0,I0>0,&0 m de
alt), y provista de ra-z pivotante bastante profunda: ,o0as romboides, rmbicas o lanceolado>
rmbicas, de 3>C cm de largo por ,asta % cm de anc,o, agudas en el pice, dentadas en la
parte superior y ms o menos atenuadas o subredondeadas en la base, brevemente
pecioladas, verde>oscuras: flores aBilares, solitarias, con pedDnculos de %>I cm de largo,
p*talos amarillentos algo ms largos /ue los s*palos de ,asta & mm de largo: es/uizocarpo
formado por @0>@% mericarpos de caras reticuladas y con dos aristas apicales)
Origen y distrib.geogr;; 7e $m*rica trop)y subtrop) 7esde EE)44) ,asta 'olivia, 3araguay,
'rasil 2S, SC, 32, MO, S3(, 4ruguay, $rgentina '$, C$, C=, C6, CS, E2, 8$, H4, 13, 12,
M!, S$, SE, S8, SH, S1, #4() $dventicia en toda Tfrica, S) y SE) de $sia, 'orneo, $ustralia)
Hbitat; En cultivos: ,uertas, montes frutales, pasturas, potreros, bald-os, orillas de caminos,
etc)
Comest); 1as ,o0as para t* JunKel @&LI( o cocidas como verdura S,acKleton et al) @&&L,
C,Zeya [ Eyzaguirre @&&&, Casas et al) %00@() 1as ,o0as contienen cerca de ?,IR de
prote-nas 8acciola @&&0() Son diez las especies comestibles de Sida, por las ,o0as o
semillas)
Sida rhombifolia $; sector de flor mostrando ovario, tubo estaminal soldado a la corola, ramas
estigmticas sobresaliendo del tubo, '; fruto con cliz persistente, C: rama fruct-fera, 7;
mericarpo, vista lateral, E; flor, vista lateral, 8; tricoma estrellado) 7ibu0 3) 3eralta de 'arboza
et al)%00C(
Agropiro Invasor
Elymus repens 1)( Oould $O263!26 !"9$S62 M!riticum repens 1): Agropyron repens1)(
'eauv): "lytrigia repens 1)( "evsKi: Agropyron subulatum Sc,erb)( =erter 8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares: $O263!26, O2$M$ ME"62, O2$M$ 68!C!"$1, O2$M!11$,
O2$MP": en ingl*s; +4$CJ O2$SS, N=E$# O2$SS: en franc*s; C=!E"7E"# 2$M3$"#:
en alemn; OEME!"E +4ECJE) =ierba perenne, con rizomas ,orizontales vigorosos
y cundidores, caEas de 0,A0>@,%0 m de altura: ,o0as con vainas glabras, ms cortas /ue los
internodios y lminas casi planas, glabras pero speras en el ,az, de C>& mm de anc,o:
inflorescencia terminal en espiga d-stica, ms bien densa, articulada, con ra/uis ms o menos
tieso, de @0>@L cm de largo: espiguillas 3>L>floras, de @%>@A mm de largo, adpresas al e0e:
glumas lanceolado> agudas o acuminadas, muy escabrosas sobre sus A>? nervaduras:
glumelas lanceoladas, acuminadas o aristadas cuando as-, arista menor de I mm(: grano
de I>A mm de largo, angostamente oblongo, moreno>amarillento, incluso en la gluma floral)
9egeta principalmente en invierno: florece a fines de primavera y en verano: se propaga por
semillas y rizomas)
Origen y distrib. geogr: Eurasia: adventicia en $ustralasia, ")<elanda, ") y S) $m*rica; C,ile
2egs) !G a G!!(, $rgentina '$, C6, CS, E2, 2", SC, #8(, !s)Malvinas y periantrticas)
Hbitat: $un/ue tiene algDn valor forra0ero y es Dtil para fi0ar m*danos, resulta una maleza,
aun/ue secundaria, de c*spedes de par/ues y 0ardines, y de relativa importancia en algunos
cultivos de la regin pampeana: es ms abundante e invasora en la regin austral)
Comest.; 1as ra-ces tiernas se pueden secar y moler para ,acer ,arina o, tostadas, como
sustituto del caf* =arrington @&C?, JirK @&?0, JunKel @&LI, 7uKe @&&%()
"lymus repens a; planta, b; espiguilla, c; antecio, d; l-gula de E)O) "icora en M)") Correa
@&?L, 8l) 3at), !"#$(
A$en$o
Artemisia absinthium 1 $HE"H6 8am) Compuestas( 6tros nombres vulgares; $'S!"#!6,
$HE"H!6, $16S"$: en ingl*s; N62MN667, $'S!"#=E: en franc*s; $2M6!SE: en italiano;
$SSE"<!6: en alemn; EC=#E2 NE2M4#) =ierba perenne, pierde sus partes a*reas en
invierno pero conserva sus ra-ces /ue rebrotan en primavera) Erecta, ramificada, lignificada en
la base, de ,asta @%0 cm de altura) #allos y ,o0as cubiertas por un denso vello plateado) =o0as
pinnatisectas o %>pinnatisectas, con segmentos lanceolados u oblongos) Cap-tulos p*ndulos,
numerosos, pe/ueEos, dispuestos en pano0a) !nvolucro ,emisf*rico de % mm de altura por
I>A mm de dimetro, con brcteas ovadas, obtusas, con su borde ,ialino) 8lores dimorfas,
amarillentas, las centrales ,ermafroditas, con corola tubulosa y A dientes: flores marginales
femeninas con corola filiforme) $/uenios glabros, sin papus)
Origen y distrib. geogr: Centro y sur de Europa, ") de Tfrica y C) de $sia, adventicia en ")
$m*rica, "ueva <elanda, Hamaica, 9enezuela, 'rasil, C,ile 2egs) 9!!>G(, $rgentina) '$, C=,
"E, 2", SC, #8()
Hbitat ; 3lanta cultivada como medicinal: suele escapar de sus cultivos y colonizar ,uertas,
bald-os, calles, potreros)
Comest); =o0as y cabezuelas florales aromticas pero muy amargas, se ,an usado para
fabricar aperitivos vermut(, vinos, licores, como condimento para estofados o como tnico
estomacal y verm-fugo) Su uso debe ser ocasional ya /ue lleva principios activos /ue pueden
ocasionar ,bito y problemas para la salud absintismo() Contiene 0,%>0,A R de esencias
como tuyonas, alco,ol tuy-lico, absintina, limoneno, mirceno, nerol y otros JunKel @&LI,
Oenders @&LL, Oiacometti @&L&, 8ont +uer @&&3, E8S" %003() En #ur/u-a las ,o0as se utilizan
tostadas 7ogan et al) %00I() 1as puntas tiernas de los tallos se ,an usado en los guisos para
contrarrestar la grasitud del ganso o pato 8acciola @&&0()
Artemisia absinthium a; rama, b; cap-tulo, c; flor marginal, d; flor del disco de $)1) Cabrera en
M)") Correa @&?@, 8l) 3at) !"#$(
Albahaca Silvestre
Galinsoga parviflora Cav) $1'$=$C$ S!19ES#2E M #iborgia parviflora Cav)( Junt,, #.
acmella 2ot,, $alinsoga %uin%ueradiata 2) et 3), Stemmatella sodiroi =ieron), Adventina
parviflora 2af) 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: S$E#!11$: en C,ile; 3$C6S4S6, 3$C6S4S4 8!"6, 3)
C!M$22P": en M*Bico; ME2C42!$1, ES#2E11!#$: en Colombia; O4$SC$, en Sudfrica;
"N$J=6S$: en 'rasil; '6#$6 >7E>6426, 8$<E"7E!26, 3!C$6>'2$"C6: en
ingl*s; +4!CJNEE7: en alemn; J1E!"'1\#!OES J"638J2$4#) 3lanta ,erbcea, anual,
de %0>?0 cm de alt), con tallos ms o menos erectos, verde plidos, glabros o raramente
pilosos, muy ramificados desde la base con ramificaciones eBtendidas o ms menos
ascendentes: ,o0as opuestas, de %>C cm de largo, ovadas o cortamente oval>lanceoladas,
glabras o con pelos ,ialinos sobre las nerva duras y los mrgenes, 3>nervadas desde
la base raramente A>nervadas(, agudas, enteras o muy leve e irregularmente sinuado>
dentadas: las inferiores pecioladas pec-olo de unos A>? mm(: las superiores s*siles o casi:
cap-tulos flo rales numerosos, aproB) de C mm de dim) largamente pedunculados,
solitarios o en corimbos irregulares, terminales y en las aBilas de las ,o0as superiores: involucro
de unos I mm de di metro, ,emisf*rico o acampanado: flores femeninas I>A, brevemente
liguladas, marginales, blancas: flores centrales ,ermafroditas amarillas: a/uenios
obpiramidales, pe/ueEos, negros, algo pubescentes: papus de @A>%0 pa0itas de bordes
ciliados) 8lorece desde fines de primavera ,asta me diados de verano, pero puede v*rsela en
flor aDn ,asta el invierno: se propaga por semillas y por enraizamiento del tallo)
Origen y distrib. (eogr.; )7e 3erD o del oeste de Sudam*rica: adventicia en el resto del
mundo) C,ile 2egs) ! a G(, 'olivia, 3araguay, 'rasil 2S, SC, 32, S3(, 4ruguay, $rgentina
desde Hu0uy, 8ormosa y Misiones ,asta C,ubut()
Hbitat: Es ruderal: frecuente en bald-os, al costado de caminos, rastro0os, etc), y en cultivos
diversos, par/ues, 0ardines y ,uertos)
Comest.: 1as ,o0as, tallos tiernos y brotes florales son usadas como verdura =arrington @&C?,
=arris @&C&, JunKel @&LI, 6gle [ Orivetti @&LA, =urtado [ 'alb-n @&LC, Casas et al) %00@,
2apoport et al) %003() $un/ue es eBtica en Sudfrica, ,ay pueblos donde ,asta la cuarta parte
de las familias secan y conservan las ,o0as para cocinar y comerciar en momentos de
escasez S,acKleton et al) @&&L() 4na vez molidas pueden agregarse a las sopas o guisos) 1as
,o0as frescas pueden licuarse 0unto con tomates para una bebida fr-a 8acciola @&&0() En total
se conocen I especies de $alinsoga comestibles)
$alinsoga parviflora $; planta, '; cap-tulo, C; flor marginal, 7; flor del disco, E; plea, 8;
a/uenio, O; anteras, =; estilo Cabrera @&C3(
Al'al'a (allega
Galega officinalis 1) $18$18$ O$11EO$ 8am) 1eguminosas(
Otros nombres vulgares: 247$ C$'24"$, O$1EO$, en ingl*s; O6$#S24E: en alemn;
EC=#E OE!SS2$4#E) 3erenne, ,erbcea, pierde en invierno sus partes a*reas, de 0,30>@ m
de alt): ,o0as compuestas: imparipinnadas: fol-olos en C>@% pares, de forma oblongolineal:
flores en racimos, papilionoides, azul>violceas: fruto vaina cil-ndrica algo torulada,
pluriseminada:semillas linear>oblongas de 3>I mm de largo, lisas) 8lorece en verano y ,asta el
otoEo: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr); Europa, $sia occid) y ") de Tfrica: adventicia en ") $m*rica: C,ile
2egs) 9 a G(, 4ruguay, $rgentina '$, C6, E2, M$, "E, 2"( y delta del r-o 3aran)
Hbitat: $ orillas de canales de riego, en cultivos de regad-o, campos de pastoreo, c,acras,
montes frutales, viEedos, etc): en C,ile es frecuente, por e0emplo en cultivos de papa, zapallo,
meln, sand-a, y en los arrozales: es importante en la regin del '-o '-o) En los campos de
pastoreo su presencia reduce la capacidad de carga pues los animales re,Dsan consumirla
por su amargor)
Comest.: 1as ,o0as se usan como espinaca =edricK @&@&, JunKel @&LI, 7ogan et al) %00I()
Comer con precaucin ya /ue algunos autores consideran /ue esta especie puede ,acerse
tBica para el ganado cuando ,a florecido)
$alega officinalis a; rama, b; flor, c; legumbre de $) 'urKart en M)") Correa @&LI, 8l) 3at),
!"#$(
Al'ar&n
Phalaris minor 2etz) $18$2Q" 8am) Oram-neas( 6tros nombres vulgares; 3$S#6 26M$"6,
$13!S#!116: en ingl*s; 1!##1ESEE7 C$"$2SO2$SS: en alemn; J1E!"ES O1$"<O2$S
Oram-nea anual, cespitosa, glabra, de caEas erectas, de 0,30>@ m de alt, con nudos estrec,os
y oscuros: innovaciones con vainas purpDreas: ,o0as de lmina plana, de aproB) @0>30 cm de
largo, estrec,as, agudas: pano0a espiciforme, ovado>oblonga a cil-ndrica, de %>A ?( cm de largo
y @,A>% cm de anc,o: espiguillas de A>C mm de lar go: glumas oblongas, de I>C mm de
largo, glumelas pilosas: cariopse oval>lanceolado al germinar da una raicilla de color ro0o
sangre caracter-stico en su eBtremidad() 9egeta en invierno: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr);7e Europa y ") de $frica: adventicia en casi toda $sia, $ustralia,
"ueva <elanda, S) Tfrica, toda $m*rica; C,ile, 'rasil 2S(, $rgentina '$, E2, S8()
Hbitat: Se la cultiva como forrra0era pero se ,a espontaneizado siendo comDn en rastro0os
diversos y cultivos de trigo y lino)
Comest); 1os granos para ,arina y gac,as JunKel @&LI, Moerman @&&L() El
g*nero Phalariscomprende unas %0 especies del 9ie0o y "uevo Mundos, de las cuales al
menos I especies son comestibles: una de ellas el conocido alpiste; P. canariensis)
Phalaris minor de $) 'urKart @&C&, 8l) Entre 2-os, !"#$(
Al'ilerillo
]
Geranium dissectum 1) $18!1E2!116 8am) Oeraniceas(
6tros nombres vulgares; $O4H$S, $18!1E2!116 C6MY", $18!1E2!116 =EM'2$,
OE2$"!6 S!19ES#2E, 3$#$O$116 C62#$76: en ingl*s; C2$"ES'!11, C4#>1E$9E7>
OE2$"!4M)
=ierba anual, de tallos y ,o0as pubescentes, estas Dltimas largamente pecioladas y de contor
no casi orbicular pero profundamente palmatisectas, dividi*ndose la lmina en varios
segmentos de @>% mm de anc,o, a su vez frecuentemente pinnatisectos: flores violceas,
con los estambres f*rtiles y estilos /ue se curvan ,acia arriba a la madurez, aun/ue sin
retorcerse: carpelos es/uizocrpicos de,iscentes, lisos e ,irsutos: semillas alveoladas)
9egeta desde fines de invierno y en primavera: se propaga por semillas
Origen y distrib. geogr); Especie del 9ie0o Mundo: adventicia en $ustralia, ")<elanda, EE)44),
'rasil, C,ile 2egs) 9, 9!! y 9!!!(, 4ruguay y $rgentina '$, C6, CS, E2, S8, S1()
Hbitat: 3uede observarse al costado de los caminos y es maleza de secundaria importancia
en /uintas, c,acras, 0ardines y otros terrenos removidos)
Comest); =o0as y ra-ces, crudas o cocidas JunKel @&L%, 7ogan et al) %00I() En el mundo son
@0 las especies de $eranium comestibles) 4n g*nero cercano a *ste es Pelargonium, /ue
abarca ms de %0 especies, tambi*n llamadas geranios o "malvones", con ,o0as y flores
comestibles, algunas perfumadas con las /ue se preparan infusiones)
$eranium dissectum a; rama con frutos, b; detalle de una est-pula de una ,o0a basal, c; flor, d;
p*talo, e; androceo y gineceo, f; mericarpo, g; semilla, ,; corte transversal de la semilla, i;
detalle de la superficie de la semilla de 'urKart @&?I, 8l) Entre 2-os, !"#$()
Al'ilerillo Com)n
Geranium molle 1) $18!1E2!116 C6MY"
8am) Oeraniceas(
6tros nombres vulgares; $18!1E2!116 =EM'2$,
OE2$"!6 S!19ES#2E: en ingl*s;769E866# OE2$"!4M:
en franc*s; O.2$"!4M M64)
=ierba anual, muy parecida a $. dissectum pero cuyas ,o0as son de contorno reniforme o
suborbicular y lobuladas, de tal forma /ue las divisiones del limbo no sobrepasan la mitad del
mismo y por sus es/uizocarpos glabros)9egeta desde fines de invierno y en primavera: se
propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr); 7e Europa, adventicia, en 2usia, S)$sia, $ustralia, ")<elanda,
EE)44), Oroenlandia, C,ile 2egs) 9!! a !G(, 4ruguay, $rgentina '$, C4, E2, 13, "E, 2", SC,
S8, #8()
Hbitat; Crece en terrenos removidos, 0ardines y c,acras, como maleza de secundaria
importancia)
Comest); 1as ,o0as en ensaladas o cocidas de variadas maneras 3ieroni @&&&()
$eranium molle a; planta, b; flor, c; fruto con cliz,) d; mericarpo, e; semilla de O) E) 'arboza y
M)") Correa @&LL, 8l) 3at), !"#$(
Al'ilerillo Hembra
Erodium malacoides 1)( 1^=erit) eB $iton $18!1E2!116 =EM'2$ M $eranium malacoides1)
8am) Oeraniceas( 6tros nombres vulgares; $18!1E2!116 C6MY" o M$C=6, OE2$"!6
S!9ES#2E: en EspaEa; $O4H$S: en ingl*s; N=!#ES#EM 8!1$2EE) =ierba anual o a veces
bienal, de tallos ascendentes, pubescentes, con nudos algo engrosados: ,o0as opuestas,
largamente pecioladas, velludas, aovadas, agudas o subobtusas en el pice, con mrgenes
lobado>crenados o aserrados y base cordada: flores agrupadas en umbelas aBilares, en
nDmero de A>@0 por cada inflorescencia: corola rosado>violcea: es/uizocarpos ,irsutos
formados por A mericarpos monospermos, de I>C mm de largo /ue se separan a la madurez a
causa de sus rostros espiraladamente enrosca dos(: rostros de %>I cm de largo) 9egeta desde
fines del otoEo: florece desde fines de invierno y fructifica desde la primavera ,asta fines
del verano: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr); Europa: adventicia en S) $sia, S) Tfrica, ") $m*rica, C,ile 2egs) !9,
9 y Metropol)(, 4ruguay y $rgentina '$, C6, E2, 13, SE, S8()
Hbitat: 8recuente en terrenos f*rtiles, tambi*n en los arenosos y secos: es maleza de
importancia secundaria en campos y pasturas de la regin templado> ,Dmeda y tambi*n suele
aparecer en bald-os, sobre muros, en cultivos de papa y ,ortalizas, etc)
Comest.: =o0as en ensaladas o cocidas JunKel @&LI() SegDn 2eic,ert, #relles y 3arodi @&%3(
las ,o0as secas contienen %,LR de prote-na digestible, @I,&R de carbo,idratos y AR de grasas)
"rodium malacoides a; rama con frutos y ,o0a, b; inflorescencia, c; s*palo, cara dorsal, d;
p*talo, e; androceo y gineceo, f; gineceo, g; corte transversal del ovario, ,; mericarpo de $)
'urKart @&?&, 8l) Entre 2-os, !"#$(
Algarrobilla *ina
Hoffmanseggia glauca 6rt)( Eifert $1O$226'!11$ 8!"$ M H. falcaria Cav), Larrea
glauca6rtega, Caesalpinia falcaria Cav)( C)8isc,, C. glauca 6rt)( Juntze 8am) 1eguminosas(
Otros nombres vulgares; 3626#!116, 3626#!116 S!19ES#2E, C$M!"C=$, 3$3$C4C=!:
en C,ile; C41C=$6: en ingl*s; !"7!$" 24S=3E$) 3lanta perenne, ,asta de 30 cm de alt),
con ra-ces gem-feras cundidoras, tuberosas y rizomas: tallos muy cortos y ms o menos
decumbentes con ,o0as arrosetadas o alternas, o puede ser erecto y poco ramificado, con
,o0as amplias, imparibipinnadas, %> C yugas, largamente pecioladas: pinas C>@% yugas:
fol-olos de I>?,A mm de largo, oblongos, obtusos: pec-olos glandulosos: flores A>meras,
cigomorfas, en racimos apicales, ergui dos, laBos y simples: p*talos amarillos o ro0izos, ,asta
de unos % cm de largo: vaina subcoricea o papircea, lineal oblonga, glabra, subrecta
o falcada, comprimida, de %,A>3,A cm de largo por unos ?,A mm de anc,o) 8lorece desde
mediados de primavera a mediados de verano: se propaga por semillas, ra-ces y rizomas)
Origen y distrib. geogr;; "ativa de EE)44), M*Bico, 3erD, 'olivia, C,ile, $rgentina '$, C=,
C$, C6, C4, H4, 13, 12, M$, "E, 2", S$, SE, S8, SH, S1, #4()
Hbitat; 8recuente en orillas de caminos, ace/uias, en comunidades naturales monte y
estepas(, ocasionalmente en cultivos y 0ardines: prefiere suelos arenosos)
Comest.; 1os tub*rculos son algo dulzones y pueden comerse crudos o cocidos JunKel @&LI,
Moerman @&&L, 2apoport et al) @&&3() El g*nero Hoffmanseggia contiene ? especies
comestibles en Tfrica y Sudam*rica)
Hoffmanseggia glauca a; rama, b; est-pulas, c; legumbre de $) 'urKart en M)") Correa @&LI,
8l) 3at), !"#$(
Algarrobo +lanco
Prosopis alba Oriseb) $1O$226'6 '1$"C6 M Prosopis atacamensis 3,il) 8am,
1eguminosas( 6tros nombres vulgares; !'63., !963. M626#Q, !96>3. 3$2T, #$C6,
S$"$>#$C4 /uec,ua(, S42$JJ #$JJ6) Trbol de porte mediano, por lo comDn armado de
pocas espinas cortas y geminadas: ,o0as @>%>bipinnadas con fol-olos lineales, de A>@A mm de
largo, en nDmero de %A>3C por pinna: flores amarillento>verdosas, agrupadas en racimos
espiciformes, mas bien largos: fruto vaina amarillo>pa0iza) 8lorece en primavera>verano y
fructifica desde fines de primavera)
Origen y distrib. geogr); 3erD, S) de 'olivia, 3araguay, C,ile, $rgentina '$, C=, C6, CS, E2,
8$, H4, S$, SE, S8, S1, #4()
Hbitat; Es un rbol apreciado por distintas razones, pero cuya presencia abundante en
campos de ganader-a puede resultar indeseable)
Comest); 1os frutos poseen una pulpa dulce) Se pueden moler para ,acer ,arina) 1as
legumbres pueden fermentarse para ,acer alo0a de algarrobo 1pez et al) %00%() #ambi*n
pueden ,acerse bebidas refrescantes o tostarse para preparar caf* JunKel @&LI() Con la
,arina de algarroba y miel se fabrican caramelos o, mezclada con ,arina de trigo, se realizan
variados tipos de panificacin y reposter-a bizcoc,uelos, tortas fritas, pasta frola, etc)() 1a
,arina de algarroba contiene &>%&R de prote-nas, 0,L>I,0R de almidn, ?>@&R de fibra bruta,
@,L>C,IR de grasas, %C>ACR de azDcares totales, %C>@LI mgR de fsforo, LA>%&? mgR de
calcio, 3I>A3L mgUKg de ,ierro C,arpentier @&&L() 9alores algo parecidos son reportados por
Sc,meda et al) @&&&() Se conocen unas %A especies de Prosopis con frutos yUo semillas
comestibles entre $m*rica, Tfrica y S) de $sia)
Prosopis alba $; rama flor-fera, '; flor, C; detalle del estambre, 7; gineceo, E; fruto, 8; semilla
de $)3)1) 7igilio [ 3)2) 1egname @&CC(
Algarrobo ,egro
Prosopis nigra Oriseb)( =ieron) $1O$226'6 "EO26 M Prosopis algarrobilla Oris)
var)nigra Oris) 8am) 1eguminosas(
Otros nombres vulgares; $1O$226'6, $1O$226'6 C=!C6, $1O$226'6 741CE,
$1O$226'6 M62$76, T2'61 "EO26, !963.>=Y, S$"$#$JJ6) Trbol de mediano porte,
provisto de pocas espinas, geminadas, cortas, y ,o0as %>pinnadas, con @ par de espinas y
fol-olos el-ptico>oblongos a el-ptico lineales, no distanciados entre si ms /ue la longitud de su
propio anc,o: flores amarillento>verdosas, en racimos espiciformes alargados: fruto legumbre
