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INSTITUTO TECNOLGICO DEL ESTADO DE OAXACA

DEPARTAMENTO DE QUMICA Y BIOQUMICA



REACTORES QUMICOS
CINTICA DE ABATIMIENTO DE LA ESPUMA DE LA
CERVEZA
REPORTE
CATEDRATICO: DR. MANUEL SANCHEZ RUBIO


ALUMNO: MANUEL GORGONIO RAMIREZ




Introduccin
Proceso de elaboracin de la Cerveza
Fermentacin alcohlica
Es importante conocer las partes del proceso de elaboracin de la Cerveza, una de ellas, sino la
ms importante es la etapa de la fermentacin alcohlica, que es un proceso anaerbico el cual,
adems de generar etanol desprende grandes cantidades de dixido de carbono (CO2) adems de
proporcionar la energa para el metabolismo de las bacterias anaerbicas y levaduras que
participarn.

La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso
fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno -
O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono
(por regla general azcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el
almidn, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya frmula
qumica es: (CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas y unas molculas de ATP
(adenosin trifosfato),que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular
energtico anaerbico.

El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el
vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. Aunque en la actualidad se empieza a sintetizar tambin
etanol mediante la fermentacin a nivel industrial a gran escala para ser empleado como
biocombustible.

La fermentacin alcohlica tiene como finalidad biolgica proporcionar energa anaerbica a los
microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas
de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como
desechos consecuencia de la fermentacin. Las levaduras y bacterias causantes de este fenmeno
son microorganismos muy habituales en las frutas o cereales y contribuyen en gran medida a
generar el sabor de los productos fermentados.

Una de las principales caractersticas de estos microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxgeno (O2), mximo durante la reaccin qumica, por esta razn se
dice que la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico (S. Martn Aparicio "Cintica del
proceso de fermentacin alcohlica del mosto de cerveza"(2004).

Si nos remontamos al origen etimolgico de la palabra fermentar, rpidamente podremos
entender lo que acontece en un depsito de fermentacin. La palabra fermentar procede del
trmino latino fervere, que significa hervir. Dicha denominacin nos hace una idea del aspecto
que toma el lquido, aunque en este caso la sensacin de agitacin se produce principalmente por
el desprendimiento de CO2, no exento de un desprendimiento de calor, de aqu que no es raro
pensar que de la observacin del proceso, se llegase a este trmino. As, lo que ahora conocemos
como levadura, antes de Pasteur era conocido como fermento.

Durante el proceso de fermentacin el lquido sufre una serie de cambios, entre los que ms se
evidencian est el cambio en su composicin, pasando de un liquido en el que predominan los
azcares (agua + azcar) a uno en el que predomina el etanol. Podemos por tanto plantear la
fermentacin como el proceso donde la glucosa es transformada por un microorganismo en etanol
y en una serie de componentes con especiales cualidades sensoriales (olor y sabor) y con
desprendimiento de CO2 y calor. Para hacernos una idea, la transformacin de1Kg de azcar
produce aproximadamente 500 a 520 g. de alcohol y de 480 a 500 gramos de CO2. J. S. Hough
(2002).

CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos estn formados por los siguientes tomos: oxgeno, hidrgeno y carbono. Son
solubles en agua debido a la presencia de los siguientes grupos polares, que pueden formar H-
enlaces con el agua:
Grupo hidroxilo (OH) Grupo aldehdo (H-C=O) Grupo cetona (-C=O)

Los carbohidratos se dividen en tres grupos segn su complejidad:
Monosacridos: compuestos por un solo azcar, tales como: glucosa, fructosa, y ribosa. Los
nombres de los azcares terminan con el sufijo osa, que significa azcar. Los monosacridos
pueden tener 3, 4, 5, 6 o ms tomos de carbono en sus estructuras.
En el proceso de la respiracin, la glucosa se rompe dentro de la clula para producir energa en
forma de ATP.

