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¿Cómo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!

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¿Cómo hacer un Asado? Paso a Paso

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Criollo, Premium, Party y Lomitos. ¿Pensaste en
festejar con un asado?

Primeramente se prende el Fuego
Existen varias técnicas, aquí te dejo algunas!!!
Técnica Nº 1
1. Dobla varias hojas de diario por la mitad para obtener un pliego rectangular suficientemente
grueso que pueda sostener la presión del carbón a su alrededor.
2. Sin apretar mucho, envuelve una botella o similar artefacto cilíndrico con el pliego de papel.
3. Ya envuelta en papel, coloca la botella o similar artefacto cilíndrico en posición vertical al
centro de donde quieres hacer el fuego.
4. Vierte el carbón alrededor de la botella construyendo una especie de montaña.
5. Saca suavemente la botella y el papel mantendrá un vacío en el medio de la pequeña
montaña de carbón.
6. Agrega un poco de papel en el agujero y satura el carbón con un acelerante apropiado.
7. Enciende el papel dentro del cilindro. El carbón se prenderá y tendrá suficientemente
oxigeno para no apagarse, mientras que calentará uniformemente.
8. Cuando las llamas se extingan, y si las brasas permanecen fulgurosas, esparrama la
montañita de carbón encendido y comienza a cocinar tu asado.

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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¿Cómo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!

Técnica Nº 2
Nunca bajo ningún concepto usar gasolina u otro líquido infalamble. Además de peligroso es un
verdadero bochorno para un digno asador.
Tampoco está bien visto recurrir a briquetas u otros aceleradores de fuego o fire starters o
como sea que se los llame.
El fuego se hace sólo con papel y maderas.
La madera ideal es una dura, quebracho por ejemplo.
La madera debe estar bien seca.
También puede agregarse algo de madera de cajón.
Tratar de no usar aglomerado o placas hachas con aserrín ya que tienen mucho pegamento y
terminan impregnando todo de un olor químico.
Bien. Ponemos el papel bastante apretado en bollos en un rincón del piso de la parrilla.
Lo rodeamos con maderas como si armáramos una carpa de circo.
Encendemos el papel en diferentes lugares.
No lo apuramos. Dejamos que arda un buen rato.
Vamos agregando el carbón de a poco.
Si ponemos mucho carbón sobre el fuego lo podemos asfixiar.
Una vez que tenemos el carbón sobre el fuego podemos darle un poco de aire apantallando
con un cartón.
Una vez que nuestro carbón está al rojo vamos separando parte y desparramándolo por el piso
de la parilla.
Es muy importante que estos carbones no tengan llama de otra forma pueden incendiar la
carne que echemos arriba.
Tener siempre madera y carbón en casa. No hay nada pero que salir a comprar estos
elementos un domingo al mediodía.

Técnica Nº 3
TIPO DE MADERA
La mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de
polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y
único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los
almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que
pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de
plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.
PREPARAR EL FUEGO
Empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados),
pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados"
o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner
encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.
ENCENDER EL FUEGO
Encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve
demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el
aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi
sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en
la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar
luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en
caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas
y dejarla al lado del fuego y pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la
carne.
Cuando esta listo el fuego: el buen asador, o al menos el experimentado, con solo verlo ya
sabe si la temperatura es la adecuada para no arrebatar la carne (cruda por dentro y quemada
por dentro) o para no secarla (cuando el fuego es muy débil pasa esto). Cuando las brasas se
hicieron, expándalas por la superficie que ocupará la carne en la parrilla. Una vez hecho esto
tiene que poner la mano extendida unos 5 centímetros por encima de la parrilla… El fuego
estará justo cuando pueda soportar unos 8 segundos aproximadamente (si quiere apurar el
fuego serán 6 y si quiere demorarlo un poco serán 10 u 11). Si está muy fuerte quite las brasas
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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a los costados, de lo contrario agregue fuego.

Luego se sala la carne
Esto depende del artesano, algunos salan la carne directamente cuando se está asando, para
evitar que se seque… otros la salan antes de ponerla al fuego y cuidan de que salga a punto.

