ALPINITO DIARIO

CRISTIAN FELIPE ALVARADO PARDO
JENIFFER ANREA HIDALGO RIAÑO
JENNIFER YULIANA FARAD SOLANO
JESSICA XIOMARA ROJAS
DUVAN MAURICIO SIERRA GUTIERREZ



ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES

PROGRAMA DE GESTIÓN DE PROCESOS INDUSTRIALES


ING LEONARDO GARCES



1EM


BOGOTA
2013




ALPINITO DIARIO



CRISTIAN FELIPE ALVARADO PARDO
JENIFFER ANREA HIDALGO RIAÑO
JENNIFER YULIANA FARAD SOLANO
JESSICA XIOMARA ROJAS
DUVAN MAURICIO SIERRA GUTIERREZ



ESCUELA COLOMBIANA DE CARRERAS INDUSTRIALES

PROGRAMA DE GESTIÓN DE PROCESOS INDUSTRIALES



ING LEONARDO GARCES




BOGOTA
2013



CONTENIDO

Pag


INTRODUCCIÓN…………………………………… …..3

OBJETIVOS……………………………………… ……..1
NOMBRE DE LA EMPRESA…………………… ...…..2

LOGO DE LA EMPRESA….……….…..………….. ..2

HISTORIA DE LA EMPRESA 2.8

MISION Y VISION 9

POLITICAS Y VALORES 10

ORGANIGRAMA 11

DEFINICION DEL PRODUCTO 12

DESCRIPCION DEL PRODUCTO 12

DEFINICION DEL PROCESO PRODUCTIVO 12

DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO 12

DIAGRAMA DE OPERACIONES 10

GRAFICA DE FLUJO 11,14

INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN 15

DEFINIR LA CLASIFICACION
DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES 15,16

CONCLUSIONES 17




INTRODUCCIÓN

El propósito de este proyecto es dar a conocer el producto escogido y conocido
como alpinito diario, así mismo su proceso de producción mediante el contexto en
general de toda la empresa “ALPINA” desde sus inicios hasta el presente año



OBJETIVOS

El propósito principal de este trabajo de investigación es conocer una de las mejores
organizaciones a nivel nacional encargada de la productividad de lácteos haciendo
énfasis en el alpinito por ser uno de los productos más apetecidos, siendo de esta
manera uno de los más vendidos en el mercado.























Alpina Productos Alimenticios S.A

LOGO


SLOGAN

Alimenta tu vida

HISTORIA

1945
DE ARTESANOS A INDUSTRIALES
Creación de la Fábrica de Quesos Suizos Göggel y Bazinger, en un caserón donde
funcionó la primera planta, en Sopó. Recogían la leche en haciendas vecinas en
cantinas de 55 litros que los mismo fundadores importaron de Europa.

Cuando en Colombia solo se consumían quesos frescos, Alpina introdujo Emmental,
Gruyere y Parmesano
1950
PRIMERA PLANTA INDUSTRIAL
Con un préstamo bancario en la década de los 50s adquirieron un terreno de siete
fanegadas donde construyó la primera planta industrial para el desarrollo de los
derivados lácteos como el yogurt y kumis.

Su logotipo que presenta un nevado haciendo
referencia a los Alpes. De ahí su nombre de
alpina.
Alpina maneja los colores blanco y azul. El color
blanco expresa paz y pureza. El color azul por
ser y un color frio también nos recuerda el hielo y
la nieve y esta es una razón para ser utilizado en
logo alpina.




Desde entonces y hasta el momento, Alpina ha vivido una cultura de calidad,
confianza e innovación que nos ha llevado siempre a trabajar para seguir
escribiendo una historia ofreciendo lo mejor.
1975
PROFESIONALIZACIÓN
Se vincula a la compañía un nuevo grupo de accionistas colombianos. A finales de
los 70s, se profesionaliza la administración de la Compañía.

Los accionistas, antiguos y nuevos, empoderan a la administración y redimensionan
el negocio, pasando de ser una empresa familiar a convertirse en una compañía con
prácticas globales. Lanzamientos: Arequipe, Finesse, Boggy y leche.
1985
COMPAÑÍA NACIONAL
En los 80s, Alpina amplió su alcance geográfico en Colombia. Fuimos pioneros en la
industria lechera implementando un esquema de pago por calidad de la leche, que
funciona aún hoy en día y ha sido seguido por las otras compañías del sector.

