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Pan de molde o americano con harina integral fina
Cantidad: 3 panes
INGR!IN"#
Fermento
80 gramos de levad$ra fresca o 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de a%&car
2 cucharadas de harina
1/2 taza de agua tibia
Masa
1/2kg de harina ( 500 gramos
1/2kg de harina integral fina ( 500 gramos
1 cucharada de sal
1/2 taza de aceite
2 tazas de agua tibia ( 500cc!
2 cucharadas de miel
PRP'R'CI(N
Fermento!
"oner en un reci#iente la levadura desgranada o la levadura en #olvo$ el az%car y la
harina!
&gregar el agua tibia siem#re mezclando hasta 'ue est( todo disuelto!
)a#ar el reci#iente y de*arlo en re#oso durante 10 minutos o hasta 'ue la levadura haya
es#umado!
Masa!
"re#araci+n de la masa!
"oner en un taz+n las dos harinas mezcladas!
&#arte$ #oner en un bol el aceite$ la sal$ la miel y el agua tibia!
Mezclar todo!
,ncor#orar la mitad de las harinas y mezclar bien!
-uego incor#orar la levadura ya leudada y mezclar nuevamente!
&gregar el resto de la harinas e integrarla groseramente al resto de los ingredientes!
.olcar todo sobre una mesa enharinada!
/omenzar a unir traba*ando con las manos hasta formar una masa tierna!
0n este %ltima eta#a la cantidad de harina #uede variar un #oco!
&bsorber1 m1s o menos harina de acuerdo a la calidad de la harina!
2e tener necesidad de incor#orar m1s harina siem#re se agregar1 harina blanca!
&masado!
3e va amasando en forma lenta #ero en(rgica!
4na mano se a#oya sobre el borde inferior de la masa y con la otra mano se va
e5tendiendo la masa y re#leg1ndola nuevamente! 0sto se re#ite varias veces! -uego se
gira la masa 657 y se contin%a con el amasado!
0stos movimientos se contin%an hasta 'ue la masa se torne sedosa$ el1stica y no se
#egue ni en las manos ni en la mesada!
/ada vez 'ue sea necesario se le incor#ora un #oco de harina!
0sto ayuda a 'ue no se #egue y se contin%a con el amasado!
& medida 'ue se va traba*ando la masa$ (sta se va transformando hasta notar 'ue se
#uede traba*ar con ella f1cilmente y 'ue se ada#ta a los movimientos 'ue hacemos con
ella!
4na vez #ronta se forma un bollo con ella y se alisa bien con las manos!
3e coloca dentro de una bolsa de nailon ( #l1stico o #oliuretano se cubre con un #a8o
y se de*a en un lugar tem#lado hasta 'ue du#li'ue su tama8o!
0l tiem#o 'ue #uede llevar este #roceso es de a#ro5imadamente 60 minutos!
0l mismo #uede variar de acuerdo a la calidez del lugar donde se encuentre!
2esgasificar la masa!
4na vez 'ue la masa a logrado su #unto de levado se vuelca sobre la mesa ligeramente
aceitada y se #rocede a desgasificarla!
"ara ello se unde un #u8o en la masa y se le da unos #ocos movimientos como si
estuviesemos amas1ndola!
&rmado de las #iezas!
3e em#lean 9 moldes aceitados o enmantecados de bud:n ,ngl(s de 25510!
3e divide la masa en 9 #artes iguales y se forma un rollo con cada una de ellas!
3e colocan en los moldes$ se cubren con un #a8o de*1ndolos en re#oso sobre la cocina
hasta 'ue est(n bien levados!
-a masa debe estar muy cerca del borde del molde!
"re#araci+n #ara #intar los #anes!
2isolver una cucharada de f(cula ( almid+n de ma:s$ chu8o en un #oco de agua fr:a!
&gregarle una taza de agua caliente y llevar al fuego hasta 'ue es#ese!
/occi+n de los #anes!
;ornear los #anes en un horno ba*o hasta 'ue la su#erficie est( firme!
<etirarlos y #intarlos!
&umentar el calor del horno y continuar la cocci+n hasta 'ue est(n cocidos y dorados!
2urante la cocci+n se vuelven a #intar!
4na vez cocidos y dorada su su#erficie se retiran del molde!
3e a#oyan los #anes sobre una #laca #ero no sobre la base del #an sino sobre un
costado #ara 'ue al colocarlos en el horno se vaya secando la base y uno de los
laterales ! &s: forman corteza firme y crocante!
-uego se rotan #ara 'ue en el costado restante suceda lo mismo!
Mantenimiento de los #anes!
3i desean mantenerlos durante varios d:as frescos se llevan a la heladera envueltos en
#a#el film!
3i desean conservarlos durante mucho tiem#o se guardan tibios en bolsas de freezer!
3e #uden desfreezar en la #arte ba*a de la heladera o en el microondas o en el horno!
=uedan como reci(n hechos!
