Prácticas Seguras en El Sector Agroindustrial

STPS
Prcticas Seguras
en el Sector Agroindustrial
http://www.stps.gob.mx
http://www.gobiernofederal.gob.mx
Programa de Autogestin en
Seguridad y Salud en el Trabajo
PRODUCCIN DE MEZCAL
SECRETARA DEL TRABAJO
Y PREVISIN SOCIAL
Lic. Javier Lozano Alarcn
Secretario del Trabajo y Previsin Social
Dr. lvaro Castro Estrada
Subsecretario del Trabajo
Lic. Patricia Espinosa Torres
Subsecretaria de Inclusin Laboral
Lic. Jos I. Villanueva Lagar
Director General de Seguridad
y Salud en el Trabajo
Dr. Francisco Tornero Applebaum
Director de Poltica de
Prevencin de Riesgos Laborales
Ing. Luis Antonio Miranda Cid
Subdirector de Innovacin en
2009
Secretara del Trabajo y Previsin Social
Derechos reservados conforme a la ley
ISBN 978-607-7747-14-7
1a. Edicin
Impreso y hecho en Mxico
Printed and made in Mxico
Produccin de Mezcal
Mxico, Diciembre 2009
Contenido
1. Presentacin, 2
2. Equipo y medios auxiliares, 4
3. Herramientas, 17
4. Equipo de proteccin personal, 18
5. Recepcin, 19
6. Molienda y extraccin, 24
7. Hidrlisis o coccin, 31
8. Fermentacin, 35
9. Destilacin, 37
10. Almacenamiento y dilucin, 39
11. Maduracin, 41
12. Envasado, 43
13. Bibliografa, 45
1. Presentacin
2
Prcticas Seguras en el
Sector Agroindustrial
Produccin de Mezcal
Prcticas Seguras en el Sector Agroindustrial
Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y
en particular los de nuestro pas, exigen un compromiso
gubernamental para fortalecer la seguridad y la salud
en el trabajo, as como la accin decidida, a travs de
polticas, lneas estratgicas de accin y proyectos
con un enfoque preventivo, para que prevalezcan las
empresas seguras e higinicas.
El Programa Sectorial de Trabajo y Previsin Social
2007-2012, dentro de las Estrategias y Lneas de
Accin asociadas al Objetivo 6, denominado Elaborar
e Instrumentar Acciones para Fortalecer la Seguridad y
Salud en el Trabajo, prev el desarrollo y consolidacin
de una cultura de prevencin de riesgos laborales.
El enfoque de prevencin de la Poltica Pblica de
Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica
el compromiso de las autoridades, empleadores y
trabajadores para cumplir con sus responsabilidades
en la materia, poner en prctica los proyectos de dicha
poltica con la participacin tripartita y fomentar el
desarrollo de una cultura de prevencin de riesgos de
trabajo en la sociedad mexicana.
Ante tales retos, la Secretara del Trabajo y Previsin
Social impulsa la elaboracin de guas sobre buenas
prcticas de trabajo, con el propsito de identicar
recomendaciones para la utilizacin segura de
maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas,
con un enfoque de prevencin.
Esta gua sobre la produccin de mezcal es la octava
de una serie que impulsa la Secretara del Trabajo y
Previsin Social, a travs del esquema de servicio
social, entre la Direccin General de Seguridad y Salud
en el Trabajo y las Unidades Acadmicas de Ingeniera
Mecnica Agrcola, Ciencias Forestales, Ingeniera
Agroindustrial y Fitotecnia, de la Universidad Autnoma
1. Presentacin
3
Produccin de Mezcal
Chapingo, con el propsito de identicar recomendacio-
nes para la utilizacin segura de maquinaria y equipo,
medios auxiliares y herramientas.
