CENTRO DE ESTUDIOS SUPERIORES DEL ESTADO DE SONORA

DIETOTERAPIA
Profra. Sandra Jazmín González
Alumna: María Fernanda Castro Cantú. LNH
23/agosto/2010

DIETA UTILIZADA EN PATOLOGIAS DEL SISTEMA DIGESTIVO
ALIMENTOS PERMITIDOS Y PROHIBIDOS.

❖ Reflujo Gastroesofágico
Ocurre cuando un músculo al final del esófago no se cierra adecuadamente. Eso permite que el
contenido del estómago regrese, o haga reflujo, hacia el esófago y lo irrite.
Puede aparecer una sensación de ardor en el pecho o la garganta denominada acidez. Algunas
veces se puede sentir el sabor del líquido del estómago en la parte posterior de la boca. Eso es
indigestión ácida.
Si no se trata, puede conducir a problemas de salud más serios. En algunos casos, se requieren
medicinas o cirugía. Sin embargo, muchas personas pueden mejorar sus síntomas si:
✓ Evitan las bebidas alcohólicas y las comidas condimentadas, grasosas o ácidas que
desencadenan la acidez
✓ Comen menos porciones en las comidas
✓ No comen antes de acostarse
✓ Pierden peso, cuando es necesario
✓ Visten con ropa holgada

Alimentos permitidos:
- Leche y derivados: Leche de soya, queso fresco y yogur, no tan frecuentemente, ya que crea
acidez a las 2 ó 3 horas tras su ingesta.
- Carnes, pollo, pescado, huevos: Carnes con poca grasa, pescado blanco, pollo, pavo cocinado al
horno, a la parrilla, o en guisos. Huevos revueltos, en tortilla o pasados por agua.
- Cereales integrales: Arroz, pan, cereales de desayuno y pastas integrales; germen de trigo, avena
integral, galletas integrales, al ser fuente rica de fibra aceleran los procesos digestivos.
- Frutas: Las frutas no deben serácidas, ni que produzcan flatulencia, las que se deben comer son
las siguientes:
• Manzana.
• Durazno.
• Pera.
• Sandía.
• Papaya.
• Banano.
- Verduras: Pueden ser crudas o cocidas, también pueden ser preparadas en ensaladas o solas,
estas son:
• Lechuga.
• Pepino.
• zanahoria.
- Bebidas: Agua, caldos diluidos y desgrasados e infusiones suaves. No tomarlos ni tan calientes ni
tan fríos ya que alteran la mucosa y jugos gástricos y podrían causar alguna clase de malestar,
tomarlos de preferencia tibios.
- Grasas: Aceite de oliva y semillas (girasol, maíz, soya), mantequilla y margarinas vegetales. Estos
se los pueden agregar a las ensaladas en crudo no sometiéndolos al calor ya que si sucede esto se
convierten en grasa saturada.
Alimentos Prohibidos:
- Leche y derivados enteros, estas clase de lácteos elevan los niveles de acido clorhídrico
produciendo acidez y dolor.
- Los panes frescos recién horneados (se fermenta en el estómago y crea molestias).
- Galletas rellenas o bañadas con soluciones azucaradas o chocolate.
- Vegetales como la col, coliflor, coles de Bruselas, alcachofas, cebolla y pimiento, crean flatulencia
o gases.
- Tomate, produce acidez.
- Fruta no madura, tampoco enlatadas ni ácidas como: naranja, toronja, limón, mandarina.
- Extractos para sopas en cubitos o caldos concentrados.
- Productos de pastelería y repostería, son ricos en grasa.
- Salsas picantes, Vinagre, Pimienta y Menta: Son muy irritantes para el estómago.
- Embutidos.
- Alimentos fritos, estimulan la secreción ácida del estómago.
-Postres, la nuez y las pasas activan la secreción ácida en el estómago.
- Café, y té, bebidas con extractos de café o de guaraná. La cafeína estimula la secreción del jugo
gástrico en el estómago.
- Bebidas con chocolate estimulan la acidez.
- Bebidas con gas y todas las bebidas alcohólicas (irritan la mucosa gástrica y aumentan la acidez).
- Helados por su contenido de leche y grasa.

