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Uno de los grandes temas de México es la educación. En todos los niveles y sectores se
reconoce el enorme desafío de implantar medidas profundas y de largo plazo, capaces
de atender las necesidades de una sociedad y economía “emergentes”.
Nuestro país cuenta con una amplia oferta educativa. Sin embargo, sus niveles de ca-
lidad son extremadamente diversos y pocas veces competitivos a nivel internacional.
No obstante lo anterior, tanto en el sector público como en el privado existen institu-
ciones de bien ganado prestigio, de cuyas aulas egresan profesionales con excelente
preparación y competitividad a nivel mundial.
Las organizaciones detallistas asociadas a ANTAD son grandes generadores de empleo
y requieren personal de muy variado perfil. Dada la naturaleza de las cadenas comer-
ciales, hay puestos para todas las disciplinas profesionales y cada área de Recursos
Humanos desarrolla selección de personal y capacitación ad hoc a sus requerimientos.
Por su parte, ANTAD ha creado programas de capacitación de primer nivel: conferencias,
seminarios y material didáctico que son parte de la responsabilidad del Área de Capa-
citación al servicio de los Asociados así como su programa de Competencias Laborales.
A pesar de lo anterior, las escuelas privadas o públicas de todos los niveles, en térmi-
nos generales, no han desarrollado programas especializados para nuestro sector. Por
tanto, se generó la necesidad de crear opciones específicas, algunas de las cuales se
abordan en el reportaje de portada de esta edición de AL DETALLE con dos propósitos:
Por un lado, la pertinente difusión de estas opciones, ya que se encuentran respaldadas
por instituciones serias y, por otro, insistir en que la única forma de lograr una mejora
continua es con capacitación constante.
Los editores
CLAVE DEL DESARROLLO: EDUCACIÓN

EL SECTOR DETALLISTA NO ES EXCEPCIÓN, EL CRECIMIENTO
EXIGE CAPACITACIÓN CADA VEZ MÁS ESPECIALIZADA
SUMARIO
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Av. Horacio 1855, piso 6,
Col. Chapultepec Morales
C.P. 11570, México, D.F.
Presidente Ejecutivo
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con Gobierno
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San Lucas Tepetlacalco. Tlalnepantla de Baz,
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Ejecutivo de Ventas
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COLABORADORES
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Directorio
Al Detalle, Supermercados, Departamentales, Espe-
cializadas, revista mensual. Julio 2012. Editor respon-
sable Orlando Varela Couto. Núm. de Certificado de
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Benito Juárez, México D.F. Registro postal: PP15-5161.
CARTA EDITORIAL
Clave del desarrollo: Educación 1
GÓNDOLA DE NOTICIAS
De los Asociados y su industria 3
SECCIÓN ESPECIAL GS1 MÉXICO
Trazabilidad de producto 8
CONVENIOS
ANIQ y ANTAD promueven campaña de educación ambiental 10
COMITÉS
Comité de logística de ANTAD 12
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Fuentes de bienestar social 18
REPORTAJE DE PORTADA
El retail en la academia mexicana 20
CATEGORÍA DE PRODUCTO
Carnes más apreciadas 26
PREVENCIÓN DE PÉRDIDAS Y MERMAS
Gestión de mermas y pérdidas 32
RESEÑA SIMPOSIO DE COMUNICACIÓN
Tendencias del marketing en el retail 34
ÍNDICE ANTAD
Desempeño en ventas durante mayo de 2012
cadenas Asociadas a ANTAD 40
Suscríbase
www.aldetalle.net
GÓNDOLA DE NOTICIAS 3
Esta categoría especial que se
exhibió en el International Ho-
me + Housewares Show 2012
muestra el maravilloso dise-
ño que emerge en todos los
rincones del mundo. Con este
evento se pretende acercar a
los profesionales de la industria detallista a la Feria de diseño con-
temporáneo, inspirada con las últimas innovaciones en diseño de
artículos para el hogar.
Más de 100 empresas exhibieron sus productos exclusivos pe-
ro innovadores que se pueden utilizar todos los días. En esta
muestra formaron parte compañías legendarias del diseño co-
mo Alessi, Stelton, Eva Solo y algunas marcas nuevas como
Joseph Joseph, Storebound y Monbento.
El premio al Mejor Diseño fue para la compañía Alessi, por su
colección Ape, que consta de cinco piezas de diseño simple,
que ofrece a los consumidores un conjunto para servir un
aperitivo a dos o tres personas.
La compañía de análisis de mercado Mintel afirma que la in-
fluencia de los productos de marca blanca nunca ha sido tan
fuerte, y que en esto se refleja el tenso clima económico y la
cantidad cada vez mayor de gamas de alta calidad de marcas
blancas ofrecidas por los minoristas de alimentos.
Según los datos de Mintel, la cantidad de nuevos productos de-
sarrollados (NPD) por las Marcas Blancas superó a las marcas
tradicionales por primera vez en el Reino Unido el año pasado.
Los consumidores esperan comprar más productos de marca
blanca al mejorar la percepción de valor de este tipo de pro-
ductos, lo que implica un duro golpe a las marcas tradicionales.
La tienda departamental Sanborns abrió
su octava tienda en el Centro Histórico de
la Ciudad de México, se trata del edificio de
los Condes de Xala, ubicado en la calle Ve-
nustiano Carranza, construido en 1746 por
el arquitecto Lorenzo Rodríguez, quien ade-
más es el autor de varias construcciones de la época, entre ellas, la Casa de
los Azulejos donde está ubicada otra sucursal de esta cadena. El nuevo edifi-
cio ya forma parte de los 83 Sanborns que hay en la Ciudad de México y de los
193 existentes a nivel nacional.
El edificio de los Condes de Xala está catalogado como una de las construc-
ciones más importantes que se han rescatado en los últimos años y hoy está
abierto al público. La reestructura tomó en cuenta barandales, fuente, mu-
ros y la escalera principal fue recubierta con mosaicos de talavera, todo ello
respetando su origen y época.
Superama presentó la cerveza Dorada Premium Quality, una nueva gama de
cerveza con tres fórmulas creadas exclusivamente para clientes que deseen dis-
poner de una variedad de cerveza especial para cada tipo de comida. Los tipos
de cerveza son: Dorada Oro Especial, Dorada Azul Especial y Dorada Negra.
Creada bajo el concepto de maridaje, la gama de cerveza Dorada Premium
Quality es el complemento perfecto para los platillos más disfrutados. Cada
fórmula contiene elementos que aportan aromas y sabores los cuales poten-
cian la experiencia gastronómica.
"En Superama trabajamos para ofrecer
a nuestros clientes los mejores produc-
tos; una tendencia que identificamos es
la búsqueda de esa bebida exquisita
que complemente cada comida según
sus ingredientes principales", comentó
Antonio Ocaranza, Director de Comuni-
cación Corporativa de Walmart de México
y Centroamérica.
Los expositores en esta categoría muestran que son
líderes en su campo en términos de innovación
Su influencia y crecimiento seguirá prosperando
La inversión fue de más de 100 millones de pesos
y generará 229 empleos directos
La calidad es respaldada por más de 125 años de experiencia
en procesos de fermentación, en los que destaca
la innovación y el uso de tecnología de punta
DISCOVER DESIGN
MARCAS BLANCAS
INNOVAN MÁS QUE MARCAS
TRADICIONALES
NUEVA TIENDA
EN CENTRO HISTÓRICO
LANZA EN EXCLUSIVA
CERVEZA DORADA PREMIUM QUALITY
4 GÓNDOLA DE NOTICIAS
Soriana y la comercializadora de marcas de ropa Cherokee Inc,
informaron su unión para promover el lanzamiento oficial de los pro-
ductos Sideout dentro de todas las tiendas Soriana Hiper en México.
Los productos que estarán disponibles en las tiendas de autoser-
vicio cubrirán un amplio rango de estilos, desde ropa deportiva,
casual, trajes de baño, calzado y accesorios para toda la familia.
El lanzamiento de la colección será impulsado por una campaña de
mercadotecnia que incluye señalización de la marca en tienda y pro-
mociones a través de medios electrónicos.
"Estamos muy entusiasmados por construir esta alianza con Soriana
y promover el futuro crecimiento de la marca Sideout en México. La
tienda ha puesto nuestra marca como una prioridad y ambos busca-
mos más objetivos a futuro, como hacer de nuestra marca una de las
más reconocidas en La-
tinoamérica”, dijo Henry
Stupp, Director General
de Cherokee Inc.
Coopel se incorporó al sistema de conciliación
en línea (Concilianet) de la Procuraduría Fede-
ral del Consumidor (Profeco) con la finalidad
de que los consumidores que presenten algu-
na problemática con la tienda departamental
puedan tener una atención ágil y expedita
desde cualquier lugar sin necesidad de despla-
zarse a alguna de las delegaciones que la procuraduría tiene en el país.
Para la incorporación de la empresa a dicho sistema se firmó un conve-
nio entre Aarón Jiménez Paz, Subprocurador de Servicios de Profeco, y
Sandra Alvarado Quintero, Apoderada Legal de Coppel.
SORIANA ANUNCIA ASOCIACIÓN
CON GRUPO CHEROKEE INC.
COPPEL SE INTEGRA A CONCILIANET
La marca es conocida por su ropa casual
y de playa con estilo activo, que encaja
perfecto en la línea de productos de Soriana
Este convenio permitirá a los consumidores
de la tienda departamental tener la oportunidad
de presentar sus desacuerdos vía internet
En el Teatro de la Ciudad de Chihuahua se llevó a cabo la vigesimotercera
edición de estos premios, donde participaron 800 jóvenes aproximada-
mente, con el objetivo de contribuir con un cambio positivo en la sociedad
chihuahuense. La premiación se realizó con el fin de promover una cultura
ecológica sustentada en valores de respeto, cuidado del medio ambien-
te y de los recursos naturales entre niños y jóvenes de escuelas públicas
y privadas.
Dentro de los objetivos que buscan alcan-
zar estos premios son: promover campañas
de reforestación, reciclaje, preparación de
composta, formación de huertos escola-
res, víveres y jardines botánicos; brigadas
de limpieza en escuelas, parques y plazas;
y en el ámbito de la promoción de valores,
los jóvenes realizan actividades encamina-
das al cuidado de su salud e integración
social, contando para ello con la colabo-
ración de las instituciones de gobierno y
asociaciones civiles.
ENTREGA DE PREMIOS
A LOS VALORES Y LA ECOLOGÍA
Estas condecoraciones tienen como finalidad
promover la formación de valores
en adolescentes, estudiantes de nivel secundaria La cadena abrió su tienda número 300
en la ciudad de Lerma en Campeche, con-
tando con la colaboración de una planta
laboral de más de 2 mil empleados.
Esta empresa crece a pasos firmes en el
sureste mexicano, ya que tan sólo en dos años logró aumentar a100
tiendas más el número de apertura. Con poco más de 50 años de
trayectoria y con la visión de llevar medicamentos de calidad a la so-
ciedad, se ha convertido en una empresa sólida que marca pautas
de servicio en el ramo farmacéutico.
Farmacias YZA cuenta con un amplio catálogo de productos, como
son medicamentos de patente, genéricos intercambiables, ade-
más de productos de marca propia que incluyen medicamentos
de excelente calidad. Tam-
bién cuenta con servicios
específicos que ofrecen fa-
cilidades a sus clientes a
través de venta las 24 ho-
ras, servicio a domicilio,
consultorios médicos y pa-
go con tarjeta a domicilio.
ABRE SU TIENDA 300
En la ciudad de Lerma, en Campeche, contando con la
colaboración de una planta laboral de más de 2 mil empleados
GÓNDOLA DE NOTICIAS 5
Las mayores marcas del mundo han seguido
creciendo en valor durante la incertidumbre
económica actual. Según el estudio BrandZ™
la marca número uno por segundo año, Apple,
subió 19% en valor, y ahora tiene un precio
de 182 mil 900 millones. IBM creció 15% en
valor, hasta 115 mil 900 millones y sobrepasó
a Google, que cayó al tercer puesto en el ran-
king, y vale ahora 107 mil 800 millones.
Facebook se convierte en la compañía cuyo valor creció más rápidamente
en la lista, con 74% obtuvo un valor de 33 mil 200 millones, avanzando del
puesto 35 al 19.
Además este estudio identifica y posiciona a las marcas más valiosas del mun-
do con un análisis basado en datos financieros, inteligencia de mercado y
mediciones al consumidor del capital de la marca.
El ranking 2012 de las 100 primeras marcas globales más valiosas de
BrandZ demuestra la potencia de las marcas sólidas como motor del creci-
miento de nuevos negocios y como respaldo crucial en tiempos difíciles.
A través de la Corporación Financiera Internacional (IFC), brazo financiero
del Banco Mundial (BM), se estableció un servicio que permitirá financiar a
proveedores pequeños y medianos de la cadena de tiendas Comercial Mexi-
cana, quienes podrán acceder a recursos por hasta 100 millones de dólares.
