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QUINUA

SOPA DE QUINUA

Ingredientes

- 1/4 de quinoa
- 1/2 Kg de papa
- 1/2 kg de zapallo
- 1 puerro
- 2 cebollas
- 1/2 ajo
- 2 choclos
- 1 cucharadita de ají molido
- 2 calditos
- 2Ramitas de perejil,
- 180 cc. de aceite para rehogar

Preparación:
Enjuague la quínoa varias veces y deje remojando en agua un par de horas. Hervir la quínoa, sin
echarle sal, en la misma agua del remojo y después colarla. Luego, hervir nuevamente en agua
limpia por 15 minutos y volver a colar.
Cortar en trozos las papas y el zapallo, picar los ajos, las cebollas, los puerros y el perejil. Hervir
los choclos y después de hervidos, cortar los granos.
En una sartén, poner en aceite los ajos, los puerros, las cebollas con el zapallo, el perejil picado y
las papas cortadas en dados, agregar también los granos de choclo y el agua de su hervor
(agregar más agua si es necesario). Mientras hierve, agregar la quinua y los condimentos, como
los caldos y el ají molido.
Cocinar todo a fuego lento hasta que el zapallo y las papas estén bien cocidos y los granos de
quinua hayan reventado, o sea cuando se vean casi transparentes.


REFRESCO DE QUINUA

Ingredientes:

- ½ taza de quinua, limpia y lavada varias veces (para que no resulte
amarga)
- 1 ½ litro (6 tazas) de agua
- 4 ramas de canela
- ¼ de cucharadita de semillas de anís
- 1 cucharadita de vainilla
- Azúcar al gusto

Preparación:

Colocar en una olla la quinua bien lavada con el agua, la canela y el anís y llevar a hervir, a fuego
fuerte, de 40 a 45 minutos hasta que la quinua reviente. Retirar la olla del fuego y colar la
preparación en una jarra. Dejar enfriar y agregar 1 cucharadita de vainilla y azúcar al gusto.




TRIGO

TRIGO ATAMALADO

Ingredientes:

- Dos tazas de trigo
- Cuatro cucharadas de aceite
- Una taza de cebolla picada
- Una cucharada de ajo picado
- Media taza de ají mirasol molido
- Un litro de caldo de pollo o de carne
- Un cuarto de taza de queso parmesano rallado
- Dos cucharadas de cebolla china, parte verde picada
- Seis chuletas de cerdo ahumadas
- Una cucharada de azúcar rubia
- Una cucharada de miel de abeja
- Una taza de jugo de naranja
- Dos cucharadas de kétchup
- Sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente dejamos remojar el trigo cubierto con agua por espacio de tres horas. Escurrir y
reservar.
Calentar dos cucharadas de aceite en una olla a fuego medio, doramos la cebolla y el ajo por
cuatro minutos. Agregamos el ají mirasol y cocinar por cinco minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Añadir el trigo y el caldo caliente y cocinar semitapado a fuego bajo durante 40 minutos. Retirar
del fuego, añadir el queso y la cebolla china y remover. Reservar.
Calentar el aceite restante en una sartén a fuego medio y freír las chuletas durante tres minutos
por cada lado. Retirarlos y reservar. En la misma sartén echamos el azúcar, la miel, el jugo de
naranja y el kétchup y cocinar por diez minutos. Reincorpore las chuletas y cocinar por tres
minutos más.
Servir el trigo acompañado con las chuletas.


SOPA DE TRIGO

Ingredientes:

- Cuatro presas de gallina paisana
- Una taza y media de trigo pelado
- Medio kilo de papas
- Tres dientes de ajo
- Sal al gusto
- Una cebolla picada
- Tres cucharadas de aceite
- Dos cucharadas de pimiento especial molido
- Tres litros de agua
- Una cucharada de perejil picado

Preparación:

Remojar el trigo desde el día anterior, hervir la gallina junto con el trigo hasta que esté tierno,
agregar las papas en trozos pequeños. Aparte preparar el aderezo, freír la cebolla, el ajo, el
pimiento especial molido, sazónalo bien y agrégalo a la sopa y dejar hervir unos minutos más. Una
vez listo servir con el perejil picado.
KIWICHA

KEKE DE KIWICHA

Ingredientes:

- Kiwicha 2 tazas
- Harina 2 tazas
- Azúcar 2 tazas
- Mantequilla 100 gramos
- Leche 2 tazas
- Polvo de hornear 2 cucharaditas
- Esencia de vainilla 2 cucharaditas

Preparación:

Batir las yemas de huevo con el azúcar y mantequilla, luego cuando esté batido agregar la harina
con el polvo de hornear. Agregar el huevo (clara batida) en forma envolvente, engrasar con la
mantequilla el molde y agregar la masa y hornear.


