UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA




P R OYE CT O DE T R AB AJ O DE I NVE S T I GACI ON




La tilapia (Oreochromis niloticus) es una
de las especies acuícolas de mayor
auge en Latinoamérica, donde los costos
por alimentación abarcan más del 50%.
El abastecimiento de dietas extruídas es
una buena opción para reducir el
desperdicio y mejorar la eficiencia en el
consumo de alimento.
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
“EFECTO DE LA EXTRUSIÒN DEL REPOLLO DE AGUA (PISTIA
STRATIOTES L.) EN EL CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE
JUVENILES DE TILAPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS) EN CULTIVO –
SANTA CLEMENCIA”
ÍNDICE
I. DATOS GENERALES .............................................................................................. 3
1.1. TITULO .............................................................................................................. 3
1.2. EQUIPO INVESTIGADOR ................................................................................ 3
1.3. FACULTAD A LA QUE PERTENECE .............................................................. 3
1.4. FECHA PROYECTADA DE LA INVESTIGACIÓN .......................................... 3
1.5. ÁREA Y LÍNEA DE DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN. ...................... 3
1.6. TIPO DE INVESTIGACIÓN. ............................................................................. 3
1.7. LUGAR DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO .................................................... 4
1.7.1. DISEÑÓ DE CONTRASTACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ..................... 4
1.8. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROYECTO ................................................. 4
1.9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ................................................................ 6
1.10. PRESUPUESTO ............................................................................................ 0
II. PLAN DE INVESTIGACION ..................................................................................... 1
2.1 ANTECEDENTES.............................................................................................. 1
2.2 MARCO TEÓRICO ............................................................................................ 2
2.2.1. Cocimientos de los alimentos por extrusión ................................................. 2
2.2.2 Composición Química del Repollo de agua (Pistia stratiotes) ............. 4
2.2.3 Alimentación de la Tilapia (Oreochromis niloticus) ................................... 5
2.3 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS ............................................................................ 6
III. PLANTEAMIENTO DE ESTUDIO ........................................................................ 7
3.1 . OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................ 7
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA .................................................................. 7
3.3 . OBJETIVOS ................................................................................................... 8
3.3.1 .Objetivos generales ................................................................................ 8
3.3.2 Objetivos específicos .............................................................................. 8
3.4 HIPÓTESIS ........................................................................................................ 8
IV. BIBLIOGRAFIA ..................................................................................................... 9





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I. DATOS GENERALES
1.1. TITULO
“EFECTO DE LA EXTRUSIÒN DEL REPOLLO DE AGUA (PISTIA
STRATIOTES L.) EN EL CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE
JUVENILES DE TILAPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS) EN
CULTIVO – SANTA CLEMENCIA”
1.2. EQUIPO INVESTIGADOR
Autores
 Guillén Vega Máximo
 Trujillo Acosta Mary
 Vega Flores Cely

1.3. FACULTAD A LA QUE PERTENECE
Escuela Académica Profesional de Ingeniería Agroindustrial

1.4. FECHA PROYECTADA DE LA INVESTIGACIÓN
Inicio: Octubre del 2013
Termino: Setiembre del 2014
1.5. ÁREA Y LÍNEA DE DESARROLLO DE LA INVESTIGACIÓN.
Área: Acuicultura, Agroindustria y Alimentación.
Línea: Diseño y Formulación de Alimentos.
1.6. TIPO DE INVESTIGACIÓN.
Experimental - Aplicada


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1.7. LUGAR DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO
Departamento: Ancash
Provincia: Del santa
Distrito: Cambio Puente
Centro Poblado: Santa Clemencia
1.7.1. DISEÑÓ DE CONTRASTACIÓN DE LA
INVESTIGACIÓN
 Laboratorio de Investigación de Productos
Agroindustriales de la Escuela de Agroindustria de la
UNS.
 Laboratorio de Operaciones Unitarias.
 Planta piloto de la UNS.
 Biblioteca Central Especializada de la UNS.
1.8. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROYECTO
En el presente Proyecto de investigación el Repollo de agua (Pistia
stratiotes) ingresara al extrusor a presiones de 35 y 40 bar y a una
velocidad de giro de 300 y 400 RPM, la cual cada una de ellas
generara una temperatura para la inactivación de enzimas y factores
antitutricionales que puede tener la materia prima.
El Repollo de agua extruida a las concentraciones de 30%, 40%, 50%,
será utilizada como base para la formulación de un alimento
balanceado para Tilapia (Oreochromis niloticus) en etapa de
crecimiento. El cual será evaluado través de su coeficiente de
digestibilidad, utilización proteica (NPU), valor biológico (VB), extracto
libre de nitrógeno (ELN) para determinar cuáles de las


