You are on page 1of 3

IATENA

Instituto Argentino de Terapias Naturales
Curso de Asesor en Dietética y Nutrición Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



Legumbres y su cocción Página 1 de 3

1.2. Las legumbres y su cocción
A pesar de sus propiedades, de lo económico que resulta incluirlas y
de la increíble cantidad de platos que se pueden preparar, las
legumbres corrieron idéntica suerte que los cereales.

Dejaron de presidir la mesa familiar y los cocidos y guisos
tradicionales quedaron casi en el olvido.

Veamos cómo prepararlos…


1.2.1. Cocción de legumbres

LEGUMBRES Tiempo de remojo COCCIÓN
ADUKI

Una noche Cocinar en la misma agua hasta que estén
blandos
GARBANZOS

Una noche Cocinar en AGUA CALIENTE 90/120’ o
hasta que estén blandos
HABAS

Una noche Cocción en agua fría aprox. 1 hora
LENTEJAS
LENTEJONES
Puede o no remojarse Colocar agua fría y cocinar hasta que
estén blandas
LENTEJAS TURCAS

1 x 2 Cocinar cuidando que no se pase. Pasan a
color amarillo y se hace como una pasta

POROTOS

Una noche Cocinar en agua frìa 75’
POROTOS MUNG

Una noche.
Peladas: sin remojo
Cocinar 45’
Peladas: 20 minutos

SOJA

Una noche, con agua
hirviendo
Cambiar el agua y agregar fría. Cocinar
aprox. 2 horas








IATENA
Instituto Argentino de Terapias Naturales
Curso de Asesor en Dietética y Nutrición Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



Legumbres y su cocción Página 2 de 3

1.2.1.1. Consejos y trucos de cocción

• Antes de prepararlas, es recomendable inspeccionarlas y
desechar las que presenten mal aspecto. Darles un lavado
rápido e introducirlas en un bols con agua en la que flotarán las
que estén en mal estado. Eliminarlas con la ayuda de una
cuchara.

• Poner las legumbres a fuego fuerte y dejarlas hervir 10’.
Pasado ese tiempo tapar la olla y seguir la cocción a fuego
moderado.

• Remover con cuidado y si hace falta echar más agua, siempre
fría. Incluso agregar 2/3 veces durante la cocción para cortar
la ebullición.

• EXCEPCIÓN: para el garbanzo se pone agua caliente, incluso
cuando es necesario agregar.

• El tiempo de cocción depende del tiempo en que estén
almacenadas: a mayor tiempo, más duración. También influye
en el tiempo el tipo de agua que se use: en aguas duras tarda
más.

• No salar hasta el final de la cocción.

• Los porotos aduki no suelen causar flatulencias y resultan
más digeribles con un trozo de alga Kombu. El agua
resultante de la cocción es conveniente guardarla y tomarla o
bien usarla para otras preparaciones o sopas.

• PARA ACORTAR EL TIEMPO DE REMOJO: Poner a hervir una
cantidad de agua 4 veces superior a la cantidad de legumbres
que desean cocinarse. Echarlas al agua cuando esté hirviendo.
Dejar hervir fuertemente 2’, tapar la olla, apagar el fuego y
dejar reposar 1 hora.

• Es recomendable dejar las legumbres en remojo con un trozo
de agua Kombu y cocinarlas sin retirarla. También puede ser
con hojas de laurel o de salvia.


IATENA
Instituto Argentino de Terapias Naturales
Curso de Asesor en Dietética y Nutrición Natural
Docente: Lic. Juana Tucci



Legumbres y su cocción Página 3 de 3
• NO AÑADIR NUNCA bicarbonato al proceso de cocción ya que
destruye vitaminas del complejo B