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Cazuela de Pescado

Ingredientes:
1 Cebolla paiteña
1 Pimiento Verde
3 verdes
1/2 tomate
mani en grano
500 gr pescado dorado
achiote
sal y pimienta al gusto
1 pepa de ajocomino

Preparación:
En un sarten se coloca bien picado el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo machacado, comino en polvo y sal al gusto, hasta que
quede dorado.MIentras tanto se rayan los verdes y se los coloca en bowl junto con el refrito, se mezcla dos tazas de agua y unas
gotas de achiote, esperaremos unos 10 min hasta que se cocine el verde sin dejar de mover para que no se haga grumos ni se pegue
al recipiente.
Luego se coloca el pescado limpio en trozos medianos, se vierte el mani al gusto disuelto en agua y se mueve hasta que este el
pescado.Consejos útilesSe coloca la cazuela en recipientes de barro y se los mete al horno, unos 15 min.Maní al gusto. Buen
Provecho!!!!!

Caldo de Salchicha
Ingredientes:
- Menudencia de cerdo
- 2 tazas de sangre de cerdo
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento
- 3 tazas de arroz
- 1 col en rodaje
- 5 verdes
- 6 ajos
- 1 cucharada de orégano y culantro
- Hierba buena
- Sal, pimienta y comino.

Elaboración:
Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio
del tripaje, la sal, la pimienta, el comino y 3 pepas de ajo. Hervir hasta que estén cocinadas las menudencias, agregar las tripas
rellenas con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes rallados, culantro y manteca de cerdo, y con
esta preparación rellenar las tripas) y cocinar hasta que estas no sangren.
Fritada quiteña
Ingredientes:
- 3 libras de carne de cerdo
- 3 plátanos maduros, cortados por la mitad
- 12 papas medianas
- 2 tazas de mote cocido
- 10 dientes de ajo enteros
- 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
- 3 cucharadas de sal
- 6 tazas de agua.

Elaboración:
Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta que hierva.Separar las grasas de la carne y picarla en trozos
medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estén
cocidas.Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.Servir la
carne con las papas, los maduros y el mote.
Guatita
Ingredientes:
- 500 gr de panza de res
- 5 cucharadas de cebolla blanca picada
- 4 cucharadas de pasta de maní
- 2 dientes de ajo picados
- ½ lb de papas cocinadas
- 2 tazas de leche
- Aceite con achote para freír
- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Cocinar en olla de presión la guata (panza de res) hasta que esté blanda. En una olla, refreír con el aceite con achiote, la cebolla y
el ajo, añadir la sal y la pimienta y dejar rehogar. Aumentar la pasta de maní mezclando con una cuchara de palo, luego aumentar
la leche y las papas cocinadas hasta que tenga el espesor deseado. Al final, colocar la guata troceada. Acompañar con ají y
aguacate. Buen provecho!!!
Ceviche afrodisíaco
Ingredientes:
- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
-1/2 Kg de conchas
-1Kg de filete de pescado
- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
- Jugo de 10 naranjas agrias
- Jugo de 4 limones
- 6 tomates "riñón" rallados
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1 ramita de culantro
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja
con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el
culantro.
El pescado debe ser cocido pocos minutos con una pizca de sal, finalmente, agregar los camarones, conchas un momento antes de
servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas. Este ceviche es un buen afrodisíaco para el amor. Buen
provecho!!
Mote pillo
Ingredientes:
- 2 tallos de cebolla vitalicia, con su parte blanca
- 1 cucharadita de manteca de color
- 1 cucharada de manteca vegetal (no aceite)
- 1/4 de cucharadita de ajo molido
- 1 1/2 libras de mote pelado, caliente
- 1/4 de taza de leche
- 6 huevos
- 1 tallo de cebolla verde finamente picada
- Sal y pimienta

Para decorar:
- 4 tomates riñón pequeños
- 6 aceitunas negras
- 12 alcaparras encurtidas en vinagre
- 6 hojas de lechuga de seda.

Elaboración:

Refreír en una sartén la cebolla picada, las mantecas y el ajo molido. Cuando la cebolla ya este suave, añadir el mote y moverlo
para sazonarlo; agregar la leche caliente, sal y pimienta.
Dejar hervir a fuego bajo, hasta que se consuma el líquido. Añadir los huevos ligeramente mezclados y dejarlos cocinar a fuego
suave, para que se cuajen sin llegar a secarse.
Para servir poner la cebolla verde y mezclar. Poner el mote pillo en una fuente y decorar con su creatividad, una recomendación es
servir caliente para degustar su rico sabor. !Buen Provecho!

