LETRA “A”

Ácido araquidònico: es un acido graso esencial, omega-6 formado por una
cadena de 20 carbonos con cuatro dobles enlaces. Está presente en
las membranas de las células corporales, y es el precursor en la producción de
eicosanoides. Es uno de los ácidos grasos esenciales requeridos por la
mayoría de los mamíferos.

Ácido linoleico: es un ácido graso esencial para el organismo humano, pero el
organismo no puede crearlo y tiene que ser ingerido por la dieta. Provine del
griego (linon) lino, cuya semilla es la linaza y (elaia) aceite de oliva o
simplemente aceite.

Agua: es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de
hidrógeno y uno de oxígeno. Es esencial para la supervivencia de todas las
formas conocidas de vida.

Almidón: es un Hidrato de carbono de tipo polisacárido que predomina en las
plantas y que tiene la función de ser una reserva de energía. Cuando procede
de los tubérculos se denomina fécula. Constituido por glucosa en sus dos
formas poliméricas: amilosa y amilopectina.

Aminoácidos: Compuesto orgánico nitrogenado que constituye el componente
esencial de la molécula de proteína. Los ocho aminoácidos esenciales,
llamados así por no ser sintetizados por el organismo, son la lisina, la
metionina, la valina, el triptófano, la treonina, la leucina, laisoleucina y la
fenilalanina. Éstos deben ser suministrados por medio de la alimentación.







Letra “B”

Balance Alimenticio: Son los nutrientes esenciales que necesita el cuerpo
humano para funcionar correctamente y de forma equilibrada. Algunos de ellos
son fabricados por el cuerpo, pero la mayoría se encuentra en los alimentos
que comemos.





















Letra “C”

Caloría: es una unidad que no pertenece al Sistema Internacional de
Unidades. Su función es expresar la energía térmica, señalando la cantidad de
calor que se necesita, con presión normal, para incrementar la temperatura.
La energía obtenida a partir de los nutrientes que se encuentran en los
alimentos se convierte en calorías o, con mayor precisión, en kilocalorías (es
decir, en miles de calorías).

Caloría-gramo (también conocida como caloría pequeña) es aquella energía
calorífica que es necesaria para subir en 1º celsius de la temperatura 1 gramo
de H2O.


Caloría-kilogramo (o caloría grande), por otra parte, es la energía calorífica
requerida para que la temperatura de 1 kilogramo de H20 aumente en 1º
celsius.

Carbohidratos: o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre.

Celulosa: es un biopolímero compuesto exclusivamente de moléculas de
glucosa (desde cientos hasta varios miles de unidades), es pues un
homopolisacárido. La celulosa es la biomolécula orgánica más abundante ya
que forma la mayor parte de la biomasa terrestre.

Colesterol: Lípido que se encuentra en los tejidos corporales y que es
imprescindible para la vida. El colesterol no puede transportarse libremente por
la sangre, ya que no es soluble en medios acuosos. El organismo, para poder
transportarlo por la sangre y hacerlo llegar a las células, necesita unir al
colesterol alguna sustancia que lo haga soluble como las lipoproteínas.



Letra “D”

Dieta: es el conjunto de las sustancias alimenticias que componen el
comportamiento nutricional de los seres vivos. El concepto proviene del griego
díaita, que significa “modo de vida”.
















Letra “F”

Fagocitosis: Proceso por el que una célula ingiere partículas sólidas mediante
la deformación del citoplasma hasta rodearlas completamente; el proceso
finaliza con la formación de una vacuola digestiva.

Fibra: sustancia que se encuentra en las plantas. La fibra vegetal, es decir, la
que uno come, se encuentra en las frutas, las verduras y los granos, y es una
parte importante de una dieta saludable.

Fitness: estado generalizado de bienestar y salud física logrado no sólo a
partir del desarrollo de una vida sana si no también, y principalmente, del
ejercicio continuado y sostenido en el tiempo.

Fosfolìpidos: son los principales componentes de la membrana celular, así
como también lo son de la estructura liposomal. Forman parte de los llamados
lípidos estructurales, y, como molécula, su característica principal es su
carácter anfifílico, es decir una parte de la molécula tiene afinidad por el agua,
hidrófila, y la otra por la grasa, lipófila.











Letra “G”


Glucógeno: Polisacárido formado por moléculas de glucosa que constituye la
forma principal de reserva de glucosa en los animales y algunos hongos. En el
hombre el glucógeno se almacena, principalmente, en el hígado y en el
músculo.

Glucosa: Glúcido monosacárido de 6 átomos de carbono, blanco, cristalizable,
dulce y soluble al agua; es una molécula crucial en el metabolismo de los seres
vivos ya que les proporciona energía.

