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Mousse de dulce de leche

Las claras batidas a punto de nieve se obtienen, mediante el batido, por


incorporación de aire. ¿Cómo reconocer que se ha alcanzado el punto justo? El
batido está listo cuando se logra una espuma blanca y firme, y al levantar picos
con el batidor, éstos se mantienen. Las claras a nieve son la base de esta
mousse de dulce de leche, que resulta aireada y liviana.

4 porciones - para empezar

Lo que lleva

claras. 4

sal. 1 PIZCA

vinagre. 1 CUCHARADITA tamaño café

azúcar. 200 GRAMOS

gelatina sin sabor. 1 CUCHARADITA

dulce de leche. 1 TAZA

crema de leche. 1 TAZA

chocolate rallado. 100 GRAMOS

Cómo se hace

Preparar un merengue: poner las claras en un bol limpio con la sal y el vinagre
(sal y vinagre se agregan para que el batido sea más firme y duradero)

Batir primero suavemente y continuar batiendo aumentando la velocidad, hasta


que las claras estén bien firmes y al dar vuelta el bol la preparación no se caiga

Incorporar el azúcar en forma de lluvia, muy despacio, y continuar batiendo


hasta que la preparación esté brillosa y firme

Hidratar la gelatina en 5 cucharadas de agua. Calentarla a bañomaría para


disolverla

Aparte, mezclar el dulce de leche con la crema

Mezclar la gelatina con el merengue. Sumar al dulce de leche con movimientos


envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea

Llevar a la heladera para que tome consistencia. Distribuir en copas, decorar


con chocolate rallado y servir.
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miércoles, 11 de marzo de 2009


Torta de dulce de leche y chantilli

El batido de yemas y huevos a punto letra aporta más aire y mayor estructura a
las preparaciones. Por esa razón es un paso ineludible para lograr un buen
bizcochuelo, como el de esta torta que se completa con capas de dulce de
leche y crema chantillí (otra preparación que requiere sacar a relucir los
batidores). Manos a la obra...

10 porciones - sin drama

Lo que lleva

huevos. 8

yemas. 4

esencia de vainilla. A GUSTO

azúcar. 250 GRAMOS

harina 000. 220 GRAMOS

cerezas en almíbar. 1 LATA CHICA

oporto. 2 CUCHARADAS

dulce de leche. 1 TAZA

crema de leche. 250 Centimetros Cubicos

azúcar impalpable. 5 CUCHARADAS

molde para torta, enmantecado y enharinado. 1

Cómo se hace

En un bol, batir los huevos junto con las yemas, la esencia de vainilla y el
azúcar hasta obtener una crema clara

Sumar la harina tamizada y mezclar todo con una espátula, realizando


movimientos envolventes

Verter en el molde enmantecado y enharinado y cocinar 40 minutos en horno


medio (precalentado). Retirar, dejar reposar y desmoldar

Abrir el bizcochuelo al medio. Mezclar el almíbar de las cerezas con el oporto y


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miércoles, 11 de marzo de 2009


rociar el bizcochuelo

Cubrir el centro con dulce de leche, distribuir las cerezas (reservar algunas
para decorar) y tapar con la otra capa de bizcochuelo

Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantillí (cuando se invierte el


bol, el batido no se cae)

Poner la crema en una manga con pico rizado y decorar la torta. Agregar las
cerezas reservadas y dejar reposar en la heladera 2 horas antes de servir.

miércoles, 11 de marzo de 2009