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AGUA PARA CONSUMO EN PLANTA

Cdigo I-111
Versin 0
Aprobado 05/03/14
1 Objetivo y alcance
Establecer el procedimiento y directrices para el manejo de agua para consumo humano en
cocina en planta de produccin.
! "e#ini$iones
Ag%a potab&e' !uella !ue por sus caracter"sticas organol#pticas$ %"sicas$ !u"micas$
radiacti&as y microbiolgicas$ se considera apta para el consumo humano y !ue cumple con lo
establecido en la norma '(-51).
Cara$ter(sti$as )i$robio&gi$as' !uellas debidas a la presencia de bacterias y otros
microorganismos noci&os a la salud humana.
Cara$ter(sti$as *%()i$as' !uellas debidas a elementos o compuestos !u"micos$ org*nicos e
inorg*nicos$ !ue en concentraciones mayores a lo establecido en la norma$ pueden causar
e%ectos noci&os a la salud.
Cara$ter(sti$as #(si$as' !uellas !ue miden las propiedades !ue in%luyen en la calidad del
agua+ ,olor$ turbiedad$ slidos totales y slidos totales disueltos- resultantes de la presencia de
un n.mero de constituyentes %"sicos.
+ "o$%)entos re&a$ionados
'(-51) ,alidad de agua potable para consumo humano
, Responsab&es de& pro$edi)iento
/01 /esponsable de 0eguridad y 1edio mbiente
001 0uper&isor de 0eguridad y 1edio mbiente
,omit# 1i2to
- Opera$in
-1 Provisin de& Ag%a
a3 El agua !ue se utili4a en planta para el consumo humano$ es sometida a sus respecti&os
an*lisis %isico!u"micos y bacteriolgicos para determinar la potabilidad de la misma.
1ientras no se e%ect.en estos an*lisis$ esta agua ser* identi%icada como NO POTA.LE.
b3 En caso de compra de agua potable 5bidones o de red de distribucin3 se solicita
certi%icado de calidad del agua.
c3 6a toma de agua usada en planta permite una adecuada pro&isin$ sin a%ectar a otros
usos dom#sticos de pobladores de la regin dependiente de la %uente de agua.
d3 En planta se pro&ee cantidades necesarias de acuerdo al n.mero de personas 5como
re%erencia el consumo de agua por d"a por trabajador es de ) litros3$ as" como botellones
de agua en la cantidad necesaria y accesible para todo el personal en *reas+
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AGUA PARA CONSUMO EN PLANTA
Cdigo I-111
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Aprobado 05/03/14
o 8n botelln por cada grupo de trabajo.
o 8n botelln en cocina.
o 8n botelln en administracin 5despacho3
-! /%entes de aprovisiona)iento de ag%a de $ons%)o
a3 0e determinan las siguientes %uentes de agua para consumo+
a. agua en botellones o botellas$
b. agua de red de distribucin y/o
c. agua po4o tratada.
b3 9e acuerdo al tipo de %uente$ se establece las siguientes consideraciones de tipo de
manipulacin y tratamiento en el apartado 5.4 de este documento.
-+ Ensa0os de Ag%a
a3 7ara el muestreo para an*lisis de calidad del agua de consumo se deber* reali4ar de la
siguiente manera+
13 :btener botellas est#riles 5tres botellas o de acuerdo a solicitud del laboratorio3
)3 6impiar con el gri%o con alcohol
33 ;acer correr el agua durante 3 a 5 minutos antes de tomar la muestra.
43 E&itar la contaminacin al llenar la botella$ nunca tocar con la mano la boca de la
botella 5en lo posible utili4ar guantes esterili4ados3.
53 6lenar la botella hasta el borde superior.
<3 Identi%icar la %echa$ hora$ lugar de la muestra e iniciales del tomador en la eti!ueta.
=3 /egistrar datos de muestreo en Solicitud de anlisis de agua correspondiente al
laboratorio
>3 En&iar la muestra respetando el pla4o de entrega del mismo 5en el an*lisis
bacteriolgico la muestra debe mantenerse re%rigerada y remitirla al laboratorio antes
de las )4 horas3.
Poltica 1. La frecuencia y fecha de realizacin de anlisis de agua est establecido en el R-030
Programa de seguimiento del SGI
-, Trata)iento de ag%a para %so en $o$ina
-,1 "esin#e$$in por eb%&&i$in
1. ;er&ir el agua hasta !ue comience a e&aporarse
). 9ejar en%riar en *rea de ser&icio de alimentacin
-,! "esin#e$$in por $&ora$in
1. 0a!ue la tapa de la rosca o corte uno de los e2tremos$ de la sustancia desin%ectante.