Pan integral con harina y semillas de lino
Cantidad: ) panes moldeados o 3 docenas de panes chicos
INGR!IN"#
-evadura
85 gramos de levad$ra #rensada fresca o 9 cucharadas de levadura seca
1 cucharada de a%&car
1/2 taza de agua tibia
3emillas de lino
9/6 taza de semillas de lino
1 cucharadita de aceite
Masa
1kg de harina
200 gramos de harina integral fina
1 taza de harina de lino
2 cucharadas de az%car negra
1/2 cucharada de sal gruesa
1/2 taza de agua tibia
1/2 taza de aceite
1 y 1/2 taza de agua tibia
PRP'R'CI(N
)ostado de las semillas! "oner las semillas en una cacerola chica *unto con la cucharadita de aceite! -levar al fuego e ir mezclando
continuamente #ara evitar 'ue se 'uemen y cuando comienzan a saltar las semillas se retiran! <eservarlas!
0s#umado! "oner la levadura en un bol chico *unto con el az%car! &gregar el agua revolviendo hasta formar una crema! )a#ar y reservar!
Masa! "oner en un reci#iente grande las harinas$ el az%car negra y las semillas tostadas! Mezclar bien!
2isolver la sal gruesa en la media taza de agua tibia$ agregarle el aceite$ mezclar r1#idamente y volcar sobre las harinas!
,ncor#orar de a #oco la mitad del agua tibia mientras se va revolviendo hasta 'ue se integre!
&gregar la levadura y el agua restante y formar una masa!
&masado! /omenzar a amasarla con las manos traba*1ndola con movimientos constantes! 0stirando y #legando en forma contin%a hasta 'ue
la masa como resultado del amasado no 'uede m1s #ega*osa y se torne lisa y el1stica!
Formar un bollo y colocar dentro de un bol ligeramente enharinado o enmantecado o aceitado!
)a#arlo con #a#el film ( nailon$ #l1stico y luego con un #a8o!
2e*arlo levar en un lugar tibio hasta 'ue du#li'ue su tama8o! 0n este caso el levado va a demorar un #oco m1s #or los a#ortes de harina
integral$ harina y semillas de lino 'ue le dan m1s #esadez a la masa! "uede demorar una hora a#ro5imadamente de#endiendo estos tiem#o
de la tem#eratura donde se coloca la masa #ara 'ue leve!
4na vez levada$ volcar sobre la mesa ligeramente enharinada! &masarla un #oco #ara desgasificar y 'ue vuelva a su volumen normal!
/on esta masa se #ueden hacer #anes moldeados en molde #reviamente aceitado de budin ingl(s ( u otra forma de molde o bien #anes
chicos 'ue se acomodan en placas limpias y en forma encadenada!
4na vez armados los #anes se #intan con huevo y se le es#arcen semillas de lino en la su#erficie!
2e*arlos levar 10 minutos en un lugar c1lido y cubiertos con un #a8o!
3e cocinan en un horno moderado si los #anes son de molde y en un horno fuerte si las #iezas son chicas!
4bicar las #iezas chicas de modo 'ue reciban m1s calor de arriba 'ue de aba*o!
,r rotando los #anes #ara 'ue se doren #are*os!
Pan casero de centeno
Cantidad: * panes
INGR!IN"#
6 tazas de harina blanca (680 gramos
2 tazas de harina de centeno (260 gramos
1 y > tazas de agua tibia
60 gramos de levad$ra fresca o 1 y ? cdas de levadura seca
2 cucharadas de miel
2 cucharaditas de sal
50 gramos de manteca (mante'uilla o margarina
PRP'R'CI(N
"oner en el bol de la batidora 2 tazas de harina$ la levadura$ el agua tibia$ la miel$ la manteca derretida a ba8o Mar:a (o microondas y la sal!
@atir con la lira (es#1tula #ara masas m1s #esadas a velocidad ba*a durante un minuto #rocurando ba*ar lo 'ue 'uede adherido en los
bordes!
4na vez 'ue la #re#araci+n est( homog(nea batir a velocidad m15ima durante dos minutos!
<etirar y agregar mezclando la harina de centeno!
)erminar de incor#orar la harina blanca hasta formar una masa 'ue se des#renda del bol!
.olcarla sobre una su#erficie lisa y traba*arla con las manos durante 8 o 10 minutos o hasta 'ue se note el1stica y suave!
Formar un bollo y colocarla en un bol ligeramente untado de aceite! /ubrir el reci#iente con #a#el film en un lugar tem#lado hasta 'ue
du#li'ue su volumen! &#ro5imadamente 65 minutos! 0l tiem#o de levado de#ender1 de la tem#eratura ambiente del lugar!
4na vez #ronta$ dar vuelta la masa sobre la mesa de traba*o ligeramente enharinada y moverla suavemente con las manos #ara
desgasificar la masa!
2ividirla en dos #artes y de*arla descansar 10 minutos!
