075

Documentos
ISSN 1808-4648
Agosto, 2011
75
Implantao e Manejo de
Vinhedos de Base Ecolgica
ISSN 1808-4648
Agosto, 2011
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria
Embrapa Uva e Vinho
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Documentos 75
Implantao e Manejo de
Vinhedos de Base Ecolgica
Editores Tcnicos
Samar Velho da Silveira
Rodrigo Monteiro
Embrapa Uva e Vinho

Bento Gonalves, RS
2011
Exemplares desta publicao podem ser adquiridos na:

Embrapa Uva e Vinho
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95700-000 Bento Gonalves, RS, Brasil
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dos Santos, Ktia Midori Hiwatashi e Viviane Zanella Bello Fialho
Normalizao bibliogrfica: Ktia Midori Hiwatashi
Formatao: Alessandra Russi
Foto(s) da capa: Celito Crivellaro Guerra
Todos os direitos reservados.

A reproduo no-autorizada desta publicao, no todo ou em parte,
constitui violao dos direitos autorais (Lei n 9.610).
Ficha catalogrfica
Dados Internacionais de Catalogao na Publicao (CIP)
Embrapa Uva e Vinho
Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica / editado por

Samar Velho da Silveira e Rodrigo Monteiro -- Bento
Gonalves: Embrapa Uva e Vinho, 2011.
86 p. : il., color. (Documentos / Embrapa Uva e Vinho, ISSN
1808-4648 ; 75).
1. Uva. 2. Produo. 3. Planejamento. 4. Manejo. 5. Plantio. 6.
Variedade. 7. Agricultura orgnica. I. Silveira, Samar Velho da, ed. II.
Monteiro, Rodrigo, ed. III. Srie.
CDD 634.8 (21. ed.)
Embrapa 2011
Autores
Alberto Miele
Eng. Agr., Ph.D., Pesquisador Embrapa Uva e Vinho
E-mail: miele@cnpuv.embrapa.br
Francisco Mandelli
Eng. Agr., Ph.D., Pesquisador Aposentado
Embrapa Uva e Vinho
E-mail: franciscomandelli@hotmail.com
Gilmar Barcelos Kuhn
Eng. Agr., M.Sc., Responsvel Tcnico, Viverar
E-mail: viverar@uol.com.br
Henrique Pessoa dos Santos
Eng. Agr., Ph.D., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho
E-mail: henrique@cnpuv.embrapa.br
Joo Dimas Garcia Maia
Eng. Agr., M.Sc., Pesquisador, Embrapa Uva e Vinho
Estao Experimental de Viticultura Tropical
E-mail: dimas@cnpuv.embrapa.br
Patrcia Ritschel
E-mail: patricia@cnpuv.embrapa.br
E-mail: samar@cnpuv.embrapa.br
Umberto Almeida Camargo
Eng. Agr., M.Sc., Consultor em Vitivinicultura
Vino Vitis Consultoria Ltda.
E-mail: umberto.camargo@gmail.com
Apresentao
Esta publicao destina-se a apresentar alguns componentes do
sistema de produo da videira tendo como base as boas prticas
agrcolas e elementos que subsidiam a adoo de uma viticultura de
base ecolgica.Tais informaes, que sero complementadas por uma
segunda publicao com os demais itens do sistema de produo,
integraro uma importante fonte de consulta, orientao tcnica e
subsdio tcnico para a produo de uvas para processamento na forma
de vinhos e sucos com elevado padro e qualidade e com respeito ao
meio-ambiente.
Essas informaes foram compiladas por pesquisadores da
Embrapa Uva e Vinho como parte da estratgia de capacitao de
multiplicadores no mbito do Convnio Incra-Fapeg-Embrapa (CONFIE),
tendo em vista a demanda crescente de assentamentos da reforma
agrria que tm inseridas iniciativas de produo de uvas como parte
de sua matriz produtiva para viabilizao dos agricultores.
Assim, a Embrapa Uva e Vinho, que integra o Convnio desde 2006
juntamente com as demais Unidades estabelecidas no Rio Grande do
Sul, contribui, por meio de seu quadro tcnico, para que tal produo
se d de forma sustentvel e em sintonia com os propsitos de cada
assentamento. Temos certeza de que estas informaes, em harmonia
com o conhecimento pelos agricultores de cada agroecossistema que
compe o ambiente onde so ou sero implantados vinhedos, ser uma
importante base para a obteno de uvas, vinhos e sucos de excelente
padro qualitativo e com boas perspectivas de mercado e gerao de
renda.
Lucas da Ressurreio Garrido
Chefe-Geral da Embrapa Uva e Vinho
Sumrio
1.Planejamento de vinhedos e escolha da rea de
implantao...............................................11
1.1. Planejamento.......................................................11
1.2. Viabilidade econmica..........................................11
1.3. Escolha da rea....................................................12
1.3.1. Topografia.......................................................12
1.3.2.Textura e profundidade do solo...........................13
1.3.3.Disponibilidade e qualidade da gua.......................13
1.3.4. Histrico da rea............................................14
2. Implantao do vinhedo.......................................17
2.1. Anlises ..............................................................17

2.2.Mapa do vinhedo...................................................17
2.3.Preparo da rea.....................................................17
2.3.1. Destocamento...............................................18
2.3.2. Roagem.......................................................18
2.3.3. Lavrao.......................................................18
2.3.4. Gradagem .....................................................19
2.4. Demarcao do terreno.....................................19

2.4.1. Demarcao das quadras.................................19
2.4.2.Orientao e demarcao das fileiras de plantio...19
2.5. Espaamento.................................................22
2.6. Abertura das covas.........................................23
2.7.Cuidados na aquisio e produo de mudas de
videira...............................................................24
2.8. Instalao do sistema de quebra-ventos...............27
2.9. Replantio......................................................28
3.Cultivares de videira...........................................31
3.1. Uvas americanas e hbridas (V. labrusca, V. bourquina
e Vitis spp.)..........................................................32
3.1.1. Cultivares Tradicionais.....................................33
Bord.................................................................33
Concord..........................................................................33
Isabel..............................................................................34
Nigara Branca..................................................................35
Nigara Rosada.................................................................35
Seibel 2...........................................................................35
Vnus.............................................................................36
3.1.2. Cultivares brasileiras.......................................37
BRS
Carmem ..................................................................37
BRS Cora ........................................................................37
BRS Lorena.......................................................................37
BRS Rbea ......................................................................38
BRS Violeta .....................................................................38
Concord Clone 30 ............................................................39
Dona Zil.........................................................................39
IAC 138-22 Mximo..........................................................40
IAC 116-31 Rainha...........................................................41
Isabel Precoce .................................................................41
Moscato Embrapa.............................................................41
Tardia de Caxias ..............................................................42
3.2. Porta-enxertos..................................................42
1103 Paulsen...................................................................43
Solferino..........................................................................43
Tlki 8B........ .................................................................43
SO4................................................................................43
Rupestris du Lot.................................................................44
4.Produo de mudas de videira..........................45
4.1. Formao da muda na propriedade....................45

4.2. Material de propagao...................................45
4.3. Conservao do material propagativo................47
4.4. Preparo das estacas........................................47
4.5. Formao da muda.........................................48
4.5.1.Escolha da rea e preparo do solo para viveiro......48
4.6. Plantio das estacas..........................................48

4.7. Enxertia de garfagem no campo.......................49
4.8. Enxertia verde...............................................52
5.Escolha do sistema de conduo para videira e

material necessrio para a instalao de vinhedos...55
5.1. Caractersticas dos sistemas de conduo com bom
desempenho........................................................56
5.2. Classificao dos sistemas de conduo............57
5.3. Escolha do sistema de conduo.....................57
5.4. Princpios gerais dos sistemas de conduo.........57
5.5. Principais sistemas de conduo......................58
5.5.1. Latada..........................................................58
5.5.1.1. Antecedentes.........................................................58
5.5.1.2. Descrio..............................................................58
5.5.1.3. Vantagens.............................................................61
5.5.1.4. Desvantagens........................................................61
5.5.1.5. Consideraes sobre o manejo do dossel vegetativo.....62
5.5.2. Espaldeira.....................................................62
5.5.2.1.
5.5.2.2.
5.5.2.3.
5.5.2.4.
5.5.2.5.
Antecedentes........................................................62
Descrio..............................................................62
Vantagens.............................................................64
Desvantagens........................................................65
Consideraes sobre o manejo do dossel vegetativo....65
5.6. Consideraes sobre o manejo do dossel

vegetativo*...........................................................65
5.7. Princpios econmicos do manejo do dossel
vegetativo*.........................................................................65
6.Poda de inverno da videira..............................67
6.1. Objetivos da poda...........................................67

6.2. Fatores a considerar na escolha do sistema de
poda*.....................................................................68
6.2.1. Cultivar.....................................................................68
6.2.2. Caractersticas do solo.................................................68
6.2.3. Influncia do clima.....................................................69
6.2.4. Aspectos sanitrios....................................................69
6.3. Localizao e tipos de gemas............................69

6.3.1. Gemas prontas ..............................................70
6.3.2. Gemas francas ou axilares.................................70
6.3.3. Gemas latentes..............................................70
6.3.4. Gemas basilares, da coroa ou casqueiras.............70
6.3.5. Gemas cegas.................................................71
6.4. Princpios fundamentais da poda......................71

6.5. Informaes adicionais aos princpios da poda....72
6.6. poca da poda...............................................73
6.7. Elementos da poda.........................................74
6.8. Sistemas de poda...........................................74
6.9. Localizao dos cortes de poda........................75
6.10. Tipos de poda...............................................76
6.10.1. Poda de implantao.....................................76
6.10.2. Poda de formao.........................................76
6.10.3. Poda de frutificao.......................................78
6.10.4. Poda de renovao .......................................78
Literatura consultada............................................80
1. Planejamento de
vinhedos e escolha da rea
para implantao
1.1. Planejamento
O planejamento do vinhedo deve comear trs anos antes do seu
plantio, de forma que etapas anteriores estejam cumpridas e alguns
pr-requisitos garantidos, como a possibilidade de implantar o vinhedo
protegido dos ventos frios, por exemplo. A seguir, esto descritas as
principais etapas do planejamento de um vinhedo.
1.2. Viabilidade econmica

A primeira etapa consiste na realizao de um estudo de viabilidade
econmica do parreiral, onde o agricultor ou empreendedor realiza uma
prospeco de mercado, de forma a identificar:

Destino da produo: comercializao in natura (feiras, supermercados,

vincolas) ou processamento dentro da propriedade?
Finalidade: uva fina de mesa ou uva para elaborao de suco e/ou vinho?
Neste caso, vinho fino ou vinho comum?
Contabilidade do empreendimento: qual o provvel custo de produo e
qual o provvel preo de venda do produto?
Qualidade: qual o nvel de qualidade que o mercado escolhido exige?
12
Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica
Quais as cultivares de porta-enxerto e copa devem ser utilizadas para

garantir adaptao s condies locais de clima e de solo e, tambm,
garantir a qualidade necessria da produo?
Quantidade: qual a rea de terra necessria para produzir, dentro do
espaamento de plantas determinado, a quantidade de uvas, vinho ou
suco que o mercado demanda?
Adequao aos princpios da agricultura de base ecolgica: a cultivar, o
local, o conhecimento do produtor permitem. Seguem-se os princpios da
agricultura de base ecolgica?
1.3. Escolha da rea

Aps definida a finalidade de produo, o produtor deve escolher a rea
para a instalao do vinhedo com base nos itens descritos a seguir.
1.3.1.Topografia
Deve-se dar prioridade para reas com topografia levemente inclinada.
No caso de solos planos, onde se verifica fcil encharcamento, deve-se
realizar um trabalho de drenagem (instalao de drenos) na rea, antes
do plantio.
Ainda, em reas onde a topografia no plana, deve-se optar pelos
terrenos de meia-encosta, evitando-se as baixadas - onde o risco
de geadas tardias maior - e topos de encosta - onde h maior
incidncia de ventos frios (Figura 1). No se recomenda implantar
vinhedos em reas com declividade superior a 20%, pois a implantao
torna-se dispendiosa, devido necessidade de adoo de prticas
conservacionistas e da dificuldade de realizao dos tratos culturais.
Quando se faz necessria a instalao do vinhedo em rea declivosa,
deve-se escolher a face norte do terreno (Figura 1), pois assim
aumenta-se a exposio ao sol e o nvel de insolao, diminuindo a
incidncia de ventos frios do sul. Na impossibilidade de escolher a
face norte, deve-se optar pelas exposies voltadas para nordeste
ou noroeste, evitando a face sul, na qual geralmente ocorrem maior
umidade e incidncia de ventos fortes e frios.
Esquema: Samar V. Silveira e Luciana M. Prado.
Fig. 1. Posio ideal do vinhedo em funo da declividade, da exposio solar e da

incidncia de ventos frios.
1.3.2. Textura e profundidade do solo

A textura refere-se s porcentagens de argila, silte e areia do solo,
que so as partculas inferiores a 2 mm de dimetro. Para a videira, a
melhor opo so solos de textura franca, ou seja, com menos de 25%
de argila, pois propiciam uma melhor drenagem das guas. Alm disso,
importante que sejam selecionadas reas com boa profundidade de
solo, para propiciar um reservatrio adequado de gua em momentos
de estiagem.
1.3.3. Disponibilidade e qualidade da gua

Na escolha da rea do vinhedo fundamental observar a proximidade
fonte de gua. Para tanto, deve-se avaliar sua qualidade para uso
agrcola, mediante anlises peridicas - no mnimo a cada seis meses
- para determinar a contaminao microbiana, bem como os resduos
de pesticidas ou outras substncias nocivas livre de resduos qumicos
ou contaminantes biolgicos, especialmente, em se tratando de uma
viticultura de base ecolgica.
13
14
A gua de uso agrcola, destinada irrigao, aplicao dos

tratamentos fitossanitrios e limpeza de mquinas e equipamentos,
um recurso freqentemente compartilhado, por isso, importante levar
em conta fatores que afetam a bacia hidrogrfica comum. A topografia
do terreno e o uso passado e presente de campos adjacentes so
fatores que possibilitam a contaminao.
A presena de centros urbanos, instalaes industriais, estaes de
tratamento de guas residuais, esterqueiras, lixo ou altas concentraes
de fauna silvestre a montante, so fontes de possveis contaminaes.

