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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS
COSTOS II


UNIVERSIDAD NACIONAL SAN ANTONIO ABAD DEL
CUSCO
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS
CARRERA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD










DOCENTE: Mgt. PALIZA PEREZ DANIEL
CURSO : CONTABILIDAD DE COSTOS II
ALUMNO :
 JHONATAN DAVID LEVA CONDORI 113681

CUSCO – PERÚ
2014
TEMA: INFORME DE LA EMPRESA INCASUR PROCESOS
DE PRODUCCION JULIACA - PUNO
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PLANTA DE PROCESAMIENTO
PRIMARIO INCA SUR



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INTRODUCCION

Industrias Alimenticias Cusco S.A. (INCASUR), es una empresa peruana con más
de 40 años comprometida en la transformación y comercialización de cultivos
andinos, como la kiwicha (amaranto), la quinua, las habas, maca y el cacao,
convirtiéndolos en productos de alto valor nutritivo para el consumo de los
peruanos y el mundo.

INCASUR fue fundada en la ciudad de Cusco, el 29 de febrero de 1968, con el
nombre “Molino Industrial Ortiz Candia”, dirigida por don Antonio Ortiz Candia.
Luego, el 14 de diciembre de 1971, su hijo, don Teodoro Ortiz Tocre constituyó
Industrias Alimenticias Cusco S.A. inyectando a la empresa una visión
emprendedora.
Desde sus inicios, INCASUR tuvo como objetivo revalorar los cultivos nativos
milenarios, empleados por los incas, quienes los trataban como “granos
sagrados”. Es así que conocedora de las propiedades nutritivas de estos
maravillosos granos milenarios, INCASUR incentiva, desarrolla e innova,
constantemente, sus procesos de producción y comercialización con el fin de
lanzar al mercado peruano y al mundo la mejor variedad de productos andinos,
con excelente calidad, tecnología avanzada y con personal altamente capacitado.

Nuestra empresa cuenta con dos plantas de procesamiento ubicadas en Juliaca y
Lima. Trabajamos de la mano con campesinos y agricultores de Juliaca, Puno,
Cusco, Huancayo para la obtención y acopio de los granos, prestando especial
atención en la calidad de los mismo. Estos granos son llevados a la planta Juliaca
donde se realiza principalmente del procesamiento primario de los granos andino,
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los cuales abastecen, posteriormente, a la planta en Lima para el procesamiento
secundario y obtención de productos de mayor valor agregado. Ambas plantas
cuenta con certificación HACCP.
Nuestra empresa cuenta con 5 líneas de producción: Chocolatería, modificadores
lácteos, cereales, confitería y molinería. Hoy en día somos líderes en el mercado
nacional con más de 80% del mercado de chocolate de taza e instantáneos,
continuamos expandiendo nuestro negocio y compromiso a diferentes mercados
internacionales como son EEUU, España, Chile y Japón.





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El propósito general de este viaje de estudio, es que el alumno conozca en forma
directa todos los aspectosrelacionados con la administración, manejo y
aprovechamiento de la quinua y el haba como materias primas. Desde la
recopilación, selección hasta el envio a la planta central (lima) para su debida
transformación y posterior comercialización de los productos antes mencionados;
incluyendo aspectos importantes como la tramitación del requerimiento mensual
de la materia prima, planeación del manejo, aprovechamiento y fomento del
consumo de productos naturales. También los aspectos de tipo
socio-económico y ecológico relacionados con la actividad agricola.
Con este fin se pretende visitar la planta de procesamiento primario INcA SUR.

Con la idea anterior se seleccionó en esta ocasión la región de Juliaca-Puno. En
general la zona resulta interesante, ya que en ella se considera a la actividad
agrícola como una de las actividades económicas más importantes de la región
destacándose en el producto de la quinua las zonas de Cabana, Cabanillas ,Ilave
y Puquina y en el producto de las habas las zonas de Andahuaylas (Apurimac)y
Cusco. De esta forma la región cuenta con las características deseadas para el
cumplimiento de los propósitos planteadosanteriormente.

Los alumnos de la Facultad de Contabilidad del ciclo vacacional que actualmente
cursamos la materia de Costos II con el Mgt. Daniel Paliza Perez, realizamos un
viaje de estudios el pasado 15 de Marzo del presente año, con el fin de visitar a
Una empresa dedicada a la clasificacin de materias primas (quinua-habas)
ubicada en la provincia de Juliaca (Puno). La finalidad de esta visita, fue la de
propiciar la vinculación de los alumnos con el sector productivo, complementando
los aspectosteóricos vistos en clase mediante la interacción con los trabajadores
de la empresa y el funcionamiento de la misma .

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OBJETIVOS DEL VIAJE

Los objetivos específicos del presente viaje son los siguientes:
1. Revalorizar la importancia socioeconómica y ecológica del manejo y
aprovechamiento de los recursos naturales (quinua -haba).
2. Conocer las formas de organización para la selección y para el respectivo envío
a la planta central ubicada en la ciudad de Lima.
3. Conocer el proceso de selección, desde la planeación, ejecución y
aprovechamiento de los Recursos naturales , hasta la comercialización de los
mismos.



CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL VIAJE

El presente viaje está concebido como un viaje de recorrido. Lo anterior se debe a
que por ser un viaje corto (únicamente por un día), se trata de observar la mayor
cantidad de los temas planteados en el cursodel tema de materias primas, con el
fin de aprovechar al máximo la salida y las característicasdel lugar a visitar, ya que
la zona es una región eminentemente agrícola.