La publicacin incluye informacin sobre buenas
prcticas obtenida de diversos bancos de informacin
de Mxico, as como la experiencia de los profesores
de la Unidad Acadmica de Ingeniera Agroindustrial
de la Universidad Autnoma Chapingo y su aplicacin
en la fbrica de mezcal Casa Armando Guillermo Prieto
ubicada en Tlacolula de Matamoros, Oaxaca, para los
procesos de recepcin y pesado, molienda y extraccin,
hidrlisis, fermentacin, destilacin, reposado, envasado
y almacenamiento de la elaboracin de mezcal.
Se reconoce en forma destacada la colaboracin de
los ingenieros Jos Luis Magaa Moheno y Horacio
Fuentes Brito, por su valiosa intervencin para la
validacin del contenido y la recopilacin del material
que ilustra la gua, as como la cooperacin del Profesor
Pedro Ponce Hernndez, quien coordin el trabajo de
investigacin realizado por los alumnos, Jessica Edith
Arellano lvarez, Edgar Moctezuma Martnez y Jos
Mauricio Salas Glvez, para elaborar documentos tiles
en la prevencin de riesgos de trabajo.
Finalmente, agradecemos a los ingenieros Jos Salvador
Villa Rodrguez y Julio Alberto Fabin Martnez, a los
licenciados Mara Rosa Jimnez Jimnez y Federico
Ibarra Carrillo, as como de los doctores Carolina Prez
Matamoros y Ricardo Montesinos Morales por su apoyo
para recopilar el material fotogrco y valioso aporte
tcnico.
Jos I. Villanueva Lagar
Director General de
2. Equipo y medios
auxiliares
4
Produccin de Mezcal
2.1 Montacargas de
cuchara
1. Cuchara
2. Contrapeso
3. Mstil
4. Barra estabilizadora
5. Plancha protectora de la caja del eje
6. Controles de operacin
7. Plataforma del operador
8. Llantas slidas
9. Guarda de proteccin
2. Equipo y medios
auxiliares
5
Produccin de Mezcal
2.2 Tren de molienda
1. Tolva de alimentacin
2. Banda transportadora
3. Desgarradora
2. Equipo y medios
auxiliares
6
Produccin de Mezcal
2.3 Transportadores
de agave
1. Molino de erizos
2. Banda transportadora
3. Cadenas
4. Desgarradora
5. Banda de transmisin
2. Equipo y medios
auxiliares
7
Produccin de Mezcal
2.4 Difusor
1. Vlvulas
2. Tubera de jugo
3. Bombas
4. Ductos elctricos
5. Crcamo
2. Equipo y medios
auxiliares
8
Produccin de Mezcal
2.5 Tanque de almacena-
miento de jugo de agave
1. Indicador de nivel
2. Tubera
3. Filtro de carbn
2. Equipo y medios
auxiliares
9
Produccin de Mezcal
1. Tubera de condensado
2. Cabezal de condensados
3. Autoclave
2.6 Autoclaves
2. Equipo y medios
auxiliares
10
Produccin de Mezcal
2.7 Tanque de
fermentacin
1. Entrada de vapor
2. Entrada de agua fra
3. Tubera de recirculacin de vapor
4. Descarga de bixido de carbono
2. Equipo y medios
auxiliares
11
Produccin de Mezcal
2.8 Tanque de mosto
1. Bombas
2. Salida de mosto
3. Venteo
2. Equipo y medios
auxiliares
12
Produccin de Mezcal
1. Ebullidor
2. Tubera de cabezas
3. Tubera de vinazas
4. Tuberas de vapor
2.9 Torre de destilacin
2. Equipo y medios
auxiliares
13
Produccin de Mezcal
2.10 Tanque de almace-
namiento de mezcal
2. Tubera
3. Bombas
2. Equipo y medios
auxiliares
14
Produccin de Mezcal
2.11 Tanque de dilucin
2. Tubera
3. Bombas
4. Filtro de carbn
2. Equipo y medios
auxiliares
15
Produccin de Mezcal
1. Armadora de cajas
2. Paletizador
3. Encajonadora
4. Bandas transportadoras
5. Etiquetadora y llenadora
2.12 Unidad de
envasado
2. Equipo y medios
auxiliares
16
Produccin de Mezcal
2.13 Montacargas de
gas con uas
1. Uas
2. Contrapeso
3. Guarda de proteccin
4. Barra estabilizadora
5. Controles de operacin
6. Plataforma del operador
7. Llantas slidas
8. Mstil
9. Tanque de gas
Produccin de Mezcal
3. Herramientas
17
Produccin de Mezcal
a. Garo metlico
b. Garra metlica
c. Pala
a
b
c
18
4. Equipo de proteccin
personal
EPP
El equipo de proteccin personal que los trabajadores
deben utilizar en el proceso de produccin de mezcal,
consta de:
a. Anteojos de proteccin
b. Calzado ocupacional
c. Casco contra impacto
d. Equipo de proteccin contra cadas de altura
e. Guantes
f. Guantes contra sustancias qumicas
g. Pantalla facial
h. Ropa de trabajo
i. Tapones auditivos
a
b
c
d
e
f
g
Produccin de Mezcal
h
i
19
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Descender del montacargas slo despus de cortar
toda fuente de alimentacin.