FLAN DE KIWICHA

Ingredientes:

- 6 huevos
- 1 taza de leche.
- 3 cucharadas de harina.
- 1 cucharada de mantequilla o margarina.
- 1 cucharada de algarrobina (o al gusto).
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 1 ½ taza de kiwicha en cereal.

Preparación:

Verter las yemas junto con la leche, harina, mantequilla, miel o algarrobina, la vainilla y la kiwicha
en el vaso de la licuadora. Licuar y verter a un recipiente. Batir las claras de huevo. Agregar las
claras batidas, gradualmente, a la mezcla licuada con movimientos envolventes. Engrasar un
recipiente para microondas y verter toda la mezcla. Cubrir con film plástico y llevar al horno
microondas durante 20 minutos. Dejar 10 minutos dentro del horno, una vez que esté se apague
probar si está listo introduciendo un probador o la punta de un cuchillo. La consistencia debe ser la
de un flan. Enfriar y servir.






MAÍZ

TAMALES DE MAÍZ
Ingredientes:

- Para 12 tamales
- 10 choclos
- 1 cucharada de achiote
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 2 cucharadas de ají amarillo
- 600 gramos de carne de cerdo
- 3 huevos duros
- 100 gramos de maní tostado
- 12 aceitunas negras
- ají mirasol picado
- hojas de plátano
- manteca o aceite

Preparación:

Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente. Aparte, freímos en una sartén el
achiote entero con la manteca de cerdo; cuando el achiote tiña la manteca, lo sacamos de la
sartén (dejar algunos). Luego, en este aderezo procedemos a freír la cebolla picada en cuadritos,
los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ají amarillo molido y la carne de chancho
cortada en trozos. Cuando la carne de cerdo este dorada, se puede añadir caldo de huesos para
que se termine de cocinar. Por otro lado, en una cacerola derretir abundante manteca y agregar el
rallado de los choclos. Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el caldo. Una
vez que todo el preparado esté cocido y espeso, tomamos las hojas de plátano soasadas y las
extendemos en una mesa. Luego, colocamos en ellas una porción de la masa y uno o dos trozos
de chancho, un poco de huevo duro picado, maní entero tostado, aceitunas negras y un poco de
ají mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de plátano: debemos utilizar hojas dobles en
cruz. Amarramos los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el empaque adquiere
un aspecto alargado. Finalmente, aseguramos los amarres y colocamos los tamales en una olla
grande con poca agua, durante una hora. Servir de preferencia con salsa criolla.


COPOS DE MAÍZ CUBIERTOS CON CHOCOLATE

Ingredientes:

- Porciones: 15
- 60 g de manteca
- 2 cucharadas de miel
- 125 g de chocolate repostero cortado en trocitos
- 1 taza de copos de maíz

Preparación:
Preparación: 10 minuto/s | Tiempo de cocción: 15 minuto/s
Mezclar la manteca, la miel y el chocolate en una cacerola a fuego
suave. Mezclar suavemente hasta que la manteca y el chocolate se hayan derretido y mezclado
bien.
Incorporar lentamente los copos de maíz lentamente y mezclar bien.
Una vez que la mezcla esté lista, tomar pequeñas porciones con una cuchara y forma bolitas
sobre una asadera cubierta con papel enmantecado.
Colocar la asadera en la heladera y refrigerar durante 15 minutos. Espolvorear con azúcar
impalpable.
CEBADA

MAZAMORRA DE CEBADA
Ingredientes:

- Harina de cebada 240g
- Harina de arvejas 240g
- Azúcar 200g
- Maní 30g
- Esencia de vainilla Al gusto
- Leche evaporada 2 bolsas o tarro de 410 ml

Prelación:

Hierve agua. Agrega azúcar diluida. Hecha la cebada.
Mueve continuamente hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
Añade maní tostado y molido, vainilla al gusto. Retira del fuego y agrega leche evaporada, mueve
y sirve.


