CARÁTULA

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ
MANUEL FÉLIX LÓPEZ ESPAM-MFL

CARRERA DE MEDIO AMBIENTE

TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN
MEDIO AMBIENTE


TEMA:
EVALUACIÓN DE LA INCIDENCIA DEL CAMAL MUNICIPAL DEL
CANTÓN BOLÍVAR EN LA CALIDAD AMBIENTAL DE LA ZONA


AUTORES:
DIANA ELIZABETH VÉLEZ ZAMBRANO
VICTOR MANUEL VÉLEZ ZAMBRANO


TUTORA:
ING. CUMANDÁ PHILCO VELASCO

CALCETA-MANABÍ-ECUADOR 2012
ii
DERECHO DE AUDITORÍA

Diana Elizabeth Vélez Zambrano y Víctor Manuel Vélez Zambrano, declaran bajo
juramento que el trabajo aquí descrito es de nuestra autoría, que no ha sido
previamente presentado para ningún grado o calificación profesional, y que hemos
consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.
A través de la presente declaración cedemos los derechos de propiedad
intelectual a la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix
López, según lo establecido por la Ley de Propiedad Intelectual y su reglamento.




……………………………….. ………………………………..
Diana E. Vélez Zambrano Víctor M. Vélez Zambrano










iii
CERTIFICACIÓN DE TUTORA

Estela Cumandá Philco Velasco certifica haber tutelado la tesis EVALUACIÓN DE
LA INCIDENCIA DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN BOLÍVAR, EN LA
CALIDAD AMBIENTAL DE LA ZONA, que ha sido desarrollada por Diana
Elizabeth Vélez Zambrano y Víctor Manuel Vélez Zambrano, previa la obtención
del título de Ingeniero en Medio Ambiente, de acuerdo al REGLAMENTO PARA
LA ELABORACIÓN DE TESIS DE GRADO DE TERCER NIVEL de la Escuela
Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López.





..…………………………………………………………………………….
ING. ESTELA CUMANDÁ PHILCO VELASCO, M.Sc.






iv
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL

Los suscritos integrantes del tribunal correspondiente, declaran que han
APROBADO la tesis EVALUACIÓN DE LA INCIDENCIA DEL CAMAL
MUNICIPAL DEL CANTÓN BOLÍVAR, EN LA CALIDAD AMBIENTAL DE LA
ZONA, que ha sido propuesta, desarrollada y sustentada por Diana Elizabeth
Vélez Zambrano y Víctor Manuel Vélez Zambrano, previa la obtención del título de
Ingeniero en Medio Ambiente, de acuerdo al REGLAMENTO PARA LA
ELABORACIÓN DE TESIS DE GRADO DE TERCER NIVEL de la Escuela
Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López.




ING. CARLOS SOLÓRZANO, Msc
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL




ING. SERGIO ALCÍVAR, Msc ING. AGUSTÍN LEIVA, PhD.
MIEMBRO DEL TRIBUNAL MIEMBRO DEL TRIBUNAL







v
AGRADECIMIENTO

Siempre en los agradecimientos uno trata de nombrar a todas las personas que
intervinieron de una u otra manera en la realización de un proyecto, sin embargo,
la lista es muy extensa, el espacio disponible es muy corto y siempre existirán
omisiones imperdonables. Por esta razón, quiero empezar por agradecer, después
de Dios, a todas esas personas que me han brindado su ayuda y que a pesar de
que no sean nombradas siempre les agradeceré.

A Dios, por estar siempre a mi lado a pesar de que el día se tome ocaso, dándome
fortaleza y sabiduría.

A mis Padres, Santiago y Carmen, que me supieron apoyar y ayudar en cada
momento, ya que siempre tienen las palabras de aliento que necesito para seguir
adelante, que me impulsan día a día para crecer tanto en el área profesional como
espiritual y cumplir con mis sueños, gracias por sus consejos y por el ejemplo de
paciencia, respeto, perseverancia y amor que han sabido incúlcame.

A mis grandes hermanos, no solo en porte, si no en sabiduría, Víctor, Elián y Joel,
por su comprensión, verdadera amistad y por recordarme que no hay nada como
la familia.

A la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López
que me dio la oportunidad de una educación superior de calidad y en la cual he
forjado mis conocimientos profesionales día a día.

Al Municipio del Cantón Bolívar por haberme proporcionado las facilidades y
respaldo en la elaboración de este trabajo que servirá como herramienta para el
desarrollo de actividades realizadas en el camal.
vi
A mi tutora Ing. Cumandá Philco, por su ayuda y asesoramiento, ya que sin sus
invalorables conocimientos mi tesis no hubiera sido una realidad.

A el Tribunal, Ing. Carlos Solórzano, Ing. Sergio Alcívar y Dr. Agustín Leiva, ya que
fueron un pilar en los ánimos, en desarrollo de mi tesis, gracias por ser el último
escalón para poder lograr este sueño, que ahora es una realidad.

A mis catedráticos de la carrea que durante estos 10 semestres me enriquecieron
de conocimientos ambientales para ser una buena profesional.

Al Ing. Benjamín Álava, por el apoyo incondicional que me brindo durante el
desarrollo de esta investigación.

A todos mis compañeros, porque siempre estuvieron pendientes y prestos a
ayudarme en todo lo que necesité, por su ocurrencia y alegrías en los momentos
más difíciles de mi vida.

A mis amigos, que no permitieron que la soledad se convirtiera en tristeza.

Gracias a todos de corazón.




Diana E. Vélez Zambrano





vii
AGRADECIMIENTO

A DIOS, ser Supremo por guiar mi camino a cada instante y darme fortaleza.

A mis padres, por el apoyo incondicional, por brindarme su entusiasmo y
fortalecerme, a mis hermanitos Pablo y Joel por sus demostraciones de cariño y
afecto. No podía dejar de agradecer a mi hermana Diana aquella amiga y
compañera incondicional con quien eh compartido enriquecedoras experiencias,
por ser mi apoyo en todos los momento de mi vida. Gracias…de corazón




Víctor M. Vélez Zambrano
















viii
DEDICATORIA

A DIOS, que me dio la fuerza para seguir adelante y saber que si nos dio la vida
es porque sabe que podemos con ella.

A mis padres por el apoyo incondicional, y a mis hermanos por su cariño inmenso
de hermandad, por su paciencia y comprensión.

A mis catedráticos que siempre estuvieron dispuestos a ayudarme en los
momentos que más lo necesitaba.

A la ESPAM-MFL, que me dio la oportunidad de una educación superior.





Diana E. Vélez Zambrano










ix
DEDICATORIA

A mi Dios, a mis Padres y mis Hermanos.

A Dios ya que gracias a él, he concluido otra etapa de mi vida, un sueño se me ha
hecho realidad, mi lucha no ha sido en vano, mis esfuerzos han sido premiados,
todo me confirma el deseo de seguir construyendo una sociedad mejor. A mis
Padres queridos mis esfuerzos los presento antes ustedes humildemente. A mis
hermanos las cuales fueron y son un soporte incondicional en mi vida.





Víctor M. Vélez Zambrano










x
CONTENIDO
CARÁTULA .............................................................................................................. i
DERECHO DE AUDITORÍA ..................................................................................... ii
CERTIFICACIÓN DE TUTORA ............................................................................... iii
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL .............................................................................. iv
AGRADECIMIENTO ................................................................................................ v
AGRADECIMIENTO ............................................................................................... vii
DEDICATORIA ...................................................................................................... viii
DEDICATORIA ........................................................................................................ ix
RESUMEN ........................................................................................................... xvii
CAPÍTULO I. ANTECEDENTES ............................................................................. 1
1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................... 1
1.2. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................ 2
1.3. OBJETIVOS ............................................................................................... 3
1.3.1. Objetivo General .................................................................................. 3
1.3.2. Objetivos Específicos .......................................................................... 3
1.4. HIPÓTESIS ................................................................................................ 3
CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO ........................................................................... 4
2.1. CAMAL ....................................................................................................... 4
2.2. CALIDAD AMBIEINTAL ............................................................................. 4
2.3. INVESTIGACIONES REALIZADAS EN OTROS ESTABLECIMIENTOS
CÁRNICOS DEL PAÍS ......................................................................................... 5
2.4. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL CAMAL ........................................... 6
2.4.1. REVISIÓN INICIAL AMBIENTAL ............................................................ 6
2.4.2. PRÁCTICAS DE GESTIÓN AMBIENTAL EN LOS CAMALES ............... 7
2.4.3. ANÁLISI DE LOS PROCESOS, PRODUCTOS Y ACTIVIDADES
REALIZADAS EN LOS CAMALES....................................................................... 7
2.4.4. ANÁLISIS DE LOS RIESGOS PREVISTOS EN LOS CAMALES ......... 10
2.5. ESTABLECIMIENTO DE LOS CAMALES ............................................... 10
2.5.1. UBICACIÓN E INSTALACIÓN .............................................................. 11
2.5.2. ÁREAS BÁSICAS PARA LA OPERACIÓN DE LOS CAMALES ........... 11
xi
2.6. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD AMBIENTAL ..................................... 13
2.6.1. DIAGNÓSTICO DEL ESTADO ACTUAL DEL AMBIENTE ................... 13
2.6.2. ÁREA DE INFLUENCIA DIRECTA E INDIRECTA ................................ 13
2.6.3. EVALUACIÓN ECÓLOGIACA RÁPIDA ................................................ 14
2.6.4. HALLAZGOS AMBIENTALES .............................................................. 14
2.6.5. IMPACTOS AMBIENTALES ................................................................. 15
2.6.6. MATRIZ DE LEOPOLD ......................................................................... 15
2.6.7. VALORIZACIÓN DE LOS IMPACTOS ................................................. 15
2.7. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL ................................................................ 16
2.7.1. PROGRAMA DE PREVENCIÓN DE LOS IMPACTOS AMBIENTALES .. 17
2.7.2. PROGRAMA DE SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL .................... 17
2.7.3. PROGRAMA DE COMUNICACIÓN Y CAPACITACIÓN....................... 17
2.7.4. PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL Y SEGUIMIENTO ......... 17
2.8. CAMALES EN ECUADOR .......................................................................... 18
2.9. CAMALES MUNICIPALES .......................................................................... 18
2.10. CLASIFICACIÓN DE LOS CAMALES ...................................................... 18
2.11. EVALUACIÓN DE LOS CONTAMINANTES MEDIOAMBIETALES ......... 20
2.11.1. CONTAMINACIÓN DEL SUELO .......................................................... 20
2.11.2. CONTAMINACIÓN DEL AIRE .............................................................. 21
2.11.3. CONTAMINACIÓN ACUSTICA ............................................................ 21
2.11.4. CONTAMINACIÓN DEL AGUA ............................................................ 21
2.12. USOS DEL AGUA ................................................................................. 22
2.13. CRITERIOS DE CALIDAD .................................................................... 22
2.13.1. CALIDAD DE AIRE ............................................................................... 22
2.13.2. CALIDAD DE AGUA ............................................................................. 22
2.13.3. CALIDAD DE SUELO ........................................................................... 23
2.14. DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS A EVALUASE................. 23
2.15. PARÁMETROS DE VERTIDOS ............................................................ 23
2.15.1. TEMPERATURA (ºT) ............................................................................ 23
2.15.2. POTENCIAL DE HIDROGÉNO (pH) ..................................................... 24
xii
2.15.3. SÓLIDOS TOTALES (ST) ..................................................................... 24
2.15.4. SÓLIDOS SUSPENDIDO (SS) ............................................................. 24
2.15.5. SÓLIDOS SEDIMENTABLES (SD) ...................................................... 25
2.15.6. ACEITES Y GRASAS (A y G) ............................................................... 25
2.15.7. DEMANDA BIOLÓGICA DE OXÍGENO (DBO) ..................................... 25
2.15.8. DEMANDA QUÍMICA DE OXÍGENO (DQO) ......................................... 26
2.15.9. COLIFORMES FECALES ..................................................................... 26
2.15.10. COLIFORME TOTALES .................................................................... 27
CAPÍTULO III. DESARROLLO METODOLÓGICO ............................................... 28
3. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CANTÓN BOLÍVAR.................... 28
3.1. Físicos ...................................................................................................... 28
3.1.1. Cultura popular ..................................................................................... 30
3.1.2. Población del área rural y urbana del cantón bolívar ............................ 30
3.2. Descripción general del camal municipal del cantón Bolívar .................... 31
3.7. Procedimiento .......................................................................................... 32
3.7.2. SEGUNDA FASE .................................................................................. 33
3.7.3. TERCERA FASE .................................................................................. 36
CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ...................................................... 37
4.1.1. Descripción general del camal municipal del catón Bolívar .................. 37
4.1.2. Estructura y organización de los recursos humanos utilizados en el
camal municipal del cantón Bolívar .................................................................... 37
4.1.3. Horario de recepción y faenamiento del ganado bovino y porcino ........ 38
4.1.4. Zona con la que cuenta el camal .......................................................... 38
4.1.5. Descripción de pagos, productos y servicios que ofrece el camal ........ 38
4.1.6. Promedio de ganado bovino y porcino faenado en el camal en diferentes
años 39
4.1.7. Materia prima e insumo empleados en el camal ................................... 39
4.1.2. Diagrama de los procesos de faenamiento de ganado bovino. ............ 41
4.1.3. Descripción de los procesos de faenamiento ganado bovino (Anexo 9)
42
4.1.4. Diagrama de los procesos de faenamiento de ganado porcino ............ 43
xiii
4.1.5. Descripción de los procesos de faenamiento de ganado porcino (Anexo
10) 44
4.2. ESTABLECER LA CALIDAD AMBIENTAL EN LA ZONA DE INFLUENCIA
DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN BOLÍVAR ............................................. 45
4.2.1. Determinación del área de influencia .................................................... 45
4.2.1.1. Área de influencia directa .................................................................. 45
4.2.1.2. Área de influencia indirecta ............................................................... 46
4.2.2. Caracterización física ............................................................................ 47
4.2.2.1. Uso del suelo ..................................................................................... 47
4.2.2.2. Geología ............................................................................................ 47
4.2.2.3. Geología superficial ........................................................................... 47
4.2.2.4. Orografía ........................................................................................... 48
4.2.2.5. Geomorfología ................................................................................... 48
4.2.2.6. Hidrología .......................................................................................... 49
4.2.2.7. Clima ................................................................................................. 49
4.2.3. Caracterización socioeconómica .......................................................... 49
4.2.3.1. Salud ................................................................................................. 49
4.2.3.2. Factores económicos y sociales ........................................................ 50
4.2.3.3. Viviendas ........................................................................................... 50
4.2.3.4. Servicios básicos ............................................................................... 51
4.2.3.4.1. Agua .................................................................................................. 51
4.2.3.4.2. Energía eléctrica ................................................................................ 51
4.2.3.4.3. Radio y televisión ............................................................................... 51
4.2.3.4.4. Telefonía ............................................................................................ 51
4.2.4. Caracterización del medio biótico ......................................................... 52
4.2.4.1. Flora .................................................................................................. 52
4.2.4.2. Fauna ................................................................................................ 53
4.2.5. Caracterización del aire ........................................................................ 54
4.2.5.1. Olor .................................................................................................... 54
4.2.5.2. Ruido ................................................................................................. 55
4.2.6. Caracterización del agua ...................................................................... 57
xiv
4.2.7. Identificación de aspectos y efectos ambientales ................................. 58
4.2.7.1. Análisis de los efectos ambientales ................................................... 59
4.2.8. Identificación de las acciones ............................................................... 61
4.2.8.1. Identificación de los impactos ambientales ........................................ 62
4.2.8.2. Descripción de los impactos ambientales .......................................... 64
4.2.8.3. Valoración de los impactos ambientales ............................................ 66
4.2.8.4. Factores ambientales afectados ........................................................ 68
4.4.1. Introducción .......................................................................................... 71
4.4.2. Objetivos del Plan de Manejo Ambiental .............................................. 71
4.4.3. Programas ............................................................................................ 71
4.4.4. Programa de prevención y mitigación de impacto ambiental ................ 72
4.4.4.1. Objetivos ............................................................................................ 72
4.4.4.2. Medidas ambientales ......................................................................... 72
4.4.5. Programa de de salud y seguridad ocupacional (Anexo 12) ................. 81
4.4.5.1. Objetivos ............................................................................................ 81
4.4.5.2. Formulación de medidas ambientales ............................................... 82
4.4.6. Programa de comunicación y capacitación ........................................... 84
4.4.6.1. Objetivos ............................................................................................ 85
4.4.6.2. Formulación de medidas ambientales ............................................... 85
4.4.7. Programa de monitoreo y seguimiento ambiental ................................. 85
4.4.7.1. Objetivo ............................................................................................. 86
4.4.7.2. Formulación de medidas ambientales ............................................... 86
CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................. 89
5.1. CONCLUSIONES..................................................................................... 89
5.2. RECOMENDACIONES ............................................................................ 90
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 91
ANEXOS ............................................................................................................... 97



xv
CONTENIDO DE CUADROS Y FIGURAS

Figura 2.1. Procesos de faenamiento. .................................................................... 8
Figura 2.2. Procesos de sacrificio y preparación del animal. .................................. 9
Figura 3.3. Mapa del cantón Bolívar. .................................................................... 28
Cuadro 3.1.extension territorial del cantón Bolívar. .............................................. 28
Figura 3.4. Toma satelital del cantón Bolívar con su cuenca hidrográfica. ........... 29
Cuadro 3.2. Población general del cantón Bolívar. ............................................... 30
Cuadro 4.3. Promedio de ganado bovino y porcino faenado en el camal municipal
del cantón Bolívar. ................................................................................................. 39
Figura 4.6. Diagrama de flujo de los procesos de faenamiento de ganado bovino.
.............................................................................................................................. 41
Cuadro 4.4. Descripción de los procesos de faenamiento de ganado bovino en el
camal municipal del cantón Bolívar. ...................................................................... 42
Figuara 4.7. Diagrama de flujo de los procesos de faenamiento de ganado
porcino. ................................................................................................................. 43
Cuadro 4.5. Descripción de los procesos de faenamiento de ganado porcino del
camal municipal del cantón Bolívar. ...................................................................... 44
Figura 4.8. Toma satelital del área de influencia directa e indirecta del camal
municipal del cantón Bolívar. ................................................................................. 46
Cuadro 4.6. Porcentaje de usos suelos en el cantón Bolívar ............................... 47
Cuadro 4.7. Clasificación de material geológico de superficie.............................. 48
Gráfico 4.1. Enfermedades presentes en los habitantes del área de influencia del
camal. .................................................................................................................... 50
Cuadro 4.8. Viviendas del cantón Bolívar. ............................................................ 51
Cuadro 4.9. Lista de especies de fauna registradas en el área evaluada. ........... 52
Cuadro 4.11. Lista de aves Registradas en el Área Evaluada.............................. 53
Cuadro 4.12. Lista de mamífero y reptiles registradas en el Área Evaluada. ....... 54
Cuadro 4.13. Lista de insectos registradas en el Área Evaluada. ........................ 54
Gráfico: 4.2. Características del olor en el camal municipal del cantón Bolívar. .. 55
Cuadro 4.14. Resultado de la medición de ruido en el camal municipal del catón
Bolívar. .................................................................................................................. 56
xvi
Gráfico 4.3. Molestias provocadas por el exceso ruido, productos de las
actividades del camal. ........................................................................................... 56
CUADRO 4.15. Resultados de los Análisis de las Aguas Residuales resultantes de
las actividades del camal comparados con los Límites Máximo Permisibles del
TULSMA. ............................................................................................................... 57
Cuadro 4.16. Identificación de aspectos y efectos ambientales. .......................... 58
Cuadro 4.18. Valoración de los impactos ambientales. ........................................ 67
Grafico 4.4. Factores ambientales afectados. ...................................................... 68
Grafico 4.5. Factor social...................................................................................... 69
Cuadro 19: identificación de riesgos .................................................................... 70
Figura 4.9. Pilas alternas. ..................................................................................... 74
Figura 4.10. Altura y ancho de las pilas. ............................................................... 75
Figura 4.11. Perfil de temperatura. ....................................................................... 76
Figura 4.12. Uso del cuchillo vampiro. .................................................................. 78
Figura 4.13. Esquema del sistema de rejillas. ...................................................... 79
Figura 4.14. Tratamiento primario. ....................................................................... 80
Cuadro 4.20. Equipos de protección personal. ..................................................... 83
Cuadro 4.21. Registro de los residuos sólidos. .................................................... 86
Cuadro 4.22. Registro de animales decomisados. ............................................... 87
Cuadro 4.23. Requisito de los análisis. ................................................................ 88










xvii
RESUMEN

Este estudio se lo realizó con el fin de evaluar la incidencia del camal municipal del
cantón Bolívar, en la calidad ambiental de la zona de influencia directa e indirecta.
El método aplicado fue el cuantitativo – deductivo, porque se realizó en el lugar de
los hechos se recopiló información con aplicación de entrevistas, análisis de
laboratorio, por los requerimientos de las variables; posteriormente, se comparó
con índices establecidos en la legislación ambiental ecuatoriana.

Se determinaron las actividades productivas del camal municipal del cantón
Bolívar; mediante la observación directa de los procesos de faenamiento e
información obtenida de parte de los encargados del camal, igualmente se
estableció la calidad ambiental en la zona de influencia del camal municipal del
cantón Bolívar, para lo que se realizó el mapa del área de influencia, se
caracterizó el medio biótico (mediante las Fichas de evaluación ecológica rápida),
abiótico (agua, suelo y aire) y socioeconómico; se identificó y valorizó los efectos e
impactos ambientales ocasionados por las actividades realizadas en el camal, se
realizó análisis de ruido y de agua residual. Dentro de la evaluación de la descarga
de efluentes se pudo observar el incumplimiento de la legislación ambiental
vigente.

Para compensar los impactos negativos se elaboró un plan de manejo ambiental
para el camal municipal del cantón Bolívar, para lo que se propuso cuatro
programas: prevención y mitigación de impacto ambientales, salud y seguridad
ocupacional, comunicación y capacitación y programa de monitoreo ambiental y
seguimiento.




xviii
ABSTRACT

This study was made in order to assess the impact of the Bolivar county municipal
slaughterhouse on environmental quality in the area of direct and indirect influence.
The method used was quantitative - deductive, because it was made in the scene
with the application of information that was collected by interviews, laboratory
analysis; the requirements of the variables were compared to standards
established in the Ecuadorian environmental law.

Productive activities were determined in the canton of municipal slaughterhouse in
Bolivar by direct observation of the slaughter processes and information obtained
from the managers, it was also established environmental quality in the area of
influence of the municipal slaughterhouse, it was done map of influence,
characterized the biotic (through rapid ecological assessment sheets), abiotic
(water, soil and air) elements. Evaluating the effluent of discharge, it was observed
a breach of environmental legislation.

To offset the negative impacts the environmental management plan was developed
for the municipal slaughterhouse of Bolívar Canton, for which proposed four
programs: prevention and mitigation of environmental impact, health and safety,
communication and training and environmental monitoring program.


Keywords: Impact, environmental quality, environmental aspect and impact effect







CAPÍTULO I. ANTECEDENTES

1.1. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Los camales son sitios dedicados al faenamiento de ganado bovino y porcino etc,
de particulares, para su comercialización en los mercados; Estos lugares reciben
diferentes nombres de acuerdo a la región o país donde se sitúan: Camal, Rastro,
Matadero, Frigorífico, etc (Emrastro, 2009).

En el camal municipal del cantón Bolívar se observa que el faenamiento del
ganado empieza con una inadecuada protección de los animales, el maltrato que
sufren estos, entre el patio de recepción y lugar de sacrificio es evidente por lo que
sufren antes de ser faenados (Guilcapi 2009).