Sancocho de pescado
Ingredientes:
- 1 cabeza de pescado
- 1 libra de pescado
- 2 verdes
- 3 trozos de yuca
- 4 onzas de arvejas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 1 cebolla blanca
- 1 tallo de apio
- 2 cucharadas de aceite
- Sal, pimienta y comino.

Elaboración:
Poner en una olla dos litros de agua y dejar hervir, luego agregar un trozo de cebolla, el tallo de apio y una zanahoria cortada en
cuartos, dejar que estos ingredientes estén perfectamente cocinados y agregar la cabeza de pescado, cocinar hasta obtener un
caldo y retirar la carne de la cabeza.
Hacer un sofrito en el recipiente que va a trabajar el sancocho utilizando el aceite, y la cebolla, una vez sancochados agregar la
zanahoria cortada en cuadrados pequeños.Adjuntar a la preparación anterior el caldo de los huesos de pescado, dejar que hierva e
inmediatamente agregar el verde troceado y las arvejas, dejar cocinar estos dos ingredientes hasta que estén medio suaves.
Añadir a la sopa la yuca cortada en trozos y dejar cocinar hasta que esté suave, luego agregar el pescado cortado en trozos, cocinar
toda la sopa unos minutos más agregando la sal, pimienta y comino. Servir la sopa caliente y espolvorear el perejil les recominedo.
Buen provecho.

Fanesca
Ingredientes:
- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido
- 1 taza de arroz cocinado
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas
- 4 tazas de zambo tierno cocinado
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida
- 1 libra de mellocos cocinados
- 1 libra de chochos pelados
- 1/2 taza de manķ tostado y molido con leche
- 2 litros de leche (puede requerir mįs)
- 1 queso sin sal
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, cambiar el agua cada seis horas
- 1 libra de cebolla blanca picada finamente
- 6 dientes de ajo machacado
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla
- Un poco de achiote
- Sal al gusto



Para adornar:

- 1 queso de mesa
- 3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
- Frituras de harina con leche, sal y un huevo
- 2 huevos duros cortados en rodajas.

Elaboración:
Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y
escurrirlo. Reservar el pescado y la leche. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de
chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la
olla del refrito e ir ańadiendo el arroz y la col bien escurridos.

Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, ańadir el maní tostado
licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao. Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El śltimo
ingrediente en ańadir son los chochos. ervir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de
queso y unos tres rodajas de plįtano maduro frito.


Molo

Ingredientes:
- 2 libras de papas cholas peladas y cocinadas con sal
- 1/2 taza de leche
- 1/2 queso de mesa
- 2 ramas de cebolla blanca picadas finamente
- 2 cebollas blancas cortadas en trozos de 5 cm.
- 2 huevos duros ají en tiritas.
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal, pimienta, achiote, hojas de lechuga.

Elaboración:
Aplastar las papas, formando luego una masa uniforme. Hacer un refrito con la mantequilla, la cebolla, la sal, la pimienta, y el
achiote. Verter este refrito en la masa. Ańadir la leche (es recomendable trabajar con una cuchara de madera) y batir hasta obtener
una masa consistente y cremosa. Para servir coloque en un plato la hoja de lechuga y sobre ésta el molo. Adornar con una cebolla,
una rodaja de huevo duro, una tajada de queso y una tirita de ají.
Caldo de pata de res
Ingredientes:
1 pata de res
2 ramas de cebolla blanca
1 rama de perejil
1/2 taza de cebolla blanca picada
2 cucharadas de culantro picado
3 cucharadas de aceite
4 onzas de maní tostado y molido
1/4 de litro de leche
1 libra de mote cocido
Achiote, sal y comino molido al gusto.

Elaboración:
Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria sin
añadir y cocinarla hasta que la carne este blanda. En otra olla, refreír la cebolla picada, el culantro, el aceite, el achiote, sal y
comino. Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido.Tapar la olla y dejar cocinar durante 20
minutos.Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.



Ensalada de pollo y uvas
Es conocido el valor nutricional del pollo, pero qué me dicen de las uvas. Sabías que esta fruta es un
antioxidante y que ayudará a cuidar tu piel por su alto contenido de vitamina B3, por su valor
hidratante, cuida el sistema inmunológico y ayuda a reducir la presión arterial. Hoy te presentamos
está fácil y deliciosa ensalada para cuidar tu piel.
Ingredientes:
 150 g de pechugas de pollo.
 Sal yodada.
 ½ calabacín pequeño.
 100 g de uva sin pepa.
 2 cucharadas de vinagre de manzana.
 ½ cucharadita de fécula de patata.
 pimienta al gusto.