Lanzamientos: Bonyurt, Alpinito y Leche Alpina UHT. Adquisición de los activos de
Chambourcy (Nestlé) situada en Facatativá. Adquisición de la empresa Passicol
(Chinchiná). La compañía pasó de 20.000 clientes a 120.000 en una década.
1995
DIVERSIFICACIÓN GEOGRÁFICA Y DE CATEGORÍAS
Alpina se establece en los mercados internacionales vía exportaciones. Lanzamiento
de Avena, producto estrella que amplió la categoría de bebidas lácteas. Ampliación
de la producción industrial en Colombia y se inicia la comercialización en Venezuela
y Ecuador.

Diversificación en categorías, a través del lanzamiento de Baby producido en la
planta de Chinchiná y Refrescos en Caloto. Desarrollo de la tecnología de alimentos
en empaques asépticos. Se obtienen los permisos de la FDA y del Departamento de
Agricultura de Estados Unidos para exportar a ese país.

2000



CALIDAD A TODA PRUEBA
Alpina recibe la certificación ISO 9001 otorgada por el Instituto Colombiano de
Normas Técnicas (Icontec), en su planta de producción de Facatativá
(Cundinamarca), se convierte en la primera compañía nacional de lácteos en
obtener esta certificación.

Esto reafirma el concepto de que todos los productos de Alpina, desde el momento
de su creación hasta el consumo final, cuentan con los más estrictos controles de
calidad.
2002
CRECIMIENTO RENTABLE
Las ventas de la Compañía pasan de US$ 200 MM a US$ 550 MM. Desarrollo del
concepto de evolución alimentaria, presentando al mercado productos funcionales
de alto valor agregado como Yox, Regeneris y Frutto que mejoran el estado de salud
y aportan al bienestar de nuestros consumidores. Definición de nuevos focos
estratégicos (Core Business, Innovación, Internacionalización, y Modelo
Corporativo).

Adquisición de los activos de la compañia lechera Friesland (marca Puracé). El
segundo en el mercado en la región Pacífico. Adquisición de Proloceki en Ecuador
(marca el Kiosko – líder de quesos). Pasamos de 120.000 a 180.000 clientes.
2008
EXPANSIÓN Y CRECIMIENTO SOSTENIBLE
Se crea la Fundación Alpina y el área de Responsabilidad Corporativa. Las ventas
consolidadas ascienden a más de US$676 MM. Inicio de la operaciones del Centro
de Servicios Compartidos (ASC). Se diseña un cambio en el modelo de
endeudamiento a través de la estructuración de bonos a largo plazo.

Creación de la gerencia de Estados Unidos, con el objeto de acelerar el desarrollo
de una operación local en ese país. Creación del Instituto Alpina, dedicado a la
investigación en nutrición y alimentación. Creación de la Fundación Alpina, resultado
de nuestro compromiso con la Responsabilidad Social Empresarial. Integración de la
cadena de logística.
2009
EXPANSIÓN Y CRECIMIENTO SOSTENIBLE.



Alpina Productos Alimenticios S.A. emitió bonos por $260.000 millones de pesos al
mercado colombiano. Esta fue la primera emisión de bonos de la empresa.

Alpina presenta su primer informe de sostenibilidad con la metodología GRI. (Global
ReportingInitiative).
Se lanzan la totalidad de los servicios de Alpina Servicios Compartidos (ASC). Un
Centro de Servicios que ha sido reconocido a nivel mundial.
2010
EVOLUCIONA EL MODELO CORPORATIVO DE ALPINA
Evoluciona el Modelo Corporativo de Alpina, el cual está dividido en tres columnas
de crecimiento: Países, Centro Corporativo y Procesos Centralizados.

Inicia operaciones la planta de Entrerríos, una de las más modernas plantas de
yogurt de América Latina.
2011
ALPINA IDENTIFICA SUS 7 DESAFÍOS PARA SU SOSTENIBILIDAD
Alpina identifica sus 7 desafíos para su sostenibilidad y la de su entorno, y con esto
estructura su estrategia de sostenibilidad con visión de negocio.