Más de 400 pequeñas y medianas empresas recibirán financiamiento de IFC
por cada operación y los préstamos serán pagados por parte de Comercial
Mexicana al final de su vencimiento, con lo cual se pone capital directamente
en manos de los proveedores.
"La implementación de este servicio es un paso importante en nuestros
continuos esfuerzos por fortalecer y apoyar a nuestros proveedores, que
constituyen una parte esencial de nuestra empresa", dijo José Calvillo Golza-
rri, Director de Administración y Finanzas de CCM.
MARCAS TOP PROSPERAN
A PESAR DE LA ECONOMÍA
BANCO MUNDIAL
FINANCIARÁ A PROVEEDORES
DE COMERCIAL MEXICANA
MENOS DE LA MITAD
DE LOS MEXICANOS ESTÁN
SATISFECHOS CON LOS
PROVEEDORES
El último estudio BrandZ™ de Millward Brown identifica y posiciona
a las 100 marcas más valiosas del mundo por su valor monetario
Más de 400 pequeñas y medianas
empresas recibirán los recursos
El uso de la tecnología ha mejorado la experiencia
de los consumidores en el área de ventas,
mercadotecnia y servicio a clientes
La solución de JDA es un sistema
de gestión de mercadería que
proporciona la escalabilidad y
la flexibilidad necesaria que apoya el crecimiento de HEB México.
JDA® Software Group, Inc., The Supply Chain Company®, anun-
ció que HEB México completó su implementación JDA® Portfolio
Merchandise Management, con lo que su cadena de suministro
global ahora es innovadora lo que permite proporcionar infor-
mación transaccional precisa y fiable para una gestión de la
mercadería eficiente.
"Como un empresa de venta al por menor, HEB México entiende
el valor de las mejores prácticas y los beneficios operacionales
de funcionamiento que pueden aportar mercadería a una em-
presa", dijo Greg Morrison, Vicepresidente del Grupo de América
Latina, JDA Software.
CONCLUYÓ LA
IMPLEMENTACIÓN
DE SOLUCIONES DE JDA
Proporcionará información transaccional precisa
y fiable para una gestión de la mercadería eficiente
El estudio Accenture Global Consumer Survey es un proyecto de
investigación anual que evalúa el comportamiento de los con-
sumidores en diversas áreas.
En México 45% de los usuarios están satisfechos con los
proveedores de servicios que tienen actualmente.
48% de los clientes que experimentan un mal servicio piden
hablar con un supervisor, en lugar de cambiar de proveedor.
80% de los consumidores les agrada sentirse reconocidos
cuando contratan más servicios de un proveedor.
49% usa internet varias veces por semana para buscar infor-
mación sobre compañías y productos.
44% de los clientes coincide en que los comentarios positi-
vos en las redes sociales contribuyen en su consideración pa-
ra comprar un producto o servicio.
6 GÓNDOLA DE NOTICIAS
Actualmente las redes sociales tienen
una gran influencia en las decisiones
de los consumidores, por ello, la tien-
da departamental C&A no ha querido
desaprovechar la oportunidad de in-
cluir las herramientas populares de estas redes en sus prendas
de vestir y diseñó la campaña Fashion Like.
Esta curiosa idea publicitaria integra el famoso botón 'Me gusta'
de Facebook en las perchas digitales de sus tiendas en Bra-
sil. El objetivo de esta campaña es ayudar a los compradores
indecisos a elegir entre sus prendas favoritas a partir de las
recomendaciones de la gente, comprobando qué modelos son
los más populares.
La idea se ha implementado
con éxito en Brasil, convir-
tiéndose en tópico de las
mismas redes sociales, pero
aún se espera que la cam-
paña traspase fronteras y se
aplique a los demás países
donde C&A tiene presencia.
En este evento se mostró la importancia de mejorar
el mercado de las frutas y verduras, ya que después
del camino que recorren desde el campo, hasta las
empacadoras y el punto de venta, las tiendas de auto-
servicio necesitan contar con sistemas de exhibición
y protección que impulsen la venta de los productos.
También es necesario lograr darle el mayor tiempo
de vida útil a los alimentos después de la comercia-
lización, para que el producto llegue fresco a casa.
En los últimos años se ha experimentado un mayor
interés en los comerciantes por mejorar la calidad
de las frutas y verduras, no sólo por las grandes
cadenas comerciales, sino también por los peque-
ños negociantes que venden en las colonias y en los
mercados de abastos. Todo esto para no correr el
riesgo de que el arduo trabajo de meses enteros se
vaya a la basura. La falta de exhibición provoca, en
muchos casos, que las frutas y verduras se dañen y
se echen a perder lo que ocasiona grandes pérdidas.
Por ello, es que se están integrando a la cadena de
comerciantes nuevos jóvenes, que cuentan con un
buen nivel educativo y se han sumado a la cultura del
consumo de productos frescos para desarrollar pro-
fesionalmente este mercado.
Existe el deseo y la necesidad de mejorar la imagen
de los mercados tradicionales, es así como nuevos
emprendedores están tomando acción en el tema,
y se están abocando a remodelar los espacios del
cliente con mayor limpieza, utilizando materiales
inocuos, mucha luz, colores, exhibidores funciona-
les, rotación frecuente de producto e integrando las
nuevas tecnologías. Con estas medidas han surgido
nuevas tiendas especializadas en productos frescos,
con no más de 100 metros, dónde la venta de carne,
huevos, frutas, verduras y otros perecederos se ha
popularizado en un mercado que busca y exige pro-
ductos cada vez más saludables.
VISIÓN DEL COMPORTAMIENTO
ACTUAL DEL MERCADO
DE FRUTAS Y VERDURAS
Con un “click” la información se traslada en tiempo real
a la tienda física que va contabilizando los datos
En Expo ANTAD 2012, en Guadalajara, se tuvo
un acercamiento a la comercialización de frutas
y verduras, que son una parte fundamental
de la cadena productiva de la industria alimenticia
Sam’s Club repitió su exitoso evento
de afiliación Sorpréndete, Convénce-
te y Afíliate, que consiste en facilitar
a un mayor número de mexicanos la
experiencia de compra en un club de
precios de mayoreo a través del acce-
so libre a sus 127 clubes ubicados en
todo el país.
La propuesta de valor de la tienda, ofrece precios de mayoreo en
productos básicos y novedades únicas, por tiempo limitado, para
disfrutar cualquier temporada.
El evento está diseñado para el público en general, sin embargo,
para gozar de los beneficios de compra, es necesario afiliarse. Los
nuevos afiliados contarán con la garantía de que si en tres meses
no se convencen, se les reembolsará el costo de su membresía.
SAM’S CLUB REPITE EVENTO
DE AFILIACIÓN
INCORPORA REDES
SOCIALES EN SUS PRENDAS
Además de tener acceso de compra, la membresía
cuenta con descuentos en una red de más
de 6 mil establecimientos como restaurantes,
hoteles y tiendas departamentales
Por Raúl Villegas
GÓNDOLA DE NOTICIAS 7
Con motivo de la Colecta
Nacional 2012, Costco
se sumó al esfuerzo pa-
ra ayudar a quien más lo
necesita, donando una
ambulancia y un che-
que de cuatro millones
de pesos a la Cruz Roja.
La empresa lanzó un
concurso para todas las sucursales del país, consistente en otorgar una
ambulancia para la Cruz Roja a la entidad que tuviera más donativos. Fue
así como el estado de Querétaro resultó ganador.
El Director General de Costco México, Jaime González, entregó la nueva
unidad, con un costo de 600 mil pesos, a Daniel Goñi Díaz, Ex Presiden-
te Nacional de la Cruz Roja Mexicana.
COSTCO DONA AMBULANCIA
A LA CRUZ ROJA
La compañía resalta la participación y generosidad
de sus clientes para causas sociales
SE EXPANDE A CENTROAMÉRICA
Este convenio permitirá a los consumidores tener la
oportunidad de presentar sus desacuerdos vía internet
Grupo Devlyn lanzará este año su programa de franquicias en Gua-
temala para consolidar su expansión en la región Centroamericana.
La empresa planea 15 franquicias, así como la apertura de 25 óp-
ticas más, que junto con la remodelación de sus sucursales ya
instaladas en esta zona, supondrán una inversión de tres a cuatro
millones de dólares.
La cadena de ópticas incursionó en el mercado internacional en
1999 y actualmente posee un total de 540 establecimientos.
Además Devlyn cuenta con sus propios laboratorios, siendo uno de
ellos el más grande de América Latina con capacidad para surtir tres mil
trabajos completos diarios, desde el proceso de corte hasta el pulido,
con el uso de la nueva tecnología “Free-Form” para todo tipo de lentes.
8 SECCIÓN ESPECIAL GS1 MÉXICO
Aplicar la Trazabilidad en un producto impli-
ca interés en mantener constante la satisfacción
del consumidor final, pues en el momento en
que algún producto presente anomalías o no
cumpla con los estándares previamente esta-
blecidos por el productor es posible identificar,
mediante el rastreo en la cadena de suministro,
en qué etapa se presentó la desviación en los
estándares de calidad y conocer el alcance de
la misma, es decir, si afectó un lote completo se
puede identificar para retirarlo del mercado y
evitar que el consumidor final reciba un produc-
to que no cumpla con sus expectativas.
GS1 ha contribuido a la Trazabilidad con la
creación de dos documentos de suma impor-
tancia: El Estándar Global de Trazabilidad (GS1
GTS) y los Puntos de Control y Criterios de Cum-
plimiento (GS1 GTC).
El Estándar Global de Trazabilidad es un do-
cumento que define los requerimientos mínimos
para implementar un sistema de trazabilidad
La necesidad e importancia de conocer el paso a paso de tu producto
C
ada día son más los productores
que muestran su ambición para
llevar sus productos a otros países.
Esto implica que deben acatar
regulaciones comerciales de orga-
nismos nacionales e internacionales, entre ellas
la Trazabilidad. Pero, ¿en qué consiste y qué be-
neficios aporta?
La Trazabilidad consiste en poder monito-
rear los productos a lo largo de las cadenas de
suministro, es decir, tener conocimiento pleno de
las etapas recorridas por el producto desde la
materia prima hasta llegar al consumidor final.
Mediante la Trazabilidad es posible tanto
dar seguimiento como rastrear cada uno de los
pasos que recorre un producto, incluyendo la
fabricación, almacenamiento, transportación,
etcétera; este tipo de control genera confian-
za en las marcas, reduce los costos y homologa
los procesos para asegurar la calidad constan-
te de los productos.
PUBLIRREPORTAJE 9
estándar en cualquier empresa sin importar
su tamaño o sector. Menciona cuáles son los
estándares del sistema GS1 utilizados como he-
rramientas para el control y automatización de
la información.
El documento cumple con los objetivos
legales y las necesidades de negocio (costo-be-
neficio) en el rastreo y seguimiento en cualquier
punto de la cadena de suministro.
Los Puntos de Control y Criterios de Cum-
plimiento (GS1 GTC) son un conjunto de pautas
reunidas en un documento diseñado para im-
plementar y revisar los Sistemas de Trazabilidad
en organizaciones de fabricación, producción/
manipuladores y proveedores de suministros de
productos y servicios de la cadena de suminis-
tro de alimentos. Define elementos esenciales
para el desarrollo de mejores prácticas para la
producción y distribución global de artículos
comerciales aceptables para la industria mun-
dial de alimentos.
El programa global de Trazabilidad GS1 es
una solución que brinda soporte a las empresas
para implementar un Sistema de Trazabilidad,
con base en los requerimientos de los clientes,
regulaciones, mejores prácticas y estándares
internacionales. También permite evaluar Siste-
mas de Trazabilidad actuales, y se auditen según
los requerimientos de los clientes, regulaciones,
mejores prácticas y estándares internacionales.
Entre los diferentes beneficios que otorga
la trazabilidad destacan: aumento en la segu-
ridad del producto o alimento, aumento en la
conformidad legal, incremento en la protección
de marca evitando las falsificaciones, eliminan
en gran medida las posibilidades de acciones
judiciales en contra del productor. También se
evita la publicidad negativa y el embotellamien-
to de producción.
El programa global de trazabilidad es-
tá diseñado para cualquier involucrado que
manipule bienes en la cadena de suministro
alimentaria, por ejemplo: proveedores, produc-
tores, transportistas, importadores/exportadores
y distribuidores.
GS1 México
52 49 52 49 o del interior
de la República al 01 800 504 5400
www.gs1mexico.org
10 CONVENIOS
Colaboración significativa para la preservación
y cuidado del medio ambiente
en beneficio de futuras generaciones
L
a Asociación Nacional de
Tiendas de Autoservicio y
Departamentales (Antad)
y la Asociación Nacional
de la Industria Química
(aniq), hicieron público el lanza-
miento de la Campaña de Educación
Ambiental, "Educando a Futuros Su-
perhéroes Sustentables".