-uego darle a cada una la forma 'ue nos guste o bien colocarlas en dos moldes #reviamente aceitados!
/ubrirlas con un #a8o y de*arla en un lugar c1lido hasta 'ue leven nuevamente$ a#ro5imadamente 90 minutos!
/ocinar los #anes en horno ba*o 1A07 durante 12 minutos y luego aumentar la tem#eratura a 1B07 y terminar su cocci+n m1s r1#idamente
hasta 'ue se noten totalmente cocidos y dorados!
4na vez #rontos se retiran y se de*an enfriar sobre re*illa!
"ara congelarlos se guardan cuando a%n est1n tibios y en bolsas a#ro#iadas #ara freezer de alta densidad! )res meses #ueden estar
congelados
+ag$ette de harina de mai% y leche
Cantidad: *, -ag$ette pe.$e/as
INGR!IN"#
0s#umado
2 cucharadas de levad$ra seca o A0gramos de levadura fresca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de a%&car
> taza de agua tibia
Masa
1kg de harina 000 (tres ceros
200gramos de harina de ma:z
1 taza de aceite (250cc!
1 cucharada de sal fina
1 cucharada de az%car
2 h$evos
1 taza de leche (250cc!
PRP'R'CI(N
0s#umado! "oner en un reci#iente o taz+n la levadura seca$ el az%car$ la harina y el agua!
Mezclar y ta#ar el reci#iente! 2e*arlo en un lugar c1lido a#ro5imadamente 10 minutos o hasta 'ue se note 'ue ha levado!
Masa! "oner la harina y la harina de ma:z en un reci#iente y mezclar!
&gregar la sal fina y la cucharada de az%car y volver a mezclar!
;acer un hueco y agregarle la levadura ya es#umada revolviendo hasta 'ue haya sido absorbida #or los ingredientes secos!
-uego los dos huevos #reviamente mezclados y el aceite!
Mezclar e ir agreg1ndole leche hasta unir groseramente los ingredientes!
.olcar sobre una mesada enharinada y comenzar a traba*ar la masa con las dos manos amas1ndola continuamente$ ayud1ndonos con un
#oco de harina cada vez 'ue sea necesario!
& medida 'ue vamos traba*ando la masa$ (sta va cambiando torn1ndose m1s el1stica y lisa!
2e*a de estar #ega*osa #udi(ndose amoldar y acomodar a nuestro gusto y sin dificultad!
-a colocamos en un reci#iente enharinado de forma 'ue la masa 'uede c+moda #ara 'ue #ueda aumentar su volumen hasta du#licarlo$ sin
dificultad!
3e de*a en un lugar c1lido y le*os de corrientes de aire!
3e cubre el reci#iente con #a#el film y con un #a8o #ara 'ue genere calor y leve m1s r1#ido!
"uede llevar a#ro5imadamente 90 a 65 minutos de acuerdo a la tem#eratura ambiente del lugar!
4na vez levada la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada y se da unos movimientos a la masa #ara desgasificarla y 'ue
retorne su tama8o inicial!
-uego se divide en #orciones!
3e toma una de las #orciones y se estira un #oco solamente con el #alo de amasar!
-uego se arrolla la masa d1ndole forma de flauta o baguette y con un cuchillo afilado se le hace unos cortes sesgados! & medida 'ue se van
formando las baguette se van acomodando en una #laca lim#ia$ de*ando un es#acio entre una y otra!
3e cubren con un #a8o y se de*an sobre las hornallas de la cocina hasta 'ue leven!
Mientras tanto$ se #rende el horno a tem#eratura alta #ara #recalentarlo a 2007!
4na vez caliente$ se coloca la #laca en la re*illa su#erior de la cocina y se de*a hasta 'ue comience a#enas a cambiar de color!
3e retira del horno y se #inta con huevo batido! 3e coloca nuevamente en el horno y se terminan de cocinar ba*ando la tem#eratura a 1807!
2eben 'uedar bien dorados!
"an congelado! 3e retiran y si 'uieren congelarlos se colocan en bolsas de freezer$ se cierran bien #ara 'ue se mantenga la humedad en la
bolsa! 4na vez tibias se guardan y se congelan
Rosca de .$eso deliciosamente rica
0s realmente un #an deliciosamente rico al mezclarse el 'ueso en la miga del #an$ le da un sabor a 'ueso #icant+n 'ue lo #odemos
em#lear tanto en una comida como en un co#et:n!
Cantidad: 0 pan de 31cm de di2metro
INGR!IN"#
0s#umado
A0gramos de levad$ra fresca o 2 cucharadas de levadura seca
> taza de agua tibia
1 cucharada de a%&car
2 cucharadas de harina
Masa
1kg de harina (1000gramos
1 cucharada de az%car
1 cucharada de sal
"imienta reci(n molida a gusto
1 taza de aceite
200gramos de 'ueso #armesano rallado
&gua #ara tomar la masa
"ara #intar
1 yema
9 cucharadas de agua
=ueso rallado cantidad necesaria
PRP'R'CI(N
0s#umado! "oner en una taza la levadura *unto con las 2 cucharadas de harina y la cucharada de az%car! &gregar el agua tibia y mezclar!