5
concentraciones formuladas resulta ser similar a los alimentos
convencionales.



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1.9. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
MESES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Revisión bibliográfica
X
Acondicionamiento de insumos y biotereo
X
Formulación de alimento balanceado
X
Alimentación de Tilapia en etapa de engorde
X X X X
Obtención y procesamiento de datos
X X X X
Análisis e interpretación de datos
X X
Elaboración de conclusiones y recomendaciones
X
Redacción del informe final
X
Presentación y sustentación
X
1.10. PRESUPUESTO


DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNACIÓN
ESPECÍFICA

SUBTOTAL
(S/)
TOTAL
(S/)
1.10.1 BIENES

1.10.1.1. MATERIALES DE ESCRITORIO

2 millares de hoja bond
20
44
10 lapicero
10
2 marcadores
4
2 cuadernos cuadriculados 100 hojas
10
1.10.1.2 MATERIALES DE CRIANZA

Bioterio
800 800
1.10.1.3 INSUMOS DE ALIMENTOS

Materia prima (Repollo de agua)
200
1200
Otros insumos 1000
1.10.2 ANIMAL
Tilapia (Oreochromis Niloticus)
1200
1200
1.10.3 SERVICIO
Pasaje de transporte 150 150
3394 3394


1

II. PLAN DE INVESTIGACION
2.1 ANTECEDENTES

 En cuanto a las perdidas nutricionales, está la agresión a ácidos grasos
poliinsaturados, la generación de productos no deseables debidos a las
reacción de Maillard, la inactivación de amilasa y fitasa y la pérdida parcial
de vitaminas termolábiles, todo lo cual va a depender de las condiciones
técnicas de la extrusión como son: Temperatura, velocidad de giro del
tornillo sinfín, grado de humedad, presión, diámetro del troquel de salida;
todo insumo alimenticio extruido aumenta la digestibilidad según esta tesis
(Zuñiga García, 2007).
 Digestibilidad aparente de energía, proteína y materia seca de ingredientes
en alimentos balanceados para el camarón blanco del pacifico (litopenaeus
vannamei) Con el fin de formular alimentos que no únicamente cubran los
requerimientos nutricionales de los organismos, sino que a la vez sean del
menor costo posible y que causen la menor contaminación, se requieren de
coeficientes precisos de proteína y energía digerible de ingrediente
comúnmente utilizados en la elaboración de alimentos balanceados de
camarón en este estudio se hicieron determinaciones in vivo de la
digestibilidad aparente de energía (DAE), proteína cruda(DAPC) y materia
seca(DAMS).obteniéndose los valores DPAC in vivo una correlación
positiva(r=0.55; p menor 0.05), la DAE vario de 65.4% para gluten de maíz a
102.2% para gelatina, y el DAMS variaron en un intervalo de 4.3% para
tierra de diatomeas 96.5% para gelatina (Campos , 2005).





2
2.2 MARCO TEÓRICO
2.2.1. Cocimientos de los alimentos por extrusión
La extrusión es una de las operaciones más versátiles que se utilizan en la
industria alimentaria para transformar (sea cocer o conformar) ingredientes
en productos semi-elaborados o elaborados. Por lo general el cocimiento por
extrusión se le considera un proceso de corta duración a base de
temperaturas de hasta 180ºC o poco menos.
Un extrusor para cocimiento incluye varias operaciones unitarias: por ejemplo
destrucción de microorganismos, desnaturalización de proteínas y /o
enzimas, gelatinización de almidón, polimerización o despolimerización de
proteínas y, por último, texturizarían y conformación del producto del final
en una forma deseable. El procesamiento por extrusión hace que las
propiedades físicas y químicas de las materias primas cambien, lo que a su
vez determina los atributos de calidad del producto alimenticio. (Shrik, Steven
J., & Syed H., 2003).