algo moniliforme, de color amarillo>pa0izo con manc,as moradas)
Comienza a florecer al inicio de la prima vera y fructifica desde mediados de *sta ,asta
comienzos del otoEo)
Origen y distrib. geogr); 3araguay, 'olivia, 'rasil, $rgentina '$, C$, C=, C6, CS, E2, 8$,
H4, 13, 12, M!, S$, SE, S8, SH, S1, #4()
Hbitat; Considerada molesta en eBplotaciones ganaderas)
Comest); 1as legumbres tienen usos similares a las de Prosopis alba ver( JunKel @&LI,
C,arpentier @&&L(
Prosopis nigra $; rama flor-fera, '; flor, C; gineceo y resto del cliz, 7; fruto, E; semilla de
$)3)1) 7igilio [ 3)2) 1egname @&CC(
Amor Seco
+idens laevis -L. +.S./. A0O S"CO M =eliant,us laevis 1), 'idens c,rysant,emoides
Mic,auB, ') ,eliant,oides Junt,
Otros nombres vulgares: En C,ile; 8$1S6 #.: en M*Bico; #. 7E M!13$: en ingl*s;
'42M$2!O617, SM66#= 'EOO$2#!CJ: en franc*s; '!7E"#) 8am) Compuestas(
3lanta ,erbcea, de 0,30>@,%0 m de altura, con tallos erguidos, glabros, poco ramificados o
simples, ,o0osos: ,o0as opuestas, s*siles, lanceola das, de A> @A cm de largo por @,A>3 cm de
anc,o, glabras, de mrgenes aserrados, base atenuada y pice agudo: cap-tulos sobre largos
pedDncu los, escasos y grandes y agrupados en cimas corimbiformes terminales: involucros
de aproB) @ cm de alt) y % cm de dim), de brcteas foli ceas, lineal>lanceoladas ,asta ovadas:
flores amarillas, las marginales con l-gulas de %>3 cm de largo y L mm de anc,o, aseBuadas:
las del disco ,ermafroditas y tubulosas: a/uenios angu losos ngulos con cerdas retrorsas(,
cuneiformes, de C>& mm de largo, con papus de %>I aris tas espinuloso>retrorsas) Se propaga
por semillas)
Origen y distrib. geogr.: $m*rica tropical y subtropical, desde EE)44) ,asta C,ile 2egs) 9 a
G(, 'olivia, 'rasil, 4ruguay y $rgentina '$, C=, C6, CS, E2, 8$, H4, M!, S$, S8, SH()
Hbitat : Maleza de secundaria importancia en $rgentina pero muy seria en C,ile, /ue suele
crecer ms bien en terrenos pantano sos, cercan-a de cursos de agua, en zan0as, orillas de
ace/uias, etc)
Comest.: 8lores y ,o0as para infusiones Moerman @&&L() =ay unas %% especies de 'idens
anotadas mundialmente como con ,o0as comestibles la mayor-a( o como aromticas, para
infusiones)
'idens laevis a; planta, b; ,o0a, c; brctea involucral eBterna, d; brctea involucral interna, e;
plea, f; flor ligulada, l-gula cortada, g; flor ,ermafrodita, ,; dos anteras, i; pice del estilo, 0;
a/uenio marginal, K; a/uenio central de $)1) Cabrera en $) 'urKart @&?I, 8l) E) 2-os(
AO0O
Acacia dealbata 1inK $26M6
8am) 1eguminosas Mimosoideas(
M A. decurrens Nilld) var) &ealbata 1inK( 8) Muell
Otros nombres vulgares aromo de Castilla: !ngl); silver Zattle, mimosa)
Trbol de ,asta @A m, muy ramificado, ,o0as verde claro, bipinadas, de @0>%0 cm de largo,
fol-olos lineales de 3>I mm de largo, abundantes flores amarillas en _pompn` o glom*rulo de
A>C mm de dimetro, cliz I>partido, corola pe/ueEa con I p*talos) Estambres
numerosos, ms largos /ue la corola) 1egumbre de I>@0 cm de largo)
Origen y distrib! geogr.' 7e $ustralia, cultivada y escapada en el sur de Tfrica, "ueva
<elanda, !talia, EspaEa, S)6) de EE)44), C,ile 2egs) A, C, L( y ocasional en $rgentina, donde
es comDn ,allarlo en 0ardines, como rbol ornamental)
Comest! 1a corteza eBuda una goma comestible o man, tipo goma arbica JunKel @&LI()
1as flores se usan para saborizar tortas, bebidas, golosinas, etc) 8acciola @&&L() 1as flores
caramelizadas se eBpenden como confituras en !talia, $ustria y otros pa-ses)
Acacia dealbata 7imitri [ 3arodi @&?@(
Ataco "spinudo
Amaranthus spinosus 1) $#$C6 ES3!"476 M$marant,us diacant,us 2af), $) caracasanus
Junt, 8am) $marantceas(
Otros nombres vulgares: 6H6 7E 3ESC$76, en 'olivia; C=!62! ES 3!"6S6, H$#$C6: en
M*Bico; +4!"#6"!1 7E '4226, +4!"#6"!1 ES3!"6S6: en 'rasil; '2E76>'2$"C6,
'2E76>7E>ES3!"=6, '2E767E> S$"#6>$"#a"!6, '2E76>9E2ME1=6, C$2424,
C$2424>'2$96, C$2424>7E>ES3!"=6, C$2424>7E362C6: en ingl*s; S3!"S
$M$2$"#=)
3lanta ,erbcea anual: tallos erguidos y ramificados en el pice, de 0,A0>@ m de altura, de
colorverde o verde>amarillento, algo pilosos: ,o0as triangulares, agudas u ovado>rmbicas, con
dos espinas largas, aBilares, punzantes, largamente pecioladas: flores amarillento verdosas: las
mas culinas arriba, en espigas largas y d*biles y las femeninas dispuestas en glom*rulos o
racimos globosos, aBilares, de menor tamaEo /ue los pe c-olos: fruto aproB) de igual largo
/ue los t*palos: semillas de 0,L mm de largo, lenticulares, lisas, moreno>oscuras, brillosas)
$marant,us spinosus; rama y fruto de Marzocca, @&?C( 8lorece en verano y fructifica ,asta
mediados de otoEo: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr.: $m*rica trop): 'rasil 2S, SC, 32, S3, MO(, 3ara guay, 'olivia,
4ruguay, $rgentina desde Hu0uy, C,aco y Misiones ,asta 1a 3ampa()
!nvasora en Eurasia desde 2usia a !ndia y Hapn(, Camboya, Melanesia, Ffrica, $ustralia
=bitat; En montes frutales, ,uertas, 0ardines y en algunos cultivos anuales) #ambi*n crece en
potreros, cerca de los corrales y ,abitaciones) Es planta propia de sue los f*rtiles)
Comest.: =o0as, tallos tiernos e inflorescencias crudas o cocidas al vapor, fritas, en guisos o
capeadas con ,uevo JunKel @&LI, 8acciola @&&0, Mapes et al) @&&?, 'asurto>3eEa et al
@&&L() 1as ,o0as contienen 3%,& mg de carotenoides &,3 mg de beta>caroteno por cada @00 g
2a0yalaKs,mi et al) %00@() En cuanto a minerales, 6gle [ Orivetti @&LA( reportan /ue en
mgU@00 g de ,o0as frescas ,ay un promedio de %00 mg de calcio, 30C mg de potasio, %L mg de
,ierro, 0,3 mg de cobre, @,C mg de zinc, A,A mg de manganeso y @,? mg de molibdeno) Ms
datos bromatolgicos en Jinupp %00?()
Avena +lanca
Avena sativa L. $9E"$ '1$"C$
Otros nombres comunes: $9E"$ C6MY": en ingl*s; 6$#: en franc*s; $96!"E: en alemn;
S$$#=$8E2)
8am) Oram-neas(
3lanta anual, erecta, de 0,A0>@,A0 m de altura, con ,o0as de A>@0 mm de anc,o, glabras,
pano0a multiflora laBa, de @A>I0 cm de largo, con espi guillas castaEas, comDnmente %>floras:
lemma glabra, con arista d*bil, casi recta, apenas retor cida, slo presente en el antecio
inferior y a me nudo ausente: antecios soldados a la ra/uilla slo se separan por ruptura de la
misma(: glumas de unos 3 cm de largo)
Origen y distrib. geogr.; Europa y Medio 6riente: cultivada para forra0e y grano, pero
comDnmente espontnea en $rgentina '$, C6, C4, E2, 13, "E, 2", SC, S8, #8(: tambi*n se
en cuentra adventicia en Colombia, 9enezuela, C,ile e islas periantrticas) Escapada
de cultivo en ") $m*rica, Oroenlandia y S) $frica)
Hbitat: Suele encontrarse en los cultivos de trigo, en sus rastro0os y en bordes de caminos y
rutas, al caerse de los camiones de transporte)
Comest.: 1as semillas para ,arina, muy usadas para tortas, panes, galletas y reposter-a
general) 1a avena arrollada, sin sus cubiertas, para preparar gac,as o porridge) #ostadas y
molidas en reemplazo del caf*) Se pueden ,acer germinar para ensaladas o cocidas y secas
para fabricar la granola sol) Se ,an citado al menos diez especies comestibles del g*nero
$vena) JunKel @&LI, 'ringle ClarKe @&??()
$vena sativa a; inflorescencia, b; espiguilla, c; antecios, d; l-gula de E)O) "icora en M)")
Correa @&?L, 8l) 3at)(
Apio Cimarr1n
Cyclospermum leptophyllum -/ers.. Sprague
A/IO CI0A2, M Apium ammi Hac/)( 4rb): Ammi tenuifolium Moenc,( #,ell),Heliosciadium
leptophyllum 3ers)( 7C), Pimpinella leptophylla 3ers), Sison ammi 1), Apium
leptophyllum 8)Muell) eB 'ent,) 8am) 4mbel-feras( 6tros nombres vulgares; $"QS 7E1
$M36, $3!EC!116, $3!6 S!19ES#2E, C41$"72!116, C41$"#2!116, E"E176, "E176
C41$"#2! 116: en 3araguay; J42$#Y 2T, S$N$". C$>T: en 'rasil; $!36>'2$96,
$!36>76>M$#6, $!36>SE19$OEM, OE2#247ES, M$S#242b6: en ingl*s; S1E"7E2
CE1E2S) 3lanta anual, grcil, glabra, de @0>L0 cm de alt), con tallos poco ramificados,
estriados, delga dos, erectos o ascendentes: ,o0as inferiores con pec-olos envainadores de
igual largo, %>3 veces ms largos /ue las lminas %>3>pinnatisectas con segmentos lineales o
estrec,a mente lineales, de I>3A mm de largo: las superiores brev-simamente pecioladas o
s*siles ,ay una var) filamentosum 6)J) /ue se diferencia por poseer todos sus segmentos
filiformes(: umbelas opositifolias o aBilares, comDnmente s*siles, sin involucros, de pocos
radios divaricados, tan largos o ms /ue las ,o0as: umb*lulas de unos % cm de alt), A>@A>floras,
de p*talos blancos, muy pe/ueEos: fruto de % mericarpos, notablemente costados, de seccin
pentagonal) 8lorece desde principios de primavera a comienzos del otoEo: se propaga por
semillas)
Origen y distnb. geogr.; Sudam*rica; Colombia, 3erD, C,ile 2egs) !!! a G(, 'rasil 2S, SC,
32, S3(, 3araguay, 4ruguay, $rgentina '$, C$, C=, C6, CS, C4, E2, 8$, H4, 13, M!, 2",
S$, SE, S8, SH, S1, #4() !nvasor en Europa, Sudfrica, EE)44), #aiZn, $ustralia, Egipto
y 1-bano)
Hbitat : En diversos cultivos anuales trigo, tabaco(, montes frutales, alfalfares, pasturas,
,uertas, 0ardines, bald-os) Comest); 3artes tiernas para preparar bebidas frescas y alco,licas
Mart-nez Crovetto @&CL() 1as ,o0as pueden usarse como sustituto del pere0il, pero a veces
tienen sabor acre 3lants for a 8uture, ZZZ) pfaf)org() Condimento para sopas, para
acompaEar el arroz, para bollitos fritos tempura,( o para agregar a ensaladas Jinupp %00?()
Cyclospermum leptophyllum) d; planta, e; ,o0a, f; ,o0a apical, ,; corte transversal del fruto,
es/uema, g; fruto de 6)'oelcKe en $)'urKart @&L?, 8l) Entre 2-os()
+alsamina
"omordica charantia 1) '$1S$M!"$ M Cucumis arg() =)1ev), omordica chinensis
Spreng), . elegans Salisb), . muricata Nilld), . thollonii Cogn), . indica 1), .
operculata9ell), Sicyos fauriei =)1*v) 8am) Cucurbitceas(
Otros nombres vulgares; #6M$CP, 3$26C$, $C=6CC=$ C=!"$, C$1$'$C!#$: en
3araguay; $"7$Q>5Y, $"7$Q M!, $"7$Q M!2Q, C4"7E$M62: en M*Bico; O2$"$7!11$: en
EspaEa; ME1P" $M$2O6: en 'rasil; ME1$6>7E>S$6>C$E#$"6, E29$>7E>1$9$7E!2$,
ME1$6<!"=6, 3E3!"6>$M$2O6: en Hapn; #S424>2E!S=!: en C,ina; J$ =$: en ingl*s;
'!##E2 O6427, '$1S$M 3E$2)
Enredadera anual, de tallos muy ramosos, ,asta de % 3( m de largo, pub*rulos o tomento sos:
,o0as A>?>lobadas ,asta cerca de su base, con pec-olo glabrescente o velloso, de %>I mm de
largo y lmina de lbulos ovado>rmbicos a ovado>oblongos, lobulados o dentados: zarcillos
indivisos, pubescentes: flores solitarias, las masculinas largamente pedunculadas, de
receptculo casi en forma de copa: fruto ovado>acuminado, de unos @0 cm de largo,
tuberculoso>muricado, anaran0ado o ro0izo al ma durar y de,iscente elsticamente por 3
valvas: semillas lisas o casi as-, ro0as) 8lorece en los meses del est-o y ,asta en el otoEo:
se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr;; 7el SE de $sia: cultivada y escapada en Tfrica central, ") de
$ustralia, $m*rica trop) y subtrop); 'olivia, 'rasil, 3araguay, $rgentina '$, E2, C6, CS, H4,
12, M!, S$()
Hbitat; 2uderal: crece en bald-os, al borde de caminos, sobre cercos, etc: a veces se la cul
tiva como ornamental) 3uede llegar a formar matas o un tapiz denso en terrenos de reciente
desmonte)
Comest); =o0as y brotes como verdura o para curry: frutos inmaduros ,ervidos o fritos JunKel
@&LI() 3ueden de0arse fermentar y prepararse en encurtidos) 1as semillas crudas son tBicas si
se eBagera: pero pueden ,ervirse en agua o lec,e, en,arinadas y fritas <urlo [ 'randco
@&&0(, tostadas y molidas se usan para cocinar en #onga 8$6 @&LL() 1os arilos o pulpa ro0a
/ue rodea las semillas, al madurar, pueden comerse crudos o cocidos en reemplazo del
tomate, para ,acer salsas) #ambi*n pueden comerse las ra-ces y flores !to @&C&, !"C436
@&&I, Corlett et al) %003, 8u et al) %003() =ay variedades con frutos amargos y no amargos,
ambos con alto contenido en provitamina $ o carotenoides, vitam) C, ,ierro, calcio y fsforo
2odr-guez>$maya @&&?() $ los frutos amargos inmaduros se los pela y de0a en remo0o en agua
con sal) Se les cambia el agua y se los ,ierve, fr-e o cocina con la carne) 1os frutos no amargos
, inmaduros, se consumen directamente en ensaladas, como si fueran pepinos) 'rotes tiernos
y ,o0as se comen como espinaca en la !ndia o como condimento en Hava y 8ilipinas) 1as ,o0as
contienen A>CR de prote-nas, vitam) $, C y riboflavina 8$6 @&LL() En las regiones tropicales
del 9ie0o Mundo se dan unas %0 especies de omordica con ,o0as, frutos y ,asta ra-ces
comestibles)
omordica charantia $; rama flor-fera, '; flor masculina, C>7; anteras, E; flor femenina, 8;
estilo, O; fruto, =>!; semilla de $)1) Cabrera @&&3, 8l) Hu0uy, !"#$(
+ardana
Arctium minus -Hill.. 'ern,) '$27$"$ M 1appa minor H)=ill, 1) glabra 1am), $rctium
pubens 'ab) 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: 1$M3$<6, 1$M3$O6, O16'6: en EspaEa; 1$M3$<O6, =!E2'$
7E 16S 3EO6#ES, 3EO6#E2$S, 9E27616'6: en 'rasil; C$22$3!C=6>
O2$"7E, C$22$3!C=6>76>C$2"E!26, E29$>76S>#!"=6S6S, 1$'$b$, =62#E1d6>
O!O$"#E, 3EO$M$SS6, en ingl*s; 1ESSE2 '4276CJ, en alemn; J1E##E, en italiano;
'$27$"$ M!"62E)
3lanta bienal, lanuginosa, de tallos erguidos, ramificados, de 0,&0>@,A0 m de alt), y ,o0as
alternas, grandes, en especial las basales, anc,amente ovado>oblongas, obtusas, con
mrgenes ondulados, dentados, cara inferior verde clara y lanuginosa, cara superior ms
oscura y glabra: base cordada en las ,o0as radicales, atenuada en las caulinares: pec-olo
de las ,o0as inferiores comDnmente fistuloso: flores isomorfas, tubulosas, purpDreas,
,ermafroditas, reunidas en numerosos cap-tulos aBilares y terminales agrupa dos en cimas
racemiformes ,o0osas, densas, en la parte superior: involucro subgloboso, s*sil o subs*sil,
de @,%>@,A cm de alt) por @,A>%,A cm de dim, de brcteas coriceas, imbricadas, curva das, con
pices ganc,udos las eBternas sucesivamente ms cortas /ue las internas(: a/uenios glabros,
rectos o curvos, oblongos, de I>C mm de largo, algo comprimidos, truncados en el pice, 3>A>
nervados, levemente costados, algo lustrosos, negruzcos moteados de moreno: papus de setas
anc,as y cortas, numerosas, barbeladas con dientes diminutos) 8lorece en verano y principios
de otoEo: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr.: Europa y $sia: adventicia en ") y S) $m*rica, S) de 'rasil, 4ruguay,
$rgentina '$, C=, C6, C4, E2, 13, 12, M$, "E, 2", SH, S1(, C,ile 2egs)9 y 9!!! a G()
=bitat ; $un/ue ms bien rara en $rgentina, en otros pa-ses es frecuente en pasturas,
c,acras, bald-os, orillas de ace/uias, calles y caminos: prefiere los suelos f*rtiles, ba0os,
sombreados)
Comest.: 1as ,o0as y tallos tiernos se comen en pota0es y sopas) 1os pedDnculos florales,
pelados, pueden comerse crudos en ensaladas o ,ervirse como esprragos: tambi*n las
ra-ces, desprovistas de sus cortezas y partes fibrosas =arrington @&C?, JirK @&?A, 3eterson
@&??, 7uKe @&&%, #ard-o et al) %00%() 1as ra-ces tostadas y molidas como sucedneo del caf*
8acciola @&&0()
Arctium minus $; rama, '; cap-tulo, C; flor, 7; a/uenio, E; anteras, 8; estilo Cabrera @&C3(
+e$uco
#pomoea cairica -L. SZeet 'EH4C6 M Convolvulus cairicus 1), C. limphaticus 9ell),
*pomoea palmata 8orsK, *. pentaphylla Cav), *. stipulacea Hac/), * .tuberculata 7esr)( 2oem)[
Sc,ult), +atatas cavanillesii 2oem [ Sc,ult)( 7on 8am) Convolvulceas(
Otros nombres vulgares: C$M3$"!11$, S4S3!26S: En 'rasil; C$M3$!"=$, C627$>7E>
9!61$, C622!P1$: en ingl*s; SNEE# C$!26, M62"!"O O162S)
3lanta trepadora, glabra, de tallos angulosos y volubles: ,o0as ovadas o sub>orbiculares,
pecioladas, palmatisectas en lbulos ovados o lanceo lados, de 3>C cm de largo y @>% cm de
anc,o, en teros y flores lilceas, de corola infundibuliforme, de I>? cm, solitarias y agrupadas
en cimas paucifloras: fruto cpsula esf*rica, de @>@,A cm de dim), %>locular, con %>I semillas,
parduscas, tomentosas, de unos A mm de largo) 8lorece en primavera y verano: se propaga
por semillas)
Origen y distrib. geogr); 7e Tfrica y $sia tropicales) Cultivada como ornamental y escapada
en $ustralia, $ntillas, S) de EE)44), 'olivia, 3araguay, 'rasil 2S, SC, 32, MO(, 4ruguay,
$rgentina '$, C$, C=, C6, CS, E2, 8$, H4, 13, 12, M!, S$) SE, S8, SH, S1, #4()
Hbitat: En pasturas, sobre alambrados y cercas, al costado de caminos y en terrenos
bald-os: prefiere los suelos ,Dmedos)
Comest.; #allos tiernos y ,o0as comestibles en tiempos de escasez JunKel @&LI() 1as ra-ces
tuberosas tambi*n son comestibles 1oZ @&&@() Se conocen unas ?0 especies comestibles de
!pomoea en el 9ie0o y "uevo Mundos) En la mayor-a de los casos se comen las ,o0as tiernas
cocinadas: en otras son los rganos subterrneos) En el Cono Sur ,ay al menos dos especies
adicionales, consideradas malezas comestibles;
*pomoea grandifolia 7ammer( 6^7onell e *pomoea nil 1)( 2ot,)
*pomoea cairica de =)$) 8abris en $)1) Cabrera @&CA, 8l) 's) $s), !"#$(
+erro
$asturtium officinale 2)'r) 'E226 M Rorippa nasturtium,a%uaticum 1)( =ayeK,
Sisymbrium nasturtium,a%uaticum 1), -asturtium fontanum 1am)( $sc,) 8am) Cruc-feras(
Otros nombres vulgares: en ingl*s; N$#E2C2ESS: en alemn; '24""E"J2ESSE: en
franc*s; C2ESS6")
=ierba rizomatosa, con tallos de @0>C0 cm de largo, ascendentes, radicantes en los primeros
nudos, glabros: ,o0as pinnatisectas pecioladas, auriculadas, glabras, tenuamente carnosas: con
% ms pares de lbulos ovados a ovado>el-pticos o lanceolados, el terminal ms grande, de
borde entero, sinuado o irregularmen te aserrado: flores pe/ueEas en racimos terminales de
,asta L cm de largo: p*talos blancos) Se propaga por semillas y rizomas)
Origen y distrib. geogr.; Europa: cultivada y adventicia cosmopolita) $m*rica; 'olivia, 'rasil,
C,ile 2egs) !9, 9!!, 9!!!(, 4ruguay, $rgentina desde Hu0uy y Misiones ,asta C,ubut()
Hbitat: Crece comDnmente en cursos de agua menores, c,arcos, zan0as, al borde de canales,
etc)
Comest.; 1as ,o0as y tallos tiernos en ensaladas o cocidos en sopas, budines, souffl*s etc) 1as
semillas pueden usarse como sustituto de la mostaza o ,acerse germinar como brotes tiernos,
levemente picantes )#ener precaucin de no cosec,ar berro silvestre /ue
crece en aguas de desec,o o contaminadas por agro/u-micos) Si se trata de reas ganaderas
y se sospec,a /ue puedan eBistir saguayp*s el parsito 8asciola ,epatica( lavar el berro
cuidadosamente o, me0or aun, cocinarlo) =asta el presente ,ay anotadas @% especies de
2orippa y I de "asturtium comestibles en el mundo) Cien gramos de ,o0as contienen @,? g
de prote-nas ms /ue el repollo(, @&A mg de calcio, IC mg de fsforo, % mg de ,ierro, 3A0 mg
de vitam) C y %@)IA0 4! de vitam) $ 4S7$, transcripto por =arris @&C&()
-asturtium officinale a; aspecto general, b; p*talo, c; nectarios, d; fruto, e; semilla de 6)
'oelcKe y M)C)2omanczuK en M)")Correa @&LI, 8l) 3at),!"#$(
+esito /orteo
Cymbalaria muralis (aertn.3 0eyer et Schreb. 'ES!#6 362#E56 M Linaria cymbalaria1)(
Millar, Antirrhinum cymbalaria 1) 8am) Escrofulariceas()
6tros nombres vulgares; C!M'$1$2!$: 3!C$27Q$ =!E2'$ 7E C$M3$"$2!6: en ingl*s;
JE"!1N62#= !9S, !9S>1E$9E7 #6$781$G)
3lanta perenne, de @0>L0 cm de alt, glabras: tallos rastreros o ascendentes, radicantes en los
nudos: ,o0as largamente pecioladas, orbicular>reniformes, palmatinervadas, 3>A>lobadas, ,asta
de @,A cm por %,% cm con lbulos anc,os y obtusos: flores aBilares, solitarias, azules o lilas con
dos manc,as amarillas en el fondo paladar(, de unos L mm de largo y con un espoln de %
mm, sobre pedicelos tan delgados como los pec-olos pero ms cortos: cpsula globosa,
