You are on page 1of 33

CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II.

PROFESORADO DE EDUCACIN PRIMARIA



GUA TERICO - PRCTICA
SISTEMA DIGESTIVO











2012
instituto
formacin
docente
continua
de
Villa Mercedes



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
2
SISTEMA DIGESTIVO
El sistema digestivo est formado por una serie de rganos huecos que
forman un largo y tortuoso tubo que va de la boca al ano. El interior del tubo
est revestido por una membrana llamada mucosa. La mucosa de la boca, el
estmago y el intestino delgado contiene glndulas diminutas que producen
secreciones que contribuyen a la digestin de los alimentos.
Hay otros dos rganos digestivos compactos, el hgado y el pncreas, que
producen secreciones, llegan al intestino a travs de pequeos tubos.
Adems, algunos componentes de otros aparatos y sistemas (por ejemplo,
los nervios y la sangre) juegan un papel importante en el aparato digestivo.
En el proceso de digestin encontramos las siguientes funciones:
Prueba de los alimentos mediante los sentidos del olfato y gusto
Trituracin de los alimentos
Disolucin en agua
Transporte de los alimentos triturados
Descomposicin de los alimentos en sustancias simples con ayuda de
enzimas digestivas
Absorcin de las sustancias simples
Eliminacin de los residuos no digeribles













CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
3
Por qu es importante la digestin?
Cuando comemos alimentos como pan, carne y verduras, estos no estn en
una forma que el cuerpo pueda aprovechar para nutrirse. Los alimentos y
bebidas que consumimos deben transformarse en molculas ms pequeas
de nutrientes (componentes estructurales de las macromolculas) antes
de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las clulas de todo el
cuerpo. La digestin es el proceso mediante el cual los alimentos y bebidas
se descomponen en sus partes ms pequeas para que el cuerpo pueda
usarlos como fuente de energa, y para formar y alimentar las clulas.
Cmo se digieren los alimentos?
La digestin comprende la mezcla de los alimentos, su paso a travs del
tracto digestivo y la descomposicin qumica de las molculas grandes en
molculas ms pequeas. Comienza en la boca, cuando masticamos y
comemos, y termina en el intestino delgado. El proceso qumico vara un poco
dependiendo de la clase de alimento.
Paso de los alimentos a travs del aparato digestivo
Los rganos grandes y huecos del aparato digestivo poseen msculos que
permiten que sus paredes se muevan. El movimiento de estas paredes puede
impulsar los alimentos y los lquidos, y mezclar el contenido de cada rgano.
El movimiento tpico del esfago, el estmago y los intestinos se llama
peristaltismo. La accin del peristaltismo se parece a la de una ola del mar
movindose por el msculo. Comenzando desde la parte superior y
movindose lentamente hacia la parte inferior del rgano, el msculo
comienza a contraerse y relajarse. Estas ondas alternadas de contracciones
y relajaciones empujan la comida y los lquidos a travs de cada rgano.




CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
4
El primer movimiento muscular importante ocurre cuando ingerimos
alimentos o lquidos. Aunque esta parte del proceso es voluntaria, en cuanto
empieza se vuelve involuntaria y pasa a estar bajo el control de los nervios.
La comida que acabamos de ingerir pasa al siguiente rgano que es el
esfago, y que conecta la faringe con el estmago. En la unin del esfago y
el estmago hay un esfnter (cardias) en forma de anillo que cierra el paso
entre los dos rganos. Sin embargo, a medida que los alimentos se acercan al
anillo cerrado, los msculos que lo rodean se relajan y permiten el paso. Los
alimentos entran entonces al estmago, que debe realizar tres tareas
mecnicas. Primero, debe almacenar la comida y los lquidos ingeridos. Para
ello, el msculo de la parte superior del estmago debe relajarse y aceptar
volmenes grandes de material ingerido. La segunda tarea es mezclar los
alimentos, los lquidos y el jugo digestivo producido por el estmago
(formacin del quimo). La accin muscular de la parte inferior del estmago
se encarga de esto. La tercera tarea del estmago es vaciar su contenido
lentamente en el intestino delgado (quilo).
Esto ltimo recibe la influencia de varios factores, como la naturaleza de
los alimentos (especialmente su contenido de grasas y protenas) y el grado
de actividad muscular del estmago y del intestino delgado. A medida que
los alimentos se digieren en el intestino delgado y se disuelven en los jugos
del pncreas, el hgado y el intestino, el contenido intestinal se va
mezclando y avanzando para facilitar la digestin adicional.
Finalmente, todos los nutrientes digeridos se absorben a travs de las
paredes intestinales. Los productos de desecho de este proceso
comprenden partes no digeridas de los alimentos, conocidas como fibra, y
clulas viejas que se han desprendido de la mucosa. Estos materiales son
impulsados hacia el colon, en el cual permanecen generalmente durante uno o
dos das, hasta cuando se expulsa la materia fecal durante la deposicin.
La produccin de las secreciones digestivos
Las glndulas del sistema digestivo son de primordial importancia en el
proceso de la digestin, porque producen tanto las sustancias que
descomponen los alimentos como las hormonas que controlan el proceso.
Las que actan primero son las glndulas salivares de la boca. La saliva que
producen contiene una enzima, la ptialina, que comienza a digerir el almidn
de los alimentos y lo transforma en molculas ms pequeas.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
5
El siguiente grupo de glndulas digestivas est en la membrana que tapiza el
estmago. Estas producen cido clorhdrico (HCl)
Despus de que el estmago vierte los alimentos en el intestino delgado, la
bilis y el jugo pancretico, se mezclan con ellos para continuar el proceso. El
jugo pancretico contiene un gran nmero de enzimas que descomponen los
hidratos de carbono, las grasas y las protenas de los alimentos. Otras
enzimas que participan en el proceso provienen de glndulas de la pared
intestinal o forman parte de ella.
El hgado produce la bilis, otro jugo digestivo, que se almacena en la vescula
biliar. Cuando comemos, la bilis sale de la vescula por las vas biliares al
intestino y se mezcla con las grasas de los alimentos. Los cidos biliares
disuelven las grasas en el contenido acuoso del intestino, como los
detergentes disuelven la grasa de una sartn. Despus de que las grasas se
disuelven, las enzimas del pncreas y de la mucosa intestinal las digieren.
Absorcin y transporte de los nutrientes
Las molculas digeridas de los alimentos, y el agua y minerales provenientes
de la dieta se absorben en la parte superior del intestino delgado. Los
materiales absorbidos atraviesan la mucosa y pasan a la sangre, que los
distribuye a otras partes del cuerpo para almacenarlos o para que pasen por
otras modificaciones qumicas. Como dijimos antes, esta parte del proceso
vara dependiendo de los diferentes tipos de nutrientes.
Macromolcula Nutriente
Hidratos de carbono. monosacridos
Protenas . Aminocidos
Lpidos cidos grasos
Vitaminas. Otros integrantes fundamentales de nuestra comida que se
absorben en el intestino delgado, son las vitaminas. Estas sustancias
qumicas se agrupan en dos clases, segn el lquido en el que se disuelven:
hidrosolubles (todas las vitaminas del complejo B y la vitamina C) y
liposolubles (las vitaminas A, D y K).
Agua y sal. La mayora del material que se absorbe del intestino delgado es
agua, en la que hay sal disuelta. El agua y la sal vienen de los alimentos y



