MESA EN EL JARDÍN

Platos, vasos, jarras
y servilletas llenas
de color ¡y desechables!
Pruébalas en aliños y
ensaladas, ¡qué ricas!
TIEMPO DE FRESAS
FÁCILES, BARATAS, PARA LUCIRTE!
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cocina rápida
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La bloguera del mes
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Consultorio
de experta
Y ADEMÁS...
◗ Puerros a la parrilla
◗ Merluza con pimientos
◗ Sepia a la plancha
◗ Tartaleta de limón
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SU TEMPORADA
CON PEPINO Y AGUACATE, DE YOGUR,
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Gelatina de fresa
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EL BLOG DEL MES
Recetas con toques exóticos.
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Ocho platos de cocina rápida.
LA ÚLTIMA COPA
Cóctel con cítricos, sin alcohol.
NOVEDADES
Tiendas gourmet, accesorios,
electrodomésticos... ¡lo último!
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
de junio y primeros, segundos
y postres. ¡Muy sabrosos!
PRODUCTO A EXAMEN
Cómo sacar el máximo partido
a las riquísimas fresas.
TUTORIAL
¡Todo con fresas! Un dip, una
salsa dulce y otra agridulce.
COCINAR CON FRESAS
Te proponemos frescas
ensaladas e irresistibles
postres con esta fruta.
COCINA SANA
Primeros, segundos y postres,
mucho sabor y pocas calorías.
ESCUELA DE COCINA
Trucos y propuestas para
organizar un picnic perfecto.
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Queridos amigos: Aquí en la redacción somos todos
muy fans. ¡Nos encantan las fresas! Y si es verdad que
se encuentran todo el año, ahora, en su temporada,
tienen un aspecto estupendo y están mucho más
ricas. Las hemos reinventado y aparte de sus usos
clásicos, las probamos en gazpachos, ensaladas...
¡exquisitas! Y todavía más, algunos de nosotros esta-
mos cultivando nuestras propias fresas en casa en
macetas. ¡Os lo recomendamos! ¿Que no sois muy
freseros? Tenemos otras ofertas irresistibles, como
las deliciosas y ricas sopas frías ¿Quién se anima?
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
¿Te apuntas a la fresa-pasión?
Caballa con salsa
teriyaki y mango..
Pág. 39
Vajillas alegres y
llenas de color, a
tono con el buen
tiempo. Pág. 50

4 cocinadiez
PRIMEROS
Ajoblanco con uvas ................................44
Alcachofas romanas con verduras .....27
Crema fría de tzatziki ..............................46
Ensalada de espinacas,
fresas y arándanos.. ................................20
Ensalada de fresas y canónigos ..........21
Ensalada de magret de pato y tomates .. 36
Ensalada de verano con alioli de limón . 26
Ensalada de verduras y pesto rojo .....10
Gazpacho con guarnición......................45
Guacamole con tortillas .........................57
Gazpacho de remolacha ........................48
Hinojo caramelizado ...............................57
Mejillones rellenos ..................................57
Pasta con rábanos ...................................57
Pasta orzo con pepino y aceitunas ......37
Pasta trofe con salsa de verduras y atún 54
Puerros y cebolletas a la parrilla .........11
Salmorejo con pan frito ..........................47
Sopa de pepino y aguacate con wasabi 49
Wonton de bacalao con miel de caña 55
SEGUNDOS
Caballa con salsa teriyaki y mango ....39
Cazón a la parrilla ....................................59
Gambones con aceite
de perejil y salmorejo .............................28
Huevos con champiñones .....................59
Merluza frita con sopa de arroz ...........12
Ñoquis y atún con sésamo ....................59
Pimientos con gulas y gambas ........... 59
Redondo de ternera
con verduras y queso .............................29
Sepia a la plancha con risotto de limón . 13
Tartar de salmón y aguacates ..............38
POSTRES
Gelatina de fresa con frutas ..................30
Hojaldres de albaricoques ...................... 9
Mini bundt cakes
de mantequilla "quemada" .....................55
Pannacotta con galleta de chocolate ..41
Pastel de yogur helado
de fresas y arándanos ............................23
Pastelitos de mousse de fresas ............25
Peras de San Juan con gelatina y leche . 31
Tarta de queso con fresas y grosellas 24
Tartaletas de fresas y guindas .............22
Tartaleta de limón con cerezas ............15
Tejas de pistachos con frutas ...............14
Sándwich de helado con bizcocho .....40
Í
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a
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Tartar de salmón
y aguacates. Pág. 38
Huevos con champiñones.
Pág. 59
Pastel de yogur helado de
fresas y arándanos. Pág. 23


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El chef en casa

8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
A la hora de comprarlas, fíjate en
que su piel sea lisa, sin manchas y
con una fna película de polvillo
blanco y que la textura sea frme al
tacto. Para que incorpores esta fruta
a tus menús, te sugerimos dos ideas
exquisitas: una dulce y una salada.
● Chutney de ciruelas. Sofríe
cebolla picada en aceite de oliva;
añade mango cortado en dados y
ciruelas deshuesadas y cortadas
en cuartos y deja cocinar 15 min;
añade salsa de tomate, azúcar,
vinagre y salpimenta. Deja reducir.
Sirve este chutney con pescados.
● Bizcocho con natillas. En un
cuenco, bate 100 g de mantequilla
con 100 g de azúcar glass; añade
dos huevos, ralladura de naranja
y un poco de agua de azahar;
incorpora 175 g de harina de
repostería y un sobre de levadura.
Vierte en un molde y añade cuatro
ciruelas deshuesadas y en cuartos.
Hornea 40 minutos a 180º C. Sirve el
bizcocho con unas natillas claritas.
Refrescantes ciruelas
Los alimentos del mes
CEREZAS
3
IDEAS CON
EN GAZPACHO CON QUESO
Elabora un gazpacho tradicional con
tomate, cebolla, pimientos, pepino...
añadiendo cerezas en la mezcla. Sirve
frío con queso fresco desmigado.
SALSA DE CEREZAS
Deshuesa unas cerezas y cuécelas
con vino tinto y azúcar. Tritúralas
y cuela (si no estuviese muy espesa
la salsa, reduce a fuego fuerte).
Utilízala para acompañar carnes rojas.
EN COULIS CON MASCARPONE
Cuece cerezas con azúcar y zumo de
limón; tritura y reparte en vasitos. Mezcla
nata, azúcar glass, yogures y mascarpone
y rellena los vasitos. Sirve muy frío.
INFO. Aprovecha el
buen momento del
cazón para servirlo
adobado, rebozado y
frito y con ensalada.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

cocinadiez 9
En la cesta de la compra de junio encontramos exquisitas frutas como las
ciruelas, las cerezas, las brevas... y nutritivos pescados como la caballa.
¡QUÉ IDEA! Esta receta
la puedes preparar con
manzanas, peras... Para
un toque fresco, sírvela
con helado de vainilla.
Rica en ácidos grasos omega-3,
la caballa aporta también
proteínas y minerales. Resulta
exquisita al horno con verduras,
escabechada, guisada con
salsa verde y acompañada
de mejillones o almejas, o en
cazuelas de fideos o de arroz.
Lo más fresco:
la caballa
HOJALDRES DE ALBARICOQUES
Forrar cuatro moldes
individuales de tartaleta
con el hojaldre, pinchar
el fondo con un tenedor
y hornear en blanco
a 200º C, unos 10 min.
Lavar y deshuesar
los albaricoques.
Cortarlos por la mitad
y saltearlos en una
sartén con las 2 cuch.
de azúcar. Reservar.
En un cazo, fundir la
mantequilla. Añadir las
almendras, el azúcar
glass y los huevos
batidos. Mezclar bien.
Poner las mitades
de albaricoque sobre
los hojaldres. Cubrir
con la mezcla anterior y
hornear 15 min. Pincelar
con la mermelada y
dejar enfriar. Servir.
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 lámina de hojaldre
◗ 500 g de
albaricoques
◗ 100 g de mantequilla
◗ 100 g de almendras
crudas molidas
◗ 100 g de azúcar
glass ◗ 2 huevos
◗ 2 cucharadas de
azúcar ◗ Mermelada
de albaricoque
direcciones pág 65
Receta gourmet
■ BREVAS.
Aprovecha la
temporada de
esta nutritiva
fruta para
incluirla en
ensaladas
(combinada
con quesos),
cocinarla a
la plancha y
servirla como
guarnición
de carnes
o preparar
exquisitos
postres.

COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
10 cocinadiez

INGREDIENTES (4 personas)
◗ 100 g de espinacas ◗ 500 g de judías verdes. PARA EL PESTO ROJO: ◗ 80 g de tomates desecados
◗ 20 g de piñones ◗ 2 ramas de perejil ◗ 2 dl de aceite de oliva virgen extra ◗ 1 ajo ◗ Pimienta ◗ Sal
Machar en un mortero el perejil,
los piñones y el ajo pelado y sin
germen hasta conseguir una pasta
homogénea. Incorporar el aceite,
salpimentar y añadir los tomates
secos troceados. Tapar y reservar.
Pasar por agua las espinacas y
secarlas bien. Montar el plato con
las judías calientes como base,
las hojas de espinaca y el pesto.
Decorar si se desea con unos
tomates cherry cortados por la mitad.
Lavar las judías verdes, pelarlas
para quitarles los hilos laterales
y cortarlas en tiras finas. Ponerlas
a cocer al vapor en una cazuela
hasta que se encuentren al dente.
Salpimentar y reservar calientes.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Ensalada de verduras con pesto rojo
COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS
Prepárate para saborear deliciosos platos elaborados con las
verduras, pescados y frutas del momento. ¡De lo mejorcito!
De campo y mar

cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 puerros ◗ 4 cebolletas ◗ 2 tomates ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta. PARA LA SALSA:
◗ 3 cucharadas de tomate frito ◗ 1 dl de mayonesa ◗ 1 rebanada de pan ◗ 1 guindilla ◗ Sal ◗ Pimienta
Tostar una rebanada de pan,
y cuando esté crujiente, reducir a
migas. Mezclar en un bol la salsa de
tomate, la mayonesa, la guindilla y
un poco de sal y pimienta. Reservar
y añadir las migas cuando se sirva.
Poner una parrilla al fuego con los
puerros y las cebolletas envueltos
en el papel de aluminio y asarlos
hasta que estén tiernos. Retirar
el envoltorio y servirlos con los
tomates y la salsa para acompañar.
Lavar los puerros, quitar la parte
verde. Cortar a lo largo. Hacer lo
mismo con las cebolletas. Salpimentar,
pintar con aceite de oliva y envolver
con papel de aluminio. Cortar los
tomates en cuartos y luego reservar.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
20 min.
Puerros y cebolletas a la parrilla

12 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 700 g de lomos de merluza ◗ 60 g de harina ◗ 2 huevos ◗ 4 pimientos del piquillo. PARA LA SOPA DE ARROZ:
◗ 50 g de arroz ◗ 1 puerro ◗ 1 zanahoria ◗ 1 ajo ◗ 7 dl de caldo de ave ◗ Aceite de oliva ◗ Sal ◗ Pimienta
Cortar el pescado en cuatro trozos
y salpimentar. Rebozar en harina
y después en el huevo batido.
Calentar una sartén al fuego con
5 cucharadas de aceite y freír
durante medio minuto. Reservar.
Pelar y picar el puerro, el ajo y la
zanahoria. Sofreír a fuego medio y
añadir el arroz. Remover y agregar
el caldo. Cocer 40 min y batir.
Para servir, echar la salsa de arroz,
el pimiento y encima la merluza.
Poner la merluza en el microondas,
cubierta con aceite de oliva. Dejar a
la mínima potencia o en posición de
descongelar 5 min. Retirar y meter
los pimientos con su jugo y un poco
de aceite durante 2 min al mínimo.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
50 min.
Merluza frita con sopa de arroz y pimientos

cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de sepia ◗ Aceite de oliva ◗ Perejil ◗ Sal ◗ Pimienta. PARA EL RISOTTO DE LIMÓN:
◗ 200 g de arroz ◗ 1/2 cebolla ◗ 1 limón confitado ◗ 4 dl de caldo de verduras ◗ Aceite de oliva
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Sepia a la plancha con risotto de limón
Pelar y picar la cebolla finamente.
Poner una cazuela con 4 cucharadas
de aceite de oliva al fuego. Añadir
la cebolla picada y mantener a
temperatura suave hasta que se
quede totalmente transparente.
Añadir el arroz a la cazuela y
remover 1 minuto. Agregar después
el caldo de verduras y el limón
confitado cortado en rodajas.
Remover y dejar a fuego suave
20 minutos aproximadamente.
Limpiar la sepia y realizar unos
cortes superficiales. Salpimentar,
espolvorear con perejil picado y
pintar con aceite de oliva. Hacer
a la parrilla hasta que se marque
(unos 4 min) y servir con el arroz.

14 cocinadiez
COCINA DE TEMPORADA POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
PARA LAS TEJAS: ◗ 100 g de harina ◗ 2 claras de huevo ◗ 100 g de azúcar glass ◗ 50 g de
pistachos pelados. PARA LAS FRUTAS: ◗ 200 g de frutas variadas ◗ 100 ml de sidra
Precalentar el horno a 210º C.
Mezclar las claras con el azúcar
hasta que éste se diluya sin llegar
a batir. Tamizar la harina y añadir
con movimientos envolventes hasta
que esté perfectamente integrada.
Pelar y picar las frutas elegidas
(pueden ser peras y cerezas, por
ejemplo). Ponerlas en un bol y
regarlas con la sidra. Dejar que
maceren unos minutos y servirlas
como acompañamiento de las tejas.
Disponer porciones de la masa
sobre una bandeja de horno con
papel parafinado. Espolvorear los
pistachos machacados y hornear
hasta que se doren. Dejar enfriar
sobre una superficie cóncava.
Dificultad:
Fácil
Tiempo:
30 min.
Tejas de pistachos con frutas

cocinadiez 15
Triturar las galletas con un
mortero en un bol. Incorporar la
mantequilla (es conveniente que
esté a temperatura ambiente) y
mezclar bien. Rellenar con esta
masa cuatro moldes hasta la mitad.
Hacer zumo con los 3 limones.
Disolver la hoja de gelatina en el
zumo. Rallar la piel de 2 de los
limones (previamente lavada),
mezclar con la leche condensada
y el zumo, y batir bien todo.
Rellenar los moldes con la crema
de limón y meter en el frigorífico
durante 3 horas como mínimo
para que cuaje. Lavar y deshuesar
las cerezas. Decorar con ellas las
tartaletas en el momento de servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 200 g de galletas tipo Digestive ◗ 100 g de mantequilla ◗ 3 limones ◗ 1 hoja de gelatina
neutra ◗ 1 bote de 250 g de leche condensada ◗ 300 g de cerezas
Tartaleta de limón con cerezas
Dificultad:
Media
Tiempo:
+60 min.

U
na fruta sabrosa que
aporta vitaminas y
minerales con muy
pocas calorías y que ahora
que está en plena temporada
se cuela en nuestros menús
diarios. Hablamos con Hugo
Vela, experto en cultivo
ecológico de unas fresas de
alta calidad muy apreciadas
por los grandes chefs.
¿Fresas o fresones?
Nos cuenta Hugo Vela
que esta distinción sólo
existe en España. Aunque
botánicamente sí hay una
diferencia de especies, en
a fruta solo se distinguen
en cuestión de tamaño,
productividad de la
planta, sabor y aroma.
Por la hibridación se están
consiguiendo que los
fresones se parezcan cada
vez más a las fresas, y
ya se empieza a hablar
de variedades gourmet.
◗ La fresa Mara de Bois.
Es una variedad propia de
la finca Monjarama. Tiene
un sabor a fresa del bosque
pero con mayor tamaño. Es
muy aromática y gustativa
y llega a la mesa tan solo
tres días después de haber
sido cosechada. Al ser
"puro azúcar" no necesita
condimentos, aunque se
puede tomar con zumo de
naranja o un helado suave
de vainilla. También se
suele utlizar para elaborar
sorbetes o coulis por la
intensidad de su aroma.
◗ El fresón selva. De
mayor tamaño y menos
sabor que la fresa, aguanta
más tiempo en perfectas
condiciones una vez que
se ha cosechado. Es más
carnoso y más resistente
al calor, por lo que resulta
perfecto para elaboraciones
de repostería, salsas...
◗ El fresón Charlotte. Por
sus características es "el
fresón que quiere ser fresa":
más aromático que el resto
de los fresones pero no tan
carnoso. Resulta ideal para
preparar mermeladas.
◗ Cultivos ecológicos.
Al ser la fresa una fruta sin
cáscara, está más expuesta
a agentes externos, por lo
que los controles a los que
se someten los cultivos
ecológicos son una garantía
al consumidor. Además, el
sabor de una fresa ecológica
es muy diferente al de una
fresa de cultivo tradicional.
◗ En su punto justo. Para
saber que una fresa está
madura, hay que ver que
las hojas se despeguen de la
fruta. Y hay que comerlas "al
revés" de como lo hacemos,
dejando para el final la
punta que es más dulce.
◗ Brochetas con embutido.
Lava las fresas y retírales el
rabito; corta unas rodajas de
salchichón ibérico. En unos
palitos de brocheta, ensarta
de manera alterna fresa,
salchichón y mozarella.
◗ Tostas con camembert.
Sobre un pan tostado,
pon una porción fina de
camembert (o de brie),
coloca encima fresas
cortadas en láminas y
adereza con una reducción
de aceto balsámico.
◗ Barquitas de endibias.
Rellena unas hojas de
endibias con dados de
mango y trocitos de fresa y
aliña con mayonesa ligera.
Tres ideas para el aperitivo
INFO. Las fresas silvestres o del
bosque son frutas pequeñas, muy
aromáticas y dulces, aunque algo
menos jugosas que otras variedades.
Hugo Vela, gerente de Finca
Monjarama; explotación
agrícola dedicada al cultivo
ecológico. C. Viejo de Barajas
s/n. San Sebastián de los
Reyes. Madrid. Tel: 916 527
441. www.monjarama.es
16 cocinadiez
PRODUCTO A EXAMEN
Fresas: dulces y sanas
Unas frutas jugosas y nutritivas que están este mes de plena temporada.
REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: ANGÉLICA HERAS. TEXTO: MAR SANTAMARÍA.

cocinadiez 17
SELVA
MARA DE BOIS
Existen muchas más pero hemos elegido tres muy
diferentes, para conocerlas mejor, y las más populares.
ALGUNAS VARIEDADES
CHARLOTTE

18 cocinadiez
TUTORIAL FRESAS
Sanas y deliciosas, las fresas son unas frutas muy versátiles
en la cocina. Aquí tienes tres ejemplos muy fáciles de elaborar.
Sabroso picoteo
REALIZACIÓN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: RAFA DIÉGUEZ.
¿Cómo
lo sirvo?
Presenta el dip con
nachos; sirve la salsa
dulce con tartas de
queso y crêpes; y la
agridulce con carnes
y fambres.