con varias semillas) 9egeta desde el otoEo, florece en primavera y principios del verano: se
propaga por semillas
Origen y distrib. geogr.: S) de Europa: adventicia en EE)44), $ntillas, ") <elanda, C,ile
2egs) 9 y 9!!!(, 4ruguay y $rgentina '$, C6, E2, M$, S$, S8, #4()
Hbitat : ComDn sobre paredes o muros vie0os y escombros: a veces se la cultiva como
ornamental)
=o0as en ensaladas JunKel @&LI()
Cymbalaria muralis E; rama, 8; flor, O; fruto, =; estambre de O) 7aZson en $)1) Cabrera @&CA,
8l) 's) $s), !"#$(
+ledo astrero
Amaranthus deflexus 1. '1E76 2$S#2E26
M"uxolus deflexus 2afin), Amaranthellus argentinus Speg), Albersia prostata Junt,
8am) $marantceas(
.tros nombres vulgares' 3erD; carurD: 'rasil; caruru>rasteiro, bredo>rasteiro: !ngl); spreading
amarant,, largefruit amarant,)
=ierba perenne, de tallos decumbentes o ascendentes, de ,asta A0 cm, glabros o pilosos en la
parte terminal) =o0as de @>@0 cm con pec-olo de la mitad del largo de la ,o0a, ovado>rmbicas,
pubescentes en la cara inferior, margen algo ondulado) !nflorescencias terminales ms bien
cortas y de contorno lanceolado, ,o0osas en la base, bract*olas de @>@,A mm de largo, ovadas,
agudas) 3erianto con %>3 segmentos) Estambres %, 8rutos de %,A>3 mm de largo, oblongo>
ovados, con 3 estr-as longitudinales) Semillas de ca) @,3 mm)
.rigen y distr. geogr.' 3robablemente sudamericana, aun/ue ,ay autores /ue la consideran
europea) !nvasora en E) y 6) de EE)44, C,ile 2egs) 9>G!!(, 'rasil, 4ruguay, 3erD, $rg) '$,
C4, CS, E2, 13, M$, "E, 2", SH()
Comest.; Como en la mayor-a de las especies de Amaranthus, las ,o0as se comen en ensaladas o se
cocinan como verduras para preparar sopas, guisos o canelones) 1as semillas molidas para
,arina) =urtado>8uertes [ 'alb-n>6rdaya @&LC()
Amaranthus deflexus' a; rama, b; flor masculina, c; fruto, d; semilla Correa @&LI) 8lora 3atag)(
+olsa de /astor
Capsella bursa4pastoris -L.. 0edi5) '61S$ 7E 3$S#62 M #,laspi bursa>pastoris 1)
8am) Cruc-feras(
Otros nombres vulgares: '61S$, '61S!#$, C=!"O61!#6, 8162 7E C62$<a", M$S
#4E2<6 M$C=6: en EspaEa; 3$" S +4ES!116, H$2$M$O6, 7E9$"$E2$S, SE2'$ 7E1
3$H$2!#6, SE2'$ 7E1 36116, SE2'$ 7E 16S C=!"O616S, <4226", <4226" 7E
3$S#62: en C,ile; '61S!#$ 7E 3$S#62, M$S#4E2<6: en 'rasil; 3$"$CE!$: en franc*s;
'642SE $ 3$S#E42, en ingl*s; S=E3=E27eS '$O, en alemn; =!2#E"#fSC=E1
3lanta anual, de ra-z pivotante con numerosas y ms bien cortas raicillas delgadas y tallo igual
mente delgado, erguido y poco ramificado, de @0>IA cm de alt): ,o0as basales arrosetadas,
polimorfas, comDnmente pinnat-fidas: ,o0as caulinares s*siles, lanceoladas, ,astadas y
abrazado ras, dentadas o lobadas: flores blancas, de aproB) % mm de dim), dispuestas en
racimo ter minal alargado, con s*palos a menos de la mitad del largo de los p*talos: sil-culas
triangulares, de A > L mm de largo) 9egeta principalmente en invierno: florece y fructifica
casi durante todo el aEo, comenzando en general a fines de invierno: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr.: Europa: adventicia en todo el mundo) C,ile 2egs) ! a G!!(, 'olivia,
3araguay, 'rasil 2S, SC, 32, S3(, 4ruguay, $rgenti na prcticamente en todo el territorio()
Hbitat: Es planta ruderal /ue crece en todo tipo de suelos y terrenos modificados)
Comest.; =o0as en ensaladas, sopas guisos, etc) #ambi*n fritas, con salsa de soya, para
acompaEar carnes) 8rutos inmaduros en picKles) Semillas para condimentos o, molidas, para
,arina o para el pinole 3eterson @&??, JunKel @&LI, Moerman @&&L() 6casionalmente
cultivado en los EE)44) 1as ra-ces frescas o secas se ,an usado como sustituto del 0engibre)
En Hapn se ,an usado, acompaEando el arroz, en ceremonias religiosas para los ? de enero)
En Corea y #aiZn es recolectada silvestre e, incluso, cultivada y eBportada para la culinaria
oriental, principalmente para restaurantes de California =arrington @&C?, JirK @&?A, 'ringle
ClarKe @&??, Ooode @&L&, 8acciola @&&0, 7uKe @&&%()
Comentario: 1as semillas pueden remo0arse para /ue germinen) 1os brotes son eBcelentes
para ensaladas o para sndZic,es) 1a planta entera, /uemada, de0a una ceniza con muc,o
sodio y potasio /ue puede usarse en reemplazo de la sal Jers,aZ %000() 1as partes tiernas se
pueden des,idratar y conservar para el invierno =arris @&C&()
Capsella bursa>pastoris $; planta, '; flor vista desde arriba, C; estambre, 7; ovario, E; sil-cula,
8; semilla de Mart-nez Crovetto @&A0(
+orra$a
+orago o''icinalis L. '622$H$ 8am) 'oraginceas(
Otros nombres vulgares: en ingl*s; '62$OE: en alemn; O42JE"J2$4#: en franc*s;
'6422$C=E: en portugu*s; '622$OEM)
=ierba anual, erecta, de 30 a ?0 cm de alto, ramificada desde la base) =o0as ,irsutas alternas,
nervaduras bien marcadas) =o0as inferiores obovadas de @0 a %0 cm de largo, oblongas,
pec-olo largo y alado) =o0as superiores s*siles o con corto pec-olo) 8lores p*ndulas sobre
pedicelos de % a I cm de largo) Cliz piloso, de @ a % cm de largo, con lbulos lanceolados
y erectos) Corola azul, de % a 3 cm de anc,o, lbulos ovados y agudos) Estambres A, oscuros)
8ruto con I nuecesillas)
Origen y distrib. geogr.: 6riginaria del Mediterrneo y S) $sia) Cultivada y escapada,
adventicia en C) Europa, ") $m*rica, ") <elanda, C) y S) $m*rica; S) de 'rasil, C,ile 2egs)!9>
G y Metropol)(, $rgentina '$, C$, CS, E2, H4, 13, M$, M!, "E, 2", S$, S8()
Comest); =o0as y tallos tiernos como verdura, de sabor parecido al pepino, flores en ensaladas,
para condimentos o azucaradas como golosinas JunKel @&LI() 1as flores secas pueden
usarse para t*) 3ara confituras se sumergen las flores en solucin azucarada
a la /ue se agrega tragacanto o goma arbica y agua de rosas Oenders @&LL() 3or cada %
cuc,aradas soperas de agua de rosas se agrega @UI cuc,arita de tragacanto y se de0an en
remo0o %I ,oras) 2evolver de vez en cuando) 2ecolectar las flores y pintarlas mediante un
pincel suave) "o eBagerar el grosor de la pel-cula) 3oner las flores sobre un papel manteca
graso( y espolvorearles azDcar) Ouardarlas en frascos, en capas separadas por papel graso)
6tro m*todo sencillo es pintando las flores con clara de ,uevo y espolvorendoles con azDcar)
3onerlas luego a secar sobre una malla mos/uitero) Se usan para decorar tortas) #ambi*n
pueden ponerse las flores a congelar en cubeteras de ,ielo: los p*talos pueden agregarse
al vinagre para darle una coloracin azulada) =o0as y tallos tiernos, finamente picados, pueden
mezclarse con la ricota, sal y pimienta, para untar sobre el pan o galletitas Mic,ael @&L0,
Oiacometti @&L&, 8acciola @&&0, 3age [ Stearn @&&@()
'orago officinalis de M) Orieve @&3@ en ZZZ)botanical)com(
+romo igido
+romus rigidus oth '26M6 2lO!76 M 'romus diandrus 2ot,, ') maBimus 7esf), $nisant,a
rigida 2ot,( =ill) 8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares: 81EC=!11$: en C,ile; '26M6): en ingl*s; 2!3O4# '26ME)
=ierba anual, de caEas erectas o subgeniculadas, de I0>@00 cm de alt), con lminas y vainas
pubescente> pilosas: pano0a laBa, pubescente: espiguillas comDnmente A>?>floras, de 3>I cm de
largo eBcluidas las aristas(, largamente aristada, abiertas en la eBtremidad en forma de
abanico, de0ando ver la ra/uilla: glumas subuladas, casi lisas, la primera de @,A>% cm
de largo, la segunda de %,A>3 cm de largo, a veces escabrosas o pub*rulas: arista recta, de 3>A
cm de largo, corta mente barbelada: antecio inferior a %>3 cm de lar go: cariopse lineal,
comprimido, caniculado, de @,I>@,C cm de largo) 8lorece en primavera y verano: se propaga
por semillas)
Origen y distrib. geogr.; 7el S)de Europa y ") de Ffrica: adventicia en toda F$frica, $ustralia,
")<elanda, =aZai, Hamaica, EE)44), C,ile 2egs) !!! a G( y $rgentina '$, C=, C4, 13, M$,
"E, 2", SC()
Hbitat: Maleza en cultivos de vid y campos de pastoreo, /ue tambi*n crece a orilla de
caminos y, por lo comDn, en suelos ,Dmedos) En las pasturas su presencia resulta indeseable
>como en 3atagonia>, por/ue sus antecios se clavan en la piel de los animales, penetrando
incluso a trav*s de la lana de los ovinos)
Comest.: 1as semillas se comen como cereal JunKel @&LI(, abor-genes de los EE)44) las
secan, muelen y ,acen una pasta con agua /ue comen como gac,as o porridge Moerman
@&&L()
Comentario: 6tra especie prBima, presente en el Cono Sur y con iguales propiedades
gastronmicas es el 'romus commutatus Sc,rader, tambi*n considerado maleza y registrado
en '$, CS, 13, M$, "E y 2")
'romus rigidus a; planta, b; espiguilla, c; glumas, d; antecio, e; l-gula de E)O) "icora en M)")
Correa @&?L, 8l) 3at)(
+runela
Prunella vulgaris 1) '24"E1$ 8am) 1abiadas(
Otros nombres vulgares: C6"S4E17$ ME"62, 324"E1$: en C,ile; '2!561$, =!E2'$
M62$, =!E2'$ "EO2$: en ingl*s; =E$1>$11: en alemn; J1E!"E '24"E11E)
3lanta vivaz, raramente anual o bienal, con estolones superficiales y tallos simples, erectos, de
A>30 cm de alt): ,o0as ovadas a ovado>lanceoladas, de aproB) %,A>? cm de largo por ,asta %>%,A
cm de anc,o, pecioladas, de base cuneada, mrgenes enteros ,asta crenados y
diminutamente paucidentados: flores I>C dispuestas en falsos verticilos agrupados a su vez en
inflorescencias terminales densas: cliz campanulado, de C>L mm de largo, bilabiado y
tripartido arriba: corola azul>violcea, de tubo recto, de L>@C mm de largo, caedizo luego de la
floracin y de labio superior derec,o, en forma de casco: mericarpos ovoides, lisos y aristados,
de @,A>% mm de largo) Oermina comDnmente en primavera floreciendo desde esta estacin
,asta el otoEo: se propaga por semillas, ga0os y estolones)
Origen y distrib. geogr); 7e Eurasia, adventicia en $ustralia, "ueva <elanda, ") $m*rica,
'rasil, C,ile 2egs)9>G!!(, 4ruguay, $rgentina '$, C6, C4, E2, M!, "E, 2", S$, #8, #4, por el
6) patagnico ,asta #8()
Hbitat; Crece en pasturas cultivadas, praderas naturales, montes frutales: tambi*n en
terrenos de desmonte) 3refiere suelos f*rtiles, moderadamente iluminados y templados)
Comest); 1as ,o0as y tallos tiernos para ensaladas o cocidas de diversas maneras) 1as ,o0as
frescas pueden picarse y de0ar en remo0o en agua para ,acer una bebida refrescante) #ambi*n
se de0an secar para ,acer una infusin /ue se bebe caliente o fr-a JirK @&?A, JunKel @&LI,
8acciola @&&0, 7uKe @&&%, 2apoport et al) %003() =ay una segunda especie dentro de este
g*nero; Prunella grandiflora, cultivada como ornamental en 0ardiner-a, cuyos brotes tiernos
son comestibles)
Prunella vulgaris a; planta, b; brctea, c; flor, d; corola desplegada con androceo, e; cliz, cara
inferior, f; estambre, g; fruto de M)") Correa @&&&, 8l) 3at) 9!, !"#$(
Armuelle Silvestre
Atriple6 prostata +oucher e6 7C. $2M4E11E S!19ES#2E M $tripleB platensis Speg),
$tripleB ,astata auct) non 1), $) triangularis Nilld) 8am) +uenopodiceas(
Otros nombres vulgares: en italiano; $#2!31!CE C6M4"E: en franc*s; $226C=E =$S#.E:
en ingl*s; =$S#$#E 62$C=: en alemn; S3!ESS ME17E)
3lanta anual, erecta o postrada: tallos delgados ligeramente reclinados en el pice, de ,asta @
m de altura: ,o0as ,astadas o a veces ligeramen te cordadas en la base, obtusas ,asta
subagudas en el pice, de margen dentado y A>? cm de largo, alternas o subopuestas,
de color verde o verde>grisceo: flores en glom*rulos dispuestos a su vez en espigas
interruptas o densas y por lo comDn filas: flores femeninas aperiantadas, pro egidas por
brcteas soldadas en la base /ue rodean al fruto a la madurez y de ovario sDpero: flores
masculinas con perianto de %>3 t*palos ,ay individuos con flores de los dos seBos y
uniseBuados() Se propaga por semillas)

$tripleB prostata a; rama, b>be; bract*olas cara dorsal, c; bract*ola cara ventral, c; corte
longitudinal del fruto de 2) Jiesling editor @&&I, 8lora de San Huan(
Origen y distrib. geogr: 7e Europa: adventicia en $sia, ") $m*rica, $ustralia, 4ruguay oe(,
C,ile 2egs) !9 y 9!!>G( y $rgentina '$, C4, M$, "E, 2", SC, S8, SH()
Hbitat: Maleza de secundaria importancia: particularmente en terrenos salinos y alcalinos)
Comest; 1as ,o0as y partes tiernas en ensaladas o cocinadas como espinacas) En Europa
6riental se ,a usado para preparar c,ucrut) 1as semillas pueden molerse para ,arina JunKel
@&LI, Oenders @&LL, 8acciola @&&0() 4na especie ,ort-cola y ornamental, el armuelle
cultivado $tripleB ,ortensis 1)( muy apreciado en la antigua gastronom-a europea como
verdura de ,o0a, tiene dos variedades; el armuelle colorado y el blanco) $mbos se encuentran
asilvestrados en Mendoza, 1a 3ampa y C,ubut)
Avena (uacha
Avena 'atua L) $9E"$ O4$C=$ M $vena intermedia #)1estib), $vena vilis Nallr) 8am)
Oram-neas(
Otros nombres vulgares: $9E"$ "EO2$, $9E"$ M62$, '$1$"O6, CE'$7!11$: en
C,ile) $226< "EO26, $9E"!11$: en 'rasil; $9E!$>'2$9$: en EspaEa; '$114EC$, en
ingl*s; N!17 6$#: en franc*s; 8611E>$96!"E)
=ierba anual, erecta, de 0,A0>@ m de altura: ,o0as con lmina glabra, de A>L mm de anc,o:
pano0a multiflora abierta, espiguillas por lo comDn 3>floras, con el tercer antecio generalmente
rudimentario, segundo antecio glabro o ,irsuto, arti culado sobre la ra/uilla por lo /ue se
desprende fcilmente de *sta /ue /ueda ad,erida al antecio inferior al /ue est soldada:
lemma ,irsuta, con pice entero apenas %>dentado, con arista dorsal geniculada y apenas
retorcida, de 3>3,A mm de largo: glumas de %>%,A mm de largo) 8lorece en primavera: se
propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr.: 7e Eurasia, adventicia en ") $m*rica, E) y S) Ffrica, ") <elanda, S)
'rasil, C,ile 2egs) Metropol), 9, 9!!! a G(, 'olivia, 4ruguay, $rgentina todo el pa-s()
Hbitat: ComDn en rastro0os diversos, v-as f*rreas, etc) y maleza de reas agr-colas) Sus
semillas pueden encontrarse entre las gimpurezash de los granos de trigo y los de diver sas
forra0eras)
Comest.: 1os granos para ,acer ,arina JirK @&?A, JunKel @&LI() 1os indios en EE)44)
/uiebran las semillas y las pasan brevemente por el fuego para /uitarles las cubiertas y pelos:
luego las muelen y las usan de igual forma /ue la avena cultivada Saunders @&%0, =arrington
@&C?() 3ueden tostarse y molerse para ,acer caf* o servir de base para fabricar cerveza
7uKe @&&%()
Comentario: 6tra especie silvestre del g*nero $vena es $) barbata 3ott eB 1inK, eurasitica,
maleza citada para S) de 'rasil, 'olivia, 4ruguay, C,ile 2egs) 9>G( y $rgentina desde
#ucumn ,asta "eu/u*n() Sus semillas son comestibles)
$vena fatua a; inflorescencia, b; espiguilla, c; antecio inferior, d; antecio superior de E)O)
"icora en M)") Correa @&?L, 8l) 3at)(
+romo #ectorum
+romus tectorum L. +O0O #"C#O80 M $nisant,a tectorum 1)( "evsKi
8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares: '26M6 3."7416, '26M6 9E116S6: en ingl*s; 76N"S
'26ME, C=E$# O2$SS)
3lanta anual o bienal, de 30>L0 cm de alt), con tallos erectos o ascendentes, pilosos cerca de la
inflorescencia: ,o0as no auriculadas, de lmina con pelos cortos, env*s opaco y l-gula de unos
A mm, blanca, spera, ,endida o dentada: pano0a densa pero laBamante p*ndula ,acia un lado:
es piguillas numerosas, espatuladas, aplanadas, con glumas y glumelas algo pubescentes, la
inferior comDnmente @ >nervada, la superior 3>nervada, lanceolada, angosta)
9egeta desde la primavera ,asta el otoEo: florece en primavera) Se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr: 7e Eurasia y del Mediterrneo: adventicia en ") y S) $m*rica; C,ile
2eg) !G(, $r gentina C4, 13, "E, 2", SC(, $ustralia, ")<elanda) y Oroenlandia)
Hbitat: Crece en bald-os, sobre escombros y terraplenes y al borde de cultivos: tambi*n en
praderas, par/ues y 0ardines: a veces en cultivos anuales)
Comest.: Semillas tostadas y molidas para caf* JunKel @&LI() 1os indios ca,uilla, de $m*rica
del "orte, muelen y cuecen los granos para ,acer una papilla Moerman @&&L()
'romus tectorum a; planta, b; espiguilla, c; glumas, d; antecio, e; l-gula de E)O) "icora en M)")
Correa @&?L 8l) 3at)(
Cachiyuyo
Atriple6 rosea L. CACHI989O M $tripleB arenicola =auman
Otros nombres vulgares: en ingl*s; #4M'1!"O S$1#NEE7: en alemn; 26SE"ME17E
8am) +uenopodiceas(
=ierba anual, de aspecto amarillento>blan/uecino o plateado, de 30>&0 cm de altura, muy
ramificada: ,o0as s*siles o subs*siles, alter nas, numerosas, ovadormbicas u ovales,
irregu!armente sinuado>dentadas especialmente en la parte inferior, anc,amente cuneadas
o subredondeadas en la base: flores en pe/ueEos glom*ru los aBilares dispuestas apicalmente
en forma de espiga interrupta con ,o0as al menos en el tercio inferior, blan/uecinas o rosadas:
brcteas fruct-feras s*siles, rmbicas o cuneado>orbiculares, de I>@% mm de largo, unidas slo
en la base, conspicuamente dentadas, con caras por lo comDn leve mente tuberculadas:
semillas moreno>oscuras, de aproB) @,A>% mm de anc,o) 8lorece en verano: se propaga por
semillas)
Origen y distrib. geogr.: 7e Eurasia y ") de $frica: adventicia en ") y S) $m*rica, C,ile y
$rgentina '$, C6, C4, 13, M$, "E, 2", SC, SH, S1()
Hbitat: Se la encuentra a veces como maleza: suele verse ms bien en suelos arenosos y
algo salados) Comest); 1as ,o0as tiernas se usan como espinacas JunKel @&LI() 1as semillas
molidas, en gac,as o porridge, ,an sido empleadas por los indios nava0os Moerman @&&L()
$tripleB rosea a; rama, b; flor pistilada, c; brcteasdel fruto de 1) Oiusti en M)") Correa @&LI,
8l) 3at)(
Cadillo
Cenchrus echinatus L CA7ILLO M Cenc,rus crinitus Mez), C) viridis Spreng, C)
pungens Junt,, C) brevisetus 8ourn) 8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares: C$7!116 C622E"#!"6, C$7!116 C=!C6, 81EC=!11$, 3$S#6
C$ ME16, 26SE#$, M6<6#E: en 3araguay; C$F 3W $#W, J$3!e! $#W: en M*Bico; <$C$#E
M6<6#E: en 'rasil; $M62$O$22$76, $226<>$O$22$76, $226<>76>7!$'6,
'E"<!"=6, '6S#$>7E>'$=!$"6, C$3!M>$M626S6, C$3!M>C$22$3!C=6, C$3!M>7$S>
32$!$S, C$3!M26SE#$, C$22$3!C=6, C$22$3!C=6>7E>32$!$, C$22$3!C=6>7E>
26SE#$, #!M'E#E, #2!O6>'2$96: en ingl*s; S64#=E2" S$"7'42)
=ierba anual, de %A>C0 cm de alt), con tallos tendidos, nramificados y ,o0as de lminas planas,
ms o menos cortas, de A>L mm de anc,o: inflorescencias en racimos densos, espiciformes, de
3>@0 cm de largo, con espiguillas unifloras, agru padas de a I, protegidas por un involucro
piloso de unos C>L mm de dimetro) 9egeta en primavera y florece en verano, propagndose
por las semillas ence rradas en el involucro a modo de un pseudo>fruto /ue se ad,iere a la
ropa de las personas y el pe lo o velln de los animales, su mecanismo de dispersin)
6rigen y distrib) geogr); $m*rica clida; desde el S) de EE)44) ,asta C,ile 2eg) !(, 'olivia,
3araguay, 'rasil 2S, SC, 32, S3, MO(, 4ruguay, $rgentina '$, C=, C6, CS, E2, 8$, H4, 13,
M!, S$, SE, S8, #4() $dventicia en Europa, !srael, SE de $sia, F$frica central y $ustralia)
Hbitat: En diversos cultivos y terrenos, con frecuencia en suelos arenosos, cerca de las
playas)
Comest.: Semillas para ,arina) =ay /ue c,amuscar o /uemar las espinas antes de molerlas
JirK @&?A() 7uKe @&&%( sospec,a /ue una vez tostados y molidos deben servir para ,acer
caf*) Se conocen unas @0 especies de Cenc,rus con semillas comestibles en el 9ie0o y "uevo
Mundos)
Comentario: Se recomienda observar si las semillas estn contaminadas por ,ongos pues
pueden ,acerse tBicas)
Cenc,rus ec,inatus $; planta, '; l-gula, C; inflorescencia, 7; espiguillas con involucro abro0o(,
E; espiguilla, 8; semillas de 4S7$ @&?@(
Ca': de +onpland
Senna occidentalis 1)( 1inK C$8. 7E '6"31$"7 M Cassia occidentalis 1), C.