❖ HERNIA HIATAL
Cuadro en el cual la parte superior del estómago se abulta a través de una abertura en el
diafragma. El diafragma ayuda a impedir que el ácido pase hacia el esófago, cuando existe una
hernia hiatal, es más fácil que el ácido suba. El paso del ácido desde el estómago hacia el esófago
se denomina reflujo gastroesofágico.
Las hernias de hiato son comunes, especialmente en las personas mayores de 50 años. Si tiene
síntomas, comer porciones pequeñas, evitar algunos alimentos, no fumar ni beber alcohol y
perder peso pueden ayudarlo. El médico puede recomendarle antiácidos u otras medicinas. Si eso
no lo ayuda, es posible que sea necesaria una cirugía.
Alimentos recomendados:
- El Zumo de papa cruda diluido en agua (un vaso de vino) tomado en ayunas es un excelente
protector gástrico.
- La papilla de plátano y leche es una buena alternativa alimenticia para los días más críticos.
- Mucha más fibra
- Frutas, verduras
- Cereales integrales
- Zumos de frutas (zanahoria, pepino, repollo, apio, papa, jícama, zanahoria, manzana, apio).
- Pasas
- Semillas de lino
Alimentos Prohibidos:
- Se deben evitar todos los alimentos que dilaten el estomago.
- Las bebidas alcohólicas
- Café, té y otras fuentes de cafeína
- Comidas congrasas.
- Bebidas Carbonatadas.
- Menta.
- Zumos cítricos.
- Salsas y zumos de tomate.
- Chocolate.

❖ Úlcera Péptica
Llaga en la mucosa que recubre el estómago o el duodeno. El síntoma más común es un dolor
como si fuera una quemadura en el estómago. El dolor:
• Puede aparecer y desaparecer durante algunos días o semanas
• Puede empeorar cuando el estómago está vacío
• Suele desaparecer después de comer algo
Ocurren cuando los ácidos que lo ayudan a digerir los alimentos dañan las paredes del estómago o
del duodeno. La causa más común es la infección por una bacteria llamada Helicobacter pylori.
Otra causa es el uso prolongado de anti-inflamatorios no esteroides como la aspirina y el
ibuprofén. El estrés y las comidas picantes no causan las úlceras, pero pueden empeorarlas.
Las úlceras pépticas empeorarán si no se tratan. El tratamiento puede incluir medicinas para
bloquear los ácidos del estómago o antibióticos para matar la bacteria causante de las úlceras.
Dejar de fumar y evitar el consumo del alcohol puede ayudar. La cirugía puede serle útil en el caso
de úlceras que no cicatrizan.
Alimentos recomendados:

- Frutas
- Verduras
- Hortalizas
- Zumos
- Coles
- Repollo
- Apio
- Caldos
- Cebolla
- Ajos
- Cereales integrales

Alimentos prohibidos:

- Leche
- Fresas
- Té
- Café
- Alcohol
- Picantes
- Salsas
- Chiles
- Carnes rojas
- Grasas animales
- Dulces
- Carbohidratos refinados
- Embutidos
- Chocolate
- Pimiento
- Berenjena
- Tomate

❖ SÍNDROME DE MALA ABSORCIÓN
El intestino delgado no hace como debela digestión de la mayor parte de los alimentos, por lo
tanto no puede absorber los nutrientes de los alimentos.
Las causas de un síndrome de malabsorción incluyen:
• Enfermedad celíaca
• Intolerancia a la lactosa
• Síndrome del intestino corto, que es el resultado de una cirugía para extirpar una gran parte del
intestino delgado
• Enfermedad de Whipple, una infección bacteriana rara
• Enfermedades genéticas
• Algunas medicinas
El tratamiento de los síndromes de malabsorción depende de su causa.
Alimentos recomendados:
- Arroz integral
- Mijo
- Avena
- Verduras
- Frutas (excepto las cítricas)
- Pescado blanco
- Papaya
- Piña
- Agua mineral
- Zumos
Alimentos prohibidos:
- Frutas cítricas
- Trigo y derivados
- Cafeína
- Café
- Bebidas a base de cola
- Chocolate
- Comidas procesadas
- Alimentos fritos
- Grasas animales
- Marisco
- Arroz blanco
- Lácteos y derivados (en exceso)

