DATOS

o Denominación de la Asignatura :
Automatizacion y control de procesos
Industriales.
o Escuela : Ingeniería Industrial
o Ciclo de Estudios : VII
o Año de Estudios : cuarto año
o Ciclo académico : 2014-1
o Créditos : 4
o Alumna : Nathali Ynoquio Cruz
o Docente responsable/coordinador : Ing.
Joselito Sanchez Perez

Automatización de Procesos Industriales Página 0


 RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA
Posterior a la etapa de vendimia, la uva cosechada se despacha, para la
posterior etapa, de inspección y selección de esta. Cabe mencionar que la uva
no se almacena, pasa directamente a la molienda.

 INSPECCIÓN
En esta etapa del proceso productivo, se verifica que la uva provenga en buen
estado, por cuanto, el corte y amontonamiento que sufre la uva al ser
recolectada puede provocar la fermentación de esta

 MOLIENDA
Esta fase consiste en remover los frutos de los tallos largos y triturar el fruto
para obtener el mosto (masa de jugos, pellejos, hollejos, semillas y tallos
pequeños), para lo cual, se vacía la uva en el molino triturador, el que a gran
velocidad mueve unos martillos obteniéndose el jugo, que por gravedad cae a
unas pilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige su grado de
acidez. De aquí se realiza el transporte a pilas de fermentación mediante
bombeo.
 FERMENTACIÓN
El mosto obtenido en la etapa de molienda, pasa a reposar a las pilas de
fermentación, donde los azúcares que contiene, se transforman gradualmente
en alcohol por medio de la acción de levadura. Además del alcohol etílico se
obtienen otras sustancias como éteres, gases, anhídrido carbónico, entre otros.
El proceso de fermentación termina cuando se ha obtenido el grado máximo de
alcohol que desea dar al producto.

 INSPECCIÓN
1
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

Automatización Industrial Página 1

En esta etapa se verifica que el vino tenga los grados de alcohol requeridos.

 TRASIEGO
Terminada la fermentación, el líquido que ahora se llama vino joven, se extrae,
quedando sedimentada una masa residual de hollejos, semillas y demás, que
constituye el llamado residuo. Éste residuo se remueve de los fermentadores,
generalmente pasando a través de prensa para recobrar la mayor parte del
vino posible, posteriormente se descarta. De aquí el vino se transporta
mediante bombeo a las bodegas de crianza.

 REPOSO
El vino joven, llega a las bodegas de crianza donde se queda en reposo
herméticamente cerrado para evitar la oxidación por el contacto con el aire. El
tiempo de permanencia en estas bodegas depende de la calidad que se desea
dar al producto, pero tiene fijado un tiempo promedio de dos años durante los
cuales se realizan los trasiegos necesarios para eliminar el sedimento formado.
Una vez terminado este proceso el vino se envía a las bodegas de añejamiento
por medio de bombeo.
 EMBOTELLADO
La botella se llena hasta un nivel aconsejable (se deja un espacio hueco por
las dilataciones que pueda sufrir ese vino) y esta operación suele
acompañarse por la adicción, desde la misma llenadora, de una atmósfera
de gas nitrógeno o gas carbónico para impedir la leve oxidación del vino
que se da al contacto del vino con el aire en el trayecto que media desde la
llenadora a la botella.


2
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

Automatización Industrial Página 2

 ENCORCHADO
La incorporación del tapón de corcho suele ser lo más habitual. Sin embargo,
para vinos que se van a consumir jovenes se suele utilizar a menudo la cápsula
de aluminio ( ej: algunos vinos jerezanos ). La hermeticidad del tapón queda
asegurada por la acción y efecto de aplastar, sobre el borde del gollete, una
arandela o disco suave, neutro, impermeable, inatacable por el vino, al menos
en periodos breves de tiempo, por eso no es fiable este método para vinos de
crianza.

 ETIQUETADO
Imposición de la etiqueta y contraetiqueta (posterior). La Etiqueta es
fundamental para la imagen que el vino va a transmitir a las personas. Aunque
siempre se han impuesto los motivos clásicos (escudos, armas, títulos
nobiliarios), cada vez más ha entrado el diseño moderno y postmoderno,
quizás también dando la imagen de vino "diferente", "innovador", que "rompe
esquemas", y es que ésa es la tendencia actual: la originalidad en enología,
para delicia del buen aficionado deseoso de conocer nuevos estilos de vino.
Estas etiquetas, sean del tipo que sean, dan al vino una prestancia y elegancia
que no tienen otros alimentos y que hacen del vino un producto respetado y
muchas veces admirado.


Automatización de Procesos Industriales Página 0

DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCIÓ
Encorchado
Etiquetado
Automatización de Procesos Industriales Página 0




1
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

Automatización Industrial Página 1

2
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

Automatización Industrial Página 2

CALCULO

MAQUINAS TIPO DE
MOTOR
POTENCIA
(P)
CORRIENTE
(I)
VOLTA
JE (V)
RELE
M1= maquina
de llenado de
botellas con
motor de 3 kw
Monofásico 3 kw= 3000
watt
13.63636 A 220 10.90909 A

17.045 A
M2= Maquina
Poner Relleno
De Corcho con
motor de 2 HP
Trifásico 2 HP= 1492 watt 3.915485 A 220 3.13 A

4.89 A
M3= Maquina
etiquetadora
con motor de
1.2 kw
Trifásico 1.2 kw= 1200
watt
3.149183 A 220 2.5 A

3.9 A
3
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

Automatización Industrial Página 3

MOTOR 1
Motor 1 (monofásico)
P:3KW= 3000
I 13.63636
Relé mínimo 10.90909
Relé máximo 17.04545
MOTOR 2
Motor 2 (trifásico)
P:2HP= 1492
I 3.915485
Relé mínimo 3.132388
Relé máximo 4.894356
MOTOR 3
Motor 1 (trifásico)
P:1.2 KW= 1200
I 3.149183
Relé mínimo 2.519347
Relé máximo 3.936479
4
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

Automatización Industrial Página 4

SISTEMA DE MANDO
5
PROCESO DE PRODUCCION DE VINO

Automatización Industrial Página 5