cocinadiez 19
DIP DE FRESAS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 250 g de fresas picadas ◗ 1/2 taza
de kiwi ◗ 1/2 taza de pepino ◗ 1/2
taza de cebolleta ◗ Cilantro picado
◗ Zumo de 1/2 limón ◗ Vinagre ◗ Sal
1
Mezclar en un bol las fresas,
el kiwi, el pepino, la cebolleta y
el cilantro. Remover con cuidado.
2
Mezclar el zumo, el vinagre y la
sal. Aliñar el dip de fresas y dejar
macerar un par de horas en la nevera.
1
Trocear las fresas y macerarlas en
vinagre; colarlas y ponerlas en una
cazuela con el agua, sal y pimienta.
2
Añadir el azúcar, calentar y dejar
hervir suavemente hasta que se
reduzca. Colar para quitar las semillas.
1
En una cazuela, mezclar las
fresas con el azúcar y la vainilla.
Cocer 5 minutos hasta que espese.
2
Licuar 1/3 de las fresas. Mezclar
bien con el resto de las fresas
cocinadas y dejar enfriar en la nevera.
SALSA DULCE DE FRESAS
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de fresas troceadas
◗ 4 cucharadas de azúcar
◗ 1 cucharadita de azúcar avainillada
o de esencia de vainilla
SALSA AGRIDULCE
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de fresas
◗ 1 cucharada de azúcar
◗ 1 cucharada de agua
◗ Vinagre ◗ Sal y pimienta
Tres preparaciones con fresas

COCINAR CON FRESAS
20 cocinadiez
Aprovecha que las fresas están en su mejor momento, para elaborar
sanas ensaladas y deliciosos postres como los que te proponemos.
Sabor y vitaminas
FOTOS: GETTY IMAGES.

cocinadiez 21
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de canónigos
◗ 200 g de fresas
◗ 200 g de carne de
asada (lomo, ternera...)
◗ 100 g de avellanas
◗ 1 yogur natural
◗ 2 cuch. de queso de
untar ◗ 1/2 cebolleta
◗ Aceite de oliva
◗ 1 cucharadita de
salsa de soja ◗ Hojas de
menta ◗ Sal ◗ Pimienta
Ensalada de fresas y canónigos
Lavar y escurrir
bien las hojas de
canónigos. Lavar las
fresas, quitarles el rabito
y cortarlas por la mitad
o en cuartos, según
el tamaño. Trocear la
carne de asada. Pelar las
avellanas y trocearlas.
Picar muy finas la
cebolleta y la menta.
En un bol amplio, poner
el queso de untar y el
yogur natural y mezclar
con las varillas. Añadir
la salsa de soja, la
cebolleta picada, las
hojas de menta, el
aceite, sal y pimienta.
Mezclar bien (incluso
se puede pasar por
la batidora para una
textura más fina).
Poner los canónigos,
las fresas, la carne y
las avellanas en un bol.
Mezclar y aliñar con la
salsa de yogur y queso.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 min.
Lavar y escurrir bien
las hojas de espinacas.
Pelar y cortar en aros la
cebolla. Lavar las fresas,
quitarles el rabito y
cortarlas por la mitad o
en cuartos, dependiendo
del tamaño. Lavar y secar
los arándanos. Pelar
las nueces y trocearlas.
Poner el vinagre en un
cazo a fuego fuerte y dejar
unos cinco minutos para
que reduzca. Dejar enfriar
y mezclar en un bol con
el aceite de oliva y la miel.
Salpimentar al gusto y
batir bien para que el
aliño quede homogéneo.
Poner en una ensaladera
las espinacas, la cebolla,
las fresas, los arándanos
y las nueces. Mezclar bien.
Aliñar con la vinagreta
balsámica de miel en
el momento de servir.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de hojas de
espinacas baby
◗ 1 cebolla morada
◗ 200 g de fresas
◗ 150 g de arándanos
◗ 100 g de nueces
pecanas (se pueden
sustituir por cualquier
otro fruto seco) ◗ Aceite
de oliva virgen extra
◗ Vinagre balsámico
◗ Miel ◗ Sal ◗ Pimienta
Ensalada de
espinacas,
fresas y
arándanos
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 min.
■ ¡QUÉ IDEA!
Si quieres enriquecer
esta ensalada puedes
añadir queso de cabra
troceado o queso feta
en dados, además de
otros frutos del bosque.

COCINAR CON FRESAS
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 tartaletas
◗ 200 g de fresas
◗ 200 g de guindas
◗ 4 hojas de gelatina
◗ 100 g de confitura
de fresas ◗ 1/2 l de
leche ◗ 4 huevos
◗ 75 g de azúcar
◗ 35 g de Maizena
Tartaletas de fresas y guindas
Para preparar la crema
pastelera, mezclar en
un bol un huevo,
3 yemas, el azúcar y la
Maizena. Poner a calentar
la leche en un cazo y,
cuando empiece a hervir,
incorporarla a la mezcla
anterior, poco a poco y
sin dejar de batir con
las varillas. Verter esta
mezcla en el cazo y poner
al fuego. Remover bien
hasta que espese y quede
una crema homogénea.
Poner un cazo al fuego
con la confitura, un poco
de agua y la gelatina
previamente remojada.
Remover hasta que se
diluya y dejar enfriar.
Lavar y trocear las fresas.
Rellenar las tartaletas
con la crema pastelera.
Poner encima una capa de
fresas y otra de guindas.
Cubrir con la mezcla de
gelatina y dejar en el
frigorífico para que cuaje.
Dificultad: Media
Tiempo: 30 min.
Lavar y trocear las fresas.
Lavar los arándanos. Poner en
la batidora las fresas, la mitad
del yogur, una cuch. de zumo
de limón y una cuch. de miel.
Triturar hasta obtener una
crema. Pasar a un recipiente
y meter al congelador.
Poner en el vaso de la
batidora los arándanos, 125 g
de yogur, una cuch. de zumo
y una cuch. de miel. Triturar,
pasar a un recipiente y
meter al congelador. Triturar
el resto del yogur con la
esencia de vainilla, el resto
del zumo y de la miel. Poner
en un recipiente y meter
al congelador. A los 30 min,
removerlo con varillas.
Forrar un molde rectangular
con papel film, verter el yogur
helado de fresas y volver a
congelar. A los 15 min, verter
el yogur helado de vainilla
formando una segunda
capa y 15 min después, el
yogur helado de arándanos.
Dejar al menos 4 horas en
el congelador. Desmoldar
en el momento de servir y
acompañar con fruta fresca.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de fresas ◗ 200 g
de arándanos ◗ 500 g de
yogur griego azucarado
◗ 3 cuch. de zumo de
limón ◗ 3 cuch. de miel
◗ Esencia de vainilla
Pastel de
yogur helado
de fresas y
arándanos
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
■ QUÉ IDEA!
La capa intermedia de
este pastel también
puedes elaborarla
con plátanos siguiendo
los mismos pasos que
con las otras frutas.

cocinadiez 23
Un postre a base de fresas y
yogur refrescante, nutritivo y
tan llamativo en el plato que
sorprenderá a tus invitados.

COCINAR CON FRESAS
24 cocinadiez
Una base de textura crujiente,
un relleno cremoso y fresco
y una cobertura de lo más
golosa para una tarta exquisita.

cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
◗ Una base fina de
bizcocho ◗ 500 g de
fresas ◗ 50 g de azúcar
◗ 3 hojas de gelatina
◗ 250 ml de nata
para montar
◗ Mermelada de fresas
◗ Azúcar glass
◗ Para decorar: fresas,
moras, frambuesas,
chocolate blanco...
Pastelitos de mousse de fresas
Lavar y trocear las fresas.
Triturarlas con la batidora
y colar para eliminar
las pepitas. Remojar
2 hojas de gelatina en
agua fría. Poner el puré
de fresas en un cazo al
fuego, con el azúcar y
la gelatina escurrida.
Remover para que se
disuelva y se mezcle todo
y dejar enfriar. Montar
la nata y mezclarla, con
movimientos envolventes,
con la preparación anterior.
Cortar círculos de
bizcocho con aros de
emplatar. Forrar una
bandeja con papel y poner
los aros con la base de
bizcocho. Rellenar con
la mousse y dejar en el
frigorífico hasta que cuaje.
Calentar la mermelada
y mezclar con 1 hoja de
gelatina previamente
remojada. Verter sobre las
mousses y dejar cuajar.
Desmoldar y decorar.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Poner las galletas en una
bolsa y machacarlas con
el rodillo. Mezclarlas con
la mantequilla, en un bol, y
forrar con ellas la base de un
molde redondo desmontable.
Poner la nata líquida en
un cazo al fuego y llevar a
ebullición. Retirar y mezclar
con las hojas de gelatina
previamente remojadas y
escurridas. Dejar enfriar. En
un bol, batir el queso con el
azúcar y el zumo de limón e
incorporar la mezcla anterior.
Añadir las fresas picadas
muy menudas. Incorporar,
con cuidado, la nata montada
y después la clara montada a
punto de nieve. Verter sobre
la base de galletas, alisar la
superficie con una lengua
de cocina y dejar en el
frigorífico hasta que cuaje.
Para la cobertura, triturar
100 g de fresas con el azúcar.
Colar y reservar. Lavar y
trocear el resto de las fresas.
Lavar y secar las grosellas.
En el momento de servir,
desmoldar la tarta, verter
por encima la salsa de fresas
y decorar con las fresas
troceadas y las grosellas.
Tarta de
queso con
fresas y
grosellas
INGREDIENTES (8 personas)
PARA LA BASE: ◗ 200 g de
galletas tipo Digestive
(o de barritas de cereales)
◗ 100 g de mantequilla.
PARA EL RELLENO:
◗ 300 g de fresas
◗ 300 g de queso crema
◗ 3 hojas de gelatina
◗ 150 ml de nata líquida
◗ 100 g de azúcar
◗ 3 cuch. de zumo de
limón ◗ 150 g de nata para
montar ◗ 1 clara de huevo.
PARA LA COBERTURA:
◗ 300 g de fresas ◗ 200 g de
grosellas ◗ 50 g de azúcar
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.