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
6
lquidos que consumimos y de los jugos que las glndulas digestivas secretan.
En el intestino de un adulto sano se absorbe ms de cuatro litros de agua
con ms de 30 gr. de sal cada 24 horas.

Sistema digestivo en los distintos grupos de animales

El aparato digestivo puede presentar mltiples variantes morfolgicas; pero
el proceso digestivo es el mismo en todos los animales: transformar los
hidratos de carbono, lpidos y protenas en unidades ms sencillas, por
medio de enzimas digestivas.
Tipos de aparato digestivo.
Se clasifican de acuerdo al nmero de orificios. Un solo orificio (boca) se
considera incompleto, dos orificios en el tubo digestivo (boca y ano) se
considera completo. El Sistema Digestivo Incompleto denominado tambin
celenternico, es tpico de celentreos (hidras, medusas) y algunos
platelmintos (planarias). Mientras que el Completo lo tienen los nemtodos,
moluscos, anlidos, hasta los mamferos.
Resto de los mamferos.
El resto de los mamferos poseen caractersticas similares, siempre con
algunas modificaciones que permiten aprovechar mejor los nutrientes
obtenidos desde el alimento.
Como esquema general de los mamferos tomaremos el de los humanos:


















CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
7
1- Cavidad oral
La boca, tambin llamada cavidad oral presenta los siguientes lmites:
* Anteriormente limita con los labios.
Lateralmente limita con las mejillas.
Dorsalmente el techo de la boca est constituido por el paladar (duro y
blando)
Ventralmente est constituida por el piso de la boca.
Labios.
Son rganos msculo-membranosos formados por msculo y recubiertos
internamente por mucosa, se unen haca los lados para formar las Comisuras
Labiales. Los labios en los equinos y en los ovinos son muy flexibles y les
sirven para aprehender el alimento, en las dems especies los labios son
rgidos y se utilizan poco en la toma de los alimentos. La parte central del
labio superior y el espacio comprendido entre los orificios nasales
generalmente carece de pelo y recibe el nombre de hocico.
Mejillas.
Constituyen la pared lateral de la boca, estn constituidas principalmente
por el msculo buccinador y el cigomtico. En la cara interna se encuentra el
orificio de desembocadura de la Glndula Salivar Partida.
Paladar.
Por su consistencia se divide en:
1. Paladar duro: es la parte ms anterior del techo de la boca y tiene base
sea. El paladar duro est dividido en dos partes por medio de una rafe
central.

2. Paladar Blando: Se encuentra posterior al paladar duro. En ste se halla
una depresin llamada seno tonsilar donde se ubican las amgdalas palatinas.
Suelo o piso de la boca.
Tiene como base sea el cuerpo y las ramas de la mandbula y presenta
mltiples orificios que corresponden a la desembocadura de la glndula
salivar mandibular. El resto del suelo o piso de la boca est ocupado por la
lengua.