Ponemos el Asado en la Parrilla
Ahora solo tenemos que esperar que la carne comience a dorarse, cuando vemos que los
huesos de las costillas están negritos en los bordes ya es hora que demos vuelta la carne.
No olvidemos de ir poniendo siempre brazas debajo de la carne para que esta no pierda calor
y la cocción sea pareja

Preparamos el Chimichurri
Comer una carne asada a las brasas es una arraigada costumbre argentina. Así también lo es
marinar los cortes o acompañarlos con chimichurri, una salsa con tendencia entre picante y
avinagrada típica de tierras sureñas y que tiene tantas variantes como cocineros.
El utilizado en este asado es:
Ingredientes:
Orégano
Orégano fresco
2 dientes de Ajo
Ají molido
Sal gruesa
Aceite 1 vaso
Vinagre 1/2 vaso
Procedimiento
Incorporar a una ollita el orégano con el ají molido y la sal gruesa con medio vaso de vinagre.
Calentar esta preparación, pero no demasiado, no hay que hacer hervir el vinagre. Revolvemos
continuamente para que los sabores se mezclen.
Agregamos los dientes de Ajo aplastados, las hojitas de orégano fresco y el acite. Lo
colocamos en el fuego nuevamente y calentamos, no hacer hervir, solo calentar.
Dejamos reposar.
Lo ponemos en un recipiente de vidrio.
Al momento de usar, rociar las carnes solo con el jugo

Podemos acompañar el asado con.....????
Molleja
Es un típico integrante de las achuras, consiste en el apéndice carnoso situado al comienzo del
intestino. Su objetivo es realizar la digestión mecánica en algunos grupos de vertebrados.
Gastronómicamente suelen usarse las mollejas del ganado vacuno al momento de realizar un
asado. Es un manjar que se consume en distintos países europeos y americanos. Las mollejas
pueden cocinarse asadas, cocidas a modo de guiso, rebozadas fritas, según la costumbre de
cada lugar.
Hay muchos modos de hacer las mollejas a la parrilla, el método del autor es el siguiente: A la
hora de elegir, lo importante es buscar que no sean demasiado grasosas. Retiramos la grasa
exterior y salamos antes de ponerla en la parrilla. Es recomendable situarlas al costado de la
zona de las carnes fuertes, es decir en el sector de temperatura media de la parrilla. Tras unos
quince minutos de vuelta y vuelta se las puede corta al medio para que terminen su cocción
interna por unos minutos más y están listas para servirse. Suelen servirse entre los embutidos y
las carnes.

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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Chinchulin
Uno de los manjares del Asado Argentino, el Chinchulín o Chinchu es el nombre culinario que
se le da al intestino delgado del ganado.
Mide aproximadamente unos tres metros de largo y se puede asar por partes, o desgrasarlo y
trenzarlo. Suele remojarse previamente en jugo de limón y no se sala. Si bien lo más común es
encontrar chinchulín de vaca también puede encontrarse en el asado chinchulín de cordero.
Pese a necesitar de un largo tiempo de cocción, es el primer corte en servirse.
En Chile se lo conoce como chunchules y en México como tripa de leche. En el Perú como
choncholi y es preparado al vapor primero y después a la parrilla.

Morcilla
La morcilla es un embutido carente de carne, que tiene como principal elemento la sangre de
chancho, o cuchi, coagulada.
Su elaboración históricamente estuvo ligada a la matanza del porcino en antiguos rituales,
aunque en ocasiones puede realizarse de otros animales, principalmente del caballo. Según
Platón, la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas y aparece una mención en la Odisea de
Homero.
Básicamente la morcilla es tripa de cerdo, rellena de sangre y otras partes del animal como
tendones, oreja y cuero, y condimentada de varias especias.
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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Aunque no lo crean, este embutido esta muy extendido por todo el mundo y las variedades son
numerosas. En Argentina y su país hermano el Uruguay se degusta tanto la morcilla dulce como
la salada. En chile es llamada prieta y en México moronga. En la cocina alemana Blutwurst y en
la inglesa Black Pudding.
En Portugal es llamada morcelas y son un ingrediente típico del famoso guisado de habas,
también conocido como “Favas Guisadas”, compuesto de extensa variedad de embutidos. En
Italia se la llama sanguinaccio, que nada tiene que ver con el sanguinaccio dulce a base de
chocolate.
Respecto a su cocción en el asado, las morcillas se colocan unos 15 minutos antes de servirse
ya que son la única achura precocida del asado argentino, por lo cual solo debe calentarse
para conseguir temperatura y la consistencia deseada