carolinianaNalter,) C. foetida 3ers), C. ciliata 2af) C. falcata 1), C. macradenia Coll), C.
obli%uifoliaSc,ranK, C. planisili%ua 1), &itremexa occidentalis 1) 8am) 1eguminosas(
Otros nombres vulgares; C$M'$>S, C$8EC!116, C$8. C!M$22P", C$8. S!19ES#2E,
#$3E2!'T, #$3E2!"O4T #EM'E#$2Q: en 3araguay; 3$O!M! 2!6'$, 3$S. M!2Q 69$,
#$3E2S =Y $2$: en 'olivia; C$2"$9$1!#6, M$M42!: en Centroam*rica; 82!H61!116
"EO26: en 'rasil; M$M$"OT, M$"OE2!6'$, M$#$3$S#6, 3$H$M$2!6'$: en ingl*s;
C688EE SE""$)
3lanta anual o perenne, ,erbcea o subfrutescente, de 0,I0>@ m de alt), glabra, con ra-ces
vigorosas y tallos erguidos, muy ramificados desde la base: ,o0as paripinnadas con pec-olo
glanduloso cerca de la base, I>C>yugas: fol-olos oval>lanceolados, agudos o acuminados,
de %>A cm de largo por @0>%% mm de anc,o, de bordes enteros pero ciliados, redondeados en
la base: flores grandes, amarillas, agrupadas en cortos racimos aBilares, siendo el terminal de
menor longitud /ue la ,o0a en cuya aBila nace: legumbres lineal>comprimidas, estrec,as, algo
curvas, de A>@3 cm por unos C mm de anc,o, con %0>I0 semillas oval>piriformes, comprimidas,
con una cara plana o subcncava y otra conveBa, de 3>? mm de largo) Se propaga por
semillas: florece en verano)
Origen y distrib. geogr;; Especie pantropical; Tfrica, S) y SE) de $sia, 3olinesia, Corea,
Hapn, $ustralasia y desde EE)44) ,asta 'olivia, 3araguay, 'rasil 2S, SC, 32, S3, MO(,
4ruguay y $rgentina '$, C=, CS, E2, 8$, H4, M!, S$, SE, S8, #4()
Hbitat; Maleza de diversas pasturas y cultivos anuales y perennes)
Comest); Semillas tostadas y molidas para caf* Ooode @&L&, 3eters et al) @&&%, Moerman
@&&L, $sfaZ [ #adesse %00@, $ddis et al) %00A() JunKel @&LI( seEala /ue las ,o0as tiernas,
flores y vainas son tambi*n comestibles, para acompaEar el arroz)
Comentario: 2a0yalaKs,mi et al) %00@ citan esta especie ba0o el nombre de "c,innatantem",
consumida en !ndia por sus ,o0as: *stas son ricas en carotenoides %@,?R mg por @00 g() 1as
semillas frescas y sin tostar, sin embargo, son tBicas 8$6 @&LL() 3rcticamente todos los
te0idos ,o0as, flores, cortezas, etc)( contienen compuestos antrac*nicos usados en medicina
popular como catrticos $biusso @&A?()
Senna occidentalis $; rama, '; semillas de ")O) $biusso @&A?(
Camalote
Eichhornia crassipes Mart)( Solms C$M$16#E M ". speciosa Junt,), Pontederia
crassipes Mart), Pontederia alongata 'alf), Heteranthera formosa Mi/), Piaropus
crassipesMar)( 2af)
8am) 3ontedericeas(
Otros nombres vulgares: $O4$3ES, H$C!"#6 7E $O4$: en C,ile; 1!2!6 7E $O4$,
9!61E#$ 7E $O4$: en 'rasil; $O4$3., $O4$3.>7E>8162>26G$, '$26"E<$,
C$M$16#E, H$C!"#6>7e$O4$, M42E2., M42E2.>7E>C$"476, M424M424, 3$2ECW,
3$96$, 2$!"=$>76S>1$O6S: en 3araguay; $O4$3. 3424F: en ingl*s; N$#E2
=S$C!"#=, 7E9!1eS 1!1$C)
=ierba perenne, flotante o enraizante, estolon-fera y con ,o0as arrosetadas: pec-olos ,inc,a
dos, subglobosos: lminas de las ,o0as norma les, el-pticas o reniformes, de 3>L cm de anc,o,
glabras: lmina de
la ,o0a flor-fera muy reducida: flores pocas en espiga
de @0>%0 cm de altura, de perigonio azul o rosadolilceo,
infundibuliforme, bilabiado) 8lorece en verano u otoEo, siendo las flores muy ef-meras: se
propaga por semillas y estolones)
Origen y distrib. geogr); $m*rica clida; 3araguay, 'olivia, 'rasil $M, CE, 3E, MS, 32, 2S,
SC(, 4ruguay, C,ile 2egs) 9 y 9!!!(, $rgentina '$, C=, CS, E2, 8$, H4, 12, M!, S$, S8, #4()
$dventicia en trpicos y subtrpicos del 9ie0o Mundo y $ustralasia)
Hbitat: Maleza acutica /ue frecuentemente forma los llamados camalotales /ue puede cubrir
la superficie de manera total) $umenta su rea a razn de ,asta @AR por d-a; unos L00 KgU ,aU
d-a de materia seca 1orenzi %000()
Comest); =o0as tiernas, pec-olos, inflorescencias pimpollos( cocidos o al vapor JirK @&?0,
JunKel @&LI, 6gle et al) %003()
"ichhornia crassipes $; planta, '; gineceo, C; estambre, d; fruto, e; semilla de $)1) Cabrera
@&CL, 8l) 's) $s), !"#$(
Camamb)
Physalis viscosa 1 C$M$M'Y M Cacabus parviflorus 2ugby, Physalis mendocina
3,il) 8am) Solanceas(
Otros nombres vulgares; 36C6#E 7E 9Q'62$, E9!E"#$ C$'$116, #6M$#!116, 49!11$
7E1 C$M36: en toba; C$#$5Q: en C,ile; C$341Q: en 3araguay; C$M$3Y, C6S#6M$#E,
8$261!116, =4E96 7E S$36, #63$ #63$, #636 #636, 4C=49T,
9EH!O$ 7E 3E226, S9T 36JT, S$#EE3Q S$$M!#, $1JEJE"HE: en 'rasil; C$M$24: en
ingl*s S#!CJS O264"7>C=E22S)
=ierba perenne, con rizomas delgados y tallos rastreros o ascendentes, ,asta de A0 cm de alt),
ramificados, estrellado>pubescentes o glabrescentes: ,o0as ovadas u oval>lanceoladas, obtusas
o acuminadas, de mrgenes enteros o sinuados y base algo cuneada o redondeada,
pecioladas: flores amarillas, aproB) de @A mm de largo: fruto baya, esf*rico, de color
anaran0ado, recubierto por el cliz acrescente /ue forma una especie de ve0iga globoso>ovoide,
de %,A>3,A cm de largo, verdosa y membrancea: semillas numerosas, subreniformes,
comprimidas, con puntuaciones claras, aproB) de % mm de largo) 8lorece y fructifica en
primavera>verano: se propaga por semillas y rizomas)
Origen y distrib. geogr); 7esde el S) de EE)44) ,asta C,ile 2egs, !!!>!G(, 3araguay, 'rasil
2S(, 4ruguay, $rgentina desde Hu0uy, 8ormosa y Misiones ,asta "eu/u*n y 2-o "egro()
$dventicia en S)Tfrica y $ustralia) Saunders @&%0( la considera nativa desde Mississippi ,asta
6ntario)
Hbitat; En cultivos, montes frutales y praderas: al borde de caminos, ace/uias, zan0as y otros
terrenos modificados)
Comest); 1os frutos se comen crudos, en mermelada, en alm-bar o en crema pastelera) 3ara
preparar crema pastelera !"C436 @&&I( da la siguiente receta)
4na yema de ,uevo, i litro de lec,e, % cuc,aradasb al ras de almidn de ma-z o de mandioca
o en su defecto 3 cuc,aradas al ras de ,arina de trigo(, 3 cuc,aradas al ras de azDcar y un
puEado de camambDs) Con un poco de lec,e fr-a disolver el almidn o ,arina y el azDcar)
=ervir el resto de la lec,e y agregarle la mezcla anterior, revolviendo para /ue no se
,agan grumos) $gregar los frutitos y ,ervir 3>I minutos) $l retirar del fuego aEadir la yema)
Physalis viscosa a; planta, b; flor, c; fruto, d; semilla de 2)$) 2ossoZ en M)") Correa @&&&, 8l)
3at), !"#$(
Caminadora
Rottboellia cochinchinensis 1our)( N)7) Clayton C$M!"$762$ M R. exaltata 1)f), nom
inval), R.denudata Steud), R. arundinacea =oc,st)eB 2ic,), R. setosa 3resl), .phiuros
appendiculatus Steud), Stegosia cochinchinensis 1our), anisurus exaltata Juntze)
8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares; En C,ile; 3$S#6 +4E'2$7!<6: en 'olivia; +4!#$ C=$C6,
26OE1!$: en 'rasil; C$M!"=$762$, C$3!M>C$M$16#E, 2$'6 7E 1$O$2#6: en ingl*s;
!#C=O2$SS)
=ierba anual, cespitosa, de ,asta 3 m de alt), de ra-z fibrosa y caEas erectas, glabras, con
notables ra-ces adventicias en sus nudos inferiores: ,o0as de lmina pubescente, lineal>
lanceolada, verde>plida y nervadura central blanca, de %0>C0 cm de largo por @>%,A cm de
anc,o, de bordes escabrosos, l-gula membranosa, corta o raramente ciliada y vaina con pelos
duros e irritantes: espigas cil-ndricas, terminales y en las aBilas foliares superiores, de L>@A cm
de largo por unos 3 mm de dim), caediza al madurar en arte0os en nDmero de %>L por espiga,
de unos C>? mm de largo, cil-ndricos) 8lorece en verano, completando su ciclo biolgico
a mediados de otoEo: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr.; 7e $sia tropical, adventicia en EE)44), Caribe, Sud $m*rica; C,ile,
'olivia, 'rasil centro>sur(, $rgentina regin norte, principalmente Hu0uy()
Hbitat; Crece en bald-os y cultivos, donde es muy indeseable por su alta competitividad, y
por/ue su sombra ocasiona reduccin de los rendimientos: las cerdas r-gidas de las vainas
foliares causan irritacin en los traba0adores rurales)
Comest); 1os granos se comen cocidos JunKel @&LI, 3eters et al) @&&%()
Rottboellia cochinchinensis de =itc,cocK @&?@(
Campanilla
#pomoea purpurea 1)( 2ot,) C$M3$"!11$ M Convolvulus purpureus 1), C.superbus =)')J),
C. sanguineus Nilld), *pomoea glandulifera 2)[3), *. intermedia Sc,ult), Pharbitis
purpurea2ot,)( 9oigt [ 'o0er, P. hispida C,oisy 8am) Convolvulceas(
Otros nombres vulgares: 'EH4C6, C$M3$"!11$ $<41, S4S3!26S: en 'rasil;
C$M3$!"=$, C627$7E> 9!61$, C622!61$, '6M>7!$: en ingl*s; #$11 M62"!"OO162S)
Enredadera anual, pubescente, de tallos rastreros o volubles y trepadores, pilosos, ,asta de %>
3 m de largo: ,o0as alternas, largamente pecioladas, agudo acuminadas, enteras, anc,amente
cordadas, de I>L cm de largo por ,asta de L cm de anc,o, pilosas especialmente en el ,az y,
por lo menos, en las nervaduras en el env*s: flores sobre pedDnculos @>A>floros, aBilares,
de corola infundibuliforme, de I>L cm de largo, rosa, purpD rea, azul o blanca: fruto cpsula
aproB) de @ cm de dimetro, ms corta /ue los s*palos) 8lorece en verano y otoEo: se propaga
por semillas)
Origen y distrib. geogr); 7e $m*rica trop) y subtrop) C,ile 2eg)9 y Metropol)(, 'rasil todo el
pa-s(, $rgentina '$, C$, C=, C6, CS, E2) H4, 12, M$, M!, S$, S8, SH, #4() Cultivada como
ornamental y escapada en Tfrica, Europa, $ustralia, ")<elanda, EE)44)
Hbitat: !nvade cultivos anuales, como los de cereales, ma-z, tabacales, y crece sobre cercos,
escombros, etc): en 'rasil se ,a citado en montes frutales))
Comest.: =o0as tiernas y brotes se usan como verdura JunKel @&LI()
*pomoea purpurea $; rama flor-fera, '; cliz y gineceo, C; fruto, 7; semilla de $)1) Cabrera
@&&3, 8l) Hu0uy(
Canastillo de /lata
%obularia maritima 1( $)")7esv) C$"$S#!116 7E 31$#$ M Clypeola maritima 1),Alyssum
maritimum 1am), A. minimum 1) 8am) Cruc-feras(
Otros nombres vulgares; C636 7E "!E9E, "E9$7$: en 4ruguay; $1!S6: en 'olivia;
1TO2!M$ 7E 1$ 9!2OE": en M*Bico; 3$"$1!#6: en ingl*s; SNEE# $1SSS4M)
=ierba perenne, de ba0o porte, adpresamente piloso>canescente, de tallos ramificados desde
labase, ascendentes y ,o0osos: ,o0as subs*siles, lineallanceoladas, muy estrec,as y
angostadas ,acia la base, enteras y comDnmente agudas: flores blancas a veces con tintes
ro0izos(, numerosas, fragantes, de p*talos suborbiculares, de %,A>3 mm de largo, enteros,
cortamente unguiculados, y dispuestas en racimos terminales desnudos, al principio densos
pero alargndose duran te la maduracin /ue comienza por las flores in feriores: sil-culas
de,iscentes, de %,A>3 mm de largo por @,I>@,L mm de anc,o, el-pticas u obovadas,
comprimidas, glabras o con pocos pelos, @>seminadas semilla colgante( y con estilo per
sistente
de aproB) 0,A mm) 8lorece en primavera y aDn en otoEo: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr;) 2egin Mediterrnea: cultivada como ornamental y escapada en ") y
S) $m*rica; 'olivia, C,ile desde la 3una ,asta 2eg) G(, sur de 'rasil, 4ruguay y $rgentina
'$, C$, C6, E2, 13, M$, S$, SH, S1()
Hbitat: 2uderal, aparece creciendo sobre muros vie0os, terraplenes de caminos y vias f*rreas,
en cementerios,veredas, etc)
Comest.; =o0as, tallos tiernos y flores como saborizante en ensaladas y otros platos donde se
busca un sabor algo picante 8acciola @&&0()
Lobularia maritima de 7imitri y 3arodi @&?%(
Caa de Castilla
Arundo dona6 1) C$5$ 7E C$S#!11$ 8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares: C$5$ C6MV", C$5$'2$9$: en C,ile; C$5$9E2$1: en 'olivia;
C$5$ =4EC$, S6+6S /uic,ua(, 3!#6S6C6S aymara(: en ingl*s; O!$"# 2EE7)
Oram-nea perenne, robusta, de caEas fuertes, pseudoleEosas, lisas, muy altas comDnmente
de %>A m y aun mayores( y ,asta de % cm de grosor: ,o0as regularmente d-sticas, con vainas
/ue re visten las caEas y l-gulas muy breves y cilioladas: lminas planas, glaucas, de ,asta 3A>
IL ?0( cm de largo: inflorescencias en grandes pa no0as terminales, pedunculadas, de ,asta
I0>?0 cm de largo: flores con glumas angostas y agudas, lemmas pilosas y ra/uilla desnuda)
Se propaga por semillas y rizomas: florece en otoEo y comienzos de invierno)
Origen y distrib. geogr.: Europa: cultivada y adventicia en "), C) y S) $m*rica; C,ile, 'olivia,
'rasil, 4ruguay, 3araguay, $rgentina desde 8ormosa y Misiones ,asta "eu/u*n()
=bitat; $un/ue cultivada como planta Dtil, dom*stica e industrial, suele crecer
espontneamente en la cercan-a de ,abitaciones, orillas de c,acras o cultivos, particularmente
en suelos ba0os, sueltos, ,Dmedos y ,asta anegadizos) Comest); 1os retoEos reci*n brotados
de los rizomas son dulzones) Contienen 3 a AR de sucrosa 7uKe @&&%() 7espu*s se tornan
muy amargos JunKel @&LI()
$rundo donaB $; caEa y pano0a, '; espiguilla, C; antecio, 7; antecio en vista dorsal de E)O)
"icora en $)1) Cabrera @&?0, 8l) ')$)(
Cap&n Arro;
Echinochloa crus&galli 1( 'eauv) C$3Q" $226< M Panicum crusgalli 1), ilium crusgalli1)(
Moenc,), .thopogon crusgalli 1)( Spreng) 8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares: $226< 7E O$116, C2ES#$ 7E O$116, O2$M!11$ 7E
2$S#26 H6, M!H6 H$36".S, 3$S#6 C$5$7$, 3$S#6 C6162$76, 3$S#6 7E $O4$,
3$#$ 7E O$11!"$, 3$#$ 7E O$116: en 'olivia; $226C!116: en C,ile; =4$1 C$C=6: en
3araguay; $2262T: en 'rasil; '$2'47!"=6, C$3!MC$3!9$2$, C$3!M>7$>C616"!$,
C$3!M>H$Y, C$3!M3.> 7E>O$1!"=$, C2!S#$>7E>O$16, !"b6>76>$226<, OE29$6,
HE29$6: en ingl*s; C6MM6" '$2"S$27 O2$SS: en franc*s; 3!E7>7E>C6+)
3asto anual, con caEas ascendentes, de 0,30>@,%0 m de alt), robustas y glabras: ,o0as sin
l-gulas, a veces con tintes ro0izos, de vaina comprimida, glabra y lmina de @A>30 cm de largo
por @%>%A mm de anc,o, glabra, plana, con nervadura media y mrgenes algo speros,
ocasionalmente ro0iza: pano0a grande, de @0> 30 cm de largo, erecta, piramidal, a veces
ramificada, densa, con pelos ,irsutos y notables en los nudos o ramas laterales, de ramas
inferiores divergentes y por lo comDn de I>? cm de largo: espiguillas con una sola flor f*rtil, casi
s*siles, ovoides, ensanc,adas, de %,L>3,? mm de largo por @,?>%,% mm de anc,o, espinulosas,
dispuestas en 3>I ,i leras densamente agrupadas en uno de los lados del ra/uis, de color
verde>plido a pDrpura intenso, a veces largamente aristadas aristas de I>30 mm de largo(
pero a menudo mDticas ,ay una var) mitis /ue tiene aristas de ,asta 3 mm(: glumas 3,
desiguales, agudas y setosas: primera gluma llegando ,asta la mitad de la espiguilla: cariopse
el-ptico, aproB) de % mm de largo)
Origen y distrib. geogr); Europa: adventicia en casi todo el mundo) 'olivia, 3araguay, 'rasil
2S, SC, 32, MO(, C,ile 2egs) !9 a G( 4ruguay, $rgentina desde Hu0uy y Misiones ,asta 2-o
"egro y "eu/u*n()
Hbitat: 8recuente en diversos terrenos traba0ados, de suelos ricos ya sean secos o,
preferentemente, ,Dmedos, ba0os, inundables o anegadizos: maleza invasora e important-sima
del arroz irrigado pero tambi*n de otros muy diversos cultivos anuales y perennes)
Comest.; 1os granos se usan como cereal /ue puede usarse tambi*n para gac,as, budines y
sopas JunKel @&LI, 8acciola @&&0() #ostados y molidos como sustituto del caf*) 3ueden
,acerse brotar; eBcelentes para guisos) =arris @&C&( recomienda cosec,ar
las espigas maduras o verdes y secarlas en casa sobre cartones) 1uego conservarlas en
bolsas de papel)
"chinochloa crus,galli a; inflorescencia, b y c; espiguillas, d; antecio, vista ventral de E)O)
"icora en M)") Correa @&?L, 8l) 3at), !"#$(
Capi<u&
Stellaria media 1)( 9illars) M Alsine media 1), Stellaria hiemalis '*g)(
2aunK), Stellaria vulgaris 2aunK) 8am) Cariofilceas(
Otros nombres vulgares; C$T 3!+4Q, 6H6 7E O2!"O6, 3$H$2E2$, 3$M31!"$, $1S!"E,
SE2'$ C=6+4E2$, SE2'$ 7E1 3$H$2E26, SE2'$ 7E 16S C$M!"6S: en 'olivia;
=!O4$5$: en C,ile: '6C$76 7E O$11!"$, +4!116! +4!116!, +4!116S +4!116S: en
'rasil; CE"#6C=!6, ES3$2O4#$, ES3E2O4#$, M622!$6>76S>3$SS$2!"=6S: en
ingl*s; C=!CJNEE7: en franc*s; M6426" '1$"C: en alemn; 96OE1M!E2E)
=ierba anual, glabra o laBamente pilosa, postrada o ascendente, difusamente ramificada, de
unos @A>%0 cm de alt): tallos con una l-nea longitudinal de pelos en toda su longitud, con ,o0as
opuestas, pe/ueEas, ovadas u oval>el-pticas, pe cioladas o subs*siles: flores blancas,
pe/ueEas, largamente pedunculadas, aBilares o dispuestas en cimas terminales dicotmicas y
laBas: fruto capsular, ovoide, de de,iscencia valvada) Comienza a vegetar al terminar el otoEo y
florece durante casi todo el aEo pero principalmente en otoEo e invierno: se propaga por
semillas y tambi*n por enraizamiento caulinar)
Origen y distrib. geogr); 7e Eurasia pas a ser cosmopolita: 'olivia, sur de 'rasil, C,ile
2egs)!! y 9>G(, 4ruguay, $rgentina todo el pa-s()
Hbitat; En terrenos modificados, calles y caminos, 0ardines, viveros, ,uertas, praderas,
rastro0os)
Comest); =o0as, tallos tiernos y flores para ensaladas o cocidas de variadas formas) El agua de
coccin es eBcelente para cocinar arroz pues contiene muc,os minerales, aun/ue en algunas
ocasiones puede concentrar nitratos JirK @&?0, 3eterson @&??, JunKel
@&LI, Oenders @&LL, 7uKe @&&%, Ertug %000, Sou>Kai et al) %00I() Es un buen energizante