Alm da qualidade da gua, importante que o produtor considere a
demanda hdrica da videira (600 a 900 mm por ciclo de produo). Se
esse suprimento hdrico no for atendido por precipitaes na regio
de cultivo, necessrio que seja prevista irrigao, de preferncia com
sistema de microasperso, o qual distribui mais eficazmente a gua no
solo, promovendo melhor distribuio do sistema radicular das plantas.
Quando adotar irrigao deve-se sempre investir em monitoramento da
gua no vinhedo, utilizando pluvimetros (para medir a precipitao)
e tensimetros (para medir a gua disponvel no solo na profundidade
das razes). Sem o monitoramento adequado a irrigao pode ser em
excesso, causando prejuzos em gasto de gua, lixiviao de nutrientes,
vigor excessivo do dossel vegetativo e favorecimento de doenas,
levando reduo de qualidade do vinhedo.
1.3.4. Histrico da rea

O histrico da rea de produo deve ser avaliado, inclusive fazendo-se
a anlise das imediaes do local para identificar os riscos potenciais de
poluio do solo ou recursos hdricos.
Devem ser evitadas reas prximas a locais com substncias
potencialmente prejudiciais, tais como: guas fecais (esgotos no
tratados); lodos fecais; metais pesados; esterqueiras e contaminao
do ar, principalmente devido a complexos industriais.
reas com histrico de ocorrncia de pragas, como prola-da-terra, ou

de doenas de razes, como fusariose, devem ser evitadas. reas de
replantio podem apresentar problemas de autoalelopatia ou toxicidez
por cobre acumulado no solo, inviabilizando a produo. Em caso de
reas para produo de base ecolgica, deve-se dar ateno especial
para que se estabelea um perodo mnimo para a quarentena na rea
antes de ser implantando o vinhedo.
15
16
2. Implantao do vinhedo
2.1. Anlises
Aps atendidos os requisitos anteriormente descritos, devem ser
realizadas anlises do solo, qumica e fsica, e da fonte da gua.
2.2. Mapa do vinhedo

A elaborao de um mapa planialtimtrico, aps o georreferenciamento
da rea escolhida, permite o adequado planejamento da distribuio
das estradas de circulao interna, da localizao das casas e galpes,
das medidas de controle de eroso necessrias, da construo de
valos de drenagem e audes para irrigao e/ou captao de gua para
tratamento fitossanitrio.
2.3. Preparo da rea

O preparo da rea consiste nas operaes de destocamento, roagem,
aplicao de calcrio e adubo, lavrao, gradagem, finalizando com a
abertura das covas ou sulcos. Variaes na realizao destas operaes
podem se tornar necessrias, em funo do histrico da rea, do tipo
de solo e das variaes climticas.
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O mais importante, no entanto, realizar o preparo da rea dentro das

normas de conservao de solo. Em se tratando de cultura permanente,
fica afastada a possibilidade de revolvimento do solo aps a sua
implantao. Assim, esta a oportunidade de se propiciar s plantas
um solo profundo e adequadamente corrigido quanto sua fertilidade,
para expressarem seu potencial produtivo.
2.3.1. Destocamento
Nas situaes em que o terreno est coberto por rvores de maior
porte de pomares ou florestas cultivadas, dever ser executado o
destocamento aps a sua derrubada. Com isto, visa-se a retirada dos
tocos para facilitar as demais prticas culturais. Na sua execuo,
aconselhvel a utilizao de tratores tracionados ou, eventualmente,
animais.
2.3.2. Roagem
Dependendo das condies do terreno, o preparo da rea inicia com
a roagem, a qual consiste na eliminao da vegetao existente e
que pode ser executada de forma manual ou mecnica. No se deve
queimar o produto da roagem, apenas retirar o material mais grosseiro,
como arbustos e galhos, e incorporar o restante ao solo atravs da
lavrao.
2.3.3. Lavrao
Esta prtica visa a mobilizao total do solo. A profundidade em que
esta mobilizao feita depende do tipo de solo e dos trabalhos nele
executados anteriormente. mais comum realiz-la profundidade de
20 a 25 cm. Importante ressaltar que todas as prticas de revolvimento
de solo devem ser executadas com a umidade na capacidade de
campo, pois o trnsito de mquinas com o solo muito mido pode
ocasionar compactao do mesmo e, ao contrrio, quando muito seco,
pode desestrutur-lo, aumentando a possibilidade de ocasionar eroso e
a perda de fertilidade.
2.3.4. Gradagem
Visa nivelar o terreno que foi revolvido no momento da lavrao. Este
nivelamento permite a distribuio mais uniforme dos adubos e facilita
a demarcao das covas para o plantio.
2.4. Demarcao do terreno

2.4.1. Demarcao das quadras
Para demarcao do terreno deve-se dividi-lo em quadras, tambm
denominadas talhes, cujas dimenses variam em funo das
caractersticas de cada local e de suas convenincias, nem sempre
sendo possvel dar a forma de quadrado ou tringulo, as quais
so to desejadas. Se o sistema adotado for a latada, no entanto,
necessariamente a forma da quadra ser em retngulo ou quadrado.
As quadras devem ser separadas por estradas internas, que facilitam
a circulao de pessoas, de mquinas, transporte de insumos e o
escoamento da produo. Com esta mesma finalidade tambm
pertinente prever uma estrada perimetral, para circundar todo o vinhedo
e separ-lo dos quebra-ventos.
2.4.2. Orientao e demarcao das fileiras de plantio

Na definio da orientao das fileiras do vinhedo existem dois
aspectos a considerar: a topografia e a orientao solar. Em terrenos
declivosos, o sentido das fileiras deve ficar perpendicular ao caimento
do terreno, a fim de restringir a velocidade de escoamento da gua da
chuva e evitar a eroso.
Uma vez analisada a topografia, pode-se observar a posio do sol.
Para conduo em espaldeira, o melhor sentido das fileiras o nortesul, j que pela manh as plantas esto expostas ao sol pelo lado leste
das fileiras e, tarde, pelo lado oeste.
Se o relevo permitir, pode-se ainda efetuar ajustes mais precisos na
demarcao das linhas, que podem ter orientao noroeste-sudeste,
19
20
dependendo do local, para proporcionar sombreamento nos horrios

mais quentes do dia, principalmente durante o perodo de maturao.
Este alinhamento pode ser diferente entre locais e pode ser facilmente
obtido com acompanhamento da variao diria da temperatura do ar
em conjunto com o registro da orientao da sombra de uma estaca
situada no local do futuro vinhedo (Figura 2).
Ilustrao: Henrique P. dos Santos.
Em locais onde a declividade no favorece a orientao solar,

os sistemas de conduo horizontal da copa e com estrutura de
sustentao elevada, como latada, podem ser mais vantajosos, pois
permitem o trnsito no vinhedo em todos os sentidos. Com isso,
possvel trabalhar com aberturas na copa seguindo a orientao nortesul (no sentido da declividade), mesmo que a orientao das fileiras
fique no sentido leste-oeste (SANTOS, 2006). Assim se favorece o
microclima, permitindo maior ventilao e entrada de radiao solar na
Fig. 2. Representao esquemtica do teste de orientao de fileiras, obtido antes da

instalao de um vinhedo. Para essa orientao, considera-se a variao trmica, o
horrio e o alinhamento da sombra de uma estaca no local de interesse. Essa avaliao
feita no perodo que corresponder o estgio de maturao da uva, sendo o alinhamento
da sombra no horrio mais quente do dia a escolha adequada para orientao das futuras
fileiras.
regio dos cachos, ao mesmo tempo em que so mantidos os cuidados

contra a eroso.
Ilustrao: Samar V. Silveira, Roque A. Zlio

e Luciana M. Prado.
Nos locais onde o lenol fretico superficial ou o terreno

relativamente plano e propcio a alagamentos frequentes, deve-se
providenciar a construo de sistema de drenagem, o qual pode ser a
instalao de tubos corrugados perfurados, fabricados em polietileno
de alta densidade (PEAD), sob a linha de plantio, entre 0,6 a 1 m de
profundidade. Pode-se utilizar o sistema semelhante ao comumente
utilizado para drenagem de rodovias. Dessa forma, aps a abertura
dos valos, coloca-se uma camada de brita de 5 a 10 cm de espessura,
em seguida, estende-se uma manta fina de tecido 100% polipropileno,
popularmente conhecido como tecido Bidim. Sobre esta manta,
coloca-se o tubo PEAD, e sob este mais uma camada de brita, em torno
de 10 a 15 cm de espessura. Aps, termina-se de envolver o conjunto
de tubo PEAD e brita com o pano de polipropileno, e, por cima deste
conjunto, coloca-se mais uma camada de 10 cm de brita. Por fim,
coloca-se terra por cima at preencher suficientemente o dreno
(Figura 3).
Fig. 3. Sistema de drenagem utilizando brita, tubos corrugados perfurados em polietileno

de alta densidade (PEAD) e manta de polipropileno.
21
22
Em terrenos com declividade superior a 5% devem ser adotadas

medidas de controle da eroso, tais como o estabelecimento das
linhas de plantio em curva de nvel e a construo de terraos. Para
vinhedos conduzidos no sistema latada o dossel vegetativo, disposto
na horizontal, diminui a necessidade dessas prticas. Em vinhedos
conduzidos no sistema de espaldeira h uma maior dificuldade de
implantao da estrutura respeitando as curvas de nvel. Apesar de
existirem alguns artifcios da engenharia que amenizam o problema,
deve-se evitar esta situao pelo aumento dos custos e da dificuldade,
ao longo da vida til do vinhedo, em executar as prticas culturais.
A demarcao das linhas de plantio, a partir do espaamento entre
linhas previamente definido, pode ser feito com trena e estacas.
Coloca-se uma estaca no incio de cada linha de plantio e outra no
final da mesma. Aps, estica-se uma linha entre as estacas de cada
fileira, ao longo da qual, sero fincadas estacas no lugar de cada muda,
respeitando o espaamento entre plantas previamente escolhido.
importante lembrar que linhas de plantas muito compridas dificultam
os tratos culturais, aumentando o custo de mo-de-obra e mquinas,
principalmente quando o sistema de cultivo for em espaldeira e seus
assemelhados.
2.5. Espaamento
O espaamento de plantio a ser adotado na cultura da videira varia
em funo da declividade, da cultivar escolhida, tipo e fertilidade do
solo, do sistema de conduo adotado e do tamanho do maquinrio
disponvel na propriedade.
Dessa forma, em terrenos planos ou com leve inclinao, por
permitirem tratos culturais mecanizados, os espaamentos
recomendados entre as linhas de plantas so maiores em relao aos
terrenos declivosos. Para compensar o aumento do espaamento na
entrelinha, recomenda-se espaamento menor na linha de plantio.
O vigor da combinao copa/porta-enxerto tambm influencia o
espaamento de plantio, de forma que, quanto maior for este vigor,
maior dever ser o espaamento adotado, tanto na linha como na

entrelinha de plantio.
Em solos e sistemas de conduo que possibilitam maior
desenvolvimento vegetativo das plantas, como solos com elevado teor
de matria orgnica e sistema de conduo em latada, recomendvel
a adoo de espaamentos maiores de plantio.
A tendncia atual, por outro lado, a reduo nos espaamentos de
plantio, devido aos custos da atividade. No entanto, deve-se levar em
considerao que redues demasiadas nos espaamentos podem
comprometer a qualidade da produo porque resultam em menor
capacidade de carga de gemas por planta. Portanto, se o cultivo for
realizado em solo frtil, com alta disponibilidade de gua (chuvas) e
porta-enxerto vigoroso, a menor carga de gemas por planta ir propiciar
alto vigor vegetativo, restringindo a condio microclimtica adequada
no vinhedo.
De maneira geral, tem-se os seguintes espaamentos para:

Conduo em Espaldeira: de 1 a 1,5 m entre plantas e de 2 a 2,5 m

entre linhas. Isto representa uma variao de 2666,66 plantas por
hectare, no maior espaamento, at 5000 plantas por hectare, no menor
espaamento;
Conduo em latada: de 1,5 a 2 m entre plantas e de 2 a 3 m entre

linhas. Dessa forma, h variao de 1666,66 plantas por hectare,
no maior espaamento, at 3333,33 plantas por hectare, no menor
espaamento.
2.6. Abertura das covas

Em terreno previamente preparado ou solo bem arenoso e que,
portanto, no apresenta resistncia ao desenvolvimento das razes, a
cova pode ter o tamanho suficiente para comportar o sistema radicular
da muda at a altura do seu colo (ponto de unio entre as razes e o
caule). Do contrrio, deve ter as dimenses de, no mnimo, 50 x 50
x 50 cm. Na situao de solo relativamente plano, em que possvel
dirigir o trator em linha reta, no lugar das covas podem ser abertos
sulcos com profundidade de 20 a 25 cm.
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O preenchimento das covas feito com a mistura de terra, matria

orgnica e fertilizantes referentes adubao de implantao do
vinhedo, nas quantidades recomendadas de acordo com a anlise de
solo. Importante salientar que, no momento do plantio, a altura do colo
da muda deve ficar 5 cm acima do nvel do solo, pois aps completar
a operao de plantio deve-se irrigar a muda com 20 litros de gua
(mais ou menos um balde), o que geralmente causa um rebaixamento
da muda devido ao deslocamento do ar presente na terra pela ao da
gua.
Por fim, deve-se realizar o tutoramento da muda. Para tanto, coloca-se
uma estaca no spera (um pedao de taquara, por exemplo) ao lado
da muda amarrando-a com uma fita barbante, de forma a no machucar
a planta.
No caso de plantio de porta-enxerto para posterior enxertia no campo,
deve ser feita a desponta das mudas at uma semana aps o plantio,
para propiciar maior crescimento em dimetro do caule, e no em
altura.
2.7. Cuidados na aquisio e produo de mudas de

videira
O viticultor tem duas opes para obter mudas de videira: comprla pronta ou produzi-la em sua propriedade. No primeiro caso, a fim
de garantir a identidade gentica e a sanidade do porta-enxerto e
da cultivar enxertada, deve-se adquirir mudas de viveiro idneo,
credenciado e regularmente fiscalizado pela Secretaria da Agricultura.
Alm disso, o viticultor pode, com antecedncia, solicitar duas ou
trs mudas ao viveirista e mandar examin-las em laboratrios de
fitopatologia de universidades ou instituies de pesquisa quanto a
possveis contaminaes por patgenos.
No caso destes cuidados no serem observados, pode-se comprometer
a viabilidade econmica da atividade, pela introduo no vinhedo de
focos de doenas e pragas de difcil controle. Importante salientar que
a encomenda das mudas deve ser realizada com, no mnimo, um ano

de antecedncia data de plantio, para permitir a produo adequada
quanto ao nmero de mudas e s cultivares solicitadas, tanto de portaenxerto quanto da copa. Para definir as cultivares a serem utilizadas,
o produtor deve escolher porta-enxerto resistente s principais pragas
e doenas de ocorrncia na regio e adaptado s condies de solo,
bem como as cultivares de copa devem ter adaptao s condies
climticas locais, alm de atender finalidade de produo (geleia,
suco, espumante, vinho ou consumo in natura).
Com o objetivo de realizar a anlise visual da sanidade das mudas,
conveniente que estas sejam de raiz nua e que estejam com o sistema
radicular bem lavado, permitindo verificar a presena de pragas
como prola-da-terra (Eurhizococcus brasiliensis Hempel) (Figura 4) e
sintomas visveis da presena de patgenos de solo. (engrossamento
das razes, ndulos, escurecimento e necroses). Alm disso,
importante observar se as mudas possuem sistema radicular bem
formado, com no mnimo trs razes principais e comprimento acima
de 20 cm, com o calo do enxerto formado em toda circunferncia da
Fig. 4. Presena de prola-da-terra (Eurhizococcus brasiliensis Hempel) em razes de

videira.
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enxertia, sem fendas ou engrossamento excessivo. A distncia entre a

regio do colo da planta e o ponto de enxertia deve ser de, no mnimo,
15 cm.
No caso da muda ser produzida na propriedade, o material de
multiplicao (gemas e estacas) deve ser coletado de matrizes com
bom vigor e bom estado sanitrio, sem sintomas de viroses, fungos
e pragas. A planta matriz deve apresentar boa produo e maturao
uniforme da uva. Deve-se ressaltar que estas mudas no podem ser
comercializadas, ou seja, o uso est restrito propriedade.
Com relao s doenas, as mais comuns observadas nas plantas
matrizes so mldio, odio e antracnose, que so de mais fcil controle,
devendo-se utilizar insumos adequados viticultura de base ecolgica.
Foto: Gilmar B. Kuhn.
No entanto, tambm podem ocorrer doenas mais severas causadas

por fungos vasculares, especialmente a fusariose (Fusarium oxysporum)
ou por fungos de podrides de razes (Armillaria mellea e Roselinia
necatrix). Alm de fungos, as mudas podem ser infectadas por
bactrias - principalmente Agrobacterium vitis (Figura 5) e
A. tumefasciens, as quais causam galhas na regio da enxertia e com o
Fig. 5. Sintomas de Agrobacterium vitis em mudas de videira: a) Galha na regio de

enxertia; b) Galha na regio do colo da muda.
passar do tempo matam a muda - por viroses e por pragas como prolada-terra, filoxera e nematoides. Nestes casos o material vegetal deve
ser eliminado, pois se trata de doenas e pragas de difcil controle,
cujo plantio implica na disseminao e contaminao do solo. Maiores
detalhes sobre produo de mudas, verificar Captulo 5.
2.8. Instalao do sistema de quebra-ventos

