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ACTIVIDAD SEMANA 1

1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladas durante la semana, tome una
zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento
diferente para cada uno. Realice un documento en el cual incluya mínimo tres fotografías
del procedimiento realizado y el producto final obtenido, incluya una conclusión sobre la
técnica y la experiencia vivida durante el procedimiento











PRODUCTOS PREALISTAMIENTO











CORTE 1 (Macedonia) CORTE 2 (pluma) y 3 (Brunoise)











CORTE 1 (Brunoise) y 2 (Julianas) CORTE 3 (Bastones)










CORTE 1 (Macedonia) CORTE 2 (Julianas) y 3 (Brunoise)



Preparación con Julianas Preparación con Macedonias Preparación con Brunoises
“ENSALADA” “PINCHO” “RATATOUILLE”


En la cocina todos los cortes son importantes y útiles, ya que con los mismos productos pero con
cortes diferentes podremos realizar varios platos o preparaciones de acuerdo al gusto de cada
comensal, hay personas que no comen verduras en trozos grandes, para estas personas
preparamos ratatouille simplemente salteamos y sazonamos y queda una verdura exquisita, y así
hay infinidades de gustos en la cocina.

La experiencia es maravillosa porque puede uno “jugar” con los cortes y darle la presentación que
uno quiere a los platos.

2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla
en la cual incluyas los riesgos observados (complementa con imágenes), buenas prácticas
o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de
contaminación de los alimentos.

FOCOS DE CONTAMINACION vs BPM

Riesgo
Observado
BPM Practicas Inadecuadas
Procedimiento
Sugerido
Gripa o Resfriado
Uso
Tapaboca
Boca y nariz
descubierta
Tener en la casa
tapabocas y
guantes
Ropa
Uniformes
Limpios y
adecuados
La ropa que se utiliza es
la misma con la que
salimos al
supermercado, tienda
donde recogemos
gérmenes y bacterias
Tener ropa
exclusiva como
delantales para
utilizar en la casa.
Mascotas
Cero
mascotas
Mascotas libres por la
casa
No tener mascotas
o tenerlas en
lugares lejanos de
la cocina
Insumos para
Higiene y
Desinfección
Productos q
cumplan con
las normas
técnicas
Utilización de productos
inadecuados para la
higiene como jabón de
baño
Tener productos
adecuados para la
higiene como
sanitizantes
Áreas
inadecuadas
Áreas
aireadas y
ventiladas
Puertas y ventanas
cerradas, cocinas
estrechas
Utilizar campanas
de extracción de
olores y acomodar
adecuadamente
los equipos.

Canecas de
Basura sin tapa
Recipientes
para
recolección de
desechos con
tapa
Debido a esta falla se
puede presentar
contaminación cruzada
Utilizar recipientes
para la basura con
tapa (de vaivén o
de pedal es lo mas
recomendable)


Cocina Estrecha Área Inadecuada “Toma”