Ya en el faenamiento, la piel sucia, las heces y los pedazos de carne de los
animales que se arrojan a los drenes, causa el taponamiento del sistema de
conducción de aguas residuales; provocando malos olores, proliferación de
vectores, destrucción del ecosistema e insalubridad en la población.
Circunstancialmente los empleados por laborar sin los equipos de protección,
pueden contagiarse con enfermedades infecciosas y a su vez contaminar el
producto.

Por todos estos antecedentes y al observar rasgos de higiene inadecuadas en el
camal “municipal” del Cantón Bolívar, es necesario realizar la evaluación de la
incidencia, para determinar cómo está afectada la calidad de los componentes,
bióticos y abióticos. Estos resultados permitirán posteriormente contribuirán a la
elaboración de un Plan de Manejo Ambiental, puesto que la misión final de un de
camal es producir carne de manera aséptica, mediante la manipulación humana
adecuada, (Guilcapi 2009). Con empleo de técnicas higiénicas y la preparación de
canales; practicando los instrumento de producción “limpia y mejora continua”,
2
para eliminar todo peligro potencial al ser infectada antes de llegar al consumidor
final o contaminar el medio ambiente.

Lo expuesto permite formular la siguiente pregunta de investigación: ¿Cómo incide
el camal municipal del cantón Bolívar, en la calidad ambiental de la zona?

1.2. JUSTIFICACIÓN

El camal municipal del cantón Bolívar bien implementado, es transcendental para
el desarrollo económico de la zona norte de la Provincia de Manabí, ya que
contribuiría a la creación de nuevos puestos de trabajo y a su vez la satisfacción
de tener un producto básico seguro en los hogares. Lastimosamente, la
infraestructura y demás procesos de faenamiento presentan irregularidades
debido a las prácticas inadecuadas, relacionadas especialmente con el sacrificio
de los animales, los desechos sólidos y líquidos (PROFEPA. 2006).

Con la evaluación de la incidencia del camal municipal del cantón Bolívar se
pretende analizar la calidad ambiental que existe en el área de influencia directa e
indirecta, para así poder incorporar medidas destinadas a evitar los impactos
ambientales, cumplir con la legislación vigente, facilitando la obediencia de ésta y
de las futuras normas de calidad ambiental a aplicase en esta actividad. El Plan de
Manejo Ambiental (PMA), permitirá enfocar soluciones adecuadas a la
problemática del lugar.

Con la realización de esta investigación se desarrollara un proyecto que apunte a
diseñar y ejecutar procedimientos de gestión ambiental que permita al camal,
obtener soluciones socioeconómicas viables, para precautelar el bienestar social y
ambiental, por estas razones merece realizar un estudio para buscar soluciones y
así poder trabajar sobre los aspectos más fuertes, estos aspectos van
3
determinando la generación directa de impactos ambientales provocado por las
inadecuadas prácticas.

En el camal del cantón Bolívar, los residuos sólidos y líquidos, no reciben ningún
tratamiento, por lo que en la actualidad este lugar es un foco infeccioso y de poca
aceptación por los habitantes de la localidad. Al aplicar adecuadas prácticas, se
logrará minimizar los impactos ambientales y sociales que el sitio de rastro
provoca actualmente.

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

Evaluar la incidencia del camal municipal del cantón Bolívar, en la calidad
ambiental de la zona.

1.3.2. Objetivos Específicos

• Determinar las actividades productivas del camal municipal del cantón
Bolívar.
• Establecer la calidad ambiental en la zona de influencia del camal municipal
del cantón Bolívar.
• Elaborar el Plan de Manejo Ambiental para el camal municipal del cantón
Bolívar.

1.4. HIPÓTESIS

El camal municipal del cantón Bolívar, influirá negativamente en la calidad ambiental de la
zona.
4


CAPÍTULO II. MARCO TEÓRICO

2.1. CAMAL

Se entiende por camal, Matadero, Rastro, Frigorífico, el establecimiento dotado
de instalaciones completas y equipo mecánico adecuado para el sacrificio,
manipulación, elaboración, preparación y conservación de las especies de
carnicería bajo varias forma, con aprovechamiento completo, racional y
adecuado de los productos no comestibles, cuando la calidad justifique su
aprovechamiento industrial, poseerán instalaciones de frío industrial
proporcionales a su tamaño (Ley de Mataderos 1966).

Camal, Rastro, Matadero se lo define como el lugar en donde se realizan las
operaciones de sacrificio y faenado del ganado que se destina para el abasto
público (Falla, 2007).

Lugar donde se matan y descuartizan animales que después se destinan al
consumo público (Manual de la lengua Española, 2007).

Los camales son establecimientos en los que se sacrifican animales, constituye
la primera etapa en el proceso de industrialización de la carne. El producto final
del proceso es “la canal”, denominada así a la limpieza limpia, sin vísceras
(Mapfre Empresas. 2005)

2.2. CALIDAD AMBIEINTAL

Se define como calidad ambiental a la condición de equilibrio natural que
describe el conjunto de procesos geoquímicos, biológicos y físicos, y complejas
interacciones, que tienen lugar a través del tiempo, en un sistema ambiental
general dentro de un espacio geográfico dado, sin o con la mínima intervención
del ser humano. Entendiéndose ésta última, como las consecuencias de los
efectos globales de las acciones humanas, (Valverde et al. 2004).
5


El control de la calidad ambiental tiene por objeto prevenir, limitar y evitar
actividades que generen efectos nocivos y peligrosos para la salud humana o
deterioren el medio ambiente y los recursos naturales (H. Congreso Nacional,
2004).

Según Westreicher (2006), define a la calidad ambiental como el conjunto de
características del medio ambiente, relacionado con la disponibilidad y facilidad
de acceso a los recursos naturales y a la ausencia o presencia de agentes
nocivos. Todo esto necesario para el mantenimiento y crecimiento de la calidad
de vida de los seres humanos.

2.3. INVESTIGACIONES REALIZADAS EN OTROS
ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS DEL PAÍS

Según Alvares (2010), en su investigación realizada a camal Salcedo, el
faenamiento no es el adecuado ya que limita sus operaciones en la matanza,
debido a que sus instalaciones son simples y no cumple con las medidas
sanitarias, los desechos provenientes del faenamiento como sangre, estiércol y
otros materiales, los mismo que a través de sus aguas residuales son enviados
directamente a la micro-cuenca, trasfiriendo de esta manera en el medio
ambiente; los cuernos, las pezuñas, los huesos, los decomisos, son
depositados en un botadero improvisado al aire libre.

Este trabajo se basó directamente en el estudio del faenamiento del ganado
bovino y porcino y su incidencia en la contaminación del rio, debido a que sus
aguas van directamente a él, sin que se le realice el tratamiento respectivo. Se
analizaron cada uno de los procesos de faenamiento, e identificaron las cusas
de la contaminación ambiental, luego identificaron los agentes físicos, químicos
y biológicos, y con los impactos negativo se diseñó una propuesta de
producción más limpia.

En esta investigación se encontraron que las aguas residuales generadas en
un matadero poseen una elevada carga contaminante sobre todo en materia
6


orgánica y grasas, por lo que ellos recomendaron un tratamiento de agua antes
de su descarga, para que de esta manera también desaparezca el olor fuerte
desagradable. En conclusión, el comprueba que las aguas residuales producto
del faenamiento del ganado bovino y porcino inciden en la contaminación del
rio, pues así lo muestran los resultados obtenidos en los análisis de agua.

2.4. ACTIVIDADES PRODUCTIVAS DEL CAMAL

Para determinar las actividades productivas del camal es necesario realizar una
revisión ambiental, que es un elemento importante de la gestión ambiental.

2.4.1. REVISIÓN INICIAL AMBIENTAL

La revisión inicial es una fotografía de la situación actual de la empresa y nos
proporcionara información de los siguientes aspectos. El nivel de cumplimiento
de la legislación ambiental y de otra normativa que sea de aplicación y
actuaciones o mejoras que habrá que realizar para resolver posibles
incumplimientos; el análisis de los puntos fuertes y débiles de la situación inicial
de la empresa, incluyendo propuesta de mejora (Castro et al. 2011).

Según Hernández (2008), la revisión ambiental inicial (RAI), es una valiosa
herramienta de la Gestión Ambiental (GA), que permite conocer de forma
objetiva la posición actual de una organización con respecto al medio ambiente,
lo que la convierte en un elemento primario o punto de partida para el
establecimiento de un Sistema de Gestión Ambiental. La revisión abarca áreas
fundamentales que son:

a) Las actuales prácticas de gestión ambiental existentes en la
organización.
b) Un análisis de procesos, productos actividades, instalaciones desde el
punto de vista de su posible interacción con el medio ambiente (impacto
y aspectos ambientales) con una evaluación del grado de asignación de
los mismos.
7


c) Un análisis de posibles accidentes e incidentes ambientales previos que
hayan tenido lugar en la instalación.
d) Un análisis de toda la legislación y normativa ambiental que les sea de
aplicación a la empresa.

2.4.2. PRÁCTICAS DE GESTIÓN AMBIENTAL EN LOS CAMALES

Según el Sistema Único de Información Ambiental SUMA (2004), mejor
práctica de gestión ambiental en los camales es una acción o una combinación
de acciones llevadas a cabo para reducir el impacto ambiental de las
operaciones de las actividades a ejecutar en un proyecto, para la prevención de
la contaminación se debe tomar en cuenta lo siguiente, la reducción en la
fuente o eliminar la generación de residuos y el reciclaje. Así mismo trata de
dar un enfoque de concientización y capacitación cuanto podamos aportar para
minimizar la alteración del medio ambiente a través del buen uso de los
recursos.

2.4.3. ANÁLISIS DE LOS PROCESOS, PRODUCTOS Y ACTIVIDADES
REALIZADAS EN LOS CAMALES

Según la Taveras M. et al., 2011, nos dice que los procesos de faenamiento se
agrupan en tres etapas:

- Recepción y estabulación del ganado.
- Sacrificio y operaciones preparatorias.
- Manipulación y transformación del producto.

Cada una de ellas produce unas series de afectaciones al ambiente y requieren
de aplicar prácticas ambientales específicas en la siguiente figura muestran los
procesos típicos que ocurren en los mataderos.



8


Figura 2.1. Procesos de faenamiento.

Fuente: López N. et al., 2009.

Durante la etapa de faenamiento se procede a la muerte del animal y a las
operaciones preparatorias para la manipulación del producto final estas
operaciones son: sacrificio, desangrado, eviscerado, despellejado y
descabezado.

El sacrificio se lo realiza por diferentes métodos en lo que incluyen: punción al
corazón, choque eléctrico, desnucado y balazo al cráneo, por lo general el
desangrado lo dejan en el mismo lugar del sacrificio, aunque en las
instalaciones modernas cuelgan al animal y se traslada a un área para recoger
la sangre, una vez muerto l animal se procede a cortar su cuerpo, se lava y se
cuelga, luego se procede al eviscerado (se retiran todos los órganos internos),
y partes secundarias comestibles (lengua, cabeza y patas). El despellejado y
descabezado, es una operación generalmente manual, tanto la cabeza y la piel
son llevadas a lugares separadas para su procesamiento posterior.

Las canales o bandas son grandes piezas listas para la manipulación y
transformación de productos cárnicos, cuando el volumen de los procesos lo
requieren las canales deben ser refrigeradas para su procesamiento final. Se
9


ha demostrado que el sacrificio debe realizarse sin que los demás animales
sepan lo que ocurre, para evitar la liberación de la adrenalina y otros
componentes químicos en la sangre que afectan el sabor y la blandura
adecuada de la carne, resultando este en un producto d menor calidad, en la
siguiente figura se resume el proceso de sacrificio y preparación.

Figura 2.2. Procesos de sacrificio y preparación del animal.

Fuente: FAO 199.
Orden de los procesos de faenamiento.
a. Atronamiento y sangrado.
b. Colocación en posición horizontal.
c. Colocación en la carretilla.
d. Desuello y corte de la cabeza.
e. Desuello de los costados.
f. Corte de la punta de la cola.
g. Extracción del estómago y los intestinos.
h. Extracción de los órganos.
i. Remoción del cuero.
j. Descuartizamiento.
k. Examen.
l. Sellado
m. Canal lista para ser retirada.


10


2.4.4. ANÁLISIS DE LOS RIESGOS PREVISTOS EN LOS CAMALES

Los riesgos asociados con los camales, según Signorini M. et al., (2006), nos
indica que los riesgos consta de dos partes:

a. Condiciones sanitarias de los mataderos municipales que condicionan la
calidad del producto obtenido.

Las condiciones sanitarias en los mataderos contribuyen a la contaminación
exógena del producto, estas son derivadas de la falta de instalaciones y
equipos modernos, las malas condiciones de aseo en los lugares donde se
realiza el faenamiento, mesa de trabajo y vehículo de transporte del producto,
malos hábitos de los trabajadores, deficiente limpieza de utensilios e
indumentaria de trabajo, falta de aseo a los servicios sanitarios destinado al
uso de los trabajadores, faltad e estrategias para evitar la proliferación de fauna
nociva.

b. Los riegos derivados con los vertidos de agua residuales y decomisos.
Las aguas residuales vertidas directamente en mantos de agua generan un
ambiente propicio para el desarrollo de moscas y mosquitos capaces de
incubar y multiplicar en su cuerpo microorganismos que posteriormente podrían
ser los causantes de muchas enfermedades en los seres humanos, siendo así
vectores biológicos.

Los decomisos son órganos y parte del producto final de la canal, que no son
aptos para el consumo humano, porque pueden ocasionar riesgos en la salud,
por tal razón se consideran desechos sólidos que deben ser incinerados.

2.5. ESTABLECIMIENTO DE LOS CAMALES

Según la Comisión Federal para la protección de riesgo sanitarios (2005), el
establecimiento de un camal demanda de un espacio y ubicación adecuada
que garanticen el funcionamiento de este servicio público; Debido a su
11


actividad y a los malos olores generados por su funcionamiento, es importante
que estas infraestructuras se localicen en la periferia de los poblados.
Los principales aspecto a tomar en cuenta para el funcionamiento de un camal
son

2.5.1. UBICACIÓN E INSTALACIÓN

Según Garzón (2010), el establecimiento del camal es conveniente que se
considere lo siguiente:

a) Ubicarse en la periferia de las áreas urbanas, en sitios con acceso
vehicular, como mínimo a 100 m de una vía de acceso principal.
b) Estar alejados de fuentes de contaminación tales como basureros, plantas
de tratamiento de aguas negras, e industria que generen proliferación de
humos y cenizas.
c) Ubicarse lejos de zonas residenciales, recreacionales, comerciales y
administrativas.
d) El terreno debe ser lo suficientemente grande y estar cercado, además
contar con facilidades para el drenaje de aguas superficiales.
e) Contar con abastecimiento de agua (para las operaciones de lavado,
limpieza, entre otras), energía eléctrica (refrigeración y luminarias), y una
adecuada ventilación natural (para un trabajo cómodo del personal).
f) Contar con un espacio para el área administrativa, y para el manejo de los
desechos líquidos y sólidos generados en el camal.
g) Considerar la planificación territorial para ubicar las instalaciones.

2.5.2. ÁREAS BÁSICAS PARA LA OPERACIÓN DE LOS CAMALES

Las áreas necesarias para el funcionamiento del camal son las siguientes:
Garzón (2010).
a) Unidad de producción: integrada por cajón de matanza para porcino y
bovinos, respectivamente.
12


b) Áreas complementarias internas: incluye zona de faenamiento,
evisceración y un área de inspección y sellado.
c) Áreas complementarias exteriores: incluye la caseta de control, rampa
de descarga de animales, corrales de ganado y baño ante – mortem.
d) Incinerador de carnes: horno usado para carne y vísceras decomisadas.
e) Depósito de esquilmos: para depositar partes de los animales que no
son comestibles.
f) Tanque elevado para el almacenamiento de aguas: para utilizar cuando
la dotación de agua es insuficiente.
g) Frigoríficos: se utiliza para guardar la carne faenada y aquella que no
pudo ser distribuida el día de la matanza.

2.5.3. PRINCIPALES EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

Según Garzón (2010), Los camales, para garantizar el manejo sanitario y evitar
contaminación, deben contar con los siguientes equipos y herramientas:
- Báscula para pesar ganado en pie y producto.
- Pistola de aturdimiento o sensibilizadores.
- Grúa para izaje de reses.
- Polipasto para izar cerdos.
- Polipastos auxiliares.
- Gancho separador de patas.
- Gancho múltiple.
- Despemancadores.
- Depiladores de cerdo.
- Vaciaderos para panzas.
- Ganchos sencillos y dobles.
- Grilletes de sangrías.
- Caldero.
- Hachas, cuchillos, machetes, Palas y mangueras.
- Carretillas, tinas plásticas.
- Perchero para colgar vísceras, mondongos.
13


2.6. DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD AMBIENTAL

Para determinar la calidad ambiental los autores recomienda lo siguiente:

2.6.1. DIAGNÓSTICO DEL ESTADO ACTUAL DEL AMBIENTE

Visita de inspección al área de influencia del proyecto, con el fin de identificar la
calidad en los diferentes factores ambientales (suelo, agua, aire, social y
económico), Caracterización físico química y bacteriológica del vertimiento
líquido de los proceso productivo desarrollado en la planta de faenamiento,
Determinación e identificación de los aspectos y efectos ambientales,
Rodríguez (2009). Identificación de las acciones ambientales obtenidas de los
diagramas de faenamiento del ganado bovino y porcino, Galarza (2011).
Identificación y valorización de los impactos ambientales de manera cualitativa
y cuantitativa por alguna de las metodologías establecidas para tal fin. Esta
etapa permitirá definir de manera clara los programas a desarrollar en el plan
de manejo Rodríguez (2009).

2.6.2. ÁREA DE INFLUENCIA DIRECTA E INDIRECTA

Para Rojas 1996, el área de estudio (área total) está compuesta por un área de
influencia directa y un área de influencia indirecta, mientras que Zúñiga 2004,
señala que el área total o área de estudio la integran el área núcleo (núcleo
interior), el área de influencia directa y el área de influencia indirecta. El área
núcleo o núcleo interior corresponde al sitio dónde se enclavan las
infraestructuras y/o estructuras del proyecto, para generar los bienes y/o
servicios objeto de su razón social.

Siguiendo con el mismo autor nos dice que, el área de influencia directa es el
espacio físico aledaño al área núcleo, en el cual se ubican los elementos
biofísicos y/o socioeconómicos, que recibirán más de cerca las afectaciones
resultado de las actividades que se lleven a cabo en las diferentes etapas del
14


proyecto, especialmente, los derivados de contingencias. Consecuente con lo
anterior, podemos interpretar al área de influencia indirecta, es el espacio
geográfico contiguo o cercano al área de influencia directa, en donde
encontramos elementos biofísicos y/o socioeconómicos, que recibirán más
lejano las afectaciones provenientes de actividades que se desarrollen en las
distintas etapas de la propuesta. Este espacio es posible determinarlo mediante
ayuda cartográfica.

2.6.3. EVALUACIÓN ECÓLOGIACA RÁPIDA

Integra múltiples niveles de información, desde imágenes de satélite,
sobrevuelos, así como evaluaciones y verificaciones de campo para producir
mapas temáticos e informes sobre componentes físicos y biológicos que
permitan la toma de decisiones y plantear recomendaciones sobre el uso y
conservación de los recursos naturales, teniendo como objetivo principal validar
información de estudios previamente realizados, aglutinar, completar y
sistematizar la información biofísica existente, dentro del marco de formulación
de los Planes de Manejo (Melgar, 2007).

2.6.4. HALLAZGOS AMBIENTALES

Un hallazgo surge del análisis de los datos brutos (hechos) de una auditoria.
Muchos programas de auditorías utilizan el término hallazgo solamente para las
conclusiones insatisfactorias de una auditoria. Los programas de la evaluación
de la conformidad, que implica el registro por tercera parte, suele utilizar el
término de no conformidad. Debido a esta variedad de usos, ha sido difícil
definir estos términos en las normas publicadas sobre programas de auditorías
por todo el mundo. A menudo, el termino hallazgo tiene significado diferente en
una empresa o agencia a otra. Casi nunca se presenta un hallazgo como una
conclusión buena (o neutral). (Medina 2004).

15


2.6.5. IMPACTOS AMBIENTALES
El impacto ambiental es una alteración de una determinada variable ambiental
provocada por la acción antropogénicas. Por variable ambiental se puede
entender cualquier variable que describa algún aspecto del ambiente, como por
ejemplo, densidad de población de una especie animal, diversidad de especies
vegetales de una zona concreta, concentración de NO, entre otras (Córdova
2002).

Según Zúñiga (2004), identifica al impacto ambiental como el resultado de una
acción o actividad humana o fenómeno natural, interpretada como la valoración
de una alteración favorable o desfavorable sobre el medio ambiente o sobre
algunos componentes del medio ambiente.

2.6.6. MATRIZ DE LEOPOLD

La matriz de Leopold es un método simple, útil para realizar un cuadro-
resumen de impactos en el cual se encuentran las relaciones causa efecto. La
matriz contiene factores ambientales en el eje vertical, agrupados según su
naturaleza: física, química, biológica, ecológica o cultural, en el eje horizontal
están las actividades del proyecto; cada intersección genera una celda, en la
que se identifican las interacciones entre el factor ambiental y la acción del
proyecto, cada intersección genera una celda, en la que se identifica las
interacciones del factor ambiental y la acción del proyecto, (Oyarzún 2008).

2.6.7. VALORIZACIÓN DE LOS IMPACTOS

Según Bustos (2010), se trata de evaluar los impactos, ponderando cada uno
de ellos en relación con los otros para conocer su importancia relativa, para
adquirir una visión integrada y sistemática de las incidencias del proyecto, y
para poder emitir así un dictamen sobre la repercusión medioambiental del
mismo y aceptación o no del proyecto en estudio.


16


2.7. PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Según Herrera (2008), lo denomina como un orden sistemático, en donde
establece las acciones que se requieren para prevenir, mitigar, controlar,
compensar y corregir los posibles efectos o impactos ambientales negativos
causados en desarrollo de un proyecto, obra o actividad; incluye también los
planes de seguimiento, evaluación y monitoreo y los de contingencia. El
contenido del plan puede estar reglamentado en forma diferente en cada país.

Según el Sistema Único de Manejo Ambiental S.U.M.A. (2004), Es un
documento que establece en detalle y en orden cronológico las acciones que
se requieren para prevenir, mitigar, controlar, corregir y compensar los posibles
impactos ambientales negativos, o acentuar los impactos positivos causados
en el desarrollo de una acción propuesta. Por lo general, el PMA, consiste de
varios sub-planes, dependiendo de las características de la actividad o
proyecto propuesto.

Según (MCA-Nicaragua. 2007) Describe al Plan de Manejo como medidas de
mitigación, seguimiento y medidas institucionales que deberán tomarse durante
la ejecución de un proyecto con miras a eliminar impactos adversos,
compensarlos, o reducirlos a niveles aceptables y mejorar los beneficios
ambientales.

Según Bustos 2010, delimita al Plan de Manejo Ambiental como un documento
que establece en detalles y en orden cronológico las acciones que requieren
para prevenir, mitigar, controlar, corregir y compensar los posibles impactos
ambientales negativos, o acentuar los impactos positivos causados en el
desarrollo de una acción propuesta. Por lo general, el Plan de Manejo
Ambiental en varios sub-planes, de las características de la actividad o
proyecto propuesto.

Es el conjunto detallado de actividades, producto de una evaluación ambiental,
están orientadas a prevenir, mitigar, corregir o compensar los impactos y
17


efectos ambientales que se causen por el desarrollo de un proyecto, obra o
actividad, Incluye los planes de seguimiento (Martínez 2009).

2.7.1. PROGRAMA DE PREVENCIÓN DE LOS IMPACTOS
AMBIENTALES

Contiene medidas que están destinada a la prevención y mitigación de los
impactos ambientales, orientado hacia la minimización o eliminación de los
impactos negativos, asociado a las actividades, la aplicación de las acciones
mejorarráa la calidad del producto y el bienestar de todas las personas
beneficiada por dicho establecimiento.