7or ejemplo+ 6a&andina ?-5 ;ipoclorito de 0odio 5'a,6:3 -,oncentracin de ,loro
cti&o de 55gr/6t 5$5@
). 9osi%i!ue la sustancia desin%ectante al agua a la bomba dosi%icadora de cloro$
seg.n tabla 'ro 1.
3. A,uidadoB 'o sa!ue el tapn de seguridad o corte el e2tremo del en&ase con los
dientes. 8tilce E77 adecuado.
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4. 9ejar reposar 30 minutos.
Tab&a No 1 "osi#i$a$iones para &a "esin#e$$in
Vo&%)en de Ag%a a ser
"esin#e$tada
1 "osi#i$a$in de 2ipo$&orito de Sodio 3NaCLO4
3Con$entra$in de C&oro A$tivo de --gr5Lt4 3-6-74
Medidas en Gotas Medidas en )i&i&itros 3)&4
1 litro 1 ----
10 litros 10 ----
50 litros 50 5 51 cucharilla3
)00 litros )00 )0 54 cucharillas3
1 m3 CCCC 100
) m3 CCCC )00
4 m3 CCCC 400
seguir se presentan algunos ejemplos para desin%eccin+
Vaji&&as 0 Uti&es de Co$ina8 9iluir 5 gotas de la&andina en 1 litro de agua o 3cc
5apro2imadamente 1 cucharilla3 para 10 litros.
Lavado 0 desin#e$$in de 9orta&i:as8 9iluir 3 gotas de la&andina en 1 litro de
agua$ dejar en remojo 10 minutos y enjuagar con agua de consumo. 5Der inciso
33.
"esin#e$$in de Ag%as de Cons%)o8 9iluir 3cc 5pro2imadamente 1
cucharilla3 en 50 litros de agua o 1 gota en un litro$ agite con una &arilla limpia y
deje reposar 30 minutos.
-- Manip%&a$in6 A&)a$ena)iento 0 Manteni)iento de $ontenedores
El agua potable debe estar contenida en recipientes limpios con tapa.
6os recipientes deben estar protegidos para e&itar su contaminacin.
6os recipientes no deben ser almacenados dentro o en las pro2imidades de
instalaciones sanitarias.
a4 .idones6 bote&&ones 0 bebederos
seguir se citan algunas consideraciones generales a tomar en cuenta+
ceptar bidones .nicamente si se encuentran lacrados y rotulados 5de manera a
obser&arse la %echa de en&ase y &encimiento3.
'o aceptar bidones !ue presenten perdidas$ daEos o remiendas.
lmacenar los bidones en lugar seco$ lejos de la lu4 solar y de productos
!u"micos o alimentos !ue puedan emanar olores.
8sar los bidones e2clusi&amente para agua tratada.
/e&isar el interior del bebedero y &eri%icar !ue no haya agua turbia y/o part"culas.
6impiar el bebedero cuando se obser&e agua turbia y/o part"culas.
6a&arse las manos antes de colocar el bidn nue&o con agua tratada.
/etirar el lacre del bidn con cuchillo limpio. E&itar tocar la punta del bidn.
,olocar bidn en el bebedero y dejar correr el agua por los gri%os algunos
segundos.
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b4 Li)pie:a 0 desin#e$$in de envases de a&)a$ena)iento de ag%a 9ervida
7ara el uso de en&ases de agua her&ida se reali4a la limpie4a y desin%eccin
considerando+
6a&ar los en&ases con solucin detergente y para desin%eccin usara una
solucin de la&andina y agua 5)0 ml de la&andina en 1 litro de agua3
Eliminar el agua restante antes de la&ar el en&ase.
Dol&er a enjuagar con agua potable hasta !ue no !uede residuo de limpie4a
,errar &*l&ula y colocar tapa 5de acuerdo al tipo de en&ase3
$4 Trasvase de ag%a tan*%e de a&)a$enaje
condicionar bomba de agua
9esin%ectar bo!uilla de la bomba$ manguera de tras&ase y &*l&ula de salida de
cisterna 5)0 ml de la&andina en 1 litro de agua3 - R-XXX Registro de limpieza y
mantenimiento de oma.
,olocar &*l&ula de salida del tan!ue a la bomba y de la bomba al tan!ue de
almacenamiento
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