)a#ar y de*ar hasta 'ue leve y es#ume!
Masa! "oner en un taz+n grande$ la harina$ el az%car$ la sal$ la #imienta y el 'ueso rallado! Mezclar todo!
,ncor#orar el aceite mezclando con una #ala de madera!
&gregarle de a #oco agua hasta formar la masa! &#ro5imadamente > taza de agua!
4na vez 'ue la masa se des#rende del taz+n$ volcarla sobre la mesa y comenzar a amasarla! &l #rinci#io nos ayudamos con un #oco de
harina$ #ero a medida 'ue vamos amasando la masa se va transformando$ torn1ndose m1s el1stica$ m1s lisa$ m1s homog(nea y ya no
necesita harina #or'ue no se #ega ni en la mesa ni en las manos!
Formar un bollo con ella y #onerlo en un reci#iente grande$ enharinado!
0l reci#iente debe ser lo suficientemente c+modo como #ara 'ue el bollo #ueda levar hasta du#licar su tama8o!
)a#ar el reci#iente con #a#el film y colocarlo en un lugar c1lido #ara 'ue leve tran'uilo todo el tiem#o 'ue sea necesario!
0l tiem#o 'ue #ueda llevar es relativo ya 'ue de#ender1 de la calidez del ambiente!
M1s c1lido menos tiem#o de levado! 2e todas formas siem#re contaremos con un #romedio de media hora como m:nimo!
)omamos un molde de savarin de 90cm de di1metro y lo aceitamos bien todo$ *sobre todo los bordes su#eriores!
4na vez 'ue la masa lev+$ la a#oyamos sobre la mesa ligeramente aceitada y la amasamos a#enas #ara desgasificarla y 'ue retorne a su
tama8o inicial!
2ividimos la masa en #orciones de 50gramos!
)omamos una #orci+n y la bollamos con la mano hasta formar una bolita lisa y #are*a! -o mismo se realiza con cada #orci+n de masa!
3e mezcla en un reci#iente chico$ la yema *unto con el agua!
3obre un #a#el se #one 'ueso rallado grueso$ generosamente!
/ada bolita$ una vez terminada se #asa la #arte su#erior #or la yema y luego #or el 'ueso rallado! 3e va acomodando en el molde aceitado$
una casi al lado de la otra!
C as: se contin%a hasta terminar la masa!
3e de*a levar un rato hasta 'ue su tama8o se vea agrandado!
"recalentar el horno a tem#eratura alta 2007 a#ro5imadamente 25 o 90 minutos!
D hasta 'ue se note cocido el #an y dorada la su#erficie!
Pan de %$cchini 3%apallitos de tronco4
0ste #an se #uede #re#arar en moldes individuales$ en moldes de bud:n ingl(s o en moldes de tubo! 4na vez terminado se #uede
cortar en roda*as y untarlos con mante'uilla$ *am+n cocido$ 'ueso y luego darles un gol#e de horno!
5a cantidad: ser2 de ac$erdo al molde .$e se $tilice
INGR!IN"#
0s#umado
1 cucharada de levad$ra seca o
65gramos de levadura fresca
2 cucharadas de harina
1 cucharada de a%&car
> taza de agua tibia
Masa
6 tazas de harina m1s 2 cucharadas (500gramos
> cucharada de sal fina (o a gusto
1 cucharadita de #imienta
80gramos de mante'uilla #omada
2 o 9 zucchini (a#ro5imadamente 600gramos
50gramos de 'ueso rallado
Euez moscada a gusto (o#tativo
PRP'R'CI(N
0s#umado! "oner la levadura en una taza grande!
&gregarle el az%car$ la harina y el agua!
Mezclar hasta disolver la levadura$ ta#ar la taza y de*ar levar!
3e utiliza cuando la levadura ha levado bastante!
Masa! "oner en un reci#iente$ la harina cernida *unto con la sal!
0n el centro agregarle la mante'uilla #omada$ e integrarla con las manos a la harina!
,ncor#orar los zucchini rallados con la #arte fina del rallador! Menos la #arte del centro 'ue es donde se encuentran las semillas!
&8adir el 'ueso rallado$ la #imienta y la nuez moscada!
Mezclar todos estos ingredientes con la harina hasta 'ue est(n bien integrados!
3e agrega la levadura es#umada y se toma la masa agreg1ndole con seguridad m1s harina$ ya 'ue la masa resulta muy h%meda!
4na vez 'ue la masa se des#ega de los bordes del reci#iente$ se vuelca sobre la mesada y se em#ieza a amasar!