El objetivo de la campaña es
orientar e informar sobre el manejo
integral de residuos plásticos. Pa-
ra ello, fueron editados dos videos
clips de Súper Bag y de Polystin,
personajes animados de la pandi-
lla Cipres Kids, representantes de
la bolsa de plástico y de productos
de unicel, respectivamente.
El Licenciado Vicente Yáñez
Solloa, Presidente Ejecutivo de
Antad, y Ricardo Gutiérrez Mu-
ñoz, Presidente de aniq, ante la
presencia de Miguel Ángel Canci-
no Aguilar, Procurador Ambiental
y del Ordenamiento Territorial del
Distrito Federal, firmaron la car-
ta compromiso para implementar
acciones coordinadas, con el fin de
promover la difusión de los videos
de la pandilla Cipres, en tiendas
asociadas a Antad.
El esfuerzo de comunicación
persigue fomentar una educación
sustentable. En cuanto a las bol-
sas de plástico, el mensaje de la
campaña está encaminado a la apli-
cación de los principios de las 3R´s:
Reduce, Reutiliza y Recicla.
La participación de todos
los sectores involucrados en la
generación y manejo de los resi-
duos resulta una acción clave para
disminuir los problemas de conta-
minación y generación de gases
de efecto invernadero. Por ello,
Antad y aniq se han unido para
concientizar a los consumidores
finales sobre su corresponsabi-
lidad en la disposición y manejo
de residuos.
Miguel Bendetto, Director General de ANIQ; Rafael Vargas, Presidente de Cipres; Vicente Yáñez,
Presidente Ejecutivo de ANTAD; Ricardo Gutíerrez, Presidente de ANIQ; Miguel Ángel Cancino,
Procurador Ambiental y del Ordenamiento Territorial del D.F.; y Eugenio Carrión, Director Gene-
ral de Relaciones con Gobierno de ANTAD.
CONVENIOS 11
Señoras y señores:
Las cadenas Asociadas a ANTAD han asignado a la sus-
tentabilidad la más alta prioridad. El compromiso con
el medio ambiente se ve reflejado en la apertura de
cada una de sus tiendas.
Por ello el día de hoy, de forma coordinada con ANIQ,
hacemos pública la “Campaña de Educación Ambien-
tal, Educando a Futuros Superhéroes Sustentables”.
Al asumir el gran reto de trabajar respetando los
recursos naturales, el comercio detallista se propone
ofrecer una mejor calidad de vida al consumidor de
hoy y de generaciones futuras. Ese bienestar, al ser pre-
servado a lo largo del tiempo, es lo que explica y da
contenido al concepto de sustentabilidad.
Los asociados de ANTAD realizan múltiples acciones
encaminadas a alcanzar un alto desempeño en mate-
ria de sustentabilidad; permítanme enumerar algunas
de ellas: aplicación de programas tendientes al ahorro
de energía; disminución de residuos; colaboración en
los esfuerzos nacionales del reciclado del PET; plantas
de tratamiento de aguas residuales; ahorro de agua;
proyectos de generación de energías limpias, como
la eólica y solar; reciclaje de vidrio, cartón, emplayes
y otros residuos; reducción de empaques de produc-
tos, entre otros.
Todos los días, en los centros de distribución y en
las tiendas de nuestros Asociados se realizan un sinnú-
mero de tareas para separar y disponer los residuos,
con el fin de maximizar su aprovechamiento y darles
el mayor valor agregado.
ANTAD ha participado en la elaboración de estudios
para fundamentar políticas públicas sobre el uso y dis-
posición de residuos.
De manera generalizada, las empresas líderes del
sector comercial de México, Asociadas a ANTAD, tie-
nen en marcha proyectos ambientales sobre el uso de
las bolsas de plástico: se utilizan materiales oxo-biode-
gradables y se aplican las estrategias triple R: reducir,
reutilizar y reciclar. Asimismo, las cadenas Asociadas
se han planteado metas definidas para reducir drásti-
camente el consumo de bolsas plásticas.
Otra acción relevante aplicada por los supermer-
cados del comercio organizado ha sido ofrecerle a su
clientela bolsas reutilizables.
La optimización del diseño de bolsas, por su peso,
tamaño y grosor, ha permitido reducir considerable-
mente el uso de plástico y, por tanto, la energía fósil y
emisión de gases de efecto invernadero.
La minimización de costos de manejo y la maximi-
zación del uso eficiente de los recursos es un principio
de gestión permanente en los negocios del sector deta-
llista. Por ello, la infraestructura pública y privada deben
ser más eficientes para la separación, recolección y re-
ciclaje de los residuos.
La sustentabilidad de los plásticos implica de mane-
ra obligada la conservación de recursos, la valorización
de los residuos y la responsabilidad compartida entre
sociedad, gobierno, industrias y comercios.
Por otro lado, la educación ambiental es fundamen-
tal para lograr un entorno limpio y sustentable.
La participación de todos los sectores involucrados
en la generación y manejo de los residuos contribuirá
a disminuir los problemas de contaminación y gene-
ración de gases de efecto invernadero. Es necesario
fortalecer la concientización de los consumidores fi-
nales sobre su corresponsabilidad en la disposición y
manejo de residuos.
Estamos seguros que la campaña que hoy impul-
samos contribuirá a promover el uso adecuado del
plástico y fomentar la responsabilidad social del ma-
nejo de los residuos.
Nuestros Asociados saben que su aportación en
la difusión de los videos –de acuerdo a sus políticas y
capacidades– en las pantallas de sus tiendas, en redes
sociales y en su página electrónica serán trascenden-
tes para fomentar el cuidado del medio ambiente, en
beneficio de las futuras generaciones.
Agradezco a las autoridades del gobierno de la Ciu-
dad de México, a la ANIQ y sus industrias asociadas y a
los medios de comunicación su participación en este
esfuerzo empresarial conjunto, prueba de una colabo-
ración significativa para la preservación y cuidado del
medio ambiente.
Discurso del Licenciado Vicente Yáñez Solloa, Presidente Ejecutivo de ANTAD, en el lanzamiento
de la “Campaña de Educación Ambiental, Educando a Futuros Superhéroes Sustentables”
12 COMITÉS
Un área que requiere de innovación,
tecnología y análisis, incluyendo la capacidad
de “inventar soluciones todos los días”
Darinel Becerra
P
ara 2012 Antad estima
un crecimiento de 4.5%
a unidades iguales e in-
cremento a unidades
totales de 11%. La in-
versión considerada de todos sus
Asociados se calcula en tres mil
200 millones de dólares, de los
cuales 11% se destinará a logística
y distribución.
AGENDA LOGÍSTICA EN MÉXICO
Rodolfo López Cerdán (Gru-
po Comercial Control), Presidente
del Comité de Logística de Antad,
señala que hay muchos grupos
trabajando en el tema logístico en
México, sin embargo, hay una falta
de comunicación en tres grandes
sectores: gobierno, iniciativa pri-
vada y academia. No obstante, el
año pasado las Secretarías de Eco-
nomía (se) y de Comunicaciones
y Transportes (sct), el gobierno
de Japón, entre otros muchos
países, así como el Banco Intera-
mericano de Desarrollo (bid) se
unieron para realizar el estudio
denominado Sistema Nacional
de Plataformas Logísticas, que
establecerá las necesidades de
infraestructura para movimiento
de mercancías en territorio Mexi-
cano. La inversión del proyecto se
calcula en un millón de dólares.
Otros temas que faltan por
legislarse son peajes, comunica-
ciones eficientes, seguridad de las
mercancías en el transporte y el
transporte multimodal, sobre to-
do el tema de conexiones, enfatizó
Rodolfo López.
Respecto a los trabajos que
lleva a cabo la iniciativa privada, es-
pecíficamente el sector industrial,
destacan los análisis aplicados al
Desempeño de las Cadenas de Su-
ministro en México, estudio que ya
se ha aplicado durante tres años
consecutivos. “La expectativa es
alta. Esperamos alinear esfuerzos
y resaltar la importancia de la prác-
tica logística en México.”
Dentro de los esfuerzos por
mejorar la logística en el país
también resalta el trabajo de GS1
México “como reguladores de
estándares, generador de datos
precisos y estudios para obtener
más información” sobre la práctica
logística. En otro frente, el también
La inversión estimada
de los Asociados
a ANTAD se calcula
en tres mil 200 millones
de dólares de los cuales
se planea que 11%
se destine a logística
y distribución
COMITÉS 13
encargado de la Cadena de Valor en Tiendas del Sol y Wool-
worth destacó la labor del Council of Supply Chain Manage-
ment Professionals, Capítulo México.
Las redes sociales también forman ya parte de las herra-
mientas para eficientar la logística. En este sentido, Rodolfo
López comenta que “últimamente las redes sociales se están
enfocando a la práctica logística. Todo se está moviendo a tra-
vés de conceptos virtuales de venta, pero la mercancía física
debe entregarse con una plataforma de servicios logísticos y
esto está impulsando mucho el desarrollo del área.”
Dentro de Antad cabe destacar la labor del Comité de
Prevención de Pérdidas y Merma, cuyos mayores resultados
son el Censo Nacional de Mermas y Prevención de Pérdidas
en el Mercado Detallista.
AGENDA DEL COMITÉ DE LOGÍSTICA
Dentro de los esfuerzos mencionados anteriormente por
supuesto destaca el trabajo del Comité de Logística de Antad,
cuya agenda está enfocada, entre otros temas, a la obtención
de indicadores operativos, eficiencia en el costo del transpor-
te, siniestralidad de la mercancía en rutas e incorporación de
temas de sostenibilidad o “logística verde”.
Los principales retos de la logística en el retail a nivel
nacional, de acuerdo con Carlos Ramos Yáñez (Comercial
Mexicana), representante de las tiendas de autoservicio
“Últimamente las redes sociales
se están enfocando a la práctica logística.
Todo se está moviendo a través de conceptos
virtuales de venta, pero la mercancía física
debe entregarse con una plataforma
de servicios logísticos y esto está impulsando
mucho el desarrollo del área”
RODOLFO LÓPEZ CERDÁN, ENCARGADO
DE LA CADENA DE VALOR EN TIENDAS
DEL SOL Y WOOLWORTH.
DESDE EL PUNTO DE VISTA
DEL FORMATO DEPARTAMENTAL
En entrevista para AL DETALLE, Antonio Do-
mínguez Moreno, Director de Logística de
Liverpool, comentó que los retos de la logís-
tica en México son cada vez mayores. En
un mundo globalizado los diferenciadores
de competitividad entre las empresas –co-
mo capacidad de producción, calidad en
productos y precio–, son cada vez menos
relevantes para los consumidores debido
a la gran cantidad de productos similares
que existen en el mercado. “La logística
está viviendo un momento único en su
historia; cada vez más empresarios están
encontrando en ella, una herramienta de
diferenciación que ha permitido apuntalar
su crecimiento basado en la productividad
y servicio”, comentó Domínguez Moreno.
“Para obtener logros dentro del Comité
de Logística, primeramente debe existir la
integración de los diferentes sectores de
la industria para compartir experiencias y
buenas prácticas logísticas, así como dar
los primeros pasos en colaboración y pre-
sentar un frente común ante autoridades
y gobiernos para plantear mejoras en la in-
fraestructura logística nacional”.
“Todavía hay mucho camino por recorrer,
ya que nuestra idiosincrasia no nos per-
mite ir rápido en estos temas. Nos cuesta
trabajar en equipo, debido al gran pro-
tagonismo y celos empresariales que aún
siguen presentes, pero estamos adop-
tando las buenas prácticas de empresas
trasnacionales para aceptar el cambio
de mentalidad”.
Algunas soluciones que da el Comité a los
obstáculos que se enfrentan son facilitar
el acercamiento entre empresas buscan-
do un claro objetivo común, formalizar un
alto nivel de compromiso mutuo y mante-
ner las relaciones a largo plazo.
14 COMITÉS
dentro del Comité, son la ausen-
cia del producto en el punto de
venta. “La logística debe estar
directamente ligada y comprome-
tida hacia ese objetivo; tiene que
ser un abasto completo, oportu-
no y eficiente.”
Otros retos en la práctica lo-
gística nacional van directamente
relacionados con las particulares
características del territorio mexi-
cano: gran extensión y orografía
complicada, así como marcadas
limitaciones en cuanto a comuni-
caciones terrestres y marítimas.
Bajo estas condiciones, los puntos
rojos en la cadena de suministro
se visualizan prácticamente en la
producción, integrada en su ma-
yoría por Pequeñas y Medianas
Empresas (Pymes). Carlos Ramos,
también Director de Logística y
Centros de Distribución en Comer-
cial Mexicana, expresó que las más
importantes redes logísticas es-
tán integradas básicamente por
las grandes empresas detallistas,
y debido a su diversidad no existe
actualmente una estandarización
en la práctica logística. Es justo uno
de los puntos donde el Comité de
Logística de Antad trabaja.
