DEFINICION DE FIBRA

La fibra se puede analizar de dos maneras y para ello se diferenciara con las
siguientes definiciones:
Fibra bruta: es el término para indicar una medida analítica puramente empírica
del residuo vegetal, que permanece después de una ebullición de la muestra desengrasada,
en ácido sulfúrico diluido en solución alcalina, es decir, se ha sometido a tratamiento
químico.
Fibra alimentaria: es el término que indica la fracción que permanece sin digerir,
atravesando el organismo. La fibra alimentaria es todo tipo de sustancias generalmente no
digeribles en la dieta ya que no pueden ser absorbidos por el intestino delgado.

TIPOS DE FIBRA DIETÉTICA Y SUS PROPIEDADES:

POLISACÁRIDOS MIXTOS
CELULOSA
Es el hidrato de carbono más abundante en la naturaleza y es el componente mayoritario de
la pared celular de los vegetales. La madera contiene el 50% de celulosa y el algodón está
constituido por celulosa casi pura.

Propiedades Físicas:
• no tiene sabor
• Inolora
• hidrofílica
• insoluble en agua
• quiral
• Soluble en disolución de cloruro de cinc en acido clorhídrico y disolución amoniacal de
hidróxido cúprico
Propiedades Químicas:
• Se hidroliza en ácidos concentrados en D- glucosa
• Las moléculas de celulosa son completamente lineales y presentan una fuerte
tendencia a formar puentes de hidrógeno intra e intermoleculares
Propiedades Fisiológicas:
• Aumenta el bolo fecal.
• Aumenta el peristaltismo y el tránsito
• Aumenta las deposiciones
• reduce la presión intraluminal.
• Aumenta la excreción de Na, Zn, Ca, Fe y Mg



HEMICELULOSA
Se deposita entre las fibras de la celulosa en el tejido vegetal. En la madera hay un 20%
Propiedades Fisicas:
• No fermentable
• Soluble en casi todos los tipos de disolventes
• fácil de disolver en comparación a la celulosa(uso industrial)
Propiedades Químicas:
• Es una mezcla resultante entre polisacáridos lineales altamente ramificados con algunas
pentosas y hexosas.
• Se denomina hemicelulosa ácida si contiene acido uronico y hemicelulosa neutra, sí
no tiene
Propiedades Fisiológicas:
• Retarda el vaciamiento gástrico
• Aumenta excreción de ácidos biliares
• Disminuye colesterol

• Disminuye absorción de glucosa
• Disminuye absorción de grasas
• Aumenta la población bacteriana
• Produce ácidos grasos de cadena corta

PECTINA
Se encuentra de forma natural en las frutas (manzanas, ciruelas, membrillos,
cítricos) y verduras (zanahorias, papas).
Propiedades Físicas:
• forman geles en solución acuosa
• las pectinas poco metiladas son insolubles en agua
• las pectinas hipermetiladas son solubles en agua
Propiedades Químicas:
• Por hidrolisis da ácido uronicos, hexosas y pentosas(junto con el metanol, ácido acético,
etc)
• copolímeros de ramnosa y ácido galacturónico con sustituyentes de frutosa y xilosa
Propiedades Fisiológicas:
• absorben agua
• retardan el vaciamiento gástrico
• suministran substrato fermentable
• fijan ácidos biliares y aumentan su excreción
• reducen el colesterol plasmático
• mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa

GOMAS
Se encuentra en la planta goma arabiga, goma tragacanto, etc. Son sustancias
viscosas y pegajosas, segregadas a través del proceso de gomosis: la planta sufre alguna
alteración de carácter fisiológico, muchas veces provocado por la presencia de hongos,
bacterias.

