You are on page 1of 3

Ron

Introducción:
Es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de azúcar por fermentación,
destilación y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. El ron es un
aguardiente nacido en el caribe gracias a la introducción de la caña de azúcar, fue la
bebida predilecta de los marineros y piratas, se empezó a elaborar en Cuba.
Esta bebida se menciona por primera vez en documentos provenientes
de Barbados en 1650. Se le llamaba kill-devil o rumbullion (palabra de origen inglés que
significa 'un gran tumulto'). Ya en 1667 se le llamaba simplemente rum. La primera
mención oficial de la palabra rum aparece en una orden emitida por el Gobernador
General de Jamaica con fecha 8 de julio de 1668.
Definición:
Se puede definir como el aguardiente elaborado por la destilación del líquido
fermentado del jugo de caña de azúcar, o jarabe concentrado del jugo de caña. Una
vez fermentado la materia prima se realiza su destilado, lo que da origen a un
aguardiente transparente. Por este sistema se obtiene el ron, que tiene una graduación
cuando sale del proceso de elaboración cercana a los 75°, siendo este el momento de
añadirle una mezcla de azúcar caramelizado y agua destilada con el nombre de
caramelo lo que produce una rebaja de su grado alcohólico hasta los 40°.
Clasificación del ron:
Por su materia prima:
 Rones agrícolas: Estos se producen a partir del jugo de caña, se elaboran
principalmente en las Antillas francesas.
 Rones industriales: Se hacen a partir de derivados del jugo de caña (melazas),
generalmente productos secundarios de la producción de azúcar. La mayoría de
los rones producidos en el mundo pertenecen a esta categoría.
Por su presentación final:
 Blanco: Son rones claros, secos y ligeros (aunque el contenido alcohólico es el
mismo que en otros rones). El licor que sale de las destilerías es incoloro. El
contacto con la madera de roble durante el envejecimiento, imparte a los rones
un ligero color ámbar, el cual es eliminado por filtración para su comercialización.
Debido a su corto envejecimiento (a veces, solamente 1 año), es el más barato y
el de sabor más neutro por lo cual es el preferido para beberse mezclado, en
cocteles.
 Dorado: Es similar al blanco pero tiene un color ámbar más o menos intenso.
Debido a que normalmente tienen un período de añejamiento más prolongado
que en el caso de los blancos y a la falta de filtración, su sabor es más intenso.
A veces, para acentuar el color, se le agrega caramelo y otros colorantes.
 Negro/Oscuro: Estos son rones pesados y con mucho cuerpo. La mayoría
provienen de destilados en alambiques por lo que conservan un fuerte sabor a
melaza. El color oscuro, llegando casi a negro, se debe a la adición de
colorantes y caramelo para fortalecer el color ámbar que toman en las barricas
de envejecimiento. Los principales productores de este tipo de ron son Jamaica
y Barbados.
 Premium: Los rones "Premium" son aquellos en los que los procesos de
añejamiento y mezclado han sido llevados a un punto máximo de calidad sin que
hayan pérdidas económicas. Con frecuencia el término "Premium" tiene
solamente fines publicitarios.
Proceso de elaboración del ron:
La materia prima utilizada en la elaboración del ron es la caña de azúcar, la cual es
extraída exprimiéndola en molinos para sacar el jugo o guarapo, el cual es colado para
quitar residuos que hayan quedado, con este jugo se puede hacer el ron agrícola,
dejándolo fermentar, o se procesa para luego ser destilado y así obtener el ron
industrial.
En la siguiente etapa, es retirado el exceso de agua contenida en el jugo de caña por
medio de un evaporador, tras la primera ebullición aparece un líquido espeso de donde
se obtiene el azúcar.
El líquido oscuro sobrante del proceso anterior se llama “melaza ligera”, la cual se
vuelve a hervir hasta obtener la “miel de segunda” que es más espesa. La melaza es
obtenida hasta el tercer hervor.
La siguiente etapa es la fermentación, la cual se logra utilizando levadura, usualmente
cepas mejoradas y diluyendo la melaza con agua para obtener mejores resultados, y
conseguir una sustancia alcohólica llamada mosto o vino de caña. Con la levadura se
logra convertir el 55% de sacarosa o azúcar contenido en la melaza en dióxido de
carbono y alcohol al 5 o 9% (alcohol etílico).
Una vez obtenido el mosto, se procede al destilado en alambiques o columnas de
destilado para procesos industriales a gran escala para obtener el ron. Este ron luego
es almacenado en barricas por lo general de roble para darle algunas características
organolépticas.
Países productores de ron:
 Ron Cubano: Producen Ron de los tres colores siendo ligeros y de afamada
calidad, las marcas más representativas son Bacardi (actualmente se elabora en
Puerto Rico), y Habana Club.
 Ron de Martinica, rones agrícolas: Rones densos, aromáticos con mucha
personalidad, la marca comercial más reconocida es Bardinet.
 Ron de Jamaica: Rones consistentes y aromáticos e intensos, los más
apreciados son los sometidos a envejecimiento en madera de roble quemado.
Las marcas más representativas son: Capitán Morgan.
 Ron de Haití: Son rones de gran calidad y por su elegante suavidad y finura. Los
más apreciados son los envejecidos en madera. La marca comercial más
representativa es Barbancourt.
 Ron de islas Barbados: Rones ligeros y suaves con gusto a ahumado, se
envejecen en barricas de bourbon. Las marcas comerciales más representativas
son: Mount Gay y London Dock.
 Ron Venezolano: Son rones de considerable fortaleza, secos e intensos
normalmente envejecidos. Las marcas comerciales más representativas son:
Aniversario, Cacique, Pampero y Santa Teresa.
 Ron de la República Dominicana: Rones de color oscuros y brillantes
normalmente envejecidos en barricas. Las marcas comerciales más
representativas son: Barcelo y Brugal.
 Ron de Guayana: Se trata de un ron de las Guayanas inglesas, muy atractivo de
color caoba con matices dorados la marca comercial más representativa es El
Dorado.
 Ron de Nicaragua: Ron nicaragüense que se caracteriza por su sabor caribeño
autentico la marca comercial más representativa es Flor de Caña.