2.7.2. PROGRAMA DE SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL

Contiene las medidas y actividades tendientes a evitar y prevenir accidentes de
trabajo y afectaciones de la salud, a los trabajadores y asociados al proyecto.
Además los mecanismos de seguridad y señalización de obras, para protección
del público en general.

2.7.3. PROGRAMA DE COMUNICACIÓN Y CAPACITACIÓN

La capacitación es un elemento transformador debido a la oportunidad de
mejorar las actividades a realizarse, Guilcapi (2009), nos dice que la
capacitación nunca ha sido un gasto al contrario es una buena inversión de
mejoras.

2.7.4. PROGRAMA DE MONITOREO AMBIENTAL Y SEGUIMIENTO

Este programa permite verificar el cumplimiento de los objetivos de los
programas anteriores, además contiene actividades que se deben cumplir para
18


el monitoreo y seguimiento de las fuentes de contaminación que se originarán
durante las actividades.

2.8. CAMALES EN ECUADOR

Ecuador cuenta con más de 200 mataderos localizados, 45% en la sierra, 38%
en la costa y 17%en la regio Amazonía y Galápagos, la mayoría son de
propiedad y están administrados por los municipios; el 81% de los camales
están ubicados en áreas urbanas, el 7% en semiurbanas y el 12% son rurales;
con excepción de los camales privados los cuales adquieren los animales de
abastos y comercializan carne faenada, los municipales se dedican a prestar
servicios de faenamiento, incluido la inspección sanitaria ante y post – mortem
(M.A.G.P. 2009).

2.9. CAMALES MUNICIPALES

Las funciones concretas de los camales municipales están principalmente
determinadas por la necesidad del control y de la higiene de la carne. La
principal función consiste en proceder (por un precio fijo) al sacrificio de los
animales, la preparación de canales y otros servicios prestados a los carniceros
en relación con la elaboración de la carne. Frecuentemente están
subvencionados con cargo a los ingresos locales al no poder llevar a cabo
plenamente las operaciones adicionales que los camales privados están
destinados a realizar (Párraga et al., 2012).

2.10. CLASIFICACIÓN DE LOS CAMALES

Según Párraga et al., (2012), los camales atendiéndose a su capacidad de
operaciones pueden clasificarse en:
- Pequeños: Cuando se faenan menos de 50 animales por día.
- Medianos. Cuando se faenan de 50 a 110 animales por día.
- Grande: Cuando se faenan más de 100 animales por día.
19


Además, los mataderos se pueden clasificar en los siguientes tipos:
1.) De administración pública local (municipales).
2.) Cooperativas de productores.
3.) Empresa comercial privada.
4.) Órgano estatal encargado de la facilitación regional/nacional de los
servicios necesarios.

Siguiendo con el mismo autor, las funciones correctas de los mataderos
municipales están principalmente determinadas por la necesidad de control y
de la higiene de la carne. La principal función consiste en proceder (por un
precio fijo) al sacrificio de los animales, la preparación de las canales y otros
servicios prestados a los carniceros en relación con la elaboración de carnes.
Frecuentemente están subvencionados con cargo a los ingresos locales al no
poder llevar a cabo plenamente las operaciones adicionales que los camales
privados están destinados a realizar.

Siguiendo con el mismo autor, los camales de tipo cooperativa de productos
funcionan sobre la base de que su personal está empleado para la matanza, la
preparación de canales y la recuperación de subproductos de los animales de
su región de producción correspondiente.

Siguiendo con el mismo autor, el tercer tipo de camal, que es de propiedad
privada, procede a la matanza y preparación canales de animales comprado
por el propietario o producidos en su propia explotación. La carne elaborada
puede venderse también al por menor para lo cual en camal tendrá la
necesidad de disponer de una instalación para cortar la carne. A menudo la
propia fábrica de carnes es la que sostiene este tipo de camales, cuando no es
un grupo de supermercados o mayoristas completamente integrados que
necesitan unas cantidades regulares de trozos cortados para la venta al por
menor. Un camal mediano y todas sus partes se considerarían como el restricto
mínimo de una opción viable con respecto a este tipo particular de actividad.
Siguiendo con el mismo autor, la cuarta categoría no solo garantiza el
cumplimiento legal de sus responsabilidades con respecto a salud pública, si
20


no que trata de regular la prestación de servicios de camales que necesitan
para el desarrollo nacional de la ganadería y del comercio de la carne en
general.

Siguiendo con el mismo autor, los camales de animales vivos y de carnes
suelen estar relacionados con los camales públicos, mientras que otros tipos
grupos de camales no suelen atender a estos mercados, al concentrar los
propietarios contratos de compra con productores con metas de
especificaciones e incentivos incorporados para conseguir un producto
apetecible y a menudo variable.

2.11. EVALUACIÓN DE LOS CONTAMINANTES
MEDIOAMBIETALES

2.11.1. CONTAMINACIÓN DEL SUELO

La contaminación de suelo se debe a los riesgos derivados de posibles vertidos
de aguas contaminadas con alta carga orgánica o de sangre directamente al
suelo, la infiltración en el terreno de vertidos incontrolados con alta carga
orgánica puede dar lugar a una alteración de la disponibilidad de nutrientes o
de oxígeno en el suelo, haciendo que este sea incapaz de realizar sus
funciones biológicas, afectando por tanto a la vegetación y a la fauna. Además
hay que tener en cuenta la posibilidad de afección a las aguas subterráneas, de
escorrentía superficial, y la aparición de nuevos focos de olores (Guía Básica
para minimizar riesgo medioambiental en mataderos, 2002).

Siguiendo con la misma guía, otros problemas de contaminación son por los
riesgos generados como consecuencia de la deposición no controlada de
cualquiera de los residuos sólidos, de los restos de las camas del ganado o de
los purines en el suelo. Estos van a dar lugar al mismo efecto que los vertidos
de aguas contaminadas, debido a que la degradación de la materia orgánica en
su proceso de estabilización, supondrá un desequilibrio en la composición del
21


suelo. En este punto también es posible que las aguas queden afectadas por la
formación de lixiviados.

2.11.2. CONTAMINACIÓN DEL AIRE

Según Garzón (2010), la contaminación del aire esencialmente está provocada
por malos olores generados en los procesos productivos, así como
almacenamiento de desechos, tales como estiércol, sangre, intestino y pelo,
por su rápida descomposición.

2.11.3. CONTAMINACIÓN ACUSTICA

El citado autor Garzón (2010), explica que la contaminación acústica se debe a
los molestosos ruidos que son generados por los animales, maquinaria y
vehículos de trasporte, el nivel el ruido en el exterior de las instalaciones oscila
entre 87 a 107 (dB) A.

Los mataderos pueden generar ruidos molestos para su entorno, debido al
ruido emitidos por los animales, la maquinaria y los vehículos de transporte, el
nivel de ruido promedio interior es de 87 dB (A) en mataderos pequeños y de
97 dB (A) en mataderos grandes, puede alcanzar a 97 dB (A) y 107 dB (A)
respectivamente en mataderos de cerdo en el momento que los animales
llegan a la planta (Álvarez 2010).

2.11.4. CONTAMINACIÓN DEL AGUA

La contaminación de agua son resultado de operaciones normales de
producción, por no disponer de instalaciones de tratamiento adecuado, los
vertidos puntuales debidos a accidentes en los sistemas de almacenamiento y
las posibles situaciones de emergencia; la gravedad de estos riesgos está
condicionada por el gran consumo de agua en las operaciones de proceso y
limpieza, que van a dar lugar a los vertidos de aguas residuales caracterizados
22


por contener una carga contaminante elevada (Guía Básica para minimizar
riesgo medioambiental en mataderos, 2002).

Según Jorge (2005), agua contaminada, toda aquella corriente o no que
presente deterioro de sus características físicas, químicas o biológicas debido a
la influencia de cualquier otro elemento o materia sólida, líquida, gaseosa,
radioactiva o cualquier otra sustancia que de por resultado la limitación parcial
o total de ella para uso doméstico, industrial, agrícola, reactivo y otros usos.

2.12. USOS DEL AGUA

Según la Guía para el Control y Prevención de la Contaminación Industrial, el
consumo de agua en los camales e industria de procesamiento de carnes,
tanto de lavado como de enfriamiento, varían bastante de planta. Según el
Decreto Sanitario Nº 3422 de Chile, los mataderos deberán ser abastecidos
como mínimos por el suministrador los siguientes caudales así:

• 1.200 Lt por cabeza de bovino.
• 500 Lt por cabeza de porcino

2.13. CRITERIOS DE CALIDAD

2.13.1. CALIDAD DE AIRE

Según CIDVA 2011, La calidad del aire se define como el conjunto de
características y condición de la concentración de los elementos que componen
el aire y la atmósfera en general; se puede medir y regular por medio de
sistemas de vigilancia y monitoreos a las fuentes de contaminación del aire.

2.13.2. CALIDAD DE AGUA

La calidad del agua, se refiere a las características físicas, químicas y
biológicas de los cuerpos de aguas superficiales y subterráneas. Estas
23


características afectan la capacidad del agua para sustentar tanto a las
comunidades humanas como la vida vegetal y animal (Leyva 2012).

2.13.3. CALIDAD DE SUELO

Según Doran J. et al., (1994), es la capacidad de una clase específica de suelo
para funcionar dentro de los límites de un ecosistema natural o manejado, para
sostener la productividad de plantas, animales, mantener o mejorar la calidad
de aire y del agua, sostener la salud humana y el hábitat. La calidad de suelo
es aquella que incluye atributos de capacidad productiva natural, potencial o
genética, influenciada por el uso, manejo fertilidad, sostenibilidad y calidad
ambiental (Leyva 2012).

2.14. DETERMINACIÓN DE LOS PARÁMETROS A EVALUASE

Según Galarza (2011), los parámetros de los vertidos líquidos del agua residual
de los camales son los siguientes: pH, Demanda Bioquímica de Oxigeno
(DBO
5
), Solidos Suspendidos Totales, Aceites y grasas. Fernando (2010),
recomienda los siguientes análisis físico-químicos: pH, Temperatura, Demanda
Química de Oxigeno (DBO
5
), Demanda Bioquímica de Oxigeno (DBO), Sulfato,
Sólidos Totales, Sólidos sedimentables. Garzón (2010), recomienda los
siguientes parámetros Demanda Química de Oxigeno (DBO
5
), Demanda
Bioquímica de Oxigeno (DBO), Sólidos Suspendidos, Carbón orgánico total en
caso de tener inconveniente con el traslado de las muestras al laboratorio.

2.15. PARÁMETROS DE VERTIDOS

2.15.1. TEMPERATURA (ºT)

Propiedad de los sistemas que determina si están en equilibrio térmico. El
concepto de temperatura se deriva de la idea de medir el calor o frialdad
relativos y de la observación de que el suministro de calor a un cuerpo conlleva
un aumento de su temperatura mientras no se produzca la fusión o ebullición;
24


El aumento de temperatura disminuye la solubilidad de gases (oxígeno) y
aumenta, en general, la de las sales. Aumenta la velocidad de las reacciones
del metabolismo, acelerando la putrefacción. La temperatura óptima del agua
para beber está entre 10 y 14ºC. Las centrales nucleares, térmicas y otras
industrias contribuyen a la contaminación térmica de las aguas, a veces de
forma importante. (Metcalf & Eddy 1995).

2.15.2. POTENCIAL DE HIDROGÉNO (pH)

El término usado para expresar las condiciones ácidas o básicas de una
solución, cuantificando la concentración de los iones hidrógeno. La escala de
valores de pH indica la intensidad de la acidez y de la alcalinidad y
numéricamente varía de 0 hasta 14. Mientras más fuerte es la intensidad de la
alcalinidad, mayor es el valor del pH; mientras más fuerte es la intensidad de la
acidez, menor es el valor del pH; Un dato de pH da el correspondiente valor de
la concentración del ión H
+
y por consiguiente el grado de acidez o de
alcalinidad que tiene el aguas, pero no mide ni la acidez ni la alcalinidad total
de la misma (Lenntech 2005).

2.15.3. SÓLIDOS TOTALES (ST)

Se define como sólidos la materia que permanece como residuo después de
evaporación y secado a 103ºC. El valor de los sólidos totales incluye material
disuelto y no disuelto (sólidos suspendidos). Para su determinación, la muestra
se evapora en una cazuela previamente pesada, preferiblemente de platino,
sobre un baño de María, y luego se seca a 103-105ºC. El incremento de peso,
sobre el peso inicial, representa el contenido de sólidos totales o residuo total
(Calvo 2001).

2.15.4. SÓLIDOS SUSPENDIDO (SS)

Los sólidos suspendidos son aquellos que se encuentran en el agua sin estar
disueltos en ellas, pueden sedimentarse o no, son principalmente de naturaleza
25


orgánica; están formados por algunos de los materiales más objetables
contenidos en el agua residual. La mayor parte de los sólidos suspendidos son
desechos humanos, desperdicios de alimentos, papel, trapos y células
biológicas que forman una masa de sólidos suspendidos en el agua. Incluso las
partículas de materiales inertes adsorben sustancias orgánicas en su superficie
(ICA, 2003).

2.15.5. SÓLIDOS SEDIMENTABLES (SD)

Son aquellos sólidos que se encuentran en suspensión en un fluido y que son
separados del mismo por efecto de la gravedad. El material sedimentable en
aguas superficiales y salinas así como también en desechos domésticos e
industriales puede ser determinado y reportado en función al volumen
(cm
3
/dm
3
) o al peso en (mg/dm
3
). El método más utilizado es el volumétrico
(Cuba 2003).

2.15.6. ACEITES Y GRASAS (A y G)

Son todas aquellas sustancias de naturaleza lipídica, que al ser inmiscibles con
el agua, van a permanecer en la superficie dando lugar a la aparición de natas
y espumas. Estas natas y espumas entorpecen cualquier tipo de tratamiento
físico o químico, por lo que deben eliminarse en los primeros pasos del
tratamiento de un agua residual; En aguas residuales, los aceites, las grasas y
las ceras son los principales lípidos de importancia. El parámetro grasas y
aceites incluye los esteres de ácidos grasos de cadena largas de
hidrocarburos, comúnmente con un grupo ácido carboxílico en un extremo;
debido a la estructura larga hidrofobia del hidrocarburo (Lenntech 2005).

2.15.7. DEMANDA BIOLÓGICA DE OXÍGENO (DBO)

Es la cantidad de oxígeno necesaria para descomponer la carga orgánica del
agua, por acción biológica aeróbica (generalmente se refiere al oxígeno
consumido en 5 días, DBO
5
, y a un se expresa en mg O
2
/L (López 2004).
26


La cantidad de oxigeno (medido en mg/l) que es requerido para la
descomposición de la materia orgánica por los organismos unicelulares, bajo
condiciones de prueba. Se utiliza para medir la cantidad de contaminación
orgánica en aguas residuales (Comisión Federal Para la Protección contra
Riesgos Sanitarios 2007).

2.15.8. DEMANDA QUÍMICA DE OXÍGENO (DQO)

Es la cantidad de dicromato potásico en medio ácido y en ebullición consumida
por un agua. Indica la cantidad de oxígeno necesario para la oxidación de los
compuestos químicos presente en el agua, el consumo de estos productos está
relacionado con el contenido de materia orgánica e inorgánica de las aguas, se
expresa en mgO
2
/L (López V. 2004).

Es la cantidad de oxígeno disuelto consumido en cinco días por las bacterias
que realizan la degradación de la materia orgánica (Comisión Federal Para la
Protección contra Riesgos Sanitarios 2007).

2.15.9. COLIFORMES FECALES

Los coliformes son una familia de bacterias que se encuentran comúnmente en
las plantas, el suelo y los animales, incluyendo a los humanos, son indicadores
de la calidad bacteriológica del agua. La presencia de bacterias coliformes en
el suministro de agua es un indicio de contaminación con aguas negras u otro
tipo de desechos en descomposición.

Son bacterias que toleran y crecen a mayor temperatura (44.5° C), la medición
de los coliformes termoresistentes o fecales, en forma específica constituye un
mejor indicador de la contaminación por materia de origen fecal, si bien
predomina Escherichia coli, cepas de los géneros Klebsiella, Enterobacter
pueden también estar presentes en el agua contaminada por materia fecal.
Existen diferentes métodos para determinar la presencia de coliformes fecales y
27


totales: Método del Número más Probable (NMP), Método de la Membrana
Filtrante, Prueba de Colilert (Cuba 2003).

2.15.10. COLIFORME TOTALES

Los Coliformes totales son un grupo de bacterias casi siempre que inofensivos
que viven en la tierra y en el agua, así como en los intestinos de los animales.
La presencia de coliformes totales en el agua potable puede indicar que los
gérmenes patológicos más peligrosos, en particular los coliformes fecales, han
contaminado el agua (Agencia de Protección Ambiental de EEUU EPA, 2009).























28


CAPÍTULO III. DESARROLLO METODOLÓGICO

3. CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL CANTÓN BOLÍVAR

3.1. Físicos

El Cantón Bolívar, está ubicado a 0.85º minutos Latitud Sur y a 80.1666667 de
longitud Oeste. Está localizado en la parte nororiental de la provincia de
Manabí, a 21m.s.n.m. en la parte baja del cantón y a 600 m.s.n.m. en la parte
alta. Limita: al norte con el cantón Chone, al sur con Portoviejo y Junín, al este
con Pichincha y al oeste con Tosagua, Bolívar tienes dos parroquias, una
urbana Calceta y dos rurales Quiroga y Membrillo (Municipio del cantón
Bolívar).


Figura 3.3. !apa del cantón "ol#$ar.

El cantón Bolívar tiene una extensión de:

ITEM TOTAL %
Extensión Territorial Cantonal 538 Km
2
100%
Extensión Territorial Parroquia Calceta 345 Km
2
64,12%
Extensión Territorial Parroquia Quiroga 79 Km
2
14,10%
Extensión Territorial Parroquia Membrillo 114 Km
2
21,18%
Cuadro 3.1.e%tension territorial del cantón "ol#$ar.

29


El cantón Bolívar se ubica en el centro oriente de la provincia de Manabí este
territorio está caracterizado por la existencia de la cadena de montañas de la
cordillera conocida como costanera ubicadas hacia el oriente, con una altura
media que oscila entre los 400 y 600 msnm. Al pie de ellas, se extiende una
plataforma levemente ondulada, que varía entre los 20 msnm y los 10 msnm
(metros sobre el nivel del mar), atravesada por una red hidrográfica con
vertientes provenientes de la cordillera, cuyo principal río es el Carrizal, que
pasa por el límite oriental de Calceta, a la que ingresa desde el sur y se desvía
en dirección al oriente. Dos afluentes del Carrizal, llegan a éste, en el área de
Calceta, desde el sur occidente. Son el río Mosca y el estero de Mocochal
(Municipio del cantón Bolívar).


Figura 3.4. &oma satelital del cantón "ol#$ar con su cuenca 'idro(r)fica.

Otro aspecto importante es que el territorio del cantón Bolívar es parte
integrante de una de las cuencas más importantes de la provincia: la cuenca
del Carrizal, la red hidrográfica de este elemento natural lo constituyen el río
Carrizal y el Río Mosca. La gran capacidad y vocación de suelo para las
actividades agrícolas determinaron que se implante la más grande
infraestructura de riego de la Provincia de Manabí, la represa denominada “La
Esperanza”, con una superficie total de la empresa Cuenca del embalse de 445
Km
2
, y el área de total es de 2400 Ha, se encuentra ubicada en la Parroquia
Quiroga aproximadamente a 12 kilómetros de la Cabecera Cantonal del Cantón
30


Bolívar, Calceta, esta prensa ha influido para que el río Carrizal no se desborde
(Datos obtenidos por el CRM).

3.1.1. Cultura popular

El cantón Bolívar y su cabecera cantonal, es un vasto emporio de riquezas
cultural, dónde aún se mantienen vivas distintas expresiones de la cultura
popular manabita, entre lo autóctono, la mezcla o combinación de raíces
ancestrales y lo que significó la penetración y acumulación que produjo la
invasión española, con distintas temáticas encontramos bailes y danzas
folclóricas en las que se expresan manifestaciones de costumbres y vivencia
de ayer de los pueblos, acompañadas del son de un guitarra, acordeón,
maraca o tambor (Municipio del cantón Bolívar).

3.1.2. Población del área rural y urbana del cantón bolívar

De acuerdo con los datos del INEC, el cantón Bolívar en el 2001 tuvo una
población de 40 735 habitantes distribuidos en sus tres parroquias, tiene un
crecimiento acelerado, con una tasa del -0,5% al año en el área rural, es el que
incide para pérdida de población total del cantón, no obstante, Calceta tiene un
crecimiento positivo, con una tasa de 1,72% anual que ha conducido a un
aumento en la población.

Cuadro 3.2. Po*lación (eneral del cantón "ol#$ar.
POBLACIÓN HOMBRES M!ERES "O"AL
+ural ,alceta 1- --0 1- .// 01/
1r*ana
!em*rillo 1 209 1 .00 //
314+O5A 2 0/ 1 0-2 .-.
"O"AL #ENERAL CAN"ÓN BOL$%AR 20 210 19 921 4& '3(
Fuente: 4N6, 2001.



31


3.2. Descripción general del camal municipal del cantón Bolívar

3.2.1. Ubicación

La presente investigación se llevó a efecto en el Camal Municipal del Cantón
Bolívar, parroquia Calceta, provincia de Manabí ubicada en la Ciudadela
Francisco Gonzales Álava.

3.2.2. Extensión

El camal municipal del catón Bolívar tiene una extensión de 3246,88 m, el cual
el área de construcción de obras civiles es de 2912,56 m. (Anexo 3).

3.3. Métodos y técnicas

El método de investigación que se utilizo es cuantitativo - deductivo, que se
caracteriza por seguir los procesos sintético-analítico, además se realizó en el
lugar de los hechos, recopilación de información, aplicación de entrevistas,
análisis de laboratorio, listas de revisión; se compara con índices establecidos.

3.4. TÉCNICA DE INVESTIGACIÓN

Observación.-Técnica realizada en el campo de acción se obtuvo información
acerca de los procesos de faenamiento del ganado bovino y porcino del camal
municipal del cantón Bolívar, factor biótico en el área de influencia, además de
esto también se observaron los aspectos ambientales provocados por dicha
actividad.

Entrevista.- Consistió en realizar una serie de preguntas directamente a los
encargados del camal, visitantes y habitantes que se encuentra en el área de
influencia del camal municipal del cantón Bolívar, acerca de la problemática
existente (Anexo 1).
32


Análisis de laboratorio.- Posibilitó disponer de información sobre los
componentes físicos, químicos y biológicos de la descarga de aguas residuales
al cuerpo receptor.

3.5. Variables

• Variable independiente:

Camal municipal del cantón Bolívar.

• Variable dependiente:

• Calidad ambiental de la zona.

3.6. Indicadores

• Clasificación de los camales: Pequeños y de administración pública.
• Físico: Tº, pH, SS, ST, SD, Aceites y Grasas
• Químico: DBO
5
y DQO
• Microbiológico: Coliformes totales y Coliformes fecales
• Biótico: Flora y fauna
• Socioeconómico: Población, educación y salud.

3.7. Procedimiento

Para realizar el trabajo de investigación se la realizo en tres fases:

3.7.1. PRIMERA FASE

• Determinar las actividades productivas del camal municipal del
cantón Bolívar
33


Actividad 1.1.- Reunión con las autoridades municipales (entrega de oficio) y
encargados del camal municipal del cantón Bolívar, además se explicó el tema
de investigación y objetivos propuestos (Anexo 2).

Actividad 1.2. Visita de campo, para la observación de los procesos realizados
en el camal municipal del cantón Bolívar, medición de las instalaciones del
camal municipal del cantón Bolívar, descripción de los procesos y elaboración
de flujogramas (Anexo 3-4).