Preparación:
1. Cortar las pechugas de pollo en filetes grandes y cocerla en agua con sal.
2. Sacar y dejar que se enfríe un poco.
3. Lavar y limpiar el calabacín para cortarlo en pedacitos.
4. Lavar y cortar las uvas por la mitad.
5. Cocer el vinagre y la fécula de patata removiendo enérgicamente, este será el aliño que
usaremos en la ensalada.
6. Cortar las pechugas de pollo en trozos medianos.
7. Mezclar los trozos de pollo con el aliño, el calabacín y las uvas.
Sugerencias:
 Puedes agregar levístico al momento de la cocción del pollo para darle más sabor.
 También puedes agregar bebida de arroz al aliño que preparamos.
 Si no eres alérgico a la lactosa puedes sustituir la bebida de arroz o la fécula por 100 g de queso
fresco.
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Pavo a la parrilla con pico de gallo al mango
Ingredientes
1/4
Cdita. Ají Pica Rico Gustadina
1
Cdita. Ajo En Polvo
1
Cdita. Cebolla En Polvo
1
Cebolla Paiteña Picada
1
Cda. Culantro Picado
1
Bandeja Filete De Pechuga Mr. Pavo
1
Cda. Jugo De Limón
1
Mango Grande
1
Cda. Perejil Liso Hortana picado
1
Cda. Pimentón Español
1
Pizca Sal Y Pimienta
2
Tomate Riñón Hortana, picados
1
Cdita. Tomillo Seco
Preparación
Precaliente la parrilla a fuego medio alto. Mezcle sal, pimienta, pimentón español, tomillo, ajo y cebolla en polvo y condimente el pavo
con esta mezcla, reserve. Pele el mango, licue la mitad y la otra mitad pique en cubos. Mezcle la cebolla, tomates, hierbas picadas,
mango picado, mango licuado, jugo de limón sal, pimienta. Reserve. Ase los filetes de pavo a la parrilla por no más de 8 minutos por
lado. Sirva con la salsa de mango

Sango de camarón con coco
Ingredientes:
12 camarones de río
3 plátanos maduros
1 coco Sal al gusto.

Elaboración:
Lavar bien los camarones, rallar al coco y licuar sacando las dos leches con un vaso de agua. En una sartén colocar la
segunda leche, la sal y los maduros en tajadas, luego añadir los camarones de río y dejar hervir hasta que los maduros
estén bien cocinados. A continuación colocar la primera leche del coco, hasta que espese un poco. Y buen provecho.






Tamal lojano
Ingredientes:
Masa:
3 libras de maíz amarillo pelado
1/2 libra de manteca de chancho
2 cucharadas de manteca de color
1 cucharada de mantequilla o margarina
4 huevos
1 onza de polvo de hornearSal al gustoHojas de achira

Relleno:
1 libra de carne de chancho
1 libra de pechugas de pollo
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
1 taza de arvejas tiernas bien verdes
1 taza de zanahoria picada en cuadritos chicos
2 cebollas paiteña o colorada picadas en pluma
1 taza de pasas sin semilla
3 huevos duros1 cucharada de perejil picado
1 taza de pimientos picados en cuadritos chicos
Especias para sazonar.

Elaboración:
Moler fino el maíz, pasarlo por un tamiz. Agregar manteca, mantequilla y manteca de color bien batidas. Fregar todo bien,
procurando unirlo con la harina para dejarlo así 1 hora o más. Cocinar la carne en un buen refrito con un litro de agua hasta que se
ponga suave y luego retirarla. Cernir el caldo, agregándolo lentamente a la harina de maíz con la manteca y fregar algo más con la
mano de manera que se forme una masa consistente. Añadir un poco más de sal si fuere necesario, así como el polvo de hornear.

Finalmente añadir los huevos batidos, mezclándolos suavemente con lo demás, de modo que la masa para el tamal no sea ni muy
dura ni muy blanda. Dejarla reposar mientras se prepara el relleno. Llevar al fuego una sartén con mantequilla y aceite, luego freír
la cebolla picada con las especias para sazonar. Agregar las arvejas tiernas y zanahoria picada, dejándolas hasta que se pongan
suaves. Añadir entonces los pimientos picados, carne de chancho, pasas y pollo picado en trozos chicos.

Revolver todo bien y mantenerlo a fuego lento unos minutos, para retirarlo y dejarlo reposar un poco.En cada hoja de achira poner
una cucharada de masa preparada y en el centro otra de relleno, más una tajada de huevo duro y así envolverlo en las hojas de
achira sin apretar. Por fin, cocinar los tamales en tamalera apropiada durante 35 minutos, más o menos.

Tortilla de fideo
Ingredientes:

4 huevos
fideos de tallarinsal
pimienta negra molida
aceite de oliva extra virgen

Modo de preparación:
Batir los huevos en un tazón, agregar la sal y pimienta, luego agregar los fideos de tallarin (previamente cocidos), mezclar bien, por
último agregar esta mezcla a la sarten con el aceite de oliva bien caliente. Dorar por ambos lados.Consejos útilesCocinar a fuego
medio, para que la tortilla no se queme.