La glucosa es transportada desde el intestino delgado a todas las clulas del cuerpo a travs de la
circulacin. . Su nivel en sangre est controlado por hormonas, entre las cuales se encuentran la
insulina y el glucagn, que son secretadas por el pncreas y actan en el hgado.

La estructura de la glucosa puede existir de la forma mostrada a continuacin, conocida como -
D- glucosa. Los nmeros indican la posicin de los carbonos en la estructura. (Vicente Ediciones,
1994).

La glucosa es un monosacrido compuesto por 6 carbonos. Su estructura de anillo se basa en 5
tomos de carbono y un tomo de oxgeno.
Los nmeros 1-6 se refieren a la posicin del carbono en la molcula de azcar. Se empieza a
enumerar a la derecha del tomo de oxgeno y segn las agujas del reloj.
Disacridos: son carbohidratos que se forman por la reaccin de condensacin de dos
monosacridos como se muestra en el siguiente ejemplo:
Glucosa + Glucosa Maltosa + Agua
El siguiente diagrama ilustra esta reaccin: Vicente Ediciones, (1994).


Reaccin de condensacin de dos monosacridos

La condensacin es la construccin de grandes molculas a partir de pequeas, eliminando el
agua. Otros ejemplos de disacridos son: la sacarosa, formada mediante la reaccin de
condensacin de la glucosa con la fructosa. La lactosa (el azcar de la leche), formada mediante la
reaccin de condensacin de la glucosa con la galactosa. Vicente Ediciones, (1994)

Reaccin de condensacin de la glucosa, fructosa y galactosa
Polisacridos: Son polmeros formados por la reaccin de condensacin de tres o ms
monosacridos (monmeros).

ALMIDN
El Almidn (amilasa), es un polisacrido que funciona como sustancia de depsito en las clulas de
plantas. Formada por 1000 o ms unidades de alfa- glucosa unidas por enlaces glicosdicos.
Vicente Ediciones, (1994).


Estructura del almidn El polmero de almidn existe en forma de espiral. La forma de espiral es
mantenida por los enlaces de hidrgeno. Vicente Ediciones, (1994).


Polmero de almidn en forma espiral El almidn se encuentra en las clulas de la planta como
estructuras llamadas granos de almidn. Estos, se pueden ver al microscopio en secciones finas de
tubrculos de patata teidos de negro con el yodo. Otros ejemplos de estructuras en plantas que
contienen gran cantidad de almidn son los cereales como trigo, arroz y maz. El almidn se
almacena en estas semillas para proporcionar energa, para el crecimiento del embrin durante la
germinacin de semillas. Vicente Ediciones, (1994).

Granos de almidn


Granos de almidn en clulas de patatas vistas al microscopio

Grnulos de glucgeno en las clulas hepticas vistos al microscopio

Hidrlisis del almidn
Hidrlisis es una reaccin que rompe grandes molculas para pasar a pequeas, con la adicin de
agua. En la hidrlisis del almidn, cada enlace glucosrico se rompe utilizando una molcula de
agua. Un almidn con 4 unidades de glucosa necesita 3 molculas de agua para la hidrlisis de los
3 enlaces.

LAS ENZIMAS
Estructura de la triosafosfato isomerasa. Conformacin en forma de diagrama de cintas rodeado
por el modelo de relleno de espacio de la protena. Esta protena es una eficiente enzima
involucrada en el proceso de transformacin de azcares en energa en las clulas.
En bioqumica, se llaman enzimas las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones
qumicas, siempre que sea termodinmicamente posible (si bien no pueden hacer que el proceso
sea ms termodinmicamente favorable). En estas reacciones, las enzimas actan sobre unas
molculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en diferentes molculas, los productos.
Casi todos los procesos en las clulas necesitan enzimas para que ocurran en tasas significativas.A
las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimticas.

Actividad Enzimtica
La sustancia sobre la cual acta una enzima se llama sustrato. Los sustratos son especficos para
cada enzima: La sacarosa es el sustrato de la sacarasa que acta rompindola en sus
componentes. Las enzimas actan de acuerdo con la siguiente secuencia: La enzima (E) y el
sustrato (S) se combinan para formar un complejo intermedio enzima sustrato (E- S), el cual se
descompone formando un producto y regenerando la enzima.