Actividad 1.3. Aplicación de entrevista a los encargados del camal y
trabajadores del camal municipal del cantón Bolívar, con el propósito de
conocer la situación actual del camal (Anexo 1).

3.7.2. SEGUNDA FASE

• Establecer la calidad ambiental en la zona de influencia del camal
municipal del cantón Bolívar

Actividad 2.1.- Durante esta actividad se realizó la toma de coordenadas
geográficas el lugar de investigación, para determinar el área de influencia
directa e indirecta, este espacio fue posible determinarlo con ayuda
cartográfica, para establecer la influencia que tiene el camal en la calidad
ambiental de la zona (Figura 4.9).

Actividad 2.2.- Se realizó encuesta a los habitantes del sector, sobre los
malestares presentados por el camal (anexo 1).

Actividad 2.3.- Visitas al municipio para recolectar información secundaria
acerca del factor físico y socioeconómico, además se realizó entrevista a los
habitantes del sector (anexo 1), además se realizó un recorrido en el área de
influencia para la observación de la flora y fauna, para lo cual se aplicaron
fichas de Evaluación Ecológica Rápida, en el área de influencia del camal
municipal del cantón Bolívar apoyándonos con fotografía (Anexo 5-6).
34



Actividad 2.4.- Como el ruido es eminente en camal se procedió a realizar un
monitoreo en tres puntos estratégico siendo los siguientes:

1. Sala de faenamiento de ganado bovino.
2. Sala de faenamiento de ganado porcino.
3. Fuera de las instalaciones del camal.

A cada punto se le realizo, 8 mediciones cada 5 minutos, el monitoreo empezó
a las 20H00 (inicio del faenamiento) y termino a las 23:55. Esta medición se la
efectuó mediante un sonómetro normalizado, previamente calibrado, a una
altura de 1,0 metro del suelo, con una distancia de las paredes de 3,0 metros
(Anexo 7).

Actividad 2.5.- La recolección de la muestra de agua residual se la realizó
justamente en el ajuntamiento del agua, del área de bovino y porcino antes de
la descarga al cuerpo receptor, la muestra se la recolectó en el momento que
se realizaban las actividades (Anexo 8); Se efectuaron 8 muestreos en 4
semanas diferentes: se realizó el día de mayor faenamiento (Viernes de Julio
del 2013 de 19H00 – 01H00), y el otro se lo realizo en unos de los días de
menor faenamiento (Domingo de Julio del 2013 de 02H00 – 03H00), para
obtener datos confiables, el tipo de muestra fue compuesta provenientes de
cuatro alícuota simples, los parámetros que se consideraron fueron lo
siguiente:

• pH
• Temperatura
• Solidos suspendidos
• Solidos sediméntales
• Solidos totales
• DBO
5

• DQO
• Aceites y grasas
35


• Coliformes fecales
• Coliformes totales

Las muestras fueron enviadas al laboratorio, CE.SE.C.CA. Universidad Laica
“Eloy Alfaro de Manabí” IE/CESSECCA/35709-35710 y al laboratorio de
química ambiental y microbiología de la ESPAM-MFL, Escuela Superior
Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel Félix López (Anexo 9).

Actividad 2.6.- Identificación de los aspectos y efectos ambientales
ocasionados por las actividades realizadas en el camal municipal del cantón
Bolívar, cabe señalar que fueron identificadas a partir de los diagramas de flujo
de los procesos de faenamiento, instalaciones y materiales utilizados, para
valorizar los efectos se utilizó el método de criticidad.

Actividad 2.7.- Identificación de las acciones, según Oyarzú (2008), se utiliza
para presentar ordenadamente los resultados de la evaluación, las acciones se
obtienen a partir de los diagramas de flujo de los procesos de faenamiento del
ganado bovino y porcino.

Actividad 2.8.- Identificación y análisis de los impactos ambientales, utilizando
la matriz de interacción de Leopold, acción y el factor ambiental afectado, cabe
señalar que para la identificación se marcó con un (X) a las afectaciones
negativas y con (0), las afectaciones positivas.

Actividad 2.8.- Valoración y análisis de los impactos ambientales generado por
las actividades realizadas en el camal municipal del cantón Bolívar, para lo cual
se utilizó la matriz de Leopold, en cada casilla se ubicaron dos números en las
cuales fueron separados por una línea diagonal indicando la magnitud e
importancia del impacto (Anexo 10).

Actividad 3.9.- Identificación de los riesgos (Anexo 11).


36


3.7.3. TERCERA FASE

Una vez obtenido los resultados anteriores, se redacto de la propuesta del Plan
de Manejo Ambiental, este consta de los siguientes programas; programa de
prevención y mitigación de impacto ambientales, programa de salud y
seguridad ocupacional, programa de comunicación y capacitación y programa
de monitoreo y seguimiento ambiental; Para prevenir, mitigar, controlar, corregir
y compensar los impactos ambientales negativos que se producen en el camal.

























37


CAPÍTULO IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. DETERMINAR LAS ACTIVIDADES PRODUCTIVAS
DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN BOLÍVAR

4.1.1. Descripción general del camal municipal del catón Bolívar

El camal municipal del cantón Bolívar es una entidad pública cuyo objetivo es el
servicio a la comunidad, los productos que salen de este sitio del rastro son
distribuidos en un 80% en la ciudad de Calceta, y un 20% en las ciudades de
Junín, Canuto y Chone; la distribución se realiza través de pequeños
comerciantes. El producto obtenido, es entregado a los pequeños comerciantes
quienes se encargan de su venta (Municipio de Bolívar).

El camal municipal del cantón bolívar se encuentra ubicado en la ciudad de
calceta, en la ciudadela Francisco Gonzáles Álava, desde el año 1986 este es
un dato referencial obtenido directamente por el Ing. Ovidio Viteri, encargado
de dicha obra, el área total del construcción del camal es de 2912,56 m. se
insistió para poder conseguir un plano general actualizado del camal pero no se
obtuvo resultado, por lo que nos recomendaron tomar nuevas mediciones a
toda las instalaciones, y se realizó el correspondiente plano, (Anexo 2)

4.1.2. Estructura y organización de los recursos humanos utilizados en el camal
municipal del cantón Bolívar

El camal municipal del cantón Bolívar cuenta 6 empleados en el área
administrativa, distribuido de esta forma 1 persona encargada del
Departamento de gestión de operación y mantenimiento de los servicios
públicos del Municipio del cantón bolívar, 1 secretaria encargada de los pagos
a realizar por los animales a ser faenados, 1 inspector, 1 doctor veterinario
encargado de la revisión de los animales, 1 persona encargada del área de
faenamiento de bovino y otra encargada del área de porcino, (Figura 4.5.). El
38


número del personal que se encarga del faenamiento del ganado tanto bovino
como porcino no es fijo, solo se tienen datos aproximado de 25 - 30
trabajadores en los días de mayor faenamiento y en los de menor faenamiento
5, encargados de la limpieza de las extremidades 3, la limpieza, el lavado de
vísceras, el desalojo del contenido ruminal, los hacen los mismo faenadores.

4.1.3. Horario de recepción y faenamiento del ganado bovino y porcino

El camal de Bolívar, recepta a los animales 12 horas antes de que estos sean
faenados tanto para los bovino como porcino, estos animales son faenados
todos los días en el horario de 19H00 día de mayor faenamiento y en los días
de menor faenamiento empiezan a las 02H00, el camal opera 360 días al año,
excepto día de navidad, primero de enero y los día de la semana mayor o
semana santa o semana mayor.

4.1.4. Zona con la que cuenta el camal

El camal municipal del cantón Bolívar cuenta con 11 zonas específicas, las
cuales no todas son utilizadas en el momento de faenamiento (Anexo 3).

4.1.5. Descripción de pagos, productos y servicios que ofrece el camal

El camal municipal del cantón Bolívar cumple con una serie de requisitos, para
que este pueda ofrecer su servicio, el introductor o dueño del ganado, primero
debe obtener una patente que le otorga el municipio del cantón Bolívar,
posteriormente deben presentar el certificado de vacunación del ganado bovino
contra la fiebre aftosa, y así controlar la procedencia legal del ganado, en el
caso de los porcinos ellos no requieren de estos documentos.

Los propietarios, dueños o introductores después de haber cumplido los
documentos anteriores, deben cancelar al municipio $2.00 por cabeza de
bovino a ser faenada, y $1.00 por cabeza de ganado porcino, este mismo valor
39


cancelan las personas particulares que realicen el sacrificio del animal dentro
de las instalaciones.

Los dueños de los animales que van a ser sacrificados deben cancelar $ 5.00
por bovino y $ 3.00 por los porcinos faenados; toda la carne es comercializada
el mismo día del faenamiento del animal, las personas encargadas de la
limpieza de las extremidades del ganado bovino cobran $0.50 ctvs, por animal;
las pieles de los bovino son comercializadas y tienen un costo de $10.00 las
grandes y $8.00 las pequeñas, las cabezas tienen un valor de $3.00 las de
bovino pero sin lengua ya que esta se vende sola a $3.00, y las de porcino
$10.00 – 15.00.

4.1.6. Promedio de ganado bovino y porcino faenado en el camal en diferentes
años

Cuadro 4.3. Promedio de (anado *o$ino y porcino faenado en el camal municipal del cantón "ol#$ar.
A)O 2&1&
"O74NO PO+,4NO
2 001 2 9-2
A)O 2&11
"O74NO PO+,4NO
2 090 20/
A)O 2&12
"O74NO PO+,4NO
2 2/ 0 012
Fuente* !unicipio del cantón "ol#$ar.

4.1.7. Materia prima e insumo empleados en el camal

4.1.7.1. Ganado bovino y porcino

En el camal municipal del cantón Bolívar se faenan ganados bovinos y
porcinos, cada año son más los animales faenados debido al aumento de
nuevos puestos de negocio y aumento de la población humana (Cuadro 4.3).

40


4.1.7.2. Agua

El agua no es considerada una materia prima, ya que no forma parte del
producto final, sin embargo es un insumo de mucha importancia dentro de las
instalaciones del camal, ya que se utiliza durante todo el proceso
especialmente en el lavado de canales, vísceras, para retirar resto de sangre,
grasa, contenido ruminal y pelos durante el proceso y para la limpieza de las
instalaciones y equipos utilizados en el camal, se desconoce la cantidad de
agua utilizadas en las actividades realizadas dentro de las instalaciones del
camal.

4.1.7.3. Energía eléctrica

La energía eléctrica es utilizada para iluminar tanto el interior como el exterior
de las instalaciones, ya que usualmente la energía es necesaria debido a que
el faenamiento de los animales comienza desde muy temprano y termina en las
madrugadas, La energía eléctrica proviene de la Corporación Nacional de
Electricidad (CNEL), empresa que presta su servicio al cantón Bolívar; Se
desconoce la cantidad de energía consumida en las actividades realizadas
dentro de las instalaciones del camal.

4.1.1.1. Materiales utilizados

Gas, machete, soga, recipientes plásticos, recipiente metálicos, gavetas,
baldes, cuchillos, hacha de mano, botas, carretas, cocinas, etc.

4.1.1.2. Gas licuado de petróleo

Otro tipo de energía utilizada en el faenamiento de ganado porcino es el gas
doméstico, que esencialmente sirve para el calentamiento del agua, para el
escaldado o desollado del animal, facilitando su pelado; Se desconoce la
cantidad de bombonas de gas.

41


4.1.2. Diagrama de los procesos de faenamiento de ganado bovino.






























Figura 4.+. 8ia(rama de flu9o de los procesos de faenamiento de (anado *o$ino.



Cuchillos

Desallado
Pieles y pedazos de carnes

Arribo del ganado
Estiércol Ganado
Inspección ante-morten
Animales enfermos
Baño
Agua residual Agua
Aturdimiento
Izado Agua residual y sangre Cuchillos, escobas y agua

Desangrado
Agua residual y sangre Cuchillos y agua

Corte de cabeza
Cabezas, pedazos de carne y huesos

Hacha de mano

Corte de patas y
manos
Cabezas, pedazos de carne y huesos

Hacha de mano

Cuchillos

Apertura de la
cavidad abdominal
Pieles y pedazos de carnes

Cuchillos

Eviscerado
Piles y pedazos de carnes

Cuchillos, hacha de mano
y agua
Corte de la canal
Pedazos de huesos, carnes y agua
residual
Cuchillos

Eviscerado
Partes sexuales, vísceras torácicas y
abdominales

Cuchillos, hacha de mano
y agua

Corte de la canal
Pedazos de huesos, carnes y agua
residual

Agua

Lavado
Agua residual

Reposado a temperatura ambiente

Transporte

Entrega al dueño
Producto

42


4.1.3. Descripción de los procesos de faenamiento ganado bovino (Anexo 9)

Cuadro 4.4. 8escripción de los procesos de faenamiento de (anado *o$ino en el camal municipal del cantón
"ol#$ar.
PROCESOS ,ESCRIPCIÓN
ARRIBO ,EL #ANA,O
6n esta fase los animales son lle$ados en $e'#culos: desde sus lu(ares de
estad#a 'asta las instalaciones del camal municipal del cantón "ol#$ar.
INSPECCIÓN AN"E-MOR"EN
Antes de ;ue el animal in(rese al camal: est< es inspeccionado por el doctor
$eterinario: pero esta inspección solo se la realiza de manera $isual: el
mismo doctor se encar(a de llenar la 'o9a de in(reso: los propietarios de*en
de presentar el certificado de $acunación de cada animal a ser faenado.
REPOSO
Los animales: permanecen en reposo de 12 a 00 'oras antes de ser
faenados: disponen de a(uaderos: no se les proporciona alimento durante el
tiempo de estad#a.
BA)O
6l (anado es *a=ado para retirar la tierra y el esti<rcol: el *a=ado se lo 'ace
a tra$<s de man(ueras.
A"R,IMIEN"O
6l animal es lle$ado: desde el corral 'asta el )rea de faenamiento: en el
transcurso del camino reci*e maltrato: son (olpeados con piedras y
so(asos.
I.A,O
6l animal es lle$ado 'acia un aro ;ue se encuentra en el piso: en donde es
arrastrado 'asta ;ue colo;ue su ca*eza: una $ez ;ue el animal 'aya
realizado este procedimiento: se le efect>a de dos a tres el cortes en la
yu(ular y uno entre los cuernos: lo cual pro$oca una anemia a(uda y la
muerte del animal: est) muerte se la realiza con m<todos rustico.
,ESAN#RA,O
1na $ez izado el animal se de*e proceder con rapidez el desan(rado para
ase(urar el inmediato comienzo de la muerte y eliminar la posi*ilidad de
recuperación de conciencia. La san(r#a tarda apro%imadamente / minutos:
el desan(rado es importante ya ;ue permite ase(urar la calidad del
producto: La san(re es conducida directamente 'acia los drenes usando
esco*as y suficiente a(uas: para facilitar las la*ores posteriores.
COR"E ,E CABE.A
,uando el animal 'a desan(rado en su totalidad: con un 'ac'a de mano se
realiza la separación de la ca*eza: del resto del cuerpo y son lanzadas al
piso.
COR"E ,E MANOS / PA"AS
Las manos y las patas son separadas de los *razos y de las piernas: para
ser depositadas en un departamento para realizarle la limpieza respecti$a:
a;u# tam*i<n se les remue$e: la u*re en caso de las 'em*ras: el pene en
caso de los mac'os.
,ESOLLA,O
6l desollado: se lo realiza por medio de un cuc'illo: la piel no sale
completamente: pues esta sir$e para colocarla en el suelo y terminar con los
respecti$os cortes
APER"RA ,E LA CA%I,A,
AB,OMINAL
6l animal es colocado so*re la parte dorsal: lue(o se les efect>an dos
cortes: uno al ni$el a*dominal y otro a ni$el lon(itudinal desde el cuello
'asta el ano.
E%ISCERA,O
?e lo realiza desde la parte anal 'acia la parte tor)cica: se retira el ano y la
$ul$a en caso de las 'em*ras: inmediatamente se cortan los te9idos ;ue
su9etan el estóma(o y el diafra(ma ;ue separa el a*domen del tóra%: las
$#sceras son lanzadas al suelo: la e$isceración es importante: ya ;ue la
consiste en la separación con9unta del aparato di(esti$o @tripas y panza:
'#(ado y otras $#scerasA: del aparato respiratorio @pulmonesA: y corazón.
COR"E ,E LA CANAL
La corte de la canal se la realiza con el 'ac'a de mano: una $ez realizado
este proceso: las canales son colocadas en los (anc'os.
LA%A,O
6l faenador la$a con un poco de a(ua las partes de los animales y procede
a retirar los pedazos de (rasa y co)(ulos de san(re ad'eridos.
REPOSA,O A "EMPERA"RA
AMBIEN"E
La carne permanece en los (anc'os y en al(unos casos de 1 a - 'oras en
las instalaciones del camal: el m<dico $eterinario asiste al )rea para la
43


inspección del producto: este se la realiza de manera $isual y r)pida.
EN"RE#A AL ,E)O
6l introductor: in(resa a la sala de faenamiento: donde espera ;ue el
producto ;ue ad;uirió sea colocado en las (a$etas: para ser transportado en
carros y en al(unos casos son lle$ados en remol;ues de motos: 'acia el
mercado de a*astos de la ciudad: para su comercialización.
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

4.1.4. Diagrama de los procesos de faenamiento de ganado porcino

Algunos procesos del faenamiento de ganado porcino son similares al
faenamiento de ganado bovino.

























Figuara 4.'. 8ia(rama de flu9o de los procesos de faenamiento de (anado porcino.

Cuchillos

Corte del esternón
y eviscerado
Arribo del ganado Estiércol Ganado
Inspección ante-morten

Animales enfermos
Animales en corrales
Agua residual y
estiércol
Agua
Aturdimiento
Desangrado Agua residual y sangre
Cuchillos y agua

Escaldado y pelado
Agua residual, pelos y sangre
Cuchillos y agua

Flameado
Izado
Cabezas, pedazos de carne y huesos

Cuchillo

Agua, escobas y
detergentes

Lavado

Agua residual

Reposo a temperatura
ambiente
Entrega al dueño

44


4.1.5. Descripción de los procesos de faenamiento de ganado porcino (Anexo 10)

Cuadro 4.(. 8escripción de los procesos de faenamiento de (anado porcino del camal municipal del cantón "ol#$ar.
PROCESO ,ESCRIPCIÓN
ARRIBO ,EL #ANA,O
6l (anado porcino es trasladado en carros y: en remol;ues
de motos 'acia las instalaciones del camal municipal del
cantón "ol#$ar: el (anado es reci*ido por el doctor
$eterinario.
INSPECCIÓN AN"E - MOR"EN
Antes de ;ue el animal in(rese al camal: este es
inspeccionado por el doctor $eterinario.
ANIMALES EN CORRALES
4n(reso de los animales a los corrales del camal municipal:
donde permanecen 0 a 2 'oras antes de ser faenados.
A"R,IMIEN"O
Los animales porcinos son (olpeados: en caso de ;ue este
no se de9e atrapar.
,ESAN#RA,O
6l desan(rado de los porcinos comienza con una incisión
'acia el interior de la ca$idad tor)cica con el cuc'illo tu*ular:
el cual de*e cortar la $ena yu(ular este proceso se de*e
lle$ar a ca*o 9usto cuando el recipiente est) listo para
almacenar la san(re.
ESCAL,A,O / PELA,O
Los animales son *a=ados con a(ua caliente: para eliminar
la po*lación *acteriana presente en la piel del animal y
facilitar el desprendimiento de ceras: para su posterior
depilado y despezu=ado.
FLAMEA,O
,on el flameado se lo realiza en los lu(ares donde las ceras
no 'an podido ser eliminadas en el momento de la
depilación: en este proceso no e%iste e%tintor de incendio.
I.A,O
6l izado de forma manual: en la cual consiste en amarrar las
patas del animal y ser ele$ado: posteriormente se la$a el
animal mediante man(ueras a presión.
COR"E ,EL ES"ERNÓN /
E%ISCERA,O
6n este proceso se corta la ca$idad a*dominal y tor)%ica
para proceder a la e%tracción de las $#sceras para retirarla y
someterlas a una inspección pos B mortem.
LA%A,O
6l faenador la$a con un poco de a(ua los restos de pelos y
ce*os ;ue permanecen ad'erida a la canal.
REPOSA,O A "EMPERA"RA
AMBIEN"E
Las canales son colocadas en (a$etas pl)sticas 'ay
permanecen por pocos minutos y en al(unos casos de
01C00 a 0-C00 en las instalaciones del camalD 6l m<dico
$eterinario asiste al )rea para la inspección del producto:
esta se la realiza de manera $isual y r)pida.
EN"RE#A AL ,E)O
6l introductor o due=o: in(resa a la sala de faenamiento:
donde espera ;ue el producto ;ue ad;uirió sea entre(ado en
sus respecti$as (a$etas: para ser transportado en carros y
en al(unos casos son lle$ados en remol;ues de motos: 'acia
el mercado de a*astos de la ciudad: para su
comercialización.
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

45


4.2. ESTABLECER LA CALIDAD AMBIENTAL EN LA ZONA DE
INFLUENCIA DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN
BOLÍVAR

4.2.1. Determinación del área de influencia

La determinación del área de influencia se establece en base a aspectos
biofísicos y socioeconómicos que puedan ser afectados por las actividades
desarrolladas en la investigación. Considerando que el grado de interrelación
que tiene el camal municipal del cantón Bolívar, con las distintas variables
socio ambientales, el área de influencia se ha subdividido en dos áreas: Directa
e Indirecta. Esta subdivisión permite tener una mayor comprensión y facilidad
de análisis de la situación ambiental de la zona.

El área de influencia directa que se constituye en el núcleo del sistema,
mientras que el área de influencia indirecta, es el área total que puede ser
influencia en menor proporción. Los criterios de definición se basaron
destacándose que para el área de influencia directa se deben tomar en
consideración la ocurrencia de los impactos directos y de mayor intensidad,
para la definición del área de influencia indirecta se consideró los aspectos
socioculturales que cuentan con otras connotaciones, por lo que se han
considerado los impactos socioeconómicos, dinámicas sociales, administrativas
y políticas, debiendo definirse en función a la probabilidad de frecuentación
misma, que decrece de forma exponencial con la distancia al centro.

4.2.1.1. Área de influencia directa

El Área de Influencia Directa ha sido determinada de acuerdo al ecosistema
encontrado, con sus diferentes factores ambientales, que estarían afectado de
forma directa, en la fase de operación del camal municipal del cantón Bolívar,
priorizando los de mayor relevancia y significación, como son: Recursos
46


hídricos, calidad y estabilidad de los suelos, flora y fauna asociada, calidad del
aire y agua, ocupación humana y actividades socioeconómicas.

El área que se ha utilizado en las obras civiles es alrededor de 2 912,56 m,
estimándose afectaciones al área circundante de forma directa en un radio de
(200 m, que corresponde a 12,56 ha), dadas las condiciones biofísicas y
actividades socioeconómicas de la zona.

4.2.1.2. Área de influencia indirecta

En el área de influencia indirecta, se ha considerado un radio de (400 m, que
corresponde a 50,25 ha), que corresponde a los sectores de: el Morro, Divino
niño, Ciudadela Olga Cobo, Ciudadela Olga Velázquez, San José, Avenida
Humberto González.


Figura 4.0. &oma satelital del )rea de influencia directa e indirecta del camal municipal del cantón "ol#$ar.
47


4.2.2. Caracterización física

4.2.2.1. Uso del suelo

El uso del suelo del cantón Bolívar está destinado a actividades agrícolas y
ganaderas en un gran porcentaje. Desde el punto de vista de la producción y
productividad esta es una actividad que beneficia al cantón, esto se puede ver
en el Plan de Manejo Territorial Urbano de la ciudad de Calceta y de cuyo
contenido se extraen todos los datos que se detallan en este apartado por ser
estudios encargados y avalizados por el GAD del cantón Bolívar (antes
municipio) y que son de la década pasada.