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DESCRIPCION

El proceso de selección de las materias primas comienza con el requerimiento y
compra de los mismos, posteriormente dicha materia ingresa al área de almacen,
antes de que inicie su clasificación correspondiente.

1.-QUINUA

Definición:
Es una hierba que alcanza los 2m de
alto, su tallo posee hojas de diversas
formas y color como el verde, rojo o
morado y tiene gran variedad de tipos.
Crece en los Andes desde Colombia
hasta Chile y Argentina, y ha sido
introducido a otros países del hemisferio
norte. Podemos encontrarla en grandes producciones en la sierra peruana y en el
altiplano boliviano.

ORIGEN
Esta planta fue domesticada y cultivada desde hace 5,800 años en los Andes, y
tiene diferentes centros de domesticación en Perú, Bolivia y Ecuador.










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En primer lugar se hace el requerimiento de la quinua, teniendo como principales
proveedores a los productores de las zonas de Cabana, Cabanillas, Ilave y
Puquina; seguidamente la quinua ingresa al área de almacen de materias primas
en fardos de 100 kilos con su respectivas etiquetas en el cual se describe los
siguientes datos:
 Nombre del proveedor
 Fecha de ingreso
 Fecha de poduccion
 Fecha de vencimiento
 Nombre del producto

Acontinuacion se procede con las siguientes fases:
 Primera fase:
Clasificación de la quinua (impurezas)

 Segunda fase:
Maquina despedradora

 Tercera fase:
Tambores de pelado(cascara y saponina)

 Cuarta fase:
Segunda clasificación de la quinua por tamaño

 Quinta fase:
Seleccionadora óptica(grano por color)




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2.- HABAS:

Definición:

El haba o habichuela (Vicia faba) es
una planta herbácea, anual, de tallos
erectos, cultivada en todo el globo por
sus semillas, empleadas en
gastronomía. Da su nombre a la familia
de las fabáceas, de la cual es la
especie tipo.
El haba tiene porte recto y erguido, con
tallos fuertes y angulosos de hasta 1,6
metros de altura. Muestra hojas
alternas de color verde, paripinnadas y compuestas, con foliolos anchos de forma
ovalada.

Las semillas inmaduras se consumen como legumbre o secas como menestra.
Son ricas en carbohidratos y proteínas. A medida que maduran endurecen y
ganan en almidón, por lo que se deben recolectar antes de su maduración. El filum
de color oscuro o negro indica que ya no es recomendable para consumo humano


En primer lugar se hace el requerimiento de las habas, teniendo como principales
proveedores a los departamentos de Cusco y Apurimac; seguidamente el haba
ingresa al área de almacen de materias primas en fardos de 100 kilos con su
respectivas etiquetas en el cual se identifica los siguientes datos:
 Nombre del proveedor
 Fecha de ingreso
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 Fecha de poduccion
 Fecha de vencimiento
 Nombre del producto

Acontinuacion se procede con las siguientes fases:
 Primera fase:
tostadora


 Segunda fase:
Peladora de habas

 Tercera fase:
Molino de piedras

Al termino de las fases antes mancionadas la materia prima ingresa al
“AREA DE ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS”



OBSERVACION:
Es preciso señalar que el área de logística se encarga de controlar la
calidad, precios y la modalidad de pago.





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COMENTARIO
La empresa inca sur es una empresa prestigiosa reconocida a nivel nacional y que
también está abarcando a países del exterior, dicha empresa se ubicaba
primeramente antes en la ciudad del cusco emprendida por la familia Ortiz que hoy
en día el señor TEODORO ORTIZ TOCRE como dueño y gerente general. Pues
como hemos visto ya antes pronunciado en el informe la filial que se situa en la
ciudad de juliaca – puno es una planta de procesamiento primario donde esta a
cargo el señor administrador ABEL HERNANDES TUESTA.
La planta se encuentra con todas las condiciones adecuadas del proceso tanto en
el campo de limpieza, seleccionado y guardado; la mano de obra con la que
cuenta en este proceso están capacitados porque son profesionales quienes
ejercen o laboran en esta empresa quienes ya tienen experiencia en el proceso.
Lo bueno de la empresa es que tiene proveedores del mismo departamento como
también proveedores del cusco y de otros departamentos cercanos, rescatando
pues así los productos naturales y de un alto grado proteico de los cereales que se
procesa, y así incentivando a los agricultores a seguir trabajando o produciendo
estos productos para luego ser transformado en productos procesados con mayor
peso nutritivo.








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APRECIACIÓN CRÍTICA

En cuanto al ámbito de local internamente:
A) La filial es una planta no de muy gran extensión, donde solo se procesa los
productos quinua y haba; sabemos que es una empresa reconocida que
debería procesar otros productos más.
B) En cuanto a la empresa en su procesamiento debería implementar y
tener productos terminados, extender su planta; viendo que juliaca es una
ciudad ya no tan solo un distrito sino una ciudad prospera que y se debería
tener una planta de procesos de última fase y además de ello es un lugar
comercial que estos últimos años ido creciendo tanto en tamaño de
población.










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ANEXO
AQUÍ PODEMOS APRECIAR TODAS LAS MAQUINAS QUE
SE UTILISAN EN ESTA PLANTA DE PROCESAMIENTO
PRIMARIO:
EL MOLINO DE QUINUA

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LA MAQUINA SELECCIONADORA
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