Biche de pescado
Ingredientes:
1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos
1 libra de yuca cortada en pedazos
4 onzas de maní tostado y licuado con leche
2 choclos cortados en rodajas
2 maduros
3 ramas de cebolla blanca finamente picada
2 cucharadas de perejil finamente picado
2 cucharadas de culantro finamente picado
1 diente de ajo machacadoSal, orégano, comino y pimienta.

Elaboración:
Hacer un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y el culantro, junto con un poco de aceite y achiote. Agregar todos los aliños
y dejarlos refreír. Luego añadir dos litros de agua hirviendo, el maní y los choclos. Tapar y dejar hervir durante 30 minutos.Después,
poner la yuca y los maduros, y dejarlos cocinar. Cuando la yuca esté cocida, agregar los pedazos de pescado y dejarlos al fuego por
10 minutos más.Servir caliente y espolvorear orégano.

Ají de carne
Ingredientes:
2 libras de papas
1 libra de carne
1 taza de maní
2 dientes de ajo
4 cebollas blanca
2 cebolla paiteña colorada
1/2 cucharada de comino
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharadita de achiote
2 cucharaditas de culantro
2 maqueños = VERDES
1/2 ají
1 1/2 taza de leche
2 aguacate
1/2 taza de queso.

Elaboración:
Pelar las papas, cortarlas en rodajas y cocinar. Reservar.Hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paiteña
colorada, ají y comino. Cuando las cebollas estén doradas, agrega mantequilla con achiote. A este refrito agregar agua (4 tazas) y la
carne cortada en trozos. Añadir la leche licuada previamente con el maní.Para servir agregar las papas, el maqueño frito, una rodaja
de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.








Aguado de gallina
Ingredientes:
4 presas de gallina
1/2 taza de arroz
1/2 libra de papa
4 ramas de cebolla blanca
2 cabezas de cebolla colorada
3 dientes de ajo
1 cubo de sopa de pollo
3 cucharaditas de achiote
Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados. Cuando esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden,
después añadir el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos.Servir las sopa bien caliente.
Los Llapingachos

Para la elaboración de este plato típico se requiere:
- 4 libras de papa pelada y en pedazos
- Sal
- Achiote
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 tazas de queso blanco desmenuzado
- Un poco de manteca de chancho para freír

Elaboración:
Se debe cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. En una 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Se aplasta muy
bien la papa. Poner el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto.
Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Poner el queso
directamente a la masa o ponerlo como relleno. Con la masa formar los llapingachos o tortillas y freírlas a fuego mediano en una
sartén untada con un poco de manteca o aceite, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditos. Cuando ya este listo se
debe acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate. De acuerdo a diferentes regiones del Ecuador los acompañamientos puede
variar con otro como el tomate, ají.

Papas con cuero
Ingredientes:
- 2 libras de papas
- 1 libra de cuero
- 2 aguacates
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de aceite achiote.

Elaboración:
Se debe cocinar el cuerpo en una olla de presión aproximadamente veinte minutos en agua con sal, después cortar el cuero en
trozos cuadrados el tamaño lo decide usted. Conservar el agua de cocción. Hacer un refrito utilizando la cebolla blanca, los dientes
de ajo y el aceite achiote. Agregue al refrito el agua de la cocción del cuero y la leche, dejar que hierva y sazone con la sal y el
comino. Agregue las papas, dejar que se cocinen y cuando estén en su punto ańadir el cuero. Cocinar unos dos minutos mįs y retirar
del fuego. Servir caliente, en un plato sopero las papas con cuero y acompańar con el aguacate.


Salsa Boloñesa
Celebre receta de la tradición emiliana.
por Adriana Indelli
Ingredientes: 500 gramos de carne picada de ternera, 300 gramos de zanahorias, 2
cebollas medianas, 200 gramos de apio, nuez moscada, 50 gramos de aceite de oliva,
100 gramos de mantequilla, 300 gramos de salsa de tomate, vino tinto, sal.
Deje cocer en una olla con un poco de agua, aceite, zanahorias, apio y cebollas.
Cuando el agua se seque y las verduras estén cocidas, añada la carne y siga guisando.
Añada vino y déjelo evaporar, luego añada la mantequilla, espere que se disuelva y eche salsa y un poco de nuez
moscada. Dejar cocer a fuego lento durante unos 45 minutos (o más) para que la salsa se seque un poco y se ponga más
densa.
Añada el aderezo a la pasta (mejor si tagliatelle o tortellini) y sirva.