3e traba*a siem#re con ayuda de un #oco de harina hasta 'ue la masa se vuelva lisa$ sedosa y ya no est( #ega*osa!
3e aceita bien un molde de bud:n ingl(s o cual'uiera de los mencionados al #rinci#io de la receta! 3e forma un rollo con la masa y se coloca
en el molde!
-uego con las manos ligeramente aceitadas se acomoda bien la masa a#lan1ndola con las manos y em#are*1ndola!
3e cubre con un nailon y se de*a levar en un lugar c1lido hasta 'ue la masa llegue casi al borde del molde!
3e #recalienta el horno a una tem#eratura fuerte de 2007 y se coloca el #an ya levado!
3e de*a cocinar durante 10 minutos a esa tem#eratura y luego se ba*a a 1807 durante 20 o 25 minutos m1s o hasta 'ue el #an est( cocido y
dorado
Pancitos r2pidos de harina de trigo y
salvado
INGR!IN"#
2 tazas de harina de trigo
1 taza de salvado de trigo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de a%&car
2 cucharadas de #olvo de hornear ( #olvo leudante
2 cucharadas de manteca o margarina vegetal
1 taza de agua
1/2 taza de leche
PRP'R'CI(N
"oner en un bol la harina$ el salvado$ la sal$ el az%car y el #olvo de hornear!
2erretir la manteca a ba8o Mar:a o en microondas!
&gregar la manteca derretida y el agua mezclando bien!
-uego incor#orar la leche! .olver a mezclar y unir todo!
.olcar sobre la mesa enharinada y traba*ar un #oco la masa con las manos hasta formar un bollo!
/ubrir con un #a8o y de*ar 'ue descanse durante 90 minutos!
2ividir la masa en bollitos del mismo tama8o e ir formando los #ancitos redondos o alargados de acuerdo al gusto de cada uno!
&comodarlos sobre una #laca de horno sin enmantecar algo se#arados!
"incelarlos a#enas con aceite!
-levar a horno moderado durante 15 minutos o hasta 'ue est(n cocidos y dorados!
Panes f2ciles para rellenar con fiam-re
Cantidad: 0* panes chicos
INGR!IN"#
6 tazas de harina ( 680 gramos
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de #olvo de hornear
1 cucharada de a%&car
50 gramos de manteca ( mante'uilla o manteca vegetal
leche cantidad necesaria
manteca derretida cantidad necesaria
PRP'R'CI(N
/ernir la harina$ la sal y el #olvo de hornear!
"oner en un bol y agregarle el az%car!
,ncor#orar la manteca blanda #is1ndola con un tenedor hasta integrarla a la harina!
&gregar de a #oco la leche hasta formar una masa tierna #ero 'ue se #ueda traba*ar con las manos!
3e divide en #orciones y se arman los #anes d1ndoles la forma elegida!
3e llevan a horno moderado 1807 durante 10 minutos! 3e retiran y se #intan con manteca derretida y se terminan de cocinar!
&l retirarlos del horno se vuelven a #intar con manteca!
4na vez tibios se rellenan con mayonesa$ lechuga$ huevo duro y *am+n!
Dtras o#ciones! 3e #ueden elegir otros ingredientes como relleno o bien se #ueden comer sin rellenar
Pan d$l%6n de harina de ma7%8 -anana y
pasas de $va
0s un #an dulz+n diferente a los comunes #ero sumamente sabroso!
Cantidad: * panes grandes
INGR!IN"#
2 bananas grandes muy maduras
*ugo de medio lim+n
80 gramos de manteca
1/2 taza de a%&car rubia ( 110 gramos
2 cucharada de miel
2 tazas de leche caliente ( 500cc!
1 taza de #asas de uva rubias ( 100 gramos
2 tazas de harina de ma:z ( 9A0 gramos
5 tazas de harina com%n ( A00 gramos
2 cucharaditas de sal
F0 gramos de levad$ra fresca #rensada o 2 y 1/2 cucharadas de levadura seca
PRP'R'CI(N
"isar la banana hasta hacerla #ur(! &gregarle el *ugo de lim+n!
,ncor#orarle el az%car$ la miel$ las #asas de uva y la leche caliente!
Mezclar bien hasta 'ue todos los ingredientes se integren!
2e*ar entibiar e incor#orar la levadura desgranada batiendo energicamente hasta 'ue est( disuelta!
0n otro bol #oner la harina de ma:z$ la harina blanca$ la sal e incor#orar a la #re#araci+n anterior$ mezclando!
&gregar la manteca derretida batiendo con #ala de madera!
2e*ar levar en un lugar c1lido hasta 'ue la masa 'uede bien inflada!
0nmantecar bien dos moldes rectangulares de 90510cm! o tambi(n #ueden ser moldes de tubos teniendo la #recauci+n de 'ue sean altos
#ara 'ue le #ermita levar durante la cocci+n sin desbordarse
2ividir la masa en dos #artes iguales y acomodarlas en los moldes!