para situaciones de alta eBigencia f-sica ya /ue contiene monosacridos Jjllman @&LL()
Mic,ael @&L0( sugiere la siguiente receta simple para ,acer sopa de capi/u-; recolectar
dos ensaladeras de tallos y ,o0as tiernas) 7erretir dos cuc,aradas de manteca en una cacerola,
agregarle una cebolla picada y saltarla unos minutos) $gregar el capi/u- y cocinarlo unos A
minutos) 2etirar la cacerola del fuego y espolvorearle una cuc,arada de ,arina, revolviendo)
9olver al fuego agregndole k litro de lec,e opcional; caldo() =ervir @A minutos,
pasar todo por una licuadora o procesadora y colar el l-/uido) Sal y pimienta) 6tras recetas en
'ringle ClarKe @&??) El g*nero Stellaria comprende unas @I especies con ,o0as y tallos
comestibles entre las cuales est un conocido "g/uelite" o verdura de ,o0a en
M*Bico; S.ovata'asurto 3eEa et al) @&&L()
Stellaria media a; rama, b; fruto y cliz, c; semilla Correa @&LI(
Caraguat
"ryngium horridum Malme C$2$O4$#T M "ryngium paniculatum auct) non Cav) et
7omb) 8am) 4mbel-feras(
Otros nombres vulgares; C$27$) En 'rasil; O2$9$#T, C$2$O4$#T
=ierba perenne, glabra, rizomatosa, de @ a 3 m de altura, tallos erectos, densamente foliosos,
simples o poco ramificados) =o0as basales en roseta, lineales, de ,asta L0 cm de largo y % a 3
cm de anc,o con nervaduras paralelas, envainadoras en la base, pice agudo, mrgenes con
fuertes espinas) 8lores en cap-tulos globosos, de @0 a @3 mm de dimetro, con brcteas
espinosas en sus bases) En el invierno se secan las partes a*reas /uedando vivos los rizomas)
Origen y distrib. geogr); "ativa de Sudam*rica) 7esde el Sur de 'rasil y 3araguay ,asta
4ruguay y $rgentina '$, C=, C6, CS, E2, M!, SE, S8, S1()
Comest.; 1a m*dula y bases de las ,o0as, rizomas, as- como las inflorescencias tiernas, se
cocinan con porotos Maran,co>Carneiro %00I, Jinupp %00?()
Comentarios: En Sudam*rica y el 9ie0o Mundo se registran unas diez especies
de "ryngiumcomestibles) El g*nero contiene unas %%0 especies en total, razn por la /ue se
sospec,a deben de eBistir otras ms para agregar, aun no eBploradas culinariamente) Se usan
las partes tiernas de los tallos, ra-ces y brotes, crudas como en ". foetidum), en guisos o en
sopas)
=ay casos en /ue las ra-ces se comen caramelizadas, como golosinas
"ryngium horridum a; base del tallo, b; ,o0a, c; inflorescencia, d; cap-tulo, e; mericarpo con
restos florales de $) 'urKart y ")M) 'acigalupo %00A, 8l) Entre 2-os, !"#$(
Carambola osada
'alinum fruticosum 1)( M Portulaca triangularis Hac/), P. racemosa 1), !alinum
triangulareHac/)( Nilld), !. crassifolium Hac/)( Nilld) Hac/)( Nilld), #) mucronatum Junt,
8am) 3ortulacceas(
Otros nombres vulgares; En 'olivia; 9E2761$O$ C$M'$: en 'rasil; 'E1726EO$>
O2$Y7$, 14S#26S$>O2$"7E, M$2!$>O627$, E29$>O627$: en ingl*s; S42!"$M
342S1$"E)
=ierba perenne, de ra-z tuberosa, pivotante y tallos erectos, de %0>I0 cm de alt): ,o0as
carnosas, el-pticas u obovadas, planas, alternas y ,asta opuestas o casi, atenuadas en la
base, enteras y de pice emarginado u obtuso: inflorescen cia terminal corimbiforme,
pauciflora,
sobre un e0e de seccin triangular, o flores solitarias largamente pediceladas: p*talos rosado>
lilacinos o amarillos, de ?>@3 mm de largo por unos A mm de anc,o: cpsula globosa: semillas
reniformes, negras, numerosas) Se propaga por semillas y trozos de ra-z)
Origen y distrib. geogr); 7e S) $m*rica trop); 'olivia, 3araguay, centro>oeste de 'rasil,
$rgentinaC6, E2, 8$, H4, 12, M$, S$, SE, S8, SH, S1, #4() Se la cita como maleza en Tfrica
central, 8ilipinas y SE de los EE)44)
Hbitat; Maleza en casi todo el mundo, tanto en regiones ,Dmedas como secas: crece
principalmente en terrenos de desmonte reciente y en diversos cultivos, sean *stos anuales o
plurianuales)
Comest); Se cultiva como ornamental y en algunos lugares se la consume como ensalada
para lo cual se la multiplica por ga0os o por ,o0as( o cocida como verdura JunKel @&LI() 1as
,o0as no deben cocinarse muc,o pues se ,acen demasiado blandas y mucilaginosas 8acciola
@&&0() En CamerDn se la cultiva y se comercializa en mercados C,Zeya [ Eyzaguirre
@&&&() 'a0o el nombre de "Ceylon bacc,ali" 2odr-guez>$maya @&&?( informa /ue el contenido
de beta caroteno en las ,o0as es de %I a 3C microgramos por gramo)
!alinum fruticosum a; rama con flores y frutos, b; botn floral, c; s*palo, cara dorsal, d; dos
p*talos, e; sector del androceo, f; gineceo, g; fruto, ,; pedicelo fruct-fero, columela, fun-culos
con semillas, algunas abortadas, i; semilla de $)1) Cabrera en $) 'urKart @&?I, 8l) Entre 2-os,
!"#$(
Cardito
Carduus tenui'lorus Curtis C$27!#6 M Carduus pycnocep,alus var) tenuiflorus Curtis(
'all 8am) Compuestas(
6tros nombres vulgares; C$276: en ingl*s; S1E"7E2> 816NE2E7 #=!S#1E)
3lanta anual o bienal, de 0,A0>@,%0 m de alt), con tallos erectos, ramificados, ,o0osos y alados
,asta el pice: alas longitudinales recortadas y espinosas: ,o0as lanceoladas de base dilatada y
decurrentes, lobado>espinosas en los bordes, agudas en el pice, y lanosas: cap-tulos termina
les /ue la diferencian de C) pycnocep,alus por disponerse en nDmero de 3>%0 a
seme0anza de pe/ueEos corimbos densos, s*siles: de involucro cil-ndrico>acampanado, de @,?>
% cm de alt) por @>@,A cm de dim), de brcteas glabras, subglabras o aracnoides, comDnmente
oval>lanceoladas, acuminadas, de pice espinoso y borde membra noso,
las internas frecuentemente superando las flores: a/uenios oblongos, algo comprimidos, de 3>A
mm de largo, con caras estriadas, glabros: papus blanco de pelos barbelados y unos @0>@3 mm
de largo) 9egeta desde fines de verano ,asta invierno, floreciendo en primavera: se propaga
por semillas)
Origen y distrib. geogr.: Europa: adventicia en $ustralia, "ueva <elanda, EE)44), 4ruguay y
$rgentina '$, C$, C6, E2, 13, M$, "E, 2", S$, SC()
Hbitat: 3lanta ruderal, comDn al costado de los caminos y en campos)
Comest.: =o0as basales y tallos tiernos, pelados, se comen crudos o cocidos de variadas
formas #ard-o et al) %00%() 7e las L0 especies conocidas de Carduus ,ay al menos C
comestibles)
Carduus tenuiflorus a; planta, b; cap-tulo, c; flor con papus, d; estigma de $)1) Cabrera en M)")
Correa @&?@, 8l) 3at)(
Cardo Amarillo
Scolymus hispanicus 1) C$276 $M$2!116 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: En EspaEa; C$27!116,C$276 7E M626, #$O$2"!"$: en
ingl*s; M$2S= 2$ON62#: en alemn; S3$"!SC=E>O6177!S#E1)
=ierba perenne, laBamente pubescente, de aspecto seme0ante a un "cardo", de tallos erectos,
ramificados, espinescentes, de 0,%0>@ m de alt), ,o0osos: ,o0as coriceas, alternas,
decurrentes, ovado>lanceoladas y profundamente lobadas o partidas, de pice y margen
espinescentes y env*s notablemente reticulado>nervado: cap-tulos s*siles, aBilares de las ,o0as
superiores, de flores isomorfas, numerosas, liguladas, amarillas: involucro de ms o menos @,A
cm de alt) por @,3>@,I cm de dim), de brcteas lanceolado>agudas y glabras: a/uenios
obovados, glabros, con % aristas largas, apicales) Se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr); !beria, norte de Tfrica y Cercano 6riente: adventicia en C,ile 2eg)9(
y $rgentina '$, E2, S8()
Hbitat ; Citada entre las malezas de $rgentina de escasa importancia)
Comest); 1as ,o0as blan/ueadas protegidas del sol( en ensaladas y las ra-ces ,ervidas) Estas
se pueden secar, tostar y moler para ,acer caf* JunKel @&LI, Oenders @&LL, #ard-o et al)
%00%, 7ogan et al) %00I() El polen se ,a usado para dar color a los alimentos o como
adulterante del azafrn 8acciola @&&0() EBisten dos especies adicionales de Scolymus /ue son
comestibles, todas del Mediterrneo)
Scolymus hispanicus a; parte superior de la planta, b; cap-tulo, c; flor, d; anteras, e; parte
superior del estilo, f; a/uenio con plea y papus, g; a/uenio de $)1) Cabrera en $) 'urKart
@&?I, 8l) Entre 2ios, !"#$(
Cardo Asnal
Silybum marianum 1( Oaertner M Carduus marianus 1) 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares; C$276 '1$"C6, C$276 1EC=E26, C$276 M$2!$"6,
C$276 '622!+4E26: en 'rasil; C$276>7E>M$2!$: en ingl*s; =61S #=!S#1E, M!1J
#=!S#1E: en alemn; M$2!E"7!S#E1: en franc*s; C=$276" M$2!E)
3lanta anual o bienal de @>%,%0 m de alt), con tallos robustos y ,o0as glabras o casi, verdes
"marmoladas" de blanco, con espinas aceradas en los mrgenes: las ,o0as basales
subarrosetadas, grandes, lobuladas o pinnat-fidas, con lbulos espinoso>dentados: las
caulinares alternas, s*siles, oblongas, ms o menos lobadas y con mrgenes y pice
espinosos: flores violceas en cap-tulos terminales, poco numerosos, largamente
pedunculados, de I>C cm de dim), involucro globoso, de unos 3>I cm de alt), de brcteas
ter minadas en una larga punta espinosa y eBtendida o dirigida ,acia aba0o las de brcteas
medianas de ,asta 3,A cm de largo(: a/uenios ovado>oblongos, algo comprimidos, estriados,
ms o menos rugosos, con disco epigino notable, de unos A>? mm de largo, con papus de
aproB) @3>@I mm de largo, blanco, caedizo, de pelos simples)
)
Origen y distrib. geogr); 7el Mediterrneo y Cucaso, naturalizada en casi toda Europa, sur
de $sia, Tfrica, $ustralia, "ueva <elanda, ") y S) $m*rica; C,ile 2egs) !9>G(, 'rasil 2S(,
4ruguay, $rgentina '$, C$, C=, C6, E2, H4, 13, M$, 2", S$, SE, S8, #8, #4()
Hbitat; En cultivos, rastro0os, potreros, bald-os, orilla de los caminos, etc) Esta maleza fue
declarada por decreto del gobierno nacional del aEo @&C3 "plaga de la agricultura", siendo por
lo tanto obligatorio su control)
Comest); $ las ,o0as tiernas, despu*s de eliminarleslas espinas, se las puede comer crudas,
en ensaladas o cocidas, lo mismo /ue los tallos 0venes y ra-ces) Si se desea /uitarles el
amargor ,ay /ue ,ervirlos previamente y tirar el agua 1as flores inmaduras se preparan
,ervidas como alcauciles alcac,ofas() 1as semillas, tostadas y molidas, son un sustituto del
caf* JunKel @&LI, 'ringle ClarKe @&??, 8acciola @&&0, E8S" %003() SegDn 2eic,ert,#relles [
3arodi @&%3( las ,o0as secas contienen ?,@R de prote-na digestible, C,IR de carbo,idratos
y AR de grasas)
Silybum marianum A: planta, B: *lor, C: a+uenio, D. Anteras, E: estilo &Cabrera ,-./'
Cardo +endito
Cnicus benedictus 1) C$276 'E"7!#6 M Carbenia benedicta 1)( $dams, Centaurea
benedicta 1)( 1), Cirsium pugnax Somm) [ 1ev) 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: C$276 S$"#6, C2!S#6 36'2E: En 'olivia; +$2N!"C=6,
C=!C$ 16#E, JJ6"#$ /uic,ua(: M$!2$M$!O4$, $O4$2+6116, +$2N$ H!"C=4
aymara(: en ingl*s; '1ESSE7 #=!S#1E: en alemn; 'E"E7!J#E"J2$4#: en franc*s;
C=$276" '."!#)
=ierba anual, de I0>L0 cm de alt), con tallo erecto, grueso, muy ramificado y pubescente o
,irsuto: ,o0as alternas, oblongas a oblongo>lanceoladas, pero profundamente recortadas y loba
das, verde>plidas, pilosas, con nervaduras bien marcadas, de A>@A cm de largo, mrgenes
dentados y muy espinosos: las inferiores angostadas en pec-olo marginado, las superiores
s*siles y abrazadoras: cap-tulos grandes, solitarios, terminales, rodeados densamente por las
,o0as superiores, aproB) de %,A cm de alt) por A cm de anc,o: flores amarillas, tubulosas:
involucro ovoide, de @,A>% cm de dim), con brcteas eBternas anc,as y ovadas e internas
lanceoladas y con espinas terminales largas, pectinadas y amarillo>ro0izas: a/uenios
oblongos, acanalados, con papus de pelos blancos y setas amarillas) 8lorece en primavera y
fructifica en verano: se propaga por semillas)
Origen y distr&b. geogr.: 7el Mediterrneo y Cucaso: adventicia en S) Tfrica, ") y
S)$m*rica; C,ile 2egs) 9 a 9!!(, 4ruguay, $rgentina CS, C6, C4, "E()
Hbitat : En praderas naturales y, ms raramente, en algunos cultivos: prefiere suelos f*rtiles)
Comest); Considerada como una especia saborizante JunKel @&LI, 8acciola @&&0() 3uede
comerse en ensaladas o usarse como aditivo para bebidas alco,licas E8S" %003() Se trata
de un g*nero monoespec-fico)
Cnicus benedictus a; parte superior de la planta, b, c, d, e; brcteas involucrales, f; flor, g;
a/uenio de $)1) Cabrera en M)") Correa @&?@, 8l) 3at)(
Cardo +lanco
Onopordon acanthium 1) C$276 '1$"C6 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: C$276, C$276 3$M3$, C$276 3E1476, $1C$C=68$
O!O$"#E: en ingl*s; SC6#C= #=!S#1E, C6##6" #=!S#1E, $2OE"#!"E #=!S#1E: en
alemn; OEME!"E ESE1S7!S#E1: en italiano; 6"636276 #6ME"#6S6: en franc*s;
C=$276" 7E '6422!+4E)
=ierba bienal, robusta, densamente tomentosa, de color blanco>ceniciento, con tallo erguido, de
0,A0>@,A0 %( m de alt), generalmente ramifica do, provisto de %>3 alas de A>@0 mm de anc,o y
/ue suelen alcanzar ,asta @,A cm en la parte superior, longitudinales, foliceas,
espinosas espinas de puntas amarillentas(: ,o0as basales muy grandes, oval>oblongas a
lanceoladas, sinuado>dentadas y muy espinosas en los mrgenes, atenuadas ,acia la base:
,o0as caulinares decurrentes, de ,asta unos C>? cm de largo: cap-tulos solitarios, terminales,
grandes: involucro globoso, de @,A>%,A cm de alt) por %>3 A( cm de dim): brcteas involucrales
lanceolado lineales, con una espina apical acerada, robusta, punzante, eBtendida o refleBa:
flores ,ermafroditas tubulosas, purpDreas o violceas: a/uenios obovado>oblongos, poco
comprimidos, angulosos, costa dos, glabros, con arrugas transversales oscuras alternando con
surcos claros, de A mm de largo por %>%,A mm de grosor: papus de setas ocrceas, de
desigual tamaEo y ,asta de L mm de largo) 9egeta en invierno, florece a fines de primavera y
en verano: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr); 7e Europa; adventicia en 2usia, S) de $sia, $ustralia, ")<elanda,
EE)44), Sudam*rica, 'rasil, C,ile 2eg) !G y Metropol)(, 4ruguay reg) litoral(, $rgentina '$,
C=, C$, C6, 13, 12, M$, "E, 2", SC, S1()
Hbitat ; Crece en suelos secos, arenosos, calcreos, a orilla de los caminos, en terraplenes,
cercan-a de las casas, etc), y en potreros y campos cultivados ) En $rgentina fue declarada
"plaga de la agricultura" en @&C3)
Comest.: 1os tallos tiernos y cabezas florales inmaduras se preparan como esprragos y
alcauciles) 1as semillas pueden proveer aceite JunKel @&LI() 1as ,o0as se cocinan como
verdura y las ra-ces tiernas pueden ,ervirse y servirse con manteca #ard-o et al) %00%, 7ogan
%00%() El polen se ,a usado en reemplazo o como adulterante( del azafrn)
.nopordon acanthium a; parte superior de la planta, b; brctea del involucro, c; flor de $)1)
Cabrera en M)") Correa @&?@, 8l) 3at), !"#$(
Cardo Cundidor
Cirsium arvense 1)( Scop) C$276 C4"7!762 M Serratula arvensis 1) 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: C$276 '1$"C6, C$276 7E C$"$7T: en ingl*s; C$"$7$
#=!S#1E, C2EE3!"O #=!S#1E: en franc*s; C!2SE 7ES C=$M3S: en alemn;
$CJE2J2$#<7!S#E1)
=ierba perenne, con estolones radiculares subterrneos, de 0,I0>@,30 m de alt) y de tallo
ramificado en la parte superior: ,o0as alternas glabras en el ,az, glabras o pilosas en el env*s,
pinnatipartidas, dentado> espinosas: cap-tulos solitarios, en inflorescencias %>3>capitadas, de
@,%>@,I cm de anc,o, con brcteas dispuestas sobre varias filas, las eBteriores provistas
de un agui0n corto: flores del disco y marginales todas tubulosas, de color ro0o>lila y profunda y
regularmente A>lobuladas: fruto oblongo>el-ptico, con un papus blanco de setas barbeladas, de
3 cm de largo, turgentes, lisos) Oermina en otoEo: florece desde verano a otoEo: se propaga
por semillas y por sus estolones rizomatosos)
Origen y distrib. geogr: 7e Europa) $dventicia en $sia, Tfrica, "), C) y S) $m*rica; C,ile
2egs) !G, G!!( y $rgentina SC y #8l( e !slas Malvinas) =bitat; En cultivos de cereales, sobre
escombros, en desmontes, etc) 3refiere los suelos f*rtiles y los vsitios iluminados y
oderadamente clidos) 1as finas espinas de su folla0e causan irritaciones de la piel en las
personas susceptibles, al igual /ue los pelos del papus en los o0os)
Comest.: #allos tiernos, botones florales y ,o0as, crudos o cocidos) 1as ra-ces, al fin de la
primera estacin de crecimiento, son eBcelentes crudas o al rescoldo JunKel @&LI, 8acciola
@&&0, 7uKe @&&%, Jers,aZ %000, 7ogan et al) %00I() 6bviamente, ,ay /ue pelar la planta;
cortarla, colgarla ,acia aba0o y con un cuc,illo filoso se van sacando las espinas y partes
fibrosas de la corteza) 1os tallos pueden ,ervirse unos %0 minutos, se sazonan con sal y
manteca o mayonesa) =asta el presente se tienen registradas AC especies comestibles de
Cirsium, todas del ,emisferio norte)
Cirsium arvense de 6) Matt,ei @&&A(
Cardo de Caballo
Carduus thoermeri =einm. C$276 7E C$'$116 MC)nutans 1) ssp) macrolepis auct) non
3eterm)( Jazmi, C)nutans var) macrocep,alus 8iori, C) leiop,yllus 3etrovic
8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: C$276 7E '$5$76, C$276 3E"7!E"#E, 8162 $<41: en Oran
'retaEa; "677!"O #=!S#1E: en EE)44); M4SJ #=!S#1E, en alemn: "!C$E"7E 7!S#E1:
en franc*s C=$276" 3E"C=.)