Propiedades Físicas:
• Solubles en agua
• Coloidal
• Tiene gran viscosidad
• óptima elasticidad
• resistencia a la rotura y a la abrasión, al corte y al desgarro
Propiedades Químicas:
• Por hidrolisis da pentosas, hexosas y ácidos uronicos.
Propiedades Fisiológicas:
• No absorbibles, no digeribles
• Retardan el vaciamiento gástrico
• Suministran substrato fermentable
• Reducen la concentración plasmática de colesterol
• Mejoran las tolerancias de los diabéticos a la glucosa
• Adyuvantes en dietas de adelgazamiento

MUCILAGOS
Se encuentran en las algas, semillas de lino, semillas de chía, semillas de Linaza, en
raíces de malva, membrillo, liquen, nopal, en ciertos hongos y en muchos vegetales.

Propiedades Físicas:
• Es hidrófilo
• Viscoso
• coagulable al alcohol
Propiedades Químicas:
• Por hidrolisis origina galactosa pentosas y hexosas.
• Por oxidación da ácido múcico
• Procede de las degradaciones de la celulosa, calosa, lignina y de las materias
pécticas
Propiedades Fisiológicas:
• Retardan el vaciamiento gástrico
• Suministran substrato fermentable
• Fijan ácidos biliares y sus derivados


ALMIDON RESISTENTE
Es una sustancia sintetizada por los vegetales mediante el CO2 Y H2O en presencia
de clorofila. Se puede obtener de granos de cereales (habas, guisantes, avena, arroz, trigo) o
tubérculos (patatas). Es la mayor fuente de energía de nuestra dieta

Propiedades Físicas:
• Coloidal
• Gran viscosidad
Propiedades Químicas:
• Contiene amilosa y amilopectina
• Tiene muchas moléculas de glucosa unidos por enlaces α-glucosidicos
• Se hidroliza a dextrina, luego a maltosa y finalmente en glucosa.
Propiedades Fisiológicas:
• Reducción del 10% de calorías ingeridas
• El consumo de almidón resistente en la cena, produce una mejora en la tolerancia a
la glucosa y saciedad mayor


OLIGOSACARIDOS RESISTENTES
Son compuestos fermentados por las bacterias presentes en el colon. Dentro de los
fructo-oligosacáridos (FOS) tenemos la Rafinosa que se encuentra en la remolacha,
Estraquiosa presente en legumbres y zapallo. Los galacto-oligosacaridos (GOS) se
encuentran en una cantidad considerable en la leche materna.

Propiedades Físicas:
• solubles en agua
• bajo poder endulzante
Propiedades Químicas:
• bajo peso molecular (dos a veinte moléculas de glucosa)
• Estraquiosa: formado por 2 grupos de galactosa, 1 glucosa, 1 fructosa
• Rafinosa: formados por 1 galactosa, 1 fructosa, 1 glucosa.
Propiedades Fisiológicas:
• Son resistentes a la acidez del intestino y a las enzimas del intestino delgado.
• Promueve el crecimiento selectivo de bacterias intestinales beneficiosas (prebiótico)
• reducir los niveles de estrés y ayuda a la salud del sistema inmune (GOS)

NO POLISACARIDOS
LIGNINA
Es una sustancia se localiza en la laminilla media de la pared celular donde se
deposita durante la lenificación del tejido vegetal formando el tejido de resistencia. Es el
tercer componente fundamental de la madera, presentándose entre el 15% y 35% de su
peso. Es el segundo polímero orgánico más abundante en la superficie de la Tierra

Propiedades Físicas:
• Hidrofóbica
• Indigerible
• No se absorbe
• Insoluble en agua, ácidos y álcalis
Propiedades Químicas:
• La base estructural es el fenil-propano, teniendo enlazado al anillo bencénico un
número variable de grupos hidroxílicos y metoxílicos.
Propiedades Fisiológicas:
• Antioxidante
• Aumenta la excreción de sales biliares
• Aumenta la excreción de Na, Ca, Fe y Mg
• Inhibe el crecimiento microbiano y el paso de bacterias a la sangre (translocación
bacteriana)
• Reduce la concentración de estrógenos (?)
• Inhibe la aromatasa de los tumores intestinales (?)