Os quebra-ventos tm por objetivo a reduo:

Do efeito do vento no aumento da evapotranspirao;

Do dano mecnico s plantas;
Da reduo da ocorrncia de pragas e doenas no vinhedo.
recomendvel que o mesmo fique bem arejado, no devendo ser

denso, mas o suficiente para reduzir a velocidade do vento em torno
de 50%, em uma faixa de extenso do terreno equivalente a 10 a 15
vezes a altura do quebra-ventos.
Para conseguir esse resultado existem algumas alternativas. A primeira
delas, e mais barata, o plantio do quebra-ventos definitivo, com
rvores rsticas, de porte elevado e pereniflias (cujas folhas no
caem durante o inverno) como eucalipto (Eucaliptus spp.), pinus (Pinus
elliottii), grevlea (Grevillea robusta) e cipreste (Cupressus lusitanica).
Importante salientar que alguns produtores esto dando preferncia
ao plantio de rvores que apresentam outra funcionalidade alm de
proteger a videira dos ventos dominantes.
A segunda opo o plantio de quebra-ventos misto, ou seja,
instalao de quebra-ventos temporrios juntamente com os definitivos.
Essa alternativa pode ser usada quando o plantio de quebra-ventos
definitivo no foi feito com antecedncia suficiente. Como temporrio,
considera-se o plantio de faixas de capim elefante (Pennisetum spp.)
ou capim-guand (Cajanus cajan), por exemplo. Em um solo frtil, ou
adequadamente corrigido, estas plantas crescem rapidamente e atingem
em torno de 2 a 2,5 m de altura em 6 meses, permitindo boa proteo
do vinhedo contra os ventos at 3 ou 4 anos aps sua implantao.
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Nesse tempo, os quebra-ventos arbreos definitivos atingem maior

altura e o capim pode ser eliminado atravs do seu corte.
A terceira opo a utilizao de quebra-ventos artificiais, atravs
da implantao de tela preta ou branca de nilon com malha de 50%.
Para isso, normalmente so fincados moures de eucalipto, com no
mnimo trs metros de altura acima do nvel do solo, os quais servem
de suporte para tela.
A linha de plantio dos quebra-ventos deve ser orientada em direo
transversal quela de onde sopram os ventos fortes e frios, que no Sul
do Brasil costuma ser a direo Sudoeste. Para evitar danos ao vinhedo
por possvel queda de rvores ou competio por gua e nutrientes,
deve-se respeitar uma distncia equivalente a uma vez e meia a altura
final do quebra-ventos. Dessa forma, considerando um quebra-ventos
de altura final de 6 m, o mesmo deve ser instalado a uma distncia de
9 m do vinhedo.
2.9. Replantio
O cultivo da videira no Brasil recente, se comparado com o cultivo
em pases Europeus, como Itlia, Frana e Alemanha. Dessa forma,
somente agora comea-se a enfrentar um problema que j existe nas
regies vitivincolas tradicionais do mundo: as doenas de replantio.
Vinhedos antigos, normalmente com mais de 30 anos de cultivo, em
alguns casos centenrios, acumulam ao longo dos anos inculos de
patgenos de solo. Tambm, devido ao uso contnuo de tratamentos a
base de caldas, acumulam metais pesados, especialmente o cobre.
As videiras j implantadas e ali cultivadas por muitos anos sobrevivem
a estas condies adversas e continuam produzindo, mesmo que
pouco, devido a dois fatores: por ocasio do primeiro plantio, o solo
ainda no apresentava estes problemas e as plantas se aclimataram
e desenvolveram inicialmente, adquirindo, depois, resistncia s
condies adversas; alm disso, normalmente trata-se de cultivares
americanas - Vitis labrusca - como Isabel e Bord, e, por isso, so mais

rsticas, possuindo maior resistncia gentica.
No entanto, quando se realiza o plantio da muda j em solo
contaminado, seja por patgenos ou por metais pesados, a muda no
tem condies de desenvolver normalmente o seu sistema radicular.
Nestas condies, observam-se plantas com sistema radicular
extremamente reduzido, poucas radicelas razes responsveis
pela maior parte da absoro de gua e nutrientes - e pouqussimo
desenvolvimento da parte area, tanto em dimetro, quanto em altura.
Assim, a melhor alternativa o arranquio das mudas recm plantadas.
A fim de evitar prejuzos vultosos e perda de tempo, o viticultor deve,
em reas de replantio, deixar o solo em pousio por dois anos, a fim
de reduzir consideravelmente a fonte de inculos. No sendo possvel
esperar esse perodo, respeitar pelo menos ano de pousio para efetuar
novo plantio
fundamental a identificao exata do agente causal ou do metal
pesado em questo, atravs da realizao de anlise do tecido vegetal
da planta afetada e da anlise de solo. De posse desse diagnstico a
tomada de decises para resolver o problema da rea torna-se mais
eficaz.
Nos casos de infestao por patgenos de solo, recomenda-se, aps
o arranquio das plantas, a retirada da rea de todo e qualquer resto
vegetal, como tocos e pedaos de razes. Em seguida, deve ser feita
a correo da fertilidade de acordo com a anlise de solo e a prtica
da adubao verde. Esta, preferencialmente, deve ser realizada com o
plantio de espcies supressivas, que no necessariamente, resultam
na eliminao do patgeno do solo, mas apresentam inospitalidade a
alguns fitopatgenos e que induzem, portanto, a uma menor populao
desses na rea.
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Como exemplo de plantas supressivas podemos citar o nabo

forrageiro (Raphanus sativus) e o trigo (Triticum sp.), nos quais se
desenvolve, com o decorrer do tempo, uma microflora antagnica
a alguns patgenos de solo. Aps as plantas forrageiras cobrirem
completamente a rea e atingirem uma altura mnima de 30 cm de
altura, recomenda-se que sejam ceifadas e incorporadas, a fim de
propiciar o arejamento do solo.
Para solos contaminados por metais pesados, recomenda-se que, ao
invs de realizar a incorporao da matria orgnica, a parte area
ceifada seja retirada do terreno. Essa ao pode promover a reduo
da concentrao dos metais pesados no solo, em funo da parcial
translocao desses elementos absorvidos pelas razes das plantas
forrageiras para a parte area. No entanto, ainda no existem estudos
suficientes para comprovar a eficcia da medida.
Importante ressaltar, no entanto, que em vinhedos afetados por
doenas de solo ou contaminados por metais pesados, no se deve
realizar a substituio parcial de plantas, ou seja, a retirada apenas
das mais afetadas/sintomticas. Esta prtica tem-se demonstrado
ineficaz e antieconmica, pois, com essa ao o produtor est apenas
tratando a consequncia e no a causa do problema. O ideal a
retirada do inculo de doenas que esto distribudas na rea. Portanto,
o recomendado eliminar todas as plantas da rea afetada, seguido
de um manejo de pousio e cobertura verde conforme salientado acima,
realizando o replantio de toda a rea nos moldes aqui preconizados.
3. Cultivares de videira
Umberto Almeida Camargo
Joo Dimas Garcia Maia
Patrcia Ritschel
Existem, no mundo, milhares de variedades de uvas; as principais

pertencem espcie Vitis vinifera, usadas na elaborao de vinhos
finos, e s espcies V. labrusca e V. bourquina, usadas na elaborao
de vinhos de mesa e sucos de uva (REISCH; PRATT, 1996).
A espcie Vitis vinifera originria do Cucaso, de onde foi difundida
por toda a costa mediterrnea h centenas de anos, seja para a
produo de fruta para consumo in natura, seja como matria-prima
para a elaborao de vinhos. Foi na costa mediterrnea que, ao longo
de sculos de cultivo, foram selecionadas estas milhares de variedades
de Vitis vinifera, especialmente variedades destinadas elaborao
de vinhos. Algumas delas ganharam o mundo, consagrando-se pela
ampla capacidade de adaptao e pelas caractersticas dos vinhos que
originam; outras, de adaptao mais restrita, permaneceram em suas
regies de origem, proporcionando aos seus habitantes a oportunidade
de elaborao de produtos tpicos e exclusivos (ITLIA, 1960; GALET,
1991; COMIT TECHNIQUE PERMANENT DE LA SLECTION DES
PLANTES CULTIVES, 1995).
As uvas rsticas, tambm chamadas de uvas americanas ou hbridas,
so originrias da costa leste americana. Muitas destas cultivares
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surgiram entre 1800 e 1850, fruto do trabalho de melhoristas

amadores ou da seleo ao acaso de plantas silvestres. As espcies
de maior destaque so V. labrusca e V. bourquina, alm de hbridos
interespecficos que apresentam V. vinifera em sua genealogia (REISCH;
PRATT, 1996).
A vitivinicultura brasileira nasceu e cresceu com base em uvas
americanas e hbridas usadas para a elaborao de vinhos de mesa e
tambm de sucos de uva. Entretanto, a partir de meados do sculo XX
comearam a ser elaborados vinhos finos, com uvas de variedades de
Vitis vinifera.
Neste manual sero descritas as principais cultivares de uvas
americanas e hbridas, usadas para elaborao de sucos e vinhos
de mesa e para consumo in natura, e os principais porta-enxertos
usados na viticultura do sul do pas. Para mais informaes sobre o
comportamento e principais caractersticas agronmicas destas uvas,
das cultivares europias e dos principais porta-enxertos, sugere-se
a consulta ao banco de dados Banco de Germoplasma de Uva,
disponvel na pgina pblica da Embrapa Uva e Vinho (EMBRAPA UVA
E VINHO, 2009).
3.1. Uvas americanas e hbridas (V. labrusca, V.

bourquina e Vitis spp.)
Alm da costa leste americana e da sia, o Brasil uma das poucas
regies no mundo onde o mercado de produtos elaborados com uvas
americanas e hbridas bastante significativo. Uvas tradicionais como
Isabel, Concord e Bord so cultivadas em reas expressivas,
principalmente no sul do pas (MELLO et al., 2008). O uso da maioria
das novas cultivares de uvas rsticas, desenvolvidas especialmente
para cultivo nas condies brasileiras, apresenta tendncia de
crescimento (CAMARGO, 2008b).
3.1.1. Cultivares Tradicionais

Bord
Pertence espcie V. labrusca e tambm conhecida por Ives ou
Terci. Originria da costa leste americana, atualmente seu cultivo est
limitado ao Brasil, onde foi introduzida inicialmente no Estado do Rio
Grande do Sul por volta de 1904, difundindo-se para Santa Catarina,
Paran e Minas Gerais (CAMARGO, 1994). Hoje em dia, so produzidas
cerca de 89.000 toneladas de uva Bord no Rio Grande do Sul (MELLO
et al., 2008). bastante rstica e resistente s principais doenas
fngicas, porm no se adapta ao cultivo em regies tropicais, sendo
sua recomendao restrita aos polos do Sul de Minas Gerais e Norte do
Paran, alm dos Estados do Rio Grande do Sul e de Santa Catarina.
Sua produtividade varia entre 10 e 25 t/ha, apresentando contedo de
acar em torno de 15Brix e acidez total de 70 mEq/L (EMBRAPA UVA
E VINHO 2009). Destaca-se pelo alto contedo de matria corante, o
que d origem a vinhos de mesa e sucos intensamente coloridos, que
podem ser usados em corte para melhoria de produtos elaborados com
'Isabel' e de 'Concord' (CAMARGO; MAIA, 2005, 2008).
Concord
A cultivar de uva Concord originou-se em 1843, a partir da propagao
de plantas originadas de sementes de plantas silvestres de V.
labrusca, realizada no estado americano de Massachusetts. Ainda
bastante cultivada no estado de Nova Iorque, principalmente visando
a elaborao de suco de uva. Foi introduzida no Brasil no final do
sculo XIX e sua expanso foi observada a partir dos anos 1970,
paralelamente expanso da elaborao de suco de uva concentrado
(CAMARGO, 1994). Por no se adaptar ao cultivo em regies
tropicais, a recomendao de seu cultivo restrita aos estados do
Paran, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Apresenta ciclo precoce
e bastante rstica mostrando boa resistncia s principais doenas
fngicas (CAMARGO; MAIA, 2005). A produtividade de Concord'
varia entre 20-30 t/ha, com teor de acar e acidez total, em torno
de 13-16Brix e 60 mEq/L, respectivamente (EMBRAPA UVA E
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34
VINHO, 2009). Atualmente so produzidas cerca de 27.000 toneladas

