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SOLUCI ONARI O

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1. ¿Cómo es la solubilidad de los lípidos?
Los lípidos son poco o nada solubles en agua y en disolventes polares, por el
contrario son solubles en disolventes orgánicos apolares, como el éter, el cloro-
formo, el benceno, etc.
2. ¿Qué elemento tendrá la temperatura de fusión más alta el ácido oleico
(18:1
9
) o el ácido esteárico (18:0)? Razónalo.
La temperatura de fusión será más alta en el ácido esteárico (69,6ºC) que en el
ácido oleico (13,4 ºC), porque aunque que tienen el mismo número de carbonos
(18); el ácido oleico tiene un doble enlace entre el carbono 9 y 10, mientras que
el ácido esteárico no tiene ninguno.
Los dobles enlaces disminuyen la temperatura de fusión, porque producen incli-
naciones en la cadena hidrocarbonada que dificultan la formación de enlaces por
fuerzas de Van der Waals entre ellas, por lo que se necesita menos energía para
romperlos y pasar al estado líquido.
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1. Escribe la reacción de formación de la tripalmitina (triglicérido formado
por 3 moléculas de ácido palmítico).
H
2
C–OH HOOC–(CH
2
)
14
–CH
3
H
2
C–O–OC–(CH
2
)
14
–CH
3
| |
HC–OH + HOOC–(CH
2
)
14
–CH
3
→ HC–O–OC–(CH
2
)
14
–CH
3
+ 3H
2
O
| |
H
2
C–OH HOOC–(CH
2
)
14
–CH
3
H
2
C–O–OC–(CH
2
)
14
–CH
3
Glicerina + 3 Ác. palmítico tripalmitina + 3 agua
2. La trioleína es un triglicérido derivado del ácido oleico, y la triestearina,
del ácido esteárico.
a) ¿Qué diferencia hay, en cuanto a su estado físico, entre estos triglicéri-
dos?
b) ¿Son grasas simples o mixtas?
a) La trioleína es una grasa que a temperatura ambiente es líquida, por tanto, es
un aceite. Esto es debido a que está formada por tres moléculas de ácido olei-
co que es un ácido graso monoinsaturado.
La triestearina, por el contrario, es una grasa que a temperatura ambiente es
sólida, denominándose, por consiguiente, sebo o manteca. Esto se debe a que
está formada por tres moléculas de ácido esteárico que es un ácido graso sa-
turado.
b) En los dos casos se trata de grasas simples, porque las tres moléculas de áci-
dos grasos que las forman son iguales.
Unidad 3. Los lípidos
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1. ¿Cuál es la naturaleza química de los fosfolípidos?
En cuanto a su naturaleza química los fosfolípidos son lípidos saponificables po-
lares, formados por: un alcohol (glicerol o esfingosina), uno o dos ácidos grasos,
ácido fosfórico y otros compuestos polares (colina, serina, etc.). Dentro de ellos
se diferencian dos grupos atendiendo a que posean glicerol o esfingosina: fosfo-
glicéridos y esfingolípidos.
2. ¿Por qué los fosfolípidos son moléculas anfipáticas?
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas porque en ellas se diferencias dos zo-
nas: una hidrófoba apolar, representada por los ácidos grasos, y, otra, hidrófila
polar, que se corresponde con el aminoalcohol y el grupo fosfato.
3. ¿En qué estructura celular se encuentran los fosfolípidos?
Los fosfolípidos son componentes de las membranas celulares.
4. Establece las diferencias entre los fosfoglicéridos y los esfingolípidos.
Las principales diferencias entre los fosfoglicéridos y los esfingolípidos son:
• Los fosfoglicéridos contienen glicerol mientras que los esfingolípidos contienen
esfingosina.
• Los fosfoglicéridos tienen dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturados),
que se esterifican con sod sgrupos alcohólicos de la glicerina. Los esfingolípi-
dos contienen un solo ácido graso que se une mediante un enlace amida con la
esfingosina.