Clasificacin de las enzimas
Existe una clasificacin normalizada con 6 categoras principales dependiendo de la reaccin que
catalice la enzima.


Funcin de las Enzimas
Las enzimas son protenas que catalizan todas las reacciones bioqumicas. Adems de su
importancia como catalizadores biolgicos, tienen muchos usos mdicos y comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energa de activacin de una reaccin qumica. Al
disminuir la energa de activacin, se incrementa la velocidad de la reaccin.
La mayora de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en ellas se
establece el equilibrio qumico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la formacin de equilibrio
qumico, pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio. J. S. Hough (2002).
INGREDIENTES PARA ELABORAR CERVEZA

Como lo hemos venido mencionando, los principales y ms comunes ingredientes que participan
en el proceso de elaboracin de la cerveza son, fundamentalmente, la malta, el lpulo, la levadura
de cerveza y el agua.

Malta
La elaboracin de la cerveza se pude hacer con cualquier cereal: este ha de ser preparado para
que sus azucares sean fermentables. En algunos casos una simple coccin es suficiente (como es el
caso del maz) y en otros casos en preciso maltear el cereal (de ah la denominacin de MALTA a
este ingrediente). En la elaboracin de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado
crudo o malteado, siendo la cebada el nico que debe maltearse necesariamente y el ms
utilizado en la cervecera occidental. La malta es el ingrediente clave para la elaboracin de la
cerveza. La produccin de malta solo necesita cebada que germine, agua declorinada y aire.
El objetivo del mateo del grano es acelerar el proceso natural de germinacin proporcionndole a
la cebada las condiciones adecuadas de humedad temperatura y oxigenacin con el fin de
producir enzimas y causar cambios definidos en sus constituyentes para la futura elaboracin de
cerveza.

El proceso de malteo puede dividirse en tres grandes etapas:

Remojo
Su principal objetivo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo condiciones
aerobias. La cebada es sumergida en agua hasta conseguir un nivel de humedad del 42% a 45%
aproximadamente. Esta operacin se realiza con agua y a una temperatura controlada (15-20C)
es un proceso que dura 24hrs aprox.

Germinacin
El objetivo de la germinacin es fomentar el desarrollo y crecimiento del embrin de la cebada
para conseguir la modificacin requerida del grano y desarrollo de las enzimas. Esta etapa que
dura 4-6 das, se desarrolla en condiciones de humedad y temperatura controladas entre 15 y 20
C
Secado

El objetivo del secado es remover la humedad y prevenir posterior crecimiento y modificacin,
conseguir un producto estable que pueda ser almacenado y transportado, preservar las enzimas,
desarrollar y estabilizar propiedades como el sabor y color, remover sabores indeseable, inhibir la
formacin de compuestos qumicos indeseables y secar los brotes para permitir su remocin, a
medida que se aumenta la Temperatura del horno, la malta resultante es cada vez ms obscura. Se
puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de tostado de la malta
determinara el color de la cerveza.

Tipos de grano:
Los diversos cereales que se utilizan para la cervecera presentan cada uno variedades botnicas
que multiplican las posibilidades de eleccin del elaborador.
Bsicamente los cereales se distinguen en cuatro categoras:
Malta base, malta clara, poco horneadas con gran poder enzimtico, que suelen formar la parte
ms grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas son llamadas lager, pale o pils,
segn el fabricante.
Maltas de Especialidades. Son maltas de color que va de mbar a negro, muy horneado y con poco
o nada de poder enzimtico. Suelen ser usados en pequeas cantidades para incidir sobre el color
o el gusto de la cerveza o por algn motivo tcnico propio de la elaboracin. Hay entonces una
gran variedad, entre los que citaramos las maltas negras, maltas chocolate o maltas tostadas.
Maltas mixtas. Estas maltas estn ms tostadas que las maltas base pero conservan propiedades
enzimticas suficientes al menos para sus propios azcares, de manera que pueden ser usados
como base o como aditivos. En esta categora encontramos las maltas de color caramelo y mbar
conocidos en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas caramelo. En
esta rea, existen dos maltas caramelo particulares llamadas Mnich y Viena muy importantes en
la cervecera de esos pases.