Chorizo
El chorizo (de origen incierto según la última enmienda de la RAE, quizá del latín salcicium) es
un embutido típico del mundo hispanohablante. En España, es una especie de salchicha
curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no
exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más
característica el pimentón tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo,
que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su
color característico rojo. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo.
En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mugeres en el qual se contienen
muchas y diversas reçeutas muy buenas se detalla la "Receta para hacer chorizos":
Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos,
vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo
en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual
quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.
Inicialmente en Uruguay, Paraguay y Argentina, y más tarde también en Bolivia, Chile, Perú, el
chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de un
pan, usualmente blanco y del tipo francés, con forma ligeramente redondeada y no más extenso
en longitud que el propio embutido). Se le pueden agregar condimentos, entre los que se
encuentran el chimichurri, catalanes, hongos, pickles, aji, mayonesa, picantina etc.). Además se
conoce una versión del choripán, con el chorizo cocinado "mariposa". Esto es, cortando el
chorizo en forma longitudinal, sin separar por completo ambas partes. La denominación de
"mariposa" se debe a la analogía morfológica que presenta el chorizo, cortado de esta forma,
con una mariposa. En Perú es más conocida esta versión de choripán, pero no se le llama
"mariposa" sino simplemente choripán, a secas.

Choripan
El Choripán, también conocido como Chori, es una típica comida argentina que hace deleitar a
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millones de personas, no solo en los asados sino también, en eventos populares como en
estadios de fútbol y a la salida de boliches bailables.
Consiste en la preparación del chorizo o longaniza, asado a la parrilla, insertado en un pan
cortado al medio, generalmente acompañado de chimichurri (palabra de la que ya hemos
hablado en otra ocasión). Suele ser el primer elemento en servirse en un asado debido a su
rápida cocción, practicidad de maniobra y fuerte sabor.
Espero, esta pequeña explicación los ayude a comprender las calcomanias que se ven
comúnmente en automóviles y camiones.
Me han comentado, algunos compañeros de asadoparacuando® acerca del choripete, pero
hasta no comprobar dichas habladurías es un tema que quedara pendiente.

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del monte y te lo muestro !

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Ingredientes:
6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.
8 chorizos y 6 morcillas
1 chinchulin de ternera
4 riñones de ternera
3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre
6 criadillas y 6 mollejas
5 pedazos de tripa gorda o dulce
2 Kilos de matambre
sal parrillera y salsa criolla
perejil, ajo, romero, vinagre
. Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de
lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo
se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riñones, a los que se les saca la
telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro
hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se
la devuelve a su forma natural.. A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en
vinagre con ajo y perejil.

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. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de
la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.
. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el
matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y
romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos
pinchado.
. La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.
. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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¿Cómo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!

los ingredientes, menos las morcillas.
. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y
los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.
. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas
achuras precocidas.
. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los
comensales.
. Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el
mejor vino al oficiante , es decir, al asador.
Comensales : 15
Tiempo de preparacion: 30 minutos
Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para el asado de
tira.
Vino: Tinto suave, tipo Burdeos, como Cabernet, Merlot, Malbec, de Mendoza.

Si no tenes la parrilla, contruite una!!!
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1237405/Construí-tu-propiaParrilla!!!.html

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Comentarios destacados
@kamus hace 6 años +9

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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17/7/2014

¿Cómo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!
1-MATAR a la vaca

@angel222 hace 1 año

link: http://youtu.be/AgSS2nDmJgA

30 comentarios
@gamboster hace 6 años
Muy bueno jajajaj... quiero asado!
@eldoctor hace 6 años
yo uso el primer metodo con el carbon....
@kamus hace 6 años +9
1-MATAR a la vaca
@angel222 hace 1 año

link: http://youtu.be/AgSS2nDmJgA

@sauron2005 hace 6 años
Es muy bueno el post, pero faltan datos tecnicos acerca delcalor sobre la parrilla (el contar hasta
diez con la palma de la mano abierta), Carnes con muchofuego al principio y luego mas suave,
posicion de los chorizos frente al resto del material en la parrilla.
Muy bueno

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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17/7/2014

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@galopo2007 hace 6 años +4
no hay como un asadito a las brasas; prender el fueguito, tomarse unos kegüi, morcillita, chorizito,
picadita, asadito, fasito
@JEFFERSON hace 6 años
nuuuuuuuuuuu!!!!!!! alto post macho... lo de la botella no me había avivado... gracielaaaaa

(NOTA: algunas imagenes no se ven jejejjeee

)

(NOTA 2: ¿hiciste un asado para hacer el post y no invitaste? sos un guacho

)

@Millonarr hace 6 años
Si algunas imagenes no se ven, es porque el Internet Explorer a veces no las capta, en el Mozilla
Firefox se ven todas de 10!!!!
@ale1473 hace 6 años
Buen post, pero la tecnica 1 va para atras!
@Pituu hace 6 años
genial, biene bien la info

gracias
@pedunight hace 6 años
che, hablando de choripete: http://www.loscachilos.com.ar/?q=node/830
@nattu548 hace 6 años
que rico!! gracias, nunca hice uno ahora ya se!!!
@laurape hace 6 años

@nicolavarria2 hace 5 años +1
Gracias, voy a ver si me sale!!! Me salvaste la vida!!