MENESTRA DE CEBADA Y JUDÍAS ROJAS

Ingredientes:

- 150 g de cebada perlada
- 80 g de judías rojas secas
- 1 patata
- 1 tallo de apio
- 1 hoja de salvia
- 1 hoja de laurel
- 1 ramillete de romero
- 1 tomates maduros
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas se sal y pimienta

Preparación:

Dejar en maceración la cebada y las judías en dos cuencos separados durante 12 horas. Pelar la
patata, lavarla y trocearla. Poner las judías, la patata y el laurel en una olla con un litro y medio de
agua, llevar a ebullición y dejar hervir durante poco más de una hora.
En otra olla poner la cebada, verter un litro de agua, poner la sal y dejar hervir durante una hora.
Pelar y picar la cebolla, quitar al apio los hilos y lavarlo bien; lavar también, con abundante agua
corriente, la salvia y el romero y picarlos junto al apio.
Escaldar brevemente los tomates en agua hirviendo, perlarlos, desechar las pepitas y el exceso
de jugo y triturarlos. Poner el aceite en una sartén con la cebolla picada y el ajo pelado y
ligeramente chafado y dejarlos sofreír pero sin oscurecerlos. Añadir el picadillo de apio, salvia y
romero y luego el tomate triturado.
Guisar durante 5 minutos a fuego moderado removiendo de vez en cuando y, después, poner en
esta salsa las judías, salar y dejar al fuego un poco más. Escurrir la mitad de las judías, pasarlas
por el pasaverduras y luego volver a poner el puré resultante en la misma olla. Añadir la cebada
escurrida, una pizca de pimienta, mezclar y llevar otra vez a ebullición. Servir caliente.




AVENA

GALLETAS DE AVENA

Ingredientes:

- 1 taza de harina
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de azúcar rubia
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato de soda
- ¼ de cucharadita de sal
- ½ taza de manteca vegetal
- 1 huevo
- ¼ de cucharadita de vainilla
- ¾ de taza de avena
- ¼ de taza de nueces o pecanas picadas
- Azúcar granulada

Preparación:

Mezclar la harina, azúcar, azúcar rubia, polvo de hornear, bicarbonato de soda y sal en un tazón.
Agregar la manteca, huevo y vainilla y mezclar bien. Incorporar la avena y las nueces,
combinando bien.

Formar bolitas y colocarlas sobre un plato con azúcar granulada. Acomodar las bolitas, dejando un
espacio de 5 cm (3 pulgadas) entre galletas, con el azúcar para arriba en una placa de horno sin
engrasar. Dejar espacio entre las bolitas.
Llevar al horno de 375°F (190°C) durante 10 minutos.
Rinde: 3 ½ docenas


LECHE DE AVENA

Ingredientes:

- 4 tazas de agua fría
- 2 tazas de avena cocida
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de miel

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora o batidora, durante 2 o tres minutos.
Colar la mezcla y poner lo en el refrigerador.
Batir bien, antes de usarse. Es un alimento completísimo.





ARVEJA

REVUELTO DE ARVEJA

Ingredientes:

- 1 lb (450 gr) de arvejas
- 4 lb (1800 gr) de papas
- 4 huevos
- 1 cebolla grande
- Un poco de azafrán o paprika o achiote
- Sal
- Aceite de oliva

Preparación:

Pelar y cortar las papas, ponerlas a freír. Picar la cebolla colocar en una cacerola con aceite a
fuego moderado agregar las arvejas y las papas fritas, el azafrán, la sal y los huevos. Mezclar
hasta que los huevos estén cocidos.



ARVEJAS CON CEBOLLA SALTEADAS

Ingredientes:

- 1 kg de arvejas frescas enteras o 300 grs
desgranadas.
- 2 cebollas chicas.
- 1/2 litro de caldo vegetal.
- 1 cucharada de aceite extravírgen.
- Sal y pimienta.

Preparación:

Desgranar las arvejas.
Pelar las cebollas y cortarlas en tajadas.
Calentar el caldo.
Poner en una sartén el aceite y hacer dorar la cebolla.
Agregar las arvejas y cocinar unos minutos con la llama fuerte.
Incorporar 3 cucharones de caldo, un poco de sal, un poco de pimientay si el fondo de cocción se
seca ir agregando caldo. Las arvejas se deben observar que no se pasen de cocción porque
quedan arrugadas.
Si es necesario agregar sal.







CAÑIHUA

TORTA DE CAÑIHUA

Ingredientes:

- 2 tasas de harina preparada
- 2 tasas de Cañihua
- 2 tasas de azúcar
- 1 tasa de aceite vegetal
- 2 cucharadas de vainilla
- 100 gramos de pasa
- 100gramos de pecanas picadas
- 2 cucharadas de Polvo de hornear
- 1litro de leche evaporada, de vaca o de soya al gusto.

