O be-a-b da harmonizao com cervejas

No frescura nem complicado: combinar cerveja mais fcil que vinho

Marina Fuenes! especial para o i" #o $aulo |
Foto: Getty Images
Opes enfileiradas: escolher a cerveja certa para a comida mais fcil do que escolher o
vinho
Precisar no precisa. De fato d para sa!orear qualquer tipo de cerveja com qualquer tipo de
petisco ou prato. "as quando h uma feli# harmoni#ao entre !e!ida e comida o resultado
especial. Para quem acha que essa hist$ria frescura ou muito complicada !om avisar
que com!inar cerveja mais fcil que vinho mesmo para nari# e paladar de pouco treino. %
que a primeira tem aromas e sa!ores mais evidentes que os tintos e !rancos. Pode apostar: a
!anana de uma cerveja de tri&o mais percept'vel que o aroma de frutas vermelhas de um
mal!ec.
% poss'vel casar cervejas com pratos por contraste: caso de um !olinho de arro# &orduroso
com uma cerveja mais cida e amar&a como a pilsen tradicional no estilo das tchecas (!em
mais amar&as que as nossas pilsens comuns). *am!m d para juntar os dois por
similaridade caso de uma carne de sa!or acentuado como a de cordeiro e uma cerveja com
alto teor alc$olico e sa!or intenso a red ale.
+ntre as cervejas h caracter'sticas que ajudam a !uscar a compati!ilidade com os
alimentos:
, O ipo de male: influencia na intensidade do sa!or (mais torrado como o de uma dar- ale
ou menos como o usado em uma am!er la&er)
, . quanidade de l%pulo (in&rediente que d o sa!or amar&o / cerveja): h at ta!elas
usadas por cervejeiros que medem o 'ndice de amar&or chamado 012. 3essa classificao
o amar&or da india pale ale e da imperial stout considerado acentuado. 4 a 5ei#en!oc- ou
a 6ienna so tidas como pouco amar&as.
, O eor alc&olico: cervejas com alto teor alco$lico vo !em com pratos mais intensos tanto
no sa!or quanto na sust7ncia. *entar equili!rar o 'ndice alc$olico da cerveja com o teor de
&ordura do prato um !om caminho para harmoni#ar. 4 aquelas que so to alco$licas que
mais parecem um vinho 8 como a !arle9 5ine 8 podem ir melhor com so!remesas.
*entativa e erro devidamente anotada num !lo& compartilhada por ami&os ou servindo de
desculpa para uma confraria costuma ser a melhor 8 e mais divertida 8 maneira de encontrar
as harmoni#aes ideais 8 e !om sa!er que elas no so un7nimes nem entre especialistas.
"as como tudo precisa de um ponto de partida o i" 'omida reuniu o !e,a,! da
harmoni#ao de cerveja com!inando su&estes de vrias pessoas entre elas "ichael
4ac-son (o estudioso da !e!ida no o m:sico) 4uliano "endes da +isen!ahn a !eer
sommeli;re <ilene =aorin e >o!ert D. Pease (chefe da 1re5er .ssociation que comenta
al&uns pontos). "ais: e?peri@ncias !em,sucedidas da jornalista que escreve esta matria
informaes do livro Larousse da Cerveja (>onaldo "orado ed. Aarousse) e cartilhas de
produtores.
$eiscos e sandu(ches
Foto: Tricia Vieira/Foto Arena )mpliar
No namoro com o queijo! a cerveja pode levar vana*em
+ueijos
As duas comidas que citamos para mostrar como cerveja tem capacidade de
harmonizao so queijo e chocoate!" diz #o$ert %& 'ease& %e (ato" para a surpresa de
muitos" a cerveja parece ser o par idea dos queijos" derru$ando por terra a ideia do
(amigerado queijos e vinhos!& )egundo 'ease" para harmonizar com queijo o idea *
investir em cervejas com mais ou menos teor de +puo de acordo com a intensidade de
sa$or da comida& ,m inhas gerais:
Bueijo fresco 8 pilsen am!er la&er
Bueijo =tilton 8 !arle9 5ine
Bueijos a#uis (como &or&on#ola e roquefort) 8 india pale ale stron& &olden ale !i;re !rut
5ei#en!oc-
Bueijo de ca!ra st Poulin e =erra da +strela 8 hefe5ei#en 5e#en!ier 5ei#en!oc-
Bueijos macios (como !rie camem!ert) 8 pilsen 5ei#en!ier -Clsch
Bueijos duros (como cheddar &rana padano) 8 stout pale ale dun-el pilsen 5ei#en!oc-
!arle9 5ine
Bueijos defumados 8 porter
)mendoins e casanhas