2e*ar levar hasta 'ue llegue casi al borde del molde!
-levar a un horno suave 1A57 hasta 'ue el #an termine de levar y la su#erficie est( firme! &#ro5imadamente 12 minutos!
3ubir la tem#eratura del horno a 1B07 #ara 'ue termine su cocci+n m1s r1#idamente y #ueda dorarse!
0ste #an durante los #rimeros minutos de horno leva #ero luego #or la misma #esadez 'ue le otorga la harina de ma:z y las bananas se
mantiene$ 'uedando al final de la cocci+n #lano sin ninguna #rotuberancia$ contrariamente a lo 'ue le ocurre a un #an com%n!
-a te5tura de la masa es m1s bien h%meda con un sabor es#ecial 'ue le otorga la banana mezclado con la acidez de las #asas!
Grisines caseros con harina integral y
or9gano
Cantidad: :11 gramos
INGR!IN"#
2 tazas de harina integral bien fina (260 gramos
2 tazas de harina (260 gramos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de or(gano
20 gramos de levad$ra fresca o G cucharada de levadura seca
1 taza de agua tibia(250cc!
1/9 de taza de aceite
PRP'R'CI(N
"oner en un taz+n la harina$ la sal y el or(gano!
&gregarle la mitad del agua con el aceite y mezclar hasta integrarlo a la harina!
&#arte$ diluir la levadura en el resto de agua tibia e incor#or1rsela mezclando con una cuchara de madera!
4na vez unido volcar sobre la mesada ligeramente enharinada!
&masado! &masar lo necesario #ara 'ue est( todo unido y la masa 'uede uniforme y lisa! 0n este caso se traba*a la masa como di*imos
anteriormente lo *usto #ara 'ue el gluten no se desarrolle demasiado y los grisines 'ueden crocantes! Formar un bollo y colocar en un
reci#iente ligeramente enharinado y cubrirlo con #a#el film y un #a8o!
-evado! 3e de*a descansar 90 o 60 minutos o hasta 'ue vemos 'ue la masa ha levado ado#tando una forma de globo inflado! 3e de*a en un
lugar c1lido #ara 'ue el levado se realice m1s r1#idamente!
-uego se vuelca la masa sobre la mesada sin tocarla y una vez all: se estira con el rodillo en forma rectangular hasta 'ue tenga 1cm de
es#esor a#ro5!
3e cortan tiras a lo largo de 2cm de ancho!
/ada tira se a#oya en el borde de la mesa y se gira con la #alma de las manos arroll1ndola$ ado#tando la forma cil:ndrica caracter:stica de
los grisines o #alitos!
)ener en cuenta 'ue cuanto m1s arrollemos la masa m1s la vamos estirando hacia los costados afin1ndose los grisines! &ll: determinaremos
el grosor de acuerdo a nuestro gusto!
3e acomodan en placas limpias y se de*an descansar cubri(ndolos con un #a8o durante 15 minutos a#ro5imadamente!
/ocinarlos en un horno #recalentado$ algo caliente$ 2007 durante 15 minutos o hasta 'ue est(n dorados y tostados!
4na vez fr:os se guardan en ca*as herm(ticas durante muchos d:as
Pan de molde de centeno integral
10
.el3id
29 abr 12
2012H06H29 .el3id
.amos am#liando el recetario de #an de molde casero$ en esta ocasi+n es un #an #arcialmente integral$ #ues es de este ti#o
la harina de centeno 'ue utilizamos #ara #re#arar un Pan de molde de centeno integral 'ue resulta suave al #aladar$ y
como cual'uier otro #an de este estilo$ es tierno y es#on*oso!
=uienes desean incor#orar la harina de centeno en su alimentaci+n #or sus #ro#iedades nutricionales$ #ero encuentran 'ue
los #anes resultan muy fuertes de sabor$ es #osible 'ue en este pan de molde encuentren la soluci+n$ realmente resulta
elegante$ casi dir:amos 'ue refrescante al #aladar$ y adem1s es muy f1cil de #re#arar! )odo es #onerse el fin de semana a
hornear #ara disfrutar del #an casero todos los d:as!
Ingredientes
50 gramos de harina centeno integral$ 5 gramos de levadura fresca de #anadero$ 100 gramos de agua
Para la masa
900 gramos de harina de fuerza$ 200 gramos de harina de centeno integral$ 10 gramos de levadura fresca de #anadero$ 60
gramos de leche en #olvo$ 950 gramos de agua$ 10 gramos de sal$ 5 gramos az%car moscovado$ aceite de oliva (#ara untar
los moldes!
la-oraci6n
-a noche anterior #re#ara el #refermento$ disuelve la levadura en el agua tibia y m(zclala con la harina de centeno integral!
2(*ala cubierta con un #a8o$ a tem#eratura ambiente (20H297 / hasta la ma8ana siguiente!