• Los fosfoglicéridos son los que más abundan en las memebranas, los esfingolí-
pidos abundan especialmente en las células nerviosas.
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1. Si hidrolizamos un fosfolípido, ¿qué moléculas obtendremos?
La hidrólisis de un fofolípido origina:
– 1 ó 2 moléculas de ácidos grasos.
– Un alcohol que puede ser la glicerina (fosfoglicéridos) o la esfingosina (esfin-
golípidos)
– Una molécula de ácido fosfórico.
– Un aminoalcohol (colina, serina, etc.).
2. Señala las semejanzas y las diferencias que conozcas entre los triglicéridos
y los fosfoglicéridos.
Semejanzas:
• Ambos tipos de compuestos contienen ácidos grasos en sus moléculas por lo
tanto pueden dar la reacción de saponificación, por consiguiente son lípidos
saponificables.
• En los dos tipos de compuestos hay glicerina, de ahí el nombre que tienen es-
tos compuestos.
Unidad 3. Los lípidos
Diferencias:
• En los triglicéridos hay 3 moléculas de ácidos grasos que se esterifican con los
tres grupos alcohólicos de la glicerina, estos ácidos grasos pueden ser iguales o
diferentes, saturados o insaturados o de ambos tipos a la vez; en los fosfoglicéri-
dos solamente hay dos moléculas de ácidos grasos, uno saturado y el otro insa-
turado que se esterifican con los dos primeros grupos alcohólicos de la glicerina.
• Los fosfoglicéridos además contienen una molécula de ácido ortofosfórico y
una molécula de un aminoalcohol en su composición, mientras que los triglicé-
ridos no.
• Los triglicéridos son apolares, mientras que los fosfoglicéridos son bipolares.
• Los triglicéridos principalmente tiene función de reserva energética y también
son aislantes y protectores, mientras los fosfoglicéridos son estructurales for-
man parte de las membranas celulares.
3. ¿Por qué el colesterol es necesario para las células?
El colesterol es necesario para las células ya que forma parte de las membranas
celulares de los animales modulando su fluidez, falta en las células procariotas.
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1. Existe alguna relación entre la vitamina A y los carotenos. ¿Qué tipos de
compuestos son?
Si existe relación entre los carotenos y la vitamina A. Los carotenos actúan como
precursores de la vitamina A. A partir de una molécula de caroteno, por rotura de
un enlace central se obtienen dos moléculas de vitamina A.
Los dos compuestos son lípidos terpenos, los carotenos son tetraterpenos (forma-
dos por 8 moléculas de isopreno) y la vitamina A es un diterpeno (formada por 4
isoprenos).
2. ¿Favorecen el parto las prostaglandinas?
Las prostaglandinas favorecen el parto, debido a que en él se contraen los mús-
culos lisos de la pared uterina y una de las acciones de las prostaglandina es esti-
mular la contracción de la musculatura lisa.
Prepara l a Sel ect i vi dad
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Cuest i ones propuest as en Sel ect i vi dad
1. Haz una clasificación de los lípidos según su estructura molecular.
Los lípidos se pueden clasificar utilizando diversos criterios. Uno de ellos es su
estructura molecular. Según este criterio se dividen en dos grupos:
• Lípidos saponificables. Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol, por tanto,
contienen ácidos grasos en su molécula. Estos lípidos dan la reacción de sapo-
nificación, es decir, si se tratan con una base se hidrolizan formando sales de
los ácidos grasos que se denominan jabones.
Unidad 3. Los lípidos
Entre estos lípidos se incluyen:
– Acilglicéridos o glicéridos. Son ésteres de ácidos grados u glicerina, los más
importantes son los triglicéridos o grasas-neutras.
– Céridos. Son ésteres de un ácido grado de cadena larga y un monoalcohol de
cadena también larga.
– Fosfolípidos. Contienen ácido fosfórico en su moléculas de ahí el nombre.
– Glucolípidos. Contienen un glúcido en su composición.
• Lípidos insaponificables. No tienen ácidos grasos en su molécula. Por consi-
guiente no dan la reacción de saponificación.