COCINA SANA
26 cocinadiez
Ensalada de verano con alioli de limón
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 6 huevos
◗ 300 g de patatas
◗ 200 g de judías
verdes ◗ 200 g de
remolacha cocida
◗ 1 limón ◗ 1 ajo
◗ Aceite de oliva
◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Hacer el alioli con un ajo pelado
y picado y dos yemas de huevo
separadas de sus claras. Triturar
en la batidora junto con el zumo del
limón y la sal. Añadir un chorrito
continuo de aceite hasta completar
1,5 dl, sin dejar de batir. Reservar.
Cocer las patatas peladas y cuatro
huevos enteros. Retirar éstos a los
12 minutos, y las patatas cuando
estén tiernas. Pelar y cortar
los huevos por la mitad.
Picar perejil y cortar la remolacha
en rodajas. Cocer las judías con sal
unos 7 minutos. Retirar y escurrir.
Servir todos los ingredientes
salpimentados, con un poco de
aceite y acompañados del alioli.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Nuestras propuestas son bajas en calorías, con poca grasa y
muy apetecibles en los meses de más calor. ¡Lo tienen todo!
Frescas y ligeras

cocinadiez 27
Alcachofas romanas con verduras picadas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 alcachofas
◗ 1/2 calabacín
◗ 1/2 pimiento rojo
◗ 1/2 cebolla
◗ 1 limón
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Calentar agua en una olla
con las alcachofas enteras.
Añadir 2 rodajas de limón
y cocer a fuego medio
15 minutos. Retirar y escurrir.
Dejar enfriar las alcachofas,
quitar las hojas exteriores
y abrirlas y salpimentarlas.
Colocarlas boca abajo en una
sartén al fuego con un chorrito
de aceite de oliva hasta que
se doren. Retirar y reservar.
Picar el pimiento muy fino, pelar
la cebolla y dejar con su piel
el calabacín; picar ambos. Poner
en un bol 5 cuch. de aceite, el
zumo de 1/2 limón y las verduras
picadas. Añadir a las alcachofas.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
¡QUÉ IDEA!
Es más fácil abrir las
hojas de las alcachofas
cuando están cocidas.
Hay que procurar
desplegarlas por el
centro como una for sin
desbaratar la carne.

COCINA SANA
28 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!
La salsa de anchoas es
una alternativa al
salmorejo. Se hace
batiendo 3 cucharadas
de mayonesa ligera,
3 anchoas y una
cucharada de alcaparras.
Gambón con aceite de perejil y salmorejo
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 16 gambones
◗ 300 g de tomates
◗ 200 g de miga de pan
◗ 2 ajos
◗ 1dl de aceite
de girasol
◗ 1dl de aceite de
oliva virgen extra
◗ Perejil
◗ Sal
Poner en el vaso de la batidora
los tomates pelados, la miga de
pan, un ajo pelado, sal y aceite.
Dejar en el vaso de la batidora
unos minutos, para que la
miga se empape. Batir 10 min
hasta que quede homogéneo.
Hervir agua y cuando llegue a
ebullición escaldar 3 cucharadas
de perejil 4-5 segundos. Retirar a
un papel absorbente. Batir en la
batidora 1 dl de aceite de girasol,
sal, un ajo pelado y el perejil.
Lavar los gambones y dejarlos
macerar con el aceite de perejil
20 minutos en la nevera. Freírlos
después a la parrilla 3-4 minutos
y servirlos con el salmorejo.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.

cocinadiez 29
¡QUÉ IDEA!
Si quieres una versión
rápida de este plato, pre
para escalopines a
la plancha y utiliza
pimientos en conserva.
Redondo de ternera con verduras y queso
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1,5 kg de redondo de
ternera ◗ 2 berenjenas
◗ 3 pimientos rojos
◗ 150 g de
queso emmental
◗ 150 g de queso
gruyére ◗ 1dl de
vino blano ◗ Mostaza
antigua ◗ Pimienta ◗ Sal
Salpimentar el redondo de carne
y embadurnar con mostaza.
Dorarlo con aceite. Reducir la
temperatura del fuego, tapar
y cocinar 20 min. Cuando se
enfríe, cortar en lonchas gruesas.
Pelar, cortar y salar las berenjenas
y dejar que suelten el agua. Lavar y
cortar el pimiento en tiras grandes.
Calentar a fuego medio el aceite,
añadir los pimientos y la berenjena
y tapar. Cocinar 15 min. Rallar
los quesos y ponerlos en la sartén
a potencia media, añadir vino
blanco y pimienta. Remover hasta
que se derrita el queso y forme
una salsa espesa. Reducir la
temperatura y mantener caliente.
Montar el plato alternando la
carne y las hortalizas y, por
último, terminar bañando
con el queso gruyére. Servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
50 min.

COCINA SANA
30 cocinadiez
¡QUÉ IDEA!
Puedes añadir a la
ensalada de frutas
melón, mango, papaya...
e incluso helado. El
resultado será colorista,
refrescante y vitamínico.
Gelatina de fresa con frutas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 sobre de gelatina
de fresa
◗ 300 g de sandía
◗ 2 kiwis
◗ 2 manzanas
◗ 2 yogures naturales
◗ Azúcar
Disolver la gelatina en un vaso
con 1 dl de agua. Aparte, calentar
4 dl de agua y añadir la gelatina
disuelta y una cucharada de
azúcar, remover y mantener al
fuego, sin que llegue a hervir.
Repartir en moldes de distinto
tamaño la gelatina y meter en
la nevera hasta que quede firme.
Batir los yogures con una
cucharadita de azúcar. Reservar.
Pelar la manzana y el kiwi y
sacar con un sacabocados bolas.
Hacer lo mismo con la sandía.
Desmoldar la gelatina y montar
en platos con el yogur, la
gelatina en forma de torre y las
bolitas de fruta alrededor.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

cocinadiez 31
¡QUÉ IDEA!
En lugar de aromatizar
la leche con vainilla,
utiliza otras especias
como la canela, el clavo,
los anises estrellados,
incluso el azafrán.
Peras de San Juan con gelatina y leche
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 8 peras de San Juan
◗ 1 sobre de
gelatina neutra
◗ 100 g de azúcar
◗ 3 dl de leche
◗ 1dl de nata
◗ 1 vaina de vainilla
◗ Canela en rama
◗ Hierbaluisa
Poner en una olla las peras
lavadas, una rama de canela,
100 g de azúcar, cubrir con
agua y cocer a fuego medio
20 minutos. Escurrir y reservar.
Recuperar el caldo de cocción
de las peras y volver a poner
al fuego con unas hojas de
hierbaluisa. Añadir la gelatina
siguiendo las instrucciones del
fabricante, repartir en moldes
pequeños y dejar enfriar en la
nevera hasta que cuaje.
Echar en un cazo la leche, la
nata, la vaina de vainilla abierta
y una cucharada de azúcar. Dejar
infusionando a fuego suave
6-7 minutos. Cortar las peras a lo
largo en láminas y servir con la
crema de vainilla y la gelatina.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
+60 min.

32 cocinadiez
ESCUELA DE COCINA
Sólo tienes que poner
un poco de imaginación
y seguir unas pautas
básicas para que tu
picnic sea perfecto.
El truco está en elegir
alimentos que se
transporten fácilmente,
que se puedan preparar
la víspera y, sobre todo,
que se tomen en frío.
● Alimentos para
llevar en la cesta.
Embutidos, quesos
variados, los clásicos:
tortillas (no te limites
sólo a la de patata),
fletes empanados...
Para un toque gourmet,
incorpora empanadas
(mira el recuadro con
nuestras propuestas),
quiches y bocadillos
con rellenos especiales.
● Bebidas y más
cosas en la nevera.
Además de la fruta y
las bebidas (incluye
bastantes refrescos,
zumos y agua), en la
nevera lleva ensaladas
variadas (ensaladilla,
rusa, de pasta, de
cangrejo, caprese...),
sopas frías (gazpacho
o salmorejo) y los
postres si son a
base de crema.
Organizar la comida
perfecta en el campo
Mantel, platos, vasos,
servilletas, cubiertos...
Además de los básicos, no
olvides los cubiertos de
servir, un abrebotellas
y un abrelatas.
Menaje
para todos
Nos vamos de picnic
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA. FOTOS: GETTY IMAGES.

cocinadiez 33
Empanada:
para todos
los gustos
Las puedes preparar para
compartir, individuales, planas,
altas como los pasteles ingleses...
pero la ventaja común es que
se elaboran la víspera y quedan
exquisitas. Además, para ganar
tiempo puedes utilizar masa
precocinada. Toma nota de
nuestras propuestas de relleno:
● Carne y verduras. Sofríe
cebolla, pimientos, zanahoria y
apio; añade carne picada, salsa
perrins, hierbas aromáticas y
caldo concentrado de carne; deja
cocinar una hora a fuego lento.
● Pollo y setas. Sofríe cebolla,
pimiento y puerros; añade setas,
beicon, carne de pollo picada,
hierbas aromáticas y vino blanco;
cocina 30-35 min a fuego lento.
INFO. ¿Vas a llevar pasteles o tarta?
Para más comodidad, recurre a los
porta-dulces como los de Wilton, con
soporte y cúpula de plástico con asas.
Elige panecillos redondos o baggles con
semillas y apuesta por rellenos jugosos.
Aquí tienes algunas ideas: lacón, queso
camembert, espinacas y tomates desecados;
queso Philadelphia, salmón ahumado y
alcaparras; roastbeef, tomates y rúcula con
salsa de mostaza; o pechuga de pavo con
emmental, huevo duro, lechuga y mayonesa.
Bocatines variados
■ BEBIDAS
INDIVIDUALES
Si quieres
sorprender a
todos, prepara
botellitas con
zumos para los
niños y con
algún licor (el
limoncello de la
foto) para que
los mayores
puedan rematar
la comida
con un brindis.
Prepara la cesta, una manta, un menú frío
pero apetitoso y... ¡a disfrutar al aire libre!
direcciones pág 65
Utiliza tarros para trasportar
mejor las ensaladas, como
ésta de patata, jamón y queso,
y aliña en el momento de servir.