Lengua.
Es un rgano muscular formado por paquetes fasciculados de fibrillas
musculares, lo que le permite movilidad en todas las direcciones. En todas
las especies la lengua presenta unas series de proyecciones de la mucosa al



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
8
exterior llamadas Papilas Linguales o gustativas, en cada una delas cuales
se encuentra una terminacin nerviosa. Las papilas gustativas permiten
identificar el sabor de los alimentos.
Dientes.
Son estructuras duras empotradas dentro de los alvolos dentarios de la
mandbula y el maxilar para la aprehensin, la masticacin de los alimentos y
para la defensa del animal. Los dientes se dividen en dos series o
generaciones: temporales (dientes de leche) y permanentes o definitivos.
Reciben diferentes nombres de acuerdo a la ubicacin, as: Incisivos,
Caninos, Premolares y Molares.


Frmulas dentales
Las frmulas dentales son un mtodo usado para la designacin del
complemento dental particular de una especie dada. Se dan de la mitad de
cada arcada: Inferior y Superior.
ESPECIE DEFINITIVA DESIDUA
EQUINOS
(caballos)
2 ( I 3/3; C 1/1; P 3o4/3; M 3/3) 2( I 3/3; C 0/0; P 3/3)



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
9
BOVINOS
(ganado vacuno)
2 ( I 0/4; C 0/0; P 3/3; M 3/3) 2( I 0/4; C 0/0; P 3/3)
SUINOS
(cerdos)
2 ( I 3/3; C 1/1; P 4/4; M 3/3) 2( I 3/3; C 1/1; P 4/4)
CANINOS
(perros y lobos)
2 ( I 3/3; C 1/1; P 4/4; M 2/3) 2( I 3/3; C 1/1; P 4/4)
Partes del diente:
1. Raz ; Dentro de sta en la cavidad pulpar se encuentra la pulpa, la cual
es un tejido conectivo blando que contiene la arteria Pulpar, La vena Pulpar
el vaso Linftico Pulpar y la Raz Sensitiva del Nervio Pulpar. En los
premolares y molares pueden haber tres o cuatro races.
2. Cuerpo: Est recubierto hacia arriba por el esmalte y hacia abajo por el
cemento. Estn totalmente formados por dentina.
3. Corona: Es la parte del diente que emerge desde la enca.
Los dientes a travs de la vida del animal sufren un desgaste denominado
rozamiento de la superficie masticatoria del diente; con base en el
rozamiento y la erupcin de los dientes se puede calcular la edad de los
animales.
Enca o gingiva.
Es la parte de tejido blando que recubre el alvolo dentario de los huesos y
dentro de la cual se encuentra la raz del diente.

Muchos animales poseen todos sus dientes con las mismas caractersticas
morfolgicas por ello son llamados homodontes mientras que los que poseen
dientes diferentes se denominan heterodontes.

2- Faringe
La faringe es un tubo muscular que comunica el aparato digestivo con el
respiratorio. Para que las vas respiratorias permanezcan cerradas durante



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
10
la deglucin, se forma en la faringe un repliegue, llamado epiglotis, que
obstruye la glotis. De esta forma se impide que el alimento se introduzca en
el sistema respiratorio.

3- Esfago
Constituye en la mayora de las especies slo un rgano de paso. Es un
conducto recto y musculoso. Sus contracciones musculares producen el
movimiento peristltico que hace avanzar el bolo alimenticio hacia el
estmago.

4- Estmago
Constituye una dilatacin del tubo digestivo, donde se almacenan los
alimentos durante un tiempo para que pasen al intestino en un estado de
digestin avanzado.
Se compone de:
- una regin cardaca, que limita con el esfago mediante un esfnter llamado
cardias
- una regin media, llamada cuerpo o fundus
- y una regin pilrica que comunica con el intestino a travs del esfnter
pilrico.
El estmago es musculoso, por lo que gracias a sus contracciones, se
completa la accin mecnica por medio de los movimientos de batido.
Adems en l se realiza parte de la digestin qumica, gracias a la accin del
jugo gstrico, segregado por las glndulas de las paredes, cada glndula
gstrica se ubica en leves depresiones llamadas fosas gstricas.

Inervacin y vasos estomacales



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
11


Estructura tisular del estmago
En general, despus de permanecer en el estmago el tiempo necesario, los
alimentos forman una papilla, llamada quimo que se va transformando en una
sustancia semilquida llamada quilo , que pasar poco a poco al intestino.
5- Intestino

El intestino se divide en dos tramos:
1- Intestino delgado
Est formado por tres porciones: duodeno, yeyuno, e leon.
Se realizan dos funciones distintas: la digestin qumica total de los
alimentos y la absorcin de stos. En este tramo desembocan: el hgado,
que segrega la bilis y el pncreas que segrega el jugo pancretico. Adems
en las paredes de la mucosa intestinal existen otras glndulas como las
Glndulas de Brnner que segregan mucus y las glndulas de Lieberkhn, que
segregan jugo intestinal. El resultado de la accin de estos jugos es
conseguir que: los glcidos se transformen en monosacridos, las grasas se
rompan en cidos grasos y glicerina, y las protenas se rompan en
aminocidos.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
12


COMPOSICIN DE LOS JUGOS QUE VIERTEN AL INTESTINO
Bilis Jugo intestinal Jugo pancretico
o agua
o sales inorgnicas
o sales biliares
o pigmentos
biliares
o cidos biliares
o grasas
o colesterol
o fosfatasa alcalina
o agua
o iones inorgnicos
o mucina
o lactasa, maltasa,
sacarasa
o lipasa intestinal
o peptidasas
o enteroquinasa
o agua
o iones inorgnicos
o peptidasas inactivas
o carboxipeptidasas
o amilasa pancretica
o lipasa pancretica
o nucleasas pancreticas
Al finalizar la digestin, el quimo se ha transformado en un lquido lechoso,
llamado quilo formado por: agua, monosacridos, aminocidos, glicerina,
bases nitrogenadas, productos no digeridos.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
13
La digestin ha terminado y sus productos deben traspasar la pared
intestinal (absorcin) para ingresar en el torrente circulatorio y ser
transportados a todas las clulas del cuerpo. La absorcin se realiza
molcula a molcula a travs de la pared intestinal.






CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
14
2-Intestino grueso
Se halla separado del intestino delgado por la vlvula ileocecal.
Su mucosa presenta unos repliegues transversales, que le dan un aspecto
caracterstico. Las glndulas que tapizan la mucosa segregan mucus.
A lo largo del intestino se absorbe una gran cantidad de agua, por lo que a
medida que se acercan al tramo final, transportados por los movimientos
peristlticos, van espesndose. Estos productos se expulsarn al exterior en
el proceso denominado egestin o defecacin. Entre los productos
residuales se encuentran las paredes celulsicas de los vegetales, a cuyas
expensas viven una serie de bacterias saprofitas simbiontes (flora
intestinal), que producen fermentaciones con desprendimiento de gases.
Tambin producen algunas sustancias tiles para el organismo, como la
vitamina K.


6- Recto y ano.
El recto es la porcin final del intestino grueso que se extiende desde el
estrecho anterior de la pelvis hasta el ano, antes de conectarse al ano
presenta la ampolla rectal, sostenida por una porcin de peritoneo llamada
mesorecto.
El ano es la ltima porcin del aparato digestivo que posee un esfnter doble
de musculatura estriada voluntaria y musculatura lisa. A los lados del ano en
el perro se hallan los orificios de desembocadura de las glndulas para-
anales o adanales.


Glndulas anexas del sistema digestivo

Se consideran glndulas anexas del sistema digestivo a las glndulas
salivales, al hgado, el pncreas, el bazo y los ganglios linfticos asociados.

Glndulas salivales.
Existen tres glndulas principales; la Glndula Parotdea o Prtida, la
Glndula Mandibular y la Glndula Sublingual.




CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
15



La glndula salival partida es de forma triangular. El conducto de esta
glndula desemboca en la cara interna de la mejilla.
La Glndula Salival Mandibular o Submaxilar: El conducto de esta glndula
desemboca en el suelo de la boca.
La Glndula Salival Sublingual no se logra ver porque se halla en la mucosa
de la parte ventral de la lengua y vierte su secrecin a la boca por
numerosos conductos, que se ubican a lado y lado del frenillo lingual.

Hgado.
Es la glndula ms voluminosa del cuerpo, interviene en casi todos los
procesos metablicos. Se localiza todo a la derecha del plano medio.
El hgado presenta unas cisuras profundas que hace que ste se divida en
lbulos muy diferenciables, el nmero de lbulos depende de la especie.
La irrigacin del hgado corre a cargo de la arteria Heptica y la vena Porta.
Entre las cisuras que conforman los lbulos, se encuentra la Vescula Biliar,
que es una estructura de tipo sacular. Esta no se halla en equinos, palomas y
ratas. La funcin de la vescula es almacenar la bilis, las paredes de la
vescula solo se contraen cuando hay contenido en el estmago, drenndose
la bilis. El cuello de la vescula biliar conforma el Conducto Cstico que
desemboca al Conducto Heptico que ha sido originado internamente por



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
16
dos conductos. Entre el conducto cstico y el heptico se conforma el
Conducto Coldoco o Biliar.
Pncreas.
Es un rgano lobulado y alargado. Esta constituido por mltiples glndulas
alveolares muy ramificadas. Tambin se encuentran cmulos celulares de
forma aislada denominados Islotes de Langerhans, que son clulas
endocrinas que producen la insulina.
La alcalinidad de la secrecin pancretica se debe a su gran riqueza de
bicarbonato y est al servicio de la neutralizacin del quilo, que es cido
cuando penetra en el intestino delgado, procedente del estmago.
La secrecin pancretica se realiza de manera continua, aunque el ritmo
est regulado por influencias hormonales y nerviosas.
La Secretina: Hormona liberada por algunas clulas endcrinas que se
encuentran en el duodeno, es la responsable de la secrecin de un Jugo
acuoso, abundante, rico en bicarbonato (Glndulas de Brunner).
La Colecistoquinina o Pancreocinina, es una hormona originada tambin en
las clulas endocrinas duodenales. Su funcin es estimular la secrecin del
jugo pancretico rico en enzimas.
La Gastrina; Hormona segregada por las clulas endocrinas de la mucosa del
ploro. Al igual que la hormona colecistoquinina estimula la secrecin de jugo
pancretico. Las enzimas pancreticas degradan las protenas, los hidratos
de carbono y los cidos nucleicos, mediante la accin de las enzimas
proteolticas: Tripsina, Quimiotripsina y otras. Lo mismo que sucede con la
Pepsina en el estmago. Las enzimas proteolticas pancreticas se segregan
en forma inactiva.










CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
17
ANEXO AL APUNTE DE SISTEMA DIGESTIVO: VITAMINAS.
El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico polaco Casimir Funk quien lo
plante en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la
terminacin Amina es porque crea que todas estas sustancias posean la
funcin Amina.
Las vitaminas son sustancias orgnicas, de naturaleza y composicin variada.
Imprescindibles en los procesos metablicos que tienen lugar en la nutricin
de los seres vivos. No aportan energa, ya que no se utilizan como
combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los
elementos constructivos y energticos suministrados por la alimentacin.
Normalmente se utilizan en el interior de las clulas como antecesoras de
las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que
regulan las reacciones qumicas de las que viven las clulas. Su efecto
consiste en ayudar a convertir los alimentos en energa. La ingestin de
cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad fsica, salvo en el
caso de existir un dficit vitamnico (debido, por ejemplo, a un rgimen
de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar
dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las
necesidades vitamnicas varan segn las especies, con la edad y con la
actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a travs de la alimentacin, puesto que el
cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepcin es la vitamina D, que
se puede formar en la piel con la exposicin al sol, y las vitaminas K, B
1
, B
12
y
cido flico, que se forman en pequeas cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y
posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el
intestino, en el hgado, en la piel, etc.), tras alguna modificacin en sus
molculas.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran fcilmente por cambios de
temperatura y PH, y tambin por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgnicos en relacin con las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas.
Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
18
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulacin de una o varias
vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto,
difciles de eliminar por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras maysculas, el nombre de la
enfermedad que ocasiona su carencia o el nombre de su constitucin
qumica.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas segn su capacidad
de disolucin: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hgado y en
los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo
no es necesario tomarlas todos los das por lo que es posible, tras un
consumo suficiente, subsistir una poca sin su aporte.
Si se consumen en exceso (ms de 10 veces las cantidades recomendadas)
pueden resultar txicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas,
que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos
vitamnicos en dosis elevadas, con la idea de que as pueden aumentar su
rendimiento fsico. Esto es totalmente falso, as como la creencia de que los
nios van a crecer si toman ms vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
Vitamina A (Retinol)
Vitamina D (Calciferol)
Vitamina E (Tocoferol)
Vitamina K (Antihemorrgica)
4.1 Vitamina A
La vitamina A tambin se conoce como Retinol o Antixeroftlmica.
La vitamina A slo est presente como tal en los alimentos de origen animal,
aunque en los vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de
carotenos. Los diferentes carotenos se transforman en vitamina A en el