Cuadro 01: Condiciones típicas de procesado
Extrusor 300-400 rpm
Temperatura del cilindro del extrusor 120-160ºC
Presión del cilindro extrusor 35-40 bar
Caudal de alimentación 450 kg /h
Humedad añadida al extrusor 13 kg/h
Humedad del producto extruido ---------
Densidad aparente del producto -------

Fuente: (Mian N., 2002)



3
 Toxinas naturales
Uno de los beneficios más importantes de la cocción por extrusión es la
reducción de las toxinas naturales y los anti nutrientes puesto que a muchos
alimentos tienen compuestos venenosos o reducen la utilización de
nutrientes. Utilizando elementos del amasado elementos del amasado del
tornillo de disco permite la reducción de los alérgenos a temperaturas
relativamente bajas, presumiblemente por la inducción a la desnaturalización
con el aumento del cizallamiento
 Proteínas
Durante la extrusión tienen lugar cambios en las proteínas, la
desnaturalización es indudablemente la más importante. La mayoría de las
enzimas pierden la actividad dentro del extrusor a menos que sean estables
al calor y al cizallamiento (Mian N., 2002).
Las variadas operaciones de calentamiento ,enfriamiento ,transporte,
alimentación ,compresión ,reacción ,mezcla ,homogenización ,fusión
cocimiento, texturizarían y conformación se llevan a cabo en las distintas
zonas de procesamiento en un extrusor
Los principales componentes en un extrusor son:
2.2.1.1. Zona alimentaria: En esta área se introducen materiales
crudos de baja densidad global de masa en el cilindro del extrusor. La
velocidad de alimentación total es limitada por la capacidad de los
tornillos de esta sección para transportar la alimentación seca. Si se
utiliza calentamiento del barril, es común que se inyecte agua corriente
debajo de la zona de alimentación a fin de hidratar los biopolímeros y
posiblemente aumentar la transferencia conductiva del calor.
2.2.1.2. Zona de amasamiento: En zona continua la compresión, y
los tornillos del extrusor empiezan a alcanzar un mayor grado de
llenado conforme disminuye el paso del tornillo. La materia prima
pierde textura de densidad granular y su densidad empieza a
aumentar conforme lo hace la presión en el interior del cilindro .El


4
corte empieza a adquirir importancia conforme el tornillo se llena .Para
contribuir el cocimiento, también se puede inyectar vapor .La zona de
amasamiento es básicamente una zona de transición entre la materia
prima particulada y el material visco elástico homogéneo encontrado
en la zona de fusión. El cizallamiento comienza a desempeñar un
papel importante en la zona de amasado debido a la condición de
amasado.
2.2.1.3 Zona de cocimiento final: En esta área, comúnmente la
temperatura y la presión aumentan de manera muy rápida debido a
la presencia del dado y el paso pequeño del tornillo .La
transformación final de la materia prima también ocurre aquí ,lo que
afecta de manera importante en la densidad, el color y las
propiedades funcionales del producto final.

2.2.2 Composición Química del Repollo de agua (Pistia stratiotes)
El repollito de agua presentó un contenido de PC de 8,62%, ubicándose
dentro del rango normal de un forraje de regular calidad. El contenido de FC,
FAD, celulosa, hemicelulosa y lignina en las plantas de repollito son bastante
altos en comparación con los niveles requeridos por los animales
monogástricos. La concentración de minerales en las plantas del repollito de
agua es elevada en comparación con la presentada por algunos pastos
terrestres.