Adjuntos o sustitutos. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin maltear para
aadir variedad en gustos, aromas, textura y otras caractersticas a la cerveza. Se suelen utilizar en
pequeas cantidades (Maz, Arroz, Trigo, Sorgo, Avena etc.)

La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo definen en gran
medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohlicas hechas de la fermentacin de azcares
obtenidos de otras fuentes generalmente no se llaman cerveza, a pesar de ser producido por un
proceso similar a la reaccin bioqumica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana
fermentado se llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perry, y el jugo de uva
fermentado se llama vino.
Lpulo
El lpulo es el responsable fundamental del amargor de la cerveza. Utilizado para compensar el
excesivo dulzor proporcionado por la malta. Adems, el lpulo posee excelentes cualidades
aromticas.

Originariamente, el lpulo silvestre creca en los valles hmedos de Oriente Prximo y los
cerveceros babilonios y egipcios ya lo usaban. Pero su generalizacin lleg en el siglo XVI al ser
impuesto como uno de los tres nicos ingredientes de la cerveza bvara por la "Ley de la pureza"
de 1516. Antes de su aceptacin y generalizacin, algunos cerveceros venan utilizando diversas
hierbas y especias para compensar el dulzor natural de la malta.
La planta
El lpulo (Humulus lupus) es una planta trepadora de la familia de las cannabinaceae, del orden de
las urticaceae. Es, por tanto, pariente del cannabis. Sus hojas y flores son de color verde con
glndulas de lupulina amarillas debajo de los ptalos.

Para la elaboracin de cerveza se utilizan slo las flores (tambin llamadas conos o pias) de las
plantas femeninas antes de que sean fecundadas. Aunque en pases como Inglaterra y Blgica
tambin utilizan, a veces, lpulos femeninos fecundados que son ms fuertes y amargos.
Habitualmente, estas flores son desecadas antes de ser usadas.

El lpulo proporciona a la cerveza su caracterstico sabor amargo y su aroma. Necesita de un clima
de frecuentes precipitaciones que permitan una alta produccin y una buena aportacin de
elementos amargos, y tambin de sol que dote a la produccin de elementos aromticos.

Se cultiva en ms de 50 pases. Sin embargo, los pases exportadores son slo Alemania, EEUU,
Chequia, Polonia y Eslovaquia. El 99,5% de la produccin de lpulo se dirige a la industria
cervecera. El resto va a parar a la industria farmacutica.





Material
Cervezas de distintas variedades
Probeta
Vaso de precipitados
Franela
Procedimiento
1- Se procede limpiar el material con agua destilada y subsiguientemente a abrirla cerveza y
se agrega un poco a las paredes del vaso de precipitados y a la bureta, posteriormente se
hace la primer prueba para ensayar, midiendo en el vaso de precipitados 50 ml de cerveza
este se vierte en la bureta contabilizando los tiempos de 10, 10, 20,20, 20, 20,20, 30, 30 y
el volumen respectivo en cada tiempo.

Resultados



VICTORIA

t, s V, ml VA LN(VA)
0 15 1 0
10 35 0.42857143 -0.84729786
20 43 0.2 -1.60943791
40 47 0.08571429 -2.45673577
60 48.5 0.04285714 -3.14988295
80 49 0.02857143 -3.55534806
100 49.5 0.01428571 -4.24849524
120 50 0