3lanta anual, ,erbcea, glabra, de @>% m de alt), con tallos erguidos ms o menos ramifica dos,
interrupto>alados, casi sin ,o0as ,acia las sumidades: a veces se la confunde con C)
acant,oides de la /ue se distingue por sus ,o0as ver de>oscuras, lanceoladas, decurrentes
con borde sinuado o crespo provisto de largos dientes espi nosos y por sus cap-tulos muy
grandes, apicales, solitarios, globosos, ms o menos pendientes, compuestos por numerosas
flores purpDreas, tubulosas, %>labiadas un labio I>secto y el otro li neal(: involucro de aproB) 3
cm de alt) por C cm de dim), de brcteas lanceoladas, de pice espinescente, recurvadas
y glabras: a/uenios obovoides, algo comprimidos, de unos 3 mm de lar go, estriados y
punteados, glabros, con papus de pelos simples, de aproB) % cm de largo, connados
basalmente) Comienza a vegetar a principios de otoEo: es de floracin primavero>estival,
fructificando ,asta fines del verano: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr:: Europa: adventicia en C,ile, S) de 'rasil, 4ruguay, $rgentina '$,
C$, C6, C4, E2, H4, 13, M$, "E, 2", S$, SC, SE, S8, SH, S1, #8, #4()
Hbitat: 3lanta ruderal, comDn en campos de pastoreo y cultivados donde en pocos aEos
puede invadir y ,acerse dominante) Sus a/uenios pueden aparecer entre los cuerpos eBtraEos
de los granos de trigo, lino y alfalfa) En la $rgentina fue declarada oficialmente gplaga de la
agriculturah)
Comest.: 1os tallos tiernos, pelados y ,ervidos o al vapor, pueden comerse como esprragos
JunKel @&LI()
Carduus thoermeri. $; planta, '; brctea involucral, C; corola, 7UE; a/uenios Cabrera @&?L(
Cardo de Castilla
Cynara cardunculus 1) C$276 7E C$S#!11$
8am) Compuestas(
6tros nombres vulgares; C$276, C$276 7E C6ME2,
C$27P", $1C$C=68E2$: en C,ile; C$276 3E"+4E26:
en ingl*s; C$2766", N!17 $2#!C=6JE
3lanta perenne, erecta, de @>@,?0 %( m de alt), con
ra-z vigorosa, gruesa y muy profunda y tallo robusto,
erecto, ramoso: ,o0as inferiores o radicales de unos LA
cm de largo por 30 cm de anc,o, con pec-olo grueso y
profundamente acanalado: de base abrazadora, pinnatisectas,
con segmentos lanceolados, pinnat-f-dos
o pinnatipartidos, de borde espinoso, verde>glaucas y
glabras en el ,az, y lanosas, de color blanco>ceniciento
o ceniciento>verdoso en el env*s: espinas amarillentas,
ms o menos de @>% cm o algo ms de largo:
cap-tulos muy grandes, erectos, solitarios, terminales:
flores azules o violceas, involucro semigloboso, de
A cm de alt), por A>C cm de dim), brcteas r-gidas,
lanceoladas, pero ms o menos adelgazadas ,acia el
tercio superior, agudas, terminadas en una espina:
flores tubulosas A>lobuladas, ,ermafroditas: a/uenios
obovales, tetrgonos, cuneiformes, de L mm de largo
por ,asta 3 mm de dim), grisceos, con puntos blan/uecinos
y negruzcos y cuatro estr-as longitudinales
negras: papus blanco, de pelos plumosos, de % cm o
algo ms largo)
Comienza a vegetar a fines de verano y prin cipios
de otoEo: florece a fines de primavera y principios de
verano: se propaga por semillas)
6rigen y distrib) geogr); 7el Mediterrneo pas
a Europa, SE de $sia, $ustralia, ") <elanda, Tfrica,
") $m*rica, 'rasil, C,ile 2egs) 9 a 9!!!(, 3araguay,
4ruguay, $rgentina '$, C$, C6, CS, E2, 13, M$,
2", S8(
=bitat; En pasturas naturales, campos cultivados
por primera vez o poco laborados p)e0) para trigo,
papa, etc)(, en alfalfares vie0os, y al borde de los caminos,
v-as f*rreas, caEadones y campos abandonados)
Es especie alerggena) En la $rgentina fue declarada
plaga de la agricultura por decreto>ley del gobierno
nacional del aEo @&C3, por lo cual es obligatorio su
con trol)
Comest); =o0as, flores y pedDnculos 0venes cocidos)
#ambi*n pueden comerse las ra-ces JunKel
@&LI() SegDn ensayos realizados en la 4niversidad
del Coma,ue, 9iedma, la planta entera incluidas sus
espinas(, des,idratada, puede molerse y mezclarse con
,arina de trigo para confeccin de pastas y galletas
integrales) EBisten otras tres especies comestibles de
Cynara)
Cynara cardunculus a; inflorescencia, b; flor de $)1)
Cabrera en M)") Correa @&?@, 8l) 3at), !"#$(
Cardo Lanudo
Carthamus lanatus 1) C$276 1$"476 M Jentrop,yllum lanatus 1)( 7C) 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: C$276 C24<, C$276 7E1 7!$'16, C$276 7E 1$ C24<, M$"
C$ 36#2!116: en C,ile; C$27!11$: en EspaEa; C$276 ES#2E11$76, C$276 C$'2E26,
$SS6#$>C2!S#6S: en ingl*s; 7!S#$88 #=!S#1E)
3lanta anual, laBamante pubescente, con tallos erguidos, divaricado>ramificados en la parte
superior, de unos 30>A0L0( cm de alt): ,o0as al ternas, primero blandas pero finalmente cori
ceas, r-gidas, s*siles, semiampleBicaules, lanceoladas, pinnat-fidas, con lbulos y pice larga
mente espinosos, glabras o pubescentes: cap-tulos grandes, ovoides, cimosos, terminales
y en las bifurcaciones del tallo: involucro de 3>I cm de alt) por % cm de dim): flores amarillas,
tubulosas, rodeadas de brcteas coriceas lanceoladas, espinosas, eBtendidas, terminadas en
una espina mayor /ue las laterales: a/uenios obovoides, tetragonales, de A mm de largo por I
mm de anc,o, grisceos o amarillentos, casi lisos, con papus de ?>& mm de largo, formado
por muc,as setas blancas y desiguales) 9egeta desde mediados de otoEo ,asta fines de dic,a
estacin: florece en primavera: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr:: Eurasia y ") de F$frica: adventicia en $ustralia, ")<elanda, ") y S)
$m*rica; C,ile 2egs) 9, !G(, 'rasil, 4ruguay, $rgentina '$, C6, CS, E2, 13, M$, 2", SE, S8,
S1()
Hbitat.: En praderas naturales, potreros descuidados y bald-os)
Comest.; SegDn #anaKa, contiene semillas oleaginosas JunKel @&LI() "o tenemos otras
referencias sobre sus aplicaciones gastronmicas) El g*nero Cart,amus comprende unas %0
especies del 9ie0o Mundo, tres de las cuales poseen semillas oleaginosas)
Carthamus lanatus a; parte superior de la planta, b, c, d; brcteas del involucro, e; a/uenio de
$)1) Cabrera en M)") Correa @&?@, 8l) 3at)(
Cardo ,egro
Cirsium vulgare -Savi. #en) C$276 "EO26 M Carduus lanceolatus 1), Carduus vulgaris1),
Cirsium abyssinicum Sc,)>'ip) eB $)2ic,), Cirsium lanceolatum 1)( Scop), Ascalea
lanceolata 1)( =ill 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: C$276 7E #626, 3$2E!2$ '2$9$, 'EH4C6 7E 2$#P": en
portugu*s; C$276>7E>C6S#E1$, C)>"EO26: en ingl*s; '411 #=!S#1E, S3E$2#=!S#1E:
en franc*s; C=$276": en alemn J2$#<7!S#E1)
=ierba anual o bienal, erecta, espinosa, de L0> @A0 cm de alt), densamente pubescente: tallos
con alas angostas, dentado>espinosos: ,o0as lanceoladas, lobadas o pinnat-fidas, verde>
oscuras, notablemente espin-feras en especial en el pice de cada lbulo, escabrosas, muy
pubescentes, decurrentes: las superiores de unos I>C cm de largo: flores violceas, tubulosas,
en cap- tulos de %>3 cm de dim), subs*siles, solitarios, terminales: a/uenios de unos I mm de
largo, el-ptico ovados, glabros, con disco ep-gino, notable y papus de unos % cm de largo de
pelos plumosos)
Origen y distrib. geogr.: Eurasia: adventicia y naturalizada en regiones templadas) $ustralia,
Melanesia, ") <elanda, ") C) y S) $m*rica; C,ile 2egs) 9 a G!!(, 'olivia, 'rasil, 4ruguay y
$rgentina todo el pa-s()
Hbitat: En praderas y campos de ganader-a, potreros y cultivos) 3refiere los suelos f*rtiles y
,Dmedos) En $rgentina fue declarada oficialmente plaga de la agricultura por decreto>ley del
gobierno nacional del aEo @&C3, por lo cual es obligatorio su control)
Comest.: !gual /ue la especie anterior, el cardo cundidor)
Cirsium vulgare) a; inflorescencia: b; flor: c; a/uenio de $)1)Cabrera en M)")Correa @&?@, 8l)
3at)()
Cardo uso
Salsola (ali 1 C$276 24S6 8am) +uenopodiceas(
Otros nombres vulgares: C$276 7E1 7!$'16: en C,ile; M6"#E ES3!"6S6: en EspaEa;
'$22!11$ 3!"C=6S$, C$3!#$"$: en ingl*s; 24SS!$" #=!S#1E, #4M'1ENEE7: en
franc*s; 1$ S647E: en alemn; J$1!>S$1<J2$4#)
=ierba anual, muy ramificada, glauca, glabra o casi, en matas semiglobosas de aproB) A0 cm
de alt): ,o0as carnosas, de 3>I cm de largo, lineales ,asta filiformes, con pice agudo y
punzante: flores solitarias o de a %>3 en las aBilas foliares, muy pe/ueEas, en espigas
interruptas ,acia los pices de las ramas) Oermina a fines de invierno y en primavera: florece
y fructifica en verano, secndose la planta en otoEo, cuando los tallos suelen separarse
cortndose a ras del suelo y, rodando, las matas empu0adas por el viento propagan sus
semillas)
Origen y distrib. geogr); 7e $sia Central: adventicia en casi todo el mundo) C,ile 2egs) !9>
G(, 4ruguay, $rgentina '$, C$, C6, C4, 13, M$, "E, 2", SC() Esta especie se presenta en
$rgentina con tres variedades)
Hbitat; Es maleza muy importante de los campos de pastoreo y de diversos cultivos: su
carcter invasor se manifiesta sobre todo en terrenos secos, arenosos o salitrosos) En
$rgentina ,a sido declarada en el aEo @&@I, "plaga de la agricultura", siendo obligatorio su
control)
Comest); Cuando la planta comienza a crecer y sus te0idos son tiernos y turgentes, se trata de
una eBcelente verdura /ue puede comerse cruda o cocida igual /ue la espinaca) 3asado ese
momento la planta se ,ace incomible) 1as semillas pueden molerse para ,acer ,arina
=arrington @&C?, 'ringle ClarKe @&??, JunKel @&LI, 8acciola @&&0() Entre $sia y $frica
eBisten otras cinco especies con ,o0as comestibles de Salsola) 4na de ellas produce un man
alimentario)
Salsola /ali a; rama, b; detalle de rama, c; flor, d; gineceo, e; fruto, f; semilla, vista de frente, g;
semilla, vista de perfil de 1) Oiusti en M)") Correa @&LI, 8l) 3at, !9a, !"#$(
Cardoncillo
Eryngium paniculatum Cav) et 7omb) C$276"C!116
8am) 4mbel-feras(
Otros nombres vulgares: +4!SC6, C=43$11$, C$27!11$, C$276: en guaran-;
C$2$O4$#F: en mapuc,e; $5\>7\C=6: en C,ile; C$276"C!116, +4!SC6, 3!#!116)
=ierba perenne, de %0>&0 y aDn ms cm de alt), brevemente rizomatosa, de tallos erectos, ra
mosos, glabros, con escasas ,o0as envainadoras, pe/ueEas y alternas: ,o0as basales
numerosas, arrosetadas, largas, lanceolado>ensiformes, algo curvas ,ac-a aba0o, de @0>C0 cm
de largo por ,asta 3 cm de anc,o, con mrgenes dentados y espin-feros: flores blanco>
verdosas, s*siles, di minutas, bracteoladas, abundantes, reunidas en cabezuelas globosas,
sobre pedicelos divergentes, de unos %,A>@A cm de largo, a su vez agrupados en
forma de largas pan-culas)
Origen y distrib. geogr.: Centro>sur de C,ile, $rgentina '$, C4, "E, 2"()
Hbitat: Maleza en campos de pastoreo, donde suele ser muy abundante reduciendo
sensiblemente la superficie Dtil cubierta por las pasturas) En campos buenos slo es comida
eBcepcionalmente por el ganado lo cual, unido a su carcter de planta perenne y a la facilidad
con /ue re brotan los rizomas, favorece su propagacin: tambi*n aparece en campos roturados
y de muy variado tipo de suelos, en bald-os, al costado de los caminos, etc) En la 3atagonia se
da en la estepa y bos/ue, entre los @00 y @000 m) de altitud)
Comest); 3osee rizomas oscuros, gruesos y carnosos con pulpa blanca /ue se consumen
crudos o cocidos) #ambi*n al rescoldo o pueden fermentarse en lec,e) 1as bases tiernas de las
,o0as, con unas gotas de salmuera, pueden ponerse sobre la parrilla y comerse como
alcauciles) Si se comen con cuidado no ,ace falta rebanarles las espinas 2apoport et al)
%003()
"ryngium paniculatum a; planta, b; racimo de cabezuelas, c; fruto, d; margen de la ,o0a de 1)
Constance en M)") Correa @&LL, 8l) 3at), !"#$(
Carne (orda
'alinum paniculatum Hac/)( Oaertn) M !. patens Hac/)( Nilld), !. reflexum Cav), Portulaca
paniculada Hac/), P. patens Hac/), Claytonia paniculada Hac/)( Juntze 8am) 3ortulacceas(
Otros nombres vulgares; $M62 362#E56, C$2$M'61$, M$#$ C$116S, 3$S#6 7E1
M6"#E, 34C=E26: en 'olivia; 9E2761$O$ C$M'$: en 3araguay; C$T 242Y JS2T,
1$<6 7E $M62, 9E2761$O$ O4$<Y: en Colombia; 1EC=4O$ 31$#$"E2$: en 'rasil;
'E1726EO$>O2$"7E, '2E76, '2E76>M$H62>O6MES, '4"7$>M61E, E29$>O627$,
H6d6>O6MES, 1Q"O4$>7E>9$C$, M$"H$>O6ME, M$"H64O6ME, M$2!$>O6M'E, M$2!$>
O6MES, M$2!$>O627$, 3!61=6: en ingl*s; 8$ME816NE2)
=ierba perenne, glabra, erguida, con gruesa ra-z pivotante, tallos simples, de 30>C0 cm de alt),
,o0as carnosas, el-pticas u oval>lanceoladas, ms bien opuestas y muy aproBimadas en la parte
basal del tallo: el resto alternas, casi obovadas, bruscamente angostadas en una base
pecioliforme: flores de menos de A mm de dim), en cimas paniculadas terminales alargadas y
filas: p*talos A, oboval>oblongos, blan/uecino>amarillentos o rosados, de A>C mm de largo:
fruto globoso, de,iscente, 3>valvado: semillas pardo>oscuras) 8lorece de mediados de verano a
mediados de otoEo: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr); 7e $m*rica clida, desde el S) de EE)44) ,asta 'olivia, 3araguay,
'rasil '$, CE, M$, MO, 3$, SE, S3(, 4ruguay, $rgentina '$, C$, C=, C6, E2, 8$, H4, 12,
M$, M!, S$, SE, S8, SH, S1, #4() Se ,a reportado como adventicia en la !ndia y 8i0i)
Hbitat ; Crece al costado de caminos, en bald-os, sobre escombros, muros vie0os, corni sas,
etc): ms raramente en cultivos y en montes fruta les) =asta el presente se conocen otras @%
especies comestibles de !alinum en $m*rica y $frica, mayormente por sus ,o0as y ra-ces
nutritivas)
Comest); 1as ,o0as y tallos tiernos se usan como verdura en re,ogados, pasteles, pizzas, etc)
JunKel @&LI, <urlo [ 'randco @&&0, 8acciola @&&0() Jinupp %00?( informa /ue las ,o0as y
rizomas materia seca( contienen %@,LAR de prote-nas: @,3R Ca: %,@R Mg: 0,0%?AR Mn:
0,%AR 3: 0,0@A@R 8e: C,LR J: y 0,00@AR Cu)
!alinum paniculatum de $) 2agonese @&A@()
Carraspi<ue
'hlaspi arvense 1) 8am) Cruciferas(
Otros nombres vulgares; en 'olivia; '61S$ O2$"7E: en EspaEa; #E1$S3!6: en ingl*s;
8!E17 3E""SC2ESS: en franc*s; #$'642E# 7ES C=$M3S: en italiano; E2'$ S#62"$:
en alemn; $CJE2=E11E2J2$4#)
=ierba anual, glabra, con olor desagradable al estru0arse entre los dedos, de tallos erectos,
ramificados en la parte superior, de @A>C0 cm de alt), ,o0as alternas, las basales de ,asta unos
I cm de largo, ms o menos espatuladas u oblanceoladas, prontamente caedizas: las
superiores s*siles, de unos I>C cm de largo por ,asta @ cm de anc,o, lanceolado>sagitadas y
algo abrazado ras al tallo, sinuado>dentadas: flores blancas en racimos alargados, laBos:
silicuas orbiculares a obovadas, glabras, aproB) de @ cm de anc,o, anc,amente aladas y
escotadas en el pice: alas planas, rugosas, de %>3 mm de anc,o: semillas de @,A>% mm de
largo, obovadas a ovadas, planas, numerosas, con varios surcos reticulados y eBc*ntricos)
8lorece desde primavera ,asta otoEo, fructificando casi cont-nuamente; se propaga por
semillas)
Origen y distrib. geogr.; 7e Europa y $sia: adventicia en ") de Tfrica, $ustralia, "ueva
<elanda, Canad, EE)44), Colombia, 'olivia 3una(, C,ile #8( y $rgentina '$, C4, "E, 2",
SC, #8()
Hbitat ; En campos ganaderos, rutas y reas urbanas
Comest); 1as ,o0as y brotes se comen crudos en ensaladas o sndZic,es, o cocidos en
guisos, sopas, etc), con gusto picante por contener aceite de mostaza isotiocianato(, razn por
la /ue no se puede consumir de manera eBagerada) Si se desea disminuir el gusto fuerte se
recomienda cambiar el agua de ,ervor) 1a semillas pueden usarse como condimento
=arrington @&C?, 3eterson @&??, JunKel @&LI, 7uKe @&&%, Moerman @&&L, Jers,aZ %000() Se
conocen al menos tres especies ms de !hlaspi con ,o0as y semillas comestibles)
!hlaspi arvense a; planta, b; flor, c; gineceo y estambres, d; sil-cula de 6) 'oelcKe y M)
2omanczuK en M)") Correa @&LI, 8l) 3at) !9a, !"#$(
Carri;o
Phragmites australis Cav)( #rin) C$22!<6 M P. communis 1), P. maximus 8orssK)( C,iov),
Arundo australis 1), A. occidentalis Sieber 8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares: C$5$ =4EC$, C$5$ 3$H$, C$5!<6, 314M$C=6: en ingl*s;
C6MM6" 2EE7: en alemn; OEME!"ES SC=!1826=2)
=ierba perenne, con rizoma ,orizontal vigoroso y caEas tendidas o erguidas, multinodes, de @>%
I( m de alt), robustas: ,o0as de vainas glabras y lminas planas, lineal>agudas, de @>C cm de
anc,o: pano0as terminales, amplias, ms bien fusiformes, erguidas, de @A>I0 cm de largo:
espiguillas 3>?>floras, de @%>@A mm de largo por unos A mm de anc,o: ra/uilla velluda,
articulada por encima de las glumas: glumas lanceoladas, desiguales, la inferior 3>nervada, la
superior A>nervada: antecio lanceolado, glabro pero rodeado de setas basales: lemma
aristada) 8lorece en verano: se propaga por semillas y rizomas)
Origen y distrib. geogr); Cosmopolita de regiones clidas y templadas) C,ile 2egs)!!>G(,
4ruguay, $rgentina '$, C$, C6, C4, E2, H4, 13, 12, M$, "E, 2", S$, SE, S8, SH, #4()
Hbitat; Maleza acutica, zonas ribereEas, ace/uias de riego)
Comest); 1os rizomas tiernos y brotes /ue salen de ellos pueden comerse crudos, en
ensaladas, marinados, en sopas o pur*) 3ueden dorarse con manteca) Si son poco tiernos se
pueden secar y moler para ,acer ,arina) #ostados pueden reemplazar el caf*) En emergencias
pueden masticarse las ra-ces, ingiriendo la savia y escupiendo las fibras) 3ero si se /uieren
aprovec,ar las ra-ces ,ay /ue mac,acarlas con agua, se de0an reposar un rato para /ue se
deposite el almidn, se escurre el agua sobrenadante y se agrega el almidn al guiso o sopa
JirK @&?0, Oibbons @&?3, JunKel @&LI, Elias [ 7yKeman @&&0, 3eters et al) @&&%, 7uKe
@&&%, Moerman @&&L, Ertum %000, Jers,aZ %000() Se recomienda de0ar en el suelo algunas
ra-ces para /ue rebroten) Conviene recolectar a fines de otoEo o a principios de primavera
antes de la floracin) 1os brotes contienen ,asta @AR de azDcar y A0R de almidn, en algunos
casos) En el delta del "ilo se estim /ue la biomasa subterrnea es de @@00 g U mn: otra
mBima se registr en la 2ep) C,eca con %@ ton U ,a) En Suecia Stefan Jjlman @&&%( ,all
rendimientos de C,A a @0 Kg U mn de rizomas, e/uivalentes a unos A,A MH como m-nimo) En sus
ensayos sobre supervivencia concluye /ue los rizomas son ms dulces y nutritivos en invierno)
$penas empiezan a brotar, las ,o0as pueden cocinarse como verdura o secarse y molerse
para mezclarlas con ,arina y preparar bollitos) 1os tallos pueden eBudar una goma azucarada
/ue puede comerse como golosina 8acciola @&&0()
Phragmites australis a; caEa flor-fera, b; espiguilla, c; antecio basal, d; antecios apicales, e;
regin ligular de la ,o0a de $) 'urKart @&C&, 8l) Entre 2-os, !"#$(
Cebada *orra$era
Hordeum vulgare 1) CE'$7$ 8622$HE2$ M Hordeum distichon 1)
8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares; CE'$7$: en 'olivia; CE'$7$ C6MY", C$1C=$N!, C!N$2$
/uic,ua(, H!33!S! aymara(: en ingl*s; '$21ES 3asto anual, de tallos erectos, de 0,C0>@,%0 m
de alt): ,o0as de lminas planas, de unos A>@A mm de anc,o: aur-culas notables, abrazadoras:
espiga erecta o suberecta, de %>@0 cm de largo eBcluidas las aristas(: espiguillas 3, s*siles, en
cada nudo del ra/uis: glumas divergentes en la base, gradualmente angostadas ,acia la arista,
lemma con arista recta, brevemente barbelada, erecta, generalmente de @0>@A cm de