Cuadro 02: Composición Química del Repollo de agua (Pistia stratiotes)
NUTRIENTE %
Humedad 6,59
Proteína 8,62
Fibra 19,13
Ceniza 21,12
Extracto libre de
nitrógeno
46,62
Fuente: (Armas & C. F., 1975)



5

2.2.3 Alimentación de la Tilapia (Oreochromis niloticus)
La nutrición en las tilapias se basa en el tipo de alimento que se le
suministra, pudiendo ser exclusivamente proveniente de la fertilización de
los estanques o reservorios (en forma orgánica e inorgánica) para generar
blooms de diatomeas y clorofitas que completan la nutrición de las tilapias,
no requiriendo alimento balanceado, lográndose una buena ganancia de
peso a bajo costo; debiendo monitorearse la dinámica del oxígeno disuelto
en el medio de cultivo.
La producción industrial de O. niloticus requiere del suministro de un
alimento mínimo con 30% de proteínas, se ha determinado que tenores de
proteína entre 25 a 45% no afecta la reproducción de la tilapia, el alimento
vivo es importante como iniciador del cultivo (pre cría), el óptimo de
digestibilidad es a 25°C, Se pueden alimentar las tilapias con dietas sin
harina de pescado siempre
y cuando se satisfaga el requerimiento de amino ácidos; en este caso,
(Cabrera T. & Alceleste, 2001)recomienda entre 28 a 29% de proteínas. A
continuación se dan los requerimientos nutricionales por estadio de esta
especie:
Cuadro03: Requerimiento nutritivo para Tilapia (Oreochromis niloticus)
Nutrientes Unidad Etapa

Alevinaje Crecimiento Engorde
Proteínas (%) 40 30 25
Lípidos (%) 10 8 6
Fibra (%) 4,1 4,1 4,1
Carbohidratos (%) 20 25 30
Minerales (%) 0,8 0,8 0,4 0,7
Vitaminas (%) 0,3 0,3 0,3
Fuente: (Cabrera T. & Alceleste, 2001)


6
2.3 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

Digestibilidad: La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento
de un alimento, es decir, la facilidad con que es convertido en el aparato
digestivo en sustancias útiles para la nutrición.

Utilización proteica neta (NPU): Medida de la calidad de la proteína que
se basa en el porcentaje de nitrógeno ingerido que se retiene en el cuerpo.
Determina el nitrógeno proteico utilizado realmente por el organismo. El
máximo valor es 100% (máximo valor biológico y máxima digestibilidad).

Valor biológico (VB): Es la medida de la absorción y síntesis en el cuerpo
de la proteína procedente de la ingesta de alimentos. Las proteínas son la
mayor fuente de nitrógeno en el cuerpo. La metabolización de las proteínas
forma parte de un equilibrio: el cuerpo absorbe lo que necesita y el resto lo
excreta de múltiples formas.

Extracto libre de nitrógeno (ELN): Se refiere a la cantidad de
carbohidratos contenidos en el alimento.

Extrusión: Agregar energía a un productos con el objeto de lograr las
propiedades deseadas, texturas, tamaño, color y sabor a partir de una
amplia gama de fórmulas.
Alimento balanceado: Es una mezcla de ingredientes alimenticios que en
cantidades adecuadas asegura el suministro de nutrientes de acuerdo a las
exigencias del potencial productivo.
Formulación: Son los cálculos para determinar en porcentaje o en por mil
cada uno de los ingredientes de un concentrado, fórmula balanceada con la
cual se estandariza o uniformiza un producto que satisfaga las necesidades
nutricionales de los animales acorde al estado fisiológico o propósito de
cría.


