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Cmo guardar el aceite de oliva

02/08/2010 By Melvin Rivera Velzquez 2 Comments


Uno de los errores ms comunes en la cocina es almacenar incorrectamente el aceite de oliva
afectando as su sa!or" calidad y arries#ando nuestra salud$
%e!ido al alto contenido de #rasas monoinsaturadas" el aceite de oliva se &uede almacenar muc'o ms
tiem&o que otros aceites$ (l aceite de oliva es muy fr#il y de!e ser tratado con cuidado &ara &reservar
sus &ro&iedades saluda!les y &ara evitar que los radicales li!res se conviertan en un &eli#ro &ara la
salud$
)uestra recomendaci*n &rinci&al es com&rar aceite de oliva 100+ ,e-tra vir#en. &rensado en fro
ase#urndose de que la em&resa &uede #arantizar que no es una mezcla de aceites sino que contiene lo
que dicen en la etiqueta$
Seleccione uno que haya sido prensado recientemente
/ diferencia del vino el aceite no me0ora con la edad$ %ado que el aceite de oliva crece" se da1a &oco a
&oco$ Con el tiem&o se le forma el cido oleico li!re" se eleva el nivel de su acidez y su sa!or se
de!ilita$ 2os aceites ,e-tra vir#en. se mantienen me0or &orque tienen un nivel de acidez !a0o$ Cuando
usted coloca el aceite en su alacena" su nivel de acidez aumenta diariamente y al &oco tiem&o de0a de
ser ace&ta!le$
Usted o!tendr la me0or calidad y sa!or de su aceite de oliva si lo usa dentro de un a1o des&u3s de la
trituraci*n$ (l aceite de oliva se mantiene en su &unto m-imo durante unos dos o tres meses des&u3s
de 'a!er sido &rensado &ero &or des#racia muy &ocas etiquetas llevan las fec'as de envasado o la fec'a
su#erida &ara la utilizarlo$
(l tema de las fec'as es ms controvertido que el del sa!or$ 4nvesti#aciones muestran que los
nutrientes en el aceite de oliva se de#radan con el tiem&o$
Consejos para guardarlo
No almacene en el congelador el aceite de oliva extra virgen
5urdelo en un armario oscuro" fresco y le0os de los a&aratos de cocina o otras fuentes de calor$ (l
aceite de oliva ,e-tra vir#en. que se de!e #uardar a tem&eratura am!iente y no refri#erar$ 6i se
refri#era" la condensaci*n &uede desarrollar y afectar ne#ativamente su sa!or$
(l aceite de oliva ,e-tra vir#en. se mantendr en !uenas condiciones 'asta &or un a1o si se conserva en
un reci&iente cerrado en un armario oscuro y fresco$ 6i el envase no est a!ierto" el aceite &uede
mantenerse 'asta dos a1os$
2a refri#eraci*n no afecta la calidad o el sa!or de otros aceites de oliva$
Evite guardarlo en un sitio caliente o expuesto a la luz.
(l calor" el aire y la luz son los enemi#os de este aceite &orque ayudan a crear los radicales li!res" que
aceleran la o-idaci*n e-cesiva y la rancidez que contri!uyen a la enfermedad cardaca y el cncer$
2a rancidez &uede esta!lecerse con el tiem&o antes de que usted &ueda &ro!arla ni olerla$ 2os aceites
que se 'a da1ado" afectan las c3lulas y utilizan antio-idantes &reciosos$ / &esar de que el aceite rancio
no re&resenta un ti&o de se#uridad alimentaria de ries#o &ara la salud" es me0or no consumirlo$
re!iera envases que lo protegen de la luz.
2os contenedores que se usan &ara el almacenamiento de los me0ores aceites de oliva estn 'ec'os de
vidrios &olarizados 7&ara im&edir la entrada de luz8 o de un metal reactivo" como el acero ino-ida!le$
(vite los envases de 'ierro o de co!re de!ido a que las reacciones qumicas entre el aceite de oliva y
estos metales crean com&uestos t*-icos$ 9am!i3n evite la mayora de los envases &lsticos &orque
tam!i3n" el aceite &uede a!sor!er sustancias nocivas tales como los cloruros de &olivinilo 7:VC8$ 2os
contenedores tam!i3n de!en tener una ta&a a&retada &ara im&edir la entrada de aire no deseado$
"ant#ngalo !resco
2a tem&eratura es tam!i3n im&ortante en la &revenci*n de la de#radaci*n del aceite de oliva$ 2os
e-&ertos recomiendan almacenar el aceite a la tem&eratura de una refri#erador de vinos 1; #rados C
7<= >8$ Una tem&eratura am!iente de unos 21 #rados C 7=0 >8 &odra estar !ien$ Usted &uede refri#erar
el aceite si su cocina es ms caliente que esta tem&eratura$
2a refri#eraci*n es lo me0or &ara el almacenamiento a lar#o &lazo de todos los aceites de oliva
&remium" salvo los ,e-tra vir#en.$ Considere llevar a la mesa &eque1as cantidades de aceite de oliva en
un reci&iente sellado a tem&eratura am!iente ? tal vez en una 0arra &eque1a de &orcelana con ta&a que
im&ida la entrada del aire y la luz$ %e esta manera" el aceite de oliva esta inmediatamente listo &ara
usar$ Manten#a el resto en el refri#erador" &ero recuerde que el aceite de oliva se solidificar
refri#erado lo que dificultar su uso$ Volvi3ndolo a la tem&eratura am!iente restaurar su fluidez y su
color$