OBJETIVOS PRÁCTICOS
Uno de los objetivos de este
Comité de Logística de Antad es
“establecer soluciones que gene-
ren eficiencia en los procesos de
negocio a lo largo de la cadena de
abasto, a través del conocimiento,
análisis y aplicación de prácticas,
estrategias y herramientas moder-
nas”. Así lo señaló Patrick E. Devlyn
Jr. (Grupo Devlyn), representante
de tiendas especializadas dentro
del Comité.
Cabe destacar que en este gru-
po de trabajo se toman en cuenta
las necesidades, tanto de las tiendas
de autoservicio y departamentales
como de las especializadas.
Patrick Devlyn, Director Ge-
neral de Devlyn – usc, comenta
que la logística debe permitir al-
canzar los objetivos del modelo
de negocio de las empresas. “Ca-
da vez la logística se convierte
en el elemento diferenciador que
permite que un negocio sea real-
mente competitivo.”
Por su parte, Rodolfo López,
hablando de objetivos comentó:
“Para nosotros es importante for-
talecer el equipo de trabajo dentro
del Comité para que funcione co-
mo puente de comunicación en
diferentes sentidos: con autorida-
des, proveedores, prestadores de
servicio, y lograr con ello prácticas
estandarizadas.”
LOGROS EN CONJUNTO
Uno de los mayores logros
del Comité de Logística, en sus
diferentes presidencias, en pa-
labras de Rodolfo López, es el
haber obtenido la confianza de
las empresas asociadas para que
participen, tanto otorgando infor-
mación como en las actividades
propias del Comité. “Hoy tene-
mos la confianza de compartir
nuestras prácticas logísticas y
datos”, información que en el pa-
sado era muy difícil de obtener.
“Hoy tenemos la oportunidad de
compararnos y saber ¿qué tan bien
estamos realizando nuestra ope-
ración?” Por ejemplo, se llevan a
cabo visitas a Centros de Distribu-
ción y se comparten sus prácticas
de administración de almacenes
“Cada vez la logística
se convierte en el elemento
diferenciador que permite
que un negocio sea
realmente competitivo”
PATRICK E. DEVLYN JR., DIRECTOR
GENERAL DE DEVLYN – USC
Patrick E. Devlyn Jr., Director General
de Devlyn – usc.
Rodolfo López Cerdán, Encargado de Cadena
de Valor de Grupo Comercial Control.
16 COMITÉS
y control de inventarios; sólo se
reserva la información relaciona-
da con las ventajas competitivas.
Rodolfo López destaca otro
factor que se ha vivido de manera
muy positiva y tiene que ver con la
identificación del talento que exis-
te entre los Asociados a Antad en
cuestiones de práctica logística:
“Son ellos quienes ahora compar-
ten sus experiencias a través de
los cursos de capacitación organi-
zados por el Comité.”
Por otra parte, el actual Co-
mité ha organizado Clínicas de
Operación Logística donde se ha in-
vitado a importantes proveedores
de servicios: consultores, fabrican-
tes de maquinaria, equipo así como
soluciones software. “Con esto
hemos logrado que muchos Aso-
ciados en lugar de estar ‘picando
piedra’ uno por uno, se ‘suban a
la ola’ de buenas experiencias que
han logrado otros Asociados.”
El Presidente del Comité recal-
có el importante trabajo en cuanto
a los vínculos que se han generado
con la academia, lo que ha permi-
tido la participación en planes de
estudio orientados hacia las nece-
sidades del retail nacional. Se ha
trabajado con la Universidad Aná-
huac, Instituto Politécnico Nacional
(ipn), Universidad Iberoamericana y
con la Universidad Nacional Autóno-
ma de México (unam).
LÍNEAS DE TRABAJO
Una de las principales líneas
de trabajo, explica Patrick Devlyn,
es mantener e incrementar la par-
ticipación de los Asociados en el
Comité, no sólo para compartir
sus indicadores sino sus prácti-
cas logísticas. “Sabemos que los
expertos están en nuestras em-
presas y, en la medida que se
compartan experiencias, esto ayu-
dará al desarrollo del sector. En
este sentido, cabe resaltar la im-
portancia de generar un clima de
confianza, sobre todo por el tipo
de información que se está com-
partiendo, bajo el entendido de
que no se difundirá más allá de las
propias necesidades del Comité.”
“Así, acota Carlos Ramos, conta-
remos con indicadores logísticos
de nuestra operación, lo que nos
ayudará a poner el ‘dedo en el ren-
glón’ de cada tema.”
MENSAJES
Patrick Devlyn concluye la en-
trevista comentando “que la gran
riqueza que puede emanar del tra-
bajo del Comité de Logística es a
través de una participación con-
sistente; para cosechar hay que
estar presente y compartir infor-
mación en beneficio del sector.
También quiero recalcar que es-
to es un trabajo en equipo que
se continuará desarrollando, pe-
ro es necesaria la colaboración de
todos, incluyendo a los proveedo-
res y prestadores de servicios”.
Por su parte, Carlos Ramos
dijo –refiriéndose a los proveedo-
res–: “He podido constatar que
como fórmula de éxito está el
beneficio mutuo y el trabajo co-
laborativo. Si alineamos nuestros
esfuerzos el beneficio es seguro.”
Por último, Rodolfo López
cerró diciendo: “Capacitemos a
nuestro personal. Tenemos mu-
cho talento en las direcciones y en
las gerencias. Tenemos gente que
hace posible que el comercio en
México se lleve a cabo; este no es
un conocimiento gratis, es un co-
nocimiento adquirido a través de
muchos años.”
“Las más importantes redes
logísticas están integradas
básicamente por las grandes
empresas detallistas”
CARLOS RAMOS, DIRECTOR
DE LOGÍSTICA Y CENTROS DE
DISTRIBUCIÓN DE COMERCIAL MEXICANA
Carlos Ramos, Director de Logística y Cen-
tros de Distribución de Comercial Mexicana.
Antonio Domínguez Moreno, Director
de Logística de Liverpool.
18 RESPONSABILIDAD SOCIAL
Este proyecto es la muestra del
compromiso de muchos mexicanos
con la sociedad para movilizar
y crear un país más dinámico
y emprendedor
E
n sus dos convocatorias,
Iniciativa México (iMx)
definió tres parámetros
para encontrar las mejo-
res labores en beneficio
de alguna comunidad mexicana:
sostenibilidad, innovación e impac-
to social. Sin embargo, Iniciativa
México sabe que éstos no son los
únicos aspectos con los cuales es
posible medir el impacto de un
proyecto. Por ello, el Consejo Téc-
nico estableció en la Convocatoria
2011, la entrega de cinco mencio-
nes especiales que reconocieran
bajo criterios distintos, la labor de
aquellas iniciativas que también es-
tán transformando el país.
Las menciones especiales son:
joven con iniciativa, trayectoria so-
cial individual, trayectoria social
institucional, empresa social e ini-
ciativa en el extranjero. El propósito
de estos reconocimientos es hacer
de iMx un proyecto aún más plural
e incluyente, pero, sobre todo, se-
guir inspirando a través del espíritu
de cambio que los héroes anónimos
viven día con día.
UNA EMPRESA SOCIAL
El Consejo Técnico decidió otor-
garle la mención de empresa social
a “Prospera Enlaces Comerciales”.
Tania Esparza Oteo
Directora General
de Iniciativa México
INICIATIVA
MÉXICO:
RESPONSABILIDAD SOCIAL 19
Además de la capacitación y
apoyo técnico, Gabriela y su equipo
vinculan a las Mipymes con una red
de consumidores responsables en
México y otros países del mundo.
De esta forma, Prospera no sólo
fomenta una cultura de consumo
responsable, sino que ayuda a las
Mipymes a incrementar sus ventas
y a potenciar el desarrollo de la co-
munidad entera.
Gabriela y su equipo están for-
mando familias de emprendedores
capaces de ofrecer productos no-
vedosos a precios competitivos. Su
empresa social se ha posicionado
como un motor importante para el
crecimiento económico al contribuir
con la generación de empleos. Pros-
pera es merecedora de la mención
empresa social, porque ha demos-
trado que sí es posible compaginar
el desarrollo productivo y el bien-
estar social, integrándolos en un
mismo proceso. Su trabajo nos ha
presentado resultados concretos,
basados en el mérito colectivo y la
cooperación, que nos recuerdan
la importancia del compromiso
social por parte del sector produc-
tivo. Prospera se destaca porque
ha encontrado la forma de trans-
formar las aspiraciones de miles
de familias mexicanas en fuentes
de bienestar social.
Esta empresa fue fundada por Ga-
briela Enrigue, una mexicana que
ha demostrado tener un gran com-
promiso con su país. Al terminar su
posgrado, se vio motivada por una
idea: generar riqueza por medio del
incremento del bienestar de su co-
munidad. Una empresa social es un
modelo de negocio que busca ge-
nerar de manera simultánea valor
económico y valor social de mane-
ra sustentable. Para Gabriela, este
modelo representa una propuesta
alternativa para la creación de de-
sarrollo social.
Prospera es una empresa so-
cial incubada en la Universidad de
Berkeley. El objetivo de ésta es im-
pulsar el sector productivo más
vulnerable en México: las micro,
pequeñas y medianas empresas
(Mipymes). Actualmente, en Mé-
xico, más de 95% de las empresas
son Mipymes, las cuales dan em-
pleo a casi 90% de los trabajadores.
Sin embargo, muchas de éstas em-
presas se enfrentan a problemas
debido a la falta de conocimien-
tos y apoyos necesarios para
establecerse, crecer y vender sus
productos a precios competitivos.
Ante esto, Gabriela decidió ha-
cer algo al respecto y compartir
su conocimiento, enfocándose en
mejorar la productividad de seg-
mentos marginados en México. El
propósito final de Prospera es re-
ducir la desigualdad.
Centrándose en la industria
alimentaria, Prospera ayuda a las
Mipymes a convertirse en empre-
sas competitivas por medio del
desarrollo de productos, elabora-
dos con ingredientes totalmente
mexicanos. A través de la difusión
de conocimientos técnicos y corres-
ponsabilidad, la empresa brinda a
miles de familias con ímpetu empren-
dedor, las herramientas necesarias
para convertirse en los agentes de
su propio desarrollo y contribuye a
la salud alimentaria de las mismas. La
labor de Gabriela ha formado a más
de dos mil mexicanos emprendedo-
res, entre los cuales 70% son mujeres
que están entre los 50 y 70 años.
Maribel Zavala Rivas
Fotos Julio Rochon
20 REPORTAJE DE PORTADA
Universidad Virtual de Liverpool (UVL). Ciudad de México.
Su evolución, dinamismo e importancia han hecho surgir
en la academia cursos y diplomados especializados
REPORTAJE DE PORTADA 21
U
no de los componen-
tes de toda economía
es, sin duda, el co-
mercio detallista,
que en la mayoría
de los países ha permanecido in-
mune a las recientes crisis que se
han generalizado a nivel global. Las
expectativas para ese sector son
alentadoras tomando en cuenta
el estudio “Global Powers of Re-
tailing”, suscrito por Deloitte, en
donde se manifiesta que en el pe-
riodo fiscal concluido en junio de
2011, los 250 principales minoris-
tas a nivel mundial registraron un
incremento de 5% en sus ventas,
comparado con el año fiscal ante-
rior, cuando este sector ascendió
sólo 1.2 por ciento.
En este sentido, México no ha
sido la excepción, donde el comer-
cio detallista ha presentado una
innovada transformación, situa-
ción que desde hace algunos años
ha brindado la oportunidad de mo-
dificar los currículos académicos
de varias instituciones educativas,
que han advertido la movilidad del
sector y han tomado las acciones
pertinentes.
La preparación académica
formal “surge de la importancia
que tiene el sector comercio pa-
ra la economía de México y de la
intensidad competitiva generada
por las empresas globales del sec-
tor”, afirma María Elena Vázquez
Lira, Directora de la Escuela de
Negocios y Humanidades / Centro
de Comercio Detallista del Tec-
nológico de Monterrey, Campus
Guadalajara.
“Ante esta situación, se re-
quiere de recurso humano capaz de
responder ante los retos del sector
para lograr que las empresas pue-
dan sobrevivir”, agrega la Directora
en entrevista con Al detalle.
Por su parte, Anakani Ocampo
Auró, Coordinadora de Posgrados
de la Universidad Panamericana,
afirma que dentro de la especiali-
zación de conocimientos “hay dos
grandes orígenes: por un lado, mu-
chas de las personas que trabajan
en empresas que se dedican al re-
22 REPORTAJE DE PORTADA
tail se han ido formando casi desde
"cerillo"; empiezan en la tienda de
manera práctica, pero no tienen
una formación académica. Por el
otro lado, se encuentran quienes
poseen formación académica for-
mal, pero no tienen práctica en el
área del retail. Era urgente conjun-
tar ambos factores (experiencia
práctica y conocimiento formal) en
un programa en el que se pudieran
considerar ambos elementos.