Preparación:

Cernir 10 veces la harina con el Cañihuaco, el polvo de hornear.
En un tazón poner la azúcar, el aceite, la leche, la vainilla. Y batir hasta que la azúcar se disuelva,
añadir de a poquitos la leche alternando con harina poner al final las pasas, las pecanas y al horno
por 45 minutos.


REFRESCO DE CAÑIHUA


Ingredientes:

- Cañihua 300 grs.
- Azúcar 400 grs.
- Canela y Calvo Al gusto

Preparación:

Poner a hervir la cañihua con agua, canela y clavo de olor, dejar cocinar por espacio de 20
minutos, retirar del fuego, dejar enfriar, agregar azúcar y servir.














TARWI

OCOPA DE TARWI

Ingredientes:

- Papa 500 grs,
- Leche evaporada ½ tarro,
- Tarwi 100 grs,
- Maní 50 grs, Lechuga
- 1 cabeza pequeña,
- Galletas de vainilla 1 paquete,
- Aceite ¼ taza,
- Hierba buena 1 ramita,
- Zanahoria rallada 100 grs,
- Ajo molido 1 cucharadita.

Preparación:

Sancochar las papas. En una sartén calentar el aceite, dorar los ajos con la hierba buena y
agregar la zanahoria rallada hasta dorarlas. Licuar galletas, maní, tarwi y la leche; mientras se
licúa, agregar lo aderezado en la sartén. Servir la crema sobre las papas y acompañarlo con
lechuga.


GUISO DE TARWI

Ingredientes:

- 3 tazas (un kilo y medio) de tarwi remojado.
- 1 kilo de papas
- 2 cabezas de cebolla y 3 dientes de ajo.
- 3 cucharadas de aceite.
- 3 tazas de agua.
- Huacatay y sal al gusto.
- Un trozo de queso

Preparación:

Preparar el aderezo: freír en aceite caliente el ajo molido, cebolla picada en cuadraditos.
Moler el tarwi remojado.
Agregar el aderezo 3 tazas de agua y dos cucharadas de sal.
Pelar las papas y picarlas en cuadraditos.
Agregar a la olla del aderezo las papas picadas hasta que cocine bien hasta que cocine a fuego
lento.
Picar el queso en cuadradito y agregar a la olla antes de sacar del fuego.
Echar huacatay picado para servir,
Servir acompañado de arroz graneado con ensalada de betarraga y zanahoria






OCA

OCA CON UVAS AL OLOROSO

Ingredientes:
- Oca, 4 kilos
- Pan de miga, 1 rebanada
- Mejorana, 1 ramillete
- Champiñón, 100 gramos
- Vino oloroso, 1/3 taza
- Nata líquida, 1/2 taza
- Mantequilla, 2 cucharadas
- Pimienta molida, al gusto
- Uva verde, 300 gramos
- Cebolla, 1/2 unidad
- Perejil, 1 ramillete
- Huevo, 1 unidad
- Maicena, 1 cucharada
- Caldo de ave, 1/2 taza
- Sal, al gusto

Elaboración:
Extraer el hígado a la oca, lavarlo y reservar. Lavar la oca muy bien por dentro y por fuera y
secarla con papel absorbente. Pelar la cebolla y picarla. Lavar los champiñones y picarlos. Derretir
la mitad de la mantequilla y rehogar la cebolla y los champiñones durante 10 minutos. Apartar del
fuego y agregarle sal, pimienta, las hierbas picadas, el hígado picado, el huevo batido y el pan
desmenuzado. Mezclar todo muy bien y rellenar la oca; cocer la abertura con aguja e hilo.
Mezclar la mantequilla restante con sal, pimienta y untar la oca por todos lados. Colocar la oca en
una bandeja de horno y asarla en el horno, previamente calentado, a media potencia durante 1
hora. Abrir el horno, regar con el caldo, incorporar las uvas y continuar cocinando 1 hora. Regar
con el vino y mantener la oca en el horno hasta que esté hecha, unos 30 minutos
aproximádamente más. Sacar la oca y poner la salsa con las uvas en un cazo. Incorporar la
maicena disuelta en la nata y mezclar con la salsa; dejar hervir hasta que espese y pasar la salsa
por un chino. Servir la oca trinchada, acompañada con el relleno, con uvas y la salsa.