)o aimentos com sa$ores deicados e uma certa oeosidade& Cervejas mais sutis ou
adocicadas so $oas sugest-es&
Ai&ht la&er am!er la&er dar- la&er !oc- stron& ale
Foto: Divulgao )mpliar
$asel de queijo pede pilsen clssica
,mbuidos e pa-s
./m ingredientes di(erentes" mas em gera com $astante gordura& Cervejas mais ac0oicas
e com sa$ores intensos vo $em&
Doie &ras 8 imperial stout
Pat@s 8 porter !el&ian stron& ale
Drios e lin&uia defumados , 5ei#en!oc-
=alsichas 8 vienna mEr#en o-to!erfest dar- la&er am!er la&er
<urados (presunto cru salame) , doppel!oc-
Friuras
1 ingrediente (rito inter(ere na harmonizao" mas a gordura e a croc2ncia dos pratos
imersos em 0eo ou azeite so mais determinantes&
Pastel de queijo 8 pilsen clssica
1atatas fritas 8 pilsen clssca am!er la&er
Dran&o / passarinho iscas de pei?e / dor@ 8 !ritish,st9le !itter
.amb%r*uer
3 uma das com$ina-es pre(eridas de #o$ert %& 'ease que" como todo americano" gosta de
um $om ham$+rguer& 're(iro com pae ae!" diz& Indian pae ae * idea para ham$+rguer
e sanduiches mais condimentados e picantes& Am$er ager e pisen c4ssica so outras
op-es&
$raos principais
Foto: Tricia Vieira/Fotoarena )mpliar
+ue escolar o camaro / provenal com pilsen0
$ei1es e fruos do mar
./m sa$or de di(erentes intensidades& 1 preparo tam$*m determina o tipo de cerveja para
harmonizao& 5eja aguns e6empos pr4ticos:
<amaro lula e mariscos 8 0ndia pale ale (se apimentados ou temperados com curr9) am!er
ale hefe5ei#en 5iti!ier (clssico com me?ilhes) pilsen
Ostras 8 stout porter
=ushis e sashimis 8 -Clsh cream ale hefe5ei#en american ale
=almo 8 !lond ale e -Clsch (se cru ou com tempero leve) !ro5n ale e alt!ier
(&relhadoFdefumado)
1acalhau 8 american ale !el&ian stron& ale en&lish pale ale
Pei?es !rancos 8 pilsen clssica helles
'hurrasco
As carnes do churrasco precisam de ago mais (orte" como uma porter e uma $ro7n ae
que acompanhem a intensidade de sa$or!" diz #o$ert %& 'ease&
<arnes em &eral 8 porter !ro5n ale a!!e9 du!!el
<arnes menos &ordurosas e fran&o , dou!le 0P. 0mperial 0P. am!er la&er
)ves
Com sa$or suti" principamente quando se trata do (rango" vai depender principamente do
tipo de preparo para de(inir a harmonizao 8 grehados com cervejas eves" (ritos com
mais amargas9aco0icas" de(umados com mais intensas&
Dran&o &relhadoFassado 8 dun-el5ei#en pilsen (se o temperoFpreparo leve)
Peru 8 stron& &olden ale !el&ian stron& ale
'arne vermelha
.em sa$or e gordura mesmo em preparos sutis 8 como um carpaccio& :uando ganham
aromas de(umados ou mohos cremosos" a harmonizao pede cervejas mais intensas&
>os!ife 8 old ou stron& ale dar- la&er
1ifes !istecas e stea-s 8 dr9 stout !oc- dar- la&er porter
<arne assada 8 dar- la&er dun-el sch5a#!ier
'arnes fores
)o per(eitas para aqueas cervejas intensas tanto no 4coo quanto no sa$or 8 e que muitas
vezes se so$rep-em ; maioria dos pratos:
Porco (leito / pururuca lom!o) 8 !ritish,st9le !itter !ro5n ale alt!ier 5ei#en!oc-
<ordeiro &relhado ou no forno , imperial 0P. red ale stron& &olden ale
Pato , doppel!oc-
'ozinha muio condimenada e praos (picos
As especiarias e outros eementos dos pratos * que comandam a com$inao com as
cervejas&
<urr9 8 india pale ale
<o#inha tailandesaFcoreana 8 pale !oc- mai!oc-
<omida apimentada F co#inha me?icana 8 s5eet stout mEr#en vienna am!er la&er dar-
la&er dun-el sch5ar#!ier
Deijoada 8 pilsen dar- american la&er !oc- stout
#obremesas
'ara harmonizar com chocoate" o indicado so cervejas mais doces 8 enquanto com os
queijos voc/ <$rinca= com o +puo de acordo com a intensidade" com o chocoate o <norte= *
o tipo de mate!" e6pica #o$ert %& 'ease:
1olos simples (de cenoura de laranja) 8 india pale ale
Doce de leite 8 imperial porter
=o!remesas com chocolate 8 stron& dar- !eer stout porter !el&ian stron& ale
<heeseca-e e pudim 8 fruit lam!ic atron& ale.
Donte: =ite 0G