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III. PLANTEAMIENTO DE ESTUDIO
3.1 . OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN
En los procesos de extrusión del Repollo de agua (Pistia stratiotes) utilizada
en la formulación del alimento se obtendrá resultados similares a las dietas
convencionales lográndose una mayor digestibilidad en el crecimiento de
los juveniles de Tilapia (Oreochromis niloticus)
3.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
El repollito de agua (Pistia stratiotes) presenta altos niveles de FAD
(32,71%), celulosa (18,71%), hemicelulosa (15,45%) y lignina (10,66%)
evidencian la posibilidad de que los animales monogástricos no utilicen
eficientemente los carbohidratos de la pared celular del repollito de agua,
principalmente la hemicelulosa y la celulosa. Asimismo, podría causar una
baja digestibilidad de las proteínas, está a su vez puede ser extruida ya que
el extrusor va inactivar enzimas y factores anti nutricionales, las proteínas
se polimerizan, se forman enlaces entrecruzados y se re-orientan para
formar estructuras fibrosas de proteína conocida como proteína vegetal
texturizada. Obteniendo así un alimento balanceado mejorado, esto va
hacer aplicado en la alimentación los juveniles de tilapia.
La relación Ca/P del repollito presentó un valor muy por encima del rango
normal para el crecimiento saludable del animal.
Tilapia y Oreochromis entre otros, (con más de 100 especies), que son
originarios del África, el género Oreochromis comprende a las especies que
forman nido, entre ellas la especie más conocida en Perú es la O. Niloticus,
(Baneriee & S., 1990); señala que esta especie presenta
microbranquiespinas en un número que varía de 14 a 27, por este hecho en
la dieta de los adultos predomina el fitoplancton incluyendo las
cyanobacterias.


8

¿CUAL SERÁ EL “EFECTO DE LA EXTRUSIÒN DEL REPOLLO DE AGUA
(PISTIA STRATIOTES L.) EN EL CRECIMIENTO Y SUPERVIVENCIA DE
JUVENILES DE TILAPIA (OREOCHROMIS NILOTICUS) EN CULTIVO”?
3.3 . OBJETIVOS
3.3.1 .Objetivos generales
 Evaluar el efecto de la extrusión del repollo de agua (Pistia
stratiotes l.) En el crecimiento y supervivencia de juveniles de tilapia
(Oreochromis niloticus) en cultivo.
3.3.2 Objetivos específicos
 Determinar las variables de la extrusión del repollo de agua (Pistia
stratiotes l.).
 Formular un alimento balanceado para el crecimiento y
supervivencia de juveniles de tilapia (Oreochromis niloticus) en
cultivo.
 Analizar la concentración del repollo de agua (Pistia stratiotes l.) en
el alimento balanceado para el crecimiento y supervivencia de
juveniles de tilapia (Oreochromis niloticus) en cultivo.

3.4 HIPÓTESIS
El efecto a 35 bar, 400 rpm en el extrusor y a 40% de concentración de
repollo de agua (Pistia stratiotes l.) en el alimento balanceado para el
crecimiento y supervivencia de juveniles de tilapia (Oreochromis niloticus) en
cultivo, se obtendrá un resultado similar a dietas convencionales.








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IV. BIBLIOGRAFIA

Armas, A., & C. F., C. (1975). Nota sobre el uso de la Harina de coco (Coco
nutifera L.) en Raciones para pollos en crecimiento. Agronomía Tropical,
XXVII.
Baneriee, A., & S., M. (1990). Composition of indian aquatic plants in relation to
utilization as animal forage. J. Aquat. Plant Manage. India.
Cabrera T., J. D., & Alceleste, C. (2001). Actualización del Cultivo de Tilapia en el
mundo. VI congreso Ecuatoriano de Acuicultura y V Congreso
Latinoamericano de Acuicultura. Ecuador.
Campos , L. (2005). Fundamentos Técnicos de Piscicultura Tropical en la Amazonia
Peruana. Instituto de Investigacion de la Amazonía Peruana - IIAP. Iquitos,
Perú.
Grinell, R. (1997). Investigacion de trabajo social y evaluación de los enfoque
cualitativos y cuantitativos. Illinois: Editores del pavo ral.
Mendoza, H. S., & al, e. (2008). Metodología de la Investigación. México D.F.:
McGraw-Hill.
Mian N., R. (2002). Extrusores en las Aplicaciones de Alimentos. Zaragoza, España.
Shrik, S., Steven J., M., & Syed H., R. (2003). Ingeniería en Alimentos, Operaciones
Unitarias III (Primera ed.). Mexico: Limusa.
Zuñiga García, V. (2007). La Tecnología del Proceso de Extrusión para la
Elaboración de Alimentos, Tesis para Obtener el Título de Químico
Farmacobiólogo, Universidad de Michoacana. San Nicolás Hidalgo,
Mexico.