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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS
ESCUELA DE AUDITORÍA
EDIFICIO: S-12 SALÓN: 207
UNDÉCIMO SEMESTRE



















CONTABILIDAD AGRÍCOLA “EL MELÓN”





Guatemala, abril 2013
DOCENTES SUPERVISORES
LIC. DELFIDO EDUARDO MORALES GABRIEL
LIC. JAVIER RAMÍREZ FAJARDO

ELABORADO POR

No. Carnet Nombre
1 89-10311 Brenda Leonor Fontana Campos
2 96-13228 Elio Santiago Monroy López
3 1997-13784 Luz Elena Mansilla Catalán
4 2002-14015 Carlos Enrique Morales
5 2006-12595 Mayra Johanna Cáceres
6 2007-12224 Heidy Ester Cruz Par
7 2008-11935 Dicla Roxanna Tuch Méndez
8 2008-12558 Luis Fernando Ordón Ávila
9 2008-12563 Walter René Chanchavac Angulo
10 2008-13266 Mónica María Iboy García
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Facultad de Ciencias Económicas
Seminario integrador 2013
Informe Final- Contabilidad Agrícola “Melón”


CONTENIDO

Introducción ....................................................................................................... i
CAPÍTULO I
1. MARCO TEÓRICO GENERAL
1.1 Definición ......................................................................................................1
1.1.1 Semilla ..................................................................................................... 1
1.1.2 Raíz ........................................................................................................ 1
1.1.3 Planta ...................................................................................................... 1
1.1.4 Tallo principal .......................................................................................... 2
1.1.5 Hoja ......................................................................................................... 2
1.1.6 Flor ......................................................................................................... 2
1.1.7 Fruto ....................................................................................................... 2
1.1.8 Tipos de Melones ................................................................................... 3
1.1.9 Melones de Larga Conservación ............................................................. 6
1.2 Particularidades Del Cultivo Y Características Del Melón ........................6
1.2.1 Clima ....................................................................................................... 6
1.2.2 Temperatura ........................................................................................... 7
1.2.3 Humedad ................................................................................................. 7
1.2.4 Luminosidad ........................................................................................... 7
1.2.5 Suelo ....................................................................................................... 8
1.2.6 Material vegetal ...................................................................................... 8
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO ESPECÍFICO
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2.1 Historia Del Cultivo Del Melón En Guatemala ...........................................9
2.2 Empresas productoras de melón en Guatemala .................................... 10
2.2.1 Producción Estimada a Nivel Nacional ................................................. 11
CAPITULO III ......................................................................................................... 13
3. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA, UBICACIÓN GEOGRÁFICA ........................... 13
3.1 Zonas de vida ........................................................................................... 13
3.2 Organización Empresarial .......................................................................... 13
3.2.1 Planeación ............................................................................................. 14
3.2.2 Visión .................................................................................................... 14
3.2.3 Misión ................................................................................................... 14
3.2.4 Objetivos............................................................................................... 14
3.2.5 Objetivo general ................................................................................... 15
3.2.6 Objetivos específicos ............................................................................. 15
3.3 El Proceso Del Cultivo Del Melón ................................................................ 15
3.3.1 Preparación del suelo ............................................................................ 17
3.3.2 Uso del plástico .................................................................................... 18
3.3.3 Fumigación de suelos ............................................................................ 19
3.3.4 Recomendaciones para la desinfección de suelos ............................... 20
3.3.5 Riego .................................................................................................... 21
3.3.6 Labores culturales durante el crecimiento del cultivo ........................... 21
3.3.7 Floración y formación del fruto .............................................................. 22
3.3.8 Cosecha .............................................................................................. 27
3.3.9 Índice de madurez ................................................................................. 27
3.3.10 Índice de calidad .................................................................................. 28
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3.3.11 Manejo post-cosecha .......................................................................... 28
3.3.12 Temperatura óptima de almacenamiento ............................................ 29
3.3.13 Daño por frío ....................................................................................... 29
3.3.14 Humedad relativa óptima .................................................................... 30
3.4. Dinámica Comercial del Melón ................................................................. 31
3.5 Contabilidad Agrícola ................................................................................. 33
3.6 Importancia De La Contabilidad Agrícola ................................................ 33
3.7 NIC 41........................................................................................................... 34
Capítulo IV ............................................................................................................ 35
4. CASO DEMOSTRATIVO O CASO PRÁCTICO ............................................... 35
4.1 Enunciado .................................................................................................. 35
4.2 Hoja Técnica o Hoja De Costos De Producción ....................................... 36
4.3 Partidas De Diario ....................................................................................... 37
4.4 Estado De Costos De Producción ............................................................. 39
4.5 Estado De Resultados ................................................................................ 40
4.6 Estado De Situación Financiera ................................................................ 41
Conclusiones .................................................................................................... 42
Recomendaciones ............................................................................................ 43
Referencias Bibliográficas ............................................................................... 44
Anexos de Imágenes ........................................................................................ 46
Anexo Plan de Investigación ........................................................................... 50
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Introducción
El melón es una planta cucurbitácea de ciclo corto, que se adapta a
condiciones de climas cálidos y secos, características propias del valle de
la fragua, localizado en el oriente de Guatemala, caracterizada por ser una
región agrícola explotada en forma intensiva; principalmente en los
cultivos del melón, sandía, tabaco tomate, chile y algunas especies de
árboles frutales, como mango y cítricos.

En la actualidad es el cultivo de importancia en la región de oriente, tanto
por la generación de empleos directos e indirectos, como la generación de
divisas para el país, ya que es un cultivo que se explota con fines de
exportación.

El cultivo se explota comercialmente en la región por más de tres décadas,
periodo en el cual ha evolucionado tecnológicamente, estando a la
vanguardia de los sistemas de cultivo, maquinaria y equipos.

El trabajo está integrado por cuatro capítulos, en el Capítulo I, se
desarrolla el Marco Teórico General con definiciones técnicas sobre el
cultivo del melón, que nos ayudaran a entender la terminología utilizada
más adelante.

Luego encontraremos el Capítulo II, que trata el Marco Teórico Específico
una breve historia del cultivo de este producto en Guatemala, y
hablaremos sobre las empresas productoras del cultivo del melón en
nuestro país.

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El Capituló III está destinado para que conozcamos la descripción del
área y la ubicación geográfica de la unidad de trabajo y la comprensión de
etapa a etapa el proceso de cultivo que conlleva el melón, los cuidados
necesarios para su producción, recolección y venta del producto.

Y el último capítulo el número IV, en el cual se desarrolla un caso práctico
para que comprendamos mejor el presente tema.
















CAPÍTULO I
1. MARCO TEÓRICO GENERAL
1.1 Definición
Taxonomía y morfología, el Melón se encuentra clasificado dentro de las
familias de las Cucurbitáceas. Su nombre científico es Cucumis melo.
1.1.1 Semilla
Esta depende de la calidad y tipo de melón que se desea producir, pues
existen varios tipos de melones, las semillas tienen un valor aproximado
de Q2, 500.00 la libra. La libra contiene 15,000.00 semillas
aproximadamente.

Algunas fincas envían a maquilar los pilones, la cual es utilizada para
iniciar la plantación, los que comúnmente son llamados almácigos,
invernadero. El distanciamiento de siembra es de 0.5 m entre planta.
1.1.2 Raíz
Las raíces de los melones son extensas, pero superficiales. Están
formadas por una principal que crece rápidamente de donde se
desarrollan numerosas raíces laterales, las cuales se ramifican en otras
pequeñas formando una tupida red de raicillas que ocupan las capas
superiores del suelo.
1.1.3 Planta
La planta del melón es herbácea, de porte rastrero o trepador. Tiene un
sistema radicular abundante, muy ramificado y de rápido desarrollo.

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1.1.4 Tallo principal
El tallo principal del melón está recubierto de formaciones pilosas, y
presentan nudos en los que se desarrollan hojas, zarcillos y flores,
brotando nuevos tallos de las axilas de las hojas.
1.1.5 Hoja
Las hojas de la plantación del melón contienen un limbo orbicular aovado,
reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lóbulos con los márgenes
dentados. Las hojas también son vellosas por el envés.
1.1.6 Flor
Las flores son solitarias, de color amarillo y pueden ser masculinas,
femeninas o hermafroditas. Las masculinas suelen aparecer en primer
lugar sobre los entrenudos más bajos, mientras que las femeninas y
hermafroditas aparecen más tarde en las ramificaciones de segunda y
tercera generación, aunque siempre junto a las masculinas. El nivel de
elementos fertilizantes influye en gran medida sobre el número de flores
masculinas, femeninas y hermafroditas así como sobre el momento de su
aparición. La polinización es entomófila.
1.1.7 Fruto
Su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, entre otros. la corteza de
color verde, amarillo, anaranjado, blanco, entre otros., puede ser lisa,
reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa,
anaranjada, asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y
puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en función de su consistencia.

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Resulta importante que sea pequeña para que no reste pulpa al fruto y
que las semillas estén bien situadas en la misma para que no se muevan
durante el transporte.

Cuando el melón ya es cortado de la planta su vida en anaquel es de 10 a
15 días porque es un producto perecedero.
1.1.8 Tipos de Melones
Los tipos de melones más importantes son:

 Melón Amarillo
Dentro de este grupo existen dos tipos: el Amarillo canario y el Amarillo
oro. El primero es de forma más oval y algo más alargado. La piel del fruto
es lisa y de color amarillo en la madurez, sin escriturado. La pulpa es
blanca, crujiente y dulce. La planta en general es menos vigorosa que la
del resto de los melones. Su ciclo de cultivo suele durar 90-115 días,
según variedades. Poseen buena conservación.

 Melón Verde Español
Dentro de este grupo existen tres tipos: Piel de sapo, Rochet y Tendral.
Los Piel de sapo se caracterizan por poseer frutos uniformes en cuanto a
calidad y producción, alargados, con pesos comprendidos entre 1,5 y 2,5
Kg., con pulpa blanco-amarillenta, compacta, crujiente, muy dulce y poco
olorosa. La corteza es fina, de color verde, con manchas oscuras que dan
nombre a este tipo de melones.

Su precocidad es media-baja (ciclo de unos 100 días), su conservación
aceptable (2-3 meses) y su resistencia al transporte muy buena. La planta
es vigorosa. Los melones tipo Rochet se caracterizan por su buena
calidad, precocidad media (aproximadamente 100 días), buena
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producción, frutos alargados con pesos de 1,5-2 Kg., piel lisa, ligeramente
acostillada y con cierto escriturado, sobre todo en las extremidades, de
color verde.

La pulpa es blanca-amarillenta, compacta, poco aromática, muy
azucarada y de consistencia media. Buena resistencia al transporte pero
corta conservación (1-2 meses máximos). El melón tipo Tendral es
originario del sudeste español, de gran resistencia al transporte y
excelente conservación. El fruto es bastante pesado (2-3 Kg.), de corteza
rugosa de color verde oscuro y un elevado grosor que le confiere gran
resistencia al transporte. La pulpa es muy sabrosa, blanca, firme, dulce y
nada olorosa.

La planta es de porte medio, vigorosa, con abundantes hojas, aunque no
llega a cubrir todos los frutos, por lo que deben cuidarse los daños
producidos por el sol. Es una planta para ciclos tardíos de
aproximadamente 120 días.

 Melón Cantaloupe (cucumis melo L. var. Reticulatus)
Presenta frutos precoces (85-95 días), esféricos, ligeramente aplastados,
de pesos comprendidos entre 700 y 1200 gramos, de costillas poco
marcadas, piel fina y pulpa de color naranja, dulce y de aroma
característico.

El rango óptimo de sólidos solubles para la recolección oscila entre 12 y
14 Brix, ya que por encima de 15ºBrix la conservación es bastante corta.
Existen variedades de piel lisa (europeos, conocidos como “Charentais” o
“Cantaloup”) y variedades de piel escriturada (americanos, conocidos
como “Supermarket italiano”).

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Cuando alcanza la plena madurez el color de la piel cambia hacia amarillo.
La planta adquiere un buen desarrollo, con hojas de color verde-gris
oscuro.

 Melón Honeydew
Tiene una cáscara verde amarilla granulosa y pulpa naranja. Está
adaptado a climas secos y cálidos, con la piel lisa o estriada, de madurez
tardía y con una buena aptitud a la conservación.

 Melón Galia
Presenta frutos esféricos, de color verde que vira a amarillo intenso en la
madurez, con un denso escriturado. Pulpa blanca, ligeramente verdosa,
poco consistente, con un contenido en sólidos solubles de 14 a 16º Brix.
Híbrido muy precoz (80-100 días, según la variedad), con un peso medio
del fruto de 850-1900 gramos.

 Melón Harper
En Guatemala hasta hace unos años este tipo de melón no se cultivaba,
sino a partir del año 2007, llevando consigo varios años de estudio,
análisis y otros procesos, la empresa productora en Guatemala tiene
contrato de exclusividad con el proveedor de la semilla. Se diferencia del
melón cantaloupe tradicional ya que su vida en anaquel es un promedio de
25 días a temperatura de 4º centígrados, y el bajo costo en el momento de
la recolección.
Esta fruta ha tenido éxitos y buen posicionamiento en Estados Unidos por
su alta calidad, es de tipo americano, de la forma redonda y cáscara
redada de color amarillo. Pulpa de color anaranjado, delicuescente, del
gusto que se caracteriza por un notable regusto y alto grado azucarado.
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1.1.9 Melones de Larga Conservación
Presentan básicamente tres ventajas: alto contenido en azúcar (1-2ºBrix
más alto que los híbridos normales de su categoría), mayor tiempo de
conservación (almacenaje mínimo de 12 días a temperatura ambiente) y
excelente calidad de pulpa (sólida y no vitrescente).

Se adaptan bien al transporte, ya que su piel es menos susceptible a
daños. Se puede hablar de “marcas” de melón larga vida de calidad
reconocida y demandada por los mercados extranjeros, que agrupan la
producción de varias empresas de origen para vender en destino.
1.2 Particularidades Del Cultivo Y Características Del Melón
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es
fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se
encuentran estrechamente relacionados y la actuación de uno de estos
incide sobre el resto.
Dependiendo su variedad las características son:
 Forma esférica, elíptica, avolada
 Corteza de color verde, amarillo, anaranjado, blanco. Lisa, reticulada
o estriada.
 Pulpa blanca, amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa.
 La placenta contiene las semillas y puede ser seca, gelatinosa o
acuosa, en función de su consistencia.
1.2.1 Clima
El melón es de climas cálidos y no excesivamente húmedos, de forma que
en regiones húmedas y con escasa insolación su desarrollo se ve afectado
negativamente, apareciendo alteraciones en la maduración y calidad de
los frutos.
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1.2.2 Temperatura
Temperaturas críticas para melón en las distintas fases de desarrollo
Helada 1ºC
Detención de la vegetación Aire 13-15ºC
Suelo 8-10ºC
Germinación Mínima 15ºC
Óptima 22-28ºC
Máxima 39ºC
Floración Óptima 20-23ºC
Desarrollo Óptima 25-30ºC
Maduración del fruto Mínima 25ºC
1.2.3 Humedad
Al inicio del desarrollo de la planta la humedad relativa debe ser del 65-
75%, en floración del 60-70% y en fructificación del 55-65%.

La planta de melón necesita bastante agua en el período de crecimiento y
durante la maduración de los frutos para obtener buenos rendimientos y
calidad.
1.2.4 Luminosidad
La duración de la luminosidad en relación con la temperatura, influye tanto
en el crecimiento de la planta como en la inducción floral, fecundación de
las flores y ritmo de absorción de elementos nutritivos.

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El desarrollo de los tejidos del ovario de la flor está estrechamente
influenciado por la temperatura y las horas de iluminación, de forma que
días largos y temperaturas elevadas favorecen la formación de flores
masculinas, mientras que días cortos con temperaturas bajas inducen el
desarrollo de flores con ovarios.
1.2.5 Suelo
La planta de melón no es muy exigente en suelo, pero da mejores
resultados en suelos ricos en materia orgánica, profundos, mullidos, bien
drenados, con buena aireación y pH comprendido entre 6 y 7. Si es
exigente en cuanto a drenaje, ya que los encharcamientos son causantes
de asfixia radicular y podredumbres en frutos.

Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo (CE
de 2,2 dS.m-1) como del agua de riego (CE de 1,5 dS.m-1), aunque cada
incremento en una unidad sobre la conductividad del suelo dada supone
una reducción del 7,5% de la producción. Es muy sensible a las carencias,
tanto de micro elementos como de macro elementos.
1.2.6 Material vegetal
Principales criterios de elección:

 Exigencias de los mercados de destino.
 Características de la variedad comercial: vigor de la planta,
características del fruto, resistencias a enfermedades.
 Ciclos de cultivo y alternancia con otros cultivos.
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CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO ESPECÍFICO
2.1 Historia Del Cultivo Del Melón En Guatemala
El melón es originario de Asia occidental y África, se cultiva para el
aprovechamiento de los frutos que poseen un sabor delicioso, delicado y
apetecido, especialmente en la época de mucho calor, presentan
diferentes tipos de pulpa desde color naranja, verde y salmón.

La producción de melón en Guatemala se inició en el valle de la Fragua,
Zacapa, teniendo sus orígenes en la aldea Santa Rosalía, Zacapa. En
1969 se sembraron 19 hectáreas de “Smith Perfect”, una variedad del tipo
cantaloupe dando una producción en ese entonces de 110,545 kilogramos
la cual se destinó al consumo interno.

El Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícola (ICTA) tuvo una participación
determinante para que en el año 1972 se iniciaran las exportaciones de
melón hacia el mercado de los Estados Unidos. Asesoró agricultores para
producir “Mayan Sweet”, un cultivar desarrollo y adaptado para las
condiciones del valle de La Fragua por el ICTA.
En 1982 se sembraron 245 hectáreas, bajo riego de gravedad. El área se
incrementó a 707 hectáreas en el año 1987. Actualmente se siembran
alrededor de 3,800 hectáreas dos veces por año, bajo riego por goteo, con
acolchado plástico y desinfección de la cama de siembra con Metam
Sodio, Telone o Bromuro de Metilo.

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La producción de melón, que abarca una superficie de 12 mil hectáreas en
la región occidental del país, es apreciada sobre todo en Estados Unidos,
a donde se destina el 80 por ciento de las exportaciones de la fruta. El
resto se coloca en Europa y otros países.
2.2 Empresas productoras de melón en Guatemala
La producción de melones en Centroamérica para mercados de
exportación se inició en la década de los 70, comenzando en Guatemala,
en la región de Zacapa. El periodo de cosecha se inicia en noviembre,
finalizando los primeros días de mayo; esto es debido a que la mayor
parte de la producción está destinada al mercado de EEUU y Canadá. Los
tipos que aquí se cultivan son Cantaloupes y HoneyDew, también se hace
algo de Galicia.

Según una encuesta agropecuaria del Instituto Nacional de Estadística
(INE), el 96 por ciento de la producción de ese fruto se concentra en
Zacapa, aunque también se cultiva en Chiquimula, Jutiapa y Santa Rosa.
El muestreo indica que la cosecha de este producto tiene dos ciclos (uno
de mayo a octubre y el segundo de noviembre a abril), y existen 77 fincas
que suman una extensión de 12 mil hectáreas.

La comisión de frutas de la Asociación Guatemalteca de Exportadores
(Agexport), informó que de manera simultánea se inició el despacho de
melones guatemalteco a clientes en Estados Unidos y Europa. El nivel de
exportación en el año 2009, cuando se enviaron al exterior 389 millones
de kilos, generaron divisas por US$124 millones.




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2.2.1 Producción Estimada a Nivel Nacional
De acuerdo al último censo agropecuario realizado por el Instituto
Nacional de Estadística INE-2006, la producción nacional de melón fue de
10, 073,768 quintales, repartida en las 1,364 fincas dedicadas a dicho
cultivo.
Los departamentos de Guatemala que mayor destacan la producción de
melón es Zacapa, municipios de Usumatlán, Teculután, Cabañas, Huite,
Estanzuela y Zacapa y en menor escala en el litoral del Pacífico en los
departamentos de Retalhuleu y Escuintla.

Clasificación arancelaria: SAC: 08.07 “Melones, sandias y papayas,
frescos” Para el mercado nacional, el arancel de importación según el
SAC (Sistema Arancelario Centroamericano) es del 15%.

Características de la Industria de Melón:
La producción se da entre los meses de noviembre a diciembre y enero a
mayo. Los tamaños ideales que se comercializan actualmente son: Para
EEUU, melón Cantaluope 9’s, 12’s y 15’s. Para la EU, son 4’s, 5’s 7 6’s.
En al caso del melón Honedew, el tamaño ideal es de 5 y 6 melones por
caja. El rendimiento por hectárea para la variedad Cantaloupe de 25,000
Kg. Con un rechazo del 25-30%. Para la variedad Honeydew de 24,000
Kg. con un rechazo: 25-30%.
En la actualidad existen 8 empresas que exportan melón en fresco, y otras
5 que lo hacen con algún proceso de transformación.

La exportación de melón de Guatemala es una actividad que ha crecido en
los últimos años, ante la demanda de EE. UU. y otros mercados.
Las empresas exportadoras de melón en Guatemala se encuentran
ubicadas en las regiones de Zacapa. Entre estas se encuentran:
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AGROEXPORTADORA EL CASTAÑO, S.A.
Dirección: Finca las Pilas Aldea la Paz, Teculután Zacapa

AGRIPROMO, S.A.
Dirección: Finca El Oasis La Fragua Zacapa


AGROEXPORTADORA NOBLEZA, S.A.
Dirección: Finca La Puntilla, San Nicolás Zacapa, Estanzuela

FRUTA MUNDIAL
Dirección: Finca La Puntilla, San Nicolás, Estanzuela Zacapa

LA FUTURA, S.A.
Dirección: Finca El Oasis La Fragua Zacapa

LOS MANGOS DE ZACAPA
Dirección: Km. 139.5 Estanzuela, Zacapa


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CAPITULO III
3. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA, UBICACIÓN GEOGRÁFICA
El presente trabajo se llevo a cabo en la Compañía Agrícola diversificada
Ubicada en la aldea San Jorge, del municipio de Zacapa, del
departamento de Zacapa, se encuentra localizado en el valle de “La
Fragua”. Este a su vez localiza en la zona Nor-Oriental de Guatemala.

Empresa está situada a 154 Km. E la ciudad capital por medio de la
carretera al Atlántico hasta él kilometro 138, luego 10 kilómetro sobre la
carretera que allí conduce a Zacapa. Ambas asfaltadas a la altura del
Km. 148 donde se encuentra el barrio La Fragua allí está el desvío por la
carretera antigua a Zacapa a la Capital, para llegar a la aldea San Jorge
hay una distancia a 6 kilómetros, la cual es transitable en todo tiempo y
por cualquier clase de vehículo.
3.1 Zonas de vida
Según la zonificación ecológica de L.R. Holdridge y sociados a su
publicación “Bosques de Guatemala”, la aldea San Jorge esta dentro de la
zona Tropical muy seca, que abarca un área del 1,600 kms,2 y que es la
1.47% de la extensión total de la República de Guatemala.
3.2 Organización Empresarial
El análisis de la organización de la unidad productiva de melón se
realiza, por medio del proceso administrativo, pero no cuentan con una
filosofía empresarial, por lo cual se recomienda y se plantea de la
siguiente manera:

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3.2.1 Planeación
La Planeación se debe realizar en función a la visión y misión definidas.
Estos elementos servirán de parámetros para establecer los objetivos para
el logro de las mismas; estas se darán a conocer principalmente al
personal de la organización en el proceso de inducción y mediante un a
manual de organización, así mismo cuadros que contengan la visión y
misión que serán colocados en puntos estratégicos para que tanto
personal interno y visitantes conozcan la razón de ser de la organización.
A continuación se presenta la visión, misión y objetivos.
3.2.2 Visión
Ser una opción de inversión para pequeños productores que permitan la
conformación de una organización productiva y por medio de ésta ser el
mejor producto agrícola en Centro América de exportación a nivel mundial,
por medio del uso de tecnología de punta que permita alcanzar la
eficiencia y eficacia en cada uno de los procesos realizados.
3.2.3 Misión
Producir y entregar melón de alta calidad por medio de un programa
integrado de producción, empaque y transporte que satisfaga las
necesidades de los demandantes en los mercados extranjeros, mediante
un equipo de trabajo que comparta los mismos compromisos y metas.
3.2.4 Objetivos
Al implementar la misión en la organización, esta orientara el logro de los
resultados en relación directa con la planeación, por lo anterior los
objetivos a plantear deben ser congruentes con la misión.
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3.2.5 Objetivo general
Producir producto de calidad, que cumplan con los requerimientos de los
mercados extranjeros que permita obtener los rendimientos esperados por
el productor.
3.2.6 Objetivos específicos
 Formar un equipo de trabajo que se identifique con la razón de ser de
la organización.
 Ser una fuente de empleo permanente para los habitantes del
Municipio.
 Mejorar la calidad de vida de los empleados de la organización.
 Hacer uso óptimo de los recursos humanos, físicos y financieros
designados al servicio de la organización para asegurar su crecimiento
y desarrollo.
 Adquirir tecnología moderna.
3.3 El Proceso Del Cultivo Del Melón
En julio de cada año Inician con el preparado de la tierra (que es donde
inicia la canícula), arando la tierra y formando los surcos, colocan la
manguera con perforaciones y esto con el fin de incluir desde allí el
sistema de riego por goteo, siembran a mediados de agosto y principios
de septiembre. De Septiembre a Diciembre de cada año se siembra y
cosecha.
Este ciclo de cosecha es de 2 meses (De 60 a 65 días e incluso puede ser
de 70 días). Luego vuelven a sembrar en Enero y febrero, para finalizar
en abril de cada año la cosecha.
No se siembra en invierno (que va de Mayo a Junio) en Guatemala ya que
en mayo entra la producción de Estados Unidos y ellos mismos se
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abastecen. La colocación de manguera y polipropileno (nylon) es colocado
con maquinaria, dichos procesos se efectúan a la vez. Posteriormente se
siembra el pilón.

Estos pilones vienen de un Invernadero; este invernadero es ajeno a la
empresa productora de melón. Los pilones pasan de 15 a 18 días en dicho
invernadero. Preparan el suelo para que no se infecten de matos y
hongos, se fumiga el suelo. A los 40 días, se colocan bandejas para el
producto, para evitar que se deformen y se manchen de tierra. Después
de allí todos se preocupan de cuidar la planta.

Para el riego se utiliza agua de pozo que tiene una profundidad de 400
pies (121.92 mts) y el agua es filtrada para evitar que lleve piedrecitas o
sedimentación, y la aplicación es directo en el momento que se efectúa el
riego, cuentan con 28 pozos y otros que se abandonan porque los niveles
de sales han alcanzado un nivel muy alto y no es apto para el riego del
cultivo, que en lugar de darle beneficio a la planta la perjudica. Otras
fincas utilizan agua de reservorios que consiste en abrir grandes agujeros
y se almacena el agua que es adquirida de la red que se encuentra en la
Fragua, proveniente del rio grande de Zacapa, la cual es conducida hasta
el valle de Zacapa por medio de quíneles.

Se riega antes del trasplante y después del trasplante, otra vez se riega 5
días después del trasplante. Se cubren con fibra de polipropileno termo
soldada que evitan el contacto de la planta con insectos, como la mosca
blanca, la manta se retira aproximadamente a los 28 días ya que se
considera que la planta ya alcanzó la edad adulta (que se vale por sí sola),
tiene bastantes hojas y ya no es muy débil, después se empiezan a
colocar las colmenas para ayudar a la polización de la planta.
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Para la cosecha se contratan cuadrillas, las cuales se encargan de
recolectar el producto, se aproxima que 110 personas abarcan un surco.
Este es transportado en carretones hacia la planta empacadora.
El producto llega a la planta de empaque, el cual es descargado, dándole
un desnivel al carretón y se abren unas bandas laterales y la fruta cae en
un depósito de agua para que la maquinaria los impuesta al área donde se
desinfecta. Luego es elevada en una banda para la clasificación (mano de
obra).
La Calidad del melón lo clasifican por: Primera Calidad y Segunda
Calidad, también es clasificado por su tamaño. El Melón que no llena
todos los parámetros para su exportación se le llama “De rechazo” y
este melón es exportado a El Salvador o bien para el mercado Nacional.
Todos los días antes de que sea descargado el producto se hacen un
proceso de lavado para que el área esté libre de cualquier contaminación.
También es importante mencionar que el Melón que no es recogido por los
carretones, es dado a las personas del mercado informal, para que ellos lo
vendan.
3.3.1 Preparación del suelo
La preparación de la cama de siembra varía según la región, el suelo, la
variedad a sembrar y la rotación de los cultivos que en muchos casos se
hace. Sin embargo, los pases de arado; de gradas de discos, ya sean
sencillos o cruzados; de alisado o de nivelación son necesarios para
conservar el declive correcto para el riego y el drenaje. Cuando hay pisos
de arado o capas impermeables duras, se necesita la aradura profunda o
el subsolado hasta 0.5-1 metro de profundidad que permita romper esa
capa logrando que el agua y las raíces penetren, incrementándose así el
desarrollo y el rendimiento del cultivo.

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En la mayoría de las áreas de producción las siembras se realizan en
camellones de 15-20 cm de altura, la separación entre los camellones o un
metro ochenta. En algunas áreas las camas se conforman con su
cobertura plástica meses antes de sembrar o trasplantar en esa
conformación de la cama se realiza una aplicación de fertilizante de fondo
o base de una fórmula completa. El campo puede recibir un riego
preliminar para lavar las sales y mojar adecuadamente la zona radicular.
Esto se hace antes o después de formar los camellones. En ciertos casos
especiales, como en Guatemala, el riego preliminar de humedad al
momento de la siembra es suficiente para producir la cosecha.
3.3.2 Uso del plástico
Las cubiertas de plástico para la superficie y sobre las plantas se utilizan
frecuentemente. Se coloca con un equipo especial acoplado al tractor en
la cual la película de plástico se extiende sobre la superficie de una cama
de un metro aproximadamente y su jeta apilando tierra sobre sus bordes.
La siembra se hace directamente o por trasplante a través de agujeros
que son perforados uno o dos días antes de sembrar. El plástico que se
utiliza mayormente en los sistema de producción es de color plata en su
cara externa y negro en su cara interna de 1.5 milésimas de pulgada de
espesor lo que favorece en el control de las malezas.

El plástico favorece el uso del riego por goteo porque permite poder
suministrar suficiente agua a las plántulas y conserva la humedad por
mayor tiempo debido a la protección física contra la evaporación causada
por el sol. Por lo general, con el uso del plástico se favorece las labores de
fumigación del suelo ya que permite a aquellos que gasifican en el suelo
estar mayor tiempo en contacto con los microorganismos que son
patógenos para el cultivo.

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Se necesitan cerca de 17.2 TM de plástico y 393 km de manguera por
cada 100 hectáreas de plantación. Luego del trasplante se pueden
emplear coberturas de polipropileno no tejido (en el mercado existen
varios como Agryl o el Agribon) hasta los 21 di de desarrollo del cultivo,
esto protege a las plantas del ataque de vectores de virus, como la mosca
blanca.
3.3.3 Fumigación de suelos
Cuando la producción de melón se ha venido realizando en el mismo
terreno durante varios años, es difícil evitar que las infestaciones de
plagas y enfermedades del suelo amenacen a este cultivo. Ante esta
problemática y por el alto valor comercial del cultivo, la opción más viable
a tomar por el agricultor es realizar la fumigación del suelo.

En teoría, la fumigación hace que el suelo quede libre de todas las plagas,
patógenos y malezas que estén presentes en el área tratada, pero en la
práctica este resultado no es 100% cierto, aun ni siquiera con el uso de
bromuro de metilo. Sin embargo, las regulaciones del protocolo de
Montreal establecen que la utilización del bromuro de metilo será permitida
hasta el año 2015 en los países en desarrollo y hasta el 2005 en los
países desarrollados por los daños que causa sobre la capa de ozono.

Ante esta situación existen alternativas como: el metam sodio, la
cloropicrina, 1,3 dicloropropeno y el metil-isotocianato dentro de las
alternativas químicas. La solarización, incorporación de enmiendas
orgánicas y uso de organismos benéficos se encuentran dentro del grupo
de las alternativas no químicas con muy buenos resultados. Todos estos
productos deben ser aplicados con las medidas de seguridad que dicen
sus fabricantes y muchos de ellos requieren de cierto tiempo de espera
antes de realizar la siembra.
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3.3.4 Recomendaciones para la desinfección de suelos
 La humedad y la preparación del suelo tiene que ser la óptima al
momento de la aplicación, no muy seco, no muy húmedo, sin terrones y
sin rastrojos (su presencia afecta la distribución del gas).

 La penetración del bromuro en el suelo es el resultado de sus
propiedades físico - químicas; por ejemplo, se sabe que el bromuro en
condiciones de aplicación óptimas penetra y esteriliza a un metro de
profundidad en suelos ligeros, entre más pesado sea el suelo, menor es
su penetración.

 El gas del bromuro es 3.3 veces más pesado que el aire, esto hace
que el producto aplicado a temperaturas del suelo mayores de 8 °C (la
ideal es 25 °C) penetre de inmediato a través del suelo.

 Las dosis recomendadas por los fabricantes hablan de 350, 500 y
1000 kilos por hectárea. En Europa las aplicaciones se hacen en área
total, por lo que recomiendan que se usen de 40 a 60 gramos de bromuro
por metro cuadrado bajo el mismo esquema.

 Las dosis anteriores adaptadas a nuestro medio podrían ser que 40
gramos son 150 kilos por manzana, 5o gramos son 200 y 60 gramos son
240 por manzana. Partiendo que al ancho de la cama sea un metro y el
largo de 3888 metros.

 Actualmente hay en el mercado dos formulaciones de bromuro,
ambas son buenas según sea el problema de la finca: si son hongos las
67% actúa mejor, pero el tiempo de la penetración es más lenta y por lo
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mismo la fecha de siembra después de aplicado es mayor, tomar en
cuenta que el movimiento de la cloropicrina en el suelo es más lento.
3.3.5 Riego
El riego por el método de goteo: es el que mejor se adapta al melón, por
tratarse de una planta muy sensible a los encharcamientos, con aporte de
agua y nutrientes en función del estado fenológico de la planta, así como
del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones
climáticas, calidad del agua de riego.

El riego por gravedad o surcos: permite tomar el agua de la parte alta del
terreno, donde se encuentra la fuente y distribuirla a través de surcos que
van a irrigar el suelo. Este sistema tiene la ventaja de que no se necesita
equipo especial y se puede aplicar en terrenos inclinados sin peligro de
erosión.

El riego por aspersión; consiste proyectar el agua en forma de lluvia. Este
sistema se aplica por medio de un sistema de tubos de aluminio
conectados a la fuente de agua para que el líquido sea distribuido a
presión por medio de molinetes hidráulicos
3.3.6 Labores culturales durante el crecimiento del cultivo
Para lograr un buen cultivo es necesario realizar una serie de actividades,
entre las que se pueden mencionar las siguientes:

 Limpieza: Alrededor y en el interior de los invernaderos.

 Ventilación: Se debe regular la ventilación para evitar el exceso de
humedad al interior del invernadero.
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 Despunte: Se realiza cuando la planta tiene de 4 a 5 hojas
desarrolladas.

 Acolchado: Consiste en cubrir el suelo con una capa de polietileno
negro de aproximadamente 200 galgas, para aumentar la temperatura del
suelo, evitar la aparición de malas hierbas, etc.

 Polinización: Se recomienda ubicar 5 colmenas por manzana (0.7
ha.), cuando empiezan a aparecer las flores masculinas.

 Poda de formación: Existen dos clases de poda, dependiendo del
tipo de cultivo: con tutor o rastrero. Se deberá tomar en cuenta que los
tallos de tercer y cuarto orden son los que producen más flores femeninas
y que el tallo principal produce únicamente flores masculinas.

 Protección de heladas: Debido a que es un cultivo que necesita
temperaturas cálidas para su desarrollo, la presencia de heladas es un
factor perjudicial para el melón, ya que provoca alteraciones en la
maduración y en la calidad de los frutos.
3.3.7 Floración y formación del fruto

 Flora y fecundación
Las flores polinizadoras, que solamente tienen estambres, aparecen
cuando las primeras guías tienen de 2 a 4 hojas, aproximadamente a los
15 días después de siembra. Las flores fructificantes aparecen cuando las
guías comienzan a alargarse activamente.

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En el cantoloupe, las flores fructificadoras son usualmente completas,
tienen tanto estambre (órganos masculinos) como pistilos femeninos o
fructificantes). Se producen unas 10 flores estaminadas por cató flor
pistilada, de manera que haya siempre una amplia cantidad de polen para
la fecundación. Los dos tipos de flores se abren durante un día solamente.

Las flores productoras de polen se caen de la planta el día después de
cerrarse, pero las pistiladas permanecen adheridas por varios días. Al
comienzo, la planta produce una nueva flor fructificadora con intervalos de
1 a 3 días pero este número crece rápidamente a 1 hasta 3 flores diarias a
medida que aumenta el tamaño de la planta y el número de sus vástagos.
Cuando se ha logrado la polinización, las flores pistiladas comienzan a
crecer.

Las flores mejor polinizadas se desarrollan más rápido y se vuelven
dominantes; las otras se marchitan y se caen. Un proceso fisiológico de la
planta causa que esas flores fértiles prendan fruto cada cierto número de
días.

La cantidad de fruta que una planta lleva a la madurez varía entre una y
cuatro; des o tres es lo corriente en los híbridos. El polen de melón es
pesado y pegajoso, y debe ser transportado de una a otra flor por los
insectos. Los únicos insectos polinizadores “eficaces” son las abejas y
generalmente se colocan las colonias de abejas en la periferia de los
campos, la población justa de abejas durante este período asegurará que
todas las flores que vayan abriéndose serán visitadas, y que el número de
estas visitas será suficiente para dar la polinización óptima, y frutos del
tamaño máximo, se acostumbra colocar entre 5-10 colmenas por
hectáreas dependiendo de la población en cada colmena. La lluvia, los
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vientos fuertes y los extremos de temperatura reducen la actividad de las
abejas y, por lo tanto, los rendimientos.

 Calidad del fruto
Las características que se consideran determinantes en la calidad de los
frutos son la red (en el caso de cantaloupe), la consistencia dura de los
mismos, los sólidos solubles (azúcar), el grosor y el color de la carne, y las
dimensiones de la cavidad que contiene las semillas.

La forma en que se heredan las características internas de la fruta es
cuantitativa y las cualidades determinadas cuantitativamente se ven
afectadas profundamente por las condiciones ambientales, y las
desviaciones del ambiente de su condición óptima evitan que el fruto
alcance todo su potencial de calidad. El "ambiente" incluye todos los
factores que afectan el crecimiento de la guía y desarrollo de los frutos, el
suelo, las condiciones del tiempo, organismos patógenos, plagas y
prácticas culturales y de manejo.

 La red en los cataloupes
El característico retículo suberoso que cubre la superficie de los frutos de
melón cantaloupe es una característica heredada cuantitativamente. Hay
dos tipos básicos de redes en los melones cantaloupe que no poseen
suturas. Uno es el tipo cordel o pronunciado y el otro es la red fina y
aplanada. El fruto comienza su desarrollo como un óvulo fecundado, que
ha resultado de la polinización por las abejas.

La fecundación inicia un periodo de intenso desarrollo y una alta demanda
de nutrimentos por parte de la planta especialmente fósforo y potasio.
Unas dos semanas después de la polinización, la superficie del ovario en
crecimiento se comienza a agrietar alrededor del extremo apical.
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Estas cuarteaduras se vuelven más extensas durante los 7 a 10 días
siguientes, y a los 21 días de la fecundación toda la superficie del fruto
está ya cubierta con una malla de fisuras.

Al crecer la fruta, ciertas células se dividen para formar una capa de tejido
suberoso debajo de las fisuras superficiales. Este tejido llega a aflorar a
través de las fisuras por sobre la superficie de la cáscara y forma la red del
cantaloupe.

El desarrollo de la red continúa con el desarrollo del fruto hasta el
momento en que se arranca de la guía. Es importante tener frutas con
redes atractivas y por lo general se debe ir dando vuelta a la fruta para
que ésta se forme uniformemente en el campo.

Por el contrario, las condiciones opuestas (como es una nutrición,
humedad o temperaturas deficientes o excesivas, restricción del sistema
radicular, compactación, salinidad o falta de aireación del suelo, o
presencia de nematodos, insectos o daños causados por las pasadas de
cultivadora, reducción de la capacidad fotosintética debido a la poca área
foliar por crecimiento deficiente, infección por virus o enfermedades
foliares, daño de insectos o de prácticas culturales, toxicidad de productos
químicos plaguicidas o competencia de malezas como el
Cyperusrotundus.) disminuyen la formación del material suberoso, y la
malla será menos deseable y atractiva para el consumidor.

 Sólidos solubles
El nivel de los sólidos solubles (azúcares) en el fruto depende de la
capacidad de la planta para producir suficientes compuestos por medio de
la fotosíntesis para satisfacer sus propias necesidades y producir exceso
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que se almacene en el fruto, por eso es importante que durante el llenado
del fruto la planta tenga suficiente follaje que le permita tener una máxima
actividad fotosintética, y es necesario que durante el llenado del fruto se
reduzca la fertilización nitrogenada que estimularía el crecimiento de las
guías y por ende se minimice el llenado del fruto.

Dentro de los factores que pueden limitar la producción y el traslado de
azúcares o foto asimilados hacia la fruta así como en el color de la fruta
podemos citar: reducción del área foliar por causa de hojas pequeñas,
ataque de insecto, incidencia de enfermedades del follaje, daño mecánico,
sombreado de plantas, exceso de frío, polvo, suelo seco, enfermedades
del suelo que afectan directamente a la raíz, daños físicos en los tejidos
conductores.

También el contenido de azúcar baja cuando se realizan riegos largos e
intensos mientras se llena el mismo, por lo que se recomienda bajar la
frecuencia de riego por lo menos una semana antes de comenzar la
cosecha, sobre todo en los cantaloupes.

 Tamaño de la cavidad y grosor de la pulpa
La pulpa gruesa requiere de un crecimiento constante durante el llenado
del fruto, una pulpa bien desarrollada depende de una planta libre de
problemas, bien nutrida y de un microclima óptimo.

En cuanto al tamaño de la cavidad podemos destacar que ésta depende
directamente del grosor de la pulpa, obviamente a diferentes grosores de
la pulpa obtendremos diferentes tamaños de la cavidad, aquellas que no
presenten cavidades sólidas son más propensas a ser dañadas durante el
manejo de la cosecha y en la pos-cosecha, una adecuada fertilización con
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Calcio hace que las paredes celulares sean más fuertes por lo que se
obtienen cavidades más sólidas en las frutas.
3.3.8 Cosecha
Se realiza entre los 60 y 70 días después de la siembra, dependiendo del
tipo de melón. Se selecciona según la madurez, tamaño y presentación.
La cosecha se debe realizar de forma manual, utilizando tijeras filas,
aunque muchos casos no son necesarios por la facilidad de
desprendimiento del melón en estado adecuado de madurez. Se
recomienda no dejar un pedúnculo largo con el fin de evitar lastimar a
otros frutos dentro de la caja de exportación. La cosecha se debe realizar
en los horarios de menor temperatura ambiental (por la mañana o
atardecer), para evitar que los frutos tengan una temperatura muy alta.
Además, es importante que los frutos, una vez cosechados, no se
expongan al sol hasta que sean llevados al lugar de empaque.

La mejor forma de evitar que el melón sufra quemaduras por sol es que se
cubra con su propia hoja. También se puede emplear cal con engrudo
para proteger al fruto.
3.3.9 Índice de madurez
El índice de madurez de un producto se determina generalmente por las
características físicas del fruto, dependiendo de la cantidad a recolectar.
Por ejemplo, el tamaño, el color, la serosidad de la cáscara, el aroma entre
otros. En el caso del melón, es un importante tener en cuenta que los
frutos no incrementan su contenido de azúcar una vez cosechados, como
sucede con otras especies, por ejemplo pera o banana; por esto es muy
importante cosecharlos en el momento justo, para evitar perder el valor del
producto. La mejor manera de determinar la madurez en los melones es la
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prueba química, que puede realizarse utilizando un refractómetro o un
hidrómetro para probar el contenido de sólidos en solución (azúcares) del
jugo.

3.3.10 Índice de calidad
Para determinar la calidad de un melón es necesario basarse en algunos
parámetros físicos, dependiendo de la variedad. Entre otros, se puede
mencionar los siguientes: que los melones se encuentren formados, casi
esféricos y de apariencia uniforme. La cicatriz del pedúnculo debe estar
lisa, sin adherencias de tallo (tallo-unido) que sugiera cosecha prematura,
ausencia de cicatrices quemaduras de sol o defectos de superficie. Deben
estar firmes, sin evidencias de magulladuras o deterioro excesivo. Debe
tener el peso adecuado para su tamaño y la cavidad interna firme, sin
semillas sueltas o acumulación de líquido.

3.3.11 Manejo post-cosecha
Es muy importante tener cuidado durante la manipulación del fruto durante
la cosecha y la post-cosecha del melón, debido a que hasta pequeños
golpes pueden permitir el ingreso de patógenos al fruto que generan
podredumbre, al igual que magulladuras y lesiones indeseadas. El
transporte de los frutos debe realizarse de manera inmediata después de
la cosecha para evitar que el producto se exponga al sol y se deshidrate.
Las tareas posteriores implican una selección por calidad y tamaño de
frutos, teniendo en cuenta los requerimientos del mercado. Un empaque
adecuado es muy importante para evitar el deterioro durante el manipuleo
y transporte.

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Para el embalaje se pueden usar desde bolsas de polietileno hasta cajas
de cartón creadas específicamente para el transporte de melón. La alta
temperatura de los frutos luego de su cosecha (temperatura de campo) es
un factor importante a tener en cuenta, dada su incidencia negativa para la
conservación posterior, por lo tanto es necesario bajarla lo más
rápidamente posible luego de efectuada la recolección.

Entonces, previamente a su manipulación y acondicionamiento, es
conveniente efectuar un pre-enfriado de los frutos. Si bien esta práctica es
poco utilizada para melón, si está difundida en otras frutas. Se pueden
emplear los métodos de hidroenfriado o hidrocooling y el de aire forzado
especialmente para melones.

3.3.12 Temperatura óptima de almacenamiento
Para lograr una vida de almacenamiento hasta de 21 días es necesario
mantenerlo a una temperatura de 2.2 °C (36 °F). Las temperaturas
menores a la Indicada, aplicada en cortos plazos en el transporte o
almacenamiento, puede provocar daño por frío en los frutos.

3.3.13 Daño por frío
Generalmente el daño por frío ocurre después del almacenamiento de la
fruta a temperaturas menores a los 2 °C durante algunos días.
Los síntomas de daño por frío se caracterizan por presentar picados o
depresiones superficiales, incapacidad para madurar normalmente,
sabores desagradables y mayor incidencia de pudriciones en la superficie.


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3.3.14 Humedad relativa óptima
La humedad relativa alta (90 y 95%) es muy importante para maximizar la
calidad postcosecha y prevenir la desecación durante el almacenamiento
debido a que el melón puede perder fácilmente agua a través de
pequeñas áreas dañadas o maltratadas por el empaque. Pero la humedad
superior a la óptima, podría facilitar la proliferación de moho en la
superficie o en la cicatriz del pedúnculo.


3.3.15 Enfermedades:
 Mildiú vellose (Pseudoperonospora cubensis).
Es favorecido por alta humedad del suelo y el aire, el síntoma
característico es el de un vello grisáceo en el envés de las hojas, en el haz
aparecen manchas angulosas amarillas.

 Mildiú pulverolento (Erisiphe sp).
Se forman manchas polvorosas sobre las hojas y el envés causando
defoliación total y disminuye la calidad del fruto.
Control Fungicidas con azufre, tomando en cuenta su toxicidad.

 Mosca Blanca.
Es un insecto que su habito es chupador que infecta el producto y anula
la producción, depende de la temperatura, se reproduce en la humedad,
pone de 200 a 400 huevos, no necesita la fecundación del macho para
reproducirse (se reproduce sola).

El rango de plagas o enfermedades que se encuentra en cada manzana
cultivada es de 4,800.00 a 6,000.00.
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Control Se fumiga cada 4 a 5 días a la semana, todo depende en que
época se encuentra debido que en el inviernos los más frecuente es el
hongo, plagas.
3.4. Dinámica Comercial del Melón
Según datos de la Organización de Agricultura y Alimento (FAO) los
principales exportadores de melón a nivel mundial son: España (331,51
mil/TM), México (327,21 mil/TM), Estados Unidos (169,51 mil/TM) y
Vietnam (130,45 mil/ TM). España tiene la mayor participación del
mercado mundial con un 16.72%.
Guatemala, de la lista de exportadores se encuentra en la posición No. 17
del mundo.

Según datos de la FAO el total de las importaciones mundiales reportadas
en el año 2005 fueron 1.983.760 TM. Los principales importadores son
Estados Unidos (18,76%), Alemania (10.36%) y China (9,70%).
Guatemala está en el puesto No. 43 con 0.08% de participación. Según
datos de la FAO casi un 47% de las importaciones mundiales de melón
son de EU. Los países que destacan son: Alemania (22%), Francia (10%)
y Holanda (7.45%).

En Guatemala, la exportación de melones tuvo su mayor nivel en el año
2000 exportando casi 181,127 mil/TM anuales, luego hubo una
disminución considerable hasta que en el año 2,005 empezó a aumentar
las exportaciones, llegando a casi 35,851 mil/Tm para el año 2006,
dejando un saldo positivo para ese año.

Así mismo los principales mercados a los que Guatemala exporta melón
son El Salvador (73%), seguido por Estados Unidos (22%), Honduras (4%)
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y finalmente Alemania, Canadá, Costa Rica, Bélgica, Suecia y Holanda
(1% en total).

























La gráfica presenta los diferentes pasos que se llevan a cabo para el
cultivo de melón, los cuales son necesarios para que las plantas se
desarrollen.
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3.5 Contabilidad Agrícola
La Contabilidad Agrícola es una rama de la Contabilidad general,
netamente especializada y su contabilización se realiza de la misma
manera que la contabilidad de costos industriales.
Es decir, el registro y ordenamiento de la información de las
transacciones practicadas en unidades económicas dentro de las
empresas agropecuarias con el objeto de cuantificarlas para toma de
decisiones de carácter administrativo.
El uso de la contabilidad en las empresas agrícolas cualquiera que sea la
importancia de su explotación, permite obtener una mayor comprensión
del resultado económico y a la vez un mejor conocimiento para
determinar, si debe seguir en su cultivo actual, diversificarlo, combinarlo
y/o arrendar la tierra.
3.6 Importancia De La Contabilidad Agrícola
La clave del éxito de la agricultura y exportaciones pecuarias y otras
actualmente reside en el conocimiento del negocio agrícola y en la
utilización de métodos adecuados para el desarrollo de las mismas, ya
que actualmente la explotación agrícola es una actividad muy competitiva
y aquellos agricultores que no sean capaces de aplicar métodos de trabajo
y de direcciones eficientes, no tienen éxito en el futuro; toda vez que
únicamente será rentable el negocio agrícola de aquellas personas que
lleven controles y reúnan información que le sirva de base para la toma de
decisiones en el momento adecuado.

La contabilidad es el punto de partida para obtener datos confiables
acerca de la naturaleza y magnitud de los fenómenos que ocurren en el
proceso de producción agrícola así como para analizar por separado la
influencia de cada uno de los factores en el resultado final y así asegurar
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el mejor éxito económico, del cual dependerá y ayudará al agricultor a
decidir si debe continuar con su cultivo, cambiarlo, arrendar o vender sus
tierras.
 Conocimiento del monto de lo invertido en cada clase de cultivo.
 Conocimiento de los rendimientos de las distintas clases de artículos.
 Determinación de las causas de quebranto o beneficio
experimentados por la empresa agrícola.
 Determinación en un momento dado, por medio de cuentas
especiales, del grado de desarrollo de algunos de los cultivos.
3.7 NIC 41
Prescribe, entre otras cosas, el tratamiento contable de los activos
biológicos a lo largo del periodo de crecimiento, degradación, producción
y procreación, así como la medición inicial de los productos agrícolas en
el punto de su cosecha o recolección. Requiere la medición al valor
razonable menos los costos de venta, a partir del reconocimiento inicial
del activo biológico hecho tras la obtención de la cosecha, salvo cuando
este valor razonable no pueda ser medido de forma fiable al proceder a
su reconocimiento inicial. Sin embargo, la NIC 41 no se ocupa del
procesamiento de los productos agrícolas tras la recolección de la
cosecha; por ejemplo no trata del procesamiento de las uvas para
obtener vino, ni el de la lana para obtener hilo.

La entidad revelará el valor razonable menos los costos de venta, de los
productos agrícolas cosechados o recolectados durante el periodo,
determinando el mismo en el punto de recolección.




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35

CASO PRÁCTICO, GRUPO NÚMERO 4
1
1 Casa patronal ubicada en la finca 150,000.00
Mob. Y equipo de oficina 180,000.00
Equipo para riego de cultivo 420,000.00
Equipo de pozo (melon 90% admon 10%) 560,000.00
8 tractores para el cultivo 760,000.00
1 Camión (uso melón 90% y admon. 10%) 120,000.00
12 Carretones para recolección fruta 540,000.00
2 Planta de Empacado de producto 550,000.00
2 Equipo instalados en la planta de empacado 255,000.00
Plantación melon 350,000.00
Iventario de material de empaque 251,200.00
Cuenta bacaria Banco Agrícola 625,000.00
Cuentas por pagar 785,000.00
Depreciaciones acumuladas 1,204,000.00
Cuenta Capital ¿?
2
CANTIDAD PUESTO SUELDO/ SALARIOS BONIFICACIÓN
1 Administrador finca 8,750.00 250.00
5 Asistentes de administración 3,750.00 250.00
5 Caporales 2,750.00 250.00
9 Operdadores de maquinaria y camión 2,250.00 250.00
30 Peones 2,040.00 250.00
2 Personas de ventas 4,750.00 250.00
3 Durante el año se realizaron las siguientes compras, gastos y movimientos
Productos agroquímicos, consumidos el 80% 7,168,500.00
Insumos agrícolas (Plástico) 4,500,000.00
Compró abono, consumidos 80% y el resto a inventario 2,925,000.00
Se compró semilla y se mandó a maquilar los pilones 731,250.00
Compra de diesel para el tractor 1,470,000.00
Compra de diesel para el camión 225,000.00
Energía eléctrica y teléfono, melón 80% admon y ventas equitativamente 300,000.00
Gastos de administración 45% y ventas 65% 168,000.00
Se comrpró y consumió Amarres para empaque 202,824.00
Honorarios del ingeniero agrónomo 186,000.00
Se tiene contratado seguros, para la cosecha del año 80% y el resto admon 225,000.00
El departamento de Repuestos y reparaciones efectuó gastos por 204,000.00
Repuestos y reparaciones camión 15,000.00
Se compró cajas de carton para Material de empaque y se consumió 630,000.00
Fletes 562,500.00
En el año 2012 quedaron pendientes de pagar Q.1,250,000.00 por sus operaciones de giro normal
En el año se sembraron 225 hectáreas aptas para el cultivo y su rendimiento fue 1800 cajas por cada una
El 01 de diciembre 2012 se inicia otra plantación de melón con un costo del 5% del año 2012
4
Se vendieron 365,000 cajas para exportación a 40% mas de su costo
Y el resto de la producción se vendió en el mercado nacional a un 5% mas de su costo, sin incurrir en fletes y otros gastos
Para la exportación del producto es necesario ubicarlo en los puertos de Guatemala
5
Hoja técnica
partidas contables
Estado de costo de producción
Estado de resultados
Estado de Situación Financiera
La finca efectúa cálculos de prestaciones laborales en base a las leyes vigente en Guatemala 32.142% y el 12.67% de cuota patronal.
Durante el año se pagaron los siguientes sueldos y salarios para el funcionamiento de la finca
La finca denominada El Mejor Melon, S.A. ubicada en aldea San Jorge, Zacapa, con un terreno valorado en Q. 525,000.00 se dedica
al cultivo de melón tipo Harper la cual se produce para exportación y en menor porcentaje se comercializa para el mercado local, para
la producción la empresa agrícola cuenta con lo siguiente:
Los ingresos fueron los siguientes, tomando en consideración que se vendió toda la produccion
efectuar los siguientes
Capítulo IV
4. CASO DEMOSTRATIVO O CASO PRÁCTICO
4.1 Enunciado

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CONCEPTO MELÓN ADMINISTRACIÓN VENTAS INVENTARIO
INSUMOS 13,306,050.00 - - 2,018,700.00
Productos agroquímicos 5,734,800.00 1,433,700.00
Abono 2,340,000.00 585,000.00
Pilones 731,250.00
Insumos Plásticos 4,500,000.00
MOD 1,153,499.33 - - -
Salarios 734,400.00
Bonificacion 90,000.00
Prestaciones laborales 236,050.85
Cuota patronal 93,048.48
GASTOS INDIRECTOS 4,356,363.80 409,252.60 872,785.68 (251,200.00)
Sueldos 165,000.00 105,000.00 114,000.00 -
Bonificacion 15,000.00 3,000.00 6,000.00 -
Prestaciones laborales 53,034.30 33,749.10 36,641.88 -
Cuota patronal 20,905.50 13,303.50 14,443.80 -
Combustible tractor 1,470,000.00 - - -
Combustible camión 180,000.00 45,000.00 - -
Energia electrica, teléfono 240,000.00 30,000.00 30,000.00 -
Honorarios 186,000.00 - - -
Empaques 1,084,024.00 - - (251,200.00)
Seguro 180,000.00 45,000.00 - -
Repuestos y reparaciones 217,500.00 1,500.00 - -
Depreciaciones 544,900.00 57,100.00 - -
Otros gastos - 75,600.00 109,200.00 -
Fletes - - 562,500.00 -
SUB TOTAL 18,815,913.13 409,252.60 872,785.68 1,767,500.00
GASTO COSECHA ACUMULADO
Cultivo estacionario acumulado 2012 350,000.00
COSTO TOTAL PRODUCCIÓN 19,165,913.13 409,252.60 872,785.68 1,767,500.00
CAJAS PRODUCIDAS 405,000
COSTO UNITARIO CAJA 47.32 Q
EL MEJOR MELÓN, S.A.
HOJA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN
DEL 01 DE ENERO AL 31 DICIEMBRE2012
CIFRAS EN QUETZALES
4.2 Hoja Técnica o Hoja De Costos De Producción
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NO. PARCIAL DEBE HABER
PDA. 1 01/01/2012
Banco Agrícola 625,000.00
Inventarios 251,200.00
Plantación 350,000.00
Terrenos 525,000.00
Inmuebles 700,000.00
Maquinaria y equipo 1,995,000.00
Mob. Y equipos de ofic 180,000.00
Vehículos 660,000.00
Depreciaciones acumuladas 1,204,000.00
Cuentas por pagar 785,000.00
Capital 3,297,200.00
TOTAL 5,286,200.00 5,286,200.00
REGISTO PARTIDA DE APERTURA AÑO 2012
PDA.2 01/01/2012
Costo cosecha Melón 350,000.00
Gastos cosecha acumulado 350,000.00
Plantación 350,000.00
TOTAL 350,000.00 350,000.00
REGISTRO DE COSTO DE PRODUCCION ACUMULADO
PDA.3 31/12/2012
Costo cosecha Melón 18,815,913.13
Insumos 13,306,050.00
MO 1,153,499.33
Gastos Indirectos 4,356,363.80
Gastos de operación 1,282,038.28
Gastos de ventas 872,785.68
Gastos de administración 409,252.60
Inventarios 2,018,700.00
Productos agroquímicos 1,433,700.00
Abono 585,000.00
Inventarios 251,200.00
Depreciaciones acumuladas 602,000.00
Cuentas por pagar 1,250,000.00
Banco Agrícola 20,013,451.41
TOTAL 22,116,651.41 22,116,651.41
REGISTRO DE COSTO DE PRODUCCION COSECHA 2012
PDA.4 31/12/2012
Inventarios 19,165,913.13
Cosecha año 2012 19,165,913.13
Costo cosecha Melón 19,165,913.13
Insumos 13,306,050.00
MO 1,153,499.33
Gastos Indirectos 4,356,363.80
Gastos cosecha acumulado 350,000.00
TOTAL 19,165,913.13 19,165,913.13
REGISTRO DE INVENTARIO COSECHA AÑO 2012
PDA.5 31/12/2012
Caja y Bancos 24,182,176.81
Banco Agrícola 24,182,176.81
Ingresos 24,182,176.81
Ventas Cosecha 2012 24,182,176.81
TOTAL 24,182,176.81 24,182,176.81
REGISTRO DE VENTAS AÑO 2012, EXPORTACIONES
DESCRIPCIÓN
EL MEJOR MELÓN, S.A.
LIBRO DIARIO
DEL 01 DE ENERO AL 31 DICIEMBRE2012
CIFRAS EN QUETZALES
4.3 Partidas De Diario
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PDA.6 31/12/2012
Caja y Bancos 4,452,170.63
Banco Agrícola 4,452,170.63
Ingresos 4,452,170.63
Ventas cosecha 2012 3,975,152.35
Iva por pagar 477,018.28
TOTAL 4,452,170.63 4,452,170.63
REGISTRO DE VENTAS LOCALES AÑO 2012
PDA.6 31/12/2012
Costo de Ventas 19,165,913.13
Costo melón 19,165,913.13
Inventarios 19,165,913.13
Cosecha año 2012 19,165,913.13
TOTAL 19,165,913.13 19,165,913.13
REGISTRO DE VENTAS LOCALES AÑO 2012
PDA.7 31/12/2012
Impuestos por pagar 477,018.28
Iva por pagar 477,018.28
Impuestos por cobrar 477,018.28
Iva por cobrar 477,018.28
TOTAL 477,018.28 477,018.28
REGULARIZACIÓN DEL IVA DEL AÑO.
PDA.8 31/12/2012
Capital 2,389,907.10
Utilidad acumuladas 2,389,907.10
Impuestos por pagar 2,389,907.10
ISR por pagar 2,389,907.10
Reserva Legal 119,495.36
Reserva Legal 119,495.36
TOTAL 2,389,907.10 2,389,907.10
REGISTRO DEL ISR Y RESERVA LEGAL 2012
PDA.8 31/12/2012
Inventarios 958,295.66
Plantación melon 2012 958,295.66
Caja y Bancos 958,295.66
Banco Agrícola 958,295.66
TOTAL 958,295.66 958,295.66
REGISTRO DE COSTOS POR PREPARADO DE TIERRAS PARA SIGUIENTE AÑO

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4.4 Estado De Costos De Producción

EL MEJOR MELÓN, S.A.
ESTADO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
DEL 01 DE ENERO AL 31 DICIEMBRE2012
CIFRAS EN QUETZALES


COSTOS DIRECTOS 14,809,549

INSUMOS 13,656,050
Productos agroquímicos 5,734,800
Abono 2,340,000
Pilones 731,250
Insumos Plásticos 4,500,000
Costo Cultivo año 2011 350,000

MANO DE OBRA 1,153,499
Salarios 734,400
Bonificación 90,000
Prestaciones laborales 236,051
Cuota patronal 93,048

COSTOS INDIRECTOS 4,356,364
Sueldos 165,000
Bonificacion 15,000
Prestaciones laborales 53,034
Cuota patronal 20,906
Combustible tractor 1,470,000
Combustible camión 180,000
Energia electrica, teléfono 240,000
Honorarios 186,000
Empaques 1,084,024
Seguro 180,000
Repuestos y reparaciones 217,500
Depreciaciones 544,900

COSTO DE PRODUCCIÓN 19,165,913

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4.5 Estado De Resultados
EL MEJOR MELÓN, S.A.
ESTADO DE RESULTADOS
DEL 01 DE ENERO AL 31 DICIEMBRE2012
CIFRAS EN QUETZALES


VENTAS 28,157,329
Ventas Exportación 24,182,177
Ventas Locales 3,975,152
COSTO DE VENTAS 19,165,913
Costo melón 19,165,913
MARGEN BRUTO 8,991,416

GASTOS DE OPERACIÓN 1,282,038
Gastos de ventas 872,786
Sueldos 114,000
Bonificacion 6,000
Prestaciones laborales 36,642
Cuota patronal 14,444
Energia electrica, teléfono 30,000
Otros gastos 109,200
Fletes 562,500
Gastos de administración 409,253
Sueldos 105,000
Bonificacion 3,000
Prestaciones laborales 33,749
Cuota patronal 13,304
Combustible camión 45,000
Energia electrica, teléfono 30,000
Seguro 45,000
Repuestos y reparaciones 1,500
Depreciaciones 57,100
Otros gastos 75,600
GANANCIA EN OPERACIÓN 7,709,378
Impuesto sobre la renta 2,389,907
GANANCIA DESPUÉS DEL ISR 5,319,471
Reserva Legal 119,495
GANANCIA NETA DEL PERIODO 5,199,975
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4.6 Estado De Situación Financiera
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ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
AL 31 DE DICIEMBRE 2012
CIFRAS EN QUETZALES

ACTIVO
CORRIENTE 6,362,671
Banco Agrícola 3,636,875
Iventarios 1,767,500
Plantación 958,296

NO CORRIENTE 2,254,000
Terrenos 525,000
Inmuebles 700,000
Maquinaria y equipo 1,995,000
Mob. Y equipos de ofic 180,000
Vehículos 660,000
(-) Depreciaciones acumuladas (1,806,000)
SUMA ACTIVO 8,616,671

PASIVO
CORRIENTE 3,639,907
Cuentas por pagar 1,250,000
ISR por pagar 2,389,907

PATRIMONIO
CAPITAL 8,616,671
Capital 3,297,200
Reserva legal 119,495
utilidad del periodo 5,199,975
SUMA PASIVO Y PATRIMONIO 8,616,671



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Conclusiones
1. La Contabilidad Agrícola es la que permite obtener información
suficiente y comprensión de resultados económicos en la cual se
basará el profesional de las Ciencias Económicas, lo cual determinará
razones suficientes en la toma de decisiones con lo que respecta a
seguir en cualquier cultivo, diversificarlo o arrendar la tierra.

2. La producción de melón en Guatemala es importante en la generación
de divisas al realizar la exportación, su poco acompañamiento de parte
de profesionales en la materia no permite tener las condiciones
necesarias para obtener los frutos de mejor calidad.

3. La investigación de campo deja el conocimiento que las empresas que
se dedican a exportar melón cuentan con estándares de calidad
internacional. Porque mantienen un estricto control sobre la cosecha
desde que se siembra los pilones hasta que se da el producto del
melón, como lo realizan fertilizando las plantas contra las plagas
(Mosca blanca, es un insecto chupador que infecta el producto y anula
la producción, pone de 200 a 400 huevos y no necesita la fecundación
del macho para reproducirse), los nutrientes sirven al cultivo para que
la calidad y sabor sea consistente al paladar del consumidor. Si un
animal o humano realiza sus necesidades fisiológicas en el cultivo,
parte de la producción se pierde.


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Recomendaciones
El Contador Público y Auditor deberá tener los conocimientos necesarios
en lo que respecta en el tema de la Contabilidad ya que su correcta
aplicación permitirá obtener información financiera fiable lo cual servirá
para la toma de decisiones.

Todo profesional egresado de las Ciencias Económicas deberá buscar los
medios necesarios para ampliar su conocimiento en lo que respecta de la
Contabilidad Agrícola, ya que Guatemala por ser un país agrícola, tarde o
temprano cualquier empresa necesitará sus servicios profesionales.

Se recomienda a los productores de melón realizar los máximos esfuerzos
para la contratación de expertos en la producción de melón para así
obtener buenos frutos y que los de buena calidad no solamente se
exporte, sino que también sean consumidos en el mercado nacional.

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Referencias Bibliográficas

1. Baker, Morton, Lyle Jacobsen, Y David Ramirez. Contabilidad de
Costos. Un enfoque administrativo para la toma de decisiones.
McGrawHill. 1988.
2. CASASOLA, M. Evalución de fosforo y potasio en el cultivo de melón
(cucumis Melo L.) utilizando un sistema de riego por goteo y cubertura
plástica al suelo. San José Costa Rica 1994.
3. Contabilidad puntual, características (en línea) disponible en
http://www.contabilidadpuntual.net/caracteristicas-de-la-informacion-
contable-2a-parte consultado el 14/09/2012.
4. Emagister ventajas de la contabilidad (en línea) disponible en
http://www.emagister.com/curso-gestion-empresas/importancia
contabilidad consultado el 15/09/2012.
5. García, Juan.2001. Contabilidad de Costos. Edición. Mc. Graw Hill.
Bogotá
6. HOLDRIDGE. L.R. Ecología basadas en zonas de vida. San José
Costa Rica. ILCA. 107 Pág. Material Educativo no.34. 1979.
7. Normas Internacionales de Contabilidad. NIC 41
8. RUANO MATIAS, Paola Vanessa. “COMERCIALIZACIÓN Y
ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL PRODUCCIÓN DEL MELÓN”.
Guatemala. Ejercicio Profesional Supervisado, Administración de
empresas, Facultad de Ciencias Económicas, Universidad de San
Carlos de Guatemala, 2010.
9. RUSELL. R. Produccion de melones, Guatemala, Instituto
Agropecuario Nacional. Boletin No. 13. 1969.



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Páginas Web

1. http://articulos.infojardin.com/huerto/cultivo-melon-melones.htm
2. http://biblioteca.usac.edu.gt/EPS/03/03_0707_v2.pdf
3. http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/01/01_2185.pdf
4. http://fecaexca.net/exportadores/busqueda_productos.php
5. http://pe.noticias.yahoo.com/capacitan-mejorar-calidad-productividad-
mel%C3%B3n-guatemala-220100272.html
6. http://www.agrosiembra.com/?NAME=r_c_description&c_id=226
7. http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon.htm
8. http://www.negociosgt.com/main.php?id=295&show_item=1&id_area=1
53
9. http://www.prensalibre.com/economia/Abre-segundo-ciclo-
melon_0_374362573.html












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Anexos de Imágenes




FOTOGRAFÍAS 1-2
SIEMBRA DE PILONES
Plantita para reducir el ciclo de producción
.

Fuente: Estudiantes Grupo no. 4. Seminario Integrador de Auditoria 2013.




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FOTOGRAFÍAS 3-4
FERTILIZANTE, ABONO, COMIDA (NUTRICIONAL)
Se Realiza por medio de sistema de riego, Hierro, Zinc.

Fuente: Estudiantes Grupo no. 4. Seminario Integrador de Auditoria 2013.






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48


FOTOGRAFÍA 5-6
Sistema de Riego
5- Estanques es donde se aplican los fertilizantes
6-Tubería central que va al campo hacia el cultivo


. Fuente: Estudiantes Grupo no. 4. Seminario Integrador de Auditoria 2013.









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49

FOTOGRAFÍA 7-8
Después de 60 a 65 días melón Cantaloupe




Fuente: Estudiantes Grupo no. 4. Seminario Integrador de Auditoria 2013.











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50

Anexo Plan de Investigación