Entre estos lípidos se incluyen:
– Terpenos. Están formados por la unión de dos o más moléculas de isopreno.
– Esteroides. Derivan del hidrocarburo tetracíclico esterano. Un ejemplo es el
colesterol.
– Prostaglandinas. Se forman por la ciclación de ácidos grasos poliinsaturados
de veinte carbonos, como el ácido araquidónico.
2. ¿Cuál es la naturaleza química de los fosfolípidos? ¿Por qué son moléculas
anfipáticas? ¿En qué estructura celular se encuentran?
Los fosfolípidos son lípidos saponificables complejos que presentan el radical
fosfato en su estructura. Existen dos tipos de fosfolípidos:
Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos están formados por dos ácidos grasos,
una glicerina, un ácido fosfórico y un aminoalcohol unidos mediante enlaces de
tipo éster.
Los esfingofosfolípidos están formados por un ácido graso unido por enlace ami-
da con la esfingosina, un grupo fosfato y un aminoalcohol unidos por enlace fos-
fodiéster.
Los fosfolípidos son moléculas anfipáticas por que tienen dos regiones diferen-
ciadas:
• Una zona hidrófoba (apolar) constituida por las cadenas hidrocarbonadas de
los ácidos grasos que están unidos al alcohol glicerina (en los glicerolípidos) o
esfingosina (en los esfingolípidos).
• Una zona hidrófila (polar) formada por componentes no lipídicos unidos tam-
bién al alcohol por enlace éster. En esta zona se encuentra el grupo fosfato de
los fosfolípidos, que presenta carga y que está unido a un alcohol (que también
puede presentar carga).
Los fosfolípidos constituyen la base estructural de las membranas celulares ya
que, debido a su naturaleza anfipática, se organizan en bicapas en medios acuo-
sos. Las dos cadenas hidrófobas de los ácidos grasos tienden a separarse del agua
y como consecuencia a unirse entre sí mediante interacciones hidrofóbicas y
atraídas, además, por fuerzas de Van der Waals. Las cabezas polares quedan si-
tuadas hacia el exterior de la bicapa en contacto con el agua.
Unidad 3. Los lípidos
3. Establece las diferencias más significativas entre grasas, ceras, ácidos grasos
saturados, ácidos grasos insaturados, y fosfoglicéridos y esfingolípidos.
Las principales diferencias entre las grasas y las ceras son:
• Las grasas son ésteres de glicerina con diferentes tipos de ácidos grasos. Se for-
man al esterificarse los tres grupos alcohólicos de la glicerina con tres ácidos
grasos que pueden ser iguales o diferentes.
• Las ceras son también ésteres, pero en este caso de un monoalcohol de cadena
larga y un ácido graso también de cadena larga.
• Las grasas, dependiendo de cómo sean los ácidos grasos, pueden ser líquidas
(aceites) o sólidas (sebos). Las ceras son sólidas.
• Las grasas tienen función de reserva energética y se acumulan en los adipocitos
del tejido adiposo en los animales y, en los vegetales, en células de frutos y se-
millas. También proporcionan aislamiento térmico y protección mecánica.
• Las ceras tienen función impermeabilizante y protectora. Están muy difundidas
tanto entre los animales como entre los vegetales formando láminas impermea-
bles que recubren la piel, plumas, pelos, hojas, etc.
La diferencia fundamental entre los ácidos grasos saturados y los insaturados está,
en cómo son los enlaces que unen a los carbonos de la cadena hidrocarbonada.
En los saturados, son todos enlaces sencillos; mientras que en los insaturados,
pueden existir enlaces dobles o triples enlaces y, a veces, más de uno, en estos
casos se denominan poliinsaturados (araquidónico).
Las diferencias entre los fosfoglicéridos y los esfingolípidos son:
• Los fosfoglicéridos son derivados del ácido fosfatídico y en su composición se
encuentra la glicerina.
• Los esfingolípidos son derivados de la ceramida y en su composición se en-
cuentra un aminoalcohol insaturado de cadena larga.