Cuadro 4.+. Porcenta9e de usos suelos en el cantón "ol#$ar
SO ,E LOS SELOS PORCEN"A!E
"os;ue natural 0:/-
,ulti$o de ciclo corto 12:01
,ulti$os 1-:/
Pastizales 1:10
1r*ano 0:1
,uerpos de a(ua 1:.
Fuente* !unicipio del cantón "ol#$ar.

4.2.2.2. Geología

La zona costera del Ecuador se caracteriza por presentar estructuras
regionales como la cordillera occidental y la cuenca Antearco de la Costa,
región de bajo relieve al occidente de los Andes. Representa una cuenca o
serie de cuencas desarrolladas durante el Cretácico tardío al Cenozoico.

4.2.2.3. Geología superficial

Los aspectos geológicos más relevantes son los que tienen que ver con los
materiales de superficie, los mismos que se encuentran en plena actividad
48


frente a la erosión, movimientos de masas, transporte fluvial así como su
utilización geotécnica en obras civiles de infraestructura.

Cuadro 4.'. ,lasificación de material (eoló(ico de superficie.
FORMACIÓN
#EOLÓ#ICA
,ESCRIPCIÓN ,EL MA"ERIAL
CLASIFICACIÓN
%ISAL SCS
,alceta

?uelos arcillo B limosos de color caf<: arcillas con
fra(mentos de lutitas muy e%pansi$os poco permea*les.
!CE,C
Onzole
Limos arcillosos de color caf< claro con fra(mentos de
lutitas e%pansi$as media y poco permea*les
,LE!L
Alu$iales
Arcillas y limos arenosos en estratos intercalados y
arraticos de permea*ilidad moderada.
,CE!CE?!
Fuente* !unicipio de "ol#$ar: 2000.

4.2.2.4. Orografía

El cantón Bolívar sus terrenos es irregular y cuenta con elevaciones o tabladas,
así como las lomas y cerros de poca altura entre los cuales citamos las
montañas de: Balsa, San Pablo, Severino, Bejuco y Membrillo.

4.2.2.5. Geomorfología

El litoral ecuatoriano emerge de las aguas a fines del terciario, dejando en
primera instancia la presencia de una meseta compuesta por sedimentos, los
mismos que son meteorizados y erosionados por el viento y las lluvias,
logrando transportarlos por gravedad hasta depositarlos en el curso de los ríos:
Los proceso tectónicos de la región influyen notablemente en el proceso de
modelado del relieve de la zona al producir deformaciones y fallas en los
mismos, de esta manera se tiene en la actualidad el sistema montañoso en el
que se observa los estratos casi horizontales en los que la erosión ha actuado
con mayor eficacia en los estratos más débiles manteniéndose los más duros
protegidos por la vegetación hasta la actualidad



49


4.2.2.6. Hidrología

El cantón está asentado en la gran hoya del río carrizal que pasa por la
cabecera cantonal, sus aguas forman la Presa la Esperanza, esta presa ha
influido para que el río carrizal no se desborde.

4.2.2.7. Clima

El cantón Bolívar goza de un clima cálido – seco, durante el verano soporta
altas temperaturas que producen sequías, en cambio en el invierno se
caracteriza por las abundantes lluvias; El período de lluvias - de abril a
diciembre - tiene volúmenes que fluctúan por debajo de los 1000 mm al año, en
la llanura de la zona occidental del cantón y 2000 mm en las partes altas de la
cordillera, hacia el oriente. El mes más lluvioso es abril, con una precipitación
mayor a los 150 mm, en tanto que, de mayo a diciembre se registran no más
de 20 mm.

4.2.3. Caracterización socioeconómica

4.2.3.1. Salud

Las entrevistas realizadas a los habitantes del área estudiada, señalaron la
presencias de ciertas enfermedades a la que ellos están expuestos, que son de
origen común y no provocadas por las actividades del camal municipal, a que
no son de carácter infeccioso.

50



#r12i3o 4.1. 6nfermedades presentes en los 'a*itantes del )rea de influencia del camal.

De las personas encuestadas el 15%, expresaron que han sufrido de gripe, el
20% de dolor de cabeza, el 11% de fiebre en especial los niños, el 18% han
tenido dengue, el 10% han sufrido de daños estomacales, el 6% sufren de
dolores de los huesos, el 8% han sufrido de vómito y el 12% nos hablaron que
han sufrido y algunas siguen sufriendo de otras.

4.2.3.2. Factores económicos y sociales

De acuerdo a las entrevistas realizadas, sobre los factores económicos y
sociales de los habitantes colindantes al camal municipal del cantón Bolívar,
nos supieron manifestar, que el camal afecta positivamente a la economía
familiar, ya que debido al camal ellos tienen trabajo e incluso su propio negocio,
y de acuerdo a los terrenos acotaron que, los precios de los terrenos, no han
disminuido y que tampoco han incrementado du precio.

4.2.3.3. Viviendas

Las viviendas aledañas al camal municipal del cantón Bolívar están construidas
de construidas de hormigón armado, construcción mixta, y materiales nobles de
caña guadua, según los datos obtenidos del INEC, Bolívar cuenta con 11 326
viviendas Particulares y colectivas, 11 308 Particulares y 9 555 Particulares
ocupadas con personas presentes.
15%
20%
11%
18%
10%
6%
8%
12%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
Gripe
Dolor de cabeza
Fiebre
Den!e
Da"o# e#$o%acale#
Dolor de &!e#o#
'(%i$o
)n$re o$ra#
51


Cuadro 4.0. 7i$iendas del cantón "ol#$ar.
CAN"ÓN BOL$%AR.
%i4ienda5 6 %i4ienda5 66 %i4ienda5 666
Ra78n ni9o5
:u;ere5 6666
Ana<2a=eti5:o
Edad
>ro:edio
11 2- 11 02 9 /// 9/:- 9:.F 1
G Particulares y colecti$as GG Particulares GGG Particulares ocupadas con personas presentes GGGG Ni=os menores de
cinco a=os por 1000 mu9eres en edad reproducti$a @1/ a 09 a=osA: datos o*tenidos del 4N6,.

4.2.3.4. Servicios básicos

4.2.3.4.1. Agua

Con respecto al agua para consumo humano, una determinada parte de la
población tiene acceso al agua potable mientras que un restante obtiene del
bien ambiental, a partir de la construcción de pozos someros sin ningún
tratamiento previo.

4.2.3.4.2. Energía eléctrica

La compañía encargada de prestar sus servicios eléctricos, es la empresa
pública CNEL (Corporación Nacional Eléctrica).

4.2.3.4.3. Radio y televisión

El área de influencia tiene acceso a la cobertura de canales nacionales y
televisión por cable distribuida por las diferentes empresas encargadas del
sistema de televisión por cable, en cuanto se refiere, entre las radios que
frecuenta el cantón Bolívar tenemos, radio carrizal (FM; 96.1) y radio
politécnica de Manabí (FM: 101.7).

4.2.3.4.4. Telefonía

El área de influencia cuenta con, telefonía convencional que se encuentra es
proporcionada por la empresa pública CNT (Corporación Nacional de
52


Telecomunicaciones), mientras que la telefonía móvil se encuentra encargada
por las empresas Claro, Movistar y Alegro.

4.2.4. Caracterización del medio biótico

4.2.4.1. Flora

Para la identificación de la flora presente en el área de estudio se realizó
mediante fichas de evaluación ecológicas rápidas (Anexo 4). La flora del área
de estudio está dada por especies característica de bosque seco tropical, estas
especies han sido intervenida en su mayoría por la manos del hombre,
actualmente se pueden observar algunos tipos de cultivos, tales como
verduras, frijoles, zapallo, maíz, yuca, arroz, entre otros, cabe señalar que la
flora está desapareciendo debido a los nuevos asentamientos de casas, en el
siguiente cuadro podemos observar un listado de especies de flora presente en
el área de estudio.

Cuadro 4.?. Lista de especies de fauna re(istradas en el )rea e$aluada.
NOMBRE COM@N NOMBRE CIEN"$FICO
Co*o Spondias mombin
!ate Crescentia cajute
5uac'apel# Albizia guachapele
!an(o Mangifera indica
Ficus Ficus benjamina
5ua*a Inga edulis Mart
&eca Tectona Grandis
!amey Mammea americana .
Frutillo solanun tantonneti
Pec'ic'e !ite" gigantea.
Al(arro*o Ceratonia sili#ua
!andarina Citrus nobilis
Limón Citrus limonum $isso
Naran9a Citrus sinensis
,acao Theobroma cacao .
,iruelo ciruela %udia
A(uacate &ersea americana
5uamo Guazuma ulmifolia.
,a=a (uadua Guadua angustifolia
Frutal de pan Artocarpus altilis
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.
53


4.2.4.2. Fauna

En el área de influencia directa del camal municipal del cantón Bolívar, es típica
del bosque seco tropical, aves, insectos, reptiles, anfibios y mamíferos, esta
zona es un área urbana, tiene un alto nivel de intervención humana por las
actividades realizadas en el camal municipal del cantón Bolívar, es frecuente la
presencia de especies domesticas tales como: vacas, caballos, pollos, perros y
gatos que no representan peligro para las especies presentes.

Por las características del camal las moscas y roedores tienden a aumentar
(Reyes 2005).

La identificación de las especies se la realizó, mediante fichas de evaluación
ecológicas rápida (Anexo 4), además se realizaron entrevistas a los habitantes
aledaños donde se registraron las especies de fauna existente en el lugar de
investigación ayudando así a la identificación de especies privativas (Anexo 4).
En los siguientes cuadros se puede observar los nombres de especies de
fauna presente en el área de influencia directa e indirecta.

Cuadro 4.11. Lista de a$es +e(istradas en el Hrea 6$aluada.
NOMBRE CIEN"$CO NOMBRE COM@N
Corag'psatratus 5allinazo Ne(ro
Gallicolumba Santaecrucis Paloma ?anta ,ruz
T'to Alba Lec'uza
(irundo $ustica 5olondrina
Colibri Coruscans ,oli*r#
Sialia Currucoides Azule9o
Icacicus Cela ,aci;ue Lomiamarillo
)gretta Alba 5arza "lanca
Molothrus *onariensis Ne(ro Fino
+anaida Auriculata &órtola
eptotila !erreau"i Paloma Fri9olera
Crotophaga Sulcirostris 5arrapatero
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.



54



Cuadro 4.12. Lista de mam#fero y reptiles re(istradas en el Hrea 6$aluada.
NOMBRE CIEN"$CO NOMBRE COM@N
!ulpes !ulpes +aposa o Iorro
&ipistrellus &ipitrellus !urci<la(o
$attus $attus +atas Ne(ras
*oa Coustritor Imperator "oa !ataca*allo
eptpt'phlops Anthracinu ,ule*ra ,ie(a
Coronella Girondica Lisa
eptophis Ahaetulla *ocourti ?erpiente 7erde
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Cuadro 4.13. Lista de insectos re(istradas en el Hrea 6$aluada.
NOMBRE CIEN"$CO NOMBRE COM@N
Cule" &ipens !os;uitos
&s'choda Sp !oscas
Callitroga Sp. !oscas 7erde
Camponotus Mus Cormi(as Ne(ras
Aeshna C'anea Li*<lula
Timarcha Tenebricosa 6scara*a9o
(iliconius )rato !ariposa
Apis Mellifera A*e9a
Musca ,omestica !osca 8omesticas
&olistes Canadiensis A$ispa ,olorada
Acheta ,omesticus 5rillo
Tettigonia !irdissima ?alta !ontes
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Según las encuestas realizadas a los habitantes del sector, la fauna ha
disminuido debido a los constantes ruidos tanto de los habitantes, como de las
actividades realizadas en el camal municipal del cantón Bolívar, así mismo por
las lagunas de tratamiento de aguas municipales presente en el área de
estudio.

4.2.5. Caracterización del aire

4.2.5.1. Olor

La contaminación del aire es esencialmente provocada por los malos olores
que genera el camal municipal del cantón Bolívar, debido a los procesos de
faenamiento, higiene inadecuada de las instalaciones y almacenamiento del
55


estiércol, también hay impactos en el agua, flora, fauna y habitantes. Para
detectar los impactos, se realizó un cuestionario de entrevista y se aplicó a las
personas del área de influencia directa (Anexo 5).


#r12i3o* 4.2. ,aracter#sticas del olor en el camal municipal del cantón "ol#$ar.

De acuerdo a las entrevistas realizadas el 75% de las personas testifica que los
olores que emite el camal municipal del cantón Bolívar son muy fuertes. Este
se debe a la acumulación del estiércol, orina, en el área signada como 1, de
reposo, además los pisos del camal no son de cerámica y al momento de ser
lavadas hace que el agua se retenga en el área de faenamiento, hay
acumulación de agua sangre y pelos en la zona de acumulación del agua
residual, el 20% afirma que los olores son fuertes y un 5% alega que el olor es
muy débil, es respirable dicen estar acostumbrados a los olores.

4.2.5.2. Ruido

Por lo general los camales generan ruidos molestosos Garzón (2010), tanto
para el personal que elabora en el centro de faenamiento como a su entorno,
este ruido es emitido tanto por los animales, vehículos, gritos de los
trabajadores y visitantes del lugar. Para conocer el ruido que genera el camal
municipal del cantón Bolívar tanto en la parte interna y externa se realizó un
monitoreo, dando los siguientes promedios:


75%
20%
5%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
*!+ ,!er$e
F!er$e
Debil
56


Cuadro 4.14. +esultado de la medición de ruido en el camal municipal del catón "ol#$ar.
PN"OS
NI%EL ,E RI,O
A,BAB
LIMI"ES MCDIMO PERMISIBLES
A,BAB
1J Iona de faenamiento del (anado
*o$ino.
99
-/
2J Iona de faenamiento del (anado
porcino.
10-
JE e%terior de las instalaciones 9.
"ota<* 1&2
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Según lo establecido en el TULSMA tabla 1, de los niveles de ruido permisible
según el uso del suelo, el camal municipal del cantón Bolívar incumple con lo
establecido en esta ley, debido a que el uso del suelo es industrial y los niveles
de presión sonora oscilan entre los 65 dB, desde las 20H00 - 06H00. El ruido
es evidente y de esta manera está perjudicando a los trabajadores del camal
por estar expuestos a niveles de ruido mayor a lo establecido, en efecto el
registro oficial Nº 532 capítulo II de la exposición del ruido, explica que el nivel
de ruido que un trabajador puede soportar en las 8 horas de trabajo es de 87
dB en las 8H00 de trabajo, estos datos permiten afirmar que la molestia por
ruido a los trabajadores es crítica.


#r12i3o 4.3. !olestias pro$ocadas por el e%ceso ruido: productos de las acti$idades del camal.

De acuerdo a las personas entrevistadas, el 78% de las personas manifestaron
que si hay incomodidad por el exceso de ruido generado en el camal municipal
del cantón Bolívar, debido a los vehículos, quejidos de animales y gritos los
trabadores y usuarios del camal.
78%
22%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
-.
/0
57


4.2.6. Caracterización del agua

En el camal municipal del cantón Bolívar, se manipula agua potable en todos
los procesos de faenamiento, siendo este un elemento indispensable, las
mangueras no cuentan con dispositivos terminales, elevando así la velocidad
de la salida del agua causando mayor generación de aguas residuales, el
vertido liquido es enviado por tuberías, hacia las lagunas de tratamiento de
aguas residuales municipales, los resultados de los análisis de agua residual
que se realizaron se detallan a continuación:

CA,RO 4.1(. +esultados de los An)lisis de las A(uas +esiduales resultantes de las acti$idades del camal
comparados con los L#mites !)%imo Permisi*les del &1L?!A.
PARCME"RO NI,A, ME"O,O MES"RA 1 MES"RA 2
LIMI"ES MCDIMO
PERMISIBLE
pC PON&6,4O!K&+O 2:00 2:10 / E 9
&emperatura J, &6+!O!6&+O 0 22:- L 00
Aceites y
(rasasGG
m(Ml
P66M,6?6,,AM3,
M2 ?&AN8A+8
!6&CO8
/0 020 100
8"O/GG m(Ml
P66M,6?6,,AM3,
M2. ?&AN8A+8
!6&CO8
/1/0 000 2/0
83OGG m(Ml
P66M,6?6,,AM3,
M22 ?&AN8A+8
!6&CO8
1090 29// /00
?ólidos
?edimenta*lesG
mlMl 5+A74!K&+4,O 110 2/ 20
?ólidos
?uspendidos
m(Ml 5+A74!K&+4,O 190 90 220
?ólidos totalesG m(Ml 5+A74!K&+4,O 120-0 1/0 1-00
,oliformes
fecalesG
N!P N!P 1-000 9200 8ato referencial
,oliformes
totales G
N!P N!PM100 920 -10 8ato referencial
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Las actividades que se generan en el camal Municipal del Cantón Bolívar,
producen gran cantidad de efluentes que no reciben ningún tratamiento previo
a su vertimiento al cuerpo receptor, incumpliendo de esta manera con lo
establecido en el TULSMA “Texto Unificado de legislación Secundaria Medio
Ambiental”. En las muestras de los diferentes días, podemos observar que en
los dos casos el pH y la temperatura, está dentro de los límites permisibles,
58


mientras que los demás resultados de los análisis de las muestras de efluentes
del camal sobrepasan los límites de descarga.

Como se puede evidenciar el camal municipal del cantón Bolívar incumple con
lo establecido en el libro del TULSMA, inciso 4.2.2.3 que dice, Toda descarga
al sistema de alcantarillado deberá cumplir al menos, con los valores
establecidos en la tabla 11. Antes de descargar sus aguas.

Los vertidos líquidos de los camales se caracterizan por contener de una carga
contaminante elevada (Guía Básica de camales 2002). Alvares 2010, afirma
que los camales poseen elevada carga contaminante sobre todo en materia
orgánica y grasas debido a que esta contiene: sangre, grasa, contenido
ruminal, pedazos de carne, pelos y desinfectantes.

4.2.7. Identificación de aspectos y efectos ambientales

Cuadro 4.1+. 4dentificación de aspectos y efectos am*ientales.
ASPEC"OS EFEC"OS F # C NI%EL
Ausencias de e;uipos contin(entes para
controlar incendios
4ncumplimiento le(al - 12 !edio
+e$isión inadecuada
Faenamiento de animales no apto
para el consumo
0 2 2 Alto
5eneración de (ran cantidad de esti<rcol 5eneración de residuos sólidos 12 - Alto
?ala de matanza inadecuada ,ontaminación del producto 12 - Alto
No utilizan los 66P Personas (olpeadas 2 0 2 "a9o
Falta de re(istro consumo ener(<tico ,onsumo incontrolado de ener(#a 0 2 2 Alto
1tilización de desinfectantes inadecuado
4nadecuada limpieza de las
instalaciones
12 - Alto
Falta de re(istro de consumo de a(ua
Aumento de las a(uas residuales con
altas car(a or()nicas
12 - Alto
8esperdicio incontrolado de a(ua ,onsumo e%cesi$o de a(ua 0 2 2 Alto
!altratos de los animales Alteración psicoló(ica 2 0 2 "a9o
+esiduos de san(re en el piso Personas accidentadas 2 1 2 "a9a
8eterioro de las instalaciones Alteración al aspecto $isual 2 0 2 "a9a
7i$iendas colindantes a las instalaciones
+ies(o de contraer enfermedades
infecciosas
2 0 2 "a9a
7estimenta inadecuada
,ontaminación del producto por de
zapatos sucio
0 2 2 Alto
,ortaduras por materiales usado en el
faenamiento
Accidente por uso de ropa
inadecuada.
- 12 !edio
4n(reso de personas sin autorización
Falta de control dentro de las
instalaciones
- 12 !edio
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.
59


4.2.7.1. Análisis de los efectos ambientales

Incumplimiento legal. Este efecto ambiental se le ha dado un valor de
frecuencia 3, debido a que esto está ocurriendo a menudo y no cumple con lo
que disponen las leyes vigentes, en lo que respecta a la gravedad se le ha
dado un valor de 6, porque su repercusión es significativa en el medio ambiente
y en la salud humana debido a que esto se puede solucionar con la adopción
de medidas correctoras, el valor de la criticidad es media 18.

Faenamiento de animales no apto para el consumo. Con lo que respecta a
este efecto se le ha dado un valor de frecuencia de 4, debido a que esto está
ocurriendo siempre, y el valor de su gravedad es media 8, debido a que faenan
animales de distintas razas, el valor de la criticidad es alta 32.

Generación de residuos. Este efecto tienen una frecuencia de 3 debido a que
esto se da diariamente, al momento que los animales llegan al carral y durante
el lavado de las vísceras, en lo que respecta a la gravedad se le ha dado un
valor alto 12, debido al que al momento de recolectaron lo depositan a los
costados de las instalaciones del camal produciendo consigo la proliferación de
fauna nociva, malos olores y daños escénicos, el valor de la criticidad de alto
36.

Contaminación del producto. En lo que respecta a este efecto se le ha dado
una frecuencia de 3 debido a que esto, está ocurriendo a menudo debido a las
practicas inadecuada al momento del faenamiento del ganado bovino y porcino,
el valor de la gravedad es alta 12, debido a que los consumidores tienen a
enfermarse por ingerir carne contaminada, el valor de la criticidad es alta 36.

Personas golpeadas. A este efecto se le ha dado un valor en su frecuencia de
2, puesto a que esto ocurre a veces al momento de colocarle la soga al animal
para ser llevado a los aros para su faenamiento, el valor de la gravedad es
media 4, debido a que no ocurre frecuentemente, y cuando ocurre los golpes
son leves, la criticidad es muy baja tiene un valor de 8.
60


Consumo incontrolado de energía. Este impacto tiene un valor en su
frecuencia de 4, debido a que esto ocurre siempre puesto a que los operarios
necesitan de la claridad para realizar sus actividades, el valor de la gravedad
es alto debido a que ellos no tienen medidores y sus instalaciones permanecen
alumbradas siempre, el valor de su criticidad es alto 32.

Inadecuada limpieza de las instalaciones. Este efecto está representado con
una frecuencia de 3, debido a que ocurre a menudo afectando de esta manera
el producto la canal, a la gravedad se le ha dado un valor alto de 12, por su
repercusión en los malos olores producto de la inadecuada limpieza la criticidad
es alta y tiene un valor de 36.

Aumento de las aguas residuales con altas carga orgánicas. Este efecto
tiene un valor de frecuencia 3 por lo que se da a menudo, al momento del
bañado, lavado del producto e instalaciones, el valor de su gravedad es alta 12,
por su peligrosidad o vulnerabilidad del medio receptor, el valor de la criticidad
es alto 36.

Desperdicios y consumo excesivo de agua. El valor de la frecuencia es 4, ya
que esto se presenta siempre por el lavado del ganado e instalaciones del
camal, el valor de la gravedad es 8, puesto a que no cuentan con medidores y
al momento de no necesitar el agua dejan abierta la llave de paso el valor de la
criticidad es alto 32.

Alteración psicológica. Este efecto tiene una frecuencia de 2 debido a que
esto ocurre a veces en momento que los visitantes ven la forma que los
animales son faenados tiene una gravedad muy baja de 1, y una criticidad baja
de 2.

Personas accidentadas. La frecuencia de este efecto es 2 ya que esto ocurre
a veces debido a los resbales por sangre de los animales en el piso o estiércol,
el valor de la gravedad es 1, y el valor de la criticida es baja 2.
61


Alteración al aspecto visual. Este efecto tiene un valor de 2 debido a que
ocurre a veces en especial con los visitantes por la desorganización que existe,
el valor de la gravedad es baja 4, al igual que el de criticidad 8.