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
19
cuerpo humano. Se almacena en el hgado en grandes cantidades y tambin
en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente), por
lo que podemos subsistir largos perodos sin su consumo. Es una sustancia
antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su accin
mutgena, contribuyendo, por tanto, a frenar el envejecimiento celular. La
funcin principal de la vitamina A es intervenir en la formacin y
mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. Tambin
participa en la elaboracin de enzimas en el hgado y de hormonas sexuales y
suprarrenales. Uno de los primeros sntomas de insuficiencia es la ceguera
nocturna (dificultad para adaptarse a la oscuridad). Otros sntomas son
excesiva sequedad en la piel; falta de secrecin de la membrana mucosa y
sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En cambio,
el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento,
trastornos como alteraciones seas, detenimiento de la menstruacin y
adems, puede perjudicar los glbulos rojos de la sangre.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas
propensas a sufrir infecciones respiratorias (gripes, amigdalitis o
inflamaciones), problemas oculares (fotofobia, sequedad o ceguera
nocturna) o con la piel reseca y spera (acn incluido).
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor
aprovechamiento de las vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo
tiempo reduce sus propiedades vitamnicas, por lo que es ms conveniente
consumir, en lo posible, los alimentos frescos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
Aceite de Hgado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soja
Manteca
Zanahoria
Espinacas
Hgado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
20
Vitamina D
Calciferol o Antirraqutica.
Esta vitamina da la energa suficiente al intestino para la absorcin de
nutrientes como el calcio y las protenas. Es necesaria para la formacin
normal y proteccin de los huesos y dientes contra los efectos del bajo
consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a travs de provitaminas de
origen animal que se activan en la piel por la accin de los rayos ultravioleta
cuando tomamos "baos de sol". La carencia de vitamina D produce en los
nios malformaciones seas, caries dental y hasta Raquitismo, una
enfermedad que produce malformacin de los huesos. En los adultos puede
presentarse osteoporosis, reblandecimiento seo u osteomalacia. Dosis
insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparicin del cncer de
mama, colon y prstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se
almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce trastornos digestivos,
vmito, diarrea, daos al rin, hgado, corazn y prdida de apetito.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D
Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atn
Queso
Hgado
cereales
Vitamina E .Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros
tejidos. Se necesita para la formacin de las clulas sexuales masculinas y
en la antiesterilizacin.
Tiene como funcin principal participar como antioxidante, es algo as como
un escudo protector de las membranas de las clulas que hace que no
envejezcan o se deterioren por los radicales libres que contienen oxgeno y
que pueden resultar txicas y cancergenas. La participacin de la vitamina
E como antioxidante es de suma importancia en la prevencin de
enfermedades donde existe una destruccin de clulas importantes.
Protege al pulmn contra la contaminacin. Proporciona oxgeno al organismo
y retarda el envejecimiento celular, por lo que mantiene joven el cuerpo.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
21
Tambin acelera la cicatrizacin de las quemaduras, ayuda a prevenir los
abortos espontneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir
alimentos que la contenga o por mala absorcin de las grasas; la vitamina E
por ser una vitamina liposoluble, necesita que para su absorcin en el
intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia produce
distrofia muscular, prdida de la fertilidad y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos txicos masivos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E
Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maz
Soja
Hgado
VITAMINA K
Antihemorrgica o filoquinona.
Es un diterpeno (C
20
H
32
) con cuatro formas moleculares: K
1
, K
2
, K
3
, K
4
(sta
ltima se obtuvo sintticamente). La vitamina K participa en diferentes
reacciones en el metabolismo, como coenzima, y tambin forma parte de una
protena muy importante llamada protombina que es la protena que
participa en la coagulacin de la sangre. La deficiencia de vitamina K en una
persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala absorcin de
grasas. Dosis altas de vitamina K sinttica puede producir lesin cerebral en
los nios y anemia en algunos adultos.
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulacin de la sangre y
Hemorragias difciles de detener.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
22
K
1
se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga,
tomate,..)
K
2
se obtiene a partir de derivados de pescados.
K
3
se obtiene a partir de la produccin de la flora bacteriana intestinal. Por
ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K
Legumbres
Hgado de Pescado
Aceite de Soya
Yema de Huevo
Verduras
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata
de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones qumicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al
agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en
este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma
cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua
de coccin de las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo.
Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de
ellas durante algunos das.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no
tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta, aunque se podra sufrir
anormalidades en el rin por no poder evacuar la totalidad de lquido.
Vitaminas Hidrosolubles:
VITAMINA C. cido Ascrbico. Antiescorbtica.
VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibrica.
VITAMINA B2. Riboflavina.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
23
VITAMINA B3. Niacina. cido Nicotnico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
VITAMINA B5. cido Pantotnico. Vitamina W.
VITAMINA B6. Piridoxina.
VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
VITAMINA B9. cido Flico.
VITAMINA B12. Cobalamina.
VITAMINA C
cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena
necesaria para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y
reparacin de las encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin
de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante
porque es parte de las sustancias que une a las clulas para formar los
tejidos. Las necesidades de vitamina C no son iguales para todos, durante el
crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos aumentados de
este nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del
grado de madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad
cuando esta en su punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta
madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo ms recomendable
es comer las frutas y verduras frescas puesto la accin del calor destruye a
la vitamina C. Tambin hay que mencionar que la vitamina C en contacto con
el aire se oxida y pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno
se prepara un jugo de fruta como el de naranja, de no tomrselo
rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C. La otra forma
de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etlico, por
ejemplo con la cerveza o el tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por
hinchamientos, hemorragias en las encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de
heridas, alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del
resfriado comn, y en general fortalecimiento del organismo.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
24
Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Ctricos
Complejo B:
Son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre
todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono.
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola
sustancia, demostr contener diferentes componentes con actividad
vitamnica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subndice
numrico. La tendencia actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El
denominado complejo vitamnico B incluye los siguientes compuestos: tiamina
(B1), riboflavina (B2), cido Pantotnico (B3), cido nicotnico (B5),
Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)
Vitamina B1
Tiamina, Aneurina o Antiberibrica.
Desempean un papel fundamental en el metabolismo de los glcidos y
lpidos, es decir, en la produccin de energa. Es la gran aliada del estado de
nimo por su efecto benfico sobre el sistema nervioso y la actitud mental.
Ayuda en casos de depresin, irritabilidad, prdida de memoria, prdida de
concentracin y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestin
de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una
enfermedad llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular,
inflamacin del corazn y calambres en las piernas y, en casos graves,
incluso ataque al corazn y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1
Vsceras (hgado, corazn y riones)



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
25
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas
Vitamina B2
Riboflavina. Al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno.
Tambin acta en el mantenimiento de las membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en particular cerca de los
labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B2
Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hgado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso
Vitamina B3
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, las grasas y las protenas. Es un vasodilatador que mejora la
circulacin sangunea, participa en el mantenimiento fisiolgico de la piel, la
lengua y el sistema digestivo.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
26
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro
organismo es capaz de producir una cierta cantidad de niacina a partir del
triptfano, aminocido que forma parte de muchas protenas que tomamos
en una alimentacin mixta. Consumirla en grandes cantidades reduce los
niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos
prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado. Sin embargo, en pases
del Tercer Mundo, que se alimentan a base de maz aparece la pelagra,
enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea y demencia (las tres D
de la pelagra).
Es vital en la liberacin de energa para el mantenimiento de la integridad
de todas las clulas del organismo y para formar neurotransmisores. Es
esencial para la sntesis de hormonas sexuales, y la elaboracin de
cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto a
mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable
para la salud del cerebro y del sistema nervioso.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B3
Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hgado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral
Almendras
Vitamina B5
cido Pantotnico o vitamina W. Desempea un papel aun no definido en el
metabolismo de las protenas. Interviene en el metabolismo celular como
coenzima en la liberacin de energa a partir de las grasas, protenas y
carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de alimentos
(pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la
Coenzima A, que acta en la activacin de ciertas molculas que intervienen
en el metabolismo energtico, es necesaria para la sntesis de hormonas
antiestrs, a partir del colesterol, necesaria para la sntesis y degradacin
de los cidos grasos, para la formacin de anticuerpos, para la
biotransformacin y detoxificacin de las sustancias txicas.



