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1.

RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto a poner en marcha tiene como finalidad la construcción e implementación de un
restaurante 3 tenedores en la ciudad de Huaraz que se va a localizar frente a la región Áncash.
Teniendo como objetivo primordial brindar un servicio de calidad utilizando productos de la
región en la elaboración de los potajes a servir.
Para elaborar el proyecto deberemos ejecutar distintos estudios para conocer las dificultades
que se encontraran en el desarrollo del restaurante denominado, los estudios elaborar serán el
estudio de mercado, el marco legal de la institución, el estudio económico – financiero, el
estudio organizacional y el estudio de impacto ambiental que serán detallas a lo largo del
desarrollo del trabajo.
Con la ejecución del proyecto contribuiremos en la generación de empleos y en la disminución a
pequeña escala de la problemática social.

2. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
2.1. BREVE RESEÑA HISTORICA
Por iniciativa de cuatro jóvenes alumnos de la Universidad nacional Santiago Antúnez de
Mayolo, un seis de mayo del 2014 nace la idea de fundar un restaurante tres tenedores por
la necesidad que poseen los comensales de la región a acceder a un servicio
2.2. ASPECTOS INSTITUCIONALES
2.2.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
“FUEGO LENTO” S.A.C
2.2.2 NOMBRE COMERCIAL
“A FUEGO LENTO”
2.2.3 LOGOTIPO DE LA EMPRESA
2.2.3 EXPLICACION DEL NOMBRE
El nombre seleccionado cumple con las siguientes características:
 Descriptivo: está de acuerdo con el giro de negocio de la empresa.
 Original: no hay en la ciudad un restaurante con la misma razón social.
 Atractivo: es muy fácil de recordar y memorizar.
2.2.4 DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.1.1.1 Clasificación de la empresa
La empresa se dedica al rubro de servicios ya que brindara el
servicio buffet, ejecutivo y a la carta.
1.1.1.2 Giro del negocio
Brindar servicios de restaurante.
1.1.1.3 Ubicación *
La empresa se localizara en el norte de de la cruz de
Rataquenua que esta a 3km de la cuidad de Huaraz, región
Ancash – Perú.
1.1.1.4 Tamaño de la empresa
A fuego lento es una Micro empresa porque sus ventas
anuales van a ser menores o iguales a 150 UIT.

2.2.5 VALORES INSTITUCIONALES
RESPONSABILIDAD:
Conocer nuestro deber y cumplir fielmente nuestras responsabilidades dentro de la
empresa.
HONRADEZ:
Cuidar nuestros bienes y la de los clientes como si fueran nuestros.
RESPETO:
Trabajar en un ambiente armonioso libre de conflictos entre el personal de la empresa,
buscando solucionar los conflictos que se puedan presentar.
TOLERANCIA:
Aceptar las críticas que nos ayuden a mejorar y adaptarlas para mejorar el servicio que
brindamos a nuestros comensales.
CORDIALIDAD:
Buscar siempre Interactuar con amabilidad y mucho afecto hacia nuestros clientes para que
puedan sentirse en un ambiente familiar.
LIDERAZGO:
Cada miembro de nuestro restaurante busca siempre ser líder dentro de la labor que
desempeña.
PROACTIVIDAD:
Los miembros del restaurante frecuentemente van a busca cada necesidad e incomodidad y
actúa frente a ellas buscando soluciones para eliminar las debilidades que se puedan
presentar.
2.3. NATURALEZA DE LA EMPRESA Y DEL PROYECTO DE INVERSION
2.3.1 VISION
Consolidar al restaurante como pionero en el rubro de restaurantes, Ser una empresa seria
y eficiente cubriendo las necesidades crecientes de la población y buscar el crecimiento
sostenible con la expansión a otros mercados potenciales mediante la apertura de nuevos
locales.

2.3.2 MISION
El restaurante “A Fuego Lento” tiene como finalidad satisfacer a los comensales con una
propuesta de gastronomía local, regional, nacional e internacional, presentándoles menús
diarios, servicio a la carta, ejecutivo y buffet con productos frescos y recetas típicas e
innovadoras.
2.3.3 OBJETIVOS
Marcar la diferencia en el ámbito gastronómico de la ciudad de huaraz, haciendo década
estancia en nuestro local un momento único y agradable que cree la necesidad de regresar
a nuestros clientes.


2.4. DIAGNOSTICO Y JUSTIFICACION DEL PROYECTO
2.4.1 OBJETIVO DEL PROYECTO
El proyecto tiene como objetivo principal brindar un servicio de calidad ofreciendo una
distinguida gama de potajes utilizando productos frescos para así poder obtener clientes
fijos y potenciales, buscando distinguirnos de los demás restaurantes ubicados en la ciudad
de Huaraz.