No subir al montacargas cuando est en marcha.
No ascender y descender del montacargas por la
parte trasera, utilizar los accesos laterales.
No utilizar el montacargas como medio de transporte
de los trabajadores.
5. Recepcin
Cada a diferente nivel
durante el ascenso
y descenso del
montacargas
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
20
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
Revisar que el mstil, barra estabilizadora y guarda
de proteccin no presenten evidencia de desgaste,
fracturas o suras.
Asegurar que las llantas no rebasen las bandas de
rodaje indicadas en la parte lateral y revisar que no
presenten desgaste desigual, grietas u otras seales
de daos.
Comprobar el funcionamiento de los controles
de levantamiento, descenso e inclinacin de la
cuchara, as como los frenos y volante.
Mantener los pasillos marcados para el trnsito
del montacargas, libre de objetos sueltos, bordes,
baches y sitios hundidos.
Asegurar que la carga no exceda la capacidad
indicada en la placa de informacin del vehculo.
Mantener la carga a 10 centmetros por encima del
suelo y con las horquillas hacia atrs cuando se est
desplazando. nicamente inclinarlas para adelante
cuando levanta o deposita la carga.
Mantener la carga cuesta arriba cuando suba o baje
de una supercie inclinada.
Disminuir la velocidad cuando se requiera dar
vuelta en las esquinas.
Golpeado o atrapado
por volcadura del
montacargas
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Cinturn de seguridad
Faros y luces
intermitentes
Guarda de proteccin
superior
5. Recepcin
21
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
Asegurar que la carga se encuentre estable y bien
acomodada sobre la cuchara.
Asegurar que las superfcies sobre las que se desplaza
el montacargas sostenga cuatro veces su peso ms la
carga. Si un montacargas pesa 3,175 kg y lleva una
carga de 1,360 kg, el piso debe sostener 14,060 kg.
Evitar la operacin del montacargas en superfcies
mojadas y aceitosas.
Delimitar y sealizar las reas de carga y descarga para
evitar que los trabajadores caminen o permanezcan
debajo de las horquillas del cargador izado.
5. Recepcin
Golpeado o atrapado
por volcadura del
montacargas
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Cinturn de seguridad
Faros y luces
intermitentes
Guarda de proteccin
superior
22
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
5. Recepcin
Golpeado o
atropellado durante
la conduccin del
montacargas
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Claxon
Faros y luces
intermitentes
Colocar la carga sin obstruir la visin del conductor.
Desplazarse en reversa si la carga bloquea el campo
de visin.
Operar el montacargas slo en el puesto del
operador. Nunca encender o manejar los controles
cuando se est ubicado al lado del montacargas.
Evitar el transporte de pasajeros, a menos que el
montacargas se haya diseado para ello.
Evitar que partes del cuerpo se encuentren fuera
de los soportes verticales del mstil o del armazn
cuando se desplaza el montacargas.