34 cocinadiez
SHOPPING PICNIC
Comida informal
En la hierba, al borde de la piscina... aquí tienes
una selección de piezas para un picnic perfecto.
COORDINACIÓN: MAR SANTAMARÍA.
VAJILLA de plástico de
polipropileno: platos,
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cuencos, 3,99 €/
el juego de 3 en
distintos tamaños;
y vasos, 0,99 €/
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decorada con tacto de porcelana
(o cristal en el caso de las copas y
vasos) de la colección Enjoy Life,
desde 44 €/6 piezas, de Mooba.
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con vajilla, cubiertos... y
todo lo necesario para
organizar un picnic con
estilo, 70 €, en achica.es
NEVERA portátil con
estampado de flores,
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37 €, de GreenGate.
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32,99 €, y set de 12 tarritos de colores
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cocinadiez 35
direcciones pág 65
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de varios tamaños,
desde 6,90 €/cu,
de Tupperware.
Prepara una cesta
llena de delicias,
mete las bebidas en
la nevera y ¡distruta
de una agradable
merienda!
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blanca, 29,99 €, de
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Party, 100% algodón,
140x200 cm, 15 €/cu,
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con 1 litro de
capacidad:
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diferentes,
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algodón, desde 20x20 cm
hasta 40x40 cm, desde
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COCINA DE INVITADOS
36 cocinadiez
Sencillos, ligeros y con una exquisita presentación. Aquí tienes una
selección de tentadoras y originales recetas dignas del mejor chef.
Tus platos estrella

cocinadiez 37
■ QUÉ IDEA!
Si quieres que el magret
esté todavía más
crujiente, marínalo
previamente con soja y
azúcar. Al hacerlo a la
sartén se caramelizará.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de pasta orzo
(sémola de trigo duro)
◗ 2 pepinos
◗ 100 g de aceitunas
negras ◗ 200 g de queso
fetan ◗ 1 cebolleta
◗ 1 limón
◗ 1 cucharadita de
mostaza de Dijon
◗ Eneldo fresco
◗ Aceite de oliva ◗ Sal
Pasta orzo con pepino y aceitunas
Poner una olla al fuego
con abundante agua, un
poco de sal y la pasta
orzo. Dejar cocer hasta
que la pasta quede al
dente. Retirar del fuego
y escurrir. Reservar
la pasta en un bol.
Pelar y picar la cebolleta.
Poner en un cuenco
amplio cinco cucharadas
de aceite, el zumo y la
ralladura de medio limón,
dos cucharaditas de
mostaza y un puñado de
eneldo picado. Mezclar
todo bien con varillas.
Lavar los pepinos. Cortar
en rodajas de medio
centímetro los pepinos a
lo largo y quitar la parte
central con las pepitas.
Cortar las aceitunas
si se desea. Desmenuzar
el queso feta. Mezclar
la pasta orzo con el
resto de ingredientes y
aliñar con la vinagreta.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Hacer unos cortes en la
piel del magret de pato.
Salpimentar. Poner el magret
al fuego con la parte de la
piel en contacto con la sartén.
Mantener a fuego medio
durante 15 minutos para
que la piel suelte su grasa
y quede crujiente. Dar la
vuelta y hacer 5-7 min por el
otro lado. Retirar del fuego
y cortar en rodajas gruesas.
Cortar los tallos de los
ajos tiernos en trozos.
Rehogar los ajos en una
sartén con una cucharada
de aceite hasta que cojan
un poco de color. Retirar
los ajos y añadir en la
misma sartén los tomates
cherry durante 5 minutos.
Hacer zumo de la naranja y
sacar unas tiras de su piel.
Batir en un cuenco el zumo
de naranja, 4 cucharadas
de aceite y una de vinagre.
Poner en un bol los berros,
los tomates y los ajos tiernos;
salar. Servir el magret con
la ensalada aliñada con
la vinagreta de naranja.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 pechuga de pato
◗ 12 tomates cherry
◗ 100 g de berros
◗ 8 ajos tiernos
◗ 1 naranja
◗ Aceite de oliva
◗ Vinagre de Módena
◗ Sal y pimienta
Ensalada
de magret
de pato
y tomates
Dificultad: Fácil
Tiempo: 40 min.

COCINA DE INVITADOS
38 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 500 g de salmón
◗ 1 aguacate
◗ 150 g de canónigos
◗ 2 patatas
◗ 1 bote de remolachas
◗ 2 cucharadas
de mostaza
◗ Aceite de oliva
◗ Vinagre
◗ Salsa de soja
◗ Sal y pimienta
Tartar de salmón y aguacate
Lavar los canónigos.
Pelar y cortar en forma de
dados lo más pequeños
posibles el aguacate, la
remolacha y las patatas.
Cocer las patatas con
un poco de sal unos
15 minutos. Reservar.
Preparar una vinagreta
mezclando 2 dl de aceite
de oliva, 1 cucharada de
mostaza, 1 cucharada de
vinagre, sal y pimienta.
Mezclar los canónigos con
la patata y la remolacha
y aliñar con la vinagreta.
Limpiar el salmón de
pieles y espinas. Cortar
con cuchillo en dados
muy pequeños. Mezclar
en un cuenco 1 cuch.
de salsa de soja, 1 de
aceite, 1 de mostaza y
un poco de pimienta.
Añadir el salmón,
el aguacate picado y
mezclar. Servir el tartar
acompañado de la salsa.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Limpiar la caballa sacando
los lomos limpios con
ayuda de un cuchillo bien
afilado. Mezclar en un
cazo la salsa de soja, el
vinagre, el vino blanco,
el azúcar moreno y un
poco de jengibre fresco.
Remover bien. Poner
el cazo a fuego lento
y mantener durante
10 minutos. Dejar enfriar.
Poner los lomos de caballa
en una fuente y la mezcla
de salsa a macerar
durante unos 20 minutos.
Poner una sartén al fuego
y añadir los lomos de
caballa con su salsa.
Mantener al fuego hasta
que los lomos adquieran
un bonito color dorado
rojizo. Retirar y resevar.
Lavar, pelar y cortar la
cebolla morada en juliana.
Pelar y cortar el mango
en dados lo más pequeños
posibles. En un cuenco
amplio, poner el mango
con la cebolla, un poco
de aceite de girasol, el
jugo de media lima y una
pizca de azúcar moreno.
Remover bien toda la
mezcla. Servir los lomos
con la salsa teriyaki y
la ensalada aliñada.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 caballa fresca
◗ 1 mango
◗ 1 cebolla morada
◗ 1 lima
◗ 1 cucharada de
azúcar moreno
◗ 8 cucharadas de
salsa de soja
◗ 1 cucharada de vinagre
◗ 4 cucharadas
de vino blanco
◗ Jenjibre
◗ 4 cucharadas
de aceite de girasol
Caballa con
salsa teriyaki
y mango
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.

cocinadiez 39
Una receta sencilla a la
vista pero que aporta un
delicioso sabor al paladar
gracias a la mezcla de
fruta y a su toque exótico.

COCINA DE INVITADOS
40 cocinadiez
Un bizcocho clásico con
un helado casero de lo más
natural ¡Un mix irresistible!

cocinadiez 41
■ OTRO SABOR
En vez de frutas del
bosque utiliza cítricos
-naranjas, pomelos o
mandarinas- y consigue
en este postre una dosis
extra de vitamina C.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 5 láminas de gelatina
◗ 2 dl de leche
◗ 2 dl de nata líquida
◗ 150 g de
chocolate blanco
◗ 120 g de azúcar
◗ 1 huevo
◗ 100 g de harina
◗ 50 g de mantequilla
◗ 3 cucharadas
de cacao
◗ 20 g de almendras
Pannacotta con galleta de chocolate
Precalentar el horno a
180º C. Poner un cazo
al fuego con la leche,
la nata, el chocolate
blanco y 60 g de azúcar.
Mantener hasta que se
disuelva el chocolate.
Remojar las hojas de
gelatina en agua fría
hasta que se ablanden e
incorporarlas a la mezcla
del cazo todavía caliente.
Remover bien hasta que se
integre. Rellenar 4 moldes
individuales y meter en la
nevera hasta que cuaje.
Mezclar en un bol 1 huevo,
60 g de azúcar, 100 g de
harina, 50 g de mantequilla
y 3 cucharadas de cacao.
Estirar la masa con ayuda
de un rodillo y cortar en
forma de triángulos. Meter
al horno con las almendras
encima de la masa y
presionando ligeramente.
Retirar del horno y servir
con la pannacotta encima.
Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.
Separar las yemas de las
claras. Poner en un cuenco
las yemas y el azúcar.
Batir con varillas hasta
que la mezcla se espese y
blanquee. Añadir el queso
crema y, con una batidora,
batir a velocidad lenta
hasta que el queso y las
yemas queden integrados.
Poner las claras con una
pizca de sal en un bol. Batir
las claras a punto de nieve
con varillas. Incorporar las
claras a la mezcla anterior
con movimentos envolventes
hasta que quede todo
perfectamente integrado.
Añadir los frutos rojos
a la mezcla con cuidado de
que no se rompan. Volcar
la mezcla en un molde de
silicona rectangular y meter
en el congelador 4 horas.
Desmoldar y cortar el
helado en rebanadas de
2 cm con un cuchillo pasado
por agua caliente. Cortar
el bizcocho con las mismas
dimensiones y montar
a modo de sándwich.
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 400 g de bizcocho
elaborado
◗ 3 huevos
◗ 200 g de queso crema
◗ 100 g de azúcar
◗ 100 g de frutos rojos
◗ Sal
Sándwich
de helado
con bizcocho
Dificultad: Fácil
Tiempo: +60 min.