❖ ENFERMEDAD CELIACA
Si tiene enfermedad celíaca y consume alimentos con gluten, su sistema inmunológico responde
dañando el intestino delgado. El gluten es una proteína presente en el trigo, el centeno y la
cebada. Se encuentra principalmente en los alimentos, pero también puede encontrarse en otros
productos como medicinas, vitaminas e incluso en el pegamento de las estampillas y los sobres.
La enfermedad celíaca afecta a cada persona de manera diferente. Los síntomas pueden ocurrir en
el sistema digestivo o en otras partes del cuerpo. Una personapuede tener diarrea y dolor
abdominal, mientras que otra puede estar irritable o deprimida. La irritabilidad es uno de los
síntomas más comunes en los niños. Algunas personas no tienen síntomas.
La enfermedad celíaca es genética. Los análisis de sangre pueden ayudar al médico a diagnosticar
la enfermedad. Es posible que el médico también deba examinar una pequeña muestra de tejido
del intestino delgado. El tratamiento es una dieta sin gluten.
Alimentos sin gluten recomendados:
- Panes y pastas horneados preparados a partir de harinas de maíz, arroz, soja, patatas.
- Cereales preparados con soja, maíz descascarillado, arroz.
- Fideos y otras pastas preparadas mediante arroz
- Leche y queso no fundido
- Maíz, arroz, soja
- Frutas y verduras no industriales, no elaboradas.
- Todas las carnes, pollo y pescado.
Alimentos que contienen gluten y que hay que evitar:
- Panes o productos horneados preparados a base de trigo, cebada o centeno.
- Pastas elaboradas a partir de trigo, cebada, centeno o sémola.
- Aderezos para ensalada, jugos de carne, salsas y sopas preparadas con ingredientes que
contienen gluten.
- Verduras preparadas con crema, o en forma de empanada.

❖ ENFERMEDAD DE CROHN
La enfermedad de Crohn causa inflamación del sistema digestivo. Pertenece a un grupo de
enfermedades llamado enfermedad intestinal inflamatoria. La enfermedad puede afectar
cualquier área desde la boca hasta el ano. Suele afectar el ileon.
La enfermedad de Crohn parece tener una tendencia familiar. Puede ocurrir en personas de todas
las edades, pero es más frecuente en los adultos jóvenes. Los síntomas comunesson dolor en el
abdomen y diarrea. También pueden aparecer hemorragia rectal, pérdida de peso, dolor articular,
problemas en la piel y fiebre. Los niños con esta enfermedad pueden tener problemas de
crecimiento. Otros problemas pueden incluir la obstrucción intestinal y falta de nutrición.
El tratamiento puede incluir medicinas, suplementos nutricionales, cirugía o una combinación de
estas opciones. Algunas personas tienen largos períodos de remisión en los que no presentan
síntomas.
Alimentos altamente recomendados
- Espárragos
- Papas cocidas
- Arroz
- Pastas
- Manzanas
- Carne de membrillo
- Plátano
- Manzanilla, tila
- Vaca o ternera, lengua, corazón
- Zumos de naranja y manzana
- Sal, perejil, laurel, albahaca, tomillo, poco ajo
- Dulces con poca grasa, merengue, azúcar, miel, caramelos
- Mermeladas de manzana, pera, plátano, limón, zanahoria
Alimentos poco recomendados:
- Cebolla, coles, coliflor, pimientos, rábanos
- Guisantes, lentejas, habas, garbanzos, habichuelas, judías, patatas fritas
- Centeno, pan muy fresco
- Albaricoque, melocotón, ciruelas, cerezas, higos, melón
- Cacahuetes, coco
- Leche entera, queso graso, huevos duros o fritos, manteca, mantequilla
- Pescado azul frito o en aceite
- Tocino, carnes grasas (cerdo, cordero, pato) y fritas
- Embutidos, sesos, callos, pollo frito
- Dulces con nata o crema, churros, mantecados, helados
- Vino blanco, coñac, zumo de melocotón yalbaricoque, café, chocolate, cacao
- Pimienta, pimentón, guindilla, mostaza
- Mayonesa, aceites, salsas picantes
❖ HERMORROIDES
Las hemorroides son venas hinchadas, inflamadas alrededor del ano o la parte inferior del recto.
Pueden encontrarse dentro del ano o debajo de la piel que rodea el ano. Con frecuencia son a
consecuencia del esfuerzo para evacuar el intestino. Otros factores incluyen el embarazo, el
envejecimiento y el estreñimiento crónico o la diarrea.
Las hemorroides son muy comunes entre los hombres y mujeres. Aproximadamente la mitad de
las personas tienen hemorroides a los 50 años. El síntoma más común de las hemorroides dentro
del ano es sangre roja brillante en las heces, en el papel higiénico o en el escusado. Los síntomas
suelen desaparecer en algunos días.
El tratamiento puede incluir baños tibios y una crema u otra medicina. Si tiene hemorroides
grandes, es posible que requiera cirugía y otros tratamientos.

Alimentos Recomendados:

- Cereales: Arroz, maíz, avena, trigo, pan integral, etc.
- Legumbres: Lentejas, guisantes, habas, garbanzos, soya, frijoles, etc.
- Frutas: Manzana, higo, fresa, plátano, pera, naranja, uva pasa, nueces, higos secos, etc. Las frutas
y verduras son alimentos que contiene bastante fibra
- Verduras: Zanahoria, espinaca, alcachofas, etc.
- Hortalizas: Papas, etc.

Alimentos Prohibidos:

- Cereales no integrales: el consumo de arroz blanco, pan blanco o pasta no integran, constituyen
un grupo de alimentos nada recomendables en el caso de padecer hemorroides. harinas, pasteles,
galletas, arroz blanco, pan blanco, etc.
- Productos que contengan azúcares refinados. Los azúcaresrefinados son muy pobres en fibras. Se
deben evitar los pasteles, las pastas, los caramelos y otros alimentos que contienen este tipo de
azúcar; además de que predisponen a la obesidad.
- Comidas picantes y muy condimentadas.
- Comidas con exceso de sal, reduciendo el consumo de aceitunas, sardinas saladas, caballa,
anchoas, conservas, etc.
- Consumo de café y bebidas alcohólicas. Tanto el alcohol como el café poseen propiedades
estimulantes vasoconstrictoras por lo cual no son convenientes si tenemos hemorroides.
- Manzanas, peras, uvas
- Pan, pasta, arroz integral
- Mariscos
- Frutos secos

❖ GASTRITIS
La gastritis es una inflamación de la mucosa del intestino que puede ser originada por variadas
causas, mala alimentación, medicamentos, estrés, bacterias, etc. Es una afección estomacal por lo
cual mantener una correcta alimentación es fundamental, tanto para evitarla como para aliviar los
síntomas que la caracterizan. E
Las personas que la padecen deben seguir un tipo de dieta denominada blanda.

Alimentos permitidos

- Carnes magras: de ternera, pollo, pavo o pescados y mariscos al natural. Todos cocidos al horno,
a la plancha o a la parrilla y sin piel.
- Frutas: Manzana, pera, plátano, duraznos y melón, preferentemente cocidas al vapor, en puré o
al horno. Evitar las cítricas.
- Huevos: Hervidos, duros, nunca fritos.
- Panificados: Todos los que sean más livianos y sin agregado de azúcar, preferentemente bajos o
sin grasas.
- Verduras: Solamente cocidas, zanahorias sin el centro, tomates sin la piel ni semillas, calabaza,
espárragos, corazón de alcachofa, papas, etc. (Todas menos las flatulentas)
-Lácteos: leches desnatada y entera, yogures enteros, quesos descremados y sin calentar.
- Azúcar: integral, miel.
- Aceites vegetales crudos.
- Pastas simples como fideos, ravioles o canelones solo con rellenos suaves y recomendados.
- Bebidas: caldos desgrasados, jugos de frutas y verduras permitidas, agua.
- Sal marina, hierbas aromáticas como perejil, romero, salvia, albahaca, comino, salvia, orégano,
etc.
- cereales: arroz, avena, etc.

Alimentos prohibidos para gastritis:

- Especias fuertes y picantes.
- Mayonesa, mostaza, ketchup.
- Mantequillas y margarinas.
- Vinagre.
- Bebidas sodas.
- Chocolate, café.
- Salsas picantes y grasosas.
- Comidas fritas o muy grasas.
- Alimentos enlatados.
- Embutidos.
- Alcohol.
- Alimentos ácidos.
- Vegetales como apio, cebolla, etc.
- Dulces concentrados.
- Alimentos muy tostados o quemados.
- Bebidas y comidas muy calientes.

BIBLIOGRAFIA
http://www.ecoaldea.com/enfermedad/hernia_hiato.htm
http://secretonatural.com/htmls/reflujo/alimentos.html
http://mujer.terra.es/muj/cuidate/sientetebien/fic_remedio.cfm?ID=165
http://www.natupedia.org/S%C3%ADndrome_de_mala_absorci%C3%B3n
http://www.nutricion.pro/30-01-2009/dietas/dieta-para-la-enfermedad-de-crohn
http://www.teledietafacil.com/digestivo/dieta-hemorroides-o-almorranas/
http://www.nutricion.pro/11-08-2008/sentirse-bien/alimentos-recomendados-para-gastritis
http://www.nutricion.pro/26-08-2008/alimentos/alimentos-prohibidos-para-gastritis
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/gastroenteritis.html
NIH: Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Riñón