Mirar siempre en direccin del desplazamiento,
manteniendo una visin clara de la ruta.
Separar la circulacin del montacargas y los empleados.
Instalar barreras fsicas para garantizar que los
lugares de trabajo estn aislados de los pasillos por
los que desplazan los montacargas.
Colocar espejos curvados en intersecciones y
esquinas para mejorar la visibilidad de los operadores
de montacargas y trabajadores a pie.
23
Medidas Preventivas
Produccin de Mezcal
Riesgo
5. Recepcin
Incendio o explosin
durante el llenado
del tanque de gas o
fugas en el sistema
de combustin del
montacargas
Estacionar el montacargas de tal manera que coincidan
la vlvula de alimentacin con la boquilla del tanque.
Apagar el motor, luces, celular y cualquier otro
equipo que pueda provocar chispa o energizar el
montacargas.
Realizar la conexin de la pinza en el dispositivo
para aterrizar el montacargas a tierra.
Llenar de gas hasta el 90 por ciento de capacidad
del tanque.
Encender el montacargas despus de retirar las
conexiones de abastecimiento y tierra.
Limpiar de inmediato la presencia de grasas, aceites
u otro material en la estacin de gas que pudiera
causar un incendio.
Asegurar que las conexiones de alimentacin de
gas estn bien apretadas y las terminales de las
bateras cubiertas.
Suspender la operacin del montacargas ante la fuga
de gas o sobrecalentamiento del motor.
24
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
Atrapamiento por partes
en movimiento del
sistema de transmisin de
las bandas transportadoras
de agave y motores del
tren de molienda
Ropa de trabajo
Guardas de
proteccin
Paro de emergencia
6. Molienda y
extraccin
Evitar el uso de ropa holgada, anillos, pulseras o reloj.
Interrumpir el sistema de transmisin de las
bandas transportadoras para el suministro inicial
de la tolva.
Retirar de la banda transportadora los trozos
de las pias de agave con ayuda de un garo
metlico o dispositivo que impida el contacto
directo de las manos.
Abastecer el contenido de la tolva cuando se haya
consumido la mitad del depsito.
25
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
6. Molienda y
extraccin
Exposicin a ruido
durante la operacin
del tren de molienda
Tapones auditivos
Revisar que la cadena, engranes y sistema de
transmisin, no presenten evidencia de desgaste.
Respetar los perodos de exposicin establecidos
por la legislacin:
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin
a ruido menor o igual a 90 decibeles, el tiempo
mximo de permanencia es de ocho horas.
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin a
ruido mayor a 90 y hasta 93 decibeles, el tiempo
de mxima permanencia es de cuatro horas.
de mxima permanencia es de dos horas.
de mxima permanencia es de una hora.
de mxima permanencia es de treinta minutos.
- Para trabajos realizados a un nivel de exposicin
a ruido mayor a 102 y hasta 105 decibeles, el
tiempo de mxima permanencia es de quince
minutos.
26
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
Establecer un sistema de comunicacin comn
por medio de seales para la coordinacin de
las operaciones.
Restringir el trnsito de personas ajenas a las
maniobras.
Asegurar que los puntos de anclaje de la banda de
alimentacin solo trasladen una pia de agave.
6. Molienda y
extraccin
Golpeado por cada de
la pia de agave en la
banda de alimentacin
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Guantes
Paro de emergencia
27
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
6. Molienda y
extraccin
Golpeado por
proyeccin de
trozos de la pia
de agave durante
la alimentacin a la
desgarradora
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Guantes
Paro de emergencia
Establecer un sistema de comunicacin comn
por medio de seales para la coordinacin de las
operaciones.
maniobras.
Retirar los trozos de las pias de agave en la descarga
de la desgarradora con ayuda de la pala o dispositivo
que impida el contacto directo de las manos.
28
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
6. Molienda y
extraccin
Revisar que la escalera y plataforma no presenten
evidencias de desgaste, fracturas o suras.