“Al observar que existen mu-
chas oportunidades laborales en
ese giro y al no existir esa prepa-
ración profesional en específico,
se visualizó la oportunidad de
abrir este tipo de capacitación. Las
empresas estaban buscando un
programa que les pudiera generar
el talento que les estaba hacien-
do falta. Como nos empezaron
a pedir ese programa, buscamos
la manera de abrirlo”, señaló
Ocampo Auró.
Por su parte, Francisco Ja-
vier López Mancera, Gerente de
Desarrollo de la Universidad Vir-
tual de Liverpool (uvl), considera
que el objetivo es “profesionalizar
las ventas con el único fin de con-
tar con personal mejor calificado,
lo cual se traduce en una ventaja
competitiva que garantiza nuestro
crecimiento como organización”.
PROFESIONALES EN EL CAMINO
Estas y otras instituciones im-
pulsan de manera importante la
especialización del sector retail en
nuestro país.
La Maestra Astrid Brust, del
Diplomado en Decisiones Estra-
tégicas en el Retail, del tec de
Monterrey, manifiesta: “Más que a
un sector en particular, lo que no-
sotros hicimos –cuando creamos el
centro– fue generar conocimien-
to especializado para el sector
detallista, el cual incluye las dife-
rentes disciplinas que se tienen
que administrar, considerando
la manera en que debe funcio-
nar, cómo debe de organizarse
y cómo debe administrarse un
establecimiento de este tipo”.
Según explica el Gerente
de Desarrollo de la uvl: “llama-
mos educación formal a todo lo
que tiene respaldo de la Secre-
taría de Educación Pública (sep).
Somos la primera universidad cor-
porativa que tiene ese respaldo
ante la sep, porque muchas veces
las universidades corporativas son
una transformación del área de ca-
pacitación, situación que ahora está
de moda. En uvl estamos cumplien-
do 11 años desde su fundación”,
asegura López Mancera, quien
aclara que desde hace diez años
comenzaron a impartir la Licencia-
tura en Administración y Ventas.
En el tec de Monterrey el mo-
delo académico que manejan se ha
diseñado y adaptado de la mano
con lo que la industria está ne-
cesitando. “Hoy en día, tenemos
convenios con las treinta empre-
sas más importantes de Antad
Francisco Javier López Mancera.
Alejandro Cervantes Mac Swiney, Rector
de la Universidad Virtual de Liverpool (UVL).
UNIVERSIDAD VIRTUAL
DE LIVERPOOL (UVL)

-Cursos: 10 planes de estudio
con RVOE (Reconocimiento
de Validez Oficial de Estudios),
diplomados, centro de
idiomas y convenio con INEA.
-Fundación: marzo 2002.
-Número de egresados:
1 451.
El objetivo de la
capacitación es
“profesionalizar las ventas
con el único fin de contar
con personal mejor
calificado"
FRANCISCO JAVIER LÓPEZ
MANCERA, GERENTE
DE DESARROLLO DE LA
UNIVERSIDAD VIRTUAL DE
LIVERPOOL (UVL).
REPORTAJE DE PORTADA 23
para prácticas profesionales y he-
mos trabajado en programas de
capacitación con muchas de ellas.
Todos los planes de estudio están
nutridos de las necesidades de la
industria, incorporando toda la
teoría importante, que es lo que
nosotros aportamos de forma aca-
démica”, indica Brust.
Los representantes de las
instituciones antes descritas, coin-
ciden en las aptitudes que los
interesados deben cumplir para
cursar alguna especialización; en-
tre ellas: deben estar relacionados
con el sector, poseer capacidad de
análisis y toma de decisiones, te-
ner una orientación al servicio, ser
flexibles, creativos y, sobre todo,
tener ganas de superarse, ya que
“una buena actitud es la única lla-
ve que abre más puertas”, indica
López Mancera de la uvl.
El proceso para ingresar a la
especialización es diferente, según
el lugar donde se quieran inscribir.
Por ejemplo, la uvl sólo es
para empleados, a quienes se les
convoca a través del envío de co-
rreos electrónicos o por medio de
la colocación de carteles en luga-
res visibles de las tiendas.
De acuerdo con lo señalado
por López Mancera, los empleados
de almacenes ven la convocatoria
(por ejemplo, personal operativo
que pudiera haber terminado la
secundaria, quizá gente de mante-
nimiento o de limpieza, en algunas
ocasiones algún vendedor) y dicen:
"yo quiero hacer mi bachillerato".
“En el caso de vendedores,
todos tienen la preparatoria ter-
minada y también algunos tienen
licenciatura. Quienes se contactan
con su departamento de Recur-
sos Humanos y mandan todos
sus papeles. Hay un examen de
admisión. El proceso es como en
cualquier universidad”, indica Ló-
pez Mancera.
En el tec es diferente. Según
Vázquez Lira: “La Concentración
en Comercio Detallista sólo acep-
ta 30 alumnos al año por campus
y se ofrece en la Ciudad de Méxi-
co, Santa Fe, Guadalajara y Sinaloa
desde hace siete años. En todos
ellos siempre existe una lista de
espera y nos damos el lujo de es-
coger a los mejores alumnos para
el programa”.
Y Brust añade: “Nosotros,
como TEC de Monterrey, estamos
graduando con esta especialidad
a 150 alumnos al año. La realidad
es que las empresas –particular-
mente en el área de Guadalajara y María Elena Vázquez Lira.
TEC DE MONTERREY

Universidad Campus
Ciudad de México,
Santa Fe, Guadalajara
y Sinaloa:
Concentración
en Comercio Detallista.
Programas ejecutivos:
Seminario de Administración
y Planeación Estratégica del
Comercio Detallista; Diplomado
en Decisiones Estratégicas del
Retail; Diplomado en Comercio
Detallista (por internet).
-Fundación: 2005.
-Costo promedio
de la capacitación:
*Seminario de Administración
y Planeación Estratégica del
Comercio Detallista:
6 mil dólares.
*Diplomado en Decisiones
Estratégicas del Retail:
35 mil pesos.
*Diplomado en Comercio
Detallista: 18,850 pesos.
-Número de egresados:
Universidad:
aproximadamente 700.
Seminario de Administración
y Planeación Estratégica
del Comercio Detallista:
aproximadamente 250.

La preparación
académica formal
“surge de la importancia
que tiene el sector
comercio para México"
MARÍA ELENA VÁZQUEZ LIRA,
DIRECTORA DE LA ESCUELA
DE NEGOCIOS Y HUMANIDADES /
CENTRO DE COMERCIO DETALLISTA
DEL TEC DE MONTERREY, CAMPUS
GUADALAJARA.
24 REPORTAJE DE PORTADA
de la Ciudad de México– se pelean
los alumnos, quienes aún no han
concluido sus estudios y ya tienen
trabajo porque tienen un conoci-
miento que ningún otro egresado
de cualquier otra carrera posee.
“La realidad es que facilita-
mos la vida al empleador, porque
nuestros alumnos ya adquirieron
conocimientos que –de otra for-
ma– obtendrían tiempo después
al desarrollar su trabajo, una vez
que entraron a la industria. No
percibimos que en México se es-
té demandando, como tal, una
carrera completa en comercio
detallista, aunque en un futuro
cercano seguramente podría ser
una opción”, afirmó Brust, maes-
tra del Diplomado en Decisiones
Estratégicas en Retail del tec.
En Monterrey, de hecho, desde
octubre pasado arrancó la Licencia-
tura en Comercialización y Ventas
de la Universidad Regiomontana,
en estrecho vínculo con el Grupo
Comercial Control, el cual tiene di-
ferentes cadenas departamentales
como Del Sol, Locura y Woolworth.
Las autoridades académicas
de esta Universidad indicaron que
la primera generación de egresa-
dos será de 600 graduados para
el año 2016.
PARA TODOS LOS GUSTOS
En cuanto a los planes de es-
tudio, todos son diferentes. En
el tec de Monterrey hay “una
combinación de cuatro materias
teóricas que sientan las bases de
los conceptos más importantes
del comercio y el requisito de te-
ner una experiencia práctica en
una empresa del sector”.
“Adicionalmente, los campus
Guadalajara y Santa Fe cuentan con
un Laboratorio de Retail, único en el
mundo, que es una tienda de espe-
cialidad real operada por los alumnos
de la Concentración, que a su vez
cuenta con una rotación en cinco
funciones (compras, operaciones,
logística, mercadeo y visual) por el
periodo de un año. De esta mane-
ra, los alumnos que se gradúan de
la Concentración traen la formación
teórica, la experiencia de un año de
operar una tienda de especialidad y
la experiencia de haber trabajado en
una empresa del sector por un ve-
rano”, afirma Vázquez Lira.
El plan de estudios de la Con-
centración en Comercio Detallista
está integrado por seis materias:
Introducción al comercio detallis-
ta, Administración de mercancías,
Operación de tienda y servicio al
cliente, Estrategia del comercio
detallista, Estancia profesional I y
Estancia profesional II.
En el caso de la uvl con la
Licenciatura en Administración y
Ventas “nosotros hicimos el plan
de estudios, la sep lo validó hace
aproximadamente 10 años y cubre
CENTRO DE COMERCIO
DETALLISTA DEL TECNO-
LÓGICO DE MONTERREY


-Cursos: Certificado de Área
de Concentración en
Comercio Detallista /
Diplomado Decisiones
Estratégicas en el Retail.
-Fundación: La Concentración
se ofreció por primera vez
en 2004 y el diplomado
especializado en 2008.
-Costo promedio
de la capacitación:
Incluido dentro de las materias
de la carrera / El costo
del diplomado abierto
es de 30 mil pesos.
-Número de egresados:
600 entre todos los campus
que ofrecen la especialidad
y mil en el diplomado
abierto en todos los campus.
Fachada de la Universidad Virtual de Liverpool (UVL)
en Polanco, Cd. México.
“Más que a un sector
en particular lo que
venimos a hacer cuando
creamos el Centro,
es generar conocimiento
especializado para el
sector detallista”
MAESTRA ASTRID BRUST,
DEL DIPLOMADO EN DECISIONES
ESTRATÉGICAS EN EL RETAIL
DEL TEC DE MONTERREY.
REPORTAJE DE PORTADA 25
con los requisitos que la Dirección
Corporativa de Recursos Huma-
nos solicita”.
Por su parte, Vázquez Lira
asegura, respecto a su plan de es-
tudios, que “es una combinación
de cuatro materias teóricas que
sientan las bases de los conceptos
más importantes del comercio”.
En la Universidad Paname-
ricana, el diplomado abrirá sus
puertas en agosto y esperan que
funcione muy bien. “Más o me-
nos cada una de las generaciones
del diplomado requiere entre 20
y 25 alumnos; una cantidad ma-
yor no puede considerarse óptima
en un diplomado, porque sería
complicado atenderlos de forma
personalizada. La intención es que,
por lo menos, se pueda abrir dos
veces al año”.
También indicó que en la Uni-
versidad de Florida, en Estados
Unidos, existe el Centro de Re-
tail; ahí es donde se originó todo
esto de manera formal... Incluso,
tienen una maestría enfocada en
Retail, pero su mercado es diferen-
te. según comentó Ocampo Auró,
Coordinadora de Posgrados.
COMPROMISO SOCIAL NETO
En la uvl hay una historia dis-
tinta. Las carreras y el bachillerato
que ofrecen no tienen ningún cos-
to, pues “es un beneficio que tiene
el empleado y está diseñado para
ellos y sus familiares directos; es
decir, padres, hijos y hermanos”,
afirmó López Mancera.
Dentro de la Universidad Vir-
tual de Liverpool, se imparten
materias propias del área admi-
nistrativa, de mercadotecnia,
comportamiento del consumidor
y materias orientadas al factor hu-
mano. “Es la combinación de una
empresa con más de 160 años en
el mercado, su ampliamente reco-
nocida experiencia y, claro está, la
práctica”, aseveró el Gerente.
“Este es un compromiso so-
cial de uvl con sus empleados
para profesionalizarlos; además,
estamos conscientes que si tene-
mos más gente preparada, eso le
dará un valor agregado a la com-
pañía. ¿Qué empresa no quiere
tener gente más instruida? Auto-
máticamente, se convierte en una
inversión y no en un gasto. En-
tonces, la inversión que tenemos
es una comunidad que requiere
conocimientos; nosotros provee-
mos esta enseñanza a través de
nuestros profesores, que son
profesionales expertos, y así brin-
damos un aprendizaje significativo
y practico”, asegura el Gerente de
Desarrollo de la uvl.