Riesgo de contraer enfermedades infecciosas. El valor que se le asignó a
este efecto en lo que se refiere a frecuencia es 2, debido a que esto ocurre a
veces al momento que los animales contraen enfermedades infecciosas y son
llevadas a los camales para su faenamiento sin pasar por la inspección ante
morten, el valor de la gravedad es media, y el valor de la criticidad es naja 8.

Contaminación del producto por de zapatos sucio. Este efecto tiene una
frecuencia de 4 ya que esto ocurre siempre por no contar con una norma de
higiene adecuada en los trabajadores, el valor de la gravedad es 8, y el valor
de la criticidad es medio 18.

Accidente por uso de ropa inadecuada. El valor de la frecuencia que se le ha
dado a este efecto es 3, debido q que esto ocurre a menudo en especial al
momento de la apertura de la cavidad abdominal y limpieza de las patas.
Manos y eviscerado, el valor de la gravedad es media 6 y su valor de criticidad
es medio 18.

Falta de control dentro de las instalaciones. El calor de la frecuencia de este
efecto es 3 puesto a que esto ocurre a menudo por no contar con una norma
de autorización de ingreso a las instalaciones, el valor de la gravedad es medio
6, y el valor de su criticidad es medio 18.

4.2.8. Identificación de las acciones

Dentro del faenamiento del ganado bovino y porcino del camal municipal del
cantón Bolívar se identificaron las acciones adquiridas de los diagramas de
flujo, del ganado bovino y porcino, obteniendo de esta manera los siguientes
resultados.

62


• Arribo e inspección ante-morten.
• Animales en los corrales y baño.
• Aturdimiento, desangrado, escaldado y flameado.
• Izado.
• Corte de cabeza, patas y manos.
• Apertura de la cavidad abdominal.
• Eviscerado.
• Corte de la canal.
• Lavado de las instalaciones
• Reposado a temperatura ambiente.
• Entrega al dueño.

4.2.8.1. Identificación de los impactos ambientales

Las actividades realizadas en el camal municipal del cantón Bolívar, generan
impactos ambientales ya sean positivos o negativos, que a su vez provocan
molestias y contaminación a los pobladores, especialmente los vecinos del
área de influencia directa, estos impactos se pueden dar a corto o a largo
plazo, en la siguiente matriz se identifican los impactos ambientales.
















63


Cuadro 4.1'* !atriz de interacciones del camal municipal del cantón "ol#$ar.
Fuente adaptada por: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Las fases de operación del camal de Bolívar es de 11 actividades, la misma
que generaron 61 interacciones, las misma que están divididas de las
siguientes maneras; el medio abiótico tiene 30 interacciones, en los
componentes del aire (calidad y ruido), agua (calidad y caudal), y suelo (calidad
y geomorfología) son los que tienen más interacciones, seguido del medio
social con 29 interacciones respectivamente, en los factores salud poblacional,
seguridad laboral y empleo son los que tienen mayores interacciones,

ACTIVIDADES
(Factores o
Actividades.






FACTORES
(Factores ambientales
o elementos).


PROCESOS DE FAENAMIENTO DEL GANADO BOVINO
Y PORCINO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
A
r
r
i
b
o

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l

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S

N
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G
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T
I
V
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S

ABIÓTICOS
Agua
Calidad de agua
superficial
X X X X X X X X X 0 9
Caudal X X 0 2

Suelo
Calidad de suelo X X X X X 0 5
Geomorfología 0 0

Aire
Calidad de aire X X X X X X 0 6
Ruido X X X X X X X X 0 8
BIÓTICO
Flora
Diversidad y
abundancia
0 0
Especies nativas 0 0

Fauna
Mamíferos 0 0
Aves 0 0
Reptiles 0 0
SOCIAL
Socio-
económico
Salud
Poblacional
X X X X X X 0 1 6
Seguridad
laboral
X X X X X X X X X X X 0 11
Empleo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 11 0

Medio
perceptible
Paisaje X X 0 2
Afectaciones positivas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 12
Afectaciones negativas 7 7 7 3 4 2 6 3 3 5 2 49
64


continuado con el medio perceptible que tiene 2 interacciones, y el medio
biótico no presenta ninguna interacción.

4.2.8.2. Descripción de los impactos ambientales

1. Arribo del ganado e inspección

Contaminación de agua, suelo, aire, salud poblacional y seguridad laboral
Durante, el animal genera residuos en los vehículos de transporte que a su vez
son depositados a fueras de las instalaciones, provocando malos olores y
proliferación de vectores, la inspección no es adecuada, provocando de esta
enfermedades a la población por el faenamiento de animales enfermos,
durante este proceso, se pueden ocasionar accidentes en los trabajadores por
no contar con equipos de protección personal.

2. Animales en los corrales y baño.

Contaminación de agua, suelo, aire, salud poblacional, seguridad laboral
y paisaje
Los animales generan gran cantidad de residuos sólidos y líquidos, generando
malos olores y a su vez ayuda a la proliferación de vectores, los animales
generan ruidos y en algunos casos peleas entre ellos y al momento de
sepáralos los operarios pueden producir accidentes, el paisaje se ve afectado
debido a que el uso inadecuado de los residuos daña la imagen del lugar.

3. Desangrado, escaldado y flameado.

Contaminación de agua, suelo, aire, salud poblacional y seguridad laboral
En esta fase se generan gran cantidad de residuos sólidos y líquido que a su
vez son mezclado y vertido directamente a las lagunas de tratamiento de aguas
municipales si tratamiento previo, (incumpliendo de esta manera con lo
dispuesto en el TULSMA). En el momento del desangrado los operarios
65


pueden producir accidentes por corte de los cuchillos, el personal no utiliza los
equipos de protección personal.

4. Izado

Contaminación de agua, aire y seguridad laboral
Este proceso no se lo realiza de forma adecuada debido a que este lo realizan
en el piso, esto hace que utilicen gran cantidad de agua porque deben limpiar
el piso, esta agua va directa a las lagunas municipales, el ruido es eminente, y
los operarios no utilizan equipos de protección personal.

5. Cote de cabeza, pata y manos.

Contaminación de agua, aire, salud poblacional y seguridad laboral
Generación de agua residual producida por el lavado, generación de malos
olores por el inadecuado depósito de los residuos generado en la limpieza,
riesgos de accidente por agua caliente y cote por cuchillo.

6. Apertura de la cavidad abdominal

Contaminación del aire y seguridad laboral
En esta fase la contaminación del aire se debe a los malos olores que emite el
animal una vez que se, ha iniciado la apertura de la cavidad, los trabajadores
por no contar con los equipos de protección personal tienen riesgo de cortes.

7. Eviscerado

Contaminación del agua, aire, suelo, salud poblacional y seguridad
laboral
En este proceso la generación de residuos sólido obtenido del contenido
ruminal y estiércol, son depositados los costado de las instalaciones, no existe
control al momento de decomisar las vísceras, provocando riesgo a la salud de
los pobladores.
66


8. Corte de la canal

Agua, aire y seguridad laboral
El uso incontrolado del agua provoca un incremento excesivo de agua residual,
en esta fase el uso del agua se lo hace en el momento que el producto caiga al
piso, hay accidente por resbaladas.

9. Reposado a temperatura ambiente

Agua, salud poblacional, seguridad laboral
En el reposado se escurre agua, provocando accidentes por resbalamiento, y
como el reposo lo hacen de manera abierta más no en sistemas de
refrigeración, causando daño a los consumidores.

10. Lavado de las instalaciones

Agua
En esta fase, el desperdicio de agua es incontrolado, aumentando así el
volumen del agua residual, cabe señalar que esta agua es una mezcla con
grasa, carne y huesos que posteriormente son enviadas a las lagunas
municipales.

11. Entrega al dueño

Salud poblacional
El transporte que utilizan es camioneta, sin sistemas de refrigeración, y de esta
manera ponen en riesgo la salud de los consumidores.

4.2.8.3. Valoración de los impactos ambientales

La valoración de los impactos ambientales ocasionado por las actividades de
faenamiento realizadas en el camal municipal del cantón Bolívar.

67


Cuadro 4.10. 7aloración de los impactos am*ientales.
Fuente adaptada por: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.


ACTIVIDADES
(Factores o actividades).






FACTORES
(Factores ambientales o elementos).


PROCESOS DE FAENAMIENTO DEL GANADO BOVINO Y
PORCINO.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

A
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-
2
1
9


Agua
Calidad de agua superficial



0 9
-
5
7

-
7
5

Caudal




0 2
-
1
8



Suelo
Calidad de suelo





0 5
-
3
5

-
3
5

Geomorfología 0 0 0





Aire
Calidad de aire






0 6
-
3
0

-
7
2

Ruido






0 8
-
4
2


Flora
Diversidad y abundancia 0 0 0

0

Especies nativas 0 0 0


Fauna
Mamíferos 0 0 0

0

Aves 0 0 0

Reptiles 0 0 0



Socio-económico
Salud Poblacional

1 6
-
1
8

-
2
9

Seguridad laboral
0 11
2
8

Empleo



11 0
-
3
9


Medio perceptible
Paisaje

0 2 -
8

-
8


Afectaciones positivas 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 13
Afectaciones negativas 6 7 7 3 4 2 6 3 4 5 2 49
PACIALES -41 -35 -52 -16 -13 -5 -23 -15 -8 -37 -3 -128
TOTAL GENEAL -219 -219
! 100%
-3
2
-3
3
-2
3
-2
3
-2
2
-2
1
-3
3
-3
3
-3
3
-2
1
-3
3
-1
1
-3
3
-3
-2
1 3
-3
2
-3
3
-3
3
-2
-3
-2
3
-2
2
-1

2
-2
2
-2
2
-3
2
-3
3
-2
2
-2
1
13
3
-1
1
-3
2
-2
2
-2
2
-2 -1
-2 -3
-3
2
-1
1
1
1
1
1
2
3
3
3
1
2
1
3
1
3
1
2
1
3
1
3
1
2
1
3
1
3
1
3
1
-3
2
-2
2
-3
3
-3
2
-2
1
-1
1
-1
1
-2
2
-2
2
11
1
-1
1
68



Durante las actividades de faenamiento del ganado bovino y porcino realizadas
en el camal municipal del catón Bolívar, se generan varios impactos
ambientales, teniendo en cuenta que una de las actividades que más impacto
negativo produce es el aturdimiento, desangrado, escaldado y flameado por ser
uno de los procesos que más efluentes líquidos produce cuenta con (-52), le
sigue la fase del arribo del ganado e inspección ante-morten, con (-44),
siguiéndole la fase del lavado de las instalaciones con (-37), luego le sigue la
fase de los corrales y baño del animal con (-35), finalmente encontramos a las
siguientes actividades: izado, corte de cabeza, patas y manos, apertura de la
cavidad abdominal, eviscerado, corte de la canal, reposado a temperatura
ambiente y entrega al dueño, estos ultimo con valores menores.

4.2.8.4. Factores ambientales afectados


#ra2i3o 4.4. Factores am*ientales afectados.

El primer factor ambiental que más se ve afectado es el agua con un valor de -
75 afectaciones negativas, este recurso se ve afectado debido a que es el que
más se utiliza durante las operaciones de faenamiento, produciendo una gran
cantidad de efluentes líquidos con gran cantidad de carga orgánica, lo que
afecta directamente al cuerpo receptor debido a que no se le realiza los
tratamientos adecuados.

175
172
135
129
18
0 0
180
170
160
150
140
130
120
110
0
2!a
2ire
-!elo
-ocial
*edio percep$ible
Flora
,a!na
69


Por lo consiguiente el segundo factor afectado es el aire, debido a los malos
olores, producto del estiércol, orina, por de la limpieza inadecuada de las
instalaciones, además de esto también se le añade que en el momento que se
retira el cuero y se corta la apertura abdominal emite un olor desagradable, el
ruido en camal es muy fuerte debido a los gritos de las personas y muidos de
los animales.

El tercer factor afectado es el suelo, debido al inadecuado tratamiento de los
residuos generados en el camal, asimismo debido a los derrames de
combustibles.

El cuarto factor afectado es el social, debido a la inseguridad que existe para
los trabajadores y visitantes del lugar, además por la falta de salubridad al
momento en el producto, malos olores y presencia de insectos, por otra parte el
camal al momento de realizar las actividades de faenamiento genera impactos
positivos en las personas ya que generan empleo.


#ra2i3o 4.(. Factor social.

El quinto factor es el medio Biótico, al cual el camal no provoca impactos
negativos, generado por las actividades de faenamiento del ganado bovino y
porcino del camal municipal del cantón Bolívar.





118
28
139
160
140
120
0
20
40
-al!d
)%pleo
-e!ridad laboral
70


4.2.9. Identificación de riesgos

Cuadro 1?* identificación de ries(os
,e53ri>3i8n de< rie5go Pro=a=i<idad Con5e3uen3ia Ni4e< de< rie5go
,ortes o 'eridas producidas con
'erramientas utilizadas en el camal
!edia Li(eramente da=ino +ies(o tolera*le
,a#das producidas por la san(re en el piso "a9a 8a=ino +ies(o tolera*le
6nfermedades infecciosa por animales
conta(iado
!edia 8a=ino +ies(o moderado
Fue(o o incendio por fu(as de (as licuado
de petróleo
"a9a 8a=ino +ies(o tolera*le
5olpes de los animales mal aturdido "a9a Li(eramente da=ino +ies(o tri$ial
Accidentes la*orales por pr)cticas
inadecuada
!edia Li(eramente da=ino +ies(o tolera*le
6%ceso de ruido Alta 8a=ino +ies(o importante
&emperaturas e%tremas m)%imas y
m#nimas
"a9a 8a=ino +ies(o tolera*le
!ane9o inadecuado de los residuos sólidos !edia 8a=ino +ies(o moderado
Animales dudoso de contraer
enfermedades
!edia Li(eramente da=ino +ies(o tolera*le
6nfermedades musculares y óseas por
le$antamiento de car(as pesadas
"a9a 8a=ino +ies(o tri$ial
Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

Como se puede observar se han identificado 11 riesgos significativos dentro de
las actividades del camal municipal del cantón Bolívar, los cuales son fácil de
remediar, mediante la aplicación de buenas prácticas ambientales, los riesgos
trivial que son: Enfermedades musculares y óseas por levantamiento de cargas
pesadas, Golpes de los animales mal aturdido, generalmente estos riesgos no
necesitan acción específica

Los riesgos tolerables son: Cortes o heridas producidas con herramientas
utilizadas en el camal, Caídas producidas por la sangre en el piso, Accidentes
laborales por prácticas inadecuada, Temperaturas extremas máximas y
mínimas, Animales dudoso de contraer enfermedades, estos riesgos no
necesitan mejorar la acción preventiva, sin embargo se debe considerar
soluciones más rentables, posteriormente tenemos los riesgos moderados que
son: Enfermedades infecciosa por animales contagiado, Manejo inadecuado de
los residuos sólidos, las mismas que deben ser mitigados para evitar los
riesgos en el camal municipal del cantón Bolívar.
71


4.1. ELABORACIÓN DEL PLAN DE MANEJO AMBIENTAL PARA
EL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN BOLÍVAR

4.4.1. Introducción

Los impactos ambientales derivados de las actividades realizada en el camal
municipal del cantón Bolívar, han sido identificado, cuantificados y a su vez
analizados en el apartado anterior, el Plan de Manejo Ambiental (PMA), parte
de esos impactos negativos identificados, El PMA está diseñado como un
instrumento de gestión ambiental destinado a proveer de una guía técnica que
detalla las estrategias, prácticas y acciones, orientadas a prevenir, minimizar,
eliminar y/o controlar los impactos ambientales que alteran al medio ambiente y
que ocurren durante el desarrollo de una actividad. Al mismo tiempo, pretende
maximizar aquellos aspectos e impactos positivos.

4.4.2. Objetivos del Plan de Manejo Ambiental

Los objetivos del plan de manejo ambiental son los siguientes:

• Establecer una guía para prevenir, reducir los impactos ambientales
negativos que se generan en el camal municipal del cantón Bolívar.
• Prevenir y mitigar los riesgos a la salud de los trabajadores del camal
municipal del cantón Bolívar.
4.4.3. Programas

El plan de manejo ambiental cuenta con los siguientes programas:

• Programa de prevención y mitigación de impacto ambientales.
• Programa de salud y seguridad ocupacional.
• Programa de comunicación y capacitación
• Programa de monitoreo ambiental y seguimiento.

72


4.4.4. Programa de prevención y mitigación de impacto ambiental

Las medidas planteada en este apartado están destinada a la prevención y
mitigación de los impactos ambientales, orientado hacia la minimización o
eliminación de los impactos negativos, asociado a las actividades realizadas en
el camal municipal del cantón Bolívar, la aplicación de estas acciones mejorara
la calidad del producto y el bienestar de todas las personas beneficiada por
dicho establecimiento. Las autoridades municipales encargadas del camal
municipal del catón Bolívar tienen el compromiso de prevenir y mitigar los
impactos ambientales, que puedan transgredir la salud de los operarios así
mismo como la salud de los consumidores finales (Anexo 11).

4.4.4.1.Objetivos

• Proponer medidas de prevención y mitigación de los impactos
ambientales negativos, presente en el camal municipal del cantón
Bolívar.
• Eliminar, prevenir y minimizar los impactos ambientales vinculados con
la generación y disposición de los residuos sólidos.
• Identificar, clasificar y disponer los residuos sólidos de manera
apropiada mediante la utilización de métodos alternativos amigable con
el ambiente.
• Reducir la carga contaminante del agua residual a través de un
sistema de tratamiento.

4.4.4.2.Medidas ambientales

1. Gestión de residuos sólidos

Durante las operaciones realizadas en el camal municipal del cantón Bolívar,
generan gran cantidad de residuos sólidos en las cuales se consideraran los
siguientes:

73


- Estiércol.
- Contenido ruminal.
- Huesos.
- Pieles.

• Durante las actividades realizadas en el camal municipal del cantón
Bolívar, se deberá contar con contenedores adecuados al volumen de
los desperdicios generado durante las actividades. Teniendo en cuenta
que normalmente un res produce aproximadamente 30 Kg de estiércol al
día combinado con orina (Guilcapi 2009).
• Estos contenedores deberán ser identificados, y cerrarse una vez que se
terminen las actividades, para evitar la proliferación de vectores y a su
vez deberá ser lavados con la finalidad de evitar los malos olores.
• Durante la estadía el animal no podrá ingerir alimentos, para así poder
evitar el incremento del estiércol.
• Sacar el estiércol de los camiones, y colócalos en los contenedores.
• Sacar el estiércol de los corrales y colocarlo en los contenedores, una
vez que los animales hayan sido faenados.
• Los restos de huesos, grasa y carnaza deberán colocarse en cubetas
plásticas y entregadas al dueño o planta de aprovechamiento de dicho
residuo.
• Los residuos decomisados deberán ser colocados en fundas plásticas e
incinerados.
• Deberían contar con un departamento de lavado de vísceras para evitar
la contaminación del producto.
• Las vísceras deberían ser ubicadas de forma ordenada y separadas.
• El contenido ruminal extraído deberá ser recolectado y secado, una vez
que este seco deberá ser colocado en los contenedores.
• Se debe colocar rejillas uniforme para evitar el incremento de sólidos en
los efluentes, el espacio de una rejilla a otra deberá estar entre 50 a 100
mm, para solidos gruesos y de 12 a 20 mm, para los sólidos finos (Ruiz
S. 2011), (figura 4.14).
74


• Los sólidos que quedan en las rejillas deberán ser recolectados en
fundas plásticas y colocarlas en el contenedor.
• Los residuos generados en los servicios higiénicos deberán ser
colocados en fundas plásticas de color rojo y enviarlo en el recolector de
basura municipal.
• En el patio deberán colocarse 2 tachos, uno para los residuos orgánico
de color verde y otro para los inorgánicos de color azul, para que los
visitantes y trabajadores depositen sus desperdicios.
• Deberán adquirir un lote de terreno para disposición de los residuos
orgánicos, para construir una planta de compostaje que consiste en una
plataforma de hormigón aproximadamente de unos 18 x 20 m, cubierta
de zinc.
• Los residuos una vez que estén en los contenedores deberán ser
enviados al centro de compostaje, donde serán acumulado en pilas
alternadas en capas de contenido gástrico/ruminal y estiércol.


Figura 4.?. Pilas alternas.
• La altura que deberá tener cada capa, deberá tener una altura de 1,0-
1,5m. de ancho tendrá 1m. y 5 metros de largo, considerando la
cantidad máxima que se genera a la semana, la distancia entre pilas
deberá ser de 2 m. (Ver figura 4.11), para facilitar el volteo y las demás
actividades realizadas dentro de la planta de compostaje se recomienda
mezclar con pedazos de otros residuos orgánicos.

75



Figura 4.1&. Altura y anc'o de las pilas.

• El primer volteo se lo deberá realizar a la tercera semana y
posteriormente todas las semanas.
• Las pilas deberán ser cubierta con hojas seca, pasto o algún otro
material muy similar, para evitar los malos olores y la proliferación de
vectores.
• Durante la elaboración del compost, los encargados de esta actividad
deberán contar con los dispositivos de protección necesarios.
• Una vez que el compost esté listo, será retirado por las personas
encargadas de comprar, en caso de que no exista sebera ser retirado
del lugar y ubicarlo dentro de la planta de compostaje.

Factores que intervienen en el proceso biológico del compostaje (Manual de
Gestión Integral)

Temperatura.- el proceso comienza con temperatura ambiente, pero a medida
que el proceso avanza la acción microbiana se intensifica, con la elevación
apropiada la temperatura se puede elevar a 55 – 60 ºC, en la que se mantiene
por un tiempo cabe señalar que depende mucho del tipo de residuo a tratar,
esta fase denominada termófila, es importante para la eliminación de microbios
patógenos y semillas de hierbas dañinas.

76



Figura 4.11. Perfil de temperatura.

pH.- este factor influye mucho en el proceso debido a su acción sobre los
microorganismos. En general los hongos toleran un margen de pH entre 5 – 8,
mientras que las bacterias tienen menos capacidad de tolerancia, entre 6 – 7.5.
Relación C/N.- La relación carbono/nitrógeno (C/N) deseable para el inicio del
compostaje debe ser del orden de 30/1, y el nivel de nitrógeno debe estar entre
1,2 y 1,5%. A lo largo del proceso, parte del carbono se transforma en gas
carbónico (CO2), y parte se usa para el crecimiento microbiano. El nitrógeno
queda retenido en el material, bajo forma de nitrógeno orgánico y nitrógeno
inorgánico. Las relaciones C/N elevadas (60/1, por ejemplo) exigen mayor
tiempo de compostaje. Si la relación C/N fuese muy baja, o sea, con un nivel de
nitrógeno elevado, se debe incorporar residuo rico en carbono (restos
vegetales o de podas), para que el compostaje sea adecuado, la relación C/N
apropiada, para aplicación del compost en agricultura debe ser como máximo
de 18/1.
Humedad.- en este proceso de compostaje, es importante que la humedad
alcance unos niveles óptimos del 40 – 60%. Si el contenido en humedad es 90,
el agua ocupará todos los poros y por lo tanto el proceso se volvería anaerobio,
es decir se produciría una putrefacción de la materia orgánica. Si la humedad
es excesivamente baja, se disminuye la actividad de los microorganismos y el
proceso más lento.
• Las pieles deberán ser colocadas en un contenedor y entregado los
interesados.
• Cabe señalar que los residuos sólidos no podrán estar más de 24 horas
en el contenedor, por lo que deberán ser recolectados y llevado al sitio
de deposición final.
77


• Los animales sospechosos, serán identificados para luego faenarlos por
separado y proceder a la toma de muestra para la detención del
producto.
• Se realizara un informe con las irregularidades detectadas en el animal.
• Si se allegase a detectarse alguna enfermedad infecciosa, se procederá
al decomiso total, para posteriormente ser incinerado.

