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P. 6 Voltamperometra.

Estimacin de capsaicina en chiles



Objetivos.
Realizar la estimacin del contenido de capsaicina en extractos etanlicos de chiles,
mediante voltamperometra lineal.
Identificar y medir bajo las mismas condiciones, la seal de la capsaicina en las muestras
extradas
Comparar el contenido de capsaicina en varias muestras (diferentes tipos de chiles)

Hiptesis.
Se sabe que la capsaicina es un componente activo presente en los pimientos picantes
(Capsicum). Si se le hace la correcta preparacin de muestra a distintos tipos de chiles y
posteriormente se le hace un estudio voltamperomtrico, entonces se podr observar que la seal de
la capsaicina en las muestras extradas ser proporcional a la concentracin de stas en los distintos
tipos de chiles.
Procedimiento experimental.
1- Previo al experimento se colocaron los chiles en frascos, previamente se eliminaron las semillas,
y la pulpa, las partes blandas se pican finamente. Se pesan las muestras de masa semejante a 10g.
2- Se adicionaron 10mL de etanol sobre las muestras, previamente colocadas en un frasco.
3- Se tap el recipiente y se agito manualmente durante 5 minutos y se dej reposar cuanto fuera
necesario previo al experimento.
4- Se coloc en la celda 2mL de electrolito soporte (HClO4 0.2M / etanol 1:1).
5- Se trazaron los dominios de electroactividad.
6- Se adicion la muestra en la celda, se traz el voltamperograma, y se repiti para cada una de las
muestras
Equipo
Potenciostato PS205 de Elchema o AFCBP1 de Pine Instruments u otro.
Electrodo de trabajo: carbn vtreo
Electrodo auxiliar: Pt
Electrodo de referencia: Ag/AgCl
Balanza analtica.


Resultados.









Anlisis de Resultados.
Al observar los voltamperogramas la parte negativa nos indica la siguiente reaccin:

Posteriormente el perxido de hidrogeno formado, reaccionara con la capsaicina presente en las
muestras, la capasaicina se observa en la parte positiva de los voltamperogramas, la siguiente
reaccin muestra la oxidacin de la capsaicina:

De los voltamperogramas, en especial de la grfica de Linear sweep voltammogram se aprecia
que la corriente se encuentra en funcin de la cantidad de capsaicina; es decir, a mayor cantidad de
capsaicina tendr mayor corriente.
Colocando de mayor a menor los chiles con respecto a la cantidad de capsaicina que contienen,
quedara de la siguiente manera adems se anexa los valores reportados de capsaicina para cada
chile-
Posicin (respecto a la
conc. de capsaicina)
Experimental Terico
1 Habanero anaranjado Habanero anaranjado
2 Manzano amarillo Serrano
3 Habanero verde Cuaresmeo
4 Serrano Poblano
5 Cuaresmeo Pimiento
6 Poblano

Conclusiones
Los distintos voltamperogramas, nos pueden proporcionar informacin sobre el grado de pungencia
de los chiles, al parecer la coloracin y el picor de los chiles que se usaron en esta prctica estn en
funcin del grado de su maduracin.
Adems, si es posible atribuir lo picoso de los chiles a la cantidad de capsaicina presente en ellos,
mientras mayor capsaicina ms picoso ser el chile.