largo) Especie invernal: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr); $sia occidental y Tfrica: adventicia en ") $m*rica, Oroenlandia,
C,ile, 'olivia, 'rasil, 4ruguay y $rgentina '$, C$, C=, E2, H4, 13, M$, "E, 2", SC, S8, S1()
Hbitat: Esta especie de cebada "de seis ,ileras" por sus tr-ades de espiguillas iguales en
cada nudo del ra/uis tenaz(, de muy variables formas silvestres y numerosos cultivares, es una
conocida forra0era /ue suele crecer subespontnea como la propia cebada cervecera o "de
dos ,ileras", aun/ue *sta es menos frecuente( en cultivos de lino, trigo y otros cereales
de grano fino /ue se efectDan en campos destinados anteriormente a su propio cultivo)
Sus granos pueden encontrarse entre las "impurezas" de los dems cereales desme0orando la
calidad de estos Dltimos)
Comest.; 1os granos molidos para ,arina o tostados y molidos como sucedneo del caf*
malta() 3ueden ,acerse germinar, para ensaladas) #ambi*n se usan para la fabricacin de
cerveza) 1as plantas 0venes, aun tiernas, pueden eBprimirse para obtener una bebida muy
apreciada por los entusiastas de las comidas naturales) En Marruecos, los granos inmaduros
suelen usarse para preparar un cuscDs especial, llamado a0enbu 8acciola @&&0() Si se
colectan las espigas aun verdes ,ay /ue de0arlas secar al aire o al ,orno) 3ara /uitarles las
cascarillas pueden colocarse en un colador de malla metlica y c,amuscarse arriba del fuego)
Hordeum vulgare 3lanta, tr-ade de espiguillas, espiguilla y espiga sin barbas a( de $)S)
=itc,cocK @&?@(
Cebadilla Criolla
+romus catharticus !ahl. CE'$7!11$ C2!611$ M') unioloides =)')J), ') ZilldenoZii Junt,,
' brognartii Junt,, ') ,aenKeanus H)3resl( Junt,, Ceratoc,loa cat,artica 9a,l)( =erter, C)
,aenKeana J) 3resl), 8estuca unioloides Nilld) 8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares: '26M6 C2!6116, CE'$7!11$ $4S#2$1!$"$, 1$"CY,
1$"<Y: en C,ile; 1$"C6, 3$S#6 7E 3E226, 3$S#6 11$"C6, C$81E: en 'rasil;
CE9$7!1=$, 8$1S$>CE9$7$: en ingl*s; 2ESC4E O2$SS)
=ierba anual, aun/ue al cultivarse como forra0era puede comportarse como bianual o perenne)
7e 0,30> @ m de alt), y aDn algo ms: ,o0as con vaina cerrada, pilosa y lmina plana, escabrosa
y anc,a: inflorescencia en pa no0a laBa, de @A>%0 cm de largo, amplia: espiguillas ?>@@ >floras,
muy comprimidas, el-ptico lanceoladas, de aproB) %,A>3 cm de largo y unos C>? mm de anc,o:
lemmas subcoriceas, carenadas, glabras, escabrosas, de @3>@C mm de largo, con arista no
mayor de % mm de largo: glumas de unos @0 mm de largo, glabras, la primera A>nervada, la
segunda ?>nervada) 9egeta desde mediados o fines de otoEo ,asta fines de primavera y es de
floracin primaveral pero la produccin de semillas puede durar varias estaciones: se propaga
por semillas)
Origen y distrib. geogr.: Sud $m*rica) C,ile 2egs) ! a 9 y 9!!! a G!!(, 3araguay, 'rasil 2S,
SC, 32, S3(, $rgentina desde Hu0uy, 8ormosa y Misiones ,asta C,ubut(, 4ruguay) Cultivada
en los EE)44) y all- asilvestrada) #ambi*n en !ndia, Hapn, $ustralia y ") <elanda
Hbitat: Muy comDn en las cercan-as de las casas, bald-os, caminos, v-as f*rreas y en terrenos
cultivados)
Comest.: 1os granos se usan como cereal JunKel @&LI() Contienen casi tanta prote-na como
el trigo; @IR de prote-na cruda y ?&R de carbo,idratos por cada @00g peso seco Sc,meda et
al) @&&&() En este art-culo los autores presentan informacin sobre la composicin de
aminocidos) El g*nero 'romus contiene unas cien especies, de las cuales al menos @A son
comestibles por sus granos)
'romus cat,articus a; planta bien desarrollada, b; planta en suelo empobrecido y ba0o pastoreo,
c; antecio, d; plea, e; cariopse en vista dorsal y ventral de $) 'urKart @&C&, 8l) Entre 2-os(
Cedr1n del 0onte
Aloysia gratissima Oill) [ =ooK( #roncoso CE72P" 7E1 M6"#E
M 1erbena gratissima Oill) [ =ooK), Aloysia lycioides C,am), Lippia lycioides C,am)(
Steud),Lippia ligustrina 1ag)( 'ritt) 8am) 9erbenceas(
Otros nombres vulg.: palo amarillo, aza,ar del campo, niEarup, resed del campo, usillo,
romerillo: Z,itebrus,)
$rbusto de ,asta 3m de altura, folla0e persistente, subespinescente) =o0as opuestas, el-ptico>
lanceoladas, enteras o dentadas, verde oscuras en la cara superior, grisceas en la inferior, de
@>I cm de largo, a veces acompaEadas por un fasc-culo de ,o0as ms pe/ueEas)) 8lores
blancas, perfumadas, de A mm), en racimos aBilares) Cliz y corola tubulares, estambres I)
8ruto cpsula con % semillas)
Origen y distrib! geogr.: de $m*rica templada y subtropical, desde el S) de EE)44) y M*Bico
,asta 'olivia, 4ruguay y $rgentina '$, C$, C6, CS, E2, H4, 13, M$, M!, S$, SE, S8, SH, S1,
#4()
Comest.: ,o0as y ramitas en infusiones o para dar perfume al mate JunKel @&LI, 'iurrun et al)
%00?()
Aloysia gratissima. A: rama, B: *lor, C: gineceo, D: corola abierta, E: *ruto &Cabrera ,-.0'
Centella Asitica
Centella asiatica 1)( 4rb) CE"#E11$ $S!T#!C$ M =ydrocotyle triflora 2uiz [ 3av),
Centella triflora 2uiz [ 3av)( "annf), =ydrocotyle asiatica 1), Centella biflora "annf), C) erecta
1)f)( 8ernald, C) ,irtella "annf), C) coriacea "annf), =ydrocotyle brasiliensis Sc,eidZ), =)
erecta 1)f) 8am) 4mbel-feras
Otros nombres vulgares: en 'rasil; 7!"=E!26>EM3E"C$, 3.>7E>C$9$16, 3$#$ 7E
'4226, C$!24b4$S!$#!C6: en #,ailandia; 3=$J "62J: en Sudfrica; SEJEJE#S$"E: en
ingl*s; !"7!$" 3E""SN62#)
=ierba perenne, acaule, rizomatosa y estolon-fera) =o0as suborbiculares, bordes denticulados,
largos pec-olos) 8lores ,ermafroditas, polinizadas por insectos)
Origen y distrib. geogr.: del Sur y SE de $sia, incluyendo Corea y Hapn, adventicia en
EE)44), $ntillas, Centro y Sud Ffrica, $ustralia, 'olivia, 3araguay, 4ruguay, Sur de 'rasil, C,ile,
$rg) '$, C$, C=, CS, E2, M!, S$, S8, #4() =ay autores /ue la consideran nativa
sudamericana)
Comest.: =o0as tiernas como verdura, crudas o cocidas para preparar curries) Como son algo
aromticas, conviene usarlas para complementar ensaladas miBtas 2odr-guez>$maya @&&?,
S,acKleton et al) @&&L, C,Zeya [ Eyzaguirre, @&&&, Somnasang [ Moreno>'lacK, %000, 6gle
et al) %003, Sou>Jai et al) %00I() Se cultiva como medicinal en varios pa-ses ZZZ)pfaf)org() En
#ailandia las ,o0as se usan para preparar una bebida refrescante 8acciola @&&0() Se prepara
,irviendo las ,o0as: en Camboya se eBpende en comercios !to @&C&() $nlisis ,ec,os por
Jinupp %00?( indican /ue las ,o0as peso seco( contienen @C,@R de prote-nas: @,3R Ca: 0,IR
Mg: 0,@3R Mn: 0,@LR 3: 0,0@3LR 8e: 0,A%R "a: %,&R J: 0,000&R Cu y 0,0%@&R <n) $grega
datos de Oupta et al) %00A( sobre contenido de vitamina C @@ m,U@00g( y beta carotenos 3,&
mgU@00g()
Centella asiatica $; rama de $rbo [ #ressens eds) %00%(
Centeno
Secale cereale 1) CE"#E"6 8am) Oram-neas(
Otros nombres vulgares; CE"#E"6 O4$C=6: en ingl*s; 2SE
Oram-nea anual, cespitosa, de tallo erecto, de ,asta @,A0 m de alt), con folla0e verde>azulado:
lminas foliares planas, de ,asta @% mm de anc,o: espigas simples, densas, formadas por
espiguillas %>floras, solitarias en cada nudo del ra/uis: glumas angostas, r-gidas, subuladas o
acuminadas: glumelas anc,as, carenadas, con bordes y /uilla ciliados: lemma aristada:
arista larga, barbelada)
Origen y distrib. geogr); 7e Europa y S6 asitico) $dventicia en C,ile, 4ruguay, $rgentina)
Hbitat; Se cultiva para forra0e y grano y suele encontrrsela escapada de sus cultivos o
persistiendo por resiembra natural en los campos dedicados a otras especies y donde fuera
sembrada en campaEas anteriores) 8lorece en primavera: se propaga por semillas)
Comest); 1os granos se muelen para ,acer ,arina o se tuestan para obtener un sucedneo del
caf* JunKel @&LI() En 8inlandia se fabrica una bebida especial llamada sa,ti, ,ec,a a partir de
maltas de centeno y cebada, lDpulo y bayas de enebro) Con la malta y las flores de centeno se
prepara en 2usia una bebida alco,lica llamada KZas) 1as semillas pueden ,acerse germinar
para agregar a las ensaladas 8acciola @&&0() 3robablemente la especie se origin como
maleza en campos sembrados con cebada o trigo, luego dispersada como contaminante por
toda Europa durante el "eol-tico) 1entamente, por seleccin involuntaria
del ,ombre, fue pareci*ndose a las especies cultivadas y finalmente aceptada por los
agricultores, en especial durante cosec,as malas) En #ur/u-a aceptan el centeno salvador al
/ue llaman "trigo de $l" Sauer @&&3() En Eurasia y Tfrica eBisten otras cinco especies
de Secale con granos comestibles) 7e cada @00 g de ,arina de centeno se obtienen 3%I Kcal,
@I g de prote-nas, %,? g de l-pidos, C& g de carbo,idratos, %3 g de fibras, AC mg de calcio, C,A
mg de ,ierro, %IL mg de magnesio, C3% mg de fsforo, ?30 mg de potasio, A,C mg de zinc, 0,L
mg de cobre, C,? mg de manganeso y 3C mg de selenio 4S7$ %00%()
Secale cereale a; planta, b; espiguilla, c; l-gula de E)O) "icora en M)") Correa @&?L, 8l) 3at
9!!!, !"#$(
Cepa Caballo
)anthium spinosum 1 M Acanthoxanthium spinosum 1)( E)8ourn) 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares; $'26H!116, $'26H6 C=!C6, C$C=422E2$: en C,ile;
C16"C1!, C16"+4!: en 3araguay; "661!"O $3#6M, 69EC=T =Y, 69EC=T SY, 424S4
M42Y: en EspaEa; C$C=422E2$: en 'rasil; $M62>7E>"EO26, C$22$3!C=$6,
C$22$3!C=!"=6, C$22$3!C=6>7E>C$2"E!26, C$22$3!C=6>7E> S$"#$>=E1E"$,
CE3$>C$9$16, ES3!"=6>7E>C$2"E!26, H4!<>7E>3$<: en ingl*s; S3!"S C6CJ1E'42:
en franc*s; 1$M36427E .3!"E4SE:en $ustralia '$#=42S# '422)
=ierba anual, monoica, aproB) de 0,%A>0,A0 @( mde alt), con tallos glabros o levemente
lanuginosos, erectos, ms o menos ramificados, provistos de espinas tr-fidas, de color amarillo
y ,asta de %,A cm de largo, en la base de los pec-olos: ,o0as lanceoladas, de 3 a A cm de largo
por 0,?>@ cm de anc,o, con pice agudo, borde entero o provisto de @ % lbulos a cada lado,
con base atenuada o cuneiforme, discolores, de env*s blanco>tomentoso y ,az con nervadura
central y laterales tomentosas y claras: flores diclinas, dispuestas en cap-tulos: los masculinos
formando espigas laBas y termi nales, globosos, de unos I>A mm de dim): los femeninos
aBilares: fruto incluido en el involucro persistente, obovado u oblongo, amari llento, de 0,L>
@ cm de largo por 3>A mm de anc,o, cubierto por glo/uidios ganc,udos, de unos % mm y con %
rostros poco notables o tan largos como el involucro: semillas comprimidas, moreno>oscuras)
Origen y distrib. geogr); 3robablemente de S) $m*rica, se ,a ,ec,o cosmopolita) C,ile
2egs)!!>!G(, 'olivia, 3araguay, 'rasil 2S, SC, 32, S3(, 4ruguay, $rgentina todo el pa-s
eBcepto #ierra del 8uego()
Hbitat; En cultivos, formando colonias bastante densas: su presencia es inconveniente para el
ganado pues los involucros fruct-feros se ad,ieren con facilidad a la lana o el velln de estos
animales, con lo /ue el producto comercial se desvaloriza, al mismo tiempo /ue los animales
aseguran la difusin de la especie) En 4ruguay fue declarado plaga de la agricultura por
decreto>ley del gobierno nacional, en @&%I) !dem en $rgentina en @&C3, siendo ob1igatorio su
control)
Comest); 1as semillas tostadas y molidas para ,acer caf* 2agonese [ Mart-nez Crovetto
@&I?() =ay otra especie, 2anthium strumarium, /ue tambi*n posee semillas usadas para ,arina
por los apac,es y zunis en EE)44) Moerman @&&L()
2anthium spinosum a; rama, b; flor femenina: c; cap-tulo masculino, d; flor masculina con
brctea, e; involucro del fruto de $)1) Cabrera en M)") Correa @&?@, 8l) 3at), !"#$(
Cerra$a +rava
Sonchus asper 1)( =ill M Sonchus oleraceus var) asper 1), Sonchus spinosus 1am) 8am)
Compuestas(
Otros nombres vulgares; CE22$H$ ES3!"6S$, SE2'$ 7E1 3$H$2!#6: en C,ile; "!1=4E,
C=61C=61, S6"C=6: en 'olivia; J$3$"$C6: en 'rasil; SE22$1=$>ES3!"=E"#$,
SE22$1=$>7E>ES3!"=6, SE22$1=$>ES3!"6S$): en ingl*s; S3!"S S6N#=!S#1E: en
alemn; SC=$28E Of"SE7!S#E1: en franc*s; 1$!#E26" 247E)
3lanta anual, latescente, de @A>&0 cm de alt), con ra-z pivotante y tallo ramificado, glabro o
pubescente>glanduloso: ,o0as inferiores a veces lirado pinnat-fidas, pero comDnmente indivisas
y espatuladas, de bordes con dientes r-gidamente espinosos: ,o0as caulinares oblongas o
lanceola das, ms o menos ampleBicaules, con aur-culas redondeadas y mrgenes dentados
dientes simi lares a los anteriores(: flores en cimas umbeliformes con cap-tulos de ,asta %,A
cm de dim), iso morfas, liguladas, amarillo>plidas: involucro campanulado, de aproB) @ cm de
alt): a/uenios obovados, de %>3 mm de largo, morenos, comprimidos, nervados: papus blanco,
de unos A>C mm de largo)
)
Origen y distrib. geogr); 7e Europa: adventicia en Ffrica, $sia, $ustralia, "ueva <elanda,
$m*rica desde Canad ,asta 'olivia, 3araguay, C,ile 2egs) 9>G!(, S)'rasil, 4ruguay rara(,
$rgentina '$, C$, C=, C6, C4, E2, H4, 13, 12, M$, M!, "E, 2", S$, SC, S8, SH, S1, #8()
Hbitat; 2uderal y a orilla de caminos, v-as f*rreas, ,uertas, 0ardines y cultivos)
Comest.; =o0as y brotes tiernos antes /ue se endurezcan las espinas( crudos, en ensaladas
miBtas, o cocidas como espinacas JirK @&?A, Mic,ael @&L0, JunKel @&LI, 8uertes [ 6rdaya
@&LC, <urlo [ 'randco @&&0, 3ieroni @&&&()
Sonchus asper $; parte superior de la planta, '; cap-tulo, C; flor, 7; anteras, E; parte superior
del estilo, 8; a/uenio de $)1) Cabrera @&C3, 8l) 's) $s) 9!, !"#$(
Chal Chal
Allophylus edulis Camb)( 2adlK) C=$1 C=$1 M Schmidenia edulis Camb)
8am) Sapindceas(
Otros nombres vulgares: c,an c,al, cocD, ZaKD, picazD>rembiD, loKD: en 'rasil; c,al c,al,
vacum, vacungeiro, baga>de>morcego)
Trbol de corteza ro0iza, spera, de ,asta @0 m de altura) =o0as alternas, glabras, largamente
pecioladas, de L>@A cm de largo, divididas en 3 fol-olos lanceolados, agudos y de mrgenes
aserrados) 8lores blanco>amarillentas, de % mm de dimetro, dispuestas en racimos de %>@0 cm
de largo, pubescentes, I s*palos con mrgenes ciliados, I p*talos pilosos y L estambres) 8ruto
ro0o, ovoide, de I>L mm de dimetro)
Origen y distrib! geogr.: de Sudam*rica, casi todo 'rasil, 3araguay, 'olivia, 4ruguay,
$rgentina '$, C$, C=, CS, E2, 8$, H4, M!, S$, SE, S8, #4()
Comest!: los frutos se comen frescos Mart-nez Crovetto @&CL, 7imitri [ 3arodi @&?%, JunKel
@&LI, =ilgert @&&&()
Allophylus edulis! $; rama, '; flor masculina, C; p*talo, 7; detalle del disco, E; estambre, 8;
flor femenina, O; gineceo, =; fruto =)$)8abris en $)1)Cabrera @&CA, 8lora 's)$s)(
Chaar
Geoffroea decorticans Oillies eB =) et $)( 'urK) C=$5$2 M $ourliea decorticans Oill) eB =)et
$), $ourliea chilensis Clos, Lucuma spinosa Molina, $eoffroea spinosa Molina( SKeels
8am) 1eguminosas(
Otros nombres vulgares: En toba; #$C$!, #$J$!J: en mataco; 1ECE"4J: en 3araguay;
M$"749QW O4$SJ42Y, en C,ile; C=$5$1)
$rbusto o arbolito de ba0o porte 3>A m de alt)(, con ra-ces cundidoras, gem-feras y tronco
irregular, de corteza rugosa /ue se desprende en fa0as, ramas y ramitas grises, intricadas y
ms bien ascendentes, muy espinoso: ,o0as caedizas, de @,A>C cm de largo, compuestas,
paripinnadas o imparipinnadas: fol-olos comDnmente A>& pudiendo variar aDn entre 3 y @3(,
casi concolores, alternos o subopuestos, subcoriceos, opacos, oblongo el-pticos, obtusos, de
%,A>3,A cm de largo el terminal y los restantes algo menores aproB)A> @A mm por L mm(,
enteros, glabros o glabrescentes: flores papilionadas, las mayores de @ cm de largo, con
s*palos pubescentes y corola amarillo>anaran0ada con estr-as ro0izas, en racimos breves,
subcorimbosos: drupa ovoide o globosa, ro0iza, de mesocarpio suculento y comestible: semillas
@%(, fusiformes, surcadas transversalmente) 8lorece desde mediados de primavera y en
verano: se propaga por semillas y por sus ra-ces gem-feras)
Origen y distrib. geogr. S) $m*rica) 3erD, C,ile, 'olivia, 3araguay, 4ruguay y $rgentina '$,
C$, C=, C6, CS, E2, 8$, H4, 13, 12, M$, 2", S$, SE, S8, SH, S1, #4()
Hbitat: Es una especie Berf-la y est entre las leEosas /ue resurgen a poco de realizados los
desmontes de terrenos donde crec-a naturalmente) Es propia del monte y el bos/ue c,a/ueEo)
Comest.: 1os frutos se comen crudos o ,ervidos con agua o lec,e) En el Oran C,aco se
prepara la "aEapa"; la fruta es mac,acada en mortero, se le agrega agua y se bebe el 0ugo la
accin de sorber el zumo se llama gaEapearh: el operativo se repite ,asta /ue pierden el
sabor() #ambi*n suelen prepararsebollitos de c,aEar con grasa de pescado, a la manera de los
tobas y pilags; se ,ierven los frutos, se los pisa y sacan las semillas, se los mezcla con
grasa de pescado y se arman los bollitos) Se comen en el acto o pueden conservarse) 4na
0alea especial, el arrope de c,aEar, /ue se usa para baEar pasteles, tortas fritas, /uesos o pan,
se prepara con frutos maduros, cuando caen del rbol) Se los ,ierve y muele en mortero, se
cuelan con la misma agua de ,ervor y concentran a fuego lento ,asta /ue ad/uieran color
marrn y teBtura de miel) Con unos A Kg de frutos se obtienen unos 3 litros de arrope !"C436
@, @&LL() 1os frutos pueden fermentarse en una bebida alco,lica o alo0a de c,aEar Covas
@&&&(, o pueden secarse al sol; las semillas se tuestan y se comen como man-) En $m*rica
tropical se conocen otras tres especies de Oeoffroea con frutos comestibles)
$eoffroea decorticans a; rama, b; flor de $) 'urKart en M)") Correa @&LI, 8l) 3at), !"#$(
Chaptalia
Chaptalia nutans 1( 3olar C=$3#$1!$ M #ussilago nutans 1, #ussilago lyrata 3ers), #)
vaccina 9ell), 1eria nutans 1)( 7C(, 1) lyrata Cass), Oerbera nutans 1)( Sc,ul)>'ip),
#,yrsant,ema nutans 1)( Juntze, #,yrsant,ema ebracteata Juntze, C,aptalia subcordata
Oreene, C,aptalia ma0uscula Oreene 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares: '4226 C$T, CE22$H$, 3E147!11$, 3E14S$, $C=!C62!$: en
3araguay; #$3!2T 3E96: en 'rasil; '4O16S$, C6S#$>'2$"C$, C=$M$M$, E29$>7E>
S$"O4E, 84M6>76>M$#6, 1!"O4$>7E>9$C$>M!Y7$, S$"O4!"E!2$, #$3!2$)
=ierba perenne: ,o0as en roseta, oblanceolado>espatuladas, lirado>pinnat-fidas, de lbulo
terminal grande, glabras en la cara superior y algo tomentosas en la inferior, de A>%0 cm
de largo y ,asta C cm de anc,o, sinuado>dentadas: flores en cap-tulos solitarios, de involucro
cil-ndrico>acampanado: flores numerosas, rosadas: a/uenios fusiformes, de unos I mm de
largo: A>C>costados) Se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr.: $m*rica trop) y subtrop), desde M*Bico ,asta 'rasil 2S, SC, 32,
S3(, 'olivia, 3araguay, 4ruguay y $rgentina '$, C$, C=, C6, CS, E2, 8$, H4, 12, M!, S$,
SE, S8, SH, S1, #4() $dventicia en 2usia, C,ina, Hapn, Europa, C) y S) de $frica)
Hbitat: =a sido observada en ,uertas, c,acras, par/ues y pasturas: tambi*n en bald-os, al
costado de los caminos, etc): prefiere los suelos mas bien ,Dmedos y los sitios umbr-os)
Comest.: =o0as preparadas como las de ac,icoria =ilgert @&&L()
C,aptalia nutans H; planta, J; involucro, 1; flor del disco, M; flor marginal, "; flor intermedia, 6;
a/uenio de $)1) Cabrera @&?L, 8l) Hu0uy, !"#$(
Chinchilla
'agetes minuta 1) M!. glandulifera Sc,r), !. bonariensis 3ers), !. glandulosa 1inK, !.
