You are on page 1of 7

MINERALES

Los minerales son necesarios para formar estructuras en el cuerpo y regular
reacciones químicas. El análisis del cuerpo humano revela la presencia de una
amplia variedad de minerales, los minerales equilibran los iones minerales en los
líquidos corporales, regula actividad de muchas enzimas, mantienen el equilibrio
acido base y la presión osmótica, facilitan la trasferencia a través de la membrana
de compuestos esenciales, y mantiene la irritabilidad nerviosa y muscular.
Los minerales de dividen en dos grupos:
Los macrominerales que son: magnesio, sodio, cloro, potasio y azufre.
Los microminerales que son: hierro, zinc, cobre, yodo, manganeso, flúor,
molibdeno, cobalto, selenio, cromo, estaño, níquel, vanadio y silicio.
Mineral Función
Alimentos que son buena
fuente
Calcio Ayuda a fabricar huesos y dientes
fuertes. Promueve la función nerviosa y
muscular ayuda a la coagulación de la
sangre y a la trasformación de los
alimentos en energía. Puede ayudar a
prevenir la elevación de la presión
arterial
Leche, yogurt, quesos.
Sardinas, algunas verduras y
hojas de color verde, tales
como brócoli, acelga,
espinaca, hojas de la planta
de betarraga o remolacha,
aunque grandes cantidades
de estos productos se
requieren para asegurar
suficiente calcio. Frijoles
blancos, almendras, semillas
de sésamo o ajonjolí, tofu
(cuajo de poroto de soya).
Fosforo Necesario para el metabolismo
energético, función nerviosa y muscular
y para todo tipo de crecimiento. Es
parte del sistema corporal responsable
de la transmisión de la información
genética (ADN y ARN). Actúa con el
calcio en la formación de los huesos y
dientes.
Todos los alimentos de origen
animal: leche, queso, yogurt y
otros productos lácteos, carne
de vacuno, pescado aves de
corral, huevos. También
algunas semillas de vegetales
y leguminosas, como frijoles,
arvejas, lentejas, cereales y
diferentes tipos de nueces.

Mineral Función
Alimentos que son buena
fuente
Magnesio Necesario para el material genético y
crecimiento de los huesos. Ayuda a
mantener la función normal nerviosa y
muscular, mantiene el ritmo cardiaco
estable, ayuda a la coagulación de la
sangre, apoya al sistema inmunológico,
y actúa con el calcio en la mantención
de los huesos y dientes fuertes.
También ayuda a mantener los niveles
de azúcar, y promueve una presión
arterial normal y ayuda a la liberación
de energía del cuerpo.
Altas cantidades de verduras
de color verde oscuro, como
espinacas, hojas verdes de
brócoli, deferentes tipos de
nueces y cereales integrales.
Fuente mediana en carnes y
leches.
Sodio Del 30 al 45% en huesos. Es el catión
más importante del líquido extracelular
y sólo una pequeña cantidad está
dentro de la célula. Regula la
osmolaridad de los líquidos corporales,
el pH y el volumen de los líquidos
corporales.
Sal común de mesa
Mariscos
Alimentos de origen animal
Leche
Huevos

Cloro Es el anión más importante del líquido
extracelular, y actúa en combinación
con el sodio. Sirve como un
amortiguador, activador enzimático; es
componente del ácido clorhídrico
gástrico. La mayor parte está en el
líquido extracelular. Menos del 15%
está dentro de las células.
Sal común de mesa
Mariscos
Leche
Carne
Huevos
Potasio Es el catión del líquido intracelular, con
sólo pequeñas cantidades en el líquido
extracelular; Actúa en la regulación de
pH y osmolaridad, en la transferencia
de la membrana celular. Es necesario
para el metabolismo de carbohidratos y
proteínas.
Frutas
Leche
Carne
Cereales
Verduras
Leguminosas




Mineral Función
Alimentos que son buena
fuente
Azufre La masa del azufre de la dieta se
presenta en los aminoácidos que
contienen azufre, los cuales se
requieres para la síntesis de
metabolitos esenciales. Actúa en las
reacciones de oxidación-reducción.
Carne
Pescado
Aves
Huevos
Leche
Queso
Leguminosas
Nueces
Hierro Cerca del 70% esta en la hemoglobina;
cerca del 25% se almacena en el
hígado, vaso y hueso. El hierro es un
componente de la hemoglobina y la
mioglobina, importante en la
transferencia de oxigeno; también se
presenta en la transferina sérica y
algunas enzimas. Casi ninguna parte
está en la forma iónica.
Hígado
Carne
Yema de huevo
Leguminosas
Granos enteros o
enriquecidos
Verduras verdes obscuras
Melazas obscuras
Camarones
Ostiones
Cinc Presente en la mayoría de los tejidos,
con cantidades superiores en hígado,
musculo voluntario y huesos.
Constituyente de muchas enzimas y de
la insulina; de importancia en el
metabolismo de ácidos nucleicos.
Ostiones
Moluscos
Arenque
Hígado
Leguminosas
Leche
Salvado de trigo
Cobre Se encuentra en todos los tejidos
corporales; en grandes cantidades en
hígado, cerebro, corazón y riñón.
Constituyente de enzimas y una
ceruloplasmina y eritrocupreína en la
sangre. Puede ser parte integral de la
molécula del DNA o del RNA.
Hígado
Moluscos
Granos enteros
Cerezas
Leguminosas
Riñón
Aves
Ostiones
Chocolate
Nueces
Yodo Constituyente de tiroxina y de
compuestos relacionados que se
sintetizan en la glándula tiroide. La
tiroxina actúa en el control de
reacciones que afectan la energía
celular.
Sal de mesa ionizada
Mariscos
Agua
Verduras en regiones no
bociosas

Manganeso
El manganeso es un componente de muchas encimas, incluyendo
glutaminosintetasa, piruvato carboxilasa superoxido dismutasa mitocondrial; se
relaciona con la formación de tejido conectivo y óseo, crecimiento, reproducción y
metabolismo de carbohidratos y lípidos.
se absorbe a través de intestino delgado y su excreción ocurre en las heces
después de la secreción hacia el intestino vía la bilis.