SUSPIRO DE OCA

Ingredientes:
- 1 1/2 latas de leche evaporada
- 1 1/2 latas de leche condensada
- 1/2 kg. de oca bien expuesta al sol
- 1 cdita. de vainilla
- 6 yemas marengue italiano
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de vino de higo canela en polvo
- 6 claras

Preparación:
Lavar bien la oca y poner en una olla con agua que apenas la cubra. Sancochar, pelar y aplastar
con tenedor, luego pasar por un tamiz y reservar. Mezclar en una olla las dos leches y cocinar a
fuego lento por unos 15 minutos, mover con cuchara de palo hasta que tome punto de manjar
blanco, añadir la vainilla, las yemas y la oca y dejar cocinar hasta que se integre. Verter en
dulceras. Parar el merengue: preparar con el azúcar y el vino de higo un almíbar a punto de hilo.
Cocinar a fuego lento durante 10 minutos sin mover. Batir las claras a punto de nieve y añadir el
almíbar caliente en forma de hilo. Batir hasta que enfríe y colocar sobre la crema de las copas con
ayuda de una manga, espolvorear con la canela molida
MACA

BUDIN DE MACA

Ingredientes:

- Sémola 500 gr.
- Harina de maca 1 cucharadita.
- Papaya 300 gr.
- Edulcorante en polvo 250 gr.
- Pasas de uva 100 gr.
- Leche descremada 1 litro.
- Canela, calvo de olor y esencia de vainilla cantidad
suficiente.

Preparación
Poner a hervir agua con canela y clavo de olor, agregar la sémola con las pasas.Hervir hasta que
espese.
Agregar la harina de maca. Dejar hervir 5 minutos más. Luego agregar la leche descremada,
edulcorante y esencia de vainilla.
Aparte lavar, pelar y licuar la papaya con 1 poco de leche. Agregar a la mezcla anterior.
Verter en un molde acaramelado.
Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.


HELADO DE MACA

Ingredientes:

- 1 Litro de leche
- 10 yemas.
- 1 copita de esencia de vainilla.
- 1 Corteza de Limón sin la parte blanca de la cáscara.
- ¼ de Litro de crema de leche batida.
- 10 cucharadas de azúcar.
- 1 Cucharada de maca Gelatinizada en polvo “VALLE ANDINO”

Preparación:

Hierva la leche junto con el extracto de vainilla y la corteza de limón, cuando rompa a hervir,
apagarla, taparla y dejar por 10 minutos en infusión para que repose.
Batir las yemas con el azúcar, poner al fuego y agregar la leche poco a poco sin dejar de batir,
añadir el polvo de maca, seguir batiendo y llevar al congelador entre cuatro a seis horas.







SOJA

REFRESCO DE SOJA

Ingredientes:

- 500 gr. frijol de soya
- Canela
- Azúcar.

Preparación:

Remojar la soya durante una noche para suavizar, luego
licuar.
Hervir por un lapso de 2 horas con la canela.
Luego pon una manta de cielo sobre un colador, exprime fuerte obtener la leche,sirva frio y con
hielo si así lo desea.



SOYA EN CHILE MORITA

Ingredientes:

- 1 paquete de 185g de soya texturizada sabor pollo, Hidratada
(en el paquete bienen las instrucciones de como hidratarla)
- 4 papas cocidas, peladas y cortadas en cubos
- Para la Salsa
- 6 chiles morita
- 6 tomates verdes
- 1/4 d cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 litro de caldo de pollo o agua
- sal y pimienta al gusto
- aceite vegetal

Preparación:

Para hacer la salsa: en el comal asar los chiles, los tomates, la cebolla y el ajo; licualos con un 1/4
de taza de agua y cuelala.
En una cacerola calienta un poco de aceite y frie lo licuado, cuando suelte el hervor vierte el caldo,
revuelve y sazona.
Incorpora las papas y la soya escurrida, cocina a fuego medio durante 15 min. o hasta que la soya
este caliente




MASHUA

SOPA DE MASHUA

Ingredientes:

- 1 kilo o un plato lleno Mashua o añu
- 5 tazas de agua
- 3 dientes de ajo, 2 cabezas de cebolla
- 3 cucharas aceite
- 1 kilo papas
- 2 huevo
- Culantro, huacatay, sal al gusto

Preparación:

Preparar el aderezo: en una olla calentar aceite luego agregar ajo y cebolla picada.
Agregar 5 tazas de agua con dos cucharas de sal.
Picar y lavar la mashua, luego echar a la olla que está hirviendo.
Agregar la papa picada.
Romper los dos huevos en la sopa, agregar culantro y huacatay
Si tienen leche se puede agregar junto con los huevos.