porophyllum 9ell)( 8am) Compuestas(
Otros nombres vulgares; $M62ES SEC6S, C=!1 C=!1, 8162$M$2, M$"<$"!11$
S!19ES#2E, M$2O$2!#$, +4E"C=!=4E, +4!"+4!11$, S4!C6, S4!+4E, S4!+4!116: en
C,ile; +4!"C=!O\E, +4!"C=!=4E: en 3araguay; $O6S#6, SS!CP: en 3erD; =4$C$#$S:
en
'rasil; C2$9!"=6>7E>7E84"#6, C2$96>7E>7E84"#6,C2$96>76>M$#6, 2$'6>7E>
86+4E#E, 2$'6>7E> 26H$6: en ingl*s; N!17 M$2!O617)
=ierba anual, de 0,30>@,30 m de alt), con un olor caracter-stico intenso y penetrante, de tallos
erectos o casi, ,o0osos ms o menos ,asta el pice: ,o0as inferiores opuestas: las superiores
alternas de unos @0 cm de largo, pinnatisectas, con I>L pares de segmentos oblongos o lineal>
lanceolados, finamente aserrados y glandul-feros glndulas ole-feras translDcidas(: flores en
nDmero de I>L por cap-tulo, dos o tres de ellas liguladas, amarillas: cap-tulos subs*siles,
angostos, agrupados en corimbos terminales densos: involucro cil-ndrico, de I brcteas con
pice deltoide, @>seriadas, soldadas, verdosas, glabras, de L>@% mm de largo, con glndulas
alargadas dispuestas en ,ileras longitudinales: a/uenios estrec,os, oblongo>turbinados,
de unos C mm de largo, pubescentes, negruzcos, con al gunas escamas lineales, apicales,
desiguales)
Origen y distrib. geogr;; 7e $m*rica trop) y subtrop) 'olivia, C,ile 2egs) !>9!!!(, 3araguay,
'rasil 2S, SC, 32, S3(, 4ruguay, $rgentina '$, C$, C=, C6, CS, E2, 8$, H4, 13, 12, M$,
M!, S$, SE, S8, SH, S1, #4() $dventicia en el S) de Europa, $ustralia, "ueva <elanda, Tfrica y
EE)44)
Hbitat; En cultivos, montes frutales, viEedos y rastro0os: tambi*n en campos incultos, bald-os
y otros terrenos modificados)
Comest); 1a planta ,a sido el principal condimento de los araucanos en C,ile, as- como en
3erD de Mosbac, @&&%(: las ,o0as son comestibles 2utter @&&0( y pueden usarse para
condimentar arroz, sopas ycarnes) 7e ellas puede eBtraerse aceite /ue se usa en el comercio
para la confeccin de ,elados, golosinas y gelatinas: los p*talos para preparar bebidas
frescas o alco,licas 8acciola @&&0() En el ") de la !ndia se la cultiva y comercializa Sing, et
al) %003() El g*nero !agetes comprende unas @A especies, todas condimenticias)
!agetes minuta a; rama, b; cap-tulo, c; flor marginal, d; flor del disco, sin ovario de $)1)
Cabrera en M)") Correa @&?@, 8l) 3at), !"#$( )
Chiriv&a Silvestre
Pastinaca sativa 1) C=!2!9Q$ S!19ES#2E Anethum pastinaca Nibel 8am) 4mbel-feras(
Otros nombres vulgares; 3$S#!"$C$, 3$S#!"$C$ S!19ES#2E: en C,ile; $3!6 7E1
C$M36: en ingl*s; N!17 3$2S"!3: en alemn; 3$S#!"$J)
=ierba anual o ms comDnmente bienal, glabra o levemente pubescente, con ra-z pivotante y
tallos erectos, ramificados, ,uecos y duros, de unos I0 cm a @,A0 m de alt): ,o0as basales
arrosetadas, pecioladas, pinnadas: ,o0as caulinares alternas, las inferiores pinnadas, con
fol-olos ova dos o lanceolados, s*siles, lobados e incisos y agudamente dentados: las ,o0as
superiores por lo comDn muy reducidas: flores en umbelas compuestas, numerosas, de @0 a @A
cm de dimetro, con ?>@A radios: corola amarilla: fruto anc,amente oval u oboval, de I>? mm
de largo, de % mericarpios aplastados, con dos costillas laterales aladas, amarillo>pa0izos a
morenos) 8lorece y fructifica en verano: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr;; 7e Eurasia: adventicia en $ustralia, "ueva <elanda, ") y S) $m*rica;
3erD, C,ile 2egs) 9!!>G!(, 4ruguay, $rgentina '$, C6, CS, C4, H4, 13, 12, M$, "E, 2", S$,
SE, S8, S1()
Hbitat: En alfalfares, montes frutales, ,uertas, orillas de caminos y rutas)
Comest); 1as ra-ces pueden comerse crudas, ,ervidas o al vapor, saltadas, al ,orno o ,ec,as
pur*, entartas, pan/ue/ues o budines) #ambi*n en sopas, 0unto con las ,o0as y brotes) 3ueden
usarse para preparar cerveza) S ,ay /uienes lograron fabricar mermeladas) 1as semillas
constituyen un fino condimento, con sabor parecido al eneldo JirK @&?0, 3eterson @&??
Oenders @&LL, 8acciola @&&0, 2apoport et al) %00@, E8S" %003() 1a base de datos 4S7$
%00@ indica /ue cien gramos de ra-ces contienen @,%g prote-nas, 0,3g l-pidos, @Lg
carbo,idratos, I,&g fibra dietaria, 3C mg calcio, 0,C mg ,ierro, %& mg magnesio, ?@ mg fsforo,
3?A mg potasio, @0 mg sodio, 0,C mg zinc, 0,@% mg cobre 0,AC mg manganeso y @,L mg
selenio: @? mg vitamina C, 0,0& mg tiamina, 0,0A mg riboflavina, 0,? mg niacina, 0,C mg c)
pantot*nico, 0,0& mg vitam) '>C) Con la llegada de la zana,oria en el siglo G9, proveniente de
Medio 6riente, la c,iriv-a en Europa fue perdiendo inter*s ,ort-cola) =ay una segunda
especie, Pastinaca glauca, en !ndia, con ra-ces tambi*n comestibles)
Chu'a o$a
Cyperus rotundus 1) C=48$ 26H$ M C. hexastachyos 2ottb), C. purpureo,variegatus
'oecKeler, C. tuberosus 2oBb), C bicolor 9a,l, C.maritimus 'o0er, Chlorocyperus
rotundus1)( 3alla 8am) Ciperceas(
Otros nombres vulgares: #$M$SC$1, '$2'$ 7E C=!96, C$S#$54E1$S, CE'611E#$,
CQ3E26, C6"#2$ CE'2$, C6"#2$SE2'$, C=48$ 2E76"7$, C=48!11$, O4"<$,
HY"CE$, H4"+4!116, 1E"O4$ 7E O$11!"$, "EO2!116, 3$S#6 $1EMT", 3$S#6
'61!#$, 3$S#6 !"O1.S, #$M$SCT", #6#62!11$, #43E: en C,ile; $1ME"72$ 7E
#!E22$) C4+4!116, C=48$: en 3araguay; 3!2!Q: en 'olivia; C6+4!#6, C62#$7E2!#$,
H4"C!$: 9enez) C626C!116 en 'rasil; C$3!M>7$"7T, H4"b$>$26M$#!C$, #!2!2!C$,
#!2!2!C$>C6M4M: en ingl*s; 34231E "4#SE7OE: en fr; S64C=E#) =ierba perenne, de @0>
C0 cm de alt), provista de rizomas delgados pero fuertes, con tub*rculos pe/ueEos ,asta de @L
mm de dimetro(, redondeados u ovoides, /ue engendran nuevas plantas: tallos delgados,
glabros, de seccin triangular, lisos, filos, eBcepto 3>I brcteas involucrales en el pice, de
%,A>@0 cm de largo: ,o0as ms bien gruesas, glabras, verde>brillantes, largas pero ms cortas
/ue los tallos de @,%>?,A mm de anc,o, con nervadura media prominente en la cara inferior y
levemente acanalada en la superior: inflo rescencia terminal en umbela simple o poco
ramificada, radios de A>?,A cm de largo, eBtendidos, por lo comDn con I>A espiguillas en
espigas apicales, lineal>lanceoladas, @A>30>floras, de @%>30 mm de largo, por @,A>3mm de
anc,o, castaEo>ro0izas a ro0izo>violceas) Se propaga por semillas y los tub*rculos de sus
rizomas)
Origen y distrib. geogr.: Cosmopolita de regiones clidas) C,ile, 'olivia, 3araguay, 'rasil
2S, SC, 32, S3, MO(, 4ruguay, $rgentina desde Hu0uy y Misiones ,asta 's)$ires()
Hbitat: #emible invasora /ue crece en todo tipo de terrenos y cultivos, montes frutales,
viveros, c*spedes de par /ues y 0ardines, bald-os, al costado de los caminos, etc) En la
$rgentina fue declarada oficialmente plaga de la agricultura por decreto nacional del aEo @&IC,
siendo por lo tanto obligatorio su control) =olm et al) @&??( consideran a la c,ufa ro0a como la
peor maleza del mundo
Comest.: 1os bulbillos se consumen crudos, cocidos o tostados =arrington @&C?, JirK @&?A,
JunKel @&LI, 3eters et al) @&&%() Cuando crudos pueden tener un gusto fuerte, razn por la /ue
se recomienda cocinarlos) 3ueden rendir ,asta A tonU ,a 7uKe @&&%() 1os indios paiute
preparaban porridge gac,as( con las semillas Moerman @&&L() SegDn 8acciola @&&0( los
tub*rculos frescos pueden tener un olor parecido al ungpento medicinal 9icK 9apo2ub y
prefiere de0arlos /ue se se/uen antes de consumir) Sin embargo, en Egipto y Orecia se usaban
para preparar perfumes) En Egipto se com-an ,ace @C)000 aEos "egbi @&&%()
Cyperus rotundus $; planta entera, '; espiguilla, C; a/uenio de Mart-nez Crovetto @&A0(
Chu'a Salva$e
Cyperus esculentus 1 C=48$ S$19$HE
M Cyperus phymatodes Mu,l), C.aureus #em),
C. fulvescens 1iebm), C.strigosus 1), Chlorocyperus
aureus 3alla, Ch. phymatodes Mu,l)( 3alla y otros
%0 sinnimos)
8am) Ciperceas(
6tros nombres vulgares; C6#48$, C=48$, HV"CE$,
H4"+4!116, #$M$SC$1, C6S61!#6: en 'olivia;
H$"J^ $C=4, H4"C!$: en 3araguay; C42QW 3!2Q, 3!2lQ:
en 'rasil; H4"b$, H4"+4!"=6, M$"!M'Y, #!2!2!C$,
#!2!2!C$>$M$2E1$: en ingl*s; E$2#= $1M6"7, SE116N
"4#O2$SS, C=48$: en alemn; E27M$"7E1
=ierba perenne, de @A>A0 cm de alt), con rizo mas
ms bien cortos y estrec,os, provistos de tub*rculos
ovoides y terminales de C>@% mm de largo: tallos de
seccin triangular, verde>amarillentos, d*biles: ,o0as
3>seriadas, aproB) de la misma longitud /ue el tallo
por C>@% mm de anc,o, verde>brillan tes, con nervadura
media prominente y mrgenes levemente speros:
inflorescencia en antelo de A>? radios subrectos rodeados
interiormente por un involucro de 3>C brcteas
foliceas, la ms largas muc,o ms /ue los radios:
espiguillas d-sticas, lineal>lanceoladas, @0>30>floras, de
color amarillo pa0izo o moreno>amarillento plido)
Comienza a vegetar a mediados de primavera,
floreciendo desde mediados de verano ,asta principio
de otoEo y fructifica ,asta mediados de esta estacin:
se propaga por semillas, rizomas y tub*rculos)
6rigen y distrib) geogr); 9ie0o Mundo, ,oy cosmopolita)
En $m*ri ca; desde Canad ,asta 'rasil, 'olivia,
3araguay, 4ruguay, C,ile y $rgentina '$, C$, C=,
C6, CS, E2, 8$, H4, M!, S$, SE, S8, SH, #4()
=bitat; En ,uertas, montes frutales, c*spe des
de par/ues y 0ardines, cultivos diversos y a orillas de
caminos y canales: prefiere los suelos ricos, arenosos,
ba0os y ,Dmedos)
Comest); 1os tub*rculos pueden comerse crudos,
tostados o cocidos) =ay /ue cavar %A>30 cm de profundidad
y pasar el suelo por una zaranda, ya /ue los
tub*rculos se desprenden con facilidad =arris @&C&()
3ueden conservarse secos, pero antes de consumir ,ay
/ue remo0arlos un par de d-as antes, sacndoles las
partes fibrosas) Con %A0 g en un litro de agua y miel
puede prepararse una bebida refrescante I00 g si
son torrados( <urlo [ 'randco @&&0() Esta bebida, la
,orc,ata, muy difundida en EspaEa, puede prepararse
slo con las c,ufas o tub*rculos, pero tambi*n suele
agregrseles almendras y semillas de cucurbitceas
zapallos, etc)() Se de0an en remo0o %I ,s), cambindoles
el agua, se mac,acan o muelen con licuadora
el*ctrica( y filtran con un colador o paEo) Se les agrega
azDcar a gusto y agua, y se enfr-a) 1a bebida tiene el
aspecto de la lec,e 8ont +uer @&&3( y se eBpende en
las ,orc,ater-as, con un bizcoc,o tradicional) Con las
semillas, tostadas puede prepararse un sustituto del
caf*) 1os meristemas basales tiernos pueden agregarse
a las ensaladas 8acciola @&&0() Son casi 30 las especies
de Cyperus con rganos subterrneos comestibles)
Cyperus esculentus. Marzocca @&?C(
Chu'a Salva$e
Cyperus esculentus 1 C=48$ S$19$HE
M Cyperus phymatodes Mu,l), C.aureus #em),
C. fulvescens 1iebm), C.strigosus 1), Chlorocyperus
aureus 3alla, Ch. phymatodes Mu,l)( 3alla y otros
%0 sinnimos)
8am) Ciperceas(
6tros nombres vulgares; C6#48$, C=48$, HV"CE$,
H4"+4!116, #$M$SC$1, C6S61!#6: en 'olivia;
H$"J^ $C=4, H4"C!$: en 3araguay; C42QW 3!2Q, 3!2lQ:
en 'rasil; H4"b$, H4"+4!"=6, M$"!M'Y, #!2!2!C$,
#!2!2!C$>$M$2E1$: en ingl*s; E$2#= $1M6"7, SE116N
"4#O2$SS, C=48$: en alemn; E27M$"7E1
=ierba perenne, de @A>A0 cm de alt), con rizo mas
ms bien cortos y estrec,os, provistos de tub*rculos
ovoides y terminales de C>@% mm de largo: tallos de
seccin triangular, verde>amarillentos, d*biles: ,o0as
3>seriadas, aproB) de la misma longitud /ue el tallo
por C>@% mm de anc,o, verde>brillan tes, con nervadura
media prominente y mrgenes levemente speros:
inflorescencia en antelo de A>? radios subrectos rodeados
interiormente por un involucro de 3>C brcteas
foliceas, la ms largas muc,o ms /ue los radios:
espiguillas d-sticas, lineal>lanceoladas, @0>30>floras, de
color amarillo pa0izo o moreno>amarillento plido)
Comienza a vegetar a mediados de primavera,
floreciendo desde mediados de verano ,asta principio
de otoEo y fructifica ,asta mediados de esta estacin:
se propaga por semillas, rizomas y tub*rculos)
6rigen y distrib) geogr); 9ie0o Mundo, ,oy cosmopolita)
En $m*ri ca; desde Canad ,asta 'rasil, 'olivia,
3araguay, 4ruguay, C,ile y $rgentina '$, C$, C=,
C6, CS, E2, 8$, H4, M!, S$, SE, S8, SH, #4()
=bitat; En ,uertas, montes frutales, c*spe des
de par/ues y 0ardines, cultivos diversos y a orillas de
caminos y canales: prefiere los suelos ricos, arenosos,
ba0os y ,Dmedos)
Comest); 1os tub*rculos pueden comerse crudos,
tostados o cocidos) =ay /ue cavar %A>30 cm de profundidad
y pasar el suelo por una zaranda, ya /ue los
tub*rculos se desprenden con facilidad =arris @&C&()
3ueden conservarse secos, pero antes de consumir ,ay
/ue remo0arlos un par de d-as antes, sacndoles las
partes fibrosas) Con %A0 g en un litro de agua y miel
puede prepararse una bebida refrescante I00 g si
son torrados( <urlo [ 'randco @&&0() Esta bebida, la
,orc,ata, muy difundida en EspaEa, puede prepararse
slo con las c,ufas o tub*rculos, pero tambi*n suele
agregrseles almendras y semillas de cucurbitceas
zapallos, etc)() Se de0an en remo0o %I ,s), cambindoles
el agua, se mac,acan o muelen con licuadora
el*ctrica( y filtran con un colador o paEo) Se les agrega
azDcar a gusto y agua, y se enfr-a) 1a bebida tiene el
aspecto de la lec,e 8ont +uer @&&3( y se eBpende en
las ,orc,ater-as, con un bizcoc,o tradicional) Con las
semillas, tostadas puede prepararse un sustituto del
caf*) 1os meristemas basales tiernos pueden agregarse
a las ensaladas 8acciola @&&0() Son casi 30 las especies
de Cyperus con rganos subterrneos comestibles)
Cyperus esculentus. Marzocca @&?C(
Cina Cina
Par(insonia aculeata 1) C!"$ C!"$ 8am) 1eguminosas(
Otros nombres vulgares; O$2$'$#6, 2E#$M6 26H6, S!"$ S!"$: en 9enezuela C4HQ
S$'6, ES3!"!116, 3$16 7E 2$S6: en 'rasil; C!"$>C!"$, ES3!"=6>7E>HE24S$1EM:
en Etiop-a; SEq8E2E"H>M!O!': en ingl*s; MEG!C$" 3$16 9E27E, HE24S$1EM #=62")
$rbusto o rbol pe/ueEo, de ,asta C m de alt), armado de espinas y con ,o0as alternas,
bipinnadas: pinnas alargadas y multifolioladas con fol-olos pe/ueEos, oblongo>lineales,
caedizos y ra/uis comprimido: flores vistosas, amarillas, manc,adas de color ro0izo, agrupadas
en racimos: fruto legumbre lineal, glabra, algo torulosa o levemente estrec,ada entre las
semillas)
Origen y distrib. geogr); 7e $m*rica, desde el sur de EE)44) ,asta 'olivia, 3araguay,
4ruguay, $rgentina '$, C$, C=, C6, CS, E2, 8$, H4, 13, 12, M$, M!, S$, SE, S8, SH()
Cultivada como ornamental o para cercos vivos en varios pa-ses en el 9ie0o Mundo)
Hbitat: Se cultiva como cerco vivo, de donde suele escapar a otros terrenos, pudiendo "secar"
las plantas /ue crecen 0unto a ella)
Comest); !ndios papago en EE)44) secan y tuestan las vainas para comerlas) #ambi*n las
semillas secas pueden cocinarse Moerman @&&L() En Etiop-a se consumen los frutos $sfaZ [
#adesse %00@() 1os niEos son all- los principales consumidores de las semillas
inmaduras $ddis et al) %00A()
Par/insonia aculeata $; rama, '; androceo y gineceo, C>7; p*talos, E; fruto de $) 'urKart en
$)1) Cabrera @&C?, 8l) 's) $s), !"#$(
Citaco
Amaranthus viridis 1) C!#$C6 MEuBolus viridis Mo/),) E) caudatus Hac/)( Mo/), $) gracilis
7esf), C,enopodium caudatum Hac/) 8am) $marantceas(
6tros nombres vulgares; '1E76, '1E76 9E27E: en 'olivia; C=!62! 3E+4E56: en
3araguay; C$F 242V M626#W, J$$ 2424: en Centroam*rica; '1E76 C=!"6,
C=!C=!MEC$, C$1$'V: en 'rasil; $M$2$"#6> 9E27E, '2E76, '2E76>9E27$7E!26,
C$242V, C$2424>'2$"C6, C$2424>7E>362C6, C$24247E> S617$76, C$2424>
M$"S6, C$2424>M!V76, C$2424>9E27$7E!26, C$2424>9E27E, C$24249E27E>
C6M4": en ingl*s; S1E"7E2 $M$2$"#=)
3lanta anual, glabra, de 30>C0 cm de alt), con tallos ramificados, erguidos o decumbentes, ces
pitosa: ,o0as ovadas a ovado>rmbicas, de 3>@@ cm por %>I,A cm, enteras, de base truncada o
atenuada en ngulo obtuso, y pice obtuso o muy diminutamente emarginado, mucronado, pe
cioladas: flores monoicas en espigas o pan-culas terminales estrec,as, o en glom*nulos
aBilares ms bien espiciformes, de coloracin verdosa o a veces ,asta ro0iza: t*palos oblongo
espatulados, mucronados: fruto subesf*rico, conspicua mente rugoso, levemente ms largo
/ue los t* palos: semilla lenticular, de aproB) @,A mm de dim), negra, puntulada) 8lorece de
primavera a otoEo: se propaga por semillas)
Origen y distrib. geogr.: Sud y Centroam*rica; 3ara guay, 'olivia, 'rasil 2S, SC, 32, S3,
MO(, 4ruguay, C,ile 2egin !G(, $r gentina '$, C=, C6, CS, 8$, H4, 12, M$, S$, SE, SH,
S1, #4() !nvasora en "orteam*rica, Eurasia, $frica y $ustralasia) #ambi*n se cultiva) =bitat;
En cultivos anuales y perennes, par/ues, 0ardines, campos abandonados, bald-os, etc)
Comest. 3artes tiernas en pota0es JunKel @&LI() Comentarios; $ltos contenidos de nutrientes
en ,o0as peso seco(; calcio %?)I00 rgUg(, ,ierro CL? rgUg(, potasio CA)000 rgUg(, magnesio
@I)?00 rgUg( y fsforo 3&@0 rgUg( segDn 8reiberger @&&L( en "-ger) $cidos ascrbico y
de,idroascrbico promedian unos @I0 mgU@00 g, segDn anlisis ,ec,os en EspaEa
Ouild et al) @&&?(, o sea /ue con unos A0 g de ,o0as se cubrir-an las necesidades diarias de
vitamina C) Vnico problema es /ue las ,o0as frescas de esta planta tienen alto contenido de
cido oBlico &C0s%%0 mgU@00g(, razn por la /ue no es conveniente pasar de los A00
g de ,o0as frescas consumidas por dia) En cuanto a provitamina $, @00 g de ,o0as contienen
%C,A mgde carotenoides totales ?,% mg de beta>caroteno 2a0yalaKs,mi et al) %00@()
Amaranthus viridis a; rama, b; flor, c; semilla de #)M) 3edersen en M)") Correa @&LI, 8l) 3at),
!"#$(