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PROGRAMA DE VITICULTURA EN CHILE Y LA INDUSTRIA DEL VINO

2014

Profesor: Gonzalo Rojas A.
Ayudantes: Ignacio Godoy / Javier Morgado

I.- DESCRIPCIN GENERAL DEL CURSO

El curso denominado Viticultura en Chile y la Industria del vino es un curso electivo de diez
crditos de la Facultad de Economa y Negocios de la Universidad de Chile, dictado desde sus
inicios, en el ao 2011, por el profesor Gonzalo Rojas. Este electivo tiene la caracterstica de
ser un curso multidisciplinario, donde se conjugan conocimientos provenientes desde la
enologa, la historia econmica, la geografa mundial, la administracin de negocios y la
economa y comercio internacional.

El curso es dictado en idioma espaol, y consta de un programa de lecturas obligatorias, ms
otras complementarias de carcter optativo, por lo que se recomienda especialmente para
aquellos estudiantes apasionados por el conocimiento universal, y en particular, por la cultura
del vino.

II.- OBJETIVOS

La formacin entregada por el curso busca alcanzar los siguientes objetivos:

1. Lograr que los estudiantes adquieran los conocimientos relevantes de la vitivinicultura
chilena y mundial.
2. Facilitar que los alumnos aprendan los procesos tcnicos y tecnolgicos de la vinificacin,
elaboracin y comercializacin de diversos tipos de vino.
3. Acercar a los estudiantes a la Industria del Vino, entregando los conocimientos necesarios
que permitan una comprensin integral de los procesos productivos, de comercializacin y
marketing vitivincola.

III.- METODOLOGA
El curso contempla un total de 32 sesiones de dos horas pedaggicas cada una (90 minutos,
16 veces por mes, dos por semana) ms las sesiones de ayudantas (de 90 minutos cada una)
las que suman doce en total, programadas semana por medio.

Los estudiantes recibirn los instrumentos bsicos para la comprensin terica y prctica de la
industria vitivincola en particular, y de la vitivinicultura chilena y mundial, en general.

La metodologa utilizada en el desarrollo del curso contempla la exposicin de los principales
aspectos de la industria del vino, as como el anlisis de casos de estrategias de marketing y
posicionamiento de las vias chilenas en su proceso de internacionalizacin, ms otros
ejemplos ilustrativos en el manejo de los negocios vitivincolas en Chile y el mundo. Asimismo,
se considera el incremento progresivo de la participacin de los alumnos en el desarrollo de
las clases, con trabajos en grupo y exposiciones frente al conjunto de los estudiantes.

Adicionalmente, se har uso permanente de herramientas audiovisuales de apoyo, tales como
documentales, piezas grficas y multimediales de publicidad y marketing de vinos, pelculas y
una extensa bibliografa complementaria.

Se programar una o dos salidas a terreno, para visitar una via y conocer el proceso del vino.

IV.- PROGRAMA DE MATERIAS
Total: 64 hrs. (32 sesiones de 2 horas cada una. Sin contar las ayudantas)

IV. 1- INTRODUCCION A LA CULTURA DEL VINO
-ORIGEN Y TRADICIN DEL VINO.
-PAISES PRODUCTORES Y PRINCIPALES REGIONES VITIVINICOLAS EN EL MUNDO.
- PROCESOS Y TCNICAS DE VITICULTURA Y VINIFICACION.
-LAS CEPAS MS IMPORTANTES USADAS EN EL MUNDO.
-LOS PRINCIPALES VINOS COMERCIALIZADOS EN EL MUNDO.
-LOS VALLES VITIVINICOLAS DE CHILE Y LA CONFORMACIN DE LAS RUTAS DEL VINO.
-DENOMINACIN DE ORIGEN (D.O.) Y EL CONCEPTO DE TERROIR.

IV.2- INTRODUCCION A LOS NEGOCIOS VITIVINICOLAS
-MARKETING Y COMERCIALIZACIN DEL VINO.
-PRINCIPALES TENDENCIAS EN LA COMERCIALIZACIN INTERNACIONAL DE VINOS.
-ANLISIS DE CASOS DE ESTUDIO EN MARKETING DE VINOS.
- ANLISIS DE LA INDUSTRIA ENOGASTRONMICA Y FUNCIONAMIENTO DE CANAL HORECA.

IV. 3.- INTRODUCCIN AL TURISMO DE VINOS.
-DIAGNSTICO ACTUAL DEL ENOTURISMO EN CHILE.
-ESTUDIO DE BENCHMARK DEL ENOTURISMO MUNDIAL.
-CARACTERIZACIN DE LA OFERTA Y DEMANDA DE SERVICIOS ENOTURISTICOS EN CHILE.
-CALIDAD DEL SERVICIO EN EL ENOTURISMO.
-ESTUDIO DE CASOS.

IV.4- TRABAJO FINAL.
VI.- REQUISITOS DE APROBACIN

Las personas que cumplan con los requisitos acadmicos exigidos por la Universidad de Chile
obtendrn la aprobacin del curso.
Los requisitos establecidos son:
1. Asistencia igual o superior al 85% de las clases.
2. Tener un promedio general de notas igual o superior a 4,0.

Para el promedio final de notas, se considerarn:

- Control de lecturas y materia de clases 1 20%
- Control de lecturas y materia de clases 2 20%
- Control de lecturas y materia de clases 3 20%
- Nota de participacin en ayudantas 20%
- Trabajo final 20%

Total: 100%
VI.- Bibliografa
(Se programar la lectura de los siguientes textos, tomados como base. Eventualmente se
podrn sumar otros)