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
27
Su carencia provoca falta de atencin, apata, alergias y bajo rendimiento
energtico en general. Su falta en los animales produce cada del pelo y
canicie; en los humanos se observa malestar general, molestias intestinales
y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la cicatrizacin de
las heridas, sobre todo en el campo de la ciruga.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B5
Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vsceras
Man
Carnes
Frutas
Vitamina B6
Piridoxina. Acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de
glbulos rojos. Mejora la capacidad de regeneracin del tejido nervioso,
para contrarrestar los efectos negativos de la radioterapia y contra el
mareo en los viajes.
El dficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresin,
convulsiones, fatiga, alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los
labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y piedras en
el rin.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a asimilar
adecuadamente las protenas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el
organismo no puede fabricar anticuerpos ni glbulos rojos. Es bsica para la
formacin de niacina (vitamina B
3
), ayuda a absorber la vitamina B
12,
a
producir el cido clorhdrico del estmago e interviene en el metabolismo
del magnesio. Tambin ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal
como vegetal, por lo que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B6
Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
28
Cereales
Aguacate
Sardinas
Pltano
Lentejas
Hgado
Granos
Atn
Pan
VITAMINA B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de
grupos carboxilo (-COOH), interviene en las reacciones que producen
energa y en el metabolismo de los cidos grasos. Interviene en la formacin
de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus
rganos anexos (pelo, glndulas sebceas, glndulas sudorparas) as como
para el desarrollo de las glndulas sexuales. Una posible causa de
deficiencia puede ser la ingestin de clara de huevo cruda, que contiene una
protena llamada avidina que impide la absorcin de la biotina. Su carencia
produce depresin, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis
seborreica, alopecia y alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA
Levadura de Cerveza
Yema de Huevo
leguminosas
Riones
Coliflor
Hgado
Leche
Frutas
Vitamina B12
Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la sntesis de ADN, ARN. Es
necesaria para la formacin de nucleoprotenas, protenas, glbulos rojos y
para el funcionamiento del sistema nervioso, para la movilizacin (oxidacin)
de las grasas y para mantener la reserva energtica de los msculos. La



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
29
insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del
estmago para producir una glicoprotena que ayuda a absorber esta
vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos
sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la
mielina, prdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneracin
nerviosa, desarreglos menstruales, lceras en la lengua y excesiva
pigmentacin en las manos (slo afecta a las personas de color).
Es la nica vitamina que no se encuentra en productos vegetales.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B12
Pescado
Riones
Huevos
Quesos
Leche
Carne
VITAMINOIDES
Falsas vitaminas: son sustancias con una accin similar a la de las vitaminas,
pero con la diferencia de que el organismo las sintetiza por s mismo. Entre
ellas estn:
Inositol,
Colina
cido flico
6.1 Inositol:
Forma parte del complejo B y est ntimamente unido a la colina y la biotina.
Forma parte de los tejidos de todos los seres vivos: en los animales
formando parte de los fosfolpidos, y en las plantas como cido ftico,
uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difcil absorcin.
El inositol interviene en la formacin de lecitina, que se usa para trasladar
las grasas desde el hgado hasta las clulas, por lo que es imprescindible en
el metabolismo de las grasas y ayuda a reducir el colesterol sanguneo.
6.2 Colina:



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
30
Tambin se le puede considerar un componente del grupo B. Acta al mismo
tiempo con el inositol en la formacin de lecitina, que tiene importantes
funciones en el sistema lipdico. La colina se sintetiza en el intestino delgado
por medio de la interaccin de la vitamina B
12
y el cido flico con el
aminocido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de
estas sustancias puede provocar su escasez. Tambin se puede producir una
deficiencia de colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolpidos o si
consumimos alcohol en grandes cantidades.
6.3 cido Flico:
Se le llama cido flico por encontrarse principalmente en las hojas de los
vegetales (en latn folia significa hoja). Junto con la vitamina B
12
participa
en la sntesis del ADN, la protena que compone los cromosomas y que
recoge el cdigo gentico que gobierna el metabolismo de las clulas, por lo
tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparicin de lceras
bucales y favorece el buen estado del cutis. Tambin retarda la aparicin de
las canas, ayuda a aumentar la leche materna, protege contra los parsitos
intestinales y la intoxicacin por comidas en mal estado.
Es imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular, por
este motivo las necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del
feto). En el embarazo las clulas se multiplican rpidamente y se forma una
gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante cido flico, razn por la
que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres
embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la sntesis de
protenas. Es un factor antianmico, porque es necesaria para la formacin
de las clulas sanguneas, concretamente, de los glbulos rojos.
Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12
(debilidad, fatiga, irritabilidad, etc.). Produce en los nios detenimiento en
su crecimiento y disminucin en la resistencia de enfermedades. En adultos,
provoca anemia, irritabilidad, insomnio, prdida de memoria, disminucin de
las defensas, mala absorcin de los nutrimentos debido a un desgaste del
intestino. Est relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con
malformaciones en los fetos, dada la mayor necesidad de cido flico
durante la formacin del feto.
PRINCIPALES FUENTES DE CIDO FLICO
Vegetales Verdes
Yema de Huevo