PAN DE MASHUA

Ingredientes:

- ½ kg. de oca
- ½ kg de mashua
- 1 kg. de harina sin preparar
- 4 cucharadas de levadura
- 3 huevos
- 2 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 onzas de leche
- 160 g. de margarina

Preparación:

Tamice la harina y la sal. Agregue la lavedura fresca, la margarina derretida y la leche. Deje en
reposo.
Añada la oca y la mashua previamente lavadas y ralladas y mezcle bien. Por último agregue los
huevos y mezcle hasta que la masa quede algo aguada (no compacta)
Deje reposar 30 minutos. Dé forma con la mano y pase los panecillos por harina. Póngalos en el
horno por 40 minutos.


HABAS SECA

HABAS SECA CON PATATAS


Ingredientes:

- 300 g de habas secas
- 200 g de patatas
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 60 g de tomate frito
- 40 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal

Preparación:

Dejamos en remojo las habas secas 24 horas cambiando el agua dos veces. En una cazuela
ponemos a cocer las habas rehidratadas con aceite de oliva, y sal. En otra cazuela cocinamos con
un poco de aceite de oliva la cebolla cortada en tiras finas junto con la zanahoria también cortada
en rodajas y los ajos fileteados. Cuando esta verdura está cocinada añadimos la salsa de tomate y
trituramos con ayuda de una batidora hasta conseguir una salsa fina de color naranja rojiza.
Transcurrido 40 minutos de la cocción de las habas añadimos las patatas peladas y troceadas de
forma irregular y la salsa anteriormente elaborada. Dejamos que sigan cocinándose por espacio
de 1 hora o hasta que las habas estén tiernas. Ponemos a punto de sal y servimos calientes
después de un reposo de 10 minutos del cocido fuera del fuego y con la tapadera puesta.


MAZAMORRA DE HABAS SECA CON PIMIENTOS DULCES

Ingredientes:

- 150 gr. de habas secas
- 2 dientes de ajo
- 5 gr. de sal fina
- 150 gr. de aceite de oliva
- 700 gr. de miga de pan cateto
- 50 gr. de vinagre de Jerez

Para los pimientos dulces:
- 500 gr. de pimientos rojos para asar
- 50 gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de sal gruesa

Otros ingredientes:
- 100 gr. de habas frescas desgranadas
- 200 gr. de esturión ahumado

Preparación:

Poner las habas a remojar durante 12 horas aproximadamente. Transcurrido este tiempo, escurrir
las habas y retirar la piel. Introducir las habas en el vaso de la Thermomix junto con el pan
remojado, los ajos pelados, el aceite de oliva y el vinagre. Triturar a velocidad máxima durante 5
minutos hasta obtener una crema fina y homogénea. Poner a punto de sal y guardar en frío hasta
su utilización.

CAMOTE

BOLLITOS DE CAMOTE

Ingredientes:

Precalentar el horno a 200 grados C, y tener listo:

- 2 tazas de puré de camotes y agregarle
- 1 platano hecho puré. Mezclarlo bien y agregarle los
siguientes ingredientes:
- 1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida
- 1 yema de huego
- 1 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 taza de leche caliente o crema
- 1/8 cucharadita de nuez moscada rallada).

Preparación:

Separadamente batir a nieve una clara de huevo.
Agregar la clara suavemente a la mezcla anterior. Enmantequillar una fuente para horno y dejar
caer esta mezcla por cucharadas, dejando cada montón estar bien separado uno de otro. Hornear
estos bollitos por aprox. 12 min.


PURÉ DE CAMOTES

Ingredientes:

- 6 Camotes
- 2 Cucharadas de mantequilla
- 1/2 Cucharadita de sal
- 2 Cucharaditas de azúcar rubia (opcional)
- Un poco de leche caliente, crema de leche, jugo de limón o
jeréz seco.
Preparación:

Hervir los camotes con su cáscara colocándolos en una olla con agua hirviendo. Tapar la olla y
cocinar hasta que estén tiernos, (aprox. durante 25 min.). También pueden pelarse, cortarse en
cuartos y colocarlos en poca agua hirviendo, cocinándolos destapados hasta que esté tiernos.
Hacer un puré y agregar los ingredientes. Batir esta mezcla con un tenedor o batidor de alambre,
hasta que esté bien liviana. Espolvorear con cáscara rallada de limón o naranja, canela o clavo de
olor.
Se le puede agregar dátiles o nueces. Resulta muy rico como acompañamiento para jamón
glaseado o carne de cerdo.