"ara #re#arar la masa$ #on en el reci#iente de la amasadora la harina de fuerza y la harina de centeno integral$ a8ade la
leche en #olvo$ la sal$ el az%car y el agua$ la levadura disu(lvela de nuevo en un #oco de agua tibia #reviamente! ,ncor#ora
finalmente el #refermento$ y #rocede a amasar durante AH8 minutos$ hasta obtener una masa homog(nea$ fina y algo
#ega*osa!
.ierte la masa$ formando una bola$ en un bol am#lio ligeramente enharinado! 2e*a levar durante una hora$ o hasta 'ue la
masa doble su volumen$ cubriendo bien la masa #ara #reservarla de corrientes de aire$ y en un lugar a tem#eratura
ambiente!
"asado este tiem#o$ vuelca la masa sobre la mesa de traba*o ligeramente enharinada$ si decides hacer dos #anes$ corta la
masa en dos #orciones ayud1ndote de un cuchillo o una ras'ueta de #anadero! 2ales forma de barra$ generando tensi+n
su#erficial y dis#onlas en los moldes #ara #an o de cake$ #reviamente untados con aceite de oliva!
/ubre de nuevo con un #a8o y de*a fermentar en las mismas condiciones hasta 'ue la masa doble su volumen!
"recalienta el horno a 2007 /$ con calor arriba y aba*o! -legado el momento$ hornea el #an de molde reduciendo la
tem#eratura del horno a 1807 /! &#ro5imadamente en 90 minutos estar1 listo! &l retirar el pan de molde de centeno integral
del horno$ #inta la su#erficie con agua$ ayud1ndote de una brocha de cocina$ si 'uieres 'ue 'uede una corteza m1s tierna
una vez 'ue se haya enfriado!
2esmolda el #an de molde y de*a enfriar sobre una re*illa!
Pan de molde con n$eces8 avellanas y
pasas
<eceta de #an de molde casero$ un #an de molde con nueces$ avellanas y uvas #asas! 05#licaci+n #aso a #aso$ hacer #an
es f1cil y os ense8amos c+mo hacerlo$ conse*os y fotos #ara su elaboraci+n!
A
16
.el3id
12 feb 19
2019H02H12 .el3id
;ace unos d:as os anim1bamos una vez m1s a hacer #an casero$ en este caso habl1bamos #articularmente del #an de
molde$ un #an enri'uecido 'ue es ideal #ara hacer unas tostadas #ara el desayuno$ un bikini u otro ti#o de s1ndIich o
incluso en algunos casos$ #ara comerlo solo! 3iem#re est1 bien 'ue el #an sea un acom#a8amiento de otro ti#o de
alimentos$ #ero cuando se te #resenta un #an tierno y sabroso como este Pan de molde con n$eces8 avellanas y pasasJ
"ues con este pan de molde sumamos una nueva #ro#uesta a la variedad 'ue ya #od(is encontrar en el blog$ recetas de
#an de molde con aceite de oliva$ con avena$ con centeno integral$ con yogur$ con semillas y cerealesJ ahora con n$eces8
avellanas y pasas! &nimaos #or'ue es muy f1cil de hacer$ y no es necesario dis#oner de amasadora$ aun'ue esta facilite la
labor y #ueda ahorrar tiem#o! 0s#eramos 'ue os guste la receta!
Ingredientes
520 gramos de harina #anificable$ 12 gramos de levadura fresca de #anadero$ 160 gramos de leche$ 185 gramos de agua$ 1
huevo (-$ AH8 gramos de sal$ 50 gramos de nueces$ 50 gramos de avellanas$ 50 gramos de #asas!
la-oraci6n
3i elaboras el #an de forma manual$ #on la harina en un cuenco am#lio$ disuelve la levadura #ara #an en un #oco de agua
tibia y vi(rtela en el reci#iente con la harina$ *unto al resto de agua y la leche! @ate ligeramente el huevo e incor#+ralo
tambi(n$ a8ade la sal y em#ieza a amasar!
/uando tengas los ingredientes bien unidos$ incor#ora las nueces$ las avellanas y las #asas! 0ngr1sate las manos y la mesa
de traba*o con un #oco de aceite de oliva virgen e5tra #ara #oder traba*ar me*or$ amasa hasta obtener una masa fina$
el1stica$ maleable!
3i haces la masa en )hermomi5$ #on la harina en el vaso y a8ade la levadura desmigada$ dale unos segundos a m15ima
velocidad #ara 'ue se termine de disolver entre la harina$ tambi(n #uedes disolverla en agua como en la anterior
elaboraci+n! ,ncor#ora al vaso los l:'uidos$ el huevo y la sal$ y amasa durante cuatro o seis minutos$ hasta obtener una masa
homog(nea y algo #ega*osa!