SHOPPING GOURMET
Una cuidada selección de delicatessen para disfrutar de
Por Mar Santamaría
Comprar
exquisiteces
Caprichos para la despensa: crujientes
aperitivos, deliciosos platos preparados...
Si te gustan los arroces y la fdeuá pero no tienes mucho
tiempo para cocinarlos, no lo dudes y prueba estos
estupendos platos preparados de La Chinata: fdeuá de
pescado, 6,95 €, risotto de boletus, 8,95 €, y paella mixta,
8,95 €. Solo tendrás que abrir, calentar y... ¡a disfrutar!
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Sabrosas y
con mucha fruta
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ser los mismos si pruebas las
apetitosas mermeladas de
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tan especiales como fresas con
Campari; manzana, limón y
canela; o pera, limón y vainilla.
Pruébalas sobre pan tostado o
utilízalas para elaborar postres.
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de forma sana, ficha el kit de
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con sprays de aceite de oliva
virgen extra en tres sabores:
trufa, chile y ajo. Son perfectos
para alimentos a la plancha.
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la nueva añada de
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elegantes de la D.O.
Rueda: el blanco nieva
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Viñedos de Nieva, 6 €.
Lo ideal es servirlo
entre 8 y 10º C y está
recomendado para
acompañar entrantes,
pescados, mariscos
y cochinillo asado
al estilo segoviano.
42 cocinadiez
■ UN DULCE ARCOIRIS
Perfume de violetas, naranja
mediterránea, Gianduja del
Piamonte... son algunos de los
sabores de esta caja de macarons
de Enrique Rech, 20,90 €.
Recetas tradicionales

COCINA JAPONESA
Para cocinar con éxito platos
japoneses fcha las especias de
Regional Co, desde 3,25 €/cu:
wasabi (para sushi, sashimi o
fdeos); shiirogoma (en arroces,
ensaladas...); shichimi togarashi
(para dar un toque extra picante a
cualquier plato), y kuro goma (que
aporta un suave sabor asado).
■ PARA TODOS
LOS PALADARES
Desde el tierno al
vintage, pasando
por el curado y el
extra curado. Son las
variedades de cheddar,
de Cathedral City,
desde 3 €/cu, elaboradas
con leche de vaca de
granjas de la región de
Cornwall (al suroeste de
Inglaterra) siguiendo
una receta tradicional.
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Una idea muy
sugerente para
picar entre horas.
sabores y aromas auténticos sin gastar mucho.
DIRECTO
DESDE COREA
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alguna vez del soju?
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más consumido del
mundo elaborado con
granos de arroz y agua
de manantial. Y ahora
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España el soju chum
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agitarlo antes de abrirlo
y se puede combinar
con zumos de frutas.
Cremosas y muy aromáticas
Descubre las salsas de Stonewall Kitchen, desde,
5,50 €/cu. La de hierbas y limón es perfecta para
pescados; la de mango aporta un toque especial
a las patatas fritas y a las crudités; la de ajo asado
resulta ideal para ensaladas; la de barbacoa
condimenta de lujo hamburguesas y sándwiches;
y la de rábano está riquísima con espárragos.
cocinadiez 43
PALADARES
QUE CRUJEN
Con mantequilla,
caramelo, sal
marina, jalapeño...
son las originales
palomitas de maíz
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en Taste of America.
direcciones pág 65

COCINA SOPAS DE VERANO
44 cocinadiez
De las más clásicas a las más originales, estas refrescantes sopas
son la opción perfecta para tomar verduras en los meses de calor.
Delicias en frío
Ajoblanco con uvas
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 300 g de miga de pan del día
anterior ◗ 150 g de almendras
crudas ◗ 2 dientes de ajo
◗ 200 ml de aceite de oliva
virgen extra ◗ Vinagre de
Jerez ◗ Sal. GUARNICIÓN:
◗ Uvas moscatel
Poner una cazuela al fuego
con agua; cuando hierva,
escaldar las almendras,
dejarlas enfriar y pelarlas.
En un bol amplio, poner en
remojo la miga de pan. Pelar
los ajos y quitarles el germen.
Poner en el vaso de la batidora
los ajos, las almendras y la
miga de pan empapada en
agua. Triturar mientras se
va añadiendo, poco a poco,
el aceite. Agregar vinagre
y sal al gusto y agua fría si
estuviese demasiado espeso.
Pasar por un chino y dejar
enfriar en el frigorífico.
Servir con las uvas moscatel.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
30 min.
FOTOS: GETTY IMAGES.

cocinadiez 45
Gazpacho con guarnición
INGREDIENTES (6 personas)
◗ 6 tomates maduros ◗ 1 cebolla
◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento
verde ◗ 1 pepino ◗ 2 dientes de
ajo ◗ 50 g de pan del día anterior
◗ Aceite de oliva ◗ Vinagre ◗ Sal.
GUARNICIÓN: ◗ 1 cebolla
◗ 1 pimiento rojo ◗ 1 pimiento
verde ◗ 1 pepino ◗ Dados de
pan ◗ Germinados (opcional)
Trocear el pan y ponerlo en
remojo en un bol amplio con
agua fría. Pelar y picar los
ajos, la cebolla y el pepino.
Lavar, despepitar y picar los
pimientos. Lavar y trocear
los tomates. Poner todo en el
vaso de la batidora y triturar
bien hasta conseguir un
batido fino y homogéneo.
Añadir aceite, vinagre y sa
Volver a mezclar y añadir
agua fría si se desea un
gazpacho más líquido. Dejar
en el frigorífico varias horas.
Limpiar y picar las hortalizas
de la guarnición. Servir
el gazpacho bien frío y
presentarlo con la guarnición.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

46 cocinadiez
COCINA SOPAS DE VERANO
Crema fría de tzatziki
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 pepinos ◗ 2 yogures
griegos ◗ 1 diente de ajo
◗ 1 limón ◗ 1 manojo de
hojas de menta ◗ Aceite
de oliva virgen extra ◗ Sal
Pelar los pepinos, retirarles
las semillas y rallarlos.
Exprimir el limón. Pelar el ajo,
quitarle el germen y picarlo.
Lavar y trocear la menta.
En un cuenco amplio, mezclar
el pepino rallado con los
yogures griegos. Añadir el
ajo, el zumo de limón, las
hojas de menta (reservar una
parte), aceite y sal. Triturar
y añadir agua fría hasta
conseguir la textura deseada.
Dejar enfriar en el frigorífico.
Servir la crema bien fría y
espolvorear con las hojas
de menta reservadas y, si se
desea, con aros de cebolleta.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

cocinadiez 47
Salmorejo con pan frito
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1 kg de tomates maduros
◗ 1 diente de ajo ◗ 250 g de
miga de pan ◗ 200 ml de aceite
de oliva virgen extra ◗ Vinagre
de Jerez ◗ Sal. GUARNICIÓN:
◗ Dados de pan fritos.
Opcional: ◗ Jamón serrano
picado ◗ Huevo duro picado
Poner el pan a remojar con
agua en un cuenco amplio.
Lavar los tomates, pelarlos y
trocearlos. Pelar el diente de
ajo, quitar el germen y picarlo.
Poner la mitad de los tomates
troceados en el vaso de la
batidora; añadir el ajo, la miga
de pan escurrida, vinagre y
sal; triturar. Añadir el resto de
los tomates y volver a triturar.
Incorporar el aceite, poco
a poco, y seguir triturando
hasta obenter una crema
fina y homogénea. Dejar en
el frigorífico unas horas.
Servir el salmorejo bien frío
en vasitos con la guarnición.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

48 cocinadiez
COCINA SOPAS DE VERANO
Gazpacho de remolacha
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 1/2 kg de tomates ◗ 1/2 kg de
remolacha cocida ◗ 1 diente
de ajo ◗ 50 g de pan del día
anterior ◗ Aceite de oliva
virgen extra ◗ Vinagre ◗ Sal.
GUARNICIÓN: ◗ 1/2 cebolla
◗ 1/2 pepino ◗ Nata líquida
(opcional) ◗ Pimienta roja
Lavar y pelar los tomates (se
pueden escaldar para pelarlos
con más facilidad). Escurrir
las remolachas del líquido de
conservación. Pelar el diente
de ajo y retirarle el germen.
Trocear los tomates y las
remolachas. Picar el ajo.
Poner los tres ingredientes
en el vaso de la batidora y
añadir el pan, aceite, vinagre
y sal al gusto. Triturar hasta
obtener una crema fina.
Colar y dejar en el frigorífico.
Trocear la cebolla y el pepino
de la guarnición. Decorar la
crema con nata y la cebolla y
el pepino troceados. Servir.
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.

cocinadiez 49
Sopa de pepino y aguacate con wasabi
INGREDIENTES (4 personas)
◗ 4 pepinos ◗ 1 aguacate
◗ 1 cebolleta ◗ 1 yogur natural
◗ Hojas de apio ◗ Hojas de
menta ◗ 1 cucharadita de
pasta de wasabi ◗ Aceite
◗ Vinagre de manzana ◗ Sal.
GUARNICIÓN: ◗ 1 pimiento
rojo ◗ 4 langostinos cocidos
◗ Hojitas de menta
Dificultad
Fácil
Tiempo:
20 min.
Pelar los pepinos, retirarles
las semillas y trocearlos.
Pelar, deshuesar y trocear
el aguacate. Pelar y picar la
cebolleta. Lavar y picar las
hojas de apio y de menta.
Poner en el vaso de la batidora
los pepinos, el aguacate, la
cebolleta, las hojas de apio y
de menta, la pasta de wasabi,
aceite, vinagre y sal al gusto
y triturar hasta obtener
una crema fina y homogénea.
Repartir en vasitos y dejar
en el frigorífico unas horas.
Picar los ingredientes de
la guarnición y servirlos
coronando la sopa fría.