170 50 0

220 50 0

inf 50














0
10
20
30
40
50
60
0 50 100 150 200 250
v
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
y = -0.0433x - 0.4208
R = 0.9469
-6
-4
-2
0
0 20 40 60 80 100
L
N
(
V
A
)

t,s
TIEMPO VS LN(VA)
CORONA


CORONA

t, s V, ml VA LN(VA)
0 14 1 0
10 28 0.61111111 -0.49247649
20 36 0.38888889 -0.94446161
40 41.5 0.23611111 -1.44345277
60 44 0.16666667 -1.79175947
80 46 0.11111111 -2.19722458
100 47 0.08333333 -2.48490665
120 47.5 0.06944444 -2.66722821
220 49 0.02777778 -3.58351894
inf 50




0
10
20
30
40
50
60
0 50 100 150 200
v
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
y = -0.0198x - 0.4156
R = 0.9615
-4
-3.5
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 50 100 150 200
L
N
(
V
A
)

t,s
TIEMPO VS LN(VA)
XX
t,s v, ml VA LN(VA)
0 15 1 0
10 28 0.62857143 -0.46430561
20 34 0.45714286 -0.78275934
40 40 0.28571429 -1.25276297
60 44 0.17142857 -1.76358859
80 46 0.11428571 -2.1690537
100 47 0.08571429 -2.45673577
120 48 0.05714286 -2.86220088
170 49.5 0.01428571 -4.24849524
220 50 0

inf 50



0
10
20
30
40
50
60
0 50 100 150 200 250
v
,

m
l

t,s
VOLUMEN VS TIEMPO



HEINEKEN

t,s V, ml VA LN(VA)
0 14 1 0
10 20 0.83333333 -0.18232156
20 27 0.63888889 -0.44802472
40 35 0.41666667 -0.87546874
60 40 0.27777778 -1.28093385
80 43 0.19444444 -1.63760879
100 45 0.13888889 -1.97408103
120 47 0.08333333 -2.48490665
170 49 0.02777778 -3.58351894
220 50 0

inf


y = -0.0234x - 0.2175
R = 0.9905
-4.5
-4
-3.5
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 50 100 150 200
L
N
(
V
A
)

t,s
VOLUMEN VS LN(VA)









SOL
0
10
20
30
40
50
60
0 50 100 150 200 250
v
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
y = -0.0208x - 0.0011
R = 0.9983
-4
-3.5
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 50 100 150 200
v
,

m
l

t,s
TIEMPO VS LN(VA)

t, s v,ml VA LN(VA)
0 7 1 0
10 11 0.90697674 -0.09763847
20 15.5 0.80232558 -0.22024079
40 25 0.58139535 -0.54232429
60 32 0.41860465 -0.87082836
80 36 0.3255814 -1.12214279
100 39 0.25581395 -1.36330484
120 41 0.20930233 -1.56397554
170 45 0.11627907 -2.1517622
220 46.5 0.08139535 -2.50843715
inf 50



0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0 50 100 150 200 250
v
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN






corona
t,s v,ml VA LN(VA)
0 10 1 0
10 18.5 0.7875 -0.23889191
20 23 0.675 -0.39304259
40 33 0.425 -0.85566611
60 36.5 0.3375 -1.08618977
80 40 0.25 -1.38629436
100 41 0.225 -1.49165488
120 42.5 0.1875 -1.67397643
170 45 0.125 -2.07944154
220 47 0.075 -2.59026717
inf 50 0

y = -0.0119x - 0.0673
R = 0.9867
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 50 100 150 200 250
L
N
(
v
A
)

t,s
TIEMPO VS LN(VA)




XX

t,s v, ml VA LN(VA)
0 7 1 0
10 9 0.95348837 -0.04762805
20 13 0.86046512 -0.1502822
40 21 0.6744186 -0.39390429
60 28 0.51162791 -0.67015766
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0 50 100 150 200 250
V
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
y = -0.0113x - 0.2519
R = 0.9622
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 50 100 150 200 250
V
,

m
l

t,s
TIEMPO VS LN(VA)
80 34 0.37209302 -0.98861139
100 37 0.30232558 -1.19625076
120 40 0.23255814 -1.45861502
170 44 0.13953488 -1.96944065
220 47 0.06976744 -2.66258783
inf 50 0