2.4.2 JUSTIFICACION DEL PROYECTO
El presente proyecto busca cambiar la mala imagen que tienen los restaurantes en la ciudad
de Huaraz así como también obtener beneficios económicos durante todo el tiempo de
duración del proyecto pero más que beneficios económicos buscamos satisfacer las
necesidades los comensales.

2.5. PRODUCTOS Y SERVICIOS
Se brindara los servicios de:
2.5.1 MENU EJECUTIVO*
o Sepultura: mausoleos individuales y familiares de 6 a 9
capacidades,
• Celebración de la palabra
• Libro de Condolencias
o Carrosas fúnebres: consistirá en el traslado del cadáver desde un
punto de partida hasta la llegada al cementerio “El Descanzo
Eterno”.
• Certificado de Derecho de Sepultura


2.5.2 BUFFET*
o Sepultura: mausoleos individuales y familiares de 6 a 9
capacidades,
• Celebración de la palabra
• Libro de Condolencias
• Certificado de Derecho de Sepultura
o Salones de velatorio: incluirá sillas, y servicios básicos.
o Carrosas fúnebres: consistirá en el traslado del cadáver desde un
punto de partida hasta la llegada al cementerio “El Descanzo
Eterno”.
o Coro para la misa: será la que acompañara durante la
celebración de la misa.
2.5.3 A LA CARTA *

2.6. ANALISIS DEL AMBIENTE O ENTORNO




2.7. ANALISIS DEL MERCADO
2.7.1 COMPETIDORES POTENCIALES

 La joya restaurant
 El tumi restaurant


2.7.2 RIVALIDAD ENTRE COMPAÑIAS ESTABLECIDAS
En el mercado actual al cual intentamos ingresar existe un alto grado de
competitividad entre empresas que ofrecen los mismos servicios de la misma manera. Para
poder ingresar al mercado que cada dia se hace mas competitivo debemos utilizar
diferentes técnicas y políticas de mercado e innovar en los servicios que vamos a ofrecer
para poder satisfacer al cliente.

2.7.3 EL PODER DE NEGOCIACION DE LOS COMPRADORES
2.7.4 EL PODER DE NEGOCIACION DE LOS PROVEDORES
2.7.5 LA AMENAZA DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS
2.8. ANALISIS FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
DEBILIDADES
AMENAZAS
2.9. PLAN DE COMERCIALIZACION
2.9.1. Marketing estratégico:*
Lo primero que es necesario para un buen estudio de mercado es definir
los potenciales consumidores. Estos son personas naturales que residen
en la cuidad de Huaraz y sus alrededores, que requieren servicios
funerarios. Como el mercado objetivo es relativamente amplio, la
estrategia comercial será fundamental para llegar a lograr la mayor
cantidad de consumidores.
2.9.2. Publicidad:*
Este punto se planea utilizar una estrategia denotativa de publicidad,
resaltando las características innovadoras (como las ceremonias
fúnebres personalizadas) y las ventajas de los servicios ofrecidos, como
la espectacular vista a toda la ciudad de Huaraz.
Para realizar esta publicidad lo haremos por medio de la televisión ya que
a través de las encuestas nos resultó el medio con más frecuente de
información pero n dejando atrás los otros medios alternativos como el
internet que contaremos con una página web donde estará toda la
información acerca de los servicios, infraestructura y seguros que cuenta
nuestra empresa.
Finalmente optaremos por la alternativa de diferenciación considerando
que se entregara un servicio que hasta el momento no hay, brindando
calidad y todo el servicio personalizado.

2.10. INTALACIONES DE PRODUCCION
2.11. PLAN DE PERSONAL
2.12. ADMINISTRACION FINANCIERA Y CONTABLE
3. EL PROYECTO DE INVERSION
3.1. ANALISIS TECNICO
3.1.1 TAMAÑO OPTIMO
El restaurante “FUEGO LENTO” va tener un tamaño de 300 M2, la cual nos va brindar el
espacio suficiente para brindar los servicios de:
Sala de comedor principal
Sala de recepciones
sala bar terraza

3.1.2 LOCALIZACION ÓPTIMA
3.1.3 INGENERIA DEL PROYECTO
3.2. ANALISIS ECONOMICO – FINANCIERO. FLUJO DE FONDOS
3.3. EVALUACION ECONOMICA – FINANCIERA
3.3.1 RENTABILIDAD DEL PROYECTO
3.3.2 ANALISIS DE SENSIBILIDAD
3.3.3 CALCULO DE LOS INDICADORES
4. IMPACTO AMBIENTAL