da cultivar de uva Concord somente no Estado do Rio Grande do Sul,
especialmente para produo de suco de uva, j que esta cultivar
destaca-se principalmente como referncia do aroma e sabor desta
bebida (CAMARGO; MAIA, 2008; MELLO et al., 2008).
Isabel
Embora haja alguma discordncia sobre a origem da cultivar de uva
Isabel, a mesma considerada por muitos autores como um hbrido
natural entre as espcies V. labrusca e V. vinifera, que foi inicialmente
propagada no estado da Carolina do Sul, na costa leste americana.
Foi introduzida no Brasil no Estado de So Paulo, entre 1830 e 1840
e trazida para o Estado do Rio Grande do Sul entre 1839 e 1842.
Difundiu-se por todas as regies brasileiras onde a uva cultivada e
considerada a base da vitivinicultura brasileira (CAMARGO, 1994).
'Isabel' uma cultivar de uva tinta, muito rstica e frtil, proporcionando
colheitas abundantes com poucas intervenes de manejo. Tem o sabor
caracterstico das labruscas, adaptando-se a todos os usos: uva de mesa;
na elaborao de vinhos branco, rosado e tinto, os quais, muitas vezes,
so utilizados para a destilao ou na elaborao de vinagre; origina
suco de boa qualidade; pode ser matria- prima para o fabrico de doces
e geleias (CAMARGO; MAIA, 2008). a cultivar mais plantada no Rio
Grande do Sul e em Santa Catarina, sendo atualmente produzidas quase
240.000 toneladas somente no estado gacho (MELLO et al., 2008). A
produtividade de Isabel oscila em torno de 25-30 t/ha, com contedo
de acar de cerca de 18Brix e acidez total de 60 mEq/L (EMBRAPA
UVA E VINHO, 2009). Apresenta boa performance nos climas tropicais
do Brasil, com resultados positivos comprovados no Noroeste de So
Paulo, no Tringulo Mineiro, em Gois e no Mato Grosso.
Resultados mais recentes indicam que esta cultivar poder ser tambm
uma alternativa para a produo de vinho de mesa e suco tambm
no Vale do So Francisco. Normalmente os produtos elaborados com
uvas de Isabel precisam ser cortados com vinho ou suco de cultivares
tintureiras para obteno de produtos com a intensidade de colorao
que o mercado exige (CAMARGO; MAIA, 2008).
Nigara Branca
Foi criada a partir do cruzamento Concord x Cassady realizado em
1868 em Nova Iorque, Estados Unidos (CAMARGO, 2008). Em
2007, foram produzidas 43.000 toneladas no Rio Grande do Sul
(MELLO et al., 2008). Apresenta as caractersticas gerais da Nigara
Rosada (CAMARGO, 2008). Atualmente, usada principalmente para
elaborao de vinhos de mesa.
Nigara Rosada
uma mutao somtica da Nigara Branca, detectada em vinhedo
de Antonio Carbonari, em 1933, no municpio de Louveira, So
Paulo. Ganhou a preferncia do consumidor brasileiro substituindo
quase que totalmente sua forma original nos parreirais destinados
produo de uvas de mesa. O cacho mdio, compacto; baga
rosada com tonalidade varivel, mdia, esfrica, polpa mucilaginosa,
desprendendo-se facilmente da pelcula, sabor aframboesado intenso e
caracterstico. Apresenta contedo de acares em torno de 16Brix,
acidez total de 61 mEq/L e pH 3,21 (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009).
A uva amadurece cerca de trs semanas aps a Vnus e um ms
antes da Isabel. Quando cultivada em mesoclimas mais quentes pode
ser colhida a partir de quinze de dezembro; em reas de altitude a
colheita pode se prolongar at meados de fevereiro. uma cultivar
interessante, principalmente para as reas propcias colheita precoce,
quando os preos so mais elevados. Em vinhedos bem conduzidos,
as produtividades podem atingir 25 t/ha. Em 2007, foram produzidas
29.000 toneladas no Rio Grande do Sul (MELLO et al., 2008).
Apresenta mdio vigor e tem elevado potencial produtivo. Mostra-se
relativamente sensvel antracnose e ao mldio, recomendando-se
pulverizaes preventivas contra essas doenas (CAMARGO, 2008).
Seibel 2
A cultivar de uva Seibel 2 um hbrido originado do cruzamento entre
Jaeger 70 (V. rupestris x V. lincecurmii) e Alicante Bouschet (V.
vinifera) na Frana, em 1886. Foi introduzida no Brasil, em 1898 e seu
cultivo foi bastante estimulado no interior de So Paulo, onde substituiu
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a cv. Isabel e ainda hoje a principal cultivar de uva para elaborao de

vinho. No Rio Grande do Sul, foi introduzida em 1923 onde se observou
sua rpida expanso, principalmente nos municpios de Flores da Cunha
e Caxias do Sul, contribuindo para o incremento da qualidade dos
vinhos elaborados com a cv. Isabel (CAMARGO, 1994). Atualmente a
rea plantada com esta cultivar no estado gacho no significativa,
sendo produzidas cerca de 7.500 toneladas (MELLO et al., 2008). Tem
importncia em Pernambuco, onde usada para elaborao de vinho
base para produo de vinagre. uma cultivar muito frtil, atingindo
25-30 t/ha, com contedo de acar em torno de 17Brix e acidez total
de 150 mEq/L (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009). O vinho elaborado
com 'Seibel 2' caracteriza-se pela colorao violcea intensa, com
sabor tendendo ao herbceo (CAMARGO, 1994; CAMARGO; MAIA,
2008).
Vnus
uma cultivar hbrida de uva preta, sem semente, criada em 1977
na Universidade de Arkansas, Estados Unidos. Foi introduzida no
Brasil pela Embrapa em 1983. uma cultivar vigorosa e produtiva.
Os brotos tm crescimento semi-ereto e so sujeitos a danos
causados por ventos na primavera. O cacho mdio a grande, solto a
medianamente compacto; baga mdia, esfrica, polpa semi-carnosa,
sabor aframboesado caracterstico; sementes pouco desenvolvidas,
normalmente macias. O contedo de acares de 17Brix, a acidez
total de 83 mEq/L e o pH 3,18 (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009).
Em vinhedos bem conduzidos, as produtividades podem atingir 25 t/
ha. sujeita degrana, especialmente quando sobremadura. Tanto o
tamanho da baga como a resistncia degrana podem ser melhorados
pelo uso de cido giberlico. Apresenta maturao precoce, cerca de
trs semanas antecipada em relao s Nigaras, sendo, por isso,
especialmente recomendada para mesoclimas mais quentes onde se
obtm a mxima precocidade. bastante sensvel antracnose e ao
mldio, exigindo tratamentos fitossanitrios preventivos para controle.
muito perseguida por pssaros no perodo de maturao. Por isso,
recomendvel que seja cultivada longe de matas ou capoeiras
(CAMARGO, 2008). Em 2007, foram produzidas 500 toneladas no Rio

Grande do Sul (MELLO et al., 2008).
3.1.2. Cultivares brasileiras

BRS Carmem
A cultivar BRS Carmem foi lanada como uma alternativa de uva
tardia para elaborao de sucos. Apresenta o sabor caracterstico das
uvas americanas e muito apreciado pelo consumidor. O contedo de
acar atinge 19Brix, com acidez e pH mdios de 70 mEq/L e 3,60,
respectivamente (CAMARGO et al., 2008). Em ensaio de anlise
sensorial, apresentou a melhor performance, quando comparada
com cultivares tradicionais e com as novas cultivares lanadas pelo
programa. BRS Carmem uma uva tardia, recomendada para cultivo
nas regies da Serra Gacha e no Norte do Paran. Pode ser usada para
elaborao de sucos de uva puros ou em corte com outras cultivares,
como a cv. Isabel (CAMARGO; MAIA, 2008).
BRS Cora
A cultivar BRS Cora foi lanada pela Embrapa Uva e Vinho em 2004,
como uma alternativa de uva tintureira para cultivo em regies tropicais
brasileiras. O sabor aframboesado, tpico das uvas americanas
(CAMARGO; MAIA, 2004). O mosto alcana teores de acar entre
18 e 20Brix, acidez total ao redor de 100 mEq/L, e pH na faixa de
3,45. Apresenta vigor moderado e alta fertilidade. O ciclo um pouco
antecipado em relao cv. Isabel. O mosto intensamente colorido,
com alto contedo de acar. recomendada para cultivo na Serra
Gacha, no Noroeste de So Paulo, no Tringulo Mineiro e na regio
de Nova Mutum, em Mato Grosso. indicada para o aprimoramento de
sucos com deficincia de colorao (CAMARGO; MAIA, 2008).
BRS Lorena
BRS Lorena uma uva branca, de tonalidade verde-amarelada e sabor
moscatel, resultado do cruzamento entre Malvasia Branca e Seyval,
realizado em 1986. Foi selecionada por sua adaptao s condies
da Serra Gacha, principalmente considerando o vigor adequado, a
37
38
capacidade produtiva e a resistncia s principais doenas que atacam

a videira, alm do elevado contedo natural de acares e acidez
equilibrada. O vigor da planta mediano e a fertilidade das gemas
alta. Apresenta grande potencial produtivo, podendo atingir
25-30 t/ha. O teor de acar chega a 20-22Brix e acidez total variando
entre 100 a 110 mEq/L (CAMARGO; GUERRA, 2001). BRS Lorena
apresenta ciclo produtivo precoce e recomendada para cultivo na
Serra Gacha, com a finalidade de elaborao de vinhos brancos
de mesa ou tipo espumante. Tem sido testada em regies de clima
tropical, apresentando um bom desempenho. Tambm tem sido usada
com sucesso em sistemas orgnicos de produo (CAMARGO; MAIA,
2008). A vinificao diferenciada da uva BRS Lorena resulta em um
vinho com maior contedo de antioxidantes (CAMARGO, 2008b).
BRS Rbea
A cultivar BRS Rbea uma uva tintureira, cuja principal vantagem
o alto contedo de matria corante, que confere intensa colorao ao
mosto, resultando em sucos com melhor qualidade final (CAMARGO;
DIAS, 1999). O contedo de acar alcana cerca de 15Brix e a
acidez total, 60 mEq/L (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009). Em testes
de anlise sensorial que incluram Bord, Isabel e Concord, a BRS
Rbea destacou-se em algumas das caractersticas avaliadas, como
cor (comparvel Bord), sabor, aroma e nota geral (CAMARGO;
DIAS, 1999). As plantas so vigorosas e de fertilidade mdia,
mostrando-se resistentes s principais doenas da videira. Seu plantio
especialmente recomendado na regio da Serra Gacha, apresentando
potencial de cultivo em diferentes locais da regio sul. Nos ltimos
anos, sua produo evoluiu no Rio Grande do Sul, apresentando clara
tendncia de crescimento (CAMARGO, 2008b). A BRS Rbea vem
sendo cultivada em Gois com sucesso relativo, como uma alternativa
de uva tintureira (CAMARGO; MAIA, 2008).
BRS Violeta
A cultivar BRS Violeta foi lanada para ser utilizada na produo de
suco de uva. O sabor aframboesado, com o teor de acar chegando
19 a 21Brix. A acidez do mosto relativamente baixa, entre 50 e
60 mEq/L e o pH situa-se entre 3,70 e 3,80 (CAMARGO et al., 2005).

A cultivar Violeta um material considerado precoce, podendo ser
colhido em meados de janeiro. Apresenta elevada produtividade,
elevado teor de acar e acidez total baixa. Outra grande vantagem
desta nova cultivar a colorao do suco que apresenta uma
tonalidade violcea muito intensa. uma cultivar precoce, com ciclo de
cerca de 150 dias em climas temperados e de 120 dias em condies
tropicais. recomendada para regies tropicais (Nova Mutum-MT e
Noroeste de So Paulo) e de clima temperado (Serra Gacha). Pode ser
usada para elaborao de suco em corte com cultivares tradicionais
como Isabel e Concord e os clones Isabel Precoce e Concord
Clone 30, contribuindo principalmente para a colorao do produto
final (CAMARGO; MAIA, 2008).
Concord Clone 30
A cultivar Concord Clone 30 caracteriza-se pela maturao antecipada,
permitindo que sua colheita seja feita cerca de duas semanas antes da
colheita da cultivar Concord, mantendo as caractersticas vantajosas
apresentadas por este material, principalmente o aroma e sabor
aframboesados, caractersticos da cultivar Concord e referncia de
mercado de sucos de uva (CAMARGO et al., 2000). Concord Clone
30 recomendada para cultivo na regio da Serra Gacha, onde
pode apresentar produtividades de cerca de 30 t/ha, como alternativa
para ampliao do perodo de produo e processamento de sucos.
Atualmente, observa-se a expanso do seu cultivo, tanto na Serra
Gacha, quanto no Oeste Catarinense (CAMARGO, 2008b). Com base
no comportamento da cultivar Concord original, deve apresentar vigor
fraco e dificuldade de brotao de gemas em regies tropicais, mas
pode apresentar potencial para climas subtropicais, em regime de um
ciclo anual (CAMARGO; MAIA, 2008).
Dona Zil
uma cultivar criada pela Embrapa e Estao Experimental de Caxias
do Sul, lanada em 1994. oriunda do cruzamento Nigara Branca
x Catawba Rosa. O cacho de tamanho mdio, compacto; baga
mdia, rosado mais ou menos intenso, esfrica, polpa mucilaginosa
39
40
desprendendo-se facilmente da pelcula, sabor aframboesado, doce.

O contedo de acares de 16Brix, a acidez total de 55 mEq/L e
o pH 3,2 (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009). frequente a ocorrncia
de bagas verdes e pequenas que prejudicam a aparncia do cacho.
Apresenta maturao tardia, cerca de quarenta e cinco dias depois
das Nigaras, sendo por isso indicada especialmente para regies de
altitude onde se obtm o mximo retardamento da colheita. Nessas
condies e em determinados anos possvel protelar a colheita at
o final de maro. Caracteriza-se por elevado vigor vegetativo e alto
potencial produtivo. comum apresentar m brotao e dominncia
dos ramos situados na extremidade das varas, especialmente quando
a poda feita antes de setembro. Comporta-se bem em relao s
doenas fngicas mas recomendvel que sejam feitas pulverizaes
preventivas contra ataques de antracnose e mldio. importante que
os tratamentos fitossanitrios sejam feitos at a ps-colheita, para
assegurar a persistncia da folhagem e garantir boa produo na safra
seguinte (CAMARGO, 2008). Em vinhedos bem conduzidos, pode
atingir produtividades de at 20-25 t/ha. Em 2007, foram produzidas
185 ton no Rio Grande do Sul (MELLO et al., 2008).
IAC 138-22 Mximo
Uva hbrida tinta, resultado do cruzamento entre as cultivares Seibel
11342 e Syrah, realizado em 1946, no Instituto Agronmico de
Campinas, em So Paulo (SOUSA; MARTINS, 2002). cultivada
no interior de So Paulo, nas regies de Jundia e So Roque e na
regio serrana do Esprito Santo, onde a rea cultivada apresenta-se
estvel (CAMARGO, 2008b). Existem registros de seu cultivo e uso na
elaborao de vinhos no Rio Grande do Sul (SOUSA; MARTINS, 2002).
Apresenta ciclo precoce e boa reao s principais doenas da videira
(POMMER, 2009). uma uva produtiva com potencial para atingir at
30 t/ha, com contedo de acar e acidez total em torno de 16Brix
e 150 mEq/L, respectivamente (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009). O
vinho elaborado com Mximo caracteriza-se pela colorao intensa e
acidez elevada (SOUSA; MARTINS, 2002; CAMARGO; MAIA, 2008).
IAC 116-31 Rainha

uma uva branca, hbrida entre Seibel 7.053 e Burgunder
Kastenholtz, obtida a partir do cruzamento realizado em 1946,
no Instituto Agronmico de Campinas (SOUSA; MARTINS, 2002;
POMMER, 2009). Atualmente encontrada em So Paulo, Santa
Catarina e na regio serrana do Esprito Santo, estados onde a rea
plantada mantm-se estvel (CAMARGO, 2008b; CAMARGO; MAIA,
2008). Apresenta vigor mediano e amadurece em fins de janeiro
(SOUSA; MARTINS, 2002). O contedo de acar est em torno de
22Brix e acidez total de 96 mEq/L (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009).
O vinho branco elaborado com Rainha agradvel e bem equilibrado,
mas de fcil oxidao. Pode ser usado em cortes com vinhos tintos
(POMMER, 2009).
Isabel Precoce
A cultivar Isabel Precoce apresenta as caractersticas agronmicas da
cv. Isabel, mas com um perodo de maturao bastante antecipado
ao desta cultivar, em cerca de 33 dias (CAMARGO, 2004). Assim
como Isabel, tem o sabor caracterstico das labruscas, adaptandose a todos os usos e originando suco de boa qualidade. Seu cultivo
recomendado no sul do pas, especialmente na Serra Gacha, onde se
constitui em uma alternativa para ampliao do perodo de colheita e
de processamento da uva. Em regies de climas mais quentes, como
Noroeste de So Paulo, Mato Grosso e Gois, a cv. Isabel Precoce
recomendada como alternativa para elaborao de sucos, oferecendo
a possibilidade de realizao de duas colheitas no perodo de estiagem
(CAMARGO; MAIA, 2008).
Moscato Embrapa
Moscato Embrapa uma uva branca, de tonalidade verde-clara, e
sabor moscatel, resultado do cruzamento realizado entre Courdec
13 e July Muscat, em 1983. O vigor e a fertilidade so altos,
apresentando, em mdia 2 cachos por ramo e ndice elevado de
brotao de gemas. No sistema de latada, pode atingir at 35 t/ha
(CAMARGO; ZANUS, 1997). Em mdia, o contedo de acares atinge
41
42
20Brix e a acidez total de 87 mEq/L (EMBRAPA UVA E VINHO,