Fuentes e ingestas
La fuente más importante son granos enteros, leguminosas, nueces y el the. Las
frutas y las verduras son fuentes moderadas; en el café y el the instantáneos las
cantidades son más elevadas.
Deficiencia del manganeso provoca esterilidad en ambos sexos; anormalidades
esqueléticas y ataxias.
El exceso, que se acumulan en el hígado y el sistema nerviosos central, produce
síntomas parecidos al Parkinson.



Molibdeno
Se han encontrado interrelaciones entre la absorción del molibdeno, cobre y
sulfatos en el ganado y entre la ingesta de molibdeno y la excreción de cobre en
animales y humanos.
El molibdeno se encuentra en cantidades mínimas en el cuerpo y se absorbe con
facilidad a partir del estómago y el intestino delgado; se excreta primariamente en
la orina y en la bilis.
Las fuentes más importantes son leguminosas, grano de cereal, verduras de hoja
verde obscura vísceras.



Flúor
El flúor es un elemento natural que se encuentra en el agua potable y en la tierra.
Es importante para la salud de los huesos y los dientes.
Se considera esencial debido a sus efectos benéficos sobre el esmalte de los
dientes, confiriéndoles resistencia máxima sobre la caries dental.
Las fuentes del flúor más importantes son el agua potable y los alimentos
procesados que se preparan o reconstituyen con agua fluorinada. Las sopas y los
guisos hechos con huesos de pescado y res también proporcionan flúor. Las
carnes y las aves de corral deshuesado, los mariscos y el hígado.

Cobalto
Constituyente de la cianocobalamina (vitamina B12), que está unido a las
proteínas en los alimentos de origen animal. Esencial para la función normal de
todas las células, en particular células de la medula ósea, sistema nervioso y
sistema gastrointestinal.
La excreción se da atreves de la orina y se eliminan pequeñas cantidades con la
heces, el sudor y el cabello.
Las fuentes de cobalto está en el hígado, riñón, ostión, almeja, aves, leche.

Selenio
Es un oligoelemento esencial, se relaciona con el metabolismo de las grasas,
vitamina E, y funciones antioxidantes. Aporte diario necesario: 40 – 70 mcg.
Lactantes: 10 – 15 mcg. Es posible reforzar los efectos antioxidantes del selenio y
de la vitamina E al superponerse sus acciones correctivas. El selenio funciona
junto con el tocoferol para proteger a la célula y las membranas de los organelos
del daño oxidativo, facilitando la unión entre el oxígeno y el hidrogeno al final de la
cadena metabólica.


Cromo
Se relaciona con el metabolismo de la glucosa, la síntesis de aminoácidos y
colesterol. Aporte diario necesario: 0.05 – 0.2 mg/día. Lactante: 0.01 – 0.06
mg/día. La característica esencial del cromo ha sido establecida en los últimos
años, aunque sus funciones biológicas no están del todo establecidas. El cromo es
necesario para un correcto metabolismo de los carbohidratos, proteínas y de los
lípidos, al parecer mediante la potenciación de la actividad de la hormona insulina.
Su absorción parece estar influida por la presencia de oxalatos y aminoácidos
(que potencian su disponibilidad) y de los fitatos (que reducen su disponibilidad)
en la dieta.

Estaño
Importante para el crecimiento capilar, mejora el funcionamiento del sistema
inmunológico y de los reflejos. Aporte diario necesario: 1 mg - 3 mg/día. Se ha
demostrado que ejerce un potente efectivo inductor en la oxigenasa del heme, lo
que favorece el metabolismo del heme en el riñón y altera las funciones celulares
dependientes.
Níquel
Está presente en RNA Y DNA, estabiliza la estructura terciaria de los ácidos
nucleicos y proteínas. Esencial para la síntesis de insulina, además que
incrementa las grasas sanguíneas. Aporte diario necesario: 60 – 150 mcg./día.
Las nueces, algunos granos, productos derivados y algunas leguminosas son
buenas fuentes del níquel.

Vanadio
Estimula la mineralización de huesos y dientes, previene la formación de caries,
contribuye al metabolismo del hierro, estimula el metabolismo de la glucosa.
Aporte diario necesario: 6 – 20 mcg./día. En vitro, el vanadato muestra muchos
efectos parecidos a la insulina como aumento del transporte y metabolismo de la
glucosa en el musculo esquelético, adipocitos y fibroblastos del ratón.

Silicio
Desempeña un papel importante en la nutrición de los tejidos. Está presente en
todos aquellos tejidos que requieren dureza y consistencia como las uñas, cabello,
piel, cartílagos, córnea. Aporte diario necesario: 5 – 20 mcg. /día. El silicio
aparentemente afecta a las macromoléculas como glucosaminoglicanos, colágena
y elastina. Como tal el silicón participa en el inicio y velocidad de calcificación del
hueso así como en la composición del cartílago. El silicón se absorbe con
facilidad en la forma del ácido silícico y se excreta en la orina.