Inicia la construcción de la primera planta de producción de Alpina Foods, en el
estado de Nueva York.












MISIÓN:

Ser líderes en la satisfacción de las necesidades del consumidor con alimentos y
bebidas saludables, con atributos de confianza, cercanía y valor agregado; con
responsabilidad frente a los accionistas, colaboradores, clientes, medio ambiente y a
la sociedad.

VISIÓN:

Alpina tiene la visión de ser la empresa líder en innovación de productos alimenticios
saludables, de mayor preferencia a través de una organización ligera, eficiente,
sólida y comprometida.


















POLÍTICAS- VALORES

Las diferentes plantas de Alpina tienen implementados sistemas de gestión de
calidad y de medio ambiente, respaldados por certificaciones como ISO 9001:2000,
ISO 14001:2004, HACCP y BASC (Business Antismuggling Coalition).
Pero ¿qué significa obtener una certificación en ISO 9001 o en ISO 14001? Ello
significa que una compañía externa y neutral ha auditado a nuestra organización
tomando como referencia una norma de aceptación mundial (ISO 9001 para la
gestión de calidad e ISO 14001 para la gestión ambiental) y luego de esa auditoría
ha encontrado que dentro de Alpina los procesos administrativos y técnicos se
desarrollan cumpliendo los estrictos requerimientos de esas normas; obviamente, a
su vez ésta compañía externa ha sido acreditada por un organismo mundial
(International Acreditation Forum) para avalarlo como un ente capaz de otorgar
certificaciones de este tipo.


















ORGANIGRAMA ALPINA S.A














DEFINICIÓN DEL PRODUCTO:

Alpinito

Alpinito es un producto compacto y nutritivo diseñado principalmente para los niños,
este trae múltiples vitaminas que ayudan al crecimiento de los niños y el cual es fácil
de adquirirlo.
Alpinito es único, muchas empresas han querido igualarlo pero no lo han lorado esto
hace que sea el preferido en el mercado.
El beneficio o la importancia que tiene en la sociedad es que el producto ofrece una
buena alimentación, además de ser práctico de llevar.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La base del alpinito está conformada por un queso pettit ya que esta misma empresa
fabrica todo tipo de lácteos, entre ellos el queso pettit, el proceso va en coger el
queso combinarlo con los diferentes componentes que requiere y lo introducen en
pequeños envases de plástico, dejándolos en refrigeración durante determinado
tiempo, hasta que el queso este semi-solido para así poderlo lanzar al mercado.
La mayoría de estos pasos lo fabrican maquinas ya que la mano de obra no es tan
eficiente como esta maquinaria además de generar costos extras para la empresa

DEFINICIÓN DEL PROCESO DEL PRODUCTO
“PROCESO DE PRODUCCION DEL ALPINITO”

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
 Recepción en usina de la leche cruda
 Estandarización y preparación de la mezcla
 Homogeneización
 Pasteurización
 Enfriamiento
 Envasado
 Cámara refrigerado



CALENTAR A 90°C
HORNO INDUSTRIAL
TERMOMETRO INDUSTRIAL
SE AGREGA EL SEMIGRADO DEL
SABOR REQUERIDO
SE AGREGA EL HIERRO, ACIDO
FOLICO Y LA VITAMINA D
HOMOGENIZAR LA MEZCLA
MEZCLADOR INDUSTRIAL
INSPECCIONAR HOMOGENIZACION
DE LA MEZCLA

DIAGRAMA DE OPERACIONES

QUESO PETIT,LECHE
DESCREMADA,CREMA DE
LECHE,AZUCAR

ESPATULA- TOLVA

















1
MEZCLAR
1

11
INSPECCIONAR SABOR
2
.2
2
2
2
2
2
1
1
2
INSPECCIONAR LA TEMPERATURA
3
4
5
3



MEDIDOR DE DENSIDAD
Se agrega mermelada de sabor
Agregar fermento lácteo
Agregar el cuajo
Agregar el saborizante
Homogenizar la Mezcla
Mezclador industrial
Inspeccionar la textura de la mezcla
Se retira del fuego
Se vierte en un recipiente para su
reposo
Tolva de aluminio
Inspeccionar la mezcla en 2 horas
VERTIR EN LOS MOLDES






