1. Gestión de residuos Líquidos

La generación de las aguas residuales es eminente en los lugares centros de
faenamiento, para esto deberán garantizar un efluente final que cumpla con lo
establecido de la normativa vigente, el manejo de las aguas residuales además
de comprender el tratamiento del efluente, incluye la aplicación de medidas y
procedimientos que permitan la reducción de los impactos ambientales
negativos.

• Las aguas residuales proveniente de las actividades del camal son
específicamente, producto de la limpiezas de los vehículos que
transporta a los animales, limpiezas de los corrales, lavado del producto,
lavado de las herramienta utilizadas en el faenamiento, baño y orina de
los animales, sangre y agua caliente proveniente del escaldado de los
porcinos.

• Para recolección de la sangre de los animales sacrificados, para la
elaboración de compost, se deberá hacer mediante un recipiente de
acero inoxidable de unos 1500 Mediante el uso de un cuchillo vampiro el
cual conduce la sangre mediante una manguera, (Producción más limpia
para el sector de beneficio del ganado bovino y porcino), según autores
encontrados recomiendan la sangre para la utilización en el compost
(Garzón I. 2010), conjuntamente con el estiércol y contenido ruminal
mediante el cual se obtiene un abono orgánico amigable con el
ambiente, como se señala en el apartado anterior.

78



Figura 4.12. 1so del cuc'illo $ampiro.

Tratamiento de los residuos líquidos

Una planta de tratamiento para el agua residual del camal municipal del cantón
Bolívar, requiere ser diseñada para remover los niveles de carga
contaminantes de los parámetros, DQO, DBO
5
, aceites y grasas, solidos
suspendidos, microorganismos patógenos ente otros, para el tratamiento de las
aguas residuales del camal, se deberá contar con una red de recolección para
drenes de sangre, desagüe de los corrales, área de matanza y subproducto.

El objetivo principal del tratamiento de aguas residuales es reducir la
contaminación de las mismas para ser aceptables al medio receptor, o bien
para su reutilización en la agricultura industria entre otros. Para el tratamiento
de los residuos líquidos se plantea lo siguiente, cabe señalar que este
tratamiento fue regido por la: Guía Básica de Manejo Ambiental de Rastros
Municipales Versión (2004).

• Pre - tratamiento

Es el proceso de eliminación de los constituyentes de las aguas residuales
cuya presencia pueda provocar problemas de mantenimiento y funcionamiento
de los diferentes procesos, operaciones y sistemas auxiliares.



79


- Rejas

Las rejas son dispositivos con una abertura de tamaño uniforme, donde quedan
retenidas las partículas gruesas, se recomienda una distancia de 50 - 100 mm
para los sólidos gruesos y de 12 – 20 mm para los sólidos pequeños, hay que
tener en cuenta principales parámetros de diseño como son: flujo de descarga,
volumen de solidos retenidos, solidos a tratar, perdida de carga y paso libre
entre barras, se debe tener en cuenta que en los centros de faenamiento se
producen pequeños corte de carne, grasa, huesos y pelos que son arrastrado
fácilmente por las aguas, y al mismo tiempo se puede producir atasco en las
rejas, lo mismo que deberán tener una limpieza adecuada.

- Trampa de grasa

Es un estanque rectangular, para el cual la sustancia de grasa es empujada a
la superficie y atrapada por una pantalla vertical.

Figura 4.13. 6s;uema del sistema de re9illas.

Fuente* 5u#a *)sica de mane9o am*iental de rastro municipales.

• Tratamiento primario

Este tratamiento primario se emplea para la eliminación de los sólidos en
suspensión y los materiales flotantes, impuesta por los límites, tanto de
descarga al medio receptor como para poder llevar los efluentes a un
tratamiento secundario.


80


- Estanque homogeneizador
Requiere de un tanque aireador, el volumen del tanque homogenización se
calcula haciendo uso de un balance de masa para la instalación (Lin. 2001).
- Flotación

La flotación es utilizada para remover los sólidos suspendidos y las grasas
restantes tiene mayor eficiencia que las rejas y las trampas, la eficiencia puede
incrementarse agregando floculantes químicos (aluminio, sales de hierro, etc),
el lodo de la flotación tiene un alto contenido de proteínas y grasas y puede ser
usado para alimento de animales.

- Tanque de sedimentador

Este tanque es una unidad rectangular que ayuda a eliminar los sólidos
suspendidos y las grasas que se encuentran en un efluente, el agua residual es
llevada a condiciones de reposo, lo que permite que haya una buena
sedimentación de sólidos, lo que permite una buena digestión por
microorganismos anaerobios especializados. Se requiere que estos
microorganismos permanezcan durante algún tiempo en el interior de la fosa,
luego de un tiempo razonable la fosa se deberá limpiar, sin eliminar
completamente el lodo, de la misma para permitir la generación posterior de la
masa bacterial, los principales parámetros de diseño son: caudal de diseño,
volumen destinado para el almacenamiento de lodos y profundidad (ver figura).

Figura 4.14. &ratamiento primario.

Fuente: 5u#a *)sica de mane9o am*iental de rastro municipales.

81


• Tratamiento secundario

El objetivo básico de este tratamiento es reducir la materia orgánica disuelta, el
tratamiento básico es biológico, el proceso se basara en el consumo de la
materia orgánica por organismos adecuados, en este tratamiento se persigue
importantes rendimientos de eliminación de DBO
5
, para seleccionar un sistema
de tratamiento secundario, dependerá de un gran número de factores, entre los
que están: requerimientos del efluente (estándares de descarga), sistema de
pre-tratamiento escogido, la disponibilidad de terreno, regulaciones
ambientales locales y factibilidad económica de un planta de proceso.

- Tratamiento aeróbico

Este tratamiento recibe las aguas residuales que han sido sometidos a un
tratamiento y que contienen relativamente pocos sólidos en suspensión, en
ellas se produce la degradación de la materia orgánica mediante la actividad de
bacterias aerobias que consumen oxigeno producido fotosintéticamente por las
algas.

- Tratamiento anaeróbico

El tratamiento anaerobio se utiliza para las aguas residuales y para la digestión
de lodos. Los productos finales de la degradación anaerobia son gases,
metano y dióxido de carbono y pequeñas cantidades de sulfuro de hidrógeno.

4.4.5. Programa de de salud y seguridad ocupacional (Anexo 12)

4.4.5.1.Objetivos

• Proponer acciones de control, con los visitantes del camal municipal del
cantón Bolívar.
82


• Reducir los riesgos laborales que se producen en el desarrollo de las
actividades de faenamiento.
• Incentivar a los trabajadores del camal municipal del cantón Bolívar el
uso de los equipos de protección (EPP).

4.4.5.2. Formulación de medidas ambientales

Seguridad

Los riesgos de accidentes que se pueden ocasionar durante la jornada laboral
en el camal municipal de Bolívar, pueden ser prevenidos, mitigados y/o
compensados, en los siguientes puntos se establecen estrategias para
promover la seguridad de los trabajadores y visitantes:

• No permitir el ingreso de personas ajenas al camal, sin previa
anticipación (deberán enviar comunicado con 24 horas de anticipo a las
autoridades encargadas del establecimiento).
• Los visitantes deberán adquirir una credencial, por parte de los
encargados del camal, para que se lo identifique.
• Controlar el ingreso de los visitantes y exigir la protección necesaria, en
caso contrario deberán impedir su paso.
• Adquirir un botiquín de los primeros auxilios como lo establece el art. 46,
capitulo III servicios permanentes del Reglamento de Seguridad y Salud
de los Trabajadores. El botiquín deberá contar con los siguientes,
guantes quirúrgicos, gasas estéril, algodón antiséptico, pastillas
analgésica, tijeras, alcohol comercial, esparadrapos, agua oxigenada,
venda elástica, mercurio cromo.
• Capacitar a los trabajadores del uso adecuado de los equipos de
protección personal. (Programa de capacitación).
• Dotar y exigir a los trabajadores de equipos de protección personal al
igual que los visitantes.

Los equipos de protección personal para los trabajadores serán los siguientes:
83


Cuadro 4.2&. 6;uipos de protección personal.
EPP REFERENCIA ,E"ALLE
!andil impermea*le

Protección del cuerpo
"otas de P7, industrial con punta
de acero

Protección de pies
5uantes de nitrilo

Protección de manos
5uantes desec'a*les tipo ;uir>r(ico

Protección de manos
!ascarillas desec'a*les

Protección respiratoria
,asco ! a9uste de correa

Protección de la ca*eza
5afas transparente

Protección $isual
Ore9era para adaptar a casco

Protección auditi$a: tipos ore9eras:
con almo'adillas: rellenas de
espumas: sencillas para adaptar a
cascos uni$ersal: puede soportar un
ni$el de ruido de 92 d"A

• Colocar extintores contra incendio en el área de peligro.
• El extintor realizar su mantenimiento cada tres meses.
• Implementar la señalización dentro y fuera de las instalaciones
(Señales de prohibición, señales de peligro, señales de salvamento,
84


señal contra incendio, las dimensiones serán de 20x30, a excepción
las señales de obligación, pues ellas tendrán una dimensión de
97x108, e irán juntas.

Salud

• Los trabajadores deberán someterse a exámenes periódicos y contar
con el certificado emitido por el centro de salud.
• Los trabajadores deberán usar el equipo de protección personal,
mencionado anteriormente.
• Al iniciar y finalizar las actividades los faenadores deberán realizarse
el cambio de zapatos, lavarse la manos y antebrazos con suficiente
agua y jabón.
• Los materiales usados y las instalaciones deberán lavarse después
del término de la jornada.
• Los trabajadores que contengan heridas infectadas, daños
estomacales o dolor de garganta, no deben ejecutar las actividades
de faenamiento.
• Al morir un animal antes de ser faenado deberá ser incinerado al
igual que las partes decomisadas.
• Usar Sulfac® en dosis 6 ml/l, aplicando 50 ml/m
2
, para la fumigar el
área exterior del camal (patio y corrales), por lo menos dos veces a la
semana.

4.4.6. Programa de comunicación y capacitación

La capacitación es un elemento transformador debido a la oportunidad de
mejorar las actividades a realizarse, para Guilcapi (2009), nos dice que la
capacitación nunca ha sido un gasto al contrario es una buena inversión de
mejoras.


85


4.4.6.1.Objetivos

• Instruir a los trabajadores en temas relacionado con la protección del
medio ambiente.
• Capacitar a los trabajadores sobre la ejecución de las actividades
realizadas en el camal municipal del cantón Bolívar.

4.4.6.2.Formulación de medidas ambientales

Los temas que deberán intuirse a los trabajadores se detallan a continuación.

• Protección del medio ambiente.
• Practicas adecuadas del faenamiento.
• Normas de higiene y limpieza de las instalaciones
• Manejo y disposición de residuos sólidos y líquidos.
• Control de vectores.
• Salud y seguridad industrial.
• Uso correcto de los equipos de protección.
• Técnicas de los primeros auxilio.
• Entre otro.
• Se realizara capacitaciones mensuales, los días miércoles primero de
cada mes desde las 09H00 – 13H00.

Con esto se pretende lograr conciencia ambiental y laboral y consigo mejorar el
rendimiento de las actividades.

4.4.7. Programa de monitoreo y seguimiento ambiental

Este programa permitirá verificar el cumplimiento de los objetivos de los
apartados anteriores, este programa contiene las actividades que se deben
cumplir para el monitoreo y seguimiento de las fuentes de contaminación que
86


se originarán durante las actividades realizadas en el camal municipal del
cantón Bolívar.

4.4.7.1. Objetivo

• Asegurar el estricto cumplimiento a la ejecución del Plan de Manejo
ambiental, y a su vez las regulaciones y la normativa vigente.

4.4.7.2. Formulación de medidas ambientales

• Llevar un registro de los contenedores, el cual deberá estar
disponible durante la evaluación del plan de manejo. Estos registros
se detallan a continuación.

Cuadro 4.21. +e(istro de los residuos sólidos.





Ca:a< :uni3i>a< de< 3ant8n
Bo<F4ar
PRO#RAMA ,E #ES"IÓN ,E RESI,OS SÓLI,OS
P1g.
C8d.
Re4.
Re5>on5a=<e Cantidad de entrega "i>o de re5iduo
,i5>o5i3i8n
2ina<









Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez. .


-------------------------------------- ----------------------------------------
Reponsable de la entrega Responsable del que recibe

87


Cuadro 4.22. +e(istro de animales decomisados.



Ca:a< :uni3i>a< de<
3ant8n Bo<F4ar
RE#IS"RO ,E ANIMALES ,ECOMISA,OS O ,E%OLCIONES
P1g.
C8d.
Re4.
Re5>on5a=<e*
Fe3Ga de in5>e33i8n*
Hora de in5>e33i8n*
,e53ri>3i8n de<
ani:a<
Errada de<
ani:a<
NH de arete de
identi2i3a3i8n
Medida5
3orre3tora5
O=5er4a3ione5














Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez. .



--------------------------------
Responsable

• El monitoreo de efluente ante de la futura planta de tratamiento de aguas
residuales, se lo realizara a la primera semana de haber inaugurado la
planta.
• Las muestras que sean recolectadas, se les deberán hacer una series
de análisis antes de ser vertido a un cuerpo receptor, los parámetros que
se recomienda son los siguiente: DBO, DBO
5
, solidos suspendidos,
solidos totales, solidos sediméntales, aceites y grasas, Coliformes
fecales y totales, temperatura, potencial de hidrogeno. Los registros de
los análisis se detallan a continuación.


88


Cuadro 4.23. +e;uisito de los an)lisis.




Ca:a< :uni3i>a< de< 3ant8n
Bo<F4ar
PRO#RAMA ,E #ES"IÓN ,E RESI,OS L$II,OS
P1g.
C8d.
Re4.
Re5>on5a=<e de <a re3o<e33i8n
de <a :ue5tra
Punto de
re3o<e33i8n
Per5ona en3argada de <a
rea<i7a3i8n de <o5 an1<i5i5
An1<i5i5 de
rea<i7ar5e


















Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez. .



-------------------------------------- ----------------------------------------
Responsable de la entrega Responsable del laboratorio

• Las capacitaciones se las realizaran los días miércoles primeros de cada
mes (Anexo 13).
• Se llevará un registro de los asistentes a las capacitaciones (Anexo 14).

89


CAPÍTULO V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1. CONCLUSIONES

• Los trabajadores que realizan las actividades de faenamiento son
eventuales no tienen relación directa con el GAD de Bolívar por lo que
no tienen seguro laboral, la ubicación del camal es inadecuada pues
incumple con lo establecido en la ley de los mataderos Art. 8 inciso a. Al
visitar las instalaciones del camal municipal del cantón Bolívar se
percibe el mal olor, producto del inadecuado uso de los residuos sólidos
y mantenimiento de las instalaciones, al mismo modo se juntan los
olores de las lagunas de tratamiento de aguas municipales. Al observar
las actividades que realizan en el camal, se pudo observar que no se
ejecutan de manera adecuada, poniendo en riesgo la salud de los
consumidores.

• Los análisis realizados al agua residual del camal municipal del cantón
Bolívar arrojaron valores muy elevados a lo establecido por el TULSMA,
tabla 11 límites de descarga al sistema de alcantarillado público. El
factor ambiental que más afectaciones tiene es el agua con -75 por ser
el componente que más se utiliza en el faenamiento, la cual afecta a las
descargas de agua con alto contenido de materia orgánica hacia el
cuerpo receptor incumpliendo de esta manera con lo establecido en la
norma vigente. En las actividades de faenamiento del ganado bovino y
porcino del camal municipal del cantón Bolívar se evidencia que estas
inciden en la calidad ambiental, debido a las prácticas inadecuadas.

• El cumplimiento del plan de manejo ambiental (PMA), lograra prevenir,
minimizar y reducir los impactos ambientales negativos en el camal.




90


5.2. RECOMENDACIONES

• Tecnificar los procesos de faenamiento con la incorporación de tecnología
en los equipos y materiales utilizados en el camal, para obtener un
producto de mejor calidad evitando la contaminación del mismo además se
debe mejorar la infraestructura. Realizar las capacitaciones a los
faenadores, administradores e introductores del ganado, para crear
conciencia en la protección al medio ambiente y a la salud de los
consumidores.

• Efectuar estudio en el diseño de una planta de tratamiento de residuos
sólidos y tratamiento de los efluentes residuales generado por las
actividades realizadas, para el camal municipal del cantón Bolívar debido a
que el establecimiento no cuenta con estos sistemas.


• Dar cumplimiento al plan de manejo ambiental para minimizar los impactos
ambientales negativos causados por las actividades de faenamiento del
ganado bovino y porcino en el camal municipal del cantón Bolívar.

91


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Melgar, M. Protocolo para el desarrollo de la Evaluación Ecológica Rápida
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95


Párraga Gema, Carranza Renato (+) 2012, manual de procedimiento para el
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municipal del cantón Bolívar, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria
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parroquias de Chaltura y Natabuela. Universidad del Norte, facultades de
ingeniería agropecuarias y ambientales.

Zúñiga H. MsC. I.F. Programa de Ingeniería Forestal. Universidad Distrital.
Bogotá. 2.004.


















97










ANEXOS

















98


ANEXO 1

a.- Cuestionario de pregunta
,IAS LABORALES.
,Fa5 de aten3i8n 8omin(o B 8omin(o
,Fa5 de 2un3iona:iento 8omin(o B 8omin(o
Fe3Ga5 J :e5e5 de< a9o Kue no 2un3iona
nor:a<:ente <a e:>re5a
?emana mayor: 1 de enero: 20 de diciem*re

CREA IE OCPA LAS INS"ALCIONES
Hrea total del terreno 20-:22 m:
Hrea total de construcción 2912:/- m
Iona espec#fica para el (anado
Iona espec#fica para el (anado
Hrea $erde ?i tiene: en la parte derec'a de las instalaciones
N>mero de edificios 1

,ESCRIPCIÓN ,E PA#OSL PRO,C"OS / SER%ICIOS
,osto de la patente
,uanto de*en cancelar los propietarios particulares. N2 *o$ino
N porcino
,uanto de*en cancelar los propietarios particulares N/ *o$ino
N porcino
7alor de las $#sceras O%%%%%%%%
7alor por el consumo de a(ua utilizado en el la$ado de
$#sceras Ppersonas particularesQ
No cancelan nin(>n consumo
7alor de las pieles de las reses N10 (rande
N2 pe;ue=as
7alor de las ca*ezas N: en adelante pues $an a depender de su tama=o
7alor de las len(uas N
7alor del cr)neo Los re(alan

"IPO ,E CONS"RCCIÓN ,E LAS INS"ALACIONES.
PA+686?
"lo;ues O
Ado*e
"arrote
&apial
!i%to
Ladrillo O
Otros
,1"46+&A
&e9a
Iinc O
6ternit
Loza
Pa9a
Otros 8uraEtec'o

INS"ALACIONES SANI"ARIAS
I"EMS NH ES"RC"RA ,E LAS PARE,ES
"a=os p>*licos 1 "lo;ue y ladrillos
"a=os (enerales No 'ay
99


8uc'as No 'ay
1rinarios No 'ay
7estidores No 'ay

E,IFICIO EN CONS"RCCION
I"EMS SI NO
Las instalaciones colidan con al(unas
edificaciones o zonas 'a*itacional
@OA: con la ciudadela ?an Francisco
+ónzales Ala*a.

6dificaciones colindantes O
8istancia y dirección de la zona m)s
cercana al camal
,iudadela Francisco 5onzales


,OCMEN"ACIÓN
PARCME"RO SI NO
,ertificado de *om*eros O
Apro*ación de planos ar;uitecticos O
Apro*ación de planos el<ctricos O
,ertificado de salud de los tra*a9adores 1 $ez al a=o
,ertificado de centro de salud especifico O
,ertificado de 9efatura de salud O
,uenta con estudio de impacto am*iental @en caso de afirmati$o
indicar ;uien lo realizóA
O
,uentan con plan de mane9o am*iental @en caso de afirmati$o
indicar ;uien lo realizóA
O

HAN REALI.A,O IN%EN"ARIO ,E*
SI NO
7ertido l#;uidos O
+esiduos sólidos O
6misiones (aseosas O
+e(istro de descar(a de a(ua residuales O
Permiso de descar(a de a(uas residuales O
,odificaciones particulares de descar(a de a(ua residuales O
!anifiesto de entre(ar transporte y recepción de residuos
peli(rosos
O
Plan de 'i(iene y se(uridad industrial O
Acta constructi$a de la empresa O
+e(istro de (remio correspondiente O
,on$enio con entidad re(uladora O
,on$enio con otros or(anismos @en caso de afirmati$o indicar cu)l
@esAA.
O
Permiso de disposición de los residuos peli(rosos O
!anifiesto del ni$el de ruido
+esultados de an)lisis de residuos peli(rosos y no peli(rosos O
Procedimientos de pro(rama o planes de emer(encia O
Pro(rama de pre$ención de accidentes O
Pro(rama de mantenimiento O
Pro(rama de calidad del aire interior O
Ni$eles permitidos de ruido O

%ERIFICACION ,E LOS SI#IEN"ES ,OCMEN"OS
PARAME"ROS SI NO
Planos de localización de la planta D
Plano de la planta de con9unto o de arre(lo (eneral D
Plano de distri*ución de ma;uinarias y e;uipos D
Planos de dise=os @el<ctricos: mec)nicos: ci$il: control: etc.A D
Plano de ni$elación del terreno D
Plano de cimentación del e;uipo D
100










Plano de drena9e D
8ia(rama de flu9o con la descripción de los procesos D
8ia(rama de tu*er#a e instrumentación @84&A D
8ia(rama de sistema (eneral de tierras D
8ia(rama de sistema contra incendios y sistema de alarma D
8ia(rama de ruta de e$acuación de la planta de emer(encia D

SE INFORMA O CAPACI"A A LOS "RABA!A,ORES ,E*
PARAME"ROS SI NO
?alud D
?e(uridad D
!edio am*iente D
6%iste un plan escrito para emer(encia y desastres D
,uenta con ser$icios m<dicos dentro delas instalaciones D
,uenta con un cuadro *)sicos de medicamentos para los primeros
au%ilios

D
6%iste un procedimiento para notificar al )rea circundante de
pro*lemas ocasionados dentro de las instalaciones.

D
,uenta con pro(rama de protección contra incendios D
Con5u:o de*

PARCME"ROS SIS"EMA ,E
ALMACENAMIEN"O
CONSMO ANAL
6ner(#a el<ctrica NO ,16N&AN
A(ua NO ,16N&AN
8iesel NO ,16N&AN
5asolina NO ,16N&AN

PRO,C"OS I$MICOS "ILI.A,OS
PARAME"ROS CONSMO SIS"EMA ,E
ALMACENAMIEN"O
OBSER%ACIONES
,loro 1 litro D
deter(ente 2 R( D

SE)ALI.ACIÓN
PARAME"ROS ,ESCRIPCIÓN BICACIÓN
?e=ales de pro'i*ición
?e=ales de peli(ro o ad$ertencia
?e=ales de
o*li(ación
6;uipo de protección para
la$ado de $#sceras
No eMi5te
6;uipo de protección para el
doctor $eterinario
No eMi5te
6;uipo de protección para
para el personal de limpieza
No eMi5te

101


b.- Encuestas realizadas a los habitantes colindantes al camal municipal
del cantón Bolívar


FECHA* NNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNNN

A. ,A"OS ,EL EN"RE%IS"A,O AAB.
1. ?e%o del entre$istado
! F
2. 6dad del entre$istado: entre @a=osA:
20E0 0E00 00E/0

. 6ducación:
Primaria ?ecundaria ?uperior

0. Lu(ar de residencia:
6n el lu(ar ,erca del Lu(ar Fuera del Lu(ar
B. ,EL CAMAL MNICIPAL ,EL CAN"ÓN BOL$%AR
/. S6st) de acuerdo: ;ue el camal est< en este lu(arT
?4 NO
-. 1sted como 'a*itante aleda=o a las instalaciones: cree ;ue esta acti$idad es foco de muc'as enfermedades

?4 NO

.. ,u)les ser#an las enfermedades m)s propensas ;ue tienen sus 'a*itantes
4nfecciosas ruido olores $ectores
2. 1stedes como moradores del sector 'an manifestado malestar por los olores.
?4 No

9. Las ;ue9as la 'an realizado a:
!unicipio @5A8A !inisterio del am*iente Otros

10. 8e acuerdo al olor ;ue emite el camal municipal del cantón "ol#$ar podemos decir ;ue este es:

muy fuerte Fuerte 8<*il



ESCELA SPERIOR POLI"ECNICA A#ROPECARIA ,E MANAB$ MANEL FELID
LÓPE. ESPAMOMFL.
"EMA ,E IN%ES"I#ACIÓN*

E%ALACIÓN ,E LA INCI,ENCIA ,EL CAMAL MNICIPAL ,EL CAN"ÓN BOL$%AR EN
LA CALI,A, AMBIEN"AL EN LA .ONA.