Limpiar de inmediato cualquier derrame de lquidos
sobre los escalones o la plataforma.
Ascender y descender de la parte superior del tren
de molienda utilizando la escalera y plataforma
elevada.
en la plataforma del
tren de molienda
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Equipo de
proteccin contra
cadas de altura
29
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
6. Molienda y
extraccin
Mantener las reas de trabajo y de trnsito libres de
obstculos.
Limpiar de inmediato cualquier derrame de jugo de
agave en las reas de trabajo y pasillos.
No correr por las reas de trabajo y de trnsito.
Cada al mismo nivel
por derrame de jugo de
agave en la banda de
transportacin
Calzado ocupacional
Paro de emergencia
30
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
6. Molienda y
extraccin
Restringir el trnsito de personas a un metro de
distancia de la banda de transportacin.
Asegurar que los lugares donde los trabajadores
transitan por debajo de la banda de transportacin
se encuentren sealizados.
Golpeado contra
el canal y soportes
de la banda de
transportacin durante
la toma de muestras
de jugo de agave
Casco contra
impacto
Ropa de trabajo
31
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
7. Hidrlisis o
coccin
Contacto con partes
calientes y jugo de
agave a temperaturas
elevadas en la tubera,
autoclaves y tanque de
almacenamiento

Anteojos de
proteccin
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Guantes
Ropa de trabajo
Paro de emergencia
Revisar que la tubera, llaves, vlvulas y cualquier
otro dispositivo no presenten evidencias de desgaste,
fracturas o suras.
Suspender el proceso de hidrlisis o coccin si se
tiene evidencia de fuga de vapor, agua o jugo de
agave en la tubera, llaves, vlvulas o cualquier otro
dispositivo.
Cerrar las llaves de paso y control, cuando se termine
o se detenga el proceso de hidrlisis o coccin.
Apagar y desconectar de la red elctrica el equipo de
hidrlisis o coccin cuando no se utilice.
32
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
7. Hidrlisis o
coccin
Mantener las reas de trabajo y de trnsito libres de
obstculos.
Limpiar de inmediato cualquier derrame de jugo de
agave en las reas de trabajo y pasillos.
Cada al mismo nivel
durante la apertura o
cierre de vlvulas
Calzado ocupacional
33
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Ascender y descender de la parte superior de los
tanques de almacenamiento utilizando la escalera y
plataforma elevada.
7. Hidrlisis o
coccin
durante la toma de
la lectura de llenado
de los tanques de
almacenamiento

Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Equipo de
proteccin contra
cadas de altura
34
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
7. Hidrlisis o
coccin
Contacto con cido
sulfrico durante el
vaciado al tanque de
hidrlisis o coccin

Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Guantes contra
sustancias qumicas
Pantalla facial
Ropa de trabajo
Dique de contencin
Paro de emergencia
Situar el tanque de acido sulfrico en reas secas,
ventiladas, lejos del trco de los trabajadores y
salidas de emergencia.
otro dispositivo del sistema de alimentacin
de cido sulfrico no presenten evidencias de
desgaste, fracturas, suras o humedad.
Cerrar las llaves de paso y control del sistema de
alimentacin de cido sulfrico cuando se termine
el proceso de hidrlisis o coccin cida.
Suspender el proceso de alimentacin de cido
sulfrico e informar a la brigada de emergencias,
ante cualquier evidencia de fuga.
35
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
8. Fermentacin
durante el vaciado de
levaduras en el tanque
propagador, as como
el cierre de vlvulas del
tanque de mosto

Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Equipo de
proteccin contra
cadas de altura
plataforma elevada.
36
Medidas Preventivas
Produccin de Mezcal
Riesgo
8. Fermentacin
Exposicin a
emisiones de
bixido de carbono
de la descarga de
los tanques de
fermentacin

Canalizar las emisiones de bixido de carbono
a una distancia de 2.5 metros por encima de la
supercie de trabajo.
maniobras.