Grasa: Sustancia animal o vegetal que se encuentra en los tejidos orgánicos y
que forma las reservas de energía de los seres vivos, ya que tiene gran poder
calorífico.















Letra “H”


Hematopoyesis: Proceso por el cual se forman nuevas células sanguíneas. En
la médula ósea hay unas células madre pluripontenciales que generan las
distintas estirpes de células sanguíneas: los glóbulos rojos, los glóbulos
blancos y las plaquetas. Las células que contiene la sangre están en constante
renovación ya que su vida útil es limitada.


Hidrólisis: Descomposición de un cuerpo o una sustancia por su reacción con
el agua.


















Letra “L”

Lignina: Materia amorfa de color marrón oscuro que proporciona resistencia
tanto mecánica como química, que se deposita en las paredes de las células
muertas de las plantas y que forma la madera.

Lípidos: Consisten en una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos. Son
lípidos un grupo heterogéneo de compuestos que incluyen grasas y aceites
ordinarios que no se combinan con el agua.














Letra “M”

Macronutrientes: Son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de la
energía metabólica del organismo. Los principales son glúcidos, proteínas, y
lípidos. Se diferencian de los micronutrientes ya que estos son necesarios para
producir energía y los materiales de construcción para las innumerables
sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de las
cosas vivas.

Metabolismo: Unidad de energía térmica que equivale a mil calorías, es decir,
la cantidad de calor necesaria para elevar un grado la temperatura de un litro
de agua a quince grados.

Micronutrientes: Son sustancias que el organismo de los seres vivos necesita
en pequeñas dosis. Son indispensables para los diferentes procesos
bioquímicos y metabólicos del cuerpo. Algunos de los más importantes
micronutrientes son el yodo, el hierro y la vitamina; que son esenciales para el
crecimiento físico, el desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la
resistencia a las infecciones.

Minerales: Compuesto natural inorgánico no producido por los seres vivos, que
se encuentra en la corteza de la tierra y que está formado por uno o más
elementos químicos.




Letra “N”

Nutrición: parte de la medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación
entre los alimentos y la salud. Otra definición podría ser : es el proceso
biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los líquidos
necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las
funciones vitales.





Letra “O”

Oligoelementos: son metales o metaloides que están en el cuerpo en dosis
infinitesimales pero que son imprescindibles como catalizadores de las
reacciones bioquímicas del organismo. Cada oligoelemento tiene un intervalo
óptimo de concentración y tanto su escasez como su exceso son perjudiciales
para la salud.










Letra “P”

Pectina: Polisacárido vegetal que se halla disuelto en el jugo de muchos frutos
maduros y que, tratado químicamente, se utiliza en la industria alimentaria para
dar consistencia a mermeladas y gelatinas.


Proteínas: Macromolécula formada por una larga cadena lineal de
aminoácidos, las cuales forman parte de la materia fundamental de las células
y de las sustancias, tanto vegetales como animales.
Cada proteína tiene una función específica: estructural, enzimática, reguladora,
transportadora, defensiva, etc. Por ejemplo: la hemoglobina es una proteína
que transporta el oxígeno en la sangre, los anticuerpos son proteínas
defensivas, la insulina regula el nivel de azúcar en sangre, la miosina y actina
son proteínas musculares, etc.
















Letra “S”

Sacarosa: es un glúcido disacárido formado por una molécula de glucosa y
otra de fructosa que se encuentra en muchas plantas y se extrae para su
consumo de la caña de azúcar y de la remolacha.








Letra “T”


Triglicéridos: son un tipo de grasa presente en el torrente sanguíneo y en el
tejido adiposo. Un exceso en este tipo de grasa puede contribuir al
endurecimiento y el estrechamiento de las arterias. Los niveles normales de
triglicéridos se encuentran por debajo de 150 mayor a 200 se considera nivel
alto.

Trompo Alimenticio: es el equivalente en Venezuela a la Pirámide
alimentaria en la mayor parte del resto del mundo. Es una nueva manera de
clasificar los grupos básicos de alimentos para una alimentación saludable de
acuerdo a las recomendaciones nutricionales para la población venezolana.




Letra “V”

Vitaminas: Sustancia orgánica de naturaleza proteica que es necesario incluir
en la dieta en pequeñas cantidades para el desarrollo de los seres vivos y para
su metabolismo.









República Bolivariana De Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Colegio Universitario de Enfermería Cruz Roja Venezolana
3 Semestre Sección “A” Turno Tarde
Nutrición y Dietética
GLOSARIO

Docente: Integrante:
Lic. Maryuri Pérez Aguilar Eli mar
C.I: 20.755.740