6
7
8
9
10
0
4
11
12
5
1
3



MAQUINA DE VERTIDORA
INSPECCIONAR LA MEZCLA EN
LOS MOLDES
SE SELLAN LOS MOLDES
SE LLEVA A REFRIGERACION
SELLADOR INDUSTRIAL
INSPECCION FINAL
ALPINITO
Proceso de producción
alpinito
UNIDAD
ES

MINUTOS
OBSERVACIONES NINGUNA
















NUMERO DE OPERACIONES 15
NUMERO DE INSPECCIONES 7
SITUACION
ACTUAL
ELABORADO POR: SIERRA DUVAN,
………………………..FARAD JENNIFER,
………………………..ROJAS YESSICA,
………………………..ALVARADO CRISTIAN,
………………………...HIDALGO JENIFFER.
FECHA
21/05/2013
CODIGO
DE


COLORES

6
14
15
7



DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
























INICIO
Recepción en usina de la leche cruda
¿Se mantuvo
la leche
cruda en la
usina?
NO

SI

Estandarización y preparación de la mezcla

¿Se hizo la
preparación
de la
mezcla?
NO

SI

A




























A
Homogenización

¿Se
homogenizo
la mezcla?
SI

NO

Pasteurización

¿Se
pasteurizo la
mezcla?
SI

NO

B




























B
Enfriamiento

¿Se enfrió
correctamente
la mezcla?
NO

SI

Envasado

¿Se ha
envasado
correctamente
la mezcla?
NO

SI

C





































C
Refrigera miento

¿Se ha
refrigerado la
mezcla?
SI

NO

FIN



INSTRUMENTOS DE MEDICIÓN DE METROLOGÍA

Balanza digital: esta me sirve para saber qué cantidad de mermelada y de queso
petti hay que añadirle al alpinito.
Gotero: para saber la cantidad de cuajo que se le aplica al alpinito.
Termómetro industrial: para saber la temperatura de la leche para hacer el debido
procedimiento.























CLASIFICACIÓN DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES

Proceso
actividad
Materia Tecnología Económico
¿Por Qué?
Fis Qui Bio Man Mec Auto 1º 2º 3º
Medir cantidad
de ingredientes

x
Este proceso lo
hace un
operario.
Agregar
ingredientes
bases


x
En este proceso
el operario solo
usa cargadores
industriales



Mezclar



x


x
En este proceso
se una maquina
mezcladora y
cambia el
producto su
conformación
química
Inspeccionar
sabor


x
Este proceso lo
hace un
operario
experimentado
Agregar
senigrado


x
El senigrado
para de un
proceso de
preparación y
es vertido en la
mezcla por una
maquina
manejada por
un operario
Agregar
mermelada

x
La mermelada
pasa de un
proceso de



preparación y
es vertida en la
mezcla por una
maquina
manejada r un
operario
Calentar la
mezcla a fuego
lento a 90°
x x Para este
proceso se usa
una caldera
industrial y al
calentar sus
propiedades
químicas
cambian
Medir
temperatura de
la mezcla
x Este proceso lo
realiza un
operario con un
termómetro
industrial
Se retira del
fuego y se vierte
en un recipiente
x Al terminar la
cocción la
mezcla es
vertida en otro
recipiente con
una maquina
manejada por
un operario
Dejar reposar la
mezcla durante 1
a 2 horas
x En este proceso
el producto
toma una
consistencia
solida
Envasado final x Este proceso es
realizado por
una maquina ya
programada



con la medida
exacta del
producto en
cada embace
Se pone la tapa
y el embace es
sellado
herméticamente
x El sellad del
producto final
se hace
mediante una
maquina
programada
con la presión y
el calor
requerido para
que el sellado
sea
herméticamente
correcto



















METABOLISMO
Impacto ambiental de alpina:
Al Alpina informó que la empresa en Sopó logró disminuir en 7,9 por ciento la huella
de carbono estimada para su planta en este municipio.
La implementación de esta iniciativa reduce la emisión de gases efecto invernadero,
y el biogás es reutilizado como fuente de energía renovable tanto en el edificio de
administración como en algunos de los procesos de la Planta de Sopó.
- Materiales y Residuos: reducir el consumo de materiales y la generación de resi-
duos, promoviendo el manejo integral de los mismos, a través de la reutilización del
reciclaje.
- Energía y Cambio Climático: generar eficiencias en el uso de los recursos energé-
ticos, migrando hacia tecnologías más eficientes, renovables y más limpias, disminu-
yendo las emisiones atmosféricas, enfocados en la reducción de la huella de car-
bono.