37
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
9. Destilacin
Cada a diferente
nivel durante la
revisin del sistema
de enfriamiento en la
torre de destilacin

Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Equipo de
proteccin contra
cadas de altura
plataforma elevada.
38
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
Contacto con partes
calientes o vapor de
agua en la tubera de
alimentacin de la
torre de destilacin
Anteojos de
proteccin
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Guantes
Ropa de trabajo
Paro de emergencia
otro dispositivo no presenten evidencias de
desgaste, fracturas o suras.
Suspender el proceso de destilacin, si se tiene
evidencia de fuga de vapor de agua o mezcal en la
tubera, llaves, vlvulas y cualquier otro dispositivo.
Cerrar las llaves de paso y control, cuando se
termine el proceso de destilacin o se detenga
temporalmente.
Apagar y desconectar de la red elctrica el equipo
de destilacin cuando no se utilice.
9. Destilacin
39
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
10. Almacenamiento
y dilucin
durante la apertura o
cierre de las vlvulas
de alimentacin de
mezcal

Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Equipo de
proteccin contra
cadas de altura
Ascender y descender de la parte superior del tanque
de almacenamiento y dilucin utilizando la escalera y
plataforma elevada.
40
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Cada al mismo nivel
con las tuberas y
conexiones del sistema
de bombeo

Calzado ocupacional
maniobras.
Asegurar que los lugares donde los trabajadores
transitan por las tuberas y conexiones del sistema
de bombeo se encuentren sealizados.
10. Almacenamiento
y dilucin
41
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Cada a diferente
nivel durante la
apertura o cierre de
vlvulas del tanque de
almacenamiento del
mezcal
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Equipo de
proteccin contra
cadas de altura
plataforma elevada.
sobre los escalones o plataforma.
Sujetar con ambas manos la manguera durante la
operacin de llenado de las barricas.
11. Maduracin
42
Medidas Preventivas
Produccin de Mezcal
Riesgo
Incendio o explosin
por contacto con
fuentes trmicas,
mecnicas o
elctricas
Situar el rea de almacenamiento alejado de toda
fuente de calor.
Almacenar las barricas en reas frescas, secas,
ventiladas y de construccin no combustible,
lejos de toda fuente de calor y del trco de los
trabajadores.
Revisar que los cables, contactos y cualquier otro
elemento de la instalacin elctrica no presenten
evidencias de desgaste.
Evitar el uso de herramientas, ropa, zapatos,
aparatos elctricos y objetos que puedan generar
chispa o llama abierta capaces de provocar ignicin.
Disponer del equipo para combate de incendio
de acuerdo al tipo de material, cantidad y tipo
de fuego que se pueda generar. El equipo debe
colocarse en un lugar de fcil acceso.
11. Maduracin
43
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
12. Envasado
Atrapamiento por partes
en movimiento en los
sistemas de transmisin
de las mquinas de
envasado, etiquetado,
empacado y paletizado
Ropa de trabajo
Guardas de
proteccin
Paro de emergencia
Evitar el uso de ropa holgada, as como anillos,
pulseras o reloj.
Interrumpir el sistema de transmisin de las bandas
transportadoras para desatascar las botellas, etiquetas
o empaques.
44
Medidas Preventivas
EPP
Produccin de Mezcal
Riesgo
Dispositivos
de seguridad
12. Envasado
Golpeado o atrapado
por la barra de
desplazamiento de
botellas, durante el
llenado de las cajas
Calzado ocupacional
Casco contra
impacto
Ropa de trabajo
Guarda de
proteccin
Paro de emergencia
Evitar el uso de ropa holgada, as como anillos,
pulseras o reloj.
Interrumpir el sistema de transmisin de la mquina
encajonadora para desatascar las botellas, etiquetas,
o empaques.
45
13. Bibliografa
Publicaciones Consultadas.
El proceso de elaboracin del mezcal y la
importancia econmica de la industria.
Tesis profesional.