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CAMINOS
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Carrefour
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cocinadiez 51
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son de Rice.


cocinadiez 53
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Seguro que con esta propuesta quedarás
encantada, y tus invitados, también. El
yogurt es nutritivo y muy saludable, con
múltiples beneficios pero, si además, le
añades fruta troceada (fresas, manzanas,
peras, melocotón...) y unos frutos secos,
como las nueces, el resultado final es
delicioso. Un postre en tiempo récord.
¿Me podrías proponer algún
postre que sea original, me lleve
poco tiempo y sea muy fácil de
preparar? Estoy un poco cansada
de tomar la fruta de temporada o
el típico fan o bizcocho. Gracias.
Mónica Sanz, Santander
Empanadillas súper crujientes; un postre sencillo
y nutritivo; cómo hacer hamburguesas jugosas...
Por Olga Sáez
Siempre que hago puré
de patatas suelo calcular
mal las cantidades y me
sobra. Me gustaría saber
alguna idea para utilizarlo
y solucionar otra comida
y, además, que quede bien.
Mar Romero, Cáceres
Si te sobra, aprovéchalo y haz
con él crujientes albóndigas:
añádele una yema de huevo,
una pizca de sal, pimienta
molida y orégano. Forma
bolitas y rebózalas en huevo
batido y semillas de sésamo
tostado. Ponlas en el horno
unos minutos a 200º C y listo.
Cuando preparo empanadillas,
a pesar de freírlas bien, si las
dejo enfriar un poco antes de
comerlas, se quedan blandas y
dejan de ser crujientes. ¿Por qué?
Carmen Montero, Segovia
Esto suele ocurrir cuando se ponen
rellenos con algún alimento salado
que suelta jugos, como pimientos
o setas salteadas. Para evitarlo, pon
las obleas a temperatura ambiente
y añade el relleno siempre frío y bien
escurrido. Séllalas con ayuda de
un tenedor, fríelas en abundante
aceite y déjalas escurrir sobre papel.
A mis hijos no les gusta el pescado,
¿cómo lo puedo camuflar para
que no se den cuenta? Gracias.
Miriam López, Madrid
Te propongo dos soluciones: trocéalo
y añádele unos huevos batidos para
elaborar una tortilla, o también puedes
mezclarlo con un huevo, sal, pimienta
y miga de pan, previamente mojada
en leche, y hacer unas hamburguesas.
Quiero saber cómo hacer las
hamburguesas para que queden
jugosas y nada grasientas.
Ana San Juan, Alicante
La materia prima es importante, una
buena carne magra con sólo un 25% de
grasa, y picada dos veces. Luego, le
añades sal, finas tiras de jamón serrano,
cebolla picada, ajo molido y lo mezclas
todo. Preparas las hamburguesas del
mismo grosor y las pasas por la parrilla.
Envíanos todas tus
dudas de cocina a esta
dirección de correo
cocinadiez@hearst.es
FOTOS: GETTY IMAGES.

COORDINACIÓN: ANA M. JIMÉNEZ
Gastronomía
de aquí y allá
Las recetas de diferentes lugares del mundo y
el turismo gourmet se dan la mano en este blog.
Rallar los tomates. Picar las cebolletas y los
pimientos por separado, pero con el mismo
tamaño para que todo se haga a la vez.
Reservar. Pelar los ajos y picarlos finamente.
Rehogar los ajos en una cacerola baja.
Añadir las cebolletas y sofreír hasta que estén
blandas. Agregar los pimientos y, cuando
estén bien fritos, incorporar el tomate rallado.
Mantener hasta que la salsa haya espesado,
el agua se haya evaporado y el tomate esté de
color naranja oscuro. Pasar el sofrito por
una batidora hasta que tenga la consistencia
de una salsa suave y cremosa. Reservar.
Calentar agua con sal y, cuando rompa a
hervir, echar la pasta. Cocerla según el tiempo
indicado por el fabricante y escurrir. Servir
inmediatamente: cubrir con la salsa y
esparcir unas migas de atún por encima.
Lola Bernabé
Esta malagueña vuelca su entusiasmo
por la cocina y los viajes en su blog:
Loleta. Life, Market & Cooking
¿Tienes un
blog de cocina?
¿Quieres ser nuestra
bloguera invitada?
Escríbenos a:
cocinadiez@hearst.es
EL BLOG DEL MES
54 cocinadiez
www.loleta.es
Asia, Caribe, Suecia... y, por supuesto,
España. No hay rincón que escape
al objetivo y el paladar de Loleta. Las
recetas están basadas en sus viajes y
explicadas paso a paso con ilustrativas
imágenes. Un universo salado ¡y dulce!
El blog en la red
INGREDIENTES (Para 4 personas)
◗ 500 g de pasta fresca trofe ◗ 2 cebolletas
◗ 5 tomates maduros ◗ 3 pimientos verdes
◗ 2 dientes de ajo ◗ 3 cucharadas de aceite
de oliva ◗ Sal ◗ Una lata de atún en aceite
Pasta trofie con salsa
de verduras y atún
Sácale más partido
Puedes utilizar esta salsa en el
arroz, las patatas... Tus niños
comerán verduras sin notarlo.
Así nació el proyecto. Hace dos
años Lola dejó su trabajo de ejecutiva
para montar este blog. Ahora, además,
hace cursos, talleres y show cookings.

cocinadiez 55
Cocer las patatas, peladas y cortadas en gajos.
Pasarlas por el pasapuré y reservar. Añadir
el ajo y el perejil muy picados. Dejar enfriar e
incorporar el bacalao desmigado. Tostar los
piñones en la sartén y agregarlos junto con
el huevo batido. Mezclar poco a poco hasta
conseguir una pasta ligera. Rectificar de sal.
Preparar los wonton colocando una cucharadita
de relleno en el centro. Con ayuda de un dedo,
humedecer con agua los bordes de la pasta,
plegarlos formando un triángulo y unir los extremos.
Freír en abundante aceite caliente hasta
que se doren, a una temperatura de 180º C o
fuego fuerte en vitrocerámica. La clave está
en hacerlos un par de minutos como máximo
por cada cara. Ponerlos en papel secante para
escurrirlos y eliminar el exceso de aceite. Servirlos
calientes con un poco de miel de caña por encima.
Wonton de bacalao
con miel de caña
INGREDIENTES (Para 30 unidades)
◗ Un paquete de pasta de wonton ◗ 125 g de
bacalao desalado o congelado ◗ 3 patatas
grandes ◗ 1 ajo ◗ Perejil ◗ 30 g de piñones
◗ 1 huevo ◗ Sal ◗ Aceite de oliva ◗ Miel de caña
Calentar la mantequilla en un cazo, removiendo
sin parar hasta que tome un color dorado. Pasar
a un recipiente y dejar enfriar a temperatura
ambiente hasta que endurezca un poco.
Añadir todos los ingredientes del bizcocho, salvo
la leche. Batir a velocidad media-baja, hasta que la
mezcla sea uniforme, agregar la leche y mezclar.
Volcar la masa en los moldes y hornear durante
15-20 minutos. Mientras, preparar la cobertura:
colocar la mitad del azúcar glass en un bol con
la leche y batir. Añadir el resto del azúcar hasta
conseguir una textura cremosa. Agregar la vainilla
y el sirope de arce y batir. Glasear los bizcochos
con este frosting, con ayuda de una cucharita.
Mini bundt cakes de
mantequilla “quemada”
INGREDIENTES:
◗ 150 g de mantequilla ◗ 125 g de harina ◗ 2 cdtas.
de levadura en polvo ◗ 60 g de azúcar moreno glass
◗ 95 g de azúcar moreno claro ◗ 2 huevos ◗ 1 cuch.
de vainilla ◗ 1 cuch. de sirope de arce ◗ 2 cuch.
de leche. COBERTURA: ◗ 300 g de azúcar glass
moreno ◗ 2 ó 3 cuch. de leche ◗ 1 cucharadita de
extracto de vainilla ◗ 1 cuch. de sirope de arce
Otra forma de preparación
Si tienes poco tiempo, haz
tortitas con la masa de patata y
fríelas directamente en aceite.
Para que queden perfectos
Ten todos los ingredientes
a temperatura ambiente. La
mantequilla debe estar blanda.