Impacto económico de alpina:
A partir de este proceso, se han logrado avances significativos en la gestión me-
dioambiental. El primero tiene que ver con la reducción en el uso de aproximada-
mente 35.275 galones de ACPM en 5 meses, lo que representó un ahorro efectivo
de 355 toneladas de CO2 en 2012. El segundo es el aprovechamiento de casi
200.000 m3 de biogás, lo que representó una reducción de 2.824 toneladas de CO2
al cierre de 2012.

Esto lo aprovecho alpina para darle una mejor contribución a su plata en la parte
económica y reducir los gastos

Impacto social de alpina:

Una faceta de responsabilidad social se expresa en el impulso y el fortalecimiento
del recurso humano de Alpina, de su gente. Al mejorar su calidad de vida y su perfil
profesional, la empresa despierta sentido de pertenencia y de identificación de sus



empleados y colaboradores, con sus propósitos y metas. En palabras de uno de sus
empleados. “Alpina es una organización que cumple y reta; deja que la gente piense,
sueñe, proponga y aprenda; brinda oportunidades de formación y de capacitación
para llegar a donde el empleado desea. “Y como señala uno de sus proveedores,
Alpina es una empresa que “reconoce lo que hace el colaborador y le brinda plena
seguridad en sus acuerdos.

Generar empleo, estabilidad y posibilidad de ascenso dentro de la organización es
abrir nuevas oportunidades. En sopo, se estima que la mitad de la población ha
pasado por la compañía y sea beneficiado de programas conjuntos con la Alcaldía y
el Sena, un contacto con la comunidad que es característico en todas las sedes. En
total la familia Alpina está conformada por más de once mil personas.



FALENCIAS GENERALES DEL
PROCESO PRODUCTIVO DEL
ALPINITO


OPORTUNIDADES DE
MEJORAMIENTO DEL PROCESO
PRODUCTIVO DEL ALPINITO

El tiempo de consistencia del producto
“alpinito” al contacto del ambiente es
muy poco

Agregar más sustancias que den más
consistencia fuera del refrigerador

En el área de refrigera miento al ingresar
el producto casi terminado debe durar
un tiempo especifico de 2 a 4 horas en
los cuales el supervisor debe estar
atento al tiempo indicado

Automatiza el congelado para q dado el
tiempo indicado tengo alguna forma de
avisar que el producto a terminado su
refrigeración indicada

Las maquinas productivas de la fabrica
después de 3 horas de funcionamiento
tienen que ser apagadas por un tiempo
de 30 min para bajar su temperatura

Aplicarle un refrigeramiento externo
cada cierto tiempo para evitar la
elevación de la temperatura de las
maquinas





CONCLUSIONES

 Mediante la realización de la consulta de este proceso se puede concluir lo
extenso y complicado que puede llegar a ser la fabricación de un producto

 Se concluye lo importante que llega a ser la disciplina dentro de un proceso
productivo al cual se deben seguir pasos estrictos para llegar a un desarrollo
adecuado al presentar el producto final

 En la observación de el proceso productivo se puede ver la organización de la
empresa en su ámbito industrial

 Para concluir este trabajo se admira la capacidad de alpina por implementar
nuevas tecnologías que aportan a la calidad del producto q se le brinda a la
comunidad


















BIBLIOGRAFÍA:

http://www.alpina.com.co/alpina-institucional/alpina-historia/
http://www.alpina.com/contenidos/historia/
http://www.alpina.com.co/alpina-institucional/alpina-politica-calidad/
http://www.elempleo.com/sitios-empresariales/colombia/alpina/fases.asp
https://sites.google.com/site/alpinadecolombia/mision
https://sites.google.com/site/a3dima/nosotros/vision
http://www.alpinito.com/aprende-y-
crece/%C2%A1vive_paso_a_paso_la_diversi%C3%B3n__de_tu_alpiarbolito!/4/
http://www.alpina.com.co/alimentacion-infantil/alpinito/