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
31
Championes
Legumbres
Naranjas
Cereales
Hgado
Nueces
ALIMENTACIN BALANCEADA
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y
deben estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias.
No hay alimento mgico que contenga todas las vitaminas, solo la
combinacin adecuada de los grupos de alimentos cubren los requerimientos.
Sin embargo de no tener una alimentacin que cubra todos los nutrimentos
esenciales (protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales)
para la vida, ninguna vitamina por si sola va a resolver el problema de la
desnutricin, ni del crecimiento ni de las infecciones. Las vitaminas son igual
de importantes que las protenas, los minerales, los hidratos de carbono, las
grasas y el agua. Todos estos nutrimentos juegan un papel muy importante
para que funcione adecuadamente el organismo y deben estar presentes en
la alimentacin diaria para evitar deficiencias, desnutricin o deshidratacin
en el caso del agua.
El ser humano por su naturaleza tiende a creer que si sucede algo en
nuestro organismo es por falta de un elemento, y es tanta la promocin o el
mercadeo de las vitaminas, que se llega a una solucin fcil, al extremo de ir
a la farmacia, tienda naturista o "especializada" en complementos
alimenticios y tabletas de vitaminas y minerales ms cercana a buscar el
multivitamnico (medicamento) que contenga las vitaminas que segn nuestro
criterio nos hacen falta.
Al tocar el tema de las vitaminas, lo ms importante de todo es hablar de
los alimentos que las contienen y de como podemos consumirlas en nuestra
alimentacin diaria. Errneamente se cree que existen alimentos milagrosos
o alimentos dainos. Sin embargo, el problema son los excesos o las
deficiencias en la alimentacin. Una buena manera de aportar al organismo
los elementos minerales que necesita es consumir diariamente un buen plato
de ensalada y uno de fruta. Una buena manera puede ser tambin el tomar
todos los das un jugo preparado en la licuadora, preferiblemente en ayunas,
ya que la absorcin de vitaminas es mejor cuando el estmago y el intestino
estn vacos. No debemos pelar la fruta puesto que el mayor contenido de



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
32
minerales se encuentra en la piel. S es conveniente lavarla bien para retirar
los posibles restos de pesticidas. Otra buena medida es aprovechar el agua
de cocer los alimentos para hacer caldos y sopas.
Una persona sana solo va ha prevenir la deficiencias de vitaminas llevando a
cabo una dieta equilibrada, por que es la nica forma de consumir todas las
vitaminas y minerales esenciales para la vida, as como las protenas para
crecer y reconstitucin de rganos y tejidos, y los hidratos de carbono y
lpidos para tener mucha energa. Y para llevar a cabo esa alimentacin
equilibrada debemos incluir dentro de la dieta diaria alimentos de los
diferentes grupos (cereales, leguminosas, productos de origen animal,
frutas, verduras y en pequeas cantidades grasas y azcares).
El consumo de tabaco, alcohol o drogas en general provoca un mayor gasto
de algunas vitaminas, por lo que en estos casos puede ser necesario un
aporte suplementario. Debemos tener en cuenta que la mayor parte de las
vitaminas sintticas no pueden sustituir a las orgnicas, es decir, a las
contenidas en los alimentos o extradas de productos naturales (levaduras,
germen de trigo, etc.). Aunque las molculas de las vitaminas de sntesis
tengan los mismos elementos estructurales que las orgnicas, en muchos
casos no tienen la misma configuracin espacial, por lo que cambian sus
propiedades.
Si en nuestra dieta no faltan alimentos integrales y productos frescos y
crudos, preferiblemente de cultivo biolgico, es realmente difcil que
lleguemos a padecer un estado carencial de alguna vitamina. En algunas
circunstancias o etapas de la vida, las necesidades de algunas vitaminas
aumentan.
Dosis requeridas en una dieta equilibrada:
Grasas 22%
Protenas 18%
Carbohidratos 60%
Necesidades nutricionales diarias:
Tres cuartos de litro de leche o tres raciones de derivados lcteos
Dos raciones de fruta, siendo una de ellas un ctrico
Una racin de verdura
Tres o cuatro raciones de cereales y derivados (pan, pasta, arroz y maz)



CIENCIAS NATURALES Y SU DIDCTICA II. SISTEMA DIGESTIVO.
Profesorado de Educacin Primaria. IFDC, VM. Lic. Graciela Rinaudo. 2012.
33
Beber alrededor de dos litros de agua
de 6 a 8 raciones de verduras
de 1 a 2 raciones de legumbres
de 1 a 2 raciones de pastas y arroces
de 1 a 4 huevos a la semana
de 2 a 3 raciones de carne de ave (pollo, pavo...)
2 raciones de carne
de 5 a 7 raciones de pescado
ACTIVIDAD PRCTICA
1-Realice una secuencia didctica de sistema digestivo para cuarto grado
de primaria.
2-Planifique una clase para dar en segundo grado animales en relacin a su
alimentacin.