2009). Moscato Embrapa uma uva tardia, recomendada para plantio
na Serra Gacha, visando a elaborao de vinho branco de mesa,
tipicamente aromtico e com baixa acidez. Embora tenha originalmente
sido desenvolvida para cultivo em regies de clima temperado, tem sido
testada com sucesso tambm em regies de clima tropical (CAMARGO;
MAIA, 2008).
Tardia de Caxias
Tem a mesma origem da Dona Zil, tendo sido lanada pela Embrapa
e Estao Experimental de Caxias do Sul, tambm em 1994. muito
semelhante Dona Zil, porm, apresenta cachos e bagas um pouco
maiores, sendo as bagas da Tardia de Caxias de colorao rosada
menos intensa e mais sensveis ao rachamento em pocas de chuva
durante a maturao. O contedo de acares de 16Brix, a acidez
total de 53 mEq/L e o pH 3,36 (EMBRAPA UVA E VINHO, 2009).
A colheita em reas de altitude feita em maro. Em condies
ambientais mais quentes amadurece em fevereiro e, geralmente, a
intensidade da cor da uva menor. Tem comportamento similar ao da
Dona Zil, em relao s doenas fngicas (CAMARGO, 2008). Em
vinhedos bem conduzidos, pode atingir produtividades de at 20-25 t/
ha. Em 2007, foram produzidas 248 toneladas no Rio Grande do Sul
(MELLO et al., 2008).
3.2. Porta-enxertos
Mais de uma dezena de porta-enxertos so utilizados na viticultura das
regies temperadas do Brasil. Os mais indicados para a produo de
uvas americanas e hbridas para processamento so os que induzem
maior vigor copa e, em geral, induzem produtividades maiores.
Todavia, na escolha do porta-enxerto tambm devem ser considerados
fatores como a fertilidade do solo e a susceptibilidade do porta-enxerto
s doenas e pragas ocorrentes na regio ou local de plantio do
vinhedo. Em certos casos, a cultivar tambm pode ser determinante na
escolha do porta-enxerto.
1103 Paulsen
Este porta-enxerto pertence ao grupo berlandieri x rupestris. Teve
grande difuso no Rio Grande do Sul e em Santa Catarina nos ltimos
anos por apresentar tolerncia fusariose, doena comum nas zonas
vitcolas da Serra Gacha e do Vale do Rio do Peixe. vigoroso, enraza
com facilidade e apresenta boa pega de enxertia. Tem demonstrado
boa afinidade geral com as diversas cultivares. o porta-enxerto mais
propagado atualmente na regio sul do Brasil. Entre os viticultores
tambm conhecido como Piopeta ou Piopa.
Solferino
um porta-enxerto muito utilizado no Rio Grande do Sul e em Santa
Catarina. Foi introduzido e difundido a partir da dcada de 1920 como
'3309', um porta-enxerto do grupo V. riparia x V. rupestris. Mais
tarde foi identificado como um V. berlandieri x V.riparia e, no tendo
sido identificada a cultivar, passou a ser denominado 'Solferino'.
conhecido pelos viticultores pelo nome "Branco Rasteiro" devido ao
aspecto esbranquiado da brotao e ao seu hbito de crescimento
prostrado. Apresenta vigor mdio, boa afinidade geral com as copas e
normalmente confere produtividade elevada.
Tlki 8 B
um hbrido berlandieri x riparia que apresenta vigor mdio a alto,
sendo bastante difundido na Serra Gacha, onde conhecido pelos
viticultores pelo nome 'Peludo', devido forte pubescncia dos ramos e
sarmentos. Apresenta bom vigor e induz a boas produtividades.
SO4
Este porta-enxerto do grupo berlandieri x riparia foi introduzido na
dcada de 1970, sendo muito difundido no Rio Grande do Sul nos
anos subsequentes. Em geral confere desenvolvimento vigoroso e boa
produtividade maioria das copas. Atualmente pouco propagado
devido alta sensibilidade fusariose e a problemas de dessecamento
do engao, uma anomalia verificada em certos anos relacionada ao
desequilbrio nutricional envolvendo o balano entre potssio, clcio
43
44
e magnsio. Esses problemas no tm sido constatados na regio de

Livramento, onde o solo profundo e bem drenado.
Rupestris du Lot
Trata-se de uma variedade de V. rupestris, caracterizada pelo hbito
de crescimento ereto, sendo, por isso, conhecido pelos agricultores da
Serra Gacha pelos nomes 'Vassourinha', 'Pinheirinho' ou 'Arboreto'.
um porta-enxerto vigoroso, com sistema radicular pivotante, adaptado
a solos profundos. Apresenta fcil enraizamento, boa pega de enxertia
e induz alto vigor copa. Alguns outros porta-enxertos tm sido usados
na viticultura sulina para a produo de uvas americanas e hbridas.
Entre eles podem ser citados o 'Golia', um hbrido de V. vinifera x (V.
riparia x V. rupestris) e o 'IAC 766', oriundo do cruzamento 106-8 x V.
tiliifolia.
4. Produo de mudas de
videira
Gilmar Barcelos Kuhn
4.1. Formao da muda na propriedade

Mudas de videiras americanas e hbridas, na sua maioria, podem ser
formadas pelo enraizamento direto da estaca da produtora (p-franco),
visto que estas cultivares apresentam certa tolerncia filoxera,
um pulgo que ataca o sistema radicular da videira. Embora esta
opo seja vivel e menos trabalhosa, recomenda-se a utilizao da
muda enxertada, porque, alm de melhorar a eficincia no controle
da filoxera, tem-se a vantagem de propiciar maior produtividade e
qualidade da uva, maior resistncia a doenas e adaptao a diferentes
tipos de solo. J as mudas de Vitis vinifera devem ser obrigatoriamente
enxertadas.
4.2. Material de propagao

O material de propagao para o preparo de mudas, seja de p-franco
(estacas da produtora) ou enxertada (gema da produtora e estaca
do porta-enxerto), deve ser obtido em rgos oficiais ou viveiristas
credenciados. Outra opo e, neste caso, somente para material das
produtoras (copa), a obteno do material em vinhedos comerciais
que tenham sido formados com mudas de procedncia conhecida, nos
quais se deve selecionar as plantas para a retirada do material.
46
No caso da opo onde selecionar plantas de cultivares produtoras

para a retirada de estacas para o plantio de p-franco ou garfos
(gemas) para enxertia, deve-se escolher vinhedos adultos, com
idade mnima de quatro anos, de preferncia acima de 8 anos e que
tenham sido formados com material de boa procedncia em relao
sanidade e identidade varietal. Na seleo, devem-se marcar as
plantas com bom vigor, produtivas e boa maturao da uva, sem
qualquer tipo de sintoma que possa ser causado por doenas ou
pragas. A observao das plantas deve ser feita em diversas pocas
do ano, visto que os sintomas da maioria das doenas se expressam
melhor em determinados estdios do ciclo vegetativo. As pocas mais
aconselhadas para observar as plantas so:
na primavera, quando os ramos alcanam em torno de 50 cm,
verificando se as folhas apresentam sintomas de deformao,
amarelecimento e manchas clorticas de contorno variado e se os ramos
apresentam anomalias, como bifurcaes, entrens curtos, achatamentos
e ns duplos;
na fase de maturao da uva, antes da colheita, verificando se as
plantas apresentam cachos com falhas e mal formados, maturao
irregular (presena no mesmo cacho de uvas maduras e verdes), atrasada
ou incompleta;
no fim do ciclo vegetativo, antes da queda das folhas, observando
se as folhas apresentam aspecto rugoso e coriceo, avermelhamento
nas cultivares de uvas tintas e rosadas e amarelecimento plido nas
cultivares de uva branca;
no perodo de dormncia, antes da poda, poca que a planta est sem
as folhas, verificando a presena de achatamento nos ramos, ns duplos
(gemas opostas), bifurcaes, entrens curtos, engrossamento nos
entrens, amadurecimento irregular do lenho e morte de ramos.
No caso de porta-enxertos difcil selecionar plantas sadias na

propriedade, pois mesmo infectadas, as plantas no mostram
sintomas de muitas doenas importantes. Desta forma recomendase obter as estacas ou matrizes de porta-enxerto de fonte segura,
que tenham material certificado ou fiscalizado. No convm, para a
propagao, estacas retiradas de rebrotes de porta-enxerto, as quais,
eventualmente, brotam de plantas em vinhedos comerciais em plena
produo.
4.3. Conservao do material propagativo

A coleta do material propagativo do porta-enxerto (estacas) e da
produtora (gemas), deve ser feita no inverno, quando a planta
est em dormncia (sem folhas) e com os ramos bem lignificados
(amadurecidos). Somente devem ser aproveitados os ramos que
vegetaram na ltima estao (ramo do ano) e os que nasceram de
ramos do ano anterior, ou seja, ramos de dois anos. Recomenda-se
que a coleta do material seja feita o mais prximo possvel da poca do
plantio ou da enxertia.
Quando for necessria a conservao do material, antes do plantio
ou da enxertia, deve ser feito de preferncia, em cmara fria. Caso a
cmara fria no disponha de controle de umidade, os feixes devem ser
cobertos com papel jornal mido e envolvidos em plstico, de maneira
que fiquem bem vedados para evitar a perda de umidade do material.
No dispondo de cmara fria, deve-se conservar em local fresco (poro)
sob areia ou serragem mida. No caso de estacas (40-45 cm), a
conservao pode ser feita em feixes, em p, com a base das estacas
enterrada (10-20 cm) em areia bastante mida e em local sombreado
e fresco, onde podem permanecer por at duas ou trs semanas. Se
os ramos da videira perderem gua equivalente a 20% do seu peso,
podem se tornar inviveis para o plantio ou enxertia. O ideal que todo
o material, antes de ser colocado na cmara fria, seja hidratado durante
24 horas por imerso ou em p na gua. Quando o material destinado
ao plantio retirado da cmara fria ou da areia, deve ser hidratado
por dois ou trs dias, antes de ser plantado. No caso de material de
produtora, destinado a fornecer gemas para enxertia, suficiente uma
hidratao prvia de 24 horas.
4.4. Preparo das estacas

As estacas para plantio de p-franco (produtora) ou para enxertia
(porta-enxerto) devem ter o comprimento em torno de 45 cm,
correspondendo, aproximadamente, a 4-6 gemas, e com dimetro de
7-12 mm. O corte na extremidade inferior da estaca (base) deve ser
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horizontal, logo abaixo da gema (0,5 cm). Na extremidade superior, o

corte deve ser inclinado (bisel) de 3 a 5 cm acima da gema.
4.5. Formao da muda

As mudas, de p-franco ou enxertadas, podem ser preparadas
diretamente no local de implantao do vinhedo ou em viveiro para
posterior transplante. O preparo das mudas em viveiro possibilita,
numa pequena rea, fazer grande nmero de mudas, facilitando os
tratamentos fitossanitrios, adubao, irrigao e cobertura plstica do
solo. Alm disso, as mudas podem ser selecionadas antes de ir para o
local definitivo. Em contrapartida, a muda feita no local definitivo tem a
vantagem do maior desenvolvimento inicial das plantas, especialmente
nos primeiros dois anos, visto que, neste caso, o porta-enxerto j est
enraizado no local definitivo quando enxertado.
4.5.1. Escolha da rea e preparo do solo para viveiro

O viveiro deve ficar distante pelo menos 50 m de vinhedos comerciais.
O solo preferencialmente deve ser do tipo arenoso, profundo e bem
drenado e que no tenha sido cultivado com videiras nos ltimos
anos. Deve estar livre de fungos e pragas de solo, como a prola-daterra. Retirar amostras para anlise do solo e fazer a correo do pH
e de adubao, conforme recomendao. O solo tem que ficar bem
preparado (solto), de modo a facilitar o desenvolvimento da muda.
4.6. Plantio das estacas

O plantio das estacas deve ser feito no perodo de julho e agosto.
Quando a muda preparada em viveiro, o plantio das estacas pode
ser feito em valas (sulcos) com profundidade de 30 a 40 cm e largura
de 30cm. As estacas so enterradas profundidade de 2/3 do seu
comprimento e espaadas de 5 a 10cm. Pode-se colocar na vala duas
fileiras de estacas distanciadas 20a 30 cm uma da outra e, entre as
valas, distncia de 1m. Outra alternativa preparar canteiros com
15-20 cm de altura e com 60 cm de largura, distantes 50cm um do
outro, cobrindo-os com plstico preto. O plantio deve ser feito em duas
fileiras, facilitando a operao de enxertia pelos dois lados do canteiro.
Para muda de p-franco pode-se colocar trs fileiras. O plantio pode ser
feito furando o plstico com a prpria estaca ou perfurando-o antes de
colocar a estaca. Deve-se ter o cuidado de manter o solo mido antes
de cobrir o canteiro com plstico.
Aps o plantio das estacas importante a irrigao sobre o plstico,
fazendo a gua penetrar pelos furos, deixando o solo bem mido e em
contato com toda a superfcie enterrada da estaca.
Quando o plantio das estacas feito no local definitivo, a forma
mais comum de plantio em covas, sempre colocando duas estacas
da produtora (p-franco) ou do porta-enxerto (muda enxertada) em
cada cova, enterrando 2/3 do seu comprimento. Se as duas estacas
enraizarem, elimina-se uma ou se transplanta para covas onde no
houve enraizamento. Outra alternativa, mais aconselhvel, plantar as
estacas do porta-enxerto j enraizadas (barbado), para evitar as falhas.
4.7. Enxertia de garfagem no campo

No Brasil, esta a prtica mais utilizada e a quase totalidade das mudas
so feitas no local definitivo. Como j foi mencionado, a enxertia
feita um ano aps o plantio das estacas do porta-enxerto (enxertia de
inverno). Em regies sujeitas ocorrncia de geadas tardias, a enxertia
deve ser feita na ltima quinzena de agosto. O tipo de enxertia feita no
campo a garfagem simples, executada do seguinte modo:

Faz-se uma limpeza em torno do porta-enxerto para facilitar a operao

de enxertia;
Elimina-se a copa a uma altura de 10a 15cm acima do solo, ficando,

assim, um pequeno caule ou cepa;
Com o canivete de enxertia, feita uma fenda de 2cm a 4 cm

(Figura 6), na qual ser introduzido o garfo da videira - copa que se
deseja enxertar.
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Para o preparo do garfo ou enxerto:

1. Pegar uma parte do ramo (bacelo) com duas gemas, de preferncia com
dimetro igual ao do porta-enxerto;
2. Com canivete bem afiado, realizar cortes rpidos e firmes em ambos os
lados, de maneira que o garfo fique em forma de cunha, com largura maior para
o lado que fica a gema basal. O comprimento da cunha dever ser semelhante
ao da profundidade da fenda feita no porta-enxerto;
3. Encaixar o garfo imediatamente na fenda do porta-enxerto, de tal maneira
que as regies da casca do porta-enxerto e do garfo (enxerto) fiquem em
contato direto. Quando o dimetro do porta-enxerto e do garfo forem
diferentes, fundamental que, no lado em que se situa a gema basal do garfo,
ocorra o contato direto da casca das duas partes: enxerto/porta-enxerto (Figura
6A);
Foto: Gladimir V. Barros.
4. Enrolar firmemente toda a regio da enxertia com fita plstica, com cuidado
para no deslocar o enxerto. Alm da fita plstica pode ser usado rfia ou vime,
embora a fita plstica seja mais indicada por vedar bem os cortes da enxertia,
evitando entrada de gua e terra (Figura 6B).
Fig. 6. Encaixe do garfo no porta-enxerto mostrando o contato necessrio da casca do

enxerto/porta-enxerto (A); fixao e proteo do enxerto com fita plstica (B).
Foto: Gilmar B. Kuhn.
Quando a muda preparada no local definitivo, crava-se uma estaca

ou taquara (tutor) junto ao enxerto, de modo a conduzi-lo at o arame
do sistema de sustentao.Para favorecer a soldadura, deve-se cobrir
totalmente o enxerto, utilizando terra solta, areia ou serragem, que
devem estar umedecidas, pois com o secamento da superfcie do solo,
pode haver compactao, dificultando a brotao do enxerto (Figura 7).
Fig. 7. Proteo do enxerto com terra.
Ocorrida a pega da enxertia no decorrer da primavera, muitos brotos

do porta-enxerto podem surgir, sendo que todos devero ser removidos
sem, contudo, desfazer o montculo. Deve-se ter muito cuidado para
no eliminar a brotao originada do garfo (enxerto) que, normalmente,
de colorao mais clara que a do porta-enxerto.
Quando o broto do enxerto atingir um comprimento aproximado de
50-60 cm, deve ser observado se houve afrancamento, ou seja, se
ocorreu emisso de razes a partir do garfo (enxerto). Em caso positivo,
as razes devem ser cortadas com tesoura ou canivete. Nesta poca,
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52
tambm deve ser observado se est havendo estrangulamento na

regio da enxertia, cortando a fita plstica se necessrio.
Realizadas estas operaes, amontoa-se terra novamente junto ao p,
protegendo a regio da enxertia at que se inicie o amadurecimento
do ramo, quando pode ser tirada a terra. Deve ser feito o controle
de formigas cortadeiras e validar os tratamentos fitossanitrios,
especialmente no incio da brotao, em setembro, at dezembro,
quando doenas como antracnose e mldio ocorrem com maior
frequncia.
As operaes de manejo, tais como eliminao da brotao do portaenxerto, desafrancamento e eliminao da terra que cobre o enxerto,
devem ser efetuadas, preferencialmente, em dias nublados. Ocorrendo
a brotao das duas gemas do enxerto, quando estas alcanarem
em torno de 1 m, eliminar o broto mais fraco, amarrando o outro,
frequentemente, junto ao tutor, para evitar a sua quebra pelo vento.
No caso da enxertia ser feita em viveiro, no necessrio tutorar as
mudas, devendo-se fazer despontes do broto sempre que atingir em
torno de 50 a 60 cm, de forma que o ramo engrosse e fique ereto,
facilitando os tratos culturais e fitossanitrios. As demais operaes
so as mesmas j mencionadas quando se forma a muda no local
definitivo. O arranquio da muda deve ser feito no inverno seguinte para
plantio no local definitivo do vinhedo.
4.8. Enxertia verde

feita durante o perodo vegetativo da videira, sendo recomendada
para a reposio de falhas da enxertia de inverno. Pode tambm ser
empregada na renovao do vinhedo. A enxertia feita por garfagem
simples na primavera, nos meses de novembro e dezembro. Se feita
mais tarde poder ocorrer problema na maturao (lignificao) das
brotaes, principalmente em localidades onde o outono bastante
frio.
Consiste dos seguintes procedimentos:

1. Selecionar dois brotos do porta-enxerto, conduzi-los junto ao tutor e eliminar
as demais brotaes. Quando os ramos do porta-enxerto atingirem em torno de
5 mm de dimetro e estiverem com boa consistncia (verdes mas rgidos), j
podero ser enxertados;
2. A altura da enxertia varivel, dependendo do desenvolvimento do ramo,
que dever ser despontado a partir do quarto ou quinto entren, contado da
extremidade para a base (Figura 8A). Todas as gemas do porta-enxerto devem
ser eliminadas, deixando as folhas;
3. O garfo da produtora, com uma ou duas gemas (Figura 8B), deve ter
o mesmo dimetro do ramo do porta-enxerto, para facilitar a enxertia e a
soldadura do enxerto. A elaborao dos cortes igual ao da enxertia de inverno
j descrita;
4. O enxerto deve ser amarrado com plstico fino (Figura 8C), vedando
totalmente a superfcie, desde a regio da enxertia at o pice, ficando
descoberta apenas a(s) gema(s) do garfo (Figura 8D).
Aps a enxertia, devem ser feitas duas vistorias semanais, eliminando

os brotos que se originam do porta-enxerto. A brotao do enxerto
deve ser amarrada frequentemente para no quebrar com o vento.
Tambm devem ser realizados os tratamentos fitossanitrios,
especialmente para o controle da antracnose e mldio. Cerca de
dois meses aps a enxertia, afrouxar o amarrio, para evitar o
estrangulamento, permanecendo o enxerto coberto com plstico.
A retirada definitiva do plstico ocorre aos 90 dias aps a enxertia.
Todas essas prticas devem ser feitas, preferencialmente, em dias
nublados e midos.
53
Fotos: Gilmar B. Kuhn (A); Gladimir V. Barros (B, C e D).
54
Fig. 8. Ramos do porta enxerto preparados para enxertia verde (A); garfo e porta-enxerto
de dimetros semelhantes facilitam aenxertia e a soldadura do enxerto (B); detalhe da
amarrao do enxerto com fita plstica (C) e cobertura de toda regio enxertada com fita
plstica, ficando a gema de fora (D).
5. Escolha do sistema de
conduo para videira e
material necessrio para a
instalao de vinhedos
Alberto Miele
Francisco Mandelli
A videira, a no ser em casos especiais como o sistema Gobelet, no

pode ser cultivada satisfatoriamente sem alguma forma de suporte.
Quando o , apresenta desvantagens, como maior custo com mo-deobra extra, retardamento na maturao da uva, necessidade de mo-deobra qualificada e custo final mais caro.
A videira uma planta que pode apresentar uma grande diversidade
de arquitetura de seu dossel vegetativo e das partes perenes. A
distribuio espacial do dossel vegetativo, do tronco e dos braos,
juntamente com o sistema de sustentao, constitui o sistema de
conduo da videira.
Plantas conduzidas permitem, para um mesmo cultivar e um ambiente
determinado, melhor regular os fatores ambientais e as respostas
fisiolgicas de cada cultivar para a obteno de um produto desejado.
O sistema de conduo do vinhedo pode afetar significativamente
o crescimento vegetativo da videira, a produtividade do vinhedo e a
qualidade da uva e do vinho. Isso pode ocorrer em funo do efeito do
sistema de conduo sobre a parte area e a subterrnea da videira.
56
As caractersticas do sistema de sustentao e de conduo da

planta exercem esse efeito em funo da altura e da largura do dossel
vegetativo; da diviso do dossel em cortinas; do posicionamento das
gemas e dos frutos; da carga de gemas/ha; do espaamento entre
fileiras e entre plantas.
A quantidade e a distribuio das folhas no espao modificam o
microclima no interior do dossel vegetativo. A melhora do microclima
geralmente responsvel por modificaes na composio da uva. O
sistema de conduo e a rea foliar/unidade de comprimento da fileira
determinam o sombreamento do dossel vegetativo. Videiras com muita
sombra produzem uvas com valores mais elevados de potssio, pH
e cido mlico do mosto e teores mais baixos de acar, polifenis,
antocianinas e monoterpenos. O sombreamento pode, tambm,
aumentar a incidncia de patgenos no vinhedo. Nesse sentido, seu
maior efeito provavelmente seja sobre a incidncia de Botrytis, que est
relacionada com a ventilao na zona do fruto. A remoo das folhas
basais aumenta a circulao de ar de fora para dentro e de dentro
para fora na zona do fruto, o que causa um aumento da evaporao
e secamento das folhas, fatores esses que diminuem a incidncia de
doenas fngicas.
5.1.Caractersticas dos sistemas de conduo com

bom desempenho
H vrias maneiras para aumentar o desempenho dos sistemas de
conduo, todas elas contribuindo, com maior ou menor intensidade,
para:

o aumento da rea do dossel vegetativo atravs da diviso em cortinas;

a diminuio da densidade do dossel vegetativo, porque os ramos tm
vigor mais fraco devido ao maior nmero de gemas e porque h maior
espao entre os ramos;
a possibilidade de mecanizar a desponta, desfolha, colheita e poda de
inverno;
o aumento da qualidade da uva e da produtividade da videira;
possibilitar uma melhor penetrao de fungicidas e inseticidas em funo

de dossis vegetativos menos densos;
diminuir a incidncia de doenas, especialmente de Botrytis.
5.2. Classificao dos sistemas de conduo

H vrios sistemas de conduo em utilizao no mundo. O mais
difundido o espaldeira, mas na Serra Gacha ainda o latada.
De um modo geral, os sistemas de conduo da videira so
classificados de acordo com a orientao dos ramos - para cima,
para baixo, horizontal, para cima e para baixo - e a diviso do
dossel vegetativo - no dividido, dividido horizontalmente, dividido
verticalmente, dividido obliquamente, dividido verticalmente e
horizontalmente, conforme sua posio em relao ao solo. O
espaldeira, por exemplo, tem ramos para cima e dossel no dividido, e
o latada, ramos horizontais e dossel no dividido.
5.3. Escolha do sistema de conduo

H vrios fatores que influenciam a tomada de deciso para a escolha
de um sistema de conduo:

o cultivar, especialmente no que se relaciona ao hbito de frutificao,

que pode exigir poda em cordo esporonado ou mista, deixando varas e
espores; tamanho do cacho; vigor da planta, que pode requerer altura e/
ou largura maiores para uma melhor exposio ao sol;
o mtodo de colheita, manual ou mecnica;
a topografia do terreno;
o custo de implantao e de manuteno dos postes e fios;
a conjuntura econmica/rentabilidade do viticultor;
as condies climticas;
a tradio.
5.4. Princpios gerais dos sistemas de conduo

Os sistemas de conduo tm princpios gerais em funo do dossel
vegetativo dos vinhedos. Em geral, esses princpios so os seguintes:
57
58
a rea da superfcie do dossel vegetativo maximizada por fileiras

estreitas ou pela diviso do dossel;
a densidade do dossel vegetativo minimizada por um maior
espaamento entre os ramos;
a densidade do dossel vegetativo tambm pode ser diminuda adotando
fileiras estreitas ou dividindo o dossel vegetativo;
os sistemas de conduo horizontais e os que no apresentam dossel
vegetativo dividido tm maior ndice de sombreamento;
apesar de ter espaamentos maiores, os sistemas de conduo com
diviso do dossel vegetativo - lira e GDC, por exemplo - podem ter
muitos ramos sem apresentar uma grande densidade, propiciando um
bom potencial de produo.
5.5. Principais sistemas de conduo

H uma diversidade muito grande de sistemas de conduo da videira
utilizados nas regies vitcolas do mundo. Muitos deles possuem
caractersticas similares ou esto fundamentados nos mesmos
princpios. Por serem mais utilizados no Sul do Brasil, sero descritos a
seguir os sistemas latada e espaldeira.
5.5.1. Latada
5.5.1.1. Antecedentes
O sistema de conduo latada (Figura 9) tambm chamado de prgola
e caramancho. o sistema mais utilizado na Serra Gacha, RS e no
Vale do rio do Peixe, SC.
5.5.1.2. Descrio
O dossel vegetativo horizontal e a poda seca pode ser mista ou em
cordo esporonado. As varas so atadas horizontalmente aos fios
do sistema de sustentao do vinhedo. As videiras so alinhadas em
fileiras distanciadas geralmente de 2,5 m - varia de 2,0 a 3,0 m; a
distncia entre plantas de 1,5 a 2,0 m, conforme o cultivar e o vigor
da videira. A zona de produo da uva situa-se aproximadamente a
1,8 m do solo. A carga de gemas tambm varivel, mas, em geral,
recomenda-se de 120 mil a 140 mil gemas/ha.
A estrutura do sistema de sustentao formada por postes e pelo

aramado. Os postes compreendem as cantoneiras, postes externos,
rabichos, postes internos e tutores; o aramado formado por fios e
cordes.
As cantoneiras so postes reforados, colocados nas quatro
extremidades do vinhedo e geralmente inclinados para o lado externo.
Podem ser de pedra, concreto ou madeira e medem 2,7 m de
comprimento.
Os postes externos tambm devem ser reforados. Em princpio, so
feitos com os mesmos materiais das cantoneiras e medem 2,5 m
de comprimento e geralmente so inclinados para o lado externo do
vinhedo. O espaamento dos postes externos determinado, num
sentido, pela distncia entre as fileiras, e no outro, so distanciados de
5,0 a 6,0 m.
Os rabichos devem ser colocados externamente, a 1,5 m das cantoneiras
e dos postes externos. Medem 1,2 m de comprimento e so feitos de
pedra, concreto ou metal, atados s cantoneiras e aos postes externos
com um cordo de trs fios, o que permite manter o aramado esticado.
Os postes internos so colocados no cruzamento dos cordes
secundrios com as linhas das plantas e distanciados 5,0 m um do
outro. Geralmente tm 2,2 m de comprimento, so de madeira tratada
ou de concreto e possuem uma ranhura na extremidade superior para
apoiar o cordo secundrio. Os tutores so de madeira ou de bambu e
tm a finalidade de servir de apoio para a conduo da videira jovem.
O aramado formado por cordes primrios e secundrios, por fios
dos rabichos e fios simples. Os cordes primrios so dois, interligando
as cabeceiras de cada extremidade do vinhedo e os postes externos
situados entre elas. Geralmente so formados por uma cordoalha de sete
fios (6,4 mm ou 10,0 mm), revestidos por uma camada de alumnio e
enrolados helicoidalmente.
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60
Os cordes secundrios so colocados paralelamente aos cordes

primrios, interligando os postes internos e os postes externos de duas
extremidades. Portanto, so perpendiculares s fileiras. So formados
por uma cordoalha de trs fios (4,0 mm ou 4,7 mm). Os cordesrabicho so formados por um fio nmero seis ou oito simples ou por
uma cordoalha de trs fios.
Os fios simples so colocados paralelamente s fileiras e
perpendicularmente aos cordes primrios e secundrios. O primeiro fio
colocado sobre a linha das plantas e os quatro outros, dois de cada
lado, a 50 cm do primeiro, sendo amarrados aos cordes primrios.
Saliente-se que o nmero de fios a utilizar e o espaamento entre eles
pode variar.
Fig. 9. Sistema de conduo da videira em latada: a) cantoneira; b) poste externo; c)

rabicho; d) poste interno; e) cordo primrio, f) cordo secundrio; g) cordo-rabicho; h)
fio simples.
O material para a formao de um vinhedo varivel conforme as

caractersticas do desenho idealizado. Para a instalao de 1 ha de
vinhedo conduzido em latada o material necessrio descrito a seguir.
As caractersticas do vinhedo so, por exemplo: distncia entre fileiras
de 2,5 m e entre plantas de 1,5 m; distncia entre os postes externos
de 5,0 m e entre os postes internos tambm de 5,0 m; h um fio de