0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0 50 100 150 200 250
V
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
y = -0.0123x + 0.0531
R = 0.9976
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0.5
0 50 100 150 200 250
L
N
(
V
A
)

t,s
TIEMPO VS LN(VA)








Heineken

t,s v, ml VA LN(VA)
0 9 1 0
10 13 0.90243902 -0.10265415
20 21 0.70731707 -0.34627624
40 29 0.51219512 -0.66904963
60 34 0.3902439 -0.94098334
80 38 0.29268293 -1.22866542
100 41 0.2195122 -1.51634749
120 43 0.17073171 -1.76766192
170 46.5 0.08536585 -2.4608091
220 48.5 0.03658537 -3.30810696
inf 50








BARRILITO
t,s v, ml VA LN(VA)
0 10 1 0
10 19 0.775 -0.25489225
20 29 0.525 -0.64435702
0
10
20
30
40
50
60
0 50 100 150 200 250
V
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
-3.5
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 50 100 150 200 250
L
N
(
V
A
)

t, s
TIEMPO VS LN(VA)
40 37 0.325 -1.1239301
60 40 0.25 -1.38629436
80 42 0.2 -1.60943791
100 44 0.15 -1.89711998
120 45 0.125 -2.07944154
170 47.5 0.0625 -2.77258872
220 49 0.025 -3.68887945
inf 50





0
10
20
30
40
50
60
0 50 100 150 200 250
V
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
y = -0.0156x - 0.2653
R = 0.9801
-4
-3.5
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 50 100 150 200 250
L
N
(
V
A
)

t,s
TIEMPO VS LN(VA)







XX

t,s V, ml VA LN(VA)
0 10 1 0
10 23 0.675 -0.39304259
20 33 0.425 -0.85566611
40 41 0.225 -1.49165488
60 46 0.1 -2.30258509
80 47.5 0.0625 -2.77258872
100 49.5 0.0125 -4.38202663
120 49.5 0.0125 -4.38202663
170 50 0

220 50 0

inf 50






CORONA

t,s V, ml VA LN(VA)
0 10 1 0
10 23 0.675 -0.39304259
20 33 0.425 -0.85566611
40 41.5 0.2125 -1.54881329
60 45 0.125 -2.07944154
0
10
20
30
40
50
60
0 50 100 150 200 250
v
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
y = -0.0384x - 0.0105
R = 0.978
-5
-4.5
-4
-3.5
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 20 40 60 80 100 120 140
L
N
(
V
A
)

t,s
TIEMPO VIS LN(VA)
80 47 0.075 -2.59026717
100 48 0.05 -2.99573227
120 48.5 0.0375 -3.28341435
170 49.5 0.0125 -4.38202663
220 50 0

inf 50






0
10
20
30
40
50
60
0 50 100 150 200 250
v
,

m
l

t,s
TIEMPO VS VOLUMEN
-5
-4.5
-4
-3.5
-3
-2.5
-2
-1.5
-1
-0.5
0
0 50 100 150 200
L
N
(
V
A
)

t,s
TIEMPO VS LN(VA)
Resultado

De acuerdo a los resultados obtenidos la cervezas ms estable es la cerveza Heineken con una
regresin lineal de r
2
= 0.9984 y y=-0.0208x-0.0011 con una constate de velocidad de k = -0.0148 y
la menos estable la cerveza victoria con una regresin lineal de r
2
= 0.9469 y y=-0.0433x-0.4208.



Bibliografa

De Barbado, Jos Luis, SECRETOS DE LA CERVEZA CASERA, 1 Ed. Buenos Aires, Editorial
Albatros, 2003, pag. 127

l i b r o b l a n c o d e l a c e r v e z a Cerveceros de Espaa Direccin y coordinacin:
Cerveceros de Espaa, Editado por: Cerveceros de Espaa Madrid, 31 de diciembre de 2001
J. S. Hough, Biotecnologa de la cerveza y de la malta, Editorial Acribia, S. A. - 1990