+10

@elcomandante13 hace 4 años +1
gracielita
@Fabry22 hace 4 años +2
Gracias amigo me salio de 10!!! jaja
+10 para vos!
@greco08 hace 4 años
Muy bueno che
@leoesmetal hace 4 años
che, genial eh, pero el asado no se hace con carbon, menos el chorizo xD,
@Allfred hace 4 años
10 + maestro un aplauso
@GMT666 hace 4 años +2
Che, antes de poner la carne hay que limpiar la parrilla con un buen cepillo!!!!

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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¿Cómo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!
yo uso uno de estos.

@flacoch hace 4 años
ASAUUUU
--JA JA!! TANTA HISTORIA PARA UN ASADITO?? JA JA...
AK EN SANTIAGO DEL ESTERO... EL ASADITO SALE BIEN HAGAS DONDE LO HAGAS!!! JA JA
JA!!
........... Y SE APRENDE, #1- MIRANDO, #2PROBANDO, #3HACIENDOLO JA JA... DE CHICO
NOMAS SALEN LOS ASADORES!!
@ROCKAMONT hace 3 años +2
APRENDAN A CORTAR EL CHORIZO POR EL LOMO ASI QUEDA CERRADO HACIA A DENTRO
() Y NO CON LAS PUNTAS HACIA AFUERA )(

@1colorincho hace 2 años
Gracias por los Chinchulines quería la receta! jeje

=D

@Memento_mei hace 2 años
un cosejo para encender el fuego: si tienen alguna pizzeria serca pidan una de las latas de tomate
grandes y sanquenle con un abre latas el ambas tapas , mi abuelo(un procer del asado) les desia
"diablo" y es muy util por que uno va sacando leña por abojo y poniendo por arriba

ROCKAMONT dijo:APRENDAN A CORTAR EL CHORIZO POR EL LOMO ASI QUEDA
CERRADO HACIA A DENTRO () Y NO CON LAS PUNTAS HACIA AFUERA )(

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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¿Cómo hacer un Asado? Paso a Paso - Taringa!
y lo de los choripanes es muy cierto: odio cuando queda con las puntas hacia afuera )( yo lo hago
de la forma correcta desde el lomo ()
@dali123 hace 1 año
Grosoooo +10
@EyeBot hace 1 año +1
Frugivoros, Veganos y vegetarianos denunciando el post en 3... 2... 1...
@gordo1245454 hace 9 meses +1
EL ASADO MÁS GRANDE DEL MUNDO!
info@asadoresargentinos.com.ar
(0237) 468-7070
Misión
La intención del asadito va mas allá de un súper asado...
OBJETIVOS
- Social
1. Generación de empleo.
2. Apoyo a la infancia, Un porcentaje de las entradas va a Fundaciones.
3. Apoyo a centros tradicionalistas siendo parte de la organización.
- Turístico y Cultural
1. Promover la cultura y el turismo de Argentina y todo Casanare a nivel internacional.
2. Restaurar valores culturales, familiares y lazos dentro de la comunidad.
-Económico.
1. Firmar acuerdos con agregados comerciales de diferentes países que van asistir al evento. Como
así también toda aquella empresa que participe del mismo.
Descripción
Festival publico con entrada general que incluye:
- Plato de madera y cubiertos de regalo.
- Entrada a un predio de mas de 30 hectáreas.
- Estadía durante mas de 13 horas.
- Porción de asado.
- 2 Empanadas.
- Gaseosa libre.
- Sorteo de 1 0Km.
- Sorteo de 30 Electrodomésticos
- Parque de juegos infantiles.
- Feria de artesanos regionales.
- Expo de grandes empresas.
- Mas de 5 horas de grandes artistas.
- Shows de fuegos artificiales.
Organiza: Asadores Argentinos.
https://www.facebook.com/pages/El-Asado-Mas-Grande-Del-Mundo/645552978793998?fref=ts

http://elasadomasgrande-argentina.blogspot.com/
@Alberto125 hace 9 meses
si
@maury_2205 hace 8 meses
Muy Bueno me re sirvió para mi primer asado jaja! Te mando un abrazo!
@el_dragon_ hace 8 meses
te falto el ultimo y mas importante paso:ponerse en pedo y olvidarse que hiciste flor de asado para
hacer otro el siguiente domingo
@YustinBieber hace 3 meses
Me estoy cagndo de hambre fiera.
Buen post!

http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/1246889/Como-hacer-un-Asado-Paso-a-Paso.html

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