produo e quatro para o dossel vegetativo por fileira:
a) cantoneiras (270 cm x 20 cm x 20 cm): 4;
b) postes externos (250 cm x 10 cm x 10 cm): 116;
c) rabichos (120 cm x 15 cm x 15 cm): 124;
d) postes internos (220 cm x 8 cm x 8 cm): 741;
e) tutores: 2.666;
f) fios: 26.000 m, aproximadamente.
5.5.1.3. Vantagens
As principais vantagens do sistema de conduo latada so as
seguintes:

proporciona o desenvolvimento de videiras vigorosas, que podem

armazenar boas quantidades de material de reserva, como o amido;
permite uma rea do dossel vegetativo extensa, com grande carga
de gemas. Isto proporciona um grande nmero de cachos e alta
produtividade;
em funo de sua produtividade, possui uma boa rentabilidade
econmica;
de fcil adaptao topografia das regies montanhosas, como a Serra
Gacha e o Vale do Rio do Peixe;
facilita a locomoo dos viticultores, que pode ser feita em todas as
direes.
5.5.1.4. Desvantagens
As principais desvantagens do sistema de conduo latada so as
seguintes:

os custos de implantao e de manuteno so elevados;

a posio do dossel vegetativo e dos frutos situados acima do
trabalhador causa transtornos s prticas culturais;
no o sistema mais apropriado para a colheita mecnica, ainda que j
existam na Europa mquinas com esta finalidade;
a posio horizontal do dossel vegetativo e o vigor excessivo das
videiras podem causar sombreamento, afetar a fertilidade das gemas e a
qualidade da uva e do vinho;
61
62
o elevado ndice de rea foliar proporciona maior umidade na regio do

cacho e das folhas, o que favorece o aparecimento de doenas fngicas;
o sistema de sustentao necessita ser slido para suportar o peso do
dossel vegetativo e da produo e o impacto do vento.
5.5.1.5. Consideraes sobre o manejo do dossel

vegetativo
O manejo do dossel vegetativo de um vinhedo conduzido em latada
pode se tornar relativamente dispendioso se o nmero de varas e de
espores no for condizente com as caractersticas do cultivar, com o
vigor das plantas e a densidade de plantio. Nesse caso, h necessidade
de realizar a poda verde, especialmente a desbrota, a desfolha e a
desponta, a fim de que haja uma melhor distribuio espacial das folhas
e uma maior captao da radiao solar. Essas prticas devem ser
feitas durante o subperodo fenolgico brotao-florao.
5.5.2. Espaldeira
5.5.2.1. Antecedentes
O sistema de conduo espaldeira o mais utilizado pelos viticultores
nos principais pases vitivincolas do mundo. No Rio Grande do Sul,
adotado especialmente na Campanha, mas est em expanso na Serra
Gacha.
5.5.2.2. Descrio
O dossel vegetativo vertical e a poda seca mista ou em cordo
esporonado. As varas so atadas horizontalmente aos fios do sistema
de sustentao do vinhedo. Se necessrio, os ramos so despontados.
Normalmente deixam-se duas varas/planta quando a poda mista; em
cordo esporonado, h dois cordes/planta. A distncia entre as fileiras
varia de 2,0 a 2,5 m e a distncia entre plantas de 1,5 a 2,0 m,
conforme o cultivar e a fertilidade do solo, entre outros fatores. A zona
de produo situa-se geralmente entre 1,0 e 1,2 m do solo. Deixa-se
de 65 mil a 80 mil gemas/ha. A altura do sistema de sustentao do
solo at a parte superior de aproximadamente 2,0 m. A estrutura
do sistema de sustentao formada por postes externos e internos,

rabichos, tutores e fios (Figura 10).
Os postes externos podem ser de pedra, concreto ou madeira. Devem ter
2,5 m de comprimento e so colocados nas extremidades das fileiras. Os
postes internos geralmente so de madeira tratada e medem 2,2 m de
comprimento e so colocados de 5,0 a 6,0 m um do outro.
Os rabichos podem ser feitos de metal ou com os mesmos materiais
dos postes externos. So colocados em cada extremidade das fileiras
e medem 1,2 m de comprimento. Sua colocao variada: em geral,
podem ser externos ao sistema de sustentao, em posio oblqua
afastando-se da cabeceira; ou podem ser internos, oblquos, escorando
as cabeceiras das fileiras.
Geralmente, o aramado formado por quatro nveis de fios. Neste caso,
o primeiro fio situa-se de 1,0 a 1,2 m do solo; o segundo, a 0,35 m
do primeiro; o terceiro, a 0,35 m do segundo; e o quarto, a 0,30 m do
terceiro. Para manter o dossel vegetativo mais vertical utilizam-se dois
fios nos trs nveis superiores, sendo que um deles mvel. Portanto, h
um total de sete fios.
O material necessrio para a formao de 1 ha de vinhedo conduzido
em espaldeira descrito a seguir. As caractersticas do vinhedo so: a
distncia entre fileiras de 2,0 m e entre plantas de 1,5 m; a distncia
entre os postes internos de 5,0 m; h um fio da produo, trs fios
fixos e trs mveis:

postes externos (250 cm x 10 cm x 10 cm): 102;

rabichos (120 cm x 10 cm x 10 cm): 102;
postes internos (220 cm x 8 cm x 8 cm): 969;
tutores: 3.333;
fios: 36.000 m, aproximadamente.
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Fig. 10. Sistema de conduo da videira em espaldeira e com poda mista: a) poste
externo; b) poste interno; c) fio da produo; d) fios fixos do dossel vegetativo; e) fios
mveis do dossel vegetativo.
5.5.2.3. Vantagens
As principais vantagens do sistema de conduo espaldeira so as
seguintes:

atrativo aos olhos, especialmente quando se faz a desponta;

proporciona colheita mecnica fcil e adaptado poda mecnica;
os frutos situam-se numa rea do dossel vegetativo e as extremidades
dos ramos em outra: isso facilita as operaes mecanizadas, como
remoo de folhas, pulverizaes dos cachos e desponta;
adapta-se bem ao hbito vegetativo da maior parte dos cultivares
vinferas;
apresenta boa aerao;
o custo de implantao relativamente baixo, menor que o do latada;
pode ser ampliado paulatinamente, pois a estrutura de cada fileira
independente.
5.5.2.4. Desvantagens
As principais desvantagens do sistema de conduo espaldeira so as
seguintes:

apresenta tendncia ao sombreamento, portanto no indicado para

cultivares muito vigorosos ou para solos muito frteis;
a densidade dos ramos geralmente muito elevada;
se a distncia do dossel vegetativo for superior a 3,0 m, a rea da
superfcie do dossel vegetativo ser pequena;
como consequncia do item 'c', a produtividade do vinhedo ser baixa e
o sombreamento diminui a qualidade da uva e do vinho.
5.5.2.5. Consideraes sobre o manejo do dossel

vegetativo
Geralmente, so necessrios de dois a trs repasses durante o ciclo
vegetativo para posicionar os ramos. Essa prtica pode ser realizada
colocando os ramos entre os fios e amarrando-os quando necessrio.
Mas, bem mais rpido quando o sistema de sustentao possui
fios mveis para o posicionamento dos ramos. Esses fios devem
ser colocados paralelos aos fios fixos do dossel vegetativo e so
movimentados em direo aos ramos, apanhando-os e direcionando-os
para cima entre os dois fios de cada nvel. Portanto, no necessitam ser
atados. O primeiro posicionamento dos ramos deve ser feito prximo
florao e o ltimo, antes da mudana de cor da uva.
A desponta pode ser feita manualmente ou mecanicamente, deixandose ramos com cerca de 1,3 m de comprimento, os ltimos 0,3 m
estendendo-se alm do quarto fio.
5.6. Princpios econmicos do manejo do dossel

vegetativo
Os custos de instalao e de conservao de um sistema de conduo
e o custo do manejo do dossel vegetativo variam de acordo com o
pas e a regio. A relao custo/benefcio de uma prtica de manejo do
65
66
dossel vegetativo muito varivel. Alm disso, o benefcio pode ser

obtido bem depois da execuo dessa prtica ou pode ser indireto.
A anlise econmica do manejo do dossel vegetativo de diferentes
sistemas de conduo da videira, realizada em diferentes pases,
permite enunciar os seguintes princpios:

vinhedos com alta produtividade tm, em geral, maior rentabilidade

econmica que os de menor produtividade, apesar de que o preo pago
pela uva seja um importante fator do oramento. Essa situao pode ser
alterada se o viticultor produzir uva e elaborar vinho na propriedade;
vinhedos com maior grau de mecanizao geralmente so mais rentveis,
especialmente nos vinhedos em que a mecanizao da poda seca e da
colheita vivel;
o custo extra de sistemas de conduo mais bem formados e mais
dispendiosos paga-se quando o vigor das videiras permitir seu uso.
Isso ocorre porque esse vigor a mais pode ser convertido em produo
suplementar;
o material vegetativo pode significar um custo elevado na implantao do
vinhedo, especialmente quando se utiliza mudas enxertadas;
a reconverso de um vinhedo vigoroso e conduzido num sistema simples
para um sistema de conduo com cortina dividida paga-se em um ou
dois anos.
6. Poda de inverno da videira

Francisco Mandelli
Alberto Miele
A videira, em seu meio natural, pode atingir grande desenvolvimento.

Nessas condies, a produtividade no constante e os cachos so
pequenos e de baixa qualidade. Ao limitar o nmero e o comprimento
dos sarmentos, a poda proporciona um balano racional entre o vigor e
a produo, regularizando a quantidade e a qualidade da uva produzida.
A videira admite inmeras variaes em sua conduo e poda, o que
pode ser constatado pela grande variabilidade de sistemas existentes
nas diversas regies vitcolas mundiais.
A poda compreende um conjunto de operaes que se efetuam na
planta e que consistem na supresso parcial do sistema vegetativo
lenhoso, como sarmentos e braos.
6.1. Objetivos da poda

Os principais objetivos da poda so:

propiciar que as videiras frutifiquem desde os primeiros anos de plantio;

limitar o nmero de gemas para regularizar e harmonizar a produo e
o vigor, de modo a no expor as videiras a excessos de produo que
podem lev-las a perodos de baixa frutificao;
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melhorar a qualidade da uva, que pode ser comprometida por uma

elevada produo;
uniformizar a distribuio da seiva elaborada para os diferentes rgos;
proporcionar planta uma forma determinada que se mantenha por
muito tempo e que facilite a execuo dos tratos culturais.
6.2. Fatores a considerar na escolha do sistema de

poda
A eleio de um sistema de poda no to simples como se poderia
imaginar, pois devem ser considerados, alm dos fatores imprevistos
de cada vinhedo, os fatores gerais que precisam ser adotados como
norma para efetuar uma correta seleo. Esses fatores so o cultivar,
caractersticas do solo, influncia do clima e aspectos sanitrios.
6.2.1. Cultivar
De modo geral, adota-se a poda mista, deixando-se varas e espores
nos cultivares vinferas e a poda em cordo esporonado nas videiras
americanas. Em condies similares de clima e solo, os cultivares
apresentam desenvolvimento vegetativo diferenciado. Nos vigorosos,
deixa-se um maior nmero de gemas/vara.
O sistema de poda depende tambm da localizao das gemas frteis
ao longo do sarmento. Se as gemas estiverem situadas em sua base,
normalmente faz-se a poda em cordo esporonado; os cultivares que
apresentam gemas infrteis na base do sarmento exigem poda mista.
O comprimento dos entrens tambm deve ser considerado para a
realizao da poda.
6.2.2. Caractersticas do solo

O vigor da planta est relacionado com a fertilidade do solo. Videiras
em solos de baixa fertilidade no so muito vigorosas e, por isso,
normalmente adota-se a poda curta; solos frteis propiciam grande
desenvolvimento s videiras, sendo ento utilizada a poda longa.
6.2.3. Influncia do clima

Um mesmo cultivar, plantado em solos similares, comporta-se segundo
as caractersticas climticas do local. Em locais sujeitos a geadas
tardias, a videira deve ser conduzida mais alta. Em climas midos, as
gemas da base do sarmento geralmente so infrteis. Climas secos
proporcionam maior fertilidade das gemas da base do sarmento.
importante, ainda, considerar a predominncia dos ventos.
Nas regies onde a incidncia direta do sol no favorvel
qualidade da uva, deve-se fazer a poda de forma que os cachos
fiquem sombreados; nas regies frias e midas, a poda deve facilitar a
incidncia dos raios solares nos cachos.
6.2.4. Aspectos sanitrios

As partes da videira com umidade persistente e pouco arejadas
propiciam o desenvolvimento de doenas fngicas. Para evitar a
proliferao de doenas nas videiras, deve-se eleger o sistema de poda
que assegure o mximo de circulao de ar e penetrao de luz.
6.3. Localizao e tipos de gemas

As gemas da videira se localizam nas axilas das folhas, na posio
lateral do ramo, inseridas junto aos ns (Figura 11).
Na videira no se distinguem gemas vegetativas e gemas frutferas,
como em muitas espcies, mas sim somente gemas mistas, que podem
originar brotos com cachos e folhas ou somente folhas. A gema da
videira composta por trs primrdios, sendo o principal chamado
de primrio, que d origem a um broto frutfero; os outros dois, so
chamados de secundrios, que geralmente brotam quando ocorre algum
dano com o primrdio primrio (geada, granizo, vento, dano nas gemas
superiores), os quais do origem a brotos que podem ser frteis ou no.
H cinco tipos de gemas: a) prontas; b) francas ou axilares; c) latentes;
d) basilares, da coroa ou casqueiras; e) cegas.
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70
6.3.1. Gemas prontas

Formam-se na primavera-vero, cerca de uma dezena de dias antes
das gemas francas. Assim que formadas podem dar origem a uma
brotao chamada feminela ou neto, que pode ser, segundo o cultivar,
estril, pouco ou muito frtil. Localiza-se, tambm, na axila das folhas,
ligeiramente descentralizada e abaixo da gema franca.
6.3.2. Gemas francas ou axilares

Formam-se na base das gemas prontas, junto insero do pecolo
foliar e permanecem dormentes durante o ano de formao, mas
sofrem uma srie de transformaes. A formao do esboo dos
cachos se completa somente na primavera seguinte. Durante a
brotao e desenvolvimento dos ramos, as gemas francas no
germinam porque so inibidas pela atividade dos pices vegetativos
a dominncia apical e das gemas prontas a inibio correlativa.
Essas gemas podem produzir de um a trs cachos, e at quatro em
cultivares de uvas americanas e hbridas.
6.3.3. Gemas latentes

So gemas no muito desenvolvidas, localizadas na madeira velha, que
foram cobertas pela sucessiva formao de tecidos. Quando brotam
do origem a ladres estreis, que surgem quando se realiza uma poda
drstica, ocorrem danos por geadas tardias nas outras gemas ou h
problemas com a circulao da seiva.
6.3.4. Gemas basilares, da coroa ou casqueiras

Formam um conjunto de gemas no bem diferenciadas que se formam
na base do ramo, junto insero do broto do ano com a madeira
do ano anterior. Somente brotam quando se fizer poda curta, aplicar
produto para a quebra de dormncia ou ocorrer problemas com
as gemas francas. Geralmente so frteis nos cultivares de uvas
americanas e infrteis nos de vinferas.
6.3.5. Gemas cegas
Foto: Chauvet & Reynier.
So as mais desenvolvidas das gemas basilares, sendo a primeira gema

visvel localizada logo acima dessas. So frteis nas videiras americanas
e em algumas vinferas podem produzir um cacho.
Fig. 11. O sarmento da videira e suas partes.
6.4. Princpios fundamentais da poda