“Este tipo de especialidades
tienen que actualizarse todo el
tiempo, porque finalmente el re-
tail, al irse orientando de acuerdo
al mercado, tiene que estar cam-
biando todo el tiempo; es una
especialidad que seguirá generan-
do estos nuevos perfiles que se van
a ir ocupando, porque todo va a ir
fluyendo en función de esos cam-
bios”, concluyó Ocampo Auró, de
la Universidad Panamericana.
México no se quiere quedar
fuera de este reto y desea avanzar
junto con la movilidad que se está
dando en el sector detallista, pa-
ra lograr el mismo objetivo: tener
colaboradores mucho más pre-
parados y que brinden un mejor
servicio personalizado y, de esta
manera, ubicarse entre los paí-
ses en desarrollo que gozan de un
sector fuerte y consolidado.
UNIVERSIDAD
PANAMERICANA (UP)
-Cursos: Diplomado en Retail.
ECEE, Programas Especiales.
-Costo promedio
de la capacitación:
37mil 500 pesos más IVA.
-Número de egresados:
Será abierta a parir
de agosto 2012.
Retailing Lab. Tec de Monterrey, Campus
Guadalajara.
Foto cortesía Tec de Monterrey
“Este tipo de
especialidades tienen que
actualizarse todo el
tiempo... porque todo va
a ir fluyendo en función
de esos cambios”
ANAKANI OCAMPO AURÓ,
COORDINADORA DE POSGRADOS
DE LA UNIVERSIDAD
PANAMERICANA (UP).
26 CATEGORÍA DE PRODUCTO
La importancia de la carne para el desarrollo
de la economía y la salud en México
Luz Torrijos Germán
E
l consumo de carne está
creciendo en propor-
ción con el incremento
de la población mun-
dial, siendo los países en
vías de desarrollo los que poseen
un mayor aumento, lo que implica
que en unos años se necesitarán
soluciones para satisfacer su cre-
ciente demanda.
En México, el mayor consumo
de carne proviene de las aves de co-
rral, cerdo y res, cada una con un
comportamiento diferenciado. Es-
te tipo de carnes son distinguidas
por su delicioso sabor y variedad de
preparación, también son las más
consumidas en el mundo y las me-
jor aprovechadas.
Según el Consejo Mexicano
de la Carne (Comecarne), en lo que
va del año, el consumo de carne de
res se redujo a 15 kg por habitante,
en comparación con el promedio
del año anterior que fue de 16.5 kg
por persona.
El hueco que ha dejado el
consumo de la carne de res en
el mercado se ha compensado con
los aumentos en la demanda de
pollo y cerdo, éstos se han vuelto
más atractivos al consumidor por
su bajo costo. El pollo ha tenido un
aumento de 30% en la última dé-
cada, con lo cual el consumo per
cápita es de aproximadamente
31 kg anuales, mientras que el cer-
do aumentó de 12 a 15 kilogramos.
De acuerdo con Álvaro Ley,
Presidente de la Asociación Mexi-
cana de Engordadores de Ganado
(ameg), el total de la carne en el
país se comercializa principalmen-
te en carnicerías y mercados con
67.74%, seguido por los supermer-
cados en 20.45 por ciento.
ESCENARIO NACIONAL DE LA CARNE
Las cifras de indicadores eco-
nómicos publicadas por el gobierno
federal a principios de febrero de
2012, muestran un buen desempe-
ño de la economía mexicana en el
sector pecuario.
Sin embargo, Álvaro Ley,
señaló que las expectativas de
crecimiento del sector ganadero pa-
ra 2012 se estiman en 10%, aunque
habrá que revisar la cifra mes con
mes, debido a los imprevistos que
afectan a la actividad, como las he-
ladas y sequías, que ya comienzan
a causar un desabasto de becerros.
Las estadísticas de Comecar-
ne apuntan que en el año pasado la
producción de carne de bovino en
toneladas fue de un millón 800 mil;
un millón 183 mil toneladas de cer-
do y dos millones 770 mil de pollo.
CATEGORÍA DE PRODUCTO 27
Con lo cual se generaron 71 mil 173 empleos, sien-
do la principal actividad el proceso de embutido y
otras preparaciones de la carne.
Además, de acuerdo con la encuesta de ingre-
sos y gastos del inegi, las familias mexicanas gastan
32.7% de su ingreso corriente monetario trimestral
en la compra de alimentos, bebidas y tabaco, monto
del cual 22.2% se concentra en la compra de carne,
sin embargo, hay que tomar en cuenta una varia-
ción conforme al nivel de ingreso de la población.
Para garantizar la frescura de la carne, se em-
paca al vacío en bolsas termoencogibles. Si la carne
se mantiene en su empaque a una temperatura de
20°C puede conservarse hasta por dos años.
RES
La ganadería bovina en México representa una
de las principales actividades del sector agropecuario
del país por la contribución que realiza a la oferta
de productos cárnicos, así como su participación
en la balanza comercial, donde las exportaciones
de ganado en pie son su principal rubro.
Actualmente, la carne es uno de los alimentos
más valorados por ser una de las fuentes más im-
portantes de proteína de origen animal, por ello,
I II III IV V VI VII VIII IX X
1,400
1,200
1,000
800
600
400
200
0
Gasto promedio trimestral de los hogares por tipo de carne y nivel de ingreso (2011)
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Menor ingreso
Mayor ingreso
GASTO Carne
de res y ternera
GASTO Carne
de cerdo
GASTO Carne
de aves
GASTO otro
tipo de carne
(procesada)
CRECE EL MERCADO DE
JAMÓN SERRANO EN MÉXICO

La importación del jamón serrano en México sigue
prosperando, ya que tan sólo en 2011 tuvo un cre-
cimiento de 40%. Este año, el Consorcio del Jamón
Serrano Español ha tenido acciones de promoción en
el sector retail, como degustaciones en punto de ven-
ta y publicidad en prensa especializada, para enseñar
al comprador a distinguir cuál es el jamón serrano de
calidad a diferencia de otros jamones del mercado y
aumentar el gusto entre los consumidores.
“Nosotros hacemos nuestro jamón serrano siempre
con la misma calidad y sabor, así es como a través de
los comercios detallistas nos damos a conocer y a su
vez hacemos que estas tiendas adquieran la fidelidad
de sus clientes, porque se sabe que ahí encontrarán
productos de excelencia”, explicó Miguel Sanz, Direc-
tor General del Consorcio del Jamón Serrano.
Las normativas de calidad son auditadas e inspec-
cionadas por el Ministerio de Sanidad del Gobierno
español.
El sello de calidad de los jamones se encuentra en
todas sus presentaciones comerciales:
• En piezas enteras con grabado a fuego.
• En loncheado por el logo del Consorcio
del Jamón Serrano Español.
• En la etiqueta de control numerada.
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28 CATEGORÍA DE PRODUCTO
en el país se llevan a cabo campa-
ñas sanitarias con el objetivo de
prevenir, controlar y erradicar las
enfermedades que inciden en el
ganado bovino.
El corte de carne que más
piden los consumidores es el bis-
tec de res con 49.8%, seguido
de la carne molida con 17.4% de
preferencia.
CERDO
En México, los principales es-
tados productores de cerdo son
Jalisco, Sonora, Guanajuato y Yuca-
tán. Datos de la Confederación de
Porcicultores Mexicanos muestran
que se exportaron 64 mil toneladas
de cerdo en 2011. Sin embargo, este
año se anunció que México expor-
tará carne a China, lo que provocará
que dicha negociación genere un
incremento en el volumen de ex-
portación a 85 mil 400 toneladas
de este producto para 2013.
“La alimentación del ganado
está compuesta a base de soya,
maíz y trigo, siendo supervisada
por veterinarios y especialistas en
nutrición y almacenada en con-
diciones estrictas para evitar su
contaminación”, explicó Manuel
Gascón del Departamento de Mar-
keting de la Confederación de
Porcicultores Mexicanos.
Asimismo, existe la Certifi-
cación del uso del sello Carne de
Cerdo Mexicana tif Calidad Certi-
ficada, otorgada por el Organismo
Nacional de Certificación y Verifi-
cación Agroalimentaria A.C. (cav),
que constata el cumplimiento de las
normas oficiales y buenas prácticas,
que permite diferenciar el producto
ante el público consumidor.
El cerdo tiene gran variedad de
cortes como son: cabeza, espaldi-
lla, espinazo, manita, lomo, pecho,
cuero, pierna y patita. Entre los más
populares están la costilla con 26%
de preferencia, seguida del bistec
de puerco con 20% y la pulpa de
puerco en trozo con 15 por ciento.
POLLO
La producción de carne de ave
en México ha mantenido una ten-
dencia constante de crecimiento,
situación influenciada principalmen-
te por una preferencia clara en la
demanda de carnes blancas tanto
por su bajo contenido graso, como
por sus precios, la cual resulta alta-
mente competitiva con respecto a
otros cárnicos, además de ser un
producto accesible para personas
de cualquier estrato social.
Además, varias compañías aví-
colas han abierto sus propios puntos
de venta al por menor.
El origen de las importacio-
nes de carne de pollo proviene en
97% de los Estados Unidos, mien-
tras que el mayor porcentaje de
exportaciones mexicanas van para
Hong Kong con 41.2%. Los estados
que tienen más producción avícola
son Jalisco, Coahuila, Nuevo León,
Veracruz y Puebla.
Entre las piezas más comunes
de esta carne destacan: pechuga,
muslo, rabadilla, pescuezo, piernas,
filete, alas, entre otros.
CERTIFICACIÓN TIF
Y CLEMBUTEROL
La certificación de Tipo de
Inspección Federal (tif) es un re-
conocimiento que la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo
Rural, Pesca y Alimentación (sagar-
pa) otorga a las procesadoras de
carnes que cumplen con todas las
Milanesa
de res: 4.2%
Vísceras de
res: 2.2%
Bistec de res (de cualquier
parte): 49.8%
Molida de res: 17.4%
Cocido de res: 8.2%
Pulpa de res
en trozo: 5.7%
Chamorro de
res: 0.3%
Hamburguesas de res
para asar: 0.5%
Cortes especiales
de res: 0.6%
Carne de otras
partes de
la res: 5.2%
Agujas, aldilla, chambarete,
diezmillo, espinazo, fajilla de res
para asar, retazo y tampiqueña: 2.1%
Chuleta de
costilla
de res: 2.1%
Arrachera (filete): 1.7%
Carnicerías
46%
Mercado
24%
Supermercados
18%
Persona
particular
1%
OTRAS
2%
Tianguis o
mercado
sobre ruedas
3%
Tiendas de
abarrotes
6%
Participación del gasto en carne de res
por tipo de corte y preferencia del lugar de compra (2011)
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30 CATEGORÍA DE PRODUCTO
normas y exigencias del gobierno
mexicano, en cuanto a tratamiento
y manejo de sanidad se refiere. El
modo de producción es adoptado
por los establecimientos de mane-
ra voluntaria.
Esta certificación trae con-
sigo una serie de beneficios a la
industria cárnica, ya que le permi-
te la movilización dentro del país,
del mismo modo, abre la posibili-
dad del comercio internacional a
Vísceras y otras
partes del
pollo: 2.2%
Otras aves: 0.9%
Pollo entero o en piezas
excepto pierna, muslo y
pechuga: 50.4%
Pierna, muslo o
pechuga de pollo
con hueso: 33.0%
Pierna, muslo
o pechuga
de pollo sin
hueso: 13.6%
Pollerías
41%
Supermercados
11%
Persona particular
6%
OTROS
1%
Tianguis o
mercado
sobre ruedas
3%
Vendedores
ambulantes
5%
Tiendas de
abarrotes
8%
Mercado
25%
Participación del gasto en carne
de ave por tipo de corte y preferencia
del lugar de compra (2011)
los establecimientos que cuentan
con este certificado, porque son
los únicos elegibles para exportar.
Por ello, en marzo de este
año entró en vigor el convenio
que firmaron el Servicio Nacional
de Sanidad, Inocuidad y Calidad
Agroalimentaria (senasica), anetif
y Ameg, para ofrecer a los consumi-
dores una garantía más de inocuidad
de la carne que ostenta el sello tif,
a través del Programa Proveedor
Confiable (Libre de Clembuterol).
Con esto se asegura que el produc-
to cárnico que presente dicho sello
definitivamente estará libre de esta,
sustancia y de cualquier otro com-
ponente tóxico.
CARACTERÍSTICAS PARA
LA CALIDAD DE LA CARNE
El manejador debe percibir la
calidad de la carne por la higiene,
color, ausencia de olores, marmo-
leo y facilidad de preparación; sin
embargo, existen otros atributos
que definen la calidad, como as-
pectos higiénicos hablamos de
contaminación bacteriana, resi-
duos de medicamentos y metales
pesados, que tienen que ver con
los conceptos de seguridad alimen-
taria y trazabilidad.