¿ CÓMO PEDIR ?
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EJ. G4636 al 35235
2. Contesta OK al mensaje
que te enviamos
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cocinadiez 57
FICHAS: COCINA RÁPIDA
Pasta con rábanos
Hinojo caramelizado Mejillones rellenos
Guacamole con tortillas
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58 cocinadiez
FICHAS: COCINA RÁPIDA
1
Pelar y picar la cebolla y
también la mitad de los
rábanos, fnamente. Cortar la
otra mitad en dos y a lo largo.
Picar unas ramas de perejil.
2
Poner una olla al fuego
con 4 l de agua, un poco
de sal y la pasta. Mantener
al fuego hasta que la pasta
quede al dente. Retirar
y escurrir bien la pasta.
3
Añadir la pasta a la sartén
con los rábanos y la
cebolla picados y rehogar
un minuto. Servir la pasta
mezclada con el resto
de rábanos crudos y un
poco de sal y pimienta.
Pasta con
rábanos
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 400 g de pasta
◗ 250 g de rábanos
◗ 1/2 cebolla
◗ 30 g de mantequilla
◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
Buena idea
Añade un toque de sabor,
poniendo una pizca de
pimienta negra al rehogar
la cebolla y el rábano.
1
Pelar y deshuesar los
aguacates. Con ayuda
de un tenedor, aplastarlos
hasta obtener una masa
homogénea. Exprimir el zumo
de medio limón y añadirlo
a los aguacates hasta
mezclarlo uniformemente.
2
Pelar y picar la cebolla
muy fno. Picar el
cilantro, el tomate y el
pimiento verde. Añadir
estos ingredientes al
aguacate con el limón
y mezclar bien.
3
Poner una sartén al fuego
con unas cucharadas
de aceite de oliva. Cortar
las tortillas en triángulos y
freír en la sartén hasta que
queden crujientes. Retirar y
reservar. Servir el guacamole
con las tortillas de maíz.
Guacamole
con tortillas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 3 aguacates
◗ 4 tortillas de maíz
◗ 1 tomate
◗ 1/2 cebolla
◗ 1/2 pimiento verde
◗ Cilantro fresco
◗ 1/2 limón
◗ Aceite de oliva
1
Limpiar los mejillones,
quitándoles la barba y
frotando sus conchas. Poner
una vaporera al fuego con los
mejillones hasta que se abran.
Reservarlos junto con el
caldo recuperado y colado.
2
Pelar y picar los ajos.
Ponerlos en una sartén al
fuego con 3 cuch. de aceite.
Rehogar 2 minutos y añadir
el caldo de los mejillones, el
tomate pelado entero y el pan
mojado en leche y escurrido.
Salpimentar y dejar al fuego
10 minutos. Retirar y añadir
el pan rallado, el huevo, el
queso rallado y el perejil
picado. Rellenar con la mezcla
las conchas con los mejillones.
3
Asar en el horno a 180º C
un pimiento amarillo. Pelar
y poner la pulpa en un vaso
de batidora con 1 dl de nata
líquida. Salpimentar y batir.
Servir los mejillones con salsa.
Mejillones
rellenos
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 kg de mejillones
frescos
◗ 200 g de tomates
en conserva
◗ 1 rebanada de pan
◗ 50 g de pan rallado
◗ 1 huevo
◗ 1 pimiento amarillo
◗ 100 g de
queso rallado
◗ 2 ajos
◗ Perejil
◗ Aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
1
Limpiar los bulbos de
hinojo, quitando sus hojas y
sin cortar su base para que no
se deshagan. Cortar a lo largo
en rodajas de 1 cm de grosor.
2
Poner una sartén al fuego
con aceite de oliva. Añadir
las rodajas de hinojo que
quepan y dejar al fuego un
par de minutos sin mover. Dar
la vuelta a las rodajas y dejar
1 ó 2 minutos más. Repetirlo
con todas. Retirar y reservar.
3
Poner en la misma sartén
la mantequilla y el azúcar
moreno con las rodajas
de hinojo, sal y pimienta y
dejar caramelizar un par de
minutos por cada cara aprox.
Retirar. Rallar la piel del
limón. Desmenuzar el queso
de cabra. Servir el hinojo
caramelizado con el queso
de cabra con un chorrito
de aceite de oliva, el eneldo
picado y ralladura de limón.
Hinojo
caramelizado
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 2 bulbos de hinojo
◗ 30 g de mantequilla
◗ 150 g de queso
de cabra
◗ 1 cucharada de
azúcar moreno
◗ 1 limón
◗ Eneldo fresco
◗ 5 cucharadas
de aceite de oliva
◗ Sal y pimienta
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.

cocinadiez 59
FICHAS: COCINA RÁPIDA
Pimientos con gulas y gambas
Ñoquis y atún con sésamo Huevos con champiñones
Cazón a la parrilla
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60 cocinadiez
FICHAS: COCINA RÁPIDA
1
Pelar y picar el ajo. Poner
una sartén al fuego con
un chorro de aceite y el ajo
picado. Añadir las gulas y las
gambas peladas y rehogar
5 minutos. Retirar y reservar.
2
Pelar y picar media
cebolla y medio calabacín
y añadirlo a la sartén.
Mantener 5 minutos, retirar
y dejar templar. Rellenar
los pimientos, salvo dos que
reservarás, con la verdura,
las gambas y las gulas.
3
Poner un cazo al fuego
con 1,5 dl de nata líquida
y 2 pimientos del piquillo.
Salpimentar y dejar al fuego
3 minutos. Retirar y poner
todo en vaso de batidora.
Batir bien con batidora.
Poner al fuego la crema
resultante con los pimientos
rellenos y calentar 2 ó 3
minutos. Servir los pimientos
con la crema y perejil picado.
Pimientos con
gulas y gambas
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 1 lata de pimientos
del piquillo
◗ 200 g de gulas
◗ 200 g de gambas
congeladas
◗ 1/2 cebolla
◗ 1/2 calabacín
◗ 2 ajos
◗ 1,5 dl de
nata líquida
◗ 0,5 dl de
vino blanco
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
1
Hacer zumo del limón
y rallar su piel. Pelar y
cortar el ajo en láminas.
Picar unas ramas de orégano.
Poner en un cuenco todos
los ingredientes más 1 dl de
aceite de oliva y batir con
varillas para mezclar. Poner
en una fuente las rodajas de
cazón y extender la mezcla
sobre las mismas. Dejar
en la nevera 15 minutos.
2
Sacar las rodajas de
su marinada y salar.
Poner una parrilla al fuego
y asar las rodajas hasta
que queden bien marcadas.
Retirar y reservar.
3
Cortar los tomates en
cuatro gajos. Cortar
el pimiento a lo largo en
bastones fnos. Picar unas
hojas de tomillo. Aliñar con
aceite de oliva y vinagre de
Módena. Servir el pescado
con la ensalada aliñada.
Cazón a
la parrilla
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 800 g de cazón
◗ 150 g de
tomates cherry
◗ 1 pimiento amarillo
◗ 2 ajos
◗ Orégano
◗ Tomillo fresco
◗ Vinagre de Módena
◗ Aceite de oliva
◗ 1 limón
◗ Sal
1
Precalentar el horno a
180º C. Limpiar y picar
los champiñones. Picar
grueso el jamón. Poner una
sartén apta para el horno al
fuego con la mantequilla y
los champiñones cortados.
Salpimentar y dejar a fuego
medio 10 minutos. Los
últimos 3 minutos añadir el
jamón. Retirar y reservar.
2
Añadir a la sartén la nata
líquida y 100 g de queso
cheddar rallado. Espolvorear
unas hojas de tomillo picado
y dejar al fuego 5 minutos.
Retirar y reservar.
3
Cascar los 4 huevos y
poner sobre la nata en
la sartén. Meter al horno
precalentado y mantener
hasta que la clara cuaje
pero la yema esté líquida.
Espolvorear con perejil
picado y servir.
Huevos con
champiñones
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 4 huevos
◗ 250 g de
champiñones
◗ 150 g de
jamón de York
◗ 30 g de mantequilla
◗ 150 g de
queso cheddar
◗ 1 dl de nata líquida
◗ Tomillo fresco
◗ Perejil
◗ Sal y pimienta
1
Poner una olla al fuego
con 2 litros de agua.
Añadir los ñoquis, las judías
verdes y un poco de sal.
Mantener al fuego hasta que
ambos ingredientes estén al
dente. Escurrir y reservar.
2
Cortar las judías verdes
en trozos pequeños. Hacer
lo mismo con las aceitunas
negras. Mezclar todo con los
ñoquis y aliñar con el aceite.
3
Limpiar el atún y cortar
en dados grandes.
Mezclar las semillas de
amapola y de sésamo y
aplastar ligeramente una
de las caras del atún contra
las semillas. Salpimentar.
Poner una sartén al fuego
con 1 cucharada de aceite
de oliva y poner el pescado
el tiempo justo para que
se blanquee. Servirlo junto
con la ensalada de ñoquis.
Ñoquis y atún
con sésamo
INGREDIENTES
(4 personas)
◗ 600 g de atún fresco
◗ 250 g de ñoquis
◗ 6 judías verdes
redondas
◗ 2 cucharadas de
semillas de amapola
◗ 2 cucharadas de
semillas de sésamo
◗ 10 aceitunas negras
◗ 2 l de agua
◗ Aceite de oliva
◗ Sal
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 min.
Dificultad: Fácil
Tiempo: 20 min.




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en vitamina C y facilísimo de hacer. ¡Toma nota!
INGREDIENTES (Para 10 personas)

250 ml de zumo de naranja

4 cucharadas de
zumo de limón

1/2 l de agua fría. PARA EL TÉ:

600 ml de agua

4 bolsas de té

12 hojas
de menta

200 g de azúcar. PARA DECORAR:

Gajos de limón y naranja

Hojas de menta

Hielo
Colocar las bolsas de té y las hojas de menta en una
jarra grande. Echar el agua recién hervida y dejar
que infusione unos 7-8 minutos. Retirar el té y la menta.
Añadir el azúcar y mezclar hasta que se haya disuelto.
Agregar el zumo de naranja y de limón y el agua fría.
Servir en vasos medianos con hielo y decorar con
unos gajos de limón y naranja, y unas hojas de menta.
De lo más saludable
Los combinados sin alcohol se
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Éste, con naranja, limón y té frío,
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