Mesmo que os sistemas de poda sejam transmitidos durante geraes,
de forma emprica ou intuitiva, importante que o podador conhea
as bases racionais nas quais se sustenta a difcil tcnica de podar. Os
princpios da poda so os seguintes:

a videira normalmente frutifica em ramos do ano que se desenvolvem de

sarmentos do ano anterior;
71
72
o ramo que proporcionou um broto frutfero no produz novamente, por

isso deve ser substitudo por outro que ainda no tenha produzido. A
preocupao deve ser a prxima safra, mas no se pode esquecer as
safras subsequentes;
a frutificao , em geral, inversa ao vigor;
a produo de uva reduz a capacidade da videira para a prxima safra ou
safras;
videiras com altas produes apresentam menos vigor e tero menores
produtividades no ano seguinte ou nos anos seguintes;
o vigor individual dos ramos de uma videira inversamente proporcional
ao seu nmero;
quanto mais o ramo se aproximar da posio vertical, maior ser o seu
vigor;
a brotao inicia pelas gemas das pontas das varas ou espores, o que
possibilita uma brotao mais precoce e mais vigorosa;
as gemas da parte mediana e da base das varas brotam posteriormente.
A curvatura da vara, as amarraes e o uso de produtos para a quebra de
dormncia das gemas alteram essa dominncia;
uma videira s tem condies de nutrir e maturar de forma eficaz uma
determinada quantidade de frutos;
os ramos mais afastados do tronco so, em igualdade de condies,
os mais vigorosos. As gemas mais afastadas da base do ramo tm, em
geral, maior fertilidade;
o tamanho e o peso dos cachos, nas mesmas condies de cultivar,
solo, clima e poda, aumentam quando se faz desbaste de cachos aps o
pegamento do fruto;
qualquer que seja o sistema de poda adotado, o viticultor dever estar
atento para que a futura rea foliar e a produo tenham as melhores
condies de aerao, calor e luminosidade;
para continuar um brao, se eleger o sarmento situado mais baixo e
mais prximo da base.
6.5. Informaes adicionais aos princpios da poda

a) A acrotonia (dominncia apical) varivel em funo do cultivar,
sendo que as que possuem forte acrotonia devem ser podadas curtas;
do vigor da videira, onde as plantas mais fracas apresentam acrotonia
mais marcada; do rigor do perodo de repouso, pois invernos amenos a
favorecem.
b) A adequada nutrio de carboidratos, crescimento moderado do

ramo e produtividade normal favorecem a maturao do ramo e
propiciam a formao de gemas frutferas. Os sarmentos maduros
armazenam maior quantidade de reservas, como o amido, que
sarmentos parcialmente maduros.
c) O comprimento do entren est relacionado com o vigor da
planta. Ramos formados no incio do ciclo e com crescimento regular
tero entrens com comprimento normal, o que significa dizer boas
condies para o desenvolvimento das gemas frutferas e para a
maturao; entrens muito longos indicam excesso de vigor e de
crescimento, induzindo a formao de sarmentos imaturos e deficiente
desenvolvimento das gemas frutferas; entrens muito curtos ocorrem
quando h nutrio deficiente, falta de gua, pragas ou doenas.
d) Os ramos ladres com crescimento normal podem ser utilizados
como elementos da poda. Quando o desenvolvimento rpido, com
excessivo vigor, apresentam gemas pouco nutritivas e geralmente
estreis.
e) O podador deve selecionar as varas e os espores pela sua condio,
principalmente pelo vigor e sanidade e, aps, pela sua posio na
planta.
6.6. poca da poda

A poca depende de vrios fatores, entre os quais o cultivar,
tamanho do vinhedo, topografia do terreno, riscos de geadas tardias,
disponibilidade de mo-de-obra qualificada, concorrncia com outras
atividades na propriedade, umidade do solo e objetivos da produo, ou
seja, se para ser processada ou ser consumida in natura.
A poda feita durante o perodo de repouso da videira, no inverno,
perodo que vai desde a queda das folhas at pouco antes do incio
da brotao. Nas regies expostas a geadas tardias poda-se tarde;
nos climas temperados, durante o inverno; podam-se tarde as videiras
73
74
vigorosas e cedo, as fracas. As podas excessivamente precoces ou

demasiadamente tardias so debilitantes para a videira e retardam a
brotao.
A poda tardia geralmente apresenta as seguintes vantagens: a brotao
tardia mais uniforme; h menor incidncia de antracnose; h menor
probabilidade de danos por geadas; propicia maior produtividade do
vinhedo; e a temperatura mais adequada para o desenvolvimento dos
tecidos e rgos da videira.
6.7. Elementos da poda

Os elementos da poda so o esporo e a vara. O esporo desempenha
duas funes na poda em cordo esporonado, ou seja, frutificao e
produo de sarmento para a futura poda. Quando adotada a poda
mista, sua funo principal a produo de sarmentos. A funo da
vara a frutificao.
6.8. Sistemas de poda

H grande variabilidade de sistemas de poda, em funo do cultivar,
clima, solo e porta-enxerto. Mas, podem ser agrupados em poda em
cordo esporonado e mista, deixando-se vara e esporo. A poda
considerada curta quando o esporo tem at trs gemas francas e
mista quando permanecem espores e varas na mesma planta.
Em funo do nmero de gemas deixadas na videira a poda pode ser
rica, mdia ou pobre. No sistema latada, a poda considerada rica
quando permanecem mais de 120 mil gemas por hectare e pobre
quando esta quantidade de 50 a 60 mil gemas por hectare.
Existe uma carga tima para cada planta, dependendo das condies
existentes. Se a quantidade de gemas for menor que aquela que a
planta pode suportar, os brotos sero muito vigorosos, haver maior
nmero de ladres e, eventualmente, surgiro problemas com a
florao; caso a quantidade de gemas for exagerada, resultar numa
produo excessiva de frutos que debilitar a planta. O equilbrio entre
a parte vegetativa e a produtiva pode ser expresso pela relao peso

fresco do fruto/peso da poda. Um vinhedo equilibrado apresenta valores
entre 5 e 10.
Entre a diversidade de sistemas de poda, citam-se os seguintes:

Guyot simples: uma vara e um esporo/planta;

Guyot duplo: duas varas e dois espores/planta;
Bordals: idem ao Guyot duplo, sendo as varas arqueadas;
Mendocino: trs varas arqueadas e trs espores;
Cazenave-Marcon: conduo da planta no segundo fio, composto de
vrios Guyot, sendo as varas arqueadas em 45 e amarradas no primeiro
fio;
Palmeta: tronco conduzido at o ltimo fio da espaldeira, sendo
composto de Guyot mltiplos;
Sylvoz: semelhante ao Cazenave-Marcon, tendo as varas um maior
nmero de gemas;
V: disposio da vegetao aberta em dois planos;
Y: altura do tronco a 1,50 m, do qual partem os braos que contm as
varas e espores;
T: semelhante ao Y;
Royat: cordo constitudo de vrios espores;
Gobelet: poda em vaso ou redonda, sem sistema de sustentao;
Poda em cabea: semelhante ao Gobelet, deixando-se apenas as gemas
cegas;
Mista: deixam-se varas e espores. o sistema mais difundido para
cultivares vinferas na Serra Gacha.
6.9. Localizao dos cortes de poda

Quando o corte for realizado no tronco ou nos braos da videira,
geralmente ocorre a morte dos tecidos subjacentes seco do corte
se esses forem efetuados rasos, junto parte que permanece.
Por esses cortes se infiltra a gua da chuva, que pode provocar a
decomposio e a necrose do tecido, caso no forem adequadamente
protegidos, at que se forme a cicatriz que o isola dos agentes
externos. importante deixar um pouco de madeira, a qual contribuir
para melhorar a cicatrizao.
75
76
Os cortes nas varas e espores no devem deixar a medula exposta.

Geralmente poda-se logo acima da ltima gema que se quer deixar, a
fim de que permanea uma pequena poro da medula. O corte deve
ser em bisel, com a parte mais comprida do lado da ltima gema.
6.10. Tipos de poda

H quatro tipos de poda da videira: implantao, formao, frutificao
e renovao, realizadas em funo da idade da videira.
6.10.1. Poda de implantao

A poda de implantao efetuada na muda antes do plantio. Consiste
no encurtamento das razes que se quebram durante o transporte e
na poda do enxerto a duas ou trs gemas. As mudas importadas ou
provenientes de alguns viveiristas nacionais apresentam o enxerto
protegido por uma camada de cera e geralmente so plantadas sem
podar a parte area.
6.10.2. Poda de formao

A poda de formao tem por finalidade dar uma forma adequada
planta, de acordo com o sistema de sustentao adotado.
Desde o plantio da muda ou da enxertia importante que ocorra um
bom desenvolvimento da rea foliar e, consequentemente, do sistema
radicular. Por isso, toda a vegetao da planta deve ser mantida em
boas condies
.
A formao da planta deve ser bem planejada e posta em prtica no
incio da brotao. Na Serra Gacha adotam-se esses procedimentos: o
broto de maior vigor do enxerto ou da muda (Figura 12A) conduzido
mediante sucessivas amarraes junto ao tutor (Figura 12B); quando
esse broto alcana a estrutura da latada ou o primeiro fio da espaldeira,
despontado cerca de 10 cm abaixo desta (Figura 12C), para eliminar
a dominncia apical e estimular a brotao e o desenvolvimento das
feminelas; os brotos das ltimas duas feminelas so conduzidos no
arame mediante amarraes no sentido da linha de plantio, um para
cada lado (Figura 12D). Esses brotos sero os futuros braos da

videira. Caso eles tiverem vigor suficiente, podero ser novamente
despontados.
A poda de formao consiste em podar os futuros braos das videiras
que foram despontadas, deixando no mximo seis gemas (Figura 12E).
As mudas que no forem despontadas, mas que apresentem vigor
suficiente, so podadas na altura da estrutura de sustentao. As
mudas fracas devem ser podadas a duas gemas.
Ilustrao: Adriano Mazzarollo.
Normalmente, a poda de formao concluda at o terceiro ano,

proporcionando maior facilidade para a realizao da poda de
frutificao.
Fig. 12. Poda de formao: A - enxerto ou muda; B - conduo da muda; C - desponta;

D - conduo das feminelas; E - poda seca.
77
78
6.10.3. Poda de frutificao

A poda de frutificao, tambm chamada de poda de produo, tem
por objetivo preparar a videira para a produo da prxima safra.
Deve ser feita atravs da eliminao de sarmentos mal localizados ou
fracos e de ladres, a fim de que permaneam na planta somente as
varas e/ou espores desejados. A carga de gemas do vinhedo deve
ser adequada obteno do mximo em quantidade e qualidade, sem
comprometer as produes dos anos seguintes.
Nas videiras espaadas de 2,5 m x 1,5 m, conduzidas em latada e
com poda mista, pode-se deixar, em cada brao, trs varas com seis
a sete gemas cada uma e at seis espores com duas gemas cada um
(Figura 13A). Isso resulta de 60 a 66 gemas/planta. As varas devem
estar distanciadas entre si cerca de 50 cm. Portanto, nos 75 cm de
cada brao permanecem duas varas num sentido e uma no sentido
oposto. Os espores localizam-se prximos s bases das varas. As
sucessivas podas de frutificao resumem-se em eliminar as varas que
j produziram e substitu-las por outras originadas dos espores (Figura
13B). Das duas brotaes dos espores (Figura 13C) seleciona-se, na
prxima poda, a mais afastada do brao para ser a futura vara (Figura
13D) e a mais basal para ser o esporo (Figura 13E). Desta forma, a
carga bsica de 6 varas e 12 espores por videira.
6.10.4. Poda de renovao

A poda de renovao consiste em eliminar as partes da planta,
principalmente braos e cordes, que se encontram com pouca
vitalidade devido a acidentes climticos, danos mecnicos, doenas ou
pragas, e substitu-los por sarmentos mais jovens. utilizada, tambm,
para rebaixar partes da planta que se elevaram em demasia em relao
ao aramado e s partes que devido a sucessivas podas se distanciaram
dos braos ou cordes.
Para a renovao de toda a copa, utiliza-se a brotao de uma gema
latente bem localizada no tronco e, a partir dela, se reconstitui a planta.
Ilustrao: Adriano Mazzarollo.
Fig. 13. Poda de frutificao: A - planta antes da poda, mostrando os sarmentos

originados dos espores e varas deixados no ano anterior; B - planta mostrando as varas
e os espores deixados aps a poda; C - brotao das duas gemas do esporo; D detalhe indicando a posio dos cortes na poda mista de inverno; E - detalhe mostrando a
vara e o esporo aps a poda.
79
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Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica / editado por

2.1. Anlises ..............................................................17

2.4. Demarcao do terreno.....................................19

3.1.2. Cultivares brasileiras.......................................37

4.Produo de mudas de videira..........................45

4.1. Formao da muda na propriedade....................45

4.6. Plantio das estacas..........................................48

5.Escolha do sistema de conduo para videira e

5.6. Consideraes sobre o manejo do dossel

6.Poda de inverno da videira..............................67

6.1. Objetivos da poda...........................................67

6.3. Localizao e tipos de gemas............................69

6.4. Princpios fundamentais da poda......................71

1.2. Viabilidade econmica

Destino da produo: comercializao in natura (feiras, supermercados,

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

Quais as cultivares de porta-enxerto e copa devem ser utilizadas para

1.3. Escolha da rea

Esquema: Samar V. Silveira e Luciana M. Prado.

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

Fig. 1. Posio ideal do vinhedo em funo da declividade, da exposio solar e da

1.3.2. Textura e profundidade do solo

1.3.3. Disponibilidade e qualidade da gua

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

A gua de uso agrcola, destinada irrigao, aplicao dos

1.3.4. Histrico da rea

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

reas com histrico de ocorrncia de pragas, como prola-da-terra, ou

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

2.2. Mapa do vinhedo

2.3. Preparo da rea

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

O mais importante, no entanto, realizar o preparo da rea dentro das

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

2.4. Demarcao do terreno

2.4.2. Orientao e demarcao das fileiras de plantio

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

dependendo do local, para proporcionar sombreamento nos horrios

Ilustrao: Henrique P. dos Santos.

Em locais onde a declividade no favorece a orientao solar,

Fig. 2. Representao esquemtica do teste de orientao de fileiras, obtido antes da

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

regio dos cachos, ao mesmo tempo em que so mantidos os cuidados

Ilustrao: Samar V. Silveira, Roque A. Zlio

Nos locais onde o lenol fretico superficial ou o terreno

Fig. 3. Sistema de drenagem utilizando brita, tubos corrugados perfurados em polietileno

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

Em terrenos com declividade superior a 5% devem ser adotadas

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

maior dever ser o espaamento adotado, tanto na linha como na

Conduo em Espaldeira: de 1 a 1,5 m entre plantas e de 2 a 2,5 m

Conduo em latada: de 1,5 a 2 m entre plantas e de 2 a 3 m entre

2.6. Abertura das covas

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

O preenchimento das covas feito com a mistura de terra, matria

2.7. Cuidados na aquisio e produo de mudas de

Implantao e manejo de vinhedos de base ecolgica

a encomenda das mudas deve ser realizada com, no mnimo, um ano

Fig. 4. Presena de prola-da-terra (Eurhizococcus brasiliensis Hempel) em razes de