• Los fosfoglicéridos tienen dos ácidos grasos, que se unen a la glicerina median-
te enlaces éster.
• Los esfingolípidos tienen un solo ácido graso, que se une a la esfingosina por
un enlace amida.
4. Todas las membranas celulares presentan una bicapa lipídica como es-
tructura básica común. Describe la composición y las características quí-
micas de los lípidos que forman esta bicapa.
Los principales lípidos de membrana son:
• Los fosfolípidos son lípidos polares formados por: un alcohol (glicerol o esfin-
gosina), uno o dos ácidos grasos, ácido fosfórico y otros compuestos polares
(colina, serina, etc.). Dentro de ellos se diferencian dos grupos, según conten-
gan glicerol o esfingosina: fosfoglicéridos y esfingolípidos.
– Fosfoglicéridos o fosfoacilglicéridos: Contienen como alcohol glicerol, ade-
más tienen 2 ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado), fosfórico y un
aminoalcohol. Son los que más abundan en las membranas.
Unidad 3. Los lípidos
– Esfingolípidos o esfingofosfolípidos. Contienen esfingosina, un ácido graso,
fosfórico y un aminoalcohol. Son especialmente abundantes en las membra-
nas en las células nerviosas.
• Los glucolípidos son lípidos que contienen un glúcido que puede ser un mono-
sacárido o un oligosacárido. Están formados por una molécula de ceramida
(ácido graso + esfingosina) y un glúcido. Según como sea el glúcido se diferen-
cian dos grupos: cerebrósidos (monosacáridos) y gangliósidos (oligosacárido)
Se localizan en la monocapa externa de las membranas, especialmente en las
células nerviosas. La fracción glucídica forma parte del glucocáliz.
• El colesterol es un esterol y por consiguiente un lípido esteroide, que contiene
un grupo hidroxilo en el carbono 3 al cual debe el carácter polar y una cadena
alifática de 8 carbonos en el carbono 17. Se localiza entre los fosfolípidos en las
membranas celulares de los animales, y falta en las células procariotas.
Los lípidos de membrana tienen todos en común que son moléculas anfipáticas, es
decir en ellas se diferencian dos regiones: una región hidrófila polar y una región
hidrófoba apolar; por ello cuando se encuentran en un medio acuoso se asocian
espontáneamente sin gasto energético, formando diversas estructuras, entre ellas
las bicapas lipídicas, que constituyen la estructura básica de las membranas. En es-
tas formaciones los grupos hidrófilos se orientan hacia el agua e interaccionan con
ella mediante puentes de hidrógeno, mientras que los grupos hidrófobos se alejan
de ella e interaccionan entre sí mediante enlaces de Van der Waals.
5. Indica esquemáticamente qué composición química tienen las grasas (tria-
cilglicéridos) y las ceras.
• Los triglicéridos son lípidos saponificables formados por la esterificación de la
glicerina con tres ácidos grasos.
H
2
C–O–CO–(CH
2
)
n
–CH
3
|
HC–O–CO–(CH
2
)
n
–CH
3
|
H
2
C–O–CO–(CH
2
)
n
–CH
3
Prepara l a Sel ect i vi dad
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Hazl o con un t est
En cada cuestión debes señalar cuál es la respuesta incorrecta.
1. c) Están libres en la naturaleza, no forman parte de otros lípidos.
2. a) Los ácidos grasos insaturados tienen una temperatura de fusión más alta debido
a los dobles enlaces.
3. c) Se forman al reaccionar un ácido graso con un alcohol.
4. a) Un lípido saponificable.
5. b) Solo contienen en su composición ácidos grasos saturados.
6. c) Son pequeñas gotas de grasa que se acumulan en los adipocitos.
Unidad 3. Los lípidos
7. c) La estructura C es un liposoma.
8. c) Son lípidos que pueden actuar como catalizadores de algunas reacciones del
metabolismo.
d) Son lípidos que producen coloraciones naturales en los seres vivos.
Unidad 3. Los lípidos