Martn Carlos Ramales Osorio y Eric Gilberto
Ortiz Bravo.
Universidad Tecnolgica de la Mixteca.
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El proceso de elaboracin del mezcal.
Tesis profesional.
Ortiz-Bravo E.G. y Salas-Coronado R.
Mxico, 2005.
Evaluacin econmica de la produccin
integral de mezcal en la poblacin de San
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Tesis profesional.
Ass Vianey Katt Salvador.
Universidad Tecnolgica de la Mixteca.
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Seguridad con los montacargas.
Rod R. Blagojevich y Jack Lavin.
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Illinois Department of Commerce and
Economic Opportunity.
USA, 2003.
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Hctor M. Durn y Jos L. Pulido.
Universidad Autnoma de San Luis Potos.
Facultad de Ingeniera.
Editorial Universitaria Potosina.
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Ulises Torrentera.
Editorial El Farolito.
Mxico, 2001.
Pginas de Internet Consultadas.
http://www.eumed.net
http://www.ieepo.gob.mx
http://www.mezcal-montealban.com/html/
proceso.html
http://www.oaxaca.gob.mx
http://www.sicde.gob.mx
http://www.sagarpa.gob.mx
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13. Bibliografa
Normas Ociales Mexicanas de Seguridad
y Salud en el Trabajo Consultadas.
NOM-001-STPS-2008, Edifcios, locales,
instalaciones y reas en los centros de trabajo -
Condiciones de seguridad.
Secretara del Trabajo y Previsin Social.
Mxico, 2008.
NOM-002-STPS-2000, Condiciones de
seguridad - Prevencin, proteccin y combate de
incendios en los centros de trabajo.
Mxico, 2000.
NOM-004-STPS-1999, Sistemas de
proteccin y dispositivos de seguridad en la
maquinaria y equipo que se utilice en los
centros de trabajo.
Mxico, 1999.
NOM-005-STPS-1998, Relativa a las
condiciones de seguridad e higiene en los
centros de trabajo para el manejo, transporte
y almacenamiento de sustancias qumicas
peligrosas.
Mxico, 1999.
NOM-006-STPS-2000, Manejo y
almacenamiento de materiales - Condiciones y
procedimientos de seguridad.
Mxico, 2001.
48
13. Bibliografa
NOM-009-STPS-1999, Equipo suspendido
de acceso Instalacin, operacin y
mantenimiento Condiciones de seguridad.
Mxico, 2000.
NOM-011-STPS-2001, Condiciones de
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donde se genere ruido.
Mxico, 2002.
NOM-017-STPS-2008, Equipo de proteccin
personal - Seleccin, uso y manejo en los
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Mxico, 2008.
NOM-026-STPS-2008, Colores y seales de
seguridad e higiene, e identicacin de riesgos
por uidos conducidos en tuberas.
Mxico, 2008.
NOM-029-STPS-2005, Mantenimiento de las
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Condiciones de seguridad.
Mxico, 2005.
SECRETARA DEL TRABAJO
Y PREVISIN SOCIAL
Lic. Javier Lozano Alarcn
Secretario del Trabajo y Previsin Social
Dr. lvaro Castro Estrada
Subsecretario del Trabajo
Lic. Patricia Espinosa Torres
Subsecretaria de Inclusin Laboral
Lic. Jos I. Villanueva Lagar
Director General de Seguridad
y Salud en el Trabajo
Dr. Francisco Tornero Applebaum
Director de Poltica de
Prevencin de Riesgos Laborales
Ing. Luis Antonio Miranda Cid
Subdirector de Innovacin en
2009
Derechos reservados conforme a la ley
ISBN
1a. Edicin
Impreso y hecho en Mxico
Printed and made in Mxico
Produccin de Mezcal
Mxico, Diciembre 2009
STPS
Prcticas Seguras
en el Sector Agroindustrial
http://www.gobiernofederal.gob.mx
Programa de Autogestin en
PRODUCCIN DE MEZCAL

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