102



11. 1stedes como moradores del sector 'an manifestado malestar por el e%ceso de ruido: productos de las
acti$idades del camal.

?4 NO

12. Las ;ue9as la 'an realizado a:

!unicipio @5A8A !inisterio del am*iente Otros

1. 6l a(ua: de acuerdo a su persección usted cree ;ue el a(ua de salida del camal municipal del cantón "ol#$ar
afecta a:
Al aspecto lu(ar salud de los po*ladores
C. FAC"ORES ECONOMICOS / SOCIALES

10. S,ree usted ;ue los terrenos y $i$iendas asentados cerca del camal 'a disminuido su $alorT

?4 NO

1/. S8e ;u< manera aporta la presencia del camal: a la econom#a de las personasT

5enera tra*a9o crea ne(ocio afecta a la econom#a familiar

1-. S1sted cree ;ue afecta su *ienestar yMo de su familiaT

Positi$amente Ne(ati$amente

1.. 6l sector considerado un:

Hrea mar(inal ?itio de $isita o*li(atoria lu(ar placentero
12. ,ree usted ;ue la flora 'a disminuido: por la acti$idades realizadas en el camal

?4 NO

19. S,ree usted ;ue la fauna 'a disminuido: por la acti$idades realizadas en el camalT

?4 NO



103


ANEXO 2

Oficio de Aceptación


104


ANEXO 3

Medición y plano del camal municipal del Cantón Bolívar

Mediciones de las instalaciones del camal municipal del cantón Bolívar

Plano del camal municipal del cantón Bolívar.
105


ANEXO 4

Procesos de faenamiento ganado bovino.

Entrada del ganado Corte de la yugular



Desangrado Eviscerado



Reposo a temperatura ambiente Entrega del producto



106


Procesos de faenamiento ganado bovino.


Corral de porcino Desangrado



Escaldado y pelado Elevamiento del animal



Corte del esternón Reposo a temperatura ambiente




107


ANEXO 5

Fichas de evaluación ecológica rápida

FICHAS DE EVALUACIÓN ECOLÓGICA RÁPIDA
Observación de Fauna presente en el lugar de investigación
#RPO NOMBRE COM@N NOMBRE CIEN"$FICO
"IPO ,E
AC"I%I,A,
NMERO

A$e Corag'psatratus 5allinazo Ne(ro !o$imiento 1/
A$e
5allicolum*a
?antaecrucis
Paloma ?anta ,ruz !o$imiento /
A$e T'to Alba Lec'uza !o$imiento 2
A$e (irundo $ustica 5olondrina !o$imiento 12
A$e Colibri Coruscans ,oli*r# !o$imiento 1
A$e Sialia Currucoides Azule9o !o$imiento 2
A$e Icacicus Cela ,aci;ue Lomiamarillo !o$imiento 2
A$e )gretta Alba 5arza "lanca !o$imiento 2
A$e Molothrus *onariensis Ne(ro Fino !o$imiento .
A$e +anaida Auriculata &órtola !o$imiento 2
A$e eptotila !erreau"i Paloma Fri9olera !o$imiento
A$e Crotophaga Sulcirostris 5arrapatero !o$imiento /
!am#fero &ipistrellus &ipitrellus !urci<la(o 8urmiendo 11
4nsecto Cule" &ipens !os;uitos 7olando EEEEEE
4nsecto &s'choda Sp !oscas 7olando EEEEEE
4nsecto Callitroga Sp. !oscas 7erde 7olando EEEEEE
4nsecto Camponotus Mus Cormi(as Ne(ras ,aminando EEEEEE
4nsecto Aeshna C'anea Li*<lula 7olando EEEEEE
4nsecto Timarcha Tenebricosa 6scara*a9o !o$imiento EEEEEE
4nsecto (iliconius )rato !ariposa 7olando EEEEEE
4nsecto Apis Mellifera A*e9a Panal EEEEEE
4nsecto Musca ,omestica !osca 8omesticas 7olando EEEEEE
4nsecto &olistes Canadiensis A$ispa ,olorada 7olando EEEEEE
4nsecto Acheta ,omesticus 5rillo ?altando EEEEEE
4nsecto Tettigonia !irdissima ?alta !ontes ?altando EEEEEE


108


FICHAS DE EVALUACIÓN ECOLÓGICA RÁPIDA
Observación de Flora presente en el lugar de investigación
NOMBRE
COM@N
NOMBRE CIEN"$FICO ARBOL ARBS"O HIERBA
Co*o Spondias mombin D
!ate Crescentia cajute D
Ficus Ficus benjamina D
5uac'apel# Albizia guachapele D
!an(o Mangifera indica D
5ua*a Inga edulis Mart D
&eca Tectona Grandis D
!amey Mammea americana . D
Frutillo solanun tantonneti D
Pec'ic'e !ite" gigantea. D
Al(arro*o Ceratonia sili#ua D
!andarina Citrus nobilis D
Limón Citrus limonum $isso D
Naran9a Citrus sinensis D
,acao Theobroma cacao . D
,iruelo ciruela %udia D
A(uacate &ersea americana D
5uamo Guazuma ulmifolia. D
,a=a (uadua Guadua angustifolia D
,aram*ola
&amarindo c'ina
A-errhoa carambola D
Frutal de pan Artocarpus altilis D
Ca*a !icia faba D
Ci(uerilla $icinus comunis . D



109


ENTREVISTA DE FAUNA PRIVATIVAS,
PRESENTE EN EL SITIO DE INVESTIGACIÓN
No:=re de< entre4i5tador* Lugar* 1rea de in2<uen3ia.
Fe3Ga*
A3ota3i8n*
#RPO NOMBRE COM@N NOMBRE CIEN"$FICO "IPO ,E AC"I%I,A, NMERO
+eptil
*oa Coustritor
Imperator
"oa !ataca*allo !o$imiento 1
+eptil
eptpt'phlops
Anthracinu
,ule*ra ,ie(a !o$imiento 1
+eptil Coronella Girondica Lisa !o$imiento 1
+eptil
eptophis Ahaetulla
*ocourti
?erpiente 7erde !o$imiento 1
!am#fero !ulpes !ulpes +aposa O Iorro ,ue$a 1
!am#fero $attus $attus +atas Ne(ras !o$imiento 2





Entrevista realizada a los habitantes, trajadores y visitantes del camal municipal
del canton Bolívar




110


ANEXO 6
Flora y fauna del área de influencia


!an(o @Mangifera indicaA ,a=a (uadua @Guadua angustifoliaA



Mate (Crescentia cajute) Gallinazo (Corag'psatratus.



Garza blanca ()gretta Alba) Patillo de ciénaga


111


ANEXO 7

Fichas monitoreo de ruido


FICHAS PARA EL MONITOREO DE RUIDO
Ruido presente en el lugar de investigación
PN"OS NH HORA ,A"OS
1HO .ona de 2aena:iento de< ganado
>or3ino
1 20:00 B 20:0/ 99:0
2 20:0 B 20:/ 100:0
21:00 B 21:0/ 99:
0 21:0 B 21:/ 102:2
/ 22:00 B 22:0/ 101:0
- 22:0 B 22:/ 100:0
. 2:00 B 2:0/ 92:0
2 2:0 B 2:/ 9.:1
2HO .ona de 2aena:iento de< ganado
>or3ino
1 20:10 B 20:1/ 100:1
2 20:00 B 20:0/ 10/:2
21:10 B 21:1/ 112:/
0 21:00 B 21:0/ 99:9
/ 22:10 B 22:1/ 101:
- 22:00 B 22:0/ 102:
. 2:10 B 2:1/ 100:2
2 2:00 B 2:0/ 99:0
3HO A2uera5 de <a5 in5ta<a3ione5
1 20:20 B 20:2/ 99:9
2 20:/0 B202:// 22:0
21:20 B 21:2/ 2-:/
0 21:/0 B 21:// 102:0
/ 22:20 B 22:2/ 2/:1
- 22:/0 B 22:// 9:2
. 2:20 B 2:2/ 21:-
2 2:/0 B 2:// 99:/

FORMULA PROMEDIO DE DECIBELES
dB
n
p L
n
i
Lpi
, 10
1
log 10
1
10






× =

=

DÓNDE:
p L = Promedio de n Niveles de presión
Dónde: n = número de niveles a promediar


112



Sonómetro utilizado




Medición de ruido




113


ANEXO 8

Toma de muestra de agua


Ajuntamiento del agua residual del área de bovino y porcino



Toma de muestra de agua
114


ANEXO 9

Resultados de los análisis del agua residual laboratorio CE.SE.C.CA
Resultados de los análisis del laboratorio

115








116


Resultados de los análisis del agua residual laboratorio Microbiología





117








118


Resultados de los análisis del agua residual laboratorio química
ambiental





119


ANEXO 10

Valorización de efectos ambientales


1na $ez identificados los aspectos am*ientales (enerados por las diferentes acti$idades: se realiza la 9erar;uización
de los mismos en función a la criticidad del impacto en el am*iente
Para el c)lculo de la criticidad: se aplica una ta*la en la ;ue se cruzan (ra$edad y frecuencia: en caso de los efectos
medio am*ientales (enerados en condiciones de funcionamiento o de emer(encia: el factor de frecuencia se
sustituir) por el de pro*a*ilidad: y se mantendr)n los mismos $alores.
,ada efecto de (ra$edad puede tener $arios $alores 1: 2: 0 y 10 en orden creciente: el $alor de frecuencia: y en su
caso el de la pro*a*ilidad: tendr) $alores de 1 a 0.

FRECENCIA

1. Fre3uen3ia =a;a* no 'a sucedido o 'a sucedido en al(una ocasión: al(una $ez al a=o.
2. Fre3uen3ia :edia* sucede a menudo: $arias $eces al mes.
3. Fre3uen3ia a<ta* es muy frecuente: $arias $eces a la semana
4. Fre3uen3ia :uJ a<ta* ocurre 'a*itualmente: diariamente.
FRECENCIA ,EFINICIÓN
Frecuencia
"a9a @1A
No 'a sucedido o 'a sucedido en al(una ocasión: al(una $ez al a=o.
Frecuencia !edia @2A ?ucede a menudo: $arias $eces al mes.
Frecuencia
Alta @A
6s muy frecuente: $arias $eces a la semana.
Frecuencia muy Alta @0A Ocurre 'a*itualmente: diariamente.
,atalu=a 2000
PROBABILI,A,.
1. Pro=a=i<idad =a;a* no e%iste la posi*ilidad: o 'ay una pro*a*ilidad muy remota de ;ue suceda
2. Pro=a=i<idad :edia* e%iste una pro*a*ilidad *astante certera de ;ue suceda.
3. Pro=a=i<idad a<ta* e%iste posi*ilidad de ;ue sucedaD es considera*le cierta.
4. Pro=a=i<idad :uJ a<ta* es muy posi*le ;ue suceda en cual;uier momento.

#RA%E,A,.
1. 5ra$edad *a9a.
2. 5ra$edad media.
. 5ra$edad alta.
0. 5ra$edad muy alta.
120


,ada uno de estos $alores del impacto se asi(na se(>n las si(uientes definiciones:
8el cruce de los $alores de (ra$edad y frecuencia se o*tiene un n>mero ;ue corresponde al $alor de su criticidad.
,riticidadU (ra$edad del impacto M frecuencia del mismo.
#RA%E,A, ,EFINICIÓN
5ra$edad
"a9a @1A
+epercusión poco importante so*re la salud 'umana o el am*iente por una *a9a
peli(rosidad del impacto o por una escasa $ulnera*ilidad del entorno. La alteración
producida desaparece al cesar la acti$idad ;ue la ori(ina y por lo tanto no es necesaria la
adopción de medidas correctoras pero si cam*ios de (estión.
5ra$edad
!edia @2A
+epercusión si(nificati$a so*re la salud 'umana yMo el medio am*iente por la moderada
peli(rosidad del efecto: por la $ulnera*ilidad del entorno o por las molestias y las ;ue9as
de la po*lación o empresas colindantes. 4ncumplimiento le(al de poca entidad f)cilmente
soluciona*le mediante la adopción de medidas correctoras o solicitud de autorizaciones y
permisos.
5ra$edad
Alta @0A
La peli(rosidad del impacto o la $ulnera*ilidad del medio 'acen imprescindi*le la adopción
y puesta en marc'a de medidas correctoras: ya ;ue en caso contrario e%iste un ries(o
importante por incumplimiento le(al y afección (ra$e al medio am*iente yMo la salud
'umana.
5ra$edad
!uy Alta @10A
La peli(rosidad del impacto y la alta $ulnera*ilidad del medio ori(inan una p<rdida
permanente de la calidad de las condiciones am*ientales: sin posi*ilidad de recuperación
aun cuando se tomen medidas correctoras. ?e produce un incumplimiento manifiesto de la
le(islación medio am*iental $i(ente.


?e(>n dic'a criticidad: cuyo $alor oscila entre 1 y 00: se proceder) a una 9erar;uización y clasificación de los
impactos identificados. 8ic'a clasificación se 'a realizado para cada uno de los aspectos medioam*ientales
mediante el cuadro ;ue se presenta a continuación.
,E"ERMINACIÓN ,E LA CRI"ICI,A,L ME"O,O ES"IMA,O.
F
R
E
C

E
N
C
I
A

1 2 0 10
?iempre 0 2 1- 00 0
A menudo - 12 0
A $eces 2 0 2 20 2
,asi nunca 1 2 0 10 1
BA!A ME,IA AL"A M/ AL"A
#R%E,A,

Para determinar ;ue ran(o de criticidad ;ue tienen los 'allaz(os so*re los factores considerados: se 'a estimado:
1 B 10 como ni$el *a9o
11 B 2/ ni$el medio
2- B 00 ni$el alto
121


ANEXO 11

Valores de magnitud e importancia utilizado en la matriz de Leopold


a. VALORACIÓN DE LA MAGNITUD DEL IMPACTO AMBIENTAL:

4mpactos ne(ati$os O
4mpactos positi$os P
Alteración alta 3
Alteración media 2
Alteración *a9a 1




b. VALORACIÓN DE LA IMPORTANCIA DEL IMPACTO AMBIENTAL:


4ntensidad alta 3
4ntensidad media 2
4ntensidad *a9a 1

Inten5idad a<ta.O A;uel cuyo efecto se manifiesta como una modificación del medio am*iente: de los recursos
naturales o de sus procesos fundamentales de funcionamiento ;ue produzca: o puede producir en el futuro:
repercusiones aprecia*les en los mismos. 6%presa una destrucción casi total del factor considerando en el caso
;ue se produzca el efecto.

Inten5idad :edia.O A;uellos cuyo efecto e%presa se manifiesta como una alteración del medio am*iente o de
al(unos factores: cuyas repercusiones en los mismos se consideran situadas entre los ni$eles anteriores.

Inten5idad Ba;a.O A;uel cuyo efecto e%presa una destrucción m#nima del factor considerado.






122


ANEXO 12





Rie5go A33ion J te:>ori7a3ion
"ri4ia< No se re;uiere de accion especifica
"o<era=<e
No necesita me9orar la accion pre$enti$a. ?in en$ar(o se de*e
concideraar soluciones mas renta*les o me9oras ;ue no supon(an
una car(a economica importante.
?e re;uieren compro*aciones periodicas para ase(urar para
ase(urar ;ue se mantiene la eficacia de las medidas de control.
?e de*en 'acer efuerzos para reducir ries(os: determinado las
in$ersiones presisas. Las medidas para reducir el ries(o de*en
implantarse en un periodo deerminado.
,uando el ries(o es moderado esta asociando con consecuencias
e%tremadamente da=inas: se presisara una acción posterior para
esta*lecer: con mas precision: la pro*a*ilidad de da=o como *as
para determinar la necesidad de me9ora de las medidas de control.
i:>ortante
No de*en comenzarse el tra*a9p 'asta ;ue se 'alla reducido el
ries(o. ,uando el ries(o corresponda a un tra*a9o ;ue se esta
realizando: de*e remediarse el pro*lema en un tiempo inferior al de
los ries(o moderados.
Into<era=<e
No de*en comenzar ni continuar el tra*a9o 'asta ;ue se reduzca el
ries(o. ?i no es posi*le reducirlo: incluso con recursos ilimitado: se
de*e pro'i*irse el tra*a9o

4N?&. 199-E12.
Pro=a=i<idad
Con5e3uen3ia5
Ligera:ente da9ino ,a9ino EMtre:ada:ente da9ino
"a9a +ies(o tri$ial +ies(o tolera*le +ies(o moderado
!edia +ies(o tolera*le +ies(o moderado +ies(o importante
Alta +ies(o moderado +ies(o importante +ies(o intlera*le






123


ANEXO 13

Programa de prevención y mitigación de impacto ambiental

Progra:a
,e>arta:ento
re5>on5a=<e
Co5to Indi3ador Re5>on5a=<e de 3ontro<
5estión de
residuos
?ólidos
Autoridad am*iental N 200
+e(istro de los
residuos
&<cnico am*iental
5estión de
residuos
L#;uidos
Autoridad am*iental N1/ 000
+e(istro de los
residuos
Autoridades municipales
&<cnico am*iental.
&<cnico ci$il.
Ar;uitecto

Anexo 11

Programa de salud y seguridad ocupacional

Progra:a
,e>arta:ento
re5>on5a=<e
Co5to Re5>on5a=<e de 3ontro<
Pro(rama de salud y
se(uridad
ocupacional
Autoridad am*iental 10000 &<cnico am*iental
124


ANEXO 15
Plan anual de registro de capacitaciones




Camal municipal del
cantón Bolívar
PLAN ANUAL DEL REGISTRO DE CAPACITACIONES
"EMA EDPOSI"OR FECHA HORA
MESES ,EL A)O.
E
n
e
.

F
e
=
r
.

M
a
r
.

a
=
r
.

M
a
J
.

!
u
n
.

!
u
<
.

A
g
t
.

S
e
>
.

O
3
t
.

N
o
4
.

,
i
3
.

OBSER%ACIONES


















Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.

----------------------------------------------------
Responsable de las capacitaciones

ANEXO 16

Registro de los asistentes a las capacitaciones




Camal municipal del
cantón Bolívar.
REGUISTRO DE CAPACITACIONES
Fe3Ga*
"e:a*
,ura3i8n*
No:=re5 J A>e<<ido5
Parti3i>ante
O=5er4a3ione5
Operario Administrati$o 4ntroductores Otros





















Fuente: 8iana 7<lez y 7#ctor 7<lez.



----------------------------
Responsable.

126


ANEXO 17

Leyes aplicables a la investigación
NOMBRE DETALLE
ARTÍCULOS
APLICADO
Con5titu3i8n de <a Re>Q=<i3a de<
E3uador @+e(istro oficial NJ 009
lunes 20 de Octu*re del 2002A.
Prote(er el derec'o de la po*lación a
$i$ir en un medio am*iente sano y
ecoló(icamente e;uili*rado y
(arantizar la preser$ación de la
naturaleza.
Art.12: Art.1: Art.10: Art..:
Art.2: Art.221: Art.2-0.
LeJ de #e5ti8n A:=ienta<
@,odificación 19: +e(istro Oficial
?uplemento 012 de 10 de
?eptiem*re del 2000A.
?e internaliza los principios de la
8eclaración de +#o de Vaneiro.
6sta*lece principios y directrices de la
pol#tica am*ientalD determina
o*li(aciones: responsa*ilidades:
ni$eles de participación de los sectores
p>*lico y pri$ado en la (estión
am*iental: as# como l#mites: sanciones
y controles en la materia am*iental.
Art.10: Art.20: Art.22.
LeJ Org1ni3a de Sa<ud @Ley -.:
+e(istro Oficial ?uplemento 02 de
22 de 8iciem*re del 200-A.
6sta*lece principios y directrices para
la protección am*iental: a fin de
prote(er la salud del 'om*reD es as#
;ue implanta la acti$idad de los
(o*iernos seccionales a impulsar y
desarrollar pro(ramas para pre$enir y
disminuir los accidentes la*orales.
Art.0: Art.-/: Art.100: Art.100:
Art.112: Art.122: Art. 10-:
Art.10..
LeJ org1ni3a de< rRgi:en
:uni3i>a< A,odificación 1-: +e(istro
Oficial ?uplemento 1/9 8e / 8e
8iciem*re 8el 200/B
6sta*lece como principio p>*lico y de
administración municipal a los
mataderos: permite el co*ro de tasas
por los ser$icios prestados por el camal
a tra$<s de ordenanzas.
Art.102: Art.10 inciso @aA: Art.
4nciso @aA: Art. 2-: Art. 2.: Art.
29.
Reg<a:ento a <a LeJ de Matadero5
@+e(istro Oficial NJ 221 8e . de A*ril
de 19-0. NJ /02 E ,A.
?e esta*lecen los re;uisitos
espec#ficos para el funcionamiento de
camales: en infraestructura como
directrices para el proceso de
faenamiento
Art.0: Art.2: Art.11: Art.12: Art.
10: Art. 1/: Art. 1-: Art.2: Art.
2-: Art.9: Art.0: Art.-1.
127


LeJ de ,e2en5a Contra In3endio5
@+e(istro Oficial 21/: 19E47E.A.
Los fines de esta Ley considera la
contra$ención adem)s de las
esta*lecidas en el ,ódi(o Penal: todo
acto ar*itrario: doloso o culposo:
atentatorio a la protección de las
personas y de los *ienes en los casos
de desastre pro$enientes de incendio.
Art.29: Art.0
"eMto ni2i3ado de <a Legi5<a3i8n
Se3undaria @Pu*licada el 1 de
marzo de 200 en la 6dición
6special No. 2 del +e(istro Oficial
por 8ecreto Presidencial No. /1-A.
Li*ro 74 Ane%o 4: Norma de ,alidad
Am*iental y de 8escar(a de 6fluentes:
+ecurso A(ua. 6sta norma tiene como
o*9eti$o principal es prote(er la calidad
del recurso a(ua para sal$a(uardar y
preser$ar la inte(ridad de las personas:
de los ecosistemas y sus
interrelaciones y del am*iente en
(eneral.
4nciso:

0.2.2. @ta*la 11A.
0.2... @ta*la 12A


Li*ro 74 Ane%o /: L#mites Permisi*les
de Ni$eles de +uido Am*iente para
Fuentes Fi9as y Fuentes !ó$iles: y
para 7i*raciones. La presente norma
tiene como o*9eti$o el preser$ar la
salud y *ienestar de las personas: y del
am*iente en (eneral: mediante el
esta*lecimiento de ni$eles m)%imos
permisi*les de ruido. La norma
esta*lece adem)s los m<todos y
procedimientos destinados a la
determinación de los ni$eles de ruido
en el am*iente.
4nciso:
0.1.1.1
0.1.1.2
0.1.2.1
0.1.2.0
0.1.2./
0.1.2.-
0.1.2..
Fuente: 8iana 7<lez y 7#cotr 7<lez