NUEVA TECNOLOGÍA PARA UNA
MAYOR EFICIENCIA EN LA
CLASIFICACIÓN DE LA CARNE
El sistema utilizado para la
nivelación electrónica de la car-
ne, desarrollado por el Servicio de
Comercialización Agrícola del De-
partamento de Agricultura de los
Estados Unidos (usda), muestra
imágenes de la vista en color na-
tural del corte, conparadas con un
enfoque mejorado que detalla la
cantidad de marmoleado, el tama-
ño y espesor de la grasa.
La clasificación de carne de
res es un proceso complejo y
detallado, que requiere de gran
precisión. Esto ha contribuido a
una aplicación cada vez más uni-
forme de las normas de calidad
oficiales a escala nacional. Sin em-
bargo, esta implementación aún
no es un reemplazo de personal en
sitio, ya que para evaluar mejor la
calidad de la carne se necesita de
empleados altamente capacitados
y calificados.
VALOR CARNÍVORO
La carne es un alimento de gran
valor para la nutrición humana, tanto
así, que su consumo se ha asociado
al gran desarrollo económico de di-
versos países. En las últimas décadas
el gran incremento en el consumo de
carne de las naciones desarrolladas
forzó a potenciar métodos de cría
intensiva para solventar la demanda
de esta fuente de proteína animal.
La industria avícola ha tenido
un importante repunte, al grado de
desplazar de la preferencia de los
consumidores a la carne de bovino
y de cerdo. El crecimiento demo-
gráfico constante y el aumento
de los ingresos generan una ma-
yor demanda de carne. Por ello,
el país debe aprovechar las opor-
tunidades de desarrollo del sector
pecuario a través de la promo-
ción de sistemas inocuos, eficaces,
sostenibles de producción, elabo-
ración y comercialización de la
carne y sus derivados.
Fuente: Consejo Mexicano de la Carne con datos
del INEGI.
32 PREVENCIÓN DE PÉRDIDAS Y MERMAS
Rumbo a la adopción de mejores modelos
de prevención y evaluación
E
l porcentaje de merma
identificada en el retail
mexicano mantiene una
tendencia de crecimien-
to. Esto habilita a las
compañías para gestionar de me-
jor manera la merma y las pérdidas,
analizar con mayor detenimien-
to la adopción de los modelos de
prevención y dar seguimiento pun-
tual a los resultados, para evaluar
su efectividad con miras a ejercer
acciones más precisas y oportunas.
100%
80%
60%
40%
20%
0%
Identificación de merma
- Total ANTAD -
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No Identificada Merma Identificada
EVALUACIÓN DEL MODELO DE PREVENCIÓN
De acuerdo con los datos obtenidos durante el XV Censo Nacional de Mermas, existen algunos elementos
que pueden reforzarse respecto a los modelos preventivos, éstos son: la tecnología y sistemas, las acciones
relacionadas con logística, así como las relacionadas con proveedores y clientes.
62% de cadenas realizan
acciones relacionadas
con los productos
71% de cadenas realizan
acciones relacionadas con
los procesos
43% de cadenas realizan
acciones relacionadas con
los clientes
41% de cadenas realizan
acciones relacionadas con
la tecnología y sistemas
42% de cadenas realizan
acciones relacionadas con
la logística y proveedores
43% de cadenas realizan
acciones relacionadas con
los empleados
· · · ·
·
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·
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·
·
·
·
·
·
PROCESOS EMPLEADOS
PRODUCTOS
CLIENTES
TECNOLOGÍA Y SISTEMAS
LOGÍSTICA Y
PROVEEDORES
PREVENCIÓN DE PÉRDIDAS Y MERMAS 33
Adopción vs Efectividad
-Todos los formatos-
Clientes Logística Personal Proceso Producto Tecnología
Adopción Efectividad
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
84%
82%
80%
78%
76%
74%
72%
70%
68%
A pesar de que los encuestados reconocieron a la logística y la tecnología como medios efectivos pa-
ra la prevención y gestión de mermas, todavía existe un nivel bajo de adopción de estrategias para atender
estas áreas fundamentales.
Sin embargo, se observa una clara tendencia, por parte de las cadenas, en hacer mayor énfasis en la
adopción de acciones preventivas y en el análisis de su efectividad, pues están conscientes de la relevancia
que tiene la gestión de la merma en la rentabilidad de sus empresas y en su nivel de competitividad.
De esta manera, concluimos una serie de artículos basados en cifras y gráficas del XV Censo Nacional
de Mermas y Prevención de Pérdidas en el Mercado Detallista, elaborado por Accenture y patrocinado por
adt Retail Solutions. No obstante, continuaremos abordando estos temas que son decisivos en el desarrollo
de las empresas del retail nacional en aras de contribuir a su desempeño a favor de la generación de em-
pleos y la economía de México.
5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
1.00 2.00 3.00 4.00 5.00
Acciones utilizadas
-Todos los formatos-
Índice de adopción
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5.00
4.00
3.00
2.00
1.00
1.00 2.00 3.00 4.00 5.00
Acciones a utilizar
-Todos los formatos-
Índice de uso futuro
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34 RESEÑA SIMPOSIO DE COMUNICACIÓN
Sheila Ramírez, con información de Luz Torrijos
Fotos Julio Rochon
C
on el objetivo de ofrecer a los directivos de las
áreas de Comunicación, Publicidad, Mercadotec-
nia y Diseño de las cadenas detallistas, así como
elementos y herramientas que les permitan de-
sarrollar estrategias creativas para mantenerlos
a la vanguardia en un mercado cada vez más competitivo,
se llevó a cabo el Tercer Simposio de Comunicación organi-
zado por Antad.
“La misión de Antad es brindar capacitación dirigida y
que no se encuentra disponible en el mercado. La agilidad
con que se desenvuelve la industria detallista nos obliga
a mejorar las estrategias de marketing y comunicación en
busca de mantener el crecimiento constante”, subrayó el
licenciado Vicente Yáñez, Presidente Ejecutivo de Antad,
durante la inauguración del Simposio.
RESEÑA SIMPOSIO DE COMUNICACIÓN 35
Cifras, visiones y metodo-
logías sobre el comportamiento
actual de los consumidores y su
conexión con las marcas; el incre-
mento de la experiencia de compra
a través de la tecnología como
el escaneo de códigos qr (Quick
Response) y aplicaciones de rea-
lidad aumentada; redes sociales,
marketing móvil y web 3.0 fue-
ron temas que destacaron en voz
de experimentados y reconocidos
conferencistas que se dieron cita
en el Hotel Marquis Reforma de la
Ciudad de México.
“Al darnos cuenta que falta-
ban foros especializados para el
retail que integraran a todos los
eslabones de la cadena –desde la
creación de los productos de con-
sumo hasta el punto de contacto
con el cliente–, comenzamos a
analizar cuál sería el modelo más
acertado para compartir experien-
cias e impulsar mejores prácticas
comerciales. El Simposio resultó
ser la forma más atractiva y eficien-
te para dar a conocer tendencias
y estrategias que redunden en la
rentabilidad de los negocios”, re-
cordó el Presidente del Comité de
Comunicación e Imagen de Antad,
Arturo Hernández.
El también Subdirector de
Mercadotecnia de Office Depot,
mencionó que en esta tercera
edición fue satisfactorio reunir a
ponentes nacionales de primer ni-
vel y con experiencia global, lo que
confirma el potencial de México
en materia de tecnología y comu-
nicación. Agradeció el apoyo de
la Asociación Mexicana de Agen-
cias de Promociones (amapro),
la Asociación Nacional de Agen-
Los asistentes al Simposio disfrutaron de una cata
de vinos González Byass dirigida por el Doctor Javier
Salas, Director de Estudios Económicos de ANTAD.
cias de Publicidad (amap), ibope
agb México, tcc Changing Shop-
per Behaviour, Blu Sens y demás
patrocinadores.
ANAQUELES VIRTUALES.
EL FUTURO AQUÍ Y AHORA
La primera ponencia estuvo a
cargo de Enrique Gómez, Director
de la División Consumo e Industria
de Carvajal Tecnología y Servicios,
quien fue muy claro en su mensa-
je inicial: “Para que una empresa
comercial sea competitiva en el
mediano y largo plazo debe cono-
cer exactamente su posición en el
mercado, trazar objetivos precisos,
visualizar clientes potenciales e in-
novar.” Por ello, hizo énfasis en las
características de las generaciones
“Y” (1982-1994) y “Z” (1995-2004):
“nativos digitales hiperconecta-
dos”, consumidores dinámicos, sin
límites, con firme conciencia eco-
lógica, ávidos de experiencias e
interacción total. Cifras del Estu-
dio de Hábitos de los Usuarios de
Internet en México 2012, señalan
que el número de internautas se
incrementó 14%, con lo que llegó
a 40.6 millones. El principal hallaz-
go de la investigación fue el firme
avance de los dispositivos móviles
como instrumento de conexión.
Son datos que sostienen las ten-
dencias del retail anotadas por
Enrique Gómez: anaqueles virtua-
les. “Se trata de llevar la tienda
a los clientes, los productos más
allá del piso de venta.” Los esca-
parates pueden ser colocados en
estaciones de transporte y otros
espacios de alto tráfico, desde los
cuales el consumidor puede es-
canear con su teléfono el código
qr y hacer el pedido de inmedia-
to. Es una plataforma tecnológica
que robustece la inteligencia em-
presarial al ampliar los canales de
venta, posicionar el servicio de
entregas, actualizar la base de
datos de clientes, aumentar el flu-
jo de caja y optimizar el servicio
cadena-proveedor, por ejemplo.
Quien también fuera Vicepresi-
Presencia de IBOPE AGB México.
Fernado Ariano
36 RESEÑA SIMPOSIO DE COMUNICACIÓN
dente de la Asociación Mexicana
de Mercadotecnia en el rubro de
Medios Electrónicos, subrayó que
las empresas que apuesten por
los anaqueles y tiendas virtuales
deberán buscar en todo momen-
to facilitar el uso de la aplicación,
ofrecer seguridad y confianza al
momento del pago, así como la efi-
ciencia logística que garantice una
entrega just in time.
El Consejo de la Comunicación tiene
como asociado a ANTAD. Con este
tipo de eventos se impulsa
el desarrollo de las empresas
y, con ello, las oportunidades
de empleo en el país. Es grato
apoyar este tipo de reuniones.

Selene Urriste. Alianzas Estratégicas.
Consejo de la Comunicación
de las Empresas (CCE).
Este simposio tiene un fuerte
objetivo de actualización
profesional que nos sirve a todos los
sectores de la industria. La forma en
que se ha desarrollado el programa
y la temática ha sido muy acertada
porque es diversa
y con datos sumamente puntuales.
La colaboración entre AMAPRO
y ANTAD siempre ha sido
muy estrecha. Es valioso para
nosotros formar parte de este
encuentro.

Gerardo Guerrero. Director Ejecutivo.
AMAPRO.
ACCIONES PARA SATISFACER
AL SHOPPER MEXICANO
El retail ha tenido un creci-
miento explosivo en los mercados
emergentes durante la última
década, lo que en superficie se
traduce como 225%. En México, a
lo largo de cuatro años, las cade-
nas de autoservicio han ganado
1.8 millones de hogares / compra-
dores. Sin embargo, el promedio
de consumo aún es bajo como en
el resto de la región: menos de
la mitad del gasto por hogar en
Latinoamérica tiene como desti-
no el canal moderno. Los canales
tradicionales mantienen alto ni-
vel de lealtad debido a su cercanía
geográfica con los consumidores.
“La proximidad es una de las ca-
racterísticas más valoradas por
los latinos, de manera que más
retailers le han dado y deben dar-
le mayor peso en su oferta de
formatos”, acentuó Fabián Ghi-
rardelly, Director Comercial de
Kantar Worldpanel México, duran-
te su ponencia, en la que además
sugirió varias acciones para incre-
mentar la posición del retail entre
los consumidores mexicanos, tras
mencionar los factores decisivos
en el punto de venta. De acuerdo
con datos del estudio Consumer
Watch 2011: “La búsqueda del
shopper va más allá del precio.
Sólo dos de cada 10 personas lo
consideran relevante.” Atención,
limpieza, rapidez en la caja, se-
ñalización de precios, seguridad,
organización, localización con-
veniente y surtido ocupan los
primeros peldaños de importan-
cia al tiempo que representan
grandes áreas de oportunidad
con miras a mejorar la experien-
cia de compra e incrementar la
lealtad de los clientes, refirió
el especialista en investigación
de mercados. Los consumidores
también demandan productos
orgánicos, comida para llevar y
calidad de productos frescos. En
tanto que la implementación de
promociones amerita mayor in-
teligencia, de otra manera puede
atentar contra la lealtad y renta-
bilidad del negocio. Reconoció
que el mercado mexicano impo-
ne fuertes desafíos a los retailers
debido a la fragmentación de
los canales y el nivel de optimis-
mo de los consumidores frente a
la situación económica del país,
no obstante, son alicientes para
activar campañas internas que
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RESEÑA SIMPOSIO DE COMUNICACIÓN 37
El simposio ha sido interesante y
enriquecedor. Hemos tenido todo
tipo de ponencias que han aportado
información numérica estratégica,
pero que también nos han
sensibilizado respecto a la publicidad
y la comunicación desde un punto
de vista más humano. Nos ha
proporcionado un amplio panorama
de las tendencias mundiales que
podemos aplicar en México.
Carlos Sánchez Díaz. Área Creativa y
Publicidad. Tiendas Soriana.
Ha sido extraordinario patrocinar
este Simposio. La calidad de los
ponentes y la apertura de los
asistentes por adoptar nuevas
estrategias creativas le han dado un
gran sentido a nuestra participación.
Nos ha permitido mostrar las infinitas
opciones de activar los puntos de
venta y generar utilidades reales.

Ignacio Aurrecoechea. Director de
Desarrollo de Negocios México y
Centroamérica. TCC Changing
Shopper Behaviour.
generen confianza a favor de
empresas del comercio y de la na-
ción en general.
ESTRATEGIAS DE COMUNICA-
CIÓN INTEGRAL. MAGIA PARA
LLEGAR AL CONSUMIDOR
El reto para quienes traba-
jan en las áreas de comunicación,
mercadotecnia, publicidad y diseño
en la industria del retail en Méxi-
co es impactar, conmover, atraer
y atrapar al consumidor. Para el
Presidente Ejecutivo de la amap,
Sergio López Zepeda, la clave para
hacer frente a los desafíos es “pa-
sar de la lógica de los productos a
la magia de las marcas”. Porque
quienes acuden a las tiendas, no só-
lo buscan simples artículos, buscan
beneficios, vivir experiencias. El
éxito se basa en una buena mezcla
de mercadotecnia, un minucioso
conocimiento del consumidor, una
estrategia de comunicación sólida
y una idea poderosa en su realiza-
ción, es ahí donde está la magia.
“El poder de las ideas radica en
encontrar valores que realmente
marquen la diferencia en un mundo
lleno de similitudes.” Para lograr la
verdadera diferenciación es esen-
cial investigar, abrirse a nuevas
posibilidades y estar dispuestos a
tomar riesgos con responsabilidad
y ética, aseveró. López Zepeda,
con estudios en Administración
y Economía, es miembro funda-
dor de la Sociedad Interamericana
para la Libertad de Expresión Co-
mercial (silec) con sede en Miami,
y miembro del Consejo Consulti-
vo de la asociación “A favor de lo
mejor”. En su larga trayectoria ha
sido testigo del surgimiento de
estrategias que han estremecido
y logrado permanecer en la men-
te de los consumidores. A lo largo
de la conferencia compartió varios
ejemplos de estrategias nacio-
nales e internacionales; el efecto
no se hizo esperar, resultaron ser
muestras emotivas e inspiradoras,
cargadas de originalidad. Hizo én-
fasis en que las personas son el
valor más importante de una so-
Este tipo de foros nos permite
entender mejor a nuestros clientes
y lo que buscan. Ha sido interesante
porque nos ha dado a conocer
nuevos panoramas y tendencias del
mercado mundial. Grupo Scorpion
pretende tener a mediano plazo una
sólida plataforma de comunicación
a través de herramientas eficientes
de comercialización que beneficien
a nuestros clientes y proveedores.

Héctor Granados. Gerente de
Mercadotecnia. Grupo Scorpion.
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38 RESEÑA SIMPOSIO DE COMUNICACIÓN
ciedad y, por tanto, la publicidad y
comunicación siempre deben ve-
lar por el respeto y bienestar del
ser humano y su entorno.
POR QUÉ PENSAR EN EL
MARKETING MÓVIL
De acuerdo con el estudio
Mobile Life, realizado por la agen-
cia de investigación tns entre 48
mil consumidores en 58 países,
más de 80% de la población en
México cuenta con un celular, lo
que significa un mercado cercano
a los 90 millones de usuarios. De
acuerdo a esta cifra, 27% cuenta
con un Smartphone y 20% tiene la
intensión de comprar uno en los
próximos 12 meses. Este tipo de
dispositivos están incrementando
su participación porque permiten
tener acceso a mayor contenido
vía internet, así como a diver-
sas aplicaciones. A esta directriz
se suman las Tablets y Handles.
Sin duda, es momento de que las
empresas del retail aprovechen
las tendencias para implementar
estrategias de Marketing Móvil,
un tema en el que ahondó Jorge
Vargas, Director General de tns
México. Y es que la movilidad jue-
ga hoy un papel clave, al impactar
en forma significativa la vida de
los consumidores, que buscan ca-
da vez más: conveniencia (ahorrar
tiempo para buscar un producto);
independencia (acceso inmedia-
to a sus dispositivos); experiencia
(interactuar con el mundo), y
transparencia (saber si vale la
pena comprar algo, y en qué lu-
gar cercano se puede comprar a
un mejor precio). “El ecosistema
móvil está cambiando el path to
purchase al darle a los consumi-
dores más poder y revolucionar la
experiencia en el punto de venta.”
Considerando la relevancia de los
Smartphones, hay varios vehículos
que pueden utilizarse para campa-
ñas de marketing móvil como son
sms, mms, Ringtones, Códigos qr,
Geolocalización, Tarjetas digitales
de lealtad, vivencias de realidad
aumentada, juegos móviles, redes
sociales, por mencionar algunos.
Si los retailers crean una aplica-
ción propia, pueden darle aún más
valor a su negocio.
WEB 3.0:
UNA VENTANA AL FUTURO
Manuel Tamez, Presiden-
te de Asociación Mexicana de
Internet (amipci), abordó la im-
portancia que tiene la web para el
desarrollo del comercio electróni-
co en nuestros días. Actualmente,
en el mundo hay dos mil millo-
nes de personas conectadas a la
red y, de ese número, en México
son más de 40 millones. La mayo-
ría de los usuarios son jóvenes de
entre 12 y 34 años y provienen de
todos los estratos sociales. El pre-
sidente de la amipci explicó que la
actividad principal para utilizar in-
ternet, es el uso de los diferentes
correos electrónicos, seguida de
las búsquedas locales de alguna
dirección, utilizando herramien-
tas como Google Maps. A su vez,
informó de las innumerables ven-
tajas que brinda internet para
el progreso del comercio, entre
las que destacó mayor presencia
en el mercado, menores costos,
competitividad, y rebasar las ex-
pectativas de los clientes. Mostró
Asistir al simposio me ha permitido
conocer otras herramientas para
interactuar de manera más efectiva
con los clientes. También me ha
dado la oportunidad de
intercambiar experiencias con
colegas de otras cadenas y tener
una visión más amplia de los
desafíos y posibles soluciones.
Angélica Oribio. Jefa de
Mercadotecnia Digital. Liverpool.
Para nosotros es un desafío
encontrar información especializada
en torno a la industria de refacciones
y accesorios automotrices de la cual
participamos. Sin embargo,
las ponencias nos han aportado
datos interesantes y valiosos respecto
al comportamiento del consumidor
mexicano en general, que serán
de gran utilidad para implementar
mejores prácticas de mercadotecnia
y comunicación.

Ricardo Barón. Director de
Mercadotecnia. Autozone México.
RESEÑA SIMPOSIO DE COMUNICACIÓN 39
Participación de AMAPRO.
El Simposio nos acercó a otras
estrategias de comunicación al
tiempo de presentarnos las dificultades
a las que nos podemos enfrentar con
el uso de la tecnología. Como
empresa, creemos que es muy valioso
tener datos estadísticos del canal
detallista que nos permitan hacer
crecer nuestro negocio.

Luis Carlos López. Soporte Comercial
en la División de Retail. Cervecería
Cuauhtémoc Moctezuma.
Los temas que se abordaron durante
el Simposio nos permitieron conocer a
detalle lo que sucede en otros
mercados. Debemos evaluar toda la
información que nos han compartido
los conferencistas para aplicarla en
nuestras empresas, pero
definitivamente sabemos que
aportarán aspectos muy valiosos
para el crecimiento personal y de
negocios.
Diana Salazar. Comunicación Interna.
Tiendas OXXO.
las oportunidades que tiene el
retail en México al usar la web
para incrementar sus ventas al
participar en eventos comerciales
como el Buen Fin en línea. Men-
ciono que el sector también debe
considerar prioritario detonar el
comercio electrónico y con ello,
diversificar sus modelos de nego-
cio, para transformar la economía,
crear nuevos motores de creci-
miento y generar más empleos.
“Propongámonos tener a 75 mi-
llones de mexicanos conectados
para 2015, así como llegar a un vo-
lumen de 10 mil millones de pesos
en e-commerce para el próximo
2014. La industria del autoservicio
todavía tiene una amplia capa-
cidad para proveer una oferta
competitiva en línea.”
ACCIONES CREATIVAS CON
RESULTADOS EFECTIVOS
Rafael Pérez Toribio, Direc-
tor General de la agencia draftfcb
México dio la conferencia Return
on ideas: Estrategias creativas
que generan resultados; la cual
tuvo como finalidad mostrar el
escenario de alta competitividad
y de extrema volatilidad financie-
ra que presenta la publicidad. “La
publicidad y el marketing deben
basarse en una verdadera labor
creativa que construye las mar-
cas y permite su diferenciación
con las demás, así como gene-
rar mayores ventas y beneficios
para la empresa.” Explicó que el
retorno de las ideas es un proce-
so de creación publicitaria que
permite definir, en primera ins-
tancia, el reto, identificar lo que
importa para publicitar, crear y
expresar ideas, conectar y rela-
cionarlas, así como optimizar el
esfuerzo de las campañas de mar-
keting. “El nuevo consumidor se
da gracias a la tecnología, ya que
está más informado, tiene distin-
tas opciones para seleccionar los
productos y busca más recomen-
daciones vía internet para tomar
su decisión de compra”, añadió
Rafael Pérez Toribio. Es por ello,
que las estrategias creativas están
obligadas a utilizar técnicas cada
vez más complejas y sofisticadas
que garanticen mayores resulta-
dos y sorprendan al consumidor.
Así concluyó el Tercer Sim-
posio de Comunicación Retail,
Marketing, Web & Mobile, en el
que la sinergia entre ponentes y
asistentes fue pieza clave.
DESEMPEÑO EN VENTAS
EN EL MES DE MAYO DE 2012
CADENAS ASOCIADAS A ANTAD
E
n Mayo de 2012, el crecimiento nominal de las ventas de las Cadenas Asociadas a Antad a unidades
totales, incluyendo las aperturas, fue de 12.3%, y a unidades iguales, sin incluir nuevas tiendas,
de 5.4%. Cabe señalar que se contó con un domingo menos respecto al mismo mes del
año anterior.
Las ventas al mes de mayo de 2012 acumularon 409 mil millones de pesos, integrando todos los tipos de tien-
da, lo que representa un crecimiento acumulado de 11.3% a tiendas totales, ligeramente mayor a la proyección
anual de 11.0%. Este resultado estuvo compuesto por el desempeño a tiendas totales de: ropa y calzado 12.7%;
supermercado (abarrotes y perecederos) 11.9% y mercancías generales 10 por ciento.
La Asociación Nacional de Tiendas de Autoservicio y Departamentales (ANTAD),
está formada por 30 245 tiendas; 4 596 tiendas son de Autoservicio;
1 651 corresponden a Departamentales y 23 998 son tiendas Especializadas.
La superficie total de venta suma 22.2 millones de metros cuadrados.

El Comercio Legal Construye México

www.antad.net
ÍNDICE GENERAL
TOTAL ANTAD
SUPERMERCADO ROPA Y CALZADO
MERCANCÍAS
GENERALES
T.IGUALES T.TOTALES T.IGUALES T.TOTALES T.IGUALES T.TOTALES T.IGUALES T.TOTALES
Mayo 5.4 12.3 2.5 10.2 12.6 18.9 7.7 13.8
Acumulado
Enero-Mayo 4.5 11.3 4.2 11.9 7.2 12.7 4.2 10.0
Crecimiento Nominal - Por línea de mercancía
ÍNDICE GENERAL
TOTAL ANTAD
AUTOSERVICIOS DEPARTAMENTALES ESPECIALIZADAS
T.IGUALES T.TOTALES T.IGUALES T.TOTALES T.IGUALES T.TOTALES T.IGUALES T.TOTALES
Mayo 5.4 12.3 1.5 8.4 20.5 26.3 4.8 13.1
Acumulado
Enero-Mayo
4.5 11.3 3.6 10.6 6.7 11.2 5.9 14.1
Crecimiento Nominal - Por tipo de tienda
Fuente: ANTAD
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