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Cómo hacer colorantes veganos caseros
Gastronomía Vegana | 5 mayo, 20 | ! "omentarios
galletas suminagashi | CreatiVegan.net
Jugar con los colores en los platos es importante para que la comida resulte más atractiva aún, y no sólo con los
colores de los propios ingredientes, a veces podemos incluir espumas y glaseados con colores vivos o que
contrasten.
Podemos hacer colorantes caseros y ahorrarnos andar buscando colorantes alimentarios vegetales o minerales, y
aportar además de color, un toque de sabor dierente.
!a clave está en encontrar alimentos y especias convencionales que nos proporcionen color. Por e"emplo la
remolacha, a#arán, cúrcuma o espinacas. $lige las verduras, rutas y verduras que tengan colores más
concentrados, y que manchen mucho %como las resas, las cere#as y la remolacha&.
'ntes de hacer el colorante, ten en cuenta el tipo de preparación al que lo vas a a(adir. !os colorantes que
hagamos pueden conerir sabor si se usa bastante cantidad, y no es lo mismo para preparaciones saladas que
dulces. $l a#arán, la #anahoria y la cúrcuma son bastante neutrales, as) que te sirven para dulces y salados, pero
las rambuesas o las moras es me"or de"arlas para platos dulces y postres. *i haces un colorante muy denso %que
tenga poca agua&, necesitarás menos cantidad para te(ir tus preparaciones y le conerirá poco o nulo sabor.
Piensa tambi+n que una ve# hechos, tus colorantes pueden cambiar la consistencia de las preparaciones, sobre todo
si son l)quidas. $n este caso, basta con reducir la cantidad de l)quidos de la receta a la que lo vayas a a(adir %por
e"emplo un glaseado&.
Verde
Col verde, pásala por la licuadora.
Perejil, machácalo y bátelo bien para que no queden trocitos
Pimiento verde, ha# un coulis con pimiento verde rito o asado y cu+lalo con una malla ina
Espinacas, hi+rvelas, escúrrelas y aplástalas sobre un colador o licúalas
Té verde japonés (matcha), en polvo, úsalo directamente %a(ade muy poca cantidad cada ve# que me#cles,
apro-imadamente ./0 de cucharadita&, o ha# una inusión con poca agua hirviendo
Algas, para un color verde muy oscuro puedes hidratar y despu+s licuar o batir algas 1ombu, nori, etc
Menta y hierbabena, picadas, machacadas y coladas por un colador de malla ina, o bien batidas con la batidora
!ojo y rosa
"resas, cu+celas a uego uerte .2 minutos, escúrrelas y machácalas sobre un colador para recoger sólo el "ugo
!emolacha, la remolacha cocida que venden cortada en tiras te sirve. $scurre un par de cucharadas y pr+nsalas
sobre un colador ino
Pimiento rojo, ha# un coulis con pimiento ro"o rito o asado y cu+lalo con una malla ina
Tomate, elige un tomate bien ro"o y licúalo %sin pepitas&
Chili en polvo, además de color, le dará un toque picante. 3salo con cuidado
Pimentón, tambi+n da sabor, sea dulce o picante, pero sirve muy bien como colorante
Cere#as, licuadas %sin hueso& o batidas y coladas
$ranada, el #umo de granada as) como su sirope.
A#l y morado
Ar%ndanos, licúalos o machácalos sobre un colador ino
Moras negras, igual que los arándanos, y si te quedan pepitas pásalo por una malla ina
Col lombarda, cuece unas cuantas ho"as de lombarda picadas con un poco de agua %4 minutos&, despu+s licúalo o
pásalo por la batidora y reina el "ugo pasándolo por un colador de malla ina
Amarillo
A#a&r%n, si es a#arán en polvo lo puedes usar directamente, sinó es me"or de"ar que suelte el color poniendo unas
cuantas hebras en ./0 de vaso de agua caliente %o menos&.
C'rcma, normalmente es en polvo y se puede usar directamente. Para hacerlo gel a(ade unas gotas de agua y
m+#clalo bien
Pi(a, licuada o batida y despu+s colada para que no queden trocitos
Mosta#a, en polvo queda un tono muy pálido, pero la salsa da bastante color amarillo. 5en en cuenta que a(ade
l)quido a tu preparación
)aranja
*anahorias, bátelas con la batidora o pásalas por la licuadora
)aranjas y mandarinas, ralla la cáscara bien lavada y bátela con la batidora. Procura no rallar tambi+n la parte
blanca
Melocotón, unciona especialmente bien el melocotón en alm)bar, escurrido, batido y iltrado por una malla ina,
para conseguir un pur+ sin grumos y de color naran"a
Marrón
Ca&é, soluble preeriblemente, as) lo podrás usar directamente o hacer un ca+ cargado con agua caliente
Cacao en polvo, instantáneo o no, sirve para dar color y sabor. '(ádelo poco a poco
Chocolate, tendrás que cortarlo en trocitos y derretirlo con agua o alguna leche vegetal y usar antes de que se
solidiique. 6ueda muy bien para decorar tartas y cupca1es
Caramelo, el caramelo l)quido de toda la vida, que puedes hacer tostando a#úcar en una cacerola a uego medio7
alto. $l que venden ya preparado se puede usar en r)o
Mela#a, se necesita poca cantidad, pero ten en cuenta que tiene un sabor muy dulce
Canela, utili#a canela en polvo y a(ádela poco a poco. 8e"a mucho aroma y sabor
+lanco
Coco, rallado, en polvo o leche de coco, blanquea muy bien cualquier preparación y da mucho sabor
A#'car glas, a(ade una cucharada a tu preparación cada ve# hasta que obtengas el tono blanco que quieras. *i la
masa o crema que estás haciendo tiene un color muy uerte u oscuro, no te servirá de mucho, ha#lo con cremas
ligeramente amarilleadas o de tonos claros
Crema,mar&il
-ina.o (harina de soja), util)#ala directamente, teniendo en cuenta que espesará ligeramente tu preparación. *i
no quieres que espese mucho, m+#clala con un poco de agua
/emillas de sésamo blanco, machácalas o pásalas por la batidora para que queden lo más inas posible
$ris
/emillas de amapola, mu+lelas con un molinillo o un mortero lo más inas que puedas
/emillas de sésamo negro, igual que las de amapola, o pásalas por la batidora un buen rato
Eti0etas1 caseros, colorantes, trucos, vegetales, verduras
Category, el laboratorio, trucos