&8ade entonces las #asas y los frutos secos$ y amasa unos segundos m1s$ no demasiado #or'ue triturar:a las avellanas$ las
nuecesJ y nos gusta encontrar los trozos en el #an! 0ngrasa un bol am#lio con un #oco de aceite de oliva virgen e5tra y
tambi(n las manos$ haz una bola con la masa y #onla en el bol!
/ubre la masa con un #a8o y d(*ala re#osar uno B0 minutos o hasta 'ue haya doblado su volumen$ en un lugar c1lido y sin
corrientes de aire! "asado este tiem#o$ vuelca la masa en la mesa de traba*o (algo engrasada y dale forma #ara introducirla
en el molde #ara #an$ #uede usarse un molde de bizcocho ti#o cake! .uelve a cubrir con el #a8o y de*a fermentar de nuevo
hasta 'ue doble su volumen!
"recalienta el horno a 2107 / con calor arriba y aba*o! &ntes de introducir el #an$ #:ntalo con un #oco de leche$ o con huevo
batido si lo #refieres! ,ntroduce el #an de molde en el horno$ en la re#isa inmediatamente inferior a la central y ba*a la
tem#eratura a 1B07 /$ hornea durante 90 minutos!
/uando el pan est( hecho$ ret:ralo del horno y de*a 'ue #ierda un #oco de calor$ entonces ret:ralo del molde y de*a enfriar
com#letamente sobre una re*illa!
Pan de molde con aceite de oliva
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F
.el3id
15 nov 10
2010H11H15 .el3id
Ds lo contamos cada vez 'ue hacemos #an casero$ cuanto m1s #an haces en casa$ m1s disfrutas$ m1s a#recias este
alimento y m1s se valora la labor del buen #anadero! 3i lo decimos con el #an normal$ nos reiteramos con el #an de molde$
ya son varios los #anes enri'uecidos o de molde 'ue os hemos mostrado$ y #ara am#liar este recetario hoy os #ro#onemos
esta receta de Pan de molde!
<ico es #oco$ est1 delicioso$ una miga es#on*osa$ suave$ sabrosaJ no tomar1s me*ores tostadas en el desayuno o la
merienda 'ue con tu Pan de molde con aceite de oliva$ sobra decir 'ue unas rebanadas de este #an est1n ricas
acom#a8ando cual'uier comida y cual'uier ti#o de ingrediente 'ue 'uieras utilizar #ara rellenarlo$ es decir$ haciendo un
s1ndIich o bocadillo! 0s#eramos 'ue lo #rob(is y nos confirm(is si vuestra valoraci+n es la misma!
Ingredientes
625 gramos de harina #anificable$ 10 gramos de levadura fresca de #anadero$ A5 gramos de huevo (1 huevo M$ 65 gramos
de aceite de oliva virgen y un #oco m1s #ara #intar el molde y el #an$ 180 gramos de leche$ 5 gramos de az%car$ 10 gramos
de sal!
la-oraci6n
2isuelve la levadura en un #oco de leche tibia o frot1ndola con la yema de los dedos con la harina! Mezcla en el reci#iente
en el 'ue vayas a elaborar la masa$ la harina$ la levadura$ la leche$ el huevo$ el aceite de oliva$ el az%car y la sal! &masa
hasta obtener una masa fina$ el1stica y ligeramente #ega*osa #ero mane*able$ unos 8 minutos de amasado a m1'uina$ y un
#oco m1s si amasas a mano!
;az una bola con la masa y #onla en un cuenco #intado con aceite de oliva$ cubre el reci#iente con un #a8o y de*a levar una
hora y media o dos$ hasta 'ue la masa doble su volumen! Eecesitar1 un clima tem#lado$ de unos 18H207 /!
4na vez 'ue la masa ha realizado la #rimera fermentaci+n$ vu(lcala en la mesa de traba*o y dale forma #ara #onerla en el
molde #ara el #an$ nosotros hemos utilizado el tradicional molde de cake 'ue hay 'ue #intar con aceite de oliva o mante'uilla
#reviamente! "rocura crear tensi+n su#erficial a la masa$ estir1ndola como cuando haces una barra de #an y recogiendo la
masa hacia la base!
,ntroduce la masa formada en el molde y #resi+nala #ara 'ue lo cubra #or com#leto! "inta con aceite de oliva la su#erficie de
la masa y cubre de nuevo con el #a8o #ara #asar a la segunda fermentaci+n$ hasta 'ue doble de nuevo su volumen$ o
incluso lo tri#li'ue casi!
"recalienta el horno a 2007 /! C cuando la masa est( lista y el horno caliente$ introduce el molde$ reduce la tem#eratura a
1807 / y hornea el #an de molde durante 95H60 minutos! 3i ves 'ue la su#erficie toma mucho color$ c%brela con #a#el
vegetal o #a#el de aluminio!
/uando el #an de molde de aceite de oliva est( hecho$ ret:ralo del horno y d(*alo enfriar antes de su consumo$ tendr1s un
#an sano$ rico y casero$ seguro 'ue tus comensales te #edir1n m1s!