Saborizante Natural de Sandía Proyecto

Universidad Politcnica de Quintana Roo, Desarrollo de Bioproductos, Ing.
Biotecnologa
1
Saborizante natural de chicle Xicte-Chak

Universidad Politcnica de Quintana Roo (UPQROO)
Ing. En Biotecnologa
Grupo IB911

Saborizante natural de Sanda (Citrullus Lanatus) para el
chicle de Chicozapote (Manikara zapota) proveniente del
Gran Petn

Por:
Mnica Gpe. Landavazo Ceballos
Mariana Cruz Gonzlez

Encargada del Proyecto:
I.B.I Cristina Castillo Arenas

Coordinadora del rea de biotecnologa:
I.B. Karen Sarmiento Marrufo
Julio, 2014
Universidad Politcnica de Quintana Roo, Desarrollo de Bioproductos, Ing. Biotecnologa
2
Contenido

Justificacin ......................................................................................................................................... 5
Introduccin ........................................................................................................................................ 6
Antecedentes ...................................................................................................................................... 7
Historia de los Saborizantes ............................................................................................................ 7
Desarrollo de los Sabores ................................................................................................................ 7
Los Aditivos ..................................................................................................................................... 8
Los Saborizantes ............................................................................................................................ 10
Reglamento de comercio de los Saborizantes .............................................................................. 11
Historia del Chicle .......................................................................................................................... 12
El Chicle ......................................................................................................................................... 13
Anlisis del Producto ......................................................................................................................... 15
Conservador .................................................................................................................................. 15
Humectante (Ablandador) ............................................................................................................ 15
Producto Activo ............................................................................................................................. 16
Accin de Sabor ............................................................................................................................. 18
Saborizantes Naturales Vs Saborizantes Artificiales ..................................................................... 22
Valor nutricional de chicles con saborizante natural Vs artificial ..................................................... 23
Estudio de Mercado .......................................................................................................................... 24
Anlisis del producto ..................................................................................................................... 24
Aspectos a considerar ................................................................................................................... 25
Anlisis de los precios ................................................................................................................... 25
Costos ............................................................................................................................................ 26
Proceso de produccin ...................................................................................................................... 28
Materiales Y Reactivos .................................................................................................................. 29
Desarrollo de saborizante por extraccin alcohlica. ................................................................... 30
Desarrollo de saborizante como jarabe. ....................................................................................... 32
Diagrama de fl ujo del proceso de producci n del saborizante de presentacin en
polvo a base de extraccin alcohlica. ............................................................................... 39
Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante del jarabe en presentacin en
polvo. ............................................................................................................................................. 40
3
Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante en presentacin de jarabe. ........ 41
Anexos ............................................................................................................................................... 42
Ficha tcnica .................................................................................................................................. 42
Etiqueta ......................................................................................................................................... 46
Bibliografa ........................................................................................................................................ 47

4

5
Justificacin

Los dulces como la goma de mascar contiene sustancias artificiales que en su
hecho no contienen ni un gramo de componentes naturales, y para empezar con el
consumo de un producto natural hay que comenzar con algo pequeo y que el
mundo en general consuma como son los chicles. Los chicles naturales son una
buena idea para el cuidado de la salud por su consumo, ya que el chicle estar
compuesta de resina natural del rbol de chicozapote y acompaados por un
saborizante natural de extracto de frutas populares de la pennsula de Yucatn.
El sabor sanda es muy rico y refrescante, aparte de que es una fruta popular tanto
del pas como en la zona sureste de la repblica mexicana. La elaboracin del
chicle con sabor sanda es muy rentable en esta regin ya que es una zona donde
se siembra la sanda y su costo es ms accesible a diferencia de otros estados del
pas, a parte que se nos facilita la distribucin de nuestro producto ya que estamos
en una zona cercana a la Riviera maya y a la pennsula de Yucatn las cuales son
lugares que cuenta con alto turismo as que la demanda del producto es mayor.
Tanto en la ciudad de Cancn como en la pennsula de Yucatn no existe mucha
competencia, solo se cuentan con empresas que venden chicles naturales pero
sin saborizantes. As que genera un plus a nuestro producto ya que aparte de ser
un chicle 100% natural contiene sabor de frutas de la regin con extractos 100%
naturales y sin compuestos artificiales. Como consecuente el chicle natural sabor
a sanda es un producto innovador y rentable.

6
Introduccin

El proyecto se visualizar en la fase de transformacin del producto ya que en
esta fase suelen incorporarse aditivos y sobre uno de estos es de lo que se tratar
el proyecto que se llev a cabo.
Un aditivo es una substancia que normalmente no se consume como alimento, ni
se emplea como un ingrediente caracterstico del mismo tenga o no valor nutritivo.
Se introduce de forma intencionada durante la fase de fabricacin, elaboracin,
preparacin, tratamiento, envasado, transporte o conservacin del alimento.
Existen unos tres mil tipos distintos de aditivos. Unos de origen natural y otros de
origen sinttico. Tienen funciones muy variadas y entre los ms conocidos estn:
conservadores, antioxidantes, colorantes, saborizantes y aromatizantes,
emulsivos, estabilizantes y espesantes, entre otros.
El proyecto se enfocar en los saborizantes. Los saborizantes se utilizan para
mejorar el sabor de muchos alimentos enlatados o procesados. Se utiliza el
trmino "natural" cuando se usan concentrados o extractos provenientes de las
plantas (furtas, hojas, tc.). El trmino "artificial" se aplica a los compuestos
sintticos y de los ms conocidos son el Glutamato monosdico y el Inosinato
disdico.
El saborizante natural se obtendr del extracto de sanda y este se emplear en el
chicle natural del rbol de chicozapote. El chicle natural es originalmente del ltex
del rbol de chicozapote (Manikarazapota) que este es originario de zonas
tropicales de la pennsula de Yucatn, Belice y el norte de Guatemala.
Hoy en da la regin conocida como el Corazn del Mundo Maya es el Gran
Petn que est localizado dentro de la pennsula de Yucatn y es la regin que
cuenta con ms abundancia de rboles de chicozapote, de hecho en una hectrea
se encuentran hasta ms de 30 de estos rboles y pueden llegar a medir 40 m de
altura y hasta 1m o ms de dimetro, su cosecha se lleva a cabo de julio hasta
febrero, los chicleros se benefician cuando es temporada de lluvias ya que fluye
mejor el ltex.
Para la obtencin del ltex del rbol se utiliza un filoso machete para hacerle
incisiones tipo Zig-Zag desde la base del tronco hasta las primeras ramificaciones
as que el ltex se escurre por estos canales y son recogidos en una bolsa.
Actualmente existe un alrededor de 5,000 chicleros que realizan cada temporada
el arduo trabajo de extraccin artesanal en la selva del Gran Petn para despus
darlo en venta y distribucin.
7
Antecedentes
Historia de los Saborizantes
Los alimentos se sazonan desde la antigedad con especias y plantas aromticas.
De la Cassia se habla en los libros antiguos chinos en la saborizacin del arroz.
Las especias son mencionadas ya en la Biblia. Hipcrates 400 aos a.c. hizo una
descripcin de las especias y los condimentos explicando sus propiedades
teraputicas. Con las conquistas de Alejandro Magno se introdujeron en Europa el
cardamomo, el coriandro (cilantro) y el jengibre. Griegos y Romanos usaban ya en
su cocina la pimienta, la canela el jengibre y el ans.
A partir del ao 950 a.c. los rabes se aduean del comercio de las especias. Con
Carlo Magno y las Cruzadas se extendi por Europa Occidental el empleo de las
especias. Las narraciones de Marco Polo de sus viajes dieron a conocer la
procedencia de las especias y posteriormente otras potencias llegaron al lugar de
origen. Coln descubre Amrica mientras buscaba las especias de las Islas
orientales.
A finales del siglo XVI los holandeses entraron en competicin del extremo oriente,
en 1658 controlaban el comercio de la Canela Ceiln y ms tarde se apoderaron
de los puertos de la Costa de Malabar (Occidental India).
Durante mucho tiempo fue la India que dominaba el comercio de las especias
llegando a ser uno de los pases ms ricos y poderosos del mundo, despus el
valor de las especias baj considerablemente manteniendo sin embargo Londres
sigui siendo el mercado principal de ellas.
Desarrollo de los Sabores
Entre los productos naturales usados en sabores los aceites esenciales son los
ms importantes. A principio del siglo XVI ya se usaban los aceites de clamo,
rosa y canela. Algunos aceites no pueden destilarse porque son delicados, tal es
el caso de las cortezas de los frutos ctricos: limn, naranja, mandarina, pomelo
que se obtienen por medios mecnicos, bien raspando la piel o exprimindola. La
operacin va acompaada de un arrastre con agua y separacin de esencia por
centrifugacin o decantacin. Los extractos de las especias y las plantas
aromticas se obtienen por percolacin con alcohol a diversas graduaciones. Las
oleoresinas y concretos contienen aceite esencial, la misma oleoresina y la
totalidad de los principios activos del material usado. Se obtienen por extraccin
con solventes como el n-hexano que despus es retirado dejando producto de una
alta concentracin.
8
Este material despus de una curado y extraccin se usan como sabores o
materiales de composicin para emplearlos en helados, horneados y otros. Por
otro lado, los sabores frutales en un principio fueron diseados a partir de jugos
concentrados, extractos, destilados de los mismos frutos.
En 1950 Bain y Webb desarrollaron una gran cantidad de sntesis de compuestos
interesantes a partir de la trementina: citronelol, geraniol, linalol, linalil acetate,
mentol. En la dcada de 1950 a 1960 gracias a la aparicin de tcnicas analticas
como la cromatografa de gases y la espectrometra de masas, se tiene una
herramienta muy til para la elucidacin de los componentes responsables del
aroma y el sabor en una mezcla heterognea de todo tipo de alimentos y
materiales naturales, lo que genera un impulso muy fuerte en la investigacin de
nuevos materiales y el desarrollo de nuevos saborizantes.
Para medir este crecimiento se puede citar esta cifra en slo 40 aos de 1960 al
ao 2000 se pas de 800 componentes a 7000 nuevos compuestos identificados.
Los Aditivos
Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando son
agregadas a ste durante su procesamiento o produccin.
Los aditivos alimentarios directos a menudo se agregan durante el procesamiento
para:
Aadir nutrientes.
Ayudar a procesar o preparar los alimentos.
Mantener el producto fresco.
Hacer que el alimento sea ms atractivo.

Los aditivos directos pueden ser artificiales o naturales. Los aditivos naturales
abarcan:
Agregar hierbas o especias a los alimentos.
Encurtir o conservar los alimentos en vinagre.
Usar sal para preservar las carnes.

Los aditivos alimentarios indirectos son sustancias que pueden encontrarse en el
alimento durante o despus de que ste se procesa. Ellos no se han utilizado ni se
colocan en el alimento a propsito y estn presentes en pequeas cantidades en
el producto final.
9
El uso de los aditivos (excepto saborizantes artificiales) est vigilado por la ley.
Siempre se debe probar que son seguros, eficaces y necesarios para poder
utilizarlos. Deben estar incluidos en las etiquetas. Para saber si un aditivo est o
no permitido deben consultarse las listas de aditivos permitidos para cada
producto.
A continuacin se presentarn los diferentes tipos de aditivos que hay:
a) CONSERVADORES.- Protegen a los alimentos de hongos y bacterias y alargan
su vida media. Se encuentran presentes en las carnes procesadas, como
salchichas, tocino y jamn, en el pescado ahumado, en los refrescos, cerveza,
aderezo para ensaladas, fruta seca, coco seco, etc. De los conservadores ms
utilizados citaremos los siguientes: Nitritos y Nitratos, cido Benzoico y Benzoatos,
Dixido de azufre y Sulfitos.
b) ANTIOXIDANTES.- Tienen por funcin principal evitar que las verduras y frutas
se vuelvan oscuras y que las grasas se enrancien. Estn presentes en zumos de
fruta, mermeladas de fruta, frutas enlatadas, las galletas y los pasteles de fruta.
Entre los antioxidantes ms empleados estn el cido ascrbico y los ascorbatos
(BHA Y BTH).
c) COLORANTES.- Hacen que los alimentos resulten ms apetitosos y respondan
a las expectativas que la gente tiene acerca de la apariencia de ciertos alimentos.
Los podemos encontrar en los caramelos, bebidas de fruta y otros refrescos,
mermeladas, margarina, galletas y pasteles. Los colorantes ms frecuentes en la
industria son la Tartrazina o amarillo n 5, la remolacha deshidratada y el
caramelo.
d) SABORIZANTES Y AROMATIZANTES.- Se usan para mejorar el sabor de
alimentos enlatados o procesados. Se utiliza el trmino "natural" cuando se usan
concentrados de plantas. El trmino "artificial" se aplica a los compuestos
sintticos. Entre los productos que suelen llevar estos aditivos destacaremos: la
comida china, alimentos concentrados, sopas de paquete, carnes enlatadas y
polvos para hacer salsas
e) EMULSIVOS, ESTABILIZANTES Y ESPESANTES.- Mejoran la textura y la
consistencia, aumentando la suavidad y la cremosidad. Evitan que el aceite y el
agua se separen en capas. Se utilizan en: salsas, sopas, panes, galletas, postres
congelados, margarina, helados, mermeladas, chocolate, postres rpidos y leches
malteadas. De los ms frecuentes en la alimentacin citaremos estos: Goma
arbiga, Pectinas, Celulosa, Lecitina y Glicerina.
10
f) OTROS.- Existen ms aditivos, pero nos hemos limitado a enumerar los ms
utilizados en la industria, aunque hay otros como los "antiaglutinantes", "sustitutos
del azcar".
Entre tantas investigaciones se encuentra aditivos que se deben evitar consumir:
El E951: es el aditivo ms destructivo del mundo y no es, en ningn caso,
un producto diettico.
Jarbe de alta fructosa (HFCS): Es un edulcorante artificial altamente
refinado que se ha convertido en la principal fuente de calora.
Glutamato monosdico (MSG/E621): Su consumo frecuentepuede causar
efectos adversos como depresin, desorientacin, dao a los ojos, fatiga,
dolores de cabeza, y obesidad (sopas, papas fritas, alimentos confelados)
E 320 (BHA y BHT). Butilhidroxianisol (BHA) y hydrozyttoluene butilado
(BHT): Causa graves efectos en el sistema neurolgico del cerebro, altera
el comportamiento y es un agente potencialmente cancergeno.
Los Saborizantes
Los saborizantes son aquellos preparados especiales de sustancias que disponen
de principios spidos aromticos, que son reclutados de la naturaleza o provienen
de sustancias artificiales y son de uso autorizado en materia legal.
La principal caracterstica que poseen estos preparados es que actan
directamente sobre los sentidos del gusto y del olfato con la misin de reforzar el
sabor o el olor que ya dispone el alimento en cuestin, o en su defecto le
transmiten un sabor y aroma dado para de ese modo hacerlo mucho ms atractivo
y gustoso.
Cuando algunos alimentos no disponen naturalmente de esa valoracin de
sabores presentes se les aportar a travs de saborizantes.
Cabe destacarse que estas sustancias suelen presentarse en diversos estados:
Lquido
Polvo
Pasta
Existen diversos tipos de saborizantes que enumeraremos a continuacin:
Naturales.- Como nos los anticipa su denominacin provienen de la
naturaleza misma y tiene un uso excluyentemente alimenticio, logrndose a
partir de mtodos fsicos como ser: concentracin, extraccin y destilacin.
11
Sintticos.- Estos saborizantes resultan de un proceso qumico de
elaboracin y tienen la misin de representar las caractersticas que
presentan algunos productos naturales.
Artificiales.- Se los logra a travs de procesos qumicos que no tienen
smiles o equivalentes en la naturaleza todava. Vale mencionar que
resultan inofensivos para la salud por lo que no hay temor de ingerirlos.
Aunque la FDA cre una definicin oficial de los saborizantes naturales y
artificiales:
Saborizantes Naturales: Son sustancias obtenidas de fuentes naturales
(animal y vegetal) y por lo general son de uso exclusivamente alimenticio
por mtodos fsicos tales como extraccin, destilacin y concentracin.

Saborizantes Artificiales: al contario, son cualquier sustancia que no entre
en la definicin de saborizantes naturales.
Ultimadamente la diferencia entre estos dos est relacionada solamente en la
fuente original. El producto final es siempre un compuesto hecho por el hombre.
Los flavoristas o ingenieros del sabor, combinan docenas o a veces cientos de
qumicos diferentes en el laboratorio para obtener un sabor similar a cierto
alimento.
Un ejemplo de lo que un producto contiene saborizante seran los jugos en polvo
que son elaborados artificialmente o sintticamente de forma industrial contienen :
Azcar industrial, cido ctrico, fosfato de calcio, sabor artificial, cido ascrbico,
nitrato de potasio, Xantato, goma celulosa, color artificial incluyendo amarillo 5 y 6,
vitamina A y palmitate..
A la mayora de estos productos, se les agrega el conservante bisulfito de sodio
con el fin de garantizar su durabilidad, pero se ha observado que en algunos jugos
de frutas comerciales conforme transcurre el tiempo la tonalidad inicial va
desapareciendo ocasionando con ello que el consumidor pierda inters en adquirir
el producto, ya que el color crea expectativas del sabor y la calidad en los
alimentos.
Reglamento de comercio de los Saborizantes
Para la comercializacin y la aceptacin de los saborizantes se encuentre en
nuestros alimentos y en nuestros mercados existe un reglamento de lo que debe
contener la cual es muy especfico para que no exista algn engao o dao al
consumidor y este se encuentre informado de lo que consume. Que por ser la
zona de la pennsula de Yucatn cuenta con un reglamento de comercio
especifico llamado:
12
Mercado Comn del Sur (MERCOSUR)
RESOLUCIONES DEL GRUPO MERCADO COMN

MERCOSUR/GMC/RES N 46/93 - ANEXO: Reglamento Tcnico MERCOSUR de
Aditivos Aromatizantes/Saborizantes
ANEXO
REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR DE ADITIVOS
AROMATIZANTES/SABORIZANTES
1.1 AROMATIZANTES/SABORIZANTES NATURALES
Historia del Chicle
Ya en el ao 50 antes de Cristo, los griegos antiguos masticaban resina de entina.
La mayora de las actuales utilizan una base de plstico neutro, (el acetato de
polivinilo, o tambin la goma de xantano).
La historia del tzicli, un ltex arbreo de caractersticas muy especiales que es
extrado de la selva del Gran Petn, en las selvas del sur de Campeche y
Quintana Roo, donde resplandeci, pero tambin donde se eclips, la cultura
maya. El tzicli fue consumido por las grandes civilizaciones mesoamericanas que
descubrieron sus beneficios.
Anteriormente se utilizaba la savia de un rbol tropical el chiclero Manilkara
zapota, en el siglo XVI, los espaoles aprenden de los mayas que masticaban
savia de Chikozapote, originario de Mxico, Amrica Central y Amrica del Sur
tropical, a este le debe su nombre ms popular: chicle.
Tanto los mayas como los aztecas usaban el chicle para limpiar los dientes, y
distraer un rato el hambre y la sed. Aunque mascarlo era algo muy difundido
mascarlo en pblico no era bien visto.
El nombre con que los mayas conocan esta
goma fue sicte, que significa sangre o fluido
vital y con ella comerciaron con otros pueblos
mesoamericanos. Su uso se extendi en
tiempo y en espacio, de manera que llega a los
aztecas con el nombre de tzictli (para quienes
la palabra significa pegar) y de all pasa a la
lengua espaola como chicle. En Espaa y el
resto de Europa sigui siendo usado con fines
higinicos sin mayor impacto.
Su desarrollo industrial comenz en EEUU a
finales del siglo XIX, cuando el general Antonio Lpez de Santa Anna, vencedor
13
de la batalla de El lamo, ofreci una tonelada de resina de caucho a un antiguo
fotgrafo, Mr. Adams. Pretendi usarlo para fabricar neumticos, pero fracas.
Hasta que un da vio a una nia masticar parafina. Adams mezcl resina con
parafina y obtuvo como resultado un producto masticable con el que podan
hacerse, adems, globos. Eso s, era inspido. Hubo que esperar a 1880 para que
la menta se le incorporara como sabor.
En 1848, sale la primera goma de mascar al mercado. Es llamada State of Maine
Pure Spruce Gum por su inventor, John Curtis. En 1928 es creada la primera
receta para el chicle accidentalmente, por Walter Diemar. Su color fue Rosa
Brillante.
En 1941 se reparte la goma de mascar a los soldados estadounidenses junto con
sus raciones. Estos esparcen su popularidad. En 1950 aparece la goma de
mascar sin azcar. (E.Feb, 2011)
Hoy en da la explotacin de esta golosina sigue en existencia y creciendo gracias
a la dedicacin de alrededor de 54 ejidos de Campeche y Quintana Roo que
exportan grandes cantidades de esta golosina a pases como Japn, Italia, Corea
y Singapur. (Fong, 2011)

El Chicle
Es un polmero gomoso que se obtiene de la savia del
rbol Manilkara zapota, de la familia de las
sapotceas, en s es la gomorresina que se extrae del
tronco del zapote; por su sabor dulce y aromtico,
numerosos pueblos amerindios utilizaban la goma para
mascar, por ello se emplea como golosina,
generalmente en forma de pastilla o bola, elaborada a
base de goma de mascar, edulcorada y aromatizada,
que se mastica y no se traga.
Los mayas fueron precisamente quienes comenzaron
la recoleccin de la savia del Chicozapote, uno de los
rboles ms abundantes de la zona, haciendo
incisiones en zig-zag sobre su corteza para que sta
fluyera hacia los recipientes colocados en la base del
rbol. Tras un proceso de secado se obtena una goma masticable que usaban
para limpiarse los dientes y la boca o para inhibir el hambre en los rituales de
ayuno.
14
Entre julio y febrero, en la estacin lluviosa, el tronco del rbol se marca por la
maana con cortes de machete poco profundos y en zigzag, para que la savia
mane por los cortes y se deposite en bolsitas colocadas a ese efecto; por la tarde,
los chicleros recogen el kilogramo y medio (aproximadamente) de savia que ha
brotado y lo transportan a plantas de procesamiento.
El Manilkara zapota no se explota hasta que alcanza los
25 aos, y, puesto que necesita escarificar los cortes
antiguos, slo puede drenarse cada rbol una vez cada
dos o tres aos. Las posibilidades de explotacin no son
indefinidas. La demanda de chicle creci enormemente a
lo largo del siglo pasado.
De forma natural un chicle seguramente no es de alto
gusto, ya que no tiene tanto sabor, es muy difcil de
masticar y no puedes hacer bombas. Por ese motivo es que en lugar de la versin
totalmente natural se empez a mezclar con parafina refinada.
A continuacin se presentar una tabla de lmites permitidos de sustancias para
masticar que es validada por el acuerdo: SALOMN CHERTORIVSKI
WOLDENBERG, Secretario de Salud, con fundamento en los artculos 12, 26 y 39
de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 4 de la Ley Federal de
Procedimiento Administrativo; 2, 4 fraccin III, 194 fraccin I, 215 fraccin IV y 282
bis de la Ley General de Salud; 7 fraccin XVI del Reglamento Interior de la
Secretara de Salud y 11, 22, 200, 201 y 203 del Reglamento de Control Sanitario
de Productos y Servicios, valorada por JECFA, UE o FDA-FEMA y aprobada por la
Secretara, la COFEPRIS y las respectivas Normas Mexicanas; El acuerdo
anteriormente mencionado nos dice que en el Anexo V. Sustancias purificadas
para masticar establecidas proporciona la siguiente informacin (Secretaria de
Salud, 2010):
No. Familia Gnero Especie
1
Apocinaceae
Couma Macrocarpa
Dyera Costulata
2
Euphorbiciaes
Chidoscolus Elasticus
Hebea Brasilensis
3 Moraceae Brosimum utile
15
Castilla fallax
Ficus platyphylla
4
Sapotacea
Manilkara huberi
Manilkara solimoesensis
Manilkara zapotilla
Micropholis spp
Palaquium leiocarpum

Anlisis del Producto
Conservador
Benzoato de Sodio
Es un polvo o grnulos de color blanco, inodoros o con olor ligero; su sabor es
astringente y dulce, es soluble en agua. Funciona a un pH menor o igual a 4.5. Es
un conservador que inhibe la actividad de los microorganismos tales como
levaduras, bacterias y mohos.
Es importante que se adicione al producto que va a preservar desde los primeros
pasos de la fabricacin. La dosis mxima permitida en alimentos es de 0.1 %.
Humectante (Ablandador)
Glicerol (Glicerina)
La glicerina es un lquido viscoso incoloro, inodoro, higroscpico y dulce. Es
higroscpico es miscible con agua y etanol. La glicerina tiene una amplia variedad
de aplicaciones, tales como emulsionante, agente suavizador, plastificante, agente
estabilizador y humectante.
La glicerina que se usa en los alimentos no es cualquiera que se encuentra en la
farmacia sino que tiene que ser el lugares especficos, para la obtencin de
glicerina tiene que ser de una droguera, pasteleteria y supermercados
especficos, la glicerina debe decir con grado alimenticio, ya que solo tiene una
medida especfica (BPF nico) para ser ingerido por humanos sin causar efectos
secundarios.

16

Producto Activo

Botnica
Nombre cientfico
Citrullus lanatus (Cucurbitceas)
Nombre comn
Sanda
Distribucin geogrfica
La sanda es oriunda de frica
Central, Sur de frica y Sur de Asia,
donde se report que los campos se
encontraban con plantas de sanda de manera natural. El cultivo ha sido sembrado
en la Regin Mediterrnea durante miles de aos.
Los principales pases productores son: Turqua, Grecia, Italia, Espaa, China y
Japn. En Mxico los principales regiones de riego de la sanda son Sonora,
Chihuahua, Jalisco, Comarca Lagunera, noreste, golfo y pennsula de Yucatn.
Las sandas cultivadas al aire libre florecen entre finales de primavera y principios
de verano, por lo que los frutos estn en su punto ptimo de sazn a lo largo de
todo el verano y principios del otoo. No obstante, la sanda se cultiva en
invernadero, por lo que es fcil disponer de ejemplares a lo largo de todo el ao.
Generalidades de la fruta
Es el fruto de la sandiera, planta herbcea y de tallos rastreros de la familia de las
cucurbitceas.
Es una trepadora anual, dicotilednea, herbcea, spera, con tallo rastrero piloso
provisto de zarcillos y hojas de cinco lbulos profundos, flores amarillas, grandes,
unisexuales; fruto grande, en pepnide, carnoso y jugoso (ms del 90% de la
sanda es agua), con numerosas semillas, casi esfrico, verdoso, pulpa de color
rosado o rojo, y generalmente de sabor dulce (ms raramente amarilla y amarga).
La sanda es una fruta milenaria cuyo origen se sita en frica tropical. Su cultivo
se remonta a unos 3.500 aos, en el valle del Nilo. Los rabes eran grandes
consumidores de esta fruta a la que otorgaban propiedades desintoxicantes. Los
17
europeos llevaron la sanda a Amrica, donde su cultivo se difundi por todo el
continente.
Se tiene constancia de ms de cincuenta variedades de sanda, que se clasifican
en funcin de la forma de sus frutos, el color de la pulpa, el color de la piel, el
peso, el periodo de maduracin, etc.
Su porcin comestible es de 52 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Valor nutricional y propiedades
Su fuente de nutrientes son los licopenos, magnesio, potasio y vitaminas
principales A y C. Es la fruta que mayor cantidad de agua contiene (95% de su
peso), su alto contenido en agua estimula los riones para que funcionen con ms
eficiencia, facilitando la eliminacin de sustancias de desecho y toxinas, y
mejorando la funcin renal, contiene cantidades apreciables de diversas vitaminas
y minerales.
Contiene carotenoides sin actividad provitamnica (lutena y licopeno), entre los
que destaca el licopeno, ya que se encuentra en una elevada cantidad y al
ingerirse este el organismo lo transforma en vitamina A Numerosos estudios han
asociado el consumo de licopeno con un menor riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares, ya que disminuye los niveles de colesterol sanguneo (por
disminucin de la sntesis de colesterol endgeno) e inhibe la oxidacin de la
fraccin LDL-colesterol, y con la proteccin frente algunos tipos de cncer como el
de cervix, prstata, pulmn, mama y tracto digestivo (colon, recto, esfago,
estmago, faringe, etc.).
18
Composicin nutricional

Accin de Sabor
El producto de nuestro proyecto no contiene compuesto con accin farmacolgica,
por ello esta parte ser sustituida con un cuadro comparativo justificando de cierta
forma del porque estamos haciendo un saborizante natural.
19
A continuacin se presentar un cuadro comparativo de los saborizantes naturales
y los artificiales que se encargan de darle sabor a sanda principalmente, utilizados
en la industria comercial de alimentos.
Compuestos artificiales que
proporcionan el sabor a sanda
Compuestos naturales que
proporcionan el sabor a sanda

Vainillina

Es una materia prima importante en la
industria alimentaria, se aplica
principalmente en caramelos, helados
y bebidas.
Se usa como un agente de sabor y
potenciador de sabor
Puede mantener la frescura de
alimentos y contar con el efecto de
sedacin.
Efecto secundario: Puede
desencadenar migraas en una
pequea fraccin.
Su frmula qumica C8H8O3

cido Mlico

El cido mlico tiene una sensacin de acidez
ms persistente que el cido ctrico, y por eso
complementa los edulcorantes persistentes,
como aspartame y sucralosa. Es un
modificador de sabor mucho ms fuerte que
los otros acidulantes. Intensifica los aromas
frutales y tambin funciona como combinador
de aromas, aun a menos de cien ppm.

20

Etil maltol

Potenciador de sabor y aroma
sinttico, derivado y siendo 5 veces
ms dulce que el maltol.
Es un aditivo de amplio uso, efecto
notable, seguro y no txico, aunque
solo se puede usar mximo 2mg/kg. Es
un buen potenciador de tabacos,
alimentos, bebidas, etc.
Se obtiene por escisin de la fructosa,
llega a restar el sabor amargo de los
alimentos.
Es un polvo con fragancia y al
disolverse conserva el sabor y olor
dulce y hace que este sea estable.
El volumen aadido es ms o menos
de 0.1-0.5%.
Efectos secundarios: Mayor de 2mg/kg
tal vez pueda causar efectos
cancergenos o teratgenos (no se
sabe con certeza), estudios indican
que puede aumentar el porcentaje de
aluminio, hierro y galio en el plasma de
la sangre.
Su frmula qumica es C7H8O3

Los productos con sabor combinado son ms
sabrosos y ricos que sus contrapartes no
combinadas.
La sanda esta enriquecida de cido mlico,
fructosa y cido pantotnico, estos dos
primero se encargan de potenciar el sabor de
la fruta.

Fructosa

Es un tipo de azcar perteneciente a la clase
de hidratos de carbono simples, pertenece al
grupo de los monosacridos.
La fructosa endulza ms que la azcar blanca
o refinanda y aporta slo 4 kilocaloras por
gramo.
Se encuentran dentro de todas las frutas y
hasta es comercializada como sustituto de
azcar, muy utilizado en productos para
personas con diabetes.
Actualmente la fructosa est presente en
diferentes cantidades en una amplia variedad
de alimentos y se ha convertido en uno de los
endulzantes ms utilizados por la industria
alimenticia.
21
La fructosa tiene un ndice glucmico bajo,
por lo tanto sta puede ser utilizada en
formulaciones alimenticias bajas en
carbohidratos.
La fructosa tiene un alto punto de congelacin
por lo tanto puede ser utilizada en alimentos
que necesitan ser congelados o refrigerados
a bajas temperaturas.
Cuando se realizan productos que son
elaborados a base de frutas, como yogurts o
natillas, la fructuosa realza an ms su sabor,
por provenir de un componente de stas.
Es la sustancia qumica que se encarga de
darle el sabor dulce a la sanda.
Una rebana de sanda cuenta con 18gr por
porcin.
Representado como C6H12O6.

22
Saborizantes Naturales Vs Saborizantes Artificiales

Cuantos de nosotros leemos los trminos saborizante natural o saborizante
artificial sin pensar dos veces cul es su significado. Si te preguntaran escoger
entre estos dos muchos escogeramos natural, ya que lo relacionamos con sano,
bueno de la naturaleza y el trmino artificial lo relacionamos con algo daino o
malo.
A continuacin se presentar una tabla de comparacin entre los dos tipos de
saborizantes:

Saborizante Natural Saborizante Artificial

Segn la FDA: Son sustancias
obtenidas de fuentes naturales
(animal y vegetal).
Sabores nicos y difciles de
copiar.
Rico en nutrientes.
Las frutas y verduras contienen
muchsimos compuestos
qumicos para tener ese sabor
que las distinguen unas a las
otras.
Se emplean en pequeas
cantidades para darle sabor a
determinados alimentos.
Su descomposicin es ms
rpida.
Es asimilado en el metabolismo
sin crear consecuencias.
Por ser natural no causa dao al
medio ambiente.
Su costo es considerado alto a
comparacin del saborizante
natural.

Segn la FDA: De fuente natural
qumica sinttica.
Se parecen a los sabores
encontrados en la naturaleza.
Difcil de detectar y diferenciar
de un sabor natural (vegetal o
animal).
No contienen caloras, ni
nutrientes.
Son ms estables y es menos
probable que se alteren
Su consumo a largo tiempo
causa efectos secundarios
(enfermedades).
No cualquier consumidor lo
puede asimilar (alergias).
Los alimentos que lo contienen
tardan en degradarse generando
dao ambiental.
Su produccin es ms fcil y
barata.

23
Valor nutricional de chicles con saborizante natural Vs artificial

Cuadro nutricional son saborizante natural
(Propiedades de la sanda)
Cuadro nutricional del chicle con saborizantes
sintticos de sandia

*Propiedades de la sanda

24

*Propiedades del chicozapote crudo

Estudio de Mercado
Anlisis del producto
Objetivo
Producir un saborizante orgnico a base de extracto de sanda para su uso en
chicle natural proveniente del rbol de chicozapote para su venta en zonas
arqueolgicas y tursticas en el estado de Quintana Roo y Yucatn.

25
Definicin del producto
El saborizante orgnico (natural) ser compuesto de una fruta muy popular en la
pennsula de Yucatn que es la Sanda ya que esta fruta es rica en agua, su sabor
es refrescante y muy agradable.
Se va a producir el saborizante en un equipo piloto para sus pruebas de
produccin y la aceptacin del mercado sobre la goma de mascar con sabor a
sanda.
La presentacin de nuestro producto por ahora ser en jarabe y en polvo, ya que
se determinarn de una manera ms definitiva despus de hacer unas ltimas
pruebas del saborizante.

Aspectos a considerar
Competencia
La competencia o ms bien referente al mercado que hay en quintana roo sobre
los saborizantes es muy pequea por suerte, la industria del saborizante es ms
amplio en el centro y norte del pas que de vez de la parte sureste, el mayor
distribuidor del pas es la Cd. De Mxico, en la pennsula est limitada a la
produccin de dicho producto.
Sobre el mercado de los chicles naturales que hay en el sureste est limitada
aunque queda claro que todo lo que se obtiene del Petn en su mayora se
dedican a exportarlo ya que aqu no le dan el uso o el proceso que debera tener.
Las compaas de sector chiclero natural son pequeas aunque queda claro que
hay una marca en particular que es hasta tomada en cuenta en el mbito
internacional. Los vendedores pequeos manejan su mercanca al turismo a un
precio desde $4 el paquetito hasta de $20 y la cantidad es la misma solo es el
vendedor impone a que le compren al precio que ellos quieran, El turismo es muy
atrado a todo lo que tiene composicin natural y esto hace aumentar las ventas.
Anlisis de los precios
La tabla que se muestra continuacin es una pequea lista de los precios de los
chicles naturales que son comercializados:
Marca de Chicle Naturales Precios mximo
Chicza- chicle (30gr/pte.)
Chicle Natural Zona Maya- chicle (10gr/ 2pzas.)
$ 35.00
$ 12.00

26
Marca de Chicle Artificiales Precios mximo
Trident (8.5gr)
Trident extracare (16.5)
Trident sin azcar (31.2)
Orbit (11.4gr)
Orbit (26.6)
Bubblicious cotton Candy (11.5g)
Clorets (15.8gr)
Clorets (42 gr)
Breakers Ice Cube (23gr)
Bubaloo Stick (10.6gr)
Bubaloo (1 pza)
Wrigleys Doublemint (40.5gr)
Wrigleys Juicy Fruit (40.5gr)
Wrigleys Big Red (40.5 gr)
Wrigleys Hubba Bubba (56.7gr)
Chiclets Adams (2 pzas.)
Chiclets Adams (4 pzas.)
Chiclets Adams (20 pzas)
Canels (4 pzas.)

$ 6.35
$ 7.80
$ 12.55
$ 8.31
$ 15.45
$ 10.00
$ 6.00
$ 11.30
$15.05
$ 6.99
$ 2.00
$ 15.95
$15.95
$ 15.95
$19.50
$ 1.50
$2.50
$16.90
$ 1.50

Costos
Para que se pueda determinar el precio de nuestro producto hay que hacer un
cierto anlisis que nos ayude determinar nuestras bases desde la materia prima
que usamos para nuestro saborizante y la materia prima en general que se usa
para nuestro chicle ya con el saborizante integrado. Es por ello que se presentar
en las siguientes tablas:
Materia prima del saborizante en jarabe y en polvo
Materia prima del
Saborizante
Porcentaje (%) $ por Kg o L $ por %
Sanda 37.7 $ 9.00 $ 339.30
H2O purificada 33.7 $ 1.20 $ 40.44
Azcar 28.6 $ 12.00 $ 343.20
Total 100 $ 27.00 $ 722.94 100 Kg

Materia prima del saborizante por extraccin alcohlica
Materia prima del
Saborizante
Porcentaje (%) $ por Kg o L $ por %
Sanda 33.33 $ 9.00 $ 299.97
Etanol al 38% 66.67 $ 100.00 $ 6,667.00
Total 100 $109.00 $ 6,966.97 100 Kg
27

Materia prima del chicle con saborizante en jarabe
Materia prima del
Saborizante
Porcentaje
(%)
$ por Kg o L $ por % $ por proceso
Jarabe de Sanda
(Fructosa)
32 $ 7.23 $ 231.36 $ 2.32
Chicle puro (ltex
chicozapote)
50 $ 80.00 $ 4,000.00 $ 40.00
Agua (H
2
O) 10 $ 1.20 $ 12.00 $ 0.12
Azcar 5 $ 12.00 $ 60.00 $ 0.60
Glicerina 2 $ 110.00 $ 220.00 $ 2.22
Benzoato de Sodio 1 $ 78.00 $ 78.00 $ 0.78
Total 100 $ 288.43 $ 4,601.36/100 Kg $ 46.04 /100gr

Lo anteriormente nos demuestra el costo que nos generara para una produccin
de 100Kg de chicle con el saborizante natural ya incluido.
Costo del empaque
Materia Prima Precio Precio Unitario
Bolsas de plstico
celofn con sello
$ 126.48 (12 ptes. de
100 pzas.)
$ 0.11
Etiqueta $ 3,000 (1000 pzas.) $ 3. 00
Total $ 3.11

Costo del producto por produccin sin incluir la ganancia
Gasto por 100g de
Chicle
Gasto de Empaque
y Etiquetado
Piezas en 100g Precio por pieza
$ 46.04 $3.11 20 $2.45
Total
$ 49,000.00
100 Kg/20000
pzas.

28
Ganancia tomando en cuenta solamente el chicle y el empaque
Gasto por 100Kg
de Chicle
Gasto de Empaque
y Etiquetado de
100Kg
Piezas Totales
en 100Kg
Precio por pieza
$ 4,601.36 $ 62,000.00 20,000 $2.45
Suma $ 66,801.36 Multiplicacin
$ 49,000.00
100 Kg/20000
pzas.
Ganancia
$ 17,801.36

Por cada preparacin de 100gr de chicle se hace un gasto de $46.04, en cada
tableta de 100gr se obtienen 20 tiras de 5 gr cada una. La presentacin ya
empaquetada del chicle natural es de 5gr por bolsita, y el empaque tiene un costo
total de $3.11, sumando el costo total del producto de 100 ms el empaque y
dividindolo entre la cantidad de tiras, tenemos el costo de produccin del
producto que es de un total de $ 2.45 por cada presentacin.
Se piensa hacer chicles naturales con una alta gama de saborizantes naturales
muy populares en la regin sureste del pas como ya la antes mencionada sanda,
la pitahaya, el caimito, el mamey, tamarindo, ciruela, etc., es por eso que el precio
de venta del producto debe ser considerado los costos diferentes de los otros
sabores.
Mientras tanto a base con lo ya calculado anteriormente, l entorno del mercado
popular que se va a manejar su venta que son los turistas como los clientes
principales, el lugar de venta sern en sectores tursticos, que el chicle es 100%
natural, que el sabor es de extracto de fruta popular de la zona se estim que el
precio de venta de nuestra goma de mascar ser de $ 7.00 pesos mexicanos en
presentacin de 5g el paquete.
Proceso de produccin

Este proyecto sigue en base de investigacin y prueba para determinar qu tipo de
presentacin del saborizante obtendr ms popularidad por su metodologa y
potenciador de sabor para su mayor venta y competencia de mercado.
El proyecto se llev a cabo en las instalaciones de laboratorio de la Universidad
Politcnica de Quintana Roo, la cual gracias a sus materiales y disposiciones
pudimos hacer nuestra proceso tanto del chicle como del saborizante.
29
Los materiales que se requirieron para hacer el saborizante y el chicle son los
siguientes:
Materiales Y Reactivos

MATERIALES REACTIVOS
Vasos de precipitados de 500ml
3 Buretas de 100ml
4 Capsulas de porcelana
1 Vidrio de Reloj
1 Cuchillo Serruchado
1 Frasco de cristal
1 Botella de Cristal
1 Mortero
1 Cuchara
1 Cuchara de Madera
1 Pipeta de 10ml
1 Parrilla
1 Olla
1 Bascula
Parafil
Papel Aluminio
1 Colador
1 Tabla para cortar
1 Cuchillo Liso
1 Marqueta
200g de Resina tratada de
Chicozapote
900ml de Alcohol entre 35 a 45%
H2O Destilada
H2O Purificada
1 Sanda grande
1kg de Azcar
3ml de Glicerina
5g de Benzoato de Sodio

30
Hay que recordar que para la preparacin de nuestro saborizante debido a que es
de uso comestible requiere una excelente calidad e higiene, de esa manera uno
tiene que estar vestido adecuadamente para la operacin del proceso.
Desarrollo de saborizante por extraccin alcohlica.
Para potenciar y obtener un sabor ms marcado en un extracto de pulpa requiere
ayuda de un solvente, el solvente que se us para este proceso fue el etanol entre
el 35 al 45%.
Ya que no se encontr etanol al 100% para despus aforarlo se hasta obtenerlo a
una medida del 40% que era el porcentaje ms preferente se decidi usar un
etanol o ms bien alcohol ingerible y que cuente con ese porcentaje. Se compr
un vodka con alcohol al 38% que fue el que se utiliz y ser explicado el proceso
con los siguientes pasos:
1. Lavar y Cortar la sanda por pequeos pedazos sin que tenga esta semilla
alguna.

31
2. Exprimir el exceso de agua de los pedazos de la sanda y pesarlo. El peso
que se us para la extraccin fue de 300g.

3. Se introduce la pulpa ya pesada (300g) dentro de la botella de vidrio.

4. Se le agrega la de etanol al 38% a la pulpa en base a la proporcin 3:1 de
la pulpa, 300g equivale con 900ml de etanol.

32

5. Se tapa y se sella, se agita muy bien ya que este sellada.

6. Se etiqueta y se mantiene en un lugar seco y con sombra (donde no haya
mucha exposicin de la luz del sol) y se agita cada 4 das entre 4 a 8
semanas. De ah procede al paso de separacin y secado, por el momento
la sanda permanece ya 3 semanas resguardado.

Desarrollo de saborizante como jarabe.

Para la obtencin del saborizante se har en el siguiente proceso mediante en
base a jarabe y este producto tendr una presentacin lquida a comparacin del
proceso de extraccin que ese va a ser secado para su venta en polvo.
El proceso del jarabe se llev a cabo de la siguiente manera:

33
1. Lavar y Cortar la sanda por pequeos pedazos sin que tenga esta semilla
alguna.

2. Retirar el exceso de agua de los pedazos de la sanda que se queda en el
recipiente de almacn, machacarlo y pesarlo. El peso que se us para el
jarabe fue de 500g.

3. Poner a calentar la parrilla y en ella una olla con 1 litro de agua hasta que
hierva y aadir 1 kg de azcar, disolver por 30 minuto a un calor constante
de 70C aproximadamente o hasta que la consistencia sea espesa.

34
4. Aadir los 500g de sanda ya cortada y machacada, moverla la mezcla
espesa junto a la fruta por 15 minutos a temperatura media (70C)
constante o hasta que est de consistencia bastantita espesa.

5. Cuando este de consistencia considerablemente espesa esta se retira de la
parrilla y se deja enfriar.
6. Se filtra y el jarabe se deja congelar hasta su uso, y la pulpa que queda
ser usada para secarla y sea producto en polvo.

Desarrollo de elaboracin del chicle
Ya que se encuentra listo nuestros saborizantes estos ya van a ser empleados en
el chicle natural del Chicozapote para otorgarle el sabor a sanda.
Para la preparacin del chicle y el empleo del saborizante en este ser explicado
en los siguientes pasos de procesos que se mencionan a continuacin:
35
1. Se corta la marqueta de chicle (ltex del chicozapote procesado una vez)
en pedazos pequeos.

2. Se pone a hervir 100g de chicle en trozo con 40ml de agua y 10g de azcar
a una temperatura de 180C por 30 min. aproximadamente.

3. El chicle se disuelve y tendr una consistencia ms moldeable y suave, se
agita con ayuda de una cuchara mientras hierve.

36

4. Pasado los 30min, se deja enfriar solamente por 5 minutos.

5. Se enjuaga el chicle las veces que esta sea necesaria hasta que el agua
quede transparente y el chicle no desprenda ms color oscuro.

6. Se le aade 1ml de glicerina y se amasa hasta que el chicle lo absorba.

37

7. Se disuelve entre 2.8 a 3g de Benzoato de sodio con 30ml de agua
purificada en un matraz hasta que el benzoato quede totalmente disuelto.

8. Se le esparce la solucin de agua con Benzoato al chicle, no se hace de
manera directa tiene que ser con ayuda de la mano para esparcirla.
9. Se le agrega el saborizante en polvo o en jarabe al chicle ya amasado muy
bien (con la glicerina y el conservador en el).

38
10. Se termina de amasar hasta que se vea que ya adquiri correctamente el
saborizante.

11. Se moldea en una marqueta y se le da forma, esta se dejar secar por un
da cubierto por aluminio para no contaminarse.

12. Se el molde ya formado por la marqueta se corta en rebanadas delgadas
con un peso de 2.5g y se pone a secar en un cuadro secador de madera y
se deja reposar por 5 das ms.
13. Se empaqueta y etiqueta, as que YA ESTA LISTO PARA SU VENTA!!!!

39
Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante
de presentacin en polvo a base de extraccin alcohlica.

40

Diagrama de flujo del proceso de produccin del saborizante del
jarabe en presentacin en polvo.

41
Diagrama de flujo del proceso de produccin del
saborizante en presentacin de jarabe.

42
Anexos
Ficha tcnica

Descripcin del producto: Goma de mascar sabor a sanda

Telfono: 9982636538

Correo (e-mail): xicte-chak2014@hotmail.com

Precaucin: Este producto no es apto para nios menores de 6 aos.
Ingredientes:
Resina de chicozapote
Agua
Azcar
Glicerina
Saborizante natural (sanda)
Benzoato de sodio
Av. Arco Bicentenario, Mza.
11, Lote 1119-33, Sm. 255,
77500 Cancn, QROO.
Fecha de revisin: 04/07/2014
Pgina: 1
FICHA TCNICA
Producto: SANDA0001
43

11, Lote 1119-33, Sm. 255,
77500 Cancn, QROO.
Pgina: 2
FICHA TCNICA
Producto: SANDA0001
Informacin de los ingredientes

Resina de chicozapote

Polmero gomoso

Agua

Disolvente

Azcar

Potenciador de sabor

Glicerina

Humectante (Ablandador)

Extracto natural (sanda)

Producto activo

Benzoato de sodio

Conservador
44

Caractersticas organolpticas:
Sabor: Ligero sabor sanda
Olor: Sanda
Color: Caf claro

Informacin nutricional:
Cont. Neto 5g (2 porciones), Porcin de 2.5g. Contenido energtico: 5 kcal. Protenas 0 g. Grasas
(lpidos) 0 g. Grasa saturada 0 g. Carbohidratos 0 g. Fructosa 1.25 g. Azcar 0.3 g. Fibra diettica 0
g y Sodio 0 mg.

Recomendaciones:
Antes de abrir, verificar que la envoltura permanezca sellada.
No mascar chicle cuando haces ejercicio ya que:
El comer goma de mascar puede generar dolor de cabeza o en la mandbula por el
movimiento constante de masticar el chicle. Estos malestares reducir el desempeo
deportivo ya sea en un entrenamiento o en una competencia.
Si se mastica chicle mientras se practica ejercicio se altera la respiracin generando una
mayor agitacin si el entrenamiento es intenso y por ende puede bajar el rendimiento
deportivo y generar ms cansancio.
Aumenta el riesgo de ahogarse o morderse la lengua mientras se realiza actividad fsica.
11, Lote 1119-33, Sm. 255,
77500 Cancn, QROO.
Pgina: 3
FICHA TCNICA
Producto: SANDA0001
45

Almacenamiento

Almacenar a temperatura ambiente o entre 15C a 26C, sin exposicin al sol, este producto no
es daino a la salud.

11, Lote 1119-33, Sm. 255,
77500 Cancn, QROO.
Pgina: 4
FICHA TCNICA
Producto: SANDA0001
46

Etiqueta

Empresa
Socialmente
Responsable
V
E
N
C
E

1
5

D
I
C

1
4

ATENCIN AL CONSUMIDOR
Mxico, Tel: 01-200-309-2029
Centroamrica

Atencin al consumidor
Ingredientes: resina de chicozapote, agua 7%, azcar,
humectante (glicerina) 0.01%, saborizante natural (sanda) 13%,
benzoato de sodio 0.04%.

Informacin nutricional: Cont. Neto 5g (2 porciones), Porcin de
2.5g. Contenido energtico: 5 kcal. Protenas 0 g. Grasas
(lpidos) 0 g. Grasa saturada 0 g. Carbohidratos 0 g. Fructosa
1.25 g. Azcar 0.3 g. Fibra diettica 0 g y Sodio 0 mg.

Hecho en Mxico por Xicte de UPQROO. Av. Arco Bicentenario,
Mza. 11, Lote 1119-33, Sm. 255, 77500 Cancn, QROO
Telfono: 01 (998) 283 1859
CONSRVESE EN LUGAR FRESCO Y SECO
CONT. 1 PIEZA

CONSERVE EL AMBIENTE
DEPOSITE EL ENVASE
VACO EN LA BASURA
1 P I E Z A

47
Bibliografa

Blades Machinery Co. Inc. (2014). Aditivos Alimentarios. Recuperado el Junio de
2014, de http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e637-etil-maltol.html
Drogueria Cosmopolita. (2014). Cosmotienda. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.cosmotienda.com/tienda/benzoato-sodio-p-3219.html
E.Feb, J. (29 de Abril de 2011). WordPress. Recuperado el Junio de 2014, de
http://laoveja100.wordpress.com/2011/04/29/la-historia-de-el-chicle-o-goma-
de-mascar/
Fong, J. (2011). Mexico Desconocido. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chicle-de-mexico-para-el-
mundo.html
Secretaria de Salud. (2010). Acuerdo Aditivos COFEPRIS. Recuperado el Junio de
2014, de
207.248.177.30/.../25093.131.59.1.ACUERDO%20ADITIVOS%20COF...
University of Strathclyde Glasgow. (2007). Biodiesel, barreras, potenciales e
impactos. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.esru.strath.ac.uk/EandE/Web_sites/06-
07/Biodiesel/glycerines.htm
Food Ingredients and Colors.International Food Information Council (IFIC) and
U.S. Food and Drug Administration. November 2004; revised April 2010.
Page last updated May 23, 2011. Available at:
www.fda.gov/downloads/Food/FoodIngredientsPackaging/ucm094249.pdf

Adams, M. (2002). eHow en Espaol. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.ehowenespanol.com/hechos-sabores-cereza-artificiales-
info_81241/
Blades Machinery Co. Inc. (2014). Aditivos Alimentarios. Recuperado el Junio de
2014, de http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e637-etil-maltol.html
Botanical-Online SL. (2014). Botanical Online. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.botanical-online.com/sandiaspropiedades.htm
Definicin ABC. (2007-2014). Definicin ABC. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.definicionabc.com/general/saborizantes.php
48
Douglas, E. (2013). Livestrng. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.livestrong.com/es/frutas-son-ricas-info_9109/
Drogueria Cosmopolita. (2014). Cosmotienda. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.cosmotienda.com/tienda/benzoato-sodio-p-3219.html
E.Feb, J. (29 de Abril de 2011). WordPress. Recuperado el Junio de 2014, de
http://laoveja100.wordpress.com/2011/04/29/la-historia-de-el-chicle-o-goma-
de-mascar/
El Colegio de Sonora. (2011). Mercado de la Sanda en Mxico. Recuperado el
Junio de 2014, de
https://www.colson.edu.mx:4433/Revista/Articulos/52/8Garcia.pdf
Fong, J. (2011). Mexico Desconocido. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.mexicodesconocido.com.mx/el-chicle-de-mexico-para-el-
mundo.html
Food Chem. (s.f.). Food Chem. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.foodchem.es/8-vanillin-1.html
Latam News Media. (2013). Food News. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.foodnewslatam.com/index.php?option=com_content&view=articl
e&id=7278:efectos-que-causan-los-saborizantes-y-colorantes-
artificiales&catid=3:ingredientesnutricion&Itemid=11
Magrama. (s.f.). Magrama Sanda. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.magrama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/sandia_tcm
7-315358.pdf
Marchese, P. (2012). Los sitios de la cocina de Pascualino Marchese. Recuperado
el Junio de 2014, de http://www.pasqualinonet.com.ar/Saborizantes.htm
Martn, M. J. (s.f.). Los Alimentos y La Salud. Recuperado el Junio de 2014, de
http://olmo.pntic.mec.es/rjid0000/index.htm
Organizacin de los Estados Americanos. (2014). SICE Sistema de Informacin
sobre Comercio Exterior. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.sice.oas.org/trade/mrcsrs/resolutions/AN4693.asp
Revista del Consumidor. (Marzo de 2001). PROFECO. Recuperado el Junio de
2014, de http://www.profeco.gob.mx/revista/pdf/est_01/bebisab.pdf
49
Secretaria de Salud. (2010). Acuerdo Aditivos COFEPRIS. Recuperado el Junio de
2014, de
207.248.177.30/.../25093.131.59.1.ACUERDO%20ADITIVOS%20COF...
U.S. National Library of Medicine. (16 de Mayo de 2014). Medline Plus Informacin
de Salud para Usted. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002435.htm
University of Strathclyde Glasgow. (2007). Biodiesel, barreras, potenciales e
impactos. Recuperado el Junio de 2014, de
http://www.esru.strath.ac.uk/EandE/Web_sites/06-
07/Biodiesel/glycerines.htm
Veggisima, V. M. (02 de Octubre de 2012). Veggisima. Recuperado el Junio de
2014, de http://veggisima.com/?p=573

Saborizante Natural de Sandía Proyecto

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Saborizante Natural de Sandía Proyecto

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Universidad Politcnica de Quintana